Kas ir tamarinda pasta, tās sastāvs un kaloriju saturs. Ieguvumi un iespējamais kaitējums. Kādus ēdienus var pagatavot, izmantojot to?

Raksta saturs:

Tamarinda pasta ir kulinārijas garšviela, kas izgatavota no Indijas tamarinda auga (Tamarindus indica) augļiem. Šo koku bieži sauc par Indijas datumu, jo tā augļu mīkstums atgādina dateļu krāsu un garšu. Ir zināmi arī tā nosaukumi: asam, svi boey, sampalok, tetul, siyambala, puli, dakar uc To audzē visu kontinentu tropiskajos platuma grādos. Īpaši izplatīta Āzijā, Āfrikā un Karību jūras salās. Koki ir līdz 30 metru augstumā, tumši zaļas lapas tiek savāktas uz kātiņiem pa 20-40 gabaliņiem, ziedkopas ir rozā. Augļi ir līdzīgi pupiņu vai pupiņu pākstīm, līdz 20 cm gari un 2-3 cm plati, un tiem ir saldskāba garša. Izmanto kulinārijā un tautas medicīnā. Desertus gatavo no saldajiem, bet tamarinda pastu – no skābajiem, ko aktīvi izmanto Āzijas virtuvē. Tamarinds pavairo ar sēklām, kas dīgst nedēļas laikā, un sāk nest augļus 6-7 gadu vecumā. Nogatavojas visu gadu.

Tamarinda pastas sastāvs un kaloriju saturs

Tamarinda pastas kaloriju saturs ir 239 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 2,8 g;
• Tauki - 0,6 g;
• Ogļhidrāti - 62,5 g;
• Ūdens - 31,4 g.

Vitamīni uz 100 g produkta:

• A vitamīns (retinola ekvivalents) - 2 mcg;
• Beta-karotīns - 18 mg;
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,43 mg;
• B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,15 mg;
• B3 vitamīns (PP) - 2,24 mg;
• B4 vitamīns (holīns) - 8,6 mg;
• B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 0,14 mg;
• B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,07 mg;
• B9 vitamīns (folijskābe) - 14 mcg;
• E vitamīns (tokoferols) - 0,1 mg;
• K vitamīns (filohinons) - 2,8 mcg;
• C vitamīns (askorbīnskābe) - 3,5 mg.

Makro un mikroelementi uz 100 g produkta:

• Kālijs - 628 mg;
• Kalcijs - 74 mg;
• Magnijs - 92 mg;
• Nātrijs - 28 mg;
• Fosfors - 113 mg;
• Dzelzs - 2,8 mg;
• Varš - 0,09 mg;
• Selēns - 1,3 mcg;
• Cinks - 0,1 mg.

Neskatoties uz tamarinda pastas augsto kaloriju saturu, tā augstā uzturvielu satura dēļ tā tiek klasificēta kā veselīga pārtika.

A vitamīns un beta-karotīns ir ārkārtīgi svarīgi redzes asumam, labiem matiem un nagiem. E vitamīns ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem, kas pasargā šūnas no brīvajiem radikāļiem, turklāt izvada toksīnus, regulē ūdens vielmaiņu, rūpējas par sejas ādas stāvokli; K vitamīns veicina asins recēšanu, novēršot asins zudumu un asiņošanu. C vitamīns palīdz organismam pretoties vīrusu un baktēriju infekcijām, uzlabo imunitāti un normalizē cilvēka psihoemocionālo stāvokli.

Piesātinājumam ar B vitamīniem ir liela nozīme cilvēka organismam B1 ir iesaistīts tauku un ogļhidrātu vielmaiņā, aminoskābju uzsūkšanā un to pārstrādē dzīvības enerģijā. B2 palīdz hematopoēzē, atbalsta redzes nervu un virsnieru dziedzerus. B3 ir vairāk nekā piecdesmit fermentatīvo procesu sastāvdaļa, kā arī piedalās ogļhidrātu metabolismā un neitralizē sliktā holesterīna negatīvo ietekmi. B 4 ir pamats labai kuņģa-zarnu trakta darbībai, toksīnu izvadīšanai no aknām un zarnām. B5 palīdz brūču dzīšanai un šūnu reģenerācijai, atbalsta nervu sistēmu. B6 paātrina vielmaiņu, normalizē vielmaiņu, palīdz sirds muskulim un imūnsistēmai. B9 sniedz nenovērtējamu palīdzību ieņemšanā, grūtniecības laikā un veiksmīgā dzemdību atrisināšanā.

Tamarinda pasta satur diezgan lielu skaitu mikro- un makroelementu. Kālijs un nātrijs ir pamats pareizam ūdens līdzsvaram organismā. Tie palīdz noņemt lieko šķidrumu, neizskalojot no kauliem un audiem labvēlīgos sāļus. Magnijs ir atbildīgs par stresa izturību, tam piemīt pretkrampju un tonizējoša iedarbība. Kalcijs uztur kārtībā mūsu kaulus un zobus. Šajā viņam palīdz fosfors, kas arī ir atbildīgs par acu veselību. Dzelzs galvenā funkcija organismā ir atbalstīt hemoglobīna sintēzi un piedalīties citos tikpat svarīgos asinsrades procesos. Bez vara netiktu ražots endorfīns, ko sauc par laimes hormonu, un bez cinka smadzeņu procesi noritētu visai gausi. Selēna galvenais uzdevums ir atbalstīt sirdi un vairogdziedzeri, izturēt spiedienu uz nervu sistēmu un novērst audzēju rašanos.

