Mīkla sulīgiem pīrāgiem cepeškrāsnī ar sauso raugu. Sulīgu pīrāgu noslēpums, kā bērnībā pie vecmāmiņas

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Nepieciešamie produkti:

- piens - 200 ml.,
- kviešu milti - 450-500 gr.,
- vistas olas - 1 gab.,
- sviests - 80 gr.,
- sausais raugs - 10 gr.,
- cukurs - 150 gr.,
- sāls - šķipsniņa,
- vaniļas ekstrakts - pēc garšas.

Kā soli pa solim gatavot ar fotoattēlu

1. Mīklai sulīgiem pīrāgiem cepeškrāsnī ar sauso raugu jābūt gaisīgai. Tāpēc tas tiek sagatavots divos posmos. Pirmkārt, tiek sagatavota mīkla. Lai to izdarītu, bļodā sajauciet nedaudz miltu un cukura, kā arī sauso raugu. Kārtīgi samaisa.

2. Sildiet pienu līdz 40-500C (ne vairāk) temperatūrai un apvienojiet ar sausajām sastāvdaļām. Saturu rūpīgi samaisa un atstāj uz 10-15 minūtēm siltā vietā, lai ieraugs aktivizētos.

3. Mīkla ir gatava, kad uz tās virsmas izveidojas putu "vāciņš". Ja pēc šī laika tas nenotiek, varat atstāt vēl dažas minūtes. Ja pēc “otrā mēģinājuma” raugs netiek aktivizēts, mīkla nav piemērota mīklas mīcīšanai. Iemesli var būt vairāki: beidzies raugs, pārāk karsts piens un tie “nomira”, kā arī telpa ir vēsa vai mīkla “stāvējusi” caurvējā.

4. Ja jūsu mīkla labi der, varat pāriet uz otro posmu - mīklas mīcīšanu. Lai to izdarītu, sajauc olas istabas temperatūrā ar cukuru, pievieno arī sāli. Padoms: ja gatavojat mīklu "sāļiem" pīrāgiem, samaziniet cukura daudzumu līdz 1-2 ēdamkarotēm.

5. Izkausējiet sviestu (vai labu margarīnu) un siltu sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Kārtīgi samaisa.

6. Ja gatavojat mīklu konditorejas izstrādājumiem ar saldu pildījumu, varat pievienot vaniļas ekstraktu pēc savas patikas.

7. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas, pievieno tām pietuvināto mīklu un samaisa.

8. Kviešu miltus izsijā un nelielās porcijās pievieno šķidrajai masai. Jums var nebūt vajadzīgs tas viss.

9. Mīciet mīkstu un elastīgu mīklu. Mīcīšanas procesam vajadzētu ilgt vismaz 10-15 minūtes - no tā ir atkarīga tā turpmākā kvalitāte. Satīt bumbiņā. Eļļojiet bļodu ar augu eļļu un pārnesiet mīklu. Pārklājiet ar tīru dvieli un novietojiet siltā, bez caurvēja vietā.

10. Atstāj mīklu "atpūsties" un rūgst 1-1,5 stundas. Tam vajadzētu labi paplašināties. Skatiet, kā tas tiek gatavots.
11. Kad mīkla sulīgiem pīrāgiem cepeškrāsnī ar sauso raugu ir “pietuvojusies”, to atkal nedaudz jāpamīca. Tad no tā jūs varat veidot gardus pīrāgus.

Sveiki dārgie draugi!

Es vēlos jums piedāvāt vienu no savām daudzajām receptēm: rauga mīkla pīrāgiem. Man patīk jaukties ar mīklu. Es pat teiktu, ka man tas patīk. Bet diemžēl es to nedaru tik bieži, kā gribētos. Ar šo laiku nepietiek, un pat sieviešu bailes par figūru neļauj kārtējo reizi cepeškrāsnī cept gardus pīrāgus, pagatavot vai cept.

Vecmāmiņa manī ieaudzināja mīlestību pret mīklu. Vienmēr, kad viņa aiztaisīja mīklu, mēs ar māsīcu jau griezāmies apkārt. Viņi noskatījās visu procesu no sākuma līdz beigām, un pēc tam palīdzēja: veidoja visu, ko spēj bērna iztēle.

Man īpaši patīk brīdis, kad pīrāgu mīkla uznāk un ir gatava lietošanai, tā kļūst tik viegla un “čīkst”, patīkami turēt ar rokām.

