Saldie konditorejas izstrādājumi - receptes katrai gaumei! Kā cepeškrāsnī pagatavot bagātīgu rauga mīklu pīrāgiem.

Gaisīgā, mutē kūstošā saldā mīkla ir svaiga un raugaina, no tās tiek gatavotas saldās maizītes ar rozīnēm, elegantas Lieldienu kūkas un mājas pīrāgi ar augļu un ogu pildījumu. No mīklas, ko sauc par pīrādziņiem, veido dažādu formu un izmēru izstrādājumus, pēc kuriem tos cep cepeškrāsnī. Dažas vienkāršas receptes palīdzēs pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un pārvērst garlaicīgu tējas ballīti par ģimenes ceremoniju.

Kā pagatavot saldo mīklu

Saldā sātīgā rauga mīkla bulciņām, sulīgām biezpiena kūkām un sukādes maizītēm, ar ko tik ļoti mīlēja ļauties Karlsonam, izceļas ar augstu cepšanas saturu - cukuru, olu, sviestu, skābo krējumu vai pienu. Pirms mīklas gatavošanas pagatavo mīklu un atstāj no caurvēja aizsargātā vietā. Atsevišķā bļodā sajauc pārējās sastāvdaļas, apvieno ar mīklu un mīca mīklu.

Saldās mīklas receptes

Sviests tiek uzskatīts par vienu no visvairāk kaloriju mīklas veidiem. Ir daudz iespēju pagatavot smalkmaizītes ar jebkādiem pildījumiem, taču ne visiem saldo maizīšu mīklu iegūst ar pirmo reizi. Lai gatavais ēdiens neatšķirtos no krāsainiem fotoattēliem no kulinārijas žurnāliem, ir svarīgi stingri ievērot ieteikumus. Deserti un konditorejas izstrādājumi mīl precizitāti, tāpēc jums jāpievieno tik daudz gramu miltu, dzeltenumu, margarīna, cik prasa recepte.

Maizītēm

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Virtuve: starptautiskā.

Saldās maizītes ir labas arī bez pildījuma. Tie tiek pasniegti pie tējas, brokastīs ar glāzi auksta piena. Lai saldie konditorejas izstrādājumi kļūtu brūni un nekļūtu melni, tos var pārklāt ar cepampapīru. Ēdiens būs garšīgs un pie vainas sniegbalts, ja priekšroku dosit augstākās kvalitātes miltiem. Tiek uzskatīts, ka mīklas gatavošanas process prasa īpašu attieksmi, tāpēc nav ieteicams strīdēties, kliegt un būt sliktā garastāvoklī.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 550 g;
• piens - 250 ml;
• cukurs - 120 g;
• sviests - 60 g;
• vistas olas - 2 gab .;
• raugs - 1 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• vaniļa (pākstis) - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus. Ja jums nav svaru, izmantojiet 2 tases miltu, pēc tam pievienojiet pēc vajadzības.
2. Pievieno raugu, sāli, cukuru.
3. Uzkarsē pienu, pievieno vaniļas sēklas. Nomierinies. Salauž olu.
4. Salauziet otro olu, atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Dzeltenumu sajauc ar karoti vaniļas piena, liek ledusskapī. Pievienojiet pienam olbaltumvielas. Saputo.
5. Miltos izveido iedobi, ielej piena-olu maisījumu. Sajauc.
6. Izkausē sviestu, pievieno mīklas pamatnei. Mīca 10 minūtes. Mīkla var būt nedaudz lipīga pie pirkstiem. Ja izrādās šķidrs, pievienojiet pārējos miltus.
7. Sarullē bumbiņu, liek uz stundu siltumā. Ieduriet uz leju, noņemiet vēlreiz stundu. Tam vajadzētu pacelties un palielināties 2-2,5 reizes. Vēlreiz mīciet mīklu.
8. Sadala 15 daļās, veido bumbiņas vai rozes.
9. Pārnes uz cepešpannas. Pārklājiet ar salveti, ļaujiet tai brūvēt 40 minūtes. Ieziest ar piena-dzeltenuma maisījumu, pārkaisa ar cukuru.
10. Cep maizītes 30-45 minūtes (180-185 grādi).

Pīrāgiem

• Porcijas: 10 personas.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Sviesta pīrāgi ar saldu pildījumu ir sātīgs ēdiens, kas daudziem asociējas ar atpūtu ciematā pie vecmāmiņas. Tie ir pagatavoti no pieejamajiem produktiem un ir garšīgi kopā ar dabīgu sulu vai tvaicētu siltu pienu. Šādi konditorejas izstrādājumi ātri noveco, tie jāuzglabā ledusskapī. Pirms cepeškrāsnī gatavojat bagātīgu rauga mīklu pīrāgiem, jums jāaizver visi logi - tas necieš caurvēju.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 3 ēdamk.;
• piens - 3/4 ēd.k.;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• sviests - 75 g;
• vistas olas - 3 gab .;
• sausais raugs - 2 tējk;
• sāls - pēc garšas;
• āboli - 400 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo tvaiku. Ielejiet pienā raugu un 2 ēdamkarotes cukura. Maisa, līdz sausās sastāvdaļas ir izšķīdušas.
2. Ievadiet 2 olas, samaisiet.
3. Mīkstina sviestu. Ieejiet tvaikā.
4. Ielejiet miltus. Mīciet ar rokām, līdz mīklas mīkla ir gluda. Tam vajadzētu izrādīties straujāk, lai pildījums noturētu. Sarullē bumbiņā, pārklāj, atstāj siltu stundu.
5. Nomazgājiet ābolus, izņemiet serdes, sasmalciniet. Lai pīrāgi būtu skaisti griezumā, augļus vajadzētu sagriezt kubiņos vai šķēlēs. Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet. Ja āboli ātri kļūst tumšāki, apslaka ar citrona sulu.
6. Mīklu sadaliet 10 daļās, katru izrullējiet vai mīciet ar rokām līdz kūkas stāvoklim. Liek pildījumu, veido pīrāgus.
7. Kārto uz cepešpannas, apsmērē ar olu.
8. Cep 25-30 minūtes (200 grādi).

Pīrāgiem cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 450 g;
• piens - 250 ml;
• aprikožu ievārījums - 150 g;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• sviests - 50 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 50 ml;
• vistas olas - 1 gab .;
• raugs - 10 g;
• sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Pirms gatavojat sātīgu pīrāgu, pagatavojiet mīklu - uzkarsējiet pienu, ielejiet raugu, cukuru. Samaisiet, atstājiet 10 minūtes. Rauga daudzums var atšķirties atkarībā no sugas.
2. Ievadiet sāli, vaniļas cukuru, saulespuķu eļļu. Izkausē sviestu, pievieno raugam. Ielejiet miltus.
3. Mīcīt mīklu. Veido bumbiņu, liek uz stundu siltumā. Ceptas preces ļoti ātri ceļas.
4. Sadaliet bumbiņu 2 daļās. Pirmo izrullējiet plānā, bet ne caurspīdīgā kārtā, ielieciet veidnē.
5. Pārklājiet slāni ar ievārījumu. Pašdarināts viegli klājas un tiek vienmērīgi sadalīts ar karoti. Uzglabājiet biezāku, to vispirms var ar nazi sagriezt plāksnēs vai kubiņos.
6. Otro kārtu izrullē, ar cirtainu vai virtuves nazi sagriež strēmelītēs. Virs ievārījuma izveido režģi. Piestipriniet malas. Olu trūkuma dēļ sātīgā kūka ilgstoši nestāv.
7. Sakuļ dzeltenumu, ietauko. Atstāj uz pusstundu.
8. Cep 40-45 minūtes (175-180 grādi).

Lieldienu kūkām

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 330 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai, svētkiem.
• Virtuve: pareizticīgo.
• Sagatavošanas grūtības: grūti.

