Augļu savākšana un uzglabāšana. Uzglabāšanas tehnoloģija un augļu kvalitātes rādītāji Ieteicamie apstākļi augļu un ogu uzglabāšanai

Ogu uzglabāšana ir aktuāls jautājums ne tikai lauksaimniekiem, kuri audzē augļus pārdošanai. Vasaras kulminācijā, kad gandrīz visi jūsu dārza krūmi un koki sāk nest augļus, ogu derīguma termiņš un temperatūras apstākļi var palīdzēt baudīt svaigas ogas ļoti ilgu laiku.

Izdomāsim, kā ogas uzglabāt tā, lai tās pēc iespējas ilgāk nezaudētu savu garšu un uzturvielas.

Lai to izdarītu, pirmkārt, tie ir steidzami jāatdzesē. Jo ātrāk jūs to izdarīsit, jo ilgāk ogas saglabāsies. Piemēram, dzesēšanas aizkavēšanās par 1-1,5 stundām noved pie tā, ka ogas tiks uzglabātas 1 vai pat 2 dienas mazāk.

Ar ko tas ir saistīts? Kāpēc tāda steiga? Pēc ogu novākšanas bioķīmiskie procesi tajās neapstājas: tās gatavojas tālākai vairošanai. Tavs uzdevums ir palēnināt šos procesus. Fitopatogēnā mikroflora tiek nomākta temperatūrā, kas ir tuvu sasalšanas temperatūrai, bet nesasniedz to.

Pareizai ogu uzglabāšanai ir jāievēro šādi vienkārši noteikumi:

Savākt regulāri un selektīvi, izvairoties no pārgatavināšanas, šķirot uzreiz pēc savākšanas;

15-20 minūtes pēc ražas novākšanas ir nepieciešams steidzami atdzesēt ražu;

No rīta ir jālasa ogas. Šajā laikā mīkstums ir visaugstākajā blīvumā;

Izvēlieties pareizo, "elpojošo konteineru";

Uzraudzīt temperatūras apstākļus.

No zemāk esošās tabulas uzzināsiet, kādi ir augļu un ogu uzglabāšanas nosacījumi ledusskapī.

Maksimālais sasalšanas punkts- tas ir punkts, pēc kura notiek ogu vai augļu sasalšana, ko pavada šūnu iznīcināšana. Tas ir, nav iespējams uzglabāt labību zem šīs temperatūras.

Dažu ogu un augļu plašo derīguma termiņu nosaka šķirņu daudzveidība un gatavības pakāpe.

Gaisa mitrumam ogu un augļu uzglabāšanas laikā jābūt 85-90%.

Oga vai auglis	Ogu un augļu uzglabāšanas temperatūra, °C	Ogu un augļu derīguma termiņš, °C	Maksimālā ogu un augļu sasalšanas temperatūra, °C
Zemeņu	-,1,5 - 0	ne vairāk kā 1 nedēļu	- 0,3
Blackberry	- 2,5 - 0	3 dienas	- 0,3
Ērkšķoga	-3 - 0	3-4 nedēļas	-1,1
Plūmes	- 3 - 0	3-4 nedēļas	-0,3
Ķirsis	0	5 dienas - 3 nedēļas	-1,7
Aprikoze	0 - +1	1-3 nedēļas	-1,1
Ķirši	+1 - +1,5	4-5 nedēļas	-1,5
jāņogas	-1,5 - 0	1-4 nedēļas	-1

Tātad ogu uzglabāšana augstā līmenī tiek panākta, uzturot pareizu temperatūru. Tomēr katrai ogai ir savs uzglabāšanas “noslēpums”. Parunāsim par mūsu dārzu populārākajiem augļiem un ogām sīkāk.

Ogu uzglabāšana: galvenās grupas

Kā uzglabāt avenes un zemenes?

Šīs ir maigākās ogas. Pēc savākšanas tos nekādā gadījumā nedrīkst šķirot turpmākai uzglabāšanai. Pēc novākšanas avenes un zemenes nekavējoties jāatdzesē.

Zemeņu glabāšanas laiks bez ledusskapja nav ilgāks par 24 stundām; ledusskapī, saglabājot +3°C temperatūru – 2-3 dienas; -0,5°C – līdz piecām dienām.

