Vīna dzēriens no aronijām. Bumbieru-ābolu vīns ar aronijām “Dark Mix”

Saukts arī par aroniju, tas ir ne vairāk kā divarpus metrus augsts zarains krūms ar baltām vai gaiši rozā ziedkopām, kas augļus nes septembrī. Tās ogām ir unikāls sastāvs, tāpēc to izmanto tautas medicīnā un kulinārijā: piemēram, mājās tas var būt gan kārums, gan zāles. Šis dzēriens ir gatavots no gatavām, pagatavotām ogām, un tā pamatā ir alkohols vai augstas kvalitātes degvīns.

alkohola tinktūra

Kā jau minēts, tinktūru var izmantot gan kā ārstniecības līdzekli, gan kā alkoholisko dzērienu. Tas ir īpaši noderīgi hipertensijas pacientiem un cilvēkiem, kuri cieš no Lai sagatavotu šo universālo līdzekli, jums būs nepieciešamas ogas, kas sasniegušas nogatavošanās maksimumu. Tas ir svarīgi, jo aroniju augļi nav bagāti ar sulu, un nenobriedušiem tās nav vispār. Mūsu receptei pietiek ar 1 kilogramu ogu. Par pamatu labāk ņemt kvalitatīvu degvīnu, kas gatavots no augstākās šķiras spirta (pietiek ar 0,5 litriem). Vajadzēs arī 0,5 kg cukura, ķiršu lapas un krustnagliņas. Aroniju tinktūras pagatavošana mājās prasa ilgu laiku, lai gan pats process ir diezgan vienkāršs.

Lielāko daļu laika pavada tā aizstāvēšanai. Tātad, mazgātas un žāvētas ogas jāieliek iepriekš sagatavotā (sterilizētā) 3-5 litru pudelē un rūpīgi jāsadrupina, ielejot glāzi ūdens. Šķidrumu pievieno, lai iegūtu sulu un lai pati tinktūra nebūtu pārāk bieza. Tad pievieno cukuru un vēlreiz samaisa. Rezultātā jābūt viendabīgam, sulīgam skaistas krāsas maisījumam. Pudeles kakliņu sasienam ar 2-3 kārtās salocītu marli un atstājam uz divām dienām istabas temperatūrā. Nākamais solis ir degvīna pievienošana. Pēc ieliešanas maisījums rūpīgi jāsamaisa, lai atlikušais cukurs izšķīst, aizver vāku un atstāj uz 60 dienām tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā vai pagrabā. Pēc diviem mēnešiem tas būs gatavs mājās: par to liecina tā krāsa un konsistence. Tas būs caurspīdīgs, piesātināts dzintara krāsā. To iepilda pudelēs un uzglabā ledusskapī.

Pašdarināts aroniju vīns

Mazāk stipru alkoholisko dzērienu cienītājiem ir vienkārša recepte, kas ir garšīga un veselīga Ja stingri ievērosiet pagatavošanas tehnoloģiju un proporcijas, tad pāris mēnešu laikā pēc gatavu augļu novākšanas iepriecināsiet sevi un savus viesus ar kādu. aromātisks un patīkamas garšas dzēriens. Vīna pagatavošanai vajadzēs 5 kg ogu.

Svarīgi pirms lietošanas tos nemazgāt, jo uz ādas atrodas baktērijas, kas veicina rūgšanu, un neizmantot metāla traukus. Ogas rūpīgi jāsamīca ar rokām, līdz iegūta viendabīga masa. Uz katru kilogramu ogu jāpievieno pusglāze cukura. Saldo vīnu cienītājiem tā nav norma, tas ir, jūs varat pievienot vairāk. Labākai rūgšanai šai masai var pievienot sauju rozīņu. Rūpīgi samaisiet visu sastāvu, ielieciet to 10 litru traukā ar platu kaklu, aizveriet to un atstājiet 7-10 dienas siltā vietā. Visu šo laiku reizi dienā mīkstums jāsamaisa, lai tas nesapelē. Ja, iemērcot roku maisījumā, parādās putas, ir pienācis laiks sākt spiest sulu. Lai to izdarītu, mīkstumu savāc ar rokām un rūpīgi izspiež. Mīkstumu saloka atsevišķi, tas noderēs, un iegūto sulu izfiltrē caur caurduri un ielej piecu litru pudelē. Savākto un izspiesto mīkstumu sajauc ar cukuru proporcijā 1:1, saspiež ar roku un atstāj rūgt vēl 5-7 dienas un pēc tam izspiež un notecina. Tādējādi mums ir divu veidu sulas, kuras sajaucam, pudelei uzstādām ūdens aizbāzni un atstājam. Ik pēc 2 dienām ir jāveic filtrēšana: noņemiet izveidojušās putas un ielejiet dzērienu citā traukā, izmantojot šļūteni, nepieskaroties nogulsnēm. Kad šķidrums neparādās apakšā un pats šķidrums kļūst caurspīdīgs, jūsu vīns ir gatavs. Tas ir iepildīts pudelēs. Gan vīnu, gan aroniju tinktūru uzglabā mājās vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā.

