Pagatavojiet liellopa mēli. vārīta liellopa mēle

Šodien pastāstīsim, kā mājās pagatavot liellopa mēli, cik ilgs laiks nepieciešams mēles pagatavošanai un kādas mērces un ēdieni papildinās šī neikdienišķā gaļas ēdiena garšu.

Liellopa mēle pamatoti tiek uzskatīta par delikatesi. Tas pieder pie pirmās kvalitātes kategorijas subproduktiem. Mēlei ir augsta uzturvērtība, zems holesterīna līmenis, tā ir diētisks ēdiens, normalizē vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu, pateicoties dzelzs, olbaltumvielu, B un PP vitamīnu, cinka saturam. Svaigas, kvalitatīvas un nesaldētas mēles krāsa ir violeta vai rozā. Mēles struktūra sastāv no muskuļu audiem, kas pārklāti ar blīvu raupju ādu.

Kā pareizi pagatavot liellopa mēli

Tas tiek uzskatīts par universālu un ir piemērots dažādām aukstām un karstām uzkodām, aspic, salātiem un karstajiem ēdieniem. Mēli var izmantot kā aukstos izgriezumus ar dažādām mērcēm: ar sinepēm, skābo krējumu un ķiploku mērci, pasniedz ar piedevu vai dārzeņiem. Liela daudzveidība ar liellopa mēles izmantošanu, jo tā piešķir maigu izteiksmīgu garšu un ir laba kombinācijā ar daudziem produktiem.

Galvenais ir zināt, kā pagatavot liellopu gaļu mēle un kā vārīt liellopa mēli griešanai:

Pirms gatavošanas 30 minūtes atstājiet liellopa mēli aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai viegli attīrītu mēli no dažādiem piesārņotājiem. Pēc mērcēšanas rūpīgi notīriet no netīrumiem ar virtuves nazi, nogrieziet taukus un plēvi un noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni.
Uzliek lielu katlu ar aukstu ūdeni uz vidējas uguns un uzvāra. Jāpatur prātā, ka, gatavojot, liellopa mēle uzbriest un palielināsies apmēram pusotru reizi, tāpēc jums ir jāņem lielākā panna. Ja mēle ir pietiekami liela, to var pārgriezt uz pusēm.
Pievienojiet sausās garšvielas - lauru lapu, pētersīļus un smaržīgos piparus. Garšvielas piešķirs mēlei pikantu garšu un aromātu.
Gatavošanas sākumā nevajadzētu pievienot sāli, jo sāls sacietēs mēli.
Samaziniet uguni līdz minimumam un ielieciet mēli pannā. Mēli nevārīt verdošā ūdenī, jo tā izrādīsies ļoti cieta un gumijota, turklāt buljons nebūs caurspīdīgs.
Atkarībā no dzīvnieka svara, vecuma un izmēra,pagatavojiet liellopa mēlino 2 līdz 4 stundām. Ja liellopa mēles svars ir aptuveni 1 kg, tad vāra 2 stundas, ja vairāk par 1 kg, tad - 3 stundas. Neaizmirstiet periodiski noņemt putas ar rievām karoti.
Lai pārbaudītu gatavību, caurduriet mēles galu ar virtuves nazi vai zobu bakstāmo. Ja tas ir viegli caurdurts un izdalās dzidra sula, tas nozīmē, ka mēle ir gatava. Mēli nevajadzētu sagremot, tā var zaudēt savas derīgās un garšas īpašības un smalko struktūru. Gatavošanas laikā regulāri caurduriet liellopa mēli, tādējādi pārbaudot gatavību.
Pēc vārīšanas liellopa mēli ievietojam dziļā bļodā ar aukstu ūdeni. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu ādu no mēles.
Pēc mizas noņemšanas mēli ieliek katlā ar buljonu, pievieno sāli, sīpolus, zaļumus un burkānus kubiņos.Liellopa mēles gatavošanauz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
Gatavo mēli atdzesē un pāri šķiedrām sagriež plānās šķēlēs, šķēlēs vai salmiņos.
Vārītu liellopa mēli var uzglabāt ledusskapī, iepriekš ietītu pārtikas plēvē vai folijā un izmantot turpmākajos sagatavošanās darbos.