Aveņu glabāšanas laiks bez ledusskapja nav ilgāks par 8 stundām; Atdzesējot līdz 0-+0,5°C, aveņu uzglabāšana palielinās līdz 2-3 dienām.

Kā uzglabāt ķiršus?

Ķirši labi uzglabājas paplātēs un blisteros

Ķiršu uzglabāšana lielā mērā ir atkarīga no gatavības pakāpes un šķirnes. Piemēram, blīvāku ķiršu (biggaro grupa - ar skrimšļainu, blīvu mīkstuma struktūru) glabāšanas laiku var pagarināt, pazeminot augļu uzglabāšanas temperatūru līdz -1,5°C. Tomēr gatavām ogām ar mīkstu mīkstuma struktūru (džini grupa) tik zema temperatūra var būt postoša. Tāpēc ķiršus labāk uzglabāt optimālā temperatūrā aptuveni 1°C.

Svarīgi zināt, ka pie krasām temperatūras izmaiņām – izņemot ķiršus no ledusskapja siltā dzīvoklī – uz to virsmas parādās kondensāts. Šādas ogas vairs nav pakļautas turpmākai uzglabāšanai, tās vai nu jāizlieto nekavējoties, vai arī jāorganizē pārejas temperatūras režīms 8-10°C.

Bez ledusskapja ķiršu svaiguma saglabāšana ir tikai trīs dienas. Trīs dienu laikā ceturtā vai piektā daļa ogu kļūst nederīgas.

Kā uzglabāt plūmes?

Ja vaska pārklājums nav bojāts, plūme tiks uzglabāta ilgāk

Optimālai uzglabāšanai plūmes jāsavāc kopā ar kātu, uzmanīgi, nesabojājot vaska pārklājumu. Plūmes var uzglabāt 0°C veselas divas nedēļas. Taču pēc tam temperatūra jāpaaugstina līdz +5-+6°C, lai mīkstums nekļūtu brūns.

Blīvās plūmes var uzglabāt plastmasas maisiņos. Bet lielus, mīkstus augļus ilgstošai uzglabāšanai labāk pārklāt ar materiālu, kas var iziet cauri gaisu.

Kā uzglabāt upenes?

Jāņogas bez ledusskapja var uzglabāt tikai trīs dienas. Tad ogas izdala sulu, sapelē un ātri zaudē svaru. Pēc nedēļas upeņu organisko skābju un C vitamīna zudums paātrinās.

Jāņogas varat uzglabāt plastmasas maisiņos 0-+2 grādu temperatūrā. Tātad ogas var saglabāt savas derīgās īpašības 2 vai pat 3 mēnešus.

Konteineri ogu un augļu uzglabāšanai: vispārīgi ieteikumi

Šādos grozos ogas ilgi saglabāsies svaigas.

Ogu uzglabāšanai ideāli piemēroti plastmasas trauki, konteineri no bieza kartona vai koka ar caurumiem sānos. Caurumi nodrošinās piekļuvi konteinera ventilācijai un pilnīgai dzesēšanai. Jo maigāka oga, jo mazāku kārtu to var uzklāt un jo mazāks konteiners jāņem.

Lai uzglabātu jāņogas, ērkšķogas vai avenes, varat ņemt finiera grozus. Parasti tajos var ietilpt līdz 2,5 kg ogu; zemenes var uzglabāt mazos plastmasas blisteros; plūmes un ķirši - paplātēs.

Lieliem, mīkstiem augļiem labāk ņemt kastes no gofrētā kartona vai koka.

Tas parādās, kad, piemēram, savā vasarnīcā vācat ābolus, vīnogas, kāpostus, un jūs patiešām vēlaties tos saglabāt svaigus un sulīgus pēc iespējas ilgāk! Kas ir augļu uzglabāšanas nosacījumi? Šajā gadījumā būs noderīgi uzklausīt zinātnieku viedokļus.

