Turcijas ķirbju deserts. Apelsīnu noskaņa - ķirbju saldumi (Kabak tatlısı)

Turku mājsaimnieces ļoti bieži izmanto ķirbi ēdiena gatavošanā dažādi ēdieni. Kādā turku ģimenē viņi mani ārstēja neparasts ēdiens no ķirbja. Garša bija tik negaidīta, ka uzreiz nesapratu, ka tas ir gatavots no visparastākā ķirbja. Un jā, tas mani pārsteidza. Uz milzīgas šķīvja atradās caurspīdīgas apelsīnu ķirbja šķēles, pārlietas ar balto tahīnas mērci un pārkaisītas ar zaļganām pistācijām. Tāda krāsu un garšu sacelšanās. Par pamatu ņēmu šī ēdiena recepti un diezgan bieži gatavoju šo ēdienu, atsakoties no tahīnas un riekstiem. Tas, ko sauc - iespēja vieglākā veidā. Un, kad es cienāju viesus ar šo ēdienu, es dažreiz aizstāju tahīnu un riekstus ar maisījumu citronu sula un medus. Tas izrādās ne mazāk skaists un garšīgs.
Pagatavosim ķirbi. Nomizo to no mizas un sēklām un sagriež gabaliņos.
Sasmalcināto ķirbi liek katliņā, kurā gatavosim turpmāk, un pārkaisa ar cukuru.

Atstājiet ķirbi uz 3-5 stundām, lai tas dod sulu. Labāk to darīt naktī un turpināt gatavot no rīta.

Tagad pagatavosim ķirbi pašu sula uz lēnas uguns. Kad ķirbis kļūst mīksts, tas ir gatavs.

Ielieciet to uz trauka un ļaujiet tai atdzist. Kā jau teicu, ķirbi var pārkaisīt ar riekstiem un pārliet ar tahīnu vai aizstāt tahīnu ar medus un citronu sulas maisījumu, vai arī ēst vienkārši tādu, bez mērcēm. Ticiet man, tas ir ļoti garšīgi!

Ķirbju cepts - Zingata (Zıngata) ziema.
cepts ķirbis Turku recepte no Egejas jūras virtuves. Šo ķirbi labi pasniedz ar jogurta-ķiploku mērci. Cepts ķirbis ir lielisks garnīrs mājputnu gaļai un zivīm.
Starp citu, Zingatai jau atnesu vasaras cukini. Pasniedzu šo ķirbi kā piedevu ar vistas ciskas.

Ko tev vajag:
Ķirbis (mizoti) - 1 kg.,
Sīpoli - 3 gab.,
Ķiploki - 5-6 daiviņas,
Čili piparu pārslas - pēc garšas
Malti melnie pipari - pēc garšas
Milti - 1-2 ēdamkarotes,
Tomātu pasta - 1 ēdamkarote,
ūdens - 150 ml.,
Sāls - pēc garšas
Sviests - 100 gr.

Kā gatavot:
Ķirbi nomizo, sagriež šķēlēs, liek cepamajā traukā.
Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiploku smalki sakapā un visu liek starp ķirbja šķēlītēm un virsū.
Apkaisiet ķirbi ar melnajiem pipariem, čili pārslām un pēc tam, kad tas ir beidzies, apkaisa ar miltiem.
Ielieciet nelielā bļodā tomātu pastas, ielej ūdeni, pievieno sāli - visu samaisa ar dakšiņu. Virsū ķirbis ar tomātu mērci.
Ķirbim virsū uzziež sviesta gabaliņus.
Formu ar ķirbi liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, cep 1 stundu, beigās liek zem grila uz 5 minūtēm, lai iegūtu skaistu zeltainu garoziņu.
Pasniedziet ceptu ķirbi ar ķiploku-jogurta mērci.
Biezajā grieķu jogurtā ierīvējiet nedaudz ķiploku (garšvielām), sāli pēc garšas un samaisiet.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grilēti vistas ciskas "itāliešu marinādē"

