Šveices tradicionālais ēdiens. Šveices nacionālie ēdieni

Ko šveicieši ēd? Tikai siers un šokolāde? Jūs pats uzminējāt, nē. Lai nogaršotu Šveices virtuves ēdienu dažādību, jums jādodas gastronomiskās tūrēs pa valsti vai jāapmeklē Šveices nacionālie ēdieni. Kaimiņvalstis, kā arī dzīvesveids, kurā dominē lauksaimniecība, atstāja savu svarīgo vārdu tradicionālajā receptē. Šveices virtuves iezīmes - minimāli izmantojot garšvielas un garšaugus. Taču Šveices nacionālā virtuve ir ne tikai labi zināmais fondī un raklete, bet arī daudzi citi interesanti, un pats galvenais, garšīgi ēdieni.

Zupas un pamatēdieni

"Šveices siera zupa" ar ceptiem grauzdiņiem. To gatavo gaļas buljonā, pievienojot krējumu, cietos sierus un garšaugus.
"Miežu zupa no Graubindenes", tās otrais nosaukums ir Grisona zupa. Šis ir šveiciešu iecienītākais nacionālais ēdiens ziemā pēc garām pastaigām. Pēc receptes tas nedaudz atgādina sālījumu, bet bez sālījumiem un ar kāpostu un seleriju piedevu.
Gardēžus pārsteigs vēl viens Šveices virtuves ēdiens - tas ir Bāzeles miltu sautējums. Franču sīpolu zupas recepte ir pārveidota, lai izveidotu sīpolu zupu ar Šveices pieskaņu.
Mēs iesakām izmēģināt neparastu ēdienu ar biedējošu nosaukumu - holēra. Šī ēdiena recepte radās holēras epidēmiju kulminācijā, kas plosījās visā Eiropā. Sastāvdaļas ir vienkāršas - kartupeļi, siers, olas un āboli -, bet garša ir lieliska.

Populārākās uzkodas

Ir vērts izmēģināt "Gešņetzeltes" - ēdienu ar grūti izrunājamu nosaukumu. Šis ēdiens palīdzēs atbrīvoties no stereotipiem par Šveices virtuvē nemainīgajām gaļas desām un parādīs valsts gaļas tradīciju skaistumu. Ir dažādas recepšu variācijas, bet oriģinālā tas ir gatavots no liellopa gaļas.
Asara fileja ir tradicionāls Šveices ēdiens. To apcep eļļā un pasniedz ar citrona daiviņām. Un piedevām jums piedāvās vārītus kartupeļus vai grauzdētas mandeles.
Pikantās desiņas no vairāku veidu gaļas ar mērci un garšvielām (“Knakerli”) un Bernes uzkoda - cūkgaļa, kā arī ribiņas ar skābētiem kāpostiem, pupiņām un kartupeļiem neatstās vienaldzīgus. Ēdiens radās pēc Bernes armijas uzvaras pār frančiem 1798. gadā, kad karavīri vienkārši dalījās ar to, kas viņiem bija.
Šveices virtuvē ir daudz dažādu neparastu desu un desu receptes, kas ir ļoti populāras Vācijas daļā. Piemēram, jums piedāvās nobaudīt gardas divmetrīgas desiņas.

Deserti un dzērieni

Saldumu cienītājiem nav ieteicams šo sadaļu lasīt tukšā dūšā. Šveices nacionālā virtuve ir pilna ar gardiem desertiem, kurus redzot, jūs aizmirstat par visu.

Basler Lackerli ir garšīgas medus piparkūkas ar citrusaugļu notīm, to recepte aizsākās 15. gadsimtā. Šis galvenais Ziemassvētku deserts iepriekš bija zināms tikai klosteru iesācējiem.
Musli - jā, jā, Šveices zemnieki mēdza brokastis ar šo ēdienu. Vēlāk musli sāka ēst arī citās Eiropas valstīs.
Kūka Zuger Kirstort neatstās jūs vienaldzīgus. Šis ir īsts Šveices nacionālās virtuves darbs no kārtainās mīklas un smalkākā sviesta krēma ar ķiršu liķieri, kas pārkaisīts ar riekstiem.
Maizes izstrādājumu ražotāju vidū šveiciešiem nav līdzvērtīgu, viņi cep vairāk nekā 300 veidu maizes. Ir vērts nobaudīt gardas gaisīgas maizītes ar dažādiem pildījumiem.

Starp Šveices dzērieniem pieprasīts ir vīns – jūtama Francijas ietekme. Populāri ir arī ķiršs - ķiršu degvīns, brendijs no plūmēm - "pfmlyumli" un "williams" - bumbieru brendijs. No bezalkoholiskajiem dzērieniem līdz

Šveices nacionālā virtuve ir pārņēmusi labākās itāļu, franču un vācu virtuves kulinārijas tradīcijas. Galu galā šīs valstis ir tuvākās kaimiņvalstis. Vietējās virtuves galvenās sastāvdaļas ir siers, piens, gaļa, olas, sviests, milti un garšvielas. Ir vērts atzīmēt, ka visi šie produkti ir augstākās kvalitātes, dabiski, svaigi un bez kaitīgām piedevām. Valstī pat darbojas īpaša organizācija, kas izsniedz sertifikātus labākajiem Šveices produktiem, kuriem tiek piešķirta prestižā kvalitātes zīme - IGP vai AOC. Šie neviltoti tautas izstrādājumi ietver Grisons saraustījumus, siera raclette, Velsas rupjmaizi, bratwurst ceptas cūkgaļas desas, Vaud desas un daudzas citas.

