Marinēti gurķi mucā (aukstā veidā). Klasiskas un oriģinālas receptes marinētiem gurķiem ziemai: spainī un mucā

Pirms parādījās hermētiskās saglabāšanas iespēja, visi dārzeņi tika raudzēti mucās. Marinētu gurķu garša ir īpaša – dzirkstoša skābums, mērens saldums un augsts kraukšķīgums. Tie ir ideāli piemēroti salātiem, marinētiem gurķiem, satur vitamīnus, minerālvielas un organismam labvēlīgās baktērijas.

Mucas tagad ir retums, un ne visiem ir pagrabs, taču tas nav iemesls, lai atteiktos no mucu gurķiem. Tautas pavāri ir izgudrojuši veidu, kā tos raudzēt trīs litru pudeles izmantojot dažādas metodes. Daži no tiem ir neticami vienkārši, un tiem pat nav nepieciešama šuve.

Galvenā atšķirība starp fermentāciju un kodināšanu ir citronskābes, etiķa vai aspirīna trūkums. dabīgais konservants skābe izdalās fermentācijas rezultātā.

Gurķu sagatavošana

Gurķus visās receptēs, kas tiks sniegtas zemāk, ielej tikai fermentācijai auksts ūdens. Šī iemesla dēļ, lai tie būtu elastīgi, tie nav jātur ūdenī 5-6 stundas.

Šādām sagatavēm ir labi vidēji un lieli blīvi gurķi. Ir pat īpašas šķirnes kodināšanai. Bet pats galvenais, lai gurķi būtu svaigi.

Vienkāršākā recepte mucu gurķiem zem vāka

Šī ir viena no vienkāršākajām vecmāmiņas receptēm, nevajag pat vārīt ūdeni un uztīt vākus. Viens no nosacījumiem ir klātbūtne forša vieta uzglabāšanai, piemēram, pagrabā. Siltā vietā gurķi vienkārši peroksēsies.

Aprēķins 3 litru tvertnei:

Var iztikt bez ķiplokiem un garšvielām. Īpašus termopārsegus var iegādāties tirgū, lielveikalā vai datortehnikas veikalā. Var izmantot cieši pieguļošus plastmasas vākus.

Kā marinēt gurķus zem vāka:

Nomazgājiet gurķus un nogrieziet sēžamvietas no abām pusēm.
Ar vienkāršām ziepēm izmazgātās vai sterilizētās 3 litru burkās liek ķiplokus un piparu graudus.
Liek gurķus burkās.
Gurķiem virsū liek mārrutku lapas un dilles, lai tie tos nosegtu un tālāk nepeldētu.
Ielejiet 3 pilnas (ar nelielu slīdēšanu) ēdamkarotes sāls.
Piepildiet ar vienkāršu aukstu krāna ūdeni līdz pašai augšai.
Cieši aizveriet burkas ar vākiem, kas iepriekš uzkarsēti ļoti karstā ūdenī.
Ielieciet burkas pagrabā.

Recepte ir ļoti vienkārša, taču šādus gurķus uzglabā gadu vai pat divus, bet ilgstošas uzglabāšanas laikā peroksīds.

Pateicoties īpašam materiālam, vāki uzsilst un izplešas, un pēc atdzesēšanas tie cieši aizsprosto burku. Tomēr tas netraucē fermentācijas procesu.

Dažās receptēs burkas ar parastajiem vākiem ieteicams turēt 3-4 dienas un tikai tad vākus aizvērt. Šajā gadījumā būs nepieciešams savākt sālījumu, kas pārplūdīs caur kaklu un pēc tam atkal ielej burkās.

Mucu gurķi ziemai ar šuvēm

Šī metode ir divpakāpju – gurķus vispirms marinē un tad sarullē. Šādu sagatavi var uzglabāt pat pieliekamajā.

Šī opcija ir piemērota tiem, kam nav pagraba.

Kā pagatavot mucu gurķus burkās:

Gurķus pāris stundas mērcē vēsā ūdenī, pēc tam kārtīgi nomazgā un nogriež "dibenu".
Ķiploku daiviņas, mārrutku lapas, diļļu zariņus un jāņogu lapas jāliek 3 litru burku apakšā (sterilizētas vai mazgātas ar sodu/ziepēm).
Izklājiet gurķus, cenšoties novietot lielos apakšā, bet mazos - augšpusē.
Norādītajā ūdens daudzumā izšķīdiniet sāli, kam nepieciešams uzsildīt daļu ūdens un atšķaidīt sāli, un pēc tam pievienojiet pārējo ūdeni.
auksts sālījums lej burkās, lai ūdens nosedz gurķus.
Lai gurķi neuzpeldētu, pie kakla var uzklāt diļļu zarus.
Viegli nosedziet, neaizsērējot, burkas ar plastmasas vākiem un atstājiet klīst istabas temperatūrā 2-3 dienas.
Sālījums jānolej katliņā, kam ērti izmantot speciālu uzgali vai gurķus turēt ar rokām. Nosusinātajā sālījumā nedrīkst būt piparu graudi un ķiploka daiviņas, pretējā gadījumā tie tiks sagremoti. Ja tie izkrīt, tie ir jāatdod atpakaļ.
Liek sālījumu uz plīts un uzvāra.
Pa to laiku jums vajadzētu izjaukt vienu gurķu burku un izkliedēt tās saturu starp pārējām pudelēm. Fermentācijas laikā gurķi nedaudz nokarājas. Ja burka nav pilnībā izjaukta, tad to var likt ledusskapī un izmantot kā mazsālītus gurķus.
verdošs sālījums vajag liet burkās un atstāt uz 5-10 minūtēm, tad notecināt un vēlreiz uzvārīt.
Vēlreiz ielejiet sālījumu un noslēdziet ar steriliem metāla vāciņiem.

