Specialitāte: pārtikas rūpniecības tehnologs. Profesijas, kas saistītas ar uzturu Pavārmākslas profesijas

Tehnoloģiju stunda 9. klasē

Tēma: “Pārtikas nozares profesijas”

Tehnoloģiju skolotāja, MBOU 7. vidusskola

Abdulova Natālija Ļvovna

Mērķis: Noskaidrot skolēnu zināšanu līmeni par pārtikas nozares profesijām, paplašināt skolēnu zināšanas par profesiju pasauli

Uzdevumi:

Iepazīstināt skolēnus ar pārtikas nozares profesijām;

Veicināt cieņpilnu attieksmi pret jebkuras profesijas un darba cilvēkiem;

Attīstīt spēju strādāt patstāvīgi;

Attīstīt spēju plānot un novērtēt savas darbības.

Aprīkojums: dators, projektors,

Didaktiskais materiāls: uzraksti, ilustrācijas.

Prezentācija Fails būs šeit: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Pārtikas nozares profesijas prezentācija)

NODARBĪBU LAIKĀ:

ORGANIZĀCIJAS LAIKS:

Skolotāja vārds

Pašnoteikšanās dzīvē ir ļoti atbildīga izvēle, kas var būtiski ietekmēt turpmāko dzīves ceļu.

Tagad tev galvenais ir mācīties skolā, ko turpināsi izglītības iestādēs, kur saņemsi zināšanas ne tikai mācību priekšmetos, bet arī apgūsi zināšanas izvēlētajā profesijā. Un šobrīd jūs un es nopietni domājam par savas profesijas izvēli.

Jūsu vecumā to nav viegli izdarīt. Profesijas izvēle ir viens no svarīgākajiem soļiem, ko sper katrs jaunietis. Daudz kas ir atkarīgs no tā, kas tas būs – tas ir pirmais solis.

GALVENĀ DAĻA

Pārtikas rūpniecība ir nozaru kopums, kuru uzņēmumi galvenokārt ražo pārtiku. Gandrīz katrā salīdzinoši lielā apdzīvotā vietā ir uzņēmumi šajā nozarē. Dažās valstīs pārtikas rūpniecība ir starptautiskas specializācijas nozare, citās tā apmierina tikai savu iedzīvotāju vajadzības.

Pārtikas rūpniecības sektorālā struktūra ir sarežģīta. Tajā ietilpst uzņēmumi, kas ražo pārtikas produktus, kā arī ziepes un smaržas un kosmētiku.

Uzņēmumu izvietojumu nozarē galvenokārt ietekmē divi faktori: orientācija uz izejvielu bāzi vai uz patērētāju.

Uzņēmumu izvietojums izejvielu ražošanas apgabalu tuvumā skaidrojams ar to, ka atsevišķās nozarēs (cukura, alkohola, konservu rūpniecībā) izejvielu patēriņš krietni pārsniedz gatavās produkcijas masu. Turklāt šādas lauksaimniecības izejvielas ir grūti transportējamas.

Uzņēmumu piesaiste patēriņa jomām skaidrojama ar to, ka lielākā daļa pārtikas rūpniecības nozaru ražo masu produktus, kuriem ir ierobežots derīguma termiņš un kurus nevar transportēt lielos attālumos. Tāpēc maiznīcas, konditorejas un makaronu rūpnīcas, alus darītavas tiek veidotas vietās, kur tiek patērēti produkti, neatkarīgi no tā, vai šeit ir izejvielas tiem.

Starptautiskajā nozaru standarta klasifikācijā pārtikas ražošana ir klasificēta kā apstrādes rūpniecība ar neatkarīgām apakšnodaļām, tostarp pārtikas ražošanu un dzērienu ražošanu; Pārtikas ražošanas apakšsadaļā ir identificētas 13 nozares:

Gaļas rūpniecība

Zvejniecības nozare

Augļu un dārzeņu pārstrādes rūpniecība

Naftas un tauku rūpniecība

Piena rūpniecība

Miltu malšanas rūpniecība

Cietes rūpniecība

Maizes rūpniecība

Cukura rūpniecība

Konditorejas rūpniecība

Makaronu rūpniecība

Ēšanai gatavu ēdienu ražošana

Dzīvnieku barības ražošana

Kādas pārtikas nozares profesijas jūs zināt? (bērnu atbildes).

Piekrītu, ne pārāk daudz, bet vienotajā profesiju un amatu tarifu sarakstā ir vairāk nekā 200 profesiju.

Uz ekrāna jūs un es redzam četras profesijas, kuras gandrīz katrs no jums nosauca. Šis ir pavārs, konditors, ēdināšanas tehnologs, atkaulotājs.

Paskatieties uz ekrānu, pirms jums ir neliels pārtikas nozares profesiju saraksts.

Profesiju pasaule nestāv uz vietas, katru gadu parādās arvien jaunas profesijas, arī pārtikas rūpniecība nestāv uz vietas. Daudzas no jaunajām profesijām, kas radušās, ir vecas profesijas ar jauniem nosaukumiem.

Apskatīsim vairākas mūsdienu pārtikas nozares profesijas.

Picu gatavotāju var dēvēt dažādi: un picu gatavotājs(versija angļu valodā) un pizzaiolo (itāļu versija). Viņš ir arī picu šefpavārs vai picu gatavotājs. Visiem šiem nosaukumiem ir tiesības pastāvēt, lai gan godīgi jāsaka, ka šī profesija parādījās Itālijā, tāpat kā pati pica.

Atlīdzinātājs- nogatavināšanas šampanieša pudeļu kratīšanas meistars. Reta profesija, bet ļoti svarīga vīna darīšanā

Meistars griež tūkstošiem pudeļu dienā, rūpīgi aplūkojot satura krāsu un konsistenci. Tātad viņam ir apmācīta acs.

Pieredzējis atalgotājs tiek augstu novērtēts. Nākotnes dzēriena kvalitāte ir atkarīga no viņa uzmanīgās un skaidras darbības.

Blendēšana ir vairāku veidu produktu kombinācija vienā veselumā. Iegūto maisījumu sauc par maisījumu. Blendēšana tiek veikta ar vienu mērķi – panākt vislabāko garšu.

