Sanpin ātri bojājošiem produktiem. Termini un definīcijas. Konditorejas un maizes izstrādājumi
VALSTS SANITĀRĀ UN EPIDEMIOLOĢISKĀ
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS NOTEIKUMI
VALSTS SANITĀRI-EPIDEMIOLOĢISKĀ
NOTEIKUMI UN NOTEIKUMI
2.3.2. PĀRTIKA JĒLS
UN PĀRTIKA
HIGIĒNISKĀS PRASĪBAS DERĪGUMA TERMIŅĀM
UN PĀRTIKAS UZGLABĀŠANAS NOSACĪJUMI
SANITĀRIE UN EPIDEMIOLOĢISKIE NOTEIKUMI UN NOTEIKUMI
SanPiN 2.3.2.1324-03
Zāģēta un apstrādāta koksne
Konservantiem, gan mākslīgiem, gan dabīgiem, būtībā ir vienāda ietekme uz pārtiku. Tie spēj samazināt ārējo un iekšējo faktoru ietekmi uz produktu, iedarbojoties trīs veidos. Dažādi ceļi. Antimikrobiālie līdzekļi: darbojas, padarot vidi mazāk labvēlīgu baktēriju vairošanai. Tam ir augsta šķīdība, kas novērš pelējuma un rauga veidošanos.
Antioksidanti: novērš pārtikas oksidēšanos. Skābeklis, kas ir tik būtisks mūsu dzīvei, var būt mazāk labvēlīgs arī citās situācijās, jo, tāpat kā tas reaģē ar dzelzi, veidojot rūsu, tas var izraisīt arī pārtikas, piemēram, ābolu un banānu, "pūšanu". Labs šīs reakcijas inhibitors ir askorbīnskābe, kas ir dabiskas izcelsmes un ievērojami samazina skābekļa ietekmi uz augļiem.
Krievijas Veselības ministrija
Maskava 2004
1. Izstrādāts: Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts (V.A. Tuteljans, A.K. Baturins, S.A.Ševeļeva, N.R. Efimočkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Hotimčenko, I. Ja. Kons, M. M. Levačevs, V. B. Spičs , L. N. Šatņuks), Veselības ministrijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības departaments Krievijas Federācija(A.I. Petuhovs, I.V. Svjahovskaja, V.N. Bragina), Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības federālais centrs (A.A. Ivanovs, N.S. Krivopalova). Sagatavots, ņemot vērā pilsētas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru speciālistu komentārus un ieteikumus. Maskava, Sanktpēterburga, Maskava, Ļeņingradas un Rostovas apgabali.
enzīmu inhibitori. Dažiem pārtikas produktiem ir tendence dabiskāk pasliktināties. Tas attiecas uz kartupeļiem, kuru sastāvā ir katehola molekula, viegli pārvēršas par benzohinonu, piešķirot ēdienam brūnganu krāsu. Enzīmu inhibitori palēnina šo procesu, tādējādi pagarinot produkta kalpošanas laiku.
Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem
Atkarībā no konservējamā produkta var interesēt arī citas piedevas. Pieņemsim, ka jūs gatavojat īpašu saldējumu, kas ir pazīstams visā jūsu ģimenē, un vēlaties sākt to pārdot. Pirms sākat lietot daudz konservantu, ņemiet vērā, ka produkta tekstūra ir ļoti svarīga. Šajā gadījumā labs padoms ir neliela daudzuma guāra sveķu pievienošana ražošanai, kas ūdens aiztures īpašību un garšas trūkuma dēļ var padarīt saldējumu "biezāku" un patērētājiem garšīgāku.
4. Stājusies spēkā 2003.gada 25.jūnijā ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2003.gada 22.maija dekrētu Nr.98.
5. Reģistrēts Krievijas Federācijas Tieslietu ministrijā 2003. gada 6. jūnijā. Reģistrācijas numurs 4654.
6. Ieviests SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi" vietā, apstiprināts 20.06.86.
Joprojām ir tirgū Dažādi veidi funkcionāls iepakojums, kas var būt arī ļoti noderīgs. Lai gan viņi ir pelnījuši rakstu par to potenciālu pārtikas saglabāšanā, mēs varam rezumēt, ka tiem ir līdzīga ietekme uz konservantiem, bet tā vietā, lai iedarbotos tieši uz pārtiku, tie to dara savā vidē.
3. solis – nosakiet, kā piemērot izvēlēto pārtikas konservēšanas metodi
Vai vēlaties uzzināt vairāk par pārtikas konservēšanu? Piekļūstiet mūsu rakstam un labāk izprotiet, kas tie ir un kā tos pareizi izvēlēties. Protams, tas ir tikai izteiciens, jo, pat ja tas šķitīs pievilcīgs, tu nekad neiziesi no tā bankā un nesajauksi. labākais veids. Katrai pārtikas produktu grupai ir nepieciešams īpašs piedevas veids, kam savukārt ir nepieciešami īpaši pielietojumi. Piemēram, daudziem konservantiem pēc to kalšanas ir jāgaida 24 stundas, lai tie sāktu radīt vēlamo efektu.
federālais likums
"Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību"
Nr.52-FZ, datēts ar 30.03.99
"Valsts sanitāri epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi (turpmāk - sanitārie noteikumi) - normatīvie akti tiesību akti kas nosaka sanitārās un epidemioloģiskās prasības (tostarp vides faktoru drošuma un (vai) nekaitīguma kritērijus cilvēkiem, higiēnas un citus standartus), kuru neievērošana apdraud cilvēka dzīvību vai veselību, kā arī draudus slimību izplatība” (1. pants) .
4. solis – pārbaudiet metodi un izdariet secinājumus
Kālija sorbāts, par ko jau runājām, ir savādāks: tam ir tendence masveidoties, tāpēc tas jāpievieno pakāpeniski, vienlaikus sajaucot recepti. Vai mums viss ir gatavs, lai dotos uz maizes ceptuvi uz stūra un laist produktu pārdošanā? Esam nonākuši līdz grūtākajam pārtikas konservēšanas procesa posmam, jo tieši tas ir visvairāk nepieciešams šīs jomas profesionālim. Mums ir jāpārbauda, vai mūsu izvēlētā metode ir efektīva. Tāpēc ir interesanti paturēt prātā, ka bieži vien, pat ja mēs neredzam pelējumu vai puvi uz pārtikas virsmas, tas var vairs nebūt derīgs patēriņam, un tikai laboratorijas testi mums pateiks droši.
“Sanitāro noteikumu ievērošana pilsoņiem ir obligāta, individuālie uzņēmēji un juridiskām personām” (39. pants).
“Par sanitāro normatīvo aktu pārkāpumiem tiek noteikta disciplinārā, administratīvā un kriminālatbildība” (55. pants).
federālais likums
Par kvalitāti un drošību pārtikas produkti»
Nr.29-FZ, datēts ar 02.01.00
Šos rādītājus konstatē tikai daudzos specifiskos testos, piemēram, termotolerantu koliformu mikrobioloģiskajos rādītājos, kas jāveic specializētās laboratorijās. Pirms neilga laika klients Nadeem Chaacha meklēja Fluxo ar savu sapni: uzsākt viņa arābu dūmu pastas un sausā biezpiena vērienīgu komercializāciju. Konditorejas izstrādājumi jau bija diezgan veiksmīgi viņu ēdnīcā, taču lielveikalos un citās pilsētas vietās tos joprojām nevarēja iegādāties realitātes ierobežojumu dēļ.
Vispārīgi noteikumi un darbības joma
Lai pagarinātu Nadeem produktu kalpošanas laiku, mēs veicam tieši tā soli pa solim process pārtikas konservēšana. Lai labāk izskaidrotu, pievērsīsimies Biezpienam. Tātad mūsu bāzes produkts ir standartizēts. Tam bija nepieciešams daļēji rūpniecisks blenderis, tāpēc konservantus varējām pakāpeniski sablenderēt, izvairoties no precīzas vielu koncentrācijas pastā, kas varētu atstāt ēdienu ar citu garšu. Pievienota arī guāra sveķi, kas, kā skaidrojām, kalpoja pastas "sabiezināšanai".
“Prasības pārtikas produktu uzturvērtībai, pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu nekaitīgumam, to izstrādes apstākļu drošumam, nodošanai ražošanā, ražošanā un apritei, pārtikas preču, materiālu mazumtirdzniecības jomā sniegto pakalpojumu drošībai. un produktus sabiedriskās ēdināšanas jomā nosaka attiecīgie sanitārie noteikumi un normas” (9. pants).
Rūpniecības produkti ieņem arvien lielāku pārtikas tirgus daļu. Tie ir diezgan praktiski, jo tie ir gatavi vai daļēji gatavi. Tomēr, lai panāktu produktu praktiskumu un izturību, ražotāji izmanto tūkstošiem ķīmisko piedevu.
Pirms rūpnieciskās pārtikas izvēles pārziniet biežāk lietotās ķīmiskās piedevas un uzziniet to ietekmi uz veselību. Tie ir ļoti praktiski, jo ir gatavi vai pusfabrikāti. Vienīgais uzdevums ir atvērt iepakojumu, un pat iepakojums atveras arvien vieglāk. Rūpnieciski ražotiem produktiem ir ne tikai praktiski, bet arī daudz ilgāks glabāšanas laiks nekā “natūrā” ražotiem produktiem, kas atvieglo uzglabāšanu.
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS GALVENAIS VALSTS SANITĀRAIS ĀRSTS
REZOLŪCIJA
22.05.2003. Maskava Nr.98
Par sanitārijas ieviešanu
epidemioloģiskie noteikumi un
SanPiN 2.3.2.1324-03
Pamatojoties uz federālo likumu "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 1999. gada 30. martā Nr. 52-FZ un Noteikumu par valsts sanitāro un epidemioloģisko regulējumu, kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu datēts ar 2000.gada 24.jūliju Nr.554
Viņi ieradās, lai paliktu un pārstāvētu aizņemtās dzīves risinājumu lielajām pilsētām. Tomēr gadās, ka pastāv vispārējs tautas zināšanu noteikums, ko sauc par kompensācijas likumu. Viņasprāt, labas lietas vairumā gadījumu nav tik labas, kā šķiet, tāpat kā sliktas, nevis tik sliktas, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Visam ir labā un sliktā daļa. Tāpēc, lai izlemtu, kura ir labākā, jums jāapsver plusi un mīnusi.
Protams, šis noteikums attiecas arī uz rūpnieciski ražotiem produktiem. Lai panāktu produktu praktiskumu un izturību, ražotāji izmanto tūkstošiem ķīmisko piedevu, kas vairumā gadījumu neatbilst to cilvēku veselībai, kuri tās bieži patērē. Izmantojot šos ķīmiskās vielas jānorāda uz pārtikas iepakojuma. Daudzu šo ķīmisko vielu nosaukumi ir kodēti, iespējams, tāpēc patērētājs nebaidīsies izlasīt šo etiķetes informāciju.
ATRISINĀT:
Ieviest sanitāros un epidemioloģiskos noteikumus un noteikumus " Higiēnas prasības uz pārtikas produktu derīguma termiņiem un uzglabāšanas nosacījumiem. SanPiN 2.3.2.1324-03", ko apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2003. gada 21. maijā, no 2003. gada 25. jūnija.
