Specifikācijas alum - tas. Gosti alus vispārīgās specifikācijas

1. lpp

2. lpp

3. lpp

4. lpp

5. lpp

6. lpp

7. lpp

8. lpp

9. lpp

10. lpp

11. lpp

12. lpp

13. lpp

14. lpp

15. lpp

TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA

VALSTS

STANDARTS

KRIEVU

FEDERĀCIJA

ALUS

Vispārīgās specifikācijas

Oficiālais izdevums

Standartinform

GOST P 51174-2009

Priekšvārds

Standartizācijas mērķi un principi Krievijas Federācijā ir noteikti ar 2002. gada 27. decembra federālo likumu Nr. 184-FZ "Par tehniskajiem noteikumiem" un Krievijas Federācijas nacionālo standartu piemērošanas noteikumiem - GOST R 1.0- 2004 "Standartizācija Krievijas Federācijā. Pamatnoteikumi»

Par standartu

1 IZSTRĀDĀJA valsts iestāde "Viskrievijas alus darīšanas, bezalkoholisko un vīna rūpniecības pētniecības institūts"

2 IEVĒRO Standartizācijas tehniskā komiteja TC 91 "Alus, bezalkoholiskie un vīna produkti"

3 APSTIPRINĀTS UN SĀKTS SPĒKĀ ar Federālās Tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras rīkojumu, kas datēts ar 2009. gada 7. jūliju Nr. 234-st

5. IZDEVUMS (2011. gada marts) ar grozījumiem (IUS 2-2010, IUS 2-2011)

Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta katru gadu publicētajā informācijas rādītājā "Nacionālie standarti", bet izmaiņu un grozījumu teksts - ik mēnesi publicētajos informācijas rādītājos "Nacionālie standarti". Šī standarta pārskatīšanas (aizstāšanās) vai atcelšanas gadījumā ikmēneša publicētajā informācijas rādītājā "Nacionālie standarti" tiks publicēts attiecīgs paziņojums. Attiecīgā informācija, paziņojumi un teksti tiek ievietoti arī publiskajā informācijas sistēmā - Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras oficiālajā tīmekļa vietnē internetā

Šo standartu nevar pilnībā vai daļēji reproducēt, pavairot un izplatīt kā oficiālu publikāciju bez Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras atļaujas.

1 izmantošanas joma................................................ ......1

3 Termini un definīcijas .................................................. ............ ..2

4 Klasifikācija................................................. .........2

5 Vispārīgās tehniskās prasības.................................................. .3

5.1. Raksturlielumi.................................................. ... ...3

5.2 Prasības izejvielām................................................ .. ..6

5.3 Iepakojums................................................ ..........7

5.4 Marķējums .............................................. .. ....7

6 Pieņemšanas noteikumi .................................................. ......8

7 Kontroles metodes .................................................. ......8

8 Transportēšana un uzglabāšana .................................................. ......9

A pielikums (normatīvs) Krāsu mērvienību un EMS vienību korelācija .................................. 10

Bibliogrāfija.................................................. .......12

GOST P 51174-2009

KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS NACIONĀLAIS STANDARTS

Vispārīgās specifikācijas

alus. Vispārīgās specifikācijas

Iepazīšanās datums - 2010-07-01

1 izmantošanas joma

Šis standarts attiecas uz alu (izņemot speciālo alu).

Prasības preces drošuma nodrošināšanai noteiktas 5.1.6., prasības preces kvalitātei - 5.1.2., 5.1.3., 5.1.4., 5.1.5., marķēšanai - 5.4.

2 Normatīvās atsauces

Šajā standartā tiek izmantotas normatīvās atsauces uz šādiem standartiem:

4. tabula

Indikatora nosaukums	Sākotnējās misas ekstrakcijas spēja. %

Alkohola tilpuma daļa. %. vismaz
Skābums, vienības, ne vairāk

Krāsa. c. vienības
Krāsa. vienības EMS
Oglekļa dioksīda masas daļa. %. vismaz
Putošana: putu augstums. mm. vismaz putu izturība. min. vismaz

Uzturvērtība: enerģētiskā vērtība, khal 100 g alus ogļhidrāti 100 g ttiva. vairāk ne

Piezīmes 1 Alkohola tilpuma daļa bezalkoholiskajā alū nedrīkst būt lielāka par 0,5%. 2 Sākotnējās misas ekstrakcija bezalkoholiskajā alū nav noteikta. 3 Rādītājs "Uzturvērtība" - informatīvs. 4 Oglekļa dioksīda masas daļu nosaka alū, kas pildīts pudelēs un konservos. 5 Sākotnējās misas ekstrakta satura pieļaujamā novirze l 0,3%. 6 Atļauts noteikt vienu no rādītājiem "Skābums" vai "pH". 7 Ir atļauts definēt vienu no "Krāsas" indikatoriem.

5.1.4. Alus organoleptiskie, fizikālie un ķīmiskie rādītāji, uzturvērtība, derīguma termiņi. izmantoto izejvielu īpašību, ražošanas tehnoloģijas un pildīšanas apstākļu dēļ ražotājs konkrēta nosaukuma alum tehnoloģiskajā instrukcijā nosaka, kas apstiprināts noteiktajā kārtībā.

5.1.5. Rauga šūnu koncentrācija nefiltrētā alū, milj./cm3, ne vairāk kā:

Neskaidrots - 2,0;

Precizēts - 0,5.

5.2 Prasības izejvielām

5.2.1. Alus ražošanā kā izejvielas tiek izmantotas:

Miežu iesala brūvēšana saskaņā ar GOST 29294;

Kviešu iesala brūvēšana;

Dzeramais ūdens saskaņā ar. (3);

Apiņu granulētie un apiņu produkti, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošību;

Neiesala graudi:

sasmalcināti kviešu putraimi saskaņā ar GOST 18271,

* Pirms attiecīgo Krievijas Federācijas normatīvo aktu ieviešanas - noteiktajā kārtībā apstiprinātas sanitārās normas un noteikumi. 2

GOST P 51174-2009

Jēlcukurs, šķidrais cukurs un citi cukuru saturoši produkti, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošumu;

Alus raugs.

Atļauts izmantot izejvielas pēc citiem dokumentiem vai ievestas, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošību.

5.2.2. Alus ražošanas procesā ir atļauts izmantot palīglīdzekļus, kuru lietošana saskarē ar alu nodrošina tā kvalitāti un drošību.

5.3. Iepakojums

5.3.1. Alu lej patēriņa tarā un transporta tarā (mucās), kas izgatavota no materiāliem, kuru lietošana saskarē ar alu nodrošina tā kvalitāti un drošību.

5.3.2. Preču tilpumam patēriņa iepakojuma vienībā jāatbilst nominālajam daudzumam, kas norādīts preču marķējumā uz patēriņa iepakojuma, ņemot vērā pieļaujamās novirzes.

Produktu apjoma pieļaujamās negatīvās novirzes patēriņa iepakojuma vienībā no nominālā daudzuma - saskaņā ar GOST 8.579.

Prasības pieļaujamām pozitīvajām novirzēm, kas raksturo ražošanas apjoma pārsniegumu pār nominālo, noteiktas konkrēta nosaukuma alus tehnoloģiskajos norādījumos.

Alu patērētāju iepakojumā atļauts plombēt grupas iepakojumā.

(Grozījums).

5.3.3. Mucu, ko izmanto kā pārvadāšanas konteinerus, piepildījumam jābūt vismaz 99,5% no tilpuma.

5.3.4 Alus no mucām un izotermiskām tvertnēm tirdzniecības vietā tiek pasniegts glāzēs, krūzēs vai citos traukos zem oglekļa dioksīda spiediena.

