Maizes kvasam ir sena vēsture – mūsu senči šo unikālo dzērienu gatavoja ne tikai slāpju remdēšanai. Kvasu lietoja kā zāles pret vēdera sāpēm, nabadzīgajiem kvass ar maizes gabaliņu un sīpoliem ļoti bieži bija vienīgais ēdiens. Mūsdienu kvass tiek gatavots specializētos uzņēmumos, izmantojot īpašas tehnoloģijas, bet ilgstošai dzēriena uzglabāšanai ir jāizmanto konservanti. Īsts dzīvs kvass ir daudz noderīgāks, tāpēc šajā rakstā mēs detalizēti apsvērsim recepti kvasa pagatavošanai mājās (ar raugu un bez tā). Detalizētas soli pa solim receptes ar krāsainiem fotoattēliem palīdzēs pat iesācējiem pagatavot gardu kvasu.

Maizes kvass izglāba veselību: noderīgas īpašības

• Ir novērots, ka kvasa dzēriens labvēlīgi ietekmē organismu, īpaši palīdz stiprināt imūnsistēmu.
• Dzēriens mazina paģiru sindromu, novērš pastāvīgas galvassāpes ar pārmērīgu alkohola lietošanu.
• Zemais kaloriju saturs kvasa dzērienā uzlabo vielmaiņas procesus, kas ir savstarpēji saistīti ar cilvēka kopējā svara samazināšanos.
• Dzēriens ir noderīgs sirds un asinsvadu slimību profilaksei.

Maizes kvass ir ļoti noderīgs

• Augstais B vitamīnu saturs kvasā labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, uzlabo atmiņu, palīdz tikt galā ar kairinājumu stresa situācijās.
• Augstais E vitamīna saturs dzērienā palīdz ar regulāru kvasa lietošanu uzlabot ādas un matu stāvokli, kas iegūst raksturīgu spīdumu, zīdainumu un krāšņumu.
• Maizes kvasa lietošana labvēlīgi ietekmē mutes dobuma stāvokli - nostiprinās zobu emalja, sadzīst nelielas čūlas.
• Karstumā kvasa lietošana palīdz ātri remdēt slāpes un atjaunot spēkus.

Kvasa gatavošana: dzēriena recepte, izmantojot raugu

Kvasa gatavošana ar savām rokām nav nekas neparasts - dzēriens bieži tika pagatavots mājās divos dažādos veidos: ar un bez rauga pievienošanas. Garšas labad kvasa misai tika pievienotas rozīnes un pikantu augu lapas (jāņogas, piparmētras).

Mājas kvasa gatavošanas prakse gadu gaitā ir maz mainījusies, tāpēc jāņem vērā padomi dzēriena pagatavošanai, kas var būtiski uzlabot produkta kvalitāti un garšu:

• Kvasa pagatavošanai vēlams izmantot klasisko rupjmaizi (mīklā nedrīkst būt piedevas garšvielu veidā). Kvasa pagatavošanai neder ar ķimenēm vai koriandru pārkaisīti melnās maizes klaipi.

Kvasu var pagatavot ar raugu vai bez tā

• Rudzu maizes krekeru žāvēšana notiek uz lēnas uguns, nepievienojot eļļu, sāli un citas garšvielas.
• Ir stingri aizliegts izmantot metāla traukus, tostarp alumīniju.
• Kvasa rūgšanas un izturēšanas procesā nav nepieciešams hermētiski aizvērt trauku, īpaši izmantojot stikla traukus - fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds var saplīst stikla pudeles.

Lai pagatavotu kvasa dzērienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: rudzu maize - 0,5 kg; ūdens - 5 l; granulēts cukurs - 250 g; sausais raugs - 5 g.

Padoms! Saldākiem dzērieniem cukura daudzumu var palielināt maksimāli 3 reizes. Cukurs tiek pievienots, kad kvasu ielej traukos.

Sākumā ir vērts pagatavot krekerus no rupjmaizes: sagrieztos gabaliņus rūpīgi jāizžāvē, izvairoties no piedegušas garozas veidošanās. Maize vienmērīgi jāžāvē, lai krekeri iegūtu tādu pašu zeltainu nokrāsu.

Uzvāra ūdeni, atdzesē līdz istabas temperatūrai un piepilda trauku, kas paredzēts kvasa pagatavošanai. Pievienojiet ūdenim nepieciešamo krekeru daudzumu, atstājot misu rūgt līdz 48 stundām.

Padoms! Lai pasargātu dzērienu no putekļu un kukaiņu iekļūšanas, trauka kaklu ir vērts pārklāt ar dubultu marli.

Pēc 2 dienām šķidrumu filtrē caur marli, izspiežot krekerus. Piepildiet fermentācijas tvertni ar filtrētu misu. Sagatavojiet raugu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Šķidrumam pievieno raugu un cukuru (200 g), šķidrumu samaisa ar sterilu karoti. Nosedziet trauku ar vāku uz augšu, atstājot vietu oglekļa dioksīdam. Maisījumu iztur 16 stundas tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par +25C.

Nosēdušos kvasa misu lej pudelēs vai stikla burkās. Šajā laikā šķidrumam pievieno atlikušo cukuru - pēc receptes 50 g; lai piešķirtu saldāku garšu līdz 150 g.

Rauga vietā kvasam var pievienot rozīnes

Dzēriens pilnībā ievilksies 4-5 stundu laikā, kamēr ir jāizvēlas tumša vieta ar istabas temperatūru. Pēc tam pudeles ar dzērienu atdzesē līdz 10 C un tur apmēram 4 stundas šajā temperatūrā. Kvasa dzērienu, kas pagatavots ar raugu, ir atļauts uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.

Kā pagatavot kvasu, neizmantojot raugu: recepte ar rozīnēm

Bezrauga kvasu gatavo ar rozīnēm, tādā gadījumā kaltētās rozīnes darbojas kā ieraugs. Pievienojot kvasa misai sausas ogas, fermentācija notiek 1-2 dienu laikā.