G.G. Oņiščenko
Krievijas Federācijas Veselības ministrija
Iepazīstiet šīs ķīmiskās piedevas tuvāk
Ķīmiskās vielas, kas visbiežāk sastopamas pārstrādātos pārtikas produktos. Aromātiskās krāsvielas Konservanti Antioksidanti Stabilizatori Paskābinātāji. . Krāsvielu uzdevums ir "krāsot" pārtiku, padarot rūpnieciski ražotus pārtikas produktus līdzīgākus dabīgiem pārtikas produktiem un tādējādi patērētāja acīs garšīgākus. Tie ir ļoti izplatīti, jo krāsai un izskatam ir liela nozīme, lai patērētāji pieņemtu produktus. Piemēram, zemeņu želeja, caurspīdīga, nederēs.
GALVENAIS VALSTS SANITĀRS
KRIEVIJAS FEDERĀCIJA
REZOLŪCIJA
22.05.2003. Maskava Nr.97
Par SanPiN 42-123-4117-86 atcelšanu
Pamatojoties uz federālo likumu "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 1999. gada 30. martā Nr. 52-FZ un Noteikumu par valsts sanitāro un epidemioloģisko regulējumu, kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu datēts ar 2000.gada 24.jūliju Nr.554
Apelsīnu soda bez krāsvielām izskatītos tīrs ūdens ar gāzi, kas padarītu to mākslīgāku, padarot to grūtāk pieņemamu. Nevar noliegt, ka ar apelsīnu garšu, apelsīnu dzērienu ir daudz patīkamāk dzert nekā bezkrāsainu apelsīnu dzērienu.
Krāsvielas atrodas lielākajā daļā rūpnieciski ražotu produktu, piemēram, makaronu izstrādājumos, kūkās, margarīnās, saldējumā, dzērienos, želatīnos, cepumos un citos. Aromatizētāji veic rūpnieciski ražotu produktu garšas un smaržas piešķiršanas funkciju, uzlabojot garšu un aromātu. Tāpat kā krāsvielas, arī aromatizētāji rūpnieciskos produktus padara vairāk līdzīgus dabīgiem produktiem, jo, kā jau minēts, tas ir svarīgi, lai patērētāji pieņemtu produktu.
ATRISINĀT:
Kopš sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un noteikumu "Pārtikas produktu glabāšanas laika un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības" stāšanās spēkā. SanPiN 2.3.2.1324-03”, no 25.06.03 uzskatīt par spēkā neesošiem “Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi. SanPiN 42-123-4117-86, apstiprināts 20.06.86.
G.G. Oņiščenko
Informēšana, ka mākslīgajām kukurūzas skaidiņām ir šķiņķa vai bārbekjū aromāts un smarža, padara to pieņemamāku, jo patērētājs šajā produktā atpazīst viņam jau zināmu garšu, kādu citu neindustrializētu produktu, ko viņš jau ir ēdis, radot maldīgu iespaidu, ka produkts nav tik mākslīgs.
Daudzi produkti nesatur tos augļus, ko reklamē uz iepakojuma, bet gan tikai garšas un aromāta atdarinājumus. Tie ir atrodami zupās, gaļas konservos, cepumos, kūkās, saldējumā un citos. Atšķirībā no krāsvielām un aromatizētājiem, tā sauktajiem konservantiem nav funkcijas, kas rūpnieciski ražotus produktus pārvērstu par kaut ko tādu, kas nav, tas ir, dabisks. Tās mērķis ir izvairīties no mikroorganismu iedarbības, kas iedarbojas, ja uzturs pasliktinās, tādējādi padarot tos ilgāku laiku, nesabojājoties.
|
1. Vispārīgi noteikumi un darbības jomu. 3 2. Prasības pārtikas produktu derīguma termiņa pamatošanai. 5 3. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem. 6 3.1. Prasības derīguma termiņu regulējumam. 6 3.2. Prasības organizācijām, kas ražo pārtikas produktus ar pagarinātu derīguma termiņu. 7 Atpazīt konservantu lietošanu produktos iespējams, izlasot iepakojuma etiķetes. Tie ir atrodami bezalkoholiskajos dzērienos, augļu koncentrātos, šokolādēs, sulās, kausētos sieros, margarīnās, konservētos dārzeņos, gaļā, maizē, miltos un tūkstošiem citu apstrādātu pārtikas produktu. Tāpat kā konservanti, arī antioksidanti mēdz ilgāk uzturēt pārtiku labā stāvoklī. Tos galvenokārt izmanto eļļās un taukos, novēršot vai palēninot to bojāšanos, izvairoties no "savainojuma" veidošanās oksidācijas procesā. Tos var atrast saldējumos, šķīstošā piena pulverī, kokosriekstu pienā, kakao produktos, gaļas konservos, alū, margarīnā, eļļās un taukos kopumā, miltos, augļu mīkstumā un sulā, bezalkoholiskajos dzērienos un bezalkoholiskajos dzērienos. Tos izmanto, lai uzturētu izskats pārtikas produkti, kuru galvenā funkcija ir pārtikas olbaltumvielu stabilizācija. 3.3. pārtikas uzglabāšanas prasības. 7 3.4. Prasības pārtikas produktu pārvadāšanai. 7 1. pielikums Uzglabāšanas apstākļi, īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos produktu glabāšanas laiks (4 ± 2) ° С temperatūrā .. 8 2. pielikums Termini un definīcijas. 12 bibliogrāfiskie dati. trīspadsmit |
APSTIPRINĀT
Uztura bagātinātāji
Tos galvenokārt izmanto dzērienos, kuru funkcija ir līdzīga aromatizētāju funkcijai. Skābinātāji var mainīt cukura saldumu, turklāt tie spēj atdarināt noteiktu augļu garšu un radīt skābu vai rūgtenu garšu dzērienos. Tie ir atrodami, piemēram, augļu sulās un bezalkoholiskajos dzērienos. Pārtikas piedevas tiek plaši izmantotas pārtikas rūpniecība. Šeit maksimums ir "šī ir deva, kas veido indi". Praksē tas nozīmē kontrolēt pārstrādātas pārtikas patēriņu, kas pēc iespējas dažādo uzturu.
Galvenā valsts
Krievijas Federācijas sanitārais ārsts,
Ministra pirmais vietnieks
Krievijas Federācijas veselības aprūpe
G. G. Oņiščenko
2.3.2. PĀRTIKA IZJELTA UN PĀRTIKAS PRODUKTI
Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem
Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. Vispārīgi noteikumi un darbības joma
1.1. Šie sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi (turpmāk - veselības noteikumi) izstrādāts saskaņā ar federālajiem likumiem "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 1999. gada 30. martā Nr. 52-FZ (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 1999, Nr. 14, 1650. pants); "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" ar 02.01.00 Nr. 29-FZ (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 2000, Nr. 2, 150. pants); "Krievijas Federācijas tiesību aktu pamati par pilsoņu veselības aizsardzību" datēts ar 1993. gada 22. jūliju (Krievijas Federācijas Tautas deputātu kongresa Vedomosti, 1993, Nr. 33, 1318. punkts), valdības dekrēts Krievijas Federācijas 2000. gada 24. jūlija Nr. 554 "Par Krievijas Federācijas valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta noteikumu un valsts sanitārās un epidemioloģiskās normas noteikumu apstiprināšanu (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 2000, Nr. 31, 3295. pants).
1.2. Sanitārie noteikumi nosaka higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem, lai nodrošinātu drošību un uzturvērtība pārtikas preces ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un aprites procesā, kā arī to izstrādes un ražošanas laikā.
1.3. Sanitārie noteikumi neattiecas uz pudelēs pildītiem un minerālūdeņiem, baktēriju starterkultūrām, starterkultūrām, bioloģiski aktīvajiem uztura bagātinātājiem.
1.4. Sanitārie noteikumi ir paredzēti individuālajiem uzņēmējiem, juridiskām personām, kuru darbība ir saistīta ar pārtikas produktu ražošanu, uzglabāšanu, transportēšanu un realizāciju, kā arī iestādēm un iestādēm, kas veic valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību.
1.5. Krievijas Federācijas tiesību aktos noteiktajā kārtībā pārtikas produktiem, kuru kvalitāte, pēc noteiktu periodu no to izgatavošanas brīža pasliktinās un iegūst cilvēka veselībai bīstamas īpašības, saistībā ar kurām tās zaudē piemērotību paredzētajam lietojumam, tiek noteikti derīguma termiņi.
Produkti, kas, ievērojot noteiktajiem noteikumiem uzglabāšanai nav nepieciešama īpaša temperatūras apstākļi uzglabāšana jāuzskata par nebojājošu.
Produkti, kuriem nepieciešama īpaša temperatūra un/vai citi režīmi un noteikumi, lai nodrošinātu drošību, bez kuriem tie var nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai, jāuzskata par ātri bojājošiem un īpaši ātri bojājošiem produktiem, kas ir paredzēti uzglabāšanai aukstos apstākļos un ir paredzēti īslaicīgai lietošanai. izpārdošana.
1.6. Pārtikas produkti to ražošanas un aprites (ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un aprites) laikā jāuzglabā apstākļos, kas nodrošina to kvalitātes un drošības saglabāšanu visā derīguma termiņā.
1.7. Normatīvo un tehnisko dokumentu projektus un prototipus jauni pārtikas produkti derīguma termiņa un ražošanas un aprites nosacījumu ziņā ir pakļauti sanitāri epidemioloģiskai ekspertīzei un ir apstiprināti noteiktajā kārtībā, ja dokumentācijā ir sanitāri epidemioloģiski slēdziens.
Apstiprināto dokumentu prasības ir obligātas individuālajiem uzņēmējiem un juridiskām personām, kas nodarbojas ar noteiktu pārtikas produktu veidu ražošanu un apriti.
1.8. Noteikts glabāšanas laiks un uzglabāšanas nosacījumi īpaši ātri bojājošiem un ātri bojājošiem pārtikas produktiem, kas ražoti saskaņā ar normatīvajiem un/vai tehnisko dokumentāciju ir norādīti pielikumā. 1 uz reālu sanitārie noteikumi, ja vien citos dokumentos nav norādīti citi derīguma termiņi.
Līdzīga veida jauniem pārtikas produktiem, t.sk. izstrādāts saskaņā ar jauno tehnoloģiskie procesi to izgatavošana, var noteikt tādus pašus derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus, kas norādīti pielikumā. viens.
1.9. Derīguma termiņš un uzglabāšanas nosacījumi produktiem, kas pārsniedz pielikumā norādītos termiņus un/vai uzglabāšanas temperatūru līdzīga veida produktiem. 1 (ilgstoši), kā arī derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus jauna veida produktiem, kuriem nav analogu norādītajā lietotnē. 1 ir jāpamato noteiktajā kārtībā.
1.10. Pamatojot derīguma termiņus, dokumentācijas ražotājs vai izstrādātājs sniedz informāciju Krievijas Federācijas Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm un institūcijām par pasākumiem, kas veicina pārtikas produktu nekaitīguma uzlabošanu (tehnoloģiju pilnveidošana; jaunu ieviešanu). iepakojuma veidi, uzlaboti izejvielu kvalitātes rādītāji, uzlaboti sanitārais režīms ražošanas laikā utt.), un produktu testu rezultātus, norādot to drošību un piemērotību paredzētajam lietojumam visā derīguma termiņā.
1.11. 1.10. punktā noteikto pārtikas produktu, kā arī specializēto zīdaiņu un diētiskās pārtikas produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu pamatojums jāveic, pamatojoties uz konkrētu produktu veidu sanitārās un epidemioloģiskās izmeklēšanas rezultātiem un visaptverošu. sanitāri epidemioloģiskie pētījumi noteiktajā kārtībā.
