Šampinjonu glabāšanas laiks. Šampinjoni: noderīgo īpašību saglabāšana

Katra saimniece vismaz reizi ir saskārusies ar šampinjonu ēdienu gatavošanu un to apstrādi. Ir svarīgi pareizi uzglabāt pusfabrikātus, lai tie nezaudētu savas derīgās īpašības. Ja nolemjat plaši iepirkties, iepazīstieties ar dažiem padomiem, kas jums pateiks, kā pareizi uzglabāt sēnes.

Kā izvēlēties sēnes

Lai nekļūdītos ar izvēli, jāpievērš uzmanība vairākām niansēm. Vispirms apskatiet cepuri - tai jābūt vienmērīgai, tīrai, baltai. Ja vāciņam ir tumša krāsa, tad produkts ir pārgatavojies un zaudējis derīgās īpašības. Kājai jābūt arī elastīgai un bez tumšiem plankumiem. Ļoti bieži lielajos lielveikalos zem svaigiem pusfabrikātiem tiek paslēpts kaut kas, kam beidzies derīguma termiņš, tāpēc, izvēloties katru preci, iesakām būt īpaši uzmanīgiem.

Kā pareizi uzglabāt, lai nekļūtu melns

Daudzas mājsaimnieces domā, kā saglabāt pusfabrikātus, lai tos varētu izmantot tuvākajā nākotnē? Viss ir ļoti vienkārši – tos ieteicams likt paplātē un ielikt ledusskapī. Šajā formā tie var gulēt ne ilgāk kā trīs dienas, pēc tam tie ir jāiznīcina.

Interesants triks tiem, kas nevēlas, lai sēnes ātri kļūtu melnas: jāiztukšo kameras apakšējā paplāte un tur kārtīgā kārtā jāievieto irdeni produkti. Pārklājiet tos ar plānu salveti vai papīra dvieli un 4-5 dienas mierīgi glabājiet aukstā vietā.

Kā pareizi uzglabāt produktu, lai palielinātu tā glabāšanas laiku? Šis jautājums pēdējā laikā ir diezgan populārs, un atbilde uz to ir vienkārša. Saimniecībā izmantojiet īpašus "perforētus" konteinerus, kas ļauj gaisam iziet cauri. Liek pusfabrikātus vienā kārtā vienu virs otra un pārklāj. Ja jums nav trauka, varat to izgatavot pats: parastajā paplātē ir jāizveido caurumi, pēc tam pārklājiet to ar pārtikas plēvi vai plānu dvieli.

Ja jums ir nepieciešams ietaupīt nedēļu

Ir daudzi veidi, kā palīdzēt jums uzzināt, kā pareizi uzglabāt saldētu pārtiku saldētavā, lai pagarinātu to glabāšanas laiku līdz 6–7 dienām. Pēc iegādes ievietojiet priekšmetu elpojošā dārzeņu traukā. Vispirms iesaiņojiet tos nelielos auduma maisiņos, kurus var iegādāties jebkurā datortehnikas veikalā. Ja vēlaties, varat iegādāties specializētus "Mashrooms maisiņus", kas ļaus produktam saglabāt svaigumu vairāk nekā pusotru nedēļu.

Pareiza uzglabāšana aukstumā

Tiem, kas vēlas pagarināt svaigu pogsēņu glabāšanas laiku, ir vairāki citi veidi, kā tās uzglabāt saldētavā. Pirms nosūtīšanas preces jāsagatavo. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Pērciet vaļējus šampinjonus un izvēlieties labākos paraugus.
2. Noņemiet plēves no vāciņiem un izlabojiet visus bojājumus.
3. Noskalo ar siltu ūdeni un sagriež kubiņos vai plānās šķēlēs.
4. Ievietojiet pusfabrikātus maisiņos, ielieciet maisiņus lielā traukā un nosūtiet to atdzist. Tātad jūs varat viegli pagarināt viņu dzīvi vēl uz dažām dienām.

Ir arī citi veidi, kā ledusskapī sasaldēt svaigas sēnes. Ne visām mājsaimniecēm patīk jaukties ar rūpīgu apstrādi, un tas nemaz nav nepieciešams efektīvai uzglabāšanai. Taču neaizmirstiet, ka pēc sēņu atkausēšanas vēlāk tās būs ļoti grūti notīrīt, un tās vajadzēs lietot nemizotas.