Sulīgas "itāliešu garšās" marinētas vistas ciskas tiek pagatavotas ātri, apēstas vēl ātrāk!) Ideālas pusdienas/vakariņas darba dienām, jo ​​šīs gardās maltītes pagatavošanai būs nepieciešams minimāls laiks. Vienīgais, ka gaļu vajadzēs iemarinēt iepriekš, vēlams dienu iepriekš pēdējais līdzeklis- 6-12 stundas. Vakarā iemarinēju un gatavoju nākamajā dienā. Grila pannā jācep 4-5 minūtes no katras puses. Kamēr ciskas cepas, var likt cepeškrāsnī cept dārzeņus piedevām.
Vislabāk uzreiz pirkt nokautus augšstilbus - bez kaula un ādas, tie ir nedaudz dārgāki, bet ņemot vērā, ka vajadzēs izņemt kaulu, noņemt ādu un tai pavadīto laiku - patiesībā tas izrādās kaut ko.

Ko tev vajag:
Vistas ciskas (bez ādas un kauliem) - 6 gab.,
Olīveļļa (augu) - 1 ēdamkarote,
Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote,
Citronu sula - 3 ēdamkarotes,
Cukurs - 1,5 tējk,
Sāls - 1 tējk,
Melnie pipari - pēc garšas
Žāvētas čili pārslas - 0,5 tējk,
Itālijas kaltētu garšaugu maisījums (vai aizstāt ar pētersīļu, oregano, bazilika, timiāna, rozmarīna maisījumu) - 2 tējk

Kā gatavot:
Noskalo vistas ciskas, nosusina un ievieto lielā bļodā. Pārkaisa ar čili pārslām un itāļu kaltētiem garšaugiem – samaisa.
Marinādei mazā bļodiņā samaisa ar dakšiņu līdz viendabīgai masai. olīvju eļļa, Dižonas sinepes (tās nav tik pikanta un enerģiska kā mūsu "krievu"), citronu sula, sāls, cukurs.
Ar marinādi pārlej vistas ciskas, labi samaisa, iemasējot gaļu.
Marinētu gaļu aizveriet ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz dienu vai vismaz 6-12 stundas.
Pusotru stundu pirms gatavošanas gaļa ir jāizņem no ledusskapja, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Grila pannu labi uzkarsē, ietauko dārzeņu eļļa un apcep vistas ciskas no abām pusēm 4-5 minūtes.
Pasniegsim uzreiz!

Ziemā viens no populārākajiem desertiem ir “kabak tatlysy”, ķirbju saldumi. Svētkos Jaungada galds viņiem jābūt klāt. Turku folklora saka, ka pirmais Jaunajā gadā vajag apēst gabaliņu saldais ķirbis tad nākamais gads būs veiksmīgs un bagāts.

Pastaigājoties pa Vecgada vakaru Stambulu un skatoties mājīgu kafejnīcu un konditorejas veikalu logos, šo turku Jaungada varoni satikām ne reizi vien.

Vairākas reizes izmēģināju ķirbju saldumus Alanjā un Stambulā, bet mani tas nesajūsmināja. Ķirbja gabaliņi nebija ļoti saldi, un pārāk mīksti manai gaumei. Parasti gatavo šādi: lielā katliņā liek lielos gabaliņos sagrieztu ķirbja mīkstumu, pārkaisa ar granulētu cukuru, uzlej nedaudz ūdens un vāra stundu vai divas. Nē, šis ķirbis nav priekš manis.

Kādu ziemu īsi pirms Jaunā gada pa TV redzēju Jaungada reportāžu par ķirbi, kurā iedeva recepti, kā no tā pagatavot desertu. Arī recepte izklausījās ļoti vienkārša, taču tik un tā piesaistīja manu uzmanību tiktāl, ka jau nākamajā tirgus dienā nopirku ķirbi (Kabak). Precīzāk, to sauc par "medus ķirbi" - bal kabağı. Starp citu, no tā paša ziņu raidījuma uzzināju, ka ķirbis samazina vēža (īpaši plaušu vēža) risku, samazina paralīzes risku. Protams, viņai ir daudz citu noderīgu īpašību.

Ķirbju tirdzniecības vietas ir redzamas no tālienes - lai cik krāsaini dārzeņi un augļi tiktu tirgoti no stendiem, ķirbju “skābā” oranži zaļā gamma ir visspilgtākā tirgū. Veseli ķirbji ir ļoti lieli, tāpēc iegādājieties tos pa daļām. Ķirbi nav iespējams sagriezt ar nazi - milzīgus augļus sagriež ar zāģiem! Pārdevēji veikli nogriež cieto mizu ar speciāliem nažiem dārzeņu mizošanai.