1.12. Specializēto bērnu produktu un diētiskā (ārstnieciskā un profilaktiskā) uztura sanitārie un epidemioloģiskie pētījumi, kā arī produkti, kas ražoti, izmantojot jaunas tehnoloģijas un (vai) izmantojot netradicionālus izejvielu un pārtikas produktu veidus, līdzīgu pielietojumu. Tiek izpildīts 1 no šiem sanitārajiem noteikumiem federālā iestāde izpildvara sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā, kā arī viņa pilnvarotajās institūcijās.
1.13. Saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem ražoto pārtikas produktu derīguma termiņš jāpamato, pamatojoties uz rezultātiem plaši ražošanas pārbaude nozaru pētniecības organizācijas, kas ir attiecīgi akreditētas, piedaloties institūcijām, kuras sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā pilnvarojusi federālā izpildinstitūcija.
1.14. Ievedot importētos pārtikas produktus Krievijas Federācijas teritorijā un tos noteiktā kārtībā reģistrējot, pilnvarotā persona sniedz informāciju par produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu regulējumu, un, ja nepieciešams, produkta rezultātiem. testēšana noteikto uzglabāšanas periodu un apstākļu beigās.
1.15. Nosakot konservēto produktu derīguma termiņu, jāizstrādā sterilizācijas (pasterizācijas) režīmi, un derīguma termiņi jāpamato ar testēšanu.
1.16. Sanitāri epidemioloģiskie secinājumi par iespēju noteikt ātrbojīgu pārtikas produktu, produktu, kas izgatavoti pēc jaunām tehnoloģijām un/vai no jauna veida izejvielām, bērnu, ārstnieciskās un profilaktiskās uztura produktu, t.sk. konservēti; produktus, kas iegūti no ģenētiski modificētiem avotiem, izsniedz federālā izpildinstitūcija sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā pēc pārbaudes tās pilnvarotās iestādēs ražošanas organizāciju atrašanās vietā.
Cita veida produktiem (nebojājošiem) sanitāros un epidemioloģiskos secinājumus par iespēju noteikt derīguma termiņu izsniedz sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas Krievijas Federācijas veidojošo vienību teritorijā pēc sanitārās un epidemioloģiskās izmeklēšanas un testēšanas. Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas.
2. Prasības pārtikas produktu derīguma termiņa pamatošanai
2.1. Lai veiktu pārtikas produktu derīguma termiņa sanitāro un epidemioloģisko izmeklēšanu, ražotājs vai izstrādātājs noteiktā kārtībā iesniedz dokumentus, kas norāda uz šo produktu nekaitīgumu cilvēkiem.
2.2. Nododot ražošanā, pārtikas produktu derīguma termiņa sanitāro un epidemioloģisko pārbaudi var apstiprināt ar pētījumiem pēc vienkāršotas shēmas, noteiktajā kārtībā.
2.3. Noteiktajā kārtībā tiek veikti sanitāri epidemioloģiskie pārtikas produktu kvalitātes un drošuma pētījumi, lai pamatotu glabāšanas laiku un uzglabāšanas nosacījumus.
2.4. Dažiem pārtikas produktu veidiem, ražotājam nosakot derīguma termiņus, ir atļauts izmantot attiecīgi apstiprinātus eksprestestus, kam seko šo pārbaužu rezultātu apstiprināšana akreditētās organizācijās un sanitāri epidemioloģiskā slēdziena saņemšana noteiktajā kārtībā.
2.5. Ekspertu apskats un pētījumi, lai pamatotu derīguma termiņus, tiek veikti noteiktajā kārtībā.
3. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem
3.1. Prasības derīguma termiņu regulējumam
3.1.1. Pārtikas produkta derīguma termiņu nosaka laika periods, kas tiek aprēķināts no tā izgatavošanas datuma, kurā pārtikas produkts ir piemērots lietošanai, vai datums, līdz kuram pārtikas prece ir piemērota lietošanai.
Laika periods (datums), kurā (pirms kura) pārtikas produkts ir piemērots lietošanai, jānosaka no brīža, kad ir pabeigts tā izgatavošanas tehnoloģiskais process, un tas ietver uzglabāšanu ražotāja noliktavā, transportēšanu, uzglabāšanu pārtikā. tirdzniecības organizācijās un pie patērētāja pēc pirkuma.
3.1.2. Marķējumam pievienotajā informācijā par pārtikas produktu derīguma termiņiem jāiekļauj norāde: stunda, diena, mēnesis, izgatavošanas gads īpaši ātri bojājošiem produktiem, bērniem paredzētiem produktiem un diētiskajai pārtikai; diena, mēnesis un gads - produktiem, kas ātri bojājas; mēnesis un gads - produktiem, kas nebojājas, kā arī to uzglabāšanas un lietošanas noteikumi un nosacījumi.
3.1.3. Ātri bojājošos pārtikas produktu derīguma termiņi attiecas uz produktiem, kas atrodas tāda veida patēriņa un transporta konteineros un iepakojumos, kas ir norādīti šo produktu veidu normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā, un neattiecas uz produktiem tarā un iepakojumā, kas atvērts to realizācijas laikā vai pārkāpjot tā integritāti.
3.1.4. Pārtikas preču tirdzniecības organizācijās pēc ražotāja primārā iepakojuma vai taras atvēršanas un integritātes pārkāpšanas nav atļauts pārsaiņot vai pārfasēt ātrbojīgus pārtikas produktus, lai šajās organizācijās noteiktu produktam jaunus derīguma termiņus un strādātu, lai attaisnotu to izmantošanu. ilgums jaunā iepakojumā vai konteinerā.
3.1.5. Pārtikas produkti, kas ātri bojājas pēc iepakojuma atvēršanas pārdošanas procesā, ir jārealizē ne ilgāk kā 12 stundu laikā no tā atvēršanas brīža, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus (temperatūra, mitrums).
Produktiem īpašos iepakojumos, kas novērš to tiešu saskari ar vidi un darbinieku rokām, ir atļauts noteikt uzglabāšanas termiņus pēc šo iepakojumu atvēršanas noteiktajā kārtībā.
3.1.6. Nav atļauts atkārtoti evakuēt ātri bojājošos pārtikas produktus, ko ražošanas organizācijas iepako plēvēs vakuumā, tvaiku necaurlaidīgos apvalkos un pārtikas produktu tirdzniecības organizācijām modificētā atmosfērā.
3.1.7. Saldētu pārtikas produktu atkausēšana (atkausēšana), ko veic organizācijas, kas pārdod pārtikas preces, nav atļautas.
3.1.8. Tirdzniecības laikā patērētāja iepakojumā fasējamo pārtikas produktu, kas nebojājas, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt primārajā iepakojumā esošās preces derīguma termiņu, un tas jāskaita no ražotāja izgatavotā produkta izgatavošanas datuma.
3.1.9. Pamatojot daudzkomponentu pārtikas produktu derīguma termiņu, jāņem vērā izmantoto sastāvdaļu derīguma termiņš un uzglabāšanas apstākļi. Daudzkomponentu produkta ražošanas laikā izmantoto izejvielu un pusfabrikātu derīguma termiņa rezervei jāatbilst galaprodukta derīguma termiņam.
3.2. Prasības organizācijām, kas ražo pārtikas produktus ar pagarinātu derīguma termiņu
3.2.1. Produktu ar pagarinātu derīguma termiņu ražošana ir atļauta, ja norādītajiem produktiem ir sanitāri epidemioloģisks slēdziens.
3.2.2. Produktu ražošana jāveic organizācijās (darbnīcās):
· atbilst sanitārajiem noteikumiem attiecīgās nozares organizācijām un ir noteiktā kārtībā izdots sanitāri epidemioloģiskais slēdziens par šo pārtikas produktu ražošanas darbības veidu;
· ir nepieciešamais tehnoloģiskais aprīkojums, kas atbilst normatīvās dokumentācijas prasībām;
· ar stabilu izejvielu un materiālu piegādi, kas atbilst drošības un uzturvērtības un normatīvās dokumentācijas higiēnas prasībām;
kur noteiktajā kārtībā tiek organizēta ražošanas kontrole.
3.3. pārtikas uzglabāšanas prasības
3.3.1. Ātrbojīgām un īpaši ātri bojājošām pārtikas precēm ir jānosaka tādi uzglabāšanas apstākļi, kas nodrošina to uzturvērtību un nekaitīgumu cilvēka veselībai.
3.3.2. Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic noteiktajā kārtībā ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļu parametriem katram produkta veidam.
3.3.3. Ražotāja vai tirdzniecības organizācijas noliktavā glabājamo produktu daudzums jānosaka pēc ekspluatācijas saldēšanas iekārtu apjoma (produktiem, kuriem nepieciešama dzesēšana) vai izmēra. noliktava pietiekami, lai nodrošinātu attiecīgie nosacījumi uzglabāšanu visu šī produkta glabāšanas laiku.
3.3.4. Nav atļauts uzglabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar lietošanai gatavām pārtikas precēm.
3.4. Prasības pārtikas transportēšanai
3.4.1. Transportēšanas apstākļiem jābūt tādiem noteiktās prasības katram pārtikas produktu veidam, kā arī ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumus, kas ir spēkā attiecīgajā transporta veidā.
3.4.2. Pārtikas preču transportēšana tiek veikta ar speciāli aprīkotiem transportlīdzekļiem, kuriem noteiktā kārtībā tiek izsniegta sanitārā pase.
3.4.3. Ātri bojājošos produktus transportē ar refrižeratoru vai izotermisku transportu, nodrošinot transportēšanai nepieciešamos temperatūras apstākļus.
3.4.4. Nav atļauts pārvadāt gatavos pārtikas produktus kopā ar izejvielām un pusfabrikātiem. Pārvadājot pārtikas produktus, jāievēro preču apkaimes noteikumi.
3.4.5. Pārtikas preces nav atļauts pārvadāt ar nejaušiem transportlīdzekļiem, kā arī kopā ar nepārtikas precēm.
3.4.6. Pārtikas preču nonākšana noliktavās vai tirdzniecības uzņēmumos un Ēdināšana, jāpievieno to kvalitāti un drošību apliecinoši dokumenti (kvalitātes sertifikāts, sanitāri epidemioloģiskais slēdziens, ja nepieciešams, veterinārais sertifikāts).
3.4.7. Prasības pārtikas transportēšanas un apkopes personāla medicīniskās apskates nokārtošanai un personīgajai higiēnai Transportlīdzeklis, jāievēro sanitārie noteikumi tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu un pārtikas produktu ražošanai un apritei tajās.
