Pelmeņi, kuru ēdiens. Vareņiki - tradicionāls un veselīgs ukraiņu virtuves ēdiens Vareņiki, kuru nacionālais ēdiens

Vareniki ir tradicionāls ukraiņu ēdiens. Tos var pagatavot ar dažādiem pildījumiem: biezpienu, kāpostiem, ķiršiem, kartupeļiem un daudziem citiem. Pelmeņus mīl arī Krievijā.

Tomēr vareniki Ukrainā neparādījās uzreiz. Tā sauktais šī ēdiena priekštecis bija turku ēdiens, ko sauca par duš-vara. Tas bija ēdiens, kas atgādināja klimpas. Kā pildījumu izmantoja jēra gaļu ar astes taukiem. Garšas piešķiršanai pievienoja garšvielas un ķiplokus.

Neskatoties uz nepatiku pret turkiem, ukraiņiem ļoti patika duš-vara. Bet ukraiņu tautas tradīcijās nav ēst jēru. Tāpēc "iekšpuse" tika nomainīta uz ķiršu. Vēlāk pildījums kļuva daudzveidīgāks. Viņas izvēle bija atkarīga ne tikai no mājsaimniecības vēlmēm, bet arī no reliģiskiem apsvērumiem. Tātad, stabos un pildījums bija liess. Mīklas pagatavošanai tika ņemti rudzu, kviešu vai griķu milti, kurus sajauca ar sūkalām un olu.

Sākotnēji vareniki sauca par vara-niki, un vēlāk nosaukums pārgāja par mūsdienu vareniki.

Pelmeņi ne tikai ieņēma lepnumu uz ukraiņu galda, bet arī parādījās slavenu rakstnieku manuskriptu lappusēs. Tikai Gogoļa apraksts darbā "Vakari lauku sētā pie Dikankas" izraisa lasītāju apetītes pieplūdumu.

Mūsdienu pelmeņi

Trauka popularitāte ir saglabājusies līdz šai dienai. Daudzi ukraiņi ar prieku gatavo šo ēdienu gan ikdienā, gan uz svētku galda.

Krievija nav izņēmums. Šeit aktīvi tiek gatavoti un ēsti arī pelmeņi, kas ļauj dažādot ikdienas ēdienkarti.

Taču, lai pilnībā izbaudītu garšas priekus, klimpas ir pareizi jāsagatavo. Ja jūs īsti nevēlaties strādāt pie to izgatavošanas, varat iegādāties gatavus pusfabrikātus.

Bet šeit ir viens brīdinājums: ne visi ražotāji var jūs palutināt ar garšīgiem un izciliem pelmeņiem. Ko nevar teikt par MPZ "Rublevsky gaļas kombināts". Ražotājs piedāvā klimpas ar kartupeļiem un sēnēm. Bet tas nav pats svarīgākais. Daudz svarīgāka ir kvalitāte. Rubļova pelmeņi neatšķiras no mājās gatavota ēdiena: garšīgi, sulīgi, pildīti ar svaigām piedevām. Mmmm, laizi pirkstus. Un tas pierāda to par MPZ "Rublevsky" klientu atsauksmēm. Pēc to izlasīšanas ir viegli izveidot viedokli par ražotāju: pelmeņu kvalitāte un garša ir visaugstākajā līmenī.

Vareniki vāra buljonā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no pildījuma. Bet ēdiena gatavību ir viegli noteikt: pelmeņi peld otrādi. Tos noķer, liek uz šķīvja, bagātīgi pārlej ar sviestu. Uz galda ar klimpām jābūt skābam krējumam. Vakariņas pasniegtas, labu apetīti visiem!

ēdiena gatavošana

Pelmēņi ir ēdiens, pret kuru maz cilvēku paliek vienaldzīgi. Tā nav nejaušība, ka katrai pasaules virtuvei ir sava dažādība. Tiesa, lielākā daļa cilvēku zina tikai vienu alternatīvu – pelmeņus, manti un burvjus, lai gan patiesībā variantu ir vairāk.

No kuras valsts ir pelmeņi?

Kuru nacionālais ēdiens ir pelmeņi? Ir daudz versiju par pelmeņu izcelsmi, taču pēc nelielas gastronomiskas izpētes kulinārijas eksperti nonāca pie secinājuma, ka tieši Ķīna pasauli “pelmeņus” “nopeldē”. Grūti pateikt, kad tas noticis, jo platoniskajā traktātā “Dzīres”, kas sarakstīts 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. e., jau ir minēti nūdelēs ietīti gaļas gabali. Jā, un arī Platona laikabiedri rakstīja par ceptiem mīklas maisiņiem, kas pildīti ar gaļu un dārzeņiem.