Misu gatavo no 0,5 kg rupjmaizes bez piemaisījumiem, 0,3 kg cukura; 5 litri ūdens; 50 g rozīņu. Kvasa pagatavošanas recepte bez rauga ir identiska dzēriena uz rauga receptēm, tikai pēc tehnoloģijas pievieno rozīnes. Pretējā gadījumā visas dzēriena pagatavošanas darbības tiek atkārtotas.

Dzēriens saglabā savu garšu līdz 4 dienām.

Skujkoku kvass slimību ārstēšanai

Priežu skujās ir daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Konstatēts, ka skujas visnoderīgākās kļūst ziemā (varbūt tāpēc ieteicams skujas vākt no Jaungada priedes vai eglītes, lai pēc tam varētu nomazgāties vannā ar to buljonu). Ir recepte ārstnieciskajam skujkoku kvasam, ko gatavo no jauniem priežu vai egļu zariem. Dzēriens garantēti paaugstinās imunitāti un palīdzēs organismam attīrīties no toksīniem.

Izmazgātās izejvielas liek tīrā 3 litru burkā, kuru piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā. Tvertnei pievieno glāzi granulētā cukura un 1 tējk. labs skābs krējums, pēc kura šķidrums kārtīgi jāsamaisa, atstājot ievilkties tumšā vietā līdz 2 nedēļām.

Tad kvasu ir vērts izkāst no skujām caur marli, liet tīrās burkās vai pudelēs un turēt aukstumā. Lietojiet 100 g 3 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas. Ārstēšana tiek veikta 3 nedēļas 1 reizi gadā, īpaši progresējošos gadījumos dzēriena lietošanu var pagarināt līdz 2 mēnešiem.

Kvasu uz adatām nevajadzētu dzert pārāk lielos daudzumos

Kvass uz strutene - kā to pareizi pagatavot

Strutene ir pārsteidzošs augs ar ārstnieciskām īpašībām. Ir kvasa recepte uz strutene - dzēriens palīdz cīnīties ar daudzām ķermeņa slimībām un traucējumiem.

Lai pagatavotu dzērienu 3 litros ūdens (vārīta, atdzesēta), izšķīdina granulētu cukuru (300 g) un ēdamkaroti skābā krējuma, kura tauku saturs nepārsniedz 15%. Burkas apakšā tiek nolaists marles maisiņš ar sausu struteņu zāli (1/2 tase).

Burku pārklāj ar marli un patur 2 dienas. No šķidruma virsmas tiek noņemtas putas un pelējums. Ja burciņā parādās nogulsnes, šķidrumu uzmanīgi lej tīrā traukā, uzpilda līdz pilnam tilpumam ar tīru ūdeni. Kvasu nepieciešams infūzēt līdz 2 nedēļām, kontrolējot šķidruma stāvokli.

Pareizi pagatavotam produktam piemīt Antonova ābolu smarža un nedaudz rūgtena garša. Uzklājiet ēdamkaroti kvasa pusstundu pirms ēšanas. Kvass ārstē kolītu un kuņģa-zarnu trakta slimības, atbalsta imūnsistēmu, un tam piemīt atjaunojoša iedarbība.

Kvasa gatavošana mājās: video

Mājas kvass: foto

Jau kopš senās Krievijas laikiem kvass ir bijis visizplatītākais dzēriens svētku mielastā. Tiesa, tajos tālajos laikos tas bija diezgan biezs un daudz stiprāks par alu un tika uzskatīts par alkoholisko dzērienu. Tāpēc dzērājus sauca par "fermentētājiem", no vārda "rūgšana".

Kvass- tradicionāls slāvu skābs dzēriens, ko gatavo uz raudzēšanas pamata no miltiem un iesala (rudzi, mieži) vai no sausas rupjmaizes, dažreiz pievienojot smaržīgus augus, medu, vasku; gatavo arī no bietēm, augļiem, ogām. Dzēriens ir pamats klasiskajām krievu virtuves aukstajām zupām (okroshka, botvinya utt.). No Vikipēdijas.

Īpaša īpašība ir tā atsvaidzinošā garša, kas padara to populāru ekstremālā karstumā. Turklāt kvass uzlabo vielmaiņu, un, pateicoties tajā esošā oglekļa dioksīda saturam, tas veicina labu gremošanu. Tas satur arī daudz vitamīnu, aminoskābju un fermentu.

Tiesa, šobrīd tirgū ir ļoti daudz sintētisko surogātu - kvasa dzērienu, kas sastāv no sodas, saldinātājiem un dažādām garšām. Kas, protams, nevar būt noderīgs, bet gluži pretēji - šādas sodas ar vecā vārda zīmolu tikai kaitē ķermenim un paaugstina cukura līmeni asinīs.

Kā pagatavot saldskābi mājās un pagatavot mīklu

Šajā rakstā ir pastāstīts, kā pagatavot labu kvasu, izmantojot interesantas un vienkāršas receptes, kas patiešām tiks uzskatītas par dabīgu produktu, no kuriem daudzi garšos kā no mucas. Un labākais ir tas, ka jūs varat izmantot šo dzērienu okroshka. apskatīts iepriekšējos rakstos...

Vienkāršākais veids ir izmantot sauso kvasu!

Iespējams, vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot kvasu, ir to izmantot sausā veidā. Ir visas nepieciešamās sastāvdaļas... Vienkārši pievienojam cukuru un raugu.

Sastāvdaļas:

• Sausais kvass - 5 ēdamkarotes ar slaidu
• cukurs - 5 ēdamk. l
• neapstrādāts raugs - 5 grami

Gatavošanas metode:

Trīs litru burkā ievietojam piecas ēdamkarotes sausa kvasa un tikpat daudz cukura. Pievienojiet pusi tējkarotes neapstrādāta rauga.

Bet atšķirībā no iepriekšējās receptes pievienojiet vārītu ūdeni burkā līdz pašai augšai un labi samaisiet. Burkas rīkli pārklājam ar marli un atstājam divas dienas rūgt. Fermentācijas procesa beigās gatavo kvasu ielejam citā traukā, un atkal varat likt dzērienu uz atlikušā skābuma.