Aronija (aronija) rotā daudzas vasarnīcas un dārza gabalus. Tas nav pārsteidzoši - oga ir slavena ar savām īpašajām ārstnieciskajām īpašībām. Visnoderīgākā aronija ir tikko lasītas ogas, taču tās gatavo arī ziemai ievārījumu un kompotu veidā. Vēlos atzīmēt, ka aronija ir skābena un tai ir specifiska garša pat apstrādātā veidā. Taču tieši šī īpašā pīrāga garša atklājas mājas vīnā un sāk rotaļāties ar interesantām notīm. Tāpēc, ja raža bija veiksmīga, mēģiniet pagatavot aroniju vīnu mājās. No šī raksta mēs uzzināsim, kā to izdarīt.

Aronijas: izejvielu īpašības

Mājas aroniju vīnu var pagatavot gan no svaigām, gan saldētām ogām. Tāpēc, ja uzreiz pēc ražas novākšanas vīna darīšanai neatliek laika, tad ogas vienkārši sasaldē. Jebkurā variantā jūs iegūsit īstu mājās gatavotu dziedinošo dzērienu.

Savāktās ogas nav jāmazgā. Aronijas mizā ir savvaļas raugs, kas būs aktīvi fermentācijas procesa dalībnieki, pareizāk sakot, tā iniciatori. Bez savvaļas rauga vīna raudzēšana nesāksies. Ogas jālasa pirms salnām, jo ​​rauga sēnītes baidās no zemas temperatūras un iet bojā.

Recepte Nr.1 ​​Klasika

Šī aroniju vīna recepte ir tradicionāla.

Mums vajag:

• Aronijas - 10-12 kilogrami;
• Cukurs - 6-7 glāzes;
• Ūdens - litrs.

Sagatavošana.

Vispirms sagatavosim pašas ogas, tās rūpīgi jāsadrupina. Lai to izdarītu, mēs izmantojam koka piestu vai vienkārši mīciet to ar rokām. Bet, ņemot vērā ogu specifiku - miza ir pārāk bieza, varat izmantot gaļas mašīnā.

Iegūtajam ogu biezenim pievieno cukuru. Atkarībā no tā, kādu rezultātu sagaidāt un kādam vīnam dodat priekšroku, cukura daudzums mainās. Deserta vīnu cienītājiem vajag 12 kilogramus, un tiem, kam garšo skābs, pietiek ar 10 kilogramiem. Tagad jums ir nepieciešams labi sajaukt vīna sagatavošanu un pievienot litru ūdens. Pārklājiet pannu ar vīna misu ar biezu marles kārtu un ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā 6-8 dienas. Pārliecinieties, ka istabas temperatūra nokrītas zem 20 C° un nepaaugstinās virs 25 C°. Labi spēlētā vīnā mīkstums paceļas uz augšu un veidojas baltas putas, jūtama skābena smarža un dzirdama viegla šņākšana.

Tagad jums ir jāizkāš vīna misa, labi izspiež mīkstumu caur marles maisiņu. Mīkstumu var izberzt caur sietu, taču šī metode prasīs papildu filtrēšanu, lai gan aroniju vīns būs bagātīgāks. Ielejiet šķidrumu fermentācijas traukā un uzlieciet ūdens blīvējumu. Izvēlieties jebkura dizaina ūdens blīvējumu: veikalā pirktu, vāku ar caurulīti vai parastu gumijas cimdu.

Vīna misu tagad noliekam vēsā vietā – optimālā temperatūra ir 18 C°. Vīns šādā formā ilgs 25-30 dienas. Pēc tam, kad nogulsnes būs pilnībā apakšā, šķidrums kļūs gaišāks un nebūs nekādu burbuļošanas pazīmju - varam teikt, ka aroniju vīns ir gatavs. Ja nostādināšanas procesā veidojas jaunas nogulsnes, šķidrums no tiem rūpīgi jāizlej, izmantojot plānu šļūteni.

Gatavo jauno vīnu ielejam pudelēs, cieši aiztaisām un nosūtam uz pagrabu. Gan jau var ņemt pirmos paraugus.

Recepte Nr.2 No pīlādžu sulas

Pīlādžu vīnu var pagatavot mājās no svaigi pagatavotas sulas.

Savienojums.

Sagatavošana.

Pīlādžu sulu atšķaida ar ūdeni, maisījumā izšķīdina cukuru. Pārklājiet trauku ar sagatavi ar vairākiem marles slāņiem un novietojiet to siltā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu. Tas prasīs 5-7 dienas. Pēc tam mēs uzstādām ūdens blīvējumu un atstājam vīnu tajā pašā vietā līdz fermentācijas procesa beigām. Ir svarīgi, lai vīns nestāvētu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies par etiķi. Tiklīdz nosēdumi ir nosēdušies, viršana ir beigusies, šķidrums ir kļuvis gaišāks - mēs filtrējam dzērienu un aiztaisām to pudelēs. Gardu melno pīlādžu vīnu pagrabā var glabāt vienu gadu.

