Ēdami savvaļas augi. ēdiens par brīvu

Ēdienu atrašana ir sākotnējais ceļošanas veids. Pat ja meklēšanas apgabals ir tikai pāris pilsētas vai piepilsētas parku kvartālu, šāda darbība var parādīties kā kaut kas primitīvs, kaut kas pirmslingvistisks, kas meklējams agrīnās cilvēces neatminamos laikos.

Pirmo reizi es sāku pētīt ēdamos augus, kad man bija septiņi vai astoņi gadi. Trīsdesmit pētījumu gadu laikā viņš nonāca pie pārsteidzoša secinājuma:

• lai arī cik skarbi šķistu apstākļi, vienmēr var atrast ko košļāt, ko dabūt, ja zini ko un kur meklēt.

• savvaļas barības meklēšana var sniegt jums iespēju redzēt, sajust, dzirdēt un saprast reljefa detaļas, piemēram, norādes un nogāzes, kuras jūs, iespējams, iepriekš neesat pamanījis.

Mani galvenie kritēriji, izvēloties šādus savvaļas augus, bija to pieejamība un augšana tieši pilsētās un piepilsētās. Vācot barību neaizmirstiet pareizi identificēt augus, kuriem izmantojiet īpašus ceļvežus un uzziņu grāmatas, kā arī neēdiet vairāk nekā nepieciešams. . Bet būtībā, ja neesi apmaldījies, tad meklējot savvaļas ēdamos augus, vienkārši izbaudi pastaigu.

Plantain ir labs piemērs tam, kā "nezāles" bieži var būt pilnas ar ēdamām daļām, kuras jūs, iespējams, pat nezināt.

Augot visneizskatīgākajos apgabalos, piemēram, aizaugušos zālienos, ceļmalās un dažkārt augot tieši no ietvju plaisām, ceļmallapu ir viegli atpazīt pēc atpazīstamajiem kātiem.

Psillija ārējās lapas ir izturīgas, un tās ir jāsagatavo, lai tās nebūtu pārāk rūgtas, savukārt iekšējie dzinumi ir maigi un tos var ēst neapstrādātus.

Iespējams, visvieglāk pieejamās no visiem ēdamajiem augiem, priedes un lielākā daļa skujkoku skujas var nodrošināt C vitamīnu, ko var sakošļāt vai pagatavot tējai. Jaunie dzinumi (parasti gaiši zaļi) ir maigāki un mazāk rūgti.

Meistars man reiz teica, ka, ja tu nonāksi izdzīvošanas situācijā un atrodi niedres, tu nekad nepaliksi izsalcis.

Tam ir dažas ēdamas daļas, kuras es nekad neesmu mēģinājis, bet dzirdējis, ka tās ir garšīgas – piemēram, ziedputekšņi, kurus var izmantot kā miltu aizstājēju.

Un izmēģināju kaķa sakni, ko var pagatavot kā kartupeļus. Un tas tiešām ir garšīgi.

Ozolzīles ir ēdamas un ļoti barojošas, tomēr pirms vārīšanas tās ir iepriekš jāapstrādā (izskalo), lai noņemtu miecskābi, kas padara zīles rūgtas.

Izskalošanai tās jāvāra 15 minūtes, tādējādi mīkstinot čaumalu. Pēc atdzesēšanas pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet mīkstumu. Savāc šo mīkstumu katliņā, piepilda ar ūdeni, sāli un vēlreiz vāra 10 minūtes. Nolejiet ūdeni un vāriet vēlreiz, atkārtojot procesu 1-2 reizes. Rezultātā jums paliks saldais zīles mīkstums. Sāls pēc garšas.

Sumac ir kupls koks ar spirāliski izkārtotām smailām lapām.

Atcerieties, ka ir indīgs etiķkoks, no kura vislabāk ir izvairīties, taču to ir viegli atšķirt pēc baltajiem augļiem, nevis sarkanajiem parastajam etiķkokam.

No etiķkoka augļiem pagatavojām gardu limonādi: uzvāra ūdeni, pievieno augļus, ļauj brūvēt un atdzesē, tad izkāš caur marli. Tad pievieno cukuru un ledu.

Kadiķi ir mazi skujkoku koki un krūmi. Visā pasaulē ir sastopamas desmitiem tās sugu savās dabiskajās dzīvotnēs, un to izmanto arī kā dekoratīvais augs. Kadiķu skujas ir no mīkstām līdz cietām un durstīgām.

Nobriedušas ogas kļūst zaļas līdz zaļi pelēkas, galu galā nogatavojoties līdz dziļi zilai krāsai. Tā kā kadiķogas ir vairāk garšvielas, nevis īsts ēdiens, tās var košļāt, izspļaujot sēklas.

Zinātne joprojām pēta to ārstnieciskās īpašības kā zāles diabēta ārstēšanai.

savvaļas piparmētra

Ir desmitiem Mentha ģints sugu, kas sastopamas visā pasaulē. Piparmētras definīcija ir labs ievads augu struktūras izpētē, jo visiem piparmētru veidiem ir skaidri izteikts kvadrātveida kāts (pretstatā parastajam apaļajam) kātam.

Paņemiet, pagatavojiet un iegūstiet brīnišķīgu smaržīgu tēju.

mežonīgs loks

Savvaļas sīpolus ir viegli atpazīt pēc smaržas un dobajiem, noapaļotajiem kātiem (līdzīgi parastajiem sīpoliem). Meklējiet to laukos un zālienos.

Zaķa kāpostus dažreiz sajauc ar skābenēm. Abiem augiem ir trīs lapas, bet trušu kāpostu lapas ir sirds formas, nav noapaļotas. Zaķu kāpostu lapas ir ēdamas, tām ir patīkama pīrāga garša, tās ir bagātas ar C vitamīnu. Ēdiet ar mēru.

Pienenes var atrast visur. var izmantot ēdiena gatavošanai. Pievieno tieši salātiem.

Ivan Chai ir skaists purpursarkans zieds ar augstu kātu, kura sēklu pākstis ir garšīgas, īpaši jaunas, kas vēl nav atvērušās (atrodas šeit attēlā redzamā zieda augšdaļā) un kurām ir smalks medus aromāts. Arī jaunie dzinumi ir ēdami.

Es visur atradu fenheli vai savvaļas dilles. Paņemiet šķipsniņu no asniem un pasmaržojiet, ja tas uzreiz smaržo pēc lakricas, tas ir fenhelis. Dzinumus var košļāt neapstrādātus, un sēklas var novākt un izmantot kā garšvielu.

Arī āboliņš aug gandrīz visur. Visas auga daļas – ziedi, stublāji, sēklas un lapas – ir ēdamas. Tāpat kā lielākajai daļai zaļo augu, jaunie dzinumi ir vismaigākie un garšīgākie.

Vēl 18. gadsimtā bija zināmi ap 700 lapu dārzeņiem vien, lasīt - ēdami garšaugi un ziedi. Mūsdienu cilvēki vēlas atrast un izmantot savvaļas augus un ziedus kā ēdamu piedevu to neapšaubāmās lietderības dēļ. Apskatīsim tuvāk "ganības", kas dos mums vitamīnus, barības vielas un minerālvielas.

Pienenes

Pienenes galvenokārt ēd Rietumeiropā un īpaši Francijā, kur to pat kultivē siltumnīcās kā salātu augu. Krievu virtuvē salātus, kas gatavoti no svaigiem garšaugiem, pazina tikai aptuveni Katrīnas II laikmetā, un arī pēc tam tos pasniedza tikai muižniecības mājās. Lapu rūgtums ir pienenes kā ārstniecības auga galvenā vērtība. Viss rūgtums palielina aknu darbību, uzlabo gremošanu un vielmaiņu. Lai pienenes varētu droši ēst, ir vairāki veidi. Visvieglāk ir apliet lapas ar verdošu ūdeni, bet tajā pašā laikā iegūstam pilnīgi letarģiskas mīkstas lapas, ne īpaši patīkamu konsistenci. Otrs veids: sasmalcinātas lapas aplej ar sālsūdeni (1 ēdamkarote litrā) un atstāj 10-15 minūtes ievilkties, kamēr labāk tās ik pa laikam pamēģināt, lai pilnībā nezaudētu visu rūgtumu. Pieneņu vieglais rūgtums piešķir salātiem īpašu pikanci. Un trešā, laikietilpīgākā metode ir balināšana. Lai to izdarītu, pienenei vairākas dienas tiek liegta gaisma - tās tiek pārklātas ar melnu plēvi, kartona kastīti vai vismaz skārda kārbu. Ierodoties kotedžā pēc nedēļas, jūs iegūsit baltas, kraukšķīgas lapas, ideāli piemērotas salātiem.

Primrose

Visu veidu prīmulas lapas Rietumeiropā izmanto kā salātu augus. Tiem ir patīkama garša un ļoti augsts askorbīnskābes saturs.

Mūsu mežu savvaļas prīmulas, ko dēvē arī par auniem, lapas medicīnā oficiāli izmanto kā vitamīnu augu. Tie labi sader ar zaļajiem sīpoliem un gurķiem. Protams, var pagatavot salātus no sīpoliem un gurķiem, bet vienkārši prīmulas ar sīpoliem ir garšīgas un veselīgas. Salātos var likt margrietiņu lapas un pēc tam to ziedus, šī arī ir angļu klasika, kur salātus un sviestmaizes rotā ar margrietiņu ziediem.

Ļevkojs

Vakara lapas ir ļoti labas salātos - daudzgadīgais levkoy, kas zied ar rozā-violetiem ziediem jūnijā-jūlijā. Tie ir pikanti, garšo pēc sinepēm un labi sader ar jebkuriem citiem zaļumiem. Šis augs ir ļoti izplatīts mūsu puķu dobēs, taču nevienam neienāk prātā, ka tas ir ēdams. Tikmēr no zem sniega ar zaļām lapām iznāk vakara krūmi.

Zilītes Lielākajai daļai zileņu lapas ir ēdamas un tās var ne tikai ēst neapstrādātas, bet arī no tām pagatavot. garšīgi salāti. Tam īpaši piemērots ir Rapunzel formas zvaniņš - glīts daudzgadīgs augs, kas viegli pārvēršas kaitinošā nezālē. Šāda veida zilenēm ir ložņājoši pazemes dzinumi un lielas zarojošas saknes, kas pēc formas līdzīgas burkānam. Šīs saknes ir arī ēdamas un pat garšīgas, tāpēc, cīnoties ar zilenēm, tās nemet kompostā, bet gan apēd. Zilīšu zaļumi satur lielu daudzumu E vitamīna, mūžīgās jaunības vitamīna, kas atbild par reproduktīvo funkciju un ādas stāvokli.

Diena-lilija

Visgardākos pavasara salātus iegūst no visiem labi zināmās dienlilijas, īpaši tās, kas zied rudenī. Šis dienlilijas veids – dzeltenbrūnā dienlilija – Ķīnā, no kurienes tā nonākusi mūsu dārzos, nemaz netiek uzskatīta par ziedu. Marinētus dienlilijas ziedus dažkārt var iegādāties Ķīnas veikalos. Bet arī dienlilijas lapas ir ēdamas, garšo pēc sīpoliem, bet nepavisam nav pikanta.

Jaunās lapas izmanto gan patstāvīgi, gan gatavos salātos. Vasarā, kad lapas kļūst stīvas, to jauno daļu, kas atrodas pašā apakšā, var likt salātos. Dienliliju ziedus tajā ēd galvenokārt, bet pavasarī ziedošajās dienlilijās tās smaržo pārāk spēcīgi un tiek izmantotas tikai kā garšviela. Rudens dienlilijas vispār nesmaržo, tāpēc to ziedus var ēst neapstrādātus un pārstrādāt neierobežotā daudzumā.

snyt

Pievērsiet uzmanību mūsu dārzos izplatītākajai nezālei, ar kuru cīnījusies ne viena vien vasaras iemītnieku paaudze - puņķiem, kuru viens no populārajiem nosaukumiem ir "barība-zāle". Šis senais mūsu senču pārtikas augs minēts Dāla vārdnīcā: "Ja būtu govs pastinaks un būtu miegains, mēs būtu dzīvi." Snyt ir ļoti garšīgs augs, kura jaunās lapas ir ēdamas. Lai tās neizraisītu gāzu veidošanos zarnās, tās ir jāapplauc vai jāpakļauj jebkādai termiskai apstrādei.

Shchi no podagras ir daudz garšīgāks par nātru. Podagras garša atgādina burkānus un pētersīļus vienlaikus. Ļoti vecas lapas var likt buljonā kā garšvielu un pēc vārīšanas izmest, savukārt no jaunām var pagatavot dažādus ēdienus: olu kulteni, sautējumu, pīrāgu pildījumus, salātus. Kad podagra sāk intensīvi ēst, augi ātri novājinās un pēc gada vai diviem pilnībā izzūd.

Nātre

Un, protams, kā gan iztikt bez jaunajām pavasara nātrēm? No tā gatavo Shchi, pievieno salātiem un gatavo pildījumu pīrāgiem. Tomēr esiet piesardzīgs: nātre parādās uz atkausētiem plankumiem, īpaši "svīdušiem", ilgi pirms pilnīgas sniega kušanas beigām. Tas aug strauji un pēc 10 - 12 dienām kļūst "novecojis" un maz izmantojams pārtikai.

mežonīgs loks

Savvaļas sīpoli parādās apmēram nedēļu vēlāk nekā nātres un aug kalnu nogāzēs, upju krastos, retās zālēs akmeņainās augsnēs. Tās lapas ir līdzīgas parasto kultivēto sīpolu lapām, bet tievākas, stingrākas, ir manāmi mazāk sulīgas. Salātiem izmanto savvaļas sīpolus, kā arī meža ķiplokus. Turklāt tas var kalpot kā garšviela zupām, borščam, zivju zupai, kā arī parastajiem sīpoliem. Nākotnei nav novākts - atradu, norāvu ķekaru salātiem.

Ramsons - savvaļas ķiploki

Tas parādās jau pa atkusušajiem pleķiem un pirmie meža ķiploki jāmeklē dienvidu nogāzēs skrajos apses mežos, kas aug tumšo skuju koku stādījumu vietā, gar meža laucēm. Tas parādās agrāk vietās, kur izplūst silts gruntsūdens. Pārdošanā visbiežāk ir ķekari ar grieztām lapām un saplēstiem ziediem.

Kislichka Šo smalko mazo augu, kura lapas ir līdzīgas āboliņa lapām, var izmantot kā skābenes. Tas aug zem tumšu skujkoku stādījumu nojumes un ir ļoti bagātīgs. Tomēr mazā izmēra dēļ skābuma savākšana ir darbietilpīga. Tā nav tik skāba kā skābenes un tāpēc piemērota salātiem. Šādiem salātiem kā piedevu var izmantot aunazāles - parasto nezāli, kas aug labi samitrinātās atklātās auglīgās vietās.

skābenes

Izmanto pārtikai dažādi veidi skābenes (parastās, piramīdveida, cirtainās, caurejas). Lapas un jaunos dzinumus galvenokārt izmanto zaļo kāpostu zupas vārīšanai, ko gatavo pēc tādas pašas receptes kā svaigo kāpostu zupu. Pēc tam, kad sasmalcinātas lapas vienu reizi uzvārās, kāpostu zupa ir gatava. Tos pasniedz ar cieti vārītām olām un svaigu skābo krējumu. Skābenes izmanto arī kā pīrāgu pildījumu, īpaši vasaras pirmajā pusē, kad ogas vēl nav parādījušās. Lapas tvaicē, sagriež un sajauc ar cukuru.Var pievienot līdz 50% nomizotu latvāņa kātu (saišķu). Skābenes var konservēt karsti apstrādājot un sālīt. Skābes klātbūtnes dēļ anaerobās fermentācijas draudi šajā gadījumā nepastāv.

brūža paparde

Tiek ēsti papardes jaunie dzinumi. Pirms divām vai trim desmitgadēm Krievijā neviens papardes nevāca, jo viņi to neuzskatīja par ēdamu augu. Bet, attīstoties attiecībām ar Japānu, Ķīnu un Dienvidkoreju, kur papardes dzinumus ēd kopš seniem laikiem, pie mums sāka novākt papardes ražu, vispirms eksportam, bet pēc tam arī pašu patēriņam. Pamazām krievi, galvenokārt Sibīrijas un Tālo Austrumu iedzīvotāji, nogaršoja šo meža dāvanu, un tagad paparde kopā ar šampinjoniem, olīvām un sparģeļiem tiek uzskatīta par delikatesi. Papardes novākšanas sezona ir īsa - apmēram 2-3 nedēļas. Atkarībā no reģiona tas sākas maija pirmās vai otrās dekādes beigās un aptuveni sakrīt ar savvaļas ķiploku savākšanu.

Sparģeļi (Asparagus) Saulainās smilšainās nogāzēs, sausās krēpēs un pauguros pavasarī putnu ķiršu ziedēšanas laikā parādās balti zaļgani un sulīgi lieli sparģeļu dzinumi - lieliska, vitamīniem un citām vērtīgām vielām bagāta pavasara barība. Šo augu kultūrā ieviesa senie romieši, kuri augstu novērtēja tā īpašības. Mūsu valstī savvaļas sparģeļi ir sastopami Eiropas daļā, Kaukāzā un Rietumsibīrijā, kur tie aug pļavās, starp krūmiem. Droši vien katrs ir redzējis pieaugušus sparģeļus – skujiņu zariņus ar sarkanām ogām, ko bieži pievieno ziedu pušķiem. Arī jaunos sparģeļu dzinumus ir grūti ar kaut ko sajaukt - tie ir biezi asni ar trīsstūrveida zvīņām, sākumā bālgani, pēc tam kļūst tumšāki un kļūst brūnganzaļi, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu. Jaunos sparģeļu dzinumus ēd vārītus, izmanto vai nu kā pamatēdienu, vai kā piedevu.

Jarutka

Jarutku bez lielām grūtībām var atrast tuvākajā rakšanas vietā, pamestā aramzemē vai pie lauka ceļa, ja vien augsne nav klāta ar cietu velēnu. Šis ir kāpostu dzimtas vai, kā tos mēdza saukt, krustziežu dzimtas augs. Jaunos dzinumus izmanto salātos.

Ganu soma

Ganu maka, tāpat kā rips, agri pavasarī ceļas, burtiski no sniega. Ganu maku lapas ēd neapstrādātas salātos, vāra zupās un borščā, pat sālītas. Interesanti, ka ganu maku kā dārzeni plaši izmanto ķīniešu virtuvē, turklāt to ķīnieši atveduši uz Taivānu, kur to audzē kā "brīnišķīgu spinātu augu" (citāts no grāmatas "Ēdamie augi Dienvidaustrumāzija”, publicēts Honkongā).

Surepka

Vienas no pirmajām acīs iekrīt laukos, dārza dobēs un citās augustā-septembrī izraktajās platībās ir koši zaļas, spīdīgas ripšu lapu rozetes. To garša atgādina sinepes, nedaudz dedzinoša, tāpēc labāk to sajaukt salātos ar citiem agrīnajiem augiem. Šis rūgtums gatavošanas laikā pazūd, tāpēc rips tiek izmantots arī kāpostu vietā zupā vai kā piedeva pie gaļas, taču šajā gadījumā tas tiek pagatavots ļoti īsu laiku, pretējā gadījumā rips zaudē savu garšu.

Ķimenes

Plaši pazīstams augs ar raksturīgu lietussargu ziedkopu (pieder atbilstošai lietussargu ģimenei). Plaši izmanto sālījumos, maizes cepšanā utt.

Ļeņingrada, "Hidrometeoizdat", 1991

"Mūsu ēdienam ir jābūt dziedinošam līdzeklim, un mūsu ārstniecības līdzekļiem jābūt pārtikai," mācīja lielais Hipokrāts. Pēc šīs tēzes grāmatas autors lauksaimniecības zinātņu doktors Ģ.Z.Bērsons populāri stāsta par PSRS ziemeļrietumos izplatīto savvaļas lakstaugu un koku-krūmu augu izmantošanu ikdienā kā ārstniecības līdzekli un netradicionālu pārtiku. produktiem. Grāmatā sniegti ieteikumi 60 zāļu formu pagatavošanai mājas apstākļos, sniegtas aptuveni 70 kulinārijas receptes no 33 labi zināmiem augiem.

Paredzēts plašam lasītāju lokam, tas var noderēt lielai amatieru dārznieku un tūristu ciltij, kā arī dažādu ekspedīciju un meklēšanas ballīšu dalībniekiem.

Ievads
Savvaļas augu izmantošana medicīniskiem nolūkiem
Savvaļas augu izmantošana ēdiena gatavošanā
zālaugu augi
- Calamus purvs vai kalmes sakne
- Sibīrijas latvāņi
- Highlander putns vai knotweed
- Angelica ārstnieciskā vai angelica
- zaķis skābs
- Fireweed šaurlapu vai Ivan-tēja (Koporsky tēja)
- Sarkanais āboliņš
- Dzeltenā nātre
- Burnet officinalis
- Potentilla zoss vai zoss pēda
- Kvinoja un marle
- Liels dadzis
- ārstnieciskā plaušu zāle
- Mokrichnik jeb vidējais aunazāles
- Akmens purpursarkanā vai zaķa kāposti
- Dandelion officinalis
- Ganu soma
- parastā biškrēsliņi jeb lauka osis
- Lielais ceļmallapa
- Vērmeles, vai Černobiļa
- Mazā pīle vai vardes maiss
- dzeloņains zobakmens
- Parastā pelašķi
- zirgaste
- Islandes cetraria jeb Islandes sūna
- Jarutkas lauks
- Baltais jērs vai nedzirdīgā nātre
Koku un krūmu augi
- Melnais plūškoks
- parastais virši
- parastā jernik jeb šikša (vārnu oga)
- Parastais kadiķis
- Pīlāds parastais
- Meža priede
Pielikums. Savvaļas augu zāļu formu izgatavošana un to ievadīšanas īpatnības
Bibliogrāfija

Ievads

Saskaņā ar PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta 1988. gadā ieteiktajiem jaunajiem uztura standartiem 60-75% no uztura vajadzētu būt augu sastāvdaļām. Katru dienu, īpaši ziemā, pieaugušam cilvēkam jāuzņem vismaz 330 g kartupeļu, 400 g citu dārzeņu (t.sk. ķirbju), 260 g svaigu augļu un ogu. Ja uzturā trūkst dārzeņu, augļu un ogu, tas noved pie labklājības pasliktināšanās, efektivitātes samazināšanās, dažādu slimību parādīšanās un paredzamā dzīves ilguma samazināšanās. Lai kaut kā novērstu vai vismaz samazinātu augu barības trūkumu, jāpievērš uzmanība ēdamiem savvaļas augiem.

Kopš seniem laikiem cilvēki ēd sēnes, meža ogas un augļus, riekstus un savvaļas dārzeņus – skābenes, meža ķiplokus, ķimenes, cigoriņus, estragonus. Piemēram, sibīriešu uzturam šīs dabas veltes ir tradicionālas. Zīmīgi (VL Čerepņins, piemēram, apraksta 157 ēdamo augu sugas), taču pagaidām mums maz izmantots netradicionālās pārtikas savvaļas augu arsenāls, kas pēc ekonomiskajām īpašībām attiecināms uz dārzeņiem, graudiem, eļļas augu sēklām. , un augļu un ogu augi.
Ļeņingradas aplenkuma laikā tika ēsti 40 savvaļas augu veidi, un 35 no tiem tika izmantoti kā dārzeņi – atsevišķi vai kopā ar tradicionālo pārtiku. Tika atzīts, ka uzturvērtības ziņā savvaļas ēdamie augi tie ne tikai nav zemāki par kultivētajiem, bet arī bieži tos pārspēj. Piemēram, nātrē nedzirdīgās askorbīnskābes dažkārt ir 8 reizes vairāk nekā "ziemeļu citronā" - kolrābī, pēc karotīna satura nātres ir 1,5 reizes lielākas par pētersīļiem, bet olbaltumvielu satura ziņā kvinojas lapas. ir līdzvērtīgi spinātiem. Turklāt lielākajai daļai ēdamo savvaļas augu ir augsta ārstnieciskā aktivitāte, tiem ir plašs darbības spektrs, un tos jau sen izmanto tradicionālā medicīna, un šobrīd mūsdienu augu izcelsmes medicīnā.
Savvaļas augu saraksts, no kuriem var pagatavot dažādus ēdienus, ir ļoti liels. Salātiem izmanto nātres, pienenes, ceļmallapu, zirnekļlapu, zosu ķirbīti, dadzis, kvinoju, odu, plaušu zāli, govs pastinaku, angeliķi un daudzus citus derīgus augus. Nātres, pienenes, ceļmallapas, knābi, zosu ķinābi, diždadzis, lauka kosa, kvinoja, prīmulas, meža utis, ugunskura, plaušzāle, govju pastinaks, eņģelis u.c.. Mērcēs un garšvielās pievieno zupām. otrajiem ēdieniem pievieno biškrēsliņu, mokrichnik, eņģeli, latvāni, ugunskuru, prīmulu, vērmeles, kosu, knābi, ceļmallapu, pieneni, dadzis, zosu ķirbīti, nātres. Dzērienu pagatavošanai (tēja, sulas, novārījumi, kvass u.c.) ieteicama uguntiņa, dadzis, knābis, ceļmallapa, pienenes, kalmes, biškrēsliņi, vērmeles u.c.
Gardu deserta ēdienu pagatavošanai cilvēce jau sen izmanto mums jau bērnībā pazīstamos savvaļas koku un krūmu augu ārstnieciskos augļus un ogas: brūklenes, mellenes, sausserdis, irbenes, dzērvenes, avenes, lācenes, jāņogas, putnu ķiršus, mellenes. , rožu gurniem. Taču retais zina, ka ne mazāk veselīgus un garšīgus ēdienus var pagatavot no tādiem mūsu uztverē neparastiem augiem kā melnais plūškoks, virši, pundurbērzs, kadiķis un pat...priede.
Protams, šajā grāmatā nav norādīti visi ēdamie savvaļas augi. Mēs aprobežojāmies ar to, lai aprakstītu tikai tos, kas bieži sastopami PSRS ziemeļrietumu un ziemeļu reģionos un var tikt izmantoti medicīniskiem nolūkiem. Ēdami savvaļas augi, par kuru ārstnieciskajām īpašībām populārajā literatūrā informācija nav pieejama, piemēram, bumbuļaugs, platlapu kaķene, parastā bultas uzgalis, lietussargs susaks, parastā niedre, kā arī meža kupyr un parastā kazzāle (abu šo lietussargu ārstnieciskās īpašības ir zināmas, taču tos var novākt sajaukt ar indīgo vībotni un vībotni), mēs neapsvērām.

Savvaļas augu izmantošana medicīniskiem nolūkiem

Ārstniecisko savvaļas augu ievākšana parasti sākas agrā pavasarī un turpinās līdz vēlam rudenim. Lapas un stublājus parasti novāc pirms ziedēšanas vai ziedēšanas laikā, ziedus - ziedēšanas sākumā, sēklas - kad nogatavojušās, saknes un sakneņus - pirmajā auga dzīves gadā rudenī vai otrajā gadā agrā pavasarī. , pirms snaudošo pumpuru pamošanās. ārstniecības augi novāc skaidrā, sausā laikā, jo izejviela ilgstoši žūst, ātri sapelē un zaudē lielu daudzumu barības vielu. Tos ievāc tikai ekoloģiski tīrās vietās, vismaz 300 m attālumā no lielceļiem, vislabāk mežā vai meža malās, saulainās nogāzēs. Vācot ārstniecības augus, priekšroka dodama lieliem īpatņiem, un labākos no tiem atstāj neskartus, lai varētu notikt sēšana. Visas auga daļas labi nomazgā, sakneņus un saknes sasmalcina un plānā kārtā izklāj uz tīra papīra, lielas lapas atdala no kātiem un izklāj vienā loksnē. Novāktos augus var pakārt žūt, sasienot ķekaros. Abos gadījumos žāvēšanai izmanto tumšas, labi vēdināmas telpas. Jūs varat arī žāvēt augus cepeškrāsnī 45-50 ° C temperatūrā. Kolekcijas sastāvdaļām, ieskaitot sēklas, jābūt labi sajauktām. Žāvētas izejvielas tiek uzglabātas maisos, kas izgatavoti no blīva auduma vai papīra. Parasti maksimālais uzglabāšanas laiks ir divi gadi.
Pirms lietošanas kaltētus augus saberž javā tā, lai sasmalcinātās zāles un lapu daļiņu izmērs būtu 2-3 mm, saknes un sakneņi - 5-6 mm. Ziedi parasti netiek sasmalcināti.
Medicīniskiem nolūkiem jāizmanto tikai pazīstami augi, stingri ievērojot devas un ieteikumus zāļu formu pagatavošanai.
Galvenās mājās lietojamo zāļu formas ir novārījumi, uzlējumi un novārījumi.
Lai pagatavotu novārījumus, izejvielas aplej ar aukstu vai verdošu ūdeni un pēc tam, kad šķidrums uzvārās uz lēnas uguns (vai labāk ūdens vannā), vāra noteiktu laiku. Pēc tam iegūtajam buljonam pievieno vārītu ūdeni, palielinot tilpumu līdz sākotnējam, jo ​​koncentrētie buljoni organismā slikti uzsūcas.
Uzlējumu pagatavošanai izejvielas aplej ar verdošu ūdeni vai aukstu ūdeni un uzlej. Kad garšaugu aplej ar aukstu ūdeni, infūzijai nepieciešams ilgāks laiks.
Lai pagatavotu novārījumus, izejvielas aplej ar verdošu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, īsu laiku vāra ūdens vannā un pēc tam uzstāj.
Zāļu formu ražošanā nedrīkst izmantot metāla traukus. Ūdens jāņem destilēts vai ārkārtējos gadījumos jāfiltrē ar "Pavasara" palīdzību. Ja nepieciešama ilgstoša karsta infūzija, to ir ērti izdarīt termosā. Gatavojot novārījumus, pusi zāles devas var uzvārīt sausā sarkanvīnā, bet otru pusi – ūdenī un pēc tam apvienot.
Ievērojama daļa slimību ir hroniskas slimības, kurām nepieciešama nepārtraukta ārstēšana. Tā kā ilgstoša farmakoloģisko līdzekļu lietošana izraisa alerģiskas un nervu slimības, kuņģa un zarnu gļotādu čūlas, vielmaiņas traucējumus un citas "narkotiku slimības", tad tieši vieglie netoksiski kompleksie augu preparāti vispiemērotākā uzturošajai terapijai starp primārās ārstēšanas kursiem, galvenokārt tiem, kas norādīti iepriekš veidlapās. Tajā pašā laikā noteiktu zāļu lietošanas ilgums augu izcelsme, nedrīkst pārsniegt 1,5 mēnešus, jo organisms pierod, un pēc šī perioda ir jāpāriet uz ārstniecības augu preparātu, kas ir adekvāts savā terapeitiskajā efektā. Atkārtota lietošana ir atļauta pēc sešiem mēnešiem.
Bieži vien medicīniskai lietošanai tiek ieteiktas kompozīcijas no 2-4 augiem. Šajā gadījumā, izvēloties divu komponentu maisījumu, katru no tiem ņem 1/2 porcijas devā, kas nepieciešama, lai no viena auga pagatavotu zāles, izvēloties trīs komponentu maisījumu - 1/3 utt. maisījumu iedarbības spektrs ir plašāks nekā no jebkura auga izgatavotu zāļu iedarbības spektrs, un pierašanas laiks pie tiem ir ilgāks. Taču ar pārāk sarežģītām receptēm ārstniecības augi var viens otru deaktivizēt, zaudējot ārstnieciskās īpašības. Otrajā - ceturtajā augu izcelsmes zāļu lietošanas dienā var rasties slimības paasinājums. Šajā gadījumā vairākas dienas ir jāsamazina deva un pēc tam jāatgriežas pie iepriekšējās.
Ārstēšanas kontrolperiods parasti ir aptuveni trīs nedēļas, pēc tam kļūst skaidrs, vai šis ārstniecības augu līdzeklis jums ir piemērots, vai tas jāaizstāj ar līdzīgu.

