Ceptas gaļas glabāšanas laiks. Noderīgi padomi mājsaimniecēm. Kā paātrināt augļu nogatavošanos ledusskapī

Pārtikas uzglabāšanas standarti ir ierakstīti dažādas rokasgrāmatas. Uzņēmumiem Ēdināšana tos stingri reglamentē SanPiN, bet mājās viss ir nedaudz savādāk, turklāt ne katrā mājā ir liels ledusskapis, kurā var salikt visus produktus dažādos plauktos.

Ledusskapja sakārtošana

Preču apkaime ir termins, kas definē ne tikai iespēju uzglabāt pārtiku vienā plauktā lielveikalā, bet arī mājas ledusskapis. Vienkāršāko noteikumu neievērošana var izraisīt produktu piesārņošanu ar slimībām un baktēriju pārnešanu, kas savukārt noved pie saindēšanās ar ēdienu. Ar finansiālā puse- pareiza produktu klāsts saglabā tos ilgāk svaigākus, kas nozīmē, ka sabojātās preces izmetīsit mazāk.

Parasti jūras veltes ir ļoti droši ēst, taču neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas jūras veltes var būt nedrošas vīrusu, baktēriju vai parazītu dēļ. Šeit ir norādītas dažas darbības, kuras varat veikt, lai jūsu jūras veltes būtu drošībā.

Padomi svaigu gliemeņu izvēlei

Pērciet svaigas jūras veltes tikai no cienījamiem tirgotājiem, kuri savus produktus uzglabā ledusskapī vai pareizi sasaldē. Ņemiet vērā iespējamu termiski apstrādātu un neapstrādātu jūras velšu savstarpēju inficēšanos, ja tās tiek rādītas vienā un tajā pašā gadījumā. Pārliecinieties, vai jēla zivs atrodas zemāk vai labi atdalīta no vārītajām zivīm, lai jēlas zivju sulas nepilētu uz pagatavotajām zivīm. Nepērciet saldētas jūras veltes, ja iepakojumi ir atvērti, saplēsti vai sasmalcināti ap malām. Pārliecinieties, vai saldētas gliemenes ir iepakotas cieši pieguļošos, mitruma necaurlaidīgos traukos. Iepirkšanās brauciena beigās iegādājieties svaigas vai saldētas jūras veltes, lai tās nesasildītu jūsu grozā. Dodieties tieši mājās un nekavējoties sasaldējiet vai sasaldējiet jūras veltes. Ja jūsu ceļojums ir ilgāks par 30 minūtēm, ievietojiet jūras veltes ledus dzesētājā. Steikiem un filejām jābūt mitriem, bez krāsas izmaiņām. Dzīvu gliemeņu, gliemeņu un austeru čaumalas var parādīties dabiski, taču piesitot tās cieši aizveras, norādot, ka tās ir dzīvas. Izvairieties no pārpildīšanas ledusskapī; ļaujiet gaisam brīvi cirkulēt ap iepakojumu. Ja nesmēķējat 1-2 dienas, cieši aptiniet jūras veltes ar mitrumizturīgu saldētavas papīru vai foliju, lai pasargātu tās no gaisa noplūdēm, un uzglabājiet saldētava. Dzīvas gliemenes ir jāatdzesē traukos, kas pārklāti ar tīru, mitru, neaizvērtu drānu. Izmetiet vēžveidīgos, piemēram, omārus, krabjus, austeres, gliemenes un mīdijas, ja tie mirst uzglabāšanas laikā vai ja to čaumalas saplaisā vai saplīst. Dzīvās gliemežnīcas aizveras, kad piesit čaumalu. Uzglabājiet konservētas jūras veltes vēsā, sausā vietā līdz vienam gadam. Pasterizētu pārtiku, piemēram, krabju gaļu, ledusskapī var uzglabāt līdz 6 mēnešiem. Pēc atvēršanas izlietot 3 līdz 5 dienas. Rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ziepjūdens pirms un pēc jebkādu neapstrādātu jūras velšu apstrādes. Var arī atkausēt auksts ūdens hermētiskā plastmasas maisiņā, mainot ūdeni ik pēc 30 minūtēm. Marinējiet jūras veltes ledusskapī, nevis uz letes. Izmetiet marinādi, sajaucot ar jēlsulām. Ja vēlaties marinādi izmantot kā mērci vai mērci, pirms pasniegšanas uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai vai rezervējiet porciju, pirms pievienojat neapstrādātas jūras veltes. Turiet neapstrādātas jūras veltes atsevišķi no ēšanai gataviem pārtikas produktiem, piemēram, salātu sastāvdaļām. Nekad neizmantojiet vienus un tos pašus traukus vai šķīvjus neapstrādātiem un termiski apstrādātiem ēdieniem. Notīriet un dezinficējiet virsmas, traukus un virtuves iekārtas pēc jebkāda saskares ar neapstrādātām jūras veltēm.