Recepte Nr.3 no sarkanā pīlādža

Tagad jūs zināt, kā pagatavot vīnu no aronijām, tagad mēs uzzināsim, kā pagatavot vīnu no sarkanajiem pīlādžiem. Sakarā ar to, ka šī recepte satur ābolu sulu, gatavā produkta garša ir ļoti interesanta.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana.

Sākumā sagatavotās, šķirotās ogas jāaplej ar verdošu ūdeni, jāļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes. Pēc tam ogas izlaiž cauri gaļas mašīnā. Emaljas katliņā sajauc: ogu biezeni, siltu ūdeni, ābolu sulu un pusi no kopējā cukura. Šeit pievienojiet vīnogas vai rozīnes un visu kārtīgi samaisiet.

Sarkano pīlādvīnu pārklāj ar marli un noliek siltā vietā uz 3-4 dienām. Kad parādās fermentācijas pazīmes: šņākšana, skāba smarža un baltas putas uz virsmas; Vīna misa jāfiltrē un jāielej fermentācijas traukā. Pievienojiet pārējo cukuru un uzlieciet ūdens blīvējumu. Nepiepildiet trauku līdz galam, lai vīna raugs darbotos pareizi, no kopējā tilpuma brīvas vietas jābūt apmēram 25%. Tagad vīnam vajadzētu nostāvēties 25-40 dienas vēsā vietā. Fermentācijas beigās šķidrums kļūs daudz vieglāks, un rauga atkritumi izgulsnēsies.

Izlejiet jauno sarkano pīlādžvīnu no nogulsnēm un ļaujiet tam nostāvēties vēl 2 mēnešus zem ūdens blīvējuma.

Recepte Nr.4 Stiprināts

No pīlādžiem var pagatavot gardu stiprināto vīnu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana.

Sasmalcinātas ogas sajauc ar cukuru un kanēli. Mēs noliekam trauku ar vīna sagatavošanu raudzēšanai. Tiklīdz misa ir sarūgusi, ielejiet to fermentācijas traukā, uzstādiet ūdens blīvējumu un ļaujiet tai rūgt vēsā vietā. Pēc mēneša izkāš, pievieno kanēli un degvīnu un vēl mēnesi atstāj zem ūdens blīvējuma. Kanēlis papildina pīlādžu garšu, radot interesantu aromātisku buķeti.

Pateicoties tā ārstnieciskajām īpašībām, no pīlādžvīna var pagatavot karstvīnu, kas palīdzēs tikt galā ar saaukstēšanos. Lai novērstu saaukstēšanos, tējai var vienkārši pievienot ēdamkaroti stiprinātā pīlādžu vīna.

Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai

No pirmā acu uzmetiena neuzkrītošās aroniju (aroniju) ogas patiesībā ir lieliska izejviela kompotiem, konserviem, ievārījumiem un citiem sagatavēm ziemai. Melno pīlādžu ārstniecisko īpašību dēļ plaši izmanto medicīnā, kā arī vīna darīšanā. Aroniju vīns ir garšīgs un veselīgs dzēriens, ko viegli pagatavot mājas apstākļos.

Aroniju ogas sāk nogatavoties augusta beigās, taču tās vēl nav pietiekami nogatavojušās vīna pagatavošanai. Aronijas jāvāc septembra beigās - oktobra sākumā. Pēc pirmajām salnām tas kļūs mīksts un mazāk pīrāgs, sasmalcinot, izdalīs bagātīgu rubīna krāsas sulu.

Aronijām ir zems cukura saturs, tāpēc no tās gatavotie sausie vīni nav īpaši garšīgi, skābi un pīrāgi. Labāk taisīt desertus - ar pievienotu cukuru. Ogas pirms vārīšanas nemazgā, lai saglabātu savvaļas raugu, kas atrodas uz to mizas. Ja kāda iemesla dēļ ogu misa no aronijas nerūg, pievienojiet tai sauju nemazgātu rozīņu.

Iesācējiem vīndariem jāzina, ka metāla trauki vīna pagatavošanai nav piemēroti. Varat izmantot koka mucas, stikla burkas vai pārtikas plastmasas traukus. Jums noteikti ir jāiegādājas jebkura dizaina ūdens blīvējums vai medicīniskais cimds, kurā jums būs jāizveido neliels caurums.

Vienkārša vīna recepte soli pa solim

Aroniju zemā cukura satura dēļ (līdz 9%) vīns izrādās ar zemu alkohola saturu (ne vairāk kā 6 grādi) un slikti uzglabājams. Tāpēc dzērienam labāk pievienot cukuru. Lai nodrošinātu dabisku fermentāciju, misai varat pievienot nemazgātas rozīnes.

Sastāvdaļas:

• 5 kilogrami ogu;
• 1 kilograms cukura;
• 1 litrs ūdens;
• 50–100 grami nemazgātu rozīņu (pēc izvēles).