Kā pagatavot kvasu mājās ar melnu maizi bez rauga

Sastāvdaļas:

• Rudzu maize 1/2 ruļļa
• cukurs - 60 gr
• vaniļas cukurs - 10 gr.

Gatavošanas metode:

Rudzu maizi sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī. Ja jums ir gatavi krekeri. tad jūs varat tos izmantot.

Gatavos krekerus ievietojam trīs litru burkā, ielej 60 gramus cukura un uz pusi pārlej verdošu ūdeni. Gatavo skābo mīklu atstājam 10-15 minūtes, lai krekeri būtu labi izmirkuši.

Pēc tam piepildiet visu burku ar ūdeni un ielejiet vaniļas cukuru.

Mēs aizveram burku ar marli, nostiprinot to ar elastīgo joslu.

Kvasu liekam vārīties uz dienu. Kad dzēriens gatavs, lej burkās vai pudelēs, un atlikušo saldskābi var izmantot tālāk.

Kā pagatavot asu dzērienu no rudzu miltiem?

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 1 kg
• ūdens - 10 litri.

Gatavošanas metode:

Preparāta pamatā ir šķidra mīkla, kas uztīta uz ūdens. Vienam litram ūdens mums vajag 1 kg rudzu miltu. Miltus pārlej ar vārītu ūdeni un visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei.

Pēc tam mīklu ievietojam burkā un ievietojam 2-3 dienas fermentācijai.

Tiklīdz mīkla paceļas, piepildiet to ar siltu ūdeni un lieciet tālākai fermentācijai. Kad kvass gatavs, to filtrējam caur marli un lejam gatavos trauciņos (burkās, pudelēs utt.). Un saldskābā burkā pievienojiet jaunu ūdens porciju un miltus saskaņā ar recepti.

Metode bez rauga no sausa kvasa (garša kā no mucas)

Sastāvdaļas:

• Sausais kvass - 1 glāze
• cukurs - 2/3 tase
• vārīts ūdens - 2 litri.

Gatavošanas metode:

Šo recepti ir diezgan viegli pagatavot. Trīs litru burkā ielej sausu kvasu, cukuru pēc receptes un uzmanīgi ielej karstu ūdeni. Galvenais, lai banka nepārsprāgst.

Pārklājuši burku ar marli, kvasu atstājam rūgt divas dienas. Fermentācijas procesa beigās ielejam gatavo dzērienu, un to atkal var likt uz atlikušā skābuma.

Maizes kvass ar raugu

Sastāvdaļas:

• Maize - 1/2 ruļļa
• cukurs - 6 ēdamk. l
• sausais raugs - 1 šķipsniņa
• rozīne.

Gatavošanas metode:

Ja jums nav gatavas rīvmaizes, ņemiet svaigu maizi (vēlams melno) un sagrieziet to šķēlēs. Jūs varat sajaukt balto un melno maizi. Sagrieztos gabalus žāvē cepeškrāsnī.

Lai pagatavotu skābu mīklu, trīs litru burkā liek gatavus krekerus, divas ēdamkarotes cukura un pārlej ar verdošu ūdeni līdz pusei. Kad ūdens ir atdzisis, pievienojiet nedaudz sausā rauga.

Visu samaisa, pārklāj ar marli un liek rūgt divas dienas.

Kad mūsu skābs ir gatavs, mēs turpinām tieši ar kvasa gatavošanu. Lai to izdarītu, ņem vēl vienu burciņu, liek tajā krekerus, pārlej 4 ēdamkarotes cukura, pusi piepilda ar verdošu ūdeni.Sajauc un atstāj atdzist.

Kad viss atdzisis, pievieno iepriekš sagatavoto saldskābi un pārlej ar vārītu ūdeni. Pārklājot burku ar marli, atstāj ievilkties divas dienas.

Kad kvass ir gatavs, mēs to filtrējam caur marli burkās vai pudelēs un liekam atdzist.

Izbaudiet savu "kvazumu"!

Maizes kvass ir tradicionāls krievu dzēriens. Kvasu Krievijā visu gadu dzēra gan zemnieku būdās, gan klosteros, gan dižciltīgajos īpašumos, gan karaļa kamerās. Tauta ievēroja, ka maizes kvass viegli remdē slāpes, mazina nogurumu un ātri atjauno spēkus, tāpēc parastajiem cilvēkiem gavēņa laikā par galveno vitamīnu avotu līdzās sīpoliem un melnmaizi kļuva kvass. Kvasa labvēlīgās īpašības atzīmēja arī mediķi, slimnīcās un slimnīcās maizes kvass tika pielīdzināts zālēm. Jau pirms diviem gadsimtiem ārsti zināja, ka kvass uzlabo gremošanu un izvada baktērijas. Mūsdienu zinātnieki apstiprina: maizes kvass regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, novērš kaitīgo mikroorganismu vairošanos, paaugstina vispārējo organisma tonusu, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.

Maizes kvasa derīgās īpašības

Cik noderīgs ir kvass, ne visi zina. Tāpēc mēs sīkāk runāsim par maizes kvasa labvēlīgajām īpašībām. Maizes mājas kvass palīdz gremošanu, kavē patogēno mikrofloru un veicina labāku vielmaiņu. Tādējādi mājās gatavots maizes kvass ir profilaktisks diētisks dzēriens un palielina efektivitāti. Maizes kvasa labvēlīgās īpašības jau ilgu laiku tautā izmantojušas beriberi profilaksei, jo tajā ir daudz vitamīnu (E, B grupa) un mikroelementi (pienskābe, magnijs, fosfors, kalcijs), kā arī. kā aminoskābes.

Maizes kvass ir noderīgs:

• nervu sistēmas, hipertensijas ārstēšanai, sirds un asinsvadu attīrīšanai, kā arī garastāvokļa uzlabošanai - pienskābes, aminoskābju, magnija, kalcija, mikroelementu un B vitamīnu klātbūtnes dēļ rudzu kvasa sastāvā;
• maizes kvass paaugstina potenci, dziedē acis, aknas, stiprina zobus, un, dzerams tukšā dūšā, palīdz izdalīties kuņģa sulai, lieto tievēšanas diētās;
• ar gastrītu ar zemu skābumu - pirms ēšanas ir lietderīgi dzert kvasu;
• biešu kvass atjauno aknu šūnas un ir apveltīts ar holerētisku efektu, to lieto arī pret aritmijām.