Blendēšanu izmanto vīna darīšanā, tējas, kafijas, sulu, medus, tabakas u.c. ražošanā.

Piemēram, tējas sastāvā var būt vairāk nekā 20 tējas lapu šķirnes. Sulu blendēšana nozīmē, ka 80% galvenās sulas pievieno 20% sulas uzlabotāju.

Receptes un blendēšanas shēmas izstrāde ir radošs process. Tas nozīmē izejvielu degustāciju, eksperimentēšanu ar dažādām proporcijām, atkārtotu testēšanu, rezultātu ķīmisku analīzi un visbeidzot labākā varianta izvēli.

Šokolāde- profesija uz mākslas un maģijas robežas!

Šokolādes meistars ir meistars, burvis un burvis, kas no šokolādes masas pēc klasiskām vai oriģinālām receptēm veido konfektes un figurētu šokolādi.

Šokolādes meistara profesija parādījās 17. gadsimtā, kad šokolāde kļuva cieta. Pirms tam viņi to tikai dzēra.

Šokolādē tiek novērtēta ne tikai sākotnējā garša, bet arī oriģinālais izskats. Tas ir, formai jāatbilst apburošajam saturam. Šokolādes formas izstrāde un pārbaude ir arī radošs šokolādes meistara darba aspekts.

SKOLOTĀJA NOBEIGUMA VĀRDS

Pārtikas rūpniecība ir viena no vecākajām nozarēm. Tā ir vairāk saistīta ar lauksaimniecību nekā citas nozares, jo no tās saņem izejvielas. Gandrīz visa pārtika, ko cilvēki patērē, ir rūpnieciski apstrādāta. Pārtikas nozares loma nepārtraukti pieaug. Tā attīstība ļauj ilgtspējīgi nodrošināt cilvēkus ar pārtiku visa gada garumā. Krievijas pārtikas rūpniecība šobrīd apvieno vairāk nekā 25 tūkstošus uzņēmumu ar kopējo darbaspēku 1,5 miljoni cilvēku. Pārtikas rūpniecības īpatsvars kopējā rūpnieciskajā ražošanā nemainīgi ir 12-13%. Un tāpēc profesijas šajā nozarē ir un vienmēr būs pieprasītas.

ATSPOGUMS

Šodien klasē:

ES iemācījos____________________________________________

Tas bija interesanti_____________________________________________

Tas bija grūti___________________________________________________

Lika man aizdomāties______________________________________________

MĀJASDARBS

Sagatavot referātu par mazpazīstamām profesijām pārtikas rūpniecībā.

“Profesijas izvēles jautājumi” - Profesijas izvēle. Skolotāju pozīcija. Cilvēks-cilvēks. Apraksts. Ģimene. Vecāku viedoklis. Zināšanas par profesijām. Vienaudžu viedoklis. Tieksmju un pašcieņas līmenis. Profesijas izvēle nedrīkst būt nejauša. Faktori. Tendences. Darbs. Preses konference. Cilvēks-daba. Profesija. Personīgais profesionālais plāns.

“Veselība un profesijas izvēle” - 1 Profesiju pasaules nezināšana. 2 Nezināšana par sevi. 3 Profesijas izvēles noteikumu nezināšana. Jautājumi: Attīstīt studentu gatavību apzinātai profesijas un karjeras izvēlei. 1. Kā palīdzēt izvēlēties profesiju - Simonenko V.D. 2. Jūsu profesionālis. Veselība un profesijas izvēle. Darbs pie jauna materiāla. Ir zināms, ka veselība ir jāsargā un jāstiprina.

“Pārbaudījums profesijas izvēlei” - Apņēmība. Demonstrējošā tipa pārstāvji. Rezultātu apstrāde. Militārie vadītāji. Metodika "Raksturs un profesija". Psihologs T.V. Orlova. Impulsīvi bērni. Modelis, ko 1908. gadā ierosināja amerikāņu zinātnieks F. Pārsons. Rakstzīmju profils. Nemierīgi bērni. G.V. Rezapkina.

“Profesijas izvēles noteikumi” - Aprakstot savas prasmes, izmantojiet darbības vārdus tagadnes formā. Atsākšanas veidlapa. Karjera. Cilvēks ir māksliniecisks tēls. Profesijas izvēles noteikumi. Iespējamie veidi, kā iegūt profesionālo izglītību. Saņemt individuālas konsultācijas no profesionāliem psihologiem. Cilvēks-tehnoloģija. Nokārtot datora diagnostiku.

“Nākotnes profesijas noteikšana” - Tehnoloģija. Profesiju skaits. Radošās profesijas. Mūsdienu profesijas. Mana nākotnes profesija. Vairāki aktivitāšu veidi. Kalts. Zemnieku darbs. Zinātnieki. Kādu profesiju izvēlēties. Darbības veids. Mākslinieciskās izteiksmes līdzekļi. Mākslinieku kubofutūristisks glezniecības stils. Darbs.

“Nākotnes profesijas izvēle” - Vai esat izvēlējies universitāti, kurā iestāties? Vadīt lekcijas un testus. Kas varētu palīdzēt profesijas izvēlē? Profesijas izvēles problēma pretendentu vidū. Projekta mērķis: Kādas grūtības, jūsuprāt, saskaras jaunieši, izvēloties profesiju? Kopumā tika aptaujāti 100 cilvēki: 50 zēni un 50 meitenes.

Tēmā kopā ir 43 prezentācijas

Lai kas arī notiktu cilvēku sabiedrībā, lai kādu attīstības virzienu civilizācija izvēlētos, nemainīga paliek tikai viena lieta – mūsu nepieciešamība pēc pārtikas. Pārtikas trūkums vai pārpalikums vienmēr ir dramatiski ietekmējis cilvēku sabiedrības attīstību. Dažos gadījumos tieši pilnīgs pārtikas trūkums izraisīja karu uzliesmojumu, kuru liesmās nodega ne viena vien senā civilizācija. Nav pārsteidzoši, ka mūsu laikos pārtikas rūpniecības tehnologs ir ļoti svarīga specialitāte, un no viņa profesionalitātes ir atkarīga cilvēku dzīvība un veselība.