Šo mīklas mīklu man iemācīja mana mamma. Viņa ir arī lieliska kulinārijas, īpaši cepšanas, eksperte. Ja arī jums patīk runāt ar testu, izlasiet citus manus rakstus un.

Starp citu, ja kādu iemeslu dēļ cepti pīrāgi jums nav ieteicami, tad pīrāgi cepeškrāsnī ir lielisks veids, kā aizstāt ceptos pīrāgus. Tie nav tik smagi ķermenim kā eļļā cepta mīkla.

Šādu pīrāgu pildījums var būt visdažādākais - gaļa, salds, dārzeņu, kopumā pēc jūsu gaumes.

Pietiek jauku vārdu, es nevaru sagaidīt, kad sākšu sākt!

Sastāvdaļas

Pārbaudei mums ir nepieciešams:

1 litrs piena (vai ½ piena un ½ ūdens);

100 grami cukura;

1 tējkarote sāls;

2 olas (vai dzeltenumi);

20 grami sausā rauga;

50 grami augu eļļas;

50 grami margarīna (man visās cepšanas receptēs labāk margarīnu aizstāt ar sviestu);

miltu, cik nepieciešams mīcīšanai, nevēsai mīklai.

Recepte pīrāgu pagatavošanai

1. darbība. Sildām pienu, lai tas ir silts. Nedaudz ielej glāzē un ieber tajā raugu.

2. darbība Atlikušo pienu lejam bļodā, kur mīcīsim pīrāgu mīklu. Pievieno sāli un cukuru. Visu sajaucam ar putojamo slotiņu.

3. darbība Pēc tam ielej augu eļļu un izkausētu sviestu. Mēs salaužam olas. Ir jau izšķīdināts raugs. Izsijājiet miltus caur sietu un pievienojiet mūsu mīklai. Tad pārliekam mīklu uz galda un mīcam tur līdz vajadzīgajai konsistencei. Tam nav jābūt ļoti foršam. Nomazgājiet bļodu, pārklājiet ar augu eļļu un pārnesiet tur mīklu, nāciet augšā.

Bļodu vēlams pārklāt ar mīklu un nolikt siltā vietā. Es parasti ieleju siltu ūdeni lielākā krūzē un ielieku tur bļodu ar mīklu, pārklāju ar dvieli un gaidu... ūdeni mainu trīs reizes. Tam vajadzētu izrādīties, ka skaļums palielināsies vismaz 2 reizes.

Labā nozīmē, ka mīklai pirms darba ar to vajadzētu uzrūgt 2 reizes. Bet šajā konkrētajā reizē es sāku cept pēc pirmā pacēluma. Un tas izrādījās ļoti labi.

Mēs izņemam mīklu no bļodas. Tas ir viegls un čīkst, atcerieties tieši tā, kā es teicu sākumā. Mēs sadalām 3 desās un sagriežam gabaliņos, kā fotoattēlā.

Katru gabalu sarullējam ar rullīti un liekam pildījumu. Es izmantoju ābolu ievārījumu, ko mēs ar vīru vārījām paši.

No šīs mīklas sanāk arī lieliskas mazas maizītes. To pagatavošana ir ļoti vienkārša. Mīklu izrullē aplī. Ieeļļojiet ar augu eļļu un apkaisa ar cukuru. Izrullējiet apli caurulē.

Caurulīti salokām uz pusēm, galus saspiežam, lai tie nelīp ārā. Mēs uzliekam iegūto gliemezi galā un pretējā pusē veicam griezumu ar nazi.

Mēs atveram bulciņu ar cukura pusi uz augšu.

Pīrāgus un bulciņas, kad tās piedzimst, liek uz folijas, kas ieziests ar augu eļļu, un uz cepešpannas. Ļauj nedaudz uzrūgt un pārziež ar olu.

Cepam pīrāgus 220˚С. Cepšanas laiks 15-20 minūtes. Bet labāk skatīties, kad gatavs.

Tiesa, kas? Jā, krāsns ir vieta, kur notiek brīnumi!!! Viss, ko redzat uz cepešpannas un vēl 8 maizītes (nederēja, ceptas otrajā piegājienā), iznāca no puses partijas. Tāpēc, ja jūs negrasāties pabarot visu ielu ar pīrāgiem, iesaku visus receptes produktus ņemt uz pusēm.

Esmu pārliecināta, ka pamēģinot uztaisīt tādu pīrāgu mīklu un cept pīrāgus cepeškrāsnī, rezultāts patiks!!!

