Saldējuma ražošanas tehnoloģija rūpniecībā un ikdienā. Saldējuma veidi, klasifikācija, garša, sastāvs, papildu sastāvdaļas un kaloriju saturs

Daži uzskata, ka saldējuma ražošanai kā biznesam būs ierobežots sezonāls raksturs, jo deserts populārākais ir tikai karstajā sezonā. Taču šāds viedoklis ir maldīgs: pēc statistikas datiem cilvēki saldējumu pērk gan pavasarī, gan rudenī, gan arī ziemā, iegādājoties šo brīnišķīgo gardumu ģimenes mielastam vai dažādiem svētkiem. Izmantojot pareizo pieeju, jūs varat izveidot ļoti daudzsološu un ienesīgu saldējuma biznesu.

Darbības iezīmes, iespējas un nianses

Saldēto gardumu tirgus Krievijā nav īpaši pārsātināts (apmēram 300 strādājošu uzņēmumu), taču pat jau “nobriedušu” nozaru konkurence nebremzē šīs nišas attīstību.

Diemžēl pie mums saldējums joprojām tiek uzskatīts par desertu vai cienastu, bet ne par ikdienas patēriņa produktu, kā Rietumvalstīs, kur vidusmēra patērētājs pērk četras reizes vairāk saldējuma gadā. Turklāt ir vērts apsvērt savas pilsētas/reģiona klimatisko apstākļu īpatnības, aptuveno iedzīvotāju ienākumu līmeni, pieprasījuma iespējas, iespējamos gatavās produkcijas izplatīšanas kanālus un citus svarīgus faktorus. Acīmredzot, delikatese vispopulārākā ir dienvidu reģionos, kūrortpilsētās, kur ir daudz atpūtnieku un sezona ilgst no aprīļa līdz septembra beigām.
Paši produkti jums izvirza daudz papildu prasību: ir jāievēro transportēšanas un pareizas uzglabāšanas nosacījumi, jo pretējā gadījumā saldējums vienkārši sabojāsies, un jūs ne tikai atsvešināsit patērētājus, bet arī varat nonākt nopietnās nepatikšanās ar VVD un citām pārbaudes iestādēm.
Katrs ar biznesa sezonalitāti saskaras atšķirīgi. Aktīvākie pārdošanas apjomi ir četri līdz pieci mēneši. Šobrīd populārākās ir: saldētas sulas, augļu saldējuma veidi, saldējums, saldējums vafeļu glāzēs, svara variācijas utt. saldējums, saldējuma biezpiens, saldējuma kūkas). Kā redzat, izaugsmei ir potenciāls.
Ir diezgan grūti atjaunot šo biznesu no nulles, atrodoties tajā ārpusē. Daudzi uzņēmēji sākotnēji darbojas kā starpnieki, lai izpētītu darbības shēmu un nianses, veidotu noderīgus sakarus, nodibinātu kontaktus ar piegādātājiem un citām “barikāžu” pusēm. Tikai tad jūs varat mēģināt organizēt savu biznesu.
Ja šajā tirgū parādās jauna prece, tad gan parastie pircēji, gan lielie (kafejnīcas, restorāni, veikali u.c.) pievērš uzmanību sekojošām tās īpašībām (norādītas dilstošā secībā): cenas faktors, iepakojums, preces kvalitāte. , garšas īpatnības.

Pirmie soļi

Pat modernā saldējuma tirgus milži savulaik sāka ar dažām precēm, kas tika pārdotas par pieņemamu cenu. Reklamējot savu zīmolu, vispirms nāksies saskarties ar ne īpaši dārgiem saldējuma veidiem vai šķirnēm, lai pamazām iekļūtu tirgus nišā, bet pēc tam papildinātu to ar jaunu sortimentu un paplašinātu cenu segmentu.

Lai skaidri saprastu, kā jums jārīkojas, jums ir jāizstrādā kompetents saldējuma ražošanas biznesa plāns. Veiciet visus nepieciešamos aprēķinus, kas palīdzēs precīzi novērtēt situāciju un pareizi sadalīt līdzekļus.

Ceļā uz biznesa izveidi jums būs jāveic vairākas obligātas darbības.

Analizējiet esošo tirgu: kas tiek pārdots, cik daudz, kādā sortimentā, kādi izplatīšanas kanāli pastāv, vai visos šajos punktos ir attīstības perspektīvas, kā jūs varat izcelties no citiem ražotājiem utt. Ir jāražo tas, kas patiešām tiek pārdots, turklāt tas tiek pastāvīgi un aktīvi pārdots. Laika gaitā jūs varat sākt eksperimentēt.
Lai piesaistītu investorus sava projekta finansēšanai, ir jābūt absolūti pārdomātam: uzņēmumam jābūt reģistrētam juridiski, saņemot visas nepieciešamās atļaujas darbībai, izstrādāt produktu līnijas, izlemt, ar kādām tehnoloģijām strādāsiet, ar kādu plānoto apjomu, utt.
Atrodiet un aprīkojiet ar visu nepieciešamo piemērotu telpu, kas atbilstu VVD un citu inspekcijas struktūru prasībām un standartiem.
Izlemiet, uz kādu izejvielu bāzi jūsu ražošana tiks veikta. Nodibināt kontaktus ar piegādātājiem.
Iegūstiet pieredzējušus un kvalificētus darbiniekus.
Pat ļoti kvalitatīvu saldējumu nepietiek tikai ar pagatavošanu, jo tad tas vēl ir jāpārdod. Pēc pašizmaksas pats produkts maksā ļoti maz, bet uzcenojums mazumtirdzniecības vietās sasniedz 200%. Jūs varat izmantot esošo pārdošanas tirgu, meklējot dīleru un sadarbojoties ar dažādiem uzņēmumiem, vai arī varat izveidot savas tirdzniecības vietas. Tātad jūs nopelnīsiet ne tikai ražošanā, bet arī tirdzniecībā.
Reklāma un veicināšana.

Ražošanas process

Uzsākot biznesu, uzņēmējam jāiegādājas ne īpaši dārga, bet kvalitatīva ražošanas līnija. Tie maksā milzīgu naudu, tāpēc daži uzņēmumi cenšas ietaupīt, pērkot lietotu tehniku vai ko tādu, kas vairs nav īpaši moderns. Tomēr jāpatur prātā, ka šī iespēja ļaus ražot tikai viena veida kārumus.

Jo augstāka ir ražošanas iekārtu likviditāte un iespējas, jo lielākas būs investīcijas un attiecīgi arī biznesa atmaksāšanās laiks. Turklāt, paplašinoties, būs nepieciešamas plašākas telpas: noliktava un ražošana.

Atkarībā no saldējuma gatavošanas veida to iedala vairākos veidos: paštaisītais, mīkstais (parasti tiek ražots ēdināšanas uzņēmumos, bet jāizlieto uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas) un “cietinātais” (var izgatavot tikai ražošanā). nosacījumi).