Tomēr daudzas valstis neatzīst šī ēdiena ķīniešu saknes, un joprojām atklāts ir jautājums, kuras valsts nacionālais ēdiens ir pelmeņi. Bez ķīniešiem par "autortiesībām" cīnās somugru tautas, sibīrieši un mongoļi. Taču ideja par gaļā ietītas mīklas vārīšanu ir tik pašsaprotama, ka to varētu darīt jebkuras tautības pārstāvji, savstarpēji nekonsultējoties. Tāpēc tā vietā, lai strīdētos, kura ēdiens ir pelmeņi , labāk apmainīties ar receptēm un paplašināt kulinārijas redzesloku!

Kundums gavēņa galdam

Krievu klimpas ar sēņu pildījumu izgudroja baznīcu šefpavāri, kuriem vajadzēja izdomāt un pagatavot gardus ēdienus tikai no liesiem produktiem. Kurdiju mīklu mīca ar augu eļļu, karstu ūdeni un kviešu miltiem. Interesanti, ka šo pelmeņu nosaukums ir turku valodā, kas tulkojumā nozīmē "kvieši". Pildījumam dažkārt pievieno graudaugus, skābenes, garšvielas un vārītas olas, savukārt produktus vispirms cep cepeškrāsnī vai apcep, bet pēc tam sautē cepeškrāsnī uz lēnas uguns zem skābā krējuma vai sēņu mērces.

Khinkali: pelmeņi ar asti

No neraudzētas mīklas bez olām tiek veidoti maisiņi ar garu asti, kurus pilda ar pikantas gaļas pildījumu ar daudz zaļumiem, sīpoliem un ķiplokiem. Galvenokārt izmanto liellopu, cūkgaļu un jēra gaļu. Labajā khinkali jābūt vismaz 18 krokām - tā domā gruzīnu mājsaimnieces. Khinkali novāra sālsūdenī, un tad ēdāji paņem asti, iekož, izdzer sulu, gaļu apkaisa ar melnajiem pipariem un ēd gruzīnu klimpu, asti izmetot. Tas tiek darīts higiēnas nolūkos, jo ne vienmēr pirms ēšanas ir iespējams nomazgāt rokas.

"Crystal" dim summas no rīsu mīklas

Ķīniešu pelmeņu nosaukums ir tulkots ļoti romantiski - "pieskarties pašai sirdij". Tie ir izgatavoti no plānas rīsu mīklas un šķiet gandrīz kristāldzidri. Dim sum pildījumā ne vienmēr ir gaļa, un tie var būt dažādi pēc formas un izmēra. Dim sumi ar zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem un augļiem ir ļoti garšīgi. Šie pīrāgi ir vai nu tvaicēti, vai arī cepti. Taču mājās tos pagatavot ir grūti, tāpēc ķīniešu pelmeņus labāk baudīt kafejnīcās un restorānos. Taču dažas no Ķīnas nākušu pelmeņu receptes ir pielāgotas mūsdienu apstākļiem, un rīsu milti tajos aizstāti ar kviešu miltiem. Dim sum ir tuvāk desertam nekā uzkodai, jo tas tiek pasniegts tradicionālās tējas ballītes laikā.

Baozi un pozas: ķīniešu un mongoļu manti

Šis ir vēl viens ķīniešu pelmeņu veids, ko gatavo no rauga mīklas un tvaicē. Tie izskatās kā manti, bao-tzu ir apaļas formas, augšpusē saspiesti. Populārākie šo pelmeņu pildījumi ir cūkgaļa ar kāpostiem, tofu, sēnēm, pupiņām un ķirbi. Ir vēl viena ķīniešu nosaukuma versija - jiaozi, tomēr šajā gadījumā mīklu mīca nevis ar raugu, bet ar neraudzētu un pelmeņiem ir trīsstūra forma.Šao mai ir sava veida ķīniešu klimpas ar gaļu, zivīm, rīsiem un dārzeņus. Atšķirība starp shao mai un bao-tzu un jiaozi ir visplānākā mīkla, kurai cauri spīd pildījums.

Mongoļu un burjatu vidū šo ēdienu sauc par "buuza", krievu valodā - "pozas". Tiesa, tiem ir dažas funkcijas. Pozas ir ēdiens, kas vienmēr tiek gatavots no gaļas un sīpoliem, un tiem paredzēto mīklu mīca ar olām, ūdeni un miltiem.

Parasti karstos ķīniešu pelmeņus pasniedz ar sojas mērci, kas sajaukta ar rīsu etiķi, sarkanajiem pipariem un sezama eļļu.