Lieldienas ir spilgti svētki, kuru laikā pareizticīgās mājsaimnieces var sacensties savā starpā Lieldienu kūku cepšanas mākslā. Pat pieredzējuši pavāri ne vienmēr zina, cik ilgā laikā raugs rūgst, kā mīcīt mīklu un kurā stadijā pievienot cepšanu. Gatavo produktu ir vieglāk nopirkt veikalā, nekā cept pašam. Ir receptes ar soli pa solim fotoattēliem, kas palīdzēs viegli noteikt mīklas gatavību un pievienot tik daudz smalkmaizītes, lai mājās gatavotā mafinu kūka sanāktu perfekta.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 4 ēdamk.;
• cepts piens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 3/4 ēdamkarotes;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• kanēlis - 1 ēdamkarote. l.;
• sviests - 100 g;
• olīveļļa - 2 ēd.k. l.;
• vistas olas - 4 gab .;
• presēts raugs - 50 g;
• rozīnes - pēc garšas;
• sukādes - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu. Pievienojiet nedaudz cukura.
2. Piena maisījumam pievieno raugu. Samaisiet, atstājiet 10 minūtes.
3. Atsevišķi sakuļ atlikušo cukuru ar olām, kanēli, vaniļas cukuru.
4. Pievieno sviestu, olīveļļu, samaisa.
5. Ievadiet piemērotu raugu. Samaisiet.
6. Ieber rozīnes, sukādes.
7. Ievadiet miltus. Ja smalkmaizītes konsistence un daudzums jums neatbilst, pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
8. Ietauko veidnes, piepilda līdz vidum. Nosedziet, atstājiet stundu.
9. Eļļojiet virsmu ar dzeltenumu.
10. Cep apmēram stundu (180 grādi). Pēc atdzesēšanas sātīgo kūku dekorējiet ar glazūru vai pūdercukuru.

Ar sauso raugu

• Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 240 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 500 g;
• piens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• margarīns - 100 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• vistas olas - 2 gab .;
• sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
• svaigi ķirši - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu sviesta pīrāgiem - pienam pievieno nedaudz miltus un cukuru, pievieno sauso raugu. Lai nāk.
2. Izņemiet margarīnu un olas no ledusskapja. Labāk to darīt iepriekš, jo rauga starteri slikti uztver aukstās sastāvdaļas.
3. Iecilā maisījumā olas, pievieno mīkstu margarīnu.
4. Mīcīt mīklu.
5. Nestāvot, sadaliet porcijās. No katras formas kūku, liek ķiršu bez kauliņiem, salabo. Ja ķirsis ir pārāk skābs, to var saldināt.
6. Kārto rindās uz ietaukotas cepešpannas.
7. Cep apmēram 30 minūtes (90 grādi).

Uz dzīvā rauga

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 15 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 350 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Bagātīgo konditorejas izstrādājumu garša lielā mērā ir atkarīga no rauga veida un kvalitātes. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku dzīvam raugam, nevis žāvētam vai granulētam raugam. Tie tiek pārdoti briketēs, ar īsāku glabāšanas laiku, bet satur aktīvos mikroorganismus, kuru dēļ mīkla izrādās pūkaināka un ātrāk nogatavojas. Ja sātīgam pīrāgam mīkla sāk plīst, tai var pievienot nedaudz silta ūdens, ja lipīga - karoti miltu.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 1 kg;
• piens - 500 ml;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• margarīns - 150 g;
• sāls - 1/2 ēd.k. l.;
• vistas olas - 3 gab .;
• augu eļļa - 1 tējk;
• sezams - pēc garšas;
• dzīvs raugs - 25 g.

Gatavošanas metode:

1. Atšķaidiet nedaudz cukura ar siltu pienu.
2. Raugu sajauc ar pāris ēdamkarotēm miltu, pievieno pienam. Samaisa un turi siltumu.
3. Sakuļ olas ar atlikušo cukuru. Sajauciet ar mīklu, lai iegūtu bagātīgus konditorejas izstrādājumus.
4. Piena-olu maisījumam pievieno margarīnu.
5. Pievieno sāli, miltus. Mīcīt.
6. Dziļā bļodā ielej karoti augu eļļas, ietauko dibenu un malas. Pārliek mīklu. Lai novērstu garozas veidošanos, izmantojiet pārtikas plēvi.
7. Ļaujiet tai uznākt divreiz siltam.
8. Sadaliet vienādās daļās. Veido bumbiņas, apsmērē ar olu, pārkaisa ar sezama sēklām. Pārnes uz cepešpannas, atstāj uz pusstundu.
9. Cep apaļas maizītes 15 minūtes (250 grādos).

Uz ūdens

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.
• Porcijas: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 250 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: starptautiskā.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Cepšanai uz ūdens ir daudz priekšrocību. Tas ir ideāli piemērots tiem, kam vairāku iemeslu dēļ ir laktozes nepanesamība, un īsts glābiņš tiem, kam patīk salds zobs, kad gribas kaut ko īpašu, bet ledusskapī nav piena. Ja gatavie pīrāgi labi nepārvietojas no cepamā papīra, palīgā nāks ūdens - konditorejas izstrādājumi kopā ar pergamentu jānoņem no cepešpannas un uz īsu brīdi jāuzliek uz mitra dvieļa.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• vistas olas - 3 gab .;
• augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
• magoņu ēdiens - pēc garšas;
• raugs - 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ 2 olas ar sāli un cukuru, pievieno siltu ūdeni.
2. Miltus apkaisa ar sauso raugu. Sajauc. Pievieno ūdenim, samīca.
3. Pievienojiet mīklai augu eļļu.
4. Sarullējiet bumbiņu, pārklājiet. Atstāj siltu.
5. Pēc stundas sadaliet 12 daļās, no katras izrullējiet apaļu maizīti. Pārnes uz cepešpannas, atstāj uz pusstundu.
6. Sakuļ olu. Ar silikona otiņu pārklāj konditorejas izstrādājumu virsmu, pārkaisa ar magoņu sēklām.
7. Cep 25-30 minūtes (200 grādi.)

Uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 260 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Kefīrs ir noderīgs rūgušpiena produkts, kas iedarbojas ansamblī ar saldiem bagātīgiem konditorejas izstrādājumiem divās versijās. Pirmais ir tas, ka viņi ar prieku dzer vēl siltu maizīti, kas nesen izņemta no krāsns. Otrkārt – tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām labai mīklai, kas palīdz mīklai pacelties augstu un piepildīties ar gaisa burbuļiem.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 800 g;
• kefīrs - 500 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• vistas olas - 2 gab .;
• augu eļļa - 80 ml;
• magoņu ēdiens - pēc garšas;
• svaigs raugs - 40 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzsildi kefīru. Ievadiet raugu, pāris ēdamkarotes cukura.
2. Pievienojiet maisījumam nedaudz miltu. Samaisa, atstāj uz 15 minūtēm.
3. Kad mīkla ir piemērota, iecilā olu, pievieno sāli, atlikušo cukuru, augu eļļu.
4. Ievadiet miltus. Mīklai nevajadzētu būt pārāk blīvai - pretējā gadījumā mīklas izstrādājums būs aizsērējis, smags.
5. Sadala 10 daļās, atstāj uz stundu. Noduriet, atkal atstājiet uz pusstundu. Katru gabalu sadala 3 daļās, ar rokām sarullē identiskās desās, pīt bizes. Uzmanīgi pārnes uz cepešpannas.
6. Ieziež ar dzeltenumu, pārkaisa ar magoņu sēklām.
7. Cepiet bagātīgas pigtails 15-20 minūtes (180 grādi).

Uz mīklas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas: 16 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 200 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšanai, tējai.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Rudās maizītes ir vienlīdz labas ar karstu saldu tēju, aukstu pienu, svaigi spiestām augļu sulām. Lai tās būtu garas un vieglas, piemēram, pūkas, jāievēro proporcijas, pareizi jāsagatavo mīklu un jātur pārāk siltā vietā - rauga mikroorganismi var aiziet bojā temperatūrā virs 38 grādiem, un aktīvi darbojas jau pie 10 grādiem.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākā šķira) - 700 g;
• piens - 180 ml;
• ūdens - 180 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 1 tējk;
• vistas olas - 2 gab .;
• sviests - 100 g;
• sausais raugs - 5 tējk

Gatavošanas metode:

1. Pienam pievieno ūdeni, cukuru, sāli. Uzkarsē uz vidējas uguns.
2. Noņem no plīts, pievieno raugu.
3. Sakuļ olas, pievieno maisījumam.
4. Izveidojiet miltu kalniņu, izveidojiet padziļinājumu. Ielejiet pienu ar raugu. Nosedziet un atstājiet pusstundu bez maisīšanas.
5. Pievieno izkausētu sviestu. Sajauc. Ļaujiet uzrūgt divas reizes siltumā 30 minūtes.
6. Mīklu sadaliet 16 daļās, katru sarullējiet bumbiņā. Liek uz cepešpannas, iezied ar dzeltenumu.
7. Cep maizītes 15-20 minūtes (200 grādos).