Šveices virtuves galvenā vizītkarte , uzskatīts par sieru un rūgušpiena produktiem. Šajā mazajā valstī ir vairāk nekā 150 siera veidu. Slavenākais -" Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabciger« cits. Un visslavenākais Šveices ēdiens ir fondī. Vairāku veidu sierus izkausē verdošā baltvīnā un pievieno dažādas garšvielas. Šo ēdienu pasniedz karstu ar maziem baltmaizes gabaliņiem, kurus iemērc maisījumā un apskalo ar baltvīnu. Šī ir klasiska fondī versija. Dažreiz viņi gatavo tieši uz galda, vienā katlā visai kompānijai.

Pēdējos gados Šveices fondī ir ieguvis plašāku nozīmi. Šim ēdienam ir daudz veidu, kas tiek gatavoti pēc pilnīgi atšķirīgām tehnoloģijām un receptēm. Piemēram:

“vistas fondī” - krēmīgā mērcē sautēta vistas fileja;
« zemniecisks fondī"- cepta gaļa ar kartupeļiem, pildīta ar kausētu sieru;
« bordo fondī» — vārīta gaļa ar sieru un garšvielām;
« šokolādes fondī"- kausēta šokolāde ar medu un mandelēm, kurā mērcēti augļi, vafeles, cepumi, maize.

Un pat šādas neparastas iespējas - "melleņu fondī" un " saldējuma fondī".

Ir arī citi siera ēdieni, kas ir pelnīti populāri. Noteikti izmēģiniet:

"raclette" - vārīti kartupeļi (dažkārt uniformā) ar kausētu sieru un kraukšķīgiem marinētiem gurķiem;
« Šveices siera zupa» ar ceptiem krekeriem;
Šveices gaļa, bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru; olu kultenis ūdens vannā ar sieru;
Röshti - cepta plātsmaize no vārītiem kartupeļiem (atgādina mūsu pankūkas), pārkaisa ar sieru.

Kā pirmo ēdienu Šveices virtuve jums piedāvās:

minestrone dārzeņu zupa
« Graubünden miežu zupa,
Ticinese zupa "Busecco" ar iekšām,
"Miltu sautējums no Bāzeles".

Otrajā gadījumā jums vajadzētu mēģināt:

“geshnetzeltes” - šauras ceptas teļa gaļas strēmelītes ar sēnēm, zaļumiem un mērci;
"Bernes Platter" - cepta cūkgaļa ar pupiņām, vai skābēti kāposti;
Bundenfleisch - liellopu gaļas saraustīts ar sālītiem sīpoliem;
knakerli - pikantās desiņas ar mērci un garšvielām;
Leberwurst - kūpinātas aknas un speķa desa;
"Krepfli" - kārtainās mīklas izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem.

Neignorēju Šveices virtuvi, saldummīļus. Pirmkārt, tā ir slavenā Šveices šokolāde. Katrs šveicietis gadā apēd vairāk nekā 12 kilogramus šokolādes. Izmēģiniet arī:

Lekerli - medus piparkūkas; piparkūkas no Bāzeles;
"kyukhli" - saldie pīrāgi;
brunsli - šokolādes cepumi ar mandelēm;
"zuger-kirshtorte" - kārtainās mīklas izstrādājumi ar saldu pildījumu;
"musli" ar riekstiem, āboliem un rozīnēm (starp citu, šis ēdiens tika izgudrots Šveicē).

No bezalkoholiskajiem dzērieniem šveicieši dod priekšroku kafijai, pienam, augļu sulām, karstajai šokolādei. Populārs ir alus "Samichlaus", kura stiprums ir līdz 14%. Arī Šveices vīni ir lieliski. Ferdans, Lavu, Korons, Dols, Johanniobers, Lamejs cits. No stiprākajiem dzērieniem - "kirsch" (ķiršu degvīns), "pflumli" (plūmju brendijs), "williams" (bumbieru brendijs).
Laipni lūdzam viesmīlīgajā Šveicē un labu apetīti visiem!