Wontons: Jaungada eksotika

Wontons ir ķīniešu cūkgaļas klimpas ar xianggu sēnēm un jauniem bambusa kātiem. Kopumā cieta eksotika, īpaši, ja pildījums ir dāsni aromatizēts ar ingveru un pipariem. Starp dažādām valstīm ķīniešu valoda ir pikantākā, spilgtākā un pikantākā. Vontonus apcep vai vāra tieši zupā un pasniedz šādā oriģinālā veidā. Šis ir populārs Jaungada ēdiens, kas ķīniešu vidū ir ilgmūžības un veselības simbols.

Japāņu gyoza klimpas

Šī pelmeņu šķirne ir dzimusi Ķīnā, bet japāņi uzskata recepti par savu. Tomēr viņiem ir tiesības uz to, jo viņi tajā ir veikuši daudzus papildinājumus un pārvērtuši ķīniešu pelmeņus par kulinārijas šedevru.

Mīklu pelmeņiem taisa ļoti stāvu, lai pildījums neizplūstu, jo tā var būt ne tikai gaļa, bet arī zivis, dārzeņi un pat augļi. Gyoza cep eļļā, vāra, apcep vai tvaicē. Ārēji tie izskatās, un, kad tie ir cepti, pannā papildus eļļai pievieno ūdeni. Cepšanas laikā neapgrieziet, un pēc tam izklājiet uz šķīvjiem ar rudu pusi uz leju un pārlejiet ar sojas mērci, kas sajaukta ar tomātu pastu.

Armēnijas boraki pīpes

Armēnijas pelmeņi ir cilindri vai tūbiņas ar vaļējiem galiem, kas izgatavotas no stingri mīcītas mīklas un maltas liellopa vai jēra gaļas, kam pievienots tomāts, sīpols un cilantro. Vispirms apcep malto gaļu un tikai tad veido boraki. Tos vertikāli liek katliņā (veselu partiju uzreiz) un uzvāra gaļas buljonā. Cilindriskus vaļējus pelmeņus pasniedz ar matsoni vai ķiploku mērci.

Podkogillio: pusmēneši ar zaķi

Mari pelmeņi ir izgatavoti šaura pusmēness formā, tas ir, ārēji tie neatšķiras ar īpašu oriģinalitāti. To spilgtākā vieta ir pildījumā, ko gatavo no zaķa, mežacūkas vai āpša gaļas, pievienojot lielu daudzumu sīpolu. Podkogylo ar prosa un miežu biezputru, biezpienu un kartupeļiem ir ļoti populāri. Tos vāra parastajā veidā, tāpat kā pelmeņus, un izņem no ūdens, tiklīdz tie uzpeld. Mari klimpas pasniedz ar sviestu, krējumu vai rūgušpienu.

Čučvara: gaļas aploksnes buljonā

Čučvara ir uzbeku pelmeņi, kas praktiski neatšķiras no Sibīrijas pelmeņiem, bet izskatās miniatūrāki. Turklāt cūkgaļu čučvaras maltai gaļai nepievieno, kamēr gaļu smalki sagriež, nevis izlaiž caur gaļas mašīnā. Zira obligāti pievieno maltajai gaļai. Uzbeku pelmeņus negatavo pa gabalu. Mīklu izrullē, sagriež kvadrātiņos, tajā ietin pildījumu. Čučvara parasti asociējas ar pirmo ēdienu, jo to vienmēr pasniedz ar buljonu, savukārt galdā jābūt airānam, galda etiķim un dažādām mērcēm.

Ravioli ir itāļu makaronu veids

Slavenie itāļu ravioli pelmeņi jau sen ir ieņēmuši vadošo pozīciju pelmeņu reitingā no visas pasaules.Tie ir izgatavoti pusmēness, ovāla vai kvadrāta formā, kas atšķiras ar iespaidīgām figūrveida malām un maziem izmēriem. Mīkla ir neraudzēta, pildījums ir gaļa, zivis, dārzeņi vai augļi, savukārt pildījumam jābūt mazam. Pasaulē ir vienkāršs veids, kā noteikt, vai ravioli ir jūsu priekšā vai kāds cits ēdiens. Ja pildījumu procentuālais daudzums ir mazāks par pusi, salīdzinot ar mīklu, tad tas ir ravioli, itāļu makaronu veids. Un ravioli ir ļoti maigi, medus saulainā krāsā, jo mīklā ir tikai milti un olas, nepievienojot ūdeni. Ravioli vāra ūdenī vai buljonā, kā arī apcep sviestā.