5.3.5. Patēriņa un transporta taras ar alu noslēgumam jābūt hermētiskam, izmantojot noslēgšanas materiālus, kuru izmantošana saskarē ar alu nodrošina tā kvalitāti un drošību.

5.3.6. Apkopojot iepakojumus, iepakojumu veidošana ar produktiem notiek saskaņā ar GOST 24597.

5.4 Marķējums

5.4.1. Patērētāju konteineri ar alu ir marķēti saskaņā ar GOST R 51074 ar šādu informāciju:

Alus nosaukums (norādot: "nedzidrināts nefiltrēts" un "dzidrināts nefiltrēts" - nefiltrētam alum, "pasterizēts" - pasterizētam alum) un tā veids;

Ražotāja nosaukums un atrašanās vieta (juridiskā adrese, ieskaitot valsti, un, ja tā nesakrīt ar juridisko adresi, ražotņu adrese(-es)^)] un organizācija Krievijas Federācijā. ražotāja pilnvaras pieņemt pretenzijas no patērētājiem savā teritorijā (ja tādas ir);

ražotāja preču zīme (ja tāda ir);

Etilspirta tilpumdaļas minimālā vērtība (“sārma ne mazāk kā ... % tilp.” vai “spirts ne mazāk kā … % tilp.”), bezalkoholiskajam alum - maksimālā tilpuma daļa etilspirts (“sārma ne vairāk kā ... % tilp. ”vai “spirts ne vairāk kā … % tilp.”);

Pudeļu pildīšanas datums;

Derīguma termiņš;

Alus ražošanā izmantoto galveno izejvielu sastāvs;

Uzglabāšanas apstākļi;

Uzturvērtība;

Informācija© atbilstības apstiprinājums;

Šī standarta apzīmējums, pēc kura tas ir ražots un to var identificēt

Pirms attiecīgo Krievijas Federācijas normatīvo aktu ieviešanas - sanitārās normas un noteikumi. apstiprināt""<ыми в установленном порядке (1). 3

Šis materiāls ir veltīts alus kvalitātei Krievijā vai drīzāk tās pilnīgai neesamībai. Es gribu uzreiz pielikt punktu. Šī raksta autoram ļoti patīk dzēriens, ko sauc par alu. Ārzemēs diezgan daudzi to dzer ar lielu prieku. Taču mājās Krievijā, Tomskas pilsētā, es to praktiski nemaz nedzeru, it īpaši Krievijā ražoto alu. Es nedzeru ļoti izplatīta iemesla dēļ. No tāda "alus", kā likums, gandrīz no tā mazākā daudzuma, nez kāpēc no rīta sāp galva. No vācu, čehu, beļģu, holandiešu, pat no turku un taizemiešu, galva nesāp pat ar ļoti lielu tā daudzumu. Pamanot šo funkciju, es mēģināju izprast šo situāciju. Kāpēc tas tā ir Krievijā?

Kāpēc krievu alus man sāp galva?

Kad es apmeklēju nelielu restorānu "Svejka" Prāgas centrā, man pazīstami urologi man teica sekojošo. Mūsu alus satur konservantus, enzīmu paātrinātājus un ķimikālijas, kas tiek pievienotas alum, lai radītu "iesala". Tieši šī iemesla dēļ gandrīz visiem, kas dzēra Krievijā ražotu alu, ir tāda reakcija uz to. Pats par sevi alus ir labs dzēriens, to vajadzētu dzert, garšot un diezgan lēni. Ir lietderīgi to lietot ne bieži, bet lielos daudzumos, pirms parādās t.s. "Uroloģiskais efekts" - lai no nierēm izskalotu akmeņus un smiltis.

Galvassāpes, kas rodas, izdzerot glāzi Tomskā ražota alus, un ar to saistītā problēma, šodien ir radījusi baumām, par ko tagad bieži tiek runāts internetā, ka “Dimedrol” tiek pievienots Tomskas Pivo. Ja godīgi, es nebrīnīšos par šādu faktu, jums tas ir kaut kā jāpārdod un jāgūst peļņa no tā pārdošanas.

Visticamāk, ka Tomskas alum difenhidramīnu neliek, bet atkritumu tur droši vien ir diezgan daudz. Kopumā es skrupulozi sāku pētīt šo jautājumu no zinātniskā viedokļa, izpētīt visu informāciju par šo produktu, tostarp izmantojot savu pieredzi. Padalīšos savos novērojumos.

Atcerieties tos, kuri vairs nav jauni, mūsu rūpnīca - "Tomskas alus". Daudziem Tomskas iedzīvotājiem tur strādāja pazīstami darbinieki, kuri palīdzēja iepirkt auksto alu tieši no t.s. "direktora vat". Man bija tādas paziņas, un es labi atceros tās garšu. Pavisam nesen Tomskas Pivo direktors Ivans Kleins viņus visus publiski nosauca par “dzērājiem un klačiem, kurus viņš izklīdināja tāpēc, ka viņi nezināja, kā strādāt”. Šie vārdi mani kaitina. Turklāt mani paziņas, atšķirībā no dažiem pilsoņiem, nekad neiedziļinājās un nekad nav "apvīluši".

Mēs arī izlaidīsim faktu, ka Ivans Kleins diezgan rupji “iestādīja” bijušo rūpnīcas direktoru Leonīdu Golubevu (tagad Pilsētas domes deputāts), kas ļāva viņam vēlāk privatizēt rūpnīcu, un pēc tam manuprāt, aplaupiet to savādāk un nesakiet, viņa paša darbinieki (tagad viņa ģimenei pieder 71% TP akciju un Kleinu ģimenes locekļu bagātība tiek lēsta miljardos rubļu), šis stāsts ir ārpus mūsu pētījuma ietvaros, un tas tik tieši neietekmē alus kvalitāti.

Var teikt vienu - piespiest šo cilvēku mērķtiecīgi noindēt cilvēkus ar saviem produktiem, var tikai milzīgā peļņa, kas tiek saņemta no šāda biznesa. Ivana Kleina ģimenes ienākumi un personīgie ienākumi šķietami liek viņam aizmirst nacionālo lepnumu par savu vēsturisko dzimteni...

Kā pagatavot labu alu

Vāciju un vāciešus var cienīt jau par to, ka viņiem ir vecākais likums, kas joprojām tiek ievērots - tas ir likums par vācu alus kvalitāti. Īsi izklāstīsim tā būtību. Alus jāgatavo no trim sastāvdaļām – ūdens, iesala, apiņiem. Tad viņi sāka pievienot raugu. Un šī tehnoloģija joprojām tiek visādi godināta un ievērota Vācijā un turklāt daudzās Eiropas valstīs, kur ražo alu. Tomskā šis likums, šķiet, sen nav ievērots, lai gan šķiet, ka mums ir Krīgera alus ...

Redzēsim, kāpēc tas tā ir. Pirmkārt, mūsu tiesību aktus par alu šodien lielā mērā izstrādā alus lobisti, un tas neaizliedz viņiem ražot nevis alu, bet gan pārtikas produktus un surogātu. Un tāpēc šodien alum ir ļoti dīvains GOST. Lai saprastu, veiksim nelielu tehnoloģisku atkāpi - alus darīšanas teorijā. Pēc vecās tradīcijas miežus izmanto brūvēšanai - kā alus "ķermeņa" pamatu. Parastos miežos ir daudz cietes, bet maz rauga raudzēto cukuru, tāpēc ciete pirms fermentācijas tiek hidrolizēta, šim nolūkam tiek izmantotas amilāzes (dabiskie enzīmi jeb enzīmi), kas veidojas graudos dīgšanas laikā. Tāpēc miežus alus darīšanai diedzē - un iegūst iesalu. Pēc tam noteiktā temperatūrā sasmalcinātais iesals tiek turēts ūdenī, aktivizējot fermentus, kas hidrolizē cieti cukuros (glikozē un maltozē), ko pēc tam raugs pārstrādā spirtā un oglekļa dioksīdā.