Indijas datuma pastas labvēlīgās īpašības

Tamarinda pastas galvenā priekšrocība ir ne tik daudz vitamīnu sastāvā, cik mikroelementos. Ja nav medicīnisku aizliegumu, produktu var ēst diezgan bieži. Pateicoties tam, jūs izjutīsit šādus ieguvumus veselībai:

1. Uzlabota gremošana. Cilvēki ar zemu un nulles skābumu ļoti labi zina, kāda ir sajūta, kad rodas smaguma sajūta kuņģī un sajūta, ka pārtika ir “bezvērtīga”. Fermentu trūkums noved pie tā, ka pārtiku nevar normāli sagremot. Papildus vemšanai, aizcietējumiem un caurejai tas bieži noved pie liekā svara, jo viss kaitīgais ātri uzsūcas, un ķermenim vairs nav pietiekami daudz enzīmu, lai absorbētu derīgās vielas. Ielīmēšana palīdz atrisināt šo problēmu. Tas palielina pārtikas pārstrādei nepieciešamo komponentu ražošanu, normalizē gremošanas procesus un mazina smaguma sajūtu kuņģī. Produkts īpaši noder dzīrēs, kad pārslogojam kuņģa-zarnu traktu. Tāpēc to lietot mērcēs pie gaļas un treknām zivīm ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.
2. Apetītes normalizēšana. Tas ir vēl viens noderīgs īpašums, kas ir patīkams bonuss no palielinātas enzīmu ražošanas. Tam palīdzēs patīkams dzēriens - tamarinda ūdens, kura recepti mēs noteikti sniegsim zemāk. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka jūs varat uzlabot savu apetīti šādā veidā tikai dienas laikā. Labāk nelietot produktu no rīta tukšā dūšā – var iekaist kuņģa sieniņas.
3. Atbrīvošanās no aizcietējumiem. Ne visi zina, ka fekāliju stagnācija zarnās ir ārkārtīgi bīstama. Daudzi uzskata, ka kaitējums šeit ir ierobežots tikai ar noslieci uz hemoroīdiem. Faktiski tiek provocēta jaunveidojumu, tostarp ļaundabīgu, rašanās. Notiek arī organisma intoksikācija: visas kaitīgās vielas uzsūcas zarnās un izkliedējas pa visu organismu, inficējot gandrīz visas sistēmas un orgānus, arī smadzenes. Tautas gudrība saka: ja tev sāp galva, ej uz tualeti. Un mūsu produkts palīdz šajā jautājumā. Tam ir viegla caureju veicinoša iedarbība, taču tas neizraisa dehidratāciju un neizskalo no kauliem labvēlīgās sastāvdaļas.
4. Samazina asinsspiedienu. Tas notiek holesterīna izšķīšanas un asinsvadu lūmena palielināšanās dēļ. Asinsspiediena normalizēšana un sirds muskuļa un smadzeņu slodzes samazināšana ir daudzu bīstamu slimību – insultu, infarktu, koronāro sirds slimību, aterosklerozes – profilakse. Saistīts bonuss ir liekā ķermeņa svara samazināšana.
5. Atvieglo drudzi. Šis efekts tiek panākts ar tamarinda pretdrudža spēju. Tas samazina drudzi un, kam piemīt antiseptiskas īpašības, palīdz infekcijas slimību ārstēšanā. Piemēram, iekaisis kakls. Turklāt tas uzlabo imunitāti, aktivizējot organisma aizsargspējas, palīdz ātrāk tikt galā ar slimībām un profilaktiski ietekmē ARVI un gripas attīstību.
6. Darbojas kā afrodiziaks. Sieviešu libido palielināšana un vīriešu spēka pagarināšana ir vēl viena interesanta tamarinda produktu kvalitāte. Un kopā ar spēju palielināt ieņemšanas iespējas, tie var labi kalpot tiem, kas vēlas izjust vecāku prieku. Tajā pašā laikā jums ir jābūt uzmanīgiem tiem, kas, gluži pretēji, vēlas atturēties no autiņbiksītēm un apakškrekliem, produkts nedaudz samazina kontracepcijas līdzekļu iedarbību.
7. Attīra un atjauno aknas. Tie, kas audzē Indijas dateles, to novērtē arī par spēju attīrīt aknas no toksīniem, atjaunot tās, atbalstīt žultspūsli un pretoties cieto akmeņu veidošanos tajā.