Šveices virtuve ir radusies sarežģītas, ilgstošas un pretrunīgas attīstības rezultātā daudzu valstī dzīvojošo tautu ietekmē. Šeit īpaši izteikta ir franču, itāļu un vācu kulinārijas tradīciju ietekme. Lai gan šobrīd ir grūti pateikt, kuri cilvēki ir "atbildīgi" par to vai citu ēdienu, taču kopīgās iezīmes var izsekot diezgan skaidri - slaveno "fondī" un "raclette" saknes nepārprotami meklējamas Šveices franču daļā, izcili desas un "röshti" šeit atveda vācu tautas, kaltētas zivis un liellopu gaļu skaidri "prezentēja" austrumu kantoni, savukārt dienvidu reģionos ir grūti nepamanīt itāļu ēdienu "dominanci". Tajā pašā laikā paši šveicieši ir ļoti tradicionāli savās vēlmēs un rūpīgi saglabā šīs zemes vecās receptes - bieži vien ļoti vienkāršas, bet sātīgas un garšīgas.

Raksturīgi, ka pie Federālā lauksaimniecības biroja valstī darbojas īpaša organizācija, kas sertificē oriģinālos Šveices produktus un uzrauga to pagatavošanas recepšu ievērošanu. Prestižais IGP (Regional Mark of Quality) jeb AOC (Produkta kontrolēts apzīmējums ar cilmes vietas nosaukumu) tituls tiek piešķirts slavenajai Velsas rudzu maizes un siera rakletei, sālītai gaļai no Graubindenes, desām no Vaud, cepta cūkgaļas desām "bratwurst" no Sanktpēterburgas. Gallen un daudzi citi "patiesi tautas" produkti.

Vietējās virtuves galvenās sastāvdaļas ir piens, sviests, siers, milti, olas, visu veidu dārzeņi, gaļa, garšaugi un garšvielas. Turklāt šveicieši ļoti harmoniski apvieno vienkāršas "tautas" sastāvdaļas (tomēr augstākās kvalitātes) un receptes ar modernām gatavošanas metodēm un veselības aprūpi - pēdējā parametra ziņā šī virtuve nekādā ziņā nav zemāka par franču vai itāļu virtuvi, lai gan tas ir zināms daudz mazāk nekā viņi.

Visizplatītākās brokastis Šveicē joprojām sastāv no maizes šķēles ar siera gabaliņu un kafijas ar pienu. Pusdienas ir tikpat vienkāršas, bet vakariņas ir sātīgas un parasti sastāv no daudzveidīgākiem ēdieniem.

Reģionālās iezīmes

Dienvidu kantonos tiek izmantota gandrīz tikai itāļu virtuve ar makaroniem, picām, karpačo, scampi un risoto, ar bagātīgu garšaugu un olīveļļu. Tajā pašā laikā kā ikdienas ēdiens plaši tiek izmantota nu jau starptautiski kļuvusī polenta, kas šeit tiek gatavota no rupjiem kukurūzas miltiem, pievienojot kausētu sieru, aknas un citus gaļas produktus. Taču pēdējos gados šeit ir iespiedusies arī globalizācija, un tagad visos lielākajos kūrorta rajonos var atrast ēdienkarti ar pilnīgi jebkuru ēdienu komplektu.

Siers

Vietējās virtuves iezīme, protams, ir siers. Tradicionāli Šveice ir bijusi ganu valsts ar savu īpašo dzīvesveidu, un bieži vien sarežģītie laika apstākļi noteica īpašas prasības pārtikai. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka piena produkti kopumā un sieri jo īpaši šeit jau kopš seniem laikiem ir izturēti ar īpašu pietāti. Līdz šim tikai oficiāli reģistrētas viena un tā paša siera šķirnes ir aptuveni 150, un piens tiek uzskatīts par labāko Eiropā. Turklāt ražošana tiek pakļauta stingriem kvalitātes standartiem (speciāli inspektori pat pārbauda siera caurumu skaitu un izmēru!), Īpaši atbalsta valdība un labākie sieri (Gruyere, Tete de Moine un Emmental - slavenākie zīmoli) tiek eksportēti. Turklāt Šveicē ir daudz visādu svētku dienu, kas veltītas piena produktiem un sieriem. Piemēram, Siera dalīšanas festivāls (septembris), kura laikā tiek degustēti dažādu meistaru produkti, tiek rīkoti folkloras festivāli un tirdziņi.

Nav pārsteidzoši, ka arī slavenākie vietējie ēdieni ir saistīti ar sieru. Šveices gastronomijas iezīme ir fondī, kas ir jebkurš ēdiens ar kausētu (drīzāk kausētu) sieru. Tās pagatavošanai baltvīnu ielej speciālā traukā, karsē uz katla vai speciāla degļa, tajā izkausē sieru (parasti Emmental un Gruyère) un sajauc dažādas papildu sastāvdaļas (parasti kartupeļu miltus un garšvielas). Pēc tam ar speciālas garās dakšiņas palīdzību iegūtajā maisījumā iemērc maizes šķēles, vārītus kartupeļus, desiņas - pa lielam visu, kas ienāk prātā. Bieži vien maizi vispirms iemērc fondī, tad vīnā (tajā pašā, kas tika izmantots traukā) vai stiprā "kirsch" - šo metodi sauc par "sans-souci". Parasti fondī tiek pasniegts ar vienu katliņu visai kompānijai un tiek gatavots turpat, pie galda.