Un tagad pārbaudīsim jūsu dikciju, mēģiniet atkārtot bērnu mēles savijumu:

“Jevsej, Jevsi, izsijā miltus! Cep kalachi! Jā, zobeni no krāsns līdz galdam ir karsti!

Gatavās cepšanas garša ir atkarīga no tā, kā cepeškrāsnī tiek pagatavota rauga mīkla pīrāgiem. Smaržīgi, rudi, sulīgi, mutē kūstoši pīrāgi, ar kuriem nevar pietikt, ir ne tikai pasakā. Protams, šādus konditorejas izstrādājumus veikalā nopirkt nevar, mūsu mammas un vecmāmiņas prot tos cept, nododot gatavošanas noslēpumus no paaudzes paaudzē.

Visbiežāk viņi gatavo rauga mīklu pīrāgiem pienā, bet ir labas receptes ūdenim, kefīram, sūkalām un pat kartupeļu buljonam. Lai pīrāgi būtu garšīgi, jābūt pacietīgam, rauga mīklai nepatīk steiga. Šādu mīklu labāk gatavot siltumā, bez caurvēja. Mīcīšanas laikā svarīgs ir katrs sīkums – pienu nedrīkst ņemt aukstu vai ļoti karstu, tā optimālajai temperatūrai jābūt aptuveni 40 grādiem.

Sulīgus pīrāgus iegūst no miltiem ar labu lipekli. Mīklai pēc mīcīšanas nevajadzētu izplatīties uz galda. Ar mīklu nevar pārspīlēt, no tā konditorejas izstrādājumi nekļūs garšīgāki. Tiklīdz mīkla ir gatava, pārejiet pie pīrāgu veidošanas. Pildījums, ko liek iekšā, nedrīkst būt auksts vai karsts. Izveidotos pīrāgus atstāj uz loksnes 20 minūtes, un šajā laikā tiem vajadzētu nedaudz pacelties. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, lai pīrāgi nenobirtu. 5 minūtes pirms konditorejas izstrādājuma izņemšanas no krāsns apsmērē to ar sakultu dzeltenumu vai olu.

Pīrāgu pildījums var būt salds vai sāļš. Saldos konditorejas izstrādājumus gatavo ar bieza ievārījuma pildījumu, svaigiem vai konservētiem augļiem ar cukuru, biezpienu, vārītu iebiezināto pienu u.c. Sāļajam pildījumam ņem vārītus kartupeļus ar ceptiem sīpoliem, štovētus kāpostus, vārītu gaļu, sēnes, subproduktu pastēti, rīsi ar olu un zaļajiem sīpoliem utt.

Garšas informācija Mīkla

Sastāvdaļas

Kviešu milti - 3,5 ēdamkarotes;
Piens - 1 ēd.k.;
Sausais raugs - 1 tējk;
Cukura smiltis - 1 ēd.k. l.;
Sāls - 1 tējk;
Augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
Vistas ola - 1 gab.

Kā pagatavot garšīgu rauga mīklu pienā sulīgiem pīrāgiem krāsnī

Uzsildīsim pienu. Ielejiet to krūzītē, pievienojiet sauso raugu.

Ielieciet cukuru pienā. Cukura daudzums ir atkarīgs no pildījuma. Saldajiem pīrāgiem granulētā cukura daļu var palielināt līdz 2 ēdamkarotēm. Ja vēlaties pievienot vēl vairāk cukura, nelieciet to visu mīklai, lieciet tikai 1 ēd.k. l., un pārējo kopā ar miltiem. Saldo pīrāgu partijā ievietojām arī vaniļas cukura maisiņu.

Pievienojiet pienam divas ēdamkarotes miltu. Bļodā ar miltiem vēlams liet pienu ar raugu, pakāpeniski berzējot kunkuļus.

Sajauc mīklas sastāvdaļas, atstāj uz 15 vai 20 minūtēm siltu.

Lūk, tāds tvaiks izrādījās. Virs virsmas izveidojies rauga vāciņš.

Atsevišķā bļodā iesijā kviešu miltus. Pievienojiet tai sāli. Sastāvdaļas sajaucam. Centrā izveidojiet piltuvi.

Salauziet vienu vistas olu miltu piltuvē, ielejiet augu eļļu.