Kreplach - svētku pelmeņi

Arī ebreju kreplača klimpas tiek gatavotas kā Sibīrijas pelmeņi, bet bez cūkgaļas. Dažreiz gaļas vietā pievieno kāpostus vai kartupeļu biezeni. Kreplača forma var būt dažāda - tradicionāla, acs formas vai trīsstūrveida. Tos cep vai vāra buljonā – dārzeņu vai vistas gaļā. Ebreju virtuvē kreplačs ir svētku ēdiens, jo tā pagatavošana prasa ilgu laiku.

Momo ar Snickers: Tibetas eksotika

Momo ir ēdiens no Tibetas, kura mīklu gatavo tikai no ūdens un miltiem, lai gan dažreiz tam pievieno raugu vai soda. Pildījumu gatavo no jaka gaļas, vistas, bifeļa, kazas, cūkgaļas, jēra gaļas, iecienītākās garšvielas maltajai gaļai ir koriandrs, sīpols, ķiploki un pipari. Momo izskatās kā klimpas, tikai nevis izliektas, bet taisnas un iegarenākas. Dažos Tibetas apgabalos gaļai pievieno dārzeņus un sieru. Nepālā īpaši ārzemju tūristiem gatavo saldos pelmeņus, kas pildīti ar Snickers un Mars šokolādes tāfelītēm.

Korejiešu pelmeņi ar gaļu un tofu

Kimchi mandu – korejiešu klimpas, kas gatavotas no plānas rīsu mīklas ar maltu liellopa gaļu un cūkgaļu, tofu, cietes nūdelēm, sīpoliem, pikantiem Ķīnas kāpostiem un svaigu ingveru. Dažreiz gaļu aizstāj ar sēņu pildījumu. Pēc formas tie ir līdzīgi krievu pelmeņiem, taču to malas ir paceltas. Kimchi mandu vāra sālsūdenī un pasniedz ar sojas mērci. Tie garšo smalkāk nekā tradicionālie pelmeņi, jo tiem ir pievienots tofu un nūdeles. Mandu cep, tvaicē, vāra un pasniedz ar sojas mērci.

Saldie pelmeņi no Indijas

Indijas saldie pelmeņi modak ir garšīgs deserts. Rīsu miltu mīkla, riekstu, kokosriekstu skaidiņu, palmu cukura un kardamona pildījums, hinkali forma - šim saldumam nav analogu citās pasaules virtuvēs. Tomēr rīsu miltus var aizstāt ar kviešu miltiem, galvenais, lai mīkla tiktu mīcīta tikai gī. Labāk ņemt svaigu kokosriekstu, magoņu sēklas, dateles vai šokolāde papildinās pildījumu. Modak tiek tvaicēti un fritēti un tiek pasniegti ar kausētu gī.

Kropkakor - pelmeņi un klimpas, divi vienā

Kropkakor ir zviedru pelmeņi, kas gatavoti no kartupeļiem, miltiem un olu dzeltenumiem. Izrādās biezs, tik kropkakors - liels, mīksts un ļoti ēstgribu. Tie ir pildīti ar šķiņķi, speķi un zaļajiem sīpoliem. Apaļas formas kropkakorus vāra kā klimpas un pasniedz ar buljonu vai ar sviestu, krējumu, zaļumiem, dzērveņu vai brūkleņu ievārījumu. Parasti zviedri gatavo kropkakoru Jaungada galdam. Drupano kartupeļu maigums, sāļš gaļas pildījums un saldā mērce – šo oriģinālo kombināciju nav iespējams aizmirst!

Ēd multfilmu un muļ Dievu

Vācu ūsām ir taisnstūra forma, lieli izmēri, un spināti tiek pievienoti maltajai gaļai. Maultaschen vāra stiprā gaļas buljonā, pēc tam garšo ar svaigiem garšaugiem un pasniedz ar alu. Šeit, iespējams, ir visas atšķirības no krievu pelmeņiem. Švābu virtuvē maultaschen sauc arī par Herrgottsbscheisserle, kas tulkojumā nozīmē "pievilt Dievu". Fakts ir tāds, ka vācu mūki gavēņa laikā slēpa gaļu spinātos, tāpēc arī parādījās pelmeņu nosaukums. Maultaschen pildījumam pievieno jēlkūpinātu un žāvētu gaļu, šķiņķi un kūpinātu cūkgaļas desu.

Tortellini un rožu pumpuri

Tortellini ir itāļu pelmeņi, pēc formas līdzīgi Sibīrijas pelmeņiem, tikai to stūri nav cieši salīmēti kopā, bet gan savienoti gredzena formā. Ir daudz versiju par tortellini izcelsmi. Daži šajā formā redz Veneras nabu, citi - rožu pumpuru. Pelmeņu izmēri var būt dažādi – lieli, vidēji un mazi, trauka krāsa ir atkarīga no sastāvdaļām, kuras pievieno neraudzētajai mīklai – spināti padara to zaļu, tomāti – sarkanu. Itāļu pavāri pildījumā liek vistu, šķiņķi, rikotu vai parmezānu.

