Spageti ar Boloņas mērci. Boloņas mērces recepte mājās: gatavošana prasa ilgu laiku, bet jūs laizīsit pirkstus

Daudzi pasaulslaveni pavāri itāļu virtuvi neuzskata par gardēžu, saucot to par ēdienu nabadzīgajiem. Jā, varbūt tas tā ir, bet tieši ar savu vienkāršību un pieejamību, bet tajā pašā laikā ar savu apbrīnojamo garšu tas iekaroja visu pasauli. Makaroni tiek uzskatīti par vienu no neoficiālajiem Itālijas simboliem, jo ​​itāļi ir slavenākie to cienītāji visā pasaulē.

Viņi daudz zina par to sagatavošanu, un katrai mājsaimniecei ir sava unikāla recepte un paslēpts noslēpums. Krievijai ir sava šīs receptes variācija - jūras makaroni, taču tai nav nekā kopīga ar klasisko recepti, izņemot tajā esošo gaļu.

Nedaudz vēstures

Pasta Bolognese ir makaronu kombinācija ar Boloņas mērci. Bolognese ir gaļas mērce, kas sākotnēji ir no Boloņas, Itālijas provinces. To bieži sauc par Itālijas gastronomijas galvaspilsētu, jo tieši tur parādījās parmezāns, balzamiko etiķis un Parmas šķiņķis. Pirmā pieminēšana par to datēta ar 1891. gadu.

Ir oficiāli ieteikta recepte no Boloņas delegācijas. Tas sastāv no: pancetta (bekona veids), liellopu gaļas, cūkgaļas, olīveļļas, sīpoliem, burkāniem, selerijas, tomātiem, gaļas buljona, sarkanvīna. Sastāvdaļās var būt arī piens vai krējums.

Tradicionāli mērci pasniedz ar tagliatelle – itāļu nūdelēm. No Boloņas gatavo arī lazanju, un to izmanto pat kartupeļu biezeni garšvielām. Bet Spagetti Bolognese ir vairāk slavens visā pasaulē. Tomēr itāļu pavāri apgalvo, ka šim ēdienam nav nekā kopīga ar spageti, un tā dzimtenē, kas ir Itālijas dienvidi, tas vienmēr tiek gatavots ar tagliatelle.

Ja vēlaties izmēģināt šo ēdienu Itālijā, meklējiet to ar nosaukumu “tagliatelle al ragu” vai “Ragù alla bolognese”.

Kā izvēlēties produktus ēdiena gatavošanai?

Oriģinālajā mērces receptē izmantota pancetta. Tas ir garšvielās kaltēts bekons vai cūkgaļas vēders. Gaļa ir diezgan trekna, to var aizstāt ar kūpinātu bekonu. Un arī tur izmanto divu veidu gaļu.

Labāk, ja tā ir cūkgaļa un liellopu gaļa vienādās proporcijās. Cūkgaļa piešķirs mērcei maigumu, un liellopu gaļa piešķirs bagātību un garšu. Sākotnējā recepte prasa sarkanvīnu, bet jūs varat to aizstāt ar balto. Ja mājās nav vīna, var iztikt bez tā, bet mērce nedaudz zaudēs savu garšu.

Boloņas mērce ir ēdiens, kura pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Parastās receptēs tas aizņem apmēram divas stundas. Bet jūs varat to vārīt uz lēnas uguns līdz 4 stundām, kā to dara itāļu šefpavāri.

Recepte, ko 1982. gadā reģistrējusi Itālijas virtuves akadēmija, vispār nesatur garšvielas. Bet neviens jums neaizliedz pievienot nedaudz Itālijas vai Provansas garšaugus. Amerikas Savienotajās Valstīs, kur 20. gadsimta sākumā itāļu emigranti atveda daudzas savas receptes, šīs gaļas mērces pārdošana burciņās ir ļoti izplatīta.

Lai pagatavotu makaronus, varat izvēlēties jebkura veida makaronus. Tagliatelle ir tradicionāla, taču jūs varat izmantot ragus, spageti vai jebkura cita veida makaronus. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams kastrolis un dziļa panna.

Ja jums nepieciešama ātra recepte, labāk izvēlēties kaut ko citu, šim itāļu virtuves šedevram patīk ilgi sautēties uz plīts.

Ēdienu gatavošanas receptes

Katram šefpavāram vai jebkurai itāļu vecmāmiņai noteikti būs savi noslēpumi šī brīnišķīgā ēdiena pagatavošanai. Taču ir klasiska recepte makaronu pagatavošanai ar Boloņas mērci, kas ļaus kaut nedaudz pietuvoties itāļu virtuves tradīcijām pat mājās.

