Kuka tēmas ir profesionālā ētika un psiholoģija. Ēdināšanas darbinieka goda kodekss

Darbā ir 1 fails

Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija

Valsts vidējās profesionālās izglītības iestāde

“Sanktpēterburgas sabiedriskās ēdināšanas ekonomikas un tehnoloģiskā koledža”

Kopsavilkums par tēmu:

“Pavāra, bārmeņa, viesmīļa profesionālā uzvedība”

Pabeidza: Kapustin A.V.

Skolotājs: Ņikitina M.V.

Atzīme:___________

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu darbinieku lietišķā uzvedība var izpausties ne tikai kvalitatīvā viņam uzticēto pienākumu veikšanā, bet arī radošā pieejā problēmu risināšanā, ar kurām viņš saskaras. Šāda darbinieka iniciatīva nozīmē aktivitāti un augstu darbinieka atbildību. Darbinieka iniciatīva var gan veicināt biznesa sadarbību, gan to sagraut, radot neparedzētas problēmas attiecībās ar kolektīvu un uzņēmuma darbībā.

Apkalpošanas ātrums patērētājam šķiet dabisks faktors ēdināšanas darbinieku profesionālajā darbībā. Tik dabiski, ka tas viņā neizraisa nekādu īpaši entuziastisku reakciju, bet tikai neitrāli-pozitīvu vērtējumu.

Patērētāju apkalpošanas procesā stājas spēkā ļoti dažādi cilvēku komunikācijas noteikumi. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbinieku pārliecība un mierīgums tiek nodots patērētājam, iedvešot pārliecību par ēdienu kvalitāti un apkalpošanas līmeni. Gluži pretēji, pavadoņu nervozitāte nekavējoties negatīvi ietekmē patērētāja noskaņojumu. Turklāt negatīvs pakalpojuma modelis patērētājos var radīt daudz negatīvu emociju: neuzticēšanos, necieņu, viņa cieņas aizskārumu. Ja šādos apstākļos VND darbinieks izrādīs arī neuzmanību un augstprātību pret patērētājiem, tad viņu uzvedība viņam būs vēl nepatīkamāka. Darbinieks, kurš zina, kā kontrolēt savu uzvedību un kontrolēt savas reakcijas, var izvairīties no konfliktiem.

Paškontrole ir pieļaujamo vai nepieciešamu darbību atlase vēl pirms cilvēks ir sācis rīkoties, t.i. uzvedības regulēšana kopumā.

Viss iepriekš minētais pilnībā attiecas uz viesmīļa profesiju. Viesmīlim (bārmenim, bārmenim) ir jāņem vērā (kādu iespaidu viņa uzvedība atstāj uz apkārtējiem, jāizsver viņa rīcība un vārdi. Vienlaikus viņš vadās pēc mūsu sabiedrībā pieņemtajām uzvedības normām, kā arī profesionālā prasībām.

Komunikācijas process prasa savstarpēju cieņu. Viesmīlim ir tiesības sagaidīt attiecībā pret sevi kulturālu un pieklājīgu attieksmi no patērētāju puses, kas bieži vien ir konflikta izraisītāji. Taču šādos gadījumos viesmīlim jāpaliek pieklājīgam – galu galā viņš ir apkalpošanā. Lai cik grūti tas būtu, viņam jārāda cienīgas uzvedības un izturības piemērs. Tā ir izglītota cilvēka profesionālās, kā arī emocionālās kultūras izpausme.

Apkalpojot nevar iztikt bez precīzi definētiem principiem un profesionālajām īpašībām, kas nosaka viesmīļa, pavāra, bārmeņa, bārmeņa uzvedības ētiku, piemēram: pastāvīga draudzīgums, pieklājība, takts, viesmīlība pret visiem patērētājiem; pieklājība, gatavība sniegt pakalpojumus, izpildīt patērētāju pieprasījumus; labestīga un uzmanīga attieksme pret patērētāju pretenzijām; patērētāja pieņemšana tāda, kāds viņš ir, atteikšanās mēģināt viņu mācīt, pāraudzināt.

Apsveriet profesionālās pamatīpašības, kurām jāpiemīt darbiniekam, kurš ir tieši saistīts ar restorānu, kafejnīcu un citu ēdināšanas iestāžu apmeklētāju apkalpošanu.

Patērētājam ir jāsastopas ar labestīgu attieksmi pret sevi jau no brīža, kad viņš ienāk restorānā, kafejnīcā vai ēdnīcā. Durvju sarga uzmanīgā attieksme pret viesiem palīdzēs paaugstināt viņu psiholoģisko tonusu. Gluži pretēji, rupjība, ar kādu apmeklētājs saskarsies pie uzņēmuma sliekšņa, ne tikai pazemos viņa cieņu, bet arī uz ilgu laiku sabojās garastāvokli.

Sadarbībā ar patērētājiem pieklājība ir viesmīļa, bārmeņa, bārmeņa vai pavāra uzvedības norma. Pieklājība, iespējams, ir galvenā viesmīļa profesionālā īpašība. Komunikācijas procesā ar cilvēkiem tas izpaužas visdažādākajos veidos: vēlmē izpildīt nelielu patērētāja lūgumu, neuzbāzīgā veidā sniedzot pakalpojumus vecāka gadagājuma cilvēkiem, individuālā pieejā katram viesim.

Apkalpojot pat "kaprīzākos" patērētājus, tiek piedāvāta tik augsta viesmīļa kulturāla uzvedība, kad viņa rīcību nosaka nevis pienākums, bet gan ieradums. Tātad, pieklājīgs viesmīlis nekādā gadījumā neļaus patērētājam justies, ka viņš kādu laiku par viņu ir “aizmirsis”, ka viņš “nevienam nerūp” utt. Viņš pastāvīgi risinās dažus ar apkalpošanu saistītus jautājumus: uzklausīs viedokli. patērētāju, izpildīt viņu papildu pieprasījumus utt. Vienlaikus viesmīlim ne tikai jādemonstrē savas labās zināšanas kulinārijas mākslā, merčendaizingā, pasniegšanas metodēs, bet arī jāprot uzturēt sarunu par politiskās un kultūras dzīves notikumiem.

Darbam ir jābūt pievilcīgam darbiniekam. Viesmīļa augstā profesionālā meistarība izpaužas pirmām kārtām viņa uzvedībā – dabiskā un atslābinātā, kā arī žestos un kustībās, kurām jābūt izteiksmīgām un daiļrunīgām, bet ne pretenciozām. Tas tiek panākts ar ilgstošu apmācību, kritisku attieksmi pret savu darbu.

Dialogam ar patērētāju jābūt profesionālam. Pakalpojuma kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no labi konstruētas sarunas starp viesmīli un patērētāju. Nesteidzīga un lietišķa saruna būs papildu faktors, kas palīdzēs atrast individuālu pieeju katram patērētājam vai grupai. Sarunas laikā viegli noskaidrot viesu vēlmes vakara norisē, garšas, iecienītākos ēdienus un dzērienus.

POS darbiniekam jāizstrādā princips – pieņemt patērētāju tādu, kāds viņš ir, vērīgi un taktiski apkalpot visus apmeklētājus neatkarīgi no viņu izskata. Tāpēc visos iespējamos veidos jādemonstrē sava iecietība, maigums, līdzjūtība, cieņa pret cilvēka individualitāti.

Profesionāla pieeja apkalpošanai nozīmē, ka visiem patērētājiem neatkarīgi no dzimuma, vecuma, ideoloģiskās pārliecības un morāles tikumiem ir tiesības uz ēdināšanas darbinieku uzmanību. Spēja atrast individuālu pieeju patērētājam ir svarīga darbinieka profesionālā iezīme. Kontakta nodibināšana ar apmeklētāju sākas ar personāla spēju uzminēt raksturu pēc izskata, manierēm, toņa. Nav brīnums, ka viņi saka: cik cilvēku - tik daudz rakstzīmju. Pēc cilvēka sejas, rokām, apģērba un apaviem, kā viņš sēž, kā runā, kā veic pasūtījumu, var noteikt viņa profesiju, raksturu, sociālo piederību utt. Šī informācija palīdzēs jums atrast pareizo toni ar viesi un tādējādi apmierināt viņa gaumi. Ar dzīvespriecīgu, runīgu cilvēku būtu kļūda runāt lēnā tempā, ar dzīvespriecīgu cilvēku - skumjā tonī, ar bēdīgu cilvēku - jautri. Jūs nevarat spriest par cilvēku pēc viņa pirmā iespaida. Tas ir katra sabiedriskās ēdināšanas darbinieka bauslis.

Patērētāja novērtējumam ir jāpieiet atšķirīgi, atkarībā ne tikai no vecuma un profesijas, bet arī no citiem faktoriem:

 vīrieši ir apņēmīgāki ēdienu un dzērienu izvēlē nekā sievietes, viņi ir sabiedriskāki un uzticīgāki viesmīļa ieteikumiem;

 sievietes lielāku uzmanību pievērš zāles sanitārajam stāvoklim, galda klāšanas estētikai, ir kritiskākas nekā vīrieši trauku izvēlē;

 attiecībā uz gados vecākiem patērētājiem ir jābūt īpaši pieklājīgiem, jāatturas no neatlaidīgiem ieteikumiem ēdienu un dzērienu izvēlē, jo viņi parasti ir uzticīgi saviem paradumiem un gaumei;

 jaunie klienti bieži slēpj savu nezināšanu un tāpēc viņiem ir nepieciešams taktisks viesmīļa padoms.

