Ātri pagatavojamā kārtainā mīkla: soli pa solim recepte. Kā pagatavot kārtaino mīklu

Katra mājsaimniece sapņo mājās uzzināt ātrās kārtainās mīklas noslēpumu, kas var kļūt par pamatu dažādu konditorejas izstrādājumu radīšanai. Garšas ziņā tas būs cienīgs konkurents veikalā nopērkamam produktam, jo ​​tā receptes pamatā ir tikai dabīgas sastāvdaļas. Galvenais būt pacietīgam un nenoģībt pirms kārtu skaita!

Viena kārtainā mīkla – daudz iespēju!

Kārtainās mīklas izstrādājumi kulinārijas pasaulē ir nepārspējami. Jebkurš pildījums kļūs vēl garšīgāks tā trausluma dēļ, un mutē būs dzirdama ikviena iecienītākā pikantā kraukšķēšana. Jebkuras kārtainās mīklas gatavošana saldētavā atvieglos galvassāpes, kas rodas, atbildot uz jautājumu “ko šodien cept?”. Apgūstot kārtainās mīklas gatavošanu mājās, varat sākt izvēlēties jebkuru saldo un sāļo konditorejas izstrādājumu, starp kuriem visi ir iecienītākie:

• Kruasāni un bageles;
• Ruļļi un uzpūtīši;
• Napoleona kūka";
• Pica un slēgts pīrāgs;
• Čebureki un samsa.

Pildījumu daudzveidība ļauj izmantot kārtaino mīklu, lai pagatavotu īstus gastronomiskus mākslas darbus. Divas klasiskas gatavošanas receptes: ar raugu un bez rauga, var papildināt ar citām sastāvdaļām (kakao, alu, biezpienu), un tad standarta kārtainās mīklas izstrādājumi iegūs jaunas garšas notis.

1. recepte: klasiskā rauga kārtainās mīklas izstrādājumi

Pieredzējuši pavāri pirmo reizi raugu pīrāgiem un maizītēm sāka pievienot pagājušajā gadsimtā. Viņi pamanīja, ka uzrūgusī mīkla uzreiz palielinās, un gatavais produkts ir sulīgs.

Klasisko kārtaino mīklu ar raugu gatavo, izmantojot miltus (0,5 kg), pienu (1 glāze), sviestu (200 g), sauso raugu (7 g) un cukuru (2 ēdamkarotes). Proporcijas var atšķirties atkarībā no vēlamā gatavās cepšanas daudzuma.

Soli pa solim klasiskās mīklas pagatavošanas recepte:

1. Sagatavojiet augstākās šķiras baltos miltus un vairākas reizes izsijājiet tos caur sietu. Miltiem jābūt piesātinātiem ar skābekli, lai mīkla būtu gaisīga, viegla un gaisīga.
2. Pievienojiet cukuru miltiem. Tās daudzums var atšķirties atkarībā no pildījuma. Pīrāgos ar gaļu, sēnēm un kartupeļiem varat pievienot ne vairāk kā 1 ēdamkaroti cukura.
3. Sviestu (50 g) izšķīdina glāzē piena istabas temperatūrā un pievieno sauso raugu.
4. Savienojiet sauso un šķidro maisījumu, mīciet elastīgu, bet ne pārāk stingru mīklu. Ievietojiet to ledusskapī uz 1 stundu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
5. Izņemiet atlikušo sviestu (150 g) no saldētavas un iesaiņojiet to pārtikas plēvē. Sviestu sarullē plānā kārtā vai sakuļ ar rullīti.
6. Atdzesēto mīklu izņem, izrullē taisnstūrveida kārtā un liek uz tās plāni izrullētu sviestu. Pārklājiet eļļas kārtu ar otro mīklas pusi, salokiet aploksnē un izrullējiet.
7. Turpiniet locīšanas aploksnē un izrullēšanas procedūru vēl 5-6 reizes.

Nemēģiniet izrullēt pārāk plānu mīklu: tai vajadzētu izrādīties vismaz centimetru biezai. Šī kārtainās mīklas recepte ir lieliski piemērota Napoleona kūkai un franču kruasāniem.

Ideāla mīkla kruasāniem

Kruasāni ir sens austriešu ēdiens, ko mīl gan pieaugušie, gan bērni. Maz ticams, ka kāds sapratīs, ka franči recepti pilnveidoja, pievienojot mīklai raugu. Klasiskie kruasāni nav kā krievu bageļi, un katrai mājsaimniecei jācenšas tos pagatavot mājās.