Taču ar terminu "fondī" Šveicē arvien biežāk apzīmē dažādus ēdienus, kas gatavoti, izmantojot pavisam citu tehnoloģiju. Piemēram, vistas fondī ir tikai vistas sautējums krēmīgā mērcē, gaļas Burgundijas fondī ir vairāk kā vārīta gaļa ar sieru un garšvielām, zemniecisks fondī ir vienkārši cepta gaļa ar kartupeļiem, kas pārlieta ar kausētu sieru un garšvielām - kartupeļi vai dārzeņi arī ir iemērc šajā biezajā maisījumā. Un klasiskajā šokolādes fondī siera sastāvā nemaz nav - maizi, augļus, cepumus vai vafeles vienkārši iemērc kausētā šokolādē, kam nereti pievieno medu vai sasmalcinātas mandeles. Tomēr šeit var atrast neiedomājamākos fondī veidus - ar melleņu biezeni, ar augļiem un pat ar saldējumu.

Vēl viens populārs siera ēdiens ir "raclette", kas ir īpaši kausēts siers ar tādu pašu nosaukumu jeb "putas", kas noņemtas no kūstošā siera virsmas uz iepriekš uzkarsēta šķīvja ar kartupeļiem (bieži vien formā), pasniedz ar kraukšķīgiem marinētiem gurķiem, sīpoliem. , dārzeņi , garšvielas un garšaugi.

Jāpiemin arī Šveices siera zupa ar ceptas maizes kubiņiem, desmitiem veidu salāti ar sieru, Šveices gaumē cepta gaļa, kas arī dāsni pārkaisīta ar sieru, dažādas sviestmaizes, asorti un žuljēnas. Pat tik šķietami vienkāršu ēdienu kā olu kultenis šveicieši nereti dara savādāk nekā mēs - ūdens peldē un... pareizi - ar sieru!

Vēl viens kulta ēdiens ir "rösti" (rösti, rösti vai rœsti). Patiesībā šī ir tikai cepta plātsmaize no rīvētiem vārītiem kartupeļiem, kas stipri atgādina mums ierastās kartupeļu pankūkas vai kartupeļu pankūkas. Šo ēdienu gatavo ar daudz sviesta (visbiežāk sviestu) un arī pārkaisa ar sieru, tāpēc bieži vien kalpo vai nu kā piedeva, vai arī kā sava veida ātrā uzkoda kombinācijā ar dažādām desiņām un garšaugiem.

Lai gan lopkopība Šveicē ir lieliski attīstīta, eļļa, dīvainā kārtā, joprojām ir rets viesis uz galda. Bet piena tiek patērēts daudz - gan dzeramais, gan dažādi produkti no tā: jogurti, krējums, biezpiens, mērces un tā tālāk. Ir pat zupas, kuru pamatā ir biezpiens, krējums, siers vai skābs krējums, un pildvielas var būt visnegaidītākās, līdz pat dārzeņiem un gaļai.

Gaļas ēdieni

Parasti tiek uzskatīts, ka gaļas produktu klāsts Šveicē ir diezgan pieticīgs un sastāv no pāris desmitiem medību un cieti kūpinātu desu veidu, kas ir gandrīz identiski vācu desām, un bezgalīgām variācijām par šniceles tēmu. Taču patiesībā tā nebūt nav – labi attīstīta lopkopība vietējam galdam piegādā milzīgu daudzumu visu veidu gaļas. Vienkārši šeit izpaužas arī nacionālā daudzveidība - dienvidu un rietumu kantonos vairāk sliecas uz sasmalcinātu un sasmalcinātu gaļu, bet ziemeļos visur atrodamas tipiskas vācu desas, asins vai aknu desas. Vienas un tās pašas desiņas un kūpinājumi ir neaizstājams ātrās ēdināšanas elements – jebkur var atrast ielu kioskus, kuros pārdod 2-3 veidu ceptas desiņas ar sinepēm un vienkāršu piedevu, piemēram, tortiljas, "rösti" vai sieru. Dienvidos valda Vidusjūras virtuve ar daudzām iespējām un paņēmieniem visu to pašu desu gatavošanā, bet atkal ar vietējo garšu.

Visur viņi dod priekšroku diezgan vienkāršai gaļas ēdienu receptei, bet izsmalcinātai porcijai. Viens no Cīrihes iecienītākajiem ēdieniem Zuerich Geschnetzeltes ir vienkārši šauras eļļā ceptas teļa gaļas strēmelītes ar mērci, sēnēm un zaļumiem, ko pasniedz ar rösti un glāzi sarkanvīna. Labas jēlkūpinātas desas "brivyurst" un "brauwurst" (neaizstājama sviestmaižu sastāvdaļa), "engadinerwurst" (svarīgs tāda paša nosaukuma biezzupas elements), cepta liellopa gaļa vai cūkgaļa ar zaļajām pupiņām vai skābētiem kāpostiem - "bernes platter" , pikantās desiņas "knakerli" (gatavotas no trīs veidu gaļas ar garšvielām un mērci), kūpināta liellopa vai cūkgaļa franču gaumē, liellopu gaļas džems "bundenflaisch" ar sālītiem sīpoliem, kūpinātas desiņas "landjager" vai "leberwurst" no aknām un speķi, cūkas kājas "pied-de-porc", desu salāti ar dārzeņiem un sieru, kārtainās mīklas izstrādājumi "Krefli" ar dažādiem pildījumiem - no gaļas un siera līdz garšaugiem un zaļumiem, burtiski simtiem vienkāršu lauku aknu ēdienu, kā arī daudzi citi izcili produkti .