Lai cik atšķirīgi būtu restorāna vai kafejnīcas viesu raksturi un gaumes, viņus visus vieno viena vēlme - saņemt pasūtījumu pēc iespējas ātrāk, ja vien viesmīlis ir taktisks, kodolīgs un pieklājīgs. Apkalpojot apmeklētāju ar "sarežģītu" raksturu, izvairīties no pārpratumiem palīdzēs šādi noteikumi:

 dot viņam iespēju izvēlēties vietu un ēdienus;

 pieņemot pasūtījumu, nekavējoties to izpildīt;

 ātri un bez satraukuma izpildīt pasūtījumu;

 reducēt dialogu ar patērētāju tikai līdz atbildēm uz uzdotajiem jautājumiem;

 sniegt pēc iespējas īsus skaidrojumus par atsevišķu ēdienu īpašībām, izvairoties no profesionāliem vārdiem un izteicieniem;

 runājot ar šādu patērētāju, ievērojiet principu "cienīt sarunu biedru, saglabājot viņa cieņu".

PEP darbinieku profesionālā uzvedība veidojas atkarībā no psiholoģiskajām īpašībām un ņemot vērā psiholoģijas zināšanu un etiķetes noteikumu izmantošanu.

Darbiniekam jābūt ar profesionālām spējām, t.i., jābūt profesionāli piemērotam, jābūt labam psihologam, kas ļaus:

 izprast patērētāju uzvedību un mērķtiecīgi ietekmēt viņus, lai radītu optimālus apkalpošanas apstākļus;

 labi izprast sevi un apzināti vadīt savas jūtas un emocijas;

 Labi pazīstiet savus kolēģus un uzturiet draudzības un savstarpējas palīdzības attiecības.

Literatūra

1. Suhorukovs M.M., V.V. Isakovs V.V. Ēdināšanas uzņēmumu darba psiholoģiskās īpatnības. - Sanktpēterburga: uzņēmējdarbība un tiesības.

2. Novikovs V.V., Zabrodins Yu.M. Ražošanas organizācijas psiholoģiskā vadība. – M.: Progress.

Psiholoģijas pamatlikumu pārzināšana ļauj cilvēkiem rast psiholoģiski pareizus risinājumus dažādās situācijās, palīdz ne tikai ietekmēt citus cilvēkus, attīstīt sevī tās īpašības, kas nepieciešamas konkrētajā darbības jomā.

Psiholoģiskās parādības, kas rodas cilvēku mijiedarbībā, pēta sociālā psiholoģija, kuras viena no pielietotajām nozarēm ir kalpošanas psiholoģija jeb kalpošanas psiholoģija. Pakalpojumu sektorā vispārējiem psiholoģijas likumiem ir savdabīgs krāsojums. Piemēram, apkalpojošā personāla saziņu ar klientiem raksturo iezīmes, kuru nav darba kolektīvā un ģimenes lokā. Tāpēc, izprotot klienta kā klienta uzvedību, apkalpojošajam darbiniekam ir jāzina apkalpošanas procesa psiholoģija - jo īpaši motīvi, iemesli un mērķi, kas virza klientus, apmeklējot restorānu; individuālās, vecuma un citas pieprasījuma īpašības utt. Šobrīd liela uzmanība tiek pievērsta klienta personības, ēdināšanas uzņēmuma darbinieka personības un viņu attiecību izpētei apkalpošanas procesā.

Pārtikas rūpniecība ir specifiska joma, kurā saziņa starp cilvēkiem aizņem vairāk nekā 90% no darba laika. Spēja nodibināt psiholoģisku kontaktu ar klientu ir restorāna, kafejnīcas, bāra un citu ēdināšanas darbinieku profesionāla kvalitāte. Pakalpojuma psiholoģijas zināšanas palīdzēs darbiniekiem:

Izprast klientu uzvedību, lai izvēlētos labāko variantu savam pakalpojumam;

Iepazīstiet savu iekšējo pasauli, lai apzināti regulētu savu uzvedību.

Katrs cilvēks sabiedrībā veidojas kā unikāla personība ar savām individuālajām īpašībām, īpašībām un īpašībām. Psiholoģija izšķir cilvēkus pēc temperamenta, kas izpaužas kā cilvēka individuālo psiholoģisko īpašību kopums, kas raksturīgs viņa uzvedībai un darbībām, jo ​​īpaši garīgo procesu un stāvokļu tempam, ritmam, intensitātei, cilvēka garīgās uzbūves iezīmēm, izteikts emocionālās uzbudināmības, mobilitātes, vitalitātes pakāpē.aktivitāte.

Ir četri temperamenta veidi: holērisks, sangvinisks, flegmatisks, melanholisks. Temperaments ir cilvēka vispārīgākā īpašība, kas atstāj iespaidu uz viņa darbību.

Ēdināšanas personālam ir jāņem vērā klientu temperaments, jo katram no viņiem ir nepieciešama pilnīgi atšķirīga pasniegšanas taktika. Piemēram, holērisks klients ļoti ātri reaģē uz apkārtējo realitāti, ir ātrs un skarbs, bieži vien ļoti sašutis. Tāpēc, apkalpojot viņu, viesmīlim ir jāizrāda maksimāla uzmanība, izturība, ātri jāreaģē uz viņa pieprasījumu. Viesmīlim vienmēr jābūt gatavam samazināt holēriķu paaugstināto uzbudināmību. Flegmatiķim raksturīgs lēnums, un šādu cilvēku apkalpošanas procesā ir jāuzņemas iniciatīva savās rokās un jābūt neatlaidīgam, piedāvājot ēdienu un dzērienu izvēli.

Pārtikas uzņēmumu apkalpošanas procesu vadībā vadītājiem ir ļoti svarīgi zināt arī kontaktzonas personāla temperamenta veidu. Piemēram, viesmīlis sangviniķis veiksmīgi apkalpo klientus, taču viņam ir grūti veikt monotonās, vienmuļās darbības, kas tiek veiktas, apkalpojot lielu klientu grupu. Holērisks viesmīlis ir neaizstājams, apkalpojot lielu skaitu klientu, taču viņš slikti savaldās saspringtās, konfliktu situācijās. Flegmatiskais viesmīlis ir atturīgs, nosvērts, taču nespēj strādāt ātrā tempā, kas izraisa klientu kairinājumu. Melanholiskais viesmīlis ir draudzīgs, atsaucīgs, cenšas izvairīties no konfliktiem, bet ir lēns un aizkustinošs.

Starp apkalpojošā personāla garīgajām īpašībām, kas lielā mērā nosaka apkalpošanas kultūru, īpaša nozīme ir uzmanībai, atmiņai un runai.

Klientu apkalpošanas operācijas (viesa sagaidīšana, pasūtījuma pieņemšana, vīna pudeles parādīšana, maksājuma veikšana u.c.) prasa pastāvīgu uzmanības koncentrāciju (visu vajag redzēt, visu dzirdēt, visu pateikt). Uzmanības koncentrācijas pakāpi ietekmē tik svarīgs faktors kā uzmanības objektu skaits (apkalpojot vairākus klientus, kas vienlaikus sēž pie dažādiem galdiem). Viesmīļa darbs nereti prasa ātru uzmanības pārslēgšanu, kad nepieciešams pāriet no vienas operācijas uz otru (pieņemt pasūtījumu no viena klienta, veikt gala maksājumu ar otru, pasniegt ēdienu trešajam).

Attīstītā atmiņa ļauj viesmīlim viegli atcerēties ēdienu un dzērienu nosaukumus, sastāvdaļas, cenas, apkalpošanas tehnoloģiju. Viesmīlim vienmēr jābūt gatavam ātri un pareizi no atmiņas reproducēt visu informāciju, kas nepieciešama konkrēta klienta apkalpošanai.

Klientam jāpiedāvā tikai tas, kas viņam, pēc viesmīļa domām, varētu patikt. Tāpat jāņem vērā, ka nevajadzētu pilnībā identificēt savu gaumi ar viesu gaumi, jo to nesakritības dēļ var rasties neparedzēti sarežģījumi.

Dažādi klienti pieņem lēmumus par pakalpojumu iegādi savā veidā: daži pieņem lēmumus paši, citi izmanto apkalpojošā personāla padomu. Jums nevajadzētu atklāti uzspiest pakalpojumu. Jebkurā gadījumā pēdējam vārdam, veicot pasūtījumu, vajadzētu piederēt klientam. Ir nepieciešams tikai taktiski, ar lietas izpratni novest viņu pie pozitīva lēmuma.

Pabeidzot pakalpojumu, jāpateicas klientam par šī konkrētā uzņēmuma pakalpojumu izmantošanu un jāpauž cerība, ka turpmāk viņa apmeklējumi būs regulāri.

No psiholoģijas viedokļa viesmīlim klientu apkalpošanas laikā ir jāizmanto īpaši paņēmieni, kas ir šādi:

1. Iegūstiet uzticību. Tici tam, ko saki. Pārlieciniet viesi, ka esat viņa patiesais draugs. Godīgi sakiet, ka šis ēdiens viņam būs "pārāk smags". Iesaki pēc minūtes kaut ko lētāku, cenas viņam pazudīs otrajā plānā, un padomi kļūs svarīgi.

2. Esi ideāls. Svarīgi, lai viesis jau ar pirmajām sekundēm saprastu, ka ir nonācis pie enerģiska un simpātiska cilvēka. Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība runai (īpaši pirmajiem vārdiem), sejas izteiksmei (viegls smaids), izskatam (glīts matu griezums, lielisks uzvalks, tīras rokas un nagi, rotaslietu trūkums utt.).

3. Kļūsti par situācijas saimnieku. Viegli ieņemiet savu vietu sarunā. Pārvērsties par cilvēku, kuram viesis it kā deleģē savas tiesības veikt pasūtījumu. Pieredzējuši viesmīļi to zina. Ļoti bieži šādā veidā tiek veikti pasūtījumi lieliem uzņēmumiem.

4. Piesaistiet klienta uzmanību. Šajā gadījumā ir pareizi ievērot ķēdi: uzmanība - interese - vēlme - kārtība.

5. Prot uzdot jautājumus. Piemēram: “Vai nevēlies?”, “Vai nevēlies?”, “Vai nedomā?”, “Vai nedomā?” utt. Šādi jautājumi, kā likums, palīdz izvairīties no strīdīgām situācijām.

Runājiet ar viesi. Un klausieties uzmanīgi. Viesis tajā pašā laikā var justies kā mājās. Šī tehnika ir īpaši ieteicama bārmeņiem.