Mazās porcijās pievienojiet mīklu miltiem. Ja mīcīšanas laikā miltu nepietiek, varat pievienot nedaudz. Pēdējo mīcīšanu ērti veikt uz griešanas dēļa, pēc vajadzības pievienojot miltus. Vienkārši nepārspīlējiet, mīklai nevajadzētu būt cieši, pretējā gadījumā pīrāgi izrādīsies sausi. Ja vēl pielīp pie rokām, pievieno nedaudz augu eļļas, un nākamajiem pīrādziņiem pērkam labākas kvalitātes miltus.

Mīciet rauga mīklu. Liekam siltumā uz pusotru stundu. Pusstundu pirms gatavības mīklu sasmalcinām ar rokām, lai izdalītos ogļskābā gāze, un partija atkal paceļas, tāpēc konditorejas izstrādājumi būs krāšņāki. Ziemā gatavošana aizņem ilgāku laiku, jo ir zemāka istabas temperatūra.

Rauga mīkla pīrāgiem pienā ir gatava. Pīrāgus var veidot, noliekot tos uz ietaukotas cepešpannas, un uzvārīt tēju, gaidot gardus konditorejas izstrādājumus.

Labu apetīti un gardus pīrāgus!

Atklāti sakot, šis raksts izrādījās apjomīgs, tomēr tiem, kas vēlas iemācīties pagatavot bagātīgu rauga mīklu, iesaku to izlasīt pilnībā, jo tajā ir sīki aprakstītas visas nianses un soli pa solim fotogrāfijas.
Tagad esmu jums sagatavojis vairākas receptes ar rauga mīklu - tie ir garšīgi rauga pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, saldie konditorejas izstrādājumi un maizītes. Godīgi sakot, šādām receptēm procedūra vienmēr ir vienāda, tāpēc nolēmu vienreiz detalizēti aprakstīt procesu, kā ar sūkļa metodi pagatavot rauga pīrāgu mīklas mīklu.

Atceros, kā man bija bail vispār kaut ko gatavot no rauga mīklas, tā bija smaga, aizsērējusi, un mīkla necēlās. Žēl, ka jaunībā nebija interneta un bija jāmācās no savām kļūdām.
Rauga mīkla var būt sātīga, regulāra un kārtaina. Kāda ir atšķirība? Par kārtaino mīklu tagad nerunāsim. No parastās rauga mīklas gatavo tādus produktus kā maize, picas, plākšņu kūkas, cepti pīrāgi, pīrāgi cepeškrāsnī ar sāļo pildījumu uc Un saldās maizītes, siera kūkas, rullīši, pīrāgi ar augļiem, ievārījumu utt. ir dažādas receptes un atšķiras smalkmaizītes daudzumā.

No Vikipēdijas: Doba - dažādas pārtikas izejvielas mīklas pagatavošanai. Piešķir gatavam produktam bagātīgu garšu un uzturvērtību. Mafina daudzums mīklā nosaka tā nolūku konkrētam cepšanas veidam.

Vienkāršiem vārdiem sakot, cepšana ir olas, cukurs, sviests, skābs krējums. Tā kā šādi komponenti apgrūtina rauga vairošanās procesu, sātīgajai mīklai pievieno 1,5-2 reizes vairāk rauga nekā parastajai. Citiem vārdiem sakot, jo bagātīgāks ir cepšanas daudzums, jo vairāk jums ir nepieciešams rauga daudzums. Par visgaršīgāko mīklu uzskata Lieldienu kūku mīklu, ko cep uz Lieldienām.

Saldo rauga mīklu maizītēm, kā likums, gatavo ar sūkļa metodi, viss atkarīgs no smalkmaizītes daudzuma. Raugam ir “jāpiespiež”, lai tie sāktu darboties, bet es par to runāšu nedaudz vēlāk. Labi, kaut ko es iedziļinājos teorijā, es jums pastāstīšu skaidrāk un parādīšu visu procesu praksē. Receptes ir dažādas, visas nedaudz atšķiras ar cukura un sviesta daudzumu, bet procesi vienmēr ir vienādi.

Saldās rauga mīklas recepte

Šeit ir mana izmēģinātā un pārbaudītā mīļākā rauga mīklas recepte, ko vienmēr izmantoju saldo rauga pīrāgu un pīrāgu pagatavošanai.