Tātad, maizes kvasa derīgās īpašības acīmredzams, taču nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot skābo kvasu hronisku čūlu un gastrītu, paaugstināta skābuma, kolīta, podagras un aknu slimību gadījumā. Praktiski padomi: lai samazinātu kvasa skābumu, pievienojiet medu pēc garšas. Maizes kvass iegūst noderīgas īpašības, pateicoties graudaugu, rauga un dabisko sastāvdaļu (garšaugu vai ogu) kombinācijai. Ir daudz veidu maizes kvass: skābais vai saldais kvass, maizes kvass ar piparmētru, rudzu kvass ar mārrutkiem, okroshka kvass, kvass ar augļiem un ogām, kvass bez rauga.

Pirmsrevolūcijas Krievijai bija sava kvasa hierarhija:

• medus kvass tika uzskatīts par cēlāko, un labākais medus no visas valsts devās uz Pēterburgu pēc troņa kvasa;
• klostera kvass- tas pats slavenais kvass, viņi uzstāja uz kalahu, nevis raugu un gatavoja to klosteros, kur audzēja savas bites;
• kvass no miežu un rudzu iesala sagatavotas saimnieku un zemnieku mājas.
• kvasa ogu, kas pieblīvēts ar visu veidu zemenēm, brūklenēm, dzērvenēm un putnu ķiršiem, tika uzskatīts par lētu.

Mājas maizes kvass, foto I. Bikovs

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu

Ir diezgan grūti pagatavot īstu maizes kvasu, jo tas tika ražots Krievijā. Lai pagatavotu maizes kvasu, graudus (rudzi vai miežus) vispirms izmērcē, diedzē, tvaicē, žāvē, samaļ un no tiem gatavo misu. Tas ir piepildīts ar ūdeni, klīst vairākas dienas, uzstāj. Visa šī procedūra aizņem ļoti ilgu laiku... Tomēr jūs un es varam pagatavot mājās gatavotu maizes kvass kvasu no šī dzēriena ekstrakta jeb kvasa misas.

Mājas maizes kvasa gatavošanas noteikumi

1. Raugam jābūt svaigākajam, un misai paredzētajai maizei jābūt rudzu.
2. Kvasu gatavo uz atdzesēta vārīta ūdens.
3. Kvasu ieteicams uzglabāt aukstā vietā.
4. Gatavs kvass jāizlieto 2-3 dienu laikā. Uzglabājot ilgāk, tas zaudē garšu un kļūst skābs.
5. Traukiem, kuros iepilina misu, jābūt stikla vai emaljētam, kvasu nevar pagatavot alumīnija traukos, jo tas oksidējas.
6. Ogu kvasa pagatavošanai izmanto tikai nobriedušas atlasītas veselas ogas.

Tiem, kuri vēlas iegūt veselīgu un garšīgu dzērienu, ieteicams pagatavot mājās gatavotu maizes kvasu pēc šādām receptēm. Būsim pirmie, kas publicēs recepti kvasam bez rauga.

Kvass bez rauga

Skābs kvasam bez rauga

2 glāzes vārīta ūdens, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
0,5 rupjmaizes šķēles.
1 tējk smalkais cukurs.
Skābam ņem glāzi remdena vārīta ūdens, 1 tējkaroti granulētā cukura un pusi rupjmaizes šķēles. Visas sastāvdaļas liek 0,5 litru burkā. Lauzīsim maizi. Pārklājiet saldskābā burku ar audumu un atstājiet siltā vietā ieskābt. Bez rauga rūgšanas process aizņem nedaudz ilgāku laiku: dienu vai divas.

Kā mājās pagatavot maizes kvasu bez rauga no skābpiena

1 st. tējkarote granulēta cukura
1 - 2 rupjmaizes šķēles
0,5 l vārīta saldskāba
1,5 l atdzesēta vārīta ūdens

Un tā pagāja diena vai divas, jūs pagaršojāt starteri un pārliecinājāties, ka tas ir gatavs. Šķidrumam jābūt duļķainam un pēc garšas asas. Vispirms ņemam 2 litru burku, ielejam tajā saldskābi, pievienojam 2 rupjmaizes šķēles (sasmalcinām), 1 ēd.k. tējkaroti granulētā cukura un pielej aukstu vārītu ūdeni līdz burkas malām. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties vienu dienu. Burciņā var likt arī cepeškrāsnī žāvētus krekerus līdz zeltaini brūnai. Šajā gadījumā kvass iedarbosies daudz ilgāk, bet gandrīz nekavējoties iegūs zeltainu krāsu. Pēc dienas vai divām, nogaršojis pirmo kvasu, atsevišķā traukā ielej 2/3 šķidruma. Burkā atlikušo raugu pārlej ar vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, pievieno 1-2 sasmalcinātus svaigas rupjmaizes gabaliņus, aizver vāku un vēlreiz uzstāj.

Mājas maizes kvasa receptes

Tā kā kvasu no veikala diez vai var saukt par noderīgu, daudzi cilvēki vēlas iemācīties pagatavot kvasu mājās. Galu galā mājās gatavots maizes kvass ir daudz garšīgāks un veselīgāks. Turklāt pieredzējušām mājsaimniecēm nav grūti pagatavot kvasu mājās.