Pats rūpnieciskais process ietver vairākus posmus, un katram no tiem būs nepieciešamas atsevišķas ražošanas līnijas:

maisījumu sagatavošana (visas gatavā produkta sastāvdaļas). Tam būs nepieciešamas speciālas tvertnes un konteineri, kur sajaukšana notiks tehnoloģiskā apstrādē un īpašas temperatūras (apmēram 45 grādi) ietekmē;
gatavā maisījuma filtrēšana (tiek noņemti visi svešie elementi, piemēram, audekls vai kunkuļi);
maisījuma pasterizāciju veic uz speciālas iekārtas (lai to turētu speciālā traukā, tiek izmantota 85 grādu temperatūra, un maisījumu iztur apmēram četras minūtes, bet tikai tīru maisījumu pasterizē ne ilgāk par minūti tās pašas temperatūras ietekmē);
emulsijas stabilizēšanai tiek veikta hemogenizācija (procesa augstā temperatūra nodrošina nepieciešamo konsistenci beigu posmā);
uz speciāla aprīkojuma, izmantojot ledu un tekošu ūdeni, maisījumu pakāpeniski atdzesē līdz -5 grādu temperatūrai;
pēc tam atdzesētais maisījums tiks ielejams speciālos traukos, lai izietu “nogatavināšanas” posmu, kas aizņems apmēram dienu;
pēc tam maisījums jāsaputo (vai piesātināts ar gaisu) un jāsasaldē. Šo procesu sauc par sasalšanu. Tam būs nepieciešamas īpašas saldētavas. Pie ieejas maisījuma temperatūra būs +5, bet pie izplūdes - -3 grādi;
ražošanas pēdējā posmā produkts tiek pilnībā sasaldēts, jo tas tiek apstrādāts ar gaisu īpašās iekārtās (-35 grādu temperatūrā). Rezultātā tiek iegūts saldējums (-11 grādi), kas jāievieto īpašās kamerās un jāveic “papildu sacietēšana”. Pēc tam produktu var iepakot iepakojumos.

Tehnoloģijas nestāv uz vietas un nepārtraukti attīstās, tāpēc ražošanas izmaksas pamazām samazinās. Var izvēlēties jau modernāku un jaunāku aprīkojumu, kas, lai arī būs dārgāks, noderēs tā ergonomika. Uz šādām modernizētām līnijām būs iespēja ražot jebkuru saldējumu (pat pēc ļoti sarežģītas un jaunas receptes, izmantojot daudz komponentu un interesantas formas). Lielākie uzņēmumi var atļauties pagatavot līdz pat 100 veidu gardu kārumu.

Saldējuma nūjiņas būs vai nu jāiegādājas no piegādātājiem, vai arī jāizveido sava līnija to ražošanai. Turklāt produktu iepakojumam ir arī citas formas vai iespējas: plastmasas, papīra vai vafeļu krūzes, tie paši vafeļu konusi, briketes un citi.

Juridiskā reģistrācija

Lai saldējuma ražošanas bizness būtu likumīgs, tas jāreģistrē Federālajā nodokļu dienesta inspekcijā, norādot vēlamo topošā uzņēmuma formu - vai. Kad esat izvēlējies nodokļu sistēmu, samaksājis valsts nodevu, reģistrējies Pensiju fondā un saņēmis pilnu dokumentu paketi, dodieties uz VVD un Rospotrebnadzor dienestiem, kuriem jums jāizsniedz atļauja organizēt aktivitātes. Ražošanas uzsākšana iespējama tikai pēc sanitāri epidemioloģiskā dienesta saskaņošanas: paturiet prātā, ka saldējumam kā pārtikas produktam ir valsts standarti, un tie ir jāievēro, līdz jūs izstrādāsit un apstiprināsiet savus sasniegumus šajā jomā Patērētāju tiesību aizsardzības inspekcija.

Kur organizēt ražošanu?

Telpu iegāde vai noma ražošanas telpu un visa darba procesam nepieciešamā aprīkojuma izvietošanai ir pirmā lielākā izdevumu pozīcija. Diezgan sarežģīti un dārgi ir atvērt cehu, kurā funkcionētu visas ražošanas līnijas, jo vairāk vai mazāk paplašinātai darbībai ar iespēju ražot vairāku veidu saldējumu, tikai aprīkojuma iegādei nāksies tērēt aptuveni astoņus miljonus rubļu.

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor ir daudz jautājumu un prasību telpām, kurās tiks ražots saldējums:

Grīdas platībai jābūt vismaz 200 kv. m (neaizmirstiet, ka jums būs jāuzstāda ne tikai aprīkojums saldējuma pagatavošanai, bet arī ledusskapji un monobloki tā pagaidu uzglabāšanai, iespējams, iepakošanas līnija, kā arī labierīcības telpas personālam un saimniecības telpas);
telpā jābūt kanalizācijas un ūdens apgādei, kā arī elektrībai, ar jaudu 380 V;
jums ir jānodrošina ērta transporta piekļuve jūsu darbnīcai;
visiem darbiniekiem jābūt sanitārajām grāmatiņām, kurās tiks reģistrētas regulāras medicīniskās pārbaudes;
jums būs jāslēdz līgumi ar pašvaldības un sanitārajiem dienestiem vai citām organizācijām par atkritumu savākšanas pakalpojumu sniegšanu, dezinfekciju, dezinsekciju un citām obligātajām darbībām, kuru izpilde būs jāieraksta sanitārajā žurnālā;
būs jāapstiprina arī piedāvāto produktu klāsts;
telpām un ražošanai jāatbilst visām SanPiN 2.3.4.551-96 (“Piena un piena produktu ražošana”) normām un prasībām.

Ja vēlaties iestatīt mīkstā saldējuma ražošanu, tad šis process būs daudz vienkāršāks. Saldētavas - ierīces tās izgatavošanai - neprasīs tik daudz kvadrātmetru platības (tomēr sanitārie standarti paliek nemainīgi). Ienesīgākie pārdošanas punkti ir iepirkšanās un izklaides centri vai biznesa centri, lieli veikali, viesnīcas, kafejnīcas un citas vietas ar lielu satiksmi. Atcerieties, ka saskaņā ar likumu jūs nevarat pārdot saldētu saldējumu uz ielas: tur ir atļauts pārdot tikai iepakotos produktus.

Aprīkojums un sortiments

Atkarībā no darbības mēroga saldējuma saldējuma ražošanai jums būs nepieciešams:

saldētavas (grīdas vai galda virsmas), kas tieši sakuļ saldējumu pirms pasniegšanas tasītē. Ir saldētavas, kas ļauj pagatavot nevis viena veida saldējumu, bet vairākus, kas dod būtiskas priekšrocības. Tāpat kombinētais aparāts var papildus ražot kokteiļus un saldētus jogurtus;
daudz vafeļu konusu, vafeļu krūzes, plastmasas krūzes;
šķidrie maisījumi un pulveri (sausie maisījumi) desertu ražošanai;
visu veidu pildījumi (rieksti, šokolāde, ievārījums un citi);
palīgpiederumi (salvetes, karotes, cimdi pārdevējiem, maisītāji u.c.);
konteineri pulvera atšķaidīšanai un uzglabāšanai;
ledusskapji gatavā maisījuma un pārpalikumu uzglabāšanai.