Sāksim ar āboliem augļu uzglabāšanai. Āboli, tāpat kā visas dzīvās būtnes uz planētas, absorbē skābekli un atbrīvo to. Turklāt tie elpo ne tikai uz zara, bet arī noliktavā, jau noplūkti... Ja uzglabāšanas kamerā ir daudz skābekļa, augļi aktīvi elpo un pārāk ātri nogatavojas, un tad pūst un sabojājas. Paaugstināta oglekļa dioksīda koncentrācija, gluži pretēji, aizkavē augļa elpošanu. Taču, ja oglekļa dioksīda ir par daudz, arī tas ir slikti: auglis ir spiests uzturēt savu vitālo darbību uz iekšējo rezervju rēķina, zaudē sulīgumu un drīz vien kļūst pavisam neēdams. Augļu uzglabāšanas apstākļi būs vislabākie, ja tiks sasniegta noteikta optimāla skābekļa un oglekļa dioksīda koncentrācija. Bet precīzas gāzu attiecības noteikšana ir tikai puse no kaujas. Tas joprojām ir jāuztur daudzus mēnešus ar precizitāti procenta desmitdaļās!

Šim nolūkam vislabāk ir iegādāties īpašu instalāciju, kas atbalsta mākslīgo gaisu saldēšanas kamerās. Nosacījumi augļu uzglabāšanai tajā ir šādi: dažas dienas pēc uzglabāšanas sākuma āboli izvada no gaisa lieko skābekli un kamerā tiek izveidots optimālais atmosfēras sastāvs. Ja āboli izdala pārmērīgu oglekļa dioksīda daudzumu, to nekavējoties neitralizēs ienākošais skābeklis.

Vīnogu augļu uzglabāšanas apstākļus pasliktina tas, ka visiem vīnkopjiem zināmais pelējums ir galvenais vīnogu bojāšanās cēlonis uzglabāšanas laikā. Lai to apkarotu, tiek izmantotas divas metodes: pirmā ir auksta, otrā ir sēra dūmi. Pirmajā gadījumā izturīgākās vīnogu šķirnes tiek uzglabātas ne ilgāk kā divus mēnešus. Vēl nesen otrā metode tika uzskatīta par vienīgo veidu, kā ilgstoši saglabāt vīnogas. Kā vecos laikos, viņi to sadedzināja, un dūmi tika ievadīti saldēšanas kamerās. Bet biežas izmaiņas gāzes vidē atkal kaitē ogām. Tie kļūst tumšāki un to garša pasliktinās. Turklāt sēra gāze ir ķīmiski aktīva un indīga, cilvēkiem jāstrādā gāzmaskās.

Bet jūs varat izmantot kālija metabisulfītu, vielu, kas sadalās gaisā un izdala sēra gāzi. Tabletes, kas izgatavotas no želatīna un kālija metabisulfīta maisījuma, septiņus mēnešus izdala sēra gāzi. Saldēšanas kamerā pastāvīgi tiek uzturēta sēnītēm kaitīga vide. Tajā pašā laikā gāzes koncentrācija ir niecīga.

Kā ar kāpostiem? Kādi ir šo augļu uzglabāšanas nosacījumi? Uzglabāšanas laikā kāposti kļūst miglaini. Slimība grauj kāpostu galvu no iekšpuses, tā vidus kļūst tumšāks, iekšējās lapas un kāts sāk pūt. Slimības cēlonis ir gāzu apmaiņas pārkāpums kāpostu galviņā. Kāpostus uzglabā aukstumā, augšējās lapas sasalst un vairs neļauj gaisam iekļūt iekšā. Iekšējās lapas turpina elpot, izmantojot atlikušo skābekli. Oglekļa dioksīds uzkrājas kāpostu galviņā, radot labvēlīgu atmosfēru dūmakai izveidošanai. Kāpostu augļiem labvēlīgi uzglabāšanas apstākļi šajā gadījumā ir šādi: kāpostu galvu nogriež līdz vidum, tādējādi nodrošinot brīvu gaisa piekļuvi iekšējām lapām. Kāpostu galvu var arī sagriezt divās daļās gar kātu. Lūk, kā tas izrādās: līdz šim tika uzskatīts, ka veselas kāpostu galviņas saglabājas labāk nekā uz pusēm, taču izrādījās tieši otrādi!

Svaigu augļu uzglabāšanas galvenais mērķis ir radīt apstākļus bioķīmisko, fizisko un citu augļos notiekošo dzīvībai svarīgo procesu palēnināšanai pēc ražas novākšanas, aizkavēt augļu novecošanas un nāves fāzes iestāšanos un tādējādi pilnīgāk saglabāt augļus. šo produktu ķīmiskais sastāvs un komerciālā kvalitāte.