Tamarinda pastas kontrindikācijas un kaitējums

Šo produktu diez vai var saukt par neitrālu, tam ir izteikta garša un diezgan spēcīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Tāpēc tas spēj ne tikai dot labumu. Tamarinda pastas kaitējums var rasties šādiem produkta patērētājiem:

• Cieš no gastrīta un citām kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām. Produkts var izraisīt smagu gļotādas kairinājumu, un, ja to lieto paasinājuma laikā, var pat attīstīties iekšēja asiņošana.
• Nosliece uz caureju. Vieglā caureju veicinošā iedarbība var būt kaitīga tiem, kam ir nosliece uz caureju. Šeit ir iespējami ilgstoši izkārnījumu traucējumi ar disbakteriozi un nopietnu dehidratāciju.
• Ir pārtikas alerģijas. Makaroni mums ir ģenētiski svešs produkts, un tāpēc var izraisīt diezgan smagas pārtikas alerģijas. Ja jums ir nosliece uz tiem, mēs iesakām vispirms veikt pārbaudi, patērējot ļoti mazu garšvielu daudzumu. Un tikai tad, ja nav negatīvas reakcijas, pakāpeniski palieliniet devu.
• Grūtnieces un barojošās mātes. Kā zināms, grūtnieces bieži iegūst jaunas vai saasina vecas hroniskas slimības. Tas notiek imunitātes samazināšanās dēļ. Šai kategorijai, tāpat kā barojošām mātēm, nav ieteicams ēst agresīvu pārtiku, lai nekaitētu savai veselībai. Un laktācijas gadījumā var ciest arī bērns, jo lielākā daļa mātes uztura sastāvdaļu nonāk viņas pienā.
• Bērni. Gremošanas sistēmas nepilnības, kā arī pārstrādei nepieciešamo enzīmu trūkums var ārkārtīgi negatīvi ietekmēt bērna kuņģa-zarnu traktu. Jums veiksies, ja produkts iznāks tikko termiski neapstrādāts. Jums nopietni jāuzmanās no gastrīta un čūlas.

Kā pagatavot tamarinda pastu

Gandrīz jebkurš produkts, ko pagatavo pats, izrādās ja ne garšīgāks, tad vismaz veselīgāks par veikalā nopērkamo. Šie makaroni nav izņēmums. Mūsu valstī tas nonāk gatavs, pievienojot konservantus, lai palielinātu glabāšanas laiku. Protams, tas ne tikai samazina tā labvēlīgās īpašības, bet arī zināmā mērā padara to kaitīgu. Tāpēc mēs piedāvājam jums vienkāršu tamarinda pastas recepti, kuru izmantojot jūs noteikti novērtēsiet tās brīnišķīgo garšu un gūsiet maksimālu labumu no produkta.

Lai pagatavotu nelielu daudzumu garšvielu, ar ko pietiks vairākiem ēdieniem, ņem 250 g žāvētas tamarinda mīkstuma. Var kaltēt cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā 8-10 stundas 70°C temperatūrā. Smalki sagriež žāvēto mīkstumu, pievieno 250 ml ūdens un uzvāra. Maisa, līdz produkts mīkstina. Tas parasti aizņem apmēram 10-15 minūtes. Pēc tam šķidrumu kārtīgi izspiediet caur marli un izmantojiet ēdiena gatavošanā. To vajadzētu uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka veikalā nopērkamā pasta ir daudz biezāka nekā mājās gatavota pasta, jo tā ir koncentrāts. Receptēs parasti ir norādīts veikalā nopērkamās versijas daudzums. Tāpēc, ja gatavojāt makaronus pats, pievienojiet 2-2,5 reizes vairāk makaronu, nekā ieteikts receptē.

Nu, tagad mēs atbildēsim uz galveno jautājumu - kā ēst tamarinda pastu un kam tā tiek pievienota. Indijas un Taizemes virtuvē pastu aktīvi izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai - zupu, sānu ēdienu, gaļas un zivju pagatavošanai. To pievieno arī kompotiem, ievārījumiem un desertiem.

Pastai ir skābena augļu garša, kas dāsni tiek dalīta ar visām blakus esošajām sastāvdaļām.

Receptes ar tamarinda pastu

Ir daudz brīnišķīgu makaronu recepšu. Tradicionāli tos var iedalīt divās daļās: tradicionālajos Āzijas, kas ir gatavoti ar šo produktu gadsimtiem ilgi, un vēlāk Eiropas, kas parādījās, pateicoties tamarinda asimilācijai mūsu reģionā. Piedāvājam jūsu uzmanībai receptes no abām grupām:

1. Ribas ar BBQ mērci. Ņem 1 kg liesu cūkgaļas ribiņu. Notīriet tos no plēvēm un liekajiem taukiem, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet porcijās. Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, ņem 100 ml saulespuķu eļļas, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 1 vidēja citrona sulu, šķipsniņu malta koriandra, sāli un maltus melnos piparus. Ribas iemērc marinādē, kārtīgi samaisa un gaļu liek uz nakti ledusskapī, liekot stikla traukā un pārklājot ar pārtikas plēvi. Pagatavo mērci. Sajauc viena apelsīna sulu ar miziņu, pievieno 2 ēdamkarotes medus, 3 ēdamkarotes rīsu etiķa, 2 caur presi izlaistas ķiploka daiviņas, 2 tējkarotes cukura un šķipsniņu piparu maisījuma. Šķidrumu vāra virs uguns 10 minūtes, izkāš un atkal liek uz uguns. Pievienojiet 1 ēdamkaroti tamarinda pastas un 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes, kas atšķaidīta ar 3 ēdamkarotēm ūdens. Vāra mērci vēlreiz, līdz tā kļūst bieza. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, izklāj restes ar foliju un liek uz tās ribiņas. Novietojiet trauku ar ūdeni uz leju. Cep 10 minūtes, trīs reizes apgriežot. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 150°C un vāriet gaļu vēl 20 minūtes. Gatavās ribiņas pārziež ar mērci un pasniedz karstas.
2. Pad Thai. Tradicionāli šo ēdienu gatavo wok pannā – pannā ar nelielu dibenu un platām malām. Ja jums nav šādas pannas, izmantojiet parasto. Tajā ielej 3 ēdamkarotes zivju mērces, pievieno 3 ēdamkarotes tamarinda pastas un 50 g cukura (vēlams cukurniedru). Izkausē cukuru, nolej mērci. Tajā pašā pannā bez eļļas apcep 1 ēdamkaroti zemesriekstu, noņem tos. Augu eļļā apcep šalotes sīpolu ar smalki sagrieztām 3 ķiploka daiviņām, noņem tās. Apcep 200 g lielu garneļu augu eļļā, uzgriež uguni un pievieno 250 g palmu nūdeles, kas iepriekš izmērcētas 10-15 minūtes karstā ūdenī. Ielejiet mērci pannā, labi samaisiet. Kad nūdeles nav izmirkušas, bet vēl elastīgas, pievieno apceptos dārzeņus, 30 g pupiņu dīgstu, šķipsniņu maltu sarkano piparu, sakapātu zaļo sīpolu ķekaru, izspiež laima sulu un pārkaisa ar zemesriekstiem. Samaisa un pasniedz karstu.
3. Kuzambu. Šim indiešu ēdienam ir cits nosaukums - sambar. Ņem 200 g sarkano lēcu un pievieno 1,5 litrus ūdens, uzvāra, uz lēnas uguns vāra 30 minūtes, līdz lēcas kļūst mīkstas. Pannā uzkarsē dažas ēdamkarotes augu eļļas un apcep tajā pa 1 tējkarotei sinepju sēklas, kurkumu, rīvētu ingveru, koriandru, kaltētu ķimeni, rīvētu kokosriekstu un šķipsniņu kajēnas piparu. Pēc pāris minūtēm uz pannas ar garšvielām liek 50 g ziedkāpostu, zaļās pupiņas, baklažānu kubiņus, burkānu strēmeles, zaļās paprikas šķēles un kubiņos sagrieztus tomātus. Pievienojiet šķidrumu lēcām, pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas, 1 ēdamkaroti tamarinda pastas un sāli pēc garšas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi mīksti. Pasniedziet ēdienu karstu.
4. Čatnijs. Tradicionālo indiešu mērci pasniedz ar gaļu un zivīm, aukstām un karstām uzkodām. Paņemiet 0,5 litrus ūdens un pievienojiet tam 2 ēdamkarotes tamarinda pastas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 10 gab. smalki sagrieztas dateles. Vāra, līdz mērce sabiezē. Izkāš un atkal uzkarsē. Pannā uzkarsē tējkaroti augu eļļas, pievieno pa 1 ēdamkarotei sezama sēklu un Dižonas sinepes, apcep 2-3 minūtes, pievieno mērcei. Pievienojiet šķipsniņu sāls un maltu ingveru, 1 tējkaroti sarkano piparu (ideālā gadījumā kajēnas) un 4 ēdamkarotes cukura. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pasniedz vēsu.

Taču ar makaroniem var pagatavot ne tikai ēdienus, bet arī dzērienus:

• . Šo brīnišķīgo izgaismojošo dzērienu ir ļoti viegli pagatavot. 3 ēdamkarotes tamarinda pastas atšķaida 1 litrā vārīta ūdens un ļauj ievilkties 3 stundas. Izkāš un izberž caur sietu, noņemot nevienmērīgus atlikumus. Pievienojiet 3 ēdamkarotes cukura, labi samaisiet. Atdzesē un pasniedz ar ledus gabaliņiem un piparmētras lapiņu.
• Ābolu un Indijas dateļu kompots. Tas izrādās ne tikai ļoti garšīgs, bet arī skaists. Ņem 1 kg jebkuras šķirnes ābolu, nomazgā, nosusina, noņem mizu un sēklas. Sagriež šķēlēs, pievieno 2 litrus ūdens un liek uz uguns. Kad uzvārās, pievieno 100 g cukura un vāra 10 minūtes. Tad pievieno 3 ēdamkarotes tamarinda pastas un vāra vēl 10 minūtes. Izslēdziet, ļaujiet tai pašam atdzist ar aizvērtu vāku, izkāsiet, atdzesējiet un izbaudiet bagātīgo garšu.

Tiek uzskatīts, ka makaroni pirmo reizi tika vārīti tūkstoš gadus pirms mūsu ēras Āfrikā. Tad kokus sāka audzēt Āzijā, kur viņi patiešām mīlēja šo produktu. Bet jau pirms lietošanas kulinārijā aziāti novērtēja Indijas datuma mizas un augļu ārstniecisko iedarbību medicīnā. No tiem toreiz un tiek gatavoti novārījumi un uzlējumi, kurus aktīvi izmanto daudzu kaišu ārstēšanai.

Tamarinda pasta ir daļa no slavenās Vusteršīras mērces, kas nosaukta pēc pagatavošanas vietas – Anglijas Vusteršīras grāfistē. Tas satur vairāk nekā divdesmit sastāvdaļas, tostarp anšovus, selerijas, ingveru, ķiplokus, kariju, mārrutkus, lauru lapu un citus komponentus. Bet tā ir tamarinda pasta, kas šai mērcei piešķir garšas vainagu. Tas piešķir nacionālajam produktam specifisku augļu garšu ar skābumu.