Izvēlieties saldētavas ar sūkni un lielu tvertni. Kokteiļu maisītājus var iegādāties atsevišķi, paplašinot biznesu. Uzsākot saldējuma saldējuma ražošanu, uzņēmēji pamazām papildina sortimentu ar jaunām garšām, interesantiem maisījumiem un piedevām, negaidītām kombinācijām, piesaistot arvien jaunus klientus.

Runājot par parastā saldējuma pilna apjoma ražošanu, šeit jūs atradīsiet lielus pirkumus:

komponentu maisītāji;
filtri;
kausēšanas iekārtas;
homogenizatori;
pasterizatori;
dažādi konteineri visiem produkcijas izgatavošanas posmiem (ar siltumizolāciju u.c.);
sūkņi;
saldētavas;
iepakošanas mašīnas;
saldēšanas kameras un monobloki.

Galvenā izejviela, ar kuru strādā visi saldējuma ražotāji, ir piens. Tas var būt dažāda veida atkarībā no gatavojamās delikateses veida: beztauku vai kondensēts ar cukuru, vesels vai sauss vesels utt. Tam pievieno dažādus piena produktus: sviestu, krējumu un sūkalas. Tad nāk augu tauku, cukura un, protams, stabilizatoru, emulgatoru un aromātisko vielu kārta.

Glazūru gatavo no kakao sviesta un kakao pulvera, augu taukiem, pūdercukura, piena pulvera un virknes dažādu piedevu. To var pagatavot no augļiem, baltiem vai šokolādes. Katrai konkrētai receptei vai jaunas garšas radīšanai būs nepieciešamas atsevišķas papildu sastāvdaļas.

Personāls

Lai jūsu ražošana darbotos efektīvi, jums būs jāizvēlas augsti kvalificēti speciālisti. Tehnologi tiek uzskatīti par svarīgāko personālu valstī, jo viņu zināšanas un prasmes nosaka, cik gards produkts izrādīsies un vai patērētāji to iegādāsies. Ja cilvēks mīl noteiktas markas saldējumu, tad, kā likums, viņš to pērk atkal un atkal, neko citu nemēģinot.

Arī ražošanā svarīgi ir arī paši strādnieki, kuri ir tieši iesaistīti procesā. Vienā maiņā tiem jābūt vismaz pieciem. Turklāt pilna apjoma ražošanai būs nepieciešama administratīvā nodaļa (ja esat direktors, tad izvēlieties vietnieku, grāmatvedi, vairākus vadītājus, kuri būs atbildīgi par izejvielu iepirkšanas, pārdošanas u.c. nodaļām), plus darbinieki ražošanas vadīšanai: ceha vadītājs, galvenais enerģētiķis un tehnologs, inženieri. Jums var būt nepieciešams arī nolīgt noliktavas un pārcēlājus. Vidējā uzņēmumā, kas strādā vienā maiņā, minimālajam darbinieku skaitam jābūt 15-20 cilvēkiem.

Saldējuma saldējuma ražošanā var būt mazāk cilvēku, jo šī tehnoloģija neprasa tik daudz strādnieku, tehnologu un cita specializēta personāla. Ja plānojat nekavējoties uzsākt tirdzniecību, tad jums būs jādomā par automašīnu, kas aprīkota ar zemas temperatūras virsbūvi, un šoferu un pārdevēju personālu.

Pārdošanas tirgus un reklāma

Lai jūsu uzņēmums būtu konkurētspējīgs, jums pilnībā jāpārvalda pārdošanas tirgus. Visa saldējuma tirdzniecība tiek veikta caur dažādām tirdzniecības vietām, tāpēc nepieciešams nodibināt kontaktus ar to pārstāvjiem: izplatītājiem, dīleriem utt. Jūsu mērķis ir padarīt savu zīmolu atpazīstamu un populāru. Lai to izdarītu, jums būs jāizmanto visa iespējamā integrētā reklāma: jāievieto informācija internetā (paša vietne, kontekstuālā reklāma, forumi, sociālie tīkli), visa veida vietējos plašsaziņas līdzekļos (specializētās publikācijas un vienkāršas reklāmas laikrakstos, radio un TV), izmantojiet pilsētas reklāmkarogus, straumētājus, lielus dēļus utt.

Ir vērts pievērsties dažādām tirdzniecības jomām: vairumtirdzniecība, mazā vairumtirdzniecība, mazumtirdzniecība, lai iekarotu tirgu. Ar saldētavas saldējumu jūs varat nekavējoties pievienoties tirdzniecībai saviem spēkiem.

Lielajos lielveikalos vai iepirkšanās centros var rīkot akcijas ar balvu izlozēm, viktorīnām un citiem “vilinājumiem”.

Organizējiet piegādi vietējām kafejnīcām, bāriem un restorāniem. Tādā veidā jūs varat ievērojami palielināt pārdošanas apjomu. Turklāt, atšķirībā no ielu tirdzniecības, iestādes nav atkarīgas no sezonalitātes.

secinājumus

Auksto gardumu bizness tiek uzskatīts par diezgan ienesīgu (apmēram 45% parastā saldējuma ražošanai un no 60% mīkstā saldējuma ražošanai). Protams, jaunam uzņēmumam būs smagi jāstrādā, lai sasniegtu šādus gada rentabilitātes rādītājus.

Aptuvenās izmaksas (cenas rubļos):

Nomas maksa (ikmēneša maksājums) pilna apjoma ražošanai	No 200 000
Noma saldējuma saldējuma ražošanai	No 50 000
Viena ražošanas līnija (visas sastāvdaļas, izņemot produkta iepakojumu)	No 3 milj
Iepakošanas mašīna	No 500 000
Ledusskapji (2 gab.)	No 600 000
Monobloki (2 gab.)	No 100 000
Apgrozāmie līdzekļi (izejvielu iegāde, transportēšanas izmaksas, uzstādīšana)	No 2,5 milj
Alga par vienu maiņu (15 cilvēki)	No 400 000
Komunālie maksājumi un nodokļi	No 70 000
Reklāma	No 100 000
Papīru darbs	No 30 000
Saldēšanas mašīna (tikai saldējumam, 5 garšas)	No 200 000
Maisījumi saldējumam (+glāzes)	No 20 000
Papildus piederumi	No 10 000

Kā redzams, lai uzsāktu pilna apjoma saldējuma ražošanu pat ar vienu līniju, starta investīcijām būs nepieciešami vidēji vairāki miljoni rubļu, neskaitot to, ka katru mēnesi jāmaksā īre, darba samaksa. , nodokļus, apkopt iekārtas, veikt reklāmas kampaņu, iepirkt izejmateriālus utt. e Eksperti uzskata, ka šādas produkcijas atmaksāšanās laiks vislabākajā izpildījumā var būt līdz 2-3 gadiem.

Uzsākot uzņēmējdarbību ar mīksta saldējuma ražošanu, jūs varat turēt 500 000 robežās (vismaz). Ja jūs nekavējoties izveidojat un tirgojat, tad dažu mēnešu vai sešu mēnešu laikā varat sasniegt atmaksāšanos un peļņu (atkarībā no pārdošanas sezonas maksimuma).