Uz galda obligāti tiek pasniegts liels skaits dažādu mērču, bieži vien ļoti eksotisku, garšaugu un garšvielu. Taču sānu ēdienu izvēle ir pavisam vienkārša un bieži vien tieši atkarīga no reģiona – ziemeļos kāposti un pupiņas, dienvidos makaroni un polenta, rietumos dārzeņi. Tikai cepta maize un kartupeļi visās formās ir neaizstājams elements visā valstī. Lai gan vietējie maizi kā tādu patērē maz.

Nav pārsteidzoši, ka upju un ezeru valstī tiek gatavoti daudzi izcili zivju ēdieni, galvenokārt vietējās foreles.

deserti

Ir grūti iedomāties Šveici bez šokolādes, lai gan kakao pupiņas šeit neaug, un nekad nav bijušas kolonijas, kas varētu tās piegādāt. Neskatoties uz to, tieši šī valsts kļuva par pasaulē lielāko šokolādes ražotāju, kas jau sen ir valsts simbols līdzās sieram, pulksteņiem, ieročiem un finanšu iestādēm. Iemesls tam ir vienkāršs – tiek uzskatīts, ka 1875. gadā tieši šveicietis Daniels Pīters pirmais iemācījās iegūt cietu piena šokolādi tāfelīšu veidā. Tagad šeit tiek ražoti vairāki simti veidu pirmšķirīgas šokolādes - gan rūpnīcā, gan ar rokām. Šī ir viena no populārākajām sastāvdaļām daudzos vietējos desertos un lielisks "suvenīrs". Un paši šveicieši šo produktu patērē visvairāk pasaulē – pēc dažām aplēsēm vairāk nekā 12 kilogramus gadā uz vienu iedzīvotāju.

Tajā pašā laikā par iecienītākajiem desertiem valsts iekšienē joprojām tiek uzskatīti tradicionālāki ēdieni - visa veida saldumi, cukurmaizītes un pikantās medus piparkūkas "leckerli", Bāzeles piparkūkas, kārtainās pīrāgi "zuger-kirstorte", visa veida pīrāgi "kyuchli" , mandeļu-šokolādes cepumi "brunsli". "(tiek uzskatīts par Bāzeles zīmi), dažādas maizītes, rullīši, smalkmaizītes, smilšu kūkas un tā tālāk. Interesanti, ka pat pasaulslavenais muslis tika izgudrots arī Šveicē - 19. un 20. gadsimta mijā doktors Maksimilians Birčers-Beners (starp citu, viens no mūsdienu dietoloģijas pamatlicējiem) vienkārši izžāvēja vienkāršu tautas ēdienu ( praktiski - putra, kas pagatavota no auzām un kviešu pārslām), pievienoja rozīnes, riekstus un ābolus - un ieguva tieši tādu produktu, kādu tagad patērē milzīgos daudzumos visā planētā.

Dzērieni

Kopumā bezalkoholiskie dzērieni Šveicē ir tieši tādi paši kā jebkurā citā Rietumeiropas valstī. Tikai ļoti stipra kafija "ristretto" kaut kā izceļas no vispārējā kontūra "sula-tēja-minerālūdens", bet jūs varat viegli atrast analogus Itālijā vai Austrijā. Jā, un karstā šokolāde, kas nav pārsteidzoši, tiek patērēta daudz vairāk nekā kaimiņvalstīs.

Tomēr daudzi ārzemnieki atzīmē, ka šveicieši dzer daudz vairāk alu nekā bezalkoholiskos dzērienus, taču tas, visticamāk, ir pārspīlēts. Vietējais alus tiešām ir izcilas kvalitātes - gan lager, gan tumšais, turklāt tam ir svarīgas priekšrocības - relatīvais lētums un izcilu alus darītavu pārpilnība. Interesanti, ka zīmola Samichlaus alus (šveiciešu nosaukums Ziemassvētku vecītim) tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem pasaulē (līdz 14%), lai gan tagad tas jau tiek brūvēts Austrijā - Cīrihes uzņēmums Hürlimann Brewery slēdza darbību 1997. gadā.

Neskatoties uz tuvumu valstīm – vadošajām vīna importētājām, pašā Šveicē ir izcila vīna industrija. Pēc statistikas datiem, katram konfederācijas iedzīvotājam to gadā ir ap 50 litriem (un te neskaitot fondī un citus gatavošanā izmantotos nacionālos ēdienus), un tikai 2% no valstī ražotajiem vīniem tiek eksportēti. Tajā pašā laikā daudzas šķirnes tiek ražotas burtiski niecīgos daudzumos - bet izcilā kvalitātē, un ir daudz pašu vīndaru - katrs ar savām tradīcijām, receptēm un zīmoliem.