Tradicionālā mērce

Sastāvdaļas klasiskajiem Boloņas makaroniem:

• 250 g cūkgaļas;
• 250 g liellopu gaļas;
• 8 vidēji tomāti;
• 80 g pancetta (bekons);
• 100 g burkānu;
• 100 g sīpolu;
• 100 g selerijas;
• 200 g gaļas buljona;
• 150 ml sarkanvīna;
• 50 g olīveļļas;
• 500 g makaronu.

Kas mums jādara:

• Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu. Sīpolu sasmalciniet plānās sloksnēs, iemetiet to pannā un pēc tam apcepiet apmēram 3 minūtes līdz zeltaini brūnai.
• Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, seleriju sagriež mazos gabaliņos. To visu pievieno pannā ar sīpoliem un pēc tam apcep 5 minūtes.
• Pēc tam, kad dārzeņi ir apbrūnējuši, pievieno pancetta (vai jebkuru citu kvalitatīvu bekonu). To nepieciešams smalki sagriezt un pēc tam apcept, līdz tauki ir izkausēti.
• Lai pagatavotu mērci, nepieciešama malta gaļa. To var pagatavot pats no cūkgaļas un liellopa gaļas, vai arī iegādāties jau gatavu.
• Gatavo malto gaļu liek cepešpannā. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, sadalot kunkuļus, līdz tas kļūst gaiši brūns. Tad jums jāpievieno sarkanvīns.
• Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet gaļas buljonu. To var aizstāt ar dārzeņu buljonu vai ūdeni.
• Tradicionālais mērces sastāvs satur tomātu pastu. Vislabāk to pagatavot pats. Lai to izdarītu, tomātus nepieciešams nomizot un smalki sagriezt.
• Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus tomātus.
• Mērcei jāvārās vismaz divas stundas. Būs gatavs, kad dārzeņi būs izvārījušies un gaļa mīksta.
• 15 minūtes pirms mērces gatavības uzliek uz uguns pannu ar sālītu ūdeni. Tiklīdz tas vārās, pievienojiet makaronus. Pagatavojiet tos divas minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Gatavos makaronus liek caurdurī.
• Kad mērce ir gatava, pievienojiet tai makaronus un vāriet uz lēnas uguns 2 minūtes.
• Var dekorēt ar rīvētu parmezāna sieru un baziliku.

Labākie ļaus pastāvīgi pārsteigt ģimeni un viesus ar jaunām šī brīnišķīgā itāļu ēdiena versijām.

Kā pagatavot maskarpones sieru mājās? Uzziniet no šī materiāla:

Un jūs atradīsiet noderīgu recepti itāļu makaronu (makaronu) pagatavošanai ar fotogrāfijām. Gatavojiet ar prieku!

Makaroni ala Bolognese

Sastāvdaļas vienkāršai makaronu receptei ar Boloņas mērci ar malto gaļu:

• 450 g maltās gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa);
• 300 g spageti;
• 700 g tomātu;
• 100 g sīpolu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 30 ml olīveļļas;
• Parmezāna siers;
• pētersīļi, sāls, pipari.

Kas mums jādara:

• Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu un pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Cep apmēram trīs minūtes līdz zeltaini brūnai.
• Pievieno malto gaļu un smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Labi samaisiet, lai sasmalcinātu maltās gaļas gabaliņus.
• Tomātus nomizo, smalki sakapā un šķidrumu pievieno maltajai gaļai. Tur pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
• Kamēr mērce gatavojas, vajag uzvārīt makaronus. Lai to izdarītu, lielam daudzumam sālīta verdoša ūdens pievienojiet 300 g spageti vai jebkuru citu makaronu.
• Pagatavojiet makaronus par 1 minūti mazāk, nekā norādīts iepakojumā. Gatavos makaronus liek caurdurī.
• Sajauc makaronus ar sagatavoto mērci un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes.
• Gatavos makaronus varat apkaisīt ar Parmesan sieru un sasmalcinātiem zaļumiem.

Video receptes

Kā pagatavot Boloņas makaronus pēc itāļu šefpavāra receptes:

Kā vēl var pagatavot Boloņas makaronus mājās - recepti skatieties video:

Kā ātri un veģetāros pagatavot Boloņas makaronus:

Kā un ar ko pasniegt?

Itālijā makaronus tradicionāli pasniedz nevis porcijās, bet gan uz liela šķīvja. Vienīgais, ar ko itāļi iesaka garšot Boloņas mērci, ir parmezāna siers. Tas ir jāsarīvē un jāievieto atsevišķā šķīvī blakus galvenajam ēdienam.

Tā kā šis ēdiens ir gana sātīgs, tam lieliski piemēroti salāti no svaigiem dārzeņiem. Tos var papildināt ar garšvielām un nerafinētu olīveļļu. Kā dzēriens šim ēdienam ir lieliski piemērots sausais sarkanvīns.

Vai jums patīk rīsi un apbrīnojat itāļu virtuvi? Tad jums vajadzētu uzzināt, Ja jūs iegādājaties nevis gatavu malto gaļu, bet gan gaļu, tad labāk izvēlēties atdzesētu, nevis saldētu. Izvēloties liellopu gaļu, izvēlies zupām paredzēto, bet ne fileju vai maliņu.