Vārot sālījumu, ir svarīgi rūpīgi noņemt iegūtās putas.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku gurķus ielej nevis ar raudzētu sālījumu, bet gan svaigi pagatavots. Ūdenim vienkārši jāpievieno apmēram 1,5 ēdamkarotes sāls.

Mucas gurķi ziemai zem neilona pārsega

Šī opcija ir pirmās un otrās receptes krustojums. Tas satur verdošu sālījumu, bet nav salaiduma ar metāla vākiem.

Aprēķins 3 litru tvertnei:

Ja nepieciešams ne asi gurķi, tad nelietojiet papriku.

Kā pagatavot marinētus gurķus zem vāka ar vārīšanu:

Gurķus pusotru stundu iemērc ūdenī, noskalo, nogriež galus.
Ķiplokus, mārrutkus, dilles, nomizotas rūgto piparu pākstis, sagriež gareniski, tīru burku apakšā liek izopu (estragonu).
Cieši iesaiņojiet gurķus burkās.
Ielejiet ūdeni, kurā sāls ir iepriekš samaisīts ar ātrumu 2 ēd.k. l. uz litru ūdens.
Aizveriet ar marli un piestipriniet to pie kakla ar elastīgo joslu.
Novietojiet burkas uz sālījuma pilienu paplātes un pagaidiet divas dienas.
Nolej sālījumu (arī no pannas), uzvāra, noņemot putas, un atkal lej burkās.
Ielejiet katrā burkā vēl vienu šķipsniņu sāls, aizkorķējiet ar vārītiem termiskiem vākiem vai cieši noslēgtiem plastmasas vāciņiem.
Pārklājiet burkas ar siltu segu un pēc atdzesēšanas nolieciet vēsā vietā.

Tātad no trim sniegtajām receptēm varat izvēlēties savu iecienītāko variantu vai izmēģināt tās visas. Nākotnē pagatavojiet gurķus pēc receptes, kas izrādījās visveiksmīgākā.

Lai rastos gurķi maksimāli kraukšķīgas īpašības burciņām ieteicams pievienot parasto širicu. Tas satur nepieciešamos tanīnus, kas uzlabo kraukšķīgo efektu. Katrai burciņai būs vajadzīgas dažas lapas.

Ja gurķi ir diezgan skābi vai šķiet sāļi, tos var viegli saglabāt un pat uzlabot. Gatavos gurķus (jau pēc pagraba) jāpārlej ar tomātu sulu vai augļu dzērienu un jāieliek ledusskapī uz pāris dienām. Tas piešķirs tiem saldumu un noņems lieko skābi un sāli. Arī tomātu sula no šīs procedūras nāks tikai par labu, iegūstot īpašu garšu.

Gurķu kodināšana burkās, izmantojot kodināšanas metodi, ir vienkārša, un dažām piedāvātajām iespējām pat nav nepieciešams verdošs ūdens un šuvēšana.

Visbiežāk gurķus mucā pagatavot nav iespējams, nav glabāšanas apstākļu. Gurķu kodināšana stikla traukā mūsdienās ir visizplatītākais un populārākais veids. Vai vēlaties iegūt marinētus gurķus burkās, piemēram, mucās? Tad izmēģiniet šīs receptes, burkas labi stāvēs istabas temperatūrā jebkurā dzīvoklī.

Vispirms sakārtojiet gurķus pēc izmēra, nomazgājiet. Ja kolekcija netika veikta šajā dienā, noteikti iemērciet 7 stundas aukstā ūdenī.

Kā aizvērt marinētus gurķus ziemai

Litra burciņai nepieciešams:

gurķi - 600 gr,
dilles lietussargos - 30 gr,
ķiploki (daiviņas) - 2 gab.,
jāņogas un ozola lapas - katra 4 gab.,
sāls - 1 ēdamkarote,
mārrutki - mazs gabals,
ūdens 450 gr.

Gurķus kopā ar garšvielām liek tīrās, sagatavotās burkās, pārlej ar sālījumu, atstāj uz 12 stundām sākotnējai rūgšanai.
Pēc tam ielej filtrētu sālījumu, pasterizē un aizver ar vākiem.

Marinēti gurķi ziemai kraukšķīgi bez sterilizācijas

Garšīgi, veiksmīgi iegūti marinēti gurķi burkās, kā mucās, ja sālījumā izšķīdina degvīnu un etiķi. Šī ir vienkārša recepte ziemai, un šeit ir daudz vairāk recepšu bez sterilizācijas.

Uz 10 litriem ūdens jums būs nepieciešams:

etiķis 9% - 1 glāze,
sāls - 0,5 kg,
degvīns 3/4 tase.

Ievietojiet garšvielas un gurķus burkās, ielejiet sālījumu saskaņā ar recepti.
Nākamajā dienā pielej vēsu sālījumu, cieši noslēdz, liek vēsā vietā. Šī sagatavošanas metode ļauj ilgstoši saglabāt sagatavi kraukšķīgu un smaržīgu.