Kā tas viss sākās?

Pārtikas ražošana ir pastāvīgi pilnveidota, sekojot zinātnes un tehnoloģiju progresa attīstībai. Kādreiz mūsu senči gaļu un dārzeņus cepa uz uguns, taču kopš tā laika tehnoloģijas ir kļuvušas tālu uz priekšu.

Saskaņā ar uztura speciālistu pētījumiem vidusmēra cilvēks katru mēnesi ēd vairāk nekā simts dažādu ēdienu! Un katra no tām ražošanu stingrā kontrolē kompetenti speciālisti. Kopumā bez šī apstākļa uzņēmumam būs grūti paļauties uz sava produkta slavu un popularitāti, jo mūsdienu patērētāji vienkārši nemaksās par zemas kvalitātes produktiem. Turklāt pat viens saindēšanās gadījums var pielikt punktu prestižam, ilgi kultivētam zīmolam. Šeit nav kļūdu.

Kopumā tie cilvēki, kas uzraudzīja pārtikas gatavošanu, ir pastāvējuši gandrīz vienmēr, bet mūsdienu formā "pārtikas rūpniecības tehnologa" profesija parādījās salīdzinoši nesen. Mūsdienās trūkst kvalitatīvu pārtikas produktu, un tāpēc kontrole pār pārtikas ražošanu kļūst arvien svarīgāka. Turklāt lauksaimniecības tehnoloģijas šobrīd ir pavirzījušās tālu uz priekšu, kā rezultātā ir radusies iespēja lielos daudzumos audzēt tos augkopības produktus, kas nesenā pagātnē nebija pieejami.

Tāpēc šāda daudzuma pārtikas pārstrādei bija nepieciešamas rūpnieciskas tehnoloģijas. Tehnologiem šajā jomā ir ārkārtīgi liela nozīme, jo viņi ir tie, kas izstrādā un kontrolē visus kvalitatīvu un drošu cilvēku uzturam piemērotu produktu ražošanas posmus. Tas ir īpaši svarīgi, ja paredzēts ražot produktus, kas tiks izmantoti bērnu pārtikā.

Kur šī profesija ir pieprasīta?

Kā liecina nodarbinātības dienesta statistika par visiem mūsu valsts reģioniem, pārtikas nozares tehnologs bez darba noteikti nepaliks. Tas jo īpaši attiecas uz tām jomām, kurās pārtikas rūpniecība ir tradicionāli attīstīta (piemēram, Kuban). Jāatceras, ka šī profesija ir cieši saistīta ar nepieciešamību maksimāli automatizēt darbaspēku un pastāvīgi uzturēt augstu interesi par saviem produktiem tirgū. Padomā par to uzreiz, pieņemot lēmumu, kur studēt, lai kļūtu par pārtikas nozares tehnologu! Pretējā gadījumā jūs riskējat vienkārši vilties izvēlētajā profesijā, un tas jums noteikti nenesīs neko labu.

Tāpēc cilvēkam, kurš nolemj savu dzīvi saistīt ar šo ceļu, ir ne tikai perfekti jāpārzina teorētiskā bāze, bet arī jābūt labam novatoram, spējīgam veikt praktiskas korekcijas pārtikas ražošanas procesā. Daudzos gadījumos konkurētspējas pakāpe mūsdienu tirgū, kas principā nepiedod nevienu kļūdu, ir atkarīga no tehnologa.

Galvenās profesijas priekšrocības un trūkumi

Tāpat kā visos cilvēka darbības gadījumos, arī “pārtikas rūpniecības tehnologa” profesijai ir gan neapšaubāmas priekšrocības, gan zināmi trūkumi. Pozitīvie aspekti ir lielais pieprasījums pēc šiem speciālistiem darba tirgū un viņu darbības augstā sociālā nozīme. Runājot par negatīvajām īpašībām, jāatceras, ka darba apstākļi ne vienmēr būs ideāli ērti.

Profesionālās darbības veids un klase

Atbilstoši darbības veidam tehnologa profesija klasificējama kā šķirne “Cilvēks - daba”. Tas nozīmē, ka speciālistiem būs aktīvi jāsadarbojas ar dzīvās un nedzīvās dabas objektiem, viņiem ir jābūt labai neatlaidībai un novērošanai. Protams, “pārtikas rūpniecības procesa inženiera” profesiju var klasificēt kā “cilvēktehnoloģiju”, jo tas paredz labas zināšanas par daudzu mehānismu iezīmēm to pareizai vadībai. Tas prasa, lai indivīdiem būtu labas motoriskās prasmes, kā arī mīlestība pret manuālām un tehniskajām aktivitātēm.

Turklāt profesija pieder arī “izpildītāju” klasei, jo daudzos gadījumos nav jāpierāda īpaša radošā iztēle, bet jāstrādā, stingri ievērojot standarta instrukciju prasības. Nepieciešama organizētība, rūpība un augsta precizitātes pakāpe.

Ko ietver darbība?

Ko īsti dara pārtikas pārstrādes inženieris? Viņš kontrolē visu pārtikas ražošanas posmu secību un izpildes kvalitāti, sniedz komentārus un ieteikumus, kā novērst procesa laikā konstatētos trūkumus. Viss viņa darba mērķis ir nodrošināt patērētāju ar kvalitatīvu un absolūti drošu produkciju, kuras lietošana neapdraud cilvēka dzīvību un veselību.

Kas vēl būtu jādara pārtikas pārstrādes tehniķim? Piemēram, viņš pēta un analizē izejvielu kvalitāti, no kurām tiks ražota produkcija, kā arī ražošanā izmantotos materiālus un pašu gatavo produktu. Viņš ir atbildīgs par tehnoloģisko aprēķinu veikšanu un visas nepieciešamās dokumentācijas sastādīšanu, izpētot iemeslus, kuru dēļ pārdošanā parādījās bojāti produkti. Attiecīgi specialitāte “pārtikas rūpniecības tehnologs” paredz spēju sastādīt plānu šādu situāciju novēršanai nākotnē un jau radušos ražošanas defekta seku likvidēšanai. Turklāt daudzos uzņēmumos vieni un tie paši cilvēki ir atbildīgi arī par to, lai darbinieki ievērotu drošības noteikumus.