Nekad nepērciet iespiestas jūras velšu kārbas.
Meklējiet cietu, spīdīgu mīkstumu, kas, pieskaroties, atlec atpakaļ.
Ja galva deg, zivs acīm jābūt caurspīdīgām un nedaudz izliektām.
Žaunām jābūt spilgti rozā vai sarkanām bez gļotām.
Zivīm vajadzētu smaržot pēc svaiga okeāna brīzes, nevis "zivju".
Svariem jābūt spīdīgiem un stingri pieķerties pie ādas.
Dzīvi krabji un omāri parādīs kāju kustību.
Svaigi ceptām ķemmīšgliemenēm un austerēm ir svaiga smarža.
Svaigi izmestas austeres ieskauj nedaudz pienains vai gaiši pelēks šķidrums.
Garnelēm jābūt ar svaigu smaržu un stipru gaļu.
Uzglabājiet svaigas zivis oriģinālajā iepakojumā.
Atkausējiet saldētas jūras veltes ledusskapī, nevis uz letes.
Atkausējot iekšā mikroviļņu krāsns uzreiz pagatavojiet jūras veltes.
Nekad nesasaldējiet iepriekš saldētas jūras veltes.

Sāciet ar 10 minūšu noteikumu.

Visu saliekam ledusskapī pa plauktiņiem

Vissvarīgākais noteikums: gaļa un viss gaļas produkti jāuzglabā atsevišķā plauktā, iesaiņots polietilēnā vai plastmasas traukā. Bīstamākā apkaime ar gaļu pienam, olām, gatavi ēdieni.

Zivis un gaļu var atstāt vienā plauktā, bet pēc tam atdalīt tās zonāli, piemēram, gaļa labajā pusē, zivis kreisajā pusē. Tajā pašā laikā vēlams, lai šis būtu aukstākais plaukts - apakšējais, virs dārzeņu un augļu nodalījuma. Šeit ir labi arī atkausēt gaļu - minimālā temperatūras starpība palīdzēs saglabāt garšu, lai gan šāda atkausēšana prasīs ilgāku laiku.

Izmēriet zivi tās biezākajā vietā. Pagatavojiet 10 minūtes uz collu, pusceļā apgriežot zivis. Pievienojiet 5 minūtes, ja zivis ir pagatavotas folijā vai mērcē. Ja jums nav gaļas termometra, šeit ir norādīts, kā pārbaudīt savas jūras veltes. Ķemmīšgliemenes kļūst pienaini baltas un stingras. Gliemenes, mīdijas un austeres tiek gatavotas ar atvērtām čaumalām. Izmetiet visu, kas paliek slēgts. Garšvielu gliemeņu pagatavošana ilgst 2 līdz 5 minūtes atkarībā no izmēra. Austeres izcepsies apmēram 2 līdz 3 minūtēs, un to malas sāks čokuroties. Lietojot mikroviļņu krāsni, vairākas reizes apgrieziet trauku, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Ievērojiet ražotāja ieteikumus, tostarp darbības laiku. Atlikušās vārītas jūras veltes pēc iespējas ātrāk jāatdzesē un jāizlieto 1 vai 2 dienu laikā.

Zivju mīkstumam jābūt necaurspīdīgam un ar dakšiņu viegli izdauzītam.
Garneles kļūst sārtas, un mīkstums kļūst balts un ciets.
1 mārciņu smagu garneļu vārīšana aizņem 3 līdz 5 minūtes.
Omārs kļūst sarkans, un mīkstums kļūst balts.
Vārot, ļaujiet 5-6 minūtes uz vienu mārciņu.

Lai samazinātu neapstrādātu jūras velšu ēšanas risku, pārliecinieties, ka neapstrādāti vēžveidīgie, mīdijas un austeres nāk no sertificētiem ūdeņiem.

Saskaņā ar fizikas likumiem siltais gaiss paceļas uz augšu neatkarīgi no tā, kur atrodas jūsu saldētava. Augšējos plauktus atstājiet produktiem, kas ātri bojājas: gatavie ēdieni, sagataves, vārīti dārzeņi, konservi. Šeit definējiet arī citrusaugļus, banānus, ananāsus. Bet paturiet prātā, ka banāni izdala etilēnu un provocē blakus esošo augļu ātru nogatavošanos, tāpēc neiesaiņojiet tos un turiet tos attālumā.

Cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem nekad nevajadzētu ēst neapstrādātas jūras veltes, jo viņu slimība vai zāles, ko viņi lieto, var apdraudēt nopietnas slimības. Dzīvsudraba līmenis ūdenī no dabīgiem avotiem, kā arī iekšā rūpnieciskais piesārņojums mēdz būt augstāks ilgmūžībā liela zivs tiem, kam ir tumšāka gaļa, īpaši haizivis, zobenzivis, makrele un flīzes. Neatkarīgi no tā, vai viņas izvēlas no dažādiem vēžveidīgajiem, zivju konserviem, mazām okeāna zivīm vai saimniecībā audzētām zivīm, grūtnieces var droši ēst 12 unces vārītu zivju nedēļā.

Neskatoties uz to, ka daudzi ledusskapju ražotāji vienu no nodalījumiem uz durvīm aprīko ar speciālu statīvu, olas tur nedrīkst glabāt. Šajā daļā temperatūra ir visaugstākā, un, atverot durvis, tur uzglabātajā pārtikā iekļūst siltais gaiss. Ievietojiet olas atkārtoti noslēdzamā kastē un novietojiet tās uz iekšējā plaukta, lai tās ilgāk saglabātu savu svaigumu un garšas īpašības, galu galā olu čaumalu ir poras, kas absorbē smakas.
Kur likt gaļu un zivis atsaldēšanai
Pārtikas drošības izglītības partnerība ir nozares, valdības un patērētāju grupu valsts un privātā sektora koalīcija, kuras mērķis ir izglītot sabiedrību par pārtikas nekaitīgumu, lai palīdzētu samazināt pārtikas izraisītās slimības. Pārtikas mārketinga institūts ir bezpeļņas asociācija, kas nodrošina pētniecību, izglītību un sabiedriskās attiecības mazumtirgotāju, vairumtirgotāju un patērētāju vārdā. nodaļa Lauksaimniecība Pārtikas drošības un inspekcijas dienests. Zivis, neatkarīgi no tā, vai tās ir iegūtas no saldūdens vai sālsūdens, ir veselīgs papildinājums jūsu uzturam, nodrošinot gan olbaltumvielas, gan svarīgas uzturvielas.

Uz durvīm var glabāt mērces, ievārījumu, vīnu, neatvērtus piena maisiņus, sviestu, margarīnu, saldumus, atvērtos konservus (ne vairāk kā diennakti), maizi, ja nepieciešams ilgāk uzglabāt (jāietīt kaut kas elpojošs : polietilēns ar caurumiem, kokvilnas audums, papīrs).

Visiem piena produktiem nosakiet atsevišķa zona. Mēģiniet iekļūt atveriet iepakojumus nebija gaisa piekļuves. Cieto sieru labāk vispirms iesaiņot pergamentā, pēc tam polietilēnā un sālījumu uzglabāt tikai savā pildījumā.

Tomēr zivis ātri bojājas, ja tās netiek pareizi uzglabātas. Atdzesēšana ir svarīga, lai zivis būtu svaigas, un zinot, cik ilgi zivis var palikt ledusskapī pirms to izmantošanas, var palīdzēt novērst iespējamās slimības.

Amerikas Savienotajās Valstīs jūras velšu uzglabāšanas vadlīnijas iesaka visas jūras veltes, tostarp zivis, izlietot divu dienu laikā pēc iegādes. To var uzglabāt ledusskapī, bet, ja šajā laikā zivis neizmantosiet, cieši ietiniet to saldētavas papīrā, folijā vai plastmasas iesaiņojumā un uzglabājiet saldētavā.

Ideāla vieta maizes uzglabāšanai ir maizes kaste. Labāk, ja tam ir vairāki nodalījumi dažādi veidi produktiem.

Augļu un dārzeņu uzglabāšanas nosacījumi

Uzglabājiet augļus ledusskapī atsevišķi no dārzeņiem. Tajā pašā laikā āboliem nevajag aukstumu, tikai tumsu. Tomātiem nepatīk aukstums zem +8°C. Tāpēc labāk tos uzglabāt tumšā, vēsā vietā vai ledusskapja augšējā plauktā, bez jebkāda iepakojuma. Gurķi, kāposti un paprikas neiepakojiet cieši, tiem ir nepieciešama ventilācija, un pirms uzglabāšanas nemazgājiet. Zaļumus labāk nomazgāt, labi nosusināt un ielikt maisiņā.

