Šokolādes tāfelīšu veidi. Šokolādes ieguvumi un kaitējums, produkta uzturvērtība, gatavošana mājās, fotoreceptes ar šo produktu

Viens no svarīgiem rādītājiem ir kakao pupiņu saturs šokolādē. Atkarībā no tā tiek izdalītas tā šķirnes. Ja iekšā rūgta vairāk nekā 60% kakao produktu šokolādē, daļēji rūgts (deserts) tad apmēram 50%. piena produkti- tikai aptuveni 30%.
Jo augstāks ir šokolādes saturs kakao pupiņas jo augstāka tā kvalitāte. Tāpēc rūgta- "īstā" - šokolāde tiek uzskatīta par viscienījamāko pasaulē. Tam ir rūgtāka garša un spilgtāks aromāts nekā citiem, un tas maksā par kārtu dārgāk; to arī uzskata par visnoderīgāko. Tumšā šokolāde satur kakao sviestu, kakao masu un pūdercukuru. Daži uzņēmumi ražo šokolādi, kas satur 99% kakao un nesatur cukuru.
IN piena produktišokolāde, papildus šīm sastāvdaļām tiek izmantoti piena produkti: parasti tas nav svaigs, bet gan pulverveida (pilns vai vājpiens), sūkalas, krējuma pulveris vai piena tauki. Piena tauku satura dēļ šī šokolāde ir īpaši ieteicama bērniem. Ir vēl viens šokolādes klasifikācija, kurā ņemtas vērā tā sagatavošanas metodes, izejvielu pārstrāde un sastāvā iekļautās sastāvdaļas. Atkarībā no tā šokolāde tiek izolēta

parasts (ar vai bez papildinājumiem)
deserts (ar vai bez piedevām)
porains (ar vai bez piedevām)
ar pildījumiem
diabētiķis
Balts.

Parastašokolādi parasti gatavo no patērētājs(nav elites) kakao pupiņu veidi. Kakao produktu saturs tajā ir no 35 līdz 55%. Šāda šokolāde satur salīdzinoši maz teobromīna, kofeīnam līdzīga alkaloīda, ko iegūst no kakao sēklu miziņas, tāpēc produkti bērniem galvenokārt tiek ražoti no parastās šokolādes.
Ražošanā deserts tiek izmantota tikai šokolāde cēls kakao pupiņu šķirnes, kuras tiek apstrādātas rūpīgāk un ilgāk nekā parastās šokolādes ražošanas izejvielas. Līdz ar to deserta šokolādei ir smalkāka dispersija (tas nozīmē, ka piena tauki šeit tiek sasmalcināti smalkāk) un tai ir maigāka garša un aromāts nekā parastajai šokolādei. Šāda šokolāde burtiski kūst mutē, un, to salaužot, atskan raksturīga skanīga skaņa.

Un kas ir šokolāde ar pildījumu? Tās ir flīzes, stieņi, visa veida figūriņas ar pildījumu iekšpusē, kuras, kā likums, tiek izgatavotas no plkst. parastsšokolādes masa. Papildus visparastākajam - fondantam, ir riekstu (pralinē), krējuma, šokolādes, krēmveida (piena), augļu un marmelādes, augļu un želejas pildījumi, ar ievārījumu, vafeļu skaidiņas, un to saturs šādā šokolādē nedrīkst pārsniegt 50 %.
Jauns šokolādes veids porains– mūsu tirgū parādījās salīdzinoši nesen. Tas ir izgatavots galvenokārt no desertsšokolādes masa. Īpašās – porainās – struktūras dēļ tai ir neparasta garša. Parasti šādas šokolādes tāfelīte ir lielāka nekā parastās šokolādes tāfelīte, ja tā sver vienādi.
IN diabētiķisšokolāde - diabēta slimniekiem - cukura vietā izmanto ksilītu, sorbītu un citus saldinātāji.
Baltsšokolāde šajā uzņēmumā izceļas. Šis krēmkrāsas gardums ar raksturīgu karameļu garšu ir izgatavots, neizmantojot kakao pulveri. Un tomēr baltajā šokolādē ir kakao sviests, kas ir ne mazāk kā parastajā tumšajā šokolādē. Šeit izmantots arī pūdercukurs, īpašs piena pulveris, kas piešķir produktam savdabīgu garšas nokrāsu, vanilīns un dažādas piedevas. Ja klasisks šokolāde bez piedevām ir izgatavoti no kakao produktiem (kakao šķidrums, kakao sviests) un pūdercukura, kas nosaka tā garšu, tad šokolāde ar piedevām daudz kas ir atkarīgs no papildu sastāvdaļām. Produkti tiek ražoti ar aromātiskām (vanilīns, malta kafija vai kafijas ekstrakts, konjaks, spirts) un pārtikas piedevām (pulveris vai iebiezinātais piens, sukādes, žāvēti augļi, rieksti, grillage - sasmalcināta karameļu masa ar riekstiem). Kā piedevas var izmantot arī pienu, krējumu, augļu gabaliņus, kakao skaidiņas, vafeļu drupatas un to kombinācijas. Šokolādi ražo arī ar īpašām piedevām, piemēram, vitamīniem (C, E), minerālvielām (dzelzs, kalcijs) vai medikamentiem.

