Pārtikas uzglabāšana ledusskapī. Noteikumi, kurus jūs nezinājāt. Kā uzglabāt pārtiku ledusskapī: kādos plauktos un kādos traukos

Labdien, dārgie lasītāji!

Cik lietderīgi, izrādās, reizēm paskatīties televizoru un atklāt sev ko jaunu un noderīgu. Pat pārtikas uzglabāšana ledusskapī ir savi noteikumi, turklāt mūsu veselībai svarīgi noteikumi!

Kāpēc ārsti šiem noteikumiem piešķir tik lielu nozīmi? Jā, jo milzīgs saindēšanās gadījumu skaits, aptuveni 80%, ir saistīts ar nepareizu pārtikas uzglabāšanu ledusskapī!

Ja produkti tiek uzglabāti nepareizi, tie var ātri sabojāties, novecot, sapelēt. Un kāds to var nepamanīt un ēst, un tad rodas nepatīkamas sekas.

Tāpēc šim jautājumam tiek veltīti arī TV šovi, lai mācītu cilvēkiem noteikumus pārtikas uzglabāšanai ledusskapī.

Un visvairāk galvenais ienaidnieks ko jūs domājat? Tie ir plastmasas maisiņi!

Kā uzglabāt produktus, mēs tagad mēģināsim to noskaidrot.

Ledusskapja iepakojums

Pirmais noteikums

Atnesot produktus mājās no veikala, noņemiet no tiem iepakojuma plēvi un izmetiet plastmasas maisiņus. Tie ir paredzēti tikai transportēšanai no veikala uz mājām un produktus šādā veidā uzglabāt ir ļoti bīstami, jo zem polietilēna tiek radīta mitra vide, kurā strauji vairojas baktērijas, no temperatūras izmaiņām veidojas kondensāts, un produkti sapelē.

Otrais noteikums

Pēc iepakojuma plēves un plastmasas maisiņa noņemšanas produktus visērtāk ir ietīt speciālā pārtikas papīrā, pergamentā vai folijā.

Tagad tie ir gandrīz katrā mājā. Piemēram, es vienmēr cepšanai izmantoju cepampapīru - ar to pārklāju cepešpannu un formas. Un nevajag eļļot ar eļļu, un nekas nepiedegs.

Folija ir pavisam cits stāsts. Lietoju ne tikai iepakošanai un gatavošanai cepeškrāsnī, bet arī ārstēšanai. Ja tā, es jums paziņošu. Tas ir fantastiski un pārsteidzoši rezultāti!

Tātad pergaments un folija vienmēr ir pa rokai, tajos ir ērti, ātri iepakot produktus un neaizņem papildu vietu.

Ne visu, protams, var ietīt papīrā.

Apsveriet, ko var uzglabāt noteikti veidi pārtika ledusskapī.

Siera uzglabāšana

Pirmais veids ir vienkārši ietīt to vēlreiz folijā vai pergamentā.

Vai arī varat pārlikt sieru uz stikla paplātes, ielieciet šeit divus cukura gabalus un aizveriet vāku. Cukurs uzsūks no siera mitrumu un pasargās sieru no bojāšanās.

Sieru var uzglabāt paplātē divas nedēļas.

Desu uzglabāšana

Arī desu ietinam pārtikas papīrā.

Ja desa (un siers) jau ir sagriezta un atstāta pēc vakariņām vai svētku mielasta uz šķīvja, varat ietīt šķīvi pārtikas plēve Vai arī pārnes uz stikla bļodu. Neatstājiet sagrieztu desu atvērtu uz šķīvja!

Biezpiena uzglabāšana

Biezpiens no veikala iepakojuma jāpārnes uz jaunu tīru vakuumiepakojumu, tagad tādi kļuvuši populāri un nopērkami veikalos vai stikla paplātē.

Sviesta uzglabāšana

Eļļa pirkta par ilgstoša uzglabāšana, ielieciet maisiņā saldētavā. Var iepriekš sagriezt mazos gabaliņos, lai vēlāk būtu ērtāk dabūt un lietot.

Eļļu, ko izmantosim tuvākajās dienās, vajadzētu pārlikt uz stikla paplātes vai sviesta traukā. Un jūs varat arī vienkārši ietīt to pārtikas papīrā.

Skābā krējuma uzglabāšana

Ja, atverot skābo krējumu, to apēdat 2 dienu laikā, tad varat atstāt tajā pašā plastmasas burkā. Bet ilgstošai uzglabāšanai skābais krējums no atvērta plastmasas iepakojuma jāpārvieto stikla traukā.

Galu galā skābais krējums satur skābi, kas reaģē ar plastmasu, kā rezultātā izdalās kaitīgi polimēri.

Piena uzglabāšana

Atcerieties atpakaļ Padomju laiki pienu pārdod videi draudzīgās stikla pudelēs? Un tagad jāielej iepirktais piens no plastmasas iepakojuma stikla pudele vai banka.

Man pat ir speciāla atsevišķa burciņa, kurā ledusskapī glabāju pienu vai kefīru.

olu uzglabāšana

Pirmkārt, olas jānoslauka ar salveti, nekādā gadījumā tās nedrīkst mazgāt, jo šajā gadījumā tās var ātri sabojāties. Un pirms tiešas lietošanas ola ir jānomazgā.