Ledusskapja temperatūra USDA iesaka iestatīt ledusskapja temperatūru uz 40 grādiem pēc Fārenheita vai zemāku. pārtikas produkti, jo īpaši jūras veltes, kas tiek turētas virs 40 grādiem pēc Fārenheita ilgāk par divām stundām, nevajadzētu lietot uzturā. Ja esat makšķernieks un plānojat ēst nozvejoto, ievietojiet zivis plastmasas dzesētājā lielā skaitā ledus. atstāt nosusinātājs atveriet dzesētāju, lai, ledus izkūst, no ledusskapja izplūstu ūdens. Aizveriet drenāžas atveri tikai tad, kad transportējat savu lomu. Ja ir pietiekami daudz ledus, pareizi atdzesētas zivis saglabās vēsumu līdz brīdim, kad atgriezīsities mājās. Tirgus atdzesēšana Iepērkoties jūras veltes, meklējiet zivis, kas ir pareizi atdzesētas zivju tirgū vai pārtikas veikals. Parasti tas nozīmē, ka tirgū zivis tiek uzglabātas vai nu tieši saldēšanas iekārtā, vai uz ledus vitrīnā. Tāpat pajautājiet sev, vai iestāde ir prakse drošas metodes pārtikas pārstrādi, un ja tas izskatās un smaržo tīrs. labs un slikta zivs Zivīm vajadzētu būt vājai un svaigai smaržai. Svaigu zivju acīm vajadzētu izskatīties skaidrām un nedaudz izliektām. Meklējiet stingru un spīdīgu mīkstumu, kas, nospiežot, atsperas atpakaļ. Visai zivij jābūt brīvai no ķermeņa gļotādas un jābūt izteiktai dzeltenas krāsas. Ja jūsu zivs smaržo skābu, zivs vai tai ir amonjaka smaka, vai ja mīkstuma krāsa ir blāva, zivs var būt veca un ir jāizmet. Saldētu zivju atkausēšana Lai atkausētu saldētas zivis, ievietojiet to ledusskapī uz nakti. Tas ļaus zivīm pakāpeniski atkausēt un novērst bojāšanos. Kā alternatīva metode Lai atkausētu zivis, ievietojiet to hermētiskā plastmasas maisiņā un iemērciet aukstā ūdenī, līdz tā atkususi. Pilnībā atkausētas zivis pirms ēšanas turiet ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Saldēšanas lauks. . Zivju sagatavošanas un uzglabāšanas metode.

Ja nav pagraba, garāžas, aukstā pieliekamā, tad kartupeļus un bietes glabā tikai ledusskapī, īpaši ziemā, kad ir ieslēgta apkure. Burkāniem, ķiplokiem un sīpoliem varat atrast skapi tālāk no siltuma avotiem un ievietot tos atvilktnēs vai grozos.

Produktu glabāšanas laiks bez etiķetēm

Lielveikalā pirktas preces marķējumā jābūt pilnai informācijai par uzglabāšanas nosacījumiem un termiņiem. Un cik ilgi uzglabāt zivis, gaļu, pienu, kas pirktas tirgū? Cik ilgi var ēst gatavus ēdienus?

Pateicoties tās pārpilnībai, pierādītajiem ieguvumiem veselībai un olbaltumvielu koncentrācijai, zivis ir lieliska pamatēdiena izvēle. Zivis satur omega-3 taukskābju, kas ir pierādīts, ka samazina sirds slimību risku un palīdz daudzām citām veselības problēmām.

Protams, zivis kalpo īsāku laiku, ja tās netiek pareizi uzglabātas. Bet atcerieties, ka zivis, tāpat kā daudzas citas, parasti pārdod pēc datuma, nevis pēc derīguma termiņa beigām. Šīs atšķirības dēļ jūs varat droši lietot zivis arī pēc pārdošanas datuma beigām. Ja svaigām zivīm ir pirkšanas datums, tad līdz šim datumam ieteicams zivis pagatavot vai sasaldēt.

Gaļas glabāšanas laiks

Atdzesētu gabaliņu gaļu uzglabā līdz 72 stundām (temperatūra 0 +8°C). Tajā pašā laikā gaļa uz kaula - līdz 48 stundām, kā arī mazi gabaliņi. Maltā gaļa - ne vairāk par dienu, bet, ja tai jau pievienoti sīpoli un garšvielas - ne vairāk kā 12 stundas.

Vistas liemenis vai daļas, ledusskapī - līdz 48 stundām. Maltā vistas gaļa - līdz 12 stundām, malta fileja - līdz 24 stundām. Visi blakusprodukti (kaujamie dzīvnieki un putni) - 24 stundas.

