Marinēti gurķi ziemai burkās. Gurķu laiks: labākās gurķu konservēšanas un marinēšanas receptes

Sālīšana ir populārs veids, kā ievākt dārzeņus ziemai, tostarp kraukšķīgus gurķus, kas lieliski iederas pie jebkura ēdiena. Gurķu kodināšana ziemai ir desmitiem un pat simtiem dažādu recepšu, kas atšķiras ar sāls daudzumu, izmantotajām garšvielām un sālīšanas metodēm.

Lai gurķu novākšana ziemai, kā vienmēr, būtu veiksmīga, jums rūpīgi jāpieiet jautājumam par dārzeņu izvēli. Gurķiem jābūt stipriem, bez bojājumiem. Tāpēc gurķu novākšana no dārza ražas novākšanas dienā tiek uzskatīta par optimālu. Vēlams arī gurķus šķirot pēc izmēra, lai tie būtu vienlīdz piesātināti ar sāli un garšvielām.

Jāapzinās, ka hlorēts ūdens nav piemērots sālīšanas variants. No garšvielām pieredzējušās mājsaimnieces iesaka jāņogu, ķiršu un ozola lapas. Var izmantot arī vīnogu lapas, lauru lapas, ķiplokus, sīpolus. Pirms kodināšanas ieteicams gurķus mērcēt un nomainīt ūdeni, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Galvenais sagatavošanas veids, izņemot, ir sālīšana karstā un aukstā veidā.

Karsts veids, kā marinēt gurķus burkās.

Burku apakšā izklāj garšvielu lapas, pēc tam gurķus cieši sapako. Starp gurķiem var ziņot arī par ķiršu, jāņogu u.c.lapām. Pēc tam gurķus aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar sterilizētiem vākiem, pagaida 3 minūtes un ūdeni notecina. Tad gurķus atkal ielej un pagaida 5 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina un pārlej ar verdošu sālījumu ar 30 g sāls uz litru. Bankas tiek sarullētas un atdzesētas.

Ir vēl viena recepte. Gurķus pārlej ar verdošu sālījumu un patur dienu, bet pēc tam liek pagrabā uz 7-8 dienām. Kad gurķi būs gatavi, sālījumu vajadzēs notecināt katliņā, burkas izmazgāt un sterilizēt. Gurķus vajadzēs atkal uzklāt ar jaunu garšvielu porciju un pārlej ar verdošu sālījumu (nolej). Atliek aizkorķēt ar vākiem un atdzesēt. Abos gadījumos ieteicams ātri atdzist.

Auksts veids, kā marinēt gurķus ziemai.

Gurķus ar garšvielām liek burkās, pārlej ar aukstu šķīdumu - 50-60 g sāls litrā. Lai iegūtu sālījumu, sāli izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un pēc tam ielej aukstā ūdenī. Pēc tam burkas jāpārklāj ar marli un jāpagaida pāris dienas, lai klīst. Tālāk burkas noliek vēsā vietā uz pusotru nedēļu 1-4 grādu temperatūrā vai uz nedēļu 17 grādu temperatūrā. Kad fermentācijas process ir pabeigts, jums jāpievieno sālījums un jāaizkorķē burkas bez sterilizācijas (hermētiski). Šādus gurķus uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 4 grādus.

Gurķu kodināšanu ziemai var veikt pēc citām receptēm. Piemēram, gurķus var sālīt mucās – ne tikai ozola, bet arī plastmasas. Populāra ir arī metode gurķu kodināšanai maisiņos.

Kulinārijā ir zināmas daudzas gurķu kodināšanas receptes, kas atšķiras ar pievienotā sāls daudzumu, garšvielu un garšaugu sastāvu. Visi produkti ir gana garšīgi, tos pievieno dažādām zupām un pamatēdieniem. Ļoti kraukšķīgs un garšīgs gurķi, aukstā sālīšana tajā pašā laikā tas tiek uzskatīts par labāko variantu to sagatavošanai. Daudzas mājsaimnieces izmanto tieši šo sālīšanas metodi, novācot dārzeņus ozolkoka mucās vai burkās. To darot, viņi izmanto dažus trikus un noteikumus.

