2.3.2. PĀRTIKA IZJELTA UN PĀRTIKAS PRODUKTI

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Izstrādāts: Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts (V.A. Tuteljans, A.K. Baturins, S.A. Ševeļeva, Ņ.R. Efimočkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Hotimčenko, I. Ja. Kons, M. M. Ļevačovs, V. B. Spirichevs, S. L. Ņ. Kulakova Veselības ministrijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības departaments Krievijas Federācija(A.I. Petuhovs, I.V. Svyakhovskaya, V.N. Bratina.), Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības federālais centrs (A.A. Ivanovs, N.S. Krivopalova). Sagatavots, ņemot vērā pilsētas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru speciālistu komentārus un ieteikumus. Maskava, un Sanktpēterburga, Maskavas, Ļeņingradas un Rostovas apgabali.2. Ieteicams Valsts sanitārās un epidemioloģiskās normēšanas komisija Krievijas Veselības ministrijas pakļautībā. 3. Apstiprināts Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2003. gada 21. maijs 4. likt lietā no 2003. gada 25. jūnija ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2003. gada 22. maija dekrētu Nr. 98. 5. Reģistrēts Krievijas Federācijas Tieslietu ministrijā 2003.gada 6.jūnijā Reģistrācijas numurs 4654. 6. Tā vietā ieviests SanPiN 42-123-4117-86 “Nosacījumi, īpaši uzglabāšanas noteikumi ātri bojājoši produkti”, apstiprināts 20.06.86. federālais likums
"Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" Nr.52-FZ, datēts ar 30.03.99. tiesību akti kas nosaka sanitārās un epidemioloģiskās prasības (tostarp vides faktoru drošuma un (vai) nekaitīguma kritērijus cilvēkiem, higiēnas un citus standartus), kuru neievērošana apdraud cilvēka dzīvību vai veselību, kā arī draudus slimību izplatība” (1. pants) . “Sanitāro noteikumu ievērošana pilsoņiem ir obligāta, individuālie uzņēmēji un juridiskām personām”(39. pants). "Par pārkāpumu veselības tiesību akti tiek noteikta disciplinārā, administratīvā un kriminālatbildība” (55. pants). Federālais likums
Par kvalitāti un drošību pārtikas produkti”Nr.29-FZ no 02.01.00 “Prasības attiecībā uz uzturvērtība pārtikas produkti, pārtikas produktu, materiālu un produktu nekaitīgums, to izstrādes, ražošanas, ražošanas un aprites apstākļu drošums, jomā sniegto pakalpojumu drošība mazumtirdzniecība pārtikas produkti, materiāli un produkti šajā jomā Ēdināšana ir noteiktas ar attiecīgiem sanitārajiem noteikumiem un normām” (9. pants).

REZOLŪCIJA

Par sanitārās ieviešanu
- epidemioloģiskie noteikumi un
standarti SanPiN 2.3.2.1324-03 Pamatojoties uz federālo likumu "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību", datēts ar 1999. gada 30. martu, Nr. 52-FZ un Noteikumiem par valsts sanitāro un epidemioloģisko regulējumu, kas apstiprināts ar dekrētu Krievijas Federācijas valdība 2000. gada 24. jūlijā Nr.554 ATRISINĀT: Ieviest sanitāros un epidemioloģiskos noteikumus un noteikumus " Higiēnas prasības uz pārtikas produktu derīguma termiņiem un uzglabāšanas nosacījumiem. SanPiN 2.3.2.1324-03", ko apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2003. gada 21. maijā, no 2003. gada 25. jūnija.

G. G. Oņiščenko

Krievijas Federācijas Veselības ministrija

KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS GALVENAIS VALSTS SANITĀRAIS ĀRSTS

REZOLŪCIJA

Par SanPiN 42-123-4117-86 atcelšanu Pamatojoties uz federālo likumu "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 1999.gada 30.martā Nr.52-FZ un Noteikumiem par valsts sanitāro un epidemioloģisko Noteikums, kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības 2000. gada 24. jūlija dekrētu, pilsēta № 554 ATRISINĀT: Kopš sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un noteikumu "Pārtikas produktu glabāšanas laika un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības" stāšanās spēkā. SanPiN 2.3.2.1324-03”, no 25.06.03 uzskatīt par spēkā neesošiem “Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi. SanPiN 42-123-4117-86, apstiprināts 20.06.86.

G. G. Oņiščenko

2.3.2. PĀRTIKA IZJELTA UN PĀRTIKAS PRODUKTI

Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem

Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Vispārīgi noteikumi un darbības jomu