Gaļas sasaldēšana ievērojami palielina glabāšanas laiku. Ja temperatūra saldētavā ir zemāka par -18°C - līdz 9-12 mēnešiem. Protams, jums nevajadzētu ķerties pie tādām ilga uzglabāšana, jo garša ir ļoti ietekmēta. Ja gaļu sasaldējat un pēc tam ievietojat ledusskapī, varat to uzglabāt līdz 5 dienām.

Zivis temperatūrā no 0 līdz +8°C uzglabā līdz 48 stundām. Maltas zivis, kotletes - ne vairāk kā 12 stundas. Saldējot to uzglabā līdz 10 mēnešiem, taču labāk no tā izvairīties, jo zivju garša krasi mainās.

Gatavu ēdienu glabāšanas laiks

Gatavu ēdienu optimālais glabāšanas laiks mājās ir 72 stundas. Ja esat pārliecināts par izejvielu kvalitāti, tas var būt garāks, taču ēdienam jābūt cieši noslēgtam, piemēram, plastmasas traukos, un, pasniedzot, neaizmirstiet to labi uzsildīt. Sildiet tikai to daudzumu, kas tiks apēsts.

Salātu glabāšanas laiks

Uzglabāšanai neattiecas visi salāti ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, piemēram, rukolu vai salātiem. Tos var pagatavot pāris stundu laikā, un garšvielas pagatavot tieši pirms pasniegšanas.

Salāti no vārītiem dārzeņiem un gaļas, kas garšoti ar eļļu vai majonēzi (vinigrette, olivier), saskaņā ar normatīvie dokumenti kas regulē uzglabāšanas laiku gatavie izstrādājumi sabiedriskajā ēdināšanā tikai 6-12 stundas ir labi. Mājās ar pareiza uzglabāšana periodu var pagarināt līdz 48 stundām.

Piena produktu glabāšanas laiks

Svaigu pienu ledusskapī uzglabā līdz trim dienām, vārītu – līdz piecām. Kefīrs, rūgušpiens, raudzēts cepts piens - 3-5 dienas. Skābais krējums - 4-5 dienas. Biezpiens - 3-4 dienas. Sieri - līdz 10 dienām ledusskapī, līdz diviem mēnešiem saldētavā.

Cik ilgi var uzglabāt desertus

Mājas kūkas un konditorejas izstrādājumi +4 - +6 ° C temperatūrā ar krēmu:

no olbaltumvielām - 96 stundas;
krēmveida - 72 stundas;
olu krēms vai biezpiens - 36 stundas;
skābs krējums - atkarībā no skābā krējuma veida: jūs varat palielināt glabāšanas laiku līdz 72 stundām, izmantojot pasterizētu skābo krējumu ar ilgu glabāšanas laiku.

Mēs izskaužam iepirkšanās mīlestību turpmākai lietošanai

Lielākā daļa mūsdienu mājsaimnieču lielāko dienas daļu pavada darbā, tāpēc cenšas neatstāt ledusskapi tukšu: “Ko darīt, ja es vēlu darbā un mani bērni vai mans vīrs būs izsalcis?” Tā nu brīvajā laikā ejam uz veikalu un pērkam pārtiku nākotnei, un tad katra ledusskapja pārskatīšana beidzas ar bojāto preču izmešanu. Tas ir nepraktiski no ekonomijas viedokļa, pirmkārt, un, otrkārt, bērns, kurš nezina, ka beidzies derīguma termiņš, piemēram, jogurtam, to var ēst. AT labākais gadījums bērns saņems zarnu trakta traucējumus, sliktākajā gadījumā - saindēšanos.

Grimēties savā brīvajā laikā izvēlnes paraugs nedēļu uz priekšu pieraksti nepieciešamo produktu sarakstu, dodies uz lielveikalu vai tirgu. Ja uzskatāt par nepieciešamu papildus iegādāties "saldumus" - ņemiet vienu vai divas vienības. Vai jūsu bērnam uzkodas ir piena deserts, bet nākamajā dienā viņš vēlas kaut ko citu? Pēc tam neņemiet četru gabalu iepakojumu.

Ir vērts iegādāties:

konservi, kuriem nav nepieciešama uzglabāšana zemas temperatūras;
graudaugi, taču neaizmirstiet, ka tajos var sākties kukaiņi, tāpēc labāk tos uzglabāt burkās ar cieši pieguļošu vāku;
saldēti pusfabrikāti: ja tie ir izgatavoti no dabīgām sastāvdaļām, tad to glabāšanas laiks temperatūrā zem -18°C parasti ir aptuveni 60 dienas, ja pievienoti konservanti - līdz 9 mēnešiem, tāpēc rūpīgi izlasiet etiķetes;
svaiga atdzesēta gaļa, ja tā tiek nekavējoties sasaldēta, saldētavā uzglabāsies līdz 12 mēnešiem.