Kruasāniem jāsagatavo klasiska rauga mīkla. Lai franču konditorejas izstrādājumi būtu vēl mīkstāki un gaisīgāki, pievienojiet pusotru reizi vairāk piena un sviesta. Nemīciet mīklu ar rokām, bet dariet to mikserī ar vidēju ātrumu. Jāpalielina arī slāņu skaits. Apgūsti kruasānu ripināšanas tehnoloģiju un paņem dažādus piedevas – šokolādi, ievārījumu vai sieru.

Šokolādes kārtainās mīklas izstrādājumi

Šokolādes kārtainās mīklas izstrādājumi ir kulinārijas pasaules inovācija, jo līdz šim tā nav atrodama pārdošanā. Iedomājieties, kāda ir sajūta, ka saldie konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti no šādas mājās gatavotas mīklas, liks aplaimot!

Pagatavojiet kārtaino mīklu ar raugu un pirmajā posmā pievienojiet kakao pulveri. Izvēlieties labas kvalitātes tumšo kakao. Mīkla iegūs skaistu nokrāsu un īstu šokolādes garšu. Šokolādes kārtainās mīklas izstrādājumi ir piemēroti tikai saldajiem konditorejas izstrādājumiem: rullīšiem, kārtainām, bulciņām.

2. recepte: Ātrā kārtainā mīkla bez rauga

Bezrauga kārtainās mīklas izstrādājumi no līdzinieces atšķiras ar rauga saturu, taču tai ir tikpat interesanta garša. Kārtainās mīklas gatavošanas ātrums ir tas, par ko sapņo katra mājsaimniece! Vai ir iespējams netērēt laiku locīšanai daudzos slāņos, bet tajā pašā laikā sasniegt nepieciešamo struktūru? Express recepte atbildēs uz šo jautājumu.

Lai pagatavotu ātro kārtaino mīklu bez rauga, būs nepieciešami milti (0,6 kg), ūdens (1 glāze), ola (1-2 gab.), sviests (250 g), citronskābe un sāls uz naža gala.

Visas sastāvdaļas tiek apvienotas lielā bļodā šādā secībā: izsijāti milti ar sāli, rīvēts sviests, ūdens ar izšķīdinātu citronskābi, olas. Ja jums nav pieejamas olas, varat iztikt bez tām. Mīcīšana notiek ļoti ātri, lai sviestam nepaspētu izkust. Pēc tam gatavo masu stundu vajadzētu atdzesēt.

Mīklu sagatavo ļoti ātri, jo iegūtā masa nav jārullē daudzās kārtās. Šī recepte ir lieliski piemērota saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, īpaši franču bulciņām un siera kūciņām.

Kārtaino mīklu nevajadzētu rūpīgi mīcīt: vienkārši savāciet to bumbiņā un ielieciet ledusskapī vismaz uz stundu. Pārāk cieta mīkla var izraisīt cepamo izstrādājumu cietību.

Kārtainā mīkla picai

Klasiskā itāļu picas recepte ietver pildījumu uzklāšanu uz plānas pankūkas, kas pagatavota no rauga mīklas. Mēģiniet mainīt tradīcijas un uz kārtainās mīklas izklājiet mērci ar pikantiem labumiem - garša izrādīsies ļoti izsmalcināta un izsmalcināta.

Sagatavo mīklu bez rauga. Ir svarīgi mīklu mīcīt pats, neizmantojot maisītāja palīdzību. Picas mīklai vienmēr jābūt roku darbs. Trīs stundas pēc atdzesēšanas mīkla būs gatava. Pirms gatavošanas piešķiriet tai apaļu formu, ieziediet ar mērci, pievienojiet sēnes, tomātus, olīvas, gurķus, desu un sieru. Rezultāts ir patiesi oriģināla pica.

Mīkla uz alus "Oriģināls"

Vīrieši ir traki pēc ēdieniem, pievienojot savu iecienītāko apreibinošo dzērienu. Viņi ir arī zināmi kā lieli cepšanas cienītāji, tāpēc viņiem šī kārtainās mīklas recepte patiks dubultā!

Sagatavojiet bezrauga kārtaino mīklu saskaņā ar receptes numuru 2, ūdens vietā pievienojot alu. Izvēlieties gaišo alu ar zemu etilspirta saturu. Tumšais rūgtais alus neietekmēs mīklas garšu uz labo pusi. Pēdējā posmā ielejiet miltus kopējā maisījumā. Gatavā cepšanā nav iespējams sajust alus garšu, tāpēc bez šaubām varat to pildīt ar jebkuru pildījumu.

No šādas mīklas iegūst brīnišķīgu samsu, pastētes un pīrāgus.