Pelme: Lotus Perfection

Pelmeņi no visas pasaules pelmeņu saraksta izceļas ar savu īpašo pagatavošanas virtuozitāti. Tie ir veidoti no plānas mīklas un pildīti ar gaļas, zivju, dārzeņu un sēņu pildījumu. Pelmeņiem vajadzētu būt ar īpašu skaitu ieliktņu, kuras vispirms uzvelk ar bambusa kociņu. Tas ir vienīgais veids, kā pagatavot klimpu, kas izskatās pēc lotosa zieda. Pavāri šajā mākslā tiek apmācīti sešus mēnešus. Pelmeņus garšo ar irbulīšiem, iemērcot pelmeņus mērcē, kā suši.

Gyurza: saules krāsas pelmeņi

Azerbaidžāņu gyurzas pelmeņiem ir iegarena forma, citādi tie maz atšķiras no mums ierastajiem pelmeņiem. Gaļas pildījums ar sīpoliem, neraudzēta mīkla, vārīšana sālsūdenī - tas viss ir pazīstams katrai mājsaimniecei. Tomēr kurzas gatavošanā ir viens smalkums - kad ūdens vārās, tajā papildus sāli jāiemet kurkuma, lai tā iegūst saulainu dzintara nokrāsu. Šajā gadījumā pelmeņi izrādīsies spilgti, dzelteni un svētku.

Horvātijas Zagorskas struukli

Patiesībā tie ir parastie pelmeņi no neraudzētas mīklas ar biezpiena pildījumu, kam pievieno saldo krējumu un olas. No mīklas un pildījuma izveido rullīti un sagriež mazos spilventiņos, kurus vāra kā parastos klimpas vai cep cepeškrāsnī ar krējumu un sieru. Strukli var būt kā uzkoda, deserts vai piedeva pirmajam ēdienam – viss atkarīgs no pildījuma un šefpavāra iecerēm.

Ravioli ar itāļu šķiņķi

Tātad, mēs izdomājām pelmeņu šķirņu nosaukumus, tagad mēs uzzināsim, kā tos pagatavot. Sāksim ar ravioli! Sagatavo 700 g parasto pelmeņu mīklu, sagriež kubiņos 200 g šķiņķa un 2 sīpolus. Jā, mēs vārīsim šķiņķa ravioli - sātīgus, garšīgus un mutē laistošus. Sviestā apcep sīpolus un šķiņķi, samīca 400 g kartupeļu un sajauc tos ar sīpoliem un gaļu. Sadaliet mīklu divās daļās un katru daļu plāni izrullējiet. Uzlieciet vienu mīklas daļu uz galda un garīgi sagrieziet to kvadrātos. Ielieciet pildījumu plastmasas maisiņā, nogrieziet stūri un izspiediet pildījumu mazās porcijās tieši kvadrātu vidū, nelielā attālumā vienu no otra. Mīklas kārtu ar pildījumu pārklāj ar otro mīklas kārtu, sagriež kvadrātiņos un malas labi saspiež. Vāra ravioli 5 minūtes verdošā ūdenī un pasniedz ar jebkuru karstu mērci.

Ķīnas wontoni mājās

Neskatoties uz to, ka pelmeņu nosaukumi dažādās valstīs atšķiras, šī ēdiena būtība mainās maz – gaļas pildījumu ietin mīklā. Taču, lai pagatavotu ķīniešus, papildus būs jāiegādājas bambusa kāposti, rīsu vīns un sezama eļļa.

Mīciet neraudzētu mīklu no 3 glāzēm miltu, 2 glāzēm ūdens, 3 ēd.k. l. sezama eļļa un šķipsniņa sāls. Atstājiet mīklu 15 minūtes un sagatavojiet pildījumu no 300 g maltas cūkgaļas, 300 g ar dakšiņu saspaidītu garneļu, 100 g sasmalcinātu bambusa dzinumu, 2 ēd.k. l. rīsu milti, 1 olas baltums, 2 ēd.k. l. rīsu vīns, 2 ēd.k. l. sojas mērces, 3 ēd.k. l. sezama eļļa, cukurs un pipari pēc garšas.

Mīklu izrullē 2 mm biezā kārtā un izgriež apmēram 5 cm diametrā apļus, kuru vidū liek tējkaroti pildījuma.

Pelmeņus uzvāra, tvaicē vai apcep kraukšķīgus.