Šis mērķis visbiežāk tiek sasniegts, izmantojot optimālu zemu temperatūru, uzturot katram augļu veidam specifisku relatīvo gaisa mitrumu specializētās atdzesētās rūpnieciskās noliktavās un retāk (iekārtu sarežģītības un augsto izmaksu dēļ) izmantojot kontrolētu gāzes atmosfēra (CGA).

Lielākajā daļā standartu svaigiem augļiem ir apakšsadaļa, kas nodrošina optimālus uzglabāšanas apstākļus attiecīgajam produkta veidam. Tomēr šajā informācijā nav ņemtas vērā pomoloģisko augļu šķirņu uzglabāšanas režīmu īpatnības, tāpēc bieži vien ir nepieciešams precizējums.

Ieteicamie optimālie uzglabāšanas apstākļi lielākajai daļai pomoloģisko šķirņu āboli Un bumbieri: temperatūra - 0-4 °C robežās, relatīvais mitrums - 90-95%. Lai gan dažu ābolu šķirņu (Champagne Renet, Golden, Delicious uc) komerciālās īpašības lieliski saglabājas pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas 0 ° C un pat -2 ° C temperatūrā, citas siltumu mīlošās ābolu un bumbieru šķirnes šādās temperatūras apstākļos kļūst auksti, to miza un mīkstums kļūst brūni.

Vēlu nogatavojušos ābolu un bumbieru glabāšanas laiku var ievērojami pagarināt (līdz pusotram gadam), izmantojot ne tikai zemas temperatūras, bet arī RGS ar skābekļa koncentrāciju 2-3% un oglekļa dioksīdu 2-3%. .

Kauleņi klasificēti kā īslaicīgas uzglabāšanas produkti: glabāšanas laiks ir no 1-2 dienām līdz mēnesim.

Visvairāk ātri bojājas ķirši, ķirši un aprikozes. Persiki un plūmes var izturēt ilgāk. Galvenais kauleņu uzglabāšanas nosacījums ir nemainīgas 0-1 °C temperatūras un 90-95% relatīvā gaisa mitruma uzturēšana ar mērenu gaisa apmaiņu.

Persiku derīguma termiņa pagarināšanai līdz 2 mēnešiem, nosusināšanai līdz 3-5 mēnešiem. augļus ievieto RGS ar skābekļa saturu 2-3% un oglekļa dioksīdu 3-5%.

Ogas vīnogas Atkarībā no ampelogrāfiskās šķirnes ieteicams uzglabāt temperatūrā no 0 līdz -1 ° C un relatīvajā mitrumā 85-90%. Intensīva ventilācija var izraisīt priekšlaicīgu ogu novīšanu. RGS ar skābekļa koncentrāciju 3-5%, oglekļa dioksīda 5-8% izmantošana dzesēšanas kamerās ļauj pagarināt vīnogu glabāšanas laiku līdz 7 mēnešiem.

Glabāšanas laiks jāņogas 0 ° C temperatūrā un relatīvajā gaisa mitrumā 90% ne ilgāk kā nedēļu, ērkšķogām - divas nedēļas.

Ogu uzglabājamība zemenes pat pie temperatūras no 0 līdz 1 °C un relatīvā gaisa mitruma 85-90%, tas ir slikti, jo pēc 2-3 dienu uzglabāšanas produkta komerciālā kvalitāte samazinās: ogu virsma kļūst mitra, mīkstums irdens un kļūst tumšāks. RGS izmantošana ar oglekļa dioksīda koncentrāciju 5-8% un skābekļa koncentrāciju 3% ļauj pagarināt ogu glabāšanas laiku līdz 15-20 dienām.

Ogas avenes Tās viegli sabojājas pat ar nelielu mehānisku spriegumu, un tās ietekmē mikroorganismi, tāpēc ogu glabāšanas laiks 0 ° C temperatūrā un 90% relatīvajā mitrumā nav ilgāks par 3 dienām.