Soli pa solim recepte pareizai liellopa mēles pagatavošanai. Kā pagatavot, cik daudz pagatavot liellopa mēli.

Ir daudz dažādu ēdienu ar liellopa mēli. Tas labi sader ar dārzeņiem un marinētām sēnēm, lieliski garšo sautējot krēmīgās mērcēs, turklāt mēli var sālīt vai cept. Mēli var pasniegt kā aukstu vai karstu ēdienu. Sakarā ar zemo liellopu mēli var iekļaut diētas izvēlnē.

liellopa mēles salātu recepte

Salātu gatavošana ar liellopa mēli
Laika patēriņš - 25 min.
Porciju skaits - 4.
Sastāvdaļas salātiem ar liellopa mēli:

1. 400 g liellopa mēles.
2. 280 g svaigu sēņu.
3. 400 g austeru sēņu.
4. 360 g šitaki sēņu.
5. 60 ml olīveļļas.
6. 200 g ķiršu tomātu.
7. 1 sīpols.
8. 4 vistas olas.
9. 100 g rukolas.
10. Sāls.
11. 100 g majonēzes.
12. 200 g marinētu gurķu.
13. Zaļie.

Salātu gatavošana ar liellopa mēli

Sākotnēji liellopa mēle ir jāvāra. Pēc tam to sagriež sloksnēs.
Sēnēm noņem kājas. Sēņu cepurītes sagriež lielos gabalos.
Šitaki sēnes novāra, bet ne līdz galam. Tiem jābūt pusgatavā stāvoklī. Sēņu maisījumu apcep pannā ar olīveļļu, sāli un pipariem.
Mazsālītus gurķus nomizo un sagriež mazās šķēlītēs.
Tomātus sagriež ceturtdaļās. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Olai jābūt cieti vārītai un no tās jāatdala olbaltumvielas. To sagriež sloksnēs.
Sagatavotās salātu sastāvdaļas apvieno, sajauc ar rukolu, sālīja un pagaršo ar majonēzi.

Salātus izklāj bļodā uz šķīvja, dekorē ar rukolas lapiņām, sānos izklāj dzeltenuma pusītes.

Liellopu mēle tiek uzskatīta ne tikai par ļoti noderīgu produktu, bet arī par īstu delikatesi. Lai maksimāli palielinātu subproduktu garšu, vienlaikus saglabājot visas derīgās īpašības, ir svarīgi tos pareizi pagatavot. Par liellopa mēles gatavošanas smalkumiem šajā rakstā tiks runāts sīkāk.

Subproduktu atlase

Maksimālo labumu no vārītas liellopa mēles var iegūt tikai tad, ja tā ir labas kvalitātes.

Tāpēc, pērkot subproduktus, ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus.

Pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība un jānovērtē valodas izskats. Uz izstrādājuma virsmas ir nepieņemama pelēka aplikuma vai plankumu klātbūtne, kas norāda uz tā novecošanos. Kas attiecas uz subproduktu krāsu, tā var atšķirties no rozā līdz purpursarkanai. Ja produkta krāsa ir ļoti bāla, tas norāda, ka tas iepriekš ir bijis sasaldēts un atkausēts.
Pieskaroties blakusproduktam jābūt blīvam un elastīgam. Ja, nospiežot ar pirkstu, uz produkta virsmas veidojas ieplaka, kas nepazūd pēc dažām sekundēm, tad tas liecina, ka produkts nav svaigs.
No subproduktiem vajadzētu būt liellopu gaļai raksturīgajai smaržai. Svešas garšas runās par novecošanos vai nepareizu mēles uzglabāšanu.