Savvaļas augu izmantošana ēdiena gatavošanā

Savvaļas augu vākšana lietošanai pārtikā sākas agrā pavasarī, kad cilvēka organisma nepieciešamība pēc vitamīniem ir īpaši akūta un svaigu dārzeņu praktiski nav. Ēdamie augi, ja iespējams, jāsavāc, pirms tie sāk ziedēt, jo vēlāk maigie jaunie dzinumi un lapas raupjas, zaudē uzturvērtību un ir piemēroti tikai žāvēšanai un kodināšanai. Vākšana tiek veikta labos laikapstākļos, pēcpusdienā, kad auga lapas izžūst no rasas un papildina naktī izlietotās barības vielu rezerves. Zaļos dzinumus un lapas rūpīgi sagriež ar nazi vai šķērēm, lai nesabojātu sakņu sistēmu.
Vāciet tikai tos augus, kurus labi pazīstat. Ievērojiet noteikumu, kas ir obligāts, lasot sēnes: NAV PĀRLIECINĀTS - NE VĀC! Nelabvēlīgos vides apstākļos augi kļūst nederīgi pārtikai, tāpēc tos nevar savākt poligonos, notekūdeņu uzkrāšanās vietās, pie ceļiem, pilsētu un rūpniecības uzņēmumu tuvumā.
Savāktās zaļās augu daļas tiek attīrītas no pakaišiem un uz tiem esošajām. mazie kukaiņi Un rūpīgi nomazgāts no zemes un putekļiem. Zaļie salāti jāgatavo savākšanas dienā, ārkārtējos gadījumos - pēc ne vairāk kā divu dienu uzglabāšanas plastmasas maisiņā ledusskapja apakšējā plauktā. Pirms vārīšanas zaļumi jānomazgā aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes. Zaļumus nepieciešams ātri sasmalcināt, lai samazinātu šūnu audu saskares laiku ar gaisu, kā rezultātā tiek iznīcināts vitamīns C. Pēc zaļumu sasmalcināšanas tiem jāpievieno etiķis vai citronskābe - tie veicina šūnu hidrolīzi. šķiedrvielu, olbaltumvielu komponentu pietūkumu un aizsargā C vitamīnu no iznīcināšanas.
Gatavojot salātus, sasmalcinātus augus aromatizē ar garšvielām. 100 g zaļumu parasti pievieno 1 tējkaroti sāls, 1-3 ēdamkarotes etiķa, 1 ēdamkarote augu eļļas, 1-3 ēdamkarotes kefīra vai jogurta, 1 tējkarote cukura, 1/4 tējkarote sinepju, maltus melnos piparus garša. Nedrīkst garšot ar piparu vai sinepju rūgtajiem augiem (ganu maku, ārstniecisko pieneni, lauka jaruku u.c.), jo tas palielinās rūgtumu. Augi ar saldenu garšu (baltie osis, sibīrijas latvāņi, purpursarkanā akmens u.c.) kļūst garšīgāki, pievienojot asas garšvielas. Salātus var pagatavot no viena veida augiem vai sajaucot vairākus veidus. Labus maisījumus iegūst, savienojot smaržīgos garšaugus ar bez smaržas, bezgaršīgos ar labu garšu, skābos ar viegli skābiem, rūgtos ar negaršīgiem.
Sasmalcinātus zaļumus ar etiķa, sāls un piparu piedevu var izmantot sviestmaizēm, pasniedzot pirms brokastīm, pusdienām vai vakariņām.
No ēdamo augu vārītiem zaļumiem var pagatavot boršču, zaļzupas, botvinijas, un dažādu augu kombinēšanas princips paliek tāds pats kā salātiem. Sasmalcinātas lapas iegremdē verdošā buljonā tieši pirms ēdiena gatavības, bet stublājus un lapu kātiņus – 5 minūtes agrāk. Gatavās miltu un graudaugu zupas tieši pirms pasniegšanas garšo ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem.
No pāraugušiem augiem, kas nav piemēroti svaigam patēriņam, gatavo biezeni (raupinātas svaigas augu daļas tiek pakļautas ilgstošai vārīšanai un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā) un izmanto kā pusfabrikātu zupu, kāpostu zupas, graudaugu pagatavošanai. , kotletes utt.. Lai pagatavotu putru kartupeļu biezenī, pievieno nelielu daudzumu buljona, uzvāra, pievieno sāli, sviestu un miltus, kotletēs liek sāli un miltus, lai pagatavotu kotletes, un pēc tam apcep sakarsētā cepšanā. panna. Mīksto augu (Sibīrijas latvāņa, diždadzis, angelica officinalis) zaļumi ir labi sautēti.
Žāvēšana, kodināšana un kodināšana tiek izmantota, lai novāktu zaļumus nākotnei, un šiem nolūkiem bieži tiek ņemti rupji augi, kas nav piemēroti svaigam patēriņam. Žāvējot garšaugus cepeškrāsnī 80-110 ° C temperatūrā 25-50 minūtes, C vitamīns tiek saglabāts par 70%, un rūgtums tiek daļēji iznīcināts. Pēc tam kaltētu garšaugu pārstrādes, tas ir, sasmalcinot pulverī, rezultātā mainās šķiedrvielu īpašības, 2-3 reizes palielinās tās sagremojamība tievajās zarnās, kā arī tiek novērsti fermentācijas procesi un veidošanās. biogēno amīnu daudzums resnajā zarnā.
Garšaugu pulveri, tāpat kā svaigus garšaugus, tiek izmantoti kartupeļu biezeni, mērces, zupas, kā arī smalkmaizītes, kūkas, kūkas un pudiņi (pulvera masai jābūt 25-40% no graudaugu un miltu masas) . Pulveru veidā slimi cilvēki labi uzsūc pat zaļumus, kas satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Pulveri jāuzglabā stikla burkās ar slīpētiem aizbāžņiem.
Ēdienus no marinētiem (vai sālītiem) garšaugiem gatavo tāpat kā no svaigiem. Zaļumus, kas pēc garšas ir pārāk pikanti, pirms lietošanas nomazgā ūdenī. Marinētus zaļumus bez apstrādes izmanto kā garšvielu.

ZĀĻU AUGI

AIR MARGIN vai AIR ROOT
(Acorus calamus L.)
Daudzgadīgs augs no aroīdu dzimtas līdz 120 cm augsts ar trīsstūrveida kātu, garām xiphoid lapām un biezu, mārrutkam līdzīgu sakneņu. Ziedkopa ir līdz 8 cm gara dzeltenīgi zaļa vālīte, nedaudz novirzījusies no kāta. Zied vasaras sākumā, sēklas neveido. Vairojas veģetatīvi.
Aug gar dubļainiem krastiem, sekla ūdens joslā, līčos un slāņos, bieži veidojot lielus brikšņus. Diapazona ziemeļu robeža iet gar 60 ° Z. sh.
Zelta ordas iekarošanas laikā tatāru-mongoļu jātnieki izmantoja kalmes, lai noteiktu ūdens kvalitāti, uzskatot, ka tur, kur šis augs iesakņojas un labi aug, tas ir dzerams.
Ārstnieciskos nolūkos un kulinārijā galvenokārt izmanto sakneņus, dažreiz lapu apakšējo balto daļu ēd svaigu. Čehoslovākijā maltu kalmju izmanto kā garšvielu piparu vietā.
Kalmeņu sakneņus novāc rudenī, kad ūdenskrātuvēs pazeminās ūdens līmenis un tos var viegli noņemt ar dakšiņu vai lāpstu. Svaigu sakneņu raža no 1 m2 rezervuāra ir 1,2 kg.
Sakneņi satur cieti, sveķus, tanīnus, rūgto glikozīdu akorīnu, ēterisko eļļu, kamparu u.c.
Medicīniskiem nolūkiem galvenokārt izmanto novārījumus un uzlējumus. Tie ir noderīgi nierakmeņu ārstēšanā, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo redzi (1) * ( Šeit un zemāk cipari norāda savvaļas augu zāļu formu numurus, par kuru sagatavošanu, kā arī to ievadīšanas īpatnībām sniegta informācija pielikumā.). Tiem piemīt pretmikrobu iedarbība (2). Lieto matu stiprināšanai un augšanai (3). Kopā ar novārījumiem un uzlējumiem var lietot tinktūru ar 40% spirtu proporcijā 1:5. Calamus tēja rosina apetīti, mazina grēmas un uzlabo žultspūšļa darbību.
Kalmju izmantošana ēdiena gatavošanā ir līdzīga rabarberu lietošanai.

Kulinārijas izmantošana**
(Izvēloties receptes, tika izmantoti Permas Medicīnas institūta Pārtikas higiēnas nodaļas materiāli. in-ta, rokasgrāmatas, kas rakstītas Ļeņingradas aplenkuma dienās, padomi par seno virtuvi un autora ekspedīcijas piezīmes)
Kalmju kompots ar āboliem. Vāra ābolus (300 g svaigus vai 100 g sausus) līdz mīkstam 1 litrā ūdens, pievieno kalmju saknes (2 ēdamkarotes sausas vai 1 glāze svaigu), uzvāra, ļauj nostāvēties 5-10 minūtes. Pēc tam ielieciet granulētu cukuru (6 ēdamkarotes) un vēlreiz uzvāra. Saknes var likt marles maisiņā, kas jāizņem, pasniedzot kompotu uz galda.
Calamus ievārījums. Sausās kalmju saknes (1 glāze) ielej verdošā plānā cukura sīrupā (3 l), vāra 5-10 minūtes, tad pievieno 3 glāzes ābolu (vai plūmju, ķiršu plūmju, cidoniju), sagriež šķēlēs un vāra, līdz tie ir mīksti.
Sukādes kalmju saknes. Svaigas saknes (2-3 cm garus gabaliņus, sadalītus četrās daļās) liek biezā cukura sīrupā, uzvāra, vāra 5-10 minūtes. Izņemiet no sīrupa, izklājiet nožūt uz tīras marles vai koka griešanas dēļa. Pēc tam, kad sīrups uz saknēm izžūst un sacietē, ielieciet tos stikla burkās. Pasniedz ar tēju.

Sibīrijas latvāņi
(Heracleum sibiricum L.)
Liela, līdz 2 m augsta, biennāle zālaugu augs no lietussargu ģimenes. Pubescējošais dobais kāts izskatās kā smalki rievota caurule, kas ir sazarota augšējā daļā. Trīskāršās pamatlapas ir lielas (līdz 90 cm garas un līdz 80 cm platas), uz gariem (līdz 100 cm) kātiem. Vairāki dzeltenīgi zaļi ziedi ar ziedlapiņām līdz 1 cm biseksuāliem, savākti lielās daudzsiju ziedkopās - lietussargos. Zied vasaras vidū. Pirmajā dzīves gadā tas veido spēcīgu lielu lapu rozeti, bet otrajā gadā tas dod augstu kātu, nes augļus un mirst.
Aug retos mežos, meža izcirtumos, krūmājos, pļavās. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 70 ° Z. sh.
Latvāņi satur līdz 10% cukura, līdz 27% olbaltumvielu, līdz 16% šķiedrvielu, kā arī C vitamīnu, karotīnu, tanīnus, ēterisko eļļu, glutamīnu, kumarīna savienojumus u.c.
Ieteicams pie gremošanas traucējumiem, kā spazmolītisks līdzeklis pret caureju, dizentēriju, kuņģa un zarnu kataru, ēstgribas un ādas slimības(4). To var izmantot kā ārstniecisku līdzekli salātos, borščos un citos ēdienos kā nomierinošu līdzekli.
Sibīrijas tautas medicīnā latvāņu saknes un sēklas izmanto kā holerētisku līdzekli, nieru slimību, dažādu iekaisuma un strutojošu procesu, žultsakmeņu slimības ārstēšanai. Epilepsijas gadījumā ieteicams lietot sakņu novārījumu.
Svaigus pārtikā izmanto kātiņus un augu jaunos stublājus bez ādas, kā arī lapas (no tiem pagatavotajam novārījumam ir sēņu garša un to izmanto zupām). Novācot augus nākotnei, lapu kātiņus nomizo un marinē, un ziemā tos izmanto kā piedevu.

Kulinārijas izmantošana
Salāti no latvāņu lapām. Sasmalcina lapas (100 g) vārītas 3-5 minūtes, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem (50 g), liek uz vārītu kartupeļu šķēlītēm (100 g), pagaršo. dārzeņu eļļa(10-15 g) un garšvielas.
Salāti no latvāņa kātiem un kātiem. Nomizo jaunās lapas un kātiņus (200 g), sasmalcina, pievieno smalki sagrieztu zaļumu vai sīpolu (50 g) un rīvētus mārrutkus (20 g), sāli un samaisa. Sezona ar garšvielām, etiķi un skābo krējumu (20 g).
Shchi zaļš ar latvāņu lapām. Verdošā ūdenī vai buljonā (0,35 l) liek smalki sagrieztus kartupeļus (100 g), pēc 15 minūtēm apbrūninātus sīpolus (40 g), sasmalcinātas latvāņu lapas (100 g) un pētersīļus (30 g) un vāra vēl 10 minūtes. Pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu (pēc garšas) un margarīnu (20 g). Pasniedzot pārkaisa ar olu (1/2 gab.) un skābo krējumu (20 g).
Latvāņu zupa. Ūdenī vai buljonā (2 glāzes) novāra kartupeļus (50 g) un burkānus (10 g), pievieno sakapātas latvāņu lapas (100 g) un skābenes (25 g), vāra 2-5 minūtes, tad garšo ar ceptiem sīpoliem, taukvielām. un garšvielas.
zupas mērce. Jauno augu lapas izlaiž caur gaļasmašīnu, marinē (200 g sāls uz 1 kg masas) un liek stikla burkās. Izmanto zupām, kāpostu zupai un piedevām gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.
Latvāņu un selerijas pulveris. Sajauc trīs daļas pulvera no žāvētām latvāņu lapām ar vienu daļu pulvera no selerijas lapām. Izmanto zupu garšošanai un sarežģītu mērču pagatavošanai.
Cepti latvāņu kāti. Kātus nomizo (200 g), sagriež 2-3 cm lielos gabaliņos, vāra sālsūdenī (0,4 l), nokāš caurdurī, pārkaisa ar rīvmaizi (20 g) un apcep uz margarīna (20 g).
Sukādes latvāņu kāti. Kātus (1 kg) nomizo no mizas, sagriež 1-3 cm lielos gabaliņos un 10 minūtes vāra biezā cukura sīrupā (2 glāzes smilšu 2 glāzēs ūdens). Izņem no sīrupa un žāvē istabas temperatūrā. Pasniedz ar tēju.

Highlander putns, vai knotweed
(Polygonum aviculare L.)
Viengadīgs griķu dzimtas augs, 10-50 cm augsts, ar augšup zarotiem kātiem un mazām, 1-4 cm garām, eliptiskām lapām. Stumbra mezgli ir pārklāti ar gaišām membrānām piltuvēm. Ziedi ir mazi, savākti 2-5 lapu axils. Zied visu vasaru. Veģetācijas periodā viens augs ražo līdz 5 tūkstošiem sēklu.
Aug pļavās, krūmos, meža izcirtumos, purvos, seklumos un smiltīs, pie ceļiem, sakņu dārzos, īpaši labi apūdeņotās vietās. Tas invadē lauka un dārzeņu kultūras. Areāla ziemeļu robeža sniedzas tālu aiz polārā loka.
Svaiga zālāja zāle satur lielu daudzumu olbaltumvielu (4,4%), slāpekli nesaturošus ekstraktvielas (11%), šķiedrvielas (5,3%). Turklāt tas satur ievērojamu daudzumu karotīna, K vitamīna, flavonoīdus, glikozīdus un mikroelementus. C vitamīna satura ziņā tas pārspēj kolrābjus. Nav pārsteidzoši, ka šis augs ir atradis plašu pielietojumu terapijā.
Piemīt tonizējoša iedarbība, lieto nierakmeņu ārstēšanai, kā diurētisku līdzekli, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabo asins recēšanu, noder dzemdes atonijai (5) un matu stiprināšanai (ārīgi). To lieto hipertensijas ārstēšanai kā prettārpu līdzekli un nomierinošu līdzekli (6).
Jaunus knābja stublājus un lapas izmanto salātu un zupu gatavošanai, kā arī lapas tiek žāvētas ziemai.

Kulinārijas izmantošana
knotweed salāti. Nomazgātas un sasmalcinātas jaunās lapas (50 g) un Zaļie sīpoli(50 g) sajauc ar sasmalcinātu vārītu olu (1 gab.). Sāls pēc garšas, pārkaisa ar dillēm un pārkaisa ar skābo krējumu (20 g).
knotweed zupa. Sagrieztus kartupeļus (100 g) vāra ūdenī vai buljonā (0,35 l) 15-20 minūtes, pievieno sakapātus mežģīnes (100 g), apbrūninātus sīpolus (50 g), burkānus (10 g), taukus (5 g) un sāls (pēc garšas).
Knotweed kaviārs. Nomazgātus zaļumus (100 g) un burkānus (10 g) vāra līdz pusei, pēc tam izlaiž cauri gaļas mašīnā, pievieno brūnus sīpolus (10 g) un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Pēc atdzesēšanas apkaisa ar dillēm (5 g) un sezonu ar augu eļļu (5 g), etiķi (5 g) un sinepēm (1 g).
Knotweed un nātru biezenis. Nomazgātas nātres un nātru lapas, ņem vienādos daudzumos, sasmalcina gaļas mašīnā un sāli pēc garšas. Izmantot zupu garšvielām (2 ēdamkarotes uz porciju), kā garšvielu otrajiem gaļas un zivju ēdieniem, kā arī salātos (1-2 ēdamkarotes uz porciju).
Knotweed un ķiploku biezenis. Knotweed zaļumus (200 g) un ķiplokus (50 g) sasmalcina gaļas mašīnā, sāli (pēc garšas) un samaisa. Pievieno piparus un apkaisa ar etiķi.

Angelica officinalis vai angelica
(Angelica officinalis L.)
Biennāle liels, līdz 3 m augsts, patīkami smaržojošs lietussargu dzimtas augs ar dobu stublāju un biezu redīsam līdzīgu sakneņu, kas satur piena sulu.
No pirmā acu uzmetiena to var sajaukt ar Sibīrijas latvāņiem, taču, atšķirībā no latvāņiem, eņģelis ir gluds, sarkanīgs dibens, un nedaudz purpursarkans kāts un lielas sfēriskas ziedkopas virspusē. Zied vasarā. Pirmajā dzīves gadā tas veido spēcīgu lielu lapu rozeti, bet otrajā gadā tas dod augstu kātu, nes augļus un mirst.
Tas aug gar upju krastiem, mitros baļķos, gar mitru mežu malām, dažreiz purvainās vietās.
Angelica officinalis pavadonis ir meža eņģelis, kas tai ļoti līdzinās. Šī auga stublājs sasniedz 2 m augstumu un nav sarkanīgs, kā Angelica officinalis, bet zilgans zieds, ziedkopas nav dzeltenīgi zaļas, bet balti rozā, lapu kāti nav apaļi, bet trīsstūris. Turklāt angelikas saknei ir neliela nepatīkama smaka.
Angelica officinalis lapas pumpuru veidošanās fāzē izceļas ar augstu olbaltumvielu, tauku un šķiedrvielu saturu. Šajā augā tika atrasta ēteriskā eļļa, organiskās skābes, tanīns, aromātiskās un daudzas citas bioloģiski aktīvas vielas, un saknēs to ir daudz vairāk. Angelica mežā ir mazāk aromātisko vielu un vairāk olbaltumvielu.
Terapeitiskos nolūkos izmanto angelica officinalis sakneņus un saknes, kuras novāc rudenī un pirmajā auga attīstības gadā (atļauta lietot kopā ar angelica mežu).
Andželikas saknēm piemīt pretsāpju un spazmolītiska iedarbība, tās tiek izrakstītas pret meteorismu un kuņģa tonēšanai pie gremošanas traucējumiem un paaugstināta skābuma, tiek izmantotas kā atkrēpošanas līdzeklis elpošanas orgānu slimību gadījumos un līdzeklis žults sekrēcijas stimulēšanai, darbojas kā diurētiķis (7 ). Ieteicams vannām histērijas, viegla nervu uzbudinājuma gadījumā. Lieto spirta tinktūras veidā (1:10) ierīvēšanai ar reimatismu.
Kulinārijā Angelica officinalis galvenokārt izmanto kā garšvielu. Salātiem un zupām var izmantot arī sulīgāku eņģeļu mežu.

Kulinārijas izmantošana
Ābolu ievārījums ar angelica officinalis. Nomazgātas un sasmalcinātas angelikas saknes (300 g) vāra 70% cukura sīrupā (3 l) 30 minūtes. Pēc tam pievienojiet mazus, vistas dzeltenuma lielumu, ābolus (3 kg) kopā ar kātiem un vāriet, līdz tie ir mīksti.
Tēja ar angelica officinalis. Nomazgātās angelikas saknes sasmalcina, nosusina istabas temperatūrā. Izmanto tējas pagatavošanai, kas sajaukta ar citiem augiem (ugunszāle, asinszāle u.c.) vienādās daļās.
Angelica sakņu pulveris. Nomazgātās saknes vispirms žāvē istabas temperatūrā un pēc tam cepeškrāsnī, sasmalcina pulverī un izsijā. Pievieno mīklai, mērcēm, cepot uzkaisa gaļu.
Angelica salāti. Eņģeļu meža jaunos dzinumus nomizo (60 g), ābolus (40 g) un selerijas saknes (40 g) sagriež plānās strēmelītēs, samaisa un pievieno majonēzi (20 g), etiķi, piparus un sāli (pēc garšas). Virsū uzkaisa dilles.
Borščs no eņģeļu meža. Vārošā gaļas buljonā vai ūdenī (0,4 l) liek sasmalcinātus kāpostus (50 g) un vāra līdz pusei, tad pievieno sautētas bietes (60 g), sasmalcinātas ar skaidām, nomizotus jaunos eņģeļa dzinumus (100 g), sautētus burkānus ( 40 g), sīpolu (40 g), pētersīļus (10 g) un tomātu biezeni (30 g), uzvāra un vāra 15 minūtes. Sezona ar taukiem (10 g), sāli (pēc garšas), granulēto cukuru (5 g) un vēlreiz uzvāra. Pasniedzot pievieno saldo krējumu (90 g).
Cepti angelicas ziedu pumpuri. Neizpūstus ziedu pumpurus (100 g) novāra sālsūdenī, katru apviļā rīvmaizē un apcep eļļā. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu un piedevu gaļai.
Sukādes eņģelis. Neizpūstus ziedu pumpurus un jaunos dzinumus, kas atbrīvoti no mizas, iemērc karstā biezā (70-80%) cukura sīrupā. Pagatavojiet 10-20 minūtes. Pēc izņemšanas no sīrupa žāvē istabas temperatūrā.
Andželikas mežs pienā. Jauni dzinumi (200 g), lai notīrītu. mizas, sagriež 2-3 cm gabaliņos un vāra pienā (0,2 l) 10-15 minūtes. Pasniedz karstu.

ZAĶIS OXIL
(Oxalis acetosella L.)
Zālveida ziemciete no oxalis dzimtas līdz 10 cm augsts ar plāniem kātiem un ložņu sakneņu. Lapas ar gariem spraudeņiem, trīspusējas, kā āboliņam. Naktīs, lietainā laikā un karstumā tie salokās un nokrīt, un agri no rīta iztaisnojas. Ziedi vientuļi, balti ar rozā dzīslām, lapas lielumā.
Aug koku ēnā egļu-egļu un jauktos mežos, gar meža strautu krastiem, dažkārt veido vienlaidu paklāju. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 64 ° Z. sh.
Skābeņlapas satur lielu daudzumu skābeņskābes, oksalātu, rutīna un C vitamīna. Viena auga masa ir aptuveni 0,3 g.
Ganot mājlopus vietās, kur bagātīgi aug skābeņi, tiek novērota dzīvnieku saindēšanās. Viņu piens viegli sarecē, un no šāda piena iegūtais sviests slikti kuļ.
Skābekli iesaka pie aknu un nieru slimībām, gremošanas traucējumiem (normalizē kuņģa sulas skābumu), dzelti, skorbutu, arī tārpu izvadīšanai. Skābekļa sulu ņem pret aterosklerozi un kuņģa pirmsvēža stāvokli. Medicīniskiem nolūkiem izmanto svaigu augu ziedus un lapas.
No garšaugiem gatavo tēju un dzērienus, lapas izmanto salātos un zupās, piemēram, skābenes. Šo augu var novākt visu vasaru un pat ziemā no sniega, zem kura tas saglabā savas derīgās īpašības un krāsu. Ilgstoši lietot skābu, jo tajā ir oksalāti, nav ieteicams.

Kulinārijas izmantošana
Atsvaidzinošs skābs dzēriens. Zaļumus (200 g) samaļ, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni (1 l) un atstāj uz 2 stundām.
Shchi zaļš ar skābu. Sagrieztus kartupeļus (150 g) liek verdošā ūdenī, pēc 15 minūtēm pievieno apbrūninātus sīpolus (100 g), tad skābos zaļumus (100 g) un vāra vēl 15 minūtes. 5-10 minūtes pirms gatavības ielieciet kviešu miltus (20 g), sviestu (20 g), sāli, piparus un lauru lapu (pēc garšas). Lejot šķīvjos, pievieno vārītas olas šķēles (1/2 gab.) un saldo krējumu (20 g).
Skābes biezenis. Zaļumus izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli, piparus un samaisa. Izmantojiet kā garnējumu, kā arī zupām un salātiem.
Skāba pasta. Zaļumus (50 g) samaļ gaļas mašīnā, pievieno sviestu (100 g), galda sinepes (10 g) un sāli (pēc garšas), visu samaisa. Izmantojiet sviestmaizēm.

Fireweed vai IVAN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Daudzgadīgs lakstaugs no ugunskura dzimtas ar augstu (līdz 1,5 m) stāvu kātu un lancetiskām lapām, kas beidzas ar lielu rozā-violetu divdzimumu četru ziedlapu ziedu otu. Zied vasaras otrajā pusē. Augļi ir kastīte ar lielu skaitu sīku sēklu maigā baltā pubescencē, pateicoties kurām tie viegli pārvietojas pa gaisu. Ugunszāle zem meža lapotnes nezied.
Aug gaišās, sausās vietās, gar mežu malām, izdegušās vietās un meža izcirtumos, kur lielā platībā veido vienlaidus brikšņus.
Fireweed satur 18,8% olbaltumvielu, 5,9% tauku, 50,4% bezslāpekļa ekstraktvielas, 16,6% šķiedrvielu, kā arī lielu daudzumu C vitamīna, dzelzs, mangāna, vara un citu mikroelementu.
Uguņzāles labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu ar galvassāpēm un bezmiegu ir zināma jau sen. Vecajās dienās tas bija populārs ar nosaukumiem "Ivan-chai" un "Koporsky tea", un to izmantoja tējas vietā.
Stimulē asins veidošanos un paaugstina organisma aizsargfunkcijas. Mūsdienu ārstniecības augu medicīnā to lieto mazasinības, mazasinības gadījumā, kā kuņģa-zarnu trakta darbības regulatoru, kā ļaundabīgo audzēju papildu terapiju un kā nomierinošu līdzekli (8). To lieto kā savelkošu pretmikrobu un pretiekaisuma līdzekli acu slimību (9), kā arī dažādu ādas un gļotādu, tostarp mutes dobuma, slimību un bojājumu gadījumos (10).
Ugunszāles jaunos dzinumus un lapas izmanto salātiem, kartupeļu biezenim un kāpostu zupai, tējas vietā – kaltētas galotnes ar jaunām lapām.