1. pielikums
Īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos produktu uzglabāšanas apstākļi, glabāšanas laiks (4 ± 2) ° С *
* Izņemot 39.-42., 56. punktu.
|
Ražošanas nosaukums |
Glabāšanas laiks |
Stundas/dienas |
|
Gaļa un gaļas produkti. Mājputni, olas un to produkti |
||
|
Gaļas pusfabrikāti bez kauliem |
||
|
1. Nefasēti pusfabrikāti: |
||
|
fasēta gaļa, porcijās sadalīti pusfabrikāti (file; dabīgais liellopa steiks; langet; entrecote; rumpja steiks; liellopa gaļa, jēra gaļa, tvaicēta cūkgaļa; eskalops, šnicele utt.) bez panēšanas |
||
|
porciju pusfabrikāti (gurtiņa steiks, dabīgā jēra un cūkgaļas kotlete, šnicele) panēti |
||
|
2. Pusfabrikāti mazos gabaliņos: |
||
|
liellopu gaļas stroganovs, azu, cepšana, gulašs, liellopu gaļa sautēšanai, gaļa bārbekjū, īpašs cepetis, aukstie gaļas gabali (bez mērcēm un garšvielām) |
||
|
marinēti, ar mērcēm |
||
|
3. Maltās gaļas pusfabrikāts: |
||
|
formēti, t.sk. panēti, pildīti (pildīti kāposti, cukini) |
||
|
kombinētas (gaļas-kartupeļu kotletes, gaļas un dārzeņu kotletes, gaļas un kāpostu kotletes, pievienojot sojas proteīnu) |
||
|
4. Maltā gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, no citu kaujamo dzīvnieku gaļas, kombinēti): |
||
|
ko ražo gaļas pārstrādes uzņēmumi |
||
|
ko ražo tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi |
||
|
5. Gaļas un kaulu izstrādājumu pusfabrikāti (liela izmēra, porcijās, maza izmēra) |
||
|
6. Kaujamo dzīvnieku subprodukti (aknas, nieres, mēle, sirds, smadzenes) |
||
|
Mājputnu gaļas pusfabrikāti |
||
|
7. Dabīgie mājputnu gaļas pusfabrikāti: |
||
|
gaļa un kauli, bez kauliem bez panēšanas (cepšanai sagatavots liemenis, kājas, filejas, ceturtdaļas, tabakas cāļi, ciskas, stilbiņi, spārni, krūtiņas) |
||
|
gaļa un kauli, bez kauliem, panēti, ar garšvielām, ar mērci, marinēti |
||
|
8. Pusfabrikāti no mājputnu gaļas, sasmalcināti, panēti un bez tās |
||
|
9. Maltā vista |
||
|
10. Subprodukti, pusfabrikāti no mājputnu subproduktiem |
||
|
11. Komplekti želejai, sautējumam, zupai |
||
|
Kulinārijas izstrādājumi- ēdieni, kas gatavoti no gaļas un gaļas produktiem |
||
|
12. Vārīta gaļa (aukstajiem ēdieniem; liels gabals, sagriež porcijās pirmajam un otrajam ēdienam) |
||
|
13. Cepta sautēta gaļa (liellopu un cūkgaļa cepta aukstajiem ēdieniem; liellopu gaļa un cūkgaļa cepta lielos gabalos, sagriezta porcijās pamatēdieniem, pildīta gaļa) |
||
|
14. Cepti maltās gaļas produkti (kotletes, steiki, kotletes, šniceles u.c.) |
||
|
15. Gaļas ēdieni |
||
|
16. Plovs, pelmeņi, manti, beļaši, pankūkas, pīrāgi |
||
|
17. Hamburgeri, čīzburgeri, gatavas sviestmaizes, gatava pica |
||
|
18. Želejās gaļas produkti: aspic, brawn, želeja, želeja |
||
|
19. Vārīti gaļas subprodukti (mēle, tesmenis, sirds, nieres, smadzenes), cepti |
||
|
20. Aknu un/vai gaļas pastētes |
||
|
Mājputnu kulinārijas izstrādājumi |
||
|
21. Kūpināti, kūpināti-cepti un kūpināti-vārīti mājputnu liemeņi un to daļas |
||
|
22. Ēdieni, kas gatavoti no putnu gaļas ceptas, vārītas, sautētas |
||
|
23. Maltas putnu gaļas ēdieni ar mērcēm un/vai garnējumu |
||
|
24. Pelmeņi, putnu gaļas pīrāgi |
||
|
25. Želejās mājputnu gaļas izstrādājumi: speles, želeja, želeja gaļa, t.sk. kaujamo dzīvnieku gaļas asorti |
||
|
26.Paste no mājputnu gaļas un subproduktiem |
||
|
27.Vārītas olas |
||
|
Desu izstrādājumi no visu veidu kaujamo dzīvnieku, mājputnu gaļas |
||
|
28. Vārītas desas, kas ražotas saskaņā ar GOST: |
||
|
augstākā un pirmā klase |
||
|
otrā klase |
||
|
29. Vārītas desas saskaņā ar GOST tvaiku necaurlaidīgos apvalkos: |
||
|
piemaksa, gardēdis, ar pievienotiem konservantiem |
||
|
pirmā klase |
||
|
otrā klase |
||
|
30. Desas, vārītas desas, gaļas maize, ražota saskaņā ar GOST |
||
|
31. Desas, vārītas desas tvaiku necaurlaidīgos apvalkos |
||
|
32. Desas, desas, desas, vārītas, sagrieztas un iepakotas vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos |
||
|
33. Vārīti gaļas izstrādājumi (šķiņķi, rullīši, presēta cūkgaļa un liellopa gaļa, šķiņķis, bekons, presētas cūkgaļas galvas, jēra gaļa formā) |
||
|
34. Gaļas produkti, kas vārīti, sagriezti un iepakoti vakuumā, modificētas atmosfēras apstākļos |
||
|
35.Aknu desiņas, asinis |
||
|
36. Desas, desiņas, vārītas desas ar subproduktu piedevu |
||
|
37. Desu izstrādājumi, kas vārīti no mājputnu gaļas (desas, gaļas klaipi, tīteņi, desiņas, desiņas, šķiņķis u.c.): |
||
|
piemaksa |
||
|
pirmā klase |
||
|
38. Desu izstrādājumi, kas vārīti no mājputnu gaļas, iepakoti vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos |
||
|
Zivis, nezivju sugas un no tām iegūtie produkti |
||
|
Zivju pusfabrikāti |
||
|
39. Visu veidu zivis atdzesētas |
stundas 0-(-2) °С temperatūrā |
|
|
40. Zivs fileja |
- «- 0-(-2) ° С |
|
|
41.Īpaša griezta zivs |
- «- no -2 līdz +2 °С |
|
|
42. Pārtikas zivju maltā gaļa, formētās maltās gaļas izstrādājumi, t.sk. ar miltu komponentu |
- "- no -2 līdz +2 ° С |
|
|
43. Vēžveidīgie, gliemenes, dzīvi, atdzesēti |
||
|
Kulinārijas zivju produkti ar termisko apstrādi |
||
|
44. Vārītas, ceptas, ceptas, sautētas, ceptas, pildītas zivis |
||
|
45. Ēdieni no zivju kotlešu masas (kotletes, zrazy, šniceles, kotletes, klimpas), ceptas preces, pīrāgi |
||
|
46. Visu veidu zivis un karsti kūpināti rullīši |
||
|
47. Daudzkomponentu izstrādājumi - hodgepodges, plovi, uzkodas |
||
|
48. Ēdieni ar želeju (želeja, sēnes, aspic zivis) |
||
|
Kulinārijas zivju produkti bez termiskās apstrādes |
||
|
49. Produkti, kas sasmalcināti no sālītām zivīm (pastas, pastas) |
||
|
50. Zivju un jūras velšu salāti bez mērces |
||
|
51. Siļķes, kaviārs, krila eļļa u.c. |
||
|
52. Kaviāra eļļa, krila eļļa utt. |
||
|
53. Vēži un garneles vārītas |
||
|
54. Strukturētie produkti (" krabju nūjiņas"un utt.) |
||
|
Kulinārijas kaviāra produkti |
||
|
55. Kulinārijas izstrādājumi ar termisko apstrādi |
||
|
56. Daudzkomponentu trauki bez termiskā apstrāde pēc sajaukšanas |
stundas temperatūrā no -2 līdz +2 °С |
|
|
57. Zivju pastas polimēru patēriņa traukos |
||
|
Piens un piena produkti*, sieri |
||
|
58. Piens, krējums, piena sūkalas, pasterizētas paniņas: |
||
|
patērētāju iepakojumā |
||
|
kolbās un tvertnēs |
||
|
59.Cepts piens |
||
|
60. Šķidrie piena produkti* |
||
|
61. Šķidrie raudzēti piena produkti, kas bagātināti ar bifidobaktērijām |
||
|
62. Dabīgais kumiss (no ķēves piena), kumiss no govs piena |
||
|
63. Rjaženka |
||
|
64. Skābais krējums un produkti uz tā bāzes |
||
|
65. Biezpiens un biezpiena izstrādājumi |
||
|
66. Biezpiena un biezpiena izstrādājumi termiski apstrādāti |
||
|
67. Mīklas piena proteīna produkti |
||
|
68. Ēdieni no biezpiena - laisku klimpas, biezpiena pankūkas, biezpiena pildījumi, pīrāgi |
||
|
69. Sacepumi, biezpiena pudiņi |
||
|
70. Mājas siers |
||
|
71. Krējuma sieri |
||
|
72. Mīkstie un marinēti sieri bez nogatavināšanas |
||
|
73. Siera sviests |
||
|
Bērnu piena virtuves produkti** |
||
|
74. Piena produkti: |
||
|
74.1. Kefīrs: |
||
|
iepildīts pudelēs |
||
|
polimēru traukā |
||
|
citi piena produkti |
||
|
75. Bērnu biezpiens |
||
|
77. Sterilizēti produkti (pielāgoti piena maisījumi, sterilizēts piens): |
||
|
iepildīts pudelēs |
||
|
noslēgtā traukā |
||
|
78. Produkti ārstnieciskai un profilaktiskai uzturam uz raudzētas sojas vai bezpiena bāzes |
||
|
dārzeņu produkti |
||
|
Pusfabrikāti no dārzeņiem un garšaugiem |
||
|
79. Neapstrādāti mizoti sulfāti kartupeļi |
||
|
80.Svaigi mizoti kāposti |
||
|
81. Neapstrādāti nomizoti burkāni, bietes, sīpoli |
||
|
82. Redīsi, redīsi apstrādāti, sagriezti |
||
|
83. Pētersīļi, apstrādātas selerijas |
||
|
84. Apstrādāts zaļais sīpols |
||
|
85.Apstrādātas dilles |
||
|
Kulinārijas izstrādājumi |
||
|
86. Salāti no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem: |
||
|
bez degvielas uzpildes |
||
|
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
||
|
87. Dārzeņu jēlsalāti ar konservētiem dārzeņiem, olām u.c.: |
||
|
bez degvielas uzpildes |
||
|
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
||
|
88. Salāti no marinētiem, sālītiem, marinēti dārzeņi |
||
|
89. Salāti un vinegreti no vārītiem dārzeņiem: |
||
|
bez mērces un sālītu dārzeņu pievienošanas |
||
|
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
||
|
90. Ēdieni no vārītiem, sautētiem, ceptiem dārzeņiem |
||
|
91. Salāti ar gaļas, mājputnu, zivju, kūpinājumu piedevām: |
||
|
bez degvielas uzpildes |
||
|
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
||
|
92. Piedevas: |
||
|
vārīti rīsi, vārīti makaroni, kartupeļu biezeni |
||
|
sautēti dārzeņi |
||
|
vārīti kartupeļi, cepti |
||
|
93. Mērces un mērces otrajiem ēdieniem |
||
|
Konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi |
||
|
Pusfabrikātu tests |
||
|
94. Rauga mīkla ceptiem un ceptiem pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem un citiem miltu izstrādājumiem |
||
|
95. Neraudzēta kārtainā mīkla kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem miltu izstrādājumiem |
||
|
96. Smilšu mīkla kūkām un konditorejas izstrādājumiem |
||
|
Kulinārijas izstrādājumi |
||
|
97. Siera kūkas, sulu spiedes, pusatvērtie pīrāgi no rauga mīkla: |
||
|
ar biezpienu |
||
|
ar ievārījumu un augļu pildījumiem |
||
|
98. Čebureki, beļaši, galda pīrāgi, cepti, cepti, kulebjaki, pīrāgi (ar gaļu, olām, biezpienu, kāpostiem, aknām un citiem pildījumiem) |
||
|
99. Kotletes (kotletes) manna, prosa |
||
|
Pulverveida konditorejas izstrādājumi, saldie ēdieni, dzērieni |
||
|
100. Kūkas un konditorejas izstrādājumi: |
||
|
bez krēmkrāsas apdares, ar proteīnu putukrējumu, suflē, krēmveida, augļu un ogu, fondantu piedevām |
||
|
kūka "Kartupeļi" |
||
|
ar olu krēms, ar putukrējumu, ar biezpiena un krējuma pildījumu |
||
|
101. Cepumu rullīši: |
||
|
ar krēmīgiem, augļainiem, cukurotiem augļiem, magoņu sēklām |
||
|
ar biezpienu |
||
|
102. Želeja, putas |
||
|
104. Putukrējums |
||
|
105. Kvass, ko ražo nozares: |
||
|
nepasterizēts maizes kvass |
||
|
kvass "Maskava" |
||
|
106. Svaigi spiestas augļu un dārzeņu sulas |
||
* Šo grupu sterilizēto, ultraaugstā temperatūrā apstrādāto (UHT) un termiski apstrādāto produktu derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi pēc iepakošanas ir norādīti dokumentos konkrētajiem produktu veidiem.