Diemžēl visas preces kvalitātes pārbaudes metodes nevar pielietot, izvēloties to. Iegādājoties mēli mājās, varat tai veikt nelielu iegriezumu, no kura noteikti izcelsies sula. Šķidrumam jābūt dzidram un nelielos daudzumos.

Bagātīga sulas sekrēcija liecinās, ka mēle iepriekš bijusi sasalusi. Duļķains šķidrums norāda uz subproduktu uzglabāšanas temperatūras režīma pārkāpumu. Ja kopā ar dzidru šķidrumu izceļas daži asins pilieni, nav jābaidās. Asins klātbūtne liecina, ka liellopa mēle ir ļoti svaiga.

Vispārīgie sagatavošanas principi

Lai vārītā mēle būtu mīksta un sulīga, ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību produkta sagatavošanai ēdiena gatavošanai. Pirms vārīšanas subprodukti jāatstāj atdzesētā ūdenī trīsdesmit minūtes. Šādas manipulācijas noņems netīrumus no izstrādājuma virsmas. Pēc mērcēšanas subprodukti jānomazgā zem tekoša tīra ūdens un jānoņem visas plēves, tauki un siekalu dziedzeri no to virsmas.

Mēle jāvāra lielā bļodā, jo gatavošanas posmā tā ievērojami mainās tilpumā uz augšu. Mēli tieši pirms gatavošanas atļauts sadalīt porcijās. Nav ieteicams uzreiz sālīt subproduktus un ūdeni, kurā tie tiks vārīti. Sāls ne vislabākajā veidā ietekmēs subproduktu garšu un tekstūru – tas kļūs sauss un ciets.

Pirms mēles ievietošanas ūdenī tā jāuzvāra un jāsamazina siltums līdz vidējam. Pēc subproduktu uzlikšanas jums regulāri jānoņem putas no buljona virsmas.

Lai pareizi pagatavotu mēli, ir svarīgi uzraudzīt tās sagatavošanas laiku.

Pārāk eksponēti subprodukti zaudēs garšas un labvēlīgās īpašības, kā arī kļūs izturīgi. Produkta gatavības pārbaude ir pavisam vienkārša: lai to izdarītu, tas ir jāizdur biezākajā vietā ar naža galu vai citu asu priekšmetu. Ja no punkcijas izplūst pilnīgi caurspīdīga sula, subproduktus var uzskatīt par termiski apstrādātiem.

Sāli ber pannā ar produktu 20-25 minūtes pirms gatavošanas beigām. Pēc divdesmit minūtēm mēle uzsūks sāli un visas garšas, un pēc tam vārīšanas procedūru var pabeigt. Vārīšanas sākumā uz pannas līdz mēlei var pievienot arī sasmalcinātus sīpolus, iecienītākās saknes un garšvielas.

Cik daudz laika gatavot?

Subproduktu vārīšanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no to pagatavošanas metodes. Subproduktu vārīšanai var izmantot ne tikai pannu, bet arī dubulto katlu, lēno plīti vai spiediena katlu. Produkta svars ietekmē arī gatavošanas laiku.

Subproduktus, kas sver vairāk nekā pusotru kilogramu, vāra katliņā līdz gatavībai diezgan ilgi - līdz četrām stundām. Mazākas masas produktu vāra apmēram trīs stundas.

Lēnā plītē gan maza, gan liela liellopa mēle pagatavo pietiekami ātri. Gatavošanas laiks būs divas stundas neatkarīgi no izvēlētā gatavošanas režīma. Ir vērts to atzīmēt liellopu gaļas subproduktus var vārīt divos režīmos: vārot un sautējot.

Divkāršā katlā liellopa mēle gatavosies nedaudz ilgāk - divas stundas un trīsdesmit minūtes. Subproduktu gatavošanas laiks spiediena katlā būs tieši divas stundas.Ja spiedkatlā tiek pagatavota maza mēle, tas aizņems tikai pusotru stundu.