Āzijas valstīs pastas izmanto pat tempļos. To izmanto misiņa juvelierizstrādājumu attīrīšanai no taukiem, oksidācijas un zaļganas plēves – patinas.

Un slavenajā brīvības salā Kubā ir pilsēta, kuras ģerbonī ir attēlots skaists tamarinds, un tā pasta ir obligāts produkts, ko piedāvā jebkurā kafejnīcā, veikalā vai tirgū.

Noskatieties video par tamarinda pastu:

Viņi saka, ka, vismaz vienu reizi pamēģinot makaronus, jūs paliksit to cienītājs uz visiem laikiem. Ņemot vērā produkta priekšrocības un tā pieejamību, iesakām neaprobežoties tikai ar šo gastronomisko atkarību.

Izdzirdot par tamarinda mērci, daudzas mūsu saimnieces pārsteigumā saraus uzaci un padomās par to. Būsim godīgi, tikai daži no mums ir pazīstami ar eksotisko tamarindu, taču daudzi ir dzirdējuši par Indijas datumu. Tamarinds, kas aug karstā klimatā, ir auglis no pākšaugu dzimtas. Pēc šī lielā koka izbalēšanas no tā ziedkopām veidojas garas pākstis, kurās guļ nevis cietās pupiņas, bet gan maigi, saldskābi augļi, līdzīgi datelēm.

Ar patīkamu garšu tamarinda augļi izceļas ar augstu noderīgo elementu saturu. Viņu mīkstums satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Turklāt tajos ir ļoti daudz kaloriju, 100 grami augļu satur 57,4 gramus ogļhidrātu.

Augļu garšviela

Kamēr tamarinda saglabā tiesības saukties par augli, Indijas un Meksikas iedzīvotāji to aktīvi izmanto kā garšvielu un garšvielu. Negatavus augļus pievieno dārzeņu un lēcu ēdieniem, lai tiem piešķirtu patīkamu rūgtumu. Skābo zaļo mīkstumu izmanto arī dažādu mērču gatavošanā ceptai gaļai un putnu gaļai.

Gatavi Indijas datumi kalpo par pamatu desertu mērcēm un saldajām mērcēm. Tas papildina ēdienus ar pikantu noti, kas ir bagāta ar saldskābiem akordiem. Slavenajā galvenā loma atvēlēta Indijas datumam.

Eiropas virtuvei tamarinda ir noslēpumaina sastāvdaļa, ko izmanto diezgan reti. Taču, kad pagatavosiet tamarinda mērci, to noteikti iekļausit savā parastajā ēdienkartē. Un, kā tas bieži notiek mērces kulinārijas vēsturē, nav vienas receptes tamarinda mērcei. Mēs piedāvājam jums divas dažādas iespējas.

Vjetnamiešu tamarinda mērces recepte

Vjetnamiešu virtuvē tamarinda mērci gatavo ar ķiploku un tradicionālo zivju mērci. Tam mums būs nepieciešams:

• tamarinda (svaiga vai pastas) – 12 ēdamkarotes;
• sīpoli - 4 galviņas;
• ķiploki - 3-4 daiviņas (4 tējkarotes);
• ingvers - 120 grami;
• Taizemes zivju mērce - 4 ēdamkarotes;
• austeru mērce – 4 tējkarotes;
• čili pipari (malti) - 4 šķipsniņas;
• augu eļļa sautēšanai - 2-3 ēdamkarotes;
• cukurs - 4 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

1. Pannā ielej eļļu un uzkarsē.
2. Piespiež ķiplokus vai sarīvē uz smalkās rīves. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
3. Smalki sagrieziet ingvera sakni.
4. Uzkarsētā eļļā liek ingveru, ķiplokus, čili piparus un sīpolus. Sautē, līdz parādās bagātīgs aromāts.
5. Maisījumam pievieno tamarinda pastu un karsē vēl 2-3 minūtes.
6. Pievieno zivju mērci. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī mērce karsējot ātri sabiezē, atšķaida to ar divām līdz trim ēdamkarotēm ūdens.
7. Pievienojiet austeru mērci, cukuru un sāli pēc garšas. Mērcei jābūt ar pikantu-saldu garšu. Visas sastāvdaļas karsē apmēram minūti.
8. Ja vēlaties, mērcei varat pievienot zaļumus (pētersīļus, dilles).
9. Ar karsto maisījumu pārlej pamatēdienu (ceptas vai ceptas zivis, citas jūras veltes).

Vjetnamiešu versija koncentrējas uz mērces biezo zivju garšu, un tā ir pilnīgi nepiemērota gaļas ēdienu garšošanai. Vistas vai teļa gaļai ir jāizmanto mērces pamatrecepte, kurā tamarinda spēlē galveno vijoli.