Kāda ir labākā temperatūra uzglabāšanai aukstumā? Tāda ir temperatūra - 7-8 grādi. Ja preci glabāsiet saldētavā, tad glabāšanas laiks var palielināties, jo optimālā temperatūra svārstās no -15 līdz -25 grādiem.

Pareiza un ilgstoša uzglabāšana saldētavā

Vārīti šampinjoni, pareizi sagatavojot, lieliski saglabāsies saldētavā. Sēnes nomizo, noņemot no cepurītes lieko plēvīti, vāra sālsūdenī 7-10 minūtes. Pagaidiet, līdz tie atdziest, un ievietojiet tos īpašos papīra maisiņos. Šī metode palīdzēs saglabāt produktu mājās vārītā veidā līdz sešiem mēnešiem.

Kā veikalā izvēlēties birstošās sēnes

Pērkot preci, neaizmirstiet par tā izskatu. Svaigas sēnes izceļas ar cepurīšu tīrību un bojājumu neesamību. Jo vairāk tās guļ logā, jo ātrāk cepures kļūst tumšākas. Atvērtas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas, jo. pēc šī perioda tie pārstāj būt svaigi, kļūst melni un var būt indīgi. Pirkt ne pēc svara ir diezgan riskanti, jo tie turpina nogatavoties istabas temperatūrā, zaudējot savas derīgās īpašības. Pēc produkta iegādes neesiet pārāk slinks, lai to nekavējoties sagatavotu.

Starp citu, ceptas sēnes var uzglabāt arī ledusskapī. Pēc iepriekšējas apstrādes sagriež tos mazos gabaliņos vai šķēlēs, apcep augu eļļā un, nedaudz atdzesējot, liek traukā. Nosūtiet konteineru uz saldētavu un neuztraucieties: ceptas sēnes normālā temperatūrā var uzglabāt 4 līdz 6 mēnešus.

Uzglabājiet ceptus šampinjonus

Interesē, kā mājās uzglabāt ceptu produktu? Šajā nav nekā pārdabiska - pirms uzglabāšanas jums tas vienkārši jāiztīra un jāapstrādā. Sēnes cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes, ļauj atdzist un liek iepriekš sagatavotā traukā. Šādas sagataves var gulēt ilgu laiku - vairāk nekā sešus mēnešus. Bet jūs taču negaidīsit tik ilgi, lai palutinātu sevi ar gardu zupu, vai ne?

Tagad jūs zināt, kā mājās uzglabāt svaigus pusfabrikātus. To izdarīt nav grūti – ir nepieciešams tikai pareizi apstrādāt un ievērot to derīguma termiņu. Nebaidieties eksperimentēt ar jauniem ēdieniem, un ceptas, vārītas vai neapstrādātas sēnes palīdzēs īstenot kulinārijas sapņus.

Šampinjoni ir sēņu popularitātes līderi. Tie vienmēr ir pieejami, daudzpusīgi daudziem ēdieniem, viegli pagatavojami, kā arī labi uzglabājas pat mājas ledusskapī. Šodien es jums pastāstīšu sīkāk, kā pareizi uzglabāt svaigus šampinjonus.

Šampinjonu uzglabāšanas iezīmes

Neatkarīgi no tā, kā sēnes tiek uzglabātas, ir vairāki priekšapstrādes noteikumi. Un pirms izdomājat, kā sēnes uzglabāt ledusskapī, tās ir jāsagatavo:

1. cepures no netīrumiem ar vieglām naža tangenciālām kustībām, smaga piesārņojuma gadījumā - nogriezt kāju.
2. Nogrieziet visas bojātās vietas, lai novērstu baktēriju tālāku izplatīšanos.
3. Ja netīrumus noņemat ar ūdeni vai mitru dvieli, noteikti ļaujiet mitrumam nožūt.

Nesūtiet ledusskapī slapjas un pat tvaicētas sēnes uz ledusskapi - tas ievērojami samazinās sēņu glabāšanas laiku.

Sēņu uzglabāšana ledusskapī

Sākumā norādīsim šī produkta terminu. Cik ilgi sēnes glabājas ledusskapī? Tas ir atkarīgs no tā, kā tie tiek termiski apstrādāti.

Svaigas sēnes atvērtā veidā var uzglabāt līdz trim dienām. Pēc tam tie sāks novājēt un kļūt tumšāki. Ja jūs uztrauc jautājums par to, kā saglabāt šampinjonus svaigus ilgāku laiku - izmantojiet parasto pārtikas plēvi - tas palīdzēs saglabāt produkta derīgās īpašības un garšu sešas dienas.