Receptes

Liellopa mēles gatavošanas receptes nenozīmīgi atšķiras viena no otras. Ēdienu gatavošana vienmēr balstās uz vispārīgo subproduktu apstrādes un vārīšanas principu. Atšķirība slēpjas izmantotajos traukos, kā arī papildu sastāvdaļu izmantošanā, kas ietekmēs gatavās mēles garšas īpašības.

Klasisks veids

Liellopa mēles pagatavošanai pēc klasiskās receptes tiek izmantota liela emaljēta panna.

Runājot par produktiem, papildus valodai tiek izmantoti šādi komponenti:

viens mazs sīpols;
selerijas vai pētersīļu saknes;
divas lauru lapas;
divi burkāni;
pieci smaržīgu melno piparu zirņi;
sāli pievieno pēc garšas.

Blakusproduktu iemērc atdzesētā ūdenī trīsdesmit minūtes, notīra no piesārņotājiem un iemērc emaljas katlā ar ūdeni. Tvertnes saturs ir jāuzvāra, pēc tam šķidrumu notecina. Pannā ielej tīru šķidrumu un atkal tajā ievieto subproduktus.

Papildus subproduktiem traukā ievieto sasmalcinātus sīpolus, iecienītākās saknes, kā arī lauru lapas un dažus smaržīgos melno piparu zirņus. Pēc buljona vārīšanās uguns jāsamazina līdz minimālajai vērtībai un produkts jāvāra ar vieglu vārīšanu divas stundas un trīsdesmit minūtes. Divdesmit minūtes pirms pannas noņemšanas no uguns, buljonam jābūt sālītam.

Lēnā plītī

Vārīt subproduktus lēnajā plītī ir daudz vienkāršāk nekā gatavot uz plīts. Gatavošanas procesā jums nav periodiski jānoņem putas un jāpārbauda produkta gatavība. Tāpat buljonā nepieciešams likt sīpolus, burkānus, lauru lapas un melno piparu graudus.

Sīpoli un burkāni nav jāsasmalcina. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams sālīt ūdeni nekavējoties, nevis divdesmit minūtes pirms gatavošanas beigām. Tāpat buljonā ieteicams likt divas nomizotas ķiploka daiviņas. Pēc visu sastāvdaļu salikšanas jums desmit minūtes jāieslēdz gatavošanas režīms.

Pēc norādītā laika ir jāatver multivarkas vāks, jānoņem putas un divas stundas vēlreiz jāiestata “gatavošanas” vai “sautēšanas” režīms.

Ja mēle ir pietiekami masīva un vārīta vesela, tad gatavošanas laiku var palielināt vēl par trīsdesmit minūtēm.

Spiediena katlā

Mēles gatavošanas process spiediena katlā ir līdzīgs gatavošanas metodei lēnajā plīts. Šajā gadījumā laiks būs atšķirīgs. Lai pagatavotu nelielas masas subproduktus, būs nepieciešama tikai pusotra stunda.

viens mazs sīpols;
viens selerijas kāts;
viens burkāns;
smaržīgi melnie pipari;
sāls pēc garšas.

Spiediena katla bļodā ielej vienu litru ūdens, ieliek mēli, sasmalcinātus dārzeņus un garšvielas. Subproduktus gatavo "vīstīšanas" režīmā no pusotras līdz divām stundām atkarībā no to masas.

Dubultajā katlā

Tvaika gatavošana ļauj pagatavot ne tikai ļoti garšīgus, bet arī veselīgus ēdienus. Papildus garšas īpašībām subproduktos pēc iespējas tiks saglabātas visas derīgās vielas. Lai pagatavotu tvaiku, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

liellopa mēle, kas sver ne vairāk kā 700 gramus;
viena citrona sula;
Provansas vai itāļu garšaugu maisījums;
sāls un melnie malti pipari pēc garšas.