1. Misas sagatavošana.

Emaljas traukā ar tīrām rokām samīca aroniju, cenšoties nepalaist garām nevienu ogu. Pīlādžu masā ieber puskilogramu cukura un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Ja vēlaties, pievienojiet rozīnes.
2. Misas aktīvā fermentācija.

Pārklājiet trauku ar marli un novietojiet siltā vietā 3–7 dienas. 18–26 grādu temperatūrā, kas ir optimāla fermentācijai, pirmajās 24 stundās sāksies šņākšana, parādīsies putas un skāba smaka. Raudzētā masa vairākas reizes dienā jāapmaisa, lai uz tās virsmas neveidotos pelējums.

3. Sulas izkāšana un apstrāde ar mīkstumu.

Kad mīkstums ir atdalījies no sulas un pilnībā uzpeldējis, tas jāsavāc ar rokām un jāizspiež. Jūs varat izmantot presi. Kūku vēl vajadzēs, jāliek citā traukā. Visu sulu izkāš caur smalku sietu vai marles audumu.

Pārklājiet kūku ar atlikušo granulēto cukuru (500 grami). Pievienojiet siltu ūdeni (1 litrs), samaisiet un pārklājiet ar vāku. Atstājiet piecas dienas siltā telpā. Katru dienu jums ir nepieciešams maisīt misu un noslīcināt peldošo mīkstumu.

4. Ūdens blīvējuma uzstādīšana.

Izkāsto sulu ielej fermentācijas traukā. Labāk izmantot desmit litru burku, tad tur noteikti pietiks vietas vēl vienai sulas porcijai, kas iegūta, atkārtoti izmantojot kūku, un putām, kas veidosies rūgšanas laikā. Uzvelciet ūdens blīvējumu vai cimdu (ar caurdurtu pirkstu) un novietojiet trauku siltā vietā.

5. Otrās sulas porcijas iegūšana no mīkstuma.

Pēc piecu vai septiņu dienu ilgas infūzijas jauno sulu izkāš caur caurduri. Nav nepieciešams izspiest mīkstumu - tas var sabojāt sulas kvalitāti un padarīt to duļķainu. Jums vairs nevajadzēs kūku, tajā vairs nav derīgu vielu.

6. Pirmās un otrās spiešanas sulas kombinācija.

No desmit litru burkas ar pirmo sulu noņemiet ūdens blīvējumu (cimdu). Pievienojiet otro sulu. Sakratiet trauku, lai šķidrumi sajauktos. Atgrieziet skrūvi (cimdu) savā vietā.

7. Lēna sulas fermentācija.

Fermentācijas process ilgst 30-50 dienas. Par tā pabeigšanu liecina burbuļu trūkums ūdens blīvē divas vai trīs dienas pēc kārtas (cimds nokrīt) un blīva nogulumu slāņa klātbūtne. Pats jaunais aroniju vīns kļūst daudz vieglāks.

Ja pēc 50 dienām vīns nav raudzējies, tas no nosēdumiem jānolej citā tīrā traukā. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot plānu šļūteni vai cauruli ar pilinātāju. Un turiet to zem ūdens blīvējuma, līdz tas pilnībā rūgst. Ja tas nav izdarīts, aroniju vīns garšos rūgtens.

Pēc fermentācijas pabeigšanas dzēriens no nogulsnēm jāizlej citā traukā un jānogaršo. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz cukura, pēc tam atstājiet vēl nedēļu zem slēģa. Jūs varat pievienot degvīnu vai etilspirtu, kas atšķaidīts ar tīru ūdeni - 2–15% no sagatavotā dzēriena tilpuma. Rezultāts būs stiprināts vīns. Tas ir stingrāks, bet labāk uzglabājams. Gatavo aroniju vīnu aizver ar parastu vāku un ved uz pagrabu.

8. Vīna nogatavināšana un uzglabāšana.

Pagrabā vai citā vēsā vietā 6-16 grādu temperatūrā 4-6 mēnešus aroniju vīns pilnībā nogatavosies un uzlabos garšu. Periodiski, uzkrājoties nogulsnēm, tās caur cauruli ir jānovada tīrā traukā. Pilnībā nodzidrināto un nostādināto dzērienu var iepildīt pudelēs.

Ja aroniju vīnu glabā ledusskapī vai pagrabā, tā derīguma termiņš palielināsies līdz 3-5 gadiem. Vīna stiprums var sasniegt 10–12 grādus, bet, stiprināts ar degvīnu, – 14–16 grādus.

Bieži vien vīns izrādās ļoti bagāts un ass. Lai iegūtu vieglāku un patīkamāku dzērienu, daudzi vīndari izmanto šo konkrēto recepti. Turklāt, divreiz izspiežot mīkstumu, mājas aroniju vīnā nonāk vairāk derīgo vielu.

Aronija pazemina asinsspiedienu, tāpēc hipertensijas slimniekiem noderēs no tās gatavotā vīna dzeršana, bet ar mēru, bet cilvēkiem, kas cieš no gastrīta, čūlas un pastiprinātas asins recēšanas, pret to jāizturas piesardzīgi.

Oktobrī, kad nogatavojas aronijas, nepalaidiet garām iespēju pagatavot no tām vīnu. Jums tas noteikti patiks.