Sēņu sasaldēšana

Ja negatavojaties gatavot sēnes uzreiz, bet nākotnē noteikti vēlaties izmantot to garšas un uzturvērtības priekšrocības, tās ir jāsasaldē. Protams, veikalā var nopirkt saldētus pusfabrikātus - un izvēle liela, un cena nekož. Bet sasaldēt šampinjonus ar savām rokām nav grūti.

Sagatavojiet šampinjonus sasaldēšanai tāpat kā uzglabāšanai ledusskapī: nomazgājiet, notīriet, noslaukiet. Tad izvēlamies gatavošanas metodi un rīkojamies.

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana

Kā sasaldēt neapstrādātus šampinjonus? Instrukcija:

• Iepriekš apstrādātas sēnes jāievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos.
• Labāk ir atdalīt lielas un mazas sēnes: sasaldējiet mazās veselas, bet lielās sagrieziet jūsu ēdieniem pazīstamos gabalos.

• Cik ilgi sēnes var uzglabāt saldētavā? Svaigi 30-40 dienas.
• Interesanti, ka neapstrādātus saldētus šampinjonus uzglabā daudz mazāk nekā apstrādātus.

Sēnes, tāpat kā citus produktus, nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc labāk taisīt porciju iepakojumus.

Vārītu šampinjonu sasaldēšana

Jūs varat pagarināt vārītu šampinjonu glabāšanas laiku:

• Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes jāsagriež ērtos gabaliņos un 10 minūtes iemērc verdošā sālītā ūdenī.
• Caur caurduri notecina ūdeni, sēnes liek uz papīra dvieļiem. Pirms sasaldēšanas šampinjoniem vajadzētu ne tikai atdzist, bet arī nožūt.

Noteikti ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt - pretējā gadījumā atkausējot jūs iegūsit ūdeņainu un irdenu produktu, kas ievērojami sabojās gatavo ēdienu garšu.

Ceptu šampinjonu sasaldēšana

Lai paildzinātu ceptu sēņu uzglabāšanu, tās var sasaldēt:

• Iepriekš apstrādātas sēnes jācep nelielā daudzumā saulespuķu eļļas, līdz sēņu sula ir pilnībā izvārījusies.
• Liek uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu lieko eļļu un atdzesē sēnes.
• Sakārtot konteineros vai iepakojumos.
• Ceptas sēnes, kā arī ceptas cepeškrāsnī, lieliski uzglabājas saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Pareizo sēņu izvēle

Un visbeidzot es sniegšu dažus vienkāršus, bet praktiskus padomus, kā izvēlēties sēnes:

1. Pērciet baltas vai nedaudz brūnganas sēnes ar vieglu matētu spīdumu. Tumšā krāsa liecina par vecām un pārgatavojušām sēnēm, kas gatavošanas procesā kļūst cietas.

1. Īpašu uzmanību pievērsiet cepurei – tai nevajadzētu būt tumšiem plankumiem un plankumiem.
2. Plēves integritātes pārkāpums starp vāciņu un kāju liecina, ka produkts ir novecojis.

1. Izvēlieties tikai stingras un izturīgas sēnes.
2. Nekautrējieties pirms pirkšanas sēnes pasmaržot – tām jābūt ar spēcīgu sēņu garšu. Savukārt skāba vai mitra smaka liecinās par nepareizu sēņu uzglabāšanu.
3. Pievērsiet uzmanību katrai sēnītei, kas atrodas uz letes vai paplātes - negodīgi pārdevēji bieži sajauc novecojušas preces ar svaigām un cenšas to pārdot lētticīgiem pircējiem.

1. Lielumam ir nozīme: mazās sēnes ir piemērotas marinēšanai un salātiem, vidējas ir piemērotas cepšanai, sautēšanai, pīrāgu gatavošanai, lielās ir ideāli piemērotas grilēšanai un pildīšanai.

Kopsavilkums

Tagad jūs zināt, kā izvēlēties un uzglabāt iecienītākās sēnes mājās. Un jūs varat droši eksperimentēt ar visdažādāko ēdienu gatavošanu jebkurā laikā. Noderīgs videoklips šajā rakstā nostiprinās jūsu zināšanas. Atstājiet jautājumus un komentārus komentāros.

