Gaļas uzglabāšanas temperatūra. Jēlas gaļas uzglabāšana ledusskapī un saldētavā

Gaļa ir viens no visizplatītākajiem pārtikas produktiem. Papildus dažādiem gatavotajiem ēdieniem un izciliem garšas īpašības tas satur minerālvielas un augsts olbaltumvielu procentuālais daudzums. Tas padara tā lietošanu ne tikai garšīgu, bet arī noderīgu un drošu klimatiskie apstākļi padarīt nepieciešamu gaļas produktu patēriņu. Lai saglabātu visas vajadzīgās gaļas īpašības, tās kulinārijas īpašības un ēšanas iespēju laika gaitā, rūpīgi jāizpēta uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi. Populārākie veidi ir cūkgaļas, liellopu gaļas un vistas liemeņi.

Gaļas veidi, kuru pamatā ir termiskā apstrāde

Gaļa pēc veida termiskā apstrāde var būt:

Svaiga gaļa ir tāda 1,5 stundu pēc dzīvnieka kaušanas, šādas gaļas cūkgaļas muskuļos temperatūra ir +35 - +36 grādu robežās, bet liellopu gaļai - + 36 - +38 grādi. Nav ieteicams uzreiz ēst svaigu gaļu, labākai gremošanai nepieciešams pāris dienas nostāvēties.
Atdzesēta gaļa, kas pēc sagriešanas, izmantojot saldēšanas iekārtas, nonāk muskuļos no 0 līdz +4 grādiem, savukārt muskuļu audi ir elastīgi un ir izžuvusi garoza.
Saldēts, kad liemenis nav pilnībā sasalis, bet tikai slānis virsū, ne vairāk kā 25% no visa liemeņa.
Saldēti. Muskuļu biezumā tā temperatūra nav augstāka par -8 grādiem. Pareiza sasaldēšana novērš gaļas bojāšanos.

Visdrošākās un izplatītākās uzglabāšanas metodes svaiga gaļa atdziest un sasalst. Tomēr šiem procesiem ir noteiktas iezīmes, piemēram, temperatūra un glabāšanas laiks, bez kurām gaļa sabojājas un zaudē savu. uztura īpašības.

Atdzesētas gaļas uzglabāšana

Atdzesēta gaļa, kas nav pakļauta ātra sasaldēšana. Tam ir lielāka uzturvērtība un labākas garšas īpašības nekā saldētai. To iegūst pēc liemeņu nokaušanas un atdzesē aukstās telpas pirms tam vēlamo temperatūru. Tās atšķirīgās iezīmes ir žūstoša garoza un elastīgi liemeņa muskuļi. Tā kā dzesēšanas process īpaši neietekmē gaļas kvalitātes īpašības, ražošanas laikā šī konservēšanas metode tiek uzskatīta par prioritāti. Tomēr atdzesētai gaļai ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks (vairākas stundas).

Aukstā noliktava

Uzglabāšanas laiks temperatūrā no +2 līdz 0 grādiem:

Cūkgaļa ne vairāk kā dienu;
Liellopu gaļa ne vairāk kā dienu;
Vistas ne vairāk kā 5 dienas. Ja ledusskapja nemainīgā temperatūra ir 0 grādi, tad derīguma termiņš nav ilgāks par 15 dienām.

Nav ieteicams gaļu uzglabāt plastmasas maisiņā, labāk izmantot emaljētus, plastmasas traukus vai stikla traukus. Tāpat nav vēlams izmantot koka bļodas, jo tās uzsūks gaļas sulu. Nav nepieciešams cieši aizvērt vāku, pareizāk būtu pārklāt ar salveti vai dvieli. Ir svarīgi zināt, ka gaļai bez kauliem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā gaļai ar kauliem, un veselu gabalu labāk uzglabāt nekā smalki sagrieztus gabalus. Glabāšana atsevišķi no citiem produktiem pagarinās to kalpošanas laiku.

Uzglabāšanas laiks temperatūrā no 0 līdz -2 grādiem:

cūkgaļa ne ilgāk kā 12 dienas;
Liellopu gaļa ne vairāk kā 16 dienas;
Vistas ne vairāk kā 3-4 dienas.

Saldētā stāvoklī temperatūras režīmā no -2 līdz -3 grādiem cūkgaļas un liellopu gaļas glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 20 dienas, bet vistas liemeņi - līdz 14 dienām.

Uzglabāšana saldētavās

Ja nepieciešams, pagariniet gaļas uzglabāšanas laiku, to sasaldē. Tomēr šīs metodes nosacījumi samazina uzturvērtību un garšas vērtību, un tai ir vairāki citi trūkumi, piemēram, svara zudums mitruma iztvaikošanas dēļ, dehidratācija un produkta porainība. Bet neskatoties uz šo sasaldēšana ļauj ēst un saglabāt gaļas garšas īpašības ilgāku laiku.

Saldētas gaļas termiņš un uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi arī no temperatūras un konkrētajiem veidiem:

-12 grādu temperatūrā:
Cūkgaļa līdz 3 mēnešiem;
Liellopu gaļa līdz 8 mēnešiem;
Cālis 4-5 mēnešus veca.

-18 grādu temperatūrā:

cūkgaļa līdz 6 mēnešiem;
Liellopu gaļa līdz 13 mēnešiem;
Vistas ne vairāk kā 7-9 mēneši.

Pie -30 grādiem:

cūkgaļa ne vairāk kā 15 mēneši;
Liellopu gaļa ne vairāk kā 2 gadi;
Vistas gaļa līdz 12 mēnešiem.

Derīguma termiņš veikalu ledusskapjos:

0 grādu temperatūrā - ne vairāk kā 5 dienas;
Temperatūrā no 0 līdz +6, maksimums 3 dienas;
Temperatūrā no +6 līdz +8, maksimums 2 dienas.

Papildus atbilstībai temperatūras režīms uzglabāšanas laikā ir jāuzrauga arī citi rādītāji, piemēram:

Relatīvais mitrums, tā normai jābūt vismaz 85%. Mitrumu ietekmē gaisa temperatūra;
Gaisa plūsma (cirkulācija), pareiza vērtība 4-6 gaisa tilpumi stundā.