Taču pussaldos vīnus šeit diez vai atradīsi - tikai sausos, un baltās šķirnes pēc kvalitātes manāmi pārspēj sarkanos un rozā. Viss vīns tiek iedalīts trīs kategorijās: augstākais (norāda etiķete AOC vai Grand Cru ar ražošanas reģiona nosaukumu), vietējais vīns (Vin de Pays, norādīts arī reģions) un parastie galda vīni, nenorādot izcelsmi. Tičīno klasifikācija ir nedaudz atšķirīga - Denominazione di Origine Controllata (DOC, labākie vīni, kas ražoti ierobežotā daudzumā), Vino da tavola (arī Nostrano svizzero vai Della svizzera italiana - vintage vīni), Vino rosso vai Vino bianco (parastie vīni un maisījumi), un arī VITI (labākie "veco šķirņu" vīni ir diezgan reti).

Noteikti jāpamēģina baltie Fendant, sarkanie Dôle un rose Oeil de Perdrix no Valē kantona (valsts lielākais vīna reģions), lieliski vīni no Ženēvas ezera piekrastes (Vaud kantons, šeit atrodas īstie Šveices vīna darīšanas centri – Lavaux, Chablais, La Côte un Nord reģioni -Vo) un pats Ženēvas kantons, Müller-Thurgau un Pinot Noir no Cīrihes kantona, kā arī Blauburgunder un Riesling Sylvaner no ziemeļu Šafhauzenas.

No stiprākajiem dzērieniem ir ķiršu degvīns "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, pa lielam tuvāk brendijai), plūmju brendijs "pflumli" (Pflumli), bumbieru brendijs "Williams" (Williams) vai "Williamin" un citi. populāri, standarta dzērieni.

Vispārīgākais Šveices gastronomijas iedalījums iet gar iedomātu Roesti Graben, "kartupeļu grāvis", kas valsti sadala kartupeļu cienītājos (t.i. Šveices vācu daļas iedzīvotājos) un visos pārējos.

Lieta šeit, protams, nav tik daudz kartupeļos, bet gan kaimiņtautu kultūras ietekmē. Tātad vācieši Šveices ziemeļu daļas iedzīvotāju virtuvei pievienoja cietus ēdienus ar gaļu, sēnēm, kāpostiem. Šveicieši no valsts dienvidiem itāļu kaimiņi ieaudzināja mīlestību pret polentu, makaroniem un risoto. Franči Ženēvas ezera reģiona virtuvi bagātināja ar mērcēm un viegliem zivju ēdieniem.

Katrs šīs mazās valsts reģions, pat katrs ciems lepojas ar saviem oriģinālajiem ēdieniem un senām receptēm, kuru vēsturi nereti apvij leģendas.

Šveicieši, kā likums, gatavo no reģionālajiem produktiem, lai gan par šādu atkarību nākas pārmaksāt. Piemēram, parmezāna vietā viņi labprātāk pērk sbrinz (Sbrinca)- ļoti ciets siers ar "ziedu", nedaudz sāļu garšu. Jebkurā lauku un pilsētas tirgū, pirmkārt, tiek pārdota lauku saimniecības produkcija un tikai tad tas, kas tiek ievests no kaimiņvalstīm - Francijas, Itālijas, Austrijas, Vācijas, Spānijas.

Šveices maltīti papildina vietējais vīns. Šeit patriotismu izrāda arī vietējie, dodot priekšroku sava novada vīniem. Gandrīz katrs kantons lepojas ar saviem vīna dārziem. Tradicionāli tos uzskata par labāko piedevu vietējiem ēdieniem. Diemžēl Šveices vīns pasaulei ir praktiski nezināms, jo to gandrīz pilnībā izdzer paši šveicieši.

No zupas līdz desertam

Zupa Šveicē ir obligāta vakariņu sastāvdaļa. Senos laikos vienīgo silto maltīti dienā varēja ieturēt zemnieks vai gans!

Šveices zupas ir vienkāršas un cietas: ilgu laiku tiek izmantoti tie produkti, kas ir pa rokai. Tātad Tičīno kantonā zupā minestrone tomāti, rīsi, pupiņas un rīvēts cietais siers (protams, sbrinz!), un boussecou- subprodukti, kartupeļi, zirņi un atkal siers. Graubindenē zupas gatavoja ar miežu putraimiem, valsts ziemeļu un ziemeļrietumu reģionos - ar dārzeņiem un meža sēnēm. Un Valē viņi ēd neparastu un tajā pašā laikā vienkāršu vīna zupu: lai to pagatavotu, nepieciešams baltvīna fendāns. (Fendant), ūdens, krējums un dažas garšvielas.