Lietišķajai komunikācijai ir liela nozīme restorānu apkalpojošo darbinieku dzīvē. Tā nosaka attiecības starp cilvēkiem un ir veidota, pamatojoties uz ētikas normām un noteikumiem. No ētiskā viedokļa būtu jāizvērtē vadītāju un personāla darbība ēdināšanas pakalpojumu sniegšanā. Šīs jomas pamatā ir restorānu darbinieku tiešais kontakts ar patērētājiem, kas prasa organizācijas kultūras līmeņa paaugstināšanu.

Mūsdienu apstākļos liela uzmanība tiek pievērsta korporatīvās uzvedības standartu konkretizēšanai. Ētikas prasības ir atspoguļotas Iekšējos darba noteikumos, amatu aprakstos un līgumos.

Uzvedības standartu ieviešanas prakse Krievijā un ārvalstīs liecina, ka biznesa uzvedībai jābalstās uz oficiālo, lietišķo un runas etiķeti.

biroja etiķete restorānu biznesa jomā - normu, noteikumu, noteikumu kopums, kas nosaka restorāna darbinieku attiecības kopīgu darbību procesā.

Biroja etiķetes noteikumi paredz:

– vienlīdzīga informētība par situāciju amatpersonu kompetencē gar vertikāli;

- pareizs uzstādījums komunikācijas procesā: formulējot vēstījumu, jādomā par tā ieviešanas gaitu, ieviešanas iespēju;

– objektivitātes noteikumu, kā arī principa „nekas nevar būt augstāks par biznesu un biznesa sadarbību” ievērošana;

- oficiālās etiķetes pamats ir runas etiķete un uzvedības noteikumu ievērošana sabiedrībā;

- darbinieku iedrošināšana prēmiju, atlīdzību, pateicības un komplimentu veidā;

- darbinieka sodīšanai jābūt objektīvai, atbilstošai atbildības pakāpei, apziņas pakāpei; ir svarīgi iemācīties nosodīt nodarījumu, nevis personu;

- biroja etiķetei jābūt tieši saistītai ar komandas vadības principiem.

Komandas vadības pamatprincipi ietver:

- skaidru (perspektīvu un aktuālu) uzdevumu izvirzīšana komandai kopumā un katram darbiniekam;

– oficiālu konsultāciju rīkošana, lai sasniegtu nepieciešamos rezultātus darbā

- amatu aprakstu izstrāde, kas maksimāli pielāgoti konkrētu problēmu risināšanai;

- pilnvaru deleģēšana, nododot vadītāja uzdevumus vai darbības jomas padotajam. Tajā pašā laikā tiek deleģētas tiesības, kompetence un atbildība. Tomēr pilnīga vai daļēja pilnvaru deleģēšana nenoņem atbildību no galvas;

- verbālu norādījumu izmantošana kā svarīgākais lietišķās komunikācijas elements; tas darbojas tieša priekšlikuma veidā veikt noteiktu darbību; dāvina izpildītājam personīgi.

Biroja etiķetes pamatā ir attiecību stils starp vadītāju un padotajiem, kas nosaka restorāna korporatīvās kultūras līmeni (vērtību sistēma, morāles un ētikas standarti, noteikumi un paražas, kas ir kopīgas visiem tā darbiniekiem).

Restorānā, kur vadītājs un vadītāji laipni izturas pret saviem padotajiem, deleģē viņiem pilnvaras un nodrošina iespēju rīkoties atbilstošās situācijās pēc saviem ieskatiem, darbinieki jūtas pārliecinātāki, nodod patērētājiem labu noskaņojumu.

Darbinieku motivācija ir cilvēka vēlme un vēlme veikt savu darbu pēc iespējas labāk, lai sasniegtu savus personīgos un uzņēmuma mērķus. Motivācijas vai stimulu sistēmā ir svarīgi panākt pareizo līdzsvaru starp atlīdzību un sodu.

Kolektīvisms, komandas darbs, korporatīvās vērtības, motivācijas sistēma veicina veiksmīgu komandas darbu, domubiedru komandas izveidi.

Izstrādājot noteikumus vai noteikumus restorāna darbiniekiem, ir jāapraksta uzvedības un komunikācijas normas kolektīvā, jāskaidro esošās tradīcijas. Tas palīdz paātrināt adaptācijas procesu un pareizās pozīcijas izvēli saziņā ar komandas biedriem. Visizplatītākais jaunākā un vidējā dienesta personāla apmācības veids ir jaunu darbinieku norīkošana pie pieredzējušiem, kuriem ir darba pieredze uzņēmumā, apmācības.

Lietišķā etiķete- biznesa pasaules īpašību (baušļu) kopums, kura pamatā ir cieņa pret cilvēka personību, viņa individualitātes atzīšana. Uzņēmēja lietišķā etiķete restorānu biznesā ietver profesionālās uzvedības normas - profesionālo ētiku.

Mūsdienu uzņēmējs restorānu biznesā:

- ir pārliecināts par sava darba lietderību ne tikai sev, bet arī sabiedrībai kopumā;

- izriet no tā, ka apkārtējie cilvēki vēlas un prot strādāt, cenšas kopā ar viņu realizēt savu potenciālu;

- tic restorānu biznesam, tā pievilcībai, izturas pret to kā pret mākslu;

- atzīst konkurences nepieciešamību, bet saprot arī partnerības nepieciešamību uzņēmējdarbībā;

- ciena sevi kā personību un novērtē personību katrā no apkārtējiem cilvēkiem;

- ciena valsts varu, jebkuru īpašumu, sabiedrisko kārtību, likumus;

– uzticas ne tikai sev, bet arī citiem, ciena profesionalitāti un kompetenci;

- vērtē izglītību, zinātni un tehnoloģijas, kultūru, ekoloģiju; tiecas pēc tehnikas progresa, inovācijām;

- parāda humānismu (cilvēcību, mīlestību pret cilvēkiem).

Veidojot sevi kā uzņēmēju, jābūt pieklājīgam, taktiskam, labestīgam un jāprot pārvaldīt savas emocijas; svarīgi ir veidot biznesa cilvēka tēlu, kas nodrošinās panākumus.

Lietišķā etiķete ietver:

- iepazīstināšanas un iepazīšanās noteikumi;

- lietišķo sarunu un sarunu vadīšanas noteikumi;

- lietišķās korespondences noteikumi;

- telefonsarunu vadīšanas kārtību;

- prasības izskatam, uzvedības manierēm;

- runas etiķetes apguve.

Runas etiķete Kā vispārīgu komunikācijas kultūras normu kopums ietver:

- spēja formulēt savas domas;

- sasveicināšanās, iepazīstināšanas, atvadīšanās, pateicības, vēlējumu, atvainošanās, lūgumu, ielūgumu, padomu noteikumu izmantošana;

- spēja izteikt smalkus komplimentus, kas rada labas gribas un uzticības atmosfēru;

- iespēja no runas etiķetes izslēgt šādus vārdus un izteicienus: “nē”, “nē”, “nav brīvu vietu”, ražošana ir pārslogota utt.

– prasme lietot frāzes: “ļaujiet man ieteikt”, es varu ieteikt”, “esam pieņēmuši” utt.

Restorāna darbinieku profesionālās ētikas ievērošana ir augstas apkalpošanas kultūras atslēga. Vēlme pierādīt sevi no labās puses, spēja savaldīt negatīvās emocijas ir restorānu apkalpojošo darbinieku galvenais uzdevums.

Restorānu darbinieku profesionālās ētikas būtība. Kā zināms, restorānu darbinieku morālā atbildība ir ļoti augsta, jo viņu darbība ir saistīta ar cilvēkiem. Tajā pašā laikā apmeklētāju, kas ar viņiem sazinās, pašsajūta, noskaņojums un veselība lielā mērā ir atkarīga no viņu darba. Restorānu darbinieku darbu nevar strikti formalizēt. No viņiem tiek prasīta ne tikai augsta kvalifikācija, bet arī dziļa apziņa par savu morālo pienākumu pret viesiem. Šeit pienākums pārvēršas par morālu vajadzību. Citiem vārdiem sakot, “cilvēks-cilvēkam” tipa profesijās papildus vispārīgajām morāles prasībām pastāv arī specifiskas morāles prasības un normas. Tie ietver, protams, viesmīļa, bārmeņa, galvenā viesmīļa u.c.

Restorāna darbinieku profesionālā ētika pauž praktiski iedibināto morāli apkalpojot darbības restorānā. Kāda ir tā būtība?

Restorāna darbinieka profesionālā ētika ir specifisku prasību un tikumības normu kopums, kas tiek īstenots, veicot profesionālos pienākumus viesu apkalpošanā. Tā pamatā ir restorāna apkalpošanas psiholoģija. Profesionālās ētikas mērķis ir veidot viesmīlim (bārmenim) profesionālu pienākumu un godu, ieaudzinot saskarsmes kultūras prasmes gan ar apmeklētājiem, gan ar viņu kolēģiem utt. Tā kalpo kā ceļvedis viesmīlim par pieejamajiem paraugiem (standartiem) ) morāles. Tātad sirsnība, pieklājība, takts, draudzīgums ir obligātas restorāna darbinieka īpašības. Katram no viņiem jācenšas apkalpot šī priekšzīmīgā komplekta apmeklētājus. Lai veidotos ieradums ievērot profesionālās ētikas prasības, restorāna darbiniekam, īpaši iesācējam, sākumā jākontrolē katrs savs solis. Tad neprasīs, jo savādāk viņš vairs nevarēs.

Viesmīlim (bārmenim) jāspēj kontrolēt noskaņojums, nepakļauties mirkļa aizkaitinājuma impulsam. Sliktam garastāvoklim nevajadzētu ietekmēt attieksmi pret apmeklētājiem un darba kolēģiem. Kā atzīmē pieredzējušie strādnieki, slikts garastāvoklis ir “jāatstāj” pirms ieiešanas restorānā.