Tagad sniegsim plašāku sarakstu ar darba pienākumiem specialitātē, kurā plānojat strādāt nākotnē:

• Dažos gadījumos tieši tehnologs ir atbildīgs par ražošanas organizēšanu, pareizu iekārtu izvietošanu utt. Turklāt viņš gandrīz vienmēr apmāca personālu pareizi rīkoties ar uzņēmumā pieejamajām mašīnām un ierīcēm.
• Restorānos un ēdnīcās viņš veido arī ēdienkarti.
• Sadala darbu starp strādniekiem vai pavāriem, vienlaikus uzraugot savu pasūtījumu izpildes rezultātus.
• Viņš ir atbildīgs par gatavās produkcijas galīgās iznākuma uzraudzību un šī rādītāja salīdzināšanu ar pieņemtajiem tehnoloģiskajiem standartiem.
• Jaunu un progresīvu pārtikas produktu gatavošanas metožu ieviešana ar procesu optimizāciju atbilstoši uzņēmuma esošajām iespējām.
• Viņa pienākums ir arī uzraudzīt iekārtu darbību – tas ir tehnologs, kurš avārijas gadījumā izsauc tehniķus. Tas pats speciālists ir atbildīgs par pilnīgu ražošanā saražotās pārtikas kvalitātes kontroli.
• Izpētot esošos normatīvos dokumentus, viņš sastāda jaunas recepšu kombinācijas.
• Tieši tehnologs var un viņam vajadzētu pētīt jaunu tendenču rašanos tirgū, lai ražošanā ieviestu ko jaunu un noderīgu.
• Nodarbojas ar jaunu ēdienu iespēju izstrādi un “prezentēšanu” tirgū, vienlaikus atbildot par to “veicināšanu”.
• Uzrauga, cik pilnībā uzņēmums atbilst sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem, un, ja nepieciešams, novērš šo problēmu.
• Veidojot jaunus traukus, procesa inženieris sastāda to tehnoloģiskās kartes, nosakot precīzu produkta sastāvu un uzturvērtību.
• Dažos gadījumos šie speciālisti ir atbildīgi par produkcijas piegādes pilnīgumu un savlaicīgumu ar visiem nepieciešamajiem instrumentiem, materiāliem un izejvielām.
• Nepieciešamības gadījumā piedalās dažādās darbinieku prasmju pilnveidošanas programmās, lai labāk atbilstu visām mūsdienu prasībām.

Kurās pārtikas rūpniecības nozarēs tehnologi ir vispieprasītākie?

Ir daudzas nozares, kurās šie speciālisti ir īpaši pieprasīti, taču lielākais to skaits ir šādās nozarēs:

• Maizes izstrādājumu ražošana.
• Piena ražošana, kā arī tā pārstrāde ar sekojošu piena produktu ražošanu.
• Pārtikas produktu ražošana no gaļas, kā arī uzņēmumi, kas ražo gaļu.
• Cukura ražošana, kā arī visa konditorejas nozare.
• Augļu un dārzeņu produktu konservēšana.
• Vīnu un alus izstrādājumu ražošana.
• Pārtikas produktu ražošana, kas saistīta ar intensīvu mikrobioloģisko kultūru izmantošanu.

Tā dara pārtikas tehnologs. Visa uzņēmuma peļņa un cilvēku attieksme pret tā produktiem bieži vien ir atkarīga no viņa darba rezultātiem, vērīguma un atjautības. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka topošajiem speciālistiem tiek izvirzītas diezgan augstas prasības!

Kas būtu jāzina un jāprot topošajam speciālistam?

Lai sekmīgi apgūtu kādu specialitāti, ārkārtīgi svarīgas ir matemātika, bioloģija, ķīmija un dabaszinātnes. Katram kvalificētam tehniķim jāzina:

• Ražošanā ražoto produktu īpašības, klāsts un struktūra.
• Izmantotā aprīkojuma saraksts, ir priekšstats par tā darbību.
• Visu materiālu, ūdens, izejvielu un palīgmateriālu standarta patēriņa saraksts, lai varētu novērst defektus un novērst to rašanās sekas.
• Ideālā gadījumā zināt visus tehniskās dokumentācijas sastādīšanas noteikumus.

Tas viss ir nepieciešams, lai nepieciešamības gadījumā spētu apgūt jebkuru moderno tehnoloģiju, kas ir uzstādīta Jūsu uzņēmumā.

Kādām prasmēm viņam vajadzētu būt?

Ko vēl ietver šis darbs? Pārtikas nozares tehnologam ir jābūt šādām prasmēm:

• Darbs jebkurā komandā, spēja atrast kopīgu valodu ar dažādiem cilvēkiem.
• Pārziniet visus darba drošības noteikumus un ievērojiet tos bez nosacījumiem. Tas ir vēl jo svarīgāk tāpēc, ka viņam (kā mēs jau iepriekš norādījām) var būt jāatbild par to, ka ražošanas darbinieki ievēro šos noteikumus.
• Spēja strādāt ar visa veida tehnoloģiskajām iekārtām, kas pieejamas konkrētajā ražošanā.

Ne mazāk svarīgas ir topošā speciālista individuālās īpašības. Lai veiksmīgi strādātu par rūpnieciskās pārtikas ražošanas tehnologu, svarīgas ir šādas spējas:

• Jums ir aizraušanās strādāt ar lielu informācijas apjomu.
• Spēt koncentrēties uz vienu jautājumu un būt pēc iespējas uzcītīgākam.
• Neesiet pārāk kūtrs, jo strādājot bieži nākas saskarties ar dzīvās (un ne pārāk dzīvās) dabas objektiem.
• Cilvēkam ir jābūt izteiktām matemātiskām spējām, jo ​​viņam ir jāskaita daudz un pastāvīgi.
• Ir un gribas daudz strādāt ar savām rokām. Bez šī arī neiztikt.