Šampinjoni ir garšīgi un lēti. Jūs varat tos droši iegādāties lielos daudzumos "rezervē". Taču ir jāzina, cik ilgi svaigas pelēcīgi baltas sēnes var uzglabāt ledusskapī un kā tās ilgāk saglabāt veselas un garšīgas.

Istabas temperatūrā svaigus šampinjonus (tie ir arī maiznīcas un agariki) uzglabā tikai 6-8 stundas. Termins, jūs zināt, ir īss. Lai tie ilgāk nebojātos, nepieciešama temperatūra, kas nav augstāka par +4 grādiem. Šeit noder ledusskapis.

brīvā dabā

Bez iepakojuma svaigi šampinjoni atvērtos ledusskapja nodalījumos kalpos ne ilgāk par dažām dienām.

Bet slēgtajā dārzeņu daļā, kur temperatūra ir zemāka (apmēram +2 grādi), tie nebojājas 3-4 dienas. Bet tikai tad, ja tos izklāj vienā kārtā un pārklāj ar papīra salveti vai dvieli.

Vakuuma iepakota

Vakuuma "veikala" iepakojumā sēnes var uzglabāt vienu nedēļu.

Pēc atvēršanas sēnes var lietot ne ilgāk kā 2 dienas.

Papīra maisiņā

Centieties vienā iepakojumā ievietot ne vairāk kā 500 g šampinjonu.

Dārzeņu nodalījumā "iepakotos" šampinjonus var uzglabāt 7 dienas.

Atvērtos ledusskapja plauktos tie tiks uzglabāti 4 dienas.

Svaigiem šampinjoniem ir patīkama “meža” smarža, savukārt sapuvušie šampinjoni smird pēc mitruma un skābuma. Atbrīvojieties no šī.

Somā no dabīga auduma

Atvērtajos plauktos "maisiņu" šampinjoni pietiks 8-9 dienas.

Dārzeņu nodalījumā tos var uzglabāt 10-12 dienas.

Šampinjons sapūt, ja uz tā vāciņa parādās tumši plankumi un nepatīkamas lipīgas gļotas. Nesabojātai sēnei cepurītes krāsa ir sārta vai gaiši brūna.

Celofānā vai pārtikas plēvē

Sēnes, kas ietītas celofānā vai pārtikas plēvē, var uzglabāt 5 dienas. Un pārtikas nodalījumā un vēl vairāk - 7 dienas.

Atveriet celofānu ik pēc 3-4 dienām, lai neuzkrājas kondensāts, izraisot sabrukšanu.

Katru dienu mainiet pārtikas plēvi, pretējā gadījumā uzkrātais mitrums sāks iznīcināt sēnes.

Katru dienu pārbaudiet sēnes un izravējiet sapuvušās.

Svarīgi: neelastīgās kājas un tukšumi iekšpusē ir zīme, ka šampinjons pūst. Izmetiet to sēni.

Plastmasas, metāla vai stikla traukos

Kad sēnes ievietojat šādā traukā uzglabāšanai, pārklājiet tās ar drānu vai papīra dvieli.

Stikla burkas, plastmasas bļodas, paplātes un metāla pannas uzglabās šampinjonus 8-10 dienas.

Un temperatūrā no -2 līdz +2 grādiem - 12-14 dienas.

Pecheritsa sāka bojāties, ja daļa no plāksnēm zem viņas cepures sāka kļūt tumšāka un nolobīties. Izmetiet to sēni.

Šo noteikumu ir maz, un tie ir ļoti vienkārši:

Ielieciet sēnes uzglabāšanas traukā vienā kārtā.

Lai viņiem būtu vieglāk elpot, pārklājiet paplātes un burciņas ar "izmētātu" celofānu, pārtikas plēvi vai papīra salveti. Izveidojiet tajos caurumus ar zobu bakstāmo vai dakšiņu.

Pirms uzglabāšanas ledusskapī rūpīgi pārbaudiet sēnes. Likvidējiet visu ar salauztām kājām, iespiedumiem un melniem plankumiem. Ja jūs to savācat pats, nogrieziet kāju un nenoraujiet to.

Sēnes nav rūpīgi jāmazgā. Pat nedomājiet par mērcēšanu. Jo vairāk tajos ir mitruma, jo ātrāk tie sabojāsies. Labāk tos vienkārši nedaudz noskalot ar remdenu ūdeni un pēc tam nosusināt ar papīra dvieli.