Pat ja produkts ilgtermiņa uzglabāšanā, labāk pirkt to, kam ir tuvāks izgatavošanas datums: šāds produkts transportēšanas un izlikšanas plauktā laikā ir mazāk pārkāpts uzglabāšanas nosacījumi.

Jebkuru produktu var uzglabāt ilgāk tikai tad, ja tas ir norādīts uz iepakojuma. Izlasiet to uzmanīgi - neaizmirstiet to mēs runājam par jūsu un jūsu tuvinieku veselību.

Gatavu ēdienu uzglabāšana. Daudzi gatavie ēdieni (buljoni un pirmie ēdieni gaļas, zivju vai sēņu buljonā, gaļas, putnu gaļas, zivju otrie ēdieni, sautēti dārzeņi, sēņu ēdieni, aukstie ēdieni - želeja, gaļas un zivju želeja, vinegreti, salāti, kā arī konditorejas izstrādājumi ar krējumu) attiecas uz ātri bojājošie produkti. Gaļa, zivis, sēnes, stiprie buljoni, saldēti želeju novārījumi, ietērpti ar sviestu, skābo krējumu vai majonēzes vinegretiem un salātiem, krēmi ir laba augsne mikroorganismiem, kas tajos ļoti ātri vairojas. Pēc 4-6 stundu šo trauku uzglabāšanas plkst telpas temperatūra tos ēst ir bīstami. Tāpēc uzskaitītie ēdieni tiek uzglabāti ledusskapī + 4-6 ° temperatūrā ne ilgāk kā 72 stundas. ar katru vārīšanu un karsēšanu vitamīni tiek daļēji iznīcināti. Želejas traukus un želejas uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 12 stundas, kūkas un kūkas (gatavotas mājās vai iegādātas veikalā) ar proteīna putukrējumu vai augļu apdari - ne ilgāk kā 72 stundas, ar sviesta krēmu - 36 stundas. , ar olu krēms- 6 stundas noliktavā sagatavots ēdiens nepieciešams stingri ievērot sanitārās un higiēnas prasības: uzturēt tīru uzglabāšanas vietu, traukus un iepakojumu, nepieļaut gatavo ēdienu un bez papildu apstrādes apēsto produktu (desas, siers, biezpiens u.c.) saskari ar jēlu. produktiem un pusfabrikātiem, kā arī ar piesārņotiem produktiem (dārzeņiem u.c.).

Gaļas, zivju, gaļas un zivju produktu uzglabāšana. No gaļas un zivju produktiem visātrāk bojājas pusfabrikāti (izņemot pelmeņus, kurus var sasaldēt) un subprodukti. Sasaldējot, pusfabrikātu un blakusproduktu garšas īpašības ievērojami pasliktinās. Ieteicamais pusfabrikātu un subproduktu glabāšanas laiks ledusskapī: porcijās gaļas pusfabrikāti(liellopa steiks, entrekots, langets u.c.) - 36 stundas, panēti (šnicele, steika steiks u.c.) un maza izmēra (liellopa stroganovs, gulašs, sautējums u.c.) gaļas pusfabrikāti - 18-24 stundas , kotletes , sasmalcināti steiki, aknas, nieres, smadzenes uc - 12 stundas, sasmalcinātu gaļu, kāpostu tīteņi, paprika, cukini pildīti ar gaļu un rīsiem - 6 stundas; putnu gaļas pusfabrikāti: dabīgā fileja - 48 stundas, panēta fileja - 24 stundas, sasmalcinātas kotletes, subprodukti - ne vairāk kā 12 stundas Zivju pusfabrikāti, panēti rīvmaizē, uzglabāt ne vairāk kā 24 stundas, zivju kūkas - 12 stundas.

Gaļu, zivis, mājputnus tās dabiskajā veidā nedrīkst turēt istabas temperatūrā. Ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8 ° svaigu un atdzesētu gaļu un mājputnu gaļu uzglabā līdz 72 stundām, zivis - 48 stundas, saldētu gaļu un mājputnus - līdz 5 dienām, saldētas zivis - 3 dienas. Ieliekot saldētavā saldētu gaļu, zivis vai mājputnus, jūs varat ievērojami pagarināt to glabāšanas laiku. Atkausēšanas gadījumā neatkarīgi no turpmākajiem uzglabāšanas apstākļiem gaļa, zivis un mājputni jāpārdod 24 stundu laikā.