Kulinārijas izmantošana
Salāti ar ugunskuru. Jaunos dzinumus un lapas (50-100 g) iemērciet verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, ielieciet caurdurī, lai notecinātu ūdeni, un sasmalciniet. Sajauc ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem (50 g) un rīvētiem mārrutkiem (2 ēdamkarotes), pievieno citrona sulu (1/4 citrona) un pārkaisa ar skābo krējumu (20 g). Sāls un pipari - pēc garšas.
Shchi zaļš ar ugunskuru. Jaunos dzinumus un lapas (100 g), kā arī nātru lapas (100 g) iemērc uz 1-2 minūtēm verdošā ūdenī, noliek uz sieta, lai pagatavotu ūdens glāzi, sasmalcina un sautē ar margarīnu (20 g). Vārošā buljonā vai ūdenī (0,5-0,7 l) ielieciet sasmalcinātus kartupeļus (200 g), burkānus (10 g) un pēc tam zaļumus un vāriet, līdz tie ir mīksti. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli un garšvielas. Pasniedzot, šķīvjos liek olu šķēles un skābo krējumu (20 g).
Zupas mērce ar ugunskuru. Ugunszāles, skābenes un plaušu zāles svaigos zaļumus kārtīgi nomazgā, smalki sakapā, ierīvē ar sāli (5-10% no kopējās zaļumu masas) un liek stikla burkā. Uzglabāt ledusskapī.

Āboliņa pļava
(Trifolium pratense L.)
Daudzgadīgs no pākšaugu dzimtas ar augšupejošiem zarotiem kātiem. Matains, tāpat kā kāts, lapas sastāv no trim eliptiskām, smalki zobainām lapiņām. Ziedi ir rozā vai sarkani ceriņi, mazi, savākti pa pāriem, retāk - atsevišķas sfēriskas ziedkopas. Katram krūmam ir 3 līdz 8 kāti. Zied visu vasaru.
Tas ir izplatīts visur, ziemeļos sasniedzot līdz 69 ° Z. sh. Aug palieņu un augstienes pļavās, starp krūmiem un meža izcirtumiem.
Ziedēšanas fāzē tas satur 12,3-22% olbaltumvielu, 1,4-3,9% tauku, 19,5-31,2% šķiedrvielu, 43,4-46,3% bezslāpekļa ekstraktvielas, lielu daudzumu karotīna, C vitamīna, kā arī glikozīdus, alkaloīdus, tanīnus. , ēteriskās eļļas utt.
Sarkanā āboliņa jeb, kā citādi dēvē, sarkanā āboliņa kultūrās sastopams ložņājošs āboliņš (baltais āboliņš jeb putra), kam raksturīgs ložņājošs kāts un baltās ziedkopas, kā arī hibrīda āboliņš ar sārtu, bet mazāku. nekā sarkanajam āboliņam, ziedkopām. Atšķirībā no pēdējām, ložņu āboliņa un hibrīdā āboliņa lapas ir gludas un satur nedaudz mazāk bioloģiski aktīvo vielu.
Medicīnā sarkano āboliņu izmanto kā diurētisku līdzekli, dzemdes atonijas ārstēšanai, kā nomierinošu līdzekli, acu slimību ārstēšanā un asins recēšanas paaugstināšanai (11). Tas ir efektīvs kā papildu līdzeklis ļaundabīgu audzēju ārstēšanā, kā antitoksisks līdzeklis, tiek izmantots laktācijas uzlabošanai, un tam ir brūču dzīšanas efekts (12).
Ēdienu gatavošanā ziedošas āboliņa galviņas izmanto tējas pagatavošanai, zupas un garšvielas, un jaunas lapas - salātiem un zupām. Āboliņa zaļumi ir ļoti maigi, ātri vārās, un, pievienojot tiem skābenes, var pagatavot garšīgas barojošas zupas.

Kulinārijas izmantošana
Jaukta tēja ar āboliņu. Žāvē istabas temperatūrā āboliņa galviņu (2 daļas), asinszāli (1 daļa) un upeņu lapu (1 daļa) ēnā. Sajauc un izmanto alus pagatavošanai.
Āboliņa dzēriens. Āboliņa galviņas (200 g) liek verdošā ūdenī (1 l) un vāra 20 minūtes. Pēc buljona atdzesēšanas izkāš, pievieno granulētu cukuru (500 g) un samaisa. Pasniedz atdzesētu.
Shchi ar āboliņu. Pievienojiet sasmalcinātus āboliņa zaļumus (100 g) un skābenes (100 g), sautētus sīpolus (40 g), taukus (20 g) un garšvielas. Pasniedzot, šķīvjos liek smalki sagrieztas vārītas olas (1/2 gab.) un garšo ar skābo krējumu (20 g).
Cūkgaļas cepetis ar āboliņu. Vāra līdz pusei, un pēc tam apcep cūkgaļu (200 g). Sautējiet nelielā ūdens daudzumā, pievienojot taukus (20 g), āboliņa lapas (400 g), ielieciet sāli un piparus (pēc garšas) un pārkaisiet ar aso mērci. Pasniedz kā piedevu grilētai gaļai.
Āboliņa lapu pulveris. Lapas vispirms nosusina gaisā ēnā un pēc tam cepeškrāsnī, sasmalcina pulverī un izsijā caur sietu. Izmantojiet zupu (1 ēdamkarote uz porciju), mērču un citu garšvielu garšvielām.
Dārzeņu kotletes. Sasmalciniet un sautējiet kāpostu lapas (100 g), līdz tās kļūst mīkstas. Sarīvētas āboliņa un kvinojas lapas (katra 100 g) sautē atsevišķi, jo tās daudz ātrāk mīkstina. Pagatavo balto mērci no miltiem (5-10 g), piena (50 g), sviesta (10 g) un olām (1 gab.). Štovētus kāpostus un zaļumus sajauc ar mērci, pievieno sāli (3-4 g), no iegūtās masas veido kotletes, apviļā rīvmaizē (10-15 g) un apcep karstā pannā.
Āboliņa lapu pulvera kūka. Dzeltenumus (1 ola) samaļ ar granulētu cukuru (15-30 g) un sviestu (15-30 g), pievieno kviešu miltus (45-60 g), āboliņa lapu pulveri (45 g) un rozīnes (15-20 g) , sajauc ar saputotu proteīnu (1 ola). Iegūto masu liek formiņās un cep.

NĀTRAS
(Urtica dioica L.)
Nātru dzimtas daudzgadīgs augs ar garu ložņu sakneņu, no kura izaug līdz 170 cm augsti stāvi tetraedriski stublāji.Lapas uz kātiņiem ir pretējas, lancetiskas, ar robainu malu. Ziedi ir mazi, viendzimuma ziedi, savākti paduses sazarotās ziedkopās (piestiņas veido nokarenas kaķenes, un stienīši veido stāvas ausis). Viss augs ir pārklāts ar grūti degošiem matiņiem.
Tas aug tuksnešos, pie novietnēm, mitrās ēnainās vietās ar organiskām vielām bagātās augsnēs.
Dzeltenā nātre ir ļoti līdzīga nātrei. Atšķirībā no pirmā, tas ir viengadīgs augs, tā stublājs ir īsāks (līdz 70 cm), lapas ir noapaļotākas, vienā ziedkopā tiek savākti sārtainās un piesātinātās ziedi. Pēc bioloģiski aktīvo vielu satura nātru un nātru lapas ir līdzīgas, tāpēc ārstnieciskai lietošanai un ēdiena gatavošanai tās var vākt kopā.
Gandrīz visi vitamīni, daudzi mikroelementi, organiskās skābes, kā arī fitoncīdi un tanīni tika atrasti nātru lapās, taukainā eļļa sēklās. C vitamīna šajā augā ir 2,5 reizes vairāk nekā citronos.
Pavasarī, kad nātres ir pietiekami maigas, salātiem izmanto jaunos dzinumus ar lapām. Dzinumu galotnes ar lapām līdz vēlam rudenim ir piemērotas kāpostu zupas un kartupeļu biezeņa pagatavošanai.
Medicīnas praksē nātres izraksta kā multivitamīnu un prettoksisku augu, pret cukura diabētu, nefrolitiāzi, parēzi, paralīzi, artrītu, asiņošanu (13); to lieto kā pretmikrobu līdzekli (ārēji); lieto anēmijai, mazasinībai, dzemdes atonijai (14); matu stiprināšanai un augšanai, kā arī dažādiem ādas bojājumiem (15). Ieteicams pārslodzes novēršanai, efektivitātes paaugstināšanai.
Nātru lapas izmanto dažādās tējās, bet jaunos dzinumus ar lapām izmanto salātos, zupās un biezeņos.

Kulinārijas izmantošana
Nātru salāti ar riekstiem. Nomazgātas nātru lapas (200 g) liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, tad liek caurdurī un sasmalcina. Sasmalcinātus valriekstu kodolus (25 g) atšķaida nātru buljonā, pievieno etiķi, samaisa un piepilda nātru ar iegūto maisījumu. Pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un sīpolu.
Nātru salāti ar olu. Nomazgātas nātru lapas (150 g) vāra ūdenī 5 minūtes, liek caurdurī, sasmalcina, pārkaisa ar sāli, etiķi, dekorē ar olas šķēlītēm (1 gab.), pārlej skābo krējumu (20 g).
Shchi zaļš ar nātru. Jaunās nātres (150 g) vāra ūdenī 3 minūtes, nokāš caurdurī, izlaiž cauri gaļasmašīnai un vāra ar taukiem (10 g) 10-15 minūtes. Taukos apcep smalki sagrieztus burkānus (5 g), pētersīļus (5 g) un sīpolus (20 g). Verdošā buljonā vai ūdenī (0,6-0,7 l) liek nātres, apbrūninātus dārzeņus un vāra 20-25 minūtes. 10 minūtes pirms gatavības pievieno skābenes (50 g), zaļo sīpolu (15 g), lauru lapu, piparus un sāli (pēc garšas). Pasniedzot pārkaisa ar skābo krējumu (15 g).
Nātru un kartupeļu zupa. Jaunās nātres (250 g) uz 2 minūtēm liek verdošā ūdenī (0,7 l), ieliek caurdurī, smalki iznīcina un 10 minūtes vāra ar taukiem (20 g). Sasmalcina un sautē burkānus (10 g) un sīpolus (80 g). Vārošā buljonā iemērciet sagrieztus kartupeļus (200 g); pēc tam, kad buljons atkal uzvārās, pievieno nātres, burkānus un sīpolus. 5-10 minūtes pirms gatavības ielieciet skābenes zaļumus (120 g). Pasniedzot, šķīvī liek vārītas olas šķēles (1 gab.) un skābo krējumu (20 g).
Nātru pudiņš. Sasmalciniet jauno nātru (100 g), spinātu (200 g) un kvinojas (50 g) zaļumus un sautējiet ar pienu vai skābo krējumu (30-40 g), līdz tie ir mīksti. Gatavajiem zaļumiem pievieno olu pulveri (5-8 g), rīvmaizi (25 g), granulētu cukuru (3-5 g) un sāli (2 g), visu kārtīgi samaisa, masu liek ietaukotā un ar rīvmaizi pārkaisītā sautējumā. un cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes.
Nātru bumbiņas. Nātru (100 g) liek verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, liek caurdurī, sasmalcina, sajauc ar biezu kviešu putru (200 g), pievieno taukus (20 g) un sāli (pēc garšas), no iegūtā veido kotletes. masu un apcep tos.
Nātru omlete. Nātres (500 g) novāra sālsūdenī, liek caurdurī un sakapā. Uz gī ceptajiem (3 ēdamkarotes) (3 ēdamkarotes) pievieno smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus (4 zariņi), pievieno smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus (4 zariņi), sajauc ar nātrēm un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta, tad pārlej ar sakultām olām (2 gab. ) un turiet uz uguns līdz vārīšanai.
Sālīta nātre. Nomazgājiet nātru jaunās lapas un dzinumus, sasmalciniet, ielieciet stikla burkās, apkaisot zaļumus ar sāli (50 g uz 1 kg zaļumu).
nātru pulveris. Nosusiniet lapas un stublājus (noņemiet rupjos stublājus) ēnā, vēdināmā vietā. Sasmalcina, izsijā caur sietu. Izmantot zupu, mērču, omlešu, graudaugu, fritētu pagatavošanai.
nātru sula. Jaunās nātres (1 kg) izlaist caur gaļas mašīnā, pielej aukstu vārītu ūdeni (0,5 l), samaisa, izspiež sulu caur marli. Atlikušās izspaidas atkal izlaiž caur gaļasmašīnu, atšķaida ar ūdeni (0,5 l), izspiež sulu un apvieno ar pirmo porciju. Sulu lej puslitra burkās, pasterizē 65-70°C temperatūrā 15 minūtes, aizver ar vārītiem polietilēna vākiem. Uzglabāt vēsā vietā. Izmantojiet garšvielām un dzērieniem. Nātru sulu labi kombinēt ar bērzu vai burkānu sulu un medu, tai var pievienot citronu sulu, vermutu vai portvīnu.
Trio kokteilis. Apvienojiet nātru sulu (200 g), mārrutku sulu (200 g) un sīpolu sulu (15 g), pievienojiet pārtikas ledu (2 kubi) un sāli (pēc garšas).
Pildījums pīrāgiem. Jaunās nātres (1 kg) 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, nokāš caurdurī, sasmalcina, sajauc ar vārītiem rīsiem vai sāgo (100 g) un sasmalcinātām vārītām olām (5 gab.). Sāls - pēc garšas.

ASIŅOJUMA ZĀLES
(Sanguisorba officinalis L.)
Daudzgadīgs augs no Rosaceae dzimtas ar taisnu stublāju, nedaudz sazarotu augšdaļā, 50-70 cm augsts un resnu, augsti attīstītu sakneņu. Lapas ir smailas, 10–15 cm garas, ar daudzām iegarenām, zobainām lapiņām. Ziedi ir mazi, tumši sarkani, divdzimumu, savākti blīvā ziedkopā - iegarenā galviņā līdz 2 cm garumā.Zied visu vasaru.
Tas aug retos mežos, gar upju un ezeru krastiem, ūdens pļavās, starp krūmiem. Dažviet veido vienlaidus biezokņus. Tas ir bagātīgs pat ķērpju-sūnu tundrā līdz 71 ° Z. sh.
Sakneņi satur cieti, tanīnus, saponīnus, ēterisko eļļu. C vitamīns un karotīns ir atrodami lapās.
Medicīnā izmanto saknes un sakneņus. Burnet preparātiem ir hemostatiska iedarbība, tos lieto pie smagām menstruācijām, kuņģa un plaušu asiņošanas, caurejas, dizentērijas un zarnu katarām ar asiņainiem izkārnījumiem, kā arī pie apakšējo ekstremitāšu vēnu iekaisuma (16).
Jaunas apdegušas lapas (svaigas un sausas) izmanto salātos un tējas pagatavošanai. Svaigas lapas smaržo un garšo pēc gurķiem.

Kulinārijas izmantošana
Burnet un kartupeļu salāti. Vārītus kartupeļus sagriež šķēlēs (50 g). Jaunās apdegušās lapas (40 g) izmērcē verdošā ūdenī uz 1 minūti, tad ieliek caurdurī un sasmalcina kopā ar zaļajiem sīpoliem (20 g). Apvienojiet ar kartupeļiem, sāli, pievienojiet skābo krējumu (20 g) un izrotājiet ar zaļumiem.
Burnet un asinszāles tēja. Vienādās daļās samaisiet kaltētu garšaugu un asinszāli. Uzglabāt slēgtā traukā. Brūvēt kā parasto tēju.
Burnet un piparmētru dzēriens. Sausās dedzinātu puķu galviņas (60 g) aplej ar verdošu ūdeni (2 l), atdzesē un izkāš caur sietu. Atsevišķi uzvāra piparmētru (10 g) 1 litrā verdoša ūdens, pēc 5-10 minūtēm izkāš. Abus šķīdumus sajauc un pievieno granulētu cukuru (150 g). Pasniedziet aukstu vai karstu.

Potentilla zoss, vai zoss pēda
(Potentilla anserina L.)
Daudzgadīgs augs no Rosaceae dzimtas ar biezu sakneņu un ložņājošiem sarkanīgiem dzinumiem, kas sakņojas mezglos. Lapas ir bazālas, nav atsevišķi paripinnatas, augšpusē zaļas, apakšā bālganas. Ziedi vientuļi, ar piecām dzeltenām ziedlapiņām, 1-2 cm diametrā, uz gariem kātiņiem, ar maigu aromātu. Zied visu vasaru.
Šai zālei ļoti patīk knibināt zosis. Tas aug mitrās pļavās, meža izcirtumos, upju, ezeru un dīķu krastos, ganībās, pie mājokļiem. Intensīva ganīšana veicina šī auga ložņu dzinumu veidošanos un tā izplatību. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 64 ° Z. sh.
Potentilla zoss satur lielu daudzumu tanīnu, C vitamīna, cietes, flavonoīdus, organiskās un taukskābes, nezināmu spazmolītisku vielu un citus bioloģiski aktīvus savienojumus.
Saskaņā ar pētījumu datiem, zosu ķīnveidīgs ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs erektajām ķīnītēm jeb galangalām. Atšķirībā no ķīnveidīgajām zosīm, uzceltajām zosīm ir vertikāls kāts ar sēdošām bezkātiņa piecām lapām un ziediem ar četrām ziedlapiņām.
Terapijā izmanto ziedēšanas fāzē ievākto zosu ķirbju lakstu un rudenī novāktas saknes. Cinquefoil lietošana ir indicēta kuņģa un zarnu katara, kuņģa čūlas, caurejas, dizentērijas, dzeltes, aknu slimību, podagras un reimatisma gadījumos (17). Turklāt to lieto kompresēm pie brūcēm, sasitumiem, hemoroīdiem, raudošas ekzēmas, ādas plaisāšanas, sasitumiem ar sasitumiem, kā arī mazgāšanai ar leikoreju (18).
Jaunās lapas izmanto kā pārtiku salātiem un zupām, lapas un saknes izmanto kartupeļu biezenī un kā piedevu dažādiem ēdieniem.

Kulinārijas izmantošana
Potentilla un skābenes salāti. Noskalo jaunās Potentilla lapas (150 g), skābenes (50 g) un zaļos sīpolus (25 g), sasmalcina, sāli, pievieno etiķi, samaisa, pārkaisa ar skābo krējumu (20 g) un apkaisa ar dillēm.
Shchi zaļš no cinquefoil. Pagatavojiet tāpat kā kāpostu zupu no nātru.
Ceptas Potentilla saknes. Nomazgātas saknes (200 g) vāra sālītā ūdenī 20 minūtes, tad apcep taukos (120 g) 20 minūtes kopā ar kartupeļiem (500 g), pievieno apbrūninātus sīpolus (200 g), sāli un pārkaisa ar dillēm.
Potentilla biezenis. Lapas un saknes noskalo (var izmantot tikai lapas), sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli, etiķi, piparus un samaisa. Uzglabāt slēgtā stikla traukā. Izmantot kā garšvielu gaļas, zivju un graudaugu ēdieniem, kā arī zupu un kāpostu zupas garšvielām.

KVINOJA (Atriplex L.) Un CŪKĀŽA (Chenopodium L.)
Viengadīgie miglas dzimtas augi, ļoti līdzīgi viens otram. Abu šo augu lapas ar labi attīstītām veselām un sadalītām plāksnēm, kā likums, ir pārmaiņus (apakšējās ir pretējas).
Kvinoju no mari atšķir ziedu struktūra: kvinojā tās ir viendzimuma (vīriņš ar pieciem putekšņlapām, mātīte ar divām seglapiņām, kas nosedz piestiņu), mari ir divdzimuma (gan putekšņlapas, gan pīle atrodas vienā ziedā ), un seglapu nav.
Kvinoja dod priekšroku kultivētām platībām, sakņu dārziem un augļu dārziem, to bieži var redzēt tuksnešos. Marija sastopama arī apdzīvotās vietās, izplatīta pat aiz polārā loka.
Kvinojas un mari lapas satur lielu daudzumu C vitamīna, E vitamīna, karotīna, ēteriskās eļļas un saponīnus.
Ārstniecības augi ir sprawling quinoa un baltā marle. Svaigus tos lieto kā nomierinošu līdzekli (salātos un zupās). Šo augu zāli izmanto ierīvēšanai ar radikulītu (19), un kātu pelnus izmanto kārpu noņemšanai, svaigas zāles uzlējumu un sulu izraksta skalošanai ar mutes dobuma iekaisuma slimībām (20).
Ēdienu gatavošanā izmanto šķēplapu kvinoju, novirzīto kvinoju, piekrastes kvinoju, sprawling quinoa un dārza kvinoju (to kultivē kā salātu augu). Ēdamie mari veidi ir baltie, pilsētas, zaļie, sarkanie, daudzlapu un daudzsēklu.
Tiek ēstas abu augu jaunās lapas, dzinumi un ziedkopas, kuras izmanto svaigas, marinētas, marinētas un žāvētas. Salātus gatavo no svaigām lapām, turklāt tos vāra un samīca. Īpašs gardums ir daudzlapu mari saldenas garšas ziedu bumbas. Pagājušajā gadsimtā baltās mari sēklas mēģināja izmantot kā graudaugus, taču izrādījās, ka to ēšana izraisa sāpes kuņģī un nelabvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Kulinārijas izmantošana
Salāti no kvinojas vai mari un sīpoliem. Noskalojiet jaunās lapas (200 g), uzvāra, nedaudz nosusina, sasmalcina, sāli un sajauc ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem (5 g). Piepildiet ar augu eļļu (5 g) un asā mērce(1 ēdamkarote).
Salāti no kvinojas un bietēm. Izklājiet nomazgātas un sasmalcinātas jaunās lapas (100 g) uz vārītu biešu šķēlītēm (150 g), sāli un garšojiet ar etiķi un skābo krējumu (20 g).
Aukstā kvinojas vai mari zupa. Jaunās lapas (100 g) un skābenes (30 g) nomazgā, sasmalcina, vāra sālsūdenī (0,4 l), līdz tās kļūst mīkstas un atdzesē. Pirms pasniegšanas pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus (20 g), svaigus gurķus (40 g), dilles (5 g) un pārkaisa ar skābo krējumu (20 g).
Ši no quinoa vai mari. Nomazgājiet jaunās lapas (400 g) ar aukstu ūdeni. Iemērc verdošā ūdenī, uzvāra līdz mīkstam, liek caurdurī, izspiež, izberž uz sieta, pievieno miltus (1 ēdamkarote) un sviestu ("/g ēdamkarote) un, sāli pēc garšas, apcep iegūto masu, pēc tam atšķaida ar karsts ūdens vai buljons (0,7 l).
Kvinojas biezenis. Izšķirot jaunās lapas (400 g), nomazgāt, izspiest, iemērkt verdošā ūdenī. Tiklīdz tie kļūst mīksti, nolejiet karsto ūdeni un pārlejiet ar aukstu ūdeni, pēc tam saspiediet, smalki sagrieziet un ierīvējiet uz sieta. Ielieciet sviestu (1/2 ēdamkarotes), miltus (1/2 ēdamkarotes), pievienojiet pienu (1 glāze) un vāriet vairākas reizes. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot sautētus dārzeņus.
Žāvēta kvinoja vai mar. Savāktos stādus nosusina, izklājot vai pakarinot ķekaros brīvā dabā (vējā vai saulē). Uzglabājiet stikla burkās vai koka kastēs, kas izklātas ar papīru. Pirms lietošanas applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Sālīta kvinoja vai mar. Noņemiet netīrās un vecās lapas, nomazgājiet un nosusiniet. Liekot emaljētā traukā, pārkaisa ar sāli (1 glāze sāls uz spainīti zaļumiem), pārklāj ar koka apli ar kravu. Pēc masas nosēšanās pievieno svaigas lapas. Pirms lietošanas noskalojiet un sasmalciniet. Izmanto zupu garšošanai.
Marinēta kvinoja vai mar. Nomizo, nomazgā, izspiež ūdeni, smalki sagriež, liek katliņā, sāli un vāra, līdz sabiezē. Pēc atdzesēšanas ielieciet burkā vai emaljētā traukā un ielejiet stipru sāls un etiķa šķīdumu.

DIŽĀDI
(Arctium lappa L.).
Divgadīgs zālaugu augs no Compositae dzimtas ar neparasti lielām apakšējām lapām uz garām gaļīgām kātiņām un sfēriskiem ziedu groziem. Ziedu groza iesaiņojums sastāv no cietām āķām lapām, pateicoties kurām sēkla kļūst izturīga un sēklas izkliedējas.
Diždadzis pirmajā dzīves gadā attīstās tikai pamatlapas, otrajā parādās zaraini 60-150 cm augsti stublāji, augs uzzied un nomirst pēc augļu nogatavošanās.
Tas aug pagalmos, tuksnešos, dārzos, starp krūmiem, gar gravām, dodot priekšroku auglīgām augsnēm. Tajās pašās vietās sastopams arī filca dadzis. No lielā diždadzis to var atšķirt pēc puķu grozu iesaiņojumiem: lielajā diždadzis tie ir kaili un zaļi, filca dadzis ir pūkaini un sudrabaini.
Kaltētās diždadža saknes satur līdz 69% ogļhidrātu (tostarp ap 45% inulīna polisaharīda, noder cukura diabēta ārstēšanā), līdz 12% olbaltumvielu, aptuveni 7% šķiedrvielu, līdz 0,8% taukiem līdzīgu vielu, organiskās skābes un tanīnus. Lapās tika atrasts liels daudzums askorbīnskābes, ēteriskās eļļas, gļotas un tanīnu. Sēklas satur līdz 17% taukainas eļļas, kas rūgtenās garšas dēļ tiek izmantota tikai parfimērijas rūpniecībā.
Diždadža preparātus ieteicams lietot cukura diabēta un urolitiāzes ārstēšanai, lieto kā diurētisku, brūču dzīšanas un antitoksisku līdzekli, tie veicina kuņģa-zarnu trakta darbības regulēšanu un stimulē audu reģenerāciju (21). Dadzis ir izmantots artrīta ārstēšanā (22), un tā sula ir izmantota kārpu ārstēšanai. Skalošanai pie mutes dobuma iekaisuma slimībām tiek nozīmēts diždadža novārījums (23). Ar smagu fizisko darbu un pārmērīgu darbu dadzis diēta ir ļoti noderīga. Diždadža sakņu novārījums (to gatavo, uzvārot 3 ēdamkarotes zāļu izejvielu ar 1 glāzi ūdens un dzerot pa 1/2 tasei 2-3 reizes dienā) palīdz stimulēt vielmaiņu, turklāt tam piemīt pretiekaisuma iedarbība. un ir paredzēts artrīta, artrozes, locītavu reimatisma un podagras ārstēšanai. Sakņu ekstrakts olīveļļā (dadzis eļļa) tiek izmantots kā matu stiprinošs līdzeklis.
Japānā un Rietumeiropā dadzis tiek kultivēts kā dārzeņu augs. Jaunas diždadža lapas un stublāji ir piemēroti salātiem. Saknes izmanto zupām kartupeļu vietā, vāra, cep, marinē un cep. Kūku gatavošanai izmanto miltus no žāvētām saknēm, kas sajaukti ar graudaugiem vai graudu miltiem.
Saknes izrok rudenī auga pirmajā dzīves gadā vai otrā gada pavasarī, kad parādās lapas. Iztīrītus un izžāvētus tos var uzglabāt ilgu laiku, pirms lietošanas tie ir jāizmērcē. Kodināšanai piemērotas arī kaltētas saknes.

Kulinārijas pielietojums
Diždadža lapu salāti. Nomazgātas lapas (50 g) iemērc verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm, nedaudz nosusina un sasmalcina. Sajauc ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem (50 g), sāli, pievieno rīvētus mārrutkus (30 g) un garšo ar skābo krējumu (20 g).
Diždadža zupa. Nomizotus un mazos gabaliņos sagrieztus kartupeļus (200 g) un nomazgātus rīsus (40 g) novāra sālsūdenī vai buljonā (0,7 l). 10-15 minūtes pirms gatavības pievienojiet sasmalcinātas diždadža lapas (30 g) un brūnus sīpolus (80 g). Sāls un pipari - pēc garšas.
Diždadža biezenis. Diždadža lapas (1 kg) sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli (100 g), piparus (pēc garšas), dilles (25 g), skābenes (100 g), visu samaisa un liek trīs litru burkā. Uzglabāt ledusskapī. Izmanto zupām, salātiem un kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem.
Ceptas diždadža saknes. Nomazgātās un mazos gabaliņos sagrieztās saknes (500 g) novāra sālītā ūdenī, tad liek uz sakarsētas pannas un apcep eļļā (50 g).
Diždadzis korejiešu valodā. Nogriež ne vairāk kā 30 cm augstus zaļos (ne sarkanos!) asnus ar vēl nenoziedējušām lapām (500 g), uz nakti pamērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu specifisko smaku, vāra 20 minūtes sālītā ūdenī, liek caurdurī. , noņem miziņu no kātiem, sagriež 5-6 cm gabaliņos un liek verdošā augu eļļā (300 g), līdz saspiež. No eļļas izņemtos gabaliņus sāli un piparus, pievieno sojas mērci (vai granātābolu ekstraktu), pārkaisa ar grauzdētām un saberztām sezama, ķirbja vai saulespuķu sēklām, pievieno izspiestu ķiploku (2 daiviņas) un sasmalcinātu sīpolu (1/4). liels sīpols) un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
sālīta dadzis. Aukstā ūdenī izmērcētus zaļos dīgstus ne garākus par 30 cm ieliek emaljētā traukā, pārkaisot ar sāli (apmēram 5 cm biezas diždadža kārtas mijas ar 1 cm biezām sāls kārtām). Virsū uzliek koka vāku ar atsvaru. Lietojot, iemērc un vāra saskaņā ar iepriekšējo recepti.
Ievārījums no dadzis
a) uzmanīgi ielej etiķa esenci (50 g) ūdenī (1 l), uzvāra. Gaļasmašīnā sasmalcinātas diždadža saknes (1 kg) iemērc verdošā šķidrumā un vāra līdz mīkstas, tad izberž caur sietu, pievieno granulētu cukuru (1 kg) un vāra, līdz tās ir mīkstas;
b) sasmalcina diždadža saknes (400 g) un skābeņu lapas (200 g), vāra tās nelielā ūdens daudzumā, līdz mīkstas, ierīvē uz sieta, pievieno granulētu cukuru (1 kg) un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.
Diždadža sakņu kafija. Nomizotās un nomazgātās saknes sasmalcina, vispirms žāvē gaisā, tad cepeškrāsnī (līdz brūnai) un sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Brūvēt, pamatojoties uz aprēķinu 1-2 tējkarotes uz 1 glāzi verdoša ūdens.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Ziedēšana agrā pavasarī vienlaikus ar sniegpulkstenītēm, zālaugu ziemciete no gurķu dzimtas. Kāts līdz 30 cm, nedaudz rievots, nedaudz izliekts. Lapas ir alternatīvas, iegarenas eliptiskas, smailas. Ziedi ziedkopās ir heterostilēti (putekšņlapas ir īsākas par stigmu, kas novērš auga pašapputes), nokareni, uz īsiem kātiem, rozā pirms apputeksnēšanas, purpursarkani vai zili pēc apputeksnēšanas. Viss augs ir klāts ar cietiem dziedzeru matiņiem.
Aug mežmalās, klajumos un pļavās, starp krūmiem. Viegli kultivēts dārzos un augļu dārzos.
Plaušu zāle satur hematopoēzi veicinošu mikroelementu kompleksu (mangāns, dzelzs, varš), askorbīnskābi, rutīnu, karotīnu, salicilskābi, tanīnus un gļotas. Interesanti, ka šajā augā askorbīnskābe saglabājas arī pēc žāvēšanas, vārīšanas, sālīšanas un kodināšanas.
Pat viduslaikos šo ārstniecības augu lietoja klepus ārstēšanā un pat uzturā. Mūsdienu ārstniecības augu medicīnā plaušu zāli izmanto kā agrā pavasara multivitamīnu augu salātos, zupās un uzlējumos. Tas ir īpaši noderīgi anēmijai, anēmijai, radiācijas traumām, un tai ir diurētiska īpašība (24). To lieto kā brūču dzīšanas līdzekli un stimulē reģenerāciju. audu līdzeklis, var palielināt asins recēšanu (25). Aktivizē seksuālo funkciju. Lieto adjuvantā un atbalstošā terapijā ļaundabīgu audzēju ārstēšanā (26). Tas ir efektīvs dažādu ādas un gļotādu slimību gadījumos, palīdz stiprināt un augt matus (27).

