Cepšanas ieviešanas termiņi atbilstoši standartiem. Krievijas Federācijas likumdošanas bāze

Produkta nosaukums

Jēdziens
derīgums

Stundas/
dienas

Gaļa un gaļas produkti. Mājputni, olas un to produkti

Gaļas pusfabrikāti bez kauliem

1. Nefasēti pusfabrikāti:
- fasēta gaļa, porcijās sadalīti pusfabrikāti ( fileja, dabīgais liellopa steiks;
langet; antrekots; gurnu steiks; liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa; eskalope,
šnicele utt.) bez panēšanas
- porciju pusfabrikāti (steiks ar krūti, dabīgā jēra un cūkgaļas kotlete, šnicele) panēti

2. Pusfabrikāti mazos gabaliņos:
- liellopa stroganovs, azu, cepšana, gulašs, liellopu gaļa sautēšanai, gaļa bārbekjū,
speciālais cepetis, aukstie gaļas gabaliņi (bez mērcēm un garšvielām)
- marinēti, ar mērcēm

- " -
- " -

3. Maltās gaļas pusfabrikāts:
- formēti, arī panēti, pildīti (pildīti kāposti, cukini)
- kombinēti (kotletes gaļa-kartupeļi, gaļa-dārzeņi,
gaļa-kāposti, pievienojot sojas proteīnu)

4. Maltā gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, no citu kaujamo dzīvnieku gaļas, kombinēti):
- ražo gaļas pārstrādes uzņēmumi
- ražo tirdzniecības uzņēmumi un Ēdināšana

- " -
- " -

5. Gaļas un kaulu produktu pusfabrikāti (liela izmēra, porcijās,
maza izmēra)

6. Kaujamo dzīvnieku subprodukti (aknas, nieres, mēle, sirds, smadzenes)

Mājputnu gaļas pusfabrikāti

7. Dabīgie mājputnu gaļas pusfabrikāti:
- gaļa un kauli, bez kauliem bez panēšanas, kulinārijai sagatavots liemenis
apstrāde, kājas, filejas, ceturtdaļas, tabakas cāļi, ciskas, stilbiņi, spārniņi, krūtiņas)
- gaļa un kauli, bez kauliem, panēti, ar garšvielām, ar mērci, marinēti

8. Pusfabrikāti no mājputnu gaļas, sasmalcināti, panēti un bez tās

9. Maltā vistas gaļa

10. Subprodukti, pusfabrikāti no mājputnu subproduktiem

11. Komplekti želejai, sautējumam, zupai

Kulinārijas izstrādājumi- ēdieni, kas gatavoti no gaļas un gaļas produktiem

12. Vārīta gaļa (aukstajiem ēdieniem;
liels gabals, sagriež porcijās pirmajam un otrajam ēdienam)

13. Gaļas cepts sautējums (liellopu gaļa un cūkgaļa cepta aukstajiem ēdieniem;
liellopu gaļa un cūkgaļa cepta lielos gabalos, sagriezta porcijās otrajiem ēdieniem, pildīta gaļa)

14. Cepti maltās gaļas produkti (kotletes, steiki, kotletes, šniceles u.c.)

15. Gaļas ēdieni

16. Plovs, pelmeņi, manti, beļaši, pankūkas, pīrāgi

17. Hamburgeri, čīzburgeri, gatavas sviestmaizes, gatava pica

18. Želejās gaļas produkti:
želejas, speles, želejas, aspici

19. Vārīti gaļas subprodukti (mēle, tesmenis, sirds, nieres, smadzenes), cepti

20. Aknu un/vai gaļas pastētes

Mājputnu kulinārijas izstrādājumi

21. Kūpināti, kūpināti-cepti un kūpināti-vārīti mājputnu liemeņi un to daļas

22. Ēdieni, kas gatavoti no putnu gaļas ceptas, vārītas, sautētas

23. Maltas putnu gaļas ēdieni ar mērcēm un/vai garnējumu

24. Pelmeņi, putnu gaļas pīrāgi

25. Želejās mājputnu produkti:
zari, želejas, aspici, tostarp kaujamu dzīvnieku gaļas asorti