Lai mēle būtu pēc iespējas sulīgāka, to ieteicams vārīt ietītu folijā. Blakusproduktu sagriež porcijās, kuru biezums nepārsniedz desmit milimetrus. Arī foliju sagriež nelielās plāksnītēs, katru no kurām pārkaisa ar aromātiskiem augiem.

Katrs mēles gabals jāuzliek uz atsevišķas folijas plāksnes, apslaka ar citronu sulu, pārkaisa ar sāli un jāietin. Blakusprodukts tiek izklāts uz dubultā katla restes un pagatavots pusotru stundu. Ja mēlei ir lielāks svars vai tā ir pagatavota vesela, gatavošanas laiks palielināsies līdz divarpus stundām.

Kā noņemt ādu no mēles pēc vārīšanas?

Subproduktus pēc vārīšanas ir diezgan viegli notīrīt. Āda labi nolobīsies no mēles virsmas, ja ķersies pie viena trika, proti, krasi produktu atdzesē. Pēc vārīšanas mēle jāieliek aukstā ūdenī un, jo tas ir vēsāks, jo ātrāk un vieglāk notiks ādas noņemšanas process.

Atdzesētu subproduktu ādai jābūt nedaudz iegrieztai ar nazi. Izmantojot naža galu, ādu noplēš un gludām kustībām noņem no mēles.

Notīrītos subproduktus var sagriezt porcijās vai nodot uzglabāšanai.

Kā un ar ko pasniegt?

No vārītiem subproduktiem bieži gatavo dažādus karstos vai aukstos ēdienus. Arī mēle var darboties kā neatkarīga uzkoda. Karstus subproduktus var pasniegt ar dārzeņu piedevu. Vienkāršākais veids, kā pasniegt liellopa mēli, ir izmantot to aukstā griešanai kopā ar desām, kūpinātām un saraustītām desām.

Ja subprodukti tiks pasniegti kā atsevišķs ēdiens, tad pasniegšanai jāsagatavo mērce. Piemēram, jūs varat pagatavot mērci no āboliem, krējuma vai sēnēm. Lai pagatavotu ābolu mērci, jums vajadzēs pāris ābolus, nelielu sviesta gabaliņu, pusi sīpola un 150 mililitrus zema tauku satura krējuma.

Cik daudz pagatavot mēli?

Vislabāk mēli gatavot ar mērenu vārīšanu zem vāka. Vidējais ilgums ir 2 stundas, taču, ja mēle ir liela, tas var aizņemt ilgāku laiku, līdz 3 stundām. Gatavību ir viegli noteikt. Caurduram ar nazi vai dakšiņu, ja tas iet brīvi, bez piepūles un no punkcijas vietas izdalās dzidrs buljons (nevis pelēks duļķains šķidrums), tad pannu var noņemt no plīts.

Kad pievienot sāli?

Sāli vislabāk pievienot gatavošanas vidū. Kulinārijas praktiķi uzskata, ka, pievienojot sāli no paša sākuma, mēle izrādīsies izturīga. Un, ja gatavošanas beigās pievienosiet sāli, tad gaļa izrādīsies svaiga.

Kā notīrīt liellopa mēli no ādas?

Pirms lietošanas liellopa mēle ir jānotīra no ārējās cietās ādas. Lai pašam būtu vieglāk, pagatavoto karsto gaļu nekavējoties pārliek bļodā ar aukstu ūdeni (var turēt zem auksta tekoša ūdens straumes) un atstāj uz 3-5 minūtēm. Rezultātā āda tiek viegli noņemta, piemēram, zeķes.