Kā piedevas šokolādei tiek izmantotas aptuveni 500 piedevas! Vēl vienu klasifikācija- atkarībā no formas un izmērišokolāde:

- šokolāde flīzēs taisnstūra forma - 100 g vai mazāk,
–izdomājušokolāde - cietas, dobas vai pildītas figūriņas: klaipi, medaļas, "bumbas", olas, čaumalas, dzīvnieki, zivis, vēžveidīgie, blaktis utt. Dažkārt "pārsteigumi" tiek ievietoti dobās figūrās (bērnu rotaļlietās, kurām nevajadzētu būt stiklam un vajadzētu būt bez asām daļām)
–rakstainišokolāde: maza izmēra plakanas reljefa figūras, bez pildījuma vai ar pildījumu. Parasti šādus produktus pārdod šokolādes komplektos.

Bet, protams, šokolādes produktu saraksts ar to nebeidzas. To izmanto glazēšanai, no tā gatavo visu veidu pastas, pulverus un citus produktus.
Piezīme: tā sauktais " konditorejas izstrādājumi un saldās flīzes"nevar salīdzināt ar īstu šokolādi - tai ir cita garša, cita konsistence (tāfelīte ir mīkstāka), un tā maksā daudz mazāk. Ja šokolādes sastāvā ir jābūt vismaz 25% kakao produktu, tad "saldajos batoniņos" šo sastāvdaļu ir daudz mazāk, un dažos to nav vispār! Dārgā komponenta - kakao sviesta - vietā šeit var izmantot lētākus aizstājējus: augu eļļas vai hidrogenētus taukus. Sastāvdaļās ir arī cukurs, aromātiskās un aromatizējošās piedevas: ābolu pulveris, kafija, zemesrieksti u.c.
Šokolādes glazūra, kurā netiek izmantots kakao sviests, bet gan tā aizstājēji, var būt veselībai bīstami transtauki un liels daudzums mākslīgo pārtikas piedevu. Šokolādes pasta ir plastmasas masa, kas izgatavota no kakao produktiem, cukura, taukiem, emulgatoriem, pievienojot aromatizētājus un aromātiskās vielas. Viena no nepieciešamajām sastāvdaļām ir sūkalas, pilnpiena vai vājpiena pulveris. Bieži vien tie ražo pastas, pievienojot riekstus, sojas pupiņu produktus, uzpūstos rīsus, kokosriekstu skaidiņas un citus komponentus.
No šokolādes pulveris dzērienu gatavošana. Tas sastāv no rīvēta kakao, pūdercukura un vanilīna. Pulverim var pievienot arī piena produktus, piemēram, piena pulveri. Kakao sviests šeit netiek likts, un cukuru, kā likums, pievieno vairāk nekā parastajā šokolādē. Pietiek atšķaidīt šādu pulveri ar karstu ūdeni vai pienu proporcijā 1:1 vai 1:2 – un būs gatavs smaržīgs karstais dzēriens.

Pēdējā laikā šokolādi izmanto arī kosmētiskiem nolūkiem. Skaistumkopšanas saloni piedāvā sejai un ķermenim pretnovecošanas, savelkošo, mitrinošo un citu procedūru kursus: "šokolādes" maskas, ķermeņa ietīšanas, vannas, masāžas. Izmantojot maisījumus, kuros papildus šokolādei un kakao pievienotas augu eļļas, piens, medus, augļi, ogas un augu ekstrakti, varat kopt seju un ķermeni mājas apstākļos.