Pamatrecepte

Pamatreceptē ir mazāk sastāvdaļu nekā iepriekšējā, koncentrējoties uz saldskābo sastāvu, kas aromatizēts ar asiem pipariem un svaigu ingveru. Šajā versijā mēs iegūstam Indijas mērci ar tamarindu. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• tamarinda (svaiga vai pastas) - 50 grami;
• saldie dateles – 150 grami;
• ūdens - 200 ml;
• malti sarkanie asie pipari - šķipsniņa;
• maltas ķimenes (selerijas veids) – ¼ tējkarotes;
• svaigs ingvers - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. No datelēm izņem kauliņus un iemērc tos siltā ūdenī uz 20 minūtēm.
2. Ja lietojat sausu tamarindu, jums tas jāmērcē ūdenī 20 minūtes.
3. Kad izvēlētās sastāvdaļas ir izmērcētas, ievietojiet tās blendera traukā un pievienojiet ingveru, ķimenes un piparus. Sasit visu labi.
4. Pārlejiet maisījumu uz sakarsētas pannas un vāriet uz lēnas uguns 4-5 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē. Mērce ir gatava.

Mērce labi sader ar mājputnu, teļa gaļu un cūkgaļu.

Taizemē mājsaimnieces labprāt pasniedz tamarinda mērci pie zivīm. Viņi to pagatavo veselu un bagātīgi pārlej ar tamarinda mērci, iegūstot brīnišķīgu garšu. Slavenā taju tom kha zupa ir garšota ar tamarinda mērci.

Lai samazinātu mērces pikantumu, aso čili un ķiplokus nomainiet ar saldajiem pipariem.

Latīņamerikā mērci pasniedz pie jēra gaļas ēdieniem, un konfektes gatavo no tamarinda. Tamarinda skābo garšu var salīdzināt ar askorbīnskābi, bet, ja pievieno pietiekami daudz cukura, iegūst patīkamu saldskābu melodiju.

Vārīti rīsi ir ideāli piemēroti kā garnīrs tamarinda mērcei.

Tamarinds veselīgam uzturam

Tamarinds(Indijas datums) ir pākšaugu dzimtas mūžzaļa koka augļa mīkstums. Žāvēto brūno mīkstumu (dažreiz ar sēklām), kas atrodas augļu pākstīs, izmanto ēdiena gatavošanā. Garšvielai ir saldens aromāts un saldskāba augļu savelkoša garša.

Ārstnieciskās un labvēlīgās īpašības

Tāpat kā lielākā daļa garšvielu, tamarinds uzlabo gremošanu un apetīti, un to lieto gremošanas trakta slimību ārstēšanai. Tam ir savelkoša, caureju veicinoša un prettārpu iedarbība.

Pret saaukstēšanos, gripu un augšējo elpceļu iekaisumu skalojiet ar tamarinda novārījumu, lai mazinātu iekaisumu un dezinficētu. Tamarinda tēju lieto arī iekšēji, lai stiprinātu imūnsistēmu, samazinātu drudzi un palielinātu ķermeņa pretestību. Tamarinda tēja lieliski noder saaukstēšanās, angīnas, bronhiālās astmas un drudža gadījumā.

Garšviela palīdz pazemināt asinsspiedienu. Palīdz diabēta ārstēšanā.

Tamarinda tēju var lietot acu mazgāšanai konjunktivīta un citu iekaisīgu acu infekciju gadījumā.

Tas ir spēcīgs sieviešu afrodiziaks.

Izmanto ēdiena gatavošanā

Tamarindu visbiežāk pārdod sausā veidā. Žāvējot iegūst nedaudz savelkošu un skābenu garšu. Lai patērētu tamarindu, izņemiet sēklas un smalki sagrieziet mīkstumu. Vāra mīkstuma gabaliņus nelielā ūdens daudzumā 10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un sadalās. 225 g iepakojumam pietiek ar 250 ml ūdens. Izmantojiet sietu, lai no mīkstuma izspiestu pēc iespējas vairāk šķidruma. Izmetiet mīkstumu un izmantojiet šķidrumu kā garšvielu.

Lai pagatavotu tamarinda ūdeni no briketes, nolauziet tējkaroti un uz nakti ielejiet 150 ml karsta ūdens, pēc tam izspiediet šķidrumu no mīkstuma un izmantojiet iegūto uzlējumu kā aromatizētāju. Kūkām žāvēto mīkstumu iemērc verdošā ūdenī un nedaudz uzvāra, iegūto šķidrumu filtrē un izmanto kā citronu sulu. Tamarinda ūdeni var uzglabāt porcelāna vai stikla traukā ledusskapī nedēļu. Žāvēto koncentrātu var uzglabāt diezgan ilgu laiku.

Pievienojiet tamarindu dažādiem ēdieniem pēc savas gaumes, lai piešķirtu tiem pikantu un saldskābo augļu noti. Garšvielu izmanto sulu, dzērienu un ievārījumu pagatavošanai.

Garšviela ir īpaši iecienīta austrumu virtuvē. Indijā to pievieno karijam, dārzeņu ēdieniem, čatnijiem (saldās un pikantās mērces), zupām (īpaši ar lēcām), rīsiem, nūdelēm, salātiem, uzkodām, marinādēm, augļiem, desertiem, kūkām, dzērieniem.

Dozēšana

Pievieno pēc garšas.

Kombinācija ar citām garšvielām

Kurkuma, melnie, baltie, zaļie pipari, paprika, krustnagliņas, ingvers, ķimenes, koriandrs, šambala, kanēlis, kardamons, lauru lapa u.c.

Kontrindikācijas

Kontrindikācijas: kuņģa un zarnu čūlas, paaugstināts skābums, holelitiāze. Tamarinda lietošana lielās devās izraisa caureju.