Šie sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi (turpmāk – sanitārie noteikumi) ir izstrādāti saskaņā ar federālajiem likumiem "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību", kas datēts ar 1999. gada 30. martu Nr. 52-FZ (Kolektīvie tiesību akti). Krievijas Federācijas, 1999, Nr. 14, 1650. pants); "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" ar 02.01.00 Nr. 29-FZ (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 2000, Nr. 2, 150. pants); "Krievijas Federācijas tiesību aktu pamati par pilsoņu veselības aizsardzību" datēts ar 1993. gada 22. jūliju (Krievijas Federācijas Tautas deputātu kongresa Vedomosti, 1993, Nr. 33, 1318. punkts), valdības dekrēts Krievijas Federācijas 2000. gada 24. jūlija rīkojums Nr. 554 "Par Krievijas Federācijas valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta noteikumu un valsts sanitāro un epidemioloģisko noteikumu noteikumu apstiprināšanu (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 2000, Nr. 31, 3295. pants). Sanitārie noteikumi nosaka higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem, lai nodrošinātu pārtikas produktu nekaitīgumu un uzturvērtību ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un aprites, kā arī izstrādes un ražošanas laikā. Sanitārie noteikumi neattiecas uz pudelēs pildītiem un minerālūdeņiem, baktēriju starterkultūrām, starterkultūrām, bioloģiski aktīvajiem uztura bagātinātājiem. Sanitārie noteikumi ir paredzēti individuālajiem uzņēmējiem, juridiskām personām, kuru darbība ir saistīta ar pārtikas produktu ražošanu, uzglabāšanu, transportēšanu un realizāciju, kā arī iestādēm un iestādēm, kas veic valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību. Krievijas Federācijas tiesību aktos noteiktajā kārtībā pārtikas produktiem, kuru kvalitāte, pēc noteiktu periodu no to izgatavošanas brīža pasliktinās un iegūst cilvēka veselībai bīstamas īpašības, saistībā ar kurām tās zaudē piemērotību paredzētajam lietojumam, tiek noteikti derīguma termiņi. Produkti, kas, ievērojot noteiktajiem noteikumiem uzglabāšanai nav nepieciešama īpaša temperatūras apstākļi uzglabāšana jāuzskata par nebojājošu. Produkti, kuriem nepieciešama īpaša temperatūra un/vai citi režīmi un noteikumi, lai nodrošinātu drošību, bez kuriem tie var nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai, jāuzskata par ātrbojīgiem un īpaši ātri bojājošiem produktiem, kas jāuzglabā aukstos apstākļos un ir paredzēti īslaicīgai tirdzniecībai. . 1.6. Pārtikas produkti to ražošanas un aprites (ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un aprites) laikā jāuzglabā apstākļos, kas nodrošina to kvalitātes un drošības saglabāšanu visā derīguma termiņā. 1.7. Normatīvu projektu un tehniskie dokumenti un prototipus jauni pārtikas produkti pēc derīguma termiņa un ražošanas un aprites apstākļiem tiek pakļauti sanitāri epidemioloģiskai pārbaudei un tiek apstiprināti noteiktajā kārtībā, ja uz dokumentācijas ir sanitāri epidemioloģiskais slēdziens. Apstiprināto dokumentu prasības ir obligātas individuālajiem uzņēmējiem un juridiskām personām, kas nodarbojas ar noteiktu pārtikas produktu veidu ražošanu un apriti. 1.8. Īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos pārtikas produktu, kas ražoti saskaņā ar normatīvo un/vai tehnisko dokumentāciju, noteiktie derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi ir norādīti pielikumā. 1 uz reālu sanitārie noteikumi, ja vien citos dokumentos nav norādīti citi derīguma termiņi. Līdzīga veida jauniem pārtikas produktiem, tajā skaitā tiem, kas ražoti jaunos tehnoloģiskos procesos to ražošanai, var noteikt vienādus derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus, kas norādīti pielikumā. viens . 1.9. Derīguma termiņš un uzglabāšanas nosacījumi produktiem, kas pārsniedz pielikumā norādītos termiņus un/vai uzglabāšanas temperatūru līdzīga veida produktiem. 1 (ilgstoši), kā arī derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus jauna veida produktiem, kuriem nav analogu norādītajā lietotnē. 1 ir jāpamato noteiktajā kārtībā. 1.10. Pamatojot derīguma termiņus, dokumentācijas ražotājs vai izstrādātājs sniedz informāciju Krievijas Federācijas Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm un institūcijām par pasākumiem, kas veicina pārtikas produktu nekaitīguma uzlabošanu (tehnoloģiju pilnveidošana; jaunu ieviešanu). iepakojuma veidi, uzlaboti izejvielu kvalitātes rādītāji, paaugstināts sanitārais režīms ražošanas laikā un tml.), un produktu testu rezultāti, norādot to drošumu un piemērotību paredzētajam lietojumam visā derīguma termiņā. 1.11. 1.10. punktā noteikto pārtikas produktu, kā arī specializēto zīdaiņu un diētiskās pārtikas produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu pamatojums jāveic, pamatojoties uz konkrētu produktu veidu sanitārās un epidemioloģiskās izmeklēšanas rezultātiem un visaptverošu. sanitāri epidemioloģiskie pētījumi noteiktajā kārtībā. 1.12. Specializēto bērnu un diētiskā (ārstnieciskā un profilaktiskā) uztura, kā arī produktu, kas ražoti, izmantojot jaunas tehnoloģijas un (vai) izmantojot netradicionālus izejvielu un pārtikas produktu veidus, sanitāri epidemioloģiskie pētījumi, līdzīgi pielietojumi. Vienu no šiem sanitārajiem noteikumiem īsteno federālā iestāde izpildvara sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā, kā arī viņa pilnvarotajās institūcijās. 1.13. Pārtikas produktu derīguma termiņš, kas ražots saskaņā ar normatīvā dokumentācija, jāpamato, pamatojoties uz plašo ražošanas pārbaužu rezultātiem, ko veikušas pienācīgi akreditētas nozares pētniecības organizācijas, piedaloties institūcijām, kuras sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā pilnvarojusi federālā izpildinstitūcija. 1.14. Ievedot importētos pārtikas produktus Krievijas Federācijas teritorijā un tos noteiktā kārtībā reģistrējot, pilnvarotā persona sniedz informāciju par produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu regulējumu, un, ja nepieciešams, produkta rezultātiem. testēšana noteikto uzglabāšanas periodu un apstākļu beigās. 1.15. Nosakot konservēto produktu derīguma termiņu, jāizstrādā sterilizācijas (pasterizācijas) režīmi, un derīguma termiņi jāpamato ar testēšanu. 1.16. Sanitāri epidemioloģiskie secinājumi par iespēju noteikt ātrbojīgu pārtikas produktu, produktu, kas izgatavoti pēc jaunām tehnoloģijām un/vai no jauna veida izejvielām, bērnu, ārstnieciskās un profilaktiskās uztura produktu, t.sk. konservēti; produktus, kas iegūti no ģenētiski modificētiem avotiem, izsniedz federālā izpildinstitūcija sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā pēc pārbaudes tās pilnvarotās iestādēs ražošanas organizāciju atrašanās vietā. Cita veida produktiem (nebojājošiem) sanitāros un epidemioloģiskos secinājumus par iespēju noteikt derīguma termiņu izsniedz sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas Krievijas Federācijas veidojošo vienību teritorijā pēc sanitārās un epidemioloģiskās izmeklēšanas un testēšanas. Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas.