Šokolādes veidu dažādība ir atkarīga no ražošanas tehnoloģiskajām shēmām.

Šokolādes sortimenta klasifikācija, ņemot vērā klasifikācijas īpatnības pēc produktu klasifikatora, dota 1. attēlā.

Rīsi. 1 Šokolādes sortimenta klasifikācija.

Šokolādes šķirņu atšķirības nosaka cukura, kakao masas un kakao sviesta recepšu attiecības. Labāko kakao pupiņu šķirņu (Arriba, Java, Guayaquil u.c.) ieviešana receptē uzlabo kvalitāti un ļauj iegūt šokolādi ar dažādām garšas īpašībām.

Parastā šokolāde ir saldāka par deserta šokolādi, tajā ir vairāk cukura (līdz 63%) un mazāk kakao masas (35%).

Šokolādes klasifikācija. Atkarībā no apstrādes metodes šokolādes masu iedala desertā un parastajā. Deserta šokolādes masai ir augstas aromātiskās īpašības un smalka dispersija. Šīs īpašības tas iegūst īpaši rūpīgas un ilgstošas apstrādes rezultātā. Cukura saturs tajā nav lielāks par 55%.

Parastajai šokolādes masai ir zemākas garšas un aromātiskās īpašības un mazāk smalka dispersija. Cukura saturs tajā nav lielāks par 63%.

Gāzēto šokolādi iegūst galvenokārt no deserta šokolādes masas, kuru lej veidnēs uz ¾ tilpuma, ievieto vakuuma katlos un 4 stundas tur šķidrā stāvoklī (40 ° C temperatūrā). Noņemot vakuumu gaisa burbuļu izplešanās dēļ, veidojas smalki poraina flīzes struktūra.

Atkarībā no sastāva šokolādi iedala šokolādē bez piedevām, ar piedevām, ar pildījumu, diabētiskajā un baltajā.

Šokolāde bez piedevām ir izgatavota no kakao masas, pūdercukura un kakao sviesta. Šādai šokolādei ir īpašas īpašības, kas raksturīgas kakao pupiņām. Mainot pulverveida cukura un kakao masas attiecību, jūs varat mainīt iegūtās šokolādes garšu - no rūgtas uz saldu. Jo vairāk kakao dzēriena šokolādē, jo šokolādei ir rūgtāka garša un spilgtāks aromāts un tā tiek novērtēta.

Galvenās šokolādes šķirnes bez piedevām:

deserts

šokolādes figūra

parasts

Šokolāde ar piedevām ir izgatavota no kakao masas, kakao sviesta, pūdercukura un dažādām uzturvielām, aromatizējošām un aromātiskām vielām. Visbiežāk kā piedevas tiek izmantots piena pulveris, žāvētais krējums, riekstu kodoli, kafija, vafeles, sukādes, alkohols, konjaks, vanilīns, pārtikas esences u.c. Attiecība starp uzskaitītajām šokolādes sastāvdaļām atspoguļo tās sortimenta īpatnības un mainās. plaši.

Tabula Šokolādes veidi ar piedevām

	Šokolādes veids atkarībā no piedevām	Papildinājumu veids

	Pienskābe	Pulveris vai iebiezināts piens
	Valrieksts	Grauzdēti rieksti, sasmalcināti, veseli vai sasmalcināti (15-35%)
	Kafija	Maltā kafija vai kafijas ekstrakts (3-5%)
	Ar vafelēm	Vafeļu drupatas (4,4–6%)
	Ar īpašām piedevām (rieksti, kola un vitamīni)	Rieksti, kola ar kofeīnu, teobromīns, alkaloīdi (6%), ar vitamīniem C, A, B.
	Ar augļiem	Žāvēti augļi, sukādes, miziņa (1-12%)
	Ar režģi	Saberztas karameļu masa ar riekstiem (15%)

Šokolādi ar pildījumu gatavo no šokolādes masas bez piedevām un ar piena piedevu. Viņi to ražo flīžu, garu klaipu, čaumalu un citu figūru veidā ar dažādiem pildījumiem: valriekstu, fondantu, šokolādes, augļu želejas, krējuma, piena, krēmveida. Pildījuma daudzumam jābūt ne vairāk kā 50% no produktu kopējās masas.