Saldētu gaļu nedrīkst atkārtoti sasaldēt, tas negatīvi ietekmē tās glabāšanas laiku, uztura īpašības, var nodarīt kaitējumu un kaitēt cilvēku veselībai. Tāpēc atbilstība vienkārši noteikumiļauj pareizi uzglabāt gaļu ilgu laiku.
Gaļu pirms sasaldēšanas nav iespējams mazgāt, tā var sabojāties, pietiks ar to labi noslaucīt;
Gatavošanas ērtībai sadaliet gaļu porcijās, lai atkausētu tik daudz, cik nepieciešams, nevis visu gabalu;
Sagrieztos gaļas gabalus varat ietīt folijā vai papīrā un ievietot kopā plastmasas maisiņā, mēģinot atbrīvot no turienes visu gaisu;
Ja tam pašam iepakojumam pievienosiet piezīmi ar iesaldēšanas datumu, tas ļaus jums kontrolēt glabāšanas laiku;
Salokiet visu saldētavas nodalījumu un iestatiet vajadzīgo temperatūras apstākļi;
Kad gaļa kļuvusi stingra, to var izņemt no saldētavas un pilnībā iemērkt vēsā ūdenī, pēc tam atkal ievietot saldētavā. Tādējādi veidojas ledus garoza, kas saglabās vairāk mitruma un gaļa paliks sulīga neatkarīgi no tā, cik ilgi tā tiek uzglabāta.
Saldējot, labāk nekavējoties pakļaut visvairāk aukstā temperatūra uz visu uzglabāšanas laiku saldētavā, procesa ātrumam. Jo, pakāpeniski sasaldējot, ledus kristāli sabojā gaļas šķiedras un tas tālāk, jau gatavošanas laikā, novērš šķidrumu uzsūkšanos, kas pasliktina gaļas ēdienu garšu.

Ir ļoti nevēlami atkausēt gaļu, izmantojot mikroviļņu krāsni vai karsts ūdens, tas padara to stingrāku un sabojā garšu. Lai saglabātu sulīgumu, gaļu labāk atkausēt gaisā plkst telpas temperatūra lai gan process prasīs ilgāku laiku. Ja mājās ir karsts, lai gaļa nepaliktu uz visu dienu, to no saldētavas nodalījuma var pārlikt uz ledusskapi, lai pakāpeniski atkausētu.

Pareiza uzglabāšana pārtikas produkti nodrošina to pārtikas un bioloģisko saglabāšanu. vērtības, aizsargā pret bojājumiem, un arī ir liela nozīme bakteriālas saindēšanās ar pārtiku profilaksē (skatīt Saindēšanās ar pārtiku). Mikroorganismi, kas izraisa šīs saindēšanās, var bagātīgi vairoties produktos, ja tos uzglabā telpas apstākļi; tajā pašā laikā pārtikas produkti un gatavie ēdieni, kas piesārņoti ar mikroorganismiem un to vielmaiņas produktiem (toksīniem), kādu laiku nemainās izskats un garša, tādējādi radot labdabīgu un patēriņam diezgan piemērotu iespaidu. Pasākumi mikroorganismu savairošanās novēršanai pārtikas produktos tiek samazināti līdz to uzglabāšanai ledusskapī, realizēšanai ieteicamajā termiņā un cieņas ievērošanā, gig. uzglabāšanas vietas prasības. Aukstums novērš mikroorganismu dzīvībai svarīgo aktivitāti, un ātra ieviešana samazina iespēju bagātīgi uzkrāties mikroorganismiem un to toksīniem. Protams, kad tiek pārkāpti termiņi un citi nosacījumi, X. lpp. saindēšanās ar ēdienu. Tomēr jāatceras, ka persona, kas pārkāpj pareizas X. lpp. nosacījumus, pakļauj sevi lielām briesmām, jo saindēšanās ar pārtiku, kā likums, ir sarežģīta, saistīta ar nopietnām komplikācijām un dažreiz beidzas ar nāvi.

X. p. p. nosacījumi un noteikumi ir atkarīgi no produkta veida un apstrādes veida. Turklāt aukstuma uzglabāšanas apstākļi pilsētā, ja nav ledusskapja, ir mazāk labvēlīgi nekā laukos, kur iedzīvotāji var aprīkot ilgu saldētavu. īpašas telpas(apakšgrīdas, ledāji utt.).

Uzglabāšana gatavi ēdieni. Daudzi gatavie ēdieni (buljoni un pirmie ēdieni gaļas, zivju vai sēņu buljonā, gaļas, putnu gaļas, zivju otrie ēdieni, sautēti dārzeņi, sēņu ēdieni, aukstie ēdieni - želejas, gaļas un zivju želejas, vinegreti, salāti, kā arī konditorejas izstrādājumi ar krējumu) attiecas uz ātri bojājošie produkti. Stiprie gaļas, zivju, sēņu buljoni, saldēti želeju novārījumi, vinegreti un salāti, kas garšoti ar sviestu, krējumu vai majonēzi, krēmi ir laba augsne mikroorganismiem, kas tajos ļoti ātri vairojas. Tāpēc uzskaitītie ēdieni pēc atdzesēšanas jāuzglabā ledusskapja apakšējā vai vidējā plauktā 4-6 ° siltuma temperatūrā; pēc 4-6 stundām. Uzglabāt šos pārtikas produktus istabas temperatūrā ir bīstami ēst. Jāatceras, ka pirmo un otro ēdienu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 72 stundas. Ja traukus gatavo izmantošanai nākotnē, tad pirms pasniegšanas nevis visu sagatavoto ēdienu vajadzētu uzvārīt vai uzkarsēt pannā, bet tikai to daļu, kas tiks pārdota. Tomēr jāņem vērā, ka vitamīni tiek daļēji iznīcināti ar katru vārīšanu un karsēšanu. Šajā sakarā ēdienu gatavošana nākotnei lielā skaitā Nav ieteicams. Aspiku ēdieni ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk par 48 stundām, želejas un pamatēdienus no sēnēm ieteicams pārdot 24 stundu laikā, konditorejas izstrādājumus un kūkas (gatavotas mājās vai pirktas veikalā) ar olbaltumvielu putukrējumu vai augļiem. apdari var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 72 stundas, ar sviesta krēmu - 36 stundas, ar olu krēms- pulksten 6. Uzglabājot gatavu pārtiku, ir stingri jāievēro cieņa. prasības: glabāšanas vietas tīrības uzturēšana, uzglabāšana tīros traukos un iepakojumā, izvairoties no gatavo ēdienu un bez papildu apstrādes apēsto produktu (desas, siera, biezpiena u.c.) saskares ar jēlproduktiem un pusfabrikātiem. , kā arī ar piesārņotiem produktiem (dārzeņiem utt.).