2. Prasības pārtikas produktu derīguma termiņa pamatošanai

2.1. Lai veiktu pārtikas produktu derīguma termiņa sanitāro un epidemioloģisko izmeklēšanu, ražotājs vai izstrādātājs noteiktā kārtībā iesniedz dokumentus, kas norāda uz šo produktu nekaitīgumu cilvēkiem. 2.2. Nododot ražošanā, pārtikas produktu derīguma termiņa sanitāro un epidemioloģisko pārbaudi var apstiprināt ar pētījumiem pēc vienkāršotas shēmas, noteiktajā kārtībā. 2.3. Noteiktajā kārtībā tiek veikti sanitārie un epidemioloģiskie pārtikas produktu kvalitātes un drošuma pētījumi, lai pamatotu glabāšanas laiku un uzglabāšanas nosacījumus. 2.4. Dažiem pārtikas produktu veidiem, ražotājam nosakot derīguma termiņus, ir atļauts izmantot attiecīgi apstiprinātus eksprestestus, kam seko šo pārbaužu rezultātu apstiprināšana akreditētās organizācijās un sanitāri epidemioloģiskā slēdziena saņemšana noteiktajā kārtībā. 2.5. Ekspertu apskats un pētījumi, lai pamatotu derīguma termiņus, tiek veikti noteiktajā kārtībā.

3. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem

3.1. Prasības derīguma termiņu regulējumam

3.1.1. Pārtikas produkta derīguma termiņu nosaka laika periods, kas tiek aprēķināts no tā izgatavošanas datuma, kurā pārtikas produkts ir piemērots lietošanai, vai datums, līdz kuram pārtikas prece ir piemērota lietošanai. Laika periods (datums), kurā (pirms kura) pārtikas produkts ir piemērots lietošanai, jānosaka no gada beigām. tehnoloģiskais process tā izgatavošanu, un ietver uzglabāšanu ražotāja noliktavā, transportēšanu, uzglabāšanu pārtikas tirdzniecības organizācijās un pie patērētāja pēc iegādes. 3.1.2. Marķējumam pievienotajā informācijā par pārtikas produktu derīguma termiņiem jāiekļauj norāde: stunda, diena, mēnesis, izgatavošanas gads īpaši ātri bojājošiem produktiem, bērniem paredzētiem produktiem un diētiskajai pārtikai; diena, mēnesis un gads - produktiem, kas ātri bojājas; mēnesis un gads - produktiem, kas nebojājas, kā arī to uzglabāšanas un lietošanas noteikumi un nosacījumi. 3.1.3. Ātri bojājošos pārtikas produktu derīguma termiņi attiecas uz produktiem, kas atrodas tāda veida patēriņa un transporta konteineros un iepakojumos, kas ir norādīti šo produktu veidu normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā, un neattiecas uz produktiem tarā un iepakojumā, kas atvērts to realizācijas laikā vai pārkāpjot tā integritāti. 3.1.4. Pārtikas preču tirdzniecības organizācijās pēc ražotāja primārā iepakojuma vai taras atvēršanas un integritātes pārkāpšanas nav atļauts pārfasēt vai pārfasēt ātrbojīgus pārtikas produktus, lai šajās organizācijās noteiktu produktam jaunus derīguma termiņus un strādātu, lai attaisnotu to izmantošanu. ilgums jaunā iepakojumā vai konteinerā. 3.1.5. Pārtikas produkti, kas ātri bojājas pēc iepakojuma atvēršanas pārdošanas procesā, ir jārealizē ne ilgāk kā 12 stundu laikā no tā atvēršanas brīža, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus (temperatūra, mitrums). Produktiem īpašos iepakojumos, kas novērš to tiešu saskari ar vidi un darbinieku rokām, ir atļauts noteikt uzglabāšanas termiņus pēc šo iepakojumu atvēršanas noteiktajā kārtībā. 3.1.6. Pārtikas produktu tirdzniecības organizācijām nav atļauts atkārtoti evakuēt ātrbojīgus pārtikas produktus, ko ražotāji iepako plēvēs vakuumā, tvaiku necaurlaidīgos apvalkos un modificētā atmosfērā. 3.1.7. Saldētu pārtikas produktu atkausēšana (atkausēšana), ko veic organizācijas, kas pārdod pārtikas preces, nav atļautas. 3.1.8. Tirdzniecības laikā patērētāja iepakojumā fasējamo pārtikas produktu, kas nebojājas, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt primārajā iepakojumā esošās preces derīguma termiņu, un tas jāskaita no ražotāja izgatavotā produkta izgatavošanas datuma. 3.1.9. Pamatojot daudzkomponentu pārtikas produktu derīguma termiņu, jāņem vērā izmantoto sastāvdaļu derīguma termiņš un uzglabāšanas apstākļi. Daudzkomponentu produkta ražošanas laikā izmantoto izejvielu un pusfabrikātu derīguma termiņa rezervei jāatbilst galaprodukta derīguma termiņam.