Mērce labi sader ne tikai ar makaroniem, bet ar kartupeļiem un dārzeņiem.

Dārzeņu sasmalcināšanai varat izmantot virtuves kombainu, visi dārzeņi vārīšanās laikā joprojām vārīsies. Mērci nevar atstāt uz ilgu laiku, tā ir nepārtraukti jāmaisa ik pēc 15 minūtēm. Ķiploki nav jāsasmalcina, bet jāliek caur ķiploku spiedi.

Makaroni jāvāra līdz al dente, tas ir, nedaudz nepietiekami vārīti. Itāļu virtuvē ir noteikums 1110. Tur teikts, ka uz 100 g makaronu gatavojot ņem 1 litru ūdens un 10 g sāls.

Itāļu pavāri, gatavojot makaronus, neiesaka pievienot eļļu. Ja tie ir izgatavoti no cietajiem kviešiem un pareizi pagatavoti, tie nekad nelīp kopā. Bet, ja jūs no tā baidāties, varat pievienot nedaudz augu eļļas ūdens pannai.

Makaroni jāiegādājas tikai no cietajiem kviešiem. Produkta kvalitāte ir atkarīga no tā klases. Gatavošanas laikā nelauziet spageti. Tos vajag likt verdošā ūdenī, pēc minūtes tie mīkstinās un lieliski iederēsies pannā.

Lai tomāti būtu viegli nomizojami, tie ir jāsagriež šķērsām un pēc tam uz minūti jāieliek verdošā ūdenī, pēc kura tomātiem viegli atdalīsies āda. Tomāti ir ļoti svarīga mērces sastāvdaļa, tāpēc, ja nevarat nopirkt garšīgus tomātus, labāk izmantot tomātu pastu.

Itālijā visus ēdienus gatavo tikai nerafinētā olīveļļā (extra virgin), ja tās nav pa rokai, varat izmantot augu eļļu vai, ārkārtējos gadījumos, sviestu.

Virtuve ir milzīgs radošuma lauks. Eksperimentējiet un katru reizi iegūsiet unikālus un neatkārtojamus ēdienus! Labu apetīti!

Saskarsmē ar

Boloņas sieru nevar klasificēt kā ātrās receptes, tā prasa ilgu vārīšanu, bet rezultāts ir tā vērts. Jūs varat pārsteigt savus viesus ar klasisko Boloņas ēdienu. Tas ir lieliski piemērots arī romantiskām vakariņām.

Īsta klasiska Boloņas recepte

Tradicionāli Boloņas mērces recepte mājās ietver liellopu gaļu. Acīmredzot šī iemesla dēļ to bieži sauc par gaļas mērci vai sautējumu. Šī Boloņas mērce lieliski sader ar visdažādākajām makaroniem. Piemēram, penne, fettuccine. Mēs bieži lietojam spageti, bet itāļi to uzskata par sliktu domu, jo spageti slikti “tur” mērci.

Smalkums un triki

Ir svarīgi ievērot soli pa solim Boloņas mērces ar malto gaļu recepti, jo, mainot sastāvdaļu pievienošanas secību, garša būtiski atšķirsies no oriģinālās. Piemēram, nekad nevajadzētu pievienot pienu un vīnu vienlaikus. Daudzas mājsaimnieces gatavo šo mērci ziemai, tas izrādās ļoti garšīgs un ēstgribu. Recepšu ir daudz, tās var atrast Vikipēdijā.

Kādi vēl ir sagatavošanas smalkumi?

• Trauki. Boloņas ēdieniem jābūt ar biezu dibenu un ar labu nepiedegošo pārklājumu. Tai nav jābūt pannai; derēs kastrolis. Boloņas riekstu var pagatavot arī lēnajā plītī.
• Gatavošanas laiks. Balanīze ar usu jāvāra vismaz divas stundas, ideālā gadījumā trīs. Tieši šajā gadījumā tiek iegūta vēlamā mērces konsistence.
• Uzglabāšana. Cik ilgi gatavo mērci uzglabāt ledusskapī, ir atkarīgs no jums. Protams, to var uzsildīt un lietot pēc vajadzības, bet tikko pagatavots ir daudz garšīgāks. Optimālais periods ir līdz piecām dienām.
• Šķidruma daudzums. Visā gatavošanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai traukā būtu šķidrums, pretējā gadījumā gaļa izžūs.
• Pastāvīga maisīšana. Neejiet pārāk tālu no plīts, Bolognese mīl uzmanību. Samaisiet, lai nepiedeg, pretējā gadījumā viss ēdiens sabojāsies.
• Klusa uguns. Mērcei vajadzētu nedaudz vārīties, tas ir, nav vēlams pieļaut milzīgus burbuļus.
• Konsekvence. Gatavā Bolognese, ja pareizi pagatavota, nebūs šķidra. Pašmāju Boloņas mērcei ir stingra konsistence, taču tai nevajadzētu būt pārāk biezai.
• Krāsa. Gatavam ēdienam, ja pareizi ievērojāt itāļu Boloņas mērces recepti, vajadzētu iegūt bagātīgi sarkanu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Kas jums būs nepieciešams:

• liellopu gaļa - 300 g;
• sīpoli, burkāni - katrs pa vienam gabalam;
• selerijas - divi vai trīs kāti;
• pētersīļi - pieci līdz seši zariņi;
• tomāti - četri gabali;
• bekons vai krūtiņa - 50 g;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• sausais baltvīns un sarkanvīns - katrs 100 ml;
• piens - 100 ml;
• garšvielas (pipari, sāls, muskatrieksts, Provansas garšaugi) - pēc garšas.

Ko darīt

Nomizotus sīpolus un burkānus sasmalciniet pēc iespējas smalkāk (burkānus var sasmalcināt, izmantojot smalko rīvi).

Izlaidiet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā, vēlams divas reizes.

No tomātiem noņemiet mizas un sēklas. Rūpīgi samaļ.

Sagrieziet krūtiņu vai bekonu ļoti mazos kubiņos.

Uzkarsē bekonu augstā pannā, noņem sprakšķus. Mērci gatavosim, izmantojot atlikušos taukus.

Sīpolu apcep kausētos bekona taukos, līdz tie kļūst mīksti. Ir ļoti svarīgi sīpolu nepārcept, pretējā gadījumā garša būs pavisam cita. Gaiši zeltains tonis - teicamā stāvoklī.

Pievienojiet sasmalcinātus selerijas kātus un burkānus. Cepiet dārzeņus sešas minūtes, nepārtraukti maisot.

Tagad dārzeņiem var pievienot malto liellopu gaļu. Pēc tam, kad tas nokļūst pannā, tas ir labi jāsamaisa (izmantojot lāpstiņu vai citu ērtu trauku) ar dārzeņiem, it kā tos sasmalcinot. Gaļas un dārzeņu masai jābūt viendabīgai. Cep vēl astoņas minūtes, nepārtraukti maisot.

Pievieno smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, sāli un pievieno garšvielas pēc garšas.

Pēc receptes Boloņas gaļas mērci nepieciešams pārliet ar vīnu maisījumu.

Vāra uz lēnas uguns ar vāku. Laiks - 15 minūtes.

Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, tomātus un glāzi ūdens.

Vāra uz mazākās iespējamās uguns, laiku pa laikam apmaisot. Boloņai ar usu vajadzētu vārīties, bet ne piedegt. Jo ilgāk mērce vārīsies, jo garšīgāks būs gala rezultāts. Ja šķidrums iztvaiko, varat pievienot ūdeni vai buljonu.

Apmēram pusstundu pirms vārīšanas beigām mērcē ielej pienu. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Ja mājās nav svaigu tomātu, varat izmantot konservētus savā sulā. Ja gatavošanas iespēja ar kausētiem taukiem jums nav piemērota, ņemiet divas ēdamkarotes sviesta un olīveļļas un gatavojiet ar šo maisījumu.

Diētas iespēja

Bolognese, tāpat kā lielākā daļa recepšu, virtuvēs ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas. Un tiešām, kā pagatavot Boloņas mērci makaroniem, ja ievērojat diētu vai esat veģetārietis? Tieši šādas nestandarta situācijas parasti noved pie dažādu ēdiena variāciju radīšanas.

Mērces diētiskā versija daudz neatšķiras no oriģināla. Jums vienkārši jāsamazina kaloriju patēriņš, cik vien iespējams. Treknas liellopu gaļas vietā izmantojiet maigu teļa gaļu, tauku vietā - olīveļļu. Ēdienam varat pievienot čili piparus. Turklāt karstās garšvielas palīdz paātrināt vielmaiņu. Un tieši tas ir vajadzīgs cilvēkam, kurš zaudē svaru.

Jūs varat izmantot savas iecienītākās garšvielas atbilstoši savām vēlmēm. Piemēram, baziliks labi papildina Bolognese (kā fotoattēlā). Provansiešu garšvielu cienītājiem desmit minūtes pirms gatavošanas beigām ieteicams pievienot šķipsniņu kaltētu garšaugu. Dariet to pašu ar zaļumiem.

Sastāvdaļu aizstāšana

Daudzi cilvēki maina sastāvdaļu sastāvu pēc savas gaumes. Jums ne vienmēr būs pa rokai visas nepieciešamās sastāvdaļas. Tāpēc jums ir jāimprovizē.