Aukstuma izturīgākais no citrusaugļi - mandarīni, siltummīlīgākie ir citroni un greipfrūti, tāpēc dažādu veidu citrusaugļu uzglabāšana kopā nav pieļaujama. Optimālie citrusaugļu uzglabāšanas apstākļi atkarībā no to veida un gatavības pakāpes ir parādīti tabulā. 3.1.

Glabāšanas laiks hurma ir 2-3 mēneši. pie ieteicamās temperatūras 0 - 1 ° C un relatīvā mitruma 85-90%.

Augļi mango, savākti noņemamā termiņā, var izturēt uzglabāšanu 4-7 nedēļas 7-8 ° C temperatūrā un 87-90% relatīvajā mitrumā.

3.1. tabula

Citrusaugļu uzglabāšanas režīmi

Uzglabāšanas apstākļi un periodi nosaka dārzeņu un augļu uzglabāšanas tehnoloģisko ciklu, ievietošanu noliktavā un noliktavu sanitāri higiēnisko stāvokli.

Uzglabāšanas režīmi raksturo temperatūra, relatīvais mitrums, gaisa apmaiņa, gāzes sastāvs un apgaismojums, izvietojums. Visi indikatori ir savstarpēji saistīti, bet temperatūra un relatīvais mitrums ir vislielākā nozīme.

Temperatūra. Optimālās temperatūras robežas augļu un dārzeņu uzglabāšanai ir starp to sasalšanas punktu un temperatūru, kas paātrina augļu novecošanos un bojāeju, kā arī dārzeņu dīgšanu.

Nedrīkst pieļaut sasalšanu, jo tiek izjaukta audu struktūra, šūnas deformējas, plīst, atkausējot izdalās sula, augļus un dārzeņus viegli ietekmē mikroorganismi.

Vairumam dārzeņu veidu optimālā temperatūra ir no 0 °C līdz ± 1 °C. Taču ir arī siltumu mīloši augļi un dārzeņi, kas jāuzglabā augstākā temperatūrā - +2... +10 °C.

Visus augļus un dārzeņus atkarībā no temperatūras var apvienot trīs grupās:

♦ labi saglabājas temperatūrā zem 0 °C (sīpoli, ķiploki, baltie kāposti);

♦ labi saglabājas 0 °C vai nedaudz augstākā temperatūrā (lielākā daļa augļu un dārzeņu);

♦ labi saglabājas +2... +10 °C un pat augstākā temperatūrā (kartupeļi, citrusaugļi, banāni, tomāti). Temperatūras pazemināšanās šai augļu un dārzeņu grupai izraisa fizioloģiskus traucējumus: kartupeļos parādās salda garša, audi kļūst tumšāki, parādās kuplums utt.

Svarīgs ir dzesēšanas ātrums. Temperatūra jāsamazina pakāpeniski, lai dārzeņiem un augļiem būtu laiks pierast pie zemākas temperatūras. Pēkšņa atdzišana noved pie iepriekš aprakstītajiem bojājumiem.

Paaugstināta temperatūra paātrina dzīvībai svarīgos procesus, kas palielina augļu un dārzeņu zudumu.

Relatīvais mitrums. Mitruma iztvaikošana no glabājamiem priekšmetiem ir atkarīga no gaisa mitruma. Ja gaiss ir sauss, strauji palielinās mitruma izdalīšanās no augļiem un dārzeņiem, kas izraisa nokalšanu un noformējuma zudumu. Tāpēc uzglabāšanas laikā viņi cenšas uzturēt augstu relatīvo gaisa mitrumu. Lielākajai daļai augļu un dārzeņu veidu tas ir 90-95%. Sīpoliem (75-77%), riekstiem (70%) nepieciešams zems mitrums, bet viegli nokaltušiem (burkāniem, pētersīļiem, garšaugiem) nepieciešams augsts mitrums (95-98%). Tomēr jāatceras, ka augsts relatīvais mitrums zemā temperatūrā var izraisīt svīšanu. Uz sausas un veselīgas virsmas mikrobu sporas neattīstās, bet ūdens veicina sporu dīgšanu, iekļūšanu audos, sākas produktu mikrobu bojāšanās attīstība. Tāpēc cīņa pret aizsvīšanu tiek uzskatīta par prioritāti jebkurai uzglabāšanas tehnoloģijai, un tādēļ ir jāizvairās no temperatūras izmaiņām un relatīvā gaisa mitruma. Svarīgs nosacījums temperatūras un mitruma apstākļiem ir tā stabilitāte.