Gaļas, zivju, gaļas un zivju produktu uzglabāšana. No gaļas un zivju produktiem visvairāk ātri bojājas pusfabrikāti (izņemot pelmeņus, kurus var sasaldēt) un subprodukti (izņemot mēli, ko var uzglabāt kā parasto gaļu). Pusfabrikāti nav jāiegādājas iepriekš un tie jāuzglabā tikai ledusskapī 0 līdz 8 °C temperatūrā. Saldēšanas gadījumā pusfabrikātu un blakusproduktu garšas īpašības būtiski pasliktinās. Ieteicami šādi pusfabrikātu un subproduktu uzglabāšanas periodi ledusskapī: gaļas pusfabrikāti(liellopa steiks, entrekots, langets u.c.) - 36 stundas, panēti (šnicele, steika steiks u.c.) un maza izmēra (liellopa stroganovs, gulašs, sautējums u.c.) gaļas pusfabrikāti - 24h, kotletes , steiki sasmalcināti, aknas, nieres, smadzenes utt. - 12 stundas, sasmalcinātu gaļu, kāpostu tīteņi, paprika, cukini pildīti ar gaļu un rīsiem - 6 stundas; mājputnu pusfabrikāti: dabīgā fileja - 48 stundas, panēta fileja - 2 * 4 stundas, sasmalcinātas kotletes, subprodukti - ne vairāk kā 12 stundas. Visīsākais glabāšanas laiks ir zivju pusfabrikātiem. Tā, piemēram, rīvmaizē panētus zivju pusfabrikātus var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas, zivju kūkas - 12 stundas, zivju pusfabrikātus speciālā griezumā - ne vairāk kā 3 stundas.

Gaļu, zivis, mājputnus tās dabiskajā veidā nedrīkst uzglabāt istabas temperatūrā. Ledusskapī temperatūrā no 0 līdz 8 °C svaigu un atdzesētu gaļu un putnu gaļu var uzglabāt līdz 72 stundām, zivis - 48 stundas, saldētu gaļu un putnu gaļu - līdz 5 dienām, ms-šķeltu zivi - līdz 3 dienas. Saldētu gaļu, zivis vai mājputnus ievietojot saldētavā, ievērojami pagarinās to derīguma termiņš Gaļu, putnu gaļu, zivis ilgstoši var uzglabāt speciāli aprīkotos ledājos Atkausēšanas gadījumā neatkarīgi no turpmākajiem uzglabāšanas apstākļiem gaļa zivis un mājputni jāpārdod 24 stundu laikā.

Desu, desu, šķiņķu un kūpinātu gaļas glabāšanas laiks ir atkarīgs no to izgatavošanas metodes. Vārīti pildīti, aknas, melnie pudiņi, desiņas, desiņas, vārīti šķiņķi, vārīta cūkgaļa u.c., mājās jāuzglabā tikai ledusskapī 0-8° siltuma temperatūrā. Ar šo augstākās šķiras vārīto desu var uzglabāt vārītu šķiņķi, vārītu cūkgaļu, rullīti gabalā (negrieztu) 72 stundas, 1., 2. un 3. šķiras desu un desu vārītas desas, aknu un asinsdesas un cīsiņus. 1. un 2. klasei - 48 stundas, aknu desas, 3. klases asinis un speles jāpārdod 12 stundu laikā. Puskūpinātas un vārītas-kūpinātas desas var uzglabāt līdz 3 dienām s:-temperatūrā (ne augstāk par 20°) ms-zarnām, ledusskapī 0 līdz 8° siltuma temperatūrā - 15 dienas. Tāds pats glabāšanas laiks ir pieņemams arī kūpinātai gaļai (kūpinātiem "rullīšiem", šķiņķim, krūtīm utt. \ Jēlkūpinātu mietu glabāšanas laiks =: novietojot vēsā, sausā vietā, nav ierobežots. Taču nepieciešams: ziniet, ka pelējuma kukulītim, kad tas parādās uz čaumalas, desu vajadzētu berzēt ar tīru, 20% šķīdumā bagātīgi samitrinātu drānu. galda sāls vai 3% etiķskābes šķīdumu un pēc tam nosusina. Noņemot pelējumu, jācenšas nesabojāt klaipu čaulas. Kad veidne ir izņemta, desu vairs nevar uzglabāt. Dažreiz ilgstošas uzglabāšanas laikā uz neapstrādātas kūpinātas desas klaipa virsmas parādās balts sauss galda sāls pārklājums. Šāds pārklājums nav produkta trūkums, nesamazina tā garšu, un to pat nevar noņemt. Jēlkūpinātas, vārītas-kūpinātas un puskūpinātas desas, kā arī citas kūpinātas gaļas, sagrieztas šķēlēs un iepakotas vakuumā polimēra plēvē, var uzglabāt temperatūrā līdz 20° (neatverot iepakojumu) uz augšu. līdz 4 dienām, ledusskapī - līdz 6-7 dienām

Sālīšana, marinēšana un kūpināšana palielina zivju produktu glabāšanas laiku. Sālītas zivs derīguma termiņš ir atkarīgs no sāļuma pakāpes: mazsālītas zivis (6-10%) ledusskapī var uzglabāt līdz 6-7 dienām, vidēji un stipri sālītas - ilgāk. Karsti kūpinātas zivis ledusskapī uzglabā līdz 3 dienām, auksti kūpinātas - 8-10 dienas; žāvētas zivis uzglabā vēsā, sausā vietā, periodiski pārbaudot, lai konstatētu pelējumu. Pelējuma noņemšana no kaltētiem zivju liemeņiem tiek veikta tāpat kā no kūpinātu desu klaipiem. Sapelējušie liemeņi nav pakļauti turpmākai uzglabāšanai. Sāls nogulsnes neietekmē žāvētu zivju kvalitāti.

Piena, piena produktu un olu uzglabāšana. Visus piena produktus vislabāk uzglabāt ledusskapī. Svaigs piens jebkurā traukā jāuzglabā ne ilgāk kā 36 stundas, vārīts piens - līdz 3 dienām, pienskābes produkti (kefīrs, jogurts, acidophilus) - 36 stundas, skābs krējums - līdz 3 dienām, biezpiens un siera biezpiens. - 36 stundas, saldie krēmīgie sieri polimēru iepakojumā - līdz 48 stundām. Sviestu ledusskapī temperatūrā virs 0 ° uzglabā līdz 10 dienām, saldētava- vairāk ilgu laiku, sieri - līdz 15 dienām, vistu olas - līdz 20 dienām.