Daudzi dārznieki kā dekoratīvo krūmu audzē aroniju, ko pie mums visbiežāk sauc par aroniju. Nepretenciozs ziemcietīgs augs, kam raksturīga agrīna augļu rašanās, ne tikai rotā dārzu, bet arī dod cilvēkiem iespēju uzlabot savu veselību. Galu galā ogas satur daudz vitamīnu (A, B, C, E, PP), mikroelementus (boru, molibdēnu, jodu, fluoru, dzelzi, mangānu, varu). Aroniju lietošana labvēlīgi ietekmē asinsvadu stāvokli, samazina paaugstinātu asinsspiedienu, paaugstina imunitātes līmeni.

Aroniju ogas ir saldskābas, pīrāgas, melnas, apmēram 7 mm diametrā, nogatavojas augusta beigās – septembra sākumā. Aroniju izmanto želeju un putu gatavošanai, žāvē tējas pagatavošanai, pīrāgu pildījumu pagatavošanai, kompotu gatavošanai. No ogām tiek ražots arī paštaisīts deserta vīns - aromātisks, mēreni pīrāgs, pēc garšas patīkami saldskābs, tumši bordo krāsā. Dzēriena stiprums svārstās no 10-12%. Sausais vīns no aronijām ir pārāk skābs (cukura saturs ogās nav lielāks par 10%), un dzēriena stiprums būs zems. Bet ne visiem patīk salds vīns.

Kā pagatavot aroniju?

Aronijas, kā daži vīndari īsumā dēvē ogu, tiek novāktas siltā, sausā dienā. Parasti aroniju raža notiek septembrī, bet, ja laikapstākļi atļauj, ogu grēdas var nogriezt oktobrī, līdz pat pirmajām salnām. Vācot jābūt uzmanīgiem, jo ​​aroniju sula atstāj pēdas uz drēbēm, kuras ir grūti izmazgāt.

Bālgans pārklājums, kas atrodas uz ogām, nav jānomazgā. Pretējā gadījumā raugs, kas dzīvo uz ogu mizas, nomirs. Tiesa, ja pīlādži bija sasaluši, būs jāpievieno vīna raugs vai nemazgātas rozīnes, citādi vīns neraudzēs. Starp citu, rozīnes nereti vīnam pievieno pat no svaigām aronijām, lai rūgšana noritētu aktīvi.

Lai pagatavotu aroniju vīnu mājas apstākļos, būs nepieciešamas augstākās kvalitātes ogas. No sapuvušiem, negataviem un putnu sabojātiem augļiem (putniem ļoti patīk bojāt aroniju ogas) jātiek vaļā, citādi cietīs dzēriena garša. Būs jānoņem arī izciļņi, uz kuriem tiek turētas ogas, kā arī nejauši noplūktas lapas.

Starp citu, vīna darīšanas procesā vajadzētu nemazgāt tikai pašu aroniju. Fermentācijas trauks rūpīgi jānomazgā, jāaplej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Svarīga ir arī roku tīrība, karotes misas sajaukšanai, siets, (marle), caurule, caur kuru tiks izliets vīns no nogulsnēm. Raudzēšanai vēlams izvēlēties traukus no stikla, nerūsējošā tērauda vai ar neskartu emaljas pārklājumu. Dažreiz, ja tāda nav, tiek izmantoti plastmasas trauki, taču tas var negatīvi ietekmēt vīna garšu un aromātiskās īpašības. Tvertnes, kas izgatavotas no alumīnija vai vara, absolūti nav piemērotas vīna darīšanai, jo tām ir tendence oksidēties.

Aroniju vīna recepte

Sastāvdaļas

• Ogas - 10 kg;
• Cukurs - 2 kg;
• Ūdens – 2 l;
• Rozīnes - 100 g.