Kulinārijas izmantošana
Plaušu zāles un sīpolu salāti. Rūpīgi nomazgātus plaušu zāles zaļumus (300 g) un zaļos sīpolus (100 g) sasmalcina, sāli un samaisa. Virsū liek vārītas olas šķēles (1 gab.) un garšo ar skābo krējumu (4 g).
Plaušu zāles salāti ar pikantu tomātu mērci. Plaušu zāles zaļumus (150 g) samaļ, pievieno smalki sagrieztus sīpolus (40 g) un vārītus kartupeļus (75 g), sāli un samaisa. Pārlej ar tomātu mērci (30 g).
Gaļas zupa ar plaušu zāli. Vāra gaļu (150 g) un kartupeļus (100 g) ūdenī vai buljonā (500 g), līdz tie kļūst mīksti. Pievieno sakapātus plaušu zāles zaļumus (150 g) un apbrūninātus sīpolus (40 g), uzvāra, uzliek taukus (5 g), sāli un piparus (pēc garšas).
Buljons ar kotletēm no plaušu zāles un gaļas. Sasmalcinātus sīpolus (80 g) un pētersīļus (80 g) liek verdošā buljonā (0,7 l) un vāra, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam no maltas gaļas (200 g) un sasmalcinātiem plaušu zālaugu zaļumiem (100 g) noliek kotletes un vāra vēl 15 minūtes. .
Pīrāgi ar plaušu zāli un olu. Sasmalcina plaušu zāles zaļumus (200 g), sīpolus (100 g) un divas vārītas olas, pievieno vārītu sāgo (80 g), taukus (40 g), sāli un piparus (pēc garšas), visu samaisa. Malto gaļu izmantojiet kā pildījumu skābās mīklas pīrāgiem.
marinēta plaušu zāle. Sasmalcinātos plaušu zāles zaļumus liek stikla burciņā, pārlej ar marinādi, aizver vāku un uzglabā ledusskapī. Lai pagatavotu marinādi 1 kg zaļumu, ņem 1 glāzi etiķa, 3 glāzes ūdens, 50 g granulētā cukura, 50 g sāls, 3 lauru lapas, 10 melno piparu graudus (vāra 10 minūtes).
sāļā plaušu zāle. Sasmalcinātus zaļumus liek stikla burkā un pārlej ar 10% sāls šķīdumu. Uzglabāt ledusskapī.

MOKRICHNIK jeb STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
Viengadīgs lakstaugs no krustnagliņu dzimtas ar plāniem, guļošiem, mezglainiem, viegli sakņojas, pubescējošiem kātiem un mazām, pretējām, olveidīgi smailām lapām. Ziedi ir mazi, uz gariem kātiem, veidoti kā daudzšķautņaina zvaigzne. Zaļā kausiņa sastāv no 5 iegarenām lapām ar baltu vainagu un 5 bifid ziedlapiņām. Zied visu vasaru. Jauni augi izaug no sēklām un sakņotiem dzinumiem.
Tas aug pie mājokļiem, sakņu dārzos, nezāļu vietās, mežmalās, gar upju krastiem, grāvjiem un gravām.
Šis augs ieguvis savu nosaukumu, jo tas vienmēr ir slapjš, jo uzsūc ūdeni ne tikai ar saknēm, bet arī ar kātu. No rīta neatvērtie ziedu vainagi ir tuvojošā lietus vēstnese.
Garšaugs ir bagāts ar askorbīnskābi, karotīnu, E vitamīnu, saponīniem, minerālvielām, īpaši kāliju. Uzlabo sirds un asinsvadu un centrālās nervu sistēmas darbību, ir hemostatiska un pretsāpju iedarbība, noder kuņģa-zarnu trakta slimību, dažādu iekšēju iekaisuma procesu (īpaši elpošanas orgānu), aknu slimību, hemoroīdu gadījumos, kā laktācijas palielināšanas līdzeklis (28) . Ārēji lieto vannām, losjoniem un kompresēm ādas bojājumu gadījumos.
Smalkie zaļumi iet uz salātiem un zupām. Jāpatur prātā, ka no kaļķainām augsnēm savāktā koka utis var izraisīt alerģiju – ādas apsārtumu un niezi.

Kulinārijas izmantošana
Odu salāti. Sāls sakapātus odu sēņu zaļumus (100 g) un zaļos sīpolus (100 g), pārkaisa ar skābo krējumu (20 g), dekorē ar vārītas olas šķēlītēm un pārkaisa ar dillēm.
Odu un pienenes salāti. Sasmalciniet odu sēnes zaļumus (100 g), pienenes lapas (50 g) un salātus (50 g), pievienojiet rūgušpienu (40 g), sāli un granulētu cukuru (pēc garšas), visu samaisiet.
Borščs ar odu. Vārošā buljonā vai sālītā ūdenī (0,7 l) liek sasmalcinātus mežu utu zaļumus (100 g), biešu galotnes (100 g) un kartupeļus (200 g) un vāra līdz mīksti, tad pievieno taukos apceptus burkānus (20 g) 20 g) ) un pētersīļus (20 g), konservētas pupiņas (60 g), svaigus tomātus (100 g), sāli (pēc garšas), granulētu cukuru un etiķi (katrs 6 g) un gatavo. Pasniedzot pārkaisa ar skābo krējumu (20 g).
Garšviela no odiem. Sasmalcinātos zaļumos (200 g) pievieno rīvētus mārrutkus (2 ēdamkarotes), saspiestu ķiploku (1 ēdamkarote), augu eļļu (1 ēdamkarote), sāli un etiķi (pēc garšas). Izmantojiet kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem.
Odu dzēriens. Gaļas mašīnā samaltus odu sēņu (200 g) un mārrutku (100 g) zaļumus aplej ar vārītu ūdeni (2 l) un atstāj uz 3-4 stundām. Izkāš caur sietu un pievieno granulētu cukuru (60 g). Pasniedz atdzesētu.

SEDONE PURPLE, jeb ZAĶA KĀPOSTS
(Sedum purpureum L.)
Zālāju daudzgadīgs no Crassulaceae dzimtas 15-80 cm augsts ar bumbuļveida saknēm un vienu stāvu kātu. Lapas ir ovālas, kātiņainas, ar nelielu vaska pārklājumu, robainas gar malām. Ziedi ir mazi, sarkani vai sārtināti, savākti blīvā ziedkopā.
Tas aug pļavās, starp krūmiem, upju krastos, laukos, akmeņainās un akmeņainās nogāzēs. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 64 ° Z. sh.
Kultūrā akmeņus pavairo ar lapu un sakņu spraudeņiem. To audzē sakņu dārzos, kā arī mājās (podos) kā salātu augu.
Akmens purpursarkanā krāsā tika atrasti flavonu savienojumi, tanīni, ogļhidrāti, C vitamīns, karotīns, organiskās skābes un kalcija sāļi.
Šis augs, īpaši tā sula, tiek uzskatīts par vērtīgu hemostatisku un brūču dzīšanas līdzekli (29). Garšaugu uzlējums stimulē sirds darbu, paaugstina tās tonusu un palielina kontrakciju amplitūdu (30). Svaigas lapas izmanto kā pretsāpju līdzekli pret reimatismu (31).
Ēdās gaļīgās, sulīgās, ar C vitamīnu bagātās virslapas, kurām ir patīkama garša, un jaunie dzinumi. No lapām gatavo salātus, vinegretus, kā arī kāpostu zupai (kāpostu vietā) un sautējumiem, turklāt tās raudzē ziemai.

Kulinārijas izmantošana
Akmens lapu salāti. Sasmalcina lapas (50 g) un zaļos sīpolus (100 g), sāli, pievieno dilles un apkaisa ar skābo krējumu (20 g).
Vārīti kartupeļi ar stonecrop. Vāra nomizotus kartupeļus (250 g), līdz tie ir mīksti, rupji sakapā un, neatdzesējot, pārkaisa ar sasmalcinātām akmeņogļu lapām (50 g). Sāli un sezonu ar augu eļļu (20 g).
Akmens dzēriens ar medu. Nomazgātās kaulaugu lapas (50 g) izlaist caur gaļasmašīnu, pārlej ar atdzesētu vārītu ūdeni (1 l) un ļauj ievilkties 3-4 stundas. Uzlējumu izkāš caur sietu un izšķīdina tajā medu (60 g). Var pievienot dzērveņu sulu (1/4 tase).

PIENIENU BIROJA
(Taraxacum officinalis L.).
Daudzgadīgs augs no Asteraceae dzimtas ar iegarenu, robainu lapu rozeti, kas piespiesta zemei, kas stiepjas no gaļīgas saknes. No visiem citiem šīs dzimtas augiem tas atšķiras ar vienu spilgti dzeltenu ziedkopu klātbūtni bezlapu kātu galotnēs un bez cieta pubescences. Visas pienenes daļas satur piena sulu. Zied pavasarī un vasaras sākumā, dažreiz rudenī. Ar vieglu vēju nogatavinātas sēklas, pateicoties pūkainajam kušķim-izpletnim, izkliedējas lielos attālumos.
Izplatīts vietās ar traucētu dabisko veģetāciju, nedaudz piesūcinātās augsnēs, īpaši bieži novērojama apdzīvotības tuvumā. Tas ir atrodams visur pļavās, ceļos, tuksnešos, sakņu dārzos. Izplatības areāla ziemeļu robeža iet pa polāro loku.
Jaunajām pienenes lapām gandrīz nav rūgtuma, un tās labi ēd mājlopi. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, taukiem un kalciju un līdz vasaras vidum satur 17,8% olbaltumvielu, 12,0% šķiedrvielu, 6,4% tauku, 50% slāpekli nesaturošus ekstraktvielas. Pieneņu saknes līdz rudenim uzkrāj līdz 40% inulīna.
Medicīniskiem nolūkiem izmanto rudenī savāktas saknes un lapas ar saknēm, kas novāktas ziedēšanas periodā.
Šī auga ārstniecisko īpašību klāsts ir ļoti plašs. To lieto, lai uzlabotu apetīti un tādējādi regulētu kuņģa-zarnu trakta darbību, holelitiāzes gadījumā, kā caurejas līdzekli (32). Var lietot cukura diabēta, nefrolitiāzes, aterosklerozes ārstēšanai, piemīt diurētiska un holerētiska iedarbība, noder parēzes un paralīzes ārstēšanā, ir prettārpu, pretradiācijas un antitoksisks līdzeklis, stimulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību (33). ); Tas ir paredzēts artrīta ārstēšanai, tam ir brūču dzīšanas, pretsāpju un pretiekaisuma īpašības, un to efektīvi izmanto kārpu noņemšanai (34). Ieteicams pie ādas iekaisumiem, indīgu kukaiņu kodumiem, uzlabo laktāciju barojošām mātēm.
Jaunās pienenes lapas 30 minūtes tur aukstā sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu, un no tām gatavo pikantos salātus, zupas, garšvielas, marinādes, kā kafijas aizstājēju izmanto grauzdētas saknes.
Viena no šī auga vērtīgākajām īpašībām ir tā spēja iedarboties tonizējoši, likvidēt noguruma sajūtu. Nav brīnums, ka izcilā Gētes iecienītākais ēdiens bija zaļo pieneņu salāti ar nātru.

Kulinārijas izmantošana
Pieneņu salāti. Pieneņu lapas (100 g) iemērc aukstā sālītā ūdenī uz 30 minūtēm, pēc tam sasmalcina un apvieno ar smalki sagrieztiem pētersīļiem (25 g) un zaļajiem sīpoliem (50 g), pievieno eļļu (15 g), sāli un etiķi, samaisa un apkaisa. pa virsu dilles .
Pieneņu salāti ar olu. Sasmalcina sagatavotās pienenes lapas (100 g) un zaļos sīpolus (25 g), pievieno skābēti kāposti(50 g), sasmalcinātu vārītu olu (1/4 gab.), sāli pēc garšas, samaisiet un pievienojiet skābo krējumu (20 g).
Pieneņu biezenis. Aukstā sālītā ūdenī izmērcētās pienenes lapas nosusina un sasmalcina gaļas mašīnā. Pievieno sāli, piparus, etiķi un dilles (pēc garšas). Izmanto zupu, otro gaļas un zivju ēdienu mērcēšanai.
marinēti pienenes ziedu pumpuri. Nomazgātos un sašķirotos ziedu pumpurus (500 g) liek katliņā, pārlej ar karstu marinādi (0,5 l), uzvāra un patur uz mazas uguns 5-10 minūtes. Izmantot kā piedevu piedevām.
Ceptas pieneņu rozetes. Bazālās rozetes novāc agrā pavasarī, kad lapas paceļas 2-5 cm virs zemes.Lai to izdarītu, auga sakni nogriež 2-3 cm zem lapām. Kontaktligzdas nomazgā un 1-2 stundas mērcē sālsūdenī, pēc tam ūdeni notecina un piepilda ar 10% sāls šķīdumu ziemas uzglabāšanai. Sālītas rozetes (vai 250 g svaigas, izturētas 5% sāls šķīdumā) novāra, pārkaisa ar sasmalcinātu rīvmaizi (50 g) un, apceptas taukos (75 g), apvieno ar nelieliem ceptas liellopa gaļas gabaliņiem (500 g).
Pieneņu kafija. Rūpīgi nomazgātās saknes nosusina gaisā, apgrauzdē cepeškrāsnī brūnas un sasmalcina javā vai kafijas dzirnaviņās. Gatavojiet kā īstu kafiju.

GANU MOMA
(Capsella bursa pastoris L.)
Viengadīgs no krustziežu dzimtas ar stāvu zemu stublāju (20-55 cm) un tievu sakņu sakni. Apakšējās lapas ir iegarenas lancetiskas, robainas, ar kātiņu, savāktas bazālajā rozetē; kāts - sēdošs, bultveida. Ziedi ir mazi, ar četrām krustveida baltām ziedlapiņām, kas savāktas stublāja augšdaļā pakāpeniski ziedošā un pagarinošā birstī. Augļi ir slīpi trīsstūrveida sirds formas pākstis uz gariem kātiem, kas atgādina maisus, kurus mēdza nēsāt gani. Zied visu vasaru.
Ļoti izplatīta nezāle. Sastopama laukos, sakņu dārzos, tuksnešos, pie ēkām. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 64 ° Z. sh.
Lapās ir C vitamīns (vairāk nekā kolrābī), karotīns (vairāk nekā burkānos), kā arī dažādas organiskās skābes, taukskābes un ēteriskās eļļas, miecvielas un citas bioloģiski aktīvas vielas. Sēklās tika konstatēts ievērojams eļļas daudzums.
Ganu somiņa paaugstina asins recēšanu un dzemdes tonusu, tāpēc to plaši izmanto dzemdes asiņošanas gadījumos (kontrindicēts grūtniecības un tromboflebīta gadījumā). To lieto kā papildu terapiju ļaundabīgo audzēju ārstēšanai, galvenokārt sieviešu dzimumorgānu rajonā (35). Var darboties kā kuņģa-zarnu trakta darbības regulators (36).
Jaunās lapas izmanto salātos, zupās un biezeņos. No sēklām izgatavo sinepju surogātu.

Kulinārijas izmantošana
Ganu somiņas salāti. Smalki sagrieztas jaunās lapas (100 g) liek uz gurķu (60 g) un tomātu (60 g) šķēlītēm, virsū liek vārītas olas šķēles (1 gab.). Pirms pasniegšanas pārlej ar skābo krējumu (40 g). Sāls - pēc garšas.
Ganu maka zupa. Vārošā buljonā vai sālītā ūdenī (0,6 l) liek sagrieztus kartupeļus (200 g) un vāra, līdz tie mīksti. Pievieno sasmalcinātas jaunas ganu maka lapas (100 g), apceptas taukos (20 g), sīpolus (20 g) un gatavo. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar skābo krējumu (20 g).
Ganu maka biezenis. Jaunās lapas nomazgā, izlaiž cauri gaļas mašīnā, pievieno sāli un piparus (pēc garšas). Uzglabāt ledusskapī. Izmanto zupu un ceptu gaļas ēdienu garšošanai.
Ganu somiņas pasta. Ganu maka zaļumus (50 g) un seleriju (30 g) samaļ gaļas mašīnā, pievieno sinepes (1 ēdamkarote), sāli (pēc garšas) un sajauc ar sviestu (50 g). Izmantojiet sviestmaizēm.
Ganu maisa pulveris. Jaunās lapas nosusina, sasmalcina un izsijā, pievieno tām sarkanos maltos piparus ar ātrumu 1 tējkarote uz 2 glāzēm pulvera. Izmantojiet pirmo ēdienu garšvielām.

TANNY ORDINARY, jeb PĪLAKU LAUKS
(Tanacetum vulgare L.)
Daudzgadīgs, spēcīgi smaržojošs lakstaugs no Asteraceae dzimtas ar horizontālu sakneņu, no kura stiepjas auklveida sakņu daivas. Stublājs ir spēcīgs, stāvs, rievots, zarains, 90-130 cm augsts, jaunaudzēs vientuļš. Lapas ir pamīšus, pinnveidīgas, ar zobainu malu, iegarenas. Ziedu grozi 5-8 mm diametrā, noapaļoti, plakani, daudzziedu, spilgti dzelteni, savākti stublāja galos un zaros blīvās korimbozās ​​ziedkopās. Šis augs saņēma savu otro nosaukumu tāpēc, ka ārēji tas izskatās miniatūrs koks pīlādži. Zied vasarā, sēklas nogatavojas rudenī.
Sastopoties kā nezāle ceļmalās, saulainās vietās, laukos, reizēm starp krūmiem. Diapazona dienvidu robeža iet gar 47-50 ° Z. sh., ziemeļos sasniedz 70 ° Z. sh.
Arktikā parasto biškrēsliņu aizstāj šķirne, kurai raksturīgi lielāki (līdz 12 mm diametrā) un mazāk daudz ziedu grozi, kā arī vairāk izdalītas lapas. Šo biškrēsliņu šķirņu ķīmiskā sastāva atšķirības netika konstatētas.

Parastā biškrēsliņi satur ēterisko eļļu (īpaši daudz tās ir ziedu grozos), organiskās skābes, flavonoīdus, alkaloīdus, tanīnus un rūgtumu.

To lieto dažu aknu slimību gadījumos kā spēcīgu holerētisku līdzekli, kā arī holelitiāzes un nefrolitiāzes gadījumā kā spazmolītisku līdzekli, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību, palielina ēstgribu un palielina kuņģa sulas sekrēciju, ir nomierinoša iedarbība, ir labi zināms. kā prettārpu līdzeklis pret askaridoze un pinworms (37). Efektīva reimatisma, sasitumu, artrīta ārstēšanā, piemīt brūču dzīšanas īpašība (38). Kontrindicēts grūtniecības, nieru iekaisuma un nieru mazspējas gadījumā.

Ēdienu gatavošanā biškrēsliņu ziedus un lapas izmanto kā garšvielu. Kūku un pudiņu ražošanā tas var aizstāt kanēli un muskatriekstu.

Kulinārijas izmantošana

Biškrēsliņu pulveris. Sasmalciniet sausos ziedu grozus, izsijājiet un izmantojiet pirmo un otro medījumu ēdienu aromatizēšanai. Biškrēsliņu pulvera maisījumu (1 glāze) ar sarkanajiem pipariem (1 tējkarote) var izmantot gaļas ēdienu aromatizēšanai, pievienot mērcēm un mērcēm.

Ielejot no biškrēsliņi. Sausus biškrēsliņu ziedu groziņus (10 g) vāra ūdenī (0,5 l) 10 minūtes. Izkāš buljonu, pievieno tam granulētu cukuru (50 g), atdzesē un sajauc ar degvīnu (1 l). Uzstāt 2 stundas.

Kvass ar biškrēsliņu. Sausus ziedu groziņus (5 g) marles maisiņā 12 stundas iemērc kvasā (1 l), pēc tam noņem biškrēsliņu, pievieno granulētu cukuru (10 g), samaisa un atstāj vēl uz 2 stundām.

PLANTĀNIS LIELS
(Plantago major L.)
Daudzgadīgs lakstaugs no ceļmallapu dzimtas. Lielas eliptiskas, spīdīgas pamatlapas ar 5–9 lokāli izkārtotām biezām vēnām, kas nonāk kātiņā, tiek savāktas rozetē. No rozetes centra iznirst viena vai vairākas noapaļotas ziedu bultiņas, kuru augstums ir 10–45 cm, un tās beidzas ar garu cilindrisku smaili ar maziem plēvveida ziediem. Zied no pavasara līdz rudenim. Augļi ir olveida kapsulas ar mazām brūnām sēklām. Viens augs ražo līdz 60 tūkstošiem sēklu, kuru čaumalā ir lipīgas gļotas. Pielīp pie kājām, psyllium sēklas ceļo pa pasauli. Tā, pielipuši pie imigrantu zābakiem no Eiropas, viņi pat nokļuva Amerikā, kur indiāņi viņiem jauno augu nodēvēja par "baltā cilvēka pēdām". Tālo Ziemeļu reģionu attīstība veicināja ceļmallapu izplatību aiz polārā loka.
Ceļmallapa ir ļoti līdzīga lielajai ceļmallapai, kurai raksturīgi īsāki lapu kātiņi, kas pubescējas abās pusēs, kā arī lancetiskā ceļmallapa ar iegarenām lapām un olveida ziedkopām. Taču ārstniecības nolūkos jāvāc lielais ceļmallapas, kas savās lapās un sēklās uzkrāj lielāku daudzumu bioloģiski aktīvo vielu.
Svaigas ceļmallapu lapas satur 20% slāpekli saturošu un 10% slāpekli nesaturošu ekstraktvielu, 10% kopšķiedrvielu, 0,5% tauku, flavonoīdus, mannīta ogļhidrātu, citronskābes un oleīnskābes, sēklas - līdz 44% gļotu, ap 20% taukvielu un 0,16- 0,17% plantozes.
Plantain terapeitiskās iedarbības spektrs ir ļoti plašs. Šis augs ir labs kuņģa-zarnu trakta darbības regulators: tam piemīt pretčūlu iedarbība, spēja stimulēt kuņģa sulas sekrēciju, piemīt pretiekaisuma un pretvemšanas iedarbība, tiek izmantots kuņģa-zarnu trakta ļaundabīgo audzēju ārstēšanā. un citas lokalizācijas, kā arī atkrēpošanas un pretiekaisuma līdzeklis bronhopulmonālās sistēmas slimību gadījumos (39). Plantain spēj aktivizēt brūču dzīšanas, audu reģenerācijas procesus, piemīt pretmikrobu iedarbība, paaugstina asins recēšanu (40). Noder pie radiācijas traumām, stimulē. asinsradi, piemīt antitoksiskas, pretalerģiskas, diurētiskas un holerētiskas īpašības, pozitīvi ietekmē iekaisuma procesus nierēs, aterosklerozi, hipertensiju un koronāro sirds slimību (41). Sēklas, kas satur daudz gļotu, izmanto kā spēcīgu pārklājumu un nomierinošu līdzekli acu un zarnu gļotādas iekaisuma gadījumā (42).
Plantain lapas pievieno salātiem, tējām, dzērieniem, zupām un garšvielām. Atšķirībā no citiem augiem, šim augam nav caureju veicinošas iedarbības uz kuņģi. Jakutijā ceļmallapu sēklas uzglabā ziemai, raudzē ar pienu un izmanto kā garšvielu. Jaunās lapas labi izvārās, un, pievienojot tām nelielu daudzumu skābenes, var pagatavot gardu zupu.

Kulinārijas izmantošana
Plantain lapu salāti, nātre un sīpols. Rūpīgi nomazgātas ceļmallapu lapas (120 g) un nātru lapas (50 g) iemērc verdošā ūdenī uz 1 minūti, ļauj ūdenim notecēt, sasmalcina, pievieno sasmalcinātu sīpolu (80 g) un rīvētus mārrutkus (50 g), sāli un etiķi ( pēc garšas). Pārkaisa ar sasmalcinātu vārītu olu (1 gab.) un pārlej ar skābo krējumu (40 g).
pikanti salāti. Sasmalciniet ceļmallapu, ripšu, kvinojas un odu jaunās lapas (katrai 25 g), pievienojiet etiķi, granulēto cukuru un dilles (katra 1-2 g), visu samaisiet. Sāls - pēc garšas.
Shchi zaļš ar ceļmallapu lapām. Vāra kā kāpostu zupu.
Sausā ceļmallapu zupas mērce. Nomazgājiet jaunās lapas, nedaudz nosusiniet gaisā, pēc tam turpiniet žāvēšanu vispirms istabas temperatūrā ēnā un pēc tam cepeškrāsnī. Sasmalcina javā, izsijā caur sietu, liek stikla burkās uzglabāšanai. Izmantojiet zupu un kāpostu zupas garšvielām.

vērmeles, vai ČERNOBIĻA
(Artemisia vulgaris L.).
Daudzgadīgs no Compositae dzimtas ar vairākiem rievotiem brūni violetiem kātiem, veido 50-150 cm augstu krūmu.Lapas ir pamīšus, lielas, vienvirziena, augšpusē tumši zaļas, apakšā gaiši pelēkas ar filca pārklājumu. Apakšējās lapas ir kātiņainas, pārējās ir sēdošas. Groziņi ar maziem sarkanīgiem ziediem tiek savākti nedaudz nokarenā paniculate ziedkopā. Zied vasaras otrajā pusē.
Tas aug nezāļu vietās, tuksnešos, sakņu dārzos, krūmos un upju krastos. Areāla ziemeļu robeža sasniedz polāro loku.
Artemisia vērmeles sastopamas kopā ar parasto vērmeli, kam raksturīgas stipri atdalītas lapas, ļoti rūgta garša un dzelteni ziedi.
Vērmeles garšaugs satur olbaltumvielas, cieti, ēterisko eļļu, tanīnus, organiskās skābes, askorbīnskābi un karotīnu. Saknēs tika atrastas kumarīna, alkaloīdu un sveķu pēdas.
Medicīnas praksē vērmeles garšaugu lieto apetītes uzlabošanai, kā nomierinošu līdzekli neirastēnijai, sāpēm un spazmām zarnās, kuņģa un zarnu dispepsijas gadījumā (43). Vērmeles saknes ir ārstnieciskas izejvielas pret gastrītu ar zemu skābumu (44).
Kulinārijā vērmeles izmanto salātu, ceptas vai sautētas gaļas, dzērienu un degvīna aromatizēšanai, bet vērmeles izmanto, lai piešķirtu patīkamu smaržu degvīnam, liķieriem un vermutam.

Kulinārijas izmantošana
Gaļa marinēta ar vērmelēm. Marinādē (0,5 l) ieliek marles maisiņu ar sausām vērmelēm (1 ēdamkarote), tad šķidrumā ieliek gaļu (500 g) un, turot tajā 3-5 stundas, apcep vai sautē.
Vērmeļu pulveris. Gaisā kaltēto garšaugu sasmalcina javā un izsijā caur sietu. Izmanto, lai pievienotu salātiem un ceptiem kartupeļiem.
Dzēriens "Ambrosia". Žāvētu vērmeles garšaugu (5 g) uzvāra vienā glāzē ūdens un atdzesē. Buljonu izkāš, izšķīdina tajā medu (25 g), pievieno dzērveņu sulu (25 g) un pievieno ūdeni, palielinot tilpumu līdz 1 litram. Samaisa un liek ledusskapī uz 2 stundām.
Vērmeles tinktūra. Degvīnam (1 l) pievieno kaltētu vērmeles garšaugu (5 g) un atstāj uz 2 nedēļām. Izkāš, pievieno granulētu cukuru (20 g), kas izšķīdināts nelielā ūdens daudzumā.