3.2. Prasības organizācijām, kas ražo pārtikas produktus ar pagarinātu derīguma termiņu

3.2.1. Produktu ar pagarinātu derīguma termiņu ražošana ir atļauta, ja norādītajiem produktiem ir sanitāri epidemioloģiskais slēdziens. 3.2.2. Produktu ražošana jāveic organizācijās (darbnīcās): - atbilst sanitārajiem noteikumiem attiecīgās nozares organizācijām un ir sanitāri epidemioloģiskais slēdziens par šo pārtikas produktu ražošanas darbības veidu, kas izdots saskaņā ar noteikta kārtība; - ar nepieciešamo tehnoloģiskās iekārtas kas atbilst normatīvās dokumentācijas prasībām; - ar stabilu izejvielu un materiālu piegādi, kas atbilst drošības un uzturvērtības higiēnas prasībām un normatīvajai dokumentācijai; - uz kura tas tiek organizēts ražošanas kontrole saskaņā ar noteikto kārtību.

3.3. pārtikas uzglabāšanas prasības

3.3.1. Ātrbojīgām un īpaši ātri bojājošām pārtikas precēm ir jānosaka tādi uzglabāšanas apstākļi, kas nodrošina to uzturvērtību un nekaitīgumu cilvēka veselībai. 3.3.2. Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic noteiktajā kārtībā ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļu parametriem katram produkta veidam. 3.3.3. Ražotāja vai tirdzniecības organizācijas noliktavā glabājamo produktu daudzums jānosaka pēc ekspluatācijas saldēšanas iekārtu apjoma (produktiem, kam nepieciešama dzesēšana) vai noliktavas lieluma, kas ir pietiekams, lai nodrošinātu attiecīgie nosacījumi uzglabāšanu visu šī produkta glabāšanas laiku. 3.3.4. Nav atļauts uzglabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar lietošanai gatavām pārtikas precēm.

3.4. Prasības pārtikas transportēšanai

3.4.1. Transportēšanas apstākļiem ir jābūt noteiktās prasības katram pārtikas produktu veidam, kā arī ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumus, kas ir spēkā attiecīgajā transporta veidā. 3.4.2. Pārtikas preču transportēšana tiek veikta ar speciāli aprīkotiem transportlīdzekļiem, kuriem noteiktajā kārtībā sanitārā pase. 3.4.3. Ātri bojājošos produktus transportē ar refrižeratoru vai izotermisku transportu, nodrošinot transportēšanai nepieciešamos temperatūras apstākļus. 3.4.4. Nav atļauts pārvadāt gatavos pārtikas produktus kopā ar izejvielām un pusfabrikātiem. Pārvadājot pārtikas produktus, jāievēro preču apkaimes noteikumi. 3.4.5. Pārtikas preces nav atļauts pārvadāt ar nejaušiem transportlīdzekļiem, kā arī kopā ar nepārtikas precēm. 3.4.6. Pārtikas produktiem, kas nonāk noliktavās vai tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, jāpievieno to kvalitāti un drošību apliecinoši dokumenti (kvalitātes sertifikāts, sanitārais un epidemioloģiskais slēdziens, ja nepieciešams, veterinārais sertifikāts). 3.4.7. Prasības pārtikas transportēšanas un apkopes personāla medicīniskās apskates nokārtošanai un personīgajai higiēnai Transportlīdzeklis, jāievēro sanitārie noteikumi tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu un pārtikas produktu ražošanai un apritei tajās.

1. pielikums

Uzglabāšanas apstākļi, īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos produktu derīguma termiņi temperatūrā (4 ± 2) °С*