Vai arī vispār nav mans. Ielieciet traukā ar emalju, pārklājiet ar audumu vai papīra salveti un turiet vairākas stundas ledusskapī. Pēc tam ievietojiet to hermētiskā traukā un nosūtiet atpakaļ uz ledusskapi.

Pirms uzglabāšanas neveiciet īpašu tīrīšanu. Vienkārši noņemiet plēvi no sēņu cepurēm, nogrieziet stublāja galu un plankumus.

Lai sēnes turpmāk būtu vieglāk pagatavot, pirms uzglabāšanas lielās sēnes sagrieziet gabaliņos.

Uzglabāšanas laikā sēnes saburzīt, pieskarties un pēc iespējas mazāk pārvietot no vienas vietas uz citu. Pretējā gadījumā tie ātri sapūs.

Nekavējoties atbrīvojieties no bojātiem sēņu eksemplāriem, lai veselie nesāktu pūt.

Sagriež lielas sēnes.

bultiņa_pa kreisi Sagriež lielas sēnes.

Saldētavas uzglabāšanas noteikumi

Ja vēlaties baudīt šampinjonus aukstajā sezonā, droši sūtiet tos glabāšanai saldētavā. Sēnes tur var uzglabāt pienācīgu laiku - 6 mēnešus. Šampinjoniem maksimāli pieļaujamā sasalšanas temperatūra: mīnus 18 grādi.

Kā iesaldēt

Viegli nomazgājiet vai nosusiniet sēnes ar papīra dvieļiem. Tos nedrīkst pārāk daudz samitrināt, jo saldētavā ūdens pārvērtīsies ledū. Tas atšķaidīs sēņu mīkstumu un padarīs sēnes pārāk porainas. Gatavošanas laikā sēnes “izsūks” šķidrumu, kļūs ūdeņainas un bez garšas.

Gaida, kamēr tie izžūs.

Tu nogriez visu nevajadzīgo, neēdamo. Bez tā nevar iztikt - atkausētas sēnes būs grūti notīrīt.

Lielus paraugus sagriež mazos gabaliņos.

Uzlieciet uz cepešpannas vai paplātes un ievietojiet saldētavā. Jūs paliekat tur dažas stundas.

Pēc tam iesaiņojat konteineros ar augstu hermētiskumu (plastmasas traukos, paplātēs, metāla traukos).

Visbeidzot, jūs to sasaldējat un nosūtat uz glabātuvi ledusskapja saldētavā.

Šampinjons ir sabojājies, ja plēve starp tā kātu un cepurīti ir kļuvusi tumši brūna.

Kā atkausēt

Jūs nevarat nekavējoties izvilkt sēnes no saldētavas. Pirmkārt, tie jāpārnes uz augšējiem ledusskapja nodalījumiem, turiet tur vairākas stundas un tikai pēc tam sāciet gatavot.

Atkausētās sēnes nav vēlams atkārtoti sasaldēt un nosūtīt uz noliktavu.

Atkausēti šampinjoni ātri bojājas, tāpēc mēģiniet tos apēst maksimāli vienas dienas laikā.

Nekad neatkausējiet lielas porcijas uzreiz, pretējā gadījumā dažas būs jāizmet.

Un pēdējais video:

Sēnes ir diezgan izplatīts produkts Eiropas virtuvē. Tāpēc ļoti bieži mājsaimnieces izvēlas tos iegādāties ar rezervi. Tiesa, šeit ir jādomā, kā nodrošināt pareizu šampinjonu uzglabāšanu, kādi nosacījumi jāievēro un cik ilgi tos lietot.

Ledusskapī

Svaigu šampinjonu uzglabāšana ledusskapī nedrīkst pārsniegt 7 dienas. Šajā gadījumā sēnes nevajadzētu pārvietot no vienas vietas uz otru. To virsma ir viegli sabojājama un pārklāta ar tumšiem plankumiem, kas vēl vairāk izraisa pūšanas un bojāšanās procesus.

Ja jums nav iespējas tikt galā ar sēnēm uzreiz pēc iegādes, nemazgājiet un nešķirojiet tās, vienkārši ievietojiet ledusskapī. Šādā formā - vidējā plauktā un atvērtā traukā - sēnes nostāvēs apmēram 3 dienas. Dārzeņu kastē un papīra maisiņā glabāšanas laiks palielināsies līdz 5-6 dienām.

