Sanitārie noteikumi pārtikas preču pārdevējiem. Sanitārie noteikumi pārtikas veikaliem
1. Noteikumi nosaka sanitārās prasības pārtikas veikalu iekārtošanai, aprīkošanai un uzturēšanai, kas atrodas atsevišķās ēkās, tirdzniecības centru sastāvā, daudzstāvu ēku pirmajos stāvos. dzīvojamās ēkas, kā arī universālveikalu pārtikas nodaļas, jauktie veikali.
Pārtikas veikalu iekārtojuma prasības pilnā apjomā izklāstītas jaunbūvējamiem veikaliem. Kad kapitālais remonts uzņēmumiem, tie tiek veikti atkarībā no reālajām iespējām, vienojoties ar vietējām sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.
Veikali var izmantot šādus pārdošanas veidus pārtikas produkti: regulāra (bez receptes), pašapkalpošanās, atvērta preču izstādīšana, tirdzniecība pēc parauga, priekšpasūtījumu pieņemšana un preču piegāde uz mājām.
2. Projektējot jaunus pārtikas veikalus vai atjaunojot esošos, Apbūves noteikumi un noteikumi, kas apstiprināti līdz plkst. Valsts komiteja PSRS celtniecībai, SNiP P-L.7-62.
3. Jaunu pārtikas veikalu celtniecība jāveic saskaņā ar standarta projektiem, kas saskaņoti ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrām. Atsevišķos gadījumos ir atļauta pārtikas veikalu celtniecība pēc individuāliem projektiem, kas saskaņoti ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrām vai iestādēm.
Veikalu nodošana ekspluatācijā pēc kapitālā remonta jāveic, vienojoties ar vietējām sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.
2. Sanitārās prasības teritorijai
4. Zemes gabala izvēle pārtikas veikalu, ūdens apgādes avota, kanalizācijas sistēmas un notekūdeņu novadīšanas būvniecībai jāveic, iepriekš vienojoties ar vietējām sanitārajām un epidemioloģiskajām stacijām.
5. Zemes gabals pārtikas veikalam jābūt brīvam no purviem un attālinātiem no iespējamās mušu masveida savairošanās vietām (poligoni, cūkkūts, ādas, kaulu pārstrādes uzņēmumi u.c.). Piebraucamajiem ceļiem, ietvēm un izkraušanas vietām jābūt asfaltētiem un asfaltētiem. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot. Saimniecības pagalmā jāiekārto nojumes konteineriem, atkritumu urnas un telpas trauku saņemšanai no iedzīvotājiem.
6. Novietojot veikalu dzīvojamo māju pirmajā stāvā, veikalam jāatvēl saimniecības pagalms un piebraucamie ceļi, kuru atrašanās vieta nedrīkstētu pārkāpt iedzīvotāju komfortablas dzīves apstākļus un negatīvi ietekmēt veikala darbību. .
7. Pagalma teritorija ir jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu. Siltajā sezonā pirms ražas novākšanas teritorija jālaista (vismaz divas reizes dienā).
3. Sanitārās prasības ūdens apgādei, kanalizācijai, apkurei un ventilācijai
8. Pārtikas veikaliem, kas atrodas kanalizācijas zonā, jābūt aprīkotiem ar iekšējo dzeramā ūdens padevi un iekšējo kanalizāciju.
9. Ūdens kvalitātei jāatbilst spēkā esošā GOST "Dzeramais ūdens" prasībām.
10. Ierīce iekšējās ūdensapgādes veikalos, ja nav iekšējo kanalizācijas tīklu, nav atļauta.
11. Iekšējās ūdens apgādes ierīcei jāatbilst SNiP nodaļas P-G.1-62 "Dzīvojamo un sabiedrisko ēku iekšējā santehnika. Projektēšanas standarti" un nodaļas P-G.8-62 "Karstā ūdens apgāde. Projektēšanas standarti" prasībām.