Saldējums ir iecienīts kārums gan bērniem, gan pieaugušajiem. Produkta popularitāte nodrošina stabila pieprasījuma klātbūtni, tomēr nozarē vērojams sezonāls patēriņa pieaugums - no aprīļa līdz oktobrim. Tas jāņem vērā, plānojot ražošanas uzsākšanu - labāk sākt martā, lai sezonā būtu pārdošanas maksimums.

Protams, konkurence nozarē ir liela, taču pēdējos gados ražotāji ir sākuši atkāpties no vispārpieņemtajiem ražošanas standartiem un nākt klajā ar jaunām un interesantām garšu kombinācijām, lai iekarotu savus patērētājus. Tāpēc, atverot savu mini rūpnīcu, jums jākoncentrējas uz:

produkta oriģinalitāte;
garšas īpašības;
spilgts iepakojums un dizains;
veikt agresīvu mārketinga kampaņu.

Šajā gadījumā var cerēt uz biznesa panākumiem, un investīcijas atmaksāsies jau pirmajā iekārtu darbības gadā.

Mini līnijas izvietošanai saldējuma ražošanai nav vajadzīgas lielas platības un liela uzņēmuma celtniecība, tāpēc tirgū ir tik plašas iespējas komplektēt mini rūpnīcas.

Gatavās ražošanas mini rūpnīcu piedāvājums

Ikviens zina, ka itāļu saldējums tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem pasaulē. Protams, daudzas receptes tiek turētas noslēpumā, taču jūs varat pietuvoties ideālam, pateicoties Itālijas ražotāju augstas kvalitātes aprīkojumam:

Mastercream;
Crios;
Hercules.

Viegli lietojama un par pieņemamu cenu izdevīga Itālijas mazā saldējuma ražotne no Matrix. Specifikācijas:

produktivitāte - līdz 150 kg / h;
patērētā kopējā jauda - 7 kW;
izmēri: 5600*2380*1760 mm;
izmaksas - 1 700 000 rubļu.

Mini rūpnīca auksto desertu ražošanai no Agromash:

produktivitāte - līdz 1000 kg maiņā;
patērētā kopējā jauda - 4 kW;
izmēri: 2400*1380*1500 mm;
izmaksas ir 700 000 rubļu.

Plašs Ķīnas uzņēmumu darbnīcu aprīkojuma modeļu klāsts, piemēram, BQC-60 saldējuma mini rūpnīca:

produktivitāte - līdz 5000 gab / h;
jauda -2,55 kW;
izmēri - 1800 * 300 * 2460 mm;
svars - 380 kg;
izmaksas - 400 000 rubļu.

Kompleksa sastāvdaļas

Saldējuma ražošana iziet vairākus tehnoloģiskus posmus, katram ir sava vienība.

Mini rūpnīcas komplekts cieto šķirņu ražošanai izskatīsies šādi:

mikseris:
bunkura tilpums - līdz 1000 l;
jauda - līdz 4,5 kW;
vidējais maisīšanas laiks - līdz 15 minūtēm;
izmēri - 1600 * 1600 * 1600 mm;
svars - 355 kg;

homogenizators:

produktivitāte - līdz 1200 l;
jauda - līdz 11 kW;
darba spiediens - līdz 20 MPa;
izmēri - 1200 * 1700 * 900 mm;
svars - 850 kg;

pasterizators:

produktivitāte - līdz 175 litriem ciklā;
jauda - līdz 7,2 kW;
cikla laiks - līdz 120 min;
izmēri - 1030 * 6500 * 950 mm;
svars - 248 kg;

produktivitāte - līdz 227 l / h;
jauda - līdz 3,2 kW;
produktivitāte 1 ciklam - līdz 38 l;
izmēri - 1420 * 610 * 1155 mm;
svars - 465 kg;

novecošanas konteineri:

produktivitāte - līdz 180 litriem ciklā;
jauda - līdz 1,8 kW;
cikla laiks - līdz 48 stundām;
izmēri - 62 * 100 * 115 mm;

saldēšanas iekārtas:

kameras tilpums - 20,56 m 3;
ietilpība - līdz 90 kg;
kameras augstums - 2200 mm;
platums - 4960 mm;
dziļums - 2260 mm;
dzesēšana - līdz -90 ° C;
jauda - 4,3 kW.

Ražošanas tehnoloģija

Viena diena saldējuma industrijā

Ražošanas procesu var iedalīt vairākos tehnoloģiskajos posmos:

Frēzēšanas iekārtās maisījumu piesātina ar gaisu, saputo (līdz 60%) un daļēji sasaldē. Izlaide ir gatavais produkts, kura temperatūra ir -3 ° C;

sacietēšana - pēdējais ražošanas posms - tiek veikta saldētavās. Masu atdzesē līdz -37 apmēram Ar un inkubē līdz 36 stundām. Ja nepieciešams, tiek veikta papildu sacietēšana - tas ir nepieciešams, lai izplūdes atverē iegūtu maisījumu ar temperatūru -12 ° C;
krūzīšu izgatavošana ir neatņemama ražošanas sastāvdaļa, lai gan jūs varat iegādāties arī gatavo produkciju. Vafeļu krūzes tiek ražotas, izmantojot divas tehnoloģijas:
gatavo neraudzētu mīklu, kurai praktiski nav garšas;
daudzkomponentu mīklu izmanto pēc cukura vafeļu receptēm, tā ir ļoti salda, kraukšķīga, var glazēt ar šokolādi iekšā;
iepakojums - gatavo masu, izmantojot automātisko dozatoru, piepilda ar vafeļu glāzēm, pēc tam produktu nosūta sasaldēšanai un tālāk uz iepakojuma konteineru.

Nepieciešamās izejvielas

Ražošanai nepieciešamās sastāvdaļas nosaka recepte. Visizplatītākie saldējuma veidi:

piena produkti;
krēmveida;
augļi un ogas;
krējums;
aromātisks.

Lielākajai daļai sugu pamatā ir piens un piena produkti:

govs piens - vesels sauss, vājpiens;
sviests;
krējums;
piena kannas.

Produkta saldumu piešķir:

biešu cukurs;
sīrups;
glikoze.

Dažos recepšu veidos tiek nodrošināta olu produktu lietošana:

svaigas olas;
olu pulveris;
saldēti olu produkti.

Sastāvdaļas, kas ietekmē noteikta veida saldējuma garšu:

rieksti;
kakao pulveris;
kakao eļļa;
augļu esences;
vanilīns.

Stabilizatori:

želatīns;
nātrija algināts;
pārtikas ciete;
agars;
Kviešu milti.

Organiskās skābes:

ābols;
citronu;
zobakmens;
piena produkti.

Augļu un ogu biezenis;

aprikozes;
dzērvene;
upenes;
Zemeņu;
āboli;
ķirsis un tā tālāk, pēc receptes.

Izmaksu un tīrās peļņas aprēķins

Biznesa plāna neatņemama sastāvdaļa, kas tiek sastādīts, lai noteiktu, vai ir iespēja investēt ražošanā, ir šādu ekonomisko rādītāju aprēķins:

ražošanas pašizmaksas aprēķins;
ieņēmumu no pārdošanas aprēķins;
tīrās peļņas apmēra noteikšana;
sākotnējā ieguldījuma atmaksāšanās perioda aprēķins.