Biezpiena kārtainā mīkla "Jūs nevarat iedomāties vieglāk!"

Pastāv stereotips, ka biezpiena mīkla der tikai biezpiena kārtai, bet patiesībā tā ir nesalīdzināma gan saldajiem, gan sāļajiem konditorejas izstrādājumiem. Tas ir lieliski, nepievienojot piedevas: uz cepešpannas uzklāj dažus biezpiena kārtainās mīklas apļus un atstāj cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, un sanāks lieliski kraukšķīgi cepumi.

Sagatavojiet kārtaino mīklu bez rauga, pirmajā solī sajaucot sviestu ar biezpienu, olām un ūdeni. Jāizvēlas trekns mājas biezpiens ar viendabīgu struktūru bez kunkuļiem. Kā pēdējo pievieno izsijātus miltus. Savieno visas sastāvdaļas, veido bulciņu. Biezpiena mīkla atdziest daudz ilgāk – būs nepieciešamas 24 stundas, lai būtu pilnībā gatava cepšanai. Pildījumam der siers un biezpiens, kartupeļi, ievārījums.

Vai ir vērts slēpt, ka kārtainā mīkla ir viena no kaprīzākajām, jo ​​tās pagatavošanas procesā ir jāņem vērā daudz smalkumu, kas sākas ar miltu kvalitāti un beidzas ar ūdens temperatūru. Noderīgi padomi palīdzēs pagatavot perfektu kārtaino mīklu, un interesanti fakti pārsteigs jebkuru mājsaimnieci.

• Kārtainās mīklas izstrādājumi ir dārgi, taču jūs varat daudz ietaupīt uz tās gatavošanu. Margarīns ir 2-3 reizes lētāks par sviestu, bet ne sliktāks mīklas pagatavošanai. Vienīgais, uz ko nevajadzētu taupīt, ir tauku satura procentuālais daudzums: jo treknāks piena produkts, jo garšīgāka ir gatavā mīkla.
• Kārtainās mīklas izstrādājumi tiek uzskatīti par vienu no gardākajām šķirnēm kulinārijas pasaulē, taču tikai daži cilvēki zina, ka patiesībā tai ir pilnīgi neitrāla garša. Specifisku pēcgaršu iegūst tikai pēc pildījuma pievienošanas.
• Cepeškrāsnī kārtainā mīkla ļoti ātri izcepas augstā temperatūrā un praktiski nepiedeg. Vienas kūkas kārtas cepšanai atvēlētais laiks Napoleona kūkai var būt tikai 5 minūtes.
• Pirmā kārtainā mīkla tika pagatavota gandrīz pirms 500 gadiem. Ir zināms, ka kāds atjautīgs maiznieks to izmantoja maizes pagatavošanai, taču kulinārijas mākslā to vairs nepiekopj.
• Kopējais mīklas kārtu skaits slavenajā Napoleona kūkā var sasniegt tūkstoti. Jo vairāk kārtu mīklā, jo labāka un gaisīgāka ir cepšana.

Lai izceptu Napoleonu, samsu vai rullīšus, vairs nav jāmocās stundām ilgi, gatavojot mājās kārtainās mīklas izstrādājumus vai jāpērk veikalā nopērkams līdzinieks (kas ne vienmēr ir kvalitatīvs). Man jums ir ātrākā kārtainās mīklas recepte! Tās pagatavošana prasīs 5-10 minūtes! Un neliels atdzesēšanas laiks ledusskapī, kura laikā var viegli pagatavot gardus piedevas un krēmus. Noteikti pierakstiet šo vienkāršo un pagatavojamo kārtainās mīklas recepti – tā noteikti noderēs! Vēl labāk, pagatavojiet no tā gardas kārtainās mīklas un pacienājiet savus mīļos!

Sastāvdaļas:

• ūdens - 125 mililitri;
• milti - 350 grami;
• eļļa - 150 grami;
• dzeltenums - 1 gabals;
• etiķis 9% - 0,5 tējkarotes;
• sāls - tējkarote.

Pīrāgu pildījumi:

• kūpināta vistas kāja - 1 gabals;
• šampinjoni - 300-350 grami;
• vidēja lieluma sīpols - 1 gabals;
• ola - 1 gabals;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai;
• ola smērēšanai.