Tas ir ideāli. Rūpniecībā jau ilgu laiku viss ir bijis savādāk. Acīmredzot iesalu jau sen pārstāja likt alū, un, ja to dara, tad tikai tāpēc, lai ievērotu tehniskos nosacījumus un tiesības uz etiķetes ailē "sastāvs" rakstīt vārdu "sastāvs" IESALS.

"GOST R 51174-2009"šodien nosaka šādas tehnoloģijas pamatu. Tieši šis GOST noteica prasības izejvielām:
5.2.1. Alus ražošanā kā izejvielas tiek izmantotas:
- miežu iesala brūvēšana saskaņā ar GOST 29294;
- kviešu iesala brūvēšana;
- dzeramais ūdens saskaņā ar . ;
- granulēts cukurs saskaņā ar GOST 21;
- apiņi saskaņā ar GOST 21947:
- apiņu granulētie un apiņu produkti. kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošību:
- neiesalu graudu produkti:
mieži saskaņā ar GOST 5060.
kvieši saskaņā ar GOST R 52554,
sasmalcināti kviešu putraimi saskaņā ar GOST 18271,
rīsu putraimi pēc GOST 6292, kukurūzas putraimi pēc GOST 6002;
- jēlcukurs, šķidrais cukurs un citi cukuru saturoši produkti, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošumu:
- alus raugs.

Atļauts izmantot izejvielas pēc citiem dokumentiem vai ievestas, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošību.
Toksisko elementu, radionuklīdu(!), pesticīdu, mikotoksīnu saturs. N-nitrozamīni izejvielās nedrīkst pārsniegt normas, kas noteiktas Krievijas Federācijas normatīvajos aktos *.
5.2.2. Alus ražošanas procesā ir atļauts izmantot palīglīdzekļus, kuru lietošana saskarē ar alu nodrošina tā kvalitāti un drošību.

Īsāk sakot, galvenais šeit ir izcelts treknrakstā - saskaņā ar šo GOST mēs varam saindēties ar gandrīz jebkurām piedevām, pat radionuklīdiem un pesticīdiem, bet tikai nedaudz, pamazām. Lai viņi nenomirst uzreiz, bet cieš ilgāk, un slimo ar onkoloģiskām slimībām ...

Mums ir labs stāvoklis, “gādīgs”. Pareizāk sakot – vienkārši korumpēti, jo. izskatās, ka Krievijā viss ir nopirkts, un GOST, un sertifikācijas atcelšana, un mēra amats - mūsu valstī tagad viss tiek pārdots.

Mums no tāda “alus” sāp galva, parādās alus alkoholiķi (agrāk tādu nebija īpaši daudz), slimojam un dzīvojam mazāk nekā attīstītāko un ne pārāk attīstīto valstu iedzīvotāji.

Kāpēc tika atcelts "Staļina" GOST?

Tomēr iepriekš mums nebija tik slikti. Skaidrības labad došu vēstures faktus, padalīšos ar novērojumu. 1953. gadā, jau tālu no mums, mums, PSRS, bija savs "GOST 3473-53" noteicošais alus sastāvs. Šeit ir izvilkumi no šī "GOST 3473-53" viņi ir tā vērti:

4. Alus ražošanai izmanto brūvējamo miežu iesalu, kas atbilst OST IIKPP 357, apiņu OST 528 un ūdeni, kas atbilst sanitārās uzraudzības un GOST 2874-54 prasībām.
Gaišo alu gatavo no gaišā iesala, pievienojot 20% rīsu miltu vai rīsu pelavas kopējam graudu daudzumam misēšanas laikā Maskavas alus un 10% Ļeņingradas alus ražošanā.
Tumšo alu gatavo no tumšā un gaišā iesala maisījuma, tai skaitā karameļu un grauzdēta iesala, Velvet alus ražošanā kopējam graudu daudzumam pievienojot 25 cukurus.

Piezīmes:

1. Žiguļu alus ražošanai atļauts izmantot līdz 15% neiesala izejvielu: miltus no lobītiem un nelobītiem miežiem, maltus miežus, attaukotus kukurūzas miltus (OST KZ SNK 347) un pelavu rožu. Visu veidu alus ražošanā ir atļauts izmantot līdz 0,5% attaukotus sojas miltus (GOST 3898-47).
2. Lai sasniegtu Žiguļu alus standarta krāsu saskaņā ar šī standarta 7.punktu, misai pirms pārnešanas uz filtrēšanu atļauts pievienot dedzinātu iesalu (dedzinātu iesalu) vai dedzinātu cukuru (cukurkrāsa).
3. Lai uzlabotu ūdens tehnoloģiskās īpašības gaišā alus šķirņu ražošanā, atļauts izmantot pārtikas pienskābi (GOST 490-41) un bez kaitīgiem ģipša un vārāmā sāls piemaisījumiem.
4. Velvet alus ražošanā fermentāciju veic ar raugu, kas neraudzē saharozi.
5. Pēc apstrādes metodes alu iedala pasterizētajā un nepasterizētajā. Pasterizācija tiek veikta, vienojoties ar patērētāju.

Vārdu sakot, arī mums tajā laikā bija GOST, gandrīz burtiski norakstīts no Vācijas alus ražošanas standartiem. Josifa Staļina laikā, neskatoties uz visu viņa "asinskāri", viņi joprojām neļāva nogalināt cilvēkus ar pārtikas ķimikālijām. 1969. gadā (“GOST 3473-69”) alus ražošanā atļāva izmantot fermentus, taču tos drīkstēja izmantot tikai žiguļu alus ražošanai, lai paātrinātu tajā fermentācijas procesus līdz 18 dienām. . Tiesa, neiesalu komponentu apjoms bija ierobežots līdz 15%. Atvedīsim:

"GOST 3473-69" 1.3. Alus ražošanai atkarībā no receptes jāizmanto:
miežu iesala gaišais un tumšais iesals;
karamele un grauzdēts iesals;
neiesalu materiāli (miežu milti, rīsu milti, kukurūzas milti saskaņā ar OST KZ SNK 347);
granulēts cukurs saskaņā ar GOST 21-57;
apiņi saskaņā ar GOST 8473-57;
apiņu ekstrakti;
dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874-54.
Piezīmes:
1. "Žigulevskoe" alus ražošanā ir atļauts izmantot PSRS Veselības ministrijas atļautos fermentu preparātus.
2. Alus "Žiguļevskoe" ražošanā, neizmantojot fermentu preparātus, neiesalu izejvielu izmantošana nedrīkst pārsniegt 15%.
3. Gaišā alus ražošanā ir atļauts izmantot pārtikas pienskābi saskaņā ar GOST 490-41 un bez kaitīgiem ģipša un nātrija hlorīda piemaisījumiem.

Vārdu sakot, mēs paši savu alu brūvējām ne sliktāk kā vācieši pēc 1953. gada. Tomēr tad sākās dažas dīvainas izmaiņas valsts GOST. Lūk, par ko kļuva PSRS GOST, piemēram, 1978.

"GOST 3473-78" 2.2. Alus pagatavošanai saskaņā ar izmantotajām receptēm:
miežu iesals, karameļu iesals un alus žeņka;
dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874;
apiņš saskaņā ar GOST 21947;
PSRS Veselības ministrijas apstiprinātie apiņu ekstrakti;
briketēti vai granulēti apiņi;
neiesalu materiāli: mieži saskaņā ar GOST 5060; rīsu putraimi pēc GOST 6292, kukurūzas putraimi pēc GOST 6002;
granulēts cukurs saskaņā ar GOST 21;
jēlcukurs;
iesala ekstrakts.
Alus pagatavošanai misas raudzēšanas laikā tiek izmantots speciāls apakšrūgšanas vai augšējās rūgšanas alus raugs.
(Izmainīts izdevums, Rev. Nr. 1, 2, 3).
2.3. Gatavojot alu, tiek izmantoti enzīmu preparāti un citi palīgmateriāli, kas ir apstiprināti lietošanai PSRS Veselības ministrijā un paredzēti noteiktajā kārtībā apstiprinātās tehnoloģiskajās instrukcijās.