Dārzeņu, augļu un ogu uzglabāšana. Mājās istabas temperatūrā nogatavojušies dārzeņi, augļi un ogas salīdzinoši ātri bojājas. Parasti pēc 12-24 stundām ogas sāk saskābt, īpaši ātri pūst zemenes, zemenes un avenes, tomāti un pārtikas zaļumi. Gatavus ābolus, bumbierus, apelsīnus istabas temperatūrā, ja nav bojājumu, var uzglabāt 2-3 dienas. Nomazgāti dārzeņi un augļi sapūd 6-12 stundu laikā.Sakņu kultūras (kartupeļi, bietes, burkāni) istabas temperatūrā sausā vietā var uzglabāt līdz 10-14 dienām.Tomēr bietes un burkāni var izžūt, zaudējot garšu un vitamīnu vērtība.Siltā telpā var rasties kartupeļu bumbuļu dīgtspēja, ko papildina toksiskās vielas solanīna satura palielināšanās tajos, kas var izraisīt smagu saindēšanos.Nobriedušus arbūzus, melones, ķirbjus istabas temperatūrā var uzglabāt 10 un vairāk dienas, ja to mizai nav nobrāzumu un bojājumu; tajā pašā laikā melones ir vairāk pakļautas bojājumam. Sīpols un ķiplokus tumšā sausā vietā istabas temperatūrā var uzglabāt 1 mēnesi. un vēl.

Augļu un dārzeņu ilgstoša uzglabāšana pilsētas apstākļos iespējama tikai ledusskapī 1-2°C temperatūrā. Tajā pašā laikā tos nedrīkst sasaldēt mājās, jo pēc atkausēšanas tie ātri pūst, un to garša un vitamīnu vērtība ievērojami samazinās. Uzglabāšanai ledusskapī jāizvēlas dārzeņi un augļi laba kvalitāte, bez virsmas bojājumiem, nav gausa, nav sasalusi. Ledusskapī esošie dārzeņi un augļi jāuztur tīri (bet ne jāmazgā), ievietojot tos traukā ar vāku vai plastmasas maisiņā. Vairumam dārzeņu un augļu ledusskapja derīguma termiņš nav noteikts, taču uzglabātie dārzeņi un augļi ir regulāri jāpārbauda: ja parādās mīkstināšanas vietas, plankumi uz ādas un citas agrīnas bojājuma pazīmes, tālāka uzglabāšana nav ieteicama. Tāpat nav ieteicams ogas un pārtikas zaļumus uzglabāt ledusskapī ilgāk par 24-48 stundām.

Laukos dārzeņus un augļus var uzglabāt daudz ilgāk, ja ir speciālas telpas to uzglabāšanai. Tomēr viens no galvenajiem nosacījumiem pareiza uzglabāšana dārzeņiem un augļiem ir jānodrošina nemainīga temperatūra un mitrums.

Pēc ražas novākšanas par personīgais sižets svaigi dārzeņi glabājas pagrabos un pazemē. Lai dārzeņi ziemas laikā saglabātos, temperatūra in noliktavas vajadzētu ". būt 0-2 °. Pie 5 ° daži dārzeņi sāk dīgt un bojāties. Īpaši svarīgi ir radīšana pareizi apstākļi kartupeļu ilgstoša uzglabāšana. Tas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem.

Augļus (ābolus, bumbierus u.c.) vislabāk uzglabāt atsevišķi no dārzeņiem, jo tie ātri uzsūc smakas un maina garšu. Optimāli apstākļi augļu uzglabāšana ir šāda: temperatūra diapazonā no +2 līdz 0 °, relatīvais mitrums diapazonā no 85 līdz 95%, regulāra svaiga gaisa padeve.

Ilgākai un uzticamākai dārzeņu un augļu uzglabāšanai, dažādi veidi to apstrāde: kodināšana, sālīšana, raudzēšana, mērcēšana, konservēšana ar cukuru, žāvēšana, sterilizācija, pasterizācija. Jūs varat saglabāt dārzeņus un augļus mājās. noteikumiem mājas konservēšana, nodrošinot iespēju ilgstoši uzglabāt dārzeņus un augļus – skatiet rakstu Mājas konservēšana.

Konservu uzglabāšana. Sterilizētos konservus, gan rūpnīcā, gan mājās gatavotus hermētiski noslēgtās burkās, normālā temperatūrā var uzglabāt ilgu laiku. Neglabājiet konservus paaugstinātā temperatūrā (karstās telpās, sildītāju tuvumā utt.). Augļu konservi - ievārījumi, ievārījumi, sulas, sīrupi - noliktavā

karstā telpā tie kļūst tumšāki, maina krāsu, konservi nelakotās skārda kārbās iegūst nepatīkamu, metālisku izskatu. smakot.

Konserviem nevajadzētu ļaut sasalst. Ar sekojošu atkausēšanu to garša, īpaši konservētu augļu un dārzeņu, ievērojami pasliktinās, kartupeļu biezeni atdalās, sīrupi un marinādes kļūst duļķains, dārzeņi un augļi kļūst ļengi un bezgaršīgi. Uzglabāšana plkst zemas temperatūras konservi ar augstu cukura saturu (ievārījums, ievārījumi, iebiezinātais piens utt.) noved pie to cukurošanas. Arī konservu sasaldēšana uzglabāšanas laikā nav vēlama, jo tādējādi palielinās satura apjoms, kas noved pie kārbu plīšanas, to vāku uzpūšanās, šuvju izkliedes, un stikla burkas var noraut vākus.

Uzglabājiet konservus sausā vietā.

īpašu uzmanību pieprasīt nesterilizētus konservus skārda un stikla burkas- ts konservi. Parasti tie ir zivju uzkodu produkti - brētliņas, marinētas siļķes utt. Tos uzglabā zemā temperatūrā, bet ne zemāk par 0 °. Karstā laikā bez ledusskapja tos nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2-3 dienām. Konservu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi parasti ir norādīti uz burkas etiķetes vai vāka. Pēc atvēršanas konservētā produkta derīguma termiņš nepārsniedz attiecīgā produkta, kas nav saglabājies, derīguma termiņu. Piemēram, iebiezinātā piena derīguma termiņš pēc bundžas atvēršanas ledusskapī 0 līdz 8 °C temperatūrā nav ilgāks par 72 stundām, gaļas konserviem – līdz 48 stundām. uc Tajā pašā laikā gaļas, zivju un dārzeņu konservi nekavējoties jāpārnes no kārbām uz stikla vai emaljētiem traukiem.