Video

Uz mūsu galda ļoti bieži ir sviesta maizītes. Un kā gan bez tām iztikt, ja atnākuši draugi un gribas viņus pacienāt ar tēju?

Viņiem patīk rauga mīklas maizītes to gaisīgās struktūras un lieliskās garšas dēļ.

Un tas, kā tie izskatīsies, ir atkarīgs tikai no saimnieces, kura nolēma izrādīt savu kulinārijas talantu.

Dažas mīklas bulciņu gatavošanas nianses, kas jāatceras

Kā pagatavot gardas maizītes, lai pārsteigtu savus viesus. Labā nozīmē, protams. Ir vairāki noslēpumi, kas noderēs un kurus vajadzētu atcerēties.

Pirmkārt, gaisīgas maizītes iegūst, ja to pagatavošanai izmantota mīkla. Tas ir maisījums no silta piena, rauga, neliela cukura daudzuma un trīs līdz četrām ēdamkarotēm izsijātu miltu.

Mīklu infūzē siltā vietā 15 minūtes (ja jūsu rīcībā ir sausais raugs) vai pusstundu (ja raugs bija nospiests) un tikai tad pievieno pārējās istabas temperatūras sastāvdaļas.

Mīklu uzskata par gatavu, ja uz tās virsmas pamanāt putojošu gaisa burbuļu "vāciņu". Kad mīkla izmīcīta un krietni aiz trauku sieniņām, to pārklāj ar dvieli un liek uz divām stundām rūgt.

Šajā laikā jums divas reizes jāapmeklē tests un mīciet to ar rokām. Pēc trešās celšanās masu izklāj uz darba virsmas un veido maizītes vai citus konditorejas izstrādājumus.

Rauga maizītes aromatizētas ar vaniļu, ekstraktiem, citrusaugļu miziņu.

Maizītes ar spīdīgu spīdumu var iegūt, eļļojot virsmu ar cukurūdeni, pienu vai saputotu dzeltenumu. Procesu veic pirms cepšanas atstāšanas cepeškrāsnī.

Izveidotās rauga maizītes (tās var būt ar pildījumu vai bez) izklāj uz cepešpannas un dod laiku attālumam. Atkarībā no konditorejas izstrādājuma izmēra jums jāgaida 15-30 minūtes un tikai tad jānosūta uz cepeškrāsni.

Dažas garšīgu konditorejas izstrādājumu receptes, kas jums jāapgūst šodien. Tie visi nav sarežģīti, un produktus atradīsi, ja virtuvē, tad noteikti tuvākajā veikalā.

Recepte ar magoņu sēklām pildītām maizītēm

Gardā saldajā bulciņu mīklā ielieciet:

puskilograms miltu; nedaudz sāls; glāze piena; karote vaniļas cukura; 7 art. karotes cukura; sausais raugs - mazs maisiņš; 100 g eļļas; 1 ola.
Pildījums sastāv no: 100 g magoņu sēklām; 70 g ir mazs; 180 g cukura un viena ola.

Saldo maizīšu recepte:

1. Nospiediet tvaiku. Uzkarsē pienu, tad pievieno sauso raugu, 2 ēdamkarotes miltu un tējkaroti granulētā cukura. Sakuļ maisījumu, līdz tas ir gluds, un ļauj uzrūgt.
2. Kad uz virsmas parādās putas, turpiniet mīcīt mīklu un vispirms izkausējiet sviestu.
3. Kamēr tas atdziest, sakuļ olu ar cukuru, vaniļu un sāli.
4. Ielejiet miltus bļodā, izveidojiet piltuvi un nosūtiet tur olu maisījumu, šķidru sviestu un brūvējiet.
5. Mīciet mīkstu saldu mīklu. Ja vajag vairāk miltu, var pievienot, bet ne daudz. Galvenais, lai rauga mīkla nelīp pie rokām.
6. No rauga mīklas veido bumbiņu, liek lielā katliņā un pārklāj.
7. Pēc stundas masa sanāks un būs gatava sagatavju veidošanai.
8. Sāciet gatavot pildījumu, tvaicējot magoņu sēklas. Sašķirotās un nomazgātās magoņu sēklas ieber dziļā šķīvī ar verdošu ūdeni. Iemērciet 10 minūtes zem vāka, pēc tam noteciniet šķidrumu un sasmalciniet magoņu sēklas javā. Ja jūs nolemjat visu darīt ar blenderi, viss notiks ātrāk. Pievienojiet cukuru un labi samaisiet.
9. Uzrūgušo rauga mīklu izņem no pannas un sadala uz pusēm.
10. Izrullē 5 mm biezu kārtu un nosmērē ar mīkstu sviestu.
11. Virspusi izklāj magoņu pildījumu, izlīdzina ar lāpstiņu un satin rullīti.
12. Rullīti sadaliet 2 cm platās ruļļos un novietojiet uz cepešpannas ar griezuma pusi uz leju.
13. Ļaujiet maizītēm ceturtdaļu stundas nostāvēties zem salvetes un, kad tās “izaugs”, apsmērē ar sakultu olu.
14. Pilnīgai gatavībai būs nepieciešamas 20 minūtes, ja cepeškrāsns ir 200 grādi.

Citās manas vietnes lapās varat atrast receptes cepšanai ar magoņu sēklu pildījumu.

Saldās kanēļa maizītes recepte

Rauga saldās maizītes, kas pildītas ar maltu kanēli un cukuru, neaizņems daudz jūsu laika. Rauga saldo mīklu var viegli pagatavot no vienkāršiem produktiem, par laimi, trūkuma laikmets ir tālu aiz muguras.

Cepšana saņēma otru nosaukumu - maizītes, un tas izrādās ar saldu kraukšķīgu garoziņu. Jums tikai jāseko maniem ieteikumiem, pārējo jūsu vietā paveiks laiks un virtuves tehnika.

Sastāvdaļas bulciņu pagatavošanai:

Pusi glāzes augu eļļas; viena glāze piena; maiss sausā rauga vai 40 g presēta; 40 g cukura; 1/3 tējkarotes sāls; 40 g cukura; 10 g cepamā pulvera un puskilogramu balto miltu. Šis ir salds tests. Pildījumu gatavo no: 1⁄4 pakas sviesta; ņem cukuru un kanēli pēc garšas.

Mīcīt rauga mīklu:

1. Vienā bļodā apvienojiet pienu un sviestu, uzkarsējiet.
2. Kad produkti uzkarsēti līdz 40 grādiem, noņemam no plīts un pievienojam sauso raugu, kas samalts ar granulētu cukuru.
3. Izsijā miltus, tad sajauc ar cepamo pulveri un sāli.
4. Maisījumu pakāpeniski ielej atšķaidītā raugā.
5. Mīciet mīkstu un maigu mīklu, kas nekad nedrīkst būt pārāk cieta.

Tad pārklāj trauku ar mīklu ar dvieli un ļauj tai uzrūgt 30-40 minūtes.

Ja vēlies ātrāk un bez problēmām tikt galā ar rauga mīklas mīcīšanu, tad uztici šo darbu maizes mašīnai – pēc pusotras stundas būsi maiga masa, kas gatava bulciņu veidošanai.