MAZĀ PĪLE, jeb FROG SHELL
(Lemna minor L.)
Daudzgadīgs, ūdens virspusē peldošs mazs augs ar plakanu lapveida kātu, no kura apakšējās virsmas sniedzas viena sakne. Pavairo veģetatīvi ar topošiem sānu dzinumiem; nogrimst apakšā uz ziemu. Pārziemo nierēs uzkrāto barības vielu dēļ, kas pavasarī attīstās par jaunu augu, kas uzpeld ūdens virspusē.
Tas sastopams lēni plūstošās un stāvošās ūdenstilpēs, purvos mežā un meža-stepju zonās. Plaši izplatīts, sastopams pat aiz polārā loka.
Pīlītes sausnas masa veido līdz 38% olbaltumvielu, līdz 5% tauku, līdz 17% šķiedrvielu. Turklāt šajā augā tika atrasti triterpēnu savienojumi, flavonoīdi, antocianīni, mikroelementi un daudzas citas organismam svarīgas vielas.
Kalpo kā iecienīts ēdiens zivīm un ūdensputniem. Spēj attīrīt ūdeni no piesārņojuma. Viegli audzēt akvārijos.
Pīlītes produktivitāte ir ļoti augsta: no 1 m2 rezervuāra var iegūt 8 kg zaļās masas, bet valsts dienvidos - pat līdz 28 kg. Savākt pīles nav īpaši grūti: to var izvilkt no rezervuāra ar vienkāršu tīklu.
Šobrīd ir konstatēta izteikta triterpēna savienojumu un pīļu flavonoīdu antikancerogēna iedarbība. Tautas medicīnā to lieto kā pretdrudža, pretalerģisku, tonizējošu, savelkošu, pretiekaisuma, holerētisku, diurētisku un pretmikrobu līdzekli. Alkohola tinktūru lieto pret alerģijām, nātreni, katariem un augšējo elpceļu audzējiem, nervu izcelsmes tūsku, podagru, reimatismu, dzelti, glaukomu, dispepsiju. Strutainās brūces, čūlas, augoņi, karbunkuli, audzēji, erysipelas skartās ādas vietas tiek mazgātas ar ūdens uzlējumu, acis mazgā iekaisuma procesu gadījumā. Kompresijas ir ieteicamas kā pretsāpju līdzeklis podagras un locītavu reimatisma gadījumā.
Garšas un uzturvērtības ziņā pīle ir pārāka par salātiem, taču to var ievākt lietošanai pārtikā tikai no nepiesārņotām ūdenstilpēm.

Kulinārijas izmantošana
pīļu salāti. Sajauc mazgātās pīles (30 g) ar skābētiem kāpostiem (50 g) un liek šķīvja centrā. Apkārt liek vārītus kartupeļus (100 g) sagrieztus apļos un sīpolu apļus (20 g). Apkaisa ar sakapātu olu un pārlej ar skābo krējumu (20 g). Sāls un garšvielas - pēc garšas.
Shchi zaļš ar pīles. Gaļasmašīnā samaltas pīles (30 g) un skābenes (50 g), kā arī apbrūninātus sīpolus (40 g) pievieno buljonam (0,5 l) ar smalki sagrieztiem kartupeļiem (100 g) 10 minūtes pirms gatavības. Sezona ar skābo krējumu (20 g) un pārkaisa ar dillēm (10 g). Sāls - pēc garšas.
Pīlītes pasta. Rūpīgi samaisiet sasmalcinātas pīles (20 g), rīvētus mārrutkus (2 tējkarotes) un sviestu (20 g). Izmantojiet sviestmaizēm.
zaļā eļļa. Gaļasmašīnā nomazgātas un samaltas pīles (20 g), vāra 5 minūtes nelielā sālsūdens daudzumā, pēc tam sajauc ar sviestu (20 g). Izmantojiet sviestmaizēm.
Sausā zupas mērce. Kaltētas pīles (100 g) un savvaļas rutku sakņu pulveris - sverbigi (100 g) sajauc ar sasmalcinātām ķimeņu sēklām (10 g). Sezonas pirmo un otro ēdienu (1 tējkarote uz porciju).

TATARNIK PICKLY
(Onopordum acanthium L.)
Divgadīgs augs no Compositae dzimtas ar zarainu 60-150 cm augstu stublāju.Lapas lielas, filca pubertātes, robainas, dzeloņainas. Ziedi ir ceriņi, cauruļveida, savākti dzeloņos, atsevišķi sfēriskos grozos. Zied vasaras vidū.
Tas aug atkritumu vietās, pie mājokļiem, gar ceļiem un sakņu dārzos.
Tatarnik bieži tiek sajaukts ar dadzis. Atšķirībā no pēdējās, tai ir lielāki ziedu grozi, un gar kātu veidojas 2-3 šauras (līdz 1,5 cm) kātiņa lapas.
Zobakmens zaļā masa satur inulīnu, saponīnus, alkaloīdus un citas vielas.
Šis augs jau sen ir piesaistījis uzmanību ar savām ārstnieciskajām un diētiskajām īpašībām. Zāļu novārījumu ieteicams lietot pret klepu, astmu, sirdsklauves, mazgāšanai un kompresēm pret strutojošām pinnēm un citām ādas slimībām. Tautas medicīnā lieto pret ļaundabīgiem audzējiem (45), kā arī pie hemoroīdiem (ārīgi).
Pēc ērkšķu izņemšanas no zobakmens lapām un kātiem (to dara ar šķērēm) no tā var pagatavot salātus, zupas, pīrāgu pildījumus un garšvielas. Savāc šo augu dūraiņos, izmantojot griezēju.

Kulinārijas izmantošana
Tatāru salāti. Jaunās lapas (100 g) aplej ar verdošu ūdeni, iemērc tajā 5-10 minūtes un sasmalcina gaļas mašīnā. Pievienojiet mārrutkus (1 ēdamkarote), smalki sagrieztu ķiploku (5 daiviņas), sāli un etiķi (pēc garšas). Ļaujiet nostāvēties aukstumā 1-2 stundas.
Zobakmens biezenis. Nomazgātus jaunos dzinumus un lapas (100 g) 2 minūtes iemērc verdošā ūdenī, izlaiž cauri gaļas mašīnā, pievieno apceptus sīpolus (50 g). Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet tajā augu eļļu (5 g), piparus un ķiplokus (10 g), sarīvētu ar sāli. Izmantot kā garšvielu gaļas ēdieniem, kartupeļu biezenim, salātiem un vinegretiem.
Tatāru saknes skābā krējumā. Vārītās bietes (200 g) sagriež kubiņos, virsū liek novārītās un maltās tatarnika saknes (100 g), pārber ar skābo krējumu (40 g) un izrotā ar pētersīļiem (50 g). Garšvielas - pēc garšas.
Zobakmens pulveris. Izžāvē jaunos dzinumus un lapas, kas savāktas pirms augu ziedēšanas (vispirms gaisā ēnā, pēc tam cepeškrāsnī), sasmalcina javā un izsijā. Izmanto pirmā un otrā ēdiena garšvielām, mērču un sarežģītu garšvielu pagatavošanai (1 tējkarote uz porciju).

pelašķi
(Achillea millefolium L.)
Daudzgadīgs no Compositae dzimtas 40-70 cm augsts ar ložņu auklai līdzīgu sakneņu. Kāti ir taisni, stīvi, blīvi aizauguši ar dubultām vai trīskārtām lapām, kā dēļ pelašķi ieguva savu nosaukumu. Viss augs ir pārklāts ar zīdainiem dziedzeru matiņiem. Ziedi ir balti, dažreiz rozā, to mazie groziņi ir savākti stublāja augšdaļā lielās ziedkopās. Zied vasaras mēnešos.
Aug augstienes pļavās, meža izcirtumos, pakalnu nogāzēs, starp krūmiem, laukos pie ceļiem. Izplatīts visur. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 70 ° Z. sh.
Ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Krievijā pelašķu sula tika izmantota jau 15. gadsimtā kā hemostatisks un brūču dziedināšanas līdzeklis.
Konstatēts, ka šī auga lapās un ziedkopās ir daudz ēteriskās eļļas, kas ietver azulēnu, esterus, kamparu, skudrskābi, etiķskābi un izovalērskābi. Turklāt pelašķos tika atrasti sveķi, rūgtums, vitamīni, alkaloīdi, tanīni un citas vielas, un vairāk rūgtvielas ir lapās, bet ziedos ēteriskās eļļas. Sēklas satur 21% taukainas eļļas. Viens augs dod līdz 5 g zāļu izejvielu.
Pelašķu uzlējums un sula spēj apturēt dažādas izcelsmes (īpaši dzemdes) asiņošanu, piemīt brūču dzīšanas un pretmikrobu īpašības, kas ļauj tos izmantot dažādu traumu un ādas bojājumu gadījumos (ārīgi), ir noderīgas aterosklerozes ārstēšanā, stimulē laktāciju barojošām mātēm, piemīt pretkrampju un pretmikrobu īpašības.fiksējošas īpašības. Pēc pelašķu novārījuma lietošanas sāpes kuņģī, kas saistītas ar kuņģa-zarnu trakta slimībām (ar zemu skābumu), pazūd pēc 15-20 minūtēm, tiek atjaunota apetīte (46). Apetītes trūkuma un nepietiekamas kuņģa sulas sekrēcijas gadījumā ieteicams lietot uzlējumu (47).
Par pārtiku izmanto lapas, ziedus un jaunos dzinumus. Pelašķu lietošana lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos, ko pavada reibonis un izsitumi uz ādas.

Kulinārijas izmantošana
Salāti ar pelašķu. Skābētiem kāpostiem (150 g) pievieno sasmalcinātus zaļos sīpolus (25 g) un jaunas pelašķu lapas (5 g), kas uz 1 minūti izmērcētas verdošā ūdenī. Sajauc un pievieno augu eļļu (10 g).
Pelašķu pulveris. Vēdināmā telpā žāvētās lapas un ziedus sasmalcina javā un izsijā caur sietu. Izmanto gaļas ēdienu aromatizēšanai.
Gaļas zupa ar pelašķu. 3-5 minūtes pirms zupas gatavības pievienojiet tai pulveri no pelašķu lapām un ziediem aromatizēšanai. Tas pats attiecas uz cepešiem.
Pelašķu dzēriens. Žāvētu pelašķu garšaugu (20 g) iemērc verdošā ūdenī (3 l) un vāra 5-10 minūtes, atstāj uz 2-3 stundām. Izkāš, pievieno dzērveņu sulu (2 glāzes) un medu (1 glāze), tad samaisa un ielej pudelēs.

ZIRGSEKS
(Equisetum arvense L.)
Daudzgadīgs no kosu dzimtas ar garu zarainu sakneņu, grūti uz tausti, jo satur lielu daudzumu silīcija. Pavasarī veidojas sulīgi stublāji 6-15 cm augsti ar vienu vārpu
augšpusē, izmirstot pēc sporu nobriešanas; vasarā tos nomaina neauglīgi dobi zaraini dzinumi 10-15 cm augsti, kas saglabājas līdz rudenim. Sporulācija notiek pavasarī.
Izplatīts visur. Aug vidēji mitrās vietās ar irdenām augsnēm, tai skaitā palieņu pļavās, upju smiltīs, retos mežos, arktiskajā tundrā. Tas liecina par paaugstinātu augsnes skābumu.
Atšķirībā no neārstnieciskām sugām, kosai ir zarojoši stublāji, kas aug nevis uz leju vai horizontāli, bet gan uz augšu.
Auga zaļā masa satur saponīnus, alkaloīdus, flavonoīdus, organiskās skābes, tanīnus un sveķainas vielas, taukeļļas un daudzus bioloģiski aktīvus savienojumus, sporu nesošos dzinumos - līdz 8% slāpekli saturošu vielu, līdz 2% tauku, līdz 14% ogļhidrātu un liels daudzums C vitamīna, kas gatavošanas laikā tiek iznīcināts mazāk nekā puse.
Zāļu izejvielas ir vasaras zaļie dzinumi.
Lieto kā diurētisku līdzekli, pie dažādām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām (ateroskleroze, hipertensija, sirds un asinsvadu mazspēja), paaugstina asins recēšanu, var lietot dzemdes atonijai, noder nierakmeņu ārstēšanai, piemīt pretalerģiskas, brūču dzīšanas un pretmikrobu īpašības (48). ). Kā papildu terapiju to var nozīmēt ļaundabīgu audzēju (49) un iekaisīgu acu slimību (50) ārstēšanā.
Jaunus, no čaumalām atbrīvotus, sporojošus dzinumus izmanto svaigus un vārītus pārtikā, kā arī pīrāgu, kastroļu, okrošku un mērču pildījumu pagatavošanai.

Kulinārijas izmantošana
kosa zupa. Kartupeļus (300 g), sagriež šķēlēs, novāra ūdenī (0,7 l), pievieno sasmalcinātas kosas piestas (300 g) un uzvāra. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar skābo krējumu (40 g). Sāls - pēc garšas.
Okroshka ar kosa piestām. Sasmalcinātu vārītu olu (1 gab.), skābenes (5-10 lapas) un kosa sīpoli (1 glāze) pārlej ar kvasu (2 glāzes), pievieno vārītus sasmalcinātus kartupeļus (2 gab.), mārrutkus (2 ēdamkarotes), granulēto cukuru (1 tējkarote karote). ), sāls un sinepes (pēc garšas), kā arī desas gabaliņi (60 g). Sezona ar skābo krējumu (2 ēdamkarotes).
Ceptas kosa pistoles. Atlasītas un nomazgātas piestas (200 g) apviļā rīvmaizē, sāli, pārlej ar skābo krējumu (60 g) un apcep pannā.
Ceptas kosa sēnes ar sēnēm. Izmērcētas sausās sēnes (50 g), sasmalcina gaļasmašīnā, sajauc ar kosa piestām (200 g), sāli, liek metāla veidnēs, pārlej ar krējumu (40 g) un cep cepeškrāsnī.
Cepta kosas piesta ar gaļu. Katla apakšā liek kārtiņu sasmalcinātu kartupeļu (150 g), tad kārtu gaļas gabalu (200 g) un kārtu piestas (200 g). Ielejiet skābo krējumu (50 g). Uzlieciet katlu ar kūku no mīklas, kas sajaukta ar nelielu daudzumu tauku (20 g). Cep cepeškrāsnī.
Zirgu kotletes. Sasmalciniet nomazgātās piestas (200 g), sajauciet ar mannu (40 g graudaugu), kas vārīta pienā (1 glāze). No iegūtās masas veido kotletes, apviļā rīvmaizē (20 g) un cep taukos (20 g) cepeškrāsnī.
Zirgu omlete. Rūpīgi samaisa jēlas olas (3 gab.), pienu (1 glāze) un sasmalcinātas piestas (2 glāzes), iegūto masu lej uzkarsētā, ar eļļu ieziestā pannā (15 g). Aizver un cep cepeškrāsnī. Lai pagatavotu omleti, var izmantot rīvētu sieru (30 g). Šajā gadījumā maisījumā ievada 2 olas.
Zirgu kastrolis. Piestas (100 g) samaļ ar nazi vai šķēli, pievieno kartupeļu biezeni (100 g) un olu maisījumu (1 gab.) ar pienu (1 glāze). Sāls, samaisa un cep sviestā (10 g) cepeškrāsnī.
Pildījums pīrāgiem. Nomazgātas un nomizotas kosa piestas (200 g) sasmalcina kopā ar vārītu olu (1 gab.), pievieno apbrūninātu sīpolu (50 g) un skābo krējumu (4 ēdamkarotes). Sāls un samaisa.

ISLANDE CETRARIA jeb ISLANDES SŪNAS
(Cetraria islandica L.)
Parmēlijas dzimtas kupls ķērpis, kas uz augsnes bieži veido 10–15 cm biezus vienlaidus taliju kušķus, kas sausā laikā kraukšķ zem kājām. Veģetatīvo ķermeni (talusu) veido lentveida zaru daivas, kas ietītas kanāliņos. Asmeņu malas parasti ir ar mazām skropstiņām. Talusa daivas apakšā ir izraibinātas ar spilgti baltu, bet pie pamatnes ar sarkaniem plankumiem, kas ļauj atšķirt Islandes sūnas no citiem ķērpjiem. Velēnas ir vāji saistītas ar augsni un ļoti viegli no tās atdalās.
Labi aug sausā smilšaina augsne priežu mežos, viršu brikšņos, purvos starp sūnām. Šis ir viens no visbiežāk sastopamajiem ķērpjiem meža un tundras zonās. Jūs varat to savākt no brīža, kad sniegs kūst, līdz uzkrīt jauns sniegs.
Tajās pašās vietās, kur aug Islandes cetraria, atrodas briežu kladonijas jeb briežu sūnu ķērpis, kas priežu mežos veido vienlaidu bālganu segumu uz augsnes. Atšķirībā no cetraria kušķiem, kladoniju kušķus veido nevis plakanas daivas, bet noapaļoti dobi stublāji, kas atzarojas no pamatnes. Tā kā briežu kladonijas konsistence ir daudz rupjāka nekā Islandes cetraria, medicīniskiem nolūkiem to izmanto tikai pēc rūpnieciskas apstrādes. Turklāt no tā var pagatavot miltus, melasi un cukuru.
Īslandes cetraria talls satur aptuveni 70% ogļhidrātu, galvenokārt celulozi, 3% olbaltumvielu, 2% tauku, B grupas vitamīnus, gumiju, mikroelementus un citas organiskas vielas, tostarp antibiotikas ar augstu pretmikrobu aktivitāti.
Sakarā ar to, ka šis augs satur cieti, kas izšķīdinot veido želatīnveida masu, kā arī antibiotikas; to lieto kuņģa-zarnu trakta iekaisumiem, apdegumiem, čūlām, strutojošām brūcēm, lieto bronhīta un plaušu tuberkulozes ārstēšanai (51). Cetrarijas novārījumu ieteicams lietot nepietiekama uztura slimnieku ārstēšanai (52).
Mūsu valsts ziemeļu rajonos šis ķērpis jau kopš seniem laikiem ir ēsts putras veidā; turklāt to pievieno miltiem, cepot maizi.
Islandes sūnu trūkums ir pārtikas produkts ir rūgtums. Lai to noņemtu, gatavo vāju sodas (5 g uz 1 litru ūdens) vai koksnes pelnu (25 g uz 1 litru ūdens) šķīdumu un ķērpi tajā iemērc vienu dienu, pēc tam šķidrums kļūst brūns un rūgta. Pēc tam Islandes sūnas vairākas reizes nomazgā tīrā ūdenī un atstāj tajā vēl divas dienas. Nomazgātos augus, kuriem nav rūgtuma, žāvē un uzglabā turpmākai lietošanai miltu veidā vai izmanto svaigai ēdiena gatavošanai.

Kulinārijas izmantošana
Kissel medību stilā. Nomazgātas sasmalcinātas Islandes sūnas (3 tases) vāra 2 stundas 1 litrā ūdens. Izkāš buljonu, pievieno dzērveņu sulu (2 glāzes) un granulētu cukuru (1/2 tase). Uzvāra. Dzērveņu vietā novārījumam var pievienot ar caxap smiltīm samīcītas brūklenes.
meža želeja. Pagatavo koncentrētu Īslandes sūnu novārījumu (1 kg ķērpju uz 1 litru ūdens), sāli pēc garšas, pārlej ar sasmalcinātām vārītām sēnēm (līdz 500 g) un atdzesē līdz sacietē. Pasniedz ar mārrutkiem, sinepēm, pipariem un etiķi.
Želejās sēnes ar Islandes sūnām. Sašķirotās un nomazgātās mazās sēnes (250-300 g) apkaisa ar sāli, mērcē 2 stundas, tad pārlej ar karstu koncentrētu Islandes sūnu novārījumu (3 glāzes). Atdzesē ledusskapī līdz atdzišanai.
Makaronu ēstuve, kas izgatavota no Islandes sūnām. Uzvāra nomazgātas Islandes sūnas (200 g) un sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sviestu (100 g), sinepes (3 g), sāli un piparus (pēc garšas). Visu kārtīgi samaisa un atdzesē. Izmantojiet sviestmaizēm.

JARUTKAS LAUKS
(Thlaspi arvense L.)
Viengadīgs lakstaugs no krustziežu dzimtas, 15-45 cm augsts, ar mietsakni un rievotu stublāju. Apakšējās lapas ir kātiņainas, pamīšus, iegarenas, kāts - sēdošs, ar bultveida pamatni, gar malu - robains. Ziedi ir mazi, balti, atgādina krustiņus, savākti blīvos pušķos stublāja augšdaļā. Zied vasarā. Auglis ir daudzsēklu pākstis. Viens augs vasaras laikā ražo līdz 2 tūkstošiem sēklu.
Aug tuksnesēs, laukos, sakņu dārzos, sāļās, sausās zemēs, pļavās un mežmalās.
Jarutkas lapas satur lielu daudzumu C vitamīna, apmēram 20% olbaltumvielu, līdz 5% tauku, vairāk nekā 40% slāpekli nesaturošus ekstraktvielas un apmēram 25% šķiedrvielu.
Tam ir savelkoša, dezinficējoša un pretskorbīta īpašības. Kaloriju ziņā šis augs ir tuvs zviedriem un kāpostiem. Tam ir patīkama maiga pikanta garša, kas nedaudz atgādina rāceņu garšu, un tai ir spēcīga ķiploku smarža. Salātos (arī ārstnieciskajos) lieto vienu pašu un sajauc ar citiem augiem. Specifiskās garšas un smaržas dēļ, gatavojot salātus, tas neprasa obligātu aso garšvielu pievienošanu un lietojams tikai ar sāli.

Kulinārijas izmantošana
Jarutkas salāti. Vārītus kartupeļus (200 g) sagriež šķēlēs, virsū uzliek sasmalcinātas lapas (200 g), sāli un pārlej ar krējumu vai majonēzi (30 g).
Jarutkas lapu biezenis. Nomazgātās lapas sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli (50 g uz 1 kg zaļumu). Izmanto zupu garšošanai (2 ēdamkarotes uz porciju), kā arī piedevu gaļas un zivju ēdieniem.
Zivju buljons ar jarutkas zaļumiem. Liek katliņā gabaliņos sagrieztu zivi kopā ar sagatavotajiem jarutkas zaļumiem (150 g) un garšvielām (sāli, pipariem, lauru lapu – pēc garšas) un vāra 1 litrā ūdens, līdz mīksta (10-15 minūtes). Pasniedziet zivis atsevišķi.
Kaviārs no jarutkas, burkāniem un nātrēm. Nomazgātos jarutkas (100 g) un nātru (50 g) zaļumus, kā arī burkānus (100 g) samaļ gaļas mašīnā un sautē ar krējumu un taukiem. 5 minūtes pirms gatavošanas pievieno sinepes, sāli un etiķi (pēc garšas).

BALTAIS LAMINĀTS jeb NĀTRU KREDĪGS
(Lamium albums L.)
Daudzgadīgs lakstaugs no piparmētru dzimtas. Lapu un stublāja forma ir ļoti līdzīga divmāju nātrei, taču atšķiras no tās ar gaišāku lapu krāsu, plānu mīkstu, nedegošu matiņu pubertāti, kā arī lieliem baltiem divlūpu ziediem. Zied visu vasaru.
Tas aug retos mežos, gar to malām, starp krūmiem, purvos, sakņu dārzos, gar upju krastiem. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 69 ° Z. sh.
Jēra lapas ir smaržīgas, garšīgas, barojošas un vitamīniem bagātas. Pēc C vitamīna satura tie ir līdzvērtīgi saldajiem pipariem, bet pēc karotīna satura - burkāniem. Tie satur gļotas, tanīnus, saponīnus, ēteriskās eļļas, organiskās skābes. Jēra ziedi ir īpaši bagāti ar bioloģiski aktīvām vielām, kuras plaši izmanto medicīnā vairākās Rietumeiropas valstīs un ir importa objekts. Tiem piemīt savelkoša un pretiekaisuma iedarbība, kas ļauj tos lietot ādas slimību gadījumos. Tos lieto urīnpūšļa un nieru iekaisumiem (ieskaitot nefrītu), hemoroīdiem, kā arī kā atkrēpošanas un klepus mīkstinātāju bronhīta gadījumā, tiem piemīt hemostatiska īpašība (53).
Jaunos dzinumus izmanto salātiem. Zaļās augu daļas var izmantot visu vasaru zupu, zupu, kartupeļu biezeni gatavošanai. Smaržīgās lapas var žāvēt un izmantot kā garšvielu. Receptes kulinārijai ir tādas pašas kā nātrei.

MELNAIS VECĀKS
(Sambucus nigra L.)
Augsts sausseržu dzimtas krūms ar pelnu pelēku dziļi rievotu mizu, nepatīkami smaržojošām lapām un maziem smaržīgiem dzeltenbaltiem ziediem, kas savākti 15-20 cm diametrā vītņveida ziedkopās.Sugas ievērojamākā iezīme ir spīdīgi melni augļi, kas paliek uz krūmi pēc lapu nokrišanas. Plūškoki ir ēdami, pēc garšas skābeni saldi.
PSRS Eiropas daļā aug platlapju, retāk jauktu un skujkoku mežu pamežā, gar mežmalām, gar ceļiem un upēm mitrās vietās.
Melno plūškoku bieži audzē dekoratīvos nolūkos, kultūrā to var redzēt daudzās pilsētās. Padomju savienība. Tiek pieņemts, ka valsts ziemeļu reģionos, tostarp Ļeņingradas apgabalā, sastopami tikai savvaļas eksemplāri.
PSRS dienvidos aug plūškoka zāle - 0,5-1,5 m augsts daudzgadīgs augs ar ārstnieciskām īpašībām ar spēcīgu nezarotu stublāju un tādām pašām lapām, ziediem un augļiem kā melnajam plūškokam. Tas ir viegli iestrādājams audzēšanā un ir pelnījis kultivēšanu atsevišķos dārzos ārpus tā diapazona.
Senatnē tika uzskatīts, ka melnais plūškoks ir svēts augs un pagarina mūžu. Tautas medicīnā plaši izmantoja šī krūma ziedus, ogas, mizu un saknes. Plūškoks tika izmantots arī ikdienā: samovārus tīrīja ar plūškoka ķekariem, vīnogu vīniem pievienoja ogas, lai uzlabotu krāsu un piešķirtu muskatrieksta garšu. Angļi no šī auga ziedkopām pagatavoja skaistu desertu: iemērca tās saputotā vistas olbaltumvielās, pārkaisa ar pūdercukuru, cepa cepeškrāsnī un pasniedza ar aveņu sīrupu.
Melnā plūškoka ziedkopās ir gļotādas vielas, organiskās skābes, parafīnam līdzīgi savienojumi, cieta ēteriskā eļļa, rutīns un glikozīds, ogas satur C vitamīnu, karotīnu, glikozi, fruktozi, ābolskābes un citas organiskās skābes, tanīnus un antocianīnus.
Plūškoka ziedkopas tiek novāktas pilnās ziedēšanas periodā. Lai atdalītu ziedus no kātiņiem un stublāju fragmentiem, nokaltušās ziedkopas ierīvē starp plaukstām un pēc tam izsijā caur sietu. Ogas novāc pilnīgas nogatavošanās periodā.
Melnā plūškoka ziediem piemīt sviedrējošas, pretdrudža, nomierinošas, diurētiskas, savelkošas un maigas dezinfekcijas īpašības. Uzlējumu no tiem dzer saaukstēšanās (54), dažreiz aknu slimību gadījumos (kā choleretic un savelkoša) (55). Ārēji tos izmanto skalošanai ar mutes un rīkles iekaisuma slimībām (īpaši ar stomatītu un tonsilītu), kompresēm un sautējošajām kompresēm. Svaigas ogas lieto pret nazofarneksa slimībām un nātreni, bet kaltētas – kā vieglu caurejas līdzekli (želejas veidā). Plūškoka sulai piemīt fitoncīda īpašība, un tā ir ieteicama kā pretmalārijas līdzeklis. Azerbaidžānas tautas medicīnā izmanto plūškoka ūdens-spirta destilātu, ko dzer pret kuņģa sāpēm un malāriju. Ziedi, ogas un plūškoka lapas ūdens infūzijas veidā ir paredzētas cukura diabēta gadījumā.

Kulinārijas izmantošana
Melnā plūškoka kissel. Žāvētas ogas (75 g) aplej ar karstu ūdeni (0,5 l) un vāra 10-15 minūtes. Buljonu notecina, atlikušās ogas samīca, pārlej ar ūdeni (0,5 l) un vāra vēl 5-10 minūtes. Apvienojiet abus buljonus, pievienojiet granulētu cukuru (120 g), citronskābi (1 g) un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Atlikušo izspaidu var izmantot kā pīrāgu pildījumu.
Simtgadnieku dzēriens. Pēc izkāšanas pievieno 2 ēdamkarotes medus kaltētu plūškoka karstam novārījumam (1 ēdamkarote uz 0,5 l ūdens). Pasniedz karstu.
Melnā plūškoka sīrups. Svaigas mazgātas ogas (1 kg) ielej ūdeni (2 tases) un vāra 15-20 minūtes. Izspied sulu, pievieno tai granulētu cukuru (1 kg), uzvāra, ielej tīrās pudelēs un aizkorķē ar korķiem. Uzglabāt aukstā vietā.
Melnā plūškoka ievārījums. Nomazgātās svaigās ogas (1 kg) izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno granulētu cukuru (1 kg), ūdeni (1-2 tases) un vāra līdz vajadzīgajam blīvumam.
Melnā plūškoka želeja. No plūškoka ogām pagatavoto sīrupu (1 ēdamkarote) atšķaida ar ūdeni (1 glāze), pievieno ūdenī izmērcētu želatīnu (1 kg), vāra 10-15 minūtes, tad izkāš un lej vāzēs. Pasniedz atdzesētu.
Pastila no melnā plūškoka. Melnā plūškoka izspaidu (1 kg) sajauciet ar granulētu cukuru (600 g) un vāriet 15 minūtes. Liek uz cepešpannas ar 1,0-1,5 cm biezu slāni un žāvē cepeškrāsnī zemā temperatūrā.
Melnā plūškoka liķieris. Atšķaidītu ar ūdeni (1 glāze) sīrupu no ogām (200 g) ielej degvīnā (1 l) un atstāj uz 3-4 dienām.
žāvēta plūškoka. Melnā plūškoka ogas atdala no kātiem un zariem un žāvē aptumšotā vēdināmā telpā. Žāvē cepeškrāsnī uz mazas uguns. Uzglabāt sausā vietā stikla burkās.
Melnā plūškoka medus. Stikla litru burkā piepilda ar plūškoka ziediem bez kātiņiem, pārlej tos ar cukura sīrupu (1 daļa vārīta ūdens un 1 daļa granulētā cukura) un ievilkties vienu dienu, tad uzvāra un vāra 20 minūtes. Karstu uzlējumu izkāš caur smalku sietu un atdzesē.