Sausās pārtikas uzglabāšana. Sauso pārtiku (miltus, graudaugus, makaronus, žāvētus augļus, granulētu cukuru) var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Taču to uzglabāšana bez bojājuma pazīmēm iespējama tikai tad, ja noteikti noteikumi. Sausie beztaras produkti jāuzglabā sausās, labi vēdināmās vietās. Mitruma produktu pieaugums Sv. 15% veicina to pasliktināšanos. Produktu mitrināšana notiek, uzglabājot nevēdināmās telpās, in pagrabos kā arī pēkšņas temperatūras izmaiņas. Sausos produktus varat uzglabāt papīra maisiņos, lina maisiņos, kā arī speciālos. nozares ražotās burkas ar vākiem. Lai izvairītos no sauso produktu garšas pasliktināšanās (prosas sasmakums u.c., kā arī dažādu sauso produktu kaitēkļu parādīšanās, kas notiek to ilgstošas uzglabāšanas laikā), nevajadzētu veidot lielus šo produktu krājumus, tos atjaunojot. kā tie tiek iztērēti. Sausie produkti viegli uztver un ilgstoši saglabā svešas smakas, kas arī jāņem vērā, novietojot tos uzglabāšanai.

Maizes un maizes izstrādājumu uzglabāšana. Maize un maizes izstrādājumi jāglabā īpašā maizes tvertnes, kas ražotas rūpniecībā vai in emaljas izstrādājumi ar vāku. rudzu un kviešu maize labāk uzglabāt atsevišķi. Maizes uzglabāšana iekšā plastmasas maisiņi pasargā to no izžūšanas, bet veicina svešas smakas un mitruma parādīšanos, tāpēc šādus maisiņus ieteicams tikai īslaicīgi uzglabāt

Īsas lekciju piezīmes

Uzglabāšanas apstākļi - ārējo ietekmju kopums vide, sakarā ar preču uzglabāšanas un izvietošanas režīmu noliktavā.

Uzglabāšanas režīms - klimatisko un sanitāri higiēnisko prasību kopums, kas nodrošina preču saglabāšanu. Var atšķirt klimatiskos un sanitāri higiēniskos uzglabāšanas režīmus.

Prasības attiecībā uz uzglabāšanas klimatisko režīmu ietver prasības attiecībā uz:

1) temperatūra;

2) relatīvais gaisa mitrums;

3) gaisa apmaiņa;

4) gāzes sastāvs;

5) apgaismojums.

Uzglabāšanas temperatūra– gaisa temperatūra noliktavā. Tas ir viens no nozīmīgākajiem uzglabāšanas režīma rādītājiem. Paaugstinoties temperatūrai, pastiprinās ķīmiskie, fizikāli ķīmiskie, bioķīmiskie un mikrobioloģiskie procesi.

Saskaņā ar van't Hoff likumu ķīmisko procesu ātrums palielinās 2-3 reizes ar katru 10°C temperatūras paaugstināšanos.

Tā kā produktu spēja saglabāties ir saistīta ar visu tajos notiekošo procesu palēnināšanos, lielākajai daļai preču ir vēlama zemāka uzglabāšanas temperatūra tuvu 0 ° C nekā augstāka.

Daudziem produktiem, kas tiek uzglabāti zemā temperatūrā, apakšējā robeža ir ierobežota līdz sasalšanas temperatūrai, ja sasaldēšanas laikā pasliktinās noteiktas patērētāja īpašības. Tas galvenokārt attiecas uz tiem produktiem, kas ietver ūdeni.

Ūdenim sasalstot, tiek iznīcināta produkta mikrostruktūra, dažkārt arī iepakojums, kā rezultātā veidojas mikroplaisas, tiek iznīcinātas šūnas. Preces ar homogenizētu struktūru sasaldējot atslāņojas, kā rezultātā tās zaudē tirgojams stāvoklis(piens, piena produkti). Dažos dzērienos pie sasalšanas temperatūras veidojas nogulsnes (piemēram, vīnā).

Saldētajiem produktiem šādas izteiktas zemākas temperatūras robežas nav. Tos var uzglabāt temperatūras diapazonos: -10…-12; -23…-25; -30…-40°С. Zemākā temperatūrā tiek novērota intensīva ledus sublimācija un spēcīga produkta dehidratācija. Tomēr saldētiem produktiem augšējā temperatūras robeža ir ierobežota (ne augstāka par -8 ° C), jo augstākā temperatūrā ledus pārkristalizējas un kristāli kļūst rupji. Tā rezultātā atkausēšanas laikā produkta kvalitāte pasliktinās.

Produktus, kas nesatur brīvu ūdeni, var uzglabāt bez bojājumiem ļoti zemā temperatūrā (pārtikas preces).

Tajā pašā laikā ir produkti, kurus konservantu vai konservējošās iedarbības dēļ var uzglabāt diezgan plašā temperatūru diapazonā (augstā un zemā).

Nav vienotas optimālas uzglabāšanas temperatūras visām patēriņa precēm, jo ir dažādas īpašības, kas nodrošina to saglabāšanu.

Šajā sakarā visas patēriņa preces ir iedalītas sešās grupās pēc to termiskā stāvokļa un prasībām optimāliem temperatūras apstākļiem (1. tabula).

1. tabulas diapazoni optimālas temperatūras ir priekšzīmīgi.

Katrai sortimenta grupai vai pat patēriņa preču veidam tiek noteiktas ierobežojošās temperatūras (ne augstākas un/vai ne zemākas) standartos un/vai sanitārie noteikumi. SanPiN regulē apstākļus (tostarp temperatūru un relatīvo mitrumu) un īpaši ātri bojājošos preču glabāšanas laiku.

Relatīvais gaisa mitrums (RHV) - indikators, kas raksturo gaisa piesātinājuma pakāpi ar ūdens tvaikiem.

RHV tiek definēts kā faktiskā ūdens tvaiku satura attiecība noteiktā gaisa tilpumā pret daudzumu, kas nepieciešams, lai piesātinātu tādu pašu gaisa daudzumu tajā pašā temperatūrā.

RHV netieši norāda uz ūdens tvaiku trūkumu vidē. Tā kā līdzsvara stāvoklis ir visstabilākais, un ar ūdens tvaiku trūkumu tiek izveidots nestabils stāvoklis, tad ūdens iztvaiko no mitrākiem objektiem.

1. tabula - Preču klasifikācija pēc termiskā stāvokļa un

prasības optimāliem temperatūras apstākļiem

Ūdens iztvaikošana no precēm rada kvantitatīvus un kvalitatīvus zudumus, jo īpaši dabiskus zudumus saraušanās un vītuma dēļ, kā rezultātā palielinās atkritumu daudzums.

Jo augstāks ir preču mitruma saturs un zemāks RHV, jo lielāki ir to zudumi. Tāpēc preces no augsts mitrums ieteicams uzglabāt ar augstu RHV.

Taču šāds mitruma režīms nav piemērots sausajām precēm, jo tās var uzsūkt ūdens tvaikus, saslapināt un tikt pakļautas mikrobioloģiskai bojāšanai.