** Konkrētu produktu veidu derīguma termiņi tiek noteikti noteiktā kārtībā.
2.pielikums
(atsauce)
Termini un definīcijas
Pārtikas glabāšanas laiks - ierobežots laika periods, kurā pārtikas produktiem pilnībā jāatbilst tām parasti izvirzītajām prasībām pēc organoleptiskajiem, fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem, t.sk. uzturvērtības ziņā, un konstatēts normatīvie dokumenti prasības ķīmisko, bioloģisko vielu un to savienojumu, mikroorganismu un citu bioloģisko organismu pieļaujamajam saturam, kas rada bīstamību cilvēka veselībai, kā arī atbilst funkcionālā mērķa kritērijiem.
Pārtikas glabāšanas laiks - laika periods, kurā produkti saglabā normatīvajā un/vai tehniskajā dokumentācijā norādītās īpašības, ievērojot dokumentācijā norādītos glabāšanas nosacījumus (var nebūt galīgs).
Pārtikas uzglabāšanas nosacījumi - optimālie parametri vide(temperatūra, apkārtējās vides mitrums, apgaismojuma apstākļi utt.) un apstrādes noteikumi (pasākumi, lai novērstu kaitēkļu, kukaiņu, grauzēju radītus bojājumus; pasākumi iepakojuma integritātes saglabāšanai utt.), kas nepieciešami, lai nodrošinātu pārtikai raksturīgo organoleptisko vielu drošību. produkti, fizikālās un ķīmiskās īpašības un drošības indikatori. Ātri bojājoši ir pārtikas produkti, kuru kvalitātes un drošības uzturēšanai nepieciešama īpaša temperatūra un/vai citi režīmi un noteikumi, bez kuriem tajos notiek neatgriezeniskas izmaiņas, kas rada kaitējumu patērētāju veselībai vai stāvokļa pasliktināšanos.
Ātri bojājas ietver apstrādātu gaļu, mājputnu gaļu, olas, pienu, zivis un citas sugas; miltu krēmveida konditorejas izstrādājumi, kuru mitruma masas daļa pārsniedz 13%; krēmi un apdares pusfabrikāti, t.sk. uz augu eļļām; dzērieniem; dārzeņu pārstrādes produkti; treknus un taukus saturošus produktus, t.sk. majonēzes, margarīni; ātri sasaldēts gatavi ēdieni un pusfabrikāti; visu veidu konservi; termiski skābpiena produkti un sterilizēti piena produkti.
It īpaši ātri bojājošie produkti - produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma un ir paredzēti īslaicīgai realizācijai: piens, pasterizēts krējums; atdzesēti pusfabrikāti no gaļas, putnu gaļas, zivīm, jūras veltēm, neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, visiem pārtikas produktiem un sabiedriskās ēdināšanas ēdieniem; svaigi spiestas sulas; krējuma konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot manuālās darbības; ātrbojīgus produktus izpārdošanas laikā atvērtos iepakojumos.
Uz nebojājošu * ietver pārtikas produktus, kuriem nav nepieciešami īpaši temperatūras uzglabāšanas apstākļi, ievērojot citus noteiktos uzglabāšanas noteikumus ( alkoholiskie dzērieni, etiķis); sausie produkti, kuru mitruma masas daļa ir mazāka par 13%; maizes izstrādājumi bez apdares, cukuroti konditorejas izstrādājumi, pārtikas koncentrāti.
* Neietver specializētus produktus zīdaiņu un diētiskajai pārtikai.
Pagarināts glabāšanas laiks - derīguma termiņi ātrbojīgām pārtikas precēm, kas ražotas saskaņā ar jaunām ražošanas, iepakošanas, uzglabāšanas tehnoloģijām vai pilnveidojot esošās tehnoloģijas un kuru derīguma termiņš pārsniedz iepriekš noteikto līdzīga veida produktiem, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas (vai: īpaši ātri bojājošajiem produktiem).
Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi - pārtikas bāzes, noliktavas, noliktavas, pārtikas preču veikali, mazie mazumtirdzniecības uzņēmumi neatkarīgi no departamenta piederības un īpašuma formas, kā arī ledusskapji.
Bibliogrāfiskie dati
1. Federālais likums "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" datēts ar 2000. gada 2. janvāri Nr. 29-FZ.
2. Federālais likums "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" datēts ar 1999. gada 30. martu Nr.52-FZ.
3. Federālais likums "Par grozījumiem un papildinājumiem Krievijas Federācijas likumā "Par patērētāju tiesību aizsardzību" un "RSFSR kodeksā par administratīvie pārkāpumi", 2001.
4. Krievijas Federācijas valdības 1998.gada 30.jūlija dekrēts Nr.680 “Par Krievijas Federācijas Valsts sanitāro un epidemioloģisko dienestu”.
5. Krievijas Federācijas valdības 2000.gada 21.decembra dekrēts Nr.987 "Par valsts uzraudzību un kontroli pārtikas produktu kvalitātes un drošuma nodrošināšanas jomā".
6. Krievijas Federācijas valdības 2000.gada 21.decembra dekrēts Nr.988 "Par jaunu pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu valsts reģistrāciju".
7. GOST R 51074-97 “Pārtikas produkti. Informācija patērētājam".
8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības tirdzniecības organizācijām un pārtikas izejvielu un pārtikas produktu apgrozījumam tajās."
9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Pārtikas produktu nekaitīguma un uzturvērtības higiēnas prasības".
10. MUK 4.2.727-99 "Pārtikas produktu derīguma termiņa higiēniskais novērtējums."
11. Pamatnostādnes "Par pārtikas augu eļļu derīguma termiņa paātrinātu noteikšanu", apstiprinātas ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta vietnieka Nr.1100/2261-98-115 ar 23.09.98.
VALSTS SANITĀRĀ UN EPIDEMIOLOĢISKĀ
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS NOTEIKUMI
VALSTS SANITĀRI-EPIDEMIOLOĢISKĀ
NOTEIKUMI UN NOTEIKUMI
2.3.2. PĀRTIKA JĒLS
UN PĀRTIKA
HIGIĒNISKĀS PRASĪBAS DERĪGUMA TERMIŅĀM
UN PĀRTIKAS UZGLABĀŠANAS NOSACĪJUMI
SANITĀRIE UN EPIDEMIOLOĢISKIE NOTEIKUMI UN NOTEIKUMI
SanPiN 2.3.2.1324-03
Krievijas Veselības ministrija
Maskava 2004
1. Izstrādāts: Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts (V.A. Tuteljans, A.K. Baturins, S.A.Ševeļeva, N.R. Efimočkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Hotimčenko, I. J. Kons, M. M. Levačovs , V.B. Spiričevs, S.N. Kulakova, L.N. Šatņuks), Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības departaments (A.I. Petuhovs, I.V. Svjahovskaja, V.N. Bragina), Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības federālais centrs (A.A. Ivanovs) , N.S. Krivopalova). Sagatavots, ņemot vērā pilsētas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru speciālistu komentārus un ieteikumus. Maskava, Sanktpēterburga, Maskava, Ļeņingradas un Rostovas apgabali.
3. Apstiprināts ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2003.gada 21.maiju.
4. Stājusies spēkā 2003.gada 25.jūnijā ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2003.gada 22.maija dekrētu Nr.98.
5. Reģistrēts Krievijas Federācijas Tieslietu ministrijā 2003. gada 6. jūnijā. Reģistrācijas numurs 4654.
6. Ieviests SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi" vietā, apstiprināts 20.06.86.
federālais likums
"Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību"
Nr.52-FZ, datēts ar 30.03.99
“Valsts sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi (turpmāk – sanitārie noteikumi) ir normatīvie akti, kas nosaka sanitārās un epidemioloģiskās prasības (tostarp vides faktoru drošuma un (vai) nekaitīguma kritērijus cilvēkiem, higiēnas un citus standartus), -kuru ievērošana rada draudus cilvēka dzīvībai vai veselībai, kā arī slimību rašanās un izplatīšanās draudus” (1.pants).
“Sanitāro noteikumu ievērošana ir obligāta pilsoņiem, individuālajiem uzņēmējiem un juridiskām personām” (39. pants).
“Par sanitāro normatīvo aktu pārkāpumiem tiek noteikta disciplinārā, administratīvā un kriminālatbildība” (55. pants).
federālais likums
"Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu"
Nr.29-FZ, datēts ar 02.01.00
“Prasības pārtikas produktu uzturvērtībai, pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu nekaitīgumam, to izstrādes apstākļu drošumam, nodošanai ražošanā, ražošanā un apritei, pārtikas preču, materiālu mazumtirdzniecības jomā sniegto pakalpojumu drošībai. un produktus sabiedriskās ēdināšanas jomā nosaka attiecīgie sanitārie noteikumi un normas” (9. pants).
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS GALVENAIS VALSTS SANITĀRAIS ĀRSTS
REZOLŪCIJA
22.05.2003. Maskava Nr.98
Par sanitārijas ieviešanu
epidemioloģiskie noteikumi un
SanPiN 2.3.2.1324-03
Pamatojoties uz federālo likumu "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 1999. gada 30. martā Nr. 52-FZ un Noteikumu par valsts sanitāro un epidemioloģisko regulējumu, kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu datēts ar 2000.gada 24.jūliju Nr.554
ATRISINĀT:
Ieviest sanitāros un epidemioloģiskos noteikumus un noteikumus “Pārtikas produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības. SanPiN 2.3.2.1324-03", ko apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2003. gada 21. maijā, no 2003. gada 25. jūnija.
G.G. Oņiščenko
Krievijas Federācijas Veselības ministrija
GALVENAIS VALSTS SANITĀRS
KRIEVIJAS FEDERĀCIJA
REZOLŪCIJA
22.05.2003. Maskava Nr.97
Par SanPiN 42-123-4117-86 atcelšanu
Pamatojoties uz federālo likumu "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 1999. gada 30. martā Nr. 52-FZ un Noteikumu par valsts sanitāro un epidemioloģisko regulējumu, kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības dekrētu datēts ar 2000.gada 24.jūliju Nr.554
ATRISINĀT:
Kopš sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un noteikumu "Pārtikas produktu glabāšanas laika un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības" stāšanās spēkā. SanPiN 2.3.2.1324-03”, no 25.06.03 uzskatīt par spēkā neesošiem “Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi. SanPiN 42-123-4117-86, apstiprināts 20.06.86.