Gurķu izvēle

Gardo marinēto gurķu panākumu pamatā ir to pareizā izvēle. Protams, labākais variants ir pašmāju produkts. Bet, ja tas nav pieejams, ieteicams izvēlēties mazus mazus gurķus. Aukstā sālīšana prasa arī dārzeņus ar negludu virsmu, tiem jābūt pūtītēm un melniem tapas. Dārzeņi jāizvēlas stingri, ne tumši un bez dzeltenuma. Tiem nevajadzētu būt rūgtiem, ar maigu plānu ādu. Labi piemērotas šajā gadījumā ir šķirnes "Rodnichok" un "Nezhensky". Pirms gurķu novākšanas tos iemērc trīs stundas: tad tie izrādīsies elastīgi. Lielus dārzeņus novieto pašā trauka apakšā vertikālā stāvoklī, mazākus gurķus liek virsū. Visi no tiem ir labi sablīvēti.

ūdens un garšvielas

Ir zināms, ka, izmantojot dažādu ūdeni, tas var dot pilnīgi atšķirīgus rezultātus. Vislabāk ir izmantot ūdeni no akas vai avota. Ja tāda nav, izmantojiet pudelēs pildītu ūdeni vai ūdeni, kas ir filtrēts. Daži pavāri to iepriekš aizstāv, pievienojot vara vai sudraba gabalu. Tas ļauj ne tikai attīrīt ūdeni, bet arī uzlabot tā garšu. Katra saimniece pēc saviem ieskatiem izmanto garšvielu komplektu. Vairumā gadījumu pavāri izmanto jāņogu, ķiršu un ozola lapas, noteikti liek ķiplokus un piparus, mārrutkus, dilles, piparmētras un daudz ko citu. Zaļumus rupji sakapā, liek uz trauciņu dibena un tad pašās beigās liek arī uz gurķiem. Sāļus ņem ar ātrumu viens litrs ūdens sešdesmit gramus, kas ir vienāds ar apmēram divarpus ēdamkarotes. Ieteicams lietot tikai akmens sāli, otrs nav piemērots sālīšanai. Tas ietver arī konteineru iepriekšēju sterilizāciju. Burkas nomazgā ar sodu, pēc tam nomazgā ar ziepjūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un liek nožūt. Vāku var arī apliet ar verdošu ūdeni vai vairākas minūtes vārīt ūdenī.

gatavošanas noslēpumi

Tālāk apskatīsim, kā marinēt gurķus, aukstā sālīšanai tos vajag uzglabāt aukstā vietā, citādi burkas var uzbriest. Gaisa temperatūrai jābūt ap nulle grādiem pēc Celsija. Tāpat, lai novērstu kārbu pietūkuma risku, sālījumā pievieno dažas sinepju sēklas vai vienu karoti spirta (degvīna). Mārrutki palīdz novērst pelējuma veidošanos uz dārzeņiem. Ozola lapas piešķirs gurķiem kraukšķīgumu un elastību. Lai gurķi marinētu ātrāk, tos vairākās vietās sadursta ar dakšiņu vai nogriež galus no abām pusēm. Un gurķu vēstnieks aukstā veidā klasiskajā versijā ļauj baudīt dārzeņu tikai pēc mēneša.

Gurķu sālīšana klasiskā veidā

Sastāvdaļas:

Uz katru litru ūdens 60 grami sāls;

2 lauru lapas;

3 jāņogu lapas un 3 ķiršu lapas;

6 centimetri mārrutku saknes;

1 vīnogu lapa;

3 ozola lapas;

2 diļļu lietussargi;

10 piparu graudi;

Puse čili pipara;

6 ķiploka daiviņas;

Timiāns, piparmētra, estragons un baziliks pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana

Gurķus nomazgā, liek burkās, kur vispirms liek pusi no zaļumiem un garšvielām. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, sāli atšķaida nelielā daudzumā verdoša ūdens, pievieno ledus ūdeni un dārzeņus pārlej ar marinādi. Bankas pārklāj ar audumu vai marli, ievieto telpā, kur gaisa temperatūra nav augstāka par trīsdesmit grādiem, uz trim dienām. Pēc tam konteineru noņem aukstumā uz divpadsmit dienām. Ja izmanto gurķu aukstu sālīšanu burkās ziemai, tiem vajadzētu stāvēt tikai aukstumā, pretējā gadījumā dārzeņos parādīsies tukšumi, ko izraisa izdalītās gāzes, kas saplēš gurķa audus. Ieteicams periodiski pārbaudīt produkta gatavību. Fermentācijas procesa beigās nepieciešams pievienot sālījumu, sarullēt burkas vai kārtīgi aiztaisīt.