Piens - 250 ml
Raugs - 30 g (vai 11 g sausais)
Cukurs - 1 ēd.k. karote
Milti - 3 ēd.k. l. ar slidkalniņu
Cukurs - 100 g
Olas - 2 gab.
Sviests - 100 g
Sāls - šķipsniņa
Vaniļas cukurs - pēc izvēles
Augu eļļa - 1 tabula. karote
Milti - 3 tases (250 ml tilpums) = aptuveni 450 g miltu

Vispirms sagatavojam tvaiku. Siltā šķidrumā 35 - 40°C pievieno karoti cukura, raugu (daudzumu skatīt pēc savas receptes) un nedaudz miltu. Visu samaisa, lai izšķīdinātu raugu un cukuru. Es parasti gatavoju ar pienu, kamēr cepšana ir mīksta, gaisīga, dažreiz ar kefīru vai rūgušpienu. Pastāv uzskats, ka cepšana uz kefīra ilgstoši nesabojājas. Praksē pārbaudīt nevarēja, parasti saldumi ilgi nestāv, ātri apēd. Reizēm, kad nav ne piena, ne kefīra, paņemu glāzi ūdens un izšķīdinu pāris ēdamkarotes saldā krējuma.
Mīklu 30 minūtes noliek malā, kur nav caurvēja. Šajā laikā raugs sāks “strādāt”, un jūs iegūsit tik lielisku “cepuri”.
Vēlāk cepure nokritīs, un tādi burbuļi parādīsies. Tas nozīmē, ka mīkla ir nogatavojusies.
Tagad atsevišķā bļodā sajauc visu cepumu: olas, cukuru un mīkstu sviestu. Nav nepieciešams stipri kult putās, vienkārši samaisa, lai komponenti būtu apvienoti.
Kad mīkla sanākusi, mīklu savienojam kopā ar mafinu un samaisām. Ja recepte paredz pievienot vaniļas cukuru, sāli, tad jāpievieno šajā brīdī.
Dažreiz grāmatās raksta, ka, mīcot mīklu, sausajām pievieno šķidros komponentus, no miltiem izveido kalniņu, tajā iedobi un ... es tā nedaru. Es paskaidroju! Dažādi milti darbojas atšķirīgi un uzsūc šķidrumu, tāpēc izsijātos miltus pa glāzei pamazām pievienoju šķidrumam un sajaucu ar karoti vienā virzienā.
Nez kāpēc pastāv uzskats, ka rauga mīkla jāmaisa vienā virzienā. Kopumā saimnieces ir uzkrājušas daudz brīdinājumu un ieteikumu: gatavot vajag labā noskaņojumā, ar mīlestību un nevis kritiskās dienās. Jā, masa dzīva, bet kāda, nez, raugam ir nozīme, kādas dienas ir saimniecei?
Kad masu vairs nav iespējams sajaukt, izklāju uz galda un mīcu ar rokām.
Lai mīkla pārāk neaizsprostotu ar miltiem un neliptu pie rokām, izmantoju augu eļļu. Es vienkārši iesmērēju rokas ar augu eļļu un mīcu. Tāpēc tas nelīp pie manām rokām, un es nepievienoju papildu miltus. Ir nepieciešams mīcīt apmēram piecas minūtes, lai tas kļūtu gluds, elastīgs, bet mīksts un pūkains. Konsistence jāiemācās noteikt intuitīvi, grūti aprakstīt, nu kā auss ļipiņas mīkstā daļa. Pēc pāris veiksmīgām partijām jūsu rokas atcerēsies, kādam jābūt blīvumam. Receptē ierakstīju aptuveno miltu daudzumu, bet reizēm izrādās, ka ir par maz.
Pīrāgiem un pīrāgiem mīcu mīkstu mīklu, rauga rullīšiem nedaudz blīvākus.
Mūsu saldā rauga mīkla ir mīcīta, bet vēl nav gatava. Sajaukto gludo kunku lieku bļodā vai pannā, pārklāju ar tīru dvieli, nolieku siltā vietā uz 1 - 2 stundām.
Pēc stundas mīkla gandrīz lec ārā.
Tagad var mīcīt, atkal mīcīt (miltus nepievienot) un var izmantot, no tā gatavot dažādus klaipu kliņģerus. Pīrāgu rauga mīklu var iestatīt tā, lai tas tuvotos divreiz. Pēc pirmās mazgāšanas uztaisu, lieku uz rūdīšanas un cepu.