Ātrākā kārtainā mīkla. Soli pa solim recepte

1. Aukstā ūdenī pievieno sāli, etiķi un dzeltenumu. Visu kārtīgi samaisām. Etiķi var aizstāt ar citronskābi, kas atšķaidīta ar ūdeni proporcijā 1:10.
2. Atdzesētu sviestu sarīvē un sajauc ar izsijātiem miltiem. Ātri samaļ ar rokām līdz drupināšanai. Receptē sviestu var aizstāt ar margarīnu, bet ar sviestu smalkmaizītes ir maigākas.
3. Ielejiet šķidro daļu un mīciet elastīgo mīklu.
4. Mīklai piešķiram taisnstūrveida formu 3-4 centimetru biezumā (lai ar to būtu ērti strādāt turpmāk), aptinam ar pārtikas plēvi un uz 2 stundām nosūtām ledusskapī.
5. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un izklāj atdzesēto mīklu. Viegli apkaisa ar miltiem un izrullē 0,5 cm biezā taisnstūrī.
6. Mēs salokām slāni trīs daļās - mēs iegūstam garu sloksni. Un arī šo sloksni salokām trīs daļās - iegūstam kvadrātveida mīklas saišķi.
7. Šo mīklas rulli izrullējam taisnstūrī 0,5 centimetru biezumā. Ņemiet vērā: izrullējam uzmanīgi, rullīša kustībām jābūt paralēlām, nespiediet rullīti stipri uz pašas mīklas (ar rullīti sarullēja, mīklu apgrieza par 90 grādiem, atkal rullē un atlocīja to vēlreiz un tā tālāk līdz vajadzīgajam slāņa biezumam).
8. Kārtaino mīklu sagriež apmēram 7x7 centimetru lielos kvadrātos.
9. Viss ir gatavs - jūs varat veidot pīrāgus! Lūdzu, ņemiet vērā, ka pildījums ir jāsagatavo iepriekš un jāatdzesē.
10. Pildījuma pagatavošana no kūpinātas gaļas: vistas stilbiņai noņem ādu, gaļu atdala no kaula, sagriež nelielos kubiņos (apmēram 0,5 cm biezumā).
11. Sēņu pildījuma sagatavošana soli pa solim: apcep sēnes kopā ar sīpoliem uz vidējas uguns, līdz šķidrums no pannas ir iztvaikojis. Sāli un apkaisa ar pipariem pēc savas gaumes.
12. Olu vāra cieti vārītu (no vārīšanās brīža vāra 10 minūtes).
13. Savienojam olu un apceptās sēnes un sakuļ ar blenderi līdz pastas līdzīgai masai. Ja nav blendera, tad masu var savīt gaļasmašīnā (vēlams 2 reizes, lai maigāka).
14. Gatavojam pīrāgus samsas formā ar kūpinātu gaļu: mīklas kvadrāta centrā liekam 1 tējkaroti kūpinātas vistas pildījuma, kvadrātu pārlokim pa diagonāli un ar dakšiņu saspiežam malas.
15. Pīrāgus ar sēņu pildījumu veidosim rozes formā. Lai to izdarītu, mīklas kvadrātā veicam iegriezumus trijstūra formā: vienā kvadrāta pusē izgriežam divos stūros (griežot no zem 45 grādiem), un, no otras puses, no mīklas vidus. mala virzienā uz centru. Pašiem iegriezumiem katram jābūt apmēram 3 centimetriem (centrā jābūt vietai pildījuma izkārtošanai).
16. Centrā izklājam pildījumu, ņemam 2 slīpās (robotās) mīklas malas un salīmējam kopā, it kā ietinot pildījumu. Pēc šī principa salīmējam sekojošās iegrieztās kvadrāta daļas. Mīklas stūrus nedaudz iztaisnojam, piešķirot skaistu rozes formu.
17. Sagatavotos pīrāgus liek uz cepešpannas. Viegli sakuļ olu un apsmērē ar to mīklu.
18. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep pīrāgus 20-25 minūtes vidējā cepeškrāsns līmenī.

Ātrie kārtainās mīklas pīrāgi sanāca vienkārši pārsteidzoši, tiešām kā īsta samsa! No šīs kārtainās mīklas var pagatavot Napoleona kūku, ruļļus ar dažādiem pildījumiem. Ledusskapī mīklu var uzglabāt līdz divām dienām un saldētavā līdz mēnesim. Pagatavosim kopā ar "Ļoti garšīgi" ātri, vienkārši un oriģināli! Labu apetīti!

Pirms uzsākt sarežģītas cepšanas izstrādi, iesācēja mājsaimniecei jāizpēta 5 vienkāršas receptes ar gatavu kārtaino mīklu, kas ietver kārtainās, cepumus, pīrāgus un maizītes. Vienkāršākais veids, kā iemācīties gatavot dažādus ēdienus, ir no foto vai video receptēm. Turklāt varat eksperimentēt ar piedevu un garšvielu veidiem, lai ēdiens būtu īpašs.