Pēc tam mēs ielikām olas ... tajā pašā rūpnīcas iepakojumā, kurā tās pirkām. Es nezinu, kāpēc ledusskapju durvīs tiek izgatavotas īpašas šūnas olām, šķiet, ražotājiem pareiza uzglabāšana produkti ledusskapī vēl nav zināmi. Un man tā bija atklāsme!

Fakts ir tāds, ka šādas šūnas durvīs ir īsta salmonellas uzkrāšanās vieta! Un, atverot ledusskapja durvis, asa silta gaisa plūsma iekļūst olās, tādējādi samazinot to glabāšanas laiku.

Gatavu ēdienu uzglabāšana

Droši vien daudzi ir pieraduši glabāt zupas un citus gatavi ēdieni katli un pat pannas. Nu pannā - tas nemaz nav estētiski.

No vienas puses, jūs varat uzglabāt cieši noslēgtā pannā. Bet, ja jūsu ģimene ir pieradusi atvērt ledusskapi un katla vāku, pārbaudīt, kas tur garšīgs, tad siltās gaisa straumes novedīs pie pārtikas ātras bojāšanās. Tāpēc labāk tos pārbīdīt un liet burkās.

Augu eļļas uzglabāšana

Rafinēta augu eļļa jāuzglabā ledusskapī. Tā kā eļļā esošie tauki karstumā sāk bojāties, eļļa ātri iegūs rūgtu garšu.

Eļļai ir paveicies, un to var atstāt plastmasas pudele, nav jālej stikla traukos!

Un nerafinētu eļļu vajadzētu glabāt virtuvē tumšā vietā, nekādā gadījumā ledusskapī, jo vasks, kas ir eļļā, nogulsnēs un eļļa zaudēs savas īpašības.

Dārzeņu un augļu uzglabāšana

Dārzeņus un augļus uzglabājam speciāli izstrādātās ledusskapja paplātēs, dārzeņus - vienā, augļus - citā.

Tie vispirms ir jānomazgā un jāizžāvē!

Daži eksperti uzskata, ka dārzeņus un augļus var uzglabāt plastmasas maisiņi, bet tajā pašā laikā nodrošiniet tiem gaisa piekļuvi, izveidojot caurumu maisā.

Citi iesaka uzglabāt atvērtā veidā paplātē, apakšā uzliekot īpašu gumijas paklājiņu ar caurumiem.

Iegūtais mitrums samazināsies, un augļi - dārzeņi saglabāsies ilgāk.

Šie paklāji joprojām ir jaunums, es vēl neesmu tikusies ar mums pārdošanā.

Bet cik skaisti tas izrādījās ar šiem paklājiem! Tikai mielasts ledusskapī!

Zaļā krātuve

Lai uzglabātu zaļumus ledusskapī, varat piedāvāt šādas metodes:

• ielieciet tīrā, sausā burkā un aizveriet vāku. Apstādījumi tik skaisti saglabājušies;
• jūs varat ietīt zaļumus mitrā drānā un ievietot tos plastmasas maisiņā;
• ja ledusskapī atļauj vieta, piepildiet burkā līdz pusei ūdens un ielieciet tajā ķekaru zaļumu. Šādā formā zaļumi ledusskapī var nostāvēties nedēļu.

Konservu uzglabāšana

Parasti konservi ilgtermiņa uzglabāšanu un tie spēj izturēt jebkuru temperatūru, tāpēc varat glabāt tumšā vietā skapja plauktos. Un pārblīvēt ledusskapi ar konserviem ir absolūti bezjēdzīgi.

Bet, ja burka tiek atvērta, tās saturs nekavējoties jāpārnes uz stikla paplātes un jāuzglabā ledusskapī.

Atvērtie konservi skārdenē ir spēcīgākā inde, jo oksidācijas reakcijas rezultātā bundža sāk rūsēt, un produkts ātri uzsūc metālu.

Vieta pārtikas uzglabāšanai ledusskapī

Trešais noteikums

Dažādi ledusskapja plaukti rada atšķirīgus temperatūras režīms. tuvāk saldētava, kas atrodas augšā vai apakšā, zemākā temperatūra, tālāk - augstākā. Pārtikas uzglabāšanas temperatūra ledusskapī dažādiem produktiem ir atšķirīga. Tātad šeit ir noteikumi.

Augšējā plauktā(ja saldētava atrodas augšā, ja apakšā, tad attiecīgi apakšējais plaukts) uzglabā visu ātri bojājošie produkti: gaļa, gaļas un desu izstrādājumi, zivis, biezpiens, sviests un augu eļļa.

Vidējos plauktos uzglabāt visus gatavos produktus, pienu, sieru, krējumu.

Dārzeņu, augļu, zaļumu veikals apakšējā plauktā vai īpašās atvilktnēs.

Turklāt, dažādi veidi glabājamie produkti atsevišķi viens no otra. Galu galā baktērijas dzīvo visur, pat saldētavā, un, neskatoties uz blīvo iepakojumu, plūst no viena produkta uz otru.

Atsevišķi viens no otra jāuzglabā sieri un desas, augļi un zivis, neapstrādāti un gatavi ēdieni, saldētas ogas un saldēta gaļa.

Bet dārzeņi un augļi lieliski sadzīvo viens ar otru, bet tikai katra suga savā paplātē.

ledusskapja durvis- tieši šis silta vieta Tāpēc tajā nevar uzglabāt produktus, kas ātri bojājas. Ja vien, piemēram, sviesta gabaliņu nevar ielikt slēgtā paplātē.