Tālāk vairāk. Līdz brīdim, kad viss nonāca pie bēdīgā Krievijas Federācijas GOST alum no 2009. "GOST R 51174-2009". Kopumā tā Krievijā pamazām sāka izmantot gandrīz radionuklīdus alū. Uzreiz atceros veco ļaužu izteicienu “Staļins nav uz tevis!”. Šajā gadījumā tas bija ļoti svarīgi. Mēs nelamāsimies, bet gribam. Dzīšanās pēc peļņas un produkta pašizmaksas samazināšanās novedusi pie tā, ka, lai palielinātu alus ražošanas apjomu, ražotājiem nepieciešams arvien vairāk saīsināt raudzēšanas apjomu, izmantot arvien lētāku iesalu un sastāvdaļas.
Rezultātā, saskaņā ar datiem, kas iegūti no daudzām vietnēm, mūsu alū ir šausminošs daudzums visu veidu ķīmisko vielu.

Ķīmiskais "alus"

Tātad, šeit ir fermentu preparāti, ko izmanto alus ražošanā Krievijā. Viņu saraksts ir milzīgs un nebūt nav pilnīgs:

Mises, rūgšanas, rūgšanas stadijā.

Termamil- Īpaši termostabila bakteriālā α-amilāze – šķidrs preparāts, ko iegūst, kultivējot Bacillus licheniformis celmu. Thermamil tiek izmantots kā sašķidrinātājs želatinizētai cietei salīdzinoši augstā temperatūrā. Sašķeļ α-1,4 glikozes saites amilozē un amilopektīnā, veidojot dekstrīnus un oligosaharīdus, pazeminot viskozitāti. Ieteicamā deva: 150-400 ml uz 1 tonnu nosacītās cietes atkarībā no izejvielas veida (vairāk kartupeļiem) un no procesa apstākļiem.
Bacillus licheniformis celms- ģenētiski modificēts baktēriju celms, kas sastopams galvenokārt putniem (uz apspalvojuma krūtīs un muguras daļās). Termamilu pievieno, lai raudzētu iesalu, tā cietes, kas palielina spirta saturu misā.
BAN (BAN)- tāds pats kā termamils, bet atšķiras ar fermentu aktivācijas temperatūru. Galvenais ir pārvērst cieti cukuros, cik ātri vien iespējams un ar vislielāko efektivitāti.
AMG (AMG) - amiloglikozidāze (glikoamilāze), iegūts no izvēlēta Aspergillus piger pelējuma celma. Nodrošina gandrīz pilnīgu cietes saharizāciju līdz glikozei, paaugstina fermentācijas pakāpi līdz 103%, ļauj iegūt alu ar augstu alkohola saturu. Aspergillus niger ir augstāko pelējuma sēņu suga no Aspergillus ģints (Aspergillus); izraisa slimības cilvēkiem un dzīvniekiem.

Viskozīms, Ultraflo, Celluklast- palīgenzīmi. Sašķeļ cieti nesaturošus polisaharīdus (celulozi un citus ß-glikānus, pentozānus, hemicelulozes). Samaziniet misas viskozitāti, nedaudz palieliniet spirta iznākumu. Tie. Viņi salauž pat to, kas nav iespējams.
Fungamil– Sēne a – amilāze, paaugstina misas fermentācijas pakāpi, likvidē dekstrīna duļķainību gatavajā alū.
Neitraza Neitrāla proteāze, dziļai olbaltumvielu hidrolīzei, izmantojot izejvielas ar augstu olbaltumvielu saturu 0,1 - 0,2 kg/t. Olbaltumvielu hidrolīze ir proteīna iznīcināšana, pārtraucot tā molekulārās saites. Olbaltumvielu klātbūtne alū izraisa duļķainību un nokrišņus.

Maturex Kontrolē diacetila veidošanos fermentācijas laikā, samazina pēcfermentācijas ilgumu. Diacetils veidojas fermentācijas rezultātā. Tā pārmērīgais daudzums piešķir alum nepatīkamu smaku.

Farmcap S- kontrolēt putošanu, samazināt savstarpējas infekcijas pārnešanas risku caur oglekļa dioksīda savākšanas sistēmu; putu noņemšanas līdzeklis, īpaši nepieciešams paātrinātas fermentācijas laikā, lai samazinātu putu veidošanos. Tā sauktais enzīmu "aizbāznis" putām, novērš misas putošanu fermentācijas laikā.

Biofine- samazināt rauga šūnu līmeni pēc fermentācijas un uzlabot filtrāciju;

Un tā tālāk... Sarakstu var turpināt, dažādu ražošanas uzņēmumu enzīmu nosaukumi ir attiecīgi atšķirīgi, taču to nozīme ir aptuveni vienāda - nodrošināt ātru un pilnīgu lētas cietes fermentāciju visos posmos, misas attīrīšanu, un ātru filtrēšana. Ar lētu cieti es domāju neiesalu (kukurūza, rīsi, kartupeļi un to atkritumi). Tas dod tik ļoti nepieciešamo lētu alkoholu alus misā.

Ivans Kleins pats savas rūpnīcas produkciju nedzer.... Vai viņš zina sava "alus" sastāvu?

Antioksidanti:

Lai palielinātu alus stabilitāti, tiek izmantoti antioksidantu preparāti, kurus pievieno, lai novērstu oksidatīvos procesus, kas izraisa dūmaka veidošanos.
No antioksidantiem visbiežāk tiek izmantots sēra dioksīds, sulfīti, askorbīnskābe un tās nātrija sāls, kā arī reduktoni, kas iegūti no cukuriem sārmainā vidē.

Alus antioksidantu rūpnieciskie piemēri:
Vicant (Vikants)- sastāv no 2 galvenajiem antioksidantiem: (E223) Na2S2O5 nātrija metabisulfīts (pirosulfīts) norijot ir kaitīgs, saskarē ar skābēm izdala toksiskas gāzes, pastāv nopietnu acu bojājumu risks.
(Е-316) Nātrija eritorbāts Nātrija izoaskorbāts (vēl nav zināms par kaitējumu organismam).
Antioksīns SB- antioksidantu stabilizators. E-224 (E-224) Kālija pirosulfīts.
Bīstams veselībai. Kālija pirosulfīts (E-224) - pārtikas piedeva-konservants, antioksidants. Pārtikas rūpniecībā kālija pirosulfītu izmanto vīnu ražošanā (vīnogu mīkstuma apstrāde ar kālija pirosulfātu) un alus darīšanā. K2S2O5, bezkrāsaini lamelāri kristāli. Šķīst ūdenī. Skābes fotofiksatora sastāvdaļa, antioksidants, antiseptisks līdzeklis. Izmanto audumu krāsošanai.

Stabilizatori:

Visefektīvākais veids, kā palielināt alus koloidālo stabilitāti, ir to apstrādāt ar stabilizatoriem, kas satur proteolītiskos enzīmus kā aktīvo komponentu. PGA, VK-75, 390, silīcijskābes hidrogels,

Alus stabilizatori uz PVPP un silikagela bāzes. Nodrošina alum stabilitāti, uzlabo alus dzidrumu, aromātu, garšu, kā arī padara putas stabilas.
Kobaltu dažreiz izmanto kā putu stabilizatoru. Šī toksiskā elementa saturs alū sirds muskuļos tiem, kas dzer alu, 10 reizes pārsniedz pieļaujamo normu. Turklāt tiem, kas dzer alu ar kobaltu, ir iekaisuma procesi barības vadā un kuņģī.