Kvasa recepte no krekeriem

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu no krekeriem:
Rudzu krekerus (1 kg) apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Liek katliņā, pārlej ar siltu ūdeni un atstāj uz pāris stundām siltā vietā, ik pa laikam apmaisot. Uzlējumu notecina. Atlikušos krekerus vēlreiz pārlej ar ūdeni, uzstāj 1-2 stundas un ielej iepriekš iegūtajā infūzijā. Iegūto misu atdzesē līdz 20 grādiem. Pievieno cukuru (3 litriem ūdens - 1,5 glāzes cukura) un raugu (40 g), kas atšķaidīts ar to pašu misu. Atstājiet siltu 12 stundas. Gatavo kvasu lej burkās vai pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

Boyarsky kvass recepte

Kā pagatavot boyarsky kvass mājās
Sastāvdaļas: 1kg novecojušas rupjmaize, 5l ūdens, 1,3 cukurs, 60g raugs, 1. kviešu milti, piparmētra pēc garšas.
Sagatavo saldskābi. Lai to izdarītu, atšķaidiet raugu ar glāzi silta ūdens un ievietojiet siltā vietā. Kaltētas piparmētras aplej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties. Maizi sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē līdz 30-40 grādiem. Pievieno saldskābi, piparmētru uzlējumu un atstāj uz dienu, tad izkāš, pievieno cukuru, maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Kvasu lej pudelēs, kārtīgi aizkorķē un uzglabā aukstumā.

Borodinska kvasa recepte

Borodinska kvasa gatavošana mājās
Sastāvdaļas: 3 litri ūdens, 2 gabaliņi Borodino maizes, 15 g rauga, 1 tējkarote miltu, sauja rozīņu
Kā pagatavot Borodino kvasu. Sagrieziet maizi šķēlēs un viegli nosusiniet cepeškrāsnī. Ielejiet verdošu ūdeni, ļaujiet misai brūvēt 3 stundas. Raugu atšķaida ar miltiem, pievieno misai. Atstāj uz dienu. Celms. Ielejiet pudelēs, pievienojiet katrai pagriezienu. Turiet siltu 3 stundas, pēc tam ievietojiet pudeles ledusskapī. Pēc 3-4 dienām kvasu var dzert. Borodino kvass ir gatavs.

Spēcīgs kvass ar mārrutkiem

Mājas kvasa gatavošana ar mārrutkiem, rozīnēm un medu
Sastāvdaļas: 4 litri ūdens, 800 g rudzu krekeru, 20 g rauga, 100 g medus, 100 g rīvētu mārrutku, 50 g rozīņu
Kā pagatavot enerģisku kvasu ar mārrutkiem. Krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 3-4 stundas. Celms. Pievieno raugu un ļauj rūgt 5-6 stundas. Pievieno rīvētus mārrutkus un medu. Samaisa, lej pudelēs, katrā pievienojot pa rozīnīti. Ļaujiet tai brūvēt 2 stundas. Spēcīgs kvass ar mārrutkiem ir gatavs.

Biešu kvasa recepte

Kā pagatavot biešu kvasu mājās
Sastāvdaļas: 1 kg biešu, 2 litri ūdens, 20 g cukura, 1 gabals melnās maizes, ķiploka daiviņa, sāls pēc garšas
Kā pagatavot biešu kvasu. Bietes nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Liek 3 litru burkā, pārlej ar ūdeni. Pievieno gabaliņu melnās maizes, cukuru, nedaudz sāls. Pārklājiet burku ar marli un nolieciet siltā vietā uz 3-4 dienām. Gandrīz gatavam kvasam var pievienot ķiploka daiviņu. Biešu kvass ir gatavs.

Recepte kvass rudzi

Kā pagatavot rudzu kvasu mājās
Sastāvdaļas: 1 rupjmaizes klaips, 2 glāzes cukura, 1 paciņa sausā rauga, daži piparmētru zariņi, sauja upeņu lapu
Kā pagatavot rudzu kvasu: Sagrieziet maizi šķēlēs un atstājiet dienu nožūt. Pēc tam cepeškrāsnī apbrūnina krekerus. Krekerus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 12 stundām. Pagatavojiet piparmētras un jāņogas: ielejiet verdošu ūdeni un ļaujiet brūvēt 15 minūtes. Krekerus izkāš caur marli vai sietu, iegūtajam uzlējumam pievieno piparmētru novārījumu ar jāņogām, cukuru un raugu. Samaisa un ļauj rūgt 5 stundas. Kad kvass sāk putot, noņem putas, izkāš un pudelē.

Sveicināti, mūsu dārgie lasītāji. Šodien mēs iemācīsimies pagatavot mājās gatavotu kvasu - brīnumdzērienu no seniem laikiem. Daudzi cilvēki domā, ka to ir grūti pagatavot. Bet, izlasot mūsu receptes, jūs uzzināsit, ka tas ir pavisam vienkārši. Dažas receptes parasti ir ātri pagatavojamas un ļaus ātri remdēt slāpes.

Es daudz neiedziļinājos vēsturē, bet zinu, no kurienes cēlies krievu izteiciens “skābs”. Mums tas asociējas ar dzeršanu – alkoholu. Fakts ir tāds, ka agrāk kvass bija alkoholisks dzēriens. Un jā, jūs varat to izdarīt tagad. Izrādījās, ka tas ir sava veida alus analogs. Precīzāk, alus ir kvasa analogs, precīzāk.

Laika gaitā tas tika padarīts bezalkoholisks, un tādējādi tas kļuva daudz noderīgāks. Tā labākā priekšrocība ir tā, ka tas lieliski noņem slāpes. Visi šie saldie gāzētie dzērieni, gluži pretēji, rada vēlmi dzert, dzert un dzert vairāk. Bet kvasa nav - it īpaši, ja tas ir vēss.

Un tomēr vasarā uz tā gatavo okrosku - vēl vienu iecienītāko vasaras ēdienu un vēl vienu tēmu mūsu emuāram.

Kvass mājās var būt atšķirīgs: uz kvasa misas, uz rupjmaizes, medus, augļiem, ogām ...

Ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot kvasu, ir ar gatavu misu. Tas parasti sastāv no cukura, rudzu iesala, rauga un maltiem krekeriem. Vēlams, lai kvasa koncentrāta sastāvā nebūtu konservantu.

Mājas kvasa recepte 3 litru burkai.

Piedāvāju jums vienkāršu, pilsētniecisku variantu kvasa pagatavošanai trīs litru burkā. Process neaizņems daudz laika – jau pēc dienas jau būs atsvaidzinošs, dzirkstošs, vēss dzēriens.