Ko var izdarīt ar kārtaino mīklu

Šāda veida mīkla, tāpat kā kārtainās mīklas izstrādājumi, tās smalkās struktūras un patīkamās kraukšķības dēļ ir pamats dažādu tautu ēdieniem. Saldajiem konditorejas izstrādājumiem biežāk izmanto veikalā nopērkamo produktu, lai gan tas ir piemērots arī pīrāgu pagatavošanai ar sāļiem pildījumiem. No tā gatavo šādus konditorejas izstrādājumus:

• kūkas;
• pīrāgi;
• biskvīts;
• kanāliņi;
• kruasāni;
• maizītes;
• ruļļos.

no rauga

Gatavajai mīklai, izmantojot raugu, ir raksturīga skāba garša. Produkti no tā pēc vārīšanas ir krāšņāki un garšīgāki. Viņi gatavo labas maizītes un sāļos gaļas un zivju pīrāgus. Atšķirībā no svaigās versijas, slāņi šeit ir vairākas reizes mazāki, tie nesanāk tik viegli un kraukšķīgi, bet kaloriju skaits ir nedaudz mazāks.

No bez rauga

Saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai biežāk izmanto svaigu vai bezrauga produktu. Mēlītes, stūri un uzpūtīši ir kraukšķīgāki un garšīgāki, jo tie ir plānā kārtā. Tomēr tiem, kas cenšas ievērot pareizu uzturu, labāk atturēties no šādu gardumu ēšanas - produkts izrādās barojošāks, jo tajā ir vairāk eļļas.

Receptes ar gatavu kārtaino mīklu

Kad steidzami nepieciešams kaut ko pagatavot, dažādas receptes no gatavas kārtainās mīklas kļūst par īstu glābiņu. Iesācējiem palīdzēs pieredzējušu pavāru ieteikumi:

1. Mīklu iepriekš atkausē mikroviļņu krāsnī vai atstāj uz galda 2-3 stundas pirms gatavošanas.
2. Rauga mīkla pēc atkausēšanas vismaz 1 stundu jāuztur siltumā.
3. Pirms kaut ko gatavojat, mīkla rūpīgi jāizrullē plānā kārtā.
4. Cepta kārtaina mīkla vislabāk der, ja to liek uz eļļā samērcētas cepamā papīra loksnes. Uz cepešpannas bieži piedeg pūtītes.
5. Produktus var pildīt ar jebkādām sastāvdaļām, gan saldām, gan sāļām.
6. Pēdējā posmā tiek likts pildījums, produkts tiek ievietots karstā cepeškrāsnī. Vidējā cepšanas temperatūra ir 180-220 grādi.
7. Ja tiek izmantots gaļas pildījums, gatavošanas laiks palielināsies.

Kārtainā mīkla ar pildījumu

• Laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 180 kcal / 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Var pagatavot ēdienu no gatavas kārtainās mīklas ar jebkuru sāļu vai saldu pildījumu - dārzeņu, biezpiena, augļu, gaļas, olu, ja vien pēc trauka atdzesēšanas neizplūst. Vienkāršākā konditorejas izstrādājuma versija no šādas mīklas ir ābolu kanēļa rullītis. Ar savu vienkāršību trauks var izrotāt jebkuru galdu. Tam tiek izmantots rauga veida produkts.

Sastāvdaļas:

• gatavās mīklas iepakojums rullī - 500 g;
• āboli - 400 g;
• sviests - 50 ml;
• pūdercukurs - 100 g;
• vaniļas cukurs - 1 paciņa.

Gatavošanas metode:

1. Izritiniet rullīti, nedaudz saplaciniet ar rullīti.
2. Ābolus nomizo, sasmalcina.
3. Sajauc ar pusi pūdercukura un kanēļa.
4. Slāņa vidū liek ābolus, uzmanīgi sarullē rullī, malas saspiež.
5. Sagriež porcijās un liek uz cepešpannas.
6. Cep 30 minūtes.

Pīrāgs

• Laiks: 40 minūtes.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 250 kcal / 100 g.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: Azerbaidžāņu.
• Grūtības: viegli.

Šāda veida mīklas izstrādājumiem, piemēram, kārtainās mīklas pīrāgam, varat izvēlēties arī dažādus pildījumus. No gaļas sanāk ļoti garšīga samsa, kas veidota pīrāga formā. Šis ir azerbaidžāņu virtuves ēdiens. To pagatavo ļoti vienkārši, ar to tiek galā pat saimniece ar minimālām kulinārijas prasmēm, taču izskatās svinīgi. Galvenais veiksmes noslēpums ir precīza receptes ievērošana.