G.G. Oņiščenko
APSTIPRINĀT
Galvenā valsts
Krievijas Federācijas sanitārais ārsts,
Ministra pirmais vietnieks
Krievijas Federācijas veselības aprūpe
G. G. Oņiščenko
2.3.2. PĀRTIKA IZJELTA UN PĀRTIKAS PRODUKTI
Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem
Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi
SanPiN 2.3.2.1324-03
1. Vispārīgi noteikumi un darbības joma
1.1. Šie sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi (turpmāk - veselības noteikumi) izstrādāts saskaņā ar federālajiem likumiem "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" 1999. gada 30. martā Nr. 52-FZ (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 1999, Nr. 14, 1650. pants); "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" ar 02.01.00 Nr. 29-FZ (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 2000, Nr. 2, 150. pants); "Krievijas Federācijas tiesību aktu pamati par pilsoņu veselības aizsardzību" datēts ar 1993. gada 22. jūliju (Krievijas Federācijas Tautas deputātu kongresa Vedomosti, 1993, Nr. 33, 1318. punkts), valdības dekrēts Krievijas Federācijas 2000. gada 24. jūlija Nr. 554 "Par Krievijas Federācijas valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta noteikumu un valsts sanitārās un epidemioloģiskās normas noteikumu apstiprināšanu (Krievijas Federācijas tiesību aktu kopums, 2000, Nr. 31, 3295. pants).
1.2. Sanitārie noteikumi nosaka higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem, lai nodrošinātu pārtikas produktu nekaitīgumu un uzturvērtību ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un aprites, kā arī izstrādes un ražošanas laikā.
1.3. Sanitārie noteikumi neattiecas uz pudelēs pildītiem un minerālūdeņiem, baktēriju starterkultūrām, starterkultūrām, bioloģiski aktīvajiem uztura bagātinātājiem.
1.4. Sanitārie noteikumi ir paredzēti individuālajiem uzņēmējiem, juridiskām personām, kuru darbība ir saistīta ar pārtikas produktu ražošanu, uzglabāšanu, transportēšanu un realizāciju, kā arī iestādēm un iestādēm, kas veic valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību.
1.5. Krievijas Federācijas tiesību aktos noteiktajā kārtībā pārtikas produktiem, kuru kvalitāte pēc noteikta laika no to izgatavošanas brīža pasliktinās un iegūst cilvēka veselībai bīstamas īpašības, kuru dēļ tie zaudē savu piemērotību. ir noteikts to paredzētais lietojums, derīguma termiņi.
Produkti, kuriem saskaņā ar noteiktajiem uzglabāšanas noteikumiem nav nepieciešami īpaši temperatūras uzglabāšanas apstākļi, jāuzskata par nebojājošiem.
Produkti, kuriem nepieciešama īpaša temperatūra un/vai citi režīmi un noteikumi, lai nodrošinātu drošību, bez kuriem tie var nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai, jāuzskata par ātri bojājošiem un īpaši ātri bojājošiem produktiem, kas ir paredzēti uzglabāšanai aukstos apstākļos un ir paredzēti īslaicīgai lietošanai. izpārdošana.
1.6. Pārtikas produkti to ražošanas un aprites (ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un aprites) laikā jāuzglabā apstākļos, kas nodrošina to kvalitātes un drošības saglabāšanu visā derīguma termiņā.
1.7. Normatīvo un tehnisko dokumentu projekti un jaunu pārtikas produktu prototipi attiecībā uz derīguma termiņu un ražošanas un aprites apstākļiem ir pakļauti sanitāri epidemioloģiskai ekspertīzei un tiek apstiprināti noteiktajā kārtībā, ja dokumentācijai ir sanitāri epidemioloģiskais slēdziens. .
Apstiprināto dokumentu prasības ir obligātas individuālajiem uzņēmējiem un juridiskām personām, kas nodarbojas ar noteiktu pārtikas produktu veidu ražošanu un apriti.
1.8. Īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos pārtikas produktu, kas ražoti saskaņā ar normatīvo un/vai tehnisko dokumentāciju, noteiktie derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi ir norādīti pielikumā. šiem sanitārajiem noteikumiem, ja citos dokumentos nav norādīti citi derīguma termiņi.
Līdzīga veida jauniem pārtikas produktiem, t.sk. izstrādāti pēc jauniem tehnoloģiskiem procesiem to izgatavošanai, var noteikt tādus pašus derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus, kas norādīti pielikumā. .
1.9. Derīguma termiņš un uzglabāšanas nosacījumi produktiem, kas pārsniedz pielikumā norādītos termiņus un/vai uzglabāšanas temperatūru līdzīga veida produktiem. (ilgstoši), kā arī derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus jauna veida produktiem, kuriem nav analogu norādītajā lietotnē. ir jāpamato noteiktajā kārtībā.
1.11. punktā norādīto pārtikas produktu, kā arī specializēto zīdaiņu un diētiskās pārtikas produktu derīguma termiņu un uzglabāšanas nosacījumu pamatojums jāveic, pamatojoties uz konkrētu produktu veidu sanitārās un epidemioloģiskās izmeklēšanas un visaptverošas sanitārās izmeklēšanas rezultātiem. un epidemioloģiskos pētījumus noteiktajā kārtībā.
1.12. Specializēto bērnu produktu un diētiskā (ārstnieciskā un profilaktiskā) uztura sanitārie un epidemioloģiskie pētījumi, kā arī produkti, kas ražoti, izmantojot jaunas tehnoloģijas un (vai) izmantojot netradicionālus izejvielu un pārtikas produktu veidus, līdzīgu pielietojumu. Šo sanitāro noteikumu punktu veic federālā izpildinstitūcija sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā, kā arī tās pilnvarotās institūcijas.
1.13. Pārtikas produktu, kas ražoti saskaņā ar normatīvo dokumentāciju, derīguma termiņš jāpamato, pamatojoties uz plašo ražošanas pārbaužu rezultātiem, ko veikušas pienācīgi akreditētas nozares pētniecības organizācijas, piedaloties federālās izpildinstitūcijas pilnvarotām iestādēm sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā. .
1.14. Ievedot importētos pārtikas produktus Krievijas Federācijas teritorijā un tos noteiktā kārtībā reģistrējot, pilnvarotā persona sniedz informāciju par produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu regulējumu, un, ja nepieciešams, produkta rezultātiem. testēšana noteikto uzglabāšanas periodu un apstākļu beigās.
1.15. Nosakot konservēto produktu derīguma termiņu, jāizstrādā sterilizācijas (pasterizācijas) režīmi, un derīguma termiņi jāpamato ar testēšanu.
1.16. Sanitāri epidemioloģiskie secinājumi par iespēju noteikt ātrbojīgu pārtikas produktu, produktu, kas izgatavoti pēc jaunām tehnoloģijām un/vai no jauna veida izejvielām, bērnu, ārstnieciskās un profilaktiskās uztura produktu, t.sk. konservēti; produktus, kas iegūti no ģenētiski modificētiem avotiem, izsniedz federālā izpildinstitūcija sanitārās un epidemioloģiskās labklājības jomā pēc pārbaudes tās pilnvarotās iestādēs ražošanas organizāciju atrašanās vietā.
Cita veida produktiem (nebojājošiem) sanitāros un epidemioloģiskos secinājumus par iespēju noteikt derīguma termiņu izsniedz sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas Krievijas Federācijas veidojošo vienību teritorijā pēc sanitārās un epidemioloģiskās izmeklēšanas un testēšanas. Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas.
2. Prasības pārtikas produktu derīguma termiņa pamatošanai
2.1. Lai veiktu pārtikas produktu derīguma termiņa sanitāro un epidemioloģisko izmeklēšanu, ražotājs vai izstrādātājs noteiktā kārtībā iesniedz dokumentus, kas norāda uz šo produktu nekaitīgumu cilvēkiem.
2.2. Nododot ražošanā, pārtikas produktu derīguma termiņa sanitāro un epidemioloģisko pārbaudi var apstiprināt ar pētījumiem pēc vienkāršotas shēmas, noteiktajā kārtībā.
2.3. Noteiktajā kārtībā tiek veikti sanitāri epidemioloģiskie pārtikas produktu kvalitātes un drošuma pētījumi, lai pamatotu glabāšanas laiku un uzglabāšanas nosacījumus.
2.4. Dažiem pārtikas produktu veidiem, ražotājam nosakot derīguma termiņus, ir atļauts izmantot attiecīgi apstiprinātus eksprestestus, kam seko šo pārbaužu rezultātu apstiprināšana akreditētās organizācijās un sanitāri epidemioloģiskā slēdziena saņemšana noteiktajā kārtībā.
2.5. Noteiktajā kārtībā tiek veikts ekspertu novērtējums un pētījumi, lai pamatotu derīguma termiņus.
3. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem
3.1. Prasības derīguma termiņu regulējumam
3.1.1. Pārtikas produkta derīguma termiņu nosaka laika periods, kas tiek aprēķināts no tā izgatavošanas datuma, kurā pārtikas produkts ir piemērots lietošanai, vai datums, līdz kuram pārtikas prece ir piemērota lietošanai.
Laika periods (datums), kurā (pirms kura) pārtikas produkts ir piemērots lietošanai, jānosaka no brīža, kad ir pabeigts tā izgatavošanas tehnoloģiskais process, un tas ietver uzglabāšanu ražotāja noliktavā, transportēšanu, uzglabāšanu pārtikā. tirdzniecības organizācijās un pie patērētāja pēc pirkuma.
3.1.2. Marķējumam pievienotajā informācijā par pārtikas produktu derīguma termiņiem jāiekļauj norāde: stunda, diena, mēnesis, izgatavošanas gads īpaši ātri bojājošiem produktiem, bērniem paredzētiem produktiem un diētiskajai pārtikai; diena, mēnesis un gads - produktiem, kas ātri bojājas; mēnesis un gads - produktiem, kas nebojājas, kā arī to uzglabāšanas un lietošanas noteikumi un nosacījumi.
3.1.3. Ātri bojājošos pārtikas produktu derīguma termiņi attiecas uz produktiem, kas atrodas tāda veida patēriņa un transporta konteineros un iepakojumos, kas ir norādīti šo produktu veidu normatīvajā un tehniskajā dokumentācijā, un neattiecas uz produktiem tarā un iepakojumā, kas atvērts to realizācijas laikā vai pārkāpjot tā integritāti.
3.1.4. Pārtikas preču tirdzniecības organizācijās pēc ražotāja primārā iepakojuma vai taras atvēršanas un integritātes pārkāpšanas nav atļauts pārsaiņot vai pārfasēt ātrbojīgus pārtikas produktus, lai šajās organizācijās noteiktu produktam jaunus derīguma termiņus un strādātu, lai attaisnotu to izmantošanu. ilgums jaunā iepakojumā vai konteinerā.
3.1.5. Pārtikas produkti, kas ātri bojājas pēc iepakojuma atvēršanas pārdošanas procesā, ir jārealizē ne ilgāk kā 12 stundu laikā no tā atvēršanas brīža, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus (temperatūra, mitrums).