26.Paste no mājputnu gaļas un subproduktiem

27.Vārītas olas

Desu izstrādājumi no visu veidu kaujamo dzīvnieku, mājputnu gaļas

28. Vārītas desas ražotas pēc
GOST:
- premium un pirmā klase
- otrā klase

- " -
- " -

29. Vārītas desas saskaņā ar GOST tvaiku necaurlaidīgos apvalkos:
- piemaksa, gardēdis, ar pievienotiem konservantiem
- pirmā klase
- otrā klase

10
8
7

dienas
dienas
dienas

30. Desas, vārītas desiņas, gaļas maize, ražota saskaņā ar GOST

31. Desas, vārītas desas tvaiku necaurlaidīgos apvalkos

32. Desas, desiņas, desas, vārītas, sagrieztas un iepakotas vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos

dienas

33. Vārīti gaļas produkti (šķiņķi, rullīši, presēta cūkgaļa un liellopa gaļa, šķiņķis, bekons, presētas cūkgaļas galvas, jēra gaļa formā)

34. Gaļas produkti, kas vārīti, sagriezti un iepakoti vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos

dienas

35. Aknu desas, asinis

36. Desas, desiņas, vārītas desas ar subproduktu piedevu

37. Desu izstrādājumi, kas vārīti no mājputnu gaļas (desas, gaļas klaipi, tīteņi, desiņas, desiņas, šķiņķis u.c.):
- premium
- pirmā klase

- " -
- " -

38. No mājputnu gaļas vārītas desas, iepakotas vakuumā, in
modificēti atmosfēras apstākļi

dienas

Zivis, nezivju sugas un no tām iegūtie produkti

Zivju pusfabrikāti

39. Visu veidu zivis atdzesētas

stundas plkst
temperatūra-
re 0 -
(-2) g.C

40. Zivs fileja

- " -
0 - (-2)
deg.С

41.Īpaša griezta zivs

- " -
no -2 līdz
+2 grādi. NO

42. Pārtikas zivju malta gaļa, formētie maltās gaļas izstrādājumi, arī tie, kuros ir miltu sastāvdaļa

- " -
no -2 līdz
+2 grādi. NO

43. Vēžveidīgie, gliemenes, dzīvi, atdzesēti

Kulinārijas zivju produkti ar termisko apstrādi

44. Vārītas, ceptas, ceptas, sautētas, ceptas, pildītas zivis

45. Ēdieni no zivju kotlešu masas (kotletes, zrazy, šniceles, kotletes,
pelmeņi), maizes izstrādājumi, pīrāgi

46. ​​Visu veidu zivis un karsti kūpināti rullīši

47. Daudzkomponentu izstrādājumi - hodgepodges, plovi, uzkodas

48. Pārtika ar želeju (želeja, sēnes, aspic zivis)

Kulinārijas zivju produkti bez termiskās apstrādes

49. Produkti, kas sasmalcināti no sālītām zivīm (pastas, pastas)

50. Zivju un jūras velšu salāti bez mērces

51. Siļķes, kaviārs, krila eļļa u.c.

52. Kaviāra eļļa, krila eļļa utt.

53. Vēži un garneles vārītas

54. Strukturētie produkti (" krabju nūjiņas"un utt.)

Kulinārijas kaviāra produkti

55. Kulinārijas izstrādājumi ar termisko apstrādi

56. Daudzkomponentu trauki bez termiskā apstrāde pēc sajaukšanas

stundas plkst
temperatūra-
re no -2
līdz +2
gr. NO

57. Zivju pastas polimēru patēriņa traukos

Piens un piena produkti<*>, sieri

58. Piens, krējums, piena sūkalas, pasterizētas paniņas:
- patērētāju iepakojumā
- kolbās un cisternās

36
36

stundas
stundas

59.Cepts piens

60.Šķidrie piena produkti<*>

61. Šķidrie raudzēti piena produkti, kas bagātināti ar bifidobaktērijām

62. Dabīgais kumiss (no ķēves piena), kumiss no govs piena

63. Rjaženka

64. Skābais krējums un produkti uz tā bāzes

65. Biezpiens un biezpiena izstrādājumi

66. Biezpiena un biezpiena produkti termiski apstrādāti

67. Mīklas piena proteīna produkti

68. Ēdieni no biezpiena - laisku klimpas, biezpiena pankūkas, biezpiena pildījumi, pīrāgi