• Tomātu vietā. Ja jums nav tomātu, varat pagatavot Boloņas mērci ar tomātu pastu. Lai gan piena vietā dažreiz tiek izmantoti makaroni.
• Piena vietā. Tiem, kam patīk krēmīgāka garša, ir piemērota iespēja pagatavot mērci ar krējumu. Vienkārši nomainiet pienu ar krējumu receptē. Lai garša būtu bagātīgāka, gatavošanas beigās varat pievienot rīvētu sieru. Vai arī pasniedzot, apkaisa trauku ar sieru.
• Gaļas vietā. Veģetāriešiem nepieciešama Boloņas recepte bez gaļas. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot ēdienu ar sēnēm.

Ja jums ir nepieciešams liess Bolognese, tad jums vienkārši jāaizstāj aizliegtie produkti ar atļautajiem. Piemēram, gaļas vietā izmantojiet sēnes, bekona vietā augu eļļu vai pat pilnībā atsakieties no tās. Arī vīns un piens būs jāaizstāj ar ūdeni.

Vienkārša Boloņas mērces recepte var palīdzēt saimniecei gan izklaidējot viesus, gan ēdot mājās. Ar tomātiem, sulīgu malto gaļu, kas pagatavota ar savām rokām, mērce kļūs par vienu no iecienītākajiem ēdieniem uz jūsu galda. Un jūs kā saimniece saņemsiet vislielākās atsauksmes.

Atsauksmes: “Garšīgāki par jūras makaroniem”

Es arī gatavoju šo mērci. Un ziemā, starp citu, bieži pievienoju tomātu pastu, atšķaidu ar ūdeni (apmēram 70 g pastas, 3 ēdamkarotes ūdens) un pievienoju visādas dažādas garšvielas. Pa virsu var uzkaisīt arī rīvētu sieru. Om-nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

PSRS bija jūras makaroni... Viņiem malto gaļu ar sīpoliem cepa un pievienoja makaroniem. Maltā gaļa parasti bija vārīta gaļa) ​​un arī bija garšīgi! Un tagad Boloņas mērce =) Tas padara makaronus sulīgus un vēl garšīgākus!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Bet man kursos bija draugs itālis, tikko no Boloņas, un saruna ievirzījās par šo mērci. Jautāju, vai spageti (!!) Bolognese nāk no Boloņas? uz ko viņa sāka smieties... izrādās, ka tikai tūristi to sauc par spageti bolognese, bet patiesībā tā ir tikai mērce, kuru var pasniegt pie jebkuriem makaroniem un sauc par pasta bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Spageti (paka 30 RUR)		450 gr.
Mājas maltā gaļa (cūkgaļa un liellopu gaļa) ​​175 rub.		700 gr.
Tomātu pasta (30 rub.)		150-200 gr.
Parmezāns vai cits cietais siers (100 rub. uz 200 g.)		150-200 gr.
Sausais sarkanvīns (pēc jūsu gaumes) - 250 rub.		100-150 ml.
Sīpoli (5 rub.)		1 dators.
Burkāni (5 rub.)		1 dators.
Ķiploki (5 rub.)		3-4 krustnagliņas
Svaigs vai žāvēts baziliks (30 RUR)		iepakojums 15 g
Sviests (60 rubļi iepakojumā)		60 gr.
Olīveļļa vai saulespuķu eļļa
Sāls, pipari pēc garšas

Bolognese spageti produktu izmaksas uz 01.06.14.: 690 rubļi.

Bolognese ir viena no populārākajām gaļas mērcēm ēdieniem ar spageti vai citiem makaroniem.

Izrādījās, ka mana bolognese izrādījās ļoti vienkāršota. Tāpēc es nevarēju atrast selerijas veikalā, viņi negatavoja gaļas buljonu, un es aizstāju tomātus ar tomātu pastu. Tomātu pastu šajā receptē labāk aizstāt ar 500–700 ml tilpuma tomātu kārbu savā sulā. Sasmalciniet tos blenderī un izmantojiet tur, kur receptē pievienota tomātu pasta.

Mērce jāgatavo vismaz 2 stundas, kam darba dienā neatlika laika. Bet beigās tomēr sanāca ļoti garšīgi.

Nākotnē gatavošu boloņēzi ar tagliatelle pēc klasiskās receptes, kur par pamatu ņemšu itāļu tradīcijas šīs mērces pagatavošanā.

Pirms gatavošanas neliela informācija par mērci:

Boloņas mērce (itāļu Ragù alla bolognese, franču Sauce bolognaise) ir gaļas makaronu mērce, kas sākotnēji ir no Boloņas. Tradicionāli gatavo Boloņas iedzīvotāji ar svaigu tagliatelle (itāļu: tagliatelle alla bolognese) vai zaļo lazanju. Mazāk tradicionāli mērci pasniedz kopā ar citiem makaronu veidiem. Izplatīta ir arī pasniegšana ar kartupeļu biezeni.