Kopējais gatavošanas laiks: 4 stundas
Gatavošanas laiks: 2-3 stundas
Iznākums: 8 porcijas

Sastāvdaļas

liellopa mēle - 1 kg
sīpols - 1 gab.
burkāni - 1 gab.
melnie piparu graudi - 6-8 gab.
smaržīgie pipari - 2 gab.
krustnagliņas - 2-4 gab.
lauru lapa - 1-2 gab.
sāls - pēc garšas

Kā pagatavot liellopa mēli

Pirms mēles vārīšanas tā apmēram pusstundu jāizmērcē aukstā ūdenī. Mērcēšana labāk noņems netīrumus. Uzmanīgi nokasiet to ar nazi no visas virsmas.

Pēc sagatavošanas darba liellopa mēli ievietojam katliņā vai katliņā. Ielej verdošu ūdeni, uzliek maksimālo siltumu un ātri uzvāra. Pirmais buljons ir jāiztukšo, tiklīdz tas vārās - tas palīdzēs atbrīvoties no atlikušajiem piesārņotājiem.

Sautējamai pannai pievienojam nomizotus burkānus un lielu sīpolu (veselu, mizu var noņemt vai atstāt), kā arī dažus melnos un smaržīgos piparus, pāris krustnagliņas un lauru lapu. Pārlej ar verdošu ūdeni un liek atkal uz uguns vārīties.

Mēlei vajadzētu vārīties vāji, zem vāka, sākumā neaizmirstiet noņemt putas. Pēc apmēram stundas jums jāpievieno sāls - nosakiet daudzumu pēc garšas, ūdenim vajadzētu garšot sāļš, pat uz robežas, jo daļa sāls gatavošanas laikā absorbēs gaļu.

Pēc 2-3 stundām, kad mēle ir pilnībā gatava (nazim tajā jāieiet kā pulkstenim), izņemam no buljona un iemērcam bļodā ar aukstu ūdeni. Varat pievienot dažus ledus gabaliņus. Nostāvam pāris minūtes un noņemam no ādas, virzoties virzienā no pamatnes līdz galam.

Iztīrīto liellopa mēli pilnībā atdzesē, nogriež taukus, siekalu dziedzerus un visu lieko. Tad izmantojam griešanai vai citu ēdienu gatavošanai. Ja mēli vajag paturēt līdz svētku mielastam, tad vislabāk to turēt buljonā ledusskapī. Pašu buljonu, kā likums, turpmāk neizmanto, to vienkārši izlej.

Pirms griešanas mēle ir kārtīgi jāatdzesē, vismaz pāris stundas, tad tā tiks plāni un glīti sagriezta, nesadrūp. Sinepes un mārrutkus tradicionāli pasniedz kā piedevu gaļas šķīvim. Labu apetīti, draugi!

Ceru, ka tagad, kad pratīsi pareizi pagatavot liellopa mēli, ar to ēdienus gatavosi biežāk. . Un jūs varat arī pagatavot delikatesi.

Liellopa mēle ir garšīgs, maigs, barojošs gardums, kas tiek izmantots kā patstāvīgs ēdiens - daudziem iecienītas uzkodas veidā, tiek pasniegts gandrīz uz katra svētku galda, pasniegts ar mārrutkiem vai sinepēm, kā arī daudzos salātos un citās uzkodās. . Parasti to pārdod svaigā vai saldētā veidā.

Salīdzinot ar citiem līdzīgiem subproduktiem, piemēram, cūkgaļu vai jēra gaļu, liellopu gaļai, kuras recepti aplūkosim šajā rakstā, ir lielāka uzturvērtība. Mēle tiek uzskatīta par diētisku pārtiku, kas ir ieteicama daudzās kopīgās diētās dažādu slimību ārstēšanai. Piemēram, sakarā ar to, ka tajā ir liels dzelzs un olbaltumvielu daudzums, mēles lietošana ir nepieciešama anēmijas gadījumā, kā arī atveseļošanās periodā pēc operācijas. Turklāt to ieteicams barot ar krūti un grūtniecēm, kā arī bērniem, kuriem īpaši nepieciešama pastiprināta šo organismam svarīgo elementu papildināšana. Arī liels daudzums B vitamīnu un cinka pievieno vērtību liellopa mēlei. 100 grami produkta satur B12 vitamīna dienas vērtību un 40% no cinka dienas vērtības. Un, protams, tas nav visas tā derīgās īpašības, taču ar to jau ir pietiekami, lai saprastu, cik lietderīgi ir iekļaut šo garšīgo produktu ēdienkartē.