Desu, desu, šķiņķu un kūpinātu gaļas glabāšanas laiks ir atkarīgs. no to izgatavošanas veida. Vārītas, pildītas, aknu desiņas, melnie pudiņi, desiņas, desiņas, vārīti šķiņķi, vārīta cūkgaļa u.c. mājās tos uzglabā tikai ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8 °. Tajā pašā laikā vārītas desiņas piemaksa, vārīts šķiņķis, vārīta cūkgaļa, ruļļa gabals (negriezts) var atrasties 72 stundas, vārītas 1., 2. un 3. klases desas, desiņas, desiņas, aknu desas augstākās un 1. pakāpes, augstākās šķiras cīsiņi - 48 stundas, 3. klases vārītas desas, 1. un 2. klases cīsiņi, 1. un 2. klases melnais pudiņš, 2. klases aknu desas - 24 stundas, aknu desas, 3. klases asiņu cīsiņi un želejas - ne vairāk kā 12 stundas.Puskūpinātas un vārītas-kūpinātas desas uzglabā istabas temperatūrā (ne augstāk par 20°) līdz 3 dienām, ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8° - 10 dienas. Tas pats periods ir spēkā kūpinātai gaļai (kūpinātas maizītes, šķiņķis, krūtiņa utt.). Jēlkūpinātas desas, kas novietotas vēsā, sausā vietā, var uzglabāt bezgalīgi. Kad uz desas klaipa apvalka parādās pelējums, to noslauka ar tīru drānu, kas ir bagātīgi samitrināta 20% šķīdumā. galda sāls vai 3% etiķskābes šķīdumā un pēc tam žāvē. Noņemot pelējumu, jācenšas nesabojāt klaipu apvalku. Pēc veidnes izņemšanas desu vairs nevar uzglabāt. Dažreiz, kad ilgstoša uzglabāšana uz neapstrādātas kūpinātas desas virsmas parādās balts sauss galda sāls pārklājums. Plāksne nesamazina produkta garšu, to pat nevar noņemt.

Sālīšana, kodināšana un kūpināšana palielina zivju produktu glabāšanas laiku. Mazsālītas zivis (6-10% sāls) var uzglabāt ledusskapī līdz 6-7 dienām, vidēji un stipri sālītas zivis - ilgāk. Karsti kūpinātas zivis uzglabā ledusskapī līdz 3 dienām, auksti kūpinātas - 8-10 dienas, kaltētas zivis - vēsā, sausā vietā, periodiski to pārbaudot. Sapelējušus liemeņus ēst nedrīkst. Sāls nogulsnes neietekmē žāvētu zivju kvalitāti.

Piena, piena produktu un olu uzglabāšana. Visus piena produktus vislabāk uzglabāt ledusskapī. Svaigs piens jebkurā traukā - ne vairāk kā 36 stundas, vārīts piens - līdz 3 dienām, pienskābes produkti (kefīrs, jogurts, acidophilus) - 24-36 stundas, skābs krējums - līdz 3 dienām, biezpiens un siera biezpiens - 36 stundas, saldie krēmsieri polimēru iepakojumā - līdz 48 stundām.Sviestu ledusskapī temperatūrā virs 0° uzglabā līdz 10 dienām, saldētavā - vairāk ilgu laiku, sieri - līdz 15 dienām, vistu olas - līdz 20 dienām.

Dārzeņu, augļu un ogu uzglabāšana. Mājās istabas temperatūrā nogatavojušies dārzeņi, augļi un ogas salīdzinoši ātri bojājas. Parasti pēc 12-24 stundām ogas sāk skābēt, īpaši zemenes, zemenes un avenes; tomāti un pārtikas zaļumi ātri pūst. Gatavus ābolus, bumbierus, apelsīnus istabas temperatūrā un bez bojājumiem uzglabā 2-3 dienas. Nomazgāti dārzeņi un augļi sapūt 6-12 stundās.Sakņu kultūras (kartupeļi, bietes, burkāni) var uzglabāt istabas temperatūrā sausā vietā līdz 10-14 dienām. Bet bietes un burkāni var izžūt, zaudējot garšu un vitamīnu vērtību. Siltā telpā kartupeļu bumbuļi var uzdīgt, ko pavada tajos esošās toksiskās vielas solanīna satura palielināšanās, kas var izraisīt smagu saindēšanos. Gatavus arbūzus, melones, ķirbjus istabas temperatūrā uzglabā 10 un vairāk dienas, ja to mizai nav nobrāzumu un bojājumu; melones bojājas ātrāk. Sīpols un ķiplokus tumšā sausā vietā istabas temperatūrā var turēt 1 mēnesi. un vēl.