Boloņas delegācijas Accademia Italiana della Cucina oficiāli ieteiktā recepte ierobežo Boloņas mērci ar šādām sastāvdaļām: liellopu gaļa, cūkgaļa, pancetta (itāļu bekons), sīpoli, burkāni, selerijas, tomātu pasta, gaļas buljons, sarkanvīns. Ja vēlaties, pievienojiet pienu vai krējumu.

Boloņas spageti. Soli pa solim sagatavošana mājās:

Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Sarīvē burkānus.
Pievienojiet pannā 60 g sviesta un 2 ēdamkarotes saulespuķu vai olīveļļas. Cep dārzeņus uz vidējas uguns 4-5 minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
Sagatavotos dārzeņus ievieto atsevišķā traukā.

Uzlieciet makaronu ūdeni uz uguns klasiskajā attiecībā 1000/100/5-10 (ūdens/makaroni/sāls).
Pievienojiet 2 ēdamkarotes saulespuķu vai olīveļļas pannā, kurā tika cepti dārzeņi. Cepiet malto gaļu uz vidējas uguns. Samaisiet un sadaliet to mazos gabaliņos. Pievienojiet nedaudz sāls.
Kad no maltās gaļas izplūst mitrums, ielej 100-150 ml sausa sarkanvīna. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, reizi minūtē apmaisot, līdz vīns iztvaiko.
Ja ūdens pannā vārās, pievienojiet spageti, lai pagatavotu.

Maltajai gaļai pievieno 4 ēdamkarotes tomātu pastas un samaisa.
No katla ar makaroniem izvelciet glāzi ūdens un pievienojiet to pannai. Kad šķidrums uzvārās, pievieno apceptos dārzeņus, zaļumus, sāli un piparus.
Atstāj uz lēnas uguns, kamēr makaroni ir vārīti.
Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet Boloņai vēl 100 ml ūdens no spageti pannas.

Gatavos makaronus liek caurdurī un liek atpakaļ pannā. Pārlej ar sagatavoto Boloņas mērci.
Rūpīgi samaisiet un uz minūti uzlieciet vāku, kamēr sarīvējam parmezānu un izņemam uz šķīvja.

Spageti bolognese recepte ir gatava.
Pārkaisa porciju ar rīvētu sieru un labu apetīti.

Domāju, ka daudzi mīl itāļu virtuvi un nereti pasūta dažādus eksotiskus ēdienus kafejnīcās un restorānos, neapzinoties, ka dažas lietas var ļoti vienkārši pagatavot mājās, izmantojot parastus un nedārgus produktus. Bolognese spageti recepte, ar kuru šodien dalīšos ar jums, pārāk nepretendē uz itāļu gastronomijas klasiku. Varētu pat teikt, ka šis ir ļoti vienkāršots pasaulslavenā ēdiena variants, taču ar ļoti nelielu piepūli jūs iegūsit ļoti garšīgu un barojošu ēdienu, kas neapšaubāmi patiks visai jūsu ģimenei, īpaši vīriešiem un bērniem. Patiešām, makaroni, gaļa un kečups - kas var būt garšīgāks no viņu nepretenciozā viedokļa? Turklāt šis ēdiens ir tik vienkārši un ātri pagatavojams, ka var būt īsts glābiņš darbā pārgurušām sievietēm. Starp citu, es iesaku jums iemācīt šo recepti saviem vīriešiem, lai viņi varētu pabarot sarežģītā dzīves situācijā (jūsu slimības, noguruma vai aizbraukšanas gadījumā), jo pat pilnīgi nepieredzējis pavārs var viegli pagatavot spageti Bolognese.

Lai pagatavotu šo ēdienu, var izmantot īpašu tomātu mērci spageti Bolognese, ko ražo dažādi uzņēmumi. Taču pirms mērces iegādes jāpārliecinās, vai tajā nav gaļas (dabā tā notiek). Varat arī izmantot jebkuru citu tomātu mērci pēc savas izvēles vai pat kečupu. Es bieži gatavoju spageti Bolognese ar klasisko Heinz kečupu, jo manai ģimenei visvairāk patīk tā saldā garša. Es pats tomēr dodu priekšroku dabīgākai tomātu garšai ar skābumu. Tāpēc mēģiniet atrast ideālo variantu šim brīnišķīgajam ēdienam. Lai piešķirtu savam tomātu mērcei vai kečupam Vidusjūras garšu un aromātu, varat izmantot gatavu itāļu garšaugu garšvielu maisījumu vai pievienot garšvielas, piemēram, baziliku, oregano, timiānu un majorānu pēc savas gaumes. Noteikti pamēģiniet pagatavot Bolognese spageti, izmantojot šo vienkāršo recepti, un tas noteikti kļūs par vienu no jūsu iecienītākajiem pamatēdieniem!