Bez sterilizācijas marinētus gurķus var aizvērt zem plastmasas pārsegiem:

Gurķus rūpīgi nomazgā, cieši piepilda ar trīslitru burku, aplej ar aukstu ūdeni. Tad ielejiet šo ūdeni citā traukā, izšķīdiniet tajā 200 gramus sāls, atkal ielejiet augļus ar sālījumu, cieši aizkorķējiet ar vāku, atstājiet 2 dienas.
Nokāš sālījumu, pievieno garšaugus pēc izvēles (dilles, ķiplokus, ķiršu lapas, jāņogas), pārlej ar aukstu ūdeni, aizver ar plastmasas vākiem, noliek uzglabāšanai (aukstā vietā).

Mans padoms:

Lai burkās esošais sālījums nekļūtu sapelējis un duļķains, tajā ielej kaltētas, sasmalcinātas mārrutku lapas. Un, lai paši gurķi nesapelē, virsū pārkaisu ar ēvelētu mārrutku sakneņu.

Garšīgākie marinēti gurķi ziemai-recepte

Ražas novākšana zemnieciskā veidā izrādās visgaršīgākā, kā mucā.

Ne visai lielus augļus šķiro, nomazgā, žāvē.
Apcep burciņas (es to daru cepeškrāsnī), apakšā liek nomazgātās, sasmalcinātās dilles, ķiršu, jāņogu, ozola, mārrutku lapas.
Sakrautos gurķus applaucē ar verdošu ūdeni - pārlej burciņas, nedaudz pagaida un nokāš.
Tālāk ielej ne visai karstu sālījumu, ko gatavo, pamatojoties uz litru ūdens - 80 gr. sāls.
Bankas nav nekavējoties jāslēdz, 2-3 gurķi tiks sālīti.
Pēc tīras karotes savāc gaisa burbuļus, kuriem burciņu maisa, lai tie paceltos no apakšas.
Piepildiet traukus ar atlikušo sālījumu līdz malām, satiniet ar sterilizētiem vākiem.

marinēti gurķi aukstā ūdenī

Recepte #1

Labi izmazgātās burkās ieliku 1 galvu ar pavasara zaļumiem! ķiploki, puse mārrutku loksnes, puse sarkano aso piparu, pāris diļļu lietussargu, 3 upeņu un ķiršu lapas, 5 smaržīgo vai melno piparu zirņi, pēc izvēles dažas krustnagliņas. Jānogriež visi zaļumi, izņemot upeņu lapu un ķiršu.

Kad gurķu augļi sakrauti, piepildu tos ar aukstu sālījumu. Es sagatavoju sālījumu ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. sāls uz 0,5 litriem auksta ūdens. Ūdens ir vēlams labi, tā trūkuma dēļ var izmantot vārītu atdzesētu ūdeni no ūdens padeves, taču šajā gadījumā garša būs nedaudz sliktāka.

Ielejiet pildījumu līdz pašai trauka augšai un novietojiet vēsā vietā, neaizveriet vākus (zem marles), 2 dienas.

Pēc noteiktā laika noņemam no augšas izveidojušās putas, pievienojam sālījumu, aizveram ar neilona vākiem, uz nedēļu noliekam otrādi. Pēc tam, kad burka ir novietota noliktavā vēsā vietā.

Recepte #2

3 litru burciņai nepieciešams:

gurķi - 1,5 kg,
dilles - 50-60 gr,
mārrutku lapas - 10 gr,
ķiršu lapas, upenes, selerijas - 10 gr,
mizoti ķiploki - 5 gr,
rūgtie un saldie pipari - 1 pāksts.

Nomazgājiet augļus ar aukstu ūdeni, pagaidiet, līdz tie nedaudz izžūst. Tajā pašā laikā nomazgājiet lapas un zaļumus un ielieciet tos sterilizētas burkas apakšā, nosūtiet tur aso un saldo piparu pākstis. Saldie pipari piešķirs savu, īpašu smaržu.

Cieši nolieciet gurķus, nepārtraukti kratot trauku. Virsū liek arī garšvielas, dilles pēdējā. Ielejiet aukstu sālījumu līdz kaklam, pārklājiet ar vākiem, atstājiet nedēļu rūgt temperatūrā līdz 20 grādiem pēc Celsija. Tiklīdz tiek pamanīts, ka sālījuma līmenis ir pazeminājies, fermentācija ir apstājusies. Burkas var savīt.

Labus marinētus gurķus burkās, tāpat kā mucās, iegūst, ja tos pirms sālīšanas aplej ar verdošu ūdeni. Tālāk burciņā liek garšvielas ar gurķiem, pārlej ar parasto nesālīgo verdošu ūdeni, nogaida 10 minūtes, notecina ūdeni un tagad ielej verdošo sālījumu (2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens).

Procesu nosacīti var iedalīt divos posmos: ieraugs un konservēšana. Gurķus var konservēt ceturtajā dienā, bet labāk pagaidīt līdz piektajai vai sestajai dienai.

5-6 kg jaunu gurķu;
mārrutku lapas, sauja;
diļļu lietussargi 8-10 gab.;
ķiršu lapas - 4-5 gabali;
5-6 ķiploka daiviņas;
3 ēd.k sāls.

Gurķiem nogriež astes un 2 stundas iemērc ūdens baseinā. Sagatavo zaļumus - nomazgā zem ūdens un nosusina uz dvieļa.

Koka mucā, kuras tilpums ir 8-10 litri, apakšā liek pusi no novāktajiem zaļumiem, ķiploku un ķiršu lapiņām. Gurķus liek virsū rindās, un tad atkal e slinkums.