Apiņi un apiņu aizstājēji: Līdztekus apiņu un apiņu produktu izmantošanai (granulēti apiņi, lupulīna ekstrakts, betafresh, izofresh, apiņu eļļa, emulsija), lai samazinātu procesa izmaksas (galvenokārt dudzhetny alū), sintētiskās skābes tiek izmantotas līdzīga sastāva apiņiem. -skābes, un piešķirot dabiskajam identisku rūgtumu, kā arī apiņu garšu.

Karameļu krāsas. Tumši brūns šķidrums, ko iegūst, īpaši termiski apstrādājot glikozi un saharozi. Rupji sakot "cepts cukurs". Ja vērīgi paskatās uz alus etiķeti, tad dažos alusos sastāvā ir norādīta karameļu krāsa (citiem vārdiem sakot, cukura krāsa).

To esmu redzējis tikai tumšajos alos, kas nav brīnums, jo alus krāsošana tumšā "dabiskā" krāsā ir daudz izdevīgāka ar cukuru nekā ar grauzdētu iesalu. Pēdējā laikā pat dažos gaišajos alus veidos tiek izmantota karameļu krāsviela, kas liek aizdomāties, kādā krāsā sākotnēji bija misa un vai tur ir vismaz 1% iesala... Manuprāt, atbilde uz šo jautājumu ir skaidra. Un uzkodām šeit ir vēl:

Garšas:
"Als" QL-14510, "Kviešu alus" QL-14527, Porteris. Šeit patiesībā viss ir skaidrs un diez vai ir vērts kaut ko pievienot.

Apduļķotāji: Duļķotājs kviešu alus pagatavošanai.

Arī Krievijas narkologi publiski paziņoja par mežonīgo situāciju šajā rajonā. Viņi tieši norādīja, ka Krievijā ražoto alu nedrīkst dzert. Īpaši šādu paziņojumu izteica Krievijas Federācijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas galvenais narkologs Jevgeņijs Bryuns 2009.
Pēc viņa teiktā, Krievijā tiek pārkāptas klasiskās tehnoloģijas šī dzēriena ražošanai, noteiktā posmā alum tiek pievienots alkohols. Un krievi šo šķidrumu dzer "ar neraudzētas misas paliekām, sārņiem".

"Kopumā alus un kokteiļi ar zemu alkohola saturu skārdenēs ir īsts ķīmiskās kaujas līdzeklis"- teica Krievijas galvenais narkologs.

Situācija Tomskā

Kādu iemeslu dēļ esmu pārliecināts, ka gandrīz viss, kas tika uzskaitīts, tiek izmantots Tomsk Piv. Par to netieši norāda pat pati Tomsk Pivo oficiālā vietne. Ja paskatās uz vecajiem PSRS GOST, tad tur, alus ražošanas tehnoloģijā, nav tādas darbības kā “piesātināšana ar oglekļa dioksīdu”. Tikai tad, kad tiek izmantoti fermenti, parādās nepieciešamība pēc šī piesātinājuma. Ar parastajām vecām tehnoloģijām šī piesātinājums notika dabiski ilgstošas fermentācijas laikā. Mēs ņemam vērā TP mājaslapā norādīto tvertņu apjomu, salīdzinām tos ar kopējo ražošanas apjomu, tajā skaitā no atskaitēm un reklāmas informācijas, un rezultātā konstatējam, ka alus šim ražošanas apjomam var rūgt ne ilgāk par 5 dienām. Pat PSRS laikā, kad izmantoja fermentus, padomju Žiguļevskoje alum bija jārūg vismaz 18 dienas, citiem alum bija jārūgst vēl vairāk - vidēji ap 30 dienām. Tas kārtējo reizi pierāda, ka Tomsk Piv ražo nevis alu, bet gan parastu pārpalikumu.

Turklāt šeit ir kaut kas, kas jāņem vērā. Tomskas Pivo darbinieki un pats direktors nez kāpēc nedzer savu alu, bet pirms tam ielēja un dzēra, un pat vilka mājās no rūpnīcas. Ir saprotams, ka ir grūti piespiest sevi dzert šo ķimikāliju "ellišķīgo brūvējumu", kas patiesībā nav alus, it īpaši, ja zini, kā tas ir izgatavots. Krievijā gandrīz viss, kas smaržo pēc iesala un apiņiem un pat gāzēts, nez kāpēc tiek saukts par "alu" ... Šo faktu vislabāk raksturo paša Ivana Kleina vārdi, kas teikti tālajā 2005.

"- Mēs ģimenē jau daudzus gadus dzeram tikai bezalkoholiskos dzērienus. Bārs gan darbā, gan mājās ir pilns ar dažādu zīmolu degvīnu, konjakiem un vīniem katrai gaumei, bet tas ir tikai viesiem, mēs paši neņemiet ne pilīti alkohola: mums šķiet, ka dzīve "skaista arī bez alkohola. Te itāļu viesmīlis brīnījās: tu, viņš teica, neesi krievs, ja nedzer". Ivans Kleins. 2005. gada 10. decembris:

Diemžēl šie dīvainie noteikumi piespiež pat ārvalstu ražotājus Krievijā spēlēt pēc šādiem nāvējošiem noteikumiem. Pat ārzemnieki, lai nezaudētu tirgu Krievijā, pārgāja uz akseleratoriem un fermentiem. Ikvienam ir jākonkurē ar cenu. Tajā pašā laikā neviens no viņiem tādu “alu”, kas ražots mūsu valstī, mums nekad nepieļaus un neuzdrošinās pārdot ārzemēs. Krievi - viss derēs.

Vai ir izeja?

Jūs uzdosiet jautājumu, kāpēc neviens šo jautājumu neizvirza un nerisina federālā līmenī. Ir divi iemesli, un tie ir banāli. Saņemot superpeļņu no šī "dzēriena" ražošanas, ražotājiem ir savi lobisti, kuri Valsts domē un Krievijas Federācijas valdībā caur viņu uzpirktām amatpersonām lobisti atļaujas lodēt un indēt tautu. Liels skaits "alus alkoholiķu" Krievijā parādījās no alus ražošanas un pārdošanas, izmantojot "jaunās tehnoloģijas". Otrs iemesls ir akcīzes - t.i. līdzekļu saņemšana valstī. budžetu. Jo vairāk litru alus saražots un pārdots, jo vairāk nodokļu ieņēmumu Krievijas budžetā. Spriežot pēc pārskatiem, aptuveni 1 miljards rubļu gadā no akcīzes nodokļu pārdošanas no TP nonāk budžeta kasē. Ir ko dzert un zagt. Visi aizmirsa par tādu gadījumu kā tautas saindēšana šo “alus izpārdošanas” rezultātā. Galu galā tie, kas pieņem šos lēmumus, noteikti nekad neņems savās rokās Tomskas alu. Tas viss noved pie vienas domas, vai nav pienācis laiks mums visiem sākt cīnīties ar šiem "nelaimīgajiem kapitālistiem", arī par produktu tīrību.