Minirūpnīca spēj saražot 1000 kg produkcijas vienā darba maiņā - 8 stundas, mēnesī - 22 tonnas.

Izmaksas tiek aprēķinātas, saskaitot visas pašreizējās izmaksas:

darba samaksa - 301 000;
izejvielu pašizmaksa - 2 709 008;
komunālie maksājumi - 126 000;
transporta izmaksas - 200 000;
nomas maksa - 150 000;
pārējie izdevumi - 166 000;
kopējās 22 tonnu saldējuma ražošanas izmaksas - 3 652 008.

1 kg produktu pārdošanas izmaksas ir 185 rubļi.

Mēneša pārdošanas ieņēmumi būs - 185 * 22 000 kg = 4 070 000.

Bruto peļņa - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 rubļi.

Vispārējie kapitālieguldījumi - 1 700 000 rubļu.

Atmaksāšanās laiks būs 11 mēneši, ja 40% no tīrās peļņas tiks novirzīti investīciju segšanai.

Video: saldējuma fabrika

Krāsainā preču daudzveidība veikalos ir daudzu gadu ražotāju cīņas par pircēju un preču pašizmaksas samazināšanu rezultāts. Taču pēdējos gados mazumtirdzniecības iestāžu apmeklētāji arvien mazāk uzticas spilgtām etiķetēm un arvien vairāk pievērš uzmanību iegādāto preču kvalitātei. Mūsdienās ir pieprasīti produkti, kas izgatavoti pēc vecām receptēm atbilstoši tehnoloģijām, kas paredzētas kvalitatīvai, nevis zemām izmaksām. Dabīgo produktu un saldējuma cienītāji to neignorēja, jo daudzi krievi atceras saskaņā ar GOST ražotā saldējuma garšu un tekstūru.

Izmantojot pareizo pieeju, saldējuma gatavošana mājās var būt labs biznesa sākums, jo šodien tirgū ir pieprasīts kvalitatīvs produkts.

kā pelnīt naudu ar saldējumu

Saimniece, kas kaut reizi mājās pagatavojusi saldējumu, zina, ka tas nav īpaši grūts process. Lai no trīs litriem piena pagatavotu vairākas porcijas, nepieciešams tikai mikseris, tvaika pirts, saldētava un vienkāršs produktu komplekts (krējums, cukurs, olas un pildvielas pēc garšas).

Iespējams, tieši sastāvā iekļauto sastāvdaļu lētuma un gatavošanas tehnoloģijas vienkāršības dēļ kārdinājums sākt un attīstīties uz saldējuma ir tik liels.

Taču viena lieta ir pagatavot saldējuma partiju ģimenei, bet pavisam kas cits ir izveidot pilnvērtīgu pašmāju izstrādājumu tirdzniecību.

Jā, lai tirgotu pārpalikumus no mājas gatavošanas, jums nav nepieciešama reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā un sanitāro dienestu atļauja, taču mēģināsim aprēķināt, vai būs finansiāls rezultāts no tāda biznesa kā saldējuma ražošana mājās.

10 kg saldējuma sagatavošanas izmaksas būs aptuveni 1 tūkstotis rubļu. izņemot komunālos maksājumus. Vairumtirdzniecības izmaksas par 1 kg gatavā produkta ir vidēji aptuveni 200 rubļu. Attiecīgi uzņēmēja ienākumi no vairumtirdzniecības būs vienādi ar 2 tūkstošiem rubļu, bet peļņa - 1 tūkstoti rubļu.

Jebkura mājsaimniece būtu piekritusi, ka viņai ir tūkstoš rubļu ikdienas ienākumi. Bet šāda peļņa ir laba ģimenes budžeta papildu papildināšanai. Projektos ar lielāku apgrozījumu būs nepieciešami pavisam citi nosacījumi gan ražošanai, gan pārdošanai.

Vietnes World of Business komanda iesaka visiem lasītājiem iziet Slinko investoru kursu, kurā uzzināsiet, kā sakārtot personīgās finanses un uzzināt, kā gūt pasīvos ienākumus. Nekādu vilinājumu, tikai kvalitatīva informācija no praktizējoša investora (no nekustamā īpašuma līdz kriptovalūtai). Pirmā apmācības nedēļa ir bez maksas! Reģistrējieties bezmaksas apmācības nedēļai

Iekārtas ražošanai

Rūpnieciskā automatizētā saldējuma ražošana ir dārgs projekts. Lauvas tiesu no izmaksām veidos saldējuma ražošanas iekārtu iegāde un ražotņu saskaņošana atbilstoši sanitāro standartu prasībām.

Nebaidieties no sarežģītām administratīvajām procedūrām, šodien mazumtirdzniecības uzņēmuma oficiāla reģistrācija ir jebkura uzņēmēja ziņā.

Mazumtirdzniecība un perspektīvas

Lai uzstādītu pārvietojamo vitrīnu-ledusskapi vai mīkstā saldējuma tirdzniecības automātu, nepieciešams nestacionārā tirdzniecības objekta atrašanās vieta saskaņot ar pašvaldības iestāžu pārstāvjiem.

Aprīkojumam jābūt veselības sertifikātam. Kopā ar šādām grāmatām tiek pārdotas vitrīnas un mīkstā saldējuma automāti. Vienas mobilās vitrīnas izmaksas būs no 60 tūkstošiem līdz 300 tūkstošiem rubļu. Aparāts mīksta saldējuma pagatavošanai var maksāt arī līdz 300 tūkstošiem rubļu.

Sastāvdaļu iegādes izmaksas ir aptuveni 1 tūkstotis rubļu. uz 10 kg gatavā produkta.

Mobilajā punktā karstā vasaras dienā var pārdot apmēram 10 kg saldējuma, un mazumtirdzniecībā 100 g saldējuma cena būs aptuveni 50 rubļu.

Tādējādi ikdienas ieņēmumi var būt līdz 5 tūkstošiem rubļu, bet ikmēneša ienākumi - 150 tūkstoši rubļu. Ja atņemam sastāvdaļu izmaksas, algas un nelielos nodokļus individuālajiem uzņēmējiem, tad uzņēmēja rīcībā būs aptuveni 50 tūkstoši rubļu. neto ienākumi mēnesī.

Ar šādu ātrumu saldējuma mazumtirdzniecības aprīkojums var atmaksāties piecu silto mēnešu laikā, un nākamajā sezonā uzņēmējs var vai nu paplašināties un iegādāties citu mobilo vitrīnu, vai arī gūt tīro peļņu no jau atmaksātā punkta. Mēs arī iesakām iepazīties ar citu interesantu un viegli īstenojamu biznesa ideju -

Kāda ir saldējuma ražošanas tehnoloģija? Eksotiska deserta pagatavošanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas. Saldējums ir salds saputots pārtikas produkts, kas tiek radīts no paniņām, sviesta, piena, bezpiena olbaltumvielām, taukiem, sūkalām, maisījumiem ar sarežģītu izejvielu sastāvu, cukura un citām sastāvdaļām, sasaldējot.