Ražošanas nosaukums Nelieliem saldētas gaļas gabaliņiem labus rezultātus iegūst sautējumos, sautējumos un vārot. Saldētus dārzeņus var izārstēt ar jebkuru gatavošanas metodi, jo to iepriekšējās balināšanas dēļ ir nepieciešams tikai regago. Zināšanas pareizās temperatūras Rīkojoties ar pārtiku, neatkarīgi no tā, vai tā ir pārtikas konservēšana vai gatavošana, ir galvenais, lai samazinātu pārtikas risku. Apstrādājot pārtiku, viena no atslēgām bez higiēnas ir temperatūras kontrole. To saglabāšana un uzturēšana atbilstošos aukstuma apstākļos, kā arī ierīkošana optimālas temperatūras sagatavošanās darbi un kontrole pār tiem ir nozīmi lai samazinātu patogēno baktēriju izplatīšanās risku. Viens no pārtikas nekaitīguma un temperatūras terminiem ir "aukstu un karstu ēdienu atdzesēšana". Un tas ir tas, ka temperatūra darbojas kā šķērslis, lai novērstu mikrobu augšanu un toksīnu veidošanos.	Glabāšanas laiks	Stundas/dienas
Gaļa un gaļas produkti. Mājputni, olas un to produkti
Gaļas pusfabrikāti bez kauliem
1. Nefasēti pusfabrikāti:
fasēta gaļa, porcijās sadalīti pusfabrikāti (file; dabīgais liellopa steiks; langet; entrecote; rumpja steiks; liellopa gaļa, jēra gaļa, tvaicēta cūkgaļa; eskalops, šnicele utt.) bez panēšanas
porciju pusfabrikāti (gurtiņa steiks, dabīgā jēra un cūkgaļas kotlete, šnicele) panēti
2. Pusfabrikāti mazos gabaliņos:
liellopu gaļas stroganovs, azu, cepšana, gulašs, liellopu gaļa sautēšanai, gaļa bārbekjū, īpašs cepetis, aukstie gaļas gabali (bez mērcēm un garšvielām)
marinēti, ar mērcēm
3. Maltās gaļas pusfabrikāts:
formēti, t.sk. panēti, pildīti (pildīti kāposti, cukini)
kombinētas (gaļas-kartupeļu kotletes, gaļas un dārzeņu kotletes, gaļas un kāpostu kotletes, pievienojot sojas proteīnu)
4. Maltā gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, no citu kaujamo dzīvnieku gaļas, kombinēti):
ko ražo gaļas pārstrādes uzņēmumi
ko ražo tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi
5. Gaļas un kaulu izstrādājumu pusfabrikāti (liela izmēra, porcijās, maza izmēra)
6. Kaujamo dzīvnieku subprodukti (aknas, nieres, mēle, sirds, smadzenes)
Mājputnu gaļas pusfabrikāti
7. Dabīgie mājputnu gaļas pusfabrikāti:
gaļa un kauli, bez kauliem bez panēšanas (cepšanai sagatavots liemenis, kājas, filejas, ceturtdaļas, tabakas cāļi, ciskas, stilbiņi, spārni, krūtiņas)
gaļa un kauli, bez kauliem, panēti, ar garšvielām, ar mērci, marinēti
8. Pusfabrikāti no mājputnu gaļas, sasmalcināti, panēti un bez tās
9. Maltā vistas gaļa
10. Subprodukti, pusfabrikāti no mājputnu subproduktiem
11. Komplekti želejai, sautējumam, zupai
Kulinārijas izstrādājumi- ēdieni, kas gatavoti no gaļas un gaļas produktiem
12. Vārīta gaļa (aukstajiem ēdieniem; liels gabals, sagriež porcijās pirmajam un otrajam ēdienam)
13. Cepta sautēta gaļa (liellopu un cūkgaļa cepta aukstajiem ēdieniem; liellopu gaļa un cūkgaļa cepta lielos gabalos, sagriezta porcijās pamatēdieniem, pildīta gaļa)
14. Cepti maltās gaļas produkti (kotletes, steiki, kotletes, šniceles u.c.)
15. Gaļas ēdieni
16. Plovs, pelmeņi, manti, beļaši, pankūkas, pīrāgi
17. Hamburgeri, čīzburgeri, gatavas sviestmaizes, gatava pica
18. Želejās gaļas produkti: aspic, brawn, želeja, želeja
19. Vārīti gaļas subprodukti (mēle, tesmenis, sirds, nieres, smadzenes), cepti
20. Aknu un/vai gaļas pastētes

* Izņemot 39. - 42., 56. punktu.