12. Ja veikala teritorijā nav centralizētas dzeramā ūdens padeves, ir atļauta iekārta. vietējā sistēmaūdens apgāde ar avota izvēli, vienojoties ar vietējo sanitāro un epidemioloģisko staciju. Avotam ir jāapgādā veikals ar ūdeni dzeramā kvalitāte. Nepieciešamības gadījumā, vienojoties ar vietējo sanitāro un epidemioloģisko staciju, atļauta ievestā ūdens izmantošana sadzīves un dzeršanas vajadzībām.
13. Veikalu iekšējās kanalizācijas iekārtai jāatbilst SNiP nodaļas P-G.4-62 "Dzīvojamo un sabiedrisko ēku iekšējā kanalizācija. Projektēšanas standarti" prasībām.
Fekālo un rūpniecisko notekūdeņu sistēmas jāprojektē pilnīgi atsevišķi. Rūpniecisko notekūdeņu pieslēgšana fekālo kanalizācijas stāvvadiem ir aizliegta.
14. Blīve horizontālās caurules un rūpniecisko notekūdeņu stāvvadi tirdzniecības stāvos, preču uzglabāšanas un sagatavošanas pārdošanai telpās un mazgāšanas telpās pieļaujami tikai tad, ja horizontālās caurules un stāvvadi ir ievietoti apmestās kastēs.
Veikalos, kas atrodas dzīvojamās ēkās, no augšējiem stāviem caur veikala telpām ir atļauts likt fekālo notekūdeņu stāvvadus ar nosacījumu, ka stāvvadiem visā veikala telpu augstumā nav pārskatījumu un tie ir ievietoti apmestās kastēs.
15. Notekūdeņu novadīšanas nosacījumiem jāatbilst "Aizsardzības noteikumu" prasībām ūdens virsma no piesārņojuma kanalizācija"N 372-61.
16. Veikaliem, kas atrodas teritorijās bez kanalizācijas, ir atļauta iekārta (saskaņā ar standarta projekts) pagalma tualetes ar ūdensnecaurlaidīgām bedrēm, kas atrodas vismaz 25 m attālumā no veikala. Cesspools var aizpildīt ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, pēc tam saturs ir jāeksportē.
17. Tualešu iekšpuse (sēdeklis, grīda, sienas ap glāzēm) katru dienu jādezinficē ar 3-5% dzidrinātu balinātāju šķīdumu.
18. Rūpnieciskie atkritumi un atkritumi jāsavāc cieši pieguļošās tvertnēs, kas atrodas uz betonētām vietām vismaz 25 m attālumā no veikala telpu logiem un durvīm.
Atkritumu tvertnes sistemātiski jātīra un jādezinficē ar 10% balinātāja šķīdumu (1 kg balinātāja uz vienu spaini ūdens).
19. Jaunbūvējamiem veikaliem jābūt aprīkotiem ar apkuri un pieplūdes un izplūdes ventilācija ar pieplūdes gaisa sildīšanu ziemas laiks gadā. Apkures un ventilācijas iekārtai jāatbilst SNiP nodaļas P-G.7-62 "Apkure, ventilācija un gaisa kondicionēšana. Projektēšanas standarti" prasībām.
Veikalos, kuros pārdevējiem ir līdz deviņām darba vietām, bet pašapkalpošanās veikalos līdz trim kasieriem, var nodrošināt tikai nosūces ventilāciju bez organizētas pieplūdes.
20. Saldēšanas kamerām dārzeņu, augļu, ogu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar mehāniski darbināmu pieplūdes un izplūdes ventilāciju, neatkarīgu, nesaistītu ar ventilācijas sistēmas veikals.
Nav pieļaujama dzesēšanas kameru ventilācija dārzeņu, augļu un ogu uzglabāšanai caur atverēm vai ventilācijas atverēm, kas iziet no kamerām tieši uz āru.