HETERS PARASTĀS
(Calluna vulgaris L.)
Mūžzaļš zarains krūms no viršu dzimtas, 30-60 cm augsts.Lapas augam saglabājas vairākus gadus, sānzaros nelielas, šauras, ar malām noliektām uz leju, izkārtotas 4 rindās flīzētas. Ziedi ir mazi, ceriņi rozā, uz īsiem paduses kātiem, savākti vienpusējā otā. Zied no jūlija līdz septembrim.
Izplatīts PSRS ziemeļu un vidējā zonā. Aug priežu mežos, mitrājos, smilšainās un smilšainās smilšmāla augsnēs. Dažreiz tas veido nepārtraukti ziedošu paklāju, kas izdala unikālu aromātu uz izcirtumiem un apdegušām vietām.
Viršu zari un ziedi satur glikozīdus, fermentus, tanīnus, ēteriskās eļļas, saponīnus, sveķus, cieti un sveķus.
Zāļu izejvielas ir stublāju galotnes ar lapām un ziedkopām, kuras savāc ziedēšanas laikā un žāvē tikai gaisā (zem nojumes vai bēniņos).
Ārstnieciskos nolūkos viršus lieto pret nieru iegurņa un urīnpūšļa iekaisumu, kā arī nefrolitiāzi, kā antiseptisku un pretiekaisuma līdzekli, pret caureju un enterokolītu - kā savelkošu līdzekli, pret nervu uzbudinājumiem - kā nomierinošu un miega līdzekli, uzlabo. krēpu izdalīšanos, tiek nozīmēts gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu (56).
Tradicionālā medicīna iesaka dzert ziedošu zaru novārījumu pie reimatisma, saaukstēšanās un nervu slimībām, nefrolitiāzes un dizentērijas, kā arī lietot vannām pie reimatisma un kāju pietūkuma, kas saistīts ar nieru un sirds slimībām, un tvaicētu zaļo masu smērēt sasituma vietas. un audzēji; pūžņojošas brūces, ekzēmas bojājumus, apdegumus apkaisa ar pulveri no ziediem.
Skotu tautas eposā saglabājušās ziņas par brīnumaino dzērienu - viršu medu, kura noslēpums palicis neatklāts. Taču arī tēja no viršu ziediem, tinktūras un liķieri no tās ziedošajiem zariem ir arī smaržīgas, garšīgas un ļoti veselīgas.

Kulinārijas izmantošana
viršu tēja. Sajauciet sausos viršu ziedus (1 daļa), sausās mežrozīšu ziedlapiņas (1 daļa) un sausas zemeņu lapas (2 daļas). Brūvēt nelielā tējkannā.
viršu sīrups. Svaigus viršu ziedus (20 g) aplej ar verdošu ūdeni (2 glāzes), atstāj uz dienu, tad izkāš. Apvienojiet infūziju ar granulētu cukuru (500 g), kas izšķīdināts ūdenī (3 tases) un uzvāra.
Dzert "Mežs". Nomazgāto upeņu lapu iemērc verdošā ūdenī (1 glāze) un atstāj uz 5-7 minūtēm, tad pievieno viršu sīrupu (1 ēdamkarote) un samaisa. Pasniedz atdzesētu.
Dzert "Heather medus". Sausus viršu ziedus (3 g) vāra 1 litrā ūdens 2-3 minūtes, pēc tam izkāš un dzērienā izšķīdina medu (100 g). Pasniedz atdzesētu.

YERNIK ORDINARY jeb ŠIKŠA (VODJANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Mūžzaļš, viršiem līdzīgs, ļoti zarains krūms no dzeguzes dzimtas ar ložņājošiem kātiem 30-50 cm gariem un nelielām tumši brūnām lineāri iegarenām lapām. Ziedi sēdoši, paduses, gaiši sarkani. Augļi ir ūdeņaini melni ogu kauleņi zirņa lielumā.
Izplatīts RSFSR Eiropas daļas ziemeļrietumu un centrālajos reģionos un Sibīrijā. Polārarktiskajās zonās tas aug sausās ķērpju-sūnu tundrās un piekrastes smilšainās nogāzēs. Meža un stepju zonās - biežāk kūdras purvos, kāpās, lapegles un skujkoku mežos. Tālajos Ziemeļos yernik ir labāk pazīstams kā shik-shi. Vietējais hantu nosaukums ir "seipa", mansi vārds ir "sel-pil". Dienvidu apvidos to biežāk sauc par vārnu ogu.
Jernika augļi satur tikpat daudz askorbīnskābes kā citronā, savukārt auga lapās tās ir 5 reizes vairāk. Ogās tika atrasti antocianīni, flavonoīdi un primulīns, lapās – ellagīnskābe un kofeīnskābe, kverticīns, rutīns, karotīns.
Uzlējumu no gaisa daļas lieto pret nogurumu, galvassāpēm, kā līdzekli, kas labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu, piemīt antiskorbutiska īpašība, lieto pret nieru slimībām, Sibīrijas mēri, epilepsiju un paralīzi (57). Mūsu valsts pamatiedzīvotāji pundurbērzu neuzskata par noderīgu augu un neēd, tomēr ziemeļu tautu vidū tas ir ļoti populārs un tiek uzskatīts ne tikai par labāko līdzekli pret galvassāpēm, bet arī par iecienītu pārtikas produktu. No tā viņi gatavo "tolkušu" - augļu maisījumu ar zivīm un roņu eļļu. Čukotkā viņi nomierina sevi ar šikšas ievārījumu, pelmeņus pilda ar augļiem un no tiem gatavo ārstnieciskās tinktūras.

Kulinārijas izmantošana
Šikšas kompots. Vārītajā sīrupā (60 g granulēta cukura 8 glāzēs ūdens) samaziniet sagatavotos augļus (400 g), uzvāra un atdzesējiet. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet citronskābi (1 g).
Šikšas ievārījums. Sagatavotos augļus liek karstā 70% cukura sīrupā un vāra, līdz tie ir mīksti. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet citronskābi.
Šikša ar cukuru. Nomazgātos augļus (200 g) sajauc ar granulētu cukuru (25 g). Pasniedziet desertā.
Morse no šikšas. Sasmalciniet nomazgātās ogas (1 glāze), izspiediet no tām sulu. Izspaidas uz 10 minūtēm iemērc verdošā ūdenī (1l), tad izkāš. Sajauc buljonu ar izspiestu sulu, pievieno granulēto cukuru C / 2 tases). Lai uzlabotu garšu, pievienojiet citronskābi. Iztur 10-12 stundas. Pasniedz aukstu.
Šikšas ievārījums. Gatavots kā melnā plūškoka ievārījums. Garšas uzlabošanai pievieno citronskābi.

KADIKOGIS
(Yuniperus communis L.)
Mūžzaļš, ļoti zarains, ērkšķains krūms no ciprešu dzimtas, 1-2 m augsts.Skujas stingras, subulētas, 1 cm garas, izvietotas virpuļos (pa 3). Augs ir divmāju: skuju ziedkopas izskatās kā mazi ovāli dzelteni vārpiņas, kas sēž skuju padusēs zem sānu zaru galotnēm; pistillate - mazi ovāli gaiši zaļi čiekuri, kas aug, kad sēklas nogatavojas, iegūst zilgani melnus augļus ar zilu ziedēšanu, pēc garšas saldenu un pikantu (čiekuru ogas). Sēklas čiekuros veidojas otrajā gadā.
Tas aug gan sausos priežu mežos, gan mitros egļu mežos, gar upju un ezeru krastiem, sūnām klātos purvos un kalnu nogāzēs. Diapazona ziemeļu robeža sasniedz 70 ° Z. sh.
Karstā laikā "kadiķu neaugļi" no viena hektāra dienā iztvaiko gandrīz 30 kg fitoncīdu - ar šādu gaistošo vielu daudzumu ir pilnīgi pietiekami, lai attīrītu lielu pilsētu no patogēniem mikrobiem.
Konusi satur lielu daudzumu vīnogu cukura, tika atrastas organiskās skābes (ābolskābe, etiķskābe, skudrskābe), krāsviela, sveķi, vasks un eļļa. Agrāk no tiem gatavoja cukuru.
Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantoti konusi. Tos savāc rudenī, pilnīgas nogatavošanās brīdī, kratot uz audekla, kas izklāts zem krūma. Kadiķogas izmanto kā uzlējumu kā diurētisku līdzekli, urīnceļu dezinfekcijas līdzekli, atkrēpošanas līdzekli un gremošanas līdzekli (58). Tautas medicīnā kadiķogu uzlējumu lieto pret aknu slimībām, nierakmeņiem, piedēkļu iekaisumiem, reimatismu. No ogām un zariem gatavotu novārījumu dzer, ja nav menstruāciju, no zariem – pie cukura diabēta. Kadiķa preparāti ir kontrindicēti nieru iekaisumu, kā arī atsevišķu kuņģa un zarnu slimību gadījumā.
Kadiķu ogas jau sen ir izmantotas ēdiena gatavošanā. Tātad franču virtuvē tās tika pievienotas gaļas un mājputnu ēdieniem garšas labad (7-8 ogas uz 1 kg gaļas). Tos nav iespējams ēst lielos daudzumos, jo tie ir indīgi, īpaši slikti žāvēti.

Kulinārijas izmantošana
Kadiķa garšviela. Sasmalciniet kaltētas kadiķogas kā melnos piparus. Izmantot pievienošanai gaļas zupām (1 tējkarote 4-5 porcijām).
Kvass ar kadiķi. 3-5 stundas pirms kvasa gatavības pievieno kadiķu buljonu (10 augļi uz 1 litru ūdens).
Skābēti kāposti ar kadiķi. Sausas ogas (20 g) samaļ javā un vāra 1 litrā ūdens. Sālīšanas laikā kāpostos ielej buljonu (0,5 l uz 10 kg).
kadiķu alus. Svaigas kadiķu ogas (200 g) vāra ūdenī (2 l) 30 minūtes, izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno medu (50 g) un raugu (25 g), tad maisa un liek raudzēt. Kad raugs paceļas uz augšu, vēlreiz samaisiet un ielejiet pudelēs. Atstājiet pudeles noslēgtas ar korķiem 3-5 dienas vēsā vietā.
kadiķu liķieris. Kadiķogas (10 g svaigas vai 5-6 g sausas) vāra 15 minūtes nelielā ūdens daudzumā. Izkāš buljonu, pievieno tam medu (50 g), sajauc ar degvīnu (1 l) un uzstāj 5-10 dienas.

PALNU PELNI
(Sorbus aucuparia L.)
Mazs koks (līdz 15 m) vai krūms (līdz 3 m) ar gludu pelēku mizu un lielām spalvainām lapām. Ziedi balti, smaržīgi, savākti sazarotā ziedkopā līdz 10 cm diametrā.Zied jūnijā, nes augļus augustā-septembrī. Augļi ir spilgti sarkani, ābolveida, parasti paliek uz zariem līdz vēlam rudenim.
Tas aug zem skujkoku, lapu koku un jauktu mežu lapotnes, gar meža laucēm un malām, izcirtumos, krūmos un ūdenstilpju tuvumā. Šī auga areāls aptver gandrīz visu Eiropu un sasniedz Vorkutu ziemeļos. Sibīrijā parastos pīlādži tiek aizstāti ar salizturīgāku sugu - Sibīrijas pīlādži, kuru areāla ziemeļu robeža sasniedz 70 ° Z. sh.
Pīlādžu augļus galvenokārt izmanto kā ārstniecības izejvielas, un tikai reizēm tos izmanto kā barību cūkām. Kā pārtikas produkts tie nav īpaši populāri rūgtenās garšas dēļ un velti, jo no tiem var pagatavot pārsteidzošus gardumus.
Šī auga augļi satur līdz 10% cukuru, līdz 3,6% organisko skābju (ieskaitot ābolskābi, vīnskābe, dzintarskābe un sorbīns). Pīlādzis satur ievērojamu daudzumu C vitamīna (vairāk nekā citronos un apelsīnos), karotīnu (gandrīz 3 reizes vairāk nekā burkānos) un 3-4 reizes vairāk dzelzs nekā ābolu mīkstumā. Turklāt augļos tika atrastas aminoskābes, ēteriskās eļļas, jods, rūgtvielas un tanīni.
Pīlādžu augļus izmanto kā multivitamīnu līdzekli. Tos novāc pēc pirmajām salnām, kad tie zaudē rūgtumu, un žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 40–60 °C (pretējā gadījumā tie kļūst melni un sasmaka, vidū paliekot pilnīgi neapstrādāti). Pīlādžus var kaltēt arī gaisā. Lai to izdarītu, savāktās otas tiek savērtas uz diegiem un pakarinātas sausā, aukstā vietā, kur tās tiek uzglabātas līdz pavasarim. Žāvētus pīlādžus noder apbrūnināt cepeškrāsnī 150-160°C temperatūrā. Žāvētas ogas samaļ gaļas mašīnā. Pīlādžu pulveri pievieno kisselēm, konditorejas izstrādājumiem un augļu vitamīnu tējas lapām (ar jāņogu un sausām aveņu lapām). Augļu brūvē pīlādžu masai nevajadzētu būt lielākai par 2/3, pretējā gadījumā dzēriens būs pārāk rūgts. Pīlādžu augļus izmanto kā diurētisku, choleretic, pretreimatisku un vieglu caurejas līdzekli (59).
Tautas medicīnā pīlādži lieto hemoroīdi, nierakmeņi, smagas mēnešreizes, dizentērija, aknu un žultspūšļa slimības (60). Sulu no svaigiem augļiem ar cukuru dzer ar kuņģa gastrītu ar zemu skābumu, sirds un aknu slimībām, saaukstēšanos un hipertensiju. Pīlādžu augļi ir noderīgi fiziskās un garīgās veiktspējas paaugstināšanai. Lapu uzlējumu izmanto, lai vannotu bērnus ar skrofulozi. Ilgstoši lietojot pīlādžu augļus vai lielās devās, palielinās asins recēšana, tāpēc ilgstoša ārstēšana jāveic ārsta uzraudzībā.
Kulinārijā svaigus pīlādžu augļus izmanto dažādu dzērienu un desertu ēdienu veidā.

Kulinārijas izmantošana
Pīlādžu ievārījums. Augļus (1 kg) sašķiro un 3-5 minūtes blanšē 3% verdošā sāls šķīdumā (to dara, lai noņemtu rūgtumu), noskalo un pārlej ar 65% cukura sīrupu (2 l). Atstājiet 12-15 stundas, pēc tam vāriet, līdz tas ir mīksts. Diabētiķiem ievārījumu vāra nevis ar cukuru, bet gan ar ksilīta, sorbīta vai to maisījumu (1:1) sīrupu ar ātrumu 1 1/4 tases ūdens uz 1 kg vielas.
pīlādžu sīrups. Nomazgātos pīlādžus (2 kg) aplej ar ūdeni un vāra, līdz tie mīksti, izberž caur sietu un izspiež sulu. Sulā (550 g) ielej 35% cukura sīrupu (450 g), uzvāra un pudelē uzglabāšanai.
Kissel pīlādži. Pīlādžu sīrupam (2 ēdamkarotes) pievieno 1 glāzi ūdens un granulēto cukuru (pēc garšas), uzvāra un pamazām ielej 1 glāzē ūdens izšķīdinātu cieti (1 ēdamkarote). Samaisa un uzvāra.
Pīlādžu želeja. Sals skartās ogas (1 kg) blanšē karstā vārāmā sāls šķīdumā, pēc tam nomazgā un uzvāra ūdenī (2 tases). Izvārīto masu izspiež caur marli vai audumu. Sulai pievieno granulētu cukuru (100 g) un īsu laiku vāra. Liek atdzist ledusskapī.
"Pīlādzis cukurā". Sašķirotos un nomazgātos augļus (1 kg) blanšē karstā galda sāls šķīdumā. Granulētu cukuru (150 g) kārtīgi samaļ ar divu svaigu olu baltumiem, līdz izveidojas viendabīga balta masa, pievieno maza citrona sulu un maisa līdz biezai masai. Gaisā kaltētus augļus vispirms sarullē iegūtajā masā, pēc tam pūdercukurā (50 g) un vienā rindā izklāj uz žāvēšanas paplātes.
Pīlādžu biezenis. Blanšē karstā galda sāls šķīdumā un mazgātos augļus, izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar cukuru proporcijā 1:1, kārto burkās un pasterizē 95 ° C temperatūrā (burkas ar tilpumu 0,35 l - 15 minūtes, 0,5 l - 20 minūtes). Ar sasmalcinātu augļu un cukura attiecību 1: 2 biezeni nevar pasterizēt, bet pēc tam tas jāuzglabā ledusskapī.
Pīlādžu ievārījums. Karstā sāls šķīdumā blanšētus un mazgātus augļus (1 kg) vāra ūdenī (1 glāze), līdz tie kļūst mīksti, pēc tam izberž caur sietu, pievieno granulētu cukuru (500 g) un vāra līdz vajadzīgajam blīvumam.
Pīlādžu zefīrs. Karstā sāls šķīdumā blanšētus un nomazgātus augļus (1 kg) pārliek emaljētā pannā, pielej 1 glāzi ūdens, uzvāra un vāra, līdz tie mīksti. Mīkstinātos augļus izberž caur sietu, biezenim pievieno granulēto cukuru (600 g) un maisot vāra, līdz masa iegūst bieza skābā krējuma konsistenci, un tad liek 1,5 cm biezā kārtā koka paplātēs un žāvē. cepeškrāsnī zemā temperatūrā.
Pīlādžu pops. Blanšētus un nomazgātus augļus (350 g) samīca ar piestu, liek katliņā, pārlej ar ūdeni (4 l) un vāra, līdz tie mīksti. Tad noņem no uguns, pievieno granulētu cukuru (150 g), izšķīdina un liek pannu siltā vietā rūgšanai, pārklājot ar marli. Kad sākas rūgšana, dzērienu izkāš, lej pudelēs, katrai pievienojot 3-4 rozīnes, un labi aizkorķē. Uzglabājiet pudeles vēsā vietā horizontālā stāvoklī.
Pīlādžu kvass. Blanšē karstā galda sāls un nomazgātu augļu (1 kg) šķīdumā, samīca ar koka piestu, pārlej ar ūdeni (4 l) un vāra 10 minūtes. Sulu izkāš, pievieno granulētu cukuru (2 glāzes) un atdzesē. Tad ielej atšķaidītu raugu (10 g), labi samaisa, ielej pudelēs, aizkorķē un noliek vēsā vietā uz 3 dienām.
Pīlādžu liešana. Sasmalcina pīlādžu augļus (2 kg), pārlej ar ūdeni (1 l), pievieno granulētu cukuru (500 g). Pēc 4-5 dienām izspiež sulu, ielej pudelēs, aizver tās ar korķiem un atstāj vēsā vietā uz 30-40 dienām horizontālā stāvoklī.

MEŽA PRIEDE, jeb SEKUNDĀRĀ
(Pinus silvestris L.)
Šo mūžzaļo slaido koku no plašās priežu dzimtas ar zilganzaļām stingrām 4-6 cm garām skujām, kas atrodas uz rievotiem pūkainiem zariem, nevar sajaukt ne ar vienu citu augu. Tas zied jūnija sākumā, veidojot smailveidīgas sārtainās ziedkopas un čiekurus, kas atrodas jauno dzinumu galos. Pēc apaugļošanas čiekuri aug un kļūst kokaini.
Skotās priedes ir viena no galvenajām meža sugām PSRS. Izplatīts no meža-tundras līdz stepju zonai. Purvos tas iegūst pundura formu, kalnos - dažreiz elfu.
Priežu skuju ārstnieciskās īpašības, pateicoties gaistošo fitoncīdu klātbūtnei tajās, ir pamanītas jau sen. Sausā priežu mežā tuberkulozes slimnieki, ieelpojot ar priežu skuju aromātu piesātinātu gaisu, it kā dezinficē plaušas. Hanti un ņenci jau no seniem laikiem lietojuši priežu zaru novārījumu pret kašķi un sāpēm locītavās, čūlas un furunkulus smērē ar jauno skuju sulu un sveķiem.
Zāļu izejvielas ir līdz 4 cm gari rozā brūni dzinumi (pumpuri) un jauno zariņu viengadīgās adatas. Ražas novākšanai cirsmās izmanto jaunu priežu pamežu. Pumpurus novāc agrā pavasarī, kad tie tikai sāk uzbriest, bet vēl nav paspējuši uzziedēt. Tos griež no sānu zariem, kas izskatās kā vainags ar centrālo pumpuru, ap kuru atrodas vairāku sānu pumpuru vērpti. Nieru virsma ir pārklāta ar sausām bārkstīm sveķainām zvīņām, zem kurām paslēptas neattīstītas pāra zaļas adatas. Nosusiniet nieres ēnā, labi vēdināmā vietā, izklājot tās plānā kārtā. Skujas var novākt visu gadu, bet lielākais askorbīnskābes daudzums tajās atrodams ziemā.
Nierēs konstatēta taukeļļa, sveķi, rūgtviela pinicīns, miecvielas, brīvie spirti, askorbīnskābe, ciete, alkaloīdu pēdas, minerālsāļi, adatās - ievērojams daudzums askorbīnskābes, karotīna, tokoferola, filohinona, miecvielas un sveķainas vielas. vielas, ēteriskās eļļas, alkaloīdi, fitoncīdi, mikroelementi utt. Sugai virzoties uz ziemeļiem, vitamīnu daudzums adatās palielinās.
Otrā pasaules kara laikā priežu zarus izmantoja skorbuta ārstēšanai. Pašlaik priežu pumpurus plaši izmanto medicīnā. Bieži vien tie ir iekļauti diurētisko līdzekļu sastāvā. No tiem gatavotu novārījumu iesaka kā atkrēpošanas un dezinfekcijas līdzekli augšējo elpceļu iekaisuma procesos, izraksta inhalācijām, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību (61). Turklāt priežu pumpuru novārījumu izmanto ārīgi kā brūču dzīšanas līdzekli, kas stimulē audu reģenerāciju skalošanai ar periodonta slimību, smaganu asiņošanu un mutes gļotādas iekaisumu (62).
Tautas medicīnā nieres novārījumu lieto pret rahītu, reimatismu, pilieniem, urolitiāzi, ādas slimībām, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem, kā arī holērisku un regulējošu menstruāciju gadījumā. Karstu pienu ar priežu ziedputekšņiem (1 tējkarote uz glāzi) dzer vienu reizi dienā pret hipertensiju, reimatismu un kā toniku. Turklāt ziedputekšņus liek uz spirta vai brūvē verdošā ūdenī (var karstā pienā) un, pievienojot medu un sviestu, izmanto plaušu slimībām. Plaušu slimību ārstēšanā izmanto arī sveķus (svaigi plūstošus sveķus), tos aplej ar ūdeni un 9 dienas tur saulē. Jauni (sarkanie) čiekuri uzstāj uz degvīnu un dzer ar sāpēm sirdī, zaļie čiekuri, kas parādās pirmajā priežu dzīves gadā, tiek izmantoti kā hemostatiskais līdzeklis. Vannām izmanto priežu skujas, no sveķiem gatavo ziedi, kas vārīta kopā ar cūkgaļas taukiem un cukuru, ko uzklāj uz brūcēm.
Priedes preparāti ir kontrindicēti hepatīta, glomerulonefrīta un grūtniecības gadījumā.
Priede ne tikai dziedē, bet arī baro. Atsevišķos Sibīrijas reģionos un PSRS Eiropas daļas ziemeļos koksnes (sapkoka) saldos un sulīgos ārējos slāņus ēd neapstrādātus vai kaltētus un izmanto maisījumā ar miltiem. Neatvērtās vīrišķās ziedkopas ēd arī neapstrādātas. No priežu pumpuriem tiek gatavoti garšīgi dzērieni. Viena glāze skujkoku dzēriena pēc vitamīnu satura ir vienāda ar 5 glāzēm tomātu sulas un tajās ir 5 reizes bagātāka nekā glāze citrona sulas.

Kulinārijas izmantošana
skujkoku dzēriens. Labi samaltas jaunās adatas (50 g) uzstāj vārītā ūdenī (2 tases) 2 stundas tumšā, vēsā vietā. Pēc garšas filtrētajam šķīdumam pievieno nedaudz citronskābes un granulētā cukura. Dzert uzreiz pēc pagatavošanas, jo uzglabāšanas laikā dzēriens zaudē vitamīnus.
Priežu alus. Jaunos priežu dzinumus (7-10 cm) sasmalcina, uzvāra un izkāš. Pievieno granulētu cukuru (1 kg uz 10 litriem buljona) un vāra līdz šķidras melases konsistencei, tad iepilda pudelēs un uzglabā vēsā, sausā vietā. Lai pagatavotu alu, sajauc melasi ar ūdeni proporcijā 1:15, vāra 2 stundas, ļauj atdzist, raudzēt un pēc tam pudelēs, aizkorķē un glabā aukstā vietā.

PIELIKUMS

Savvaļas augu zāļu formu izgatavošana un to ievadīšanas īpatnības

ZĀĻU AUGI

kalmes purvs
1. Buljons: 1 ēdamkarote sasmalcinātu, sausu sakņu un sakneņu, aplej ar glāzi verdoša ūdens, vāra 20-30 minūtes, izkāš. Lietojiet 1 ēdamkarote 3 reizes dienā pirms ēšanas.
2. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sasmalcinātu sausu sakņu un sakneņu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 1-2 stundas, izkāš. Lietojiet 1 ēdamkarote 3 reizes dienā pirms ēšanas. Var izmantot ārā.
3. Novārījums: 2 ēdamkarotes sasmalcinātu sausu sakņu un sakneņu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, vāra 20-30 minūtes, izkāš. Ārēji.

Sibīrijas latvāņi
4. Uzlējums: 5 tējkarotes sasmalcinātu sausu sakņu aplej ar 2 glāzēm vārīta ūdens istabas temperatūrā, uzstāj 24 stundas, izkāš (dienas deva).

Highlander putns
5. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj uz 10-15 minūtēm, izkāš. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 3-4 reizes dienā.
6. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj uz 2 stundām, izkāš. Ņem 1 ēdamkarote 3 reizes dienā.

Angelica officinalis
7. Novārījums: Puskaroti - 1 tējkaroti sausas sasmalcinātas saknes aplej ar 1 glāzi ūdens, atstāj 30 minūtes, vāra 3-5 minūtes, izkāš (dienas deva).

Fireweed angustifolia
8. Novārījums-uzlējums: 2 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi ūdens, vāra 15 minūtes, atstāj uz 1 stundu, izkāš. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 3-4 reizes dienā pirms ēšanas.
9. Tas pats. Ārēji.
10. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš. Ārēji.

sarkanais āboliņš
11. Uzlējums: 1 ēdamkaroti kaltētu ziedu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš. Ņem 1 ēdamkarote 3 reizes dienā.
12. Tas pats, bet uzstāj 30 minūtes. Iekšā un ārā.

Dzeltenā nātre
13. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 15-20 minūtes, izkāš. Ņem 1 ēdamkarote 3 reizes dienā.
14. Tas pats, bet uzstāj 30 minūtes.
14. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sasmalcinātas sausās zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 30 minūtes, izkāš. Varat izmantot svaigu garšaugu sulu. Ārēji.

Burnet officinalis
16. Uzlējums: Pusi tējkarotes sasmalcinātas saknes aplej ar vienu (stipra deva) vai divām glāzēm (mērena deva) ūdens, atstāj uz 8 stundām, uzvāra un izkāš. Lietojiet 2-3 ēdamkarotes katru dienu pēc ēšanas.

Potentilla zoss un Potentilla uzcelt
17. Buljons: 1 ēdamkaroti sausu sakneņu aplej ar 0,5 litriem ūdens, vāra 20 minūtes, izkāš. Ņem 6-8 ēdamkarotes katru dienu.
18. Buljons: 5 ēdamkarotes sausu sasmalcinātu izejvielu (zāle vai saknes, var sajaukt) aplej ar 0,5 litriem ūdens, vāra 20 minūtes, izkāš. Ārēji.

Kvinoja un mar
19. Tvaicēta zāle. Ārēji.
20. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 15-20 minūtes, izkāš. Izskalojiet muti pirms un pēc ēšanas. Varat izmantot svaigu garšaugu sulu.

Diždadzis
21. Novārījums-uzlējums: 2 tējkarotes sausu sasmalcinātu sakņu aplej ar 1 glāzi ūdens, vāra 15-20 minūtes, atstāj 30 minūtes, izkāš. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 3-4 reizes dienā.
22. Gruel no svaigām lapām. Ārēji.
23. Novārījums-uzlējums: 1 ēdamkaroti sausu sasmalcinātu sakņu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, vāra 10-15 minūtes, atstāj 20 minūtes, izkāš. Ārēji.

Lungwort officinalis
24. Uzlējums: 2 tējkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 3-4 reizes dienā.
25.Svaiga zāle. Uzklājiet uz skartās vietas.
26. Uzlējums: 2 tējkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, tvaicē 30 minūtes, izkāš. Ņem 1 ēdamkarote 3 reizes dienā.
27. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 30 minūtes, izkāš. Varat izmantot svaigu garšaugu sulu. Ārēji.