Sastāvdaļas:

• mīkla - 500 g;
• malta cūkgaļa un liellopu gaļa - 500 g;
• sīpoli - 4 gab .;
• cietais siers - 200 g;
• garšvielu maisījums (koriandrs, pipari) - 3 g;
• sviests - 50 g;
• sāls - 2 g;
• zaļie sīpoli, dilles - 1 ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Mīklu (bez rauga vai bezrauga) izrullējiet 5 mm biezā kārtā.
2. Zaļumus un sīpolus smalki sagriež, sajauc ar malto gaļu un garšvielām.
3. Mīklu liek apaļā formā, veido malas.
4. Virsū liek pildījumu, pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. Pārklājiet ar otru kārtu uz augšu, uzmanīgi saspiediet malas.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem.
7. Liek formu ar samsu cepeškrāsnī, cep 25 minūtes.

Maizītes

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 150 kcal / 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Kolekcija, kurā iekļautas receptes no gatavās kārtainās rauga mīklas, būtu nepilnīga, neminot maizītes. Šī opcija palīdzēs situācijā, kad steidzami jācep kaut kas tējai. Ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, tas izrādās garšīgs un smaržīgs. Pirms rauga mīklas maizīšu gatavošanas maisiņš iepriekš jāizņem no saldētavas un pēc tam jāieliek krūzītē, noliekot siltā vietā, lai produkts dubultojas.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 50 g;
• dzeltenums - 1 gab .;
• sviests - 50 g;
• mīkla - 500 g.

Gatavošanas metode:

1. Mīklu izrullē līdz 3 mm.
2. Izkausē sviestu, ietauko kārtu.
3. Sarullējiet mīklu stingrā rullī, saspiediet malu.
4. Sagriež porcijās, 8-10 cm garumā.
5. Katra gabala vidū ar nazi izveido šķēlumu, lai tas nesasniedz malu.
6. Paplašiniet slotu, lai izveidotu "sirdi".
7. Liek maizītes uz pergamenta papīra.
8. Ieeļļojiet ar dzeltenumu, apkaisa ar pulveri.
9. Cep 25 minūtes.

Puff mēles

• Laiks: 25 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 120 kcal / 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

5 vienkāršākajās receptēs ar gatavu kārtaino mīklu noteikti jāiekļauj mēļu sagatavošana. Šis ātrās cepšanas veids savu nosaukumu ieguva līdzības dēļ ar īsto valodu. Kārtainās tiek gatavotas elementāri – vajag tikai iegādāto kārtaino mīklu bez rauga, cukura, cepeškrāsns un dažas minūtes. Daži gardēži gatavās kūkas labprātāk apkaisa ar sāli, tad tās var izmantot kā alus uzkodu.

Sastāvdaļas:

• mīkla rullī - 700 g;
• cukurs - 400 g.

Gatavošanas metode:

1. Izvelciet rullīti, izrullējiet slāni ar rullīti, līdz 5 mm biezumam.
2. Sagriež ar nazi mazos gabaliņos, noapaļo mīklas strēmelīšu malas.
3. Virsū uzkaisa cukuru.
4. Uzlieciet uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī.
5. Cep 15-20 minūtes.

Biskvīts

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 130 kcal / 100 g.
• Mērķis: pēcpusdienas uzkodām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Ausu cepumi, kas gatavoti no šāda veida bezrauga mīklas, ir klasisko konditorejas izstrādājumu variants. Delikatese ir piemērota bērnu pārtikai, jo nesatur alerģiju izraisošus produktus. Bērni labprāt ēd kraukšķīgus cepumus ar kakao vai siltu pienu. Pirms gatavo kārtainās no gatavās kārtainās mīklas, jāsagaida, līdz visas sastāvdaļas ir sasilušas līdz istabas temperatūrai un tikai tad jāsāk cept.

Sastāvdaļas:

• mīkla - 500 g;
• cukurs - 500 g;
• ūdens - 100 g;
• kakao - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno cukuru.
2. Vāra, līdz šķidruma tilpums ir samazinājies uz pusi.
3. Pievieno kakao, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Izrullējiet kārtu 3 mm biezā, 15 cm platā taisnstūrī.
5. Mīklu izrullē no malām uz vidu, sagriež 1 cm platos gabaliņos.
6. Liek uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
7. Ņem ārā, pārlej ar glazūru, kamēr paštaisītās pufītes vēl siltas.