21. Pastāvīgi jānodrošina pareizs ventilācijas iekārtu darbības režīms.
4. Sanitārās prasības telpām, to plānojums, iekārtojums un uzturēšana
22. Veikalā jāiekļauj šādas telpu grupas: a) tirdzniecības telpas; b) telpas preču saņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai; c) saimniecības telpas; d) administratīvās un labiekārtošanas telpas; e) tehniskās telpas.
23. Projektējot telpu norobežojošās konstrukcijas un ventilācijas kanālus, jāveic pasākumi, lai telpas pasargātu no grauzēju iekļūšanas. sienām un griestiem virs visām veikalu telpām, kas atrodas dzīvojamo ēku pirmajos stāvos, jānodrošina skaņas izolācija. Sanitāro mezglu vietās virs veikalu telpām griestos jāparedz papildu hidroizolācijas slānis.
24. Telpu platības jāņem atkarībā no piemērojamās pārdošanas uz vienu darba vieta pārdevējs vai kontrolieris-kasieris (SNiP P-L.7-62).
Telpu savstarpējā iekārtojumā, ja iespējams, jāizslēdz pircēju plūsmu satikšanās un pārtikas preču iekraušanas un piegādes uz letēm un vitrīnām plūsmām.
25. Veikalam jābūt vismaz divām ieejām (pircējiem un servisam). Veikaliem, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās, jābūt izolētām ieejām. Ierīce pakāpienu un sliekšņu vestibilos, kā arī ieejas virpuļdurvīs nav atļauta. Vestibilos jāparedz restes ar atvilktnēm zem tām apavu tīrīšanai. Ieejas vestibilos veikalos, kuros ir vairāk nekā desmit darba vietas, jābūt termoaizkariem.
26. Ieejas noliktavās, kā arī lūkas preču iekraušanai atsevišķās veikala ēkās jānovieto no pagalma puses vai bloka iekšējās ejas. Veikalos, kas atrodas jaunuzceltās dzīvojamās ēkās, mājas 1.stāvā zem dzīvokļu logiem nav atļauts iekārtot iekraušanas lūkas.
27. Lūkas preču iekraušanai un lūkas degvielas iekraušanai, ja iespējams, jāatrodas uz dažādām ēku fasādēm.
28. Pārtikas veikalos jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām preču sagatavošanai pārdošanai vai šim nolūkam papildu uzglabāšanas telpām, kas atbilst SNiP P-L prasībām. 7-62. Novietojot griešanas telpu pirmajos stāvos dzīvojamās ēkas jānodrošina papildu skaņas izolācija.
29. Telpas preču uzglabāšanai nedrīkst būt caurstaigājamas, tām jāatrodas pēc iespējas tuvāk pieņemšanai.
30. Zem tualetēm nav atļauts novietot aukstumkameras, pārtikas preču pieliekamos, telpas preču sagatavošanai pārdošanai, kā arī pārdevēju darba vietas.
31. Dzesētās kameras, kā likums, ir jāievieto vienā blokā ar ieeju kamerās caur slēdzeni (tamburu) vai neapsildāmām telpām preču sagatavošanai pārdošanai. Atsevišķu šūnu laukumam jābūt vismaz 5 kv.m.
32. Veikalos, kas atrodas dzīvojamo ēku pirmajos stāvos, nav atļauts novietot atdzesētas kameras tieši zem dzīvojamām telpām. Ja zem dzīvojamām telpām nepieciešams novietot dzesējamas kameras, kamerām jābūt ar neatkarīgiem griestiem, kas atdalīti no ēkas starpstāvu griestiem ar brīvi vēdināmu gaisa telpu.
33. Komercuzņēmumos jāizmanto freona saldēšanas iekārtas. Amonjaka iekārtas drīkst aprīkot tikai izņēmuma kārtā ar atbilstošu pamatojumu atsevišķā veikala ēkā. Ledusskapja mašīntelpā ar amonjaka dzesēšanas metodi jābūt neatkarīgai ārējai izejai.