Saldumu pagatavošanai jāizvēlas spilgtākā ķirbja krāsa ar plašu mīkstuma kārtu. Ņem gabaliņus-šķēles tikai no viena ķirbja. Galu galā augļu blīvums ir atšķirīgs. Tad termiskās apstrādes laikā gabaliņi būs dažādas konsistences - vieni gatavi, citi vai nu par cietu, vai par mīkstu, kā putra. Jums tiks nozāģēti 2-3 kilogrami no jebkuras ķirbja puses, kas jums patīk, sagriezta šauros pusmēnešos, pēc tam pāris minūšu laikā notīrīta. Un jūs saņemsiet ķirbi, kas ir gatavs lietošanai. Ja gribi, cep cepeškrāsnī, ja gribi, seko manai receptei un gatavoj saldumus.

Sastāvdaļas

2 kg nomizotu ķirbi

1 kg granulēta cukura

pasniegšanai

sasmalcināti valrieksti

biezs svaigs krējums

Tātad sāksim

Nomizotu un izsēklu ķirbi sagriež apmēram sērkociņu kastītes lieluma gabaliņos, liek kārtās platā plakanā pannā, katru kārtu piepildot ar cukuru.

Lai pagatavotu neaizmirstamu un smaržīgu desertu, jāizvēlas pareizais ķirbis, kontekstā tam jābūt spilgti oranžam. Vēlams izvēlēties medus ķirbi. Vispirms ķirbi nepieciešams nomizot un sagriezt nelielos identiskos kubiņos, salikt tos uz cepešpannas vienmērīgā kārtā.

Pēc tam apkaisa ar cukuru un ieliek krustnagliņu pumpurus, pārlej ar ūdeni un pārklāj ar foliju. Desertu cep cepeškrāsnī 25 minūtes, un tad tas ir jāatdzesē. Lai turku ķirbju deserts izskatītos skaisti, pirms pasniegšanas tas jāizklāj bļodiņās un jāpārkaisa ar valriekstiem.

Vēl viens brīnišķīgs ķirbju deserts, kas tiek gatavots Turcijā, saucas Tatlisy's Kabak. To gatavo tikai no medus ķirbja, ko sagriež lielos, bet plānos gabaliņos. Tos liek pannā vienmērīgās kārtās, piepilda ar ūdeni, lai tas tos nedaudz paslēptu.

Tad jāpievieno cukurs pēc garšas, bet ar ½ glāzi pietiek apmēram 8 gabaliņiem. Katlu liek uz uguns, ūdeni uzvāra un ķirbi vāra 20 minūtes. Šajā laikā varat pievienot arī medu. Galvenais ir pārliecināties, ka gabaliņi nevārās, bet tajā pašā laikā kļūst maigi un mīksti.

Jums, iespējams, vajadzēs trenēties dažas reizes, lai to izdarītu pareizi. Kā pagatavot ķirbju desertu, lai tas būtu smaržīgs un patiesi dievišķs? Viss noslēpums slēpjas pareizā dekorācijā un noformējumā. Pats labākais, ka ķirbju deserts tiks kombinēts ar biezu krējumu vai kaymak.

Ja esi Turcijā, tad nebūs grūti nopirkt šķidro halvu un iebērt tajā ķirbi. Desertu var pārkaisīt arī ar sasmalcinātiem riekstiem vai saldējuma šķēlītēm. Vēl viena ķirbju deserta turku versija: uz 6 kg ķirbja, ko sagriež mazos gabaliņos, vajag 3 kg cukura.

Ķirbis jāliek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, jāpārklāj ar cukuru un jāliek ievilkties 2-3 stundas, tieši šajā laikā dārzenis dos sulu. Pēc tam cepešpannu uz dažām minūtēm ielieciet cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas pārlej desertu ar tahini un pārkaisa ar riekstiem.

Kabak tatlisi ir tradicionāls turku deserts, kas sastāv no četrām pamatsastāvdaļām: ķirbja, cukura, citrona un valriekstiem.