Aunazāles
28. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sausas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, trauku cieši aizver ar vāku, ietin biezā drānā, atstāj uz 8 stundām, tad izkāš. Lietojiet "/" tasi 4 reizes dienā pirms ēšanas.
Var lietot zāles sulu (ņem pa 1 tējkarotei ik pēc 2 stundām).

Akmenspurpursarkans
29. Uzlējums: 4 ēdamkarotes svaigu lapu aplej ar 3 glāzēm verdoša ūdens, atstāj uz 4 stundām, izkāš. Izmanto brūču mazgāšanai.
30. Uzlējums: 1 ēdamkaroti svaigu lapu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj uz 4 stundām, izkāš. Ņem 1-2 ēdamkarotes 3-4 reizes dienā.
31. Svaigas lapas (1 ēdamkarote) novāra ar verdošu ūdeni, aptin ar marli. Uzklājiet uz sāpošās vietas.

Pienene officinalis
32. Novārījums: 1 ēdamkaroti sausu sasmalcinātu sakņu un lapu aplej ar 1 glāzi ūdens, vāra 10 minūtes, izkāš. Lietojiet 1 ēdamkarote 3 reizes dienā pirms ēšanas.
33. Novārījums-uzlējums: 1 ēdamkaroti sausu sasmalcinātu sakņu un lapu aplej ar 1 glāzi ūdens, 10 minūtes vāra, 30 minūtes atstāj, izkāš. Lietojiet 1 ēdamkarote 3 reizes dienā pirms ēšanas.
34.Svaiga zāle vai augu sula. Ārēji.

Ganu soma
35. Novārījums-uzlējums: 2 tējkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, vāra 10 minūtes, atstāj 1 stundu, izkāš. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 4-5 reizes dienā. Var izmantot ārā.
36. Tas pats, bet uzstāj 30 minūtes. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 4-5 reizes dienā.

Parastā biškrēsliņi
37. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sausu ziedkopu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj uz 1 stundu, izkāš. Lietojiet 1 ēdamkarote 2 reizes dienā pirms ēšanas.
38. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sausu ziedkopu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš. Ārēji.

Plantain liels
39. Uzlējums: 2 tējkarotes sausu sasmalcinātu lapu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 30 minūtes, izkāš. Lietojiet vienu sekundi - vienu trešdaļu glāzes 3-4 reizes dienā 20 minūtes pirms ēšanas. Var lietot svaigu lapu sulu (lietot pa 1 ēdamkarotei 3 reizes dienā pirms ēšanas).
40. Uzlējums: 2-3 ēdamkarotes sausu sasmalcinātu lapu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš. Ārēji. Var izmantot svaigas lapas, kā arī sulā un uzlējumā mērcētus mērces.
41. Uzlējums: 2 tējkarotes sausu sasmalcinātu lapu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 15 minūtes, izkāš. Lietojiet 2 ēdamkarotes 3 reizes dienā 20 minūtes pirms ēšanas. Var lietot svaigu lapu sulu (lietot pa 1 ēdamkarotei 3 reizes dienā pirms ēšanas).
42. Uzlējums: 2 tējkarotes sasmalcinātu sēklu sajauc ar 2 tējkarotēm ūdens, sakrata, pievieno 6 ēdamkarotes verdoša ūdens, atdzesē un izkāš. Lietojiet iekšķīgi pa 1 ēdamkarotei 3 reizes dienā. Ar aci
slimības ārēji.

Vērmeles
43. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sasmalcinātu garšaugu aplej ar glāzi ūdens, uzvāra, bet nevāra. Liek termosā uz 2 stundām, izkāš.
Lietojiet pa pusglāzei uz glāzi 3-4 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas.
44. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sasmalcinātu sakņu aplej ar 0,5 litriem sausa baltvīna, uzvāra, bet nevāra. Liek termosā uz 2 stundām, izkāš. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 3-4 reizes dienā pirms ēšanas.

dzeloņains zobakmens
45. Novārījums: 2 tējkarotes sasmalcinātas sausas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, vāra 15-20 minūtes, izkāš. Ņem 1 ēdamkarote 3 reizes dienā. Var izmantot ārā.

Pelašķi
46. ​​Novārījums-uzlējums: 3 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi silta ūdens, vāra 15 minūtes, atstāj 1 stundu, izkāš. Ņem 1 ēdamkarote 3 reizes dienā.
47. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar vienu ceturtdaļu glāzes ūdens, atstāj uz nedēļu, izkāš. Lietojiet 30 pilienus 3-4 reizes dienā.

Zirgaste
48. Uzlējums: 3 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš. Lietojiet pa pusglāzei 2-1 glāzi 3 reizes dienā pēc ēšanas. Var izmantot ārā.
49. Uzlējums: 2 ēdamkarotes sausas sasmalcinātas zāles aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš. Ņem 1/4 tase 2-4 reizes dienā.
50. Uzlējums: 1,5-2 ēdamkarotes sausu sasmalcinātu garšaugu, aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj uz 30 minūtēm. Ārēji.

Cetraria islandiešu
51. Uzlējums: 1 ēdamkaroti sasmalcinātu izejvielu (sausu vai svaigu talliju) aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, apmaisa un uzlej, līdz atdziest, izkāš un izspiež (dienas deva). Var izmantot ārā.
52. Buljons: 1 ēdamkaroti sasmalcinātu izejvielu (sausu vai svaigu taliju) aplej ar 2 glāzēm ūdens, uzvāra, atdzesē un izkāš (dienas deva – lietot 30 minūtes pirms ēšanas).

Balts jērs
53. Uzlējums: 1-2 ēdamkarotes kaltētu ziedu aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens, atstāj uz 2 stundām, izkāš. Ņem 1/2 tase 4 reizes dienā. Var izmantot ārā.

KOKS UN KRŪMU AUGI

melnais plūškoks
54. Uzlējums: 2 ēdamkarotes kaltētu ziedu aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens, atstāj 30 minūtes, izkāš. Ņem karstu, 1 glāze 2 reizes dienā.
55. Tas pats, ņem pusglāzi glāzes stundu pirms ēšanas.

virši
56. Uzlējums: 3 ēdamkarotes saberztas sausās stublāju galotnes, aplej ar divarpus glāzēm verdoša ūdens, atstāj uz 2 stundām, izkāš. Ņem 1 ēdamkarote ik pēc 2 stundām.

Jerniks parasts
57. Uzlējums: 1 tējkaroti sausu sasmalcinātu lapu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 20 minūtes, izkāš (vienreizēja deva). Lietojiet tukšā dūšā, 20-25 minūtes pirms ēšanas.

Parastais kadiķis
58. Uzlējums: 3 tējkarotes žāvētu sasmalcinātu ogu aplej ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj 2 stundas, izkāš. Lietojiet 1 ēdamkarote 4 reizes dienā.

Pīlādzis
59. Uzlējums: 1 ēdamkaroti žāvētu augļu uzvāra ar 1 glāzi verdoša ūdens, atstāj uz 4 stundām, izkāš. Ņem 1/2 tase 2-3 reizes dienā.
60. Novārījums: 1 ēdamkaroti sasmalcinātu sausu pīlādžu augļu un 1 ēdamkaroti sasmalcinātu sausu rožu gurnu aplej ar 2 glāzēm verdoša ūdens, vāra 10 minūtes, atstāj uz 8 stundām, izkāš. Lietojiet pusi glāzes 2 reizes dienā.

skotu priede
61. Novārījums: 2 tējkarotes žāvētu nieru aplej ar 1 glāzi ūdens, vāra 15 minūtes, izkāš. Ņem 1-2 ēdamkarotes 3 reizes dienā.
62. Novārījums: 3 ēdamkarotes sausās nieres aplej ar 1 glāzi ūdens, vāra 15 minūtes, izkāš. Ārēji.

Bibliogrāfija
1. Abduhamidovs N. A., Adodina N. I., Alimbajeva P. K. u.c.Ārstniecības augu biotopu un resursu atlants.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonovs V.I. Zaļie orākuli.- M.: Doma, 1989.g.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. u.c. Ārstniecības augi un to izmantošana - Minska: Zinātne un tehnoloģija, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. u.c. Galvenie savvaļas augi Ļeņingradas apgabals.- Ļeņingrada. gāze.-žurnāls. un grāmatu. izdevniecība, 1942. gads.
5. Gorodinska V. Ārstniecisko augu noslēpumi.- M.: Padomju Krievija, 1989.g.
6. Jordanovs D., Nikolovs P., Boičinovs A. Fitoterapija. - Sofija: Medicīna un fiziskā izglītība, 1970. gads.
7. Kaščejevs A.K. Savvaļas ēdamie augi mūsu uzturā. M.: pārtikas rūpniecība, 1980.
8. G. V. Krilovs, N. F. Kozakova un A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. grāmatu. izdevniecība, 1989.
9. Kučerovs E. V., Baikovs G. K., Gufranova I. B. Noderīgi augi Dienvidu Urāli. - M .: Nauka, 1976.
10. Mihailova V. S., Truškina L. A. Augi uz tava galda.- M.: Padomju Krievija, 1989.
11. Molokhovets E. I. Dāvana jaunajām mājsaimniecēm, jeb mājsaimniecības izdevumu samazināšanas līdzeklis.- S.-Pb, 1912.g.
12. Ņebitovs A., Lukjančikova M. N. Dārzeņi un to racionāla izmantošana. - L .: GIDUV izdevniecība, 1944.
13. Pašinskis V. G. Ārstēšana ar augiem.- Tomska, grāmata. izdevniecība, 1989.
14. Stekolņikova L. I., Murokh V. I. Dabas dziedinošie pieliekamie. - Minska: Urajay, 1979.
15. Hrebtovs A. L. Urālu derīgie un kaitīgie augi.- Sverdl. grāmatu. izdevniecība, 1941. gads.
16. Čerepņins VL Sibīrijas pārtikas augi Novosibirska: Nauka, Sib. nodaļa, 1987. gads.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mihailovskaya V. D. Savvaļas augļi un ogas. - Minska: Uradzhai, 1988.

Skenēšana un teksta apstrāde: Petrs Slominskis (Maskava), 2005.

!” būs veltīts savvaļas augiem. Es nolēmu nepieķerties tieši Krievijas viduszonai, bet aprakstīt tās sugas, kuras var atrast un jums noderēt visos Krievijas Federācijas reģionos. Mežā, tundrā, tuksnesī jūs varat atrast daudz savvaļas ēdamie augi.

Daži no tiem ir visuresoši, citiem ir precīza ģeogrāfiskā adrese. Tiek ēstas dažādas augu daļas: augļi, saknes, sīpoli, jaunie dzinumi, stublāji, lapas, pumpuri, ziedi. Augus, kurus ēd putni un dzīvnieki, parasti var droši izmantot kā pārtiku. Taču reti sastopami tādi augi, kuru visas daļas ir ēdamas. Lielākajai daļai no tām ir tikai viena vai dažas daļas, kas piemērotas ēšanai vai slāpju remdēšanai.

Tātad, šeit ir saraksts ar dažiem ēdamiem, savvaļas augiem:

Nātre

Jaunos dzinumus izmanto zaļo kāpostu zupai, kartupeļu biezenim, salātiem. Tas aug galvenokārt mērenajā joslā ziemeļu un (retāk) dienvidu puslodē. Krievijā visizplatītākās ir nātre un nātre.

No nātru auduma Krievijā un citās valstīs tika šūtas stiprākās buras, kā arī stiprākie no rupjā nātru auduma izgatavoti maisi, čuvaļi un kuliji, “wrens”.

Japānā nātru žņaugs kombinācijā ar zīdu bija galvenais materiāls dārgu samuraju bruņu izgatavošanā, vairogi tika izgatavoti no stingrākiem kātiem, bet bantes tika izgatavotas no spēcīgākās nātru šķiedras, savītas un berzētas ar vasku.

Starp citu, noķerto zivi var pārbīdīt ar nātrēm, tā ilgāk saglabāsies svaiga.

Skābene (parastā un zirgs)

Skābenes satur C, B1, K vitamīnus, karotīnu, ēteriskās eļļas; lielos daudzumos tas satur organiskās skābes (miecskābes, skābeņskābes, pirogalskābes un citas), kā arī minerālvielas(kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors).

Visas augu daļas izmanto noteiktu slimību ārstēšanai vai profilaksei.

Skābenes lieto arī beriberi, skorbuta, anēmijas ārstēšanā.

Skābenes lapām un augļiem ir savelkoša un pretsāpju iedarbība, brūču dzīšana, pretiekaisuma iedarbība.

Krievijā tas aug galvenokārt Eiropas daļā (apmēram 70 sugas).

Iet uz saldskābo želeju un ievārījumu, pieder pie griķu dzimtas.

Tas aug uz akmeņiem un akmeņainām nogāzēm kalnu grēdu zemākajās daļās, tas nonāk arī Alpu jostas apakšējās daļās.

Tas sastopams bagātīgi Altaja apgabalā un Austrumkazahstānas reģionā, Mongolijas ziemeļrietumos, Sajanu kalnos. Rabarberi ir plaši izplatīti Āzijā no Sibīrijas līdz Himalaju kalniem un Palestīnai, un tos audzē arī Eiropā.

Medicīnā izmanto rabarberu saknes un sakneņus, kas satur glikozīdus, kas nosaka rabarberu caureju veicinošās īpašības, un tanīnus, kam ir savelkoša iedarbība un uzlabo gremošanu.

Ēdams ir tikai rabarbera kāts, par indīgām tiek uzskatītas rabarbera lapas un sakne.

Plaši aug daudzos valsts Eiropas daļas reģionos, Urālos, Rietumu un Austrumsibīrijā, Tālajos Austrumos, Krimā un Kaukāzā. Tas aug ūdenī, gar upju, dīķu un ezeru krastiem, mitrājos.

Auga ēdamie zemūdens bumbuļi satur līdz 35/o cietes, 10,5/o olbaltumvielas, 0,5/o taukus, vairāk nekā 3/o cukurus, tanīnus. Sausā veidā bumbuļos līdz 55/o cietes un apmēram 9/o cukurotu vielu.

Bumbuļveida veidojumi, kas veidojas rudenī dzinumu galos, tiek ēsti. reti - sakneņi. Vārīti vai cepti bumbuļi garšo pēc kastaņiem, neapstrādāti - rieksti, cepti - kartupeļi.

Priekš ilgstoša uzglabāšana bumbuļus sagriež apļos un žāvē gaisā, bet malšanai miltos tos žāvē cepeškrāsnī.

Tas aug gar ūdenstilpju krastiem, bieži vien ievērojamā dziļumā - līdz pusotram metram, sastopams purvos un palu pļavās, gruntsūdeņu tuvumā mežos un sāļajos purvos.

Visvērtīgākais lietošanai pārtikā ir garais, gaļīgais niedru sakneņi, kas satur cieti (vairāk nekā 50%), ogļhidrātus (līdz 15%) un šķiedrvielas (līdz 32%). Vislielākais šo vielu daudzums sakneņos satur vēlā rudenī un agrā pavasarī.

Sakneņus ēd neapstrādātus, ceptus, ceptus; tie garšo maigi un saldi.

Bada gados un ilgstošu ražas neveiksmes periodos sakneņus izraka, žāvēja, samala miltos, kurus lielos daudzumos pievienoja kviešiem un rudziem (līdz 90% no svara). Taču ilgstoša šādas maizes lietošana (acīmredzot lielā šķiedrvielu satura dēļ niedru miltos) radīja nevēlamas sekas: vēdera pietūkumu, smaguma sajūtu un sāpes. Metode cietes atdalīšanai no rupjās šķiedras vēl nav izstrādāta.

Grauzdēti sakneņi tiek izmantoti kā kafijas aizstājējs.

Tas ir sastopams visur ūdenskrātuvju un ūdens pļavu krastos. Daudziem ir pazīstamas tās savdabīgās melni brūnās samtainās ziedkopas uz gara (līdz 2 m) taisna kāta. Daudzi to kļūdaini sauc par niedrēm, taču tās pat nav no vienas dzimtas. Cattail ir plaši izplatīta visā valsts Eiropas daļā, Urālos. Kaukāzs. Ukraina, Sibīrija un Vidusāzija.

Sakneņi satur līdz 46/o cietes, līdz 24/o olbaltumvielas, 11% cukuru, miecvielas, lapās ir askorbīnskābe, sēklās taukeļļa. Tautas medicīnā sakneņus izmanto pret dizentēriju, lapas – kā brūču dzīšanas un hemostatisku līdzekli.

Bada gados kaķenes bija viens no svarīgākajiem barības avotiem. Sakneņi un jaunie stublāji ir izmantoti un joprojām tiek izmantoti pārtikā. Savāc jaunus dzinumus, kas vēl nav iznākuši no zemes. Pirms lietošanas tos novāra sālsūdenī. Marinēts ziemai. Zupas, kartupeļu biezeni gatavo no sakneņiem un jauniem kātiem, tos sautē ar kartupeļiem, izmanto kā garšvielu gaļas, zivju, sēņu un dārzeņu ēdieniem.

Visbiežāk ceptus sakneņus tagad izmanto kā pārtiku. No tiem var pagatavot miltus, maizi, pankūkas, cepumus, cepumus, želeju un citus produktus. Lai pagatavotu miltus, saknes vispirms sadala līdz 0,5 cm biezos gabalos, nosusina un samaļ.

Grauzdēti sakneņi var aizstāt dabisko kafiju. Sīpoliem līdzīgie kaķu asni ir garšīgi neapstrādāti. Sakneņus novāc rudenī vai pavasarī, kad tajos ir daudz cietes. Žāvēti tos var uzglabāt ilgu laiku.

Krievijā ir sastopamas apmēram 20 sugas. Ir zināms, ka tā kāti un sakneņi satur līdz 48% cukuru, līdz 6% olbaltumvielu, 3% tauku.

Niedru sakneņi ir ēdami. Ja sakneņus sasmalcina un vāra 40-50 minūtes, tad sanāk salds novārījums. Uz lēnas uguns vārot buljonu, var pagatavot biezu un vēl saldāku sīrupu.

Jaunā sēneņa bazālo balto daļu ēd neapstrādātu. Tie ir ēdami kā maizes aizstājēji. No žāvētā sakneņa iegūst miltus, kurus pievieno graudiem maizes cepšanai.

Lauka apstākļos niedru sakneņus var cept uz oglēm vai pelnos. Cilvēkiem, kas nonākuši ekstremālos apstākļos, bads nedraud, ja tuvumā ir niedres.

Tautā niedru sauc par "pļautu zāli". Nomizoto sakneņu uzklāj uz svaigas brūces, un asinis apstājas.

Bieži izmanto salātu un boršča pagatavošanai. Grauzdētas saknes var kalpot kā kafijas aizstājējs. Tūristiem pienene neapšaubāmi spēj dažādot ēdienu. Ikviens, kurš to ir garšojis, zina, ka tas ir diezgan rūgts. Lai noņemtu šo rūgtumu, pietiek ar to applaucēt ar verdošu ūdeni un vairākas stundas mērcēt aukstā sālsūdenī.

No pienenes salātus pagatavot ir ļoti vienkārši, to dara šādi: lapas iepriekš applaucē, pievieno smalki sagrieztas vītolu tējas lapas, nātru. To visu sajaucam.

No saknēm gatavo “kafijas” dzērienu pēc šādas receptes: saknes izrokam, kārtīgi nomazgājam, smalki sagriežam, cepam līdz tumši brūnai. Pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās un gatavo tāpat kā kafiju. Šis dzēriens ir ļoti noderīgs.

Tas ir sastopams visā ziemeļu puslodes mērenajā klimatā. Aug izcirtumos, malās, starp krūmiem.

Ivana tēja ir plaši pazīstama kā spēcīgs antioksidants un tiek izmantota ķermeņa attīrīšanai no toksīniem un toksīniem. Medicīniskiem nolūkiem izmanto gan Ivan tējas lapas, gan tās ziedus.

Tālo Austrumu iedzīvotāji Ivana tēju lieto pret kakla sāpēm, asiņošanu, aizcietējumiem, kā arī kā pretiekaisuma un savelkošu līdzekli. Tibetas medicīnā šo augu, saknes un ziedus izmantoja kā pretiekaisuma līdzekli ādas un gļotādu slimībām.

Salātus, zupas gatavo no vītolu tējas jaunajiem dzinumiem un lapām, un svaigas saknes var ēst neapstrādātas vai vārītas sparģeļu vai kāpostu vietā.

No kaltētām saknēm gatavo miltus, cep maizi, pankūkas un kūkas, bet no grauzdētajām saknēm gatavo "kafiju".

Žāvētas lapas uzvāra un iegūst stipru un garšīgu tēju.

Plaši izplatīts Sibīrijā, Urālos, Tālajos Austrumos, Vidusāzijā, Kaukāzā un daudzos valsts Eiropas daļas reģionos. Aug stāvošos dīķos un lēni plūstošās upēs.

Sakneņi ir bagāti ar cieti - līdz 60% un olbaltumvielām - 13,4%, tie satur cukurus, taukus, lapas - askorbīnskābi. Žāvēti sakneņi satur 4% tauku, 13,5% olbaltumvielu un 60% ogļhidrātu. Turklāt augā konstatētas šķiedrvielas - 7,1% un pelni - 6,7%. Tautas medicīnā sakneņus izmantoja kā caureju veicinošu, diurētisku, atkrēpošanas līdzekli, pretiekaisuma līdzekli.

Kopš seniem laikiem susak ir pazīstams kā ļoti vērtīgs pārtikas augs, to sauca par jakutu maizi. Cilvēki devās uz sekliem līčiem, ezeriem, līčiem, grāvjiem, izrāva susaku, atdalīja cieti saturošo sakneņu, mazgāja to ūdenī un sākotnēji izžāvēja vējā.

Mājās sakneņus žāvēja krāsnīs, drupināja, samala, gatavoja graudaugus un miltus, no kuriem cepa maizi, vārīja putras, gatavoja kafiju un kafijas dzērienus. No 1 kg kaltētu sakneņu iegūst 250 g dzeltenbaltu miltu un patīkami saldenu garšu, kas atgādina nemizotus kviešu miltus. Parasti šiem miltiem pievieno 30% rudzu vai kviešu. Bada gados no lietussarga susak cepa maizi.

Susak sakneņus labāk novākt rudenī vai pavasarī pirms ziedēšanas, kad tie satur lielu daudzumu cietes. Uz uguns tiek ceptas garšīgas un barojošas saknes.

Izplatīts gandrīz visā Krievijā. Tas aug tuksnešos, atkritumu vietās, pie mājokļiem, sakņu dārzos un augļu dārzos.

Inulīna un olbaltumvielu klātbūtnes dēļ diždadža saknes izmanto kā pārtiku. Sasmalcina miltos, tos var pievienot mīklai, cepot maizi. Tos var ēst vārītus, ceptus, ceptus, svaigus; jūs varat aizstāt kartupeļus zupās, gatavot kotletes, plakanas kūkas.

Saknes vāra ar rūgušpiens, etiķis, skābenes un inulīns iziet hidrolīzi, veidojoties cukuram – fruktozei. Tas rada saldskābo ievārījumu. Grauzdētas saknes var kalpot kā kafijas vai cigoriņu aizstājējs.

Japānā dadzis tiek kultivēts kā dārzkopības kultūra, ko sauc par gobo.

blokādes delikatese. Šī pārsteidzoši vienkāršā recepte nāk no unikālas grāmatas, kas publicēta aplenca Ļeņingradu 1942. gadā tiem nedaudzajiem, kas vēl bija dzīvi. Receptē nav nejauši, ka ir izlaists neaizstājams nosacījums - iepriekš nomazgājiet sakni. Nebija pat pietiekami daudz ūdens, ko dzert. Degvielas uzpildīšana arī nebija norādīta – tā vienkārši neeksistēja. Protams, šodien jūs neizmantosiet šo recepti tās sākotnējā formā, taču ļaujiet tai vēlreiz mums visiem atgādināt tos patiesos zaļos draugus, kas palīdzēja cilvēkiem izdzīvot un izturēt nāvējošos apstākļos. Lūk, recepte: “Vāra diždadža saknes, sagriež mazos gabaliņos. Pasniedz ar kādu mērci.

Savvaļā tas var izaugt līdz tundras zonai. Tas aug galvenokārt ēnainos mežos ielejās pie upēm. Ramson satur 89% ūdens. 1,4% pelnu, 2,4% olbaltumvielu, 6,5% ogļhidrātu, 1% šķiedrvielu, 0,1% organiskās skābes, 4 mg% karotīnu un B grupas vitamīnus.

Ramsonam kopš seniem laikiem ir bijusi uzticama dziednieka reputācija. Augam ir spēcīgas gaistošās, antibiotikas, tonizējošās, pretaterosklerozes. brūču dzīšanas īpašības. Šis ir lielisks pretskorbutisks agrā pavasara augs.

Savvaļas ķiplokus vislabāk ēst svaigus salātos un vinegretos. Apetīti rosinoši meža ķiploki ar melno maizi un sāli. Ļoti garšīga agrā pavasara kāpostu zupa un no tās vāra zupas, gatavo malto gaļu. To izmanto gan kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, gan kā pildījumu pīrāgiem.

Daudzviet savvaļas ķiplokus novāc izmantošanai nākotnē: marinē, sālī un marinē un smalki sakapā žāvē saulē. Šo augu sīpolus izmanto arī uzturā. Savvaļas ķiploku lapas ir līdzīgas lapām indīgs augs maijpuķītes, tāpēc vācot ir nepieciešama zināma piesardzība.

“Piebildīšu no sevis. Es dzīvoju Kamčatkā, un tāpēc tur mežos meža ķiploki acīmredzot ir ļoti līdzīgi maijpuķītei un aug tieši tāpat - mazos, bet biežos pleķīšos.

Oxalis ("zaķa kāposti", "dzeguzes āboliņš")

Šī mazā, līdz 10 cm augsta zāle sastopama mitros skujkoku un lapu koku mežos Eiropas daļā un Sibīrijā.

Viņa daudziem ir pazīstama no bērnības ar graciozu lapu kontūru, it kā sastāvētu no trim gaiši zaļām sirdīm. 100 g skābeņu lapu neapstrādātas masas satur līdz 100 mg C vitamīna, daudz kālija oksalāta, ābolskābes un folijskābes. Tiem ir asa, skābi savelkoša garša, un tos var izmantot salātos, vinegretēs, kāpostu zupā skābenes vietā.

Skābie bezalkoholiskie dzērieni tiek gatavoti no skābiem. Jūs varat atrast skābu ziemā zem sniega. Tas ir tikpat zaļš un garšīgs.

Nu, tas nav pilnīgs savvaļas augu saraksts, ko var izmantot pārtikā. Mūsu valstī aug vairāk nekā 1000 ēdamo augu sugu, tāpēc man ir zināmā mērā problemātiski apgūt šādu darbu. Uzmanība tiek pievērsta visbiežāk sastopamajiem veidiem.

30.09.2015

Viens no Sistēmas pamatu stūrakmeņiem ir cilvēka vajadzība pēc pārtikas. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēkiem ir vajadzīga nauda un kāpēc viņi strādā Sistēmā, ir nepieciešamība iegādāties pārtiku.

Šajā rakstā mēs apskatīsim tēmu par to, kā jūs varat daļēji vai pilnībā realizēt savas dabiskās tiesības uz bezmaksas pārtiku, kā jūs varat samazināt savu atkarību no Sistēmas pārtikas un tādējādi samazināt vajadzību nopelnīt naudu pārtikas iegādei. Tas būs par dabas veltēm un savvaļas ēdamajiem augiem.

Bieži vien tēma par barošanu ar savvaļas augiem aktualizējas, kad runa ir par izdzīvošanu kādās ekstremālās situācijās, kad cilvēks atrodas ārpus civilizācijas, aci pret aci ar savvaļas dzīvniekiem vai par jebkuru katastrofu un badu.

Šajā rakstā tēmai par savvaļas augiem un dabas veltēm pieiesim no nedaudz cita skatu punkta. Lai gan pašreizējo pārtikas situāciju pasaulē un it īpaši “attīstītajās”, “civilizētajās” valstīs kopumā var pielīdzināt pārtikas katastrofai un ekstrēmai situācijai: veikalu plaukti plosās no “pārtikas”, ir ļoti daudz. pārtikas, bet nav ko ēst! Tas ir, patiešām ēdamu augstas kvalitātes tīri dabīgu produktu ir ļoti maz, tie ir labi jāmeklē, lai varētu nopirkt. Veikalos un tirgos ir tikai mākslīgie rūpnieciskie un ĢMO "pārtika". Jā, tajā pašā laikā tie arī maksā naudu un bieži vien diezgan pamatīgi.

Tātad, lai būtu mazāk atkarīgi no Sistēmas pārtikai, varat pāriet uz daļēju vai pilnīgu savvaļas ēdamo augu un dabas dāvanu uzturu. Savvaļas ēdamos augus var savākt mežā, to ir daudz pilsētā, parkos, ja pie mājas vai kotedžas ir savs zemes gabals, tad tur var audzēt savvaļas ēdamos augus. Tātad jums būs mazāk laika ēdiena meklēšanai un gatavošanai, būsiet pārliecināti par ēdamo augu tīrību, un savvaļas augu audzēšana neprasa daudz laika un pūļu, tie augs paši.

Ir ļoti svarīgi apzināties, ka, lai ēdiena ziņā būtu mazāk atkarīgs no Sistēmas, jums ir jāmaina garšas gastronomiskie uzskati un vēlmes. To ne vienmēr ir viegli izdarīt, tas ir zināms garīgs un garīgs darbs, taču šādas izmaiņas ir reālas un nepieciešamas, lai realizēt tie Ieguvumi, ko iegūstat ar šīm izmaiņām:

1. Neatkarība vai, teiksim, mazāka atkarība no Sistēmas;
2. Jums vienmēr ir ēdiens, jūs esat brīvs no apzinātām vai zemapziņas bailēm būt izsalcis;
3. Jūs varat mazāk strādāt Sistēmai un tualetei, bet atbrīvoto laiku veltīt garīgai sevis izzināšanai un attīstībai;
4. Uztura kvalitātes uzlabošana (savvaļas augos ir vairāk barības vielu nekā selektīvās un mēslošanas augos, ja tos audzē pārdošanai veikalos un tirgos);
5. Veselības uzlabošana (sakarā ar veikalu un tirgus "pārtikas", mākslīgo produktu noraidīšanu rūpnieciskā ražošana un ēst labākus, barojošākus un bez mēslošanas augus);
6. Pēc organisma pārstrukturēšanas, zināmas attīrīšanās un pierašanas ēst augus, lai iegūtu sāta sajūtu, pietiks ar daudz mazāku uzturu nekā iepriekš.