Noderīga informācija Kā pagatavot bolognese spageti - vienkārša recepte makaroniem ar Boloņas mērci no maltas gaļas ar soli pa solim fotoattēliem

SASTĀVDAĻAS:

• 450-500 g maltas liellopa gaļas
• 3-4 ķiploka daiviņas
• 250 g tomātu mērces vai kečupa
• 250 g spageti
• 50 g parmezāna
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
• sāls, pipari, itāļu garšvielas

GATAVOŠANAS METODE:

1. Lai pagatavotu bolognese spageti, nomizo ķiplokus un sagriež ļoti plānās šķēlēs.

2. Pannā uzkarsē augu eļļu (vislabāk ir olīveļļa) un apcep ķiplokus līdz zeltaini brūnai un spēcīgam aromātam. Ir svarīgi ķiplokus nepārcept, lai tie nepiedeg, taču arī nepietiekama termiski apstrādāti ir slikti, jo tādā gadījumā ēdienam nebūs raksturīga aromāta.

Daudzas itāļu makaronu receptes sākas ar ķiploku grauzdēšanas soli, pēc kura ieteicams ķiplokus izņemt un turpināt gatavot bez tā. Bet ir pilnīgi pieņemami ķiplokus atstāt, jo, ja tie nav piedeguši, tas nemaz netraucē ēdienam un, gluži pretēji, dod labumu kā jebkurš parasts dārzenis.

3. Pievienojiet ķiplokiem malto gaļu un cepiet apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot un ar lāpstiņu sadalot maltās gaļas kunkuļus, līdz visa gaļa no spilgti sarkanas kļūst brūna.



4. Gaļai pievieno sāli, garšvielas un tomātu mērci, visu kārtīgi samaisa un uz mazas uguns zem vāka sautē 15 minūtes. Aromātiskā, bagātīgā tomātu Bolognese mērce spageti ir gatava!


5. Kamēr vārās Boloņas mērce, uzvāra spageti.

Izvēlies spageti, kas gatavoti tikai no cietajiem kviešiem, jo ​​tie ir ne tikai ļoti veselīgi, bet arī viegli un ātri pagatavojami un nekļūst putraini vai lipīgi.

Makaronus vienmēr vāra lielā daudzumā verdoša ūdens – uz 100 g spageti ieteicams ņemt 1 litru ūdens. Bet tās, protams, ir aptuvenas proporcijas, tik precīzus mērījumus mājās veikt nevajag, vajag tikai paņemt lielu pannu un līdz augšai piepildīt ar ūdeni.

6. Itālijas kulinārijas tradīcijās spageti nekad netiek lauzti gabalos, un, lai būtu vieglāk tikt galā ar gariem produktiem, nevis ar grūtībām tos pildīt pannā, tiek izmantota šāda tehnika. Savāciet visus makaronus vienā ciešā saišķī un novietojiet tos vertikāli verdoša ūdens pannas centrā.


7. Pēc tam spageti tiek strauji atbrīvoti, un tie izplūst pannā. Ar lielu karoti pakāpeniski iemērciet makaronus ūdenī un vāriet 9 - 10 minūtes, kā norādīts uz iepakojuma.


8. Gatavošanas beigās spageti jāizkāš caurdurī, nav nepieciešams tos noskalot ar ūdeni.


9. Tagad pasniedzam ēdienu: uz šķīvja liek spageti, bagātīgi pārlej ar mērci un noteikti pārkaisa ar rīvētu parmezānu (var izmantot arī jebkuru citu sieru). Garšīgs spageti bolognese ar bagātīgu gaļas mērci ir gatavs!

Kā pagatavot veselīgu spageti bolognese

Patiesībā spageti Bolognese nav īpaši kaloriju ēdiens. Atšķirībā no vairuma citu itāļu makaronu veidu, Boloņas mērce nesatur biezu krējumu, kas ievērojami samazina tā kaloriju saturu. Bet tajā ir liels skaits tomātu, kas satur unikālu vielu – likopēnu, kas novērš audzēju veidošanos (īpaši prostatas vēzi vīriešiem). Faktiski produkti, kas izgatavoti no apstrādātiem tomātiem, piemēram, tomātu pasta, kečups un tomātu mērce, satur pat vairāk likopēna nekā paši tomāti. Tāpēc spageti bolognese vajadzētu biežāk gatavot saviem vīriešiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka viņiem šis ēdiens, visticamāk, patiks.

Lai Boloņas spageti būtu veselīgāki un mazāk kaloriju, varat izmantot šādus ieteikumus:

1. Lietojiet makaronus tikai no cietajiem kviešiem, jo ​​tie satur daudz veselīgo šķiedrvielu un ir pusotru reizi mazāk kaloriju nekā spageti, kas gatavoti no parastajiem maizes miltiem.