Gatavojam garšīgas maizītes ar raugu:

1. Noduriet mīklu un sadaliet vienādās bumbiņās. Ērtāk to izdarīt šādi: izrullējiet 2-3 rauga mīklas ruļļus un sagrieziet tos 3 cm platos gabaliņos.
2. No bumbiņām izrullē kūkas, tās jāiesmērē ar eļļu un pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu. Pielāgojiet pildījuma daudzumu pēc saviem ieskatiem.
3. Sarullējiet ruļļus, savelciet malas uz iekšu.
4. Veiciet griezumus pretējās pusēs (kā fotoattēlā) un pagrieziet tos uz augšu un uz sāniem. Rezultātā tapa tauriņam līdzīga maizīte ar atvērtiem spārniem. Ļoti skaists!
5. Saskaņā ar to pašu shēmu veiciet darbu ar visām sagatavēm un nekavējoties izklājiet maizītes uz cepešpannas.

Kamēr pabeigsit cepšanas veidošanu, pirmās maizītes jau būs atdalītas, tās vajadzēs ieziest ar dzeltenumu un izcept.

Receptes cepšanai no rauga mīklas iesaka rīkoties šādi: pirms gatavās sulīgās maizītes izņemšanas no cepešpannas tās pārklāj ar dvieli un ļauj 15 minūtes atpūsties.

Recepte apelsīnu maizītēm no rauga mīklas

Saldo mīklu var pagatavot no: 5 ar pusi glāzes miltu; eļļas iepakojumi; vaniļas cukurs; liela glāze pilnpiena; četras olas; 0,5 tējkarotes sāls; 9 g irdena rauga; 2,5 karotes cukura.

Pildījumam jābūt šādiem produktiem: 0,6 kg tumšā cukura; 70 g riekstu; 130 g medus; 0,350 kg eļļas; 20 g apelsīna miziņas un 60 ml apelsīnu sulas; 2 paciņas vaniļas cukura.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Mīklu mīca virtuves kombaina bļodā. Lai to izdarītu, pievienojiet izsijātus miltus, pievienojiet mīkstu sviestu, olas, visas beztaras sastāvdaļas.
2. Lēnā ātrumā ieslēdziet tehniku ​​un pakāpeniski ielejiet siltu pienu, mīciet mīklu.
3. Neapstādiniet kombainu un turiet ieslēgtu vēl 10 minūtes Rezultātā iegūsiet vienmērīgu viendabīgu masu, kurai jādod viena stunda uzrūgt. Lai brīvā dabā nekļūtu vējains, pārklāj to ar salveti.
4. Visas pildījuma sastāvdaļas, izņemot riekstus, liek miksera traukā un sakuļ, līdz izveidojas viendabīgs maisījums. Novietojiet to aukstā vietā, bet pagaidām rūpējieties par riekstiem. Riekstus nosusina cepeškrāsnī, atdzesē un sasmalcina ciešā plastmasas maisiņā, izmantojot rullīti.
5. Ņem formu un izklāj ar cepampapīru, bet tā, lai tā izvirzītu ārpus sāniem (kā bildē).
6. Izklājiet 2/3 pildījuma, izlīdziniet virsmu.
7. Atdaliet trešdaļu sasmalcinātu riekstu un uzkaisiet virsū.
8. No rauga mīklas veido taisnstūri, izklāj atlikušo pildījumu.
9. Sasmalciniet virsmu ar riekstiem un sarullējiet rullīti un, savukārt, sadaliet to daļās. Tiem vajadzētu būt 12.
10. Uz pildījuma liek veidnē gardas garšīgas maizītes, ar plaukstu nedaudz piespiež, it kā kūst.
11. Pārklājiet formu ar salveti, lai pasargātu to no sausas garozas veidošanās, un atstājiet vienu stundu siltā vietā.
12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ielieciet formu ar maizītēm un gaidiet gatavību, nosakot to pēc iegūtās rudās virsmas.

Receptes cepšanai cepeškrāsnī, kas tiek pagatavota vienlaikus ar lešanu, skatiet citas vietnes lapas.

Recepte medus maizītēm no rauga mīklas

Medus konditorejas izstrādājumu aromāts un garša paliek atmiņā uz ilgu laiku. Lai ceptu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

2,5 tējkarotes irdena rauga; 1 ola un 1 dzeltenums; glāze piena; 100 ml augu eļļas; 2 lielas karotes medus; pusotru tējkaroti sāls; 3,5 glāzes balto miltu

Glazūru pagatavo no: ēdamkarotes medus; viena trešdaļa glāzes baltā smalkgraudainā cukura; divas ēdamkarotes kausēta sviesta un viens proteīns.

Mīciet mīklu, veicot vienkāršus procesus:

1. Sildiet pienu līdz 37-38 grādiem, ielejiet lielā bļodā.
2. Pievienojiet tur sauso raugu, medu, augu eļļu, olu ar dzeltenumu un sāli.
3. Labi sakratiet, lai maisījums būtu viendabīgs.
4. Miltus ievietojiet pa daļām, lai masa “neaizsērētu” un iegūtu maigu konsistenci.
5. Mīcīšanu pabeidz, uzliekot mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa un sarullējot bumbiņā.
6. Pārklājiet to ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.
7. Sausas un tīras cepešpannas ieziež ar augu eļļu un piepilda ar apaļām sagatavēm, kurām vajadzētu izrādīties 24 gabaliem.
8. Pārklājiet cepešpannas ar salvetēm, ielieciet siltā vietā uz pusstundu.
9. Kad bagātīgās gardās bulciņas paceļas un dubultojas apjomā, ieslēdz cepeškrāsni, to vajag uzsildīt līdz 180 grādiem.
10. Pa to laiku pagatavo glazūru. Nelielā katliņā vai katliņā sajauciet visas receptē norādītās sastāvdaļas. Maisījumam nav nepieciešama termiskā apstrāde, tāpēc nekavējoties uzklājiet to ar otu uz neapstrādātām maizītēm.
11. Cepeškrāsnī mafins pavadīs no 20 līdz 25 minūtēm, tas ir, līdz iegūs zeltaini spīdīgu garoziņu (skat. foto).

Sulīgas saldās maizītes ar biezpienu no rauga mīklas

Nepieciešamās sastāvdaļas: 0,450 kg smalko miltu; 0,150 l krējuma; 5 g ātras darbības rauga; trīs olas; 60 g kokosriekstu skaidiņas; puse glāzes piena; 400 g rūgušpiena siera; 6 art. karotes baltā kristāliskā cukura; 70 g zemnieku sviesta un 100 g skābā krējuma.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Sauso raugu un cukuru (2 ēdamkarotes) ielej pienā, kas uzkarsēts līdz 37 grādiem. Samaisiet un iemērciet maisījumu 30 minūtes zem salvetes.
2. Izsijā miltus dziļā bļodā, izveido iedobi centrā un iecilā olas.
3. Pēc tam nosūtiet mīkstinātu sviestu un atšķaidītu sauso raugu.
4. Rūpīgi samaisa, iegūto masu pārklāj ar dvieli, pārliek siltā vietā un mērcē 40 minūtes.
5. Netērējot laiku, pagatavo biezpiena pildījumu. Lai to izdarītu, ar lāpstiņu sajauciet sieru, olas, kokosriekstu un cukuru. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu gludu masu.
6. Mīklu izrullē uz galda, piešķirot tai taisnstūra formu.
7. Uzklājiet pildījumu virs virsmas un izlīdziniet to.
8. Sarullējiet rullīti, cieši piespiežot kārtas.
9. Sadala 3 cm platās daļās, katru liek apaļā formā, ieziest ar taukiem.
10. Saldos rullīšus liek cepeškrāsnī uz restēm. 180 grādos tie būs gatavi pusstundas laikā.
11. Izņem formu, bet vēl par agru pasniegt gardāko cienastu. Ar krējumu pārlej konditorejas izstrādājumus, pārkaisa ar granulētu cukuru un patur cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.

• Lai rauga maizītes būtu ļoti maigas un gaisīgas, noteikti ļaujiet mīklai labi uzrūgt.
• Saldajiem konditorejas izstrādājumiem paredzētajiem miltiem jābūt augstākās kvalitātes miltiem.
• Mirdzumu un spīdumu piešķirsi konditorejas izstrādājumiem, eļļojot virsmu ar pienu vai sakultu olu. Tikai pēc šīs procedūras sūtiet uz cepeškrāsni gardas maizītes.