Sālīšana mucā

8 piparu graudi;

75 grami sāls;

50 grami degvīna;

1,5 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana

Pirms tam dārzeņus nepieciešams nomazgāt un pārliet ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos trīs stundas iemērc ledus ūdenī. Gurķus un garšvielas liek gatavās burciņās, pamīšus kārtās, pārlej ar aukstu marinādi, pievieno degvīnu un cieši aizvāko. Tvertne nekavējoties tiek nosūtīta uz aukstu vietu. Gatavi gurķi saglabā savu sākotnējo krāsu un tiek uzglabāti ilgu laiku.

Auksti marinēti gurķi

Sastāvdaļas viena litra burciņai:

5 grami diļļu ziedkopu;

30 grami mārrutku;

5 piparu graudi;

2 ķiršu un jāņogu lapas, lauru lapa;

1 ēdamkarote ar sāls slaidu;

Ēdienu gatavošana

Pirmkārt, viss tiek mazgāts. Gurķus ar iepriekš nogrieztiem galiņiem liek burciņā, tur ieber sāli un virsū liek garšaugus un garšvielas. Dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni, virsū uzliek gabaliņu melnās maizes (var paņemt rupjmaizi), aizver vāku vai aptin burkas kaklu ar marli. Burku liek bļodā un divas dienas atstāj istabā. Laika gaitā produktu var izmēģināt. Turklāt, jo ilgāk dārzeņi tiks uzglabāti burkā, jo enerģiskāki tie kļūs. Ja pie rokas nav ķiršu un jāņogu lapu, var pilnībā iztikt bez tām.

Gurķi savā sulā

Sastāvdaļas vienai trīs litru pudelei:

1 kilograms jaunu un 0,5 kilogrami lielu vecu gurķu;

100 grami sāls;

Garšaugi un garšvielas pēc jūsu izvēles.

Ēdienu gatavošana

Tātad gurķu aukstā sālīšana ziemai ietver veco dārzeņu rīvēšanu kopā ar mizu. Tad pievieno sāli, samaisa un kādu laiku noliek malā, lai parādās sula. Burkā liek zaļumus, tad putra ar gurķu sulu, tad jaunu dārzeņu kārtu. Tad atkal liek zaļumus, biezputru un dārzeņus. Tas turpinās, līdz pudele ir pilna. Pēc tam to ievieto aukstumā uzglabāšanai. Šajā receptē tiek izmantoti tie paši zaļumi, kas tiek likti visu dārzeņu sālīšanas laikā. Tie ir mārrutki, jāņogu lapas, ķirši, dilles, paprika un citi. Apstādījumu daudzumu katra saimniece izvēlas pati. Gatavajam ēdienam ir neparasta garša, piesātinātāka un enerģiskāka.

Tādējādi gurķu kodināšana aukstā veidā nav liela problēma. Šis process norit ātri, pēc viena mēneša jūs varat baudīt gatavo produktu.

Senie romieši prata gatavot marinētus gurķus, bet krievu zinātkārais prāts gāja tālāk, un, piemēram, Ņižņijnovgoroda izgudroja gurķu kodināšanu ķirbī. Kā jums patīk šis variants? Marinēti gurķi jau sen ir kļuvuši par pirmatnēji krievisku produktu, kura gatavošanā mums neapšaubāmi nav līdzvērtīga, un tos pavadošais sālījums ir arī mūsu krievu dzēriens, drošākais līdzeklis pret labi zināmu kaiti.

Lai marinēti gurķi būtu veiksmīgi, jums jāzina daži vienkārši noteikumi:

Gurķi marinēšanai jāizvēlas pareizi: tiem jābūt maziem, lai ietilptu burkā. Iekšpusē izvēlētajiem gurķiem nevajadzētu būt tukšumiem, izvēlieties stiprus, cietus augļus ar pūtītu ādu. Pirms gatavošanas gurķus noteikti iemērc aukstā ūdenī uz 2-3 stundām, varbūt vēl nedaudz. Labākai sālīšanai gurķiem nogriež astes un sadursta ar dakšiņu;
Neticami svarīga ir arī ūdens kvalitāte gurķu kodināšanai. Nu, ja ir iespēja izmantot tīru ūdeni no akas, un ja nav, filtrēt krāna ūdeni, varat izmantot arī iegādāto ūdeni pudelēs. Jebkurā gadījumā, jo tīrāks ir ūdens, jo labāks rezultāts.
Traukiem, ko izmanto gurķu kodināšanai, jābūt ideāli tīriem. Stikla burkas rūpīgi izmazgā sodas vai ziepjūdenī, kārtīgi izskalo, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. Varat arī aizdedzināt burkas, piemēram, cepeškrāsnī, 100-110ºС temperatūrā. Metāla vākus noteikti uzvāriet, noslaukiet tos sausus no radušos katlakmens, bet plastmasas vāciņus kārtīgi nomazgājiet un pirms burku aizvēršanas pārlejiet ar verdošu ūdeni.
Marinētus gurķus sauc par marinētiem gurķiem, jo sālim to gatavošanā ir vissvarīgākā loma. Lai pagatavotu marinētus gurķus ziemai, izmantojiet parasto akmens sāli, tas ir ideāli piemērots gurķu kodināšanai. Mūsu mērķiem neder ne smalks, ne, nedod Dievs, jūras sāls - gurķi kļūs mīksti. Cik daudz sāls nepieciešams uz litru ūdens, lai pagatavotu sālījumu, jūs uzzināsit pēc atlasītajām receptēm. Parasti sāls daudzums svārstās no 40 līdz 60 gramiem.
Un, visbeidzot, par visādiem garšaugiem, garšvielām. Kādam garšo melnie vai smaržīgie pipari, kādam garšo sinepju sēklas vai krustnagliņas. Parastais klasiskais garšvielu komplekts izskatās šādi: piparu graudi, diļļu lietussargi, mārrutku un jāņogu lapas. Bet var iet tālāk un pievienot, piemēram, baziliku, ķimenes, mārrutku sakni, ķiplokus, sinepes, ozola lapas un ķiršus. Garšvielas liek burku apakšā un starp gurķiem, virsū apber ar mārrutku vai jāņogu lapām. Ozola mizas gabaliņš, kas pievienots visām pārējām garšvielām, padarīs augļus kraukšķīgākus.

Ir divi veidi, kā sagatavot marinētus gurķus ziemai: auksti un karsti.
Aukstās sālīšanas metode ir ļoti vienkārša. Sagatavotās burkās liek garšvielas un gurķus. Pēc tam aukstā ūdenī iemaisa pareizo sāls daudzumu un ar šo sālījumu pārlej gurķus. Burkas pārklāj ar neilona vākiem, uzkarsē karstā ūdenī. Pēc mēneša jūs saņemsiet brīnišķīgus marinējumus, kas jāuzglabā vai nu ledusskapī, vai pagrabā. Nekādā gadījumā neatstājiet šādi sagatavotus gurķus siltā telpā uzglabāšanai, sabojājiet produktu - gurķi var vienkārši uzsprāgt.

Karstus marinētus gurķus gatavo šādi: verdošā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno dilles, mārrutkus, pāris jāņogu lapiņas un ķiršus, ļauj vairākas minūtes vārīties un ar šo sālījumu pārlej gurķus. Atstājiet burkas vienkārši pārklātas ar marli uz receptē norādīto dienu skaitu. Pēc tam pievienojiet sālījumu un satiniet burkas ar vākiem. Starp citu, lai burkas nesprāgtu, sālījumā pievienojiet dažas sinepju sēklas, un dažas plānas mārrutku šķēles, kas novietotas zem vāka, palīdzēs aizsargāt gurķus no pelējuma.

Nu, kopumā tas arī viss. Teorija ir laba lieta. Pāriesim pie prakses, jo jebkurai mājsaimniecei prasme marinēt gurķus ir viņas kulinārijas prasmju rādītājs.

Aukstā sālīšana. Recepte #1

Sastāvdaļas:
gurķi,
jāņogu, ķiršu un plūmju lapas,
diļļu lietussargi,
ķiploka daiviņas,
sāls (1 ēdamkarote ar slaidu katrai burciņai), ūdens.

Ēdienu gatavošana:
Mērcēt gurķus aukstā ūdenī 2 stundas. Pēc tam tīrās 3 l burkās liek 2-3 ķiploka daiviņas, lapas un diļļu lietussargus. Gurķus cieši noliek virsū garšvielām. Katrā burkā ielej 1 ēdamk. sāli ar virsu, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un aizver ar cieši polietilēna vākiem. Gurķu burkas vairākas reizes apgrieziet, lai sāls izkliedējas, un novietojiet vēsā vietā. Sālījums sākumā būs duļķains, bet pēc tam tas sāks kļūt gaišāks. Šādi pagatavoti gurķi būs gatavi lietošanai pēc 2-3 nedēļām, un tos var uzglabāt gandrīz gadu. No zem kāda vāka var izplūst nedaudz šķidruma, taču nevar atvērt burkas un pievienot sālījumu. Vienkārši vispirms apēdiet gurķus no šīs burkas.