Par speciālistu darba apstākļiem

Dažos gadījumos tehnologi strādā vieni, taču biežāk nākas pievienoties diezgan lielām komandām. Parasti pārtikas rūpniecības tehnologa profesija ietver darbu iekštelpās. Tās ir dažādu rūpnīcu darbnīcas, darbnīcas, kautuves, zivju pārstrādes iekārtas utt. Viņiem ir jāstrādā, pastāvīgi atrodoties kustībā, bieži vien izmantojot roku darbu. Tehnologa darbs prasa pastāvīgu stresu, ne tikai fizisku, bet arī garīgu.

Šos speciālistus savā darbā bieži stingri ierobežo uzņēmumu vadītāju amata apraksti un prasības. Īpaši jāuzsver, ka šāda veida darbībai obligāti ir nepieciešama medicīniskā dokumentācija. Saskaņā ar spēkā esošajām likumdošanas normām bez šī dokumenta nevienam pat nav tiesību atrasties ražošanas cehos, kur notiek tiešā pārtikas produktu ražošana.

Vai ir kādi medicīniski ierobežojumi darbam šajā specialitātē?

Kā jau esat pamanījis, tehnologi daudz laika pavada kustībā un bieži vien veic roku darbu. Nav pārsteidzoši, ka dažas slimības var kļūt par šķērsli darba iegūšanai. Pirms studēt par pārtikas tehnologu, konsultējieties ar savu ārstu par šādām problēmām:

• Visas muskuļu un skeleta sistēmas patoloģijas.
• Nervu sistēmas slimības.
• Sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
• Dzirdes un redzes orgānu patoloģijas.
• Imūnās sistēmas problēmas.
• Smagas pārtikas alerģijas formas, kas var būt dzīvībai bīstamas, ja tiek pakļautas pārtikas ražošanai.
• Visu veidu lipīgās infekcijas un vīrusu slimības.

Ja cilvēkam ir vismaz dažas no šīm slimībām, tad smagais tehnologa darbs neizbēgami novedīs pie veselības pasliktināšanās. Turklāt dažos gadījumos specializētās slimības ir vienkārši bīstamas ražošanas produktu patērētājiem (tuberkuloze, dizentērija).

Kur iegūt pamatizglītību?

Savā specialitātē var strādāt tikai persona, kas ieguvusi vidējo specializēto vai augstāko izglītību. Pēc absolvēšanas viņš iegūst pārtikas rūpniecības tehnologa profesiju. Kādi eksāmeni jums ir jākārto, lai to izdarītu? Parasti lielākajai daļai izglītības iestāžu ir nepieciešams:

• Matemātika.
• Krievu valodas eksāmens.
• Fizika un/vai ķīmija.
• Dažos gadījumos ir nepieciešama datorzinātne.

Ja vēlies iegūt pārtikas rūpniecības tehnologa profesiju, kur studēt? Kopumā ir grūti konkrēti atbildēt uz šo jautājumu, jo katrā vairāk vai mazāk lielajā mūsu valsts pilsētā ir specializētas tehniskās skolas vai universitātes. Protams, ja vēlaties strādāt īpaši lielā ražotnē, jums vajadzētu izvēlēties izglītības iestādi, kas atrodas vietējā reģionālā centrā. Parasti viņu absolventiem ir daudz vieglāk atrast labāk apmaksātu darbu. Lūk, kā iegūt darbu par pārtikas rūpniecības tehnologu. Kur mācīties šim nolūkam, jums vajadzētu uzzināt tieši savā pilsētā.

Uz kādiem objektiem var strādāt tehnologi?

Ja mēs runājam par konkrētām pārtikas rūpniecības objektiem, kur absolvents var strādāt pēc apmācības, tie šeit ir vispieprasītākie:

• Piena pārstrādes un piena produktu ražošanas uzņēmumi.
• Kautuves un cehi, kas nodarbojas ar gaļas pārstrādi.
• Visas pārējās rūpnīcas un rūpnīcas, kas tā vai citādi ir saistītas ar pārtikas produktu ražošanu.
• Ēdināšanas iestādes, tostarp ēdnīcas, kafejnīcas, bāri un restorāni.

Tāpēc, lai kļūtu par pārtikas nozares tehnologu, ir nepieciešama apmācība. Jāteic, ka daudzos gadījumos šie speciālisti saņem pieklājīgu atalgojumu. Visbeidzot, mēs esam vairākkārt pieminējuši viņu pieprasījumu darba tirgū, kas mūsu grūtajos laikos ir nepārprotami svarīgi.

Vai ir iespējas tālākai karjeras izaugsmei?

Nez kāpēc ir vispārpieņemts, ka tehnologiem nav daudz izredžu tālākai karjeras izaugsmei. Par laimi, tas ir tālu no gadījuma. Ir vairāki veidi, kā virzīties tālāk, ne tikai skriešana pa darbnīcām. Pirmkārt, ir daudzas saistītas jomas, kurās varat pielikt pūles. Tātad tajā pašā pārtikas nozarē ir vakances vadošajiem izstrādātājiem un inženieriem, un jūs varat arī kļūt par direktoru! Visbiežāk šīs nozares cilvēki nekur neaizbrauc, dodot priekšroku “pārtikas rūpniecības procesa inženiera” amatam. Kādi eksāmeni jums būs jākārto, lai to izdarītu? Visticamāk, jums būs jāpabeidz personāla sagatavošanas pārkvalifikācijas kursi, kas ir pieejami gandrīz visos vairāk vai mazāk lielos uzņēmumos.

Ir iespēja pārkvalificēties par pavāru prestižā restorānā, par konditoru, un zināšanas tajā pašā 1C (un bez šīs programmas jebkurā gadījumā) jums noteikti nekaitēs. Kā jau teicām, daži tehnologi dod priekšroku kļūt par vadītājiem. Bieži vien jūs varat iegūt otru specializēto izglītību tajā pašā vietā, kur mācāties par pārtikas nozares tehnologu. Uzņēmīgākie studenti uzreiz saņem divas specialitātes, kas ievērojami atvieglo viņu turpmāko nodarbinātību.