Lietotnes turpinājums. viens

Mājputnu kulinārijas izstrādājumi
21. Kūpināti, kūpināti-cepti un kūpināti-vārīti mājputnu liemeņi un to daļas
22. Ēdieni, kas gatavoti no putnu gaļas ceptas, vārītas, sautētas
23. Maltas putnu gaļas ēdieni ar mērcēm un/vai garnējumu
24. Pelmeņi, putnu gaļas pīrāgi
25. Želejoti mājputnu gaļas produkti: spārni, želejas, aspici, tostarp gaļas asorti no kaujamiem dzīvniekiem
26.Paste no mājputnu gaļas un subproduktiem
27.Vārītas olas
Desu izstrādājumi no visu veidu kaujamo dzīvnieku, mājputnu gaļas
28. Vārītas desas, kas ražotas saskaņā ar GOST:
augstākā un pirmā klase
otrā klase
29. Vārītas desas saskaņā ar GOST tvaiku necaurlaidīgos apvalkos:
premium, gardēdis, ar konservantu piedevu
pirmā klase
otrā klase
30. Desas, vārītas desas, gaļas maize, ražota saskaņā ar GOST
31. Desas, vārītas desas tvaiku necaurlaidīgos apvalkos
32. Desas, desas, desas, vārītas, sagrieztas un iepakotas vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos
33. Vārīti gaļas izstrādājumi (šķiņķi, rullīši, presēta cūkgaļa un liellopa gaļa, šķiņķis, bekons, presētas cūkgaļas galvas, jēra gaļa formā)
34. Gaļas produkti, kas vārīti, sagriezti un iepakoti vakuumā, modificētas atmosfēras apstākļos
35. Aknu desas, asinis
36. Desas, desiņas, vārītas desas ar subproduktu piedevu
37. Desu izstrādājumi, kas vārīti no mājputnu gaļas (desas, gaļas klaipi, tīteņi, desiņas, desiņas, šķiņķis u.c.):
piemaksa
pirmā klase
38. Desu izstrādājumi, kas vārīti no mājputnu gaļas, iepakoti vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos
Zivis, nezivju sugas un no tām iegūtie produkti
Zivju pusfabrikāti
39. Visu veidu zivis atdzesētas		stundas temperatūrā 0-(-2)°C
40. Zivs fileja		-«- 0-(-2) °C
41.Īpaša griezta zivs		-«- no -2 līdz +2°C
42. Pārtikas zivju malta gaļa, formētie maltās gaļas izstrādājumi, arī tie, kuros ir miltu sastāvdaļa		-«- no -2 līdz +2°C Līdz ar to ir iespējams pagarināt preces kalpošanas laiku un samazināt mikrobioloģisko risku. Temperatūrai pazeminoties, patogēno mikroorganismu augšanas ātrums. Svaigas pārtikas glabāšanas laiks ir atkarīgs no pārtikas. Svaigas zivis labā stāvoklī ledusskapja temperatūrā tur apmēram divas dienas; neapstrādāta gaļa, apmēram trīs dienas; vārīta gaļa un zivis, apmēram trīs dienas; atvērts piens, mājās gatavoti deserti un vārīti dārzeņi, četras dienas; neapstrādāti dārzeņi un konservēti dārzeņi, piecas dienas; un olas, divas līdz trīs nedēļas. Termini un definīcijas Pie sasalšanas temperatūras, kas ir iestatīta kā standarts, reakcijas, kas ir atbildīgas par pārtikas apbrūnināšanu, tiek kavētas. Jo zemāka temperatūra, jo vairāk ideāli apstākļi mikroorganismu pavairošanai. Kad ūdens ēdienā sacietē, tas izžūst, un tāpēc to ir vieglāk uzglabāt drošāk un drošāk. Līdzīgi kā saldēšana, arī sasaldēšana rada vairākas produkta modifikācijas. Tomēr dažus pārtikas produktus nevajadzētu turēt aukstumā vai sasaldēt. Glabāt tos pieliekamajā ir pareizi, jo pietiek ar to glabāšanu telpas temperatūra, sausās vietās un dažos gadījumos prom no gaismas.
43. Vēžveidīgie, gliemenes, dzīvi, atdzesēti

Lietotnes turpinājums. viens

Kulinārijas zivju produkti ar termisko apstrādi
44. Vārītas, ceptas, ceptas, sautētas, ceptas, pildītas zivis
45. Ēdieni no zivju kotlešu masas (kotletes, zrazy, šniceles, kotletes, klimpas), ceptas preces, pīrāgi
46. ​​Visu veidu zivis un karsti kūpināti rullīši
47. Daudzkomponentu izstrādājumi - hodgepodges, plovi, uzkodas
48. Ēdieni ar želeju (želeja, sēnes, aspic zivis)
Kulinārijas zivju produkti bez termiskās apstrādes
49. Produkti, kas sasmalcināti no sālītām zivīm (pastas, pastas)
50. Zivju un jūras velšu salāti bez mērces
51. Siļķes, kaviārs, krila eļļa u.c.
52. Kaviāra eļļa, krila eļļa utt.
53. Vēži un garneles vārītas
54. Strukturētie produkti (" krabju nūjiņas"un utt.)
Kulinārijas kaviāra produkti
55. Kulinārijas izstrādājumi ar termisko apstrādi
56. Daudzkomponentu trauki bez termiskā apstrāde pēc sajaukšanas		stundas temperatūrā no -2 līdz +2°С Labākā temperatūra ēdiena gatavošanai Tās ir eļļas, ceptas preces, kartupeļi, neatvērti piena trauki vai sausa pārtika, piemēram, rīsi, makaroni vai rieksti. Neapstrādāta pārtika, piemēram, gaļa vai dārzeņi, augsnes piesārņojuma vai gatavošanas procesa rezultātā var saturēt patogēnās baktērijas. Šajā gadījumā laika un temperatūras prasības būs atkarīgas no pārtikas un patogēniem. Tādējādi ēdiena gatavošanai ir divējāda funkcija. No vienas puses, tas uzlabo organoleptiskos apstākļus, piemēram, krāsu, garšu un tekstūru. Un, no otras puses, tas veic higiēnisku darbību.
57. Zivju pastas polimēru patēriņa traukos
Piens un piena produkti*, sieri
58. Piens, krējums, piena sūkalas, pasterizētas paniņas:
patērētāju iepakojumā
kolbās un tvertnēs
59.Cepts piens
60. Šķidrie piena produkti*
61. Šķidrie raudzēti piena produkti, kas bagātināti ar bifidobaktērijām
62. Dabīgais kumiss (no ķēves piena), kumiss no govs piena
63. Rjaženka
64. Skābais krējums un produkti uz tā bāzes
65. Biezpiens un biezpiena izstrādājumi
66. Biezpiena un biezpiena izstrādājumi termiski apstrādāti
67. Mīklas piena proteīna produkti
68. Ēdieni no biezpiena - laisku klimpas, biezpiena pankūkas, biezpiena pildījumi, pīrāgi
69. Sacepumi, biezpiena pudiņi
70. Mājas siers
71. Krējuma sieri
72. Mīkstie un marinēti sieri bez nogatavināšanas
73. Siera sviests
Bērnu piena virtuves produkti
74. Piena produkti:
74.1. Kefīrs:
pudelēs
polimēru traukā
citi piena produkti
75. Bērnu biezpiens
76. Biezpiena izstrādājumi