Gatavošanas process

1. Aroniju ogas izšķiro, nemazgātas samīca (ar rokām, koka smalcinātāju, izmantojot elektrisko gaļasmašīnu), liek piemērota izmēra traukā;
2. Ogu masai pievieno pusi no sagatavotā cukura (1 kg) un visas rozīnes (nemazgātas). Rūpīgi samaisiet trauka saturu, līdz cukurs izšķīst;
3. Tvertni ar misu aizver ar vāku vai pārsien ar marli. Tvertni nogādājiet siltā vietā (apmēram 18-25 grādi) uz laiku no 3 līdz 10 dienām. Lai misa nesapelētu, periodiski (divas vai trīs reizes dienā) vajadzēs maisīt trauka saturu ar roku vai koka karoti;
4. Kad ogas uzbriest un atrodas virspusē, un maisot parādās spēcīgas putas, ir laiks sākt aroniju misas filtrēšanu. Laiks svārstās no 3 līdz 10 dienām atkarībā no istabas temperatūras un fermentācijas aktivitātes pakāpes. Tātad, izspiediet mīkstumu (aronijas mīkstumu un ādu, kas uzpeldēja uz virsmas). Šajā posmā tas nav jāizmet. Aroniju sulu izfiltrē caur marli un ielej fermentācijas traukā. Uzlieciet kaklā ūdens blīvējumu vai caurdurtu medicīnisko cimdu un nogādājiet trauku siltā telpā;
5. Atlikušajam izspiestajam mīkstumam pievieno kilogramu cukura un ūdens istabas temperatūrā, labi samaisa. Novietojiet to siltā vietā, iepriekš pārklājot trauku ar vāku vai pārsienot to ar marli ar nākamo misas porciju. Pagaidiet 5-7 dienas, laiku pa laikam maisot. Izkāš misu, pēc tam izmet mīkstumu;
6. No trauka, kurā rūgst aroniju sula, noņemiet ūdens blīvējumu (cimdu). Ar karoti iedzeļ putas un ielej jaunu misas porciju. Uzlieciet atpakaļ ūdens blīvējumu (cimdu) un ļaujiet rūgt 20 līdz 60 dienas;
7. Par vīna gatavību liecina šādi fakti: nosēdumu parādīšanās, vīna kļūst vieglāka, burbuļu neesamība no ūdens blīvējuma vai cimda nokrišana. Kad visas šīs pazīmes izpaužas, ir pienācis laiks izņemt vīnu no nogulsnēm caur plānu cauruli;
8. Iegūtais vīns negaršo tik labi, tāpēc labāk ļaut tam nobriest. Lai to izdarītu, ielejiet filtrēto dzērienu piemērota tilpuma traukā, lai to piepildītu, un nogādājiet to vēsā vietā (piemēram, pagrabā) uz 3-6 mēnešiem. Kad parādās nogulsnes, vīns būs jāielej citā traukā, pretējā gadījumā vīns būs rūgts;
9. Nogatavojušos melno pīlādžu vīnu ielej piemērotās pudelēs un uzglabā pagrabā, ledusskapī vai pagrabā apmēram 5 gadus.

Ja dzēriena stiprums ir zems (parasti ne vairāk kā 12%), jaunajam vīnam (pirms nogatavināšanas) varat pievienot stipro alkoholisko dzērienu – spirtu vai degvīnu. Vīnam, kas iegūts pēc šīs receptes, var pievienot 80 ml alkohola vai 160 ml degvīna uz katru litru dzēriena. Tad vīna stiprums palielināsies līdz 20% (ar nosacījumu, ka dzēriena sākotnējais stiprums ir 12%).

Vīna recepte no saldētām aronijām

Ja jūsu vasarnīcā ir daudz aroniju un nav pieejami lieli konteineri, varat ogas sasaldēt, lai tās izmantotu vēlāk. Ja vēlaties, pēc iepriekšējās receptes varat gatavot vīnu no saldētām ogām visu gadu, taču procesu iespējams nedaudz paātrināt, atbrīvojoties no mīkstuma uzreiz pēc sulas izspiešanas. Starp citu, dažreiz aroniju vīna garša tiek nedaudz mainīta, sākotnējā posmā galvenajām sastāvdaļām pievienojot nedaudz kanēļa un krustnagliņas.

Sastāvdaļas

• Saldētas aronijas – 5 kg;
• Cukurs - 2,5 kg;
• Ūdens – 3 l;
• Rozīnes - 200-250 g.

Gatavošanas process

1. Aroniju ogas atkausē. Izspiediet sulu, ielejiet to fermentācijas traukā un izmetiet mīkstumu;
2. Pievienojiet sulai atlikušās sastāvdaļas, samaisiet;
3. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz tvertnes kakla (vai uzvelciet cimdu). Uzglabāt siltā vietā 1-2 mēnešus;
4. Kad fermentācija ir pabeigta (parādās nogulsnes, vīns kļūst vieglāks, cimds iztukšojas un gurkstēšana no ūdens blīvējuma apstājas), iztukšojiet vīnu no nosēdumiem;
5. Ielejiet jauno vīnu no aronijām traukā līdz augšai, novietojiet vēsā vietā uz vismaz 3 mēnešiem. Filtrējiet vīnu, līdz pārstāj veidoties nosēdumi.

Veselīgs dzēriens bez alkohola un ar minimālu cukura daudzumu, lai tikai būtu garšīgs.
Pirmajos posmos process ir pacientam un stiprs. Bet tas ir tā vērts. Vidēji pēc diviem līdz trim mēnešiem balvā būs patīkams aroniju vīns ar kaudzi noderīgu vielu un mikroelementu.
1. posms. Noplūk pīlādžus no zariem. Rauga baktērijas dzīvo uz ādas virsmas. Tie nodrošinās topošās misas rūgšanu, tāpēc mēs par tām rūpējamies. Pīlādžus nesaldējam un nemazgājam. Kā ēst netīru pārtiku: sasmalciniet to, lai sula vieglāk iztecētos. Ja tev ir spēcīgas vīriešu rokas, tad vari ar tām spiest. Lielam ogu apjomam ar tiem var nepietikt. Es izmantoju smalcinātāju.