Recepte: Vārīta liellopa mēle

Vispirms jums ir nepieciešama mēle un ūdens. Ielejiet pannā nepieciešamo ūdens daudzumu un uzlieciet to uz uguns. Recepte "Vārīta" sākas ar galvenā produkta - mēles - gatavošanu. Tas ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pārmērīga degsme nav nepieciešama - to pārklājošais slānis pēc vārīšanas tiks pilnībā noņemts.

Ievietojiet mēli jau karstā ūdenī. Pannā derētu likt sīpolus, burkānus, seleriju. Vārošā mēle ar prieku uzņems to aromātu, iegūstot pārsteidzošu garšas nokrāsu. Visas šīs garšvielas ir jāmazgā un jānotīra, bet nav nepieciešams tās smalki sagriezt. Sīpoli vienkārši jānomizo un jāievieto buljonā kopumā, burkānus sagriež lielos gabaliņos.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam samaziniet to līdz vidējai temperatūrai un atstājiet vārīties, tagad ilgu laiku. Gatavošanas laiks liellopa mēlei - 2,5-3 stundas. Recepte ir piemērota arī maigākas, teļa mēles pagatavošanai, taču gatavošanas laiks tiks samazināts līdz aptuveni 2 stundām. Gatavība ir jāpārbauda, tāpat kā gatavojot gaļu, caurdurot mēles galu ar dakšiņu. Kad mēle būs gatava, dakšiņa to viegli caurdurs. 30 minūtes pirms beigām sāliet ūdeni pēc garšas un pievienojiet tam piparu graudus un lauru lapu.

Kad nav šaubu par gatavības pakāpi, izslēdziet uguni, izvelciet gatavo mēli no ūdens un ievietojiet to bļodā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Pēc tam, kad mēle kādu laiku ir tā gulējusi, to klājošā āda viegli atdalīsies, ja to norausīsi ar nazi. Pilnībā notīriet mēli un uz īsu brīdi ievietojiet to atpakaļ smaržīgajā buljonā, kurā tā tika vārīta.

Tā ir visa recepte! Vārīta liellopa mēle ir pilnībā gatava. Tagad varat to atdzesēt un sagriezt šķēlēs, pasniegt kā uzkodu vienu pašu vai sākt gatavot ēdienu, kurā tas būs.

Garšīga un barojoša liellopa mēle pamatoti tiek uzskatīta par delikatesi. Pirms gatavošanas pavāriem ieteicams šos subproduktus mērcēt aukstā ūdenī un pēc tam vairākas stundas vārīt ar sāli un garšvielām. No šīs gaļas ir viegli pagatavot ne tikai salātus, bet arī aspic, turklāt mēli var pasniegt arī kā neatkarīgu karsto ēdienu.

Liellopa mēle: ēdiena gatavošanas noslēpumi

Pirms sākat gatavot mēli aplejiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet 30-40 minūtes, lai mēli būtu vieglāk notīrīt no netīrumiem. Pēc tam jātīra ar nazi, jānoņem gļotas, netīrās daļiņas, asiņu atliekas un vēlreiz jānoskalo zem tekoša ūdens. Pirms gatavošanas mēli ir atļauts marinēt vīnā, vājā etiķa šķīdumā vai garšaugu maisījumā.