Lai pagatavotu ēdienu, vāra ķirbja gabaliņus savā sulā, pievienojot miziņu, citrona sulu un cukuru, un pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztu. valrieksti. Izklausās diezgan nepretenciozi, vai jūs nepiekrītat? Taču neļaujiet pieticīgajam sastāvam jūs apmānīt – deserts izrādās neticami gards. Ar sulīguma, ķirbja salduma un mutē laistošiem riekstu gabaliņiem kombināciju deserts raisa asociācijas ar baklavu, bet maigie ķirbja gabaliņi, kas kūst mutē, pateicoties citrona piedevai, garšo tuvāk sukādei.

Tagad, rudenī, kad ķirbis ir visgatavākais un garšīgākais, ir pienācis laiks to pagatavot garšīgs deserts. Nevilcinieties un noteikti izbaudiet šo vienkāršo un garšīgo garšīgs cienasts sevi un savus mīļos! Sāksim?!

Sagatavojiet sastāvdaļas.

Citrons pēc klasiskās receptes nav obligāta ēdiena sastāvdaļa, taču tas mīkstina ķirbja dabisko garšu (kas ne visiem patīk) un piešķir tai apetīti rosinošu pikantu noti, kas raisa asociācijas ar cukurotiem augļiem. Tas pats attiecas uz krējumu, ko pievieno, pasniedzot desertu. Tas ir vēlams, bet nepavisam nav nepieciešams.

Nomizo, sagriež ķirbi lielos gabaliņos un daļu gabaliņu saliek vienā kārtā dziļā katliņā.

Griežot ķirbi, vadieties pēc izmēra standarta kaste sērkociņi - gabali lielāks izmērs jūs varat un vajadzētu to sagriezt, bet tas nemaksā mazāk. Taču ķirbju gabaliņu izmēram un formai ir nozīme tikai pasniegšanas laikā, ēdiena vizuālai uztverei. Tāpēc jācenšas, lai gabaliņi būtu aptuveni vienāda izmēra un formas, bet arī atlikušos, neizmērojamos gabaliņus var pievienot pannai.

Uzkaisa kārtiņu ķirbja plāns slānis Sahāra. Tradicionālā ķirbja un cukura proporcija ir 1 pret 2, t.i. 1 kilograms cukura uz 2 kilogramiem nomizota ķirbja. Cukuru pievienoju nedaudz mazāk - 1 kg uz 2,5 kg ķirbja, sanāk ne mazāk garšīgs un pietiekami salds.

Atkārtojiet slāņus, līdz beidzas ķirbis. Pēdējam slānim jābūt cukura slānim. Katliņā pievieno citrona sulu un miziņu (paliek pēc citrona sulas izspiešanas).

Ķirbja daudzums šajā posmā var šķist diezgan iespaidīgs, taču gatavošanas procesā ķirbis samazināsies, un tā apjoms samazināsies vairāk nekā uz pusi.

Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet ķirbim brūvēt telpas temperatūra vismaz 3 stundas, lai viņa ļautu sulai plūst. Jūs varat atstāt ķirbi ievilkties uz nakti.

Kad ķirbis sāk plūst sulu, uzliek pannu uz uguns un uzvāra maisījumu.

Kad sīrups vārās, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet ķirbi 1 stundu. Ja ķirbja gabaliņi ir ļoti lieli, tos var vārīt 90 minūtes, lai tie labāk piesātinātos ar sīrupu.

Ja vēlaties, lai deserta ķirbju garša būtu izteiktāka, pirms gatavošanas citrona miziņa ir jānoņem. Ja vēlaties mīkstināt ķirbja garšu un pievienot tam pikantas notis, atstājiet to.

Pēc 60 minūtēm katlam noņem vāku un vāra ķirbi vēl 30 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un noņemiet citrona miziņu no pannas.

Brīvi pārklājiet katlu ar vāku, lai tvaiki varētu izplūst no katla, kad tas atdziest, un ļaujiet ķirbim pilnībā atdzist pirms deserta pasniegšanas.

Pasniegšanai uz šķīvja liek atdzesētas ķirbja šķēles, pārkaisa ar smalki sagrieztiem valriekstiem, pēc vēlēšanās pievieno nedaudz krējuma un pasniedz desertu galdā.

Turku ķirbju deserts "Kabak tatlisi" ir gatavs. Labu apetīti!