Ja ir grūti atrast īstos produktus, bambusa asnus var aizstāt ar marinētiem šampinjoniem, rīsu vīna vietā var izmantot parasto sauso vīnu, sezama eļļas vietā var izmantot parasto saulespuķu eļļu, un rīsu milti ir diezgan aizstājami ar cieti.

Kundums ar sēņu pildījumu

Kundumu ar sēņu pildījumu iecienījuši veģetārieši un visi, kas gavē. Tomēr neatkarīgi no jūsu kulinārijas vēlmēm šis ēdiens jums patiks. Lai sāktu, pagatavojiet sēņu buljonu no šampinjoniem ar lauru lapu, piparu graudiņiem un ķiplokiem. Izkāš buljonu un sāli.

Pusglāzi griķu uzvāra glāzē ūdens, smalki sagriež 200 g sēņu, 2 vārītas olas un 2 sīpolus. Sēnes un sīpolus apcep augu eļļā 3 minūtes, tad pievieno griķus un olas un vēlreiz apcep 3 minūtes.

Mīklu samīca no 2,5 glāzēm miltu, glāzes karsta ūdens un 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Ļaujiet mīklai nostāvēties pusstundu, izrullējiet to plānā kārtā, sagrieziet kvadrātiņos, uz katra uzlieciet nedaudz pildījuma un izveidojiet kundumus, ietinot tos trīsstūru formā.

Liek pelmeņus veidnē un cep 30 minūtes 180°C. Ielejiet veidnē karstu sēņu buljonu un ļaujiet kundumam pusstundu novājēt cepeškrāsnī. Pasniedziet šo gardumu ar skābo krējumu un zaļumiem!

Starp dažādās valstīs populārajām pelmeņu šķirnēm , Ir grūti izvēlēties labākos. Vai varbūt nevajadzētu izvēlēties? Lai uz galda vienmēr būtu dažādi ēdieni. Un, lai gan mēs ēdam, lai dzīvotu, nevis otrādi, dažādība nekad nevienam nav kaitējusi!

Ģimenes pelmeņi

Tuvojoties Jaunā gada brīvdienām, piedāvāju lielisku iespēju kopā ar ģimeni...

Mūsdienu krievu virtuve nav iedomājama bez tāda tradicionālā ēdiena kā klimpas. Viņi ilgi un stingri ienāca krievu dzīvē. Šis ir sātīgs un garšīgs ēdiens, ko ir viegli pagatavot un uzglabāt.

Daudzas valstis apstrīd palmu šī ēdiena izgudrošanā. Patiešām, daudzām tautām ir līdzīgi vai klimpām līdzīgi izstrādājumi no mīklas ar gaļas pildījumu. Tie ir uzbeku manti un gruzīnu khinkali, un ebreju kreplach un ķīniešu yui-pao. Arī šī ēdiena forma dažādām tautām ir atšķirīga. Un arī pildījums ir ļoti daudzveidīgs.

Pelmeņu izcelsmes vēsture Krievijā

Tiek uzskatīts, ka tā bija ķīniešu versija, kas nonāca Krievijas Sibīrijā un Urālos ap 15. gadsimtu. Kas tieši ieguva šī reģiona iedzīvotājus ar šādu ēdienu, nav precīzi zināms. Daži pētnieki uzskata, ka tā bija komi tauta, citi tos sauc par tatāriem.

Patīk vai nē, bet pelmeņi ir ideāli piemēroti Sibīrijas klimata apstākļiem: pie vietējām salnām pelmeņus varēja glabāt visu ziemu, ņemt līdzi pārgājienos utt.

Ilgu laiku pelmeņi bija tradicionāls Sibīrijas un Urālu iedzīvotāju ēdiens. Tur klimpas bija svētku galda galvenais un pamatēdiens. Lai arī citviet Krievijā taisīja līdzīgus “pīrādziņus” ar gaļas pildījumu, tos sauca tikai citādi: ausis, šurubarkus utt. Arī forma, izmērs un pildījums dažādos reģionos atšķīrās.

Vārda "pelmeņi" izcelsme

Kopējais nosaukums "pelmeņi" šāda veida mīklas izstrādājumi saņēma tikai 19. gadsimtā. Pēc dzimtbūšanas atcelšanas un attīstoties ceļu tīklam, cilvēki Krievijā kļuva mobilāki, sāka veidoties ciešākas saites starp dažādiem reģioniem, sāka aktīvi sajaukties un apvienoties dažādas kultūras tradīcijas.

Tiek uzskatīts, ka vārdam "pelmeņi" ir somugru izcelsme, un nav precīzi zināms, no kuras valodas tas cēlies. Sākotnēji tas izklausījās kā "pel-nyan", kas tulkojumā nozīmē "maizes auss" vai "mīklas auss".