Video

No kārtainās mīklas var pagatavot tik daudz garšīgu un ātru lietu. Te vairāk rodas jautājums par pašas veikalā nopērkamās kārtainās mīklas kvalitāti un pieejamību. Ļoti bieži veikalos to vairākas reizes atkausē un sasaldē, respektīvi, šis konditorejas izstrādājums slikti nolobās, nesanāk tik pūkains, kraukšķīgs kā vajadzētu. Turklāt šāda produkta cena nedaudz kož. Tāpēc es atradu ideālo recepti gatavošanai bez rauga kārtainās mīklas mājās: tā pagatavojas ļoti ātri (burtiski 7-10 minūtes), mīkla izrādās daudzkārtaina, pūkaina, kraukšķīga - tas ir tas, kas jums nepieciešams. Turklāt tas ir ļoti budžeta variants. Pagatavosim ātri pagatavojamo bezrauga kārtaino mīklu kopā ar Super Chef un mājās cepsim tās pašas ātrās un ļoti vienkāršās Mēlītes.

Sastāvdaļas:

• margarīns "Sloyka" - 300 grami;
• milti - 720-750 grami;
• kefīrs - 250 mililitri;
• ola - 1 gabals;
• sāls - 0,5 tējkarotes (pēc garšas).

Pūšam "Mēles": ++

• kārtainās mīklas bez rauga;
• cukurs apkaisīšanai - 1-2 ēdamkarotes;
• dzeltenums eļļošanai - 1 gab.

Ātrā kārtainā mīkla. Soli pa solim recepte

1. Ielieciet margarīnu iepriekš uz 2-3 stundām saldētavā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka Sloika margarīnam ir ļoti augsts tauku saturs (80%), salīdzinot ar citiem, tāpēc es neieteiktu to aizstāt. Bet, ja pēkšņi nevarējāt to atrast, mēģiniet izvēlēties drosmīgāko iespēju. Jo lielāks tauku saturs, jo gaisīgākas, kārtainās mīklas iegūst.
2. Izsijājiet miltus, ierīvējiet tajā saldēto margarīnu, periodiski sajaucot ar miltiem. Jums vajadzētu iegūt sviesta drupatas.
3. Tālāk pēc receptes: atsevišķi sajauc kefīru, olu un sāli (visiem produktiem jābūt aukstiem), visu sakuļ līdz gludai. Sāli ņem pēc garšas: sev noteicu 0,5 tējk.
4. Šķidrās sastāvdaļas pievieno miltu drupačām 3-4 devās un katru reizi labi mīca. To visu darām pietiekami ātri, lai sastāvdaļas nesakarst.
5. Kad mīkla sāk veidoties bumbiņā, izklāj to uz līdzenas virsmas un mīca uz šīs virsmas. Centieties nemīcīt ilgu laiku: pietiks, ja visu savāc vienā viendabīgā gabalā. Rezultātā jābūt elastīgai, ne pārāk stāvai masai. Ja tas pielīp pie rokām, tad pievieno nedaudz miltu, ja gluži pretēji, pārāk stāvs - nedaudz kefīra.
6. Mīklas bumbiņu aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām, vēlams uz nakti. Ja mīklu esi sagatavojis nākotnei, tad to var likt saldētavā cieši iesaiņotā plastmasā. Uzglabāšanas apstākļi: temperatūrā, kas zemāka par 18 grādiem, var uzglabāt līdz 6 mēnešiem, ja jūsu saldētava var izturēt visaugstāko temperatūru, tad labāk to izmantot 3-4 mēnešu laikā. Vienkārši ņemiet vērā: ja esat to atkausējis, to nevar atkārtoti sasaldēt. Paturiet to prātā nākotnē, un labāk ir iepriekš sadalīt mīklu vajadzīgajos gabaliņos.
7. Lai pagatavotu kārtainās "mēles", uz viegli miltiem pārkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu no ledusskapja 0,5-0,7 centimetru biezumā. Izgrieziet to 4x6 centimetru taisnstūros: vai cita izmēra.
8. Pārlieciet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
9. Dzeltenumu sakuļ ar 1 tējkaroti ūdens (lai būtu ērti uzklāt) un ar otu noslaukiet taisnstūrus, pārkaisiet ar cukuru.
10. Cep līdz 200-220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15-20 minūtes.

Garšīgās, sārtās "Mēlītes" no mūsu bezrauga ātri pagatavojamās kārtainās mīklas jau ir galdā. Tie ir daudzslāņaini, sulīgi, kraukšķīgi un, iekožot, uzreiz sabirst mutē - tiešām, ļoti garšīgi. Es piedāvāju visvienkāršāko cepšanas versiju no mūsu testa. Un jūs pēc saviem ieskatiem varat pagatavot dažādus pufīgus labumus, kuru receptes var viegli atrast Super Chef un ir viegli pagatavot arī mājās.