Mitruma uzglabāšanas režīma izvēli ietekmē arī apkārtējās vides temperatūra un aizsargājošu, mitrumizturīgu apvalku klātbūtne produktā.

RHV ir apgriezti saistīts ar temperatūru. Paaugstinoties temperatūrai, gaisa mitruma saturs palielinās un līdz ar to samazinās RHV. Tas palielina absolūto mitrumu (faktiskais ūdens tvaiku saturs gaisā).

Temperatūrā, kas zemāka par rasas punktu, absolūtais mitrums ir augstāks par ūdens tvaiku saturu, kas nepieciešams piesātinājumam. Rezultātā liekie tvaiki kondensāta veidā izkrīt uz konteineriem, produktiem, kā arī uz noliktavu sienām un griestiem. Līdz ar pilināmā-šķidra ūdens parādīšanos uz preču virsmas, paātrina mikrobioloģisko bojāšanos, kā arī metāla virsmu koroziju.

Aizsargčaulas - noslēgts iepakojums, krāsu pārklājumi, saraušanās plēves, vasks, parafīns - novērš preču izžūšanu vai mitrināšanu. Tajā pašā laikā kondensāta nokrišņi uz šo čaulu virsmas var izraisīt to pakāpenisku iznīcināšanu.

Tādējādi optimālā RHV izvēli galvenokārt nosaka ķīmiskais sastāvs preces, to higroskopiskums, uzglabāšanas temperatūra, aizsargapvalku klātbūtne. RHV, tāpat kā temperatūra, ir nozīmīgākais uzglabāšanas režīma rādītājs. To regulē GOST un SanPiN. Taču atsevišķām preču grupām standartos nav norādītas konkrētas RHV vērtības, bet gan tikai uzglabāšanas nepieciešamība sausās, vēdināmās noliktavās. Daudziem pārtikas produktiem RHV diapazons tiek iestatīts atkarībā no uzglabāšanas temperatūras.

Atkarībā no prasībām par optimāliem mitruma apstākļiem visas patēriņa preces var iedalīt četrās grupās (2. tabula).

2. tabula. Preču klasifikācija pēc mitruma un prasības attiecībā uz

optimāli mitruma apstākļi

Papildus faktiskajām RHV un temperatūras vērtībām nozīmi preču saglabāšanai tai piemīt temperatūras un mitruma režīma stabilitāte, ko raksturo strauju lēcienu neesamība režīma rādītājos. Šādām svārstībām ir spēcīgāka negatīva ietekme uz daudzu produktu glabāšanas laiku nekā neliela temperatūras paaugstināšanās.

Temperatūras un mitruma režīma stabilitāti var nodrošināt optimāla gaisa apmaiņa.

Gaisa apmaiņa (V/R)- režīma rādītājs, kas raksturo gaisa apmaiņas intensitāti un biežumu preces apkārtējā vidē.

Gaisa apmaiņas procesā tiek izveidots vienmērīgs temperatūras un mitruma režīms, un gāzveida vielas ko emitē uzglabātie produkti, konteineri, iekārtas utt.

Gaisa apmaiņu raksturo gaisa kustības ātrums noliktavā un tās apmaiņas biežums. Tas var būt ar gaisa padevi no ārpuses un šajā gadījumā to sauc par ventilāciju, gaisa apmaiņa bez ārējā gaisa padeves gaisa kustības dēļ noliktavā ir cirkulācija.

Atkarībā no stimulēšanas metodes izšķir divus gaisa apmaiņas veidus: dabisko un piespiedu.

Dabiskā gaisa apmaiņa tiek veikta atšķirības dēļ īpaša gravitāte auksts un silts gaiss. Aukstais gaiss ir smagāks un virzās uz leju, izspiežot siltu, vieglāku gaisu. Gan cirkulācija, gan ventilācija var būt dabiska.

Dabiskās gaisa apmaiņas intensitāte ir atkarīga no aukstā un siltā gaisa temperatūras starpības. Manāma gaisa kustība tiek novērota pie temperatūras starpības vismaz 8 ° C. Jo lielāka šī atšķirība, jo intensīvāka ir gaisa apmaiņa.

Piespiedu gaisa apmaiņa tiek veikta, piegādājot un/vai apmainoties ar gaisu noliktavā ar ventilatoriem.

Atbilstoši gaisa plūsmas virzienam attiecībā pret preču masu izšķir vispārējo un aktīvo gaisa apmaiņu.

Ar vispārēju gaisa apmaiņu (ventilāciju vai cirkulāciju) gaiss pārvietojas tikai noliktavas telpā brīvā no kravas. Uzglabājamo preču masai nav stimulējošas gaisa padeves.

Šī gaisa apmaiņa ļauj izveidot vienmērīgus temperatūras un mitruma apstākļus dažādi punkti vieta bez kravas.

To izmanto lielākajai daļai patēriņa preču, kas vai nu neizdala siltumu uzglabāšanas laikā (nesasilst pats), vai arī izdala fizioloģisko siltumu nenozīmīgā daudzumā. Priekš pārtikas produkti, ar noslieci uz pašsasilšanu fizioloģiskā karstuma dēļ, bieži izmanto aktīvo gaisa apmaiņu.

Aktīvā gaisa apmaiņa ir gaisa apmaiņa, stimulējot tā padevi caur preču masu. Ar aktīvās ventilācijas jeb cirkulācijas palīdzību tiek nodrošināts vienmērīgs temperatūras un mitruma režīms glabājamo preču masā, pateicoties periodiskai liekā siltuma un ūdens tvaiku noņemšanai, kā arī virsmas žāvēšanai, kas uzlabo preču glabāšanas laiku.

Tomēr aktīvā gaisa apmaiņa nav piemērota visiem produktiem, jo, intensīvi noņemot ūdens tvaikus, notiek vītums un aromāts zūd. Turklāt šī metode ir dārga. Praksē aktīvo gaisa apmaiņu izmanto, uzglabājot graudus, kartupeļus, sakņu kultūras, baltos kāpostus.

Gaisa gāzes sastāvs– režīma indikators, kas raksturo gāzu sastāvu vidē. Tas ir saistīts ar trīs sastāvdaļu grupām:

1) galvenās gāzes ir skābeklis, slāpeklis un oglekļa dioksīds;

2) inertās gāzes - ūdeņradis, hēlijs, argons utt.;

3) kaitīgie gāzveida piemaisījumi - slāpekļa oksīdi, kā arī ozons, amonjaks, freons u.c.