Visticamāk, pa "Sibīrijas traktu" kopā ar trimdiniekiem un kazakiem pelmeņi nonāca pie Sibīrijas krievu kolonistiem un jau tur pārvērtās par mūsu ausīm pazīstamajiem "pelmeņiem".

Kā pelmeņus taisīja Krievijā

(Vinogradovs "Pelmeņi")

Pelmeņus veido tā - plāni izrullētā mīklas aplī liek gaļas (reizēm zivs) pildījumu ar garšvielām, saspiež malas. Ja gaļas vietā liek biezpienu, sanāk pelmeņi. Ir pat reti augļu klimpas.

Sākotnēji vietējo Urālu pelmeņu pildījums sastāvēja no trīs veidu gaļas stingrā proporcijā: jēra, cūkgaļas un liellopa gaļas. Tatāri pildījumā sāka likt tikai jēra gaļu, un krievi sāka likt liellopu un cūkgaļu. Bet viņi izmantoja arī savvaļas dzīvnieku gaļu: aļņus, briežus, lāčus un citus. Var likt savvaļas vai mājputnu gaļu, kartupeļus, kāpostus utt.

Arī pelmeņu forma var būt dažāda: apaļa, iegarena, ar “ausīti” utt.

Tradīcijas ar pelmeņiem

Tiek uzskatīts, ka pelmeņi bija rituāls ēdiens senajiem Urālu iedzīvotājiem. Tāpēc visu laiku tika stingri ievērota recepte un pagatavošanas metodes. Taču aizņemoties šī ēdiena garša mainījās atbilstoši dažādu tautu gaumei.

Bija Sibīrijas tradīcija gatavot pelmeņus ar visu ģimeni. Tas ir saprotams, bija jālipina daudz, visu garo ziemu.

Vēl viena iedibināta tradīcija bija viesiem pasniegt pelmeņus lielā bļodā. Tas simbolizēja visu pie galda sēdošo vienotību. Bet, ja īpašnieks apkalpotu katru viesi atsevišķi, to varētu uzskatīt par vēlmi pēc iespējas ātrāk atbrīvoties no viesiem.

Ir arī tradīcija pelmeņos ielikt dažādas piedevas un tad minēt, kāda nākotne sagaida tos, kam tāds vai cits pildījums.

Diemžēl daudzi mūsdienu cilvēki, īpaši veselīga uztura piekritēji, tradicionālo ukraiņu virtuvi saista ar kaut ko smagu, treknu, neveselīgu un tajā pašā laikā ļoti sarežģītu. Tas viss ir tālu no realitātes un drīzāk ir virspusējs skats uz ukraiņu virtuvi.

Kāpēc ukraiņu virtuve ir noderīga

Gadsimtiem ilgi ukraiņu virtuve ir attīstījusies kā parasto vidējā joslas zemnieku ēdiens. Tādus ēdienus kā desas, cepta cūkgaļa u.c., un visu kopā, uz ukraiņa galda varēja redzēt tikai lielos svētkos (piemēram, Ziemassvētkos, kad cilvēki pēc gavēņa "pārkāpj gavēni") vai kāzās. Parasta cilvēka ikdienas uzturs sastāvēja no vienkāršiem, barojošiem un veselīgiem ēdieniem - borščiem bez gaļas, putrām, pelmeņiem ar dārzeņiem, kartupeļiem un citiem dažādiem dārzeņiem. Gandrīz viss ēdiens tika pagatavots Ukrainas krāsnī. Dārzeņi, gaļa, borščs burtiski nīkuļoja savā sulā. Tādējādi gatavie ēdieni bija ne tikai ļoti garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgi, jo ēdienā tika saglabāti visi vitamīni un mikroelementi.

Par pelmeņiem

Ukraiņu pelmeņi ir barojošas mīklas "kabatas", kas pildītas ar dārzeņu vai augļu un ogu pildījumu – kartupeļiem, kāpostiem, mellenēm, ķiršiem u.c., kā arī biezpienu vai gaļu. Pildījumam izvēlētais atkarīgs no gada laika un personīgās gaumes. Sakarā ar to, ka klimpas vāra tikai dažas minūtes, vitamīniem un noderīgām sastāvdaļām pildījumā nav laika sabrukt.

Vareniki ir barojošs ēdiens, taču tas lielākoties nav smags. Iepriekš pelmeņus vienmēr gatavoja no pilngraudu miltiem, un ogās esošā skābe veicināja mīklas asimilāciju. Vareņiki ir tradicionāls ukraiņu pārtikas produkts, to ēd gan ikdienā, gan svētkos un svētkos.