Šokolādes diabēts ir paredzēts diabēta slimniekiem. Cukura vietā šokolādes sastāvā tiek ievadīts sorbīts, ksilīts, mannīts.

Baltā šokolāde tiek pagatavota pēc īpašas receptes no kakao sviesta, cukura, piena pulvera, vanilīna, nepievienojot kakao masu, tāpēc tai ir krēmīga krāsa (balta) un nesatur teobromīnu. Atkarībā no formas šokolādi ražo tāfelīšu, figūriņu un pulvera veidā.

Šokolādes figūriņas ir izgatavotas no deserta šokolādes masas dažādu dobu priekšmetu un dzīvnieku figūru veidā. Šokolādes pulveri gatavo no kakao masas un pūdercukura bez piedevām un pievienojot piena produktus.

Šokolādes izstrādājumu sortiments Ukrainā tiek plaši prezentēts un pastāvīgi tiek atjaunināts. Galvenās produktu grupas ir: šokolādes tāfelītes, saldumi (pēc svara un iepakoti), šokolādes un šokolādes-vafeļu tāfelītes un kūkas, miltu izstrādājumi, kas bagātināti ar šokolādes glazūru u.c.

Nozares līderi ir pieci ražotāji: AS Kraft Jacobs Sushard (Trostjanets šokolādes fabrika Ukraina; TM Korona, Milka, Siesta, Šokolādes fabrika Ukraina), Roshen Corporation (Kijevas, Vinnicas, Kremenčugas, Mariupoles rūpnīcas; TM "Roshen"), TPF "Svitoch" " (Ļvovas konditorejas izstrādājumu fabrika "Svitoch"; TM "Svitoch", "Nestle"), CJSC "Malbi" (TPG "Rainford"; Dņepropetrovskas šokolādes rūpnīca, TM "Millenium", "Lubimov") un CJSC PO "KONTI" (Doņecka) , Konstantinovskaya, Gorlovskaya konditorejas fabrikas; ТМ “Dolci”, “AMOUR-CARRE”, “Super-kontik”, “Bonjour”). Kopumā šie ražotāji veido vairāk nekā 93% no šokolādes produkcijas (šokolādes īpatsvars konditorejas izstrādājumu ražošanas struktūrā no kakao pupiņām ir aptuveni 13%). Šokolādes tāfelīšu ražotāju desmitniekā ir arī OJSC Poltavakonditer (TM Dominik), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) un CJSC Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate)).

Sortiments tiek veidots, ņemot vērā tauku masas daļu. Šokolāde ir augstas kaloritātes produkts 100 gramos šokolādes 540-560 kcal

Cepšana (no franču grillera - cep) ir cietākais saldumu pildījums. Tas ir izgatavots no vārīta viskoza cukura un grauzdētiem sasmalcinātiem riekstiem. Gatavo maisījumu lej veidnēs, ļauj sacietēt, sagriež un pārklāj ar šokolādi.

Šokolāde ir daudzpusīgs produkts. Tas var atšķirties pēc daudziem parametriem: pēc sastāva un konsistences, pēc blīvuma un kakao satura procentuālās daļas, pēc formas un pildvielas veida, kā arī pēc garšas, krāsas un aromāta. Mūsdienās šokolādi ražo visā pasaulē, un tās ir tik daudz veidu, ka pat izsmalcināts saldumu cienītājs uzreiz nesapratīs, kurš produkts slēpjas aiz krāsaina iesaiņojuma. Mēs ceram, ka šī informācija kļūs par jums noderīgu ceļvedi plašajā šokolādes izstrādājumu pasaulē.

Kakao pupiņu veidi

Atgādiniet, ka šokolādes pamatā ir kakao pupiņu graudi - tropu koku augļi - un no tiem iegūtais kakao sviests. Tieši viņi nosaka produkta kvalitāti, un visas pārējās sastāvdaļas ir sekundāras un tikai piešķir tai daudzveidību un pikanumu. Savukārt kakao kokiem ir arī dažādi veidi, un to augļi nedaudz atšķiras viens no otra gan kvalitātes, gan garšas ziņā.