Tikai rupjš un nesavtīgs cilvēks var iegrimt kaislībā par sīkumiem, apvainot apmeklētājus un izlādēt uz tiem dusmas. Viņš neciena ne sevi, ne citus un profesionāli nav piemērots dienesta darbam. Restorāna darbiniekam jāprot pareizi novērtēt savu uzvedību, jābūt paškritiskam. Tikai tāds restorāna darbinieks spēj uzturēt savas profesijas prestižu augstā līmenī.

Profesionālās ētikas normu pārkāpumi, piemēram, krāpšanās, svēršanās un citi, ir amorāli. Šādas darbības ne tikai nosoda sabiedriskā doma, bet arī cilvēki, kas to izdarījuši, tiek sodīti. Bet diemžēl restorānu apkalpošanas jomā joprojām ir darbinieki, kuri savā darbībā saskata tikai šādus ieguvumus. Tie ir cilvēki ar aptraipītu reputāciju, vieglas naudas un gara rubļa mīļotāji. Protams, šādi cilvēki ir nejauši restorāna apkalpošanā, nederīgi darbam restorānā.

Profesionālās ētikas kodekss. Restorānu darbinieku profesionālās ētikas prasības tiek fiksētas īpašā dokumentā (kodā).

Apsveriet galvenos koda noteikumus piezīmē “Noteikumi par apkalpošanas kultūru restorānā”:

• Katram viesim jājūt, ka viņš restorānā ir gaidīts.
• Katrs apmeklētājs ir potenciāls viesis.
• Draudzīgs skatiens, laipns smaids apvienojumā ar lietišķu uzvedību palīdz nodibināt kontaktu ar viesi un atvieglo viņa apkalpošanu.
• Pieņemiet viesi tādu, kāds viņš ir. Nemēģiniet viņu mainīt dažu minūšu laikā, sazinoties ar viņu. Esiet taktisks, pieklājīgs un sirsnīgs, taču pieklājība nedrīkst pārvērsties pieklājībā. Pieklājība ir visuzticamākais instruments saskarsmē ar dažāda vecuma, rakstura un temperamenta cilvēkiem.
• Viesmīļa uzmanīgums ir viens no galvenajiem nosacījumiem labvēlīgam morālam un psiholoģiskam klimatam restorāna apkalpošanas telpā. Neuzmanība ir lielākais ļaunums attiecībās ar apmeklētāju.
• Nekas apmeklētāju psihiski netraumē, nenomāc un rūgtina kā vienaldzība, noraidoša attieksme pret viņu.
• Zināt, kā kontrolēt sevi, izrādīt savaldību un pacietību. Rūpējieties par sevi, neļaujiet sevi pārmērīgi nokaitināt.
• Uz rupjību atbildiet atturīgi un pieklājīgi.
• Nekad neignorējiet viesu pretenzijas un iebildumus.
• Sirsnīga un savlaicīga atvainošanās nav pazemojums, bet gan zināmas vainas cienīga atzīšana un kultūras zīme.
• Katrai restorāna darbinieka rīcībai jābūt motivētai un tā nedrīkst likt viesim šaubīties par viņa godīgumu.
• Turiet galvu taisni un nenolaidiet galvu, kad esat redzeslokā vai runājat ar viesi.
• Centieties vienmērīgi sadalīt savu fizisko un garīgo stresu, neaizmirstiet par galvenās apmeklētāju plūsmas stundām.
• Ievērojiet ar viesi saskaņoto ierašanās laiku.
• Rūpējieties par restorāna un savu darba kolēģu godu.

Restorāna darbiniekam nepietiek tikai ar šīs piezīmes noteikumu apguvi. Šiem noteikumiem jāiekļūst viņa pārliecībā, jākļūst par viņa “otro dabu”.

Taču daļa restorānu darbinieku, diemžēl, neievēro profesionālās ētikas prasības. Apmeklētājiem joprojām nākas saskarties ar bezjūtību, bezjūtību, augstprātīgu attieksmi pret sevi, krāpšanos, maiņu neatgriešanu utt. Protams, visas šīs novirzes ir jācīnās gan ar administratīvām, gan izglītojošām metodēm.

4.3.tēma Etiķete ēdināšanas darbinieka profesionālajā darbībā

Studentam jāzina:

Servisa etiķetes noteikumi apkalpojošā sektora darbiniekiem: sasveicināšanās, iepazīstināšana, uzvedība komunikācijas procesā ar vadību, ar kolēģiem, ar klientiem, profesionāļu komandā;

Profesionālajā darbībā prast pielietot lietišķās etiķetes noteikumus.

Ēdināšanas darbinieka ētika. Ēdināšanas darbinieka profesionālās ētikas ētiskā un estētiskā sastāvdaļa. Profesionālās deformācijas problēma un profesijas morālās ʼʼizmaksasʼʼ.

Oficiālās etiķetes normas un noteikumi. Uzvedības. izskata prasības. Runas etiķete. Galda klāšana. Uzņemšanas pakalpojums. Galda etiķete. Dienas un vakara tikšanās

ATSLĒGVĀRDI:

PROFESIONĀLĀ ETIKETE	FORMAS STILS
ESTĒTIKA	PIEŅEMŠANAS VEIDI
MANERES	RUNAS ETIKETE

Etiķete ir franču izcelsmes vārds, kas burtiski tulkots krievu valodā nozīmē ʼʼuzvedības noteikumu kopums sabiedrībāʼʼ. Etiķete un ētika ir cieši saistīti jēdzieni.

Etiķetē izšķir divas puses: morālo un ētisko (uzvedības normas) un estētiskās ārējās šo normu izpausmes formas, ᴛ.ᴇ. žēlastība un manieru skaistums.
Izmitināts vietnē ref.rf
Šīs abas puses ir samērā neatkarīgas. Tu vari būt, piemēram, labs, laipns cilvēks, bet izrādīt savas garīgās īpašības ir neglīti, neglīti, rupji. Un, gluži otrādi, gadās, ka cilvēks, kurš pēc dabas ir ļauns, ārēji uzvedas skaisti, diezgan pievilcīgi. Tikmēr cilvēka uzvedības ētiskie un estētiskie aspekti veido vienotu veselumu. Nav nejaušība, ka senajā Grieķijā sociālais ideāls bija cilvēka iekšējo īpašību – cēluma, skaistuma, laipnības, godīguma – harmonija un šo īpašību ārējā izpausme – manieres elegance, kustību vieglums.

Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϬᴩᴀᴈᴏᴍ, ētika etiķetē tiek apvienota ar estētiku. Mēs varam teikt, ka etiķete ir skaista, ʼʼestētiskaʼʼ ētika. Manieres ir etiķetes elementi, kas izpaužas noteiktos cilvēku saskarsmes un uzvedības veidos. Ikdienā cilvēka uzvedības abas puses – ētiskā un estētiskā ir nešķiramas, vienotas.

Uzvedības estētiskā puse - manieres, prasmju un iemaņu skaistums saskarsmē, tas ir, ārējās uzvedības formas, kopš seniem laikiem ir kļuvusi par sabiedrības interešu objektu.

Liela uzmanība tam tika pievērsta senajā Ēģiptē, Persijā, Asīrijā, Babilonijā.

Manieres. Šī alva nāk no franču valodas ʼʼmaniereʼʼ, kas nozīmē ʼʼuzņemšanaʼʼ, ʼʼdarbības veidsʼʼ, tas ir, veids, kā uzvesties. Kā lejupielādēts iepriekš, manieres ir ārējs uzvedības veids, izturēšanās pret citiem. Manieres ir gan cilvēka gaita, gan žesti, gan sejas izteiksmes, gan viņa runas īpašības (izmantotie izteicieni, augšdaļa, intonācija).

Apkalpojošā personāla darbā manierēm ir galvenā loma, tās ir darbinieka ārējās un iekšējās kultūras rādītājs. Roku kustību skaistums, gaita, spēja noturēties apmeklētāju priekšā, uzvesties konfliktsituācijā, tā ir labas manieres izpausme.
Izmitināts vietnē ref.rf
Kopīgas manieres, t.sk. pakalpojumu sektorā, parādās piespiedu kārtā. Labas manieres cilvēkā nerodas pašas no sevis, tās ir jāaudzina. Šīs izglītības panākumi ir atkarīgi no cilvēka iekšējās plastikas, viņa dotības pielāgoties visnegaidītākajām situācijas izmaiņām, jauniem apstākļiem. Šeit liela nozīme ir arī cilvēka psihes īpašībām, viņa raksturam, temperamentam, tieksmēm un nepatikām. Pateicoties viņa lokanībai, cilvēks var attīstīt sevī tādas īpašības kā disciplīna, centība, griba, pacietība, novērošana, kas veido cilvēka uzvedības pamatu.

Personāla manieres pamatā ir rūpes par citiem. Viņa uzvedībai vajadzētu liecināt par uzmanību patērētājam, viņa pieprasījumiem. Viesmīlim (galvenajam viesmīlim, bārmenim, bārmenim, pavāram) vispirms ir jāizrāda viesmīlība. Pieredze rāda, ka viesmīlis ar sliktām manierēm it kā atgrūž, apdzēš cilvēkos svētku sajūtu, apmeklējot restorānu vai kafejnīcu. Nevar izraisīt viesu simpātijas un viesmīļa pārmērīgo pieklājību.

Satiekot apmeklētājus pie ieejas zālē, galvenais viesmīlis jeb viesmīlis, pirmkārt, viņus sveicina. Tajā pašā laikā viņš nedod roku, bet, ja apmeklētājs pats vēlas, tad tas ir jādara. Viesmīļa sveicienu viesmīlis pavada ar vieglu galvas noliekšanu un smaidu. Visai viesmīļa uzvedībai jāpauž draudzīgums, pareizība un atturība.

Smaidam šajā gadījumā ir stingri noteikta loma. Viesmīlim vai bārmenim nevajadzētu aizmirst, ka, iespējams, cilvēks ieradās pie viņiem pēc smagas dienas, bija noguris, un smaids palīdzēs šajā gadījumā radīt viesmīlības un sirsnības atmosfēru, uzmundrināt.