Kvantitatīvi dominē skābeklis un slāpeklis. Parastā gāzveida vide (NGS) satur (%): skābeklis - 20,6; slāpeklis - 78; CO 2 - 0,03. Inerto gāzu saturs ir aptuveni 1%.

Kaitīgo gāzveida piemaisījumu daudzums ir individuāls dažādām glabātavām un ir atkarīgs no āra gaisa piesārņojuma pakāpes ar rūpnieciskajiem atkritumiem, gāzveida aukstumaģentiem un citām vielām. Vēdinot ar āra piesārņotu gaisu, tie nonāk noliktavā un maina gaisa gāzes sastāvu.

Turklāt dažas preces uzglabāšanas laikā izdala gāzveida vielas (oglekļa dioksīds, etilēns, aromātiskās vielas, gaistošās skābes u.c.), kas ietekmē arī noliktavas gaisa gāzveida sastāvu.

Preču saglabāšanu visvairāk ietekmē skābeklis, oglekļa dioksīds un gāzveida piemaisījumi.

Skābeklis pastiprina oksidatīvos procesus: tauki sasmaka, vitamīni tiek iznīcināti. Tādējādi skābeklim ir tendence negatīvi ietekmēt daudzu preču glabāšanas laiku. Tajā pašā laikā tā trūkums vai trūkums var izraisīt dzīvo objektu (augļu, dārzeņu, graudu uc) anaerobiozi (nosmakšanu). Turklāt, ja trūkst skābekļa, tiek aktivizēti anaerobie mikroorganismi, kas izraisa vairāku produktu bojāšanos.

Oglekļa dioksīds, kam piemīt antiseptiskas īpašības, inaktivē svešas mikrofloras attīstību un līdz noteiktai koncentrācijai uzlabo preču saglabāšanos. Tomēr tā pārpalikums var izraisīt fizioloģiskas slimības. Piemēram, lielākajai daļai svaigu augļu un dārzeņu maksimālā CO 2 koncentrācija gaisā ir 8-10%.

Dažu veidu un šķirņu augļu un dārzeņu derīguma termiņu iespējams kontrolēt, regulējot glabātavā esošā gaisa gāzveida sastāvu: O 2 koncentrācija samazinās, bet ne zemāka par 2%, un CO 2 koncentrācija palielinās. līdz 2-5%, bet ne vairāk kā 8%. Šo metodi sauc par gāzes uzglabāšanu, un tai ir divas šķirnes:

1) ar kontrolētu gāzes vidi (RGS);

2) modificētā atmosfēra (MGS).

Pārējās gāzes sastāva sastāvdaļas - slāpeklis un inertās gāzes, pēc šobrīd pieejamās informācijas, patēriņa preču glabāšanas laiku neietekmē.

Kaitīgo gāzveida piemaisījumu ietekme uz produktu glabāšanas laiku nav pētīta. Ir informācija tikai par etilēna, kas izdalās augļu uzglabāšanas laikā, ietekmi uz to nogatavošanās procesiem, kā arī kartupeļu dīgšanas aizkavēšanu. Tāpat konstatēts, ka ozons noteiktā koncentrācijā uzlabo desu, sieru, kartupeļu, burkānu, ābolu, kāpostu u.c.

Var arī pieņemt, ka klātbūtne gaisā sērijas kaitīgiem piemaisījumiem(sēra, slāpekļa, amonjaka oksīdi) noved pie preču piesārņojuma un izraisa to patēriņa īpašību izmaiņas. Pārtikas piesārņojums ar šiem piemaisījumiem var izraisīt drošības zudumu.

Pētījumi, lai noteiktu kaitīgo piemaisījumu ietekmi uz patēriņa preču glabāšanas laiku, gandrīz nav veikti, tāpēc zinātniskajā un praktiskajā literatūrā par šo jautājumu nav informācijas.

apgaismojums- uzglabāšanas režīma indikators, ko raksturo gaismas intensitāte noliktavā. Gaisma, īpaši saules gaisma, negatīvi ietekmē vairuma preču glabāšanas laiku, jo aktivizē oksidatīvos procesus, kā rezultātā tiek atzīmēts tauku sasmakums, krāsvielu, vitamīnu un citu vērtīgu vielu iznīcināšana.

Uzglabāšanas sanitārā un higiēniskā režīma prasības raksturo komplekss tīrības rādītājs, kas ietver vairākus atsevišķus rādītājus.

Tīrība- uzglabāšanas telpu un vides stāvoklis, kam raksturīgs piesārņojums, kas nepārsniedz noteiktos standartus.

Tīrību nosaka divas rādītāju grupas:

1) tīrības rādītāji, kas atšķiras pēc piesārņojuma veida: minerālais, organiskais, mikrobioloģiskais vai bioloģiskais;

2) tīrības rādītāju grupa raksturo piesārņojuma vietu: gaiss, grīda, iekārtas, mehānismi, preces, konteineri.

Minerālu izcelsmes piesārņojums. To avots galvenokārt ir augsne, kas nonāk noliktavā ar precēm, konteineriem, transportlīdzekļiem.

Tajā pašā laikā pārtikas produkti var zaudēt drošību, ja tie satur putekļus kaitīgās vielas(piemēram, radioaktīvie elementi, svina oksīdi, pesticīdi).

Tāpēc sanitārā un higiēniskā režīma izveides un uzturēšanas pasākumu kopums ietver periodisku mitrā tīrīšana telpas (tīrīšanas biežumu nosaka SanPiNs vai iekšējie noteikumi).

Organiskās izcelsmes piesārņojums iekrist noliktavās kopā ar augsni ( organiskie mēslošanas līdzekļi, piemaisījumi, pesticīdi utt.), tāpēc tiem ir kopīgi minerālu piesārņojuma avoti. Līdz ar to dažas preces pašas var kalpot par organiskā vides piesārņojuma avotiem (augu aizsardzības līdzekļi, milti, ciete u.c.). Lai novērstu noliktavu vides organisko piesārņojumu, nepieciešams izmantot iepakojumu, kas droši aizsargā pret putekļiem līdzīgu preču daļiņu iekļūšanu gaisā.

Vēl viens organiskā piesārņojuma avots ir bojātas, nekvalitatīvas preces, kuras netiek laikus izņemtas no noliktavas. Šis avots ir visbīstamākais, jo līdz ar konteineru, grīdu un iekārtu organisko piesārņojumu palielinās arī mikrobioloģiskais piesārņojums.