Aukstā sālīšana. Recepte #2

Sastāvdaļas:
2 kg gurķu
2 diļļu lietussargi,
5 upeņu lapas,
5 ķiršu lapas
1 ķiploka daiviņa
20 g mārrutku saknes vai lapas,
8 melnie pipari
¼ kaudze. sāls,
2 ēd.k degvīns,
1,5 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana:
Gurķus pārlej ar verdošu ūdeni un nekavējoties iemērc ledus ūdenī. Cieši iesaiņojiet 3 litru burkā, pārlejot ar mazgātām lapām, dillēm, ķiplokiem un pipariem. Ielejiet sagatavoto auksto sāls šķīdumu, pievienojiet degvīnu un cieši aizveriet burku ar plastmasas vāku. Gatavos marinētos gurķus nekavējoties noliek aukstā vietā. Gurķi ir stingri un zaļi.

Karstā kodināšanas metode

Sastāvdaļas:
gurķi,
sāls,
cukurs,
Lauru lapa,
piparu graudi,
citronskābe,
ūdens.

Ēdienu gatavošana:
Izvēlieties gurķus pēc izmēra, iemērciet aukstā ūdenī 2 stundas, pēc tam cieši ievietojiet sterilizētās burkas 3 litros. Uzvāra ūdeni, uzmanīgi pārlej ar gurķiem, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 15 minūtēm. Kad laiks ir beidzies, noteciniet ūdeni. Uzvāra citu ūdeni, vēlreiz pārlej gurķus un atstāj uz to pašu laiku. Pēc tam ūdeni ielej katliņā, pievieno cukuru un sāli ar ātrumu 2 ēd.k. sāls un 3-4 ēd.k. cukurs uz 1 burciņu. Neļaujiet cukura daudzumam jūs mulsināt, tas padara gurķus kraukšķīgus, bet nepievieno sālījumam saldumu. Sālījumu uzvāra. Katrā burkā ielej ½ tējk. citronskābi, pārlej ar verdošu sālījumu un satin ar sterilizētiem metāla vākiem. Pēc tam gurķus var ietīt uz dienu, vai arī var vienkārši atstāt atdzist bez ietīšanas, noliekot tumšā vietā.

Sālīti gurķi ar ozola mizu

Sastāvdaļas:
gurķi,
jāņogu lapas,
melnie piparu graudi,
dilles,
ķiršu lapas,
mārrutku lapas un saknes,
ķiploki,
ozola miza (pārdod aptiekā),
sāls.

Ēdienu gatavošana:
3 litru burciņu apakšā liek nomizotas un gabaliņos sagrieztas mārrutku lapas, mārrutku saknes, melnos piparus, jāņogu un ķiršu lapas, dilles un sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pa 1 tējk. ozola miza katrā burkā. Gurķus cieši izklāj, virsū uzliek mārrutku loksni. Lai pagatavotu sālījumu, sāli izšķīdina vārītā aukstā ūdenī ar ātrumu 1 ēdamkarote. sāls ar augšējo daļu 1 litru ūdens. Ielejiet gurķus ar aukstu sālījumu un pārklājiet ar plastmasas vākiem, pirms aizvēršanas uz dažām minūtēm nometiet tos verdošā ūdenī. Glabājiet gurķus vēsā vietā.

Marinēti gurķi "Smaržīgi"

Sastāvdaļas (uz 3 litru burku):
2 kg gurķu
3-4 lietussargi dilles,
2-3 lauru lapas,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 mārrutku sakne
2 mārrutku lapas
2 ķiršu lapas
3 selerijas zariņi, pētersīļi un estragons,
5 melnie piparu graudi,
1 litrs ūdens
80 g sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sašķiro gurķus pēc izmēra, nomazgā un iemērc tīrā aukstā ūdenī 6-8 stundas, pēc tam noskalo ar tīru ūdeni. Burkas apakšā kārtām liek garšvielas un gurķus, virsū liek dilles. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli aukstā ūdenī. Gurķus ar sālījumu ielej līdz pašai burkas malai, pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam, kad uz virsmas parādās baltas putas, sālījumu notecina, labi uzvāra un vēlreiz pārlej gurķiem. Nekavējoties pārklājiet ar sagatavoto metāla vāku un sarullējiet. Apgrieziet burku otrādi, cieši aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Ciema marinēti gurķi

Sastāvdaļas:
gurķi,
ķiploki,
mārrutku lapas,
dilles,
rupjā sāls.