Sāli izšķīdina vēsā ūdenī (4 litri). Ielejiet sālījumu spainī, nedaudz sakratiet saturu. Vēlams, lai gurķi būtu zem ūdens. Spainim virsū liek šķīvi ar slogu vai spaidu un atstāj dārzeņus divas dienas istabas temperatūrā skābēt.

Kad pagājis laiks, gurķus izņem no sālījuma, bet nemazgā, bet nekavējoties ievieto tīrā traukā turpmākai uzglabāšanai. Sālījumu filtrē caur marli, lai noņemtu putas un zaļumus, ielej katliņā un uzvāra. Tad lej burkās ar gurķiem līdz pašai augšai.

Katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, liek burciņas ar gurķiem un ieslēdz uguni. Pusstundas laikā sterilizēts. Pēc tam burkas satin ar skārda vākiem, atdzesē un uzglabā tumšā vietā.

Gurķu kodināšanai varat ņemt emaljētu spaini vai baseinu.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Jūs varat atšķaidīt marinētu gurķu skābo garšu, pievienojot asu noti mārrutku un ķiploku veidā. Viņi uzkodai piešķirs garšvielu. Gurķus novāc tieši burkās.

Sastāvdaļas:

2,2-2,5 kg gurķu;
mārrutku sakne - 2-3 gabali;
mārrutku lapas 5-6 gab.;
sauja nomizotu ķiploka daiviņu;
dilles un pētersīļu sākumā;
3 ēd.k akmens sāls;
4-5 ozola lapas.

Trīs litru burkā apakšā liek pusi no kopējā ķiploku, garšaugu un lapu tilpuma. Mārrutku sakni sasmalcina ar nazi un ½ no tās sūta uz pārējo burkas saturu. Gurķus novieto vertikāli traukā, un tiem virsū ar pēdējo kārtu liek zaļumus, ķiplokus, lapas un mārrutku atliekas.

Sāli izšķīdina 3 litros vēsa ūdens. Ielejiet burkas saturu ar sālījumu un novietojiet siltā telpā fermentācijai. Nav obligāti jāpārklāj ar vāku, var brīvi apsegt ar apakštasīti.

Kad fermentācija ir pilnā sparā, noņemiet putas no sagataves. Sestajā dienā sālījumu ielej traukā un liek uz uguns vārīties. Izvārīto maisījumu lej atpakaļ uz gurķiem un sterilizē cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Pēc tam aizveriet burku ar vāku un ļaujiet tai atdzist. Pēc atdzesēšanas uzkodu izņem ledusskapī.

Vienkārša recepte marinētiem gurķiem ziemai

5 dienas jūs varat raudzēt gurķus, izmantojot visvienkāršāko metodi. Novācot ražu, labāk izmantot avota ūdeni - tam ir zema cietība un augsta tīrības pakāpe.

Sastāvdaļas:

1,5 kg jauno kornišoni;
1,5 litri ūdens;
2 ēd.k sāls;
4-5 smaržīgo piparu zirņi;
ķiploku galva;
5-6 diļļu lietussargi.

Mazā, dziļā katliņā liek pāris diļļu lietussargus, 3-4 ķiploka daiviņas un piparu graudus.

Gurķus mazgā zem ūdens, no tiem nogriež astes un nosūta uz pannu.

Iemērciet ūdenī ēdamkaroti sāls un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad sāls izšķīst, ielejiet sālījumu pannā.

Gurķiem virsū liek šķīvi, virsū liek litru burciņu ar ūdeni. Atstāj kornišonus ieskābt 3-4 dienas.

Kad laiks pagājis, gurķus izņem no pannas un liek burkās. Sālījumu filtrē caur marli un uzvāra. Pagaršo – ja sāls ir par maz, var pievienot vēl vienu tējkaroti.

Gurķus pārlej ar sālījumu. Bankas 20 minūtes jāsterilizē verdošā ūdenī, tikai tad tās satin ar vākiem un noliek uzglabāšanai. Jūs varat izmēģināt gurķus pēc 2-3 nedēļām.

Uzmanību!

To, vai fermentācijas process ir beidzies vai ne, var saprast pēc burbuļiem, kas parādās uz sālījuma virsmas. Ja ir daudz burbuļu, tad fermentācija rit pilnā sparā. Šajā gadījumā gurķus atstāj rūgt vēl vienu dienu vai ilgāk.

ar garšvielām

Marinētiem gurķiem var piešķirt aromātu ar smaržīgo piparu, krustnagliņas, koriandra, lauru lapu palīdzību. Visas šīs garšvielas tikai uzlabo dārzeņu garšu, padara to piesātinātāku un patīkamāku. Garšvielu sastāvu var mainīt pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas:

1,8-2 kg kornišoni;
2 ēd.k sāls;
2 litri ūdens;
5-6 piparu graudi;
½ tējk koriandrs;
3-4 gab. lauru lapa;
2-3 gab. neļķes.

Koriandru, krustnagliņas un piparus liek burkā ar tilpumu 2-2,5 litri. Lauru lapu sadala vairākos gabalos un nosūta burkas saturam.

Gurķus vismaz stundu mērcē ūdenī, tad augļiem nogriež astes un liek stāvus traukā.

Atsevišķā traukā sāli sajauc ar ūdeni, tad maisījumu pārlej gurķiem. Burkas saturu atstāj siltā telpā skābēt 5-6 dienas.