Ja nolemjat pagatavot īstu kārtaino mīklu, ziniet, ka šis ir darbs pavāram, kurš ir iemīlējies savā darbā. Vai mazohistam. Mīkla nav viegla, kaprīza, un tas nav fakts, ka tā izrādīsies pirmajā, pat otrajā reizē. Un ļaujiet visam iekļauties komplektā: kārtainās mīklas izstrādājumi, recepte + fotoattēls, soļi un detaļas - tas joprojām nav fakts, ka tas izrādīsies uzreiz. Un jā, gatavošana prasa daudz laika.

Iespējams, jūs jau esat piedzīvojis neveiksmi un apņēmies pats pagatavot kārtaino mīklu. Taču tie, kas sadraudzējušies ar tehnoloģijām un mīklu savā virtuvē mīca "no un līdz", zina, ka viņu smalkmaizītes ir gaisīgākas un garšīgākas. Jā, nez kāpēc labāk kūst mutē. Ātrāk, vai ne?

Varbūt fakts ir tāds, ka veikalā pirktais ir uz margarīna, bet mājās gatavotais uz eļļas, un ka mājās var manipulēt ar eļļas daudzumu. Vai arī roku siltajai enerģijai (gatavā - galu galā tā ir "mašīna") ir nozīme. Bet lai kā arī būtu, lai mums ir šī prasme - kārtainās mīklas izstrādājumi mājās. Un mēs dosimies uz veikalu pēc gatavā, kad būsim steigā.

Tātad, kārtainās mīklas recepte. Eļļai jābūt mīkstai un ūdenim aukstam. Sviesta daudzumu, kā arī miltu un sviesta attiecību var mainīt. Ņem mazāk eļļas, piemēram, uz 1 kg miltu 400 g eļļas. Taču piedāvātais risinājums dod vissmalkākā mīkla. Tā kā mēs to gatavojam ne velti, bet, lai izceptu klasisko kārtaino hačapuri, tas ir svarīgi.

Sastāvdaļas

• sviests - 200 g
• milti - 250 g + apkaisīšanai
• ūdens - 130 ml
• sāls - šķipsniņa

Ēdienu gatavošana

Izsijā miltus uz griešanas virsmas uzkalniņā. Pievieno sāli. Ielej 30 gramus eļļas. Miltus ierīvē ar sviestu.

Tagad pievienojiet nedaudz ūdens

un mīcīt mīklu.

Kad ir izveidojusies bumbiņa, mīciet to apmēram piecas minūtes - mīklai jākļūst elastīgai, gludai, nevis lipīgai.

No šīs mīklas izrullē 13x25cm taisnstūri,kuram vidusdaļa ir nedaudz lielāka par 13cm.Kā redzams bildē. (Cipari, protams, ir patvaļīgi, tie nav jāievēro, bet tas ir GOST, ja kādu interesē).

Vidū liek sviestu un izlīdzina: ne vairāk kā 13 cm platumā, gareniski - tā, lai aizņem tikai sabiezinātais viducis.

Salieciet "ausis" uz sviesta (pret mīklas centru).

Sviesta mīklas augšdaļu sarullē.

Aptiniet dibenu.

Tagad apgrieziet taisnstūri ar šauro pusi pret jums.

Viegli, smalki izrullējiet, lai sviests nedaudz izkliedētos. Un tad ar asām kustībām sāciet izrullēt mīklu platumā un garumā, palielinot to trīs reizes.

Apkaisa miltus, lai viegli izrullētu un mīkla nelīp pie rullīša.

Atkal salieciet mīklu pa trešdaļām. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Atkārtojiet ripināšanu un locīšanu sešas reizes. Ja procesa laikā mīkla atkūst, pirms atkārtotas izrullēšanas to vēlreiz uz īsu brīdi atdzesējiet (ietin pārtikas plēvē).

Gatavo kārtaino mīklu var izmantot uzreiz cepšanai, vai arī likt saldētavā (neaizmirstiet to nedaudz miltos pirms ietīšanas folijā vai likšanas maisiņā).

Ko gatavo no kārtainās mīklas

Kārtaino mīklu izmanto saldajiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, tūbiņām, kārtainām un pīrāgiem ar visu veidu pildījumiem, kā kūku un kūku pamatu (). Bet lieliski noder arī pikantu cepšanai: maziem gaļas pīrāgiem, hačapuri, picām.

Un kārtainās mīklas izstrādājumi rada iespaidīgas formas salātiem, vol-au-vents ar augļiem un.

Kārtainās mīklas hačapuri ar lielu sviestu