Produktiem īpašos iepakojumos, kas novērš to tiešu saskari ar vidi un darbinieku rokām, ir atļauts noteikt uzglabāšanas termiņus pēc šo iepakojumu atvēršanas noteiktajā kārtībā.
3.1.6. Nav atļauts atkārtoti evakuēt ātri bojājošos pārtikas produktus, ko ražošanas organizācijas iepako plēvēs vakuumā, tvaiku necaurlaidīgos apvalkos un pārtikas produktu tirdzniecības organizācijām modificētā atmosfērā.
3.1.7. Saldētu pārtikas produktu atkausēšana (atkausēšana), ko veic organizācijas, kas pārdod pārtikas preces, nav atļautas.
3.1.8. Tirdzniecības laikā patērētāja iepakojumā fasējamo pārtikas produktu, kas nebojājas, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt primārajā iepakojumā esošās preces derīguma termiņu, un tas jāskaita no ražotāja izgatavotā produkta izgatavošanas datuma.
3.1.9. Pamatojot daudzkomponentu pārtikas produktu derīguma termiņu, jāņem vērā izmantoto sastāvdaļu derīguma termiņš un uzglabāšanas apstākļi. Daudzkomponentu produkta ražošanas laikā izmantoto izejvielu un pusfabrikātu derīguma termiņa rezervei jāatbilst galaprodukta derīguma termiņam.
3.2. Prasības organizācijām, kas ražo pārtikas produktus ar pagarinātu derīguma termiņu
3.2.1. Produktu ar pagarinātu derīguma termiņu ražošana ir atļauta, ja norādītajiem produktiem ir sanitāri epidemioloģisks slēdziens.
3.2.2. Produktu ražošana jāveic organizācijās (darbnīcās):
· kuras atbilst attiecīgās nozares organizāciju sanitārajiem noteikumiem un kurām ir noteiktā kārtībā izdots sanitāri epidemioloģiskais slēdziens par šo pārtikas produktu ražošanas darbības veidu;
· ar nepieciešamo tehnoloģisko aprīkojumu, kas atbilst normatīvās dokumentācijas prasībām;
· ar stabilu izejvielu un materiālu piegādi, kas atbilst higiēnas drošības un uzturvērtības prasībām un normatīvajai dokumentācijai;
· kur noteiktajā kārtībā tiek organizēta ražošanas kontrole.
3.3. pārtikas uzglabāšanas prasības
3.3.1. Ātrbojīgām un īpaši ātri bojājošām pārtikas precēm ir jānosaka tādi uzglabāšanas apstākļi, kas nodrošina to uzturvērtību un nekaitīgumu cilvēka veselībai.
3.3.2. Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic noteiktajā kārtībā ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļu parametriem katram produkta veidam.
3.3.3. Ražotāja vai tirdzniecības organizācijas noliktavā glabājamo produktu daudzums jānosaka pēc ekspluatācijas saldēšanas iekārtu apjoma (produktiem, kuriem nepieciešama dzesēšana) vai noliktavas telpas lieluma, kas ir pietiekams, lai nodrošinātu atbilstošus uzglabāšanas apstākļus visā glabāšanas laikā. no šī produkta.
3.3.4. Nav atļauts uzglabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar lietošanai gatavām pārtikas precēm.
3.4. Prasības pārtikas transportēšanai
3.4.1. Pārvadāšanas nosacījumiem jāatbilst noteiktajām prasībām katram pārtikas produktu veidam, kā arī ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumiem, kas ir spēkā attiecīgajā transporta veidā.
3.4.2. Pārtikas preču transportēšana tiek veikta ar speciāli aprīkotiem transportlīdzekļiem, kuriem noteiktā kārtībā tiek izsniegta sanitārā pase.
3.4.3. Ātri bojājošos produktus transportē ar refrižeratoru vai izotermisku transportu, nodrošinot transportēšanai nepieciešamos temperatūras apstākļus.
3.4.4. Nav atļauts pārvadāt gatavos pārtikas produktus kopā ar izejvielām un pusfabrikātiem. Pārvadājot pārtikas produktus, jāievēro preču apkaimes noteikumi.
3.4.5. Pārtikas preces nav atļauts pārvadāt ar nejaušiem transportlīdzekļiem, kā arī kopā ar nepārtikas precēm.
3.4.6. Pārtikas produktiem, kas nonāk noliktavās vai tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, jāpievieno to kvalitāti un drošību apliecinoši dokumenti (kvalitātes sertifikāts, sanitārais un epidemioloģiskais slēdziens, ja nepieciešams, veterinārais sertifikāts).
3.4.7. Pārtikas preču pārvadāšanu un transportlīdzekļu apkopi apkalpojošā personāla medicīniskās apskates nokārtošanas un personīgās higiēnas prasībām jāatbilst sanitārajiem noteikumiem tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu un pārtikas produktu ražošanai un apritei tajās.
1. pielikums
Īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos produktu uzglabāšanas apstākļi, glabāšanas laiks (4 ± 2) ° С *
* Izņemot 39.-42., 56. punktu.
|
Ražošanas nosaukums |
Glabāšanas laiks |
Stundas/dienas |
Gaļa un gaļas produkti. Mājputni, olas un to produkti |
Gaļas pusfabrikāti bez kauliem |
1. Nefasēti pusfabrikāti: |
fasēta gaļa, porcijās sadalīti pusfabrikāti (file; dabīgais liellopa steiks; langet; entrecote; rumpja steiks; liellopa gaļa, jēra gaļa, tvaicēta cūkgaļa; eskalops, šnicele utt.) bez panēšanas |
porciju pusfabrikāti (gurtiņa steiks, dabīgā jēra un cūkgaļas kotlete, šnicele) panēti |
2. Pusfabrikāti mazos gabaliņos: |
liellopu gaļas stroganovs, azu, cepšana, gulašs, liellopu gaļa sautēšanai, gaļa bārbekjū, īpašs cepetis, aukstie gaļas gabali (bez mērcēm un garšvielām) |
marinēti, ar mērcēm |
3. Maltās gaļas pusfabrikāts: |
formēti, t.sk. panēti, pildīti (pildīti kāposti, cukini) |
kombinētas (gaļas-kartupeļu kotletes, gaļas un dārzeņu kotletes, gaļas un kāpostu kotletes, pievienojot sojas proteīnu) |
4. Maltā gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, no citu kaujamo dzīvnieku gaļas, kombinēti): |
ko ražo gaļas pārstrādes uzņēmumi |
ko ražo tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi |
5. Gaļas un kaulu izstrādājumu pusfabrikāti (liela izmēra, porcijās, maza izmēra) |
6. Kaujamo dzīvnieku subprodukti (aknas, nieres, mēle, sirds, smadzenes) |
Mājputnu gaļas pusfabrikāti |
7. Dabīgie mājputnu gaļas pusfabrikāti: |
gaļa un kauli, bez kauliem bez panēšanas (cepšanai sagatavots liemenis, kājas, filejas, ceturtdaļas, tabakas cāļi, ciskas, stilbiņi, spārni, krūtiņas) |
gaļa un kauli, bez kauliem, panēti, ar garšvielām, ar mērci, marinēti |
8. Pusfabrikāti no mājputnu gaļas, sasmalcināti, panēti un bez tās |
9. Maltā vista |
10. Subprodukti, pusfabrikāti no mājputnu subproduktiem |
11. Komplekti želejai, sautējumam, zupai |
Kulinārijas izstrādājumi - ēdieni, kas gatavoti no gaļas un gaļas produktiem |
12. Vārīta gaļa (aukstajiem ēdieniem; lielos gabalos, sagriež porcijās pirmajam un otrajam ēdienam) |
13. Cepta sautēta gaļa (liellopu un cūkgaļa cepta aukstajiem ēdieniem; liellopu gaļa un cūkgaļa cepta lielos gabalos, sagriezta porcijās pamatēdieniem, pildīta gaļa) |
14. Cepti maltās gaļas produkti (kotletes, steiki, kotletes, šniceles u.c.) |
15. Gaļas ēdieni |
16. Plovs, pelmeņi, manti, beļaši, pankūkas, pīrāgi |
17. Hamburgeri, čīzburgeri, gatavas sviestmaizes, gatava pica |
18. Želejās gaļas produkti: aspic, brawn, želeja, želeja |
19. Vārīti gaļas subprodukti (mēle, tesmenis, sirds, nieres, smadzenes), cepti |
20. Aknu un/vai gaļas pastētes |
Mājputnu kulinārijas izstrādājumi |
21. Kūpināti, kūpināti-cepti un kūpināti-vārīti mājputnu liemeņi un to daļas |
22. Ēdieni, kas gatavoti no putnu gaļas ceptas, vārītas, sautētas |
23. Maltas putnu gaļas ēdieni ar mērcēm un/vai garnējumu |
24. Pelmeņi, putnu gaļas pīrāgi |
25. Želejās mājputnu gaļas izstrādājumi: speles, želeja, želeja gaļa, t.sk. kaujamo dzīvnieku gaļas asorti |
26.Paste no mājputnu gaļas un subproduktiem |
27.Vārītas olas |
Desu izstrādājumi no visu veidu kaujamo dzīvnieku, mājputnu gaļas |
28. Vārītas desas, kas ražotas saskaņā ar GOST: |
augstākā un pirmā klase |
otrā klase |
29. Vārītas desas saskaņā ar GOST tvaiku necaurlaidīgos apvalkos: |
premium, gardēdis, ar konservantu piedevu |
pirmā klase |
otrā klase |
30. Desas, vārītas desas, gaļas maize, ražota saskaņā ar GOST |
31. Desas, vārītas desas tvaiku necaurlaidīgos apvalkos |
32. Desas, desas, desas, vārītas, sagrieztas un iepakotas vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos |
33. Vārīti gaļas izstrādājumi (šķiņķi, rullīši, presēta cūkgaļa un liellopa gaļa, šķiņķis, bekons, presētas cūkgaļas galvas, jēra gaļa formā) |
34. Gaļas produkti, kas vārīti, sagriezti un iepakoti vakuumā, modificētas atmosfēras apstākļos |
35.Aknu desiņas, asinis |
36. Desas, desiņas, vārītas desas ar subproduktu piedevu |
37. Desu izstrādājumi, kas vārīti no mājputnu gaļas (desas, gaļas klaipi, tīteņi, desiņas, desiņas, šķiņķis u.c.): |
piemaksa |
pirmā klase |
38. Desu izstrādājumi, kas vārīti no mājputnu gaļas, iepakoti vakuumā modificētas atmosfēras apstākļos |
Zivis, nezivju sugas un no tām iegūtie produkti |
Zivju pusfabrikāti |
39. Visu veidu zivis atdzesētas |
stundas 0-(-2) °С temperatūrā |
40. Zivs fileja |
- «- 0-(-2) ° С |
41.Īpaša griezta zivs |
- «- no -2 līdz +2 °С |
42. Pārtikas zivju maltā gaļa, formētās maltās gaļas izstrādājumi, t.sk. ar miltu komponentu |
- "- no -2 līdz +2 ° С |
43. Vēžveidīgie, gliemenes, dzīvi, atdzesēti |
Kulinārijas zivju produkti ar termisko apstrādi |
44. Vārītas, ceptas, ceptas, sautētas, ceptas, pildītas zivis |
45. Ēdieni no zivju kotlešu masas (kotletes, zrazy, šniceles, kotletes, klimpas), ceptas preces, pīrāgi |
46. Visu veidu zivis un karsti kūpināti rullīši |
47. Daudzkomponentu izstrādājumi - hodgepodges, plovi, uzkodas |
48. Ēdieni ar želeju (želeja, sēnes, aspic zivis) |
Kulinārijas zivju produkti bez termiskās apstrādes |
49. Produkti, kas sasmalcināti no sālītām zivīm (pastas, pastas) |
50. Zivju un jūras velšu salāti bez mērces |