Pārtikas glabāšanas laiks ledusskapī

Arī produktu derīguma termiņš ledusskapī ir atšķirīgs, par tiem varat uzzināt no sekojošās tabulas.

Tādējādi apkoposim. Pareizai produktu uzglabāšanai mums ir nepieciešams: atbrīvoties no plastmasas iepakojuma, pārvietot produktus uz stikla paplātēm un novietot ledusskapja plauktos.

Neaizmirstiet regulāri tīrīt ledusskapi. Cepamā soda ir lielisks veids, kā to izdarīt. Vienā litrā ūdens jāatšķaida viena ēdamkarote sodas un ar šo šķīdumu jāiztīra visi plaukti un jānomazgā ledusskapja sienas.

Varat lasīt par citiem līdzekļiem ātrai mājas uzkopšanai.

Tas ir viss, ko es gribēju runāt par pārtikas uzglabāšanu ledusskapī pagaidām.

Mums ir vēl daudz ko piedāvāt:

Mēs gūstam labumu no izmantotajiem produktiem tikai tad, ja tie ir svaigi un kvalitatīvi. Bet pat visvairāk noderīgs produkts, kas satur daudz vitamīnu, var kļūt par īstu indi, ja tā ir nedaudz "novecojusi".
Tāpēc pareiza uzglabāšana pārtikas produkti- garšīgu un veselīgu ēdienu pagatavošanas atslēga.

Katram no mums mājās ir ledusskapis, tāpēc īsti nerūpējamies par pareizu pārtikas uzglabāšanu, vienkārši ieliekam savus pirkumus ledusskapī un viss. It īpaši modernās tehnoloģijas tik "gudrs", ka iestatīs visus nepieciešamos parametrus - temperatūru un mitrumu - bez jūsu palīdzības. Bet tajā pašā laikā, ja ir nepareizi uzglabāt noteiktus produktus, tie ne tikai zaudēs visu labvēlīgās īpašības bet var izraisīt arī veselības problēmas.

Maize un citi maizes izstrādājumi , kā izrādījās, ir nepieciešams uzglabāt ledusskapī. Mēs visi zinām, ka svaigi cepta mīksta un smaržīga maize ir visnoderīgākā, tomēr arī vakardienas klaips neko ļaunu nenodarīs. Taču maize, kas glabāta nepareizā vietā, sāk novecot, sapelēt, un to ēst jau ir bīstami. Vienīgā izeja ir to izmest. Atcerieties, ka maize ļoti ātri noveco, tāpēc nevajadzētu to darīt ilgu laiku gulēt atvērts uz galda.

Piens un piena produkti, protams, neiztikt bez ledusskapja, un tiek uzglabāti temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° C. Īsā derīguma termiņa dēļ tos vēlams izlietot pēc iespējas ātrāk, izvairoties no ilgstošas ​​uzglabāšanas.

Starp citu, piena produkti, kas satur "bifidobaktērijas" un citas probiotikas, tiek uzglabāti ne ilgāk kā 7-10 dienas. Tāpēc neticiet vārdiem "dzīvās kultūras" uz jogurta pudeles, ja tā glabāšanas laiks ir vairāki mēneši.

Piens, sviests un citi raudzētie piena produkti jāglabā slēgtos traukos. Tas palīdzēs tos uzglabāt ilgāk un izvairīties no citu pārtikas produktu smaku absorbcijas ledusskapī.

Piemērota vieta olu uzglabāšanai ir gan ledusskapis, gan vēsa vieta. kur būs laba ventilācija un bez tiešas saules gaismas. Tos var uzglabāt ilgu laiku tikai tad, ja apvalks nav bojāts. Ir vērts iegādāties olas veikalā, jo tur obligāti ir norādīts "ražošanas" datums. Neaizmirstiet pārbaudīt to svaigumu – vienkārši pasmaržojiet – sapuvušajām olām ir specifiska, asa smaka.

Gaļas produkti jāuzglabā stingri saskaņā ar noteikumiem. Bet vispirms jums jāiemācās izvēlēties pareizo gaļu. Mīkstumam jābūt elastīgam, jābūt laba smarža un jābūt atbilstošā krāsā (cūkgaļa - rozā sarkana, liellopa gaļa - sarkana, jēra gaļa - brūni sarkana), un tauku slānim jābūt baltam vai krēmīgam.

Ja vēlaties izvēlēties saldētu gaļu, tad dodiet priekšroku gabalam bez sniega pārklājuma un asiņainiem ledus traipiem - tas nozīmē produkta vairākkārtēju sasaldēšanu / atkausēšanu.

Svaigu mājputnu gaļu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas, lielos dzīvniekus (jēra gaļa, cūkgaļa) ​​– 3-4 dienas. Saldēta gaļa var nogulēt saldētavā līdz 6 mēnešiem (nezaudējot savas īpašības) -18 ° C temperatūrā.

Ja gaļas delikateses ir iepakoti vakuumā, tos var uzglabāt svaigus līdz pat vairākām nedēļām, bet, ja iepakojums jau ir atvērts - ne vairāk kā 4 dienas. Tas attiecas arī uz gaļas konserviem: atvērtu burku var uzglabāt tikai 2-3 dienas.