Nākamā prasība ir skaista stāja un gaita. Skaista poza ir vieglas un graciozas kustības, bez asiem pagriezieniem, vicinātām rokām, krūškurvja un vēdera izvirzījumiem. Pat viesmīļa gaita piesaista viesu uzmanību. Pa zāli jāpārvietojas ātri, bet pietiekami mēreni, neskrienot, viegliem soļiem.

Protams, ēdināšanas darbinieka vispārējais izskats lielā mērā ir atkarīgs no labi pieskaņotām formām un apaviem. Augsti vai izliekti papēži var neatpazīstami mainīt gaitu, piešķirot tai nedabisku, manierīgumu.

Pareiza viesmīļa poza ir obligāts labas manieres nosacījums.
Izmitināts vietnē ref.rf
Viņam jāstāv taisni, neatbalstoties uz bufetes vai galda.

Nepatīkamu iespaidu atstāj viesmīlis vai bārmenis, kurš skaidrošanās procesā vicina rokas vai vienaldzīgi ieklausās apmeklētājā. Jums jāskatās sarunu biedram acīs, uzmanīgi jāieklausās viņa vēlmēs.

Apmeklētāja klātbūtnē nevajadzētu turēt rokas kabatās, tas tiek uzskatīts par pilnīgas nevērības un vienaldzības izpausmi. Etiķetes prasības aizliedz viesmīlim, bārmenim vai bārmenim slampāt ar pirkstiem rēķinu skaitīšanas laikā, kraukšķināt pirkstus. Parasti viesmīlim jātur rokas ʼʼkontrolēʼʼ.

Liela nozīme ir sejas izteiksmēm un sejas izteiksmēm, uz kurām vajadzētu būt tikai sirsnībai un draudzīgumam. Servisa darbinieka darba specifika prasa, lai viņa seja vienmēr būtu pievilcīga, un sejas izteiksmes būtu brīvas, netraucētas. Reaģējot uz patērētāja rīcību, nevajadzētu sasprindzināt seju, gluži pretēji, sejas muskuļiem jābūt atslābinātiem. Patērētājam ir nepatīkami redzēt viesmīli ar saspringtu sejas izteiksmi, izbrīnā paceltām uzacīm, pasvītrotu apjukuma izpausmi. Kad par cilvēku saka, ka ʼʼ viss ir rakstīts uz viņa sejasʼʼ, tad šajā gadījumā ʼʼ tas ir rakstītsʼʼ ir jābūt labajai gribai, bet ne vienaldzībai, nevis nicināšanai pret citiem, vai, gluži pretēji, kalpībai.

Viesmīļa mūsdienīgo uzvedības stilu raksturo atturība un vienlaikus dabiskums, vieglums.

Darba apģērbu estētika. Viesmīļa, bārmeņa, bārmeņa darbs vienmēr notiek publiski. Pastāvīga saziņa ar patērētājiem izvirza īpašas prasības viņa izskatam. Desmitiem acu uz viņu ir pievērsts, kā uz aktieri teātrī, viņš tiek apsekots no visām pusēm. Pēc viesmīļa parādīšanās sabiedrībā bieži tiek izveidots viedoklis par visiem nozarē strādājošajiem. Šī iemesla dēļ apģērba estētika ir ierindota starp profesionālās ētikas kategorijām.

ʼʼManieres padara vīrietiʼʼ saka sens sakāmvārds. Tas nozīmē, ka pēc manierēm tiek vērtēts arī cilvēka iekšējais saturs. Paviršs viesmīlis atstāj nepatīkamu iespaidu, viņš var pat sabojāt kopējo iespaidu par restorāna vai kafejnīcas apmeklējumu. Noli formas tērpi nav kārtībā, tas tiek vērtēts ne tikai kā nolaidība, bet necieņa pret citiem. Nekopta kleita nav savienojama ar profesionālajām funkcijām. Augsta apkalpošanas kultūra un estētiskais izskats nav atdalāmi.

Viesmīļa apģērbs. Ikvienā kafejnīcā un restorānā, kur apmeklētājus apkalpo viesmīļi, jāuzliek atbilstošs darba apģērbs - tā sauktā noteikta stila forma, uzsverot darbinieka piederību uzņēmumam. Tas atvieglo apkopes procedūru, disciplinē personālu. Kā dienesta formas tērpu administrācijai varam ieteikt stingru, lietišķu kostīmu, kas ir harmonijā ar zāles krāsu dizainu. Uz uzvalka iespējams uzlikt uzņēmuma logotipu.

Starptautiskajā praksē jau sen ir pieņemts noteikts viesmīļu formas tērps, kas atbilst gan estētiskām, gan utilitārām prasībām. Luksusa un augstākās klases restorānos formas tērps vakara darbam ir melns trīsdaļīgs uzvalks ar biksēm bez aproču un spīdīga materiāla apšuvumu, veste no melna blīva materiāla, melnas kleitas kurpes, balts krekls ar aprocēm, melns. tauriņš. Dienas dienestam tiek izmantotas baltas jakas no blīva, labi guļoša materiāla. Vasarā tiek izmantota tāda pati forma, bet nedaudz gaišāka. Jakas un vestes vietā ērtāka ir viegla no lina vai lina audumiem izgatavota gaišu riestu jaka.

Apkalpojošais personāls – sievietēm ieteicams vilkt svinīgas kleitas ar īsām piedurknēm un baltām apkaklēm un aprocēm. Dažreiz viesmīles valkā uzvalku. Kurpes ir vienkāršas melnas lakādas zempapēžu kurpes. Uzvalku atlokos var nēsāt uzņēmuma emblēmu nozīmītes, izšuvumu uc veidā. Katrā restorānā viesmīlēm jābūt ar savu apģērba krāsu, kas ir atkarīga no restorāna interjera krāsu gammas. uzņēmums. Bet visos gadījumos formas tērpam un apaviem visam apkalpojošajam personālam jābūt vienādam. Indīgas krāsas pavadoņu uzvalkā ir nepieņemamas.

Galvenā viesmīļa un administratora formas tērps nedaudz atšķiras no viesmīļu formas. Bet šai atšķirībai vajadzētu būt tikai uzvalka krāsā, kaklasaites un atbilstošās nozīmītes klātbūtnē.

Daudzās pasaules valstīs restorāni un ēdināšanas iestādes, kuru dizainā ir nacionālie motīvi, kā arī tematiskā krāsa, kā formas tērpus izmanto vestes, stilizētas bikses, apavus, tautiskā apģērba elementus u.c.. Ārpus klases restorāniem , varietē un kazino kā formas, tiek izmantota fraka.

Oficiālās pieņemšanās, banketos un dažāda veida specdienestos, kad viesiem ir iespēja ierasties smokingos ar baltiem tauriņiem, viesmīlis tērpjas frakā ar melnu tauriņu. Tāpat šādos gadījumos ir ieteicams apkalpot viesus baltos cimdos. Viesmīļa apģērba komplektā jābūt baltai rokas bremzei, ko izmanto, apkalpojot un tīrot galdu.

Mūziķi. Arī dziedātājiem jābūt formas tērpam, lai gan nav stingras prasības attiecībā uz krāsu un stilu. Garderobes darbinieku un šveicara formas tērps var sastāvēt no tradicionālajām melnajām linu jakām un biksēm ar zelta apdari, cepurēm ar restorāna emblēmu.

Ērts un labi pieguļošs apģērbs pozitīvi ietekmē cilvēka garastāvokli, paaugstina viņa sniegumu. Tajā pašā laikā maiss, bezkrāsains uzvalks kairina un traucē, kas negatīvi ietekmē darba ražīgumu.

Pavāru drēbes. Darba apģērba krāsa un raksturs papildus funkcionālajam mērķim veicina tieksmi pēc tīrības un kārtības. Šī iemesla dēļ telpās, kur nepieciešama īpaša tīrība, galvenajam apģērba veidam jābūt baltiem mēteļiem. Lielos uzņēmumos ir ieteicams, lai strādniekiem dažādās darbnīcās būtu dažādu krāsu apģērbi.

Cilvēks ražošanā pavada aptuveni trešdaļu savas dzīves. Tāpēc viņa darba apģērbam jābūt ērtam, skaistam, jo ​​psihologi ir atklājuši, ka tie ietekmē pašsajūtu.

Ražošanas apstākļos apģērba balto krāsu regulē sanitārās prasības, tomēr tai jābūt pievilcīgai, ērtai un skaistai, pielāgotai pavāra augumam un figūrai. Atsevišķos gadījumos ražošanas vadītājam un meistariem ir iespēja uzšūt dažāda piegriezuma darba apģērbu pēc individuāla pasūtījuma.

Sievietes, kā zināms, mēdz vēlēties izrotāt savas drēbes, kas ražošanas apstākļos ir nepieņemami. Uz kombinezona atloka jābūt tikai uzņēmuma korporatīvajai nozīmītei, kas kopā ar citiem pastāvīgiem zīmola elementiem kalpo kā kafejnīcas vai restorāna darbinieku profesionālā lepnuma objekts.

Pavāra sanitārā apģērba raksturs ir atkarīgs no darba specifikas. Visbiežāk tas ir jakas (vai halāta), priekšauta un galvassegas komplekts.

Sanitārā apģērba komplektā iekļautās galvassegas tiek izmantotas matu noņemšanai. Augstās šefpavāra cepures forma ir izstrādāta gadsimtu praksē un ir visracionālākā. Tā ir tradicionāla vīrieša pavāra galvassega visās pasaules valstīs. Papildus labam estētiskajam izskatam šefpavāra cepure rada arī gaisa spraugu virs galvas, kas pasargā to no pārkaršanas augstas temperatūras apstākļos karstos veikalos. Sievietēm, protams, pieņemamāka ir ciete šalle.