Kad fermentācija apstājas, ielejiet sālījumu katliņā un pāris reizes uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Tad marinētos gurķus pārlej ar karstu maisījumu un burkas uzreiz sarullē. Pēc atdzesēšanas sagatavi var uzglabāt sausā, vēsā vietā.

ar sinepēm

Vēl viena iecienīta saldskābgurķu sastāvdaļa ir sinepes, kas piešķir augļiem raksturīgo savelkošo spēku. Sinepes nevar pievienot, dārzeņu garša nemaz nepasliktinās.

Sastāvdaļas:

2 kg gurķu;
puse aso piparu;
½ tējk sinepes;
4-5 diļļu lietussargi;
3-4 ķiploka daiviņas;
mārrutku lapas, 2-3 gab.
2 ēd.k sāls;
ūdens - litrs.

Sastāvdaļas sagatavo: piparus sagriež kubiņos, mārrutku lapas saplēš vairākos mazos gabaliņos. Ja ķiploka daiviņas ir lielas, pārgrieziet tās uz pusēm. Sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā.

Gurķus stundu iemērc ūdenī, labi nomazgā un nogriež galus. Pārlejiet augļus bļodā.

Sāli un sinepju pulveri izšķīdina litrā ūdens. Saturu labi samaisa un lej katliņā. Gurķus noslēdz ar šķīvi, uzliek slodzi un atstāj saturu 5-6 dienas rūgt.

Joprojām atceros to gurķu garšu, ko vecmāmiņa raudzēja. Viņai šiem nolūkiem nebija ozolkoka mucas, un tāpēc viņa sālīja gurķus parastās trīs litru burkās, taču tie vienmēr izrādījās kā mucas. Manas vecmāmiņas marinēto gurķu recepti mana mamma izmantoja daudzus gadus un nodeva man. Jau vairākus gadus gatavoju marinētus gurķus ziemai burciņās. Un katru reizi tie izrādās kraukšķīgi, smaržīgi un pārsteidzoši garšīgi.

Marinēti gurķi ziemai: manas vecmāmiņas recepte - ar ozola lapām

Lai pagatavotu kraukšķīgus marinētus gurķus burkās, jums būs nepieciešams:

Trīs litru stikla burka ar divrindu neilona vāku;
Svaigi gurķi: 2 kg (novācu tieši no dārza un uzreiz burkā) maza izmēra, vēlams šķirne “Rodnichok”, bet var arī citi;
ozola lapas (5-7 gab.);
jāņogu lapa (5-6 loksnes);
Ķiršu lapa (10-15 gab.);
Dilles (ņemu piecus vai sešus svaigu diļļu lietussargus);
Nomizoti ķiploki (2 galviņas);
Rupji malta galda sāls un vēlams jūras sāls (2 ēdamkarotes);
Mārrutki (2-3 lielas lapas un sakne 20 centimetrus gara).

Kā pagatavot kraukšķīgus gurķus zem neilona pārsega?

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot sālījumu. Trīs litru burkā atkarībā no gurķu tilpuma vajadzēs 1,5-2 litrus ūdens. Es izmantoju neapstrādātu ledus ūdeni tieši no akas. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Ja sāls ir par maz, tad gurķi saskābs un kļūs mīksti. Ja pārspīlēsi ar sāls daudzumu, tie būs pārāk sāļi. Parasti vienā burkā pietiek ar 2-3 ēdamkarotēm. Neaizmirstiet, ka gurķi uzņem daudz sāls.
Pēc burciņu pildīšanas ar gurķiem tās pārklāj ar dillēm un mārrutku lapām, līdz augšai pārlej ar aukstu sālījumu un aizver ar neilona vāku. Vākam jābūt jaunam, stipram un obligāti ar divrindu, jo no vecajiem vākiem, kas cieši nepieguļ burkai, izplūst daudz sālījuma.
Burku nedrīkst sterilizēt, galvenais, lai tā ir tīra. Gurķus nav nepieciešams raudzēt trīs litru burkās, tikpat veiksmīgi šo ideju var realizēt arī litru burkās. Šajā gadījumā visas iepriekš minētās proporcijas būs jāsamazina trīs reizes.
Tālāk burkas dibenu jāpārklāj ar mārrutku, ozola, ķiršu, jāņogu, diļļu lapām, uz tām var likt gurķus. Gurķus saliek cieši, starp tiem pievienojot sasmalcinātas ķiploka daiviņas un ozola lapas.
Katrs gurķu slānis ir nobīdīts ar dillēm, mārrutkiem un citām sagatavotām lapām no saraksta. Bez mārrutkiem un ozola lapām marinēti gurķi ziemai burciņās nebūs kraukšķīgi. Ķiršu lapas, jāņogas, dilles un ķiploki piešķir gurķiem unikālu garšu.

Šī kraukšķīgā marinētā gurķa recepte ir laba, jo atšķirībā no konservētiem marinētiem gurķiem tajā nav etiķa, lai gan tas tiek pagatavots bez vārīšanas. Jāatceras, ka auksti vārīti gurķi burkās vienmēr visu ziemu jāuzglabā aukstā vietā, vēlams pagrabā vai ledusskapī. Ik pa laikam burciņām jāpievieno sālīts ūdens, jo gurķu kodināšanas procesā daļa sālījuma iztecēs no zem vāka.

Noderīgs padoms

Lai gurķi nesapelētu, sālījumā nav nepieciešams pievienot sinepes, pietiek ar to ieziest vākus no iekšpuses. Pārbaudīts praksē, pelējuma nebūs.