Kas attiecas uz augļiem un dārzeņiem, tad to uzglabāšana ir jāsamazina līdz minimumam, jo ​​tie var ne tikai sabojāties un kļūt nelietojami, bet arī zaudēt visas derīgās vielas un vitamīnus. Vislabāk ir iegādāties vietēji ražotus augļus un dārzeņus, kas nav ķīmiski apstrādāti un nesatur kaitīgās vielas. Tā kā lielākā daļa ārvalstu produktu tiek apstrādāti ar "ķīmiju", lai paātrinātu izaugsmi.

Dažus augļus, piemēram, citronus, apelsīnus un ananāsus, var uzglabāt ārpus ledusskapja, un tie joprojām ir svaigi un garšīgi. Citus dārzeņus un augļus ilgstošas ​​uzglabāšanas gadījumā nav ieteicams mazgāt, piemēram, ogas, kukurūzu, burkānus, ziedkāpostus.

Daudzus augļus un dārzeņus vislabāk uzglabāt atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Fakts ir tāds, ka uzglabāšanas laikā šie dārzeņi un augļi izdala etilēna gāzi, kas paātrina citu produktu nogatavošanos un sabrukšanu. Tāpēc banāni, āboli, aprikozes, bumbieri, plūmes, persiki, tomāti jāuzglabā atsevišķā iepakojumā.

Ja jums ir nepieciešami augļu vai ogu krājumi nākotnei jūs varat tos uzglabāt saldētavā. Lai to izdarītu, tie ir rūpīgi jānomazgā, jāatstāj nožūt vai jānoslauka ar salveti un pēc tam vienmērīgi, plāns slānis sadalīt uz saldētavas plaukta vai paplātes. Kad augļi vai ogas jau ir sasaluši, tos var savākt plastmasas maisiņā un sasaldēt nākamo “partiju”. Uzglabājiet saldētu pārtiku tikai saldētavā.

Augļus var arī žāvēt.Šādā formā tie nekādā ziņā neatpaliek no saldētiem produktiem (arī veselīgi un ne mazāk garšīgi). Tikai jāzina.

Kā redzat, pareiza pārtikas produktu uzglabāšana ļaus ne tikai izbaudīt to brīnišķīgo garšu, bet arī izvairīties iespējamās problēmas veselību un ietaupīt naudu.

Laika-temperatūras vēstures ietekmes uz produktu atlikušā derīguma termiņa samazināšanos novērtējums.

Saldētajiem pārtikas produktiem ar zināmu un zināmu glabāšanas laiku un temperatūru ir viegli aprēķināt produkta derīguma termiņu.

aukstās ķēdes saites	vidējā temperatūra, 0 С	laiks, diena	PSL diena	PSL samazinājums dienā,%	PSL samazināšanās laika gaitā, %
1	2	3	4	5	6
ražotājs	-23	40	420	0.238	5.9
transports	-20	2	350	0.286	0.6
rūpnieciskais ledusskapis	-25	190	480	0.208	39.9
transports	-18	1	300	0.333	0.3
vairumtirdzniecība	-23	30	420	0.238	7.2
izplatīšana	-15	1	230	0.435	0.2
skatlogi:
Centrs	-20	20	350	0.286	5.8
augšējais slānis	-12	6	180	0.556	3.4
mājas transports	-8	1/6	120	0.833	0.1
mājas ledusskapis	-18	50	300	0.333	16.5
kopējais PSL zudums 340 dienas					83.6%

Zināmā vai aptuvenā produkta TT vēsture ir parādīta 2. un 3. ailē. Saldēta produkta praktiskais glabāšanas laiks atbilstošā temperatūrā (mūsu piemērā maltā liellopu gaļa ir norādīta 4. ailē. dalot 100 ar PSL, tiek samazināts produkta glabāšanas laiks dienā (procentos). ) noteiktā temperatūrā (5. sleja) Reizinot skaitļus 3. un 5. ailē, produkta glabāšanas laika samazinājums procentos no PSL (6. aile) pie noteiktas var aprēķināt temperatūru noteiktam laikam.

Kopējais PSL samazinājums attiecīgajam produktam ar tā TT vēsturi ir 83,6%, t.i. prece jau ir zaudējusi 83,6% no sava praktiskā derīguma termiņa. Tas arī pieņem, ka ir palikuši 16,4% PSL, t.i. Produktu var uzglabāt temperatūrā, piemēram, -18 0 C nākamās 16,4 x 300 / 100 = 49 dienas un tā derīguma termiņš netiks pārsniegts, līdz ar to produkts būs pilnībā piemērots patēriņam.

Tomēr var uzskatīt, ka attiecīgā produkta komerciālā derīguma termiņš ir beidzies, jo, tā kā klients to iegādājās, tas bija sasaldēts, tam joprojām ir jābūt pieejamam PSL, lai to varētu uzglabāt mājas ledusskapī.

Kā izriet no tabulas, uzglabāšanas temperatūrai ledusskapjos jābūt negatīvai un vidēji vienmērīgai, jo saldēti pārtikas produkti tur tiek glabāti lielāko glabāšanas laiku no sasaldēšanas līdz patēriņam. Produkta transportēšana un izplatīšana ir ļoti maza laika daļa, un to ietekme uz produktu vairumā gadījumu ir niecīga. Iepakotajiem saldētajiem pārtikas produktiem kritiskākie periodi, t.i. periodi, kad temperatūra var paaugstināties virs nulles vai svārstīties, ir:

• atrodoties mazumtirdzniecības veikalā
• transportēšanas laiks mājās
• atrodoties ledusskapī

Lai veiktu PSL aprēķinus, ir nepieciešami detalizēti dati par laika un temperatūru sadalījumu visos aukstuma ķēdes posmos. Tāpat ir jāizlemj, cik liels risks ir pieļaujams. Saprātīgs kompromiss ir izmantot 75% laika un temperatūras datu, lai tikai 25% produktu paraugu tiktu pakļauti nelabvēlīgiem laika un temperatūras apstākļiem katrā aukstuma ķēdes posmā. Aprēķināto riska vērtību salīdzinājums ar uzglabātās un izplatītās saldētās pārtikas faktisko kvalitāti tirdzniecības tīkls Un mazumtirdzniecība uzrādīja apmierinošu piekrišanu.