Kombinezona estētika, pirmkārt, paredz tīrību. Netīrs priekšauts vai jaka krasi pazemina darbinieka noskaņojumu, kā arī tiek uzskatīts par sanitārā režīma pārkāpumu. Uzvelkot glītu uniformu, cilvēks iekšēji it kā pievelkas augšā. Glīti ģērbts šefpavārs vienmēr iedveš patērētājos cieņu un cieņpilnu attieksmi.

izskata prasības. Izskats ir ne tikai pievilcīga seja un glīts apģērbs. Tie ir tādi komponenti kā mati, kosmētika, personīgā higiēna.

Galvenais viesmīlis, viesmīlis, bārmenis, bārmenis vienmēr ir patērētāju prātā, un tāpēc viņiem vajadzētu izskatīties eleganti. Elegants nenozīmē tikai moderni ģērbtu. Šis jēdziens ir daudz plašāks. V. Dāls ʼʼPaskaidrojošajā vārdnīcāʼʼ definē jēdzienu: ʼʼElegants, graciozs - nozīmē skaistu, skaistu, māksliniecisku, mākslai atbilstošu, kopumā gaumīguʼʼ.

Katram cilvēkam pašam ir jāsaprot elegances noslēpums, vienlaikus parādot gaumi un ņemot vērā sava izskata un rakstura oriģinalitāti. Gaume, pirmkārt, ir mēra izjūta (K. G. Paustovskis), es esmu elegance, stingra atbilstība un proporcionalitāte apģērbu proporcijām un krāsām, kopumā visiem tualetes piederumiem.

Visiem ēdināšanas iestādes darbiniekiem ir jāizskatās ārēji pievilcīgi. Darbinieki jau pēc sava izskata emocionāli un psiholoģiski ietekmē patērētājus, un šajā sakarā viņiem ir jāuzrauga savs izskats.

Izskats, kā likums, atspoguļo cilvēka rakstura iezīmes, viņa attieksmi pret citiem. Cilvēks, kurš ir neuzmanīgs attiecībās ar cilvēkiem, gandrīz vienmēr nēsā šo neuzmanības zīmogu savā izskatā. Kulturāls cilvēks vienmēr rūpējas par savu izskatu gan mājās, gan darbā. Pirmkārt, tas attiecas uz frizūru.

Katrai profesijai ir sava runas specifika. Viesmīļa un bārmeņa runas emocionāli izteiksmīgo īpašību nosaka viņu darba aktivitātes īpatnība. Nepieciešamība pēc pastāvīga kontakta ar patērētājiem prasa spēju pareizi plānot savu runu, izvēlēties pareizos vārdus, kas sniedz atgriezenisko saiti patērētājiem.

Pirmais, par ko cilvēkam, kurš izvēlas viesmīļa vai bārmeņa profesiju, būtu jāpadomā, vai viņš prot komunicēt ar cilvēkiem, vai viņam piemīt vārdu dāvana. Cilvēka spēja runāt īsi, bet skaidri jau sen ir novērtēta. ʼʼ Ko saka vārds, tad tas dos rubli ʼʼ - saka krievu sakāmvārds.

Runas kultūra ietver daudzas psiholoģiskas sastāvdaļas. Pakavēsimies pie dažiem no tiem.

Precizitāte un skaidrība. Valodas precizitāte ir spēja skaidri, īsi, nepārprotami izteikt savas domas, vienu vai otru situāciju. Precizitāte plašākā nozīmē ir būtiska cilvēku attiecību kultūras prasība. Apmeklētāju attieksme šajā ēdināšanas iestādē ir atkarīga no tā, kā viesmīlis prot novērtēt savu vārdu, turēt solījumu (piemēram, viesu lūgums paātrināt ēdienu pasniegšanu).

Viesmīļa runas skaidrība sarunā ar patērētāju būtībā sastāv no īsa un visaptveroša ēdienu apraksta (piemēram: ʼʼ Langet ir divi gaļas gabali, kas apcepti no abām pusēm un pārlieti ar gaļas sulu vai mērci. Vārīti vai cepti kartupeļi ʼʼ garnēti). Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi spēt izcelt galveno, galveno, neiedziļinoties ēdiena garšas īpašību skaidrošanā. Ja viesmīlis savas domas izsaka neskaidri, mulsinoši, sakraujot vienu teikumu uz otra, vairākkārt atgriežoties pie teiktā, tad ir grūti viņā ieklausīties un saprast viņa vārdu nozīmi.

Viesmīļa runas precizitāte lielā mērā ir atkarīga no viņa zināšanām par ēdienu un dzērienu īpašībām. Piedāvājot (iesakot) to vai citu ēdienu, viņš īsā kulinārijas aprakstā var norādīt galvenos tā sastāvā iekļautos produktus, produktu primārās un termiskās apstrādes metodes, mērču un sānu ēdienu izvēli, kā arī ēdiena noformējumu. ēdiens. Piemēram: ʼʼĒdiens ʼʼzandarts colbertʼʼ ir šaurās strēmelēs sagriezta zandarta fileja, kas sarullēta astotnieka formā un apcepta. Šo ēdienu pasniedz ar zaļo sviestu, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ gatavo no sviesta, kas sajaukts ar sasmalcinātiem pētersīļiemʼʼ.

Piedāvājot ēdienu, viesmīlim tas pareizi jānosauc, t.i., kā tas ir nosaukts ēdienkartē. Nedrīkst lietot novecojušus nosaukumus: Parisienne salāti, Olivier salāti, Debef salāti, Rosotto buljons, Angleise kartupeļi u.c.

Vienkāršība un lakonisms. Uz patērētāja jautājumu: ʼʼKādā veidā jūsu restorānā tiek pasniegta liellopa gaļa?ʼʼ - viesmīlis var sniegt šādu atbildi: ʼʼMūsu rostbifs tiek gatavots no filejas, jostas daļas vai maliņas. Cepiet gaļu veselu. Pēc jūsu vēlmes to vajadzētu cept līdz pilnīgai gatavībai vai atstāt vidū pusceptu (ʼʼ angļu valodā ʼʼ). Atvaļinājumā liellopa gaļas cepeti sagriež plānos gabaliņos ar ātrumu divi gabali uz porciju, pārlej ar gaļas sulu. Garnīram liek dārzeņus, kas garšoti ar sviestu un ēvelētiem mārrutkiem. Tajā pašā laikā šo raksturlielumu varētu aprobežoties ar dažiem vārdiem: ʼʼPasniedziet 2-3 gabaliņus vienā porcijā ar sarežģītu dārzeņu piedevu, ēvelētiem mārrutkiemʼʼ.

Pieklājība. Tā ir attiecību forma ar citiem cilvēkiem. Tas izpaužas runā uzrunā ʼʼyouʼʼ, draudzīgā, mierīgā, līdzsvarotā tonī, cenšoties patiesi apkalpot patērētāju. ʼʼBurvju vārdiʼʼ: ʼʼlūdzuʼʼ, ʼʼesiet laipniʼʼ, ʼʼatļaujiet manʼʼ, ʼʼEs to darīšu ar priekuʼʼ, ʼʼNodošu tālāk mūsu vēlmes pavāramʼʼ - vienmēr veicinās draudzīgu attiecību veidošanu ar patērētājiem. Turklāt viesmīlim, tāpat kā bārmenim un bārmenim, ir jābūt pieklājīgam pret patērētāju neatkarīgi no viņa pasūtīto kulinārijas produktu apjoma. Pat ja tiek pasūtīta tikai viena kafija, tam nevajadzētu ietekmēt toni, kādā viņi runā ar apmeklētāju.

Bernards Šovs apgalvoja, ka vārdam ʼʼjāʼʼ var piešķirt piecdesmit toņus un toņus. Labu attiecību veidošanā, pareiza kontakta veidošanā lielu lomu spēlē viesmīļa runas apgriezieni, kas adresēti patērētājam, simts balsu stiprums, tembrs, intonācija. Runas kultūra būtībā sastāv no neatbildēšanas ar vienzilbēm, bet savu domu izteikšanu pilnos, kopīgos teikumos. Ja patērētājs pamana, ka viesmīlis šaubās par kāda konkrēta ēdiena vērtējumu vai dzēriena garšu, tad viņš pats sāk viesmīlim izrādīt neuzticību. Šī iemesla dēļ ir ārkārtīgi svarīgi uzraudzīt savas runas intonāciju. Jums ir jārunā mierīgi, pārliecinoši, veicot pareizos semantiskos akceptus.

Takts.Šī mēra izjūta, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ ir jāievēro personīgajās un oficiālajās attiecībās, t.sk. sarunās. Taktisks viesmīlis (bārmenis, bārmenis) smalki saprot patērētāja, ar kuru viņam ir darīšana, personības unikalitāti, sarunu biedra reakcijas. Viņš jūtīgi tver robežu, aiz kuras viņa vārdu un darbību rezultātā sarunu biedrs var izjust nepelnītu aizvainojumu.

Ēdināšanas darbinieka profesionālais takts ārēji izpaužas labestīgas attieksmes pret patērētāju izjūtas izpausmē. Mierīgums, izturība, ārējā pievilcība, pieklājība ir visas takta formas.

Protams, nevajadzētu pieļaut, ka gatavības izpausme pakalpojumam pārvēršas kalpībā un kalpībā patērētājam. Manieru, stājas, sejas izteiksmes iezīmes runas etiķetē tiek papildinātas ar pieklājīgu toni.

Runas dialoga raksturs. Viesmīļa runai ar patērētāju vajadzētu būt dialoga formā, nevis vienas puses monologam. Patērētājam jājautā tikai par to, ko nevar redzēt vai ko nevar uzminēt. Šāda dialoga piemērs: Patērētājs, izpētījis ēdienkarti, jautā viesmīlim:

Es nezinu, kuru ēdienu izvēlēties... Ko jūs ieteiktu?

Pasūtiet šniceli. Gatavojam to no cūkgaļas filejas nieres daļas.

Un kas ir šis ēdiens?

Šniceli gatavo rīvmaizē panētas karbonādes formā, bet bez kaula.

Un kāds garnējums?

Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem. Šnicelei pārkaisa ar sviestu, kas uzkarsēts ar citrona miziņu. Viņi arī liek kaperus, citrona apli, zaļumus.

Pirmā viesmīļa izrunātā frāze lielā mērā nosaka turpmākās sarunas gaitu. Patērētājs, kā likums, uzmanīgāk uzklausa pirmo piedāvājumu nekā visus nākamos. Lielākā daļa neapzināti klausās, it kā jau no pirmās frāzes gribēdami uzzināt, kā viesmīlis pret viņiem izturas: viņš vēlas pēc iespējas ātrāk no tiem atbrīvoties vai palīdzēt ēdienu un dzērienu izvēlē utt.

Ir netaktiski mulsināt patērētājus ar jautājumiem: ʼʼKo pasūtīsiet?ʼʼ, ʼʼVai izvēlējāties pareizo ēdienu?ʼʼ. Jāatceras, ka restorāna vai kafejnīcas apmeklētāju vidū vienmēr ir gastronomijas un kulinārijas mākslas smalkumos nepieredzējuši cilvēki. Un viesmīļa piezīmes tiek uzskatītas par pilnīgi nepieņemamām: ʼʼ Jūs to nesaprotat ʼʼ, ʼʼ Es zinu labāk par jums, kas ir šis ēdiens ʼʼ. Οʜᴎ aizvainos patērētāju, un viņš, visticamāk, nevēlēsies vēlreiz apmeklēt šo ēdināšanas iestādi.

Delikatese. Tā ir spēja sarunā ar patērētājiem parādīt savus nopelnus, lai tie sagādātu sarunu biedram pēc iespējas vairāk labuma un prieka. II. Nebija nejaušība, ka A. Dobroļubovs par cilvēka augstāko cieņu uzskatīja smalkumu.

Spēja gramatiski pareizi izteikt savas domas. Viesmīlim šī prasība ir ļoti svarīga. Svarīgi ir prast izvēlēties tādus vārdus un izteicienus, kas vispilnīgāk, precīzāk un prasmīgāk nodotu apmeklētājam ārkārtīgi svarīgo sakāmo. Nav pieļaujami stilistiski nepareizi izteicieni: ʼʼizsit čekuʼʼ, nevis ʼʼmaksā čekuʼʼ, ʼʼbriesmīgi garšīgs dzēriensʼʼ, ʼʼbriesmīgi gara rindaʼʼʼʼʼʼʼ0ʼmaksājiet 20 rubļus naudasʼʼ2ʼrubļus.

Par šīs profesionālās sfēras izplatītākajām kļūdām var attiecināt tādas kā ''Drušlak'', nevis ''durshlag''''''sza Tomato'''', nevis ''Sorf tomato'''' ''Neski's apelsīns'''''s vietā''ness par apelsīniem''''zen Kolumbijas kafijai, nevis ''zen's Columbian kafija,''Plotit'''' vietā.

Viesmīļa profesija prasa spēju pareizi uzvesties sabiedrībā, labas zināšanas par uzvedības normām un noteikumiem pie galda. Šo noteikumu būtība ir samazināta līdz šādām prasībām.

Stāja. Pie galda viņi parasti sēž taisni, bet nav saspringti, nedaudz atspiedušies uz krēsla atzveltni. Krēslu nedrīkst pārvietot tuvu galdam, bet tas nedrīkst būt pārāk tālu no tā.

Gaidot ēdiena pasniegšanu, rokas parasti tiek turētas uz ceļiem. Nav ieteicams ar tiem taisnot matus, berzēt pieri, atbalstīt zodu, knibināties ar galdautu, pārbaudīt sadzīves tehnikas pieejamību. Ēšanas procesā zīdaini var atspiest ar apakšdelmiem pret galdu, bet nelieciet uz tā elkoņus.

Salvete tiek uzreiz atlocīta un novietota uz ceļiem, tā pasargā apģērbu no nejaušas iekrišanas nišā. Mute parasti netiek noslaucīta ar salveti, tā tiek uzklāta tikai uz lūpām. Pats labākais, ka šim nolūkam ir piemērotas speciālas higiēnas (papīra) salvetes. Maltītes beigās pa labi no šķīvja noliek salveti un, ja šķīvi noņem, tad savā vietā. Šajā gadījumā salveti nevar salocīt.

Neestētiski ēšanas paradumi kaitina citus. Var ēst ar apetīti, bet ne steigā. Ja trauks ļoti garšo, var apēst līdz galam, taču ir pilnīgi nepieņemami, kad vīles galā tiek iedurts maizes gabals un tad viņi šķīvi attīra no trauka paliekām.

Ēdot parasti izmanto dakšiņu, karoti, lāpstiņu vai knaibles, bet dažus ēdienus var paņemt ar rokām: maizi, cepumus, kūku, augļus un citrusaugļus, cukuru (ja tam nav liktas knaibles). Šāda kārtība skaidrojama ar to, ka šos produktus nevajag dalīt ar nazi vai dakšiņu, tie nesasmērējas pirksti, roka pieskaras tikai vienam gabaliņam, ko pēc tam liek uz šķīvja vai krūzē.

Estētisku apsvērumu dēļ tiek uzskatīts par neglītu, ja cilvēks nokož lielu maizes gabalu vai veselu rullīti. No liela gabala pieņemts ar pirkstiem pēc vajadzības nolauzt mazus gabaliņus. Dažreiz maizi iepriekš sagriež mazos gabaliņos.

Sviestmaizēm ar ikriem izmanto lāpstiņas, kuras liek uz šķīvja. Viņi smērē kaviārus uz maziem maizes gabaliņiem. Otro gabalu izklāj tikai pēc pirmā apēsta. Tādā pašā veidā viņi ēd pastētes, sviestu, izmantojot īpašus nažus. Lietojot galda piederumus, viņi ievēro noteiktus noteikumus. Tātad aukstās uzkodas pieņemts ēst ar uzkodu dakšām un nazi; karsts - no kokotnicas vai kokotnicas ar kokotnicu dakšiņu vai tējkaroti; karstas zivis - ar zivju nazi un dakšiņu; karstie gaļas ēdieni - ar galda nazi un dakšiņu; deserta ēdieni (pudiņš, saldējums) - ar karoti; augļi ar augļu nažiem un dakšām.

Nazis nepieciešams gadījumos, kad jāgriež zivju gastronomija, gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, mājputni, medījums). Negrieziet vairākus gabalus vienlaikus, gaļa atdziest un kļūs bezgaršīga; izņēmums ir gadījumos, kad pie galda ir bērni, kuri paši vēl nav pieraduši pie tīkla vai var izmantot tikai dakšiņu.

Pelmeņus, klimpas, vārītus dārzeņus nedrīkst griezt ar nazi, un, ja vajag tos sadalīt gabalos, to var izdarīt ar dakšiņu. Ja tiek pasniegtas kotletes, zrazy, kotletes, kāpostu rullīši vai citi sasmalcināti ēdieni, tad naža lietošana būs lieka. Tos parasti ēd ar dakšiņu, kas tiek turēta labajā rokā. Izņēmuma kārtā ar maizes garozu ar labo roku var uzlikt trauka gabalu no šķīvja uz dakšiņas. Tādus ēdienus kā omletes, dārzeņus, kastroļus ēd tikai ar dakšiņu.

Ja nazis izmantoja gaļas griešanai, tad ja to vairs neņem no sālstrauka līdzi.

Nav pieņemts maizi sadrupināt mērcē vai citā ēdienā. Labāk, ja mērce, kas pasniegta ar pamatproduktu gaļu, putnu gaļu, zivīm, paliek uz šķīvja.

Reizēm pusdienu laikā ir jāpārtrauc ēšana, piemēram, lai iedzertu ūdeni vai paņemtu maizes šķēli, ieliktu kādu gaļas gabalu. Šajā gadījumā nazi un dakšiņu novieto uz šķīvja tā, kā tie tika turēti ēšanas laikā, t.i. naža rokturis pa labi un dakša pa kreisi. Pēc maltītes pabeigšanas nazis un dakša tiek novietoti blakus uz šķīvja. Viesmīlim tas nozīmē, ka varat izņemt šķīvi.

Ja kāds no patērētājiem lūdz nodot ierīci, tad nažus, dakšiņas, karotes nodod ar rokturi uz priekšu, paņemot tos aiz neitrālā vidus (piemēram, vietā, kur nazis savienots ar rokturi), lai netiktu lai pieskartos ierīces pirkstu asmenim.

Ir vairāki ēdieni, kurus ēd tikai ar roku palīdzību: tabakas vista, vēži. Pēc maltītes viesmīlis pasniedz bļodu ar siltu ūdeni roku mazgāšanai, kurā iemērc citrona gabaliņu. Tajā pašā laikā tiek nodrošinātas pirkstu salvetes. Pēc tam viss tiek noņemts.

Vēžus, omārus, omārus pasniedz arī ar speciālu ierīci, kas sastāv no īsās dakšiņas un lāpstiņas. No vēža rumpja pārtikai der tikai spīlē esošā gaļa. Tālāk vēžus apgriež uz muguras, atdala kaklu no ķermeņa un ar dakšiņu atlasa gaļu.

Bieži restorānos ērtībai ēdot un lai nesasmērētu rokas, uz jēra kaula vai karbonādes muguras uzliek papīra papilotus. Turot karbonādi aiz papilota, ir viegli nogriezt gaļu no kaula. Dažkārt uz galda kreisajā pusē viņš speciāli liek mazus šķīvjus kauliem (gaļai un zivīm).

Karstās zivis (asari, brekši, karpas) pieņemts ēst ar speciālas ierīces palīdzību - nazi ar neasu lāpstiņas formas asmeni un dakšiņu ar četriem zariem. Ja restorānā šādu ierīču nav, zivīm tiek pasniegtas divas dakšiņas. Jūs, protams, varat ēst zivis ar vienu dakšiņu, turot to labajā rokā un palīdzot sev ar maizes gabalu kreisajā rokā. Kaulus saliek ar vīli uz neliela galda šķīvja malas vai uz šim nolūkam paredzētās apakštasītes vai šķīvja. Lietojot zivju gastronomiju - belugas, stores, lasis puses, to sagriež ar asu uzkodas nazi. stores, belugas, vārītas un karsti kūpinātas stores ēd tikai ar dakšiņu.