Gaisa apmaiņa ir nepieciešama, lai noliktavā uzturētu vienmērīgu temperatūras un mitruma režīmu un izvadītu tvaikus un gāzveida augļu un dārzeņu atkritumus.

Ir atšķirība starp dabisko un piespiedu gaisa apmaiņu (vispārējo un aktīvo).

Dabiskajai gaisa apmaiņai ir aprīkota ventilācijas cauruļu sistēma: pieplūdes caurules - svaiga gaisa padevei iekšā un izplūdes caurules - siltā un mitrā gaisa izvadīšanai, kas atrodas noliktavas augšējā daļā un tiek izvadīti ārā.

Gaisa apmaiņa notiek spiediena starpības dēļ starp gaisa slāņiem ar dažādu temperatūru. Jo lielāka ir temperatūras atšķirība starp āra gaisu un uzglabāšanas telpu iekšpusi, jo lielāks ir gaisa apmaiņas ātrums.

Dabiskā ventilācija ir vienkārši īstenojama, taču tai ir vairāki trūkumi: slikta ventilācija, temperatūras samazināšanas ilgums.

Apgaismojums uzglabāšanas laikā ir svarīga loma. Augļi un dārzeņi jāuzglabā tumsā, jo gaismā tiek iznīcinātas bioloģiski aktīvās vielas (vitamīni, krāsvielas utt.) un notiek kartupeļu, kāpostu un burkānu galviņu apzaļumošana.

Augļu un dārzeņu komerciālo partiju izvietošana jāveic, ņemot vērā preču tuvumu, partiju kvalitatīvo stāvokli un uzglabāšanas kvalitāti. Piemēram, burkānus un sīpolus nav iespējams uzglabāt kopā, jo atšķiras prasības attiecībā uz relatīvo mitrumu, kartupeļiem un āboliem, jo ​​pēdējie iegūst zemes garšu un aromātu. Zaudējumi no puves palielinās, ja kopā tiek uzglabātas nenobriedušas un pārgatavojušās augļu un dārzeņu partijas, dažādas kvalitātes partijas un dažādi nogatavošanās periodi.

Dažādu šķirņu augļi un dārzeņi, kas tiek uzglabāti vienādos apstākļos, jāliek atsevišķās skursteņos, noturīgās šķirnes vēlams novietot noliktavas tālākajā daļā, mazāk izturīgās – tuvāk izejai.

Dārzeņu un augļu glabāšanas laiks

Svaigu dārzeņu un augļu uzglabāšanas nosacījumi un periodi

	Uzglabāšanas laiks, dienas	Uzglabāšanas temperatūra, °C	Relatīvais mitrums, %
Dārzeņi
gurķi	10-15	+10..+11	90-95
Baklažāns	10-15	+8..+12	85-90
Ziedkāposti	20-30	0..+1	90-95
Baltie kāposti	20-210	0..+1	90-95
sarkanie kāposti	90-180	0..+1	90-95
Brokoļi	10-14		90-95
Burkāns	30-240		90-95
Bietes	30-210		90-95
Agri kartupeļi	30-90	+4..+6	90-95
Vēlie kartupeļi	90-200	+4..+6	90-95
Sīpols	30-180	+0,5..+1,5	65-70
Bow-spalva	7-10	0..+1	95-100
Puravi	20-90	0..+1	90-95
Kolrābji	25-90	0..+2	95-100
Redīsi	7-21	+1..+2	95-100
Ķiploki	90-210	+1..+2	65-70
Salāti	7-21	0..+2	95-100
Spināti	10-14	0..+2	95-100
Endīvija	14-21	0..+2	95-100
Saldie pipari	12-20	+8..+9	95-100
Asais pipars	14-21	+7..+10	95-100
Cukini	7-14	+5..+10	90-95
Cukini	14-21	+7..+10	90-95
Patissons	7-21	+5..+10	90-95
Zaļie tomāti	21-28	+13..+20	90-95
Gatavi tomāti	7-14	+8..+11	90-95
Avokado	14-28	+7..+13	85-90
Zaļumi (pētersīļi, selerijas)	10-25	-0,5..-1	95-100
Augļi un augļi
Banāni ir zaļi	20-60	+13	85-90
Gatavi banāni	2-7	+14	85-90
Ziemas āboli	30-200	-1..+4	90-95
Apelsīni	60-120	+6..+10	85-90
Citroni	30-200	+12..+14	85-90
Mandarīni	14-30	+5..+8	85-90
Greipfrūti	28-90	+10..+14	85-90
Kivi	30-90	0..+1	90-95
Bumbieri	15-120	0..-1	90-95
Aprikozes	7-20	0..-1	90-95
Ananāsi	14-38	+7..+10	85-90
Vīnogas	20-120	0..-1	90-95
Mango	14-25	+13	85-90
Persiki	14-30	0..-1	90-95
Plūme	14-28	0..+1	90-95
Arbūzi	14-21	+10	85-90
Melones	14-30	+3..+10	85-90
Ķirši	5-10	0..+2	90-95
Kokosrieksti	30-180	0..+1,5	80-85
Zemeņu	5-10		90-95