34. Veikalu ēkās jāparedz iebūvējami un pārvietojami preču vertikālās un horizontālās kustības iekraušanas un izkraušanas operāciju mehanizācijas līdzekļi. Veikaliem, kas atrodas divos vai vairākos stāvos, jābūt aprīkotiem ar kravas liftiem.
35. Preču konteineru pagaidu uzglabāšanai jāparedz speciāls pieliekamais, pamatojoties uz normu 1,5 kv.m uz vienu pārdevēja darba vietu vai 4,5 kv.m uz vienu kontroliera-kasiera darba vietu, bet ne mazāk kā 8. kv.m.
36. Iepakojuma materiālu un inventāra uzglabāšanai jāparedz saimniecības pieliekamais ar platību: ar darba vietu skaitu no 4 līdz 10-5 kv.m, vairāk par 10-10 kv.m.
Veikalos ar vairāk nekā 5 tirdzniecības vietām jābūt arī veļas platībai 5 kv.m.
37. Pārtikas veikalos ir jābūt mazgāšanas telpām, kuras jāatrodas atsevišķās telpās ar platību vismaz 4-8 kv.m. mazgāšanai jābūt ventilācijai, kā arī ūdensvadam un kanalizācijai veikalos ar iekšējo ūdensvadu un kanalizāciju. Ja nav karstā ūdens padeves, mazgāšanas telpā jāuzstāda ierīces ūdens sildīšanai iekārtu, konteineru mazgāšanai un telpu uzkopšanai.
38. Tīrīšanas iekārtu, dezinfekcijas līdzekļu un mazgāšanas līdzekļi jāpiešķir īpaša telpa vai skapis. Telpai jābūt nodrošinātai ar ūdensvadu, kanalizāciju un ierīcēm lupatu žāvēšanai u.c.
39. Stikla taras saņemšanai no iedzīvotājiem un to uzglabāšanai veikalos jābūt izolētām telpām.
40. Veikalos jābūt labiekārtotām iekārtām: sanitārajām telpām darbiniekiem, ģērbtuvēm, dušām, ēdināšanas telpām utt. (SNiP P-L.7-62). Esošajos veikalos, kuros ir līdz 4 pārdevēju darba vietām, pārdevējiem atļauts iedalīt tikai speciālas vietas, skapjus atsevišķai virsdrēbju un sanitāro apģērbu glabāšanai.
41. Veikalu (izņemot gaļas, zivju un dārzeņu jauktu) tirdzniecības telpās 8 un vairāk pārdevēju darba vietām, kā arī specializētajos maizes un konditorejas, piena un kulinārijas veikalos 4 un vairāk pārdevēju darba vietām (izņemot tiem, kas atrodas dzīvojamo māju galos ) atļauts organizēt bufetes ar kafiju, tēju, sviestmaizēm un maizes izstrādājumiem. Lai izmitinātu bufeti, jāparedz papildu platība, kas pārsniedz normalizēto platību un siltuma iekārtas kas darbojas ar elektrību.
42. Veikala darbinieku roku mazgāšanai jābūt izlietnēm (papildus tām, kas atrodas pirmsmazgāšanās telpā), kas nodrošinātas ar ziepēm, otām, dvieļiem.
43. Tualetes podiem un izlietnēm tualetēs jābūt izgatavotām no viegli tīrāmiem materiāliem. Tualetes jāaprīko ar skalojamo (kanalizētās tualetes) un ierīcēm toaletes papīrs. Ģērbtuvē jābūt pakaramajam sanitārajām drēbēm.