Neskatoties uz to, ka Amerika tiek uzskatīta par šokolādes dzimteni, vislabākais premium klases produkts ir no Āfrikas kakao pupiņām, savukārt Amerikas un Āzijas kakao pupiņas daudzos aspektos ir ievērojami zemākas par tām. Āfrikas augļi tiek klasificēti kā šķirņu augļi, un tiem ir maiga, bet tajā pašā laikā bagātīga garša un smalks aromāts. Patēriņa šķirnēm ir rūgta vai skāba garša un asāks un skābāks aromāts.

Šokolādes klasifikācija

Pēc kakao produktu satura šokolādi iedala trīs galvenajos veidos:

- rūgta, ar kakao produktu saturu 55% vai vairāk. Dažas augstākās kvalitātes šķirnes satur līdz 90% kakao;

- tumšs vai klasisks, kas ietver no 35% līdz 60% kakao produktu;

- piena produkti, kas satur mazāk par 35% kakao produktu;

- balts, izgatavots uz kakao sviesta, nepievienojot rīvētas pupiņas.

Atbilstoši sastāvdaļu sastāvam un apstrādes metodei šokolāde ir:

Forma un konsistence:

Pateicoties mūsdienu konditoru pūlēm, šokolādes veidi nepārtraukti pieaug. Turklāt tas izdodas ne tikai pazīstamiem pasaules zīmoliem, bet arī vietējām rūpnīcām. Pateicoties lielajām Krievijas rūpnīcām, mūsu produkts ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Jaunie uzņēmumi neatpaliek no populāriem zīmoliem: piemēram, jaunajā Podoļskas rūpnīcā, kas ražo šokolādes un konditorejas izstrādājumus saskaņā ar
Zīmols Mister Cho ražo plašu produktu klāstu: no augstākās kvalitātes tumšās šokolādes pilieniem līdz baltiem tāfelītēm. Mīlestība pret cēlu delikatesi ir galvenais talantīgo amatnieku iedvesmas avots, mudinot radīt jaunus šokolādes veidus, lai iepriecinātu miljoniem krievu saldo zobu.

Uz planētas nav neviena cilvēka, īpaši bērna, kuram nepatiktu šokolādes garša. Kas ir šokolāde, ir interesanti zināt visiem. Izmantojot šokolādes popularitāti visā pasaulē, to sāka izmantot saldumu pagatavošanai dažādās versijās, iemācījās pievienot visdažādākās sastāvdaļas un pildījumus. Papildus saldumiem un šokolādēm no tā tiek gatavotas kūkas, rullīši, cepumi, tie tiek izmantoti kā slāņi un pildvielas citiem desertiem.

Neskatoties uz to, tīri šokolādes izstrādājumi nav zaudējuši savu popularitāti, un, iegūstot tās šķirnes, viņi sāka radīt īstus kulinārijas šedevrus dažādu figūriņu un svētku dāvanu komplektu veidā. Šokolādes šķirnes var būt jauktās formās, kā arī pārmaiņus viena ar otru.

Kādi ir šokolādes veidi?

Nesaldināta šokolāde. Šis ir tīrs šokolādes liķieris bez pievienota cukura. Tas nav pārgatavojies un tiek iegūts, grauzdējot kakao pupiņas, kas nodrošina smaržīgu šokolādes garšu. Ja pievieno saldumu, tas ir diezgan piemērots pīrāgiem un kūkām kā pamatne.
Melnā šokolāde. Šis ir gatavais produkts, kas izgatavots uz dzēriena un 35% kakao pupiņu pulvera bāzes. Raksturīga iezīme attiecībā uz tehnoloģiju ir pilnīga piena neesamība tā sastāvā, kam ir lieliska garšas kombinācija un kas tiek veiksmīgi pievienots citām šķirnēm. Šis šokolādes veids pieder pie pussaldās, lai gan tajā ir ievērojams cukura īpatsvars, kas joprojām saglabā rūgtu pēcgaršu. Produkts tiek pievienots kulinārijas izstrādājumiem vai no tā var veidot flīzes. Tumšās šokolādes krāsa ir nedaudz tumšāka nekā jebkura cita veida šokolāde, bet tai ir tonizējoša iedarbība.
Piena šokolāde. Tās pagatavošanas pamatā ir grauzdētas kakao pupiņas, pievienojot sausu piena pulveri vai iepriekš apstrādātu konservētu pienu. Saskaņā ar Eiropas standartiem kakao pulveris nedrīkst pārsniegt 25%, bet šokolādes liķieris - 10%. Piena šokolādes krāsa ir gaišāka, maigāka, ne pārāk salda un ļoti veselīga bērniem. Tas satur noteiktu daudzumu piena tauku, tas ir diezgan piemērots kā līdzeklis hemoglobīna palielināšanai asinīs.
Baltā šokolāde. Šajā šokolādes izstrādājumu daudzveidībā kakao pupiņu sastāvā praktiski nav, tāpēc tā krāsa ir absolūti balta ar tikko pamanāmu nokrāsu. Garšas ziņā baltā šokolāde nav zemāka par citām šķirnēm, un tajā ir kakao sviests, piens un cukurs. Šādu saldumu cienītāji, kuri ir kontrindicēti dabīgajā šokolādē, to var ēst bez bailēm. Tas attiecas uz to cilvēku kategoriju, kuri cieš no hroniskām aknu slimībām.