Lai gurķi burkās ziemai izskatītos kā mucās, iesaku noskatīties šo video, kurā detalizēti parādīti visi aukstās konservēšanas smalkumi.

Pēc šīm receptēm pagatavoti marinēti konservēti kraukšķīgie gurķi ir ne tikai izcila uzkoda, bet arī 100% dabīgs produkts, kas priecēs Jūs un Jūsu viesus ziemā.

Marinēti gurķi burkās ar dzelzs vāku

Ar recepti gurķu kodināšanai burciņās ar mani dalījās mamma. Tajā nav nekā sarežģīta, un gurķus iegūst kā mucu.

Lai pagatavotu konservu, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Svaigi gurķi - 8 kg;
Ķiploki - 3 galviņas;
Dilles - 1 kāts;
Fenhelis;
Sāls - 12 ēdamkarotes;
Jāņogu un mārrutku lapas.

Ja nav piemērota trauka, ūdeni var ieliet 2 trīs litru burkās. Pēc tam katrai burciņai pievieno 6 ēdamkarotes sāls.

Kā gatavot:

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un pēc tam noņemiet kātus. Nomazgātos gurķus ielieku spainī un piepildu ar tekošu aukstu ūdeni. Gurķiem vajadzētu nostāvēties ūdenī 4 stundas, un tad es tos atkal mazgāju.
Kamēr augļi mērcējas, var nomizot un smalki sagriezt ķiploku galviņas.
Emaljētā spainītī izklāju gurķus, un katru kārtu vajag pārkaisīt ar ķiploku. Pa virsu izklāju mārrutku un jāņogu lapas.
Lai pagatavotu sālījumu, es iemaisu 12 ēdamkarotes sāls 6 litros tīra vārīta ūdens. Sāls pilnībā jāizšķīdina ūdenī. Tad es piepildu gurķus ar sālījumu, ūdenim vajadzētu pilnībā pārklāt dārzeņus.
Tad apklāju gurķus ar plakanu apgrieztu šķīvi, virsū lieku atsvaru (ūdens burciņu utt.). Gurķus raudzē tumšā siltā vietā piecas dienas.
Gatavos marinētos gurķus izņemu no spaiņa un izlieku iepriekš sterilizētās burkās.
Sālījumu izfiltrēju, ieleju katliņā un uzvāra. Karstu sālījumu ielej gurķus burkās. Pēc desmit minūtēm sālījumu ielej pannā un vēlreiz uzvāra. Atkal piepildu tos ar gurķiem burkās un tinu zem dzelzs vākiem.

Piezīme īpašniekam

Lai sterilizācijas process noritētu kārtīgi, burkas jānogriež ar vāku, jāietin segā un uz diennakti jānoliek siltā vietā.

Marinēti sterilizēti gurķi ir gatavi ziemai!

Protams, ir arī citas receptes marinētiem gurķiem zem neilona pārsega. Kaut kā ballītē mani pacienāja ar tādiem pašiem marinētiem gurķiem kā vecmāmiņas receptē, ar vienīgo atšķirību, ka ozola lapu vietā 3 pievienoja vienu ēdamkaroti sinepju pulvera (sausās sinepes) un dažus melnos un smaržīgos zirņus. -litra burka.pipari. Visas pārējās proporcijas un pagatavošanas metode ir tāda pati kā pirmajā receptē. Sinepes sālījumā neļauj gurķiem sapelēt pat ilgstošas uzglabāšanas gadījumā.

Marinēti gurķi ar sinepēm burciņās

Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka gurķus raudzē bez sterilizācijas ledus ūdenī.

Gurķi - 1,5 kg;
Ūdens - 3 litri;
Sāls - 2 ēd.k. karotes;
Ķiploki - 5 krustnagliņas;
Sausās sinepes - 1 ēd.k. karote;
Dilles - 5 kāti;
Augļu koku lapas;
Mārrutki lapās - 2 gab.

Ņemu dzeramo ūdeni un lieku uz stundu saldētavā. Ūdenim jābūt pārklātam ar plānu ledus garozu. Tad divas stundas apleju gurķus ar aukstu ūdeni.

Kamēr gurķi mērcējas, uztaisu rasolu.
Marinētus gurķus ziemai gatavoju burkās bez vārīšanas traukiem. Apakšā izmazgātās burkās lieku garšvielas marinēšanai, virsū sablīvēju gurķus. Ielejiet dārzeņus ledus ūdenī.
Ūdeni notecinu, burciņā ieberu 2 ēdamkarotes sāls un atkal piepildu ar ledus ūdeni. Tā kā gatavojam ruļļus ar sinepēm, virsū nepieciešams uzliet ēdamkaroti sausā maisījuma.
Aizveru burku ar mīkstu vāku un nolieku uz 3 dienām siltā vietā.

Kad burkās satītie gurķi kļūst skābi, tos var likt ledusskapī vai pagrabā.

Marinēti gurķi

Reizēm savu mājsaimniecību lutinu ar kraukšķīgiem mazsālītiem gurķiem. Kā pagatavot šo gardo sālījumu, tagad es jums pastāstīšu.

Man ir nepieciešami šādi produkti:

Mazie gurķi - 2 kg;
Cukurs - tējkarote;
Rupja sāls - 4 ēdamk. karotes;
Melnie pipari - 10 zirņi;
smaržīgie pipari - 5 zirņi;
Dilles - 1 ķekars;
Citrons - 2 gab.