51. Siļķes, kaviārs, krila eļļa u.c. |
52. Kaviāra eļļa, krila eļļa utt. |
53. Vēži un garneles vārītas |
54. Strukturēti izstrādājumi ("krabju nūjiņas" utt.) |
Kulinārijas kaviāra produkti |
55. Kulinārijas izstrādājumi ar termisko apstrādi |
56. Daudzkomponentu trauki bez termiskās apstrādes pēc sajaukšanas |
stundas temperatūrā no -2 līdz +2 °С |
57. Zivju pastas polimēru patēriņa traukos |
Piens un piena produkti*, sieri |
58. Piens, krējums, piena sūkalas, pasterizētas paniņas: |
patērētāju iepakojumā |
kolbās un tvertnēs |
59.Cepts piens |
60. Šķidrie piena produkti* |
61. Šķidrie raudzēti piena produkti, kas bagātināti ar bifidobaktērijām |
62. Dabīgais kumiss (no ķēves piena), kumiss no govs piena |
63. Rjaženka |
64. Skābais krējums un produkti uz tā bāzes |
65. Biezpiens un biezpiena izstrādājumi |
66. Biezpiena un biezpiena izstrādājumi termiski apstrādāti |
67. Mīklas piena proteīna produkti |
68. Ēdieni no biezpiena - laisku klimpas, biezpiena pankūkas, biezpiena pildījumi, pīrāgi |
69. Sacepumi, biezpiena pudiņi |
70. Mājas siers |
71. Krējuma sieri |
72. Mīkstie un marinēti sieri bez nogatavināšanas |
73. Siera sviests |
Bērnu piena virtuves produkti** |
74. Piena produkti: |
74.1. Kefīrs: |
iepildīts pudelēs |
polimēru traukā |
citi piena produkti |
75. Bērnu biezpiens |
77. Sterilizēti produkti (pielāgoti piena maisījumi, sterilizēts piens): |
iepildīts pudelēs |
noslēgtā traukā |
78. Produkti ārstnieciskai un profilaktiskai uzturam uz raudzētas sojas vai bezpiena bāzes |
dārzeņu produkti |
Pusfabrikāti no dārzeņiem un garšaugiem |
79. Neapstrādāti mizoti sulfāti kartupeļi |
80.Svaigi mizoti kāposti |
81. Neapstrādāti nomizoti burkāni, bietes, sīpoli |
82. Redīsi, redīsi apstrādāti, sagriezti |
83. Pētersīļi, apstrādātas selerijas |
84. Apstrādāts zaļais sīpols |
85.Apstrādātas dilles |
Kulinārijas izstrādājumi |
86. Salāti no neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem: |
bez degvielas uzpildes |
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
87. Dārzeņu jēlsalāti ar konservētiem dārzeņiem, olām u.c.: |
bez degvielas uzpildes |
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
88. Salāti no marinētiem, sālītiem, marinētiem dārzeņiem |
89. Salāti un vinegreti no vārītiem dārzeņiem: |
bez mērces un sālītu dārzeņu pievienošanas |
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
90. Ēdieni no vārītiem, sautētiem, ceptiem dārzeņiem |
91. Salāti ar gaļas, mājputnu, zivju, kūpinājumu piedevām: |
bez degvielas uzpildes |
ar mērcēm (majonēze, mērces) |
92. Piedevas: |
vārīti rīsi, vārīti makaroni, kartupeļu biezeni |
sautēti dārzeņi |
vārīti kartupeļi, cepti |
93. Mērces un mērces otrajiem ēdieniem |
Konditorejas un maizes izstrādājumi |
Pusfabrikātu tests |
94. Rauga mīkla ceptiem un ceptiem pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem un citiem miltu izstrādājumiem |
95. Neraudzēta kārtainā mīkla kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem miltu izstrādājumiem |
96. Smilšu mīkla kūkām un konditorejas izstrādājumiem |
Kulinārijas izstrādājumi |
97. Siera kūkas, sulu spiedes, pusatvērtie pīrāgi no rauga mīklas: |
ar biezpienu |
ar ievārījumu un augļu pildījumiem |
98. Čebureki, beļaši, galda pīrāgi, cepti, cepti, kulebjaki, pīrāgi (ar gaļu, olām, biezpienu, kāpostiem, aknām un citiem pildījumiem) |
99. Kotletes (kotletes) manna, prosa |
Pulverveida konditorejas izstrādājumi, saldie ēdieni, dzērieni |
100. Kūkas un konditorejas izstrādājumi: |
bez krēmkrāsas apdares, ar proteīnu putukrējumu, suflē, krēmveida, augļu un ogu, fondantu piedevām |
kūka "Kartupeļi" |
ar olu krēmu, ar putukrējumu, ar biezpiena un krējuma pildījumu |
101. Cepumu rullīši: |
ar krēmīgiem, augļainiem, cukurotiem augļiem, magoņu sēklām |
ar biezpienu |
102. Želeja, putas |
104. Putukrējums |
105. Kvass, ko ražo nozares: |
nepasterizēts maizes kvass |
kvass "Maskava" |
106. Svaigi spiestas augļu un dārzeņu sulas |
* Šo grupu sterilizēto, ultraaugstā temperatūrā apstrādāto (UHT) un termiski apstrādāto produktu derīguma termiņi un uzglabāšanas nosacījumi pēc iepakošanas ir norādīti dokumentos konkrētajiem produktu veidiem.
** Konkrētu produktu veidu derīguma termiņi tiek noteikti noteiktā kārtībā.
2.pielikums
(atsauce)
Termini un definīcijas
Pārtikas glabāšanas laiks - ierobežots laika periods, kurā pārtikas produktiem pilnībā jāatbilst tām parasti izvirzītajām prasībām pēc organoleptiskajiem, fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem, t.sk. uzturvērtības ziņā, un normatīvajos dokumentos noteiktās prasības ķīmisko, bioloģisko vielu un to savienojumu, mikroorganismu un citu bioloģisko organismu pieļaujamajam saturam, kas apdraud cilvēka veselību, kā arī atbilst funkcionālā mērķa kritērijiem.
Pārtikas glabāšanas laiks - laika periods, kurā produkti saglabā normatīvajā un/vai tehniskajā dokumentācijā norādītās īpašības, ievērojot dokumentācijā norādītos glabāšanas nosacījumus (var nebūt galīgs).
Pārtikas uzglabāšanas nosacījumi - optimālie vides parametri (temperatūra, apkārtējās vides mitrums, gaismas režīms u.c.) un apstrādes noteikumi (pasākumi aizsardzībai pret kaitēkļu, kukaiņu, grauzēju radītiem bojājumiem; iepakojuma integritātes saglabāšanas pasākumi u.c.), kas nepieciešami, lai nodrošinātu organoleptiskās īpašības. , pārtikas produktiem piemītošās fizikālās īpašības - ķīmiskās īpašības un drošības rādītāji. Ātri bojājoši ir pārtikas produkti, kuru kvalitātes un drošības uzturēšanai nepieciešama īpaša temperatūra un/vai citi režīmi un noteikumi, bez kuriem tajos notiek neatgriezeniskas izmaiņas, kas rada kaitējumu patērētāju veselībai vai stāvokļa pasliktināšanos.
Ātri bojājas ietver apstrādātu gaļu, mājputnu gaļu, olas, pienu, zivis un citas sugas; miltu krēmveida konditorejas izstrādājumi, kuru mitruma masas daļa pārsniedz 13%; krēmi un apdares pusfabrikāti, t.sk. uz augu eļļām; dzērieniem; dārzeņu pārstrādes produkti; treknus un taukus saturošus produktus, t.sk. majonēzes, margarīni; ātri sasaldēti gatavie ēdieni un pusfabrikāti; visu veidu konservi; termiski skābpiena produkti un sterilizēti piena produkti.
Īpaši ātri bojājoši produkti - produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma un ir paredzēti īslaicīgai realizācijai: piens, pasterizēts krējums; atdzesēti pusfabrikāti no gaļas, putnu gaļas, zivīm, jūras veltēm, neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, visiem pārtikas produktiem un sabiedriskās ēdināšanas ēdieniem; svaigi spiestas sulas; krēmveida konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot manuālas darbības; ātrbojīgus produktus izpārdošanas laikā atvērtos iepakojumos.
Uz nebojājošu * iekļaut pārtikas produktus, kuriem nav nepieciešami īpaši temperatūras uzglabāšanas apstākļi, ievērojot citus noteiktos uzglabāšanas noteikumus (alkoholiskie dzērieni, etiķis); sausie produkti, kuru mitruma masas daļa ir mazāka par 13%; maizes izstrādājumi bez apdares, cukuroti konditorejas izstrādājumi, pārtikas koncentrāti.
* Neietver specializētus produktus zīdaiņu un diētiskajai pārtikai.
Pagarināts glabāšanas laiks - derīguma termiņi ātrbojīgām pārtikas precēm, kas ražotas saskaņā ar jaunām ražošanas, iepakošanas, uzglabāšanas tehnoloģijām vai pilnveidojot esošās tehnoloģijas un kuru derīguma termiņš pārsniedz iepriekš noteikto līdzīga veida produktiem, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas (vai: īpaši ātri bojājošajiem produktiem).
Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi - pārtikas bāzes, noliktavas, noliktavas, pārtikas preču veikali, mazie mazumtirdzniecības uzņēmumi neatkarīgi no departamenta piederības un īpašuma formas, kā arī ledusskapji.
Bibliogrāfiskie dati
1. Federālais likums "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" datēts ar 2000. gada 2. janvāri Nr. 29-FZ.
2. Federālais likums "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" datēts ar 1999. gada 30. martu Nr.52-FZ.
3. Federālais likums “Par grozījumiem un papildinājumiem Krievijas Federācijas likumā “Par patērētāju tiesību aizsardzību” un “RSFSR Administratīvo pārkāpumu kodeksā”, 2001.g.
4. Krievijas Federācijas valdības 1998.gada 30.jūlija dekrēts Nr.680 “Par Krievijas Federācijas Valsts sanitāro un epidemioloģisko dienestu”.
5. Krievijas Federācijas valdības 2000.gada 21.decembra dekrēts Nr.987 "Par valsts uzraudzību un kontroli pārtikas produktu kvalitātes un drošuma nodrošināšanas jomā".
6. Krievijas Federācijas valdības 2000.gada 21.decembra dekrēts Nr.988 "Par jaunu pārtikas produktu, materiālu un izstrādājumu valsts reģistrāciju".
7. GOST R 51074-97 “Pārtikas produkti. Informācija patērētājam".
8. SP 2.3.6.1066-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības tirdzniecības organizācijām un pārtikas izejvielu un pārtikas produktu apgrozījumam tajās."
9. SanPiN 2.3.2.1078 -2001 "Pārtikas produktu nekaitīguma un uzturvērtības higiēnas prasības".
10. MUK 4.2.727-99 "Pārtikas produktu derīguma termiņa higiēniskais novērtējums."
11. Pamatnostādnes "Par pārtikas augu eļļu derīguma termiņa paātrinātu noteikšanu", apstiprinātas ar Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta vietnieka Nr.1100/2261-98-115 ar 23.09.98.
Mēs arī iesakām
Notiek ielāde...