Man personīgi ir ieteikums tādiem alus cienītājiem kā es, tiem, kas nevēlas dzert "ķimikāliju burdu", sāksim ar viņiem karu par kvalitatīva alus ražošanu. Lai gan mums ir maz ietekmes mehānismu. Viņš cer uz valdību un prezidentu, Krievijas Valsts dome acīmredzami nav tā vērta. Tāpēc mūsu rokās ir viens efektīvs mehānisms - reģionālajā referendumā pieņemts īpašs Tomskas apgabala likums, kas aizliedz reģionā ražot un importēt ar fermentiem un jebkādām ķīmiskām piedevām ražotu “alu”. Ja alus ražots pēc GOST 1953, vai vācu, un vienalga, izņemot krievu GOST no 2009. gada, jo. gandrīz visi ir gandrīz identiski - tam ir tiesības saukties par alu. Pretējā gadījumā tas ir tieši bīstams pārpalikums, un to vajadzētu saukt par alu vai apreibinošu dzērienu, nevis kā citādi. Jautājums nav viegls. Lai gan vajag ļoti maz naudas, maz cilvēku, entuziasma un šo jautājumu var pilnībā atrisināt. Kurš gan to izlems mūsu vietā, ja ne mēs paši. Lai gan, ja mēs to darīsim, tad tūristi nāks pie mums dzert īstu alu, pretējā gadījumā Tomskā tagad gandrīz visi vēstures pieminekļi ir nojaukti, un pilsētā nav palicis nekāds gars.

Atcerieties federālo “piena” iniciatīvu, ka, ja pienu atšķaida, tad tas nemaz nav piens. Kur viņa ir? Nopirka pareizos cilvēkus. Un tagad Krievijā - viss, kas ir balts, viss ir “piens” ...

VĒLOTIES PIEDALĪTIES ŠĪ PIRMĀ “PĀRTIKAS KARA” ĪSTENOŠANĀ starp patērētājiem un negodīgiem ražotājiem, kā arī referenduma sagatavošanā un rīkošanā par zemas kvalitātes alus dzērienu ražošanas aizliegšanu Tomskas apgabalā, lūdzu, rakstiet man uz vietnes oficiālais pasts ... Alus cienītāji, apvienosimies, turklāt īstenam darījumam. Galu galā tas viss ir atkarīgs no mums pašiem.

Pieteikums. Vācijas alus kvalitātes likums. Alus pagatavošanā izmantotie enzīmi Krievijā

Noslēgumā es pakavēšos pie alus šķirnēm, kas brūvētas pēc GOST, kā arī to "oriģinālajām" versijām, kas brūvētas pēc republikas standartiem. "Oriģinālās" versijas faktiski atšķīrās tikai ar augstākās kvalitātes izejvielām un ilgākiem fermentācijas un pēcrūgšanas periodiem. Tos lēja pudelēs ar tilpumu 0,33 litri.

Velvet - 12%, ļoti tumšs alus ar saldu garšu un spēcīgu iesala aromātu. Šis alus ir izgatavots no tumšā iesala (66%), karameļu iesala (26%) un grauzdēta iesala (8%). Misas lecināšanai izmanto 10-12 g 2. vai 3. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 3 devās. Raudzēts 7-8 dienas, raudzēts 8 līdz fermentācijas pakāpei 43,5% un spirta saturam 2,5%.
Augstas kvalitātes Velvet alus tiek ražots augstākās fermentācijas ceļā. Augstraudzētā alus misa ir izgatavota no tumšā iesala (47,5%), karameļu iesala (22,5%), grauzdēta iesala (5%), cukura (24,5%), cukura krāsas (0,5%). Apiņu misu raudzē ar 131-K rases augšējo raugu, kas neraudzē saharozi. Galvenā fermentācija tiek veikta 2-3 dienas 15-20 grādu temperatūrā. Jauno alu, kas raudzēts līdz 50%, atdzesē un sablenderē ar cukura sīrupu un krāsvielu un nosūta uz lāgera tvertni pēcraudzēšanai uz 3 dienām 10-15 grādu temperatūrā.

Žiguļevskoje ir mūsu valstī vislielākajā daudzumā ražots gaišais 11% alus. Šim alus veidam ir maiga apiņu garša un laba slāpes remdējoša iedarbība. Šis alus ir izgatavots no vidējas krāsas (žiguļu) iesala, pievienojot sasmalcinātus miežu vai attaukotus kukurūzas miltus. Pieļaujamais pievienoto neiesalu graudu produktu daudzums ir līdz 15%, bet, lietojot fermentu preparātus, līdz 50%. Kā fermentu preparātus izmanto: Amilorizin HRP (Aspergillus oriza), amilosubtilīnu (G10X-1, Bac. subtilis), citorosemīnu (Trichothecium roseum). Tos lietojot, misu paskābina ar pienskābi. Misas lecināšanai izmanto 18-22 g 2. un 3. šķiras apiņu uz 1 dalu alus, ko pievieno 2-3 devās. Daļu apiņu var aizstāt ar šķidro apiņu ekstraktu. Raudzē 7 dienas (ar paātrināto metodi 5-5,5 dienas), raudzē 21 (ar paātrināto metodi 11 dienu) līdz rūgšanas pakāpei 50% un spirta saturam 2,8%.

Ļeņingradskoje ir viegls 20% alus ar izteikti izteiktu apiņu garšu un aromātu ar vīna garšu. Šis alus veids ir izgatavots no 1. šķiras Žiguļu iesala (90%) un rīsu pelavām (10%). Misas lecināšanai izmanto 45 g 1. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 4 devās. Raudzēts 10 dienas, raudzēts 90 dienas līdz fermentācijas pakāpei 56% un spirta saturam 6%.

Original Leningradskoe ir viegls 20% alus, kas no Leningradskoe atšķiras ar nobriedušāku un harmoniskāku garšu un lielāku oglekļa dioksīda piesātinājumu. Šis alus ir izgatavots no augstas ekstrakcijas 1. klases gaišā iesala (80%) un rīsu pelavām (20%). Misas lecināšanai izmanto 50 g 1. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 3 devās. Raudzēts 10-12 dienas, raudzēts 100 līdz fermentācijas pakāpei 56% un spirta saturam 6%.

Martovskoe ir tipisks tumšs 14,5% alus ar saldu garšu un tumšā iesala aromātu. Šis alus ir izgatavots no gaišā (50%), tumšā (40%) un karameļu iesala (10%). Misas lecināšanai patērē 20-22 g 1. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 3 devās. Raudzē 8-9 dienas, raudzē 30 dienas līdz fermentācijas pakāpei 50% un spirta saturam 3,8%.

Maskava ir viegls 13% alus ar izteikti izteiktu apiņu garšu un aromātu. Šis alus ir izgatavots no gaišā iesala (80%) un rīsu miltiem vai pelavām (20%). Misas lecināšanai izmanto 30 g 1. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 3 devās. Raudzēts 8 dienas, raudzēts 42 līdz fermentācijas pakāpei 52% un spirta saturam 3,5%.

Maskavas oriģināls ir viegls 13% alus, kas no Maskavas alus atšķiras ar izteiktāku apiņu garšu, spēcīgāku un smalkāku apiņu aromātu un lielāku piesātinājumu ar oglekļa dioksīdu. Šim alum izmantotie izejvielu veidi un misas pagatavošanas veids ir tāds pats kā Maskavā, taču izejvielu kvalitātei ir jābūt augstākai: iesals un apiņi ir tikai 1. šķiras. Galvenā fermentācija ilgst 9-10 dienas, pēcfermentācija 60. Fizikālie un ķīmiskie parametri ir tādi paši kā Maskavas alum, izņemot oglekļa dioksīda saturu.