Kvalitātes aprēķina zudumu paredzamajai temperatūrai un uzglabāšanas laikam var izmantot, lai sniegtu nepieciešamos datus datuma zīmogam, identificētu vājos posmus aukstuma ķēdē un izlemtu, vai kombinācija ir pieņemama konkrētajam tirgum. No tā izriet, ka, izvēloties shēmu derīguma termiņa atzīmēšanai, piemēram, datumu, nepietiek tikai apskatīt PSL skaitliskās vērtības pie -18 0 C

Par mitruma nozīmi
Par "sausas vietas" priekšrocībām. Arī šī trīskāršās formulas daļa daļēji atbilst patiesībai. Šaubas par tā universālumu rodas, tiklīdz mēs pievēršamies konkrētiem produktiem.
Ņemiet, piemēram, maizi. Sausā vietā tas viegli zaudē mitrumu un ātri kļūst novecojis. Un beigās tiek iegūts kaut kas absurds - ne maize un ne krekeris (īstam krekerim ir nepieciešama nevis nostādināšana, bet gan ātra žāvēšana-grauzdēšana). Vai, teiksim, dārzeņi, kas sausā gaisā zaudē mitrumu un kļūst letarģiski, nelietojami un bezgaršīgi.

Bet, no otras puses, tā pati maize mitrumā sapelē. Pat sīpoliem un ķiplokiem, kuriem ar savu fitoncīdu palīdzību būtu jāpasargājas no bojāšanās, gaisa mitrumam paaugstinoties, diezgan viegli ietekmē puve. Kāpēc rafinētais cukurs ir uzticams - jums nav enzīmu vai mikrobu -, bet tas arī mitrumā pamazām kļūst dzeltens: šis mitrums paātrina saharozes inversiju, saharozes sadalīšanos monosaharīdos.
Situācija, kā redzams, ir raiba, un, lai tajā orientētos, ir nepieciešams kritērijs. Tas ir labi zināms un tiek saukts par relatīvo mitrumu. Relatīvais mitrums tiek mērīts ar psihrometru.
Ko tas ietekmē augsts mitrums? Pirmkārt, uz fermentiem, kas tiek uzglabāti daudzos produktos. Uz mikroorganismiem, kas aizņem produktu virsmu. Un arī uz makroorganismiem: sausos graudaugos kaitēkļi dzīvo sliktāk nekā mitros. Tāpēc pirms tam nosusiniet putraimus ilgstoša uzglabāšana visādā ziņā ir jēga...
Bet psihrometri, atklāti sakot, vēl nav iekarojuši mājsaimnieču sirdis. Un diez vai ir iespējams stingri regulēt temperatūras un mitruma režīmu pieticīgu mājsaimniecības piederumu uzglabāšanai. Tātad uzdevums ir vienkāršāks: iegādājieties preci normāls mitrums(iekš pēdējais līdzeklis sauss) un uzturiet šo mitrumu ar improvizētiem līdzekļiem. Paskatoties rokasgrāmatā, jūs atklāsiet, ka gandrīz visiem pārtikas produktiem relatīvais mitrums 70–75% ir pietiekami sauss.
Žāvēšana pirms uzglabāšanas netraucē graudaugiem, miltiem, sāli un žāvētiem augļiem (īpaši tiem, kas nopērkami tirgū). Vismaz šādi: turiet uz cepešpannas nedaudz atvērtā siltā cepeškrāsnī, tas ir, 40 - 50 grādos. Vai vienkārši izklājiet to plānā kārtā uz galda sausā un siltā telpā. Sīpolus un ķiplokus ir lietderīgi apmēram nedēļu turēt 25 - 30 grādu temperatūrā pie apkures ierīcēm un nedēļu pakārt virtuvē zem griestiem - tur ir silti un gaisa kustība ir diezgan jūtama. Starp citu, funkciju labi izžāvēta spuldze - skanīga virsmas zvīņu šalkoņa; rets gadījums, kad preces kvalitāti vērtē pēc auss.
Un, ja mitrums ir normāls un istaba ir sausa, tad varat uzglabāt pārtiku auduma maisiņos, papīra maisiņos. Ja ir šaubas par gaisa sausumu, tad piemērotākas ir metāla un stikla burkas ar labi pieguļošiem vākiem. Taču jāpatur prātā, ka bioķīmiskie procesi daudzos produktos neapstājas, un hermētiskā traukā var nedaudz palielināties mitrums un parādīties sasmērējusies garša un smarža. Tas nozīmē, ka burkas saturs ik pa laikam ir jāizvēdina.
Labi ir arī glabāt plastmasas maisiņā: tas droši nelaiž cauri mitrumam, bet zināmā mērā ir gāzu caurlaidīgs; produkts tajā ir nedaudz vieglāk "elpot". Un polietilēns ir īpaši labs, lai uzglabātu nelielu daudzumu augļu un dārzeņu. Tieši tajos dzīve turpinās diezgan aktīvi - nogatavojas, patērē cukuru, zaudē mitrumu utt. Lai palēninātu šo straujo vielmaiņas procesu, ir nepieciešams pazemināt temperatūru pie augsta relatīvā mitruma. Bet jau sen zināms, ka ogļskābā gāze palēnina arī vielmaiņas procesus, un pēc tam tas izdalās augļu elpošanas laikā un uzkrājas slēgtā plastmasas maisiņā. “Individuālais iepakojums” no pergamenta vai eļļota papīra darbojas līdzīgi, palīdzot pagarināt, piemēram, ābolu kalpošanas laiku.
Visas šīs metodes ir īpaši noderīgas dārzeņu un augļu uzglabāšanai ledusskapī, kur tie pārāk ātri novīst bez iepakojuma. Bet pirms ievietošanas maisiņā neaizmirstiet atdzesēt gan saturu, gan trauku. Pretējā gadījumā uz augļiem parādīsies kondensāts, un mitrums uz virsmas ievērojami palielina pelējuma un puves risku.
Kas attiecas uz mitrumu ledusskapī, tas ir ļoti mazs - ūdens tvaiku pārpalikums salnas veidā nosēžas uz iztvaicētāja.