Mana video recepte

Sviesta mīkla ir visbagātākā cepšanas pamatne. Tas ir garšots ar taukiem (sviestu vai pastas), cukuru un olu dzeltenumiem, kas var neietekmēt gatavās cepšanas garšu un kulinārijas īpašības. Karstas cepšanas aromāts izplatās pa visu māju, aicina un sauc. Mīkla izrādās cepta, poraina, elastīga un tai ir īpaši spilgta garša. Cepumus var ēst ar saldiem un sāļiem pildījumiem vai pat bez nekā.

Universāla konditorejas mīkla

Mēs piedāvājam veidu, kā pagatavot mīklu, kas piemērota jebkuram gadījumam. Ar to ir vieglāk nekā jebkad agrāk pagatavot gan slēgtus, gan atvērtus pīrāgus, tīteņus bez pildījuma vai pīrāgus ar daudziem pildījumiem. Jums vajadzēs līdz trim glāzēm miltu in / c, 1,5 tējk. sausais raugs, pāris olas un glāze piena. No beztaras ņem tikai karoti cukura un šķipsniņu sāls.

Šo mīklu gatavo bez tvaika.

1. Ielejiet bļodā miltus un sauso raugu. Citā traukā pienu karsē, šķidrumā ievada 2 olas, sālī un pievieno cukuru.
2. Miltiem ar raugu pievieno piena un olu maisījumu. Mīklu viegli samīca ar putojamo slotiņu. Kad visi kunkuļi ir savākti kopā, tiem var pievienot pāris ēdamkarotes vannā izšķīdinātas eļļas.
3. Tagad no visa, kas atrodas bļodā, jums ir jāveido kamols un jānosūta uz darba virsmu. Pamazām pievienojot miltus, veido elastīgu, nelipīgu mīklu.
4. Mafinu izņemam tur, kur siltāks, un pārklājam ar tīru drānu, lai nesatin. Gaidām kādas 3 stundas. Mēs sasmalcinām mīklu tieši tajā pašā bļodā, kurā tā tika ievietota, un ļaujam tai pēdējo reizi uzrūgt.

Pēc nepilnas stundas mīklu varēs izņemt no bļodas un izmantot paredzētajam mērķim.

Ēdienu gatavošana pīrāgiem

Pīrāgu mīklai jābūt lipīgai un nedaudz blīvākai par bulciņu pamatu. Ir svarīgi, lai sagataves cepšanas laikā nepeldētu un nezaudētu savu izskatu.

1. Vispirms sajauc visas beramās sastāvdaļas: puskilogramu miltu, trīs ēdamkarotes cukura, maisu sausā rauga un sāli uz naža gala.
2. Sildīsim pienu līdz ķermeņa temperatūrai. Ielejiet nedaudz šķidruma uz plaukstas locītavas. Ja sildīšanas pakāpe ir normāla, roka nejutīs ne aukstu, ne karstu. Ielejiet šo pienu miltu maisījumā.
3. Nākotnes mīklā ieviesīsim 2 vistas olas. Tāpat kā pienu, uzkarsē pusglāzi augu eļļas. Mēs nosūta šķidrās sastāvdaļas uz kopējo bļodu un maisa ar silikona lāpstiņu.
4. No bļodas izkasām bezformīgu kunku, nosūtām uz darba virsmas un ar rokām mīcam maigu, vijīgu mīklu. Veidojam no tā bumbiņu, liekam atpakaļ bļodā, savelkam ar pārtikas plēvi virsū un noliekam siltākā vietā.
5. Gaidīsim apmēram stundu. Mīkla piepildīsies ar gaisa burbuļiem un dubultosies. Atbrīvosim no tā lieko gāzi, atkal pārklājam ar plēvi un ļaujam otrreiz uzrūgt.
6. Gatavo pamatni ņemam ārā no bļodas, sasmalcinām no visām pusēm un sadalām tālākām vajadzībām ērtos gabalos.

Maisīšana maizes automātā

Mīklu gatavot maizes mašīnā ir prieks. Kamēr tehnika veic uzņēmējdarbību, jums ir daudz brīvā laika.

1. Ielejiet mašīnas bļodā glāzi piena.
2. Pievieno vienu sakultu olu, 50 g kausēta sviesta (ievadam nedaudz atdzesētu) un šķipsniņu sāls.
3. Iegremdējiet puskilogramu miltu traukā.
4. Visu maizes mašīnas saturu apkaisa ar ēdamkaroti granulētā cukura un rauga. Šim miltu daudzumam pietiks ar paciņu.
5. Izvēlieties režīmu "Mīkla", un automātiskā programma visu izdarīs pati. Saldā bāze izcepsies aptuveni 1 stundas un 20 minūšu laikā.

Sulīga saldā rauga mīkla

Saldā rauga mīkla ir labākā pamatne mājās gatavotām maizītēm un pīrāgiem ar augļiem vai ievārījumu.

1. Mīcīšanai izmantosim ātro sauso raugu (11 g). Tie jāaplej ar pusglāzi sakarsēta ūdens un jāaktivizē ar cukuru (pietiek ar karoti). Ļaujiet raugam iedarboties 20 minūtes.
2. Pa to laiku izsijā mārciņu miltu un uzkarsē pāris glāzes piena. Sajaucam sastāvdaļas. Šeit mēs ievadām rauga maisījumu, pārklājam sagatavi ar plēvi un ļaujam tai uzrūgt. Šis process ilgs 30 minūtes.
3. Nākamais solis ir vannā izšķīdināt vēl puskilogramu miltu, nedaudz saldu smilšu, šķipsniņu sāls un pāris ēdamkarotes eļļas.
4. Mēs savācam iegūto masu ar karoti un sākam mīcīt. Mēs turpināsim, līdz tas pārstāj pieķerties mūsu rokām.
5. Noņemiet gabaliņu siltumā un pārklājiet ar dvieli. Pagaidīsim, līdz tas dubultosies. Pēc stundas mēs izņemsim mīklu, kas ir gatava formēšanai.

Kefīra recepte

Kefīra mīklu ir ērti pagatavot vakarā. To var aizmirst ledusskapī līdz rītam un, pamostoties, pielīmē gardus pīrāgus ar saldiem un sāļiem pildījumiem.

Receptē izmantots aktīvais raugs (11 g). Tos liek uzkarsētā kefīrā (330 ml). Šim maisījumam pievieno 50 g granulētā cukura, 50 g saulespuķu eļļas un izsijā visu miltu porciju (600 g).

Mīklu vispirms mīca ar lāpstiņu un pēc tam ar rokām. Tas izrādās nedaudz lipīgs - kā tam vajadzētu būt. Liek pamatni uz nakti ledusskapī, un līdz rītam tā uzrūgs un būs gatava formēšanai.

Kā pagatavot bulciņas pamatni

Gardīgākā mīklas izstrādājuma pagatavošanai izmantosim presēto maizes raugu.

1. Uzkarsējam puslitru piena un tajā sadrupinām veselu briketi (50g) rauga. Izšķīdiniet tos ar slotiņu.
2. Citā bļodā divas vistas olas ar glāzi granulēta cukura pārvērš stabilās putās.
3. Sajauc iegūto masu kopā ar piena skābpienu. Pievieno 2 ēdamkarotes saulespuķu un kausēta sviesta, vaniļas pakas saturu un apmēram kilogramu miltu.

Saldā mīkla bulciņām būs viegli mīcījama. Tas iegūs gludu tekstūru un dzeltenīgu krāsu. Druskā veidojas daudz burbuļu. Mīklai jāļauj apmēram stundu nostāvēties siltai, un tad no tās varēs cept maizītes.

Svaiga saldā mīkla

Neraudzēta mīkla ir piemērota pīrāgu un slēgtu pīrāgu formēšanai. Tam nav cukura, tāpēc labi sader ar malto gaļu un zivīm, kā arī ar putras pildījumu, pievienojot kāpostus, sēnes vai olas.

Recepte neietver rauga pievienošanu. Visiem produktiem jābūt ledusskapī.