Pēc tam viņi vada maiņas un darbnīcas. Principā, ja jums veicas šajā jomā, jūs varat iegūt tā paša vadītāja izglītību, jo vadība visbiežāk netraucē šādām daudzsološo darbinieku vēlmēm. Tam ir domāts pārtikas rūpniecības tehnologs! Tehnikums vai augstskola, kas sagatavo šādus speciālistus, nekad nepaliks bez pastāvīga reflektantu pieplūduma.

Rūpniecība ir viena no attīstītākajām tautsaimniecības nozarēm Krievijā, kas ir atbildīga par resursu ieguvi un izejvielu pārstrādi. Šī tautsaimniecības joma ir sadalīta daudzās nozarēs, kuras arī ir sadrumstalotas ļoti specializētās daļās. Tātad mašīnbūve daudzu nozaru apakšgrupu kontekstā, kas atbild par noteiktu darbu loku. Kopumā rūpniecība ir svarīgākais faktors valsts attīstībā. Mūsu valsts ir viena no vadošajām piecām rūpniecībā, tāpēc absolvents nekad nepaliks bez darba, savu dzīvi saistījis ar rūpniecību.

Nozare notiek:

• ēdiens;
• degviela, elektroenerģija;
• mašīnbūve un metālapstrāde;
• gaisma;
• kalnrūpniecība;
• ogles, gāze, nafta;
• melnā un krāsainā metalurģija;
• ķīmiskās vielas;
• mežs;
• kokapstrāde

Citiem vārdiem sakot, rūpniecība ir visa mūsu dzīve.

Ar nozari saistītas profesijas

Ar rūpniecību saistītās specialitātēs ir gan zilo apkaklīšu profesijas, kurām nav nepieciešama augstākā izglītība, gan arī vakances inženieriem, biologiem, ķīmiķiem, ekonomistiem, pētniekiem u.c.

Zīmogam “balts”, “zils”, “pelēks” apkakles šajā gadījumā nav pamata klasificēt vai izslēgt personu no šīs tautsaimniecības sfēras. Kā minēts iepriekš, nozarē var būt gan augsti kvalificēti darbinieki, gan apkalpojošais personāls.

Katra nozares nozare kopumā pārstāv desmitiem profesiju, simtiem specialitāšu, tūkstošiem vakanču. Tādējādi vieglajā rūpniecībā ir vairāk nekā četrsimt vakanču (aparačiku veidi vien ir septiņi), bet mašīnbūvē ir vēl vairāk!

Nozares profesijas: saraksts

Pārskatāmā nākotnē dažas tautsaimniecības specialitātes kļūs nepieprasītas. Cilvēku darbu aizstās automatizētas mašīnas un roboti, kas ir daudz izdevīgāki, pieļauj mazāk kļūdu un var strādāt gandrīz visu diennakti. Tomēr dažas profesijas ir cilvēka smadzeņu ekskluzīva prerogatīva, un pat vismodernākais dators nespēs atrisināt dažas problēmas.

Starp "nākotnes" profesijām ir vērts atzīmēt

• Inženieri. Šobrīd nozarē trūkst kompetentu un kompetentu inženieru darbinieku. Tas galvenokārt ir saistīts ar zemajām algām un vakances prestiža trūkumu. Situācija mainās uz labo pusi, un mūsdienās inženieri no kopējās darbinieku masas izceļas ar paaugstinātām algām, stabiliem ienākumiem un apkārtējo cieņu.
• Nanotehnoloģijas. Nanotehnoloģijas ir daudzsološākās un finansētākās rūpniecības un zinātnes jomas, kurās zinātniskā fantastika kļūst par realitāti.
• Ķīmiķi. Alternatīvu resursu izveide, kas drīz beigsies, ir federāls uzdevums. Ķīmiskās rūpniecības specialitātes ir pieprasītas visās ražošanas jomās, un nepieciešamo vakanču skaits nepārtraukti pieaug.

Pārtikas nozares profesijas

Šajā jomā ietilpst specialitātes, kurās nepieciešamas zināšanas par produktu sagatavošanas tehnoloģiju, receptēm un secību.

Pārtikas rūpniecībā visizplatītākā profesija ir procesu inženieris. Papildus produkta izveides procesa pamatnoteikumiem viņam pastāvīgi jāpārbauda produkta kvalitāte un jāuzrauga atbilstība sanitārajiem un higiēnas noteikumiem.

Šajā nozarē ietilpst arī pavāri, konditori, maiznieki, atkaulošanas operatori, smalcinātāji un citas profesijas, kas saistītas ar pārtikas produktu radīšanu.

Vieglās rūpniecības profesijas

Vieglā rūpniecība ir patēriņa preču, jo īpaši apģērbu un apavu, ražošana.

Šāda veida tautsaimniecība ietver, pirmkārt, šuvējas un tekstilstrādniekus, griezējus un apavu labotājus, modes dizaineri un audējas. Lai strādātu apģērbu vai apavu ražošanā, nav nepieciešama augstākā izglītība vai piecu gadu studijas. Pietiek absolvēt tehnikumu un ierasties rūpnīcas vai rūpnīcas personāla nodaļā.

Protams, vieglās rūpniecības darbinieku algas ir tālu no ideāla, taču maksājumu stabilitāte un pilna sociālā pakete ir labs ilgtermiņa sadarbības garants.

Profesijas mežsaimniecības un kokapstrādes nozarēs

Tajos ietilpst: mežstrādnieki, mēbeļu ražošanas speciālisti, mašīnu operatori, kokzāģētavas, inženieri, mehāniķi.

Jebkura specialitāte, kas saistīta ar kokapstrādi, var viegli iekļauties mežrūpniecības kategorijā.

Ķīmiskās rūpniecības profesijas

Pārstāv šāds specialitāšu saraksts: ķīmiķis, tehnologs, biotehnologs, petroķīmiķis, laborants.

Specialitātes: kulinārija, pārtikas tehnoloģija

Specializācija sabiedriskās ēdināšanas veidos (bistro, pilsētas kafejnīcas un restorāni, korporatīvie pakalpojumi, restorāni un bāri transportā, ēdināšanas iestādes pie ceļiem, sanatorijas-kūrorta ēdināšanas iestādes, bērnu iestādes, klīniskās iestādes utt.)