Mākslīgais šokolādes veids attiecas uz saldumu, pēc formas un garšas, kas atgādina parasto šokolādi. Tomēr tā sastāvs var saturēt kakao produktus minimālā daudzumā. Vairumā gadījumu pat kakao sviesta vietā tiek izmantots aizstājējs hidrotauku, konditorejas tauku, riekstu ekstraktu masas, sojas produktu, piena vai krējuma pulvera veidā. Šis ir diabēta produkts, kas tiek ražots atsevišķai cilvēku kategorijai. Šokolādes klasifikācija un sortiments ir cieši savstarpēji saistīti.

Tātad klasifikācijai ir trīs galvenie tīrie veidi:

melnā šokolāde;
piena šokolāde;
Baltā šokolāde.

Šokolādes klasifikācija pēc receptes

Šokolādei kā produktam ir sava klasifikācija pēc noteiktu komponentu pārsvara un tehnoloģiju inovāciju iezīmēm. Viņš varētu būt:

parasts;
deserts;
porains;
ar pildījuma klātbūtni iekšpusē;

Deserta šokolādei raksturīga spēcīga kopējā tilpuma malšana un ilgstoša rūpīga apstrāde specializētās vienībās - konču mašīnās. Parastā, gan deserta, gan gāzētā šokolāde tiek gatavota ar un bez piedevām. Tie ir piena pulveris, krējums sausā veidā, gan dabīgs, gan sintētisks, dažāda veida rieksti, kafija, vīģes, rozīnes, vafeļu kārtas, sukādes, žāvētas plūmes, kaltētas dateles bez kauliņiem.

Pildījumi var būt dažādi pēc garšas, atveidoti tīrā veidā vai sajaukti. Piemēram, masa ar karameļu, aveņu, riekstu, citrusaugļu garšu, fudge ar kafijas, piena vai šokolādes garšu.

Dabisko šokolādi ar cukuru pieņemts saukt bez pildījumiem un aromatizētiem komponentiem.

Formu klasifikācija

Šokolādes konfektes ir sadalītas formās:

monolīta flīze;
poraina flīze ar burbuļa iekšējo struktūru, maigāka garša salīdzinājumā ar parasto flīžu formu;
stieņu veidā ar mīkstu pildījumu un bez tā;
figūrveida, medaļa, dobu tilpuma šokolādes rotaļlietu veidā;
rakstaini, paredzēti kūku dekorēšanai;
šokolādes kūkas;

Turklāt šokolādes tāfelītes tiek ražotas pusfabrikātu un glazūras veidā. Glazūra tiek pārdota kā iepakoti čipsi vai noteikta svara bloks.

Ja shematiski analizējam šokolādes klasifikāciju, rodas šāds attēls:

Šokolāde var būt

ar pildījumu;
bez pildījuma;
mākslīgā šokolāde no aizstājējiem.

Bez pildījuma:

bez piedevām;
ar piedevām;
poraina struktūra;
balts bez kakao satura;

Bez piedevām:

kā parasti;
deserts.

Ar piedevām:

kā parasti;
deserts.