Javā ar cukuru un rupjo sāli sadrupinu piparus. Tad maisījumam pievienoju no diviem citroniem izspiesto sulu. Smalki sagrieziet dilles.

Es rūpīgi nomazgāju gurķus un pēc tam sagriež tos 2-4 daļās. Gurķus apkaisa ar piparu, sāls un citronu sulas maisījumu, pievieno dilles. Kārtīgi samaisu.

Mani gurķi tiek sālīti apmēram stundu, un tad jūs varat pasniegt.

Kā redzat, burkās ir ļoti vienkārši pagatavot marinētus gurķus ziemai. Labu apetīti!

Pirms gatavošanas procesu aprakstīšanas es vēlos atbildēt uz lielāko daļu mājsaimnieču svarīgo jautājumu: kāpēc gurķi marinēti kļūst mīksti un nav kraukšķīgi?

Ja arī jūs saskaraties ar šo problēmu, iespējams, ka gatavojat bez etiķa. Iesaku katrai burciņai pievienot nelielu daudzumu. Lielākajai daļai šī metode ir palīdzējusi neļaut gurķiem novājēt un saglabāt elastību.

Auksti marinēti gurķi ziemai

Produkti, kas mums nepieciešami fermentācijas procesā:

pusotrs kilograms svaigu gurķu;
Trīs mārrutku lapu gabaliņi;
Apmēram pieci līdz septiņi ķiršu lapu gabaliņi;
Diļļu galotnes (lietussargi) - trīs vai četras lietas;
Trīs ēdamkarotes galda sāls;
Četras ķiploka daiviņas;
Piparu graudi - pēc vēlēšanās un garšas vēlmēm.

Šis ir vidējais sastāvdaļu daudzums, kas nepieciešams, lai pagatavotu vienu 3 litru burciņu.

Rūpīgi nomazgājiet pusotru kilogramu gurķu, nosusiniet ar dvieli. Ņemam trīslitru burku un sākam tajā rūpīgi likt dārzeņus un garšvielas ar zaļumiem, lai burciņā tās kārtās sakārtotos.
Ielej tasi dzeramā ūdens, izšķīdina tajā trīs ēdamkarotes sāls. Iegūto maisījumu lej burkā, pielej dzeramo ūdeni, lai tas sasniedz kaklu. Sagaidām dabiskās fermentācijas procesu (trīs vai četras dienas) un noliekam aukstā vietā.

Mājsaimnieces ņem vērā! Tukšumi ir izplatīta problēma gurķu augļos. Lai izvairītos, iesaku mazgātos gurķus pirms sālīšanas apliet ar aukstu ūdeni un atstāt uz sešām stundām.

Kā saprast, ka burkas ir jātīra aukstās vietās? Pirms šīs darbības pārliecinieties, vai burkā ir pabeigts dabiskais fermentācijas process. Galvenais signāls ir šķidruma duļķainība. Nekādā gadījumā neaizmirstiet par gurķiem, kurus atstājat klīst. Ja tas samazinās, noteikti pievienojiet burciņai ūdeni, pretējā gadījumā augļi var sapelēt un tiks sabojāta sagatave.

Ceru, ka jums patiks šī recepte tikpat ļoti kā man. Labu apetīti!

Marinēti gurķi ar sinepēm burkās, kā mucā

Viss, kas mums nepieciešams:

Deviņi līdz desmit kilogrami svaigu gurķu;
Divas ķiploku galviņas;
Diļļu lietussargi - trīs vai četri gabali;
50-70 ķiršu lapas;
Viena mārrutka sakne;
Pusglāze sinepju pulvera no maisiņa;
Sālīts sālījums;
Mārrutku lapas - pēc vēlēšanās un garšas vēlmēm.

Šī recepte ir paredzēta vairākām sagatavēm vienlaikus, jo krājumi ziemai nekad nav mazi. Šī iemesla dēļ uzkrājiet trīs litru burkas.

Pirmais solis šeit ir drīzāk sagatavošanās. Tāpat kā jebkurā receptē, pirms sākat atbildīgu ražas novākšanu ziemai, jums jāpārliecinās par produktu kvalitāti. Mērcēšana palīdzēs saglabāt blīvus, elastīgus un gludus gurķus bez tukšumiem. Nomazgājam, uz sešām stundām ieliekam lielā traukā un piepildām ar aukstu ūdeni.
Pāriesim pie gatavošanas procesa. Sālīt var sev ērtākajā traukā, man labāk patīk trīslitru burkas. Ņemam burciņu un apakšā liekam sinepes, dažas garšvielas un lapas. Pa virsu zaļumiem ielieciet dažus gurķus. Tad atkal vienādos daudzumos liek lapas un garšvielas, turpinot līdz galam, lai sanāk tāda kā daudzslāņu saldskābs.

Interesants fakts! Sinepes var likt nevis tīrā veidā, bet iesaiņot nelielā auduma maisiņā. Tātad viņa piešķirs gurķiem visu garšu, bet neuzsēdīsies uz tiem un nesamaisīs sālījumu.

Piepildiet burku ar sālītu sālījumu līdz augšai. To gatavo, pamatojoties uz aptuveno proporciju - 200-300 g sāls uz 3 litriem ūdens. Burku aizveram ar caurspīdīgu vāku un atstājam rūgt.