2. Malto gaļu pagatavo pats no liesas liellopa vai teļa gaļas.

3. Gatavās tomātu mērces vai kečupa vietā izmantojiet svaigus vai konservētus tomātus.

4. Gaļu apcep minimālā daudzumā augu eļļas, priekšroku dodot olīveļļai.

Ja esat klasiskās itāļu virtuves cienītājs, šis ēdiens jums noteikti patiks. Spageti ar Boloņas mērci ir garšīgs ēdiens, kuru nevar ignorēt! Boloņas mērcei ir smalks aromāts un sabalansēta garša, kas lieliski sader ar spageti. Galvenais ir pareizi pagatavot mērci, pretējā gadījumā ēdiens var izrādīties pavisam citāds, līdzīgs “jūras stila makaroniem”.
Iesaku arī noteikti nogaršot kādu citu itāļu virtuves ēdienu, kas ir diezgan līdzīgs risoto -.

Sastāvdaļas spageti ar Boloņas mērci:

Spageti
Maltā liellopa gaļa - 1 kg
Sīpoli - 1 gab.
Ķiploki - 4 daiviņas
Burkāni - 4 gab.
Selerijas - 2 kāti
Tomāti - 1 kg
Gaļas buljons - 1 ēd.k.
Piens - 2 ēd.k.
Olīveļļa - 2 ēdamk.
Sviests (mīkstināts) - 2 ēd.k.
Sāls - pēc garšas
Malti melnie pipari - pēc garšas
parmezāna siers

Kā pagatavot spageti ar Boloņas mērci.

1. Vispirms darīsim malto gaļu. Izmantosim malto liellopa gaļu. Būs ļoti labi, ja malto gaļu sasmalcināsiet pats, nevis pirksiet gatavu (nav zināms, kāda tā kvalitāte un cik veca). Tātad, uzlieciet katliņu ar maltu liellopu gaļu uz vidējas uguns un cepiet, līdz tā maina krāsu. Ir svarīgi, lai maltā gaļa būtu bez kunkuļiem, tai jābūt maziem graudiņiem. Tāpēc tas ir nepārtraukti jāmaisa un viegli jāpiespiež ar lāpstiņu. No gatavās maltās gaļas notecina liekos taukus, liek dziļā traukā un pagaidām noliek malā.
2. Tālāk tiksim galā ar dārzeņiem. Mums vajadzēs lielus sīpolus, nomizojiet tos, noskalojiet zem ūdens un sagrieziet mazos kubiņos.
3. Ņem mazus burkānus, nomizo, noskalo zem ūdens un sagriež mazos kubiņos.
4. Ķiplokus nomizo un sakapā sev ērtā veidā (es sagriezu mazos, mazos kubiņos).
5. Selerijas kātus arī nomazgājam zem tekoša ūdens un sagriežam mazos kubiņos.
6. Jūs varat nekavējoties sākt strādāt ar tomātiem. Ir nepieciešams atbrīvoties no ādas. Lai to izdarītu, ievietojiet tomātus verdošā ūdenī. Turiet tomātus tur 1 minūti. Pēc tam iemērciet tos zem auksta ūdens. Tagad jūs varat viegli noņemt ādu no tomātiem. Nomizotos tomātus sagriež nelielos kubiņos, liek bļodā un noliek malā.
7. Tālāk ņem katliņu, kurā cepi malto gaļu, sajauc tajā olīvu un sviestu un uzkarsē. Pievienojiet sagatavotos sīpolus un ķiplokus, sautējiet dārzeņus, līdz parādās raksturīgs aromāts.
8. Pēc tam pievienojiet burkānus un seleriju, pievienojiet nedaudz sāls un sautējiet dārzeņus uz vidējas uguns 3-5 minūtes.
9. Pēc šī laika malto liellopu gaļu liek katliņā un kārtīgi samaisa ar dārzeņiem.
10. Tālāk katliņā pievieno sasmalcinātus tomātus (kopā ar to sulu), gaļas buljonu un pienu. Garšojiet ar melnajiem pipariem. Visu kārtīgi samaisa.
11. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet visu divas stundas vai līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi un mērce sabiezējusi.
12. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet vārīt mērci vēl divas stundas. Rezultātā vajadzētu iegūt maigu mērci ar krēmīgu garšu (pateicoties pienam, kas kompensēs tomātu skābumu). Ja jūsu mērce ir pārāk bieza, pievienojiet tai nedaudz piena un vāriet vēl uz lēnas uguns.
13. Nogaršo gatavo mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Starp citu, papildus var izmantot maltu muskatriekstu un itāļu garšaugu maisījumu, kas ēdienam piešķirs papildu garšu.
14. Palicis tikai nedaudz darāmā. Spageti jāvāra sālsūdenī līdz al dente (pusvāra). Pielāgojiet spageti daudzumu pats, atkarībā no cilvēku skaita. Rezultātā vajadzētu būt nedaudz stingriem spageti iekšpusē.
15. Novārītos spageti liek uz trauka, virsū pārlej Boloņas mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Pasniedziet ēdienu karstu.