Svaigu sēņu glabāšanas laiku var palielināt, pārliekot tās uz īpašām pārtikas paplātēm vai traukiem ar caurumiem, kā arī maisos no dabīga auduma. Uzglabājot traukos, salieciet sēnes vienā kārtā un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ieduriet tajā caurumus ar zobu bakstāmo, lai palielinātu gaisa cirkulāciju.

saldētavā

Sēnes ir atļauts uzglabāt saldētavā gan svaigas, gan vārītas vai ceptas. Pirms sēņu nosūtīšanas uzglabāšanai sadaliet tās mazās porcijās un kārtojiet maisos vai citos traukos. Lai vienkāršotu turpmāko apstrādi, jūs varat nekavējoties sagriezt sēnes gabalos. Atcerieties, ka atkārtota sasaldēšana nav ieteicama, tāpēc porcijas veidojiet atkarībā no katra ēdiena.

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt sēnes.

• Svaigu sēņu sasaldēšana. Rūpīgi nomazgājiet un notīriet svaigas sēnes. Labi izžāvē. Ja vēlaties, sagrieziet gabaliņos. Nosūtīt uzglabāšanai saldētavā.
• Ceptu sēņu saldēšana. Sagatavojiet sēnes: nomazgājiet un notīriet. Sagriež plānos gabaliņos un apcep. Gatavo pusfabrikātu atdzesē, liek traukos un sasaldē.
• Vārītu sēņu sasaldēšana. Gatavos šampinjonus vāra sālsūdenī 5-7 minūtes. Nokāš caurdurī un labi nosusina. Liek maisos un sasaldē.

Atcerieties, ka mitrums, kas paliek uz šampinjoniem, slikti ietekmē to struktūru, padarot mīkstumu irdenāku un ūdeņaināku. Tāpēc pirms sasaldēšanas sēnes vienmēr rūpīgi nosusiniet. Saldētu šampinjonu derīguma termiņš ir 6-8 mēneši.

Žāvēšana

Žāvēšana ir vēl viens lielisks sēņu uzglabāšanas veids. Sēnes var dehidrēt gan dabiski, gan krāsnī vai speciālā žāvētājā. Rūpīgi nomazgājiet un notīriet sēnes. Sagrieziet tos plāksnēs. Ja esat dabīgas žāvēšanas cienītājs, sēņu sagataves uzvelciet uz auklas un pakariniet žūt saulainā, labi vēdināmā vietā. Žāvējot cepeškrāsnī, sēnes plānā kārtā izklāj uz cepešpannas un žāvē 1 stundu 40–45 ° C temperatūrā, pēc tam 3 stundas 70–80 ° C temperatūrā. Žāvētas sēnes liek papīra maisiņos vai lina maisiņos un uzglabā istabas temperatūrā 1–1,5 gadus.

Kodināšana

Visilgāko šampinjonu uzglabāšanu panāk ar kodināšanu vai kodināšanu. Šajā gadījumā jūs varat ne tikai atrisināt uzglabāšanas problēmu, bet arī iegūt lielisku uzkodu. Marinēšana sākas ar sālījuma vārīšanu. Sagatavo marinādi ar ātrumu 1 ēd.k. sāls, 1 tējk cukurs, 5 smaržīgo piparu zirņi un melnie pipari, 1-2 lauru lapas uz 1 litru ūdens. Sālījumu uzvāra, ielieciet tajā sēnes un vāriet apmēram pusstundu. Atdzesējiet sēnes marinādē. Tad pievieno 50 g etiķa, sagatavotās sēnes kārto sterilizētās burkās un sarullē. Šādas sagataves labāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Derīguma termiņš ir atkarīgs no temperatūras un var būt līdz diviem gadiem.

Šampinjonu uzglabāšanas veida izvēle ir atkarīga no tā, ko tieši plānojat gatavot turpmāk. Tātad, gatavojot sēnes julienne un otrajiem ēdieniem, labāk ir izmantot saldēšanu. Zupām pieņemts pievienot kaltētus preparātus. Marinētus un sālītus šampinjonus var izmantot kā neatkarīgus ēdienus. Atcerieties, ka jebkuras sēnes slikti panes siltumu. Tāpēc vasarā pat kaltētus šampinjonus vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Šampinjoni ir visizplatītākās drošās sēnes. Tie kļuva slaveni 16. gadsimtā, kad franči sāka tos audzēt ēdiena gatavošanai prestižākajos restorānos un kafejnīcās. Līdz šim šampinjoni patērētājiem ir pieejami brīvā pārdošanā. Tos izmanto kulinārijā gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā piedevu. Tā ir arī populāra sastāvdaļa krēmzupās, picās, konditorejas izstrādājumos, salātos, žuljēnā u.c.