Mīklai paredzēto pienu (vai citu šķidrumu: kefīru, jogurtu, sūkalas) nedrīkst pārkarsēt, pretējā gadījumā raugs piedegs un neuzcelsies. Pamēģini temperatūru tādā tautiskā veidā, ka pirms došanas mazulim pārbauda piena maisījumu - uzpilini uz plaukstas silta šķidruma pilienu, ja ne karstu, tad vajadzīgo.
Lai mīkla būtu pūkaina, viegla, svarīga ir miltu kvalitāte. Izvēlieties augstākās šķiras miltus un noteikti tos izsijājiet. Konditorejas šefpavāri iesaka divreiz izsijāt miltus, lai bagātinātu tos ar skābekli.
Sviestam jābūt istabas temperatūrā, to var izkausēt, bet sviestu nedrīkst pievienot mīklai karstu.
Sviestu var aizstāt ar margarīnu vai dārzeņu-krējuma maisījumu.
Noteikti pievērsiet uzmanību rauga derīguma termiņam, tiem jābūt svaigiem. Kā tomēr un visi produkti.
Ja mīcīt mīklu, bet masa nekādi neder, liec ledusskapī uz 20 minūtēm, un tad siltā vietā. Temperatūras starpībai vajadzētu "pamodināt" raugu.
Rauga mīkla baidās no caurvēja un trokšņa, vislabākā vieta tai ir krāsns. Cepeškrāsni nesildu, tikai ielieku bļodu un gaidu.
Lai nepārsātinātu mīklu ar miltiem, tā vietā, lai noputētu rokas un galdu, mīcot ieziest ar augu eļļu. Augu eļļai jābūt bez smaržas un nedaudz. Tad rauga mīklas maizītes būs sulīgas, gaisīgas.

Kādā temperatūrā jācep rauga mīklas izstrādājumi?

Parasti ir nepieciešams cept 160-180 grādu temperatūrā. Vēlams izmantot režīmu "Konditorejas izstrādājumu cepšana", mūsdienu modeļiem ir šāds režīms.
Vidū liek konditorejas izstrādājumus. Ja produkts tiek cepts ļoti augstā temperatūrā, tas var izrādīties apcepts no ārpuses un mitrs iekšpusē.
Pirms mīklas izstrādājumu griešanas ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst. Šajā laikā viņi saliek cepšanai sagatavotās sagataves raudzēšanai, lai tās paceltos cepeškrāsns priekšā. Pēc 15-20 minūtēm produktus iesmērē ar sakultu olas dzeltenumu un sūta uz cepeškrāsni.
Sākumā nekādā gadījumā nevajadzētu atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā mīkla nokritīs no aukstā gaisa plūsmas. Kad mīkla jau ir apbrūnējusi un ar garoziņu satvērusi, tad jau var atvērt durvis un pārvietot cepešpannu vai formu, kur atrodas mīklas izstrādājums.
Cepšanas laiks parasti ir no 20 minūtēm līdz stundai atkarībā no cepamā produkta lieluma. Nelielus pīrāgus, piemēram, var izcept 25 minūtēs, rullīti ar magoņu sēklām aptuveni 40 minūtēs, bet kukulītis prasīs vēl vairāk laika.

Grūti iedomāties cilvēku, kurš nekad nav ēdis pīrāgus.

Krievijā tas ir tradicionāls ēdiens.

Kopš bērnības mēs visi mīlam nogaršot vecmāmiņas saldumus ar dažādiem pildījumiem.

Saldie un sāļie smalkmaizītes ātri nomāc apetīti.

Pīrāgus var ēst jebkur un jebkurā laikā, tie ir lieliska uzkoda.

Populārākie ir cepti pīrāgi.

Tie ir ar zemu tauku saturu, garšīgi jebkurā veidā (karsti vai auksti) un var kalpot kā īsts galda rotājums.

"Pīrāgu" stāsts

Protams, Krievijā pīrāgi parādījās ļoti sen.

Šis ēdiens kalpoja dārgajiem viesiem.

Ādams Oleārijs savā senajā grāmatā par ceļojumiem uz Maskavu aprakstīja "pīrāgus".

Viņš tos raksturoja kā īpašu cepumu veidu, kas pildīts ar smalki maltu gaļu un sīpoliem vai zivīm.

Pēc tam tos cepa govs sviestā, izmantojot augu analogu tikai badošanās laikā.

Tas ir, patiesībā ceļotājs aprakstīja mūsdienu ceptus pīrāgus.

Bija ļoti dažādi pīrāgi.

Līdz mūsdienām saglabājusies tikai daļa no receptēm.