Uzglabāšana tumsā
Pārtikas uzglabāšanai gaisma parasti nav nepieciešama. Un turklāt pannā un kastē, pagrabā un ledusskapī ir diezgan tumšs. Bet dažos gadījumos gaismas, īpaši tiešas saules gaismas, iedarbība ir ļoti kontrindicēta, un šādi gadījumi ir īpaši norādīti rokasgrāmatā.
Piemēram, tauki, ilgstoši uzglabājot gaismā, sasmaka pat sterilos apstākļos un aukstumā. Šis process, kad tas ir sācies, turpinās pieaugt; tāpēc standarts pieprasa tumsu taukiem.
Bet, ja tauki gaismā sasmaka, tad loģiski pieņemt, ka tumsa vai vismaz krēsla nāk par labu arī citiem produktiem, kas satur daudz tauku. Patiešām, halvas, kurā ir aptuveni 30% tauku, šokolādes (35-37% tauku) un majonēzes (67% tauku) standarti nosaka, ka šie produkti ir jāsargā no gaismas.
Pavisam citu iemeslu dēļ viņi slēpj alu no gaismas. Tas tiek pildīts tikai tumšā stikla pudelēs, jo gaismā, īpaši saules gaismā, alū sāk notikt sarežģītas fotoķīmiskās reakcijas; sēra savienojumi, mijiedarbojoties ar dažiem alus komponentiem, dod specifisku garšas defektu, ko, starp citu, sauc par "saulaino pēcgaršu".
Dārzeņi un augļi gaismā pārgatavojas un ātrāk bojājas - tas ir labi zināms. Bet tas nav tikai tas. Kartupeļos, piemēram, gaismā veidojas daudz vairāk solanīna, un šis mūsu organismam kaitīgais glikoalkaloīds intensīvi uzkrājas uz kartupeļu virsmas, īpaši zaļajās zonās. Līdz ar to praktiski nozīmīgs secinājums: miza no zaļajām zonām jānovāc ar dāsnāku kārtu un īpaši nesaudzīgi jāizrauj asni - solanīna saturs tajos sasniedz maksimumu.
Kopumā uzglabāšana tumsā ir arī pasākums, kas nav lieks. Turklāt pēdējā trīskāršās formulas prasība - attiecībā uz tumšu vietu - ir daudz vieglāk izpildāma nekā jebkura no pirmajām divām. Un, ja produktu var pilnībā sasaldēt vai izžūt, tad ar tumsu to nekādā veidā nevar sabojāt ...

Ko un kā uzglabāt

Tiem, kuri nav apmierināti ar argumentāciju, bet vēlas, lai viņu rokās būtu faktu apkopojums (šajā gadījumā tas ir diezgan saprātīgi), mēs mēģinājām apkopot informāciju par dažu produktu uzglabāšanas nosacījumiem. Vairumā gadījumu šī informācija tiek ņemta no standartiem. Taču gadās, ka standarts skaidri nenosaka glabāšanas nosacījumus, bet atsaucas lasītājam uz citiem dokumentiem.