Ja uz galda tiek pasniegtas kūpinātas zivis, ir ārkārtīgi svarīgi vispirms noņemt ādu, pēc tam atdalīt gaļu no kauliem. Pēc tam, kad augšējā daļa ir apēsta, zivi apgriež uz otru pusi. Zivis, tāpat kā gaļu, sagriež mazos gabaliņos. Pats par sevi saprotams, ka, ēdot zivis, zivju kaulus klātesošo acu priekšā nevajadzētu izņemt no mutes.

Man patīk maiga rakstīšana, t.sk. kartupeļus un dārzeņus negriež ar nazi, bet tikai sagriež gabaliņos ar dakšiņu kreisajā rokā, turot tos ar nazi. Kartupeļam pārgriež tikai apcepto mizu, jo tā ir par cietu dakšiņai. Kartupeļus, kas sapāroti ʼʼ uniformā ʼʼ, turot ar dakšiņu, nomizo ar nazi, turot to labajā rokā. Nomizotus kartupeļus liek uz atsevišķa šim nolūkam paredzēta šķīvja.

Nelejiet mērci pāri kartupeļiem vai dārzeņiem – tā ir paredzēta gaļai vai zivīm, un garnīrs zem mērces kļūst negaršīgs.

Ir salātu ēšanas noteikumi. Tos salātus, kas paredzēti kā piedeva cepetim un tiek pasniegti uz grīdas uz mazajiem šķīvjiem katram apmeklētājam atsevišķi, var ēst tieši no tiem, nepārejot uz lielo šķīvi. Šķidrumu, kas paliek no salātiem, atstāj šķīvī. Lai ēdot nebūtu jāgriež zaļie salāti, tos pasniedz jau sagrieztus. Vāzē pasniegtos salātus ar speciāli šim nolūkam paredzētu karoti un dakšiņu liek uz šķīvja. Atsevišķi pasniegtos sagrieztus "rožu" redīsus ar zaļumiem, kā arī seleriju ņem ar rokām un, šķīvī iemērc sāli, nokož. Pārējais tiek novietots uz jūsu šķīvja malas vai nelielā šķīvī, kas paredzēts šim nolūkam.

Sviestmaizes ne vienmēr ēd ar rokām, var izmantot nazi un dakšiņu. Dažreiz sviestmaizes tiek ņemtas ar īpašām matu sprādzēm (piemēram, banketā a la bufete). Pie galda sviestmaizes parasti ēd ar nazi un dakšiņu.Sviestmaizes gatavo šādi: patērētājs uz sava šķīvja uzliek maizes šķēli, sviestu, tad šo šķēli uzklāj, ar diviem pirkstiem turot uz šķīvja. Nekādā gadījumā nevajadzētu turēt maizi plaukstā - tas ir nehigiēniski. Desu, gaļas šķēles utt. uzliek sviestmaizi ar dakšiņu.

Ēdot maizi ar medu, ievārījumu vai marmelādi, vispirms to sagriež strēmelītēs, uz pīrāga šķīvja liek medu, ievārījumu vai ievārījumu un uzziež uz maziem maizes gabaliņiem, tad nokož. Ar kreisās rokas pirkstiem uz šķīvja tur maizes strēmeli.

Kulebjaki gabaliņus, pīrāgu ēd ar nazi un dakšiņu, mazos pīrāgus tur ar pirkstiem. Beli pīrāgi ir ļoti taukaini, tos var ēst arī ar nazi un dakšiņu.

Desu, šķiņķi (šķēles) ar dakšiņu pārliek uz šķīvja, ēd ar nazi un dakšiņu.

Zivis, gaļu, dārzeņu salātus ēd, izmantojot nazi un dakšiņu (uzkodu batoniņi).

Saskaņā ar etiķeti, zupu ēd ar īkšķi uz karotes kāta augšdaļas, un karoti no sevis smeļ, lai neapšļakstītu uzvalku. Šķidrums ir jāuzsūc tik daudz, cik varat ienest mutē, neizšļakstoties. Zupa nedrīkst pilēt no karotes atpakaļ bļodā. Kā likums, karote tiek celta pie mutes ar kreiso plato malu. Zupu nav pieņemts atdzesēt, maisot ar karoti, labāk pagaidīt, kamēr tā nedaudz atdziest. Tādā pašā veidā nav pieņemts pūst šķīvī, krūzē vai karotē, tos atdzesējot. Zupu ēd klusējot. Lai šķīvī nepaliktu zupas pārpalikumi, nav aizliegts ar kreiso roku nedaudz pacelt šķīvja malu prom no sevis. Beidzot ēst zupu, karote jāatstāj bļodā. Tāpat rīkojas, ja zupa nav apēsta līdz galam. Pelmeņus, kotletes, klimpas, dārzeņu gabaliņus sadala daļās nevis ar nazi, bet uzmanīgi ar karoti. Zupas gaļu, ko pasniedz atsevišķi uz trauka vai bļodā, sagriež gabaliņos ar nazi un dakšiņu. Tikai pēc tam liek zupas bļodā.

Ir vispārpieņemts ēst biezu vienlaikus ar šķidrumu. Kad zupa ielieta bļodā, karoti tajā atstāj. Buljonu un biezeņzupu lej bļodā ar visu, kas ir tasītē, to parasti ēd ar deserta karoti, ar kreiso roku atbalstot krūzes rokturi. Jūs varat izdzert atlikušo buljonu krūzē.

Siltos gaļas ēdienus ēd ar galda piederumiem. Ēšanas procesā dakša jātur kreisajā rokā, nazis - labajā. Nav ieteicams visu gaļas gabalu uzreiz sagriezt gabalos, un pēc tam izmantot tikai dakšiņu. Tos gaļas ēdienus, kurus var viegli sadalīt ar dakšiņu (kotletes, kotletes utt.), nav pieņemts griezt ar nazi.

Ēdot ar nazi un dakšiņu, tās pastāvīgi tiek turētas rokās, arī tajā brīdī, kad tiek izmantota tikai dakšiņa. Ar nazi viņi labo to, ko viņi gatavojas ņemt ar dakšiņu (bet nelieciet ēdienu uz dakšiņas). Ēdot tikai ar dakšiņu, to ņem labajā rokā. Neņemiet dakšiņu, nazi vai karoti pārāk tuvu uz pamata. Nav pieņemts ņemt aiziet ar karoti, kuru var ņemt ar dakšiņu.

Kotlete Kijevā vispirms tiek caurdurta pie kaula, tad, turot to ar dakšiņu, tiek nogriezta no pretējā gala. Tauki neizšļakstās un pakāpeniski izplūst.

Ir pieņemts ēst šķīvi un medījumu ar nazi un dakšiņu. Rīkojoties ar šiem ēdieniem, slaidums ir tāds, ka, sagriežot gaļu gabalos, nevajag pārāk piepūlēties, jo sagrieztais gabals var viegli izslīdēt no šķīvja uz galdauta.

Putnu un medījumu gaļu ēd ar nazi un dakšiņu, līdz pasniegtās porcijas gaļa ir gandrīz pilnībā nogriezta no kauliem. Nākotnē ir atļauts paņemt putnu (medījumu) ar rokām. Pēc ēšanas pirkstus noskalo bļodā ar siltu paskābinātu ūdeni.

Ja trauks izrādījās ļoti karsts, jums nevajadzētu piepildīt muti ar lielu daudzumu ēdiena.

Dakšiņu un nazi novieto šķērsām uz šķīvja: dakšiņu ar izliekto daļu uz augšu, nazi ar galu pa kreisi. Viņi to dara gadījumos, kad, piemēram, jāņem glāze, glāze. Galda piederumus varat nolikt uz šķīvja tā, lai to rokturi balstītos uz galda. Taču tajā pašā laikā jābūt uzmanīgiem, jo ​​šādā stāvoklī galda piederumi var viegli noslīdēt no šķīvjiem un notraipīt galdautu vai drēbes.

Neatkarīgi no tā, cik nažu un dakšiņu tiek izmantots galda klāšanā, ieslēdzot tīklu, ņemiet ierīces, kas atrodas vistālāk no šķīvja.

Ja patērētājs ierīci nomet, viņam to nevajadzētu celt, kā arī atvainoties, lai nepiesaistītu citu uzmanību, viesmīlim ir pienākums to nomainīt.

Pēc maltītes pabeigšanas šķīvi nedrīkst pārvietot prom no sevis, vienkārši jānoliek galda piederumi uz tā paralēli viens otram ar rokturiem pa labi. Dakšai jābūt uz augšu.

Ābolus, bumbierus uz deserta šķīvja ar deserta vai augļu naža palīdzību sagriež šķēlēs, izņem serdi, nomizo un apēd, ar rokām paņemot no šķīvja.

Plūmes, aprikozes nedaudz sagriež ar augļu nazi, un pēc tam rūpīgi salauž ar pirkstiem un, noņemot kauliņus, ēd ar rokām.

Ķiršu kauli, ķirši, sēklas un vīnogu cietā miza tiek izņemta no mutes uz karotes un pēc tam novietota uz šķīvja.

Arbūzus un melones ēd ar deserta piederumiem (nazi, dakšiņu). Ar nazi arbūzam izņem kaulus un sagriež mīkstumu, ar dakšiņu to soda un ienes mutē.

Apelsīnu ņem kreisajā rokā, ādu nogriež ar nazi no augšas uz leju un pēc tam

4.3.tēma Etiķete ēdināšanas darbinieka profesionālajā darbībā - jēdziens un veidi. Kategorijas "4.3. tēma Etiķete ēdināšanas darbinieka profesionālajā darbībā" klasifikācija un pazīmes 2017., 2018.g.