Šampinjoni kā vitamīnu krātuve

Papildus šī produkta aktualitātei šampinjoni izceļas ar to izcilo lietderību:

• Tie satur lielu daudzumu D2 vitamīna, kas pozitīvi ietekmē kaulu audu atjaunošanos, novērš osteoporozes attīstību. D2 trūkums organismā provocē rahītu, kaulu trauslumu.
• Uzglabājot svaigus šampinjonus mājās un regulāri tos ēdot, tie kļūs par neaizstājamu nātrija resursu, kas labvēlīgi ietekmē nieres, nervu un muskuļu sistēmu.
• B2 vitamīns ir noderīgs nervu sistēmai, iekšējo orgānu sistēmām un gļotādām.
• Kālijs palīdz atkļūdot pareizu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
• Produkts satur fosforu, kas veicina paātrinātu vielmaiņu, mazina nogurumu un aizkaitināmību, kā arī dod organismam enerģijas stimulu.
• Omega-6 un citu taukskābju saturam ir profilaktiska iedarbība pret aterosklerozi jau produkta lietošanas dienā.
• Sēnes olbaltumvielu satura ziņā nav zemākas par gaļu, un noderīgo elementu kvalitatīvajā sastāvā uzvar zivis, gaļa un olas.

Tāds elements kā pirotehīns ir nenovērtējams, kas ļaus uzsākt atveseļošanās procesus, attīrīt organismu no smagajiem metāliem, normalizēt gremošanas trakta darbību.

Lai gan šampinjoni veicina svara zudumu, tomēr ne tad, kad tie ir picā

Lai gūtu maksimālu labumu no to lietošanas un nodrošinātu labvēlīgu ietekmi uz vispārējo ķermeņa stāvokli, jāzina ēdiena gatavošanas pamatnoteikumi, kā arī tas, cik daudz šampinjonu tiek uzglabāti.

Cik dienas tos varēs uzglabāt mājās, būs atkarīgs no šampinjonu kvalitātes. Kur nopirkt preci? Veikalā, spontānā tirgū - derēs jebkura iespēja. Galvenais, lai produkts būtu svaigs.

Ir vairāki vienkārši noteikumi, ar kuriem šampinjonu ēdieni vienmēr iepriecinās ar savu garšu un vitamīnu saturu:

• Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība sēņu vāciņam. “Veselīga” šampinjona krāsa ir nedaudz sārta vai bēša krāsa. Izgriezumi un traipi nav atļauti. Šampinjons ar aptumšotu cepuri ilgi neturēsies, tas ir rādītājs, ka sēne ir pārgatavojusies.
• Jums vajadzētu paskatīties zem cepures - tai vajadzētu cieši sēdēt uz kājas. Cik svaigs šampinjons, var saprast pēc tumšajiem plankumiem pie kāta vai ja vāciņš ir iesaiņots.
• Kājā nedrīkst būt tukšuma, elastība ir galvenā sēnes svaiguma pazīme.
• Izvēlē svarīgi ir arī atvēlēt laiku katrai sēnei, jo arī tā, kas nav svaiga, paātrinās “kaimiņu” nolietošanos kopējā masā. Mājās šampinjonus var uzglabāt ledusskapī, saldētavā, žāvēt vai marinēt.

Ledusskapis - uzticama svaigu sēņu uzglabāšana

Vienkāršākais un visizplatītākais pārtikas uzglabāšanas veids ir ledusskapis. Cik ilgi sēnes var uzglabāt ledusskapī?

Tās var atstāt atvērtas 2-3 dienas, pēc tam sēnes kļūst tumšākas. Svaigu šampinjonu, kas ietīti pārtikas plēvē vai polietilēnā, derīguma termiņš palielinās līdz nedēļai. Pēc šī perioda labāk neturpināt produktu uzglabāt, jo visas tā derīgās īpašības var pārvērsties par kaitīgām.