Saglabājiet skābpiena starteri no pirmās partijas, lai nākamajai partijai nebūtu nepieciešams raugs. Maizes kvass mājās recepte ir paredzēta 3 litru burkai.

Sastāvdaļas:

• Borodino maize - 5 šķēles;
• Rozīnes - 1 sauja;
• Cukurs - 3 ēdamkarotes;
• Sausais raugs - 0,5 tējkarotes;
• Attīrīts ūdens - 3 litri.

Borodino vai citu rupjmaizi sagriež mazos gabaliņos, kubiņos vai taisnstūros.

Maizi žāvē cepeškrāsnī, līdz tā nedaudz piedeg – tas piešķirs kvasam skaistu krāsu un garšu. Pēc grauzdēšanas ieberiet krekerus burkā vai pannā.

Burkā pievieno cukuru un nomazgātas rozīnes. Rozīnes piešķir kvasam asumu.

Vāra, bet atdzesē līdz 70 ° C (aptuveni) ar ūdeni, ielej krekerus. Topošo kvasu atstāj uz pāris stundām ievilkties siltā vietā.

Atsevišķā traukā pusglāzē silta ūdens izšķīdina sauso raugu ar cukuru. Kad raugs "atdzīvojas", tos var pievienot burciņai un samaisīt.

Pārklājiet burku ar marli, lai pasargātu dzērienu no putekļiem vai kukaiņiem, novietojiet to ļoti siltā vietā, varbūt uz palodzes saulē. Ļaujiet kvasam rūgt apmēram 1 dienu, bet ne mazāk kā 12 stundas.

Pēc tam kvasu izkāš cauri divām marles kārtām, lej pudelēs un kārtīgi aizkorķē. Liek ledusskapī, lai nogatavojas vēl vienu dienu vai mazāk. Lai piešķirtu vēl lielāku asumu, pudelēs var iemest vēl divas vai trīs rozīnes.

Jaunai kvasa porcijai var izmantot visas iepriekš aprakstītās sastāvdaļas vai arī var izvēlēties daļu no saldskābā (raudzētā maizes) un jaunajai porcijai nepievienot raugu, bet citādi sekot receptei.

Šāds kvass ļoti labi remdē slāpes un ir ļoti garšīgi ēst okroshkā. Labu apetīti.

Kvass no rupjmaizes bez rauga.

Mājas kvass ir slavens ne tikai ar savu uzmundrinošo garšu, bet arī ar viena no nacionālajiem ēdieniem lepno nosaukumu. Tam ir arī ārstnieciskas un ķermenim labvēlīgas īpašības. To, it īpaši mājās, var dzert pat bērni. To ir ļoti viegli pagatavot mājās.

Bez rauga tas ir izgatavots no maizes misas. To var iegādāties veikalā, vai arī varat to pagatavot pats. Ēdienu gatavošanai mums tādi ir vajadzīgi Sastāvdaļas:

• Melnā maize - 2 garozas;
• Cukurs - 1 tējkarote (ar slaidu);
• Ūdens - 2 tases (silts)

Maizi iepriekš sagriež mazos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī. Jums vajadzētu iegūt kraukšķīgus ruddy krekerus.

Ielejiet tos nelielā burciņā (0,5-1 litrs), pievienojiet cukuru un ielejiet ūdeni. Samaisiet ar karoti, pārklājiet ar vāku un ielieciet siltā stūrī.

Maisījums raudzēsies vienas vai divu dienu laikā. Gatavajam rūgpienam ir skāba smarža un duļķains izskats.

Sagatavojam 3 litru burku un ielejam tajā visu iegūto skābo mīklu. Jūs varat apkaisīt vēl pāris krekeru grauzdiņus un pievienot cukuru. Smilšu daudzumu regulē pats – kādam garšo saldāk, bet kādam ne.

Pievienojiet vārītu siltu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Tīrām siltā un tumšā vietā. Pēc dienas šķidrums “spēlēsies”, parādīsies tipiska smarža.

Tad iegūto tilpumu lejam plastmasas pudelēs, katrai pievienojot nelielu sauju rozīņu.

Labi uzskrūvējiet vāku. Drīz pudeles sāks sacietēt. Tas sāka rūgt. Tas nozīmē, ka kvass būs gatavs pavisam drīz. Tiklīdz tas notiek, ielieciet to ledusskapī uz pāris stundām.

Pēc atdzesēšanas varat droši dzert un baudīt.

Pašdarināts kvass ar piparmētru un jāņogu lapām.

Šo kvasu ir gatavojuši ļoti ilgu laiku, pat mūsu vecvecāki. Piparmētru un jāņogu garša lieliski remdē slāpes tveicīgajā karstumā.

Mums būs nepieciešams:

• Ūdens - 2,5 l;
• rudzu krekeri - 200 g;
• Cukurs - 100 g;
• Rozīnes - 30 g;
• Raugs - 20 g;
• Piparmētra - 10 g;
• Upeņu lapas - 8 gab.

Izšķīdiniet raugu glāzē silta ūdens. Rudzu krekerus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.

Šādā veidā iegūto misu izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli, ieber tajā cukuru, ieber raugu, pievieno piparmētru un upeņu lapas. Ievilkties 10-12 stundas, pārklājot ar tīru salveti.

Kad misa ir ieskābta, izkāš, iepilda pudelēs, katrā ieberot dažas rozīnes, aizkorķē un noliek vēsā vietā. Pēc trim dienām jūs varat baudīt gardu kvasu.

Kvasa recepte uz rūgpiena un rudzu miltiem.

Nekad nebiju domājusi, bet izrādās, ka kvasu var pagatavot uz rudzu miltiem. Nekas grūts, izmēģiniet, ļoti garšīgi.

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 450 g;
• Cukurs - 180 g;
• Sausais raugs - iepakojums;
• Ūdens - 3 litri (nedaudz mazāk);
• Rozīnes - 10-12 gabali (nav mazgāti).

Protams, vispirms sagatavosim starteri.