* Šo grupu sterilizētu, ultraaugstā temperatūrā apstrādātu (UHT) un termiski apstrādātu produktu derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi pēc iepakošanas ir norādīti dokumentos konkrētajiem produktu veidiem. ** Konkrētu produktu veidu derīguma termiņi tiek noteikti noteiktā kārtībā.

Lietotnes turpinājums. viens

77. Sterilizēti produkti (pielāgoti piena maisījumi, sterilizēts piens):
pudelēs
noslēgtā traukā
78. Produkti ārstnieciskai un profilaktiskai uzturam uz raudzētas sojas vai bezpiena bāzes
dārzeņu produkti
Pusfabrikāti no dārzeņiem un garšaugiem
79. Neapstrādāti mizoti sulfāti kartupeļi
80. Svaigi mizoti kāposti
81. Neapstrādāti nomizoti burkāni, bietes, sīpoli
82. Redīsi, redīsi apstrādāti, sagriezti
83. Pētersīļi, apstrādātas selerijas
84. Apstrādāts zaļais sīpols
85.Apstrādātas dilles
Kulinārijas izstrādājumi
86. Salāti no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem:
bez degvielas uzpildes
87. Dārzeņu jēlsalāti ar konservētiem dārzeņiem, olām u.c.:
bez degvielas uzpildes
ar mērcēm (majonēze, mērces)
88. Salāti no marinētiem, sālītiem, marinēti dārzeņi
89. Salāti un vinegreti no vārītiem dārzeņiem:
bez mērces un sālītu dārzeņu pievienošanas
ar mērcēm (majonēze, mērces)
90. Ēdieni no vārītiem, sautētiem, ceptiem dārzeņiem
91. Salāti ar gaļas, mājputnu, zivju, kūpinājumu piedevām:
bez degvielas uzpildes
ar mērcēm (majonēze, mērces)
92. Piedevas:
vārīti rīsi, vārīti makaroni, kartupeļu biezeni
sautēti dārzeņi
vārīti kartupeļi, cepti
93. Mērces un mērces otrajiem ēdieniem
Konditorejas un maizes izstrādājumi
Pusfabrikātu tests
94. Rauga mīkla ceptiem un ceptiem pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem un citiem miltu izstrādājumiem
95. Neraudzēta kārtainā mīkla kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem miltu izstrādājumiem
96. Smilšu mīkla kūkām un konditorejas izstrādājumiem
Kulinārijas izstrādājumi
97. Siera kūkas, sulu spiedes, pusatvērtie pīrāgi no rauga mīkla:
ar biezpienu
ar ievārījumu un augļu pildījumiem
98. Čebureki, beļaši, galda pīrāgi, cepti, cepti, kulebjaki, pīrāgi (ar gaļu, olām, biezpienu, kāpostiem, aknām un citiem pildījumiem)
99. Kotletes (kotletes) manna, prosa
Miltains konditorejas izstrādājumi, saldie ēdieni, dzērieni
100. Kūkas un konditorejas izstrādājumi:
bez krēmkrāsas apdares, ar proteīnu putukrējumu, suflē, krēmveida, augļu un ogu, fondantu piedevām
kūka "Kartupeļi"
ar olu krēmu, ar putukrējumu, ar biezpiena un krējuma pildījumu
101. Cepumu rullīši:
ar krēmīgiem, augļainiem, cukurotiem augļiem, magoņu sēklām
ar biezpienu
102. Želeja, putas
103. Krēmi
104. Putukrējums
105. Kvass, ko ražo nozares:
nepasterizēts maizes kvass
kvass "Maskava"
106. Svaigi spiestas augļu un dārzeņu sulas

2.pielikums
(atsauce)