Kartupeļu klimpas

Sastāvdaļas:

Mīklai:

• 300 g miltu, rupja maluma ir labāka;
• 1/2 olas;
• 150 g ūdens;
• sāls;
• skābs krējums pēc garšas.

Pildījumam:

• 500 g kartupeļu;
• 40 g eļļas;
• 100 g sīpolu;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Gatavojam svaigu mīklu. Uzkarsē pusi porcijas ūdens līdz 95 - 98 ° C. Izsijātajiem miltiem pievieno ūdeni un ļoti labi samaisa. Sakuļ olas ar sālsūdeni istabas temperatūrā. Visu kārtīgi samaisiet, līdz mūsu maisījums ir viendabīgs un biezs, bet nemīciet mīklu ilgi, lai klimpas neiznāktu cietas. Atstājiet siltā vietā vismaz 30 minūtes.
• Pildījums. Kartupeļus nomizo un vāra. Nedaudz nosusiniet un sasmalciniet kā biezeni. Pagaršo ar eļļā apceptu sīpolu, pievieno piparus un sāli.
• Izklājiet mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Mīklu izrullē 1,5 mm biezā kārtā. Sagriež mazos gabaliņos. Izrullējiet gabalus mazos plakanos mīklas apļos. Apļu vidū ielieciet karoti pildījuma. Sarullē, ar pirkstiem saspiežot malas, veidojot "pusmēness" - klimpas. Pārkaisa ar miltiem.
• Iegremdējiet katru klimpu atsevišķi verdošā sālītā ūdenī, uzmanīgi atdalot to no pannas dibena ar rievāmkaroti, un vāriet apmēram 6 - 8 minūtes mērenā vārīšanās temperatūrā.
• Pelmeņus ar rievkaroti ņem no pannas, un pelmeņus pilda ar eļļā sautētu sīpolu, pārlej ar skābo krējumu.

ukraiņu tauta kulinārija ir zināma jau sen vārīti pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, kas tiek apzīmēti kā vareniki. Saskaņā ar senām leģendām šis ir sākotnēji slāvu ēdiens, taču patiesībā šo pasakaino vārīto pīrāgu recepte tika aizgūta no turkiem, kuri tos sauca par "dush-var".

Šis turku ēdiens vairāk līdzinās mūsu pelmeņiem, taču ukraiņiem tie tik ļoti iepatikās, ka, nedaudz pamainot ēdiena recepti, kļuva par vienu no galvenajiem “viesiem” uz mūsu galdiem. Īpaši bieži tos gatavoja brīvdienām vai svētdienām un pat gatavoja kā dāvanu grūtniecei un kāzām.

Kas attiecas uz “dush-var”, tie ir izgatavoti no mīklas, un galvenais pildījums ir gaļa. Bet ukraiņu tauta ir tik daudzpusīga, ka no viena ēdiena iznāca vairāki desmiti. Galu galā, jūs un es varam bezgalīgi uzskaitīt, kas notiek vareniki.

Par vārdu "vareniki"

Nosaukuma "vareniki" izcelsme nāk no vārda "pavārs". Bet šim ēdienam bija arī cits nosaukums - “pelmeņi ar smiltīm”, kas nozīmē sātīgus pelmeņus. Viņiem nekad nav salds pildījums, bet tikai cepts speķis ar miltiem. Šādi pelmeņi ir populāri Čerņigovas un Poltavas reģionos.

"Saldie pelmeņi", savu nosaukumu ieguvuši arī sātīgā pildījuma dēļ: kāposti, drupināti zirņi, pupiņas. Viņiem ir sava popularitāte Harkovā.

IN Rietumukrainas reģioni, klimpas sauc par "pīrāgiem". Tos izvārīja verdošā ūdenī, tad ar kausu izņēma ārā, ielika makitrā un pildīja ar dārzeņu vai sviesta apcepumu, kā arī no speķa ar sīpoliem. Viņi ļāva tam brūvēt desmit minūtes un pasniedza uz galda.

Tur ir arī "pelmeņi ar pārsteigumu", bieži tie tiek gatavoti Jaunā gada un Ziemassvētku brīvdienām, kad varētu nojaust.

Visas neprecētās meitenes, kā arī tās, kurām nebija ģimenes dzīves, svētvakarā kopā ar precētu sievieti vārīja pelmeņus, un, kamēr viņi runāja par gaidāmo zīlēšanu, šī sieviete pievienoja asos piparus vienam no pelmeņi, un kurai no meitenēm tiku pie tāda pelmeņa, šogad, pēc prognozes, viņai vajadzētu apprecēties.

Varenikijs ienāca slāvu kultūrā tādā mērā, ka a piemineklis pelmeņiem. Autors ir Ukrainas godātais tēlnieks un mākslinieks Ivans Fizers.