Porter ir augsta blīvuma 20% tumšais alus ar izteiktu tumšā iesala garšu un aromātu ar vīna garšu. Izejvielas ir gaišs, tumšs, karameļu, grauzdētais iesals, kuru attiecību rupja maluma sastāvā atsevišķi augi ņem par atšķirīgu. Tātad Ļvovas alus darītavā, kas ir slavena ar Portera augsto kvalitāti, rupja maluma milti sastāv no 62% vieglā iesala, 34% karameļu iesala, 4% grauzdēta iesala. Maskavas alus darītavā. Badaev misu gatavo galvenokārt no tumšā iesala (82%), pievienojot tai gaišo (5,5%), karameļu (11,5%) un dedzinātu (1%) iesalu. Arī graudu produktu misēšana tiek veikta dažādos veidos. Misas lecināšanai izmanto 45 g 1. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 3-4 devās. Raudzē 10 dienas, raudzē 60 un papildus 10 dienas pudelēs līdz fermentācijas pakāpei 46% un spirta saturam 5%.

Rīga - gaišais 12% alus, izgatavots no viena iesala. Šī alus garšā dominē apiņu rūgtums, kas harmoniski asociējas ar smalko apiņu aromātu. Misas lecināšanai izmanto 30 g 1. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 4 devās. Raudzēts 8 dienas, raudzēts 42 līdz fermentācijas pakāpei 55% un spirta saturam 3,2%.

Original Riga ir viegls 12% alus, kas no Rīgas atšķiras ar intensīvāku apiņu garšu un aromātu un lielāku oglekļa dioksīda piesātinājumu. Šī alus misa ir izgatavota no augstas kvalitātes iesala. Misas lecināšanai izmanto 35 g 1. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 4 devās. Raudzē 8-9 dienas, raudzē 60. Fizikālie un ķīmiskie parametri ir tādi paši kā Rīgas alum, izņemot oglekļa dioksīda saturu.

Ukraiņu - tumšs 13% alus ar saldenu garšu un tumšā iesala aromātu. Misa šim alum ir izgatavota no gaišiem, tumšiem, karameļu un dedzinātiem iesaliem, kuru attiecība putrā var atšķirties. Saskaņā ar vienu variantu, putraimu veido 50% gaiša, 40% tumša, 10% karameļu iesala. Alternatīvi, 50% gaišs, 35% tumšs, 14% karameles un 1% grauzdēts iesals. Saskaņā ar trešo variantu 77% gaišs, 14% tumšs, 7% karameļu iesals un 2% melāns. Arī graudu produktu misēšana tiek ražota dažādos veidos. Misas lecināšanai izmanto 17,5-20 g 2. šķiras apiņu uz 1 dalu alus 3 devās. Raudzēts 8 dienas, raudzēts 30 dienas līdz fermentācijas pakāpei 47,5% un spirta saturam 3,2%.

Stājusies spēkā ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras rīkojumu, kas datēts ar 2012. gada 29. novembri N 1588-st.

Starpvalstu standartsGOST 31711-2012

"ALUS. VISPĀRĪGĀS SPECIFIKĀCIJAS"

alus. Vispārīgās specifikācijas

Ieviests pirmo reizi

Priekšvārds

Starpvalstu standartizācijas darba veikšanas mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūra ir noteikta GOST 1.0-92 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Pamatnoteikumi" un GOST 1.2-2009 "Starpvalstu standartizācijas sistēma. Starpvalstu standarti, noteikumi un ieteikumi starpvalstu standartizācijai. Izstrādes, pieņemšanas, piemērošanas, atjaunošanas un atcelšanas noteikumi

1 izmantošanas joma

Šis standarts attiecas uz alu (izņemot speciālo alu).

Prasības preces drošuma nodrošināšanai noteiktas 5.1.6., prasības preces kvalitātei - 5.1.2., 5.1.3., 5.1.4., 5.1.5., marķēšanai - 5.4.

2 Normatīvās atsauces

GOST 8.579-2002 Valsts sistēma mērījumu vienveidības nodrošināšanai. Prasības iesaiņoto preču daudzumam jebkāda veida iepakojumos to ražošanas, iepakošanas, realizācijas un importa laikā

GOST 21-94 Cukurs-smiltis. Specifikācijas

GOST 5060-86 Iesala mieži. Specifikācijas

GOST 6002-69 Kukurūzas putraimi. Specifikācijas

GOST 6292-93 Rīsu putraimi. Specifikācijas

GOST 10444.12-88 Pārtikas produkti. Rauga un pelējuma noteikšanas metode

GOST 10444.15-94 Pārtikas produkti. Mezofilo aerobo un fakultatīvo anaerobo mikroorganismu skaita noteikšanas metodes

GOST 12786-80 Alus. Pieņemšanas noteikumi un paraugu ņemšanas metodes

GOST 12787-81 Alus. Spirta noteikšanas metodes, faktiskais ekstrakts un sausnas aprēķināšana sākotnējā misā

GOST 12788-87 Alus. Skābuma noteikšanas metodes

GOST 12789-87 Alus. Krāsu noteikšanas metodes

GOST 14192-96 Preču marķēšana

GOST 18271-72 Sasmalcināti kviešu putraimi. Specifikācijas

GOST 21947-76 Presētie apiņi. Specifikācijas

GOST 23285-78 Pakas uz plakaniem paliktņiem. Pārtikas preces un stikla trauki. Specifikācijas

GOST 24597-81 Iepakotu preču iepakojumi. Galvenie parametri un izmēri

GOST 26927-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Dzīvsudraba noteikšanas metodes

GOST 26930-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Arsēna noteikšanas metode

GOST 26932-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Svina noteikšanas metode

GOST 26933-86 Pārtikas izejvielas un produkti. Kadmija noteikšanas metode

GOST 29294-92 Miežu iesala darīšana. Specifikācijas

GOST 30060-93 alus. Organoleptisko rādītāju un produktu apjoma noteikšanas metodes

GOST 30178-96 Pārtikas izejvielas un produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

GOST 30538-97 Pārtikas produkti. Metode toksisko elementu noteikšanai ar atomu emisijas metodi

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Pārtikas produkti. Salmonella ģints baktēriju noteikšanas metode

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Pārtikas produkti. Escherichia coli grupas baktēriju (koliformas baktērijas) noteikšanas un skaita noteikšanas metodes

GOST 31764-2012 Alus. pH noteikšanas metode

Piezīme - Lietojot šo standartu, vēlams pārbaudīt atsauces standartu derīgumu pēc indeksa "Nacionālie standarti", kas sastādīts uz kārtējā gada 1.janvāri, un atbilstoši kārtējā gadā publicētajiem informācijas indeksiem. Ja atsauces standarts tiek aizstāts (modificēts), tad, izmantojot šo standartu, jums jāvadās pēc aizstājošā (modificētā) standarta. Ja atsauces standarts tiek atcelts bez aizstāšanas, noteikums, kurā ir sniegta atsauce uz to, attiecas tiktāl, ciktāl šī atsauce netiek ietekmēta.

3 Termini un definīcijas

Šajā standartā tiek lietoti šādi termini ar to attiecīgajām definīcijām:

3.1. alus putojošs dzēriens, ko iegūst no iesala, apiņu un/vai apiņu produktu un ūdens brūvēšanas, izmantojot vai neizmantojot graudu produktus, cukura produktus, alus misas raudzēšanas rezultātā, kas satur misas fermentācijas laikā radušos etilspirtu .

Piezīme - Alus jābrūvē bez etilspirta pievienošanas.

3.2. kviešu alus: alus, kurā kviešu iesals veido vismaz 50% no kopējā izmantotā iesala daudzuma.

3.3 gaišais alus: Alus ar krāsu no 0,2 līdz 2,5 krāsas vienībām (c. vienības) vai no 3,4 līdz 31 vienībai. EBU.

3,4 tumšais alus: Alus ar krāsu vairāk nekā 2,5 c. vienības vai vairāk nekā 31 vienība. EBU.

3,5 viena skābes vienība (r.u.): alus skābuma vienība, kas ir ekvivalenta 1 cm 3 1 mol/dm 3 nātrija hidroksīda šķīduma uz 100 cm 3 alus.