1. Vispirms izsijā 1 kg miltu.
2. Tad atsevišķi sajaucu divas glāzes piena, 2 tējkarotes sāls, vienu olu un karoti sviesta.
3. Pļāpāšanu apvieno ar miltiem un mīca drupanu mīklu. Pēc konsistences tas atgādinās smiltis.
4. Mīklai zem plēves ļauj nostāvēties 30 minūtes.

Uz margarīna

Treknā mīkla labi notur formu un cepot nesadalās. No tā tiek gatavoti pīrāgi un maizītes.

Tauki uzlabo miltu saistīšanās spēju, tāpēc mīklai pievieno sviestu. Bet dažreiz tas tiek aizstāts ar margarīnu. Maizītes no tik bagātīgas pamatnes labi apbrūninās cepeškrāsnī.

1. Ir nepieciešams izsijāt pusi kilogramu miltu.
2. Samaisiet to ar ātrās darbības rauga maisiņu, granulētu cukuru (60 g) un šķipsniņu sāls.
3. Maisījumam jāpievieno nedaudz silts piens (230 ml), divas olas un izšķīdināts margarīns (70 g).
4. Sastāvdaļas samīca mīkstā, nelipīgā mīklā un veido maizīti.
5. Apstrādājamo priekšmetu pusotru stundu nosūta karsēt, lai atpūstos un nāktu augšā. Pēc burbuļu skaita palielināšanas mīklu nospiež un sagriež gabaliņos.

Skāba krējuma variants

Ātri smaržojošu mīklu gatavo uz skābā krējuma. Tas ir viegli sajaucams, neprasa īpašas sastāvdaļas un tai ir izteikta krēmīga garša. Turklāt tas labi cepas un veido kraukšķīgu garoziņu.

Mīklas maisījums tiek pagatavots ļoti ātri:

1. No 0,5 kg miltu veidosim slaidu, tajā iespiedīsim padziļinājumu.
2. Ielieciet visas sastāvdaļas uzreiz (2 tējkarotes ātrā rauga, 3 ēdamkarotes cukura, tējkaroti sāls, 2/3 glāzes ūdens, olu, 50 gī un 100 g saldā krējuma).
3. Savāc mīklu ar rokām un samīca viendabīgā bumbiņā.
4. Noliek malā uz 30 min.

Mīkla labi izrullē. No tā iznāk gludas, sārtas kūkas.

Uz piena bāzes

Konditorejas izstrādājumu sastāvā gandrīz vienmēr ir piens. Tas palīdz saglabāt gatavā produkta formu. Visbiežāk pildīti pīrāgi tiek gatavoti no šāda pusfabrikāta. Pagatavo pikantu mīklu uz piena bāzes.

1. Apvienojiet 150 g miltu ar 5 g sausā rauga, tējkaroti granulētā cukura un 200 ml piena.
2. Mīklu samaisiet līdz skābā krējuma konsistencei un pagaidiet, līdz virs tās virsmas paceļas putojošs “vāciņš”.
3. Nākamajos 350 g miltu ieber 2 olas un pievieno vēl dzeltenumu. Uz maisījumu nosūtīsim 70 g rafinētas eļļas un šķipsniņu sāls.
4. Mēs savācam kunkuļus ar karoti un ielejam tuvojošos mīklu. Apgriežam mīklu uz galda un mīcam, līdz tā kļūst par viendabīgu, gludu maizīti.
5. Mēs ieliekam to atpakaļ bļodā un nosūta uz korektūru. Pēc pusotras stundas tas pacelsies un būs gatavs griešanai.

Salds konditorejas izstrādājums ar majonēzi

Ar majonēzes mīklu ir patīkami strādāt. Tas atstāj patīkamākos iespaidus - tas ir labi veidots, tas izrādās maigs un elastīgs. Pīrāgi no tā nekļūst novecojuši vairākas dienas.

Šai mīklai nav jāpievieno sviests un olas, jo tās jau ir majonēzē.

1. Sajauc pusi glāzes piena un ūdens. 25 g svaiga rauga un 4 ēdamkarotes miltu atšķaida šķidrumā, pievieno 10 g granulētā cukura un atstāj mīklu zem plēves uzrūgt.
2. Pēc tam, kad “vāciņš” ir nokritis, saldskābā iesijā vēl 4 glāzes miltu un ieber 150 g majonēzes.
3. Uz galda mīciet elastīgo mīklu un ievietojiet to siltumā 1,5 stundas.
4. Vienreiz jāļauj rauga pamatnei uzrūgt, pēc tam to jāsamīca, jāizlaiž viss liekais gaiss un jāuzliek uz sagatavēm.

Ātra recepte

Pabeigsim padomu sēriju ar neparastu rauga mīklas recepti. Tas nesajaucas ātri, bet ļoti ātri paceļas. Lai iegūtu gatavu pusfabrikātu, jāgaida tikai 20 minūtes.

1. Sasmalcinām 20 g presēta rauga ar ēdamkaroti granulētā cukura. Ielej glāzi silta piena un iemaisa 70 g miltu. Mīkla uzrūgs 15 minūtēs.
2. Tam pievienojam 100 g kausēta sviesta, ar šķipsniņu sāls sakultu vistas olu un 450 g izsijātu kviešu miltu.
3. Savāc mīklu bumbiņā, mīca ar rokām un ieliek maisiņā. Ielieciet to dziļa katla apakšā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Pēc 20 minūtēm sagataves apjoms ievērojami palielināsies.
4. Pēc tam mīklu var izņemt no maisiņa un izmantot sāļo pīrāgu veidošanai.

Pīrāgi, pīrāgi, saldie konditorejas izstrādājumi, maizes klaipi - tie ir tradicionāli krievu virtuves ēdieni, kurus kādreiz varēja pagatavot katra saimniece. Krievijā dažādi konditorejas izstrādājumi tiek turēti lielā cieņā. Atvērti un slēgti rauga pīrāgi, visu veidu pīrāgi, bulciņas, shanezhki, siera kūkas, pīrāgi un kulebjaki. Pirms neilga laika šim sarakstam tika pievienota pica, kuru var pagatavot arī uz rauga mīklas.

Papildus ikdienas ēdienkartei pīrāgi tika iekļauti svētku ēdienu sarakstā un tiem bija svēta nozīme. Piemēram, kāzās tradicionāli pasniedza kāzu cāli, dārgo viesu uzņemšanai tika cepta arī klaips. Ikviens zina tautas paražu sagaidīt dārgos viesus ar maizi un sāli. Jauna ģimenes locekļa piedzimšana tika svinēta ar tā sauktajiem Babkinas pīrāgiem. Tās ir bulciņas, maizītes, kliņģeri un citi konditorejas izstrādājumi, ar kuriem cienāja visus kaimiņus.

Taisīt mīklu ar raugu vai pirkt gatavu? Katrs izlemj pats. Jūs, protams, varat iegādāties gatavu. Tomēr katra sevi cienoša saimniece vismaz reizi mēģināja pati pagatavot rauga mīklu. Tagad ir pieejami neapstrādāti un sausi, ātri iedarbīgi raugi un dažādi virtuves piederumi vienkāršu un gardu cepumu pagatavošanai.

Uz ūdens vai piena, uz kefīra vai skābā krējuma, uz sausa vai neapstrādāta rauga, joprojām ir jāzina, kā pagatavot rauga mīklu. Par ēdienu gatavošanu jau rakstīju. Šajā rakstā es sīki aprakstu, kā pagatavot mīklu uz mīklas no miltiem, ūdens un rauga, kā arī bez mīklas. Apsveriet arī to, kā izvēlēties pareizos produktus.

Rauga mīklas gatavošanā ir daudz nianšu, tāpēc augstu prasmi var sasniegt tikai ar ievērojamu pieredzi. Dažas jaunās mājsaimnieces neuzdrošinās sajaukties ar rauga mīklu, un velti. Protams, tas prasa zināmas prasmes. Bet, pamēģinot vienu vai divas reizes, jūs varēsiet aptvert visus smalkumus, kas ļauj pagatavot maigu, mīkstu, ļoti garšīgu mīklu.

Būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos.