Ikviena mīļākais saldējums vai augļu maisījums vilina gan pieaugušos, gan bērnus. Pateicoties dažādām gatavošanas metodēm un izsmalcinātām piedevām, atdzesētais deserts spēj apmierināt ikviena šādu gardumu cienītāja garšu. To iespējams baudīt ne tikai kafejnīcās un atpūtas vietās, bet arī mājās. Tālāk tiks aplūkota saldējuma ražošanas tehnoloģija ikdienas dzīvē un rūpniecībā. Mēs jums detalizēti pastāstīsim par tā sagatavošanas posmiem.

Veidi

Tikai daži cilvēki zina saldējuma ražošanas tehnoloģiju. Uzņēmējdarbība, lai to izveidotu, balstās uz sezonas ienākumu saņemšanu. Tomēr lielām rūpnīcām tas ir ļoti izdevīgi, tāpat kā jebkurai citai izveidotai ražošanai. Tā sagatavošana ietver ne tikai ilgtermiņa, bet arī laika izmaksas.

Ja jūs nolemjat sākt strādāt šajā jomā, tad vispirms jums ir jāiegādājas kvalitatīva un funkcionāla līnija. Visu saldējumu atkarībā no ražošanas metodes iedala šādos veidos:

Mīksts.
Krēmveida (rūdīta).
Mājas.

Ražošanas procesi

Ikvienam būtu jāzina saldējuma ražošanas tehnoloģija. Rūpniecības uzņēmumiem ir raksturīgs secīgu posmu saraksts:

Sākotnējā posmā tiek pagatavots pats maisījums. Tālāk iegūto masu filtrē un pasterizē. Pēc tam produktu homogenizē un atdzesē. Kad maisījums pilnībā sacietē, tas tiek nosūtīts uz turpmākiem ražošanas posmiem: sasaldēšana, iepakošana, sacietēšana un iepakošana.

Krējums, piens, cukurs un citas sastāvdaļas darbojas kā pamata izejvielas saldējuma radīšanai. To proporcija ir atkarīga no noteiktās receptes un tehnoloģijas. Lielie saldējuma uzņēmumi izmanto vairākas no šīm metodēm. Katrai no tām ir savas specifiskas funkcijas.

Porciju metode

Kāda ir porciju tehnoloģija saldējuma pagatavošanai ražošanā? Lietojot augstāk minēto paņēmienu, tiek veikta visu saldējuma maisījuma sastāvdaļu sagatavošana un smalkas emulsijas veidošana. Pēc tam to pasterizē, homogenizē, atdzesē, pēc tam nosūta nogatavoties. Pēc pasniegšanas sasaldēšanai.

Liela uzņēmuma augstākā produktivitāte šajā gadījumā ir aptuveni 130 kg produkcijas uz 1 līnijas darbības stundu.

Turpinām tālāk pētīt saldējuma gatavošanas tehnoloģiju ražošanā. Pirmkārt, maisījums, lai izveidotu garšīgu desertu, šķidrā veidā nonāk maisīšanas tvertnēs caur īpašu siltummaiņa atdzimšanas sadaļu. Šajā posmā tas uzsilst līdz 40-45 °C. Šajā gadījumā taukainās sastāvdaļas vispirms izšķīdina eļļas kausēšanas ierīcē, un pēc tam caur disperģētāju tās nonāk īpašos traukos.

Uz šo piltuvi tiek nosūtīti arī sausie komponenti, kurus pēc tam straumē sajauc ar primāro maisījumu un taukiem. Visu procesu rezultātā tiek iegūta emulsija. Pēc tam saldējuma maisījumu pasterizē traukos, kur tvaiks tiek piegādāts caur speciālu burbuli.

Kad process ir pabeigts, saldējums tiek sūknēts uz homogenizatoru, kur tas tiek filtrēts. Pēc deserta masas nonāk plākšņu siltummaiņa reģenerācijas blokā. Šeit tas nāk jau attīrīts no neizšķīdušiem kunkuļiem. Daļēji atdzesētais maisījums tiek nosūtīts uz siltummaini galīgai dzesēšanai līdz 5-7 °C.

Partiju saldējuma tehnoloģijai ir šādas priekšrocības:

aprīkojuma komplekta izmaksas nav tik augstas;
zemā automatizācijas līmeņa un paša dizaina vienkāršības dēļ viss deserta izveides process ir pēc iespējas uzticamāks.

Dažādu veidu desertu ražošana

Tā kā mēs runājam par populāru produktu, saldējuma gatavošanas tehnoloģija interesē daudzus cilvēkus. Atdzesētajiem produktiem ir vairākas šķirnes: piena, krēmveida, aromātisks (nav svaigpiena), ogu-augļu, saldējums uz piena maisījuma bāzes ar dažādu tauku saturu (no 2 līdz 15%). Turklāt tas tiek ražots dažādos iepakojumos: lielos iesaiņojumos (kūkas, saldējums kastēs vai plastmasas maisiņos), mazā iepakojumā (glazēts ar šokolādi, briketē, krūzē un tā tālāk), pēc svara.

Atkarībā no izmantoto komponentu garšas īpašībām deserts var būt šāda veida: ar rozīnēm, piedevām, sukādes augļiem, ar pildījumu, augļiem, riekstiem utt.

Ražošanu var klasificēt arī pēc ražošanas metodes - vienslāņa, daudzslāņu, dekorēta un pārtikas pārklājumā. Dažkārt plauktos var atrast skābpiena saldējumu. Šī saldā deserta radīšanu atkarībā no starteru kultūrām un izmantotajām izejvielām var iedalīt skābajā krējumā, acidofilā, kefīrā, jogurtā, raudzētā ceptajā pienā, biezpienā u.c.

Ja saldējumam pievieno dažādus vitamīnus, tad to sauc par stiprināto. Ja uz etiķetes ir rakstīts “aromatizēts”, tas nozīmē, ka produkts satur garšas.

Saldējuma gatavošana mājās

Kulinārijas entuziastus ikdienā piesaista krēmveida saldējuma ražošanas tehnoloģija. Eiropā šis deserts parādījās 13. gadsimtā, lai gan ledus augļus apstrādāja jau senajā Ķīnā. Tas var garšot kā piparmētra, kafija, šokolāde, augļi, karamele, ogas, vaniļa, zaļā tēja vai rieksti.

Ļoti garšīgs ir saldējums ar cepumiem, konjaku, halvu, bizet, žāvētiem augļiem un sukādes. Dažos restorānos var nobaudīt saldējumu no burkāniem, rožu ziedlapiņām, ingvera, ķirbja, garšvielām, medus un kokosriekstiem. Un kā pagatavot šo desertu ar savām rokām? Šis bizness ir ļoti apgrūtinošs, tāpēc dažas mājsaimnieces iegādājas īpašus elektriskos saldējuma aparātus. Tas ir ļoti ērti – vienkārši ieliec nepieciešamos produktus, instalē programmu, un pēc brīža creme brulee, saldējums vai saldējums ir gatavs.

Aparāta galvenā ērtība slēpjas faktā, ka tas sinhroni saputo masu un to sasaldē. Patiešām, bez tā tas neizrādīsies viendabīgs, tajā parādīsies sīki ledus kristāli.