69. Sacepumi, biezpiena pudiņi

70. Mājas siers

71. Krējuma sieri

72. Mīkstie un marinētie sieri bez
nobriešana

dienas

73. Siera sviests

Bērnu piena virtuves produkti<**>

74. Piena produkti:

74.1. Kefīrs:
- pudelēs
- polimēru traukā
- citi piena produkti

36
72
36

stundas
- " -
- " -

75. Bērnu biezpiens

76. Biezpiena izstrādājumi

77. Sterilizēti produkti (pielāgoti piena maisījumi, piens
sterilizēts):
- pudelēs
- noslēgtā traukā

- " -
dienas

78. Produkti ārstnieciskai un profilaktiskai uzturam uz fermentētas
sojas vai bezpiena bāze

stundas

dārzeņu produkti

Pusfabrikāti no dārzeņiem un garšaugiem

79. Neapstrādāti mizoti kartupeļi
sulfīts

80. Svaigi mizoti kāposti

81. Neapstrādāti nomizoti burkāni, bietes, sīpoli

82. Redīsi, redīsi apstrādāti, sagriezti

83. Pētersīļi, apstrādātas selerijas

84. Apstrādāts zaļais sīpols

85.Apstrādātas dilles

Kulinārijas izstrādājumi

86. Salāti no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem:
- bez degvielas uzpildes

18
12

- " -
- " -

87. Salāti no neapstrādātiem dārzeņiem, pievienojot konservētus dārzeņus, olas u.c.:
- bez degvielas uzpildes
- ar mērcēm (majonēzi, mērcēm)

- " -
- " -

88. Salāti no marinētiem, sālītiem, marinēti dārzeņi

89. Salāti un vinegreti no vārītiem dārzeņiem:
- bez mērces un sālītu dārzeņu pievienošanas
- ar mērcēm (majonēzi, mērcēm)

18
24

- " -
- " -

90. Ēdieni no vārītiem, sautētiem, ceptiem dārzeņiem

91. Salāti ar gaļas piedevu, mājputnu gaļu, zivīm, kūpinājumiem:
- bez degvielas uzpildes
- ar mērcēm (majonēzi, mērcēm)

18
12

- " -
- " -

92. Piedevas:
- vārīti rīsi, vārīti makaroni, kartupeļu biezeni
- sautēti dārzeņi
- vārīti kartupeļi, cepti

12
18
18

- " -
- " -
- " -

93. Mērces un mērces otrajiem ēdieniem

Konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi

Pusfabrikātu tests

94. Rauga mīkla ceptiem un ceptiem pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem un citiem miltu izstrādājumiem

95. Neraudzēta kārtainā mīkla kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem miltu izstrādājumiem

96. Smilšu mīkla kūkām un konditorejas izstrādājumiem

Kulinārijas izstrādājumi

97. Siera kūkas, sulu spiedes, pusatvērtie pīrāgi no rauga mīkla:
- ar biezpienu
- ar ievārījumu un augļu pildījumiem

24
24

- " -
- " -

98. Čebureki, beļaši, galda pīrāgi, cepti, cepti, kulebjaki, pīrāgi (ar gaļu, olām, biezpienu, kāpostiem, aknām un citiem pildījumiem)

99. Kotletes (kotletes) manna, prosa

Miltains konditorejas izstrādājumi, saldie ēdieni, dzērieni

100. Kūkas un konditorejas izstrādājumi:
- bez krējuma apdares, ar proteīnu saputotu, suflē, krēmveida pārklājumu,
augļi un ogas, fondants
- kūka "Kartupeļi"
- Ar olu krēms, ar putukrējumu, ar biezpiena un krējuma pildījumu

- " -
- " -

101. Cepumu rullīši:
- ar krēmveida, augļu, sukādes augļu, magoņu sēklu pildījumiem
- ar biezpienu

36
24

- " -
- " -

102. Želeja, putas

103. Krēmi

104. Putukrējums

105. Kvass, ko ražo nozares:
- nepasterizēts maizes kvass
- kvass "Maskava"

48
72

- " -
- " -

106. Svaigi spiestas augļu un dārzeņu sulas