Produkti	Uzglabāšanas temperatūra, °C	Relatīvais mitrums,%	Apgaismojuma prasības
apelsīni	0-7	85-90
Boužeņina	0-8
Šķiņķis	0-8
Ķirsis	Ap 0	85
Vīnogu un augļu vīni	8-16
Vīni pussaldi un daļēji sausi	-1 līdz +8
Bumbieri	no - 1 līdz 0	85-90
Presēts cepamais raugs	0-4
kakao pulveris	15-20	ne augstāks par 75
Karamele	18	ne augstāks par 75
Kartupeļi	4-5	4-5	tumšos apstākļos
vārīta desa	4-8
Desa vārīta-kūpināta un jēlkūpināta	ne augstāk par 12-15	75-78
Kvass	2-12		tumšā pudelē
kāposti	-2 pret 0	85 - 90	tumšos apstākļos
konservēts ēdiens	0-20	ne augstāks par 75
Konfektes	15-20	ne augstāks par 75
Konjaks	ne zemāka par +5
Dabīga grauzdēta kafija		ne augstāks par 75
Kartupeļu ciete	ne vairāk kā 15	ne augstāks par 75
Citroni	7-14	85-90
Sīpols	no - 3 līdz 0	65
Majonēze	ne zemāka par 0	ne augstāks par 75	aizsargāt no tiešiem saules stariem
Makaroni	ne augstāks par 30	ne augstāks par 75
Margarīns	ne augstāk par 10
Govs sviests	ne vairāk kā 12
Saulespuķu eļļa			tumšos apstākļos
Iebiezināts piens ar cukuru	0-10	ne augstāks par 85
Burkāns	0-1	90-95
Saldējums	ne augstāk par -12
Milti	10-12	50-60
Bezalkoholiskie dzērieni	2-12
gurķi	2-10	80
Šķiņķis	0-8
Biskvīts	18	70-75
Persiki	ap 0	85
Alus	0-12		tumšās pudelēs
zaļie tomāti	13-20	80
nogatavojušies tomāti	4-10	90
Stipri sālītas zivis	ap 0
Zivis viegli un vidēji sālītas	-2 līdz -8
Cietais siers	2-10	85-87
Cukurs		ne augstāks par 70
Žāvēti augļi	0-1	ne augstāks par 75
Tēja		ne augstāks par 70
Šampanietis	8-16		aizsargāt no tiešas saules gaisma
Šokolāde	15-20		aizsargāt no tiešas saules gaisma
Āboli	0-5	85-90
vistas olas	-1 līdz -2	85-88

Ledusskapja saldētavā pārtiku parasti uzglabā plastmasas maisiņos pārtikas vajadzībām. Taču jāņem vērā, ka polietilēns slikti laiž cauri ūdens tvaikus un citus savienojumus, kas veidojas gaļas un zivju uzglabāšanas laikā, tāpēc šos produktus var iegādāties slikta smaka. Vislabāk tos uzglabāt alumīnija folijā, pergamentā vai biezā papīrā.
Lai karstajās dienās piens nesaskābtu, tas ir nepieciešams stikla burka ar pienu, liek platā ūdens krūzē, un tad burciņu pārklāj ar tīru salveti, kuras malas iemērc ūdenī. Jūs iegūsit pastāvīgu ūdens un salvešu iztvaikošanu, un tas tā atbalstīsies krūzē zema temperatūra ka piens nesaskābs un būs svaigs pat karstā dienā.
Pienu un taukus nedrīkst uzglabāt plastmasas traukos. Tam vislabāk piemēroti fajansa, keramikas vai tumša stikla trauki.
Piens piestāvēs ilgāk, ja to uzvārīs ar cukuru (ēdamkarote uz litru piena).
Lai karstuma laikā piens nesaskābtu, traukā ar pienu jāieliek dažas mārrutku lapiņas, un piens saglabās savu svaigumu vairākas dienas.
Piedegušais piens zaudē savu nepatīkamo pēcgaršu, ja katlu ar pienu ieliek lielā katlā ar auksts ūdens, un pienam pievieno nedaudz sāls un sakrata.
Pienā vitamīni saglabājas ilgāk un tas ilgstoši nesaskābst, ja to vāra, pievienojot cukuru (1 tējkarote uz litru piena) vai sodas (šķipsniņa uz 1 litru piena).
Ceptu pienu ar putām var pagatavot spiediena katlā, ja to vāra 20 minūtes un pēc tam ļauj tam atdzist ar spiediena katlu.
Ceptu pienu var pagatavot termosā, šim nolūkam ar verdošu ūdeni izskalotā termosā ielej karstu vārītu pienu un aizver vāku. Pēc 6-7 stundām piens termosā kļūs smaržīgs un iegūs cepamā piena krāsu.
Lai biezpienam atgrieztu sākotnējo garšu un krāsu, tas jāsajauc ar vienādu daudzumu piena, jāatstāj stundu un pēc tam jāizmet uz marles.

Gadsimtiem un tūkstošiem gadu cilvēks vienmēr ir saskāries ar pārtikas uzglabāšanas jautājumu. Tomēr visas zināmās senās metodes nevarēja nodrošināt produktu ilgstošu uzglabāšanu, lai tie saglabātu visas derīgās īpašības. Tā tas bija līdz ledusskapju izgudrošanai, tas ir, metodei, kad aukstumu rada, izmantojot elektrību.

Žāvēšana.Šī ir vecākā pārtikas uzglabāšanas metode. Izmantojot šo metodi, produktus var uzglabāt ilgu laiku. Senie ļaudis kaltēja ēdienu saulē vai krāsnī. Tie kļuva viegli, tos bija viegli transportēt. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka žāvēšanas procesā tiek zaudēta krāsa, aromāts un barības vielas. Taču, ja ilgstoši nežāvējat un neuzglabājat kaltētu pārtiku, tad dažas no labvēlīgajām vielām var tikt saglabātas.

Sālīšana. Sāls ir viens no senajiem konservantiem. To izmanto arī žāvēšanas procesā. Sāls pagarina zivju glabāšanas laiku, vienlaikus saglabājot tās garšu. Sālsūdens kā konservanta izmantošana ir arī viens no senajiem pārtikas konservēšanas veidiem. Sālsūdenī kaitīgie mikroorganismi nevairojas. Produktu izņem no sālsūdens, mazgā zem tekošs ūdens. Tomēr tas joprojām paliek ļoti sāļš. Dažreiz šādus produktus mērcē pienā, lai noņemtu lieko sāli.