Tagad pāriesim pie savvaļas augu ēšanas.

Zaļumi kā barojošs ēdiens
- kas ir olbaltumvielas
- aminoskābes un zaļie augi
Kāpēc mēs ēdam pārtiku
- enerģijas trūkums
- toksīnu izvadīšana
- Samazināta ēdiena uzņemšana un palielināta enerģija
Kā ēst neapstrādātus zaļos augus
Kāpēc lielveikalos vispār nav pārtikas?
- zaļie smūtiji detalizēts ceļvedis
kādus zaļumus lietot
- amarants, kvinoja, pienenes sīkāk
- un citas ļoti interesantas tēmas...

Kopš seniem laikiem cilvēks ir ēdis kopā ar kultivētiem un savvaļas augiem. Agrā pavasarī viņu svaigie zaļumi apgādāja viņu ar vitamīniem, vasarā un rudenī liesajos gados tie aizstāja maizi; bieži remdēja slāpes, nevis dzērienus. Dažādas augu daļas tika izmantotas neapstrādātas, kā arī novāktas izmantošanai nākotnē - žāvētas, sālītas, raudzētas, marinētas. Tās tika pievienotas kā aromātiskas, pikantas, vielas, kas būtiski uzlabo ēdiena garšu, veicina tā uzsūkšanos un ilgstošu uzglabāšanu.

Daudzi mūsu valsts teritorijā sastopamie savvaļas daudzgadīgie augi, koki un krūmi satur veselu virkni bioloģiski aktīvo vielu, kas nepieciešamas normālai organisma darbībai, un, galvenais, viegli sagremojamus ogļhidrātus, vitamīnus, minerālsāļus, kā arī organiskos. skābes. Daži savvaļas floras pārstāvji ir pat bagātāki ar šiem savienojumiem nekā kultivētie augi mūsu lauki, augļu dārzi un augļu dārzi.

Savvaļas augus izmanto salātu, vinegretu, zupu, boršča, okroškas gatavošanai, putru vārīšanai, gaļas un zivju ēdienu garšvielām, pankūku cepšanai, pankūku cepšanai ar tiem, tējas vārīšanai.

Savvaļas ēdamo augu kolekcija, ko var veikt no agra pavasara līdz vēlam rudenim un pat ziemā, ir reāla iespēja dažādot un izrotāt mūsu galdu jebkurā gadalaikā, ēdiena garšu, bagātināt to ar vitamīniem, mikroelementi un citas noderīgas vielas.

Lai nepabalinātu mūsu lauku un mežu skaistumu, lai saglabātu dārzeņu izejvielu krājumus nākamajām paaudzēm, ir nepieņemami ražas novākšanu gadu no gada veikt vienās un tajās pašās vietās. Vācot jaunas lapas, dzinumus, pumpurus un ziedošus pumpurus, saknes, sakneņus un sīpolus nedrīkst izraut. Lapas, īpaši jaunas, nedrīkst plūkt dzinumu galos. Augu pazemes daļas tiek novāktas pēc nogatavināšanas un sēklu izbiršanas, daļu no tām atstājot biezokņu atjaunošanai.

Nav iespējams sākt vākt, precīzi nezinot auga izskatu, kādu daļu un kādā tā attīstības fāzē var novākt, jo daži ēdamie augi ir līdzīgi saviem indīgajiem radiniekiem.

Tāpat jāatceras, ka cilvēka jutība pret tiem ir stingri individuāla – to iekļaušanu uzturā var pavadīt alerģiskas reakcijas.

Jums arī jāatceras. Ka dažās slimībās savvaļas augus var izmantot tikai ierobežotā veidā.

Un tagad īsumā par visizplatītākajiem savvaļas augiem:

snyt
Miegs ir noderīgu vielu noliktava. Tās zaļumi satur: A, C vitamīnus, olbaltumvielas, cukurus - glikozi, fruktozi, šķiedrvielas, ēterisko eļļu, kumarīnus, flavonoīdus, ābolu un citronu organiskās skābes, mikro un makro elementus - magniju, kāliju, mangānu, dzelzi, boru, varu, titānu . Pārtikai novāc jaunākos dzinumus, kad lapa vēl gaiši zaļa, spīdīga un neatvērta - ir kraukšķīga un pagaidām bez specifiskas pēcgaršas. Kāpostu zupai labi der podagras zaļumi – to liek kāpostu vietā. Tikai jums ir nepieciešams gatavot nedaudz miegains - pārāk maigs. Okrošku gatavo arī ar “nezālēm”: kvasu vai jogurtu, podagru, zaļajiem sīpoliem, dillēm, gurķi - un nedaudz sinepēm pikantumam. visvienkāršākajā veidā Podagras pagatavošana sastāv no jauno lapu žāvēšanas, beršanas, izsijāšanas caur sietu un pulvera izmantošanu ziemā kā garšvielu gatavošanas laikā.

dadzis
Dadzis, ne tikai noderīgi un attīrīšanas iekārta bet arī ēdami. Sibīrijā un Kaukāzā dadzis jau sen tiek uzskatīts par dārzeņu augu. Un Japānā to audzē dobēs, un to tur sauc par “dovo”. Tiek ēstas saknes un lapas. Bet diždadža saknes ir īpaši populāras uzturā. Tos izmanto ceptā un ceptā veidā; vārīti un marinēti Ķīnā un Japānā tiek uzskatīti par delikatesi. Pēc garšas diždadža saknes atgādina kartupeļus un tos var aizstāt zupās un borščā, tās ir viegli ēst neapstrādātas - tās ir sulīgas, saldas un ļoti garšīgas. No žāvētām un samaltām saknēm iegūst miltus, no kuriem cep gardas kūkas, apcep kotletes. Ja saknes saberž, žāvē un apgrauzdē, sanāk labs kafijas aizstājējs, savukārt, pievienojot skābenes vai etiķi, var pagatavot gardu marmelādi un pasniegt pie tējas. No jaunām lapām gatavo salātus un zupas.

Kvinoja
No mizotām kvinojas sēklām var pagatavot barojošu putru, kas garšo pēc griķiem. Vai arī cept pankūkas, gatavot kartupeļu biezeni, kūkas, kastroļus, gatavot olu kulteni. No jaunām lapām gatavo salātus, kāpostu zupu, mērces. Kvinoja ir ļoti noderīga un barojoša. Kvinoju marinē, raudzē, žāvē, pievieno zupām. Mūsu senči izmantoja kvinoju ne tikai bada laikos. Kvinoja attīra organismu no toksīniem, pateicoties augstajam šķiedrvielu un pektīnu saturam augā, kas kā sūklis uzsūc no zarnām toksīnus, liekos sāļus un toksīnus. Kvinoja palīdz arī pret aizcietējumiem, kas saistīti ar mūsu tradicionālo graudu un ogļhidrātu diētu.

Nātre
Viens no slavenākajiem augiem, kas, iespējams, ir pazīstams ikvienam. Kurš no jums bērnībā nejauši neieskrēja nātru brikšņos, nesadedzis, neatcerējās, kā izskatās šis augs? Bet vai zinājāt, ka nātres ļoti bieži ēd? No tā parasti gatavo salātus, kartupeļu biezeni, kāpostu zupu, un salātos izmanto jaunas lapas. Starp citu, nātrēs ir daudz olbaltumvielu, kas neatpaliek no olbaltumvielu daudzuma pākšaugos. Tā kā to dažreiz sauc par dārzeņu gaļu. Atcerieties, ka jums tas jāvāra vismaz 5-6 minūtes, lai skudrskābe, kas atrodas nātru bārkstiņā, pilnībā iznīcinātu. Ja vēlaties pagatavot nātru salātus, uz brīdi iemērciet šo augu verdošā ūdenī.

Fireweed jeb Ivana tēja
Tiek ēstas auga saknes un lapas. No saknēm gatavo miltus, no kuriem cep kūkas. Lapas var izmantot salātos un kāpostu zupā. Nu tradicionāli tējā.

Vudlūza
Visa koka utis gaisa daļa ir ēdama. Uz 100 g masas tas satur līdz 115 mg C vitamīna, līdz 23 mg karotīna (A vitamīna), 44 mg E vitamīna, daudz kālija un hlora. Smalkas zaļās koka utis izmanto salātu, boršču, zupu, kartupeļu biezeni, pīrāgu un klimpu pildījumu pagatavošanai. Vārītus ēd kā spinātus, ar sviestu. No zaļumiem var pagatavot karotīna pastu.

Skābene (zirgs un parastā)
Ikviens zina parastās skābenes - daudzi tās audzē dārzā vai veido sakņu dārzu uz balkona, pievieno salātiem vai vāra skābeņu zupu. Tas izskatās tieši tāpat savvaļā. Parasti aug saulainās izcirtumos – paskaties zālē. Zirga skābenēm ir līdzīgas formas lapas un ziedkopas, pēc tam apmēram lielāks izmērs- augs sasniedz metru augstumu. Zirgskābenēm ir stingrākas un mazāk garšīgas, bet arī diezgan ēdamas lapas.

Pienene
Visas šī auga daļas ir ēdamas. No saknēm var pagatavot miltus. Saknes var pagatavot kā "kafijas" dzērienu. No jaunām lapām gatavo salātus un mērces. Deserti no ziediem. Viņi gatavo ievārījumu.

Plantain
Plantain lapas pievieno salātiem, tējām, dzērieniem, zupām un garšvielām. Atšķirībā no citiem augiem, šim augam nav caureju veicinošas iedarbības uz kuņģi. Jakutijā ceļmallapu sēklas uzglabā ziemai, raudzē ar pienu un izmanto kā garšvielu. Jaunās lapas labi izvārās, un, pievienojot tām nelielu daudzumu skābenes, var pagatavot gardu zupu.

Sausais zupas mērci no ceļmallapu lapām: nomazgājiet jaunās lapas, viegli nosusiniet gaisā, pēc tam turpiniet žāvēšanu vispirms istabas temperatūrā ēnā un pēc tam cepeškrāsnī. Sasmalcina javā, izsijā caur sietu, liek stikla burkās uzglabāšanai. Izmantojiet zupu un kāpostu zupas garšvielām.

Paparde
Viņi saka, ka pat senie slāvi izmantoja papardes pārtikai. Pārtikai ir piemērotas tikai divas sugas - skavas un strauss. Jauni dzinumi ir labi. Tos var novākt maija sākumā tikai dažas dienas. Šos dzinumus vāra 10 minūtes. Ūdens tiek notecināts. Un tad jūs varat gatavot tos, kā vēlaties. Marinēt, gatavot salātus, cept utt. Tās garšo pēc sēnēm.

kviešu zāle
Šis augs daudziem ir pazīstams kā nezāle. Bet ne daudzi cilvēki zina par tā ārstnieciskajām īpašībām. Augu saknes var izmantot kā pārtiku.

Milti un putraimi no kviešu zāles:
Agrā pavasarī izrok pazemē zarojošos balto kviešu zāles sakneņus, noskalo ar aukstu ūdeni un izžāvē. Sasmalcina, lai noņemtu brūnās zvīņas, samaļ miltos vai putraimi. Senākos laikos no tādiem miltiem gatavoja maizi un putru.

Lazda (lazdu rieksts)
Lazdu lapas var izmantot kāpostu tīteņiem, salātos. Un riekstus izmanto vegāna riekstu piena pagatavošanai.

Neaizmirstiet, ka šī auga lapas un saknes tiek uzskatītas par indīgām, taču tās kātu var droši ēst. Kā ēst rabarberus: izvēlieties lielākās lapas, noplūc kopā ar kātu un nomizo to no virskārtas. Atlikušais mīkstums ir maigs, sulīgs un garšīgs.

savvaļas rabarberi
Šo augu bieži audzē arī dārzā. No tā tiek gatavots saldskābs ievārījums un želeja ar specifisku garšu. Tiesa, rabarberi vairāk aug kalnainos apvidos, sastopami Altaja apgabalā, Sajānos, Mongolijā, Sibīrijā, Pamirā – vispār kalnu pārgājienā.

bultas uzgalis
Šo augu var atrast mežā daudzās mūsu valsts daļās, Urālos un Kaukāzā, Krimā un Tālajos Austrumos, Sibīrijā un Centrālajā Krievijā. Aug gar ezeriem un upēm.

Rudenī bultu galviņu dzinumu galos veidojas bumbuļveida veidojumi, kurus parasti ēd. Tos var vārīt, cept un pat ēst neapstrādātus, tādā gadījumā tie garšo pēc riekstiem, vārīti - kā kastaņi un cept - kā kartupeļi, pie kuriem esam pieraduši. Varat arī ēst bultu sakneņus.

Spieķis
Vēl viens augs, kas aug gar ezeru un citu ūdenstilpņu krastiem un izaugs līdz 1,5 metriem augstumā. To var atrast arī ūdens pļavās, sāls purvos, purvos un tuvu sastopamās vietās gruntsūdeņi. Visbarojošākais gaļīgais šī auga sakneņi. To var ēst arī neapstrādātu, ceptu, ceptu un vārītu. Cukurniedru sakneņu garša ir saldena un ļoti maiga. Jūs varat arī grauzdēt, žāvēt un samalt niedru saknes, lai izveidotu kafijas aizstājēju.

kaķenes platlapju
Šis augs arī mīl ūdeni, bet jau aug upju un ezeru krastos, kā arī ūdens pļavās. Atšķirīga iezīme, pēc kuras var viegli atpazīt šo augu - tumši brūnas samta ziedkopas, iekšpuse balta un pūkaina. Tas aug arī mūsu mežos Krievijas vidienē. Pārtikā var ēst gan sakneņus, gan jaunos kaķu stublājus. Sakneņus parasti cep, lai gan tos var ēst arī vārītus. No tiem var pagatavot arī miltus, no tiem cept pankūkas, pankūkas un maizītes. Ja atrodat jaunus dzinumus, tos parasti kādu laiku vāra viegli sālītā ūdenī un pēc tam marinē ziemai.

Ēdamo savvaļas augu saraksts ar to neaprobežojas, bijušās PSRS valstīs ir vairāk nekā 1000 augu sugu, kuras var izmantot pārtikā.

Tajā pašā laikā, vācot savvaļas augus, ļoti skaidri jānošķir ēdamie augi no indīgajiem. Ja nav zināms, vai augs ir ēdams vai nē, labāk to neizmantot. Jo īpaši tāpēc, ka pastāv risks sajaukt dažādu veidu lietussargus, iesācējiem nevajadzētu vākt savvaļas lietussargus, lai gan starp tiem ir arī ēdami (piemēram, meža eņģelis).

Augus, kurus ēd putni un dzīvnieki, parasti var droši izmantot kā pārtiku. Taču reti sastopami tādi augi, kuru visas daļas ir ēdamas. Lielākajai daļai no tām ir tikai viena vai dažas daļas, kas piemērotas ēšanai vai slāpju remdēšanai.

Pārbauda nepazīstamu augu ēdamo

Ikreiz, kad pārbaudāt jaunu augu barības iegūšanai, veiciet tālāk norādīto procedūru. Nekādā gadījumā nesaīsiniet to.

Pārbaude jāveic iekšā pilnā apmērā. Ja jums ir šaubas jebkurā auga pārbaudes posmā, neēdiet to.

UZMANĪBU! UZ SĒNĒM NEATTIECAS VISS, KAS RAKSTĪTS TĀLĀK, T.K. TĀDS PĀRBAUDE, PIEMĒRAM, AR BAIŠIEM KRUPPUJIEM BEIGSIES AR NĀVĒJOŠU REZULTĀTU.

Pārbaude. Mēģiniet identificēt augu.

Pārliecinieties, ka tas nav klāts ar gļotām vai to nav apēduši tārpi. Neņemiet vecus, gausus augus.

Smarža. Ar pirkstiem mīciet nelielu auga gabalu. Ja tas smaržo pēc rūgtām mandelēm vai persikiem, izmetiet to.

Ādas kairinājums. Izspiediet sulu vai viegli ierīvējiet augu ķermeņa zonā ar jutīgāku ādu (piemēram, apakšdelma iekšpusi).

Ja jūtat dedzinošu sajūtu, pamanāt izsitumus vai pietūkumu, tas norāda, ka šis augs nav piemērots lietošanai pārtikā.

Lūpas, mute, mēle. Ja iepriekšējā solī kairinājums nenotika, pārejiet pie nākamās darbības, veicot 15 sekunžu pauzi starp katru testu, lai noteiktu ķermeņa reakciju:

Uzlieciet nelielu auga gabalu uz lūpām;
- ielieciet nelielu gabaliņu mutes kaktiņā;
- uzlieciet nelielu gabaliņu uz mēles gala;
- ielieciet nelielu gabaliņu zem mēles;
- Košļājiet nelielu gabaliņu.

Visos gadījumos, ja jūtat diskomfortu, piemēram, iekaisis kakls, kairinājums vai dedzināšana, neēdiet pārbaudīto augu.

Jauna (jums iepriekš nezināma) auga paraugs. Norijiet nelielu daudzumu auga un 5 stundas novērojiet, kā jūtaties. Šajā laikā neko citu neēdiet un nedzeriet. 5 stundas ir ilgs laiks, bet tas ir uzticams, un tāpēc, ēdot nezināmu augu, jūs noteikti nesaindēsieties! Proti, ja iepriekš neesi ēdis pētāmo augu un tuvumā nevari atrast sev zināmus ēdamus augus, veic testu!

Ēdiens. Ja nav nepatīkamu sajūtu, piemēram, dedzinoša sajūta mutē, atkārtotas atraugas, slikta dūša, sāpes kuņģī vai zarnās, augu var uzskatīt par ēdamu un ēst.

Ja jūtat sāpes vēderā, dzeriet pēc iespējas vairāk karsta ūdens; neēd neko, kamēr sāpes nav pazudušas. Ja sāpes ir ļoti stipras, izsauciet vemšanu, ieliekot divus pirkstus mutē un piespiežot uz mazās mēles.

Ja atrodaties savvaļā, tad arī ieēsts ogles gabals izraisīs vemšanu un tajā pašā laikā uzsūks indi. Baltie koksnes pelni, sajaukti ar ūdeni līdz mīklai, mazinās sāpes vēderā.

No ēdamo augu daudzveidības var nosacīti atšķirt vairākas lielas grupas, par pamatu kvalifikācijai ņemot tās auga daļas, kuras tiek ēstas. Šajās augu pārtikas grupās ietilpst: dārzeņi, bumbuļi un saknes; graudaugi un garšaugi; augļi, augļi, ogas un sēklas; rieksti un ozolzīles; sēnes un ķērpji; jūraszāles.

Šeit ir saraksts ar savvaļas augiem, kas pēc garšas un uzturvērtības ir tuvi dārzeņiem:
ūdens kastanis (rogulnik, chilim), apaļš sukulents, taro, parastā skābene, nātre, ganu somiņa vai rokassomiņa, rabarberi, pienenes, kaperi, skābeņi vai okizīrija, filca dadzis, peonija vai marīnas sakne, safrāns, kaķene, ūdensroze vai baltā lilija, susak, niedres, dienvidu dracēna, častuha, manioka, savvaļas sīpoli, savvaļas tulpes, kopečņika, eņģeļi vai eņģeļi, augstienes dzīvspārnis, clytonia Holly, sisenis vai cirtaini lilija, katrana, jamss, mong-ngya, niedres, dadzis, cigoriņi.

Graudi un garšaugi:
bambuss, govs pastinaks, āboliņš, portulaks, paparde, spārns, baobabs, pistija, plašā vairogzāle, moringa, savvaļas cigoriņi, polārais vītols, lotoss, melones koks, opuncijas, podagra, lophophora Williamsova, savvaļas ķirbis vai lufas ķirbis , dzelkšņa vārpatas, karotes zāle, aukstā nardosmija, liras formas krusts, krusta bultas uzgalis, čūskas sakne, biškrēsliņi, Islandes sūnas, akmeņains ķērpis, kaktuss, ceļmallapa, manna, vārnu pēda, prīmula, prīmula, plankums, ganu somiņa, māte un pamāte, deviņvīru spēks.

Augļi, augļi, ogas un sēklas:
savvaļas kaperi, maizes augļi, vīnogas, mellenes, zīdkoki, savvaļas vīnogas, savvaļas ābeles, marmelāde, meža vīģes, pandanus, lācenes, brūklenes, mellenes, purva dzērvenes, dzeguzes vai dzeguzes, aktinidijas, Ķīnas magnolijas vīnogulāji, Amūras vīnogas, deshoy, shchim, doks, zoi, mam-shoi, mango, banāns, gvajava, dai-hi, šokolādes vai kakao koks, kadiķis, saldais kartupelis, jūras kvinoja, ceratonija, rīsi, četrspārni.

Rieksti un ozolzīles:
Mandžūrijas valrieksts, dateļpalma, kazh vai Indijas rieksti, čilim, Valrieksts, lazdu rieksti (lambarda rieksti), Eiropas kastaņi, mandeles, ozolzīles, dižskābarža rieksti, priežu rieksti, tropiskās mandeles, kokosrieksts, savvaļas pistāciju rieksts, rietumu Indijas rieksts.

Ēdamas jaunas lapas:
ceļmallapa, upenes, mežrozīte, mazlapu liepa, lielais dadzis, pienene, sarkanais āboliņš, parastā podagra, māllēpe, pavasara prīmula, lauka jarutka, rabarberi.

Ēdamas neapstrādātas saknes:
Ivan-tēja, ezera niedres, kalmes, ārstniecības zelts, sešu ziedlapu vīgrieze, lielais dadzis, ložņu zāle, plaušu zāle.

Ēdamas lapas un jaunie dzinumi:
kazenes, cigoriņi, ugunskura, skābenes, ķimenes, baltā jēra gaļa.

Ēdamas saknes, ko izmanto kā miltus:
pienenes, ezera niedres, čūsku alpīnis, dzīvdzemdību alpīnis, bumbuļveida ērkšķogas, purva kliņģerīte, jūras bumbuļi, dzeltenā kapsula, baltā ūdensroze, zoss cinquefoil, ložņu zāle, platlapu kaķene, lietussargs susak, ārstniecības dedzinātājs.

Recepte miltu ēšanai no ēdamām saknēm: sagriež, žāvē, sasmalcina, veido mīklu, cep. Graudaugu miltiem var pievienot sakņu miltus.

Var raudzēt miltus: pievieno parasto maizi vai krekerus, izmērcē un liek siltā vietā, līdz parādās burbuļi un skāba smarža. Ūdensrozes miltus vajadzētu mērcēt vairākas stundas, mainot ūdeni. No ezera niedru zemes sakneņa vāra labu putru.

Ēdamo lapu uzglabāšanas veidi:
1. sauss;
2. rūgt kā kāposti (piemēram, jaunas pienenes lapas);
3. pagatavo skābi sāļu biezeni (pievieno etiķi un sāli) un uzglabā aukstumā.

Kafiju var pagatavot no grauzdētām un maltām diždadža saknēm (pirmais dzīves gads), pienenes, cigoriņiem. Ir kaitīgi ēst daudz skābenes: skābeņskābe pārvērš asins kalciju par nešķīstošu savienojumu.

Zāļu tēja - vitamīnu un citu labvēlīgu vielu avots

Piemērots tējai:

1) ziedi un lapas: Sv.
2) lapas: nātre, ceļmallapa, jāņogas, ugunszāle, māllēpe, plaušu zāle, prīmulas;
3) augļi: dzērvenes, pīlādži, melnais plūškoks;
4) ziedi, lapas, augļi: mežroze, vilkābele.

Pilnīgāks tējai izmantoto garšaugu saraksts: asinszāle, oregano, kumelīte, cigoriņi, piparmētra, pelašķi, liepa, vilkābele, nātre, mežrozīte, saldais āboliņš, Ivan tēja, timiāns, čaga, zelta sakne, zemeņu lapas, jāņogu lapas, ķiršu zari, bārbeles lapas, kviešu zālaugu saknes, ābeļu lapas, vīgriezes saknes, melleņu lapas, susak saknes, kazenes lapas, rožu ziedi, vīgriezes lapas, akācijas ziedi, melisas, vīgriezes ziedi utt.

Graudaugu audzēšanai izmantoto augu sēklas:

lauka sinepes, lapsaste, kanārijzāle, vistas prosa, izplatās priežu mežs, grūbas, savvaļas mieži, nezāļu prosa, rīves, savvaļas rīsi, smilšu auzas, dzeltenā akācija, ceļmallapa un citi.

Tātad savvaļas augu ēšanai var izmantot dažādas metodes, var gatavot: salātus, zupas, vinegretes, boršču, okrošku, graudaugus, izmantot kā pīrāgu pildījumu, sautēt, vārīt, sālīt, skābēt, marinēt, pagatavot garšvielas, cept ar viņiem pankūkas, hash browns, vāra tēju un zaļo kokteiļus.

Lasiet to tiešsaistē šeit.

Un vēl viens grāmatu saraksts par savvaļas ēdamajiem augiem:

Ivanova, Putinceva "Meža pieliekamais"
- Koščejevs "Savvaļas ēdamie augi"
- Bērsons "Savvaļas ēdamie augi"
- Kellers "Savvaļas ēdamie augi"
- Verzilins "Robinsona pēdās"
- Tsyplev "Extreme Cooking"

• Atcerieties, ka izmaiņas uzturā labāk mainīt pakāpeniski, lai ķermenim būtu laiks atjaunoties, lai zarnu mikroflorai būtu laiks atjaunoties un mainīties, kuras stāvoklis lielā mērā ir atkarīgs no mūsu ķermeņa veselības.
• Mēs stingri iesakām konsekventi un pakāpeniski atteikties no gaļas (jebkuras), olu un piena produktu lietošanas. Šie produkti ir ļoti kaitīgi un atņem ne tikai naudu to iegādei, laiku to pagatavošanai, bet arī Veselību. Vairāk par to pasaulslavenā medicīnas doktora Maikla Gregora lekcijā "VADOJOŠO NĀVES CĒLOŅU ERAMINĀCIJA". Šis video ir spēcīgs trieciens rūdītajiem un maldīgajiem uzskatiem par ierasto "sabalansētu" uzturu, kas iesaka lietot uzturā gaļu, pienu un citus dzīvnieku "produktus". Šajā nenovērtējamā lekcijā Maikls Grēgers runā un parāda lielākā daudzgadu pētījuma rezultātus uztura jomā. Izpētījis 15 pasaulē vadošo nāves cēloņu sarakstu, ārsts parāda ļoti noteiktu saistību starp nāvējošām slimībām un dzīvnieku izcelsmes "pārtikas" lietošanu. Daudzos eksperimentos ir pierādīts, kādus satriecošus rezultātus dod pāreja uz tikai augu valsts diētu.
• Jums vajadzētu arī atturēties no mākslīgās rūpnieciskās pārtikas ēšanas. Iemeslam, mūsuprāt, ir jābūt skaidram: mūsu organisms nevar pielāgoties kvalitatīvi sagremot un pārstrādāt mākslīgi radītus produktus un vielas (kuras dabā sākotnēji neeksistē) un darīt to ilgu laiku (dzīvi vai lielāko dzīves daļu), nesaņemot. negatīvas sekas un slimības organismā. Mūsu ķermeņi nav izstrādāti un pielāgoti, lai tos pildītu ar tik lielu daudzumu mākslīgo produktu, kas pildīti ar ķīmiju.
• Ir ļoti svarīgi atteikties no parastās maizes lietošanas. Un pat tad, ja tā ir mājās gatavota, bez rauga, uz paštaisītas ieraugu, tas tomēr nepadara maizi pilnīgi veselīgu. Kāpēc parastā maize ir kaitīga, lasiet rakstā "Maize, kas mūs nogalina"
• Lai mazāk būtu atkarīgs no Sistēmas, jums ir nepieciešams mazāk patērēt, mazāk saišu, mazāk virkņu, kas savieno jūs ar Sistēmu un kuru dēļ Sistēma var jūs pavilkt un motivēt rīkoties tā, kā tai nepieciešams. Vārds "mazāk" pilnībā attiecas uz cilvēka patērēto pārtikas daudzumu. Mūsdienu sabiedrībā esam pieraduši pie tā, ka ledusskapim un galdam jābūt pilnam ar pārtiku, jāēd 3 reizes dienā un pie sāta, vēlams arī ar kalorijām bagātu pārtiku - tā tiek uzskatīta par normu, lai gan mūsu ķermenis to dara. tā nedomāju. Patiesībā tas nenāk par labu mūsu veselībai. Cilvēka ķermenim ir diezgan normāli un pat izdevīgi, ja ēšanas laikā ir dažas nepilnības un ēdot nelielu daudzumu pārtikas. Galvenais, lai ēdiens būtu kvalitatīvs un barojošs, dabīgs. Padomājiet paši, ja nebija rūpnieciskās mākslīgās pārtikas ražošanas, cilvēki ēda sezonas produktus, un nebija tāda pārtikas apjoma, dažreiz cilvēks apstākļu dēļ varēja badoties 1-2 dienas. Un tikai 20. gadsimtā, kad, pateicoties jaunajām tehnoloģijām un rūpniecības attīstībai, cilvēks sāka ēst regulāri un daudz, parādījās masveida slimības cukura diabēts, vēzis, aptaukošanās, sirds un asinsvadu un citas slimības. Pētījumi liecina, ka barības daudzuma samazināšana par 30% no parastā noved pie ievērojamas veselības uzlabošanās un dzīves ilguma palielināšanās dzīvniekiem. Daudzi simtgadnieki atšķiras arī ar diezgan pieticīgu patērētās pārtikas daudzumu. Krievu putra
  
  

  Ja vēlaties vienmēr laikus uzzināt par jaunām publikācijām vietnē, abonējiet