Tomēr ne visi var iegādāties aprīkojumu saldējuma ražošanai. Taču tās izveides tehnoloģijas ļauj iztikt bez tā. Vienkārši saputojiet krējumu ar mikseri un iestatiet saldētavu uz vēlamo temperatūru.

Saldējuma gatavošana ar savām rokām

Kāda ir Plombir saldējuma ražošanas tehnoloģija mājās? Šis mājās gatavotais deserts ir daudz veselīgāks un ēstgribu rosinošāks nekā veikalā iegādātais. Cukura daudzumu var mainīt atkarībā no jūsu vēlmēm un gaumes. Mēs ņemam:

500 ml piena;
250 ml tauku krējuma;
vanilīns;
piecas olas;
100 g pūdercukura.

Daudzas mājsaimnieces pēc savas pieredzes bija pārliecinātas, ka Plombir saldējuma ražošanas tehnoloģija izrādījās ne tik sarežģīta. Lai pagatavotu atdzesētu produktu, veiciet vairākas šādas darbības:

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Dzeltenumus sajauc ar cukuru un šķipsniņu vaniļas, kārtīgi ierīvē, lai iegūtu tāda paša veida masu.
Uzvāra pienu un nelielās porcijās ielej olu-cukura maisījumā, nepārtraukti maisot, lai dzeltenumi nesarecētu.
Piena masu vāra uz ļoti zemas uguns trīs minūtes, līdz tā sabiezē un kļūst identiska šķidrajam skābajam krējumam. Nekādā gadījumā nevāriet, pretējā gadījumā dzeltenumi izvārīsies.
Atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai un pēc tam atdzesējiet.
Ar mikseri saputo atdzesēto krējumu līdz stingrām putām.
Apvienojiet piena un olu masu ar krējumu un labi samaisiet.
Ielejiet maisījumu veidnē un atdzesējiet.
Pirmajās 1,5 stundās masu maisa ar mikseri ik pēc 20 minūtēm. Pēc tam saldējumu nosūtiet ledusskapī vēl uz 3 stundām, maisīšanas procesu atkārtojot ik pēc stundas.

Tagad aicini pie galda savus mīļos un pasniedz saldējumu ar riekstiem, augļu sīrupu, šokolādi, žāvētiem augļiem vai augļu gabaliņiem.

Saldētavas

Daudzās kafejnīcās saldējumu gatavo, izmantojot Polair kumodes saldētavas. Šīs ierīces sauc par saldētavām un to ražotāji ražo dažādas modifikācijas. Starp piedāvātajām ierīcēm ir ne tikai paredzētas uzstādīšanai kafejnīcā, bet arī lietošanai ikdienā. Piemēram, saldētava Gastrorag tiek ražota, lai radītu saldējumu milzīgos daudzumos.

Tomēr starp piedāvātajiem aprīkojuma zīmoliem jūs varat atrast arī piemērotu iespēju uzstādīšanai mājās. Ir versijas, kas lieliski iekļaujas virtuves dizainā, un bļoda, kuras tilpums ir tikai 1,5 litri, ir piemērota, lai pabarotu savus mīļos ar gardu desertu.

Saldējums "Clean Line"

Kādas ir Chistaya Liniya saldējuma ražošanas tehnoloģijas iezīmes? Pazīstama uzņēmuma delikatese tiek novērtēta ne tikai ar lielo sortimentu un spilgto garšu, bet arī par produkta augsto kvalitāti, kas atbilst stingrām GOST un standartu prasībām. Šādi panākumi tika gūti, pateicoties tikai dabīgu sastāvdaļu izmantošanai un īpašai deserta gatavošanas tehnoloģijai.

Saldējuma gatavošanas process sākas ar piena izvēli. Uzņēmums jau ilgu laiku sadarbojas ar vairākām Maskavas apgabala saimniecībām un aktīvi piedalās ražotāju dzīvē. Piena īpašības ir atkarīgas no govju uztura, tāpēc vasarā tās ēd sulīgu zāli prom no metropoles tīrās pļavās. Ziemā uzņēmums nodrošina saimniecības ar īpašu sabalansētu barību, kurā ietilpst siens un labība. Barībā nav ķīmisku piedevu un ĢMO, netiek lietotas arī zāles un antibiotikas. Papildus uzturam liela uzmanība tiek pievērsta dzīvnieku veselībai – govis piekopj kustīgu dzīvesveidu. Viņiem tiek nodrošināta nepieciešamā un regulāra aprūpe.

Saldējuma ražotnē pamatprodukts nonāk pāris stundas pēc govju izslaukšanas. Uzņēmums izmanto savas piena mašīnas, kas aprīkotas ar mini laboratorijām. Ar šādu iekārtu palīdzību primārās pārbaudes tiek veiktas jau piena savākšanas laikā. Pēc ierašanās krājumus vēlreiz pārbauda rūpnīcas laboratorijās, kā arī nosūta neatkarīgai pārbaudei.

Radīšanas posmi

Kā Chistaya Liniya gatavo saldējumu? Pārbaudīts piens tiek nosūtīts pasterizācijai. Lai to izdarītu, to ielej tvertnē, kas tiek uzkarsēta līdz 92 ° C. Šāds maigs process ļauj no izejvielām noņemt visas kaitīgās baktērijas, bet tajā pašā laikā saglabāt visas labvēlīgās īpašības.

Pasterizēts piens tiek pārvietots uz cehu, kur tas tiek apvienots ar citām sastāvdaļām (krējums, iebiezinātais piens). Tālāk masu vāra 40 minūtes un nosūta uz homogenizatoru sajaukšanai. Pašreizējais aprīkojums ļauj iegūt smalku un viendabīgu konsistenci.

Iepakotā saldējuma galīgā sasaldēšana aizņem apmēram 40 minūtes un tad tas ir gatavs nosūtīšanai.

Clean Line rūpnīca ir aprīkota ar automatizētām iekārtām, modernām ražošanas līnijām, kurām tiek veikta apkope un regulāra pārbaude. Visos cehos tiek veikta visstingrākā saldo desertu ražošanas kontrole, kas garantē visu produktu radīšanas normu un prasību ievērošanu. Chistaya Liniya saldējums ir klasisku senu recepšu un inovatīvu tehnoloģiju apvienojums, kas ļauj sasniegt patīkamu tekstūru, nodot visas garšas īpašības un tajā pašā laikā saglabāt visus vitamīnus un mikroelementus.

Sastāvs

Daudzās pavārgrāmatās saldējuma ražošanas tehnoloģija ir aprakstīta pēc iespējas detalizētāk. Tajos var atrast šī produkta sastāvu. Stingri ievērojot GOST, pašreizējais aukstais deserts sastāv no:

no piena ne mazāk kā 10% tauku;
cukurs (12-16%);
piena cietvielas (9-12%), piemēram, laktoze un olbaltumvielas (kazeīns un sūkalu proteīni);
ūdens (55-64%);
emulsijas un stabilizatori (0,2-0,5%), kas palielina kāruma glabāšanas laiku.