Gāja laiks, sāka satumst, bet darba vēl bija daudz. Paņēmu iegremdējamo blenderi. Viņa ātri sasmalcināja aronijas paliekas. Vispār bija pilns emaljas spainis ogu.

2. posms. Sasmalcināto masu sajauc ar cukuru. Uzmanīgi, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ar rullīti vai kociņu, vēlams ar rokām. Cik daudz granulētā cukura pievienot, ir atkarīgs no vēlamās galagaršas. Pilnīgi bez cukura neiztikt. Fermentācija būs pārāk lēna. Var parādīties pelējums un tad iegūsim vairākus litrus etiķa. Vīns būs pārāk sauss un līdz ar to skābs. Daudz salduma, vairāk nekā glāze smilšu uz kilogramu sasmalcinātu ogu, padarīs to par desertu. Par optimālo proporciju uzskata: 150g. cukurs uz katru kilogramu pīlādžu. Sākt. Šajā procesā izlīdzināsim garšu pēc salduma.

Atliek tikai pārklāt ar vāku un atstāt siltā vietā rūgt. Šeit ir svarīgi nodrošināt, lai masa nesaskābtu un uz tās neparādās mušas. Noteikti samaisiet vienu reizi dienā un piesieniet augšpusi ar marli. Šādā formā aronija izturēs vismaz nedēļu vai pat vairāk. Atkarīgs no temperatūras un cukura daudzuma. Gatavību var redzēt pēc virspusē sakrājušās ogas un puto maisot.

3. posms. Raudzētas sulas spiešana. Jums būs jāstrādā manuāli. Novietojiet caurduri vai sietu uz dziļa trauka. Marle ir izklāta ar dubultu slāni. Ar rokām izvēlamies ogu porciju, viegli saspiežam un ievietojam marli. Mēs to savācam maisiņā un uzmanīgi izspiežam sulu.

Atlikušo mīkstumu ievieto atsevišķā traukā. Viņa joprojām būs vajadzīga.

Savākto sulu ielejam stikla traukā, kur tā pārtaps vīnā. Vislabāk ir liela pudele, bet der vairākas 3 litru burkas. Ir svarīgi ieliet tikai divas trešdaļas no tvertnes tilpuma.

Iegūtajā telpā uzkrājas oglekļa dioksīds. Sula nebūs pilnīgi dzidra. Celulozes gabaliņi izslīdēs cauri. Ļaujiet tiem palikt un stimulēt fermentāciju. Ar sekojošu filtrēšanu vīns tiks attīrīts no visiem svešķermeņiem.

Tagad rūgstošajai sulai jābūt hermētiski noslēgtai, lai tajā neiekļūtu gaiss un neizplūstu ogļskābā gāze. Vienkāršākais veids ir pārvilkt medicīnisko cimdu pār kaklu. Izdur caurumus pirkstos. Oglekļa dioksīds, kas izdalās fermentācijas laikā, uzpūtīs cimdu. Ja tas nosēžas, tad fermentācija ir apstājusies.

Pareizāk, manuprāt, būtu uztaisīt vienkāršu ūdenszīmogu. Jums būs nepieciešama jebkura šļūtene un vāciņš. Izveidojiet tajā caurumu šļūtenes diametrā. Es sadedzināju savu neilonu ar karstu īlenu precīzi līdz izmēram. Metālu var caurdurt ar naglu vai urbt. Ievietojiet caurules galu. Otru galu liek ūdens burkā, ko liek blakus topošajam vīnam. Ja cauruma malas nav cieši blakus šļūtenei, piepildiet tās ar parafīnu no sveces. Stingrībai jābūt simtprocentīgai.

Oglekļa dioksīds zem spiediena izplūst caur šļūteni. Notiek fermentācija, un misa nenosmacēs. Kas bieži notiek, lietojot cimdus.

Sulai ļāva rūgt. Tiksim galā ar mīkstumu. Tajā joprojām ir daudz sulas. Izvelkam ar ūdeni un cukuru. Tomēr, gatavojot aroniju vīnu, bez ūdens neiztikt. Tīrā veidā sula ir pārāk bieza un pīrāga, lai pagatavotu garšīgu vīnu. Ūdens un cukurs ir nepieciešami, lai izlīdzinātu dzēriena skābumu un konsistenci. Ogu vīnos un liķieros tas ir vienīgais veids, kā regulēt garšu.

Visu mīkstumu liek traukā no raudzēto ogu apakšas (es izmantoju spaini) un viegli sadrupina. Pārlej ar neapstrādātu aukstu ūdeni. Atsevišķa prasība ūdenim. Krāna ūdens nav labs. Mēs ņemam pudelēs vai avota ūdeni. Jums vajadzēs apmēram glāzi cukura, ja mīkstums aizņem trešo daļu no spaiņa tilpuma. Proporcijas mainās. Aptiekas precizitāte šeit nav noderīga. Galvenais, lai mīkstums ātri rūgst.

Visu kārtīgi samaisa, pārsien ar marli, lai neveidotos punduri, un noliek siltā vietā uz vairākām dienām. Uz mīkstuma ļoti ātri veidojas pelējums. Neaizmirstiet maisīt katru dienu.