Jūsu būda būs sarkana ar dažādiem pīrāgiem - ar kartupeļiem, ar gaļu, ar zivīm un kāpostiem. Vai salds ar āboliem, ievārījumu, ievārījumu vai biezpienu. Un katrs pīrāgs ar jaunu pildījumu tiks uztverts kā jauns ēdiens. Būsi pazīstams kā cēls kulinārijas speciālists un regulāri lutināsi savu ģimeni ar gardiem konditorejas izstrādājumiem.

16 pūkainas rauga mīklas noslēpumi

Pirms turpināt mīklas gatavošanu, ir jāizvērtē visas nianses, kuru īstenošana garantē optimālu rezultātu.

1. Raugs var būt gan sauss, gan neapstrādāts, presēts. Bet jebkurā gadījumā tiem jābūt svaigiem un kvalitatīviem. Visas neveiksmes rauga mīklas gatavošanā visbiežāk rodas tieši zemas kvalitātes rauga dēļ.
2. Vaislas raugam paredzētā ūdens vai piena temperatūrai jābūt no 28 līdz 36 grādiem. Pretējā gadījumā sēnītes vienkārši nomirs vai nekad neaktivizēsies.
3. Svarīgs gaisīgās, gaisīgās mīklas noslēpums ir visu jaukto sastāvdaļu vienlīdz siltā temperatūra. Tāpēc vispirms no ledusskapja jāizņem piens un olas, lai viss sasilt līdz istabas temperatūrai.
4. Mīcīšanas process nepieļauj satraukumu, caurvēju un citus faktus, kas var sabojāt visu rezultātu.
5. Pirms miltu pievienošanas pienam ir nepieciešams to izsijāt. Tātad tas ir bagātināts ar skābekli, kas padara mīklu krāšņāku.
6. Lai rauga mīklu padarītu elastīgāku un maigāku, ir vērts tai pievienot nelielu daudzumu augu eļļas.
7. Lai mīklas celšanas procesā iegūtu pūkainus pīrāgus, ir jāizdara vairāki sitieni. Nav nepieciešams aizvērt pannu ar vāku, pretējā gadījumā mīkla nosmacēs, pietiek ar to, lai trauku pārklātu ar dvieli.
8. Rauga un tauku saskarsme ir nepieņemama, kas neizbēgami izraisa sēnīšu aktivitātes samazināšanos. Tāpēc eļļu pievienojiet pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi.
9. Mīcīšanas bļoda nedrīkst būt pārāk plata, pretējā gadījumā mīkla labi neceļas, tikai saplacina gar apakšu.
10. Rūdzēšanas laikā pannai jāatrodas siltā vietā. Ja baterijas mājā vairs nedarbojas, varat ievietot trauku siltā ūdens bļodā.
11. Mīklu nepieciešams mīcīt vismaz 10-15 minūtes - tas pozitīvi ietekmē rauga darbību.
12. Mīklai nav jāpievieno daudz miltu, to kaljot, jo tā slikti ceļas, un mīklas izstrādājums izrādās sīksts.
13. Siltu arī nevajadzētu turēt, citādi kūka būs skābena. Pacēlās, divas reizes mīca un trešajā kāpumā jau var sākt gatavot produktus.
14. Mūsdienu mājsaimnieces var uzglabāt rauga mīklu saldētavā - no tā tā nepasliktināsies. Pēc atkausēšanas tas celsies kā svaigs.
15. Pēc bulciņu vai pīrāgu izveidošanas produkti jāatstāj raudzēšanai 15-20 minūtes, tikai pēc tam varat sūtīt cepešpannu uz cepeškrāsni.
16. Cepšanas temperatūra ir tieši saistīta ar saldumu. Saldo mīklu cep 180-200 grādu pēc Celsija temperatūrā, savukārt liesai mīklai nepieciešama augstāka, līdz 240 grādiem, temperatūra.

Salda mīkla pīrāgiem un maizītēm uz skābā krējuma

Cepšana pēc šīs receptes ir mīksta un pūkaina. Mīciet ar augstākās kvalitātes miltiem ar labu lipekli.

Saldajiem produktiem paredzētajiem miltiem jābūt nevainojamas kvalitātes, tikai šajā gadījumā konditorejas izstrādājums sanāks ideāls.

No tā pagatavo pat ceptus pīrāgus ar saldu pildījumu, pat maizītes ar rozīnēm. No tā labi der arī siera kūkas ar biezpienu. Tie būs garšīgi un mīksti. Jūs varat cept produktu cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.

Ko tev vajag:

Ēdienu gatavošana:

Vispirms vajag pamodināt presēto raugu. Vajadzēs karoti cukura, siltu pienu un pašu raugu, ko sajaucam traukā un atstājam uz 15 minūtēm.

Iegūtajā maisījumā pievienojiet izsijātus kviešu miltus. Tas jāpievieno nelielās porcijās, uzmanīgi. Tagad jūs varat pievienot sāli. Visu samaisu soli pa solim līdz gludai. Šī metode ļauj izvairīties no gabaliņiem. Kad mīkla ir pietiekami bieza, atstājiet putotāju un mīciet ar rokām.

Tagad viņam jāļauj atpūsties, un, lai virsma nevējas, es pārklāju bļodu ar salveti. Pēc 15 min. jums jāpievieno augu eļļa, kas uzkarsēta līdz istabas temperatūrai. Un atkal mīciet ar rokām 10 minūtes.

Tvertni pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz stundu siltā vietā. Šajā laikā skaļums palielināsies 2 reizes.

Galdu pārkaisa ar miltiem un liek uz tā uzrūgušo mīklu. Ir nepieciešams rūpīgi saplacināt to taisnstūrī ar rokām.

Gatavo kārtu saloku lēzenā rullī, kas, savukārt, arī salokās plakanā rullī, bet jau pāri.

Rullīti liek uz miltiem nokaisīta galda un pārklāj ar bļodu. Es atstāju to 20 minūtes. Es atkārtoju manipulācijas ar mīklu un atkal ļauju tai atpūsties 20 minūtes.

Pēc tam sulīgā, bagātīgā rauga mīkla ir gatava pīrāgu un bulciņu pagatavošanai.

Daudzi atceras savu bērnību, kas iekrita Padomju Savienības dienās. Protams, daudzi atceras gardākās rauga konditorejas izstrādājumus, visādas maizītes, kliņģerus vai virtuļus, pinumus, piparkūkas, skābo krējumu utt.

Vienota padomju cepšana garantēja gaidīto garšu un augstu cepšanas kvalitāti. Tajā pašā laikā tas bija vienādi jebkurā veikalā visā valstī. Ja vēlaties savā virtuvē atdzīvināt padomju bērnības garšu, pagatavojiet rauga mīklu saskaņā ar GOST. Lieliska attiecība līdz pat gramiem pārbaudīto produktu garantē veiksmīgu rezultātu.

Televīzijas kanāla Eda video ir detalizēti parādīts, kā pagatavot mīklu, lai mīkla būtu mīksta un gaisīga kā pūkas.

Picai mājās

Ja agrāk pica bija eksotisks un svešs ēdiens, tad tagad tā ir stingri iekļuvusi ikdienas ēdienkartē. Tāpēc brīvdienā ir vērts palutināt sevi un savu ģimeni ar gardu pašgatavotu picu, jo īpaši tāpēc, ka tā tiek pagatavota pavisam vienkārši.

Labākā un veselīgākā ātrā uzkoda tiek pagatavota tikai mājās.

No daudzajām testa iespējām ir vērts izvēlēties raugu. Neskatoties uz šāda testa sagatavošanas posmu ilgumu, process nav grūts. Pat pusaudzis to var iegūt. Izpildiet receptē sniegtos norādījumus, un viss būs kārtībā.

Ko tev vajag:

Ēdienu gatavošana:

Vispirms jāsajauc cukurs, sausais raugs un ūdens. Pēc 10 minūtēm siltā ūdenī sausais raugs atdzīvojas un sāk burbuļot.

Un uzreiz bļodā ar raugu jāpievieno sāls, sviests un izsijāti milti. Visas sastāvdaļas mīcu, līdz iegūta elastīga mīkla. Process turpinās, līdz tas pārstāj pielipt pie rokām.