Ēdienu gatavošana:
Mērcēt gurķus 4-6 stundas. Burkas labi nomazgā, liek tajās mārrutkus, dilles, ķiplokus un gurķus. Piepildiet gurķu burkas ar filtrētu ūdeni. Uz burciņām liek mārrutku loksni, lai tā aizver burkas kakliņu. Ielieciet marlē 3 ēd.k. sāli ar slaidu un sasien mezglu. Šādu mezglu skaitam jāatbilst gurķu burku skaitam. Novietojiet mezglus uz mārrutku lapām. Galvenais ir pārliecināties, ka ūdenim ir jāpieskaras mezgliņiem, pretējā gadījumā sāls nešķīst. Novietojiet burkas uz šķīvjiem, jo fermentācijas procesā šķidrums iztecēs, un atstājiet šādā formā 3 dienas. Pēc trim dienām noņem mezglus, kārtīgi noskalo dilles un mārrutku lapas, kas bija virsū, sālījumu notecina un uzvāra, pielejot ūdeni, jo kāda daļa iztecējusi. Ielejiet gurķus ar gatavu sālījumu un aizveriet ar blīviem neilona vākiem. Sākotnēji sālījums būs duļķains, taču neuztraucieties, pēc kāda laika tas kļūs caurspīdīgs, un apakšā veidosies nogulsnes, kurām arī nevajadzētu traucēt. Uzglabājiet marinētus gurķus vēsā, tumšā vietā.

Krievu marinēti gurķi

Sastāvdaļas:
3 kg gurķu,
2 ēd.k sāls (uz 1 litru ūdens),
5 ķiploka daiviņas (uz 1 burciņu),
garšvielas, smaržīgas lapas - pēc jūsu gaumes.

Ēdienu gatavošana:
Gurķus sašķiro pēc izmēra, nomazgā un liek sterilizētās burkās, slāņojot ar ķiplokiem, dillēm, ķiršu lapām, ozolu, mārrutkiem, jāņogām u.c. Pēc tam burkās ieber gurķus ar atdzesētu sāls un ūdens sālījumu. Pārklājiet burkas ar apakštasītēm vai šķīvjiem un atstājiet 3-4 dienas. Pēc tam noteciniet sālījumu no burciņām. Uzvāra jaunu sālījumu, pievienojot to pašu 1 litram ūdens un 2 ēd.k. l. sāls. Ielejiet verdošu sālījumu un nekavējoties satiniet burkas ar sterilizētiem vākiem. Sālījums nebūs caurspīdīgs, kā tam vajadzētu būt.

Marinēti gurķi uz degvīna

Sastāvdaļas (uz 3L burciņu):
gurķi,
1,5 litri ūdens,
150 ml degvīna,
3 ēd.k Sahāra,
2 ēd.k sāls,
2 daiviņas ķiploka
3 lauru lapas,
diļļu kāts,
mārrutku lapas.

Ēdienu gatavošana:
Gurķus rūpīgi nomazgā, nogriež galus. Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas un ķiplokus un cieši saliek gurķus. Sāli un cukuru atšķaida aukstā ūdenī, ar šo šķīdumu pārlej gurķus, tad pārlej ar degvīnu. Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Neaizmirstiet regulāri noņemt iegūtās putas. Ceturtajā dienā sālījumu notecina, vāra 5 minūtes, lej atpakaļ burkās un satin ar sterilizētiem vākiem.

Sālīti gurķi ar sinepēm

Sastāvdaļas:
gurķi,
mārrutku lapas,
diļļu lietussargi,
ķiršu lapas,
upeņu lapas,
sāls,
sinepes (pulveris).

Ēdienu gatavošana:
Gurķus labi nomazgā. Sagatavotos zaļumus liek katliņā, cieši saliek gurķus un visu pārlej ar sālījumu (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru vārīta ūdens). Gurķiem virsū ielieciet koka apli vai lielu šķīvi, iestatiet apspiešanu un atstājiet uz 3 dienām. Neaizmirstiet uzmanīt gurķus un nosmelt putas. Pēc trim dienām nolejiet sālījumu un izklājiet gurķus un garšaugus sterilizētās burkās. Sālījumu izkāš, uzvāra, pievienojot 1 litru verdoša ūdens un 2 ēd.k. sāls. Burkas piepilda ar sālījumu, nogaida 10 minūtes, atkal notecina, uzvāra, pievieno 1-2 ēd.k. sausās sinepes. Pēdējo reizi piepildiet gurķus ar sālījumu un uzvelciet vākus. Apgrieziet un atstājiet atdzist bez iesaiņojuma.