Termini un definīcijas

Pārtikas produktu derīguma termiņš - ierobežots laika periods, kurā pārtikas produktiem pilnībā jāatbilst tiem parasti izvirzītajām prasībām attiecībā uz organoleptiskajiem, fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem, tostarp uzturvērtību, un normatīvajos dokumentos noteiktajām prasībām. pieņemams satursķīmiskās, bioloģiskās vielas un to savienojumi, mikroorganismi un citi bioloģiskie organismi, kas rada bīstamību cilvēka veselībai, kā arī atbilst funkcionālā mērķa kritērijiem. Pārtikas produktu derīguma termiņš - laika posms, kurā produkti saglabā normatīvajā un/vai tehniskajā dokumentācijā noteiktās īpašības, ievērojot dokumentācijā norādītos uzglabāšanas nosacījumus (var nebūt galīgs). Pārtikas uzglabāšanas apstākļi - optimāli parametri vide(temperatūra, apkārtējās vides mitrums, apgaismojuma apstākļi utt.) un apstrādes noteikumi (pasākumi, lai novērstu kaitēkļu, kukaiņu, grauzēju radītus bojājumus; pasākumi iepakojuma integritātes saglabāšanai utt.), kas nepieciešami, lai nodrošinātu pārtikai raksturīgo organoleptisko vielu drošību. produkti, fizikālās un ķīmiskās īpašības un drošības indikatori. Ātri bojājoši ir pārtikas produkti, kuru kvalitātes un drošības uzturēšanai nepieciešama īpaša temperatūra un/vai citi režīmi un noteikumi, bez kuriem tajos notiek neatgriezeniskas izmaiņas, kas rada kaitējumu patērētāju veselībai vai stāvokļa pasliktināšanos. Produkti, kas ātri bojājas, ir apstrādāta gaļa, mājputni, olas, piens, zivis un citas sugas; miltu krēmveida konditorejas izstrādājumi, kuru mitruma masas daļa pārsniedz 13%; krēmi un apdares pusfabrikāti, t.sk. uz augu eļļas; dzērieniem; dārzeņu pārstrādes produkti; trekni un taukus saturoši produkti, tostarp majonēze, margarīns; ātri sasaldēts gatavi ēdieni un pusfabrikāti; visa veida konservi; termiski raudzēti piena produkti un sterilizēti piena produkti. Īpaši ātri bojājoši produkti - produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma un ir paredzēti īslaicīgai realizācijai: piens, pasterizēts krējums; atdzesēti pusfabrikāti no gaļas, putnu gaļas, zivīm, jūras veltēm, neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, visiem pārtikas produktiem un sabiedriskās ēdināšanas ēdieniem; svaigi spiestas sulas; krējuma konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot manuālās darbības; ātrbojīgus produktus izpārdošanas laikā atvērtos iepakojumos. Nebojājoši * pārtikas produkti, kuriem nav nepieciešami īpaši temperatūras uzglabāšanas apstākļi, ievērojot citus noteiktos uzglabāšanas noteikumus ( alkoholiskie dzērieni, etiķis); sausie produkti, kuru mitruma masas daļa ir mazāka par 13%; maizes izstrādājumi bez apdares, cukuroti konditorejas izstrādājumi, pārtikas koncentrāti. Pagarināts derīguma termiņš - ātrbojīgo pārtikas produktu derīguma termiņš, kas ražots saskaņā ar jaunām ražošanas, iepakošanas, uzglabāšanas tehnoloģijām vai pilnveidojot esošās tehnoloģijas, kuru ilgums pārsniedz iepriekš noteikto līdzīga veida produktiem saskaņā ar tradicionālās tehnoloģijas(vai: īpaši ātri bojājoši produkti). Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi - pārtikas bāzes, noliktavas, noliktavas, pārtikas veikali, mazie mazumtirdzniecības uzņēmumi neatkarīgi no departamenta piederības un īpašuma formas, kā arī ledusskapji. *Izņemot specializētos produktus bērnu un diētiskajai pārtikai.

Bibliogrāfiskie dati

1. Federālais likums "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" datēts ar 2000.gada 2.janvāri Nr.29-FZ. 2. Federālais likums "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" datēts ar 1999. gada 30. martu Nr.52-FZ. 3. Federālais likums "Par grozījumiem un papildinājumiem Krievijas Federācijas likumā "Par patērētāju tiesību aizsardzību" un "RSFSR kodeksā par administratīvie pārkāpumi". 2001. 4. Krievijas Federācijas valdības 1998.gada 30.jūlija dekrēts Nr.680 “Par Krievijas Federācijas Valsts sanitāro un epidemioloģisko dienestu”. 5. Krievijas Federācijas valdības 2000.gada 21.decembra dekrēts Nr.987 “Par valsts uzraudzību un kontroli pārtikas produktu kvalitātes un drošuma nodrošināšanas jomā”. 6. Krievijas Federācijas valdības 2000.gada 21.decembra dekrēts Nr.988 "Par jaunu pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu valsts reģistrāciju". 7. GOST R 51074-97 “Pārtikas produkti. Informācija patērētājiem". 8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības tirdzniecības organizācijām un pārtikas izejvielu un pārtikas produktu apgrozījumam tajās." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Pārtikas produktu nekaitīguma un uzturvērtības higiēnas prasības". 10. MUK 4.2.727-99 "Pārtikas produktu derīguma termiņa higiēniskais novērtējums." 11. Vadlīnijas "Par pārtikas augu eļļu derīguma termiņa paātrinātu noteikšanu", apstiprinātas ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta vietnieka Nr.1100 / 2261-98-115 ar 23.09.98.

1. Vispārīgie noteikumi un darbības joma 2. Prasības pārtikas produktu derīguma termiņa pamatošanai 3. Pārtikas produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības 3.1. Prasības derīguma termiņu regulējumam 3.2. Prasības organizācijām, kas ražo pārtikas produktus ar pagarinātu derīguma termiņu 3.3. Pārtikas uzglabāšanas prasības 3.4. Prasības pārtikas produktu transportēšanai 1.pielikums Īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos produktu uzglabāšanas apstākļi, glabāšanas laiks (4 ± 2) °С temperatūrā * 2.pielikums (atsauce) Termini un definīcijas Bibliogrāfiskie dati

Vairāk dokumentu bez maksas lejupielādēt