Bļoda jāpārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un jāatstāj 35 minūtes. Šajā laikā mīkla nedaudz pacelsies un pacelsies.

Šeit tas ir gatavs picas cepšanai. Mīksta, maiga, elastīga, mīkla lieliski izrullējas un cepoties paceļas, nodrošinot mīkstu, pūkainu un tajā pašā laikā diezgan plānu kūku.

Rauga pīrāgi uz kefīra

Delikāti, mutē laistoši pīrāgi, kas cepti cepeškrāsnī. Mēs vienmēr esam priecīgi tos redzēt. Neatkarīgi no tā, vai tās ir mājās gatavotas brokastis, pusdienas vai pikniks ārpus pilsētas. Tāpēc katrai mājsaimniecei vajadzētu iemācīties pagatavot vienkāršu rauga mīklu uz kefīra pīrāgiem.

Mīkla ir ārkārtīgi viegli pagatavojama, pēc garšas ir neitrāla un to var kombinēt gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem. Šādi pīrāgi ir mīksti, garšīgi un ilgstoši saglabā savu garšu un nekļūst novecojuši.

Ko tev vajag:

Ēdienu gatavošana:

Sākumā es izsijāju miltus un pievienoju tiem maisu ar sauso raugu.

Atcerieties, ka visiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā.

Pēc tam jums jāsajauc kefīrs un augu eļļa. Maisījumu uzkarsē līdz apmēram 38 grādu temperatūrai. Pievienojiet tai sāli un cukuru, samaisiet līdz gludai. Pēc tam atliek sajaukt sausās un mitrās sastāvdaļas, lai iegūtu mīklu.

Vispirms mīcu ar karoti, un tad sāku mīcīt ar rokām. Iegūtā mīkstā, elastīgā bumbiņa jāizklāj uz miltiem nokaisītas virsmas un jāmīca 8-10 minūtes.

Gatavo mīklu atstāju uz pusstundu istabas temperatūrā rūdīšanai. Lai neveltos, apsedzu ar dvieli. Dvielis nekļūs par šķērsli dabiskajai mitruma un gaisa apmaiņai.

Pēc pusstundas jums ir nepieciešams mīcīt mīklu un atstāt vēl pusstundu nākamajam pieaugumam. Kad atkal labi uzrūgst, atkal sadrupinu.

Tagad jūs varat sadalīt porcijās. No šiem komponentiem pagatavotās mīklas iegūst 12 pīrāgus, kas sver aptuveni 70 gramus.

Mēs gatavojam pīrāgus šādā veidā. Mīklas gabalu sarullējam bumbiņā un tad maigi mīcam līdz 0,5 cm biezā kūkā.Šim nolūkam izmanto rullīti. Pēc tam, kad mēs uzliekam pildījumu uz sagatavēm un saspiediet malas, piešķirot pīrāgam vēlamo formu.

Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un izklājiet pīrāgus.

Izstrādājumi jāklāj ar šuvi uz leju, tā izskats būs visskaistākais un pildījums neizplatīsies.

Es uz 15 minūtēm pārklāju cepešpannu ar dvieli, lai nogatavinātu. Šajā laikā pīrāgi iegūs lielisku, gaidītu formu.

Pirms sūtīšanas uz cepeškrāsni, katru kūku eļļoju ar dzeltenumu. Cepot dzeltenums pārvērtīsies par garšīgu spīdīgu garoziņu. Šādus pīrāgus cep 15-20 minūtes temperatūrā līdz 200 grādiem. Atkarībā no cepeškrāsns īpašībām ir grūti paredzēt precīzu cepšanas laiku, tāpēc jākoncentrējas uz gatavo produktu izskatu.

Mājas maize no Yulia Vysotskaya

Es nevarēju palaist garām šo video no Jūlijas Visockas. Nolēmu to ievietot šajā rakstā, jo pati arī cepu klaipu cepeškrāsnī, kad ir laiks. Es nevēlos maizes cepēju. Man patīk, kad maizes mīklu mīca ar rokām. Kā saka, ar mīlestību.

Tas noslēdz manu rakstu par rauga mīklu. Tiekamies nākamajās receptēs. Paldies visiem, kas šodien gatavoja kopā ar mani!

Savos vecajos pierakstos atradu recepti rauga mīklai ar nosaukumu "Air", kas pirmajā mirklī apvieno nesaderīgus - raugu un soda. Rakņājos grāmatās un staigāju pa interneta plašumiem, lasīju recenzijas un diskusijas par šo tēmu. Es uzzināju, ka neviens nezina, kā šīs divas sastāvdaļas darbojas kopā, bet ungāru virtuvē šī kombinācija ir tradicionāla. Un pēc tā secināju, ka, kamēr nepamēģināsi, neko nesapratīsi (ne velti savulaik recepti pierakstīju). Vienreiz taisīju un mīkla sanāca vienkārši pasaka!
Tas ir ar āboliem.

Vai domājāt, ka tā varētu būt tikai sakritība, vai paveicās? Vakar atkal taisīju mīklu un cepu no tās pīrāgus. Rezultāts pārspēja visas manas cerības - pīrāgi ir gaisīgi, mīksti, maigi - VEIKSMĪGA CEPŠANA. Mīklu pagatavot ir viegli un vienkārši, tā sader ļoti ātri, burtiski 30-40 minūtēs istabas temperatūrā un tai nav ne rauga, ne soda garšas.

Rauga mīkla, pievienojot sodas "Air"

Tas prasīs
2 ēd.k piena, 200 g margarīna, 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas bez smaržas, 2 tējk sausā rauga, 1 tējkarote cepamā pulvera vai 0,5 tējk sodas, 2 ēdamkarotes cukura, 1 tējkarote sāls, 2 olas + 1 ola eļļošanai, 1 kg 1 50 gr kg 200 gr milti vai ja glāzēs (250 gr), tad 6,5 - 7,5 glāzes.

Padoms
Mīklai paredzētos miltus labāk izsijāt, lai atbrīvotos no cietajiem piemaisījumiem un piesātinātu ar gaisu, lai mīkla kļūtu gaisīgāka un gaisīgāka.
Miltu daudzums, kas nepieciešams mīklas mīcīšanai, ir atkarīgs no miltu kvalitātes. Labākie milti ir ar augstu lipekļa saturu. Šī iemesla dēļ receptē nav precīzu datu par nepieciešamo miltu daudzumu.

Gatavošanas metode
Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno olas, sāli, cukuru, izkausētu silto margarīnu un visu kārtīgi samaisa. Iegūtajai masai pievieno pusi miltu, kas sajaukti ar sodu (nedzēstu) vai cepamo pulveri, labi samaisa, tad pievieno divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas un, kārtīgi maisot, pamazām pievieno pārējos miltus. Mīklai ir jābūt elastīgai un viendabīgai, bet tā joprojām pielīp pie rokām. Mīklā ielej 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas un vēlreiz mīca, tikai nedaudz, lai tā neliptu pie rokām. Pārklājiet mīklu ar plēvi vai salveti un atstājiet 30-40 minūtes.

Ja mīkla ir uzrūgusi, bet pildījums vēl nav gatavs, mīklu jāmīca, atkal jāpārklāj ar plēvi un jānoliek malā.
Kad viss ir gatavs, varat sākt veidot pīrāgus,

Tiklīdz tie parādās, uzmanīgi apsmērējiet tos ar olu. Un, lai pīrāgi izrādītos skaistāki un labāk spīdētu, vēlreiz apsmērē ar olu.
Es ļoti nožēloju, ka neuzrakstīju par temperatūras režīmu agrāk un tāpēc ne visi dabūja pīrāgus, bet labāk vēlāk nekā nekad
Cep pīrāgus 200 grādu temperatūrā 15 - 20 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Cepšanas laiks ir atkarīgs no krāsns. Ja pīrāgi ir no augšas brūni un bāli no apakšas, tad pārklāj tos ar papīra loksni un turpina cept, līdz pīrāgu apakšdaļa ir gatava.

Derēs jebkurš pīrāgu pildījums. Bet man ar šo testu vairāk patika ne-saldais.