Mēle ir jātīra no cietas ādas

Pannā ielej 2-3 litrus ūdens, uzliek uz plīts un uzvāra, tad liek iekšā mēli. Subproduktus nepieciešams pagatavot vismaz 2,5 stundas uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas. Gatavības pakāpi nosaka ar punkciju ar nazi vai dakšiņu. Ja izceļas dzidra sula, ēdiens ir gatavs. Mēli gatavošanas beigās vajag sālīt, lai tā paliek mīksta un sulīga, tad jāpievieno lauru lapa, piparu graudi un nomizoti dārzeņi. Tas gaļai piešķirs garšu. Tiklīdz mēle ir gatava, to 2-3 minūtes pārnes atsevišķā traukā ar aukstu ūdeni. Pēc tam ādu var viegli noņemt.

Vārīta liellopa mēle ir neaizstājama diētiskā uzturā, to ieteicams iekļaut uzturā grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem, tiem, kam ir zems hemoglobīna līmenis asinīs, kā arī pacientiem pēc operācijas. No šī produkta tiek pagatavotas gardas uzkodas, salāti, karstie ēdieni. To pasniedz ar dažādām mērcēm, sautē, cep, sagriež u.c.

Liellopa mēle ar sēņu mērci

Šo recepti var pasniegt kā aukstu uzkodu vai kā karstu ēdienu. Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

1 liellopa mēle, kas sver 900-1200 g; - 1 sīpols; - 4 ķiploka daiviņas; - 1-2 lauru lapas; - 10 g kurkuma; - 500 g šampinjonu; - 15 g miltu; - 80 g sviesta; - sāls; - malti melnie pipari; - svaigi garšaugi.

Liellopa mēli liek katlā ar verdošu ūdeni un vāra apmēram 2,5 stundas, tad pievieno vienu sīpolu, 4 ķiploka daiviņas, lauru lapu, pētersīļus, garšvielas. Vāra 15-20 minūtes uz mērenas uguns, notecina šķidrumu.

Sinepes un mārrutki lieliski sader ar liellopa mēli. Pārpalikušo buljonu var izmantot zupu pagatavošanai vai sasaldēt veidnēs

Nomazgātos šampinjonus sagriež šķīvjos, apcep uz vidējas uguns, pievienojot 20 g sviesta 2-3 minūtes. Sausā pannā ber miltus, pievieno atlikušo eļļu, apcep līdz zeltaini brūnai. Tur ielej 200 ml no mēles pāri palikušā buljona, maisa, līdz šķidrums vārās. Pēc tam izkāš caur sietu un sajauc ar sēnēm.

Mēli nomizo no mizas, sagriež plānās šķēlītēs un pārlej ar mērci, pasniedz uz galda uz liela lēzena trauka, dekorējot ar zaļumiem pēc saviem ieskatiem.

Pildīta liellopa mēle

Šis ēdiens būs izsmalcināts svētku galda rotājums. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

1 kg liellopa mēles; - 1 sīpols; - pētersīļu sakne; - piparu graudi; - lauru lapa; - sāls; - 100 g kviešu maizes; - 1 vistas ola; - 20 g miltu; - 40 g sviesta; - 50 g skāba krējums; - 50 ml buljona; - sāls.

Notīrītos un labi nomazgātos subproduktus iemērc verdošā ūdenī, pēc 2,5 stundām pievieno dārzeņus un garšvielas, tad vēl aptuveni 15 minūtes vāra un izņem. Gaļu ieliek aukstā ūdenī uz 2-3 minūtēm, noņem ādu. Izvārīto mēli pārgriež gareniski. Ar nazi izņemiet daļu mīkstuma, kopā ar maizi ritiniet to caur gaļas mašīnā. Masu sajauc ar olu, pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem, sāli.

Malto gaļu uzmanīgi ievietojiet mēles iekšpusē, sasieniet to aplī ar vārāmo auklu un ievietojiet dziļā karstumizturīgā formā, kas atbilst izmēram. Pēc tam virsu ieziež ar izkausētu sviestu un liek cepeškrāsnī, cep 30 minūtes 180 grādu temperatūrā. Gatavošanas laikā mēli ik pēc piecām minūtēm pārlej ar buljonu, kurā tā tika pagatavota.