Šokolādes ārstnieciskās īpašības

Šokolādei ir vairākas veselības priekšrocības. Atkarībā no tā veida un kakao koncentrācijas tas var darboties kā lieliskas zāles. To zinātniski pierādījuši Londonas universitātes zinātnieki. Šokolāde, ja to lieto ar mēru, organismā ražo baudas hormonu un spēj vairot šī salduma cienītāju vitalitāti visas dienas garumā.

Turklāt tas palīdz izvadīt asins recekļus un palielina asins šūnu skaitu. Sakarā ar to cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, hemoglobīna līmenis ievērojami palielinās. Protams, visefektīvāk šajā gadījumā būs tumšās šokolādes izmantošana. Ar citu šķirņu, arī iepriekšminēto, palīdzību tiek veiksmīgi novērsta demences attīstība, īpaši vecāka vecuma kategorijas cilvēkiem, paaugstinās vitalitāte, garastāvoklis, uzmanības koncentrācija, cilvēks kļūst savāktāks un pozitīvāk noskaņots. Daudziem pazūd dusmas un aizkaitināmība, un dzīves problēmas tiek atrisinātas ar mazāku uzņēmību un emocionālas agresijas trūkumu. Ir novērots, ka senila vecuma cilvēkiem, kuri bieži lieto šokolādi, neattīstās makulas deģenerācija, nopietna slimība, kas noved pie pilnīga akluma.

Tomēr eksperti iesaka ēst šokolādi ne vairāk kā 30 g dienā. Tas ir pietiekami cilvēka ķermenim jebkurā vecumā. Pēc kardiologu domām, šokolāde ir daudz veselīgāka un drošāka nekā pārmērīga kafijas lietošana. Būtībā kafija ir slikts dzēriens, un šokolāde var dot dažas priekšrocības, piemēram, nelielu daudzumu sarkanvīna vai ābolu.

Balstoties uz viduslaiku ārstu pieredzi, varam secināt, ka veselam organismam saldums nāk par labu arī aknām. Ar anēmiju, tuberkulozi un sirds slimībām šokolāde ir neaizstājams palīgprodukts. Ir veikti pētījumi par šokolādes spēju pazemināt ķermeņa temperatūru un novērst podagras attīstību. Tomēr mūsdienās skeptiķi šokolādes ārstnieciskās īpašības neuztver īpaši nopietni, taču viņi neatsakās no apgalvojuma, ka ar tās palīdzību joprojām ir iespējams novērst daudzas slimības.

Daudzi mūsdienu ārsti zina, ka produkts normalizē asinsspiedienu un iztur asins recekļu veidošanos. Un šī salduma cienītājiem ir daudz vieglāk pārciest sāpīgas menstruācijas. Turklāt šokolāde ārstē sliktu klepu ne sliktāk kā dažas tabletes.

Tomēr, neskatoties uz visām priekšrocībām, kakao graudi satur slāpekli, kaut arī niecīgā daudzumā, kas var palēnināt vielmaiņas procesus visās ķermeņa sistēmās. Un šokolāde ir kontrindicēta cilvēkiem ar lieko svaru, un vēl jo vairāk tiem, kuriem ir aptaukošanās vai cukura diabēts.

Dažādu šķirņu šokolādes pagatavošana

Kuri šokolādes veidi tiks ražoti rūpnīcā, kas aprīkota ar visu nepieciešamo aprīkojumu, tiek izlemts, izmantojot analītiskos datus, izpētot piedāvājumu un pieprasījumu pēc konkrēta produkta veida. Pamatā parasti tiek ņemts vidējais rādītājs noteiktam periodam.

Tehnoloģija sastāv no svaigu izejvielu - pupiņu - cepšanas uz īpašiem griliem. Tālākais termiskās apstrādes process notiek cilindriskos konteineros, kuri tiek palaisti un veic rotācijas kustības. Šī tehnoloģija ļauj pupiņām kļūt tumšākai, jo tajās notiek ķīmiska reakcija. No šī brīža pupiņas kļūst smaržīgas un piesātinātas ar tieši tādu garšu, kādu mēs agrāk domājām par šokolādi. Cepšanas laikā čaumala atveras un atdalās, kas atdalīšanas laikā pazūd. Tālāk graudus sasmalcina un samaļ tvertnēs. Pēc tam notiek attīrīšanas process, pēc kura šķidrums kļūst par viendabīgu masu.