Ogas, atkarībā no to derīguma termiņa, var iedalīt ātri bojājošās un ogās, kas var izturēt ilgstošu uzglabāšanu. I grupā ietilpst zemenes, avenes, mellenes, mellenes u.c., II grupā brūklenes, lācenes, dzeguzes, dzērvenes un dažas citas.

Ogu derīguma termiņu nosaka to briedums un nogatavošanās procesa gaita. Uzglabāšanai meža ogas ievāc izņemamā gatavības stadijā - brūklenes un dzērvenes, nogatavojušās - mellenes, mellenes, avenes, kazenes u.c. Ogas, kas salasītas pirms laika, ar bojājumiem, saldētas, tvaicētas, nevērīgi iepakotas, slikti uzglabātas.

11. grupas savvaļas ogas labi uzglabājas, jo ir imūnas pret slimībām. Šī pretestība ir saistīta ar ogu ķīmisko sastāvu, kā arī to struktūru. Ogu stabilitāti palielina organisko skābju klātbūtne tajās, īpaši benzoskābe dzērvenēs un brūklenēs, ēteriskās eļļas, fenola savienojumi, glikozīdi. Daudzu veidu ogu virsma ir pārklāta ar kutikulu, kas tās labi pasargā no iztvaikošanas.

No procesiem, kas notiek ogās uzglabāšanas laikā, galvenais ir elpošana - redoksprocess, kas nodrošina uzglabāto produktu saikni ar ārējo vidi. Elpošanas materiāls galvenokārt ir ogļhidrāti, kā arī organiskās skābes, slāpeklis, tanīni un citas vielas.

Vielas, kas nav ogļhidrāti, tiek iekļautas elpošanas procesā citu reakciju starpproduktu veidā. Elpošanas laikā atbrīvoto enerģiju šūna uzglabā ATP skābes veidā un patērē pēc vajadzības, kā arī izdalās siltuma veidā. Tādējādi avenēm un zemenēm ir vislielākā siltuma izdalīšanās - 1256-8380 kJ dienā uz 1 tonnu produkta, kas var izraisīt dienas temperatūras paaugstināšanos par 10-15°C.

Elpošanas procesā samazinās ogu uzturvērtība, mainās garša, krāsa un izskats. Turklāt elpošanas procesa rezultātā vidē mainās skābekļa un oglekļa dioksīda attiecība. Samazinoties skābekļa saturam, palielinās oglekļa dioksīda daudzums. Tajā pašā laikā elpojošās ogas izdala siltumu un mitrumu, kas jāņem vērā, veidojot uzglabāšanas apstākļus.