Tikpat nepretenciozs ēdiens gzottus (Gsottus), kas parādījās Valē kantona Goms reģionā (līdz mūsdienām tas tiek pasniegts tikai šeit). Ziemas mēnešos vietējie māla katlā sautēja kūpinātu šķiņķi, bekonu, liellopu gaļu un jēra gaļu (parasti pārpalikumus no iepriekšējām ēdienreizēm), ko bagātīgi sajauca ar bumbieriem un sīpoliem.

Vēl viens tradicionāls pusdienu ēdiens, sākotnēji arī ganu ēdiens, ir siera un gaļas plate. Īpaši slavens Valēzijas plāksne (Volizers Plate). Ir gan vairāku veidu garšīga kaltēta gaļa, gan caurspīdīgās šķēlītēs sagriezts speķis, gan vietējie sieri, gan kaltēta desa, marinēti gurķi un sīpoli - vārdu sakot, viss, ko saimniece ir pagatavojusi. Tāpēc Valaisijas šķīvja sastādīšanas princips ir vienāds, taču izvēles un gaumes varbūt ir tik daudz, cik ģimeņu Valē kantonā.

Vēl viens populārs Šveices ēdiens ir tikpat daudzveidīgs. rosti (Roesti) tradicionāli pasniedz brokastīs. Rīsti pamatā ir mizās vārīti kartupeļi, kurus pēc tam nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un apcep lielas plātsmaizes formā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tā ir, tā sakot, galvenā recepte. Tad spēlē fantāzija, personīgās izvēles un, visbeidzot, produktu klāsts. Piemēram, Bāzelē rösti gatavo ar daudz sīpoliem, Tičīno ar bekonu un rozmarīnu, Apencelē ar makaroniem, ragiem, bekonu un vietējo pikanto sieru. Appenzeler, Rietumšveicē - ar bekonu, tomātiem, papriku un visā valstī populāro sieru grujērs… Ir neskaitāmas receptes. Runā, ka senatnē šveicieši savu nākamo sievu kulinārijas prasmes noteica pēc rösti pagatavošanas veida.

Ženēvas ezera reģionā Šveices virtuve ir vieglāka un daudzveidīgāka. Šeit lielos daudzumos tiek ēstas ezera zivis, un zupas aizstāj ar salātiem, kas garšoti ar augu eļļu un etiķi. Ženēvas ezera reģiona iezīme ir kļuvusi asari fileja (Filets de laktas): asaru pusītes viegli apcep sviestā un pasniedz visbiežāk citrona-krējuma mērcē ar kartupeļiem.

Šveices ieleju (galvenokārt Ronas ielejas) klimats ir labvēlīgs augļu kokiem: aprikozēm, bumbieriem, plūmēm, ābelēm, ķiršiem. Augļi un ogas apvienojumā ar slaveno Šveices šokolādi un lielisko svaigo krējumu ir Šveices konditorejas mākslas pamatā. Augļu pīrāgus (sezonāli), burkānu kūku, šokolādes kūku vai uzpūteni pārlej ar bagātīgu bieza krējuma palīdzību (šveicieši to sauc par "dubultkrējumu"). Dažos svētkos, piemēram, Nikolaja dienā, viņi cep augļu maize(Glarner Fruchtebrot), kam kā pildījumu izmanto kaltētus ābolus, bumbierus, plūmes, rozīnes, riekstus un krietnu daļu stipras ķiršu tinktūras. Ļoti populārs Tičīno maizes kūka (Torta di Panne). Bezē ēd visā Šveicē merengue, izgudrots, tiek uzskatīts, Meiringenas pilsētiņā (netālu no tās, pēc Konana Doila teiktā, notika cīņa starp Šerloku Holmsu un profesoru Moriartiju - bet tas tā ir, starp citu).

Un, protams, fondī!

Šī ēdiena izskats, kas kļuvis par Šveices virtuves pazīmi, ir ziemai un zemnieku atjautībai. Beidzoties skarbajai Šveices ziemai, kas kalnu ciematus atdalīja no ārpasaules, tvertnēs vēl bija diezgan daudz kaltēta siera, ko varēja ēst tikai izkausētā veidā. Bet dedzīgā Šveices saimniece nekad nepazaudēs veco sieru. Tā kā vakardienas vakariņu paliekas nepazudīs - vārīti kartupeļi, maizes šķēles. Tāpēc šveicieši sāka pavadīt garos vakarus, iegremdējot maizes šķēles un kartupeļus karstā divu vai trīs veidu siera maisījumā (vairumā gadījumu tas ir Grujēra no kalnainā reģiona Fribourg plus kantona dienvidu daļā. vietējais siers), baltvīns (chasselas, tas ir arī fendan, jeb Johannisberg) un garšvielas.

Pašlaik gandrīz katrs Šveices reģions piedāvā savu oriģinālo fondī recepti. Papildus siera fondī jūs atradīsiet fondī bordo (Fondue Bourguinonne): siera maisījuma vietā izmanto vārošu eļļu, bet maizes vietā izmanto liellopa gaļas gabaliņus, kurus pasniedz arī ar mērču asorti, marinētiem gurķiem un sīpoliem. Izmēģiniet tā saukto Ķīniešu fondī (Fondue Chinoise): plānās šķēlītēs sagrieztu liellopu gaļu, cūkgaļu, zirga gaļu vai zivis iemērc verdošā buljonā un ēd ar mērci un dārzeņiem. Fondī tradicionāli mazgā ar Šveices baltvīnu.