Aroniju sulas rūgšanas galvenais posms iestājas augusta beigās – septembrī, kad vēl nav apkures un ir auksts laiks. Tāpēc jums ir pastāvīgi jāuzrauga misa. Bet ne no ārējiem novērotājiem! Ja uzskatāt, ka vīnam nav pietiekami daudz siltuma, novietojiet to tuvāk plīts vai sildītājam. Mēs auklējam viņu kā mazu. Ja nu vienīgi tas klīda. Par labklājību liecina putas uz misas virsmas un burbuļu virtenes, kas plūst virspusē.

4. posms. Ir pagājusi pirmā misas un mīkstuma fermentācijas nedēļa. Izspiediet sulu no mīkstuma. Ielejiet misu caur smalku sietu citā bļodā. Cenšamies netraucēt nokritušās nogulsnes. Tas sastāv no novecojušām rauga baktērijām un vairs nav vajadzīgs vīnam. To nevar teikt par sulu no mīkstuma. Ielejam to filtrētajā misā, un tā atdzīvojas un sāk spēlēt. Novietojiet to vēlreiz zem ūdens blīvējuma un nogatavojiet tumšā, nevis aukstā vietā. Mēs tam atvēlēsim 10 dienas.

5. posms. Viss nākotnes vīnam būtiskais ir izdarīts. Atliek vien reizi nedēļā vīnu filtrēt, katru reizi atbrīvojoties no nosēdumiem. Pēc divām nedēļām vienkāršo pārplūdi caur sietu nomainīsim ar drenāžu caur šļūteni. Novietojiet trauku ar vīnu uz galda. Tukšs - uz grīdas. Iemērciet šļūtenes galu vīnā tā, lai tas nepieskartos nogulsnēm. No otra gala ar muti pavelciet uz augšu misu un ātri nolaidiet to bļodā. Vīns iztecēs gludā strūklā. Labāk ir samazināt intensitāti. Ļaujiet vīnam “elpot” – tas piepildīsies ar gaisu. Gaisa vannas novērš jauna vīna sasmakšanu. Ne katru reizi, bet pēc 3 nedēļām ir jāorganizē “garā” drenāža.

Ir skaidrs, ka nogulsnes nedrīkst iekļūt vīnā. Pamazām to paliks arvien mazāk. Vīns sāks kļūt gaišāks. Tas nebūs tik biezs. Parādīsies raksturīgs aromāts. Divus mēnešus no uzstādīšanas dienas sulu var nobaudīt. Protams, nav aizliegts mēģināt iepriekš. Tas ir vienkārši bezjēdzīgi. Tagad mums ir jauns mājas aroniju vīns, un ir pienācis laiks veikt korekcijas tā galīgajā versijā.

Tas garšo nedaudz skābens. Tas ir labi. Sliktāk ir, ja jūtat cukura smaržu, kas nozīmē, ka fermentācija jau ir pabeigta un vīna stiprums būs mazāks. Var mēģināt labot situāciju – pāris reizes izvēdināt vīnu caur šļūteni.

Pārāk skābu vīnu vajag saldināt. Tam ir īpaša procedūra. Cukurs tiek ņemts ar ātrumu 1 ēdamkarote. uz litru vīna. Novietojiet uz marles vai balta kokvilnas auduma gabala. Piesiet to ar maisu ar garu asti. Pakariet tā, lai vīnā slīkst tikai dibens. Cukuram vajadzētu pakāpeniski izkausēt. Nospiediet siksnas galu ar vāku ar ūdens blīvējumu. Parasti cukura pilnīgai izšķīšanai nepieciešama nedēļa, t.i. Nākamās filtrēšanas laikā varat pārbaudīt vīna saldumu. Maisu izņem vai saldināšanu atkārto vēl nedēļu.

6. posms. Vīns ir gatavs. Pudelē to. Sākumā nevajadzētu to pārāk aizsprostot. Jaunais vīns var nedaudz spēlēt. Uzkrātā gāze viegli sasitīs pudeli drupās.

Nogaršojam un beidzot aizveram vākus tikai tad, kad visas rūgšanas pazīmes ir pārgājušas. Pašdarināts aroniju vīns nogatavosies pēc dažu mēnešu uzglabāšanas vēsā vietā. Bet pat jaunībā tas nezaudē ne buķeti, ne pēcgaršu. un tajā pašā laikā jauks vīns.

PS: Par vīna stiprumu es jums pastāstīšu atsevišķi. Bez īpašām darbībām vīnam ir 2-3 grādi. Esmu diezgan apmierināts ar to. Spēku var palielināt. Pēc mēneša fermentācijas misai jāpievieno amonjaks (amonija hlorīds). Pietiek ar vienu pilienu uz katru litru. Pastiprināsies spirtu saturošu rauga baktēriju augšana.
Brutālais veids ir ieliet tajā labu degvīnu (50g uz 1 litru) pirms jaunā vīna iepildīšanas pudelēs. Stiprums palielināsies, fermentācija apstāsies.