Neviens karaliskais bankets nebija pilnīgs bez visdažādākajiem konditorejas izstrādājumiem.

Pīrāgiem ir arī rituāla nozīme.

Dažādas ģimenes saglabāja savas gardumu receptes, bez kurām nevarēja iztikt ne viens vien svētki.

Epifānijas svētkos krustu pīrāgi bija galvenais gardums.

Nevienas piemiņas vakariņas līdz mūsdienām neiztiek bez pīrāgiem, kurus dala garāmgājējiem vai nabagiem.

Pats vārds "pīrāgs" ir tā pati sakne no vārda "svētki".

Pīrāgus cienīja vairāk nekā maizi.

Meitenes jau no mazotnes tika mācītas gatavot šo kārumu.

Īpaši cienījama bija rauga mīkla.

Gadsimtu gaitā receptes ir uzlabojušās.

Šīs gatavošanas metodes tiek izmantotas arī mūsdienās.

Recepte mīklas pagatavošanai pīrāgiem cepeškrāsnī

Kad visi produkti ir gatavi, jāsāk gatavot mīklas:

Lai sāktu, mēs mīcam mīklu. Lai to izdarītu, glāzē silta ūdens pievienojiet cukuru, raugu un pāris tējkarotes miltu. Visu rūpīgi samaisa un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc ceturtdaļas stundas masa glāzē ievērojami palielināsies tilpumā un putos.
Sagatavojiet trauku pārbaudei. Tam jābūt lielam, jo mīkla palielināsies. Sagatavotajā bļodā ielej izsijātus miltus. Pievienojiet tur sāli un labi samaisiet.
Iegūtajā maisījumā ielej glāzē atšķaidītu raugu.
Pievieno nedaudz uzkarsētu augu eļļu.
Mēs sākam pakāpeniski pievienot traukā siltu ūdeni. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa. Ūdens jāpievieno uzmanīgi. Mīklas konsistence nedrīkst būt pārāk cieta, bet arī ne lipīga.
Ar rokām mīciet mīklu. Tam jābūt brīvam no pirkstiem.
Tagad mīklai vajadzētu sanākt. Tvertne jāpārklāj ar dvieli un jānovieto siltā vietā. Ideāli piemērota cepeškrāsns, kas uzkarsēta līdz 30 grādiem. Blakus tvertnei jūs nevarat veikt pēkšņas kustības, kliegt un stampāt. Labāk uz laiku pamest virtuvi pavisam.
Pēc stundas jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un vēl stundu novietot siltā vietā. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot pildījumu.
Uzrūgušo mīklu liek uz darba virsmas, kas nokaisīta ar miltiem. Mēs no tā veidojam žņaugu.
To sadala 18-20 vienādās daļās, no kurām jāveido bumbiņas.
Novietojiet bumbiņas uz darba virsmas un pārklājiet ar dvieli. Mēs dodam viņam 5 minūtes atpūtai.
No katras bumbiņas izveido kūku, uz kuras jāklāj pildījums. Mīklas malas ir glīti saspiestas.
Izklājiet pīrādziņus uz cepešpannas ar šuvi uz leju. Produkti ir pārklāti ar dvieli un der 20 minūšu laikā.
Pirms pīrāgu sūtīšanas uz cepeškrāsni ieziež tos ar sakultu olu.
Mēs nosūta cepešpannu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (240-250C) līdz gatavībai (apmēram 10 minūtes).

Smaržīgie pīrāgi ir gatavi!

Kā pildījumu visbiežāk izmanto kāpostus, sasmalcinātu gaļu vai zivis, sēnes, olu ar sīpoliem un daudz ko citu.

Šis konditorejas izstrādājums ļoti patiks krievu virtuves cienītājiem.

Es iesaku jums iepazīties ar video sižetu par izcilas mīklas gatavošanu pīrāgiem un daudz ko citu.

Patiešām, no šādas gaisa mīklas jebkuri miltu izstrādājumi izrādīsies sulīgi un bez kunkuļiem.

Labas mīklas pagatavošanas noslēpumi

Jebkurai kulinārijas receptei ir savi noslēpumi, kas atvieglo gatavošanas procesu, un padarītā darba rezultāts kļūst garšīgāks.

Rauga mīkla nav izņēmums.

Tātad, pamatnoteikumi lieliskai rauga mīklai.