Visas šīs sastāvdaļas kopā ar gaisu, kas maisīšanas procesā nonāk masā, veido saldējumu. Daži desertu veidi, kas gatavoti saskaņā ar visiem kulinārijas mākslas likumiem, satur kalciju (13,6%), B2 vitamīnu (11,1% no ikdienas nepieciešamības), fosforu (12,6%), kāliju (5,9%).

Deserts, kas radīts uz dzīvnieku tauku (piena un krējuma) bāzes, stimulē organismā ražot laimes hormonu – serotonīnu, kas palīdz tikt galā ar depresijas un stresa postošo ietekmi.

Enerģētiskā vērtība

Cik kaloriju saldējums satur glāzē? To skaits produktā ir atkarīgs no tā izveidošanas metodes, veida un piedevu klātbūtnes. Tātad vienkāršam krēmveida saldējumam ir līdz 150 kcal, saldējumā - līdz 240 kcal uz 100 g.Ja produkts satur augļu piedevas, tā kaloriju saturs palielinās par 10-20%. Saldējums baltajā glazūrā vai šokolādē uzvilks līdz 270 kcal. Piena saldējumam ir viszemākā enerģētiskā vērtība – 120-130 kcal.

Šokolādes saldējuma kaloriju saturs ir 231 kcal uz 100 g produkta, Creme Brulee saldējumam - 240 kcal, ar riekstu pildījumu - 230 kcal un ar augļu pildījumu - tikai 206 kcal.

Jāpiebilst, ka saldējuma enerģētiskā vērtība ir ļoti augsta, jo tā ražošanā tiek izmantots trekns krējums. Tāpēc šāds saldums nav piemērots cilvēkiem ar lieko svaru un vielmaiņas traucējumiem. Saldējums ir treknākā deserta šķirne, kuru mēs apsveram. Neaizmirstiet par to, kura klasiskā masa parasti tiek pasniegta. Viena šāda ēdamā iepakojuma kaloriju saturs ir aptuveni 341 kcal uz 100 g.

cietais saldējums

Un visbeidzot es gribētu pieminēt cietā saldējuma ražošanas tehnoloģiju. Tā izveides process būtībā ir ļoti līdzīgs rūdītā deserta pagatavošanas metodei, taču tas ir nedaudz vienkāršāks. Cietā saldējuma ražošanai jāveic šādi tehnoloģiskie procesi: jāsagatavo izejvielas, jāsagatavo maisījums, jāhomogenizē, jāpasterizē, jāatdzesē, jāgatavina un jāsasaldē.

Gatavo desertu no saldētavas izkrauj gastronomiskajos traukos un pēc tam nosūta vai nu pārdošanai, vai papildu sacietēšanai. Laiks vienas produktu partijas izveidei ir tikai 30 minūtes.

Tradicionālais cietais saldējums tiek pārdots no ledusskapja vitrīnām skaistu daudzkrāsainu bumbiņu veidā. Tie tiek veidoti no dažādu desertu šķirņu masas, izmantojot īpašas dozēšanas karotes. Delikatese ir dekorēta ar rīvētu šokolādi, dažādiem piedevām, augļu gabaliņiem, pārkaisa ar riekstiem un citiem labumiem. Ir gandrīz neiespējami uzskaitīt visu esošo amatnieku saldējuma veidu klāstu un vēl jo vairāk to izmēģināt.

Uzņēmums Inmarko dibināts 1993.gadā un 19 gadu laikā no Novosibirskas saldēšanas iekārtu izplatītāja ir izaudzis par lielāko saldējuma ražotāju Krievijā. 2008. gadā Inmarko kļuva par Unilever daļu un kļuva par absolūtu saldējuma tirgus līderi Krievijā ražošanas un pārdošanas ziņā. Saskaņā ar Unilever datiem Inmarko īpatsvars Krievijas pilsētās (pilsētās, kurās iedzīvotāju skaits pārsniedz 10 000 cilvēku) naudas izteiksmē 2011. gadā bija 20,7%. Šobrīd uzņēmums savu produkciju ražo divās rūpnīcās - Omskā un Tulā.

Rūpnīca
saldējuma ražošanai Unilever

ATRAŠANĀS VIETA

Tula pilsēta

ATKLĀŠANAS DATUMS

2011. gads

PERSONĀLS

300 cilvēki

APGROZĪJUMS grupa

42 miljardi rubļu (SPĀRK)

Rūpnīcu Tulā uzņēmums Unilever uzcēla 2011. gadā. Līdz būvniecības pabeigšanai 2014. gadā Tulas komplekss būs Unilever lielākā saldējuma ražotne Austrumeiropā un viena no pieciniekā pasaulē.

Izejvielas saldējumam nonāk noliktavā, kas sadalīta divās daļās. Pirmajā gaisa temperatūra ir aptuveni 20 grādu - šeit tiek glabāti iepakojumi un izejvielas, kurām nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Otrajā nodalījumā temperatūra ir tikai pieci grādi – tajā glabājas pildvielas, eļļa, tauki un citas sastāvdaļas, kas var sabojāties. Jaunas izejvielu partijas paraugi tiek nosūtīti uz laboratoriju, kur tiek pārbaudīta to atbilstība specifikācijas prasībām.

Viss, kas notiek ražošanas procesā, tiek ierakstīts ar speciālu datorprogrammu. Operators augšupielādē informāciju par atbilstošā saldējuma recepti, un programma automātiski dozē sastāvdaļas, uzrauga to kustību pa rūpnīcas caurulēm, konteineriem un konveijeriem.

Pasterizācijas un sagādes nodaļa, kur cisternās tiek uzglabātas izejvielas: cukurs, kakao, stabilizatori, sūkalas. No tiem sastāvdaļas vajadzīgajā daudzumā nonāk vispārējā maisītājā, kur tās visas tiks sajauktas maisījumā.

Sastāvdaļas un pats saldējums pārvietojas pa caurulēm, kuru kopējais garums sasniedz vairākus simtus metru.

Pirms ievadīšanas nogatavināšanas tvertnē maisījums iziet homogenizācijas posmu, kurā tas kļūst viendabīgs (bez kunkuļiem), un pasterizāciju. Maisījums ir šķidra viela, līdzīga biezam pienam. Lai tas sasalt, tas ir jāsaputo saldētavā un piesātināts ar gaisu.

Konusa formas vafeļu konusi tiek gatavoti tāpat kā pankūkas. Mīklu lej plakanās veidnēs, kuras iziet cauri astoņus metrus garai cepeškrāsnij. Pēc tam iegūto pankūku aptin uz konusa, kas tai piešķir raga formu.

Vafeļu krūzes pagatavošanas princips ir gandrīz tāds pats, tikai bez pankūku stadijas. Veidnē uzreiz lej 17-19 gramus mīklas. Tajā tiek nolaists perforators, kas sadala mīklu atbilstoši topošā krūzes formai. Sagatave iziet cauri četriem metriem gāzes cepeškrāsnī, pēc tam no tās virsmas tiek nogrieztas liekās mīklas malas, un gatavā krūze tiek izspiesta uz kustīgas lentes, no kuras rūpnīcas darbinieks tās paņem.