3.6 viena krāsas vienība (ts. vienības): Alus krāsas vienība, kas atbilst 100 cm 3 ūdens šķīduma un 1 cm 3 joda šķīduma ar koncentrāciju 0,1 mol / dm 3 krāsai.

3.7. EBC krāsas mērvienība (EBC mērvienība): parastā alus krāsas mērvienība, kas pieņemta Eiropas alus darītavu konvencijā (EBC) un aprēķināta, pamatojoties uz alus optiskā blīvuma mērījumiem.

4 Klasifikācija

4.1 Alus tiek ražots divos veidos: gaišais, tumšais.

4.2. Alu pēc apstrādes metodes iedala:

nepasterizēts,

pasterizēts,

filtrēts,

nefiltrēts dzidrināts,

Nefiltrēts nenoskaidrots.

4.3. Pasterizēts alus ir pārtikas produkts, kas nebojājas.

5 Vispārīgās tehniskās prasības

5.1. Raksturlielumi

5.1.1. Alu ražo atbilstoši šī standarta prasībām pēc tehnoloģiskām instrukcijām atbilstoši standarta pieņēmējas valsts teritorijā spēkā esošajām prasībām.

5.1.2. Pēc organoleptiskajām īpašībām alum jāatbilst 1. tabulā norādītajām prasībām.

1. tabula

Indikatora nosaukums
	filtrēts alus		Nefiltrēts alus (dzidrināts un nedzidrināts)

Caurspīdīgums	Caurspīdīgs putojošs šķidrums bez nogulsnēm un alum neraksturīgiem svešķermeņiem. Uzglabāšanas laikā ir pieļaujama proteīna-tanīna savienojumu daļiņu parādīšanās. Kviešu alum ir pieļaujama zema vai augsta opalescence.		Necaurspīdīgs vai caurspīdīgs ar opalescenci, putojošs šķidrums bez svešiem ieslēgumiem, kas nav raksturīgi alum. Uzglabāšanas laikā ir pieļaujama proteīna-tanīna savienojumu daļiņu parādīšanās. Atļautas rauga nogulsnes
	Dzidrs, raudzēts iesals, apiņu aromāts, bez piegaršu		Raudzēts iesals, ar apiņu aromātu, pieļaujama rauga nokrāsa, bez svešām smaržām
	Tīrs, raudzēts, iesalains, ar apiņu rūgtumu, bez piegaršu. Kviešu alū garšā un aromātā ir pikanti-aromātiski toņi.	Pilnīgs iesals ar izteiktu karameles vai dedzināta iesala garšu, bez svešām garšām	Raudzēts iesals, ar apiņu rūgtumu, pieļaujama rauga garša. Kviešu alū garšā un aromātā ir pikanti-aromātiski toņi.	Iesalains ar izteiktu karameles vai dedzināta iesala garšu, bez svešām garšām
	Alum ar sākotnējo misas ekstraktu 15% vai vairāk ir vīna garša

5.1.3. Gaišajam alum pēc fizikāli ķīmiskajiem parametriem jāatbilst 2. tabulā noteiktajām prasībām, tumšajam - 3. tabulā, kviešu alum - 4. tabulā noteiktajām prasībām.

5.1.4. Alus organoleptiskos, fizikālos un ķīmiskos rādītājus, uzturvērtību, derīguma termiņu, ņemot vērā izmantoto izejvielu īpatnības, ražošanas tehnoloģiju un pildīšanas apstākļus, ražotājs nosaka konkrēta nosaukuma alus tehnoloģiskajos norādījumos.

5.1.5. Rauga šūnu koncentrācija nefiltrētā alū, milj./cm3, ne vairāk kā:

nenoskaidrots - 2, 0;

precizēts - 0,5.

2. tabula

Indikatora nosaukums

bezalkoholiskais alus

Ne vairāk kā 0,5

Skābums, c.u., ne vairāk

Krāsa, c. vienības

Krāsa, vienība EMS

Putošana:

putuplasta augstums, mm, ne mazāks par

putu izturība, min, ne mazāka

Uzturvērtība:

Piezīmes

3. tabula

Indikatora nosaukums

Sākotnējās misas ekstrakcijas spēja, %

bezalkoholiskais alus

Alkohola tilpuma daļa, %, ne mazāk kā*

Ne vairāk kā 0,5

Skābums, c.u., ne vairāk

Krāsa, c. vienības

Krāsa, vienība EMS

Oglekļa dioksīda masas daļa, %, ne mazāk kā

Putošana:

putuplasta augstums, mm, ne mazāks par

putu izturība, min, ne mazāka

Uzturvērtība:

enerģētiskā vērtība, kcal uz 100 g alus

ogļhidrāti, g uz 100 g alus, ne vairāk

* Pieļaujamās novirzes no etilspirta tilpuma daļas konkrēta nosaukuma alum ir ±0,5%.

Piezīmes

1 Sākotnējās misas ekstrakcija bezalkoholiskajā alū nav noteikta.

2 Rādītājs "Uzturvērtība" - informatīvs.

3 Bezalkoholiskā alus uzturvērtība ir norādīta TI konkrētam alus veidam.

4 Oglekļa dioksīda masas daļu nosaka alū, kas pildīts pudelēs un konservos.

5 Sākotnējā misas ekstrakta pieļaujamā novirze ir ±0,3%.

6 Atļauts noteikt vienu no rādītājiem "Skābums" vai "pH".

7 Rādītāju "Krāsa" ir atļauts izteikt vienā no norādītajām vienībām.

4. tabula

Indikatora nosaukums	Sākotnējās misas ekstrakcijas spēja, %
Indikatora nosaukums
Alkohola tilpuma daļa, %, ne mazāk kā*
Skābums, c.u., ne vairāk

Krāsa, c. vienības
Krāsa, vienība EMS
Oglekļa dioksīda masas daļa, %, ne mazāk kā
Putošana:
putuplasta augstums, mm, ne mazāks par
putu izturība, min, ne mazāka
Uzturvērtība:
enerģētiskā vērtība, kcal uz 100 g alus
ogļhidrāti, 100 g alus, ne vairāk
* Pieļaujamās novirzes no etilspirta tilpuma daļas konkrēta nosaukuma alum ir ±0,5%. Piezīmes 1 Alkohola tilpuma daļa bezalkoholiskajā alū nedrīkst būt lielāka par 0,5%. 2 Sākotnējās misas ekstrakcija bezalkoholiskajā alū nav noteikta. 3 Rādītājs "Uzturvērtība" - informatīvs. 4 Oglekļa dioksīda masas daļu nosaka alū, kas pildīts pudelēs un konservos. 5 Sākotnējā misas ekstrakta pieļaujamā novirze ir ±0,3%. 6 Atļauts noteikt vienu no rādītājiem "Skābums" vai "pH". 7 Ir atļauts definēt vienu no "Krāsas" indikatoriem.

5.2 Prasības izejvielām

5.2.1. Alus ražošanā kā izejvielas tiek izmantotas:

miežu iesala brūvēšana saskaņā ar GOST 29294;

kviešu iesala brūvēšana;

dzeramais ūdens;

granulēts cukurs saskaņā ar GOST 21;

apiņš saskaņā ar GOST 21947;

apiņu granulas un apiņu produkti, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošību;

neiesalu graudi:

mieži saskaņā ar GOST 5060,

sasmalcināti kviešu putraimi saskaņā ar GOST 18271,

rīsu putraimi saskaņā ar GOST 6292,

kukurūzas putraimi saskaņā ar GOST 6002,

jēlcukurs, šķidrais cukurs un citi cukuru saturoši produkti, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošumu;

alus raugs.

Atļauts izmantot importa izejvielas, kuru izmantošana nodrošina alus kvalitāti un drošumu.