Marinēti gurķi ar asiem pipariem

Sastāvdaļas:
5 kg gurķu,
5 diļļu kāti ar lietussargiem,
10 ķiploka daiviņas,
8 mārrutku lapas
20 jāņogu lapas,
8 lauru lapas,
melnie piparu graudi,
sarkanie karstie pipari,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Kodināšanai izvēlieties vienāda izmēra gurķus, nogriežam galus un liek katliņā, turpat liek dilles, ķiplokus, jāņogu lapas un pārlej ar sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 2 ēd.k. sāls uz 1 litru ūdens. Iestatiet apspiešanu un atstājiet gurķus divas dienas. Pēc tam izņem garšvielas, izkāš sālījumu, noskalo gurķus un liek sterilizētās burkās kopā ar svaigām garšvielām, pievienojot lauru lapas, mārrutku lapas un sarkanos asos piparus (1 litra burciņai pietiks ar 3-4 riņķiem). Uzvāriet sālījumu, pārlejiet burku saturu ar verdošu sālījumu un satiniet tos ar sagatavotiem sterilizētiem vākiem.

Sālīti gurķi tomātu sulā

Sastāvdaļas (uz 3 litru burku):
1,5 kg gurķu,
1,5 litri sulas no svaigiem tomātiem,
3 ēd.k sāls,
50 g dilles,
10 g estragonu
6-8 ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet gurķus, burkas, garšaugus un ķiplokus. Burku apakšā liek nomizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, dilles un estragonu. Virsū vertikāli liek gurķus. Izspiediet no tomātiem sulu (apmēram 1,5 litri tomātu sulas uz 3 litru burciņu). Sulu uzvāra, izšķīdina tajā sāli un atdzesē. Gurķu burkas pārlej ar atdzesētu sulu, pēc turēšanas karstā ūdenī pārklāj ar plastmasas vākiem un noliek tumšā, vēsā vietā.

Lai veicas gatavošanā!

Larisa Šuftajkina

Kad studentu gados dzīvojām hostelī, man palaimējās izmēģināt dažādus marinētus gurķus un konservētus gurķus: visas meitenes atnesa mammas sagataves, un tad viena otru pacienāja.

Tātad, viss ir zināms, salīdzinot, un marinēti gurķi aukstā veidā ir mans mīļākais. Vienīgais šo gurķu trūkums ir tas, ka tie jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī, tāpēc tie nav īpaši piemēroti pilsētas dzīvokļiem.

Visgardāko vinegretu iegūst no marinētiem gurķiem, tos var ēst vienkārši kā uzkodu ar.

Neskatoties uz to, ka dzīvojam dzīvoklī, es izgatavoju 2-3 burkas no šādiem gurķiem un uzglabāju ledusskapī. Šovasar mēs ar meitu bijām ciemos pie vecmammas un visi kopā marinējām gurķus. Marinētu gurķu recepte ziemai ir ļoti vienkārša, par to pārliecināsieties paši, izlasot rakstu līdz beigām.

Piedāvāju jums marinētu gurķu recepti, pēc kuras mana vecmāmiņa tos gatavo jau vairāk nekā duci gadu. Recepte ir pārbaudīta, gurķi ir kraukšķīgi un ne pārāk sāļi, pagrabā glabājas līdz 2 gadiem.

Gurķu kodināšanai jums būs nepieciešamas jebkuras burkas un neilona (plastmasas) vāki. Neiesaku ņemt metāla skrūvējamos vāciņus, jo tie rūsē (gan iekšpusē, gan ārpusē...)

Tātad, lai marinētu gurķus, mums ir nepieciešams:

gurķi
Tīras un sausas 1 litra, 2 litru vai 3 litru burkas
Neilona pārvalki
mārrutku lapas
diļļu lietussargi
Melnie piparu graudi
Nomizoti ķiploki
čili pipari
Sausās sinepes
Ozola lapa (gurķu kraukšanai)

Sālījumā:

1 litrs auksta tekoša ūdens
2 kaudzītas ēdamkarotes (60g).

Ēdienu gatavošana:

Ja sālī var likt mazāk sāls, tad sāls trūkums marinētajos gurķos var veicināt baktēriju attīstību. Rezultātā gurķi var kļūt mīksti un negaršīgi.