Mikrobioloģiskas izcelsmes piesārņojuma avoti ir līdzīgi citiem piesārņojuma veidiem. Taču šajā gadījumā svarīgākās ir ne tik daudz putekļiem līdzīgas daļiņas, kas nāk no augsnes vai gaisa, bet gan pašas preces un konteineri, kas piesārņoti ar dažādu mikrobioloģisko slimību ierosinātājiem. Tieši no sabojātām precēm šādi mikroorganismi nokļūst uz konteineriem, iekārtām un pēc tam gaisā. Mikrobioloģiskas izcelsmes piesārņotājus novērtē kvalitatīvi (mikroorganismu veidi) un kvantitatīvi.

Katrs produkts jāuzglabā vajadzīgajā temperatūrā noteikts laiks. Uzglabāšanas nosacījumu ievērošana saglabās produktu un to kvalitātes īpašības labvēlīgās īpašības. Nepieciešamā temperatūras režīma izveide ir funkcija. Modernās saldēšanas iekārtas spēj uzturēt jebkuru temperatūru pārtikas uzglabāšanas telpās no -30°C līdz +18°C. Ražotājiem, pārdevējiem un patērētājiem ir jāievēro pārtikas uzglabāšanas nosacījumi, jo no tā ir atkarīga cilvēku veselība. Papildus nepieciešamajai temperatūrai un derīguma termiņam ir jāuzrauga arī citi apstākļi: tīrība uzglabāšanas kamerās, noteikumi par produktu preču apkaimi un to pareiza izvietošana un salikšana ledusskapjos.

Apsveriet Čeļabinskā un reģionā izplatītāko produktu uzglabāšanas nosacījumus.

Gaļas uzglabāšanas temperatūra un gaļas produkti.

Pēc kaušanas svaiga gaļa jāievieto tajā pēc iespējas ātrāk. Atdzesējot to līdz 0 ... -1 ° C temperatūrai, gaļu var uzglabāt divas nedēļas. Ātri sasaldējot to saldēšanas kamerās un uzglabājot -18 ° C temperatūrā, gaļas glabāšanas laiks palielinās līdz 10 ... 12 mēnešiem. To var vēl vairāk palielināt, pazeminot uzglabāšanas temperatūru līdz -25°C. Līdzīgi nosacījumi saldētas mājputnu gaļas temperatūrai un glabāšanas laikam.

Atdzesētu gaļu +1°C ... +6°C temperatūrā uzglabā līdz trim dienām.

Atdzesētu mājputnu gaļu -2°C…0°C temperatūrā var uzglabāt līdz trim dienām.

Citi gaļas produktu uzglabāšanas nosacījumi.

Vārītas desas, desiņas, desiņas jāuzglabā +1°C...+8°C temperatūrā piecas dienas. Vārītu-kūpinātu desu var uzglabāt +5°C...+8°C temperatūrā līdz astoņām dienām un līdz vienam mēnesim 0°C...+4°C temperatūrā. Puskūpinātai desai ir ilgāks glabāšanas laiks, +5°C...+8°C to var uzglabāt 12 dienas. Tāpat puskūpinātas, vārītas-kūpinātas un jēlkūpinātas desiņas var uzglabāt istabas temperatūrā +18°C līdz 6 dienām.

Gaļas subprodukti galvenokārt tiek uzglabāti sasaldēti -18°C, to derīguma termiņš ir līdz četriem mēnešiem. 0°C temperatūrā blakusproduktus uzglabā trīs dienas.

Želejas, tauku uzglabāšanas temperatūra, gaļas buljons no +1°C līdz +6°C, derīguma termiņš - 2…4 dienas.

Gaļas un gaļas produktu sasaldēšana un uzglabāšana dotajos darba režīmos notiek ledusskapjos un saldētavās, izmantojot.

zivju uzglabāšanas temperatūra.

Svaigi nozvejotas zivis nekavējoties jāapstrādā vai jāsasaldē saldētavās. Saldētas zivis un citas jūras veltes tiek uzglabātas -18°C un zemākā temperatūrā sešus mēnešus, bet -10°C - tikai līdz trim nedēļām.

Kaviāra uzglabāšanas temperatūra ir -6°C.

Karsti kūpinātas zivis var uzglabāt līdz trim dienām -1°C līdz 0°C temperatūrā. Auksti kūpinātas zivis uzglabā līdz diviem mēnešiem temperatūrā (produkta iekšpusē) -1°C...-5°C. Žāvētas zivis +5°C...+8°C temperatūrā var uzglabāt līdz septiņiem mēnešiem. Sālītas zivis jāuzglabā -2°C...-8°C temperatūrā, bet derīguma termiņš var būt līdz sešiem mēnešiem.

Vārītas jūras veltes uzglabā +2°C…+5°C.

Pastāvīgas nepieciešamās temperatūras ievērošana zivju un jūras velšu uzglabāšanas laikā tiek panākta, izmantojot saldēšanas iekārtas.

Piena un piena produktu uzglabāšanas temperatūra.

Piena produktu ražošanā svaigais piens tiek pakļauts mākslīgam aukstumam no slaukšanas brīža līdz nokļūšanai uz veikala letes.

Piena uzglabāšanas temperatūra ir +4°C, savukārt svaigu pienu var uzglabāt dienu, pasterizētu - līdz 3 dienām. Sviestu var uzglabāt divos veidos: saldētu un ne. Saldētu sviestu -12°C temperatūrā var uzglabāt līdz desmit mēnešiem un desmit dienas +6°C temperatūrā. Margarīnu vienādās temperatūrās var uzglabāt daudz ilgāk: +1°C…+4°C - 2 mēneši un -12°C - trīs mēneši.

Skābā krējuma, kefīra, jogurta, siera, biezpiena uzglabāšanas temperatūra +1°C…+6°C.

Saldējums vislabāk uzglabājas -24°C gaisa temperatūrā, bet derīguma termiņš ir 2–3 mēneši.

Piena ražošanas procesā plaši tiek izmantotas šķidruma dzesēšanas sistēmas (dzesētāji). Gatavo piena produktu uzglabāšanai tiek izmantotas dzesēšanas kameras.

Dārzeņu, augļu un ogu uzglabāšanas temperatūra.

Dārzeņu, augļu un ogu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -1°C līdz +12°C.

Ķirši, kāposti, āboli, bumbieri, persiki, sīpoli un ķiploki lieliski saglabājas -1…0°C temperatūrā.

Aprikozes, plūmes, vīnogas, melones, tomāti, burkāni, zemenes uzglabā 0°C...+1°C temperatūrā.

Apelsīni, mandarīni, citroni jāuzglabā +2°C.

Kartupeļus uzglabā +4°C.

Gurķus, baklažānus, papriku uzglabā +10°C.

Banāni un ananāsi tiek uzglabāti +12°C.

Lai saglabātu augļu un dārzeņu svaigumu, tiek būvētas modernas kameras.