Tāpēc, lai regulētu ogās notiekošos procesus, nepieciešams izveidot optimālu uzglabāšanas režīmu. Izvēloties to, jums jāzina ogu individuālās īpašības, jo katras sugas reakcija uz dažādām temperatūrām ir unikāla. Laba uzglabāšana nozīmē visu vielmaiņas procesu maksimālu palēnināšanos, fitopatogēnās mikrofloras vitālās aktivitātes nomākšanu, kā rezultātā tiek panākta ogu saglabāšanās vai nelielas kvalitātes izmaiņas. Tas ir iespējams temperatūrā, kas ir tuvu sasalšanas punktam, bet izslēdzot pat nelielu sasalšanu. Šajā gadījumā jāņem vērā ne tikai sasalšanas temperatūra, bet arī ogu jutība pret zemākām temperatūrām. Veiktie pētījumi apstiprina, ka mellenes, brūklenes un mellenes ir diezgan jutīgas pret temperatūras svārstībām, savukārt dzērvenes var izturēt pēkšņas temperatūras izmaiņas, atkārtotu saldēšanu un atkausēšanu uzglabāšanas sezonā (dzērveņu sasalšanas temperatūra ir 1,3 ° C).

Meža ogas tiek uzglabātas neatvēsināmās telpās un mākslīgi atdzesētās uzglabāšanas telpās.

Lai saglabātu svaigumu, pasargātu ogas no nokalšanas un svara zuduma, ir jārada augsts gaisa mitrums. Tajā pašā laikā šāds mitrums ir optimāls mikroorganismu dzīvībai, kas izraisa ogu bojāšanos. Lai vairumam ogu samazinātu ūdens iztvaikošanu un bioķīmisko un mikrobu procesu intensitāti, ieteicams izveidot 85-90% relatīvo gaisa mitrumu.

Savvaļas ogu optimālos režīmus un uzglabāšanas laikus nosaka standarti. Tādējādi aveņu, kazeņu, melno, sarkano un balto jāņogu, zemeņu, melleņu, melleņu uzglabāšana neapsildāmās telpās nedrīkst ilgt vairāk kā 1-2 stundas, ledusskapī 0-2 ° C temperatūrā - ne vairāk kā 3 dienas. no savākšanas brīža.

Svaigas brūklenes uzglabā tīrās mucās 3-5 °C temperatūrā 2 mēnešus. Mucas ir uzstādītas vienā rindā. Izmērcētas brūklenes uzglabā mucās, kas piepildītas ar aukstu vārītu ūdeni un pārklātas ar koka vākiem. Pievienotā ūdens daudzums nedrīkst pārsniegt 7% no ogu svara. Vāks ir viegli nomācošs. Ūdens tiek pievienots, kad tas iztvaiko. Derīguma termiņš - 10 mēneši.

Svaigas brūklenes atļauts glabāt grozos un biezās kastēs ne vairāk kā 25-30 cm slānī neapsildītā telpā līdz 10 dienām. no savākšanas brīža.

Lācenes uzglabāšanai savāc noņemamā gatavībā. Uzglabājiet to sasaldētu vai mucās, kas piepildītas ar aukstu ūdeni vai sulu. Uzglabāšanas temperatūra pēdējos divos gadījumos nedrīkst būt augstāka par 5 °C. Lācenes tiek uzglabātas savā sulā līdz jaunai ražai, un ķīmiskais sastāvs un garšas īpašības nemainās. Arī konservēti pusfabrikāti, kas pagatavoti, pievienojot nātrija benzoātu, tiek saglabāti ilgu laiku.

Vārnu ogu var uzglabāt līdz jaunai ražai bez manāmām kvalitātes izmaiņām, jo ​​tajā ir benzoskābe.

Dzērvenes glabā grozos, kastēs un mucās speciālās ventilējamās noliktavās 3-5 °C temperatūrā. Grozi un kastes novieto uz režģu statīviem rindās vai pakāpēs. Mucas ir uzstādītas vienā rindā. Dzērvenes glabā arī mucās, kas pildītas ar tīru, aukstu dzeramo ūdeni, līdzīgi kā uzglabājot brūklenes. Derīguma termiņš ir viens gads no savākšanas datuma. Pagaidām dzērvenes uzglabā mucās ar tilpumu 100-150 litri. Dzērvenes atļauts glabāt 25-30 cm beztaras slānī neapsildāmās telpās (2-15 °C) līdz 10 dienām. no grāmatzīmju pievienošanas brīža. Uzglabājot dzērvenes mucās līdz pavasarim sniega kaudzēs, mucas novieto vienā rindā, pārklāj ar sniega kārtu, pēc tam ar zāģu skaidu kārtu un atkal ar sniega kārtu (sega biezums - 1 m).