Mērcēt gurķus aukstā ūdenī uz 3-5 stundām (un vēlams 5-8 stundas, īpaši, ja tie ir pirktie gurķi). Tas jādara, lai gurķi iegūtu trūkstošo ūdeni, pretējā gadījumā viņi to dabūs no sālījuma un tas var nepalikt vispār burkā. Noskalojiet gurķus zem tekoša ūdens. Gurķu galus var atstāt nesagrieztus.

Izmazgājiet burkas un vākus. (Šajā receptē es tos nesterilizēju un nežāvēju. Bet, ja burciņas un vākus aplej ar verdošu ūdeni, tas būs tikai pluss).

Ielieciet gurķus, vienmērīgi mainot ar zaļumiem.

Neaizmirstiet par ķiplokiem, čili pipariem un sausajām sinepēm. 3 litru burkai vajag apmēram 5-6 ķiploka daiviņas, 1 čilli un 1 tējkaroti sauso sinepju.

Atsevišķā traukā izšķīdina 2 kaudzītas ēdamkarotes rupjā sāls 1 litrā ūdens (apmēram 1,5 litri un 3 ēdamkarotes sāls uz 3 litru burku).

Kārtīgi samaisa un ļauj nostāvēties. Parasti nogulsnes iegūst no rupjā sāls. Es to nelieku burkā. Piepildi burkas līdz pašai augšai. Pārklājiet ar parastajiem plastmasas vākiem un atdzesējiet.

Periodiski (ik pēc 3-5 dienām) apskatiet un pārliecinieties, vai gurķi ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā, ja tas netiek darīts, gurķi bez sālījuma var kļūt mīksti un veidoties pelējums.

Dažkārt nākas pievienot sālījumu (līdz putas pilnībā izspiežas no burkas un kakliņa malas, tas ir, gar pašu burkas malu, sālījums - uz 1 litru ūdens bāzes - 2 ēd.k. l sāls ).

Gurķi rūgs. Tas ir labi. Tās var kļūt duļķainas un putojošas, bet tad sālījums laika gaitā kļūs gaišāks un putas pazudīs.

Marinēti gurķi ziemai burkās aukstā veidā

Neatkarīgi no tā, kā viņi gatavo! Kāds papildus zaļumiem pievieno citas sausas garšvielas (lauru lapas, rūgtos un smaržīgos piparus), kāds pārlej gurķus ar karstu sālījumu. Piedāvātajā receptē viss ir ļoti vienkāršs, un gurķus iegūst mucās. To krāsa ir olīvu, tekstūra ir kraukšķīga, un garša ir vienkārši pārsteidzoša. Jūs varat tos aizvērt ar vienkāršiem plastmasas vākiem, taču noteikti uzglabājiet tos aukstā vietā. Ir zināms, ka vārītajā ūdenī ir smags ūdens, kas cilvēka ķermenim nav īpaši noderīgs. Neapstrādāts, bet kvalitatīvs ūdens, vairāk piemērots sālīšanai. Sālīšanai kodināšanai jābūt bez piedevām, pretējā gadījumā gurķi būs mīksti. Tādā vienkāršā veidā vienlaikus var marinēt lielu skaitu gurķu, jo kodināšanai nav nepieciešama termiskā apstrāde.

Marinēti gurķi ziemai kraukšķīgi burkās uzglabāšanai dzīvoklī:

3 litru burkai:

Svaigi gurķi - 1,5-1,7 kg

Mārrutku lapa - 1 gab.

Dilles (zaļas rozetes ar sēklām) - 2 gab.

Upeņu lapa - 6 gab.

Ķiršu lapa - 6 gab.

Ķiploki - 2-3 krustnagliņas

Sālījums: uz 1 litru ūdens - 1 ēd.k. karote (ar slaidu) rupjās sāls

Izplūde: 3 l

Pagatavošanas laiks - 10 minūtes

Gatavošanas laiks - 20 minūtes + nogatavināšanas laiks

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Gurķu skaits ir norādīts aptuveni un ir atkarīgs no to lieluma un veida, kā tie ievietoti burkā. 3 litru burkā ņem apmēram 1,5 litrus sālījuma.

Nomazgājiet gurķus. Ja tos savāc iepriekšējā dienā, tad 6 stundas jāmērcē aukstā ūdenī, lai gala produkts nebūtu dobs. Svaigi plūktus gurķus nav nepieciešams mērcēt.

Ķiploka daiviņas iemērc siltā ūdenī uz 10-15 minūtēm, lai vieglāk noņemtu ārējo miziņu, pēc tam nomizo un pārgriež uz pusēm. Zaļumus nomazgā tekošā ūdenī un rupji sakapā.