Nepieciešamā izglītība (izglītības līmenis, izglītības iestādes veids):

Sākotnējais profesionālis (konditors, kulinārijas speciālists) – profesionālie liceji un koledžas, kas māca šajās specialitātēs, kā arī ēdināšanas koledžas un pakalpojumu sektora koledžas

vidējā profesionālāēdināšanas koledžas un pakalpojumu koledžas

Specifiskās spējas, kas nepieciešamas sekmīgai profesijas apguvei:

Nav obligāti, bet svarīgi ir mīlēt garšīgi ēst, gatavot, iztēloties un pacienāt citus cilvēkus ar saviem ēdieniem.

Skolas mācību programmas un papildizglītības pamatpriekšmeti:

Mājturība*, tehnoloģijas, dzīvības drošība, krievu valoda un literatūra, bioloģija, kulinārija*

Darba būtība un saturs:

Rūpnieciskais. Darbs ēdināšanas iestādēs: dažādu ēdienu gatavošana.

Acīmredzamas priekšrocības

Tas ir cēls mērķis pabarot cilvēkus. Vienmēr pilns, tāpat kā jūsu ģimenes locekļi ir labi paēduši. Ienākumu stabilitāte, pietiek, lai atrastu darbu. Reāla izredze atvērt savu ēdināšanas uzņēmumu.

"Slazds", acīmredzami trūkumi

Darbs fiziski grūts, visu laiku pie karstas plīts. Nepieciešamība katru gadu atjaunināt savu medicīnisko ierakstu. Svara pieauguma un aptaukošanās risks un ar to saistītās sirds problēmas. Turklāt pastāvīga ēdiena gatavošana atņem šīs prasmes garšu un pārvērš gatavošanas mākslu par rutīnu.

Iespējamās arodslimības: veģetatīvā-asinsvadu distonija, elpceļu slimības, alerģijas, aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimības - risks ir mērens.

Algu diapazons (rubļos mēnesī)

Maskavā un Maskavas apgabalā: 20 000 - 50 000 (parasti 25 000)

Lielajos reģionālajos centros: 10 000 – 20 000 (parasti 15 000)

Krievijas nomalē: 4000 – 10 000 (parasti 6000)

Lai viesmīlim būtu ko pasniegt, šefpavāram ir jāstrādā restorānā vai kafejnīcā. Tomēr pasaulē ir mini kafejnīcas, kurās ir viesmīļi, bet nav pavāru. Tas ir, viesmīļi apkalpo klientus gatavus ēdienus, kas piegādāti no citas iestādes, tos iepriekš uzsildot. Kopumā, ja vēlaties “izgaršot” darbu sabiedriskajā ēdināšanā, labāk apgūt divas profesijas uzreiz - viesmīļa un pavāra. Tādā veidā tas ir interesantāk un uzticamāk. Un ir vieglāk atvērt savu kafejnīcu, ja jums ir labi zināmas galvenās uzņēmējdarbības daļas.

Starp citu, par biznesu. Jūs velti skeptiski smaidāt (es esmu tiem, kas netic iespējai atvērt savu biznesu bez lielām investīcijām). Jau ir stājusies spēkā valsts programma mazo uzņēmumu atbalstam un attīstībai tā sauktajos biznesa inkubatoros. Tas ir vērsts uz uzņēmēju “augšanu” sociāli nozīmīgās jomās un ir paredzēts tieši tiem, kuri vēlas atvērt savu mazu un sabiedrībai nozīmīgu biznesu, bet kuriem nav kapitāla. Tātad ēdināšanas iestādes, īpaši minikafejnīcas pilsētu mikrorajonos vai perspektīvos ciematos, īpaši kafejnīcas, kas apkalpo ģimenes ar bērniem (bez alkohola pārdošanas), ir iekļautas šīs programmas prioritāro uzņēmējdarbības jomu sarakstā.

Skaidrs, ka šāda veida bizness pieder pie zemas peļņas jomas - tas vienkārši nodrošinās stabilus ienākumus bez lielas peļņas, tas ir, šāda veida privātajā kafejnīcā var nopelnīt iztiku, bet manāma peļņa nebūs ceļot, teiksim, uz Kurševelu , šis bizness nedos. Un tāpēc vienkāršam enerģiskam ēdināšanas speciālistam ar uzņēmēja garu, kurš valsts programmas ietvaros paņēma šādu kafejnīcu, nav ko baidīties no mafijas uzbrukumiem un reketa: šiem radījumiem šādas iestādes vairs neinteresē. Bet tur varēsi visu sakārtot, kā liek profesionālā iztēle, un ievērosi tikai ar vietējo pārvaldi noslēgto līgumu (darba laiks, cenu līmenis, minimālais sortiments). Un jūs varat noteikt savu algu atkarībā no pašatbalstošā uzņēmuma panākumiem.

Ja sākotnēji nevēlies vadīt uzņēmumu, bet mīli radīt cilvēkiem gardus ēdienus, pavāra profesija joprojām var aizraut – pati par sevi. Galu galā šī kopumā ir radoša profesija, lai gan neviens to neklasificē kā radošumu (un, starp citu, velti). Vai tas nav radošums izdomāt jaunas ēdienu receptes, izdomāt ēdamus rotājumus un jaunas garšvielas tiem? Es pats, sertificējot pavārus sanatorijas iestādēs Krievijā, redzēju, kādus brīnumus radīja šī gardā amata meistari - no banāliem redīsiem tika izgrieztas pat interesantas figūras, un uz deserta traukiem tika izliktas vīnogas tā, ka bija pat žēl tos ēst.

Protams, šajā profesijā paliek daudzi cilvēki, kuri darbā gatavo daudz sliktāk nekā mājās. Ir pavāri, kas gatavo, kā saka, bez dvēseles, un nepamet kulinārijas profesiju. Darbs viņiem ir vienkārši naudas pelnīšana. Ir diezgan daudz mūsdienu šefpavāru un atklātu cienītāju, kas vēlas uzkodas uz iestādes rēķina, ieskaitot ēdienu līdzņemšanu mājās. Acīmredzot šī “mode” radusies vēl PSRS laikos, kad lielākajā daļā reģionu proteīna pamatproduktu (gaļa un sviests, labi konservi un sautēti gaļas izstrādājumi, iebiezinātais piens) bija akūts deficīts, bet ēdināšanas iestādes tos saņēma regulāri un strādājot, kā saka, ar gaļu, to bija pilnīgi iespējams nopirkt sev par valsts cenu un “izkniebt” no apmeklētāju vakariņām. Varas iestādes apzināti nenovērtēja pavāru algas pat cienījamos Maskavas restorānos, taču pievēra acis uz šādu klientu deficīta aizkavēšanos.