Saistītie tagi Tamarind spice spice garšvielas. Ekstrakts pulveris ēteriskā eļļa Tamarind garšviela marinētas ogas sēklas sēklas tinktūra tējas dzēriens malts. Tamarinda kontrindikācijas, audzēšana, sagatavošana, recepte. Sakņu augļu zirņu koku tamarinda garšaugu pāksts ziedu augs. Tamarind kontrindikācijas priekšrocības svaigas derīgās īpašības Tamarind garšvielas labvēlīgās īpašības ārstnieciskās īpašības. Tamarind lietošanas kontrindikāciju kombinācija pirkt svara zaudēšanai. Interneta veikalā nopirkt Tamarind spice veselīgu pārtiku lppreceptes Tamarind kontrindikācijas atsauksmes garša smarža aromāts.

Garšaugi un garšaugi veselīgam uzturam

Garšvielas un garšaugi veselīgam uzturam - derīgās īpašības, ārstnieciskās īpašības, pielietojums, kombinācija ar citām garšvielām.

	Adžvāns		Anīss		Asafoetida
	Zvaigžņu anīss		Baziliks		Bārbele
	Vaniļa		Neļķe		Dzeltenās sinepes
	Melnās sinepes		Ingvers		Kalinji
	Kardamons zaļš		Kardamons melns		karija lapas
	Koriandrs		Kanēlis		Ķimenes
	Kurkuma		Lauru lapa		Majorāns
	Magone		Mango pulveris		Muskatrieksts
	Vāle		Kadiķogas		Piparmētra
	Oregano		Paprika		smaržīgie pipari

Tamarinds, kas ir svarīga sastāvdaļa daudzos austrumu ēdienos, parasti ir cieta pasta briketē. Lai pagatavotu ēdienu, nelielu gabaliņu norauj un iepriekš iemērc ūdenī, pēc tam kārtīgi samīca ar dakšiņu un samaisa. Iegūto šķidrumu pievieno traukiem, lai pievienotu skābumu.

Cūkgaļa, kas pagatavota, pievienojot tamarinda pastu, izrādās pārsteidzoši maiga, aromātiska un tiek ēsta uzreiz, bez atliekām. Es gatavoju cūkgaļu ar tamarinda pastu pēc vairākām receptēm, šodien piedāvāšu savu iecienītāko cūkgaļas recepti ar austrumniecisku piesitienu.

Domāju, ka nevajag atgādināt, ka visi austrumu ēdieni sastāv no neliela sastāvdaļu skaita, bet tiek uzturēti absolūtā skābenā-pikantā-saldā garšas balansā.

Sagatavosim visas sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu. Es gatavošu cūkgaļu ar dārzeņiem, tas ir, pilnvērtīgu pamatēdienu.

Kā jau rakstīju iepriekš, tamarinda pastai pievieno 200 ml ūdens un ļauj tai “uzziedēt”. Pastai pievieno sojas mērci un saldo čili mērci. Marinādei jābūt skābi saldi pikanta.

Sagrieziet cūkgaļu ļoti plānās sloksnēs.

Gaļas gabalus liek tamarinda marinādē un labi samaisa gaļu un marinādi. Atstājiet cūkgaļu marinādē 40-50 minūtes.

Pannā uzkarsē augu eļļu (1 ēd.k.) un liek tajā gaļu kopā ar marinādi. Gaļu sautē līdz gatavībai apmēram 20-30 minūtes.

Sagatavosim dārzeņus. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, papriku - gredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.

Pannā ar atlikušo eļļu apcep dārzeņus 6-8 minūtes. Dārzeņiem vajadzētu sasilt un kļūt nedaudz mīkstiem, bet saglabāt savu kraukšķīgumu.

Vārītu cūkgaļu varat sajaukt ar ceptiem dārzeņiem, vai arī dārzeņus varat pievienot, pasniedzot ēdienu.

Ļoti labi ir pasniegt tamarinda cūkgaļu ar vārītiem rīsiem. Pārsteidzoši maigs, aromātisks, neticami garšīgs! ES iesaku!

Tamarinds

“Indijas tamarinda (lat. Tamarindus indica) jeb Indijas datele ir pākšaugu dzimtas (Fabaceae) augs, vienīgais tamarindu ģints pārstāvis. Šis ir tropu koks, kura dzimtene ir Austrumāfrika.

Augļu mīkstums ir ēdams un populārs. To izmanto kā garšvielu gan Āzijas, gan Latīņamerikas virtuvēs. Tā ir arī svarīga sastāvdaļa Apvienotajā Karalistē populārajā Vusteršīras mērcē un HP augļu mērcē.

Zaļo augļu mīkstumam ir ļoti skāba garša, un to izmanto pikantu ēdienu gatavošanā. Nogatavojušies augļi ir saldāki, un tos var izmantot desertu, dzērienu un uzkodu pagatavošanai.

Tamarinds ir būtiska sastāvdaļa Dienvidindijas virtuvē, kur to izmanto kuzambu vai sambhar (pikants lēcu un dārzeņu sautējums), populārs šķidrs ēdiens, ko Tamil Nadu sauc par pulikkuzambu, puliyodarai rīsus un dažādu veidu čatnijus.