Dārzeņu un augļu ilgstoša uzglabāšana pilsētas apstākļos var būt ledusskapī. Lai to izdarītu, izvēlieties dārzeņus un augļus laba kvalitāte, bez virsmas bojājumiem, gausa, bez sala. Tiem jābūt tīriem (bet ne mazgātiem) un jāglabā traukā ar vāku vai plastmasas maisiņā. Derīguma termiņš ledusskapī lielākajai daļai dārzeņu un augļu nav noteikts, taču tie regulāri jāpārbauda: vai ir mīkstināšanas vietas, plankumi uz mizas u.c. agrīnas pazīmes nav ieteicams sabojāt tos ilgāk uzglabāt. Tāpat nav ieteicams ogas un pārtikas zaļumus ledusskapī turēt ilgāk par 24-48 stundām.

Pēc ražas novākšanas par personīgais sižets svaigi dārzeņi novietots pagrabā vai pazemē. Lai dārzeņi ziemas laikā saglabātos, temperatūra in noliktavas jābūt no 0 līdz + 2°. Pie 5° daži dārzeņi sāk dīgt un sabojāties. Īpaši ir jāuzrauga kartupeļi: tie jāglabā vēsā, tumšā telpā, bez piekļuves saules gaismai.

Augļi (āboli, bumbieri utt.) labāk glabāt atsevišķi no dārzeņiem, jo. tie ātri uzsūc smakas un maina garšu. Labākie apstākļi augļiem: temperatūra no + 2 līdz 0 °, relatīvais mitrums diapazonā no 85-95%, regulāra svaiga gaisa pieplūde.

Konservu uzglabāšana. Sterilizētus rūpnīcā ražotus konservus normālā temperatūrā var uzglabāt ilgu laiku. Neglabājiet konservus paaugstinātā temperatūrā (karstās telpās, sildītāju tuvumā utt.). Konservēti augļi - ievārījumi, ievārījumi, sulas, sīrupi - siltā telpā aptumšojas, maina krāsu, konservi nelakotās skārda kārbās iegūst nepatīkamu, metālisku garšu. Konservu ar augstu cukura saturu (ievārījumu, ievārījumu, iebiezināto pienu utt.) uzglabāšana zemā temperatūrā izraisa to cukurošanu.

Īpaša uzmanība jāpievērš nesterilizētiem konserviem skārda un stikla burkas- tā sauktie konservi. Tie tiek turēti plkst zema temperatūra, bet ne zemāk par 0°. Karstā laikā, ja nav ledusskapja, tos nevajadzētu uzglabāt ilgāk par 2-3 dienām. Konservu nosacījumi un derīguma termiņš parasti ir norādīti uz etiķetes vai burkas vāka. Pēc atvēršanas konservētu produktu nevar uzglabāt ilgāk par to pašu produktu, kas nav konservēts. Piemēram, pēc skārdenes atvēršanas ieteicamais iebiezinātā piena glabāšanas laiks ledusskapī temperatūrā no 0 līdz + 8 °C nedrīkst pārsniegt 72 stundas, gaļas konserviem - līdz 48 stundām utt. Gaļas, zivju un dārzeņu konservi nekavējoties jāpārtrauc bundžas stiklā vai emaljas izstrādājumi.

Sausās pārtikas uzglabāšana. Sausie beztaras produkti tiek turēti sausās, labi vēdināmās vietās. Mitruma daudzuma palielināšanās produktos par 5% veicina to bojāšanos. Produkti ir samitrināti neventilējamā, pagrabos kā arī pēkšņas temperatūras izmaiņas. Sausos produktus varat uzglabāt papīra maisiņos, lina maisiņos, arī burkās ar vākiem. Sausie produkti viegli uztver un ilgstoši saglabā svešas smakas, kas arī jāņem vērā, tos uzglabājot.

Maizes un maizes izstrādājumu uzglabāšana. Vislabāk ir izmantot īpašas maizes tvertnes vai emaljas traukus ar vāku. rudzu un kviešu maize uzglabāt atsevišķi. Ielieciet maizi plastmasas maisiņi mazāk izžūst, bet tajā pašā laikā parādās svešas smakas, tas ir samitrināts. Tāpēc paturiet maizi un maizes izstrādājumi plastmasas maisiņos ieteicams tikai īsu laiku