Neskatoties uz to, Krievijā pamazām atdzimst gardu ēdienu tradīcija ēdnīcās un kafejnīcās. Arvien retāk jauno pavāru vidū var atrast cilvēkus, kuri ir atklāti vienaldzīgi pret pašu gatavošanas mākslu. Varbūt vienkārši tāpēc, ka tagad nav jēgas katru dienu tvaicēt pie plīts priekšauta, lai izvilktu deficītu. Taču arī šeit pozitīva loma ir cīņas procesa pastiprināšanai par klientu. Tas patiešām notiek, neskatoties uz to, ka, pēc neatkarīgu apkalpojošā sfēras ekspertu domām, valstī joprojām nav atvērts pietiekami daudz ēdināšanas iestāžu (tas ir, atvērtas katru dienu ikvienam bez izņēmuma). No vienas puses, tiem, kas dodas mācīties par šefpavāriem, tas ir labi: šī biznesa joma attīstīsies, un vajadzība pēc personāla tajā tikai pieaugs. No otras puses, šodien joprojām zināmā mērā trūkst darbu pavāriem, īpaši nepieredzējušiem. Tomēr šefpavārus mūsdienās arvien biežāk aicina uzņēmumi, kas ir tālu no ēdināšanas. Tajā nav nekā pārsteidzoša: mūsdienu bizness ir sasniedzis attīstības pakāpi, kad tas var atļauties un uzskata par prestižu rūpēties par savu darbinieku veselību neatkarīgi no tā, kādā jomā viņi strādā. Daudzi uzņēmumi pārtrauc pusdienu pakalpojumu izmantošanu darbiniekiem un atver savas bufetes un korporatīvo pakalpojumu kafejnīcas savos birojos. Pavāram šādā uzņēmuma nodaļā (piemēram, celtniecībā vai mazumtirdzniecībā u.c.) katru dienu jābaro vieni un tie paši cilvēki, tāpēc viņa prasme un attieksme pret darbu tiek vērtēta daudz stingrāk nekā kafejnīcā, kas darbojas uz ielas. . Pamēģini vienreiz slikti pagatavot, nedod Dievs kādam no ēdiena sāp vēders vai galva - var samazināt algu un vispār parādīt durvis. Tomēr pielāgoties vienu un to pašu klientu gaumei vienmēr ir vieglāk nekā tad, ja tie vienmēr ir atšķirīgi.

Turklāt, strādājot vienā komandā, šefpavāram nav jādomā par rentabilitāti. Parastā komerciālā kafejnīcā, pat ja esat tikai pavārs un saņemat no īpašnieka fiksētu algu, jūs joprojām kaut kādā veidā ietekmē jautājums "vai kafejnīcas uzturēšanas izmaksas ir tā vērtas." Jo, ja tie neatmaksāsies, īpašnieks agri vai vēlu slēgs iestādi. Korporatīvās ēdināšanas nodaļā, kā likums, vispār netiek izvirzīts tāds mērķis - atlīdzināt izmaksas, jo uzņēmums pavāram visbiežāk maksā fiksētu algu, bet kopējās darbības nodrošināšanas izmaksās iekļauj ēdināšanas un komunālo pakalpojumu izmaksas. no uzņēmuma.

Īsāk sakot, strādāt tikai konkrētai komandai ir mierīgāk un uzticamāk. Bet, no otras puses, korporatīvās ēdināšanas nodaļā nav iespējas profesionālai izaugsmei - jūs vienmēr būsiet pavārs pēc amata. Tomēr kurš tagad visu mūžu strādā vienā vietā? Nonācu pie šādas ēdināšanas vienības, ieguvu praksi un devos uz priekšu – atvērta restorāna meklējumos. Jūs varat doties uz dzelzceļu, uz jūras floti, uz sanatorijas iestādēm. Parastie pavāri bieži izaug par šefpavāriem, restorānu direktoriem un sava biznesa īpašniekiem garšīgu un veselīgu ēdienu jomā. Bet droši vien nav vērts strādāt par pavāru ātrās ēdināšanas iestādēs. Jā, tur nav pavāru tradicionālajā izpratnē - tikai tehnologi. Visas receptes tiek pastāvīgi apstiprinātas, ēdienus gatavo automāti - tas ir garlaicīgi un neprasa nekādu radošumu.

Ja jums patīk gatavot kaut ko no sirds pēc savas receptes saviem vecākiem, vecvecākiem, draugiem utt., tad jums ir acīmredzama interese par ēdienu gatavošanu. Tomēr, izvēloties šo profesiju, jums vajadzētu izvēlēties līdzsvarotu pieeju. Viena lieta ir periodiski kaut ko izdomāt mājās virtuvē dažiem sev tuviem cilvēkiem; pavisam cita lieta ir dienu no dienas (pat ar rūpniecisko virtuves kombainu palīdzību) mizot kartupeļus, sasmalcināt kāpostus un burkānus, lai iegūtu lielu plūsmu. apmeklētājiem. Turklāt vadība ne vienmēr labvēlīgi izturas pret jūsu pašu fantāzijām, biežāk tā pieprasa stingri ievērot apstiprināto recepti. Un jāsaprot, ka pavāra darbs ir ne tikai karsts, bet arī fiziski nogurdinošs. Algas šajā jomā vienmēr ir bijušas viduvējas, un šodien, lai arī aug, tās joprojām gandrīz neatbilst speciālista darbaspēka izmaksām. Tomēr nekad nebūs slikti apgūt šo profesiju. Tāpēc nedomājiet pārāk daudz, ja jūs piesaista šī garšīgā zona. Un labu apetīti!