Mājas konservēšana. Process, kas prasa īpašu aprīkojumu un īpašas zināšanas. Bet galvenais šajā procesā ir higiēnas un sanitārijas ievērošana un pietiekami jaudīgas konteineru, kuros tiks uzglabāti produkti, sterilizācijas īstenošana. Tos ilgstoši vāra ūdenī, kalcinē uz uguns, cepeškrāsnī vai tvaika pirtī. Pēc sterilizācijas tvertni piepilda ar produktiem un hermētiski noslēdz ar vāku, izmantojot šuvēju. Tādā veidā apstrādātos produktus var uzglabāt līdz pat gadam, ja viss nepieciešamie noteikumi apstrāde. Taču, ja konservēšanas procesā tiek pārkāptas tehnoloģijas, tas var izraisīt kaitīgu baktēriju vairošanos, kā rezultātā rodas smags pārtikas sūtījums. Īpaši svarīgi ir ievērot visus noteikumus, konservējot pārtiku ar zemu skābumu, piemēram, dārzeņus un gaļu.

Dehidratācija. Lielveikalos pārdod daudz produktu, kas tiek uzglabāti hermētiskā iepakojumā žāvētā veidā. Ja atver iepakojumu un pievieno ūdeni, tad šāds produkts atjauno tā sulīgumu. Piemēram, sausās zupas. Šī ir rūpnieciska uzglabāšanas metode, kas nav pieejama mājās.

Šugarings.Šis ir viens no zināmi veidi pārtikas uzglabāšana. Ievārījumus, ievārījumus, želejas, garšvielas, kur pievienots cukurs vai cukurotas vielas, piemēram, dabīgais kļavu sīrups, ko iegūst no kļavas, var uzglabāt ilgu laiku. Taču pētījumi liecina, ka pārtikas pārstrādes procesā, piemēram, gatavojot ievārījumu, tiek zaudētas gandrīz visas derīgās vielas.

Eļļa un tauki. Piemēram, garšaugi lieliski saglabā svaigumu, ja tos lej karstus. dārzeņu eļļa vai citi tauki.

Smēķēšana un dziedināšana. Pārtikas žāvēšanu ar dūmiem sauc par kūpināšanu. Šo metodi izmanto gaļas, zivju, siera un riekstu uzglabāšanai. Žāvēšanai nepieciešams pievienot īpašus cietinātājus, kam seko dūmu apstrāde. Kūpināti vai žāvēti ēdieni ir garšīgi. Tomēr produktu apstrādes process ar dūmiem izraisa kancerogēnu parādīšanos uz produkta virsmas.

Pagrabs un pagrabs. Pārtiku nedrīkst uzglabāt ļoti ilgu laiku vēsās telpās, piemēram, pagrabos vai pagrabos. Lai pagarinātu derīguma termiņu, pagrabā liek ledu vai uz grīdas bagātīgi kaisa smiltis.

Māla podi. Viena no vecajām dārzeņu uzglabāšanas metodēm. Ņem no dzeltenā vai sarkanā ceptā māla māla katlu, apakšā ber slapjas smiltis. Šīs metodes pamatā ir ūdens iztvaicēšana, kas rada labvēlīgu klimatu dārzeņu vai citas pārtikas uzglabāšanai. Tas var būt efektīvs tikai sausā klimatā vai sausā telpā. Derīguma termiņš ir īss - dažas dienas. Taču produkti saglabā savu svaigumu pat karstākajā laikā. Taču, ja šādu katliņu ievietosiet ledusskapī, tad glabāšanas laiks palielināsies uz ilgu laiku. Lieliska metode, kā pārtika saglabā savu svaigumu un visas uzturvielas.

Kodināšana un marinēšana.Šī procesa pamatā ir ķīmiskā fermentācija. Raudzēšanu izmanto, lai uzglabātu kāpostus vai gurķus, ābolus vai tomātus. Dārzeņus pārlej ar īpaši sagatavotu sāls šķīdums vai atstāt siltu dažas dienas, lai pabeigtu fermentācijas procesu. Marinēšanas procesā, dažādas šķirnes etiķis. Piemēram, olas var uzglabāt ilgu laiku, ja tās marinē ar etiķi. Tomēr bieža šādu pārtikas produktu lietošana var izraisīt veselības problēmas.

Dzesēšanas paketes. Tie ir speciāli Chiller maisiņi, kurus var izmantot īslaicīgai produktu uzglabāšanai, piemēram, saldējuma vai citu produktu, kas jātransportē no vienas vietas uz otru, piemēram, no mājām uz vasarnīcu. Šādi iepakojumi saglabā aukstumu 3-4 stundas.

Termoss. Termosā tēja, kafija, zupa un pat desiņas lieliski saglabājas vairākas stundas, turklāt nevis aukstas, bet karstas.

Pārtikas uzglabāšanas veida izvēle ir atkarīga tikai no jūsu dzīvesvietas. Ja mājoklim tiek piegādāta elektrība, tad gandrīz nav citas alternatīvas uzglabāšanai kā ledusskapis. Tomēr ledusskapjiem ir ierobežota uzglabāšanas jauda. uzglabāšanai liels skaits dārzeņus vai augļus, rūpīgi jāizvēlas produktu pārstrādes metode un uzglabāšanas vieta.