Pirmā fondī recepte, kas nonākusi pie mums, tika uzrakstīta 1699. gadā vācu valodā – tā saucās "Kā pagatavot sieru vīnā". Tomēr jau ilgi pirms tam šveicieši šo ēdienu zināja raklete (Raclette). Tiek uzskatīts, ka nosaukums cēlies no franču racler – skrāpēt. Secinājums ir šāds: uz atklātas uguns izkausē lielu siera galvu (visbiežāk tiek izmantota smaržīgā zemu kūstošā raklete), pēc tam kausēto sieru nokasa no galviņas virsmas uz šķīvja. Pasniedz kā fondī - ar vārītiem kartupeļiem, kā arī marinētiem kornišoņiem un grūbu sīpoliem - tos ēd kā kumosu.

Šveices tradicionālā virtuve ir veidojusies daudzu reģionālu ietekmju rezultātā no itāļu, franču un vācu virtuvēm, taču ir arī ievērojams skaits ēdienu, kas raksturīgi tikai pašai Šveicei. Vēsturiski Šveice ir bijusi zemnieku valsts, tāpēc tradicionālie vietējie ēdieni mēdz būt vienkārši un gatavoti no viegli pieejamām sastāvdaļām, piemēram, kartupeļiem un siera. Tieši siers un kartupeļi ir lielākās daļas tradicionālo vietējo ēdienu galvenās sastāvdaļas.

Šveice ir maza valsts, taču tajā savijas daudz dažādu kultūru, un dažādos reģionos runā pat dažādās valodās. Attiecīgi šajā valstī ir ļoti daudz reģionālo ēdienu. Šeit plaši pārstāvētas dažādas vācu, franču un itāļu kulinārijas tradīcijas. Taču plaši izplatītā šokolādes un siera izmantošana ir raksturīga šveiciešiem. Populārākie ēdieni ir fondī un raklete. Interesanti, ka abi ēdieni sākotnēji bija reģionāli, bet pēc tam tos popularizēja Šveices siera savienība, lai palielinātu siera pārdošanas apjomu.

Populārs kartupeļu ēdiens, kas nav aizgūts no kaimiņu tautām un ko izgudroja šveicieši, ir rösti – viens no galvenajiem nacionālajiem ēdieniem, kas ir kaut kas līdzīgs kartupeļu pankūkām (ceptajām kartupeļu kūkām). Savulaik Šveices zemnieki šo ēdienu ēda brokastīs. Mūsdienu šveicieši dod priekšroku brokastīm eiropeiski - musli, maize ar sviestu un ievārījumu, rullīši un kafija.

Šveice ir slavena arī ar saviem autentiskajiem konditorejas izstrādājumiem. Jo īpaši vietējie iedzīvotāji ir iecienījuši pīrāgus un bulciņas ar olu krēmu. Kopumā viņi mīl pīrāgus, kuros pildīti visdažādākie produkti – no āboliem līdz sīpoliem.

Un, protams, nevar nepieminēt arī serveri – desu, kas arī tiek uzskatīta par Šveices kulinārijas speciālistu īpašumu. Mūsdienās serveris ir labi pazīstams visā pasaulē, tostarp Krievijā, taču sākotnēji tas tika izgudrots Šveicē.

Tomēr, kā minēts iepriekš, kulinārijas tradīcijas Šveicē dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgas. Francijas kantonos populāri ir tādi franču ēdieni kā bezē, vaux (puravi un kartupeļu ēdiens), siers un šokolādes fondī. Vācijas kantonos cieņā ir trekni gaļas ēdieni, itāļu valodā - makaroni, pica, risotto, polenta. No kulināri spēcīgo kaimiņu ietekmes šveicieši nevar izvairīties, tāpēc viņu nacionālajā virtuvē ir daudz ēdienu, kuru saknes meklējamas Vācijā, Itālijā vai Francijā.

Starp bezalkoholiskajiem dzērieniem Šveices iecienītākā ir ābolu sula, gan negāzēta, gan gāzēta. Sidra pagatavošanai izmanto arī Šveices iecienītos ābolus. Runājot par alkoholiskajiem dzērieniem, vīns ir ļoti populārs gandrīz visā valstī, un tikai dažos vāciski runājošajos kantonos alus tiek patērēts aktīvāk.

Kopumā var teikt, ka Šveices nacionālā virtuve ir ļoti daudzveidīga, jo tās attīstību ir veicinājušas dažādas tautas. Bet tajā pašā laikā Šveices virtuvei nav nekādas eksotikas - šeit tiek izmantotas vienkāršas sastāvdaļas, no kurām tiek iegūti ļoti parasti, bet ļoti garšīgi ēdieni.