Lai to izdarītu, pievienojiet glāzi miltu un 1 tējkaroti ar cukura augšdaļu. To visu aplej ar verdošu ūdeni, maisot, līdz masa iegūst krējuma konsistenci. Tur sūtīsim arī rozīnes. Mēs nosūta maisījumu uz siltu vietu, pēc tam, kad to pārklāj ar dvieli.

Tiklīdz maisījums sāk “kustēties”, putot un izdalīt skābu smaku, tas ir gatavs. Tas aizņem mazāk nekā dienu.

Tagad varat pāriet uz nākamo soli. Iegūtajai masai pievieno atlikušos miltus, cukuru, raugu un pārlej ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisām. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu uz nakti.

No rīta kvasu ielej pudelēs vai krūzēs un ievieto ledusskapī. Pēc pāris stundām aukstais dzēriens ir gatavs dzeršanai.

Tas ir tik ātri un vienkārši!

Mājas kvass pēc manas vecmāmiņas receptes.

Šis dzēriens ir gatavots ļoti, ļoti ilgu laiku. Jāatzīmē, ka tas ir sagatavots bez rauga. Tomēr garša ir pārsteidzoša. Lai gan amatieris, kuram negaršo bietes, garša var nepatikt. Bet mēs iesakām visiem vismaz vienu reizi mēģināt. Galu galā ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.

Mums būs nepieciešams:

• Svaigas bietes - 500 g;
• Rudzu maize - 50 g (garoza);
• Cukurs - 1 ēdamkarote;
• Ūdens - 3 litri.

Bietes nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Mēs tos ievietojam trīs litru burkā un piepildām ar ūdeni tā, lai līdz kaklam paliktu apmēram 5 centimetri. Tur pievienojiet sagrieztu maizi un cukuru.

Rūpīgi samaisiet un pārklājiet ar marli. Parastos vākus labāk nelietot, jo fermentācijas procesā tie uzbriest un traucēs šai darbībai.

Mēs tīrām burku siltā tumšā stūrī 5 dienas. Katru dienu vairākas reizes ir jānoņem putas, kas veidosies uz virsmas.

Tiklīdz putu veidošanās process izbeidzas, kvass jālej pudelēs un jānoliek aukstā vietā atdzist.

Ja plānojat to lietot kā dzērienu, tad varat pievienot vairāk cukura. Zupām lieliski noderēs, ja pievienosi tai nedaudz sasmalcinātu ķiploku.

Mājas kvass (video recepte), bonuss.

Nu bonusā nolēmām parādīt vēl vienu labu recepti. Kādam ir vieglāk uztvert informāciju video formātā.

Tas ir viss, kas mums ir, atstājiet savus komentārus zemāk, pievienojieties mums Odnoklassniki un atbalstiet mūs mūsu kanālā Yandex.Zen.

Kvass ir unikāls dzēriens, kas mantots no mūsu senčiem. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Un tas ļoti labi remdē slāpes, atšķirībā no saldās sodas, kurā ir daudz neskaidru sastāvdaļu. Kvasa gatavošana mājās nav tik grūta, taču jūsu veselība necietīs. Labu apetīti un čau visiem.

Mājas kvass - 5 vienkāršas receptes maizes kvasa pagatavošanai. atjaunināts: 2018. gada 31. maijā: Subbotins Pāvels

Iesala un maizes drupatas fermentācijas process dod mums pārsteidzošu dzērienu, ko sauc par kvasu. Tas ir tradicionāls slāvu tautu vidū, taču laika gaitā tas izplatījās visā pasaulē un ieguva popularitāti, un tas ir saistīts ar tās unikālo spēju remdēt ne tikai slāpes, bet arī izsalkumu.
Krievijā kvasam bieži pievienoja medu un smaržīgus garšaugus, labāka bezalkoholiskā dzēriena nebija. Uz tā bāzes tika pagatavoti arī daudzi auksti sautējumi. Un diezgan sen stiprais kvass bija galvenais reibinošais dzēriens kāzās un svētkos. Lūk, no kurienes radies izteiciens, kad kāds dzer daudz alkohola, par viņu saka - skābs.
Pašdarināts kvass ir daudz veselīgāks nekā jebkuri veikalā nopērkamie dzērieni. Pat mūsdienu medicīna apliecina, ka viņš spēj atjaunot spēkus pēc slimības un tikt galā ar daudzām kaitēm. Unikālu dzērienu var pagatavot mājās, neizmantojot absolūti nekādas ķīmiskas piedevas.
Iepriekš šī dzēriena pagatavošanai izmantoja tikai koka mucas, tagad labu maizes kvasu var pagatavot mājas apstākļos stikla burkās vai emaljētās pannās. Absolūti neņemiet plastmasas un alumīnija traukus, tie var mainīt dzēriena krāsu, garšu un derīgās īpašības.
Lai iegūtu īstu garšīgu kvasu, nepieciešams pareizi sagatavots skābs, ar tā palīdzību sākas fermentācija. Tam piemīt unikāla spēja – raudzēt maizes izstrādājumus un tajā pašā laikā nepārvērst ūdeni un cukuru spirtā. Ja jūsu skābpiens nav pareizs, jūs riskējat iegūt vai nu tīru saldo ūdeni, vai skābo misu kvasa vietā.
Tāpēc sīkāk aplūkosim kvasa recepti no maizes mājās.

Garšas informācijas dzērieni

Sastāvdaļas

• rudzu maize - 250 g;
• presēts raugs - 15 g;
• ūdens pudelēs - 2,5 l;
• cukurs - 60 g.

Kā pagatavot maizes kvasu mājās

Sagrieziet maizi mazos kubiņos (3x4 cm, ne vairāk).


Novietojiet maizes kubiņus uz cepešpannas un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Vajag rudzu krekerus, kurus iegūsim, izvelkot no cepešpannas 15 minūtēs.


Ielejiet cukuru tīrā trīs litru burkā.


Ielieciet tur krekerus.


Uzkarsē vajadzīgo ūdens tilpumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ielej verdošu ūdeni burciņā ar cukuru un rīvmaizi. Atstāj atdzist.