Lai palielinātu šampinjonu uzglabāšanas laiku ledusskapī, ir nepieciešams vēdināt trauku ar sēnēm, tādējādi novēršot kondensāciju. Kondensāta trūkums nodrošinās ilgstošu uzglabāšanu, jo nav apstākļu sabrukšanai. Pirms ievietošanas ledusskapī sēnes ieteicams nemazgāt.

Kā saglabāt šampinjonus saldētavā

Sēnes uzglabā saldētavā lielos daudzumos, ar rezervi. Un nav brīnums, jo šis ir labākais risinājums ilgtermiņa uzkrājumiem:

• vārīts,
• svaigs,
• ceptas sēnes.

Kā uzglabāt sēnes svaigas?

Vārītas sēnes uzglabāsies ilgu laiku, ja pirms apstrādes tās nomazgā, noņem visus piemaisījumus un katru sēni sagriež šķēlēs. Jāvāra līdz vārīšanai sālsūdenī, pagatavoto produktu vēlams sadalīt maisiņos un sasaldēt.

Cepšanai un žāvēšanai lielus paraugus sagrieziet plānās plāksnēs.

Nelielā eļļas daudzumā apceptas sēnes var sūtīt arī uz ledusskapja saldētavas nodalījumu. Pēc cepšanas tie ir jāatdzesē un jāsadala traukos vai maisos. Produktu ir optimāli uzglabāt porcijās, atkārtota sasaldēšana izraisīs strauju bojāšanos un puves. Izmantojot iepriekš aprakstītās metodes, šampinjonu glabāšanas laiku saldētavā var pagarināt līdz sešiem mēnešiem.

Sēņu žāvēšana kā uzglabāšanas metode

Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir žāvēšana. Tomēr šeit ir svarīgi saprast, ka pēc žāvēšanas produkta kopējais tilpums ievērojami samazināsies: masā tiek zaudēti aptuveni 90% no sākotnējā svara. Derīgās īpašības ir pilnībā saglabātas.

Sēņu žāvēšana mājās nepavisam nav sarežģīta zinātne, un šādu produktu var uzglabāt apmēram gadu. Viss, kas nepieciešams, ir sēnes žāvēt cepeškrāsnī vai ārā, ēnā. Sēnes iepriekš iemērc aukstā ūdenī apmēram trīs stundas.

Uzglabāšanas iespēja - marinētas sēnes

Ļoti garšīgs veids, kā pagarināt šampinjonu derīguma termiņu, ir marināde. To marinēšana ir pavisam vienkārša:

1. Rūpīgi nomazgāt, ja liels - var sagriezt.
2. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams smalki sagriezts ķiploks.
3. Pikantumu piešķirs pievienojot krustnagliņas un koriandru.
4. Ielejiet ūdeni vidēja izmēra katliņā. Tur pievienojiet garšvielas, lauru lapu, cukuru. Vāra sēnes šajā ūdenī apmēram 7 minūtes.
5. Etiķis jāpievieno kopējai masai - tas piešķirs ēdienam pikantu. Pagatavojiet vēl piecas minūtes.
6. Sēnes ir gatavas! Tagad tos sūta burkās, pilda ar vārītu marinādi un sarullē.

Šī metode ļauj saglabāt savu iecienīto produktu pieliekamajā vismaz gadu. Pareizi sagatavojot, laiks tiek palielināts.

Atkarībā no apstrādes vai sagatavošanas metodes šīm sēnēm ir atšķirīgs glabāšanas laiks:

• istabas temperatūra ļauj saglabāt produkta kvalitāti visu gadu, dzesēšanas kamera palielina šo periodu;
• žāvētas sēnes var uzglabāt vismaz 8-12 mēnešus;
• bez iepakojuma produkts tiks uzglabāts ledusskapī apmēram 4 dienas, cieši noslēgtā iepakojumā līdz nedēļai;
• uzglabājot šampinjonus saldētavā, periods palielinās līdz 40 dienām, bet, ja tie ir vārīti vai cepti, jūs varat droši uzglabāt produktu līdz sešiem mēnešiem.

Cik ilgi var uzglabāt iecienītākās sēnes, saimniece nosaka pati, atkarībā no personīgajām vēlmēm, izvēlētās uzglabāšanas metodes un nepieciešamības. No šampinjoniem, kuru derīguma termiņš ir beidzies, jāatbrīvojas bez žēlastības.

Soli pa solim receptes un dzīves hacks