Padoms visām mājsaimniecēm! Gurķi izrādīsies daudz garšīgāki, ja periodiski noņemsiet vāku un noskalosiet ar ļoti karstu ūdeni.

Pēc tam, kad sālījums kļuvis duļķains, varat likt burkas aukstā vietā un visu ziemu baudīt gardus gurķus, piemēram, mucās.

Recepte marinētiem kraukšķīgiem gurķiem zem neilona pārsega

Daudzi ziemas vakaros labprāt ēd skābos marinētos gurķus, un kāds tos pat gatavo svētku galdam. Manuprāt, tas ir saistīts ar to bagātīgo garšu un salīdzinoši vieglo pagatavošanu. Izrādās, gatavošanas metodes lielā mērā ir atkarīgas no vākiem, kas rūgšanas laikā aizsedz burkas. Tagad es gribu runāt par recepti, kur mums vajag parastos neilona vākus.

Gurķu raudzēšanai nepieciešamās sastāvdaļas:

Trīs kilogrami svaigu gurķu;
Trīs līdz četras ķiploka daiviņas;
Diļļu ķekars (sadalīts zaros);
10 grami mārrutku lapu (viena lapa);
Seši gabaliņi ķiršu lapas;
Divas ēdamkarotes galda sāls.

Atkal pirmais receptes solis sākas ar profilaktiskiem pasākumiem, lai novērstu tukšumus. Gurķus nomazgājam, nogriežam dibenu un uz piecām sešām stundām liekam traukos, kas pildīti ar aukstu ūdeni. Pēc šī perioda jūs varat sākt galveno gatavošanas procesu.

Mums vajag trīs litru burkas. Mēs ņemam vienu šādu burku un sākam izlikt garšvielu, gurķu un lapu piramīdu. Apakšā tiek sūtītas ķiršu lapas un mārrutku lapas, ķiplokus un dilles. Pēc tam salieciet gurķus blīvā kārtā.
Virs tiem liekam krustnagliņu un zaļumu zariņu, atkal gurķus un tā tālāk, līdz daudzslāņu sagataves augšdaļa sasniedz burkas augšdaļu.
Glāzē izšķīdinam divas ēdamkarotes galda sāls, koncentrēto šķīdumu ielejam burkā, tad piepildām līdz augšai ar dzeramo ūdeni.
Iegūto maisījumu liekam zem neilona pārsega un atstājam rūgt vairākas dienas vietās, kur neieplūst saules gaisma.

Kad pagājušas kādas piecas dienas, gurķus jau var nogaršot visa ģimene, glabāšanas process noslēdzies. Ceru, ka jums viss izdosies un jūsu mīļie novērtēs visus pūliņus!

Tiem, kam patīk tieši vērot visu gatavošanas procesu, iesaku noskatīties interesantu video:

Recepte dzelzs vākam

Kā jau minēju, gurķus var sarullēt gan zem neilona, gan zem skārda pārsega. Tagad es vēlētos pievērsties receptei, izmantojot pēdējo metodi.

Šodien mums vajag:

Trīs kilogrami svaigu vidēja vai maza izmēra gurķu;
Sešas jāņogu lapas;
mārrutku sakne;
Ķiploki - trīs krustnagliņas;
Svaigas dilles - daži zariņi;
Lavrushka - 2 loksnes;
Piparu graudi pēc vēlēšanās;
Krustnagliņas - pēc izvēles;
Sāls - divas ēdamkarotes.

Pašā sākumā vienmēr parūpējies, lai turpmāk nebūtu kaitinošu sajūtu par sabojātu ēdienu un veltīgām pūlēm. Lai to izdarītu, veicam profilaktiskas procedūras, lai gurķu augļos nebūtu tukšumu.

Piepildiet trauku ar rūpīgi nomazgātiem gurķiem ar aukstu ūdeni un atstājiet sešas līdz septiņas stundas.
Piešķiriet gurķiem kraukšķīgumu un īpašu garšu šajā receptē mārrutku saknēm. Nomazgājiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos. Ķiploki šajā gadījumā arī ieņem vadošo pozīciju ēdiena garšas piešķiršanā. Es parasti lieku 2 krustnagliņas, bet var likt cik gribi, ēdiena garšu tas nesabojās.
Burkas pašā apakšā liekam jāņogu lapas, mārrutkus, pētersīļus, ķiplokus, krustnagliņas un dilles. Šeit, ja vēlaties, varat pievienot nedaudz estragonu. Tad gurķus saliekam blīvās kārtās burkas augšpusē.
Apmēram 180 gramus sāls izšķīdinām 3 litros ūdens un ar šo maisījumu aplejam gurķus tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Aizveram zem dzelzs vāka un noliekam tumšā vietā uz trim dienām, kamēr notiek rūgšanas process.

Tikai dažas dienas, un jūs un jūsu mājsaimniecība varēsiet novērtēt gatavā ēdiena garšu. Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām un pievienot pārāk daudz sastāvdaļu. Atrodiet savas ideālās proporcijas un izbaudiet apburošās sajūtas.

Iepriekš es padalījos ar savām iecienītākajām receptēm, kā pagatavot gardus marinētus un kraukšķīgus gurķus. Sagatavot marinētus gurķus ziemai aukstā veidā burkās un pat garšot pēc mucām nav nekas grūts, jo visas sastāvdaļas ir pieejamas, un nav nepieciešams ilgi sēdēt virtuvē. Gatavojies ziemas periodam ar īpašu uzmanību, saglabājot visus vitamīnus, ko vasara mums ir devusi.