Nākamais posms ir kakao pulvera grauzdēšana, ko veic, vielu izlaižot caur kompresora rullīšiem. Iegūtās kūkas tiek samaltas, sasmalcinātas un izsijātas. Pēc cukura pievienošanas kakao pulverim iznāk ražošanai gatava izejviela - šokolāde. Atlikušos komponentus sajauc atkarībā no tā, kādi šokolādes izstrādājumi tiks pagatavoti.

"Mapc" / "Mars" (ASV)

- tāds ir šī gardā un iemīļotā bāra sauklis. Ēst to pārtikā ir vienkāršs un lēts veids, kā remdēt izsalkumu. Batoniņš tiek gatavots kopš 1932. gada, kopš tā laika tā recepte nav mainījusies. Amerikas Savienotās Valstis ir šokolādes dzimtene. Un tagad Marsa stieņi jau sen ir populāri visā pasaulē. Sastāvdaļu proporcija ik pa laikam mainās. Taču "Marsa" pazīme vienmēr ir biezs šokolādes slānis. Karameļu pildījums, nugas un mandeļu skaidiņas harmoniski papildina patīkamo šokolādes garšu. Nav brīnums, ka šis bārs bija viens no pirmajiem, kas no ārzemēm nonāca postpadomju telpā.

"Snickers" tulkojumā nozīmē "smiekli", "smieties". Ražošanas sākums iekrīt 1923. gadā, ražotājs ir Frenks Marss. Šokolāde tiek saukta par "Snickers" par godu ģimenes iecienītākajam zirgam. Tas ir batoniņš, kura sastāvā ir zemesrieksti (ir variācijas ar sēklām un riekstiem), nuga, karamele.

Alpen Gold / Alpen Gold (ASV)

Šokolādes Alpen Gold mūsu tirgū nonāca pagājušā gadsimta deviņdesmito gadu sākumā un ļoti veiksmīgi sāka iekarot pašmāju saldos zobus. Galu galā šokolāde ir izcilas kvalitātes un ļoti garšīga, un spilgts iepakojums noteikti piesaistīs uzmanību pat no attālākajiem plauktiem. Un zīmola sauklis runā pats par sevi.

Mārketings "Alpen Gold" ir izvēlējies ceļu uz elitāro šokolādes tirgus segmentu. Un viņu produktu daudzveidība ļauj patērētājam izvēlēties šokolādes tāfelīti atbilstoši savai gaumei un noskaņojumam.

"Chocolate Korkunov" / "Mars" (ASV, Krievija)

Šokolāde tiek ražota Krievijā. Tā kā viņa galvenā pārdošana notiek Krievijas Federācijā, tieši tur viņš ir slavenākais. "BET. Korkunov" ir maiga šokolādes garša. Tas tiešām garšo pēc dabīgas šokolādes. Tas nesatur kokosriekstu vai palmu kodolu eļļu. Rūpnīca cenšas ievērot klasiskos šokolādes ražošanas kanonus.

Lasi arī:.

"Hestle" / "Nestle" (Šveice)

Kurš no mūsdienu bērniem nepazīst gaišo un jautro trusi Kviki? Tādu bērnu noteikti ir grūti atrast. veic lielisku darbu, iekļaujot veselīgu pienu bērnu uzturā. Galu galā ne visi to mīl tīrā veidā.

Uzņēmums, gatavās brokastis un citi garšīgi produkti. Un visas šīs delikateses pavada maģisks kakao aromāts un maiga garša.

Milka/Kraft Foods (Šveice)

Garšīgā smalkā šokolāde "Milka" savu vēsturi aizsāka tālajā 1901. gadā. Un šodien tā ir viena no populārākajām šokolādēm Eiropā. Līdz mūsdienām ir saglabātas garšas tradīcijas, kuru viens no popularitātes noslēpumiem ir īsta Alpu piena pievienošana produktam. Fantastiskā ceriņu mārīte uz iepakojuma padara šokolādi atpazīstamu un vairs nevar sajaukt ne ar vienu no sāncenšiem. Un, izvēloties dāvanu īstam saldummīlim, noteikti pievērsiet uzmanību šī zīmola milzīgajām šokolādes tāfelītēm. Tas jūs uzmundrinās un vienlaikus dos iespēju izbaudīt diezgan lielu kompāniju.