Rauga daļu atšķaida 100 ml silta ūdens.


Kad burkas saturs atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielej tajā silto rauga maisījumu. Lai topošais kvass elpotu, pārklāj to ar marles gabalu uz augšu. Jums jāuzstāj dzēriens 36 stundas.


Gatavo kvasu izkāš caur sietu vai marli un ņem paraugu.

teaser tīkls

Mājas kvass no rupjmaizes bez rauga

Bezrauga kvasam ir viena neliela priekšrocība, tam nav specifiskas rauga garšas. Tehnoloģija daudz neatšķiras no iepriekšējās receptes. Tāpēc mēģināsim pagatavot maizes kvasu, bet tagad bez rauga.
Klasiskajā receptē tiek izmantotas rupjmaizes garozas, bet, ja patīk ķimeņu garša, var paņemt Borodino maizi (tikai tā ir vai nu cepeškrāsnī necepta vispār, vai arī pavisam nedaudz).

Sastāvdaļas:

• rudzu maize - 300 g;
• ūdens pudelēs - 2,0 l;
• cukurs - 100 g;
• rozīnes - 25 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Izgrieziet maizes šķēles un apcepiet cepeškrāsnī, tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Pārliek rīvmaizi bļodā. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties ielej tajā pašā traukā, pievieno cukuru un samaisa.
3. Ļaujiet kvasa misai atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Atdzisušajā masā ielieciet rozīnes. Uz tās virsmas atrodas fermentācijai nepieciešamie mikroorganismi, jo patiesībā rozīnes ir dabiski savvaļas raugi. Tāpēc nemazgājiet to pirms lietošanas.
5. Visu iegūto masu lej tīrā burkā, pārklāj ar marli un liek tumšā vietā rūgšanai. Pēc 10-20 stundām var novērot pirmās fermentācijas pazīmes, no burkas atskanēs šņākšana, uz virsmas sāks krāties putas.
6. No šī brīža kvass jāuzstāj vēl 2-3 dienas un jāizkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Garšojiet pēc saviem ieskatiem un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl cukuru.

Noderīgi padomi kvasa pagatavošanai

• Tāpat kā kissel. Gatavojot kvasu, ir ļoti svarīgi ņemt augstas kvalitātes maizi, minimāli pievienojot jebkādas ķīmiskas vielas. Jo vairāk ķīmisko piedevu būs maizē, jo lielāka iespēja, ka kvass neraudzēs un izrādīsies bezgaršīgs. Īpaši bieži nepareizu krekeru dēļ dzēriens kļūst viskozs, piemēram, želeja. Kvasa biezums joprojām var rasties, ja trauki ar dzērienu fermentācijas laikā atradās tiešos saules staros. Nepalaidiet garām ieteikumu novietot kvasu fermentācijas periodam tumšā vietā.
• Rūgts. Dažreiz kvass izrādās ar rūgtu pēcgaršu, kas nozīmē, ka jūs pārāk eksponējāt rīvmaizi cepeškrāsnī. Viņiem vajadzētu tikai viegli brūnināt, bet nekādā gadījumā nedeg.
• Es gribu asu. Ja vēlaties iegūt asāku un gāzētāku dzērienu, tad izkāsto kvasu ielejiet tīrās plastmasas pudelēs, atstājot 3-5 cm līdz kaklam, cieši aizveriet. Atstājiet tos tumšā vietā istabas temperatūrā 5-7 stundas. Tiklīdz pudeles oglekļa dioksīda ietekmē kļūst cietas, pārvietojiet tās uz pagrabu vai ledusskapi. Fermentācijas process apstāsies un garša stabilizēsies. Pagaidiet vēl 4 stundas un varēsiet dzert gāzētu bezalkoholisko dzērienu.
• Neklīst. Reizēm gadās, ka visu dara pareizi, bet nez kāpēc kvass nerūg. Tātad jūs izmantojāt novecojušu raugu. Ir vienkāršs veids, kā pārbaudīt rauga svaigumu. Nelielu to daudzumu izšķīdiniet siltā ūdenī un pēc tam pievienojiet nedaudz cukura. Ja drīz parādījās šņākšana, tad labs raugs, ar tiem var droši likt kvasu. Noteikti ievērojiet cukura un rauga proporcijas, nekļūdieties, ja liksiet mazāk, kvass slikti rūgs.
• Kā saprast, ka kvass ir gatavs?Jūs varat nedaudz garšot vai smaržot. Kvass, kas vēl atrodas rūgšanas procesā, būs bez smaržas. Gatavais dzēriens smaržo nedaudz skābenu. Kamēr kvass rūgst, maizes gabaliņi skrien augšā un lejā. Gatavā dzērienā tie nosēdīsies kārbas apakšā.
• Okroškai un vasaras aukstajām zupām gatavo balto kvasu, to gatavo uz rudzu miltu bāzes.
• Dažādot. Parasto kvasu var dažādot ar jebkuru garšu, un nav iespējams uzskaitīt visu, kas tam tiek pievienots. No veselām ogām un augļiem vai no to sulām un augļu dzērieniem gatavo augļu un ogu kvasu. Lai garša būtu vēl pikantāka, var pievienot aromātiskas garšvielas – oregano un kardamonu, kanēli un ingveru, krustnagliņas un piparmētru. Tu nevarēsi iedomāties, kamēr nepamēģināsi, cik gards sanāk pīlādžu, jāņogu, ērkšķogu vai zemeņu kvass. Un šādos augļu dzērienos ir labi marinēt vārītu cūkgaļu, gaļu bārbekjū, zivis un dārzeņus grilēšanai.
• Apiņu rogas? Un, ja kopā ar krekeriem burciņā ieliekat arī apiņus, pareizāk sakot, to čiekurus, tad sanāks pie “pieaugušo” dzēriena. Uz 300 g rudzu krekeru pievieno sauju sausu apiņu ziedkopu.
• Kvasa pagatavošanai neizmantojiet traukus, kuros iepriekš glabāts piens.

Iepriekš mēs runājām par to, kā gatavot