Noteikums 1. Atbilstība proporcijām

Katra pīrāgu mīklas recepte cepeškrāsnī sākas ar sastāvdaļu sarakstu noteiktā daudzumā, kas ir stingri jāievēro.

Vairāk vai mazāk dažādu produktu izmantošana noved pie pilnīgi atšķirīgiem rezultātiem.

Visbiežāk sajaucas ar šādām sastāvdaļām:

Šķidrums. Ja ar to nepietiek, tad mīkla nederēs, un gatavie izstrādājumi izrādīsies izturīgi. Ja to ir daudz, tad produkti būs neskaidri un plāni.
Sāls. Pārmērīgs daudzums sabojā produkta garšu, neļauj mīklai rūgt un padara konditorejas izstrādājumus bālus. Ja sāls ir par maz, tad cepšana kļūst bezgaršīga un neskaidra.
Raugs. Daudz rauga sabojā gatavo produktu garšu, un neliels to daudzums var novest pie tā, ka mīkla nemaz nerūg.
Cukurs. Liels granulētā cukura daudzums traucē fermentācijas procesu. Cepot produkts ir ļoti apsārtis, bet iekšpuse nav izcepusies. Izmantojot nelielu daudzumu cukura, mafins kļūst bāls un bez garšas.

Noteikums 2. Izmantojiet tikai svaigus produktus

Svaigas sastāvdaļas veicina labus un garšīgus konditorejas izstrādājumus.

Īpaša uzmanība jāpievērš miltu izvēlei.

Nepietiekami termiski apstrādāti vai veci milti padara ceptas preces cietas.

Pirms lietošanas to vajadzētu izsijāt.

Tādējādi tas ir piesātināts ar skābekli, kas padara pīrāgus gaisīgākus.

3. noteikums. Visu sastāvdaļu istabas temperatūra

Lai mīkla labi uzrūgtu un produkti sanāktu gaisīgi, visiem produktiem jābūt siltiem.

Pievērsiet īpašu uzmanību eļļai.

Tam jābūt nedaudz uzsildītam, bet ne augstākam par 35-40 grādiem.

Tvertnei mīklas mīcīšanai jābūt arī istabas temperatūrai.

Trauku novietošanas vietai jābūt sausai un siltai, bez caurvēja.

"Kas ir vakariņās?" - mūžīgais jautājums par bērniem, vīru un arī tevi, viņu uztrauc ne mazāk! Ejam vieglāko ceļu. Jūs varat vārīt kartupeļus un pasniegt ar tiem zivis. Protams, abi tiks novērtēti. Izvēloties zivis, dodiet priekšroku salakām, un jūs to nenožēlosit.

Mūsu vietnē jūs vienmēr varat atrast daudzas interesantas, garšīgas un jaunas receptes. Piemēram, šeit ir vienkārša, bet garšīga recepte:

Patīk gatavot vistas aknas? Vai zināt, kā to pareizi izvēlēties, lai tas tiešām būtu svaigs un kvalitatīvs? Jūs uzzināsit par to un par to, kādas receptes ir tās pagatavošanai.

4. noteikums. Mīklas mīcīšana pīrāgiem cepeškrāsnī

Lai gatavo produktu garša būtu viendabīga, mīklai jābūt labi mīcītai.

Tikai tad visi produkti tiks rūpīgi sajaukti viens ar otru.

Labāk to mīcīt ar rokām.

Darba virsmu apkaisa ar miltiem.

Nebaidieties bērt daudz miltu, mīkla uzsūks tieši vajadzīgo daudzumu.

Ir nepieciešams mīcīt, līdz masa viegli atpaliek no rokām.

Izmantojot šos vienkāršos, bet ļoti svarīgos noteikumus, konditorejas izstrādājumi labi iederēsies, iegūs gardu zeltainu garoziņu un kļūs garšīgi gaisīgi.

Rauga mīkla nozīmē jebkura pildījuma izmantošanu.

Vasarā īpaši iecienīti ir pīrāgi ar ķiršiem, zemenēm, avenēm, jāņogām, āboliem un citām ogām un augļiem.

Ļoti iecienītas ir arī magoņu sēklas, kanēlis, rieksti ar žāvētām aprikozēm un medus kā pildījums.

Jebkurā gadījumā veiksmīga mīkla ir obligāts nosacījums mājsaimniecēm, kuras vēlas pagatavot gardus smalkmaizītes.

Un šeit ir vēl viena recepte, kas parādīta videoklipā.

Vēlreiz pārbaudīsim šī testa daudzpusību.