Tamarind ir viegli iegādājams visā pasaulē austrumu pārtikas veikalos. To pārdod arī kā saldumus Meksikā (piemēram, "pulparindo"), un dažādos veidos Dienvidāzijā: kaltēts, sālīts, sukādes, saldēts uc Pad Thai - populārs taju restorānos ASV ēdiens, kura galvenā garša dod tamarinds.

Tamarinda mērci nav viegli atrast, bet ar jēra gaļu tā ir ļoti laba.
Latīņamerikā, īpaši Meksikā, kā arī starp Latīņamerikas imigrantiem uz ASV šis auglis ir ļoti populārs un tiek izmantots visdažādākajos veidos. Tamarindo ir cieta konfekte un konfekte ar raksturīgu aromātu un garšu. Informācija no Vikipēdijas.

Manas zināšanas: Šo augu pastas veidā esmu sastapusi dažādās indiešu receptēs. Ļoti gribēju pati izmēģināt šo brīnumu judu, tāpēc vienā veikalā nopirku tamarindu. Tiesa, tas nemaz neizskatījās pēc plūmju krāsas makaroniem, kas tika rādīti programmās. Izrādījās, ka tā ir kaltēta tamarinda brikete, ar kuru var āmurt naglas.
Vispār man tas sēdēja un gulēja un beidzot no tā pagatavoju tamarinda pastu. Kā es to darīju, es jums pastāstīšu šeit bildēs.
Soma izskatījās šādi:

Un šādi tas izskatījās bez iesaiņojuma. Ir redzamas pākstis, zari un sēklas:

Vispirms piepildīju ar karstu ūdeni un atstāju uz pāris stundām. Šeit jūs varat redzēt, ka ūdens nekavējoties sāka krāsot:

Tad es izvēlējos šo monolītu. Ieliku mikroviļņu krāsnī, lai uz 2 minūtēm silda ūdeni un atkal atstāju uz pāris stundām vāku. Un tā 5 reizes! Viss sāka izskatīties apmēram šādi:

Tad šai lietai pieslēdzu sietu. Ierīvēju iegūto pastu un izmetu kaulus un zarus. Rezultāts ir tamarinda pasta! Rīt kopā ar viņu atlasīšu receptes!

Kā tas garšo: Šeit es nolēmu to izmēģināt. Tamarinda aromāts nebūt nav uzmācīgs, tas ir ļoti smalks, un to var viegli nepamanīt kopējā ēdienā. Garšo pēc tīras askorbīnskābes

Es jau sapratu, ka katrai pasaules virtuvei ir savi “deoksidētāji”: Krievijā - tomātu pasta, Gruzijā - granātābolu sula, Indijā - tamarinda pasta. Protams, es runāju vispārīgi, bet es domāju, ka tamarinda pastai ir tieši šī funkcija.
Kā izskatās tarinds: tās ir pākstis.

Pasta labāk gatavot no svaiga (ne kaltēta) tamarinda. Tad tas aizņems tikai pāris stundas, nevis pusi dienas, kā man. To var arī sasaldēt.
Ko jūs varat aizstāt: Internetā meklēju veidus, kā aizstāt tamarinda pastu.
a) vārīta granātābolu sula - sīrups (nav salds! no skābā granātābola - ir tādi spilgti sarkani, ļoti skaisti granātāboli, tos izmanto kulinārijā). To izmanto arī gruzīnu un azerbaidžāņu ēdienu pagatavošanai.
b) vārīta skāba vīnogu sula. Izmanto grieķu virtuvē. Sīrijā, no kurienes tas nāk, to izmanto arī dzēriena pagatavošanai, kas palīdz pret kakla sāpēm.
Izrādās: Ir tamarinda sīrups (salds) un tamarinda pasta (nav salda).

“Ieteicams izmantot tumšo, viskozu, saldskābo tamarinda sīrupu, ko arābu veikalos pārdod gatavu. To pārdod arī Itālijā, bet aptiekās. Nelielu daudzumu šī sīrupa var atšķaidīt ar aukstu ūdeni, lai pagatavotu izcilu bezalkoholisko dzērienu. Levantiešu valstu virtuvē (skat. iepriekš) to izmanto gaļas ēdienu vai pildītu puravi gatavošanā. Indijas veikalos var iegādāties žāvētus tamarinda augļus (sauktus par imli vai tamarindo). Lai no tām pagatavotu sīrupu, jāizvelk sēklas, tās rūpīgi jānomazgā, pēc tam uz nakti iemērc aukstā ūdenī. Tie kļūs ļoti mīksti un ar koka karoti jāizberž caur sietu. Ievietojiet biezenī sagrieztus augļus atpakaļ ūdenī, kurā tie tika mērcēti. Kas paliek sietā un nav izkāsts, tas jāpārliek marlē un ar visu spēku jāizspiež virs ūdens ar tamarinda mīkstumu. Tad uz 500 g tamarinda jāpievieno 500 grami cukura, ja grib iegūt skābu sīrupu, bet ja saldskābu, cukura daudzums jāpalielina. Labāk ir pievienot vairāk, tāpēc sīrups labāk saglabāsies. Nepārtraukti maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un turi uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sabiezē. Atdzesē un pudelē. Labāk uzglabāt vēsā un sausā vietā. Sīrups būs vieglāks nekā veikalā nopērkamais.