44. Iekšējā apdare pārtikas veikalu telpām jāatbilst SNiP P-L prasībām. 7-62.
Tirdzniecības grīdas sienas tirdzniecības nodaļās ātri bojājoši produkti, kā arī telpu sienām, kas paredzētas ātrbojīgo preču pārdošanai, un mazgāšanas telpām, tualetēm, dušām līdz 1,8 m augstumam jābūt apšūtām ar ūdensizturīgiem sintētiskiem materiāliem, glazētām flīzēm vai krāsotām ar eļļas vai ūdensizturīgām sintētiskām krāsām. . Dzesēšanas kameru sienām jābūt izklātām ar glazētām flīzēm vai metlakh flīzēm vismaz 1,8 m augstumā.
45. Jaunbūvētajos un kapitālremontētajos veikalos in aukstās telpas, telpas gaļas izciršanai un sagatavošanai ātrbojīgu produktu pārdošanai, mazgāšanā, dušās, sanitārās iekārtas un tirdzniecības stāviem, grīdām jābūt izgatavotām no keramiskās flīzes vai no mitrumizturīgiem sintētiskiem materiāliem. Grīdām šajās telpās jābūt ūdensizturīgām. Administratīvajās telpās grīdas var būt parkets, pārklātas ar linoleju un citu sanitāri epidemioloģiskā dienesta šim nolūkam apstiprinātu plastmasu vai koka, krāsotas.
Ledusskapjos, gaļas griešanas un ātrbojīgu produktu sagatavošanas pārdošanai telpās, mazgāšanas, dušas, sanitārajās telpās un tirdzniecības grīdās nav atļauts uzstādīt tādas grīdas, kuras nav pakļautas rūpīgai mazgāšanai (asfalts utt.).
46. Veikala tirdzniecības, noliktavu un citu telpu balināšana jāveic regulāri, jo tās kļūst netīras. Plānots ģenerālais remonts jādara pēc vajadzības.
Piezīme Dezinfekcija, telpu dezinfekcija jāveic sistemātiski un saskaņā ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un iestāžu norādījumiem.
47. Visas telpas jāuztur tīras, kurām jāveic ikdienas, rūpīga tīrīšana: mitrā slaucīšana un slaucīšana, putekļu noslaucīšana, zirnekļu tīklu noņemšana, logu, durvju, paneļu slaucīšana. Telpu kārtējai uzkopšanai veikala darbības laikā primāri tiek izmantots pusdienu pārtraukums. Veikala beigās visas telpas rūpīgi jāiztīra un uz nakti jāatstāj tikai pilnā sanitārā kārtībā.
48. Reizi nedēļā tiek veikta veikala telpu padziļināta tīrīšana, izmantojot ziepju-sārma šķīdumu, balinātāju.
Reizi mēnesī tiek nozīmēta sanitārā diena padziļināšanai vispārējā tīrīšana un dezinfekcija.
49. Veikali jānodrošina ar pietiekamu daudzumu tīrīšanas līdzekļu (spaiņi, baseini, otas, slotas, lupatas u.c.) un mazgāšanas līdzekļiem (ziepes, soda, sārms, Progress šķidrums u.c.), kas jāuzglabā speciāli tam paredzētā. noteikta telpa vai vieta. Veikalam jābūt nodrošinātam ar pietiekamu skaitu vēlēšanu urnu. Urnas katru dienu jāmazgā un jādezinficē ar 5% balinātāja šķīdumu.
50. Atkritumi un atkritumi tīrīšanas laikā jāsavāc speciālos spaiņos ar vākiem un uzreiz pēc tīrīšanas jāizņem no veikala telpām.
51. Apavu spodrināšanas restes un paklāji pie ieejām veikala telpās katru dienu jātīra no netīrumiem un putekļiem. Aizliegts tīrīt restes, paklājus gaiteņos, kāpņu telpās.
53. Nepiederošu personu iekļūšana ražošanas un noliktavu telpās atļauta tikai ar administrācijas atļauju un tikai sanitārā apģērbā.
5. Sanitārās prasības aprīkojumam un inventāram
54. Veikalu aprīkojumam jāatbilst spēkā esošo GOST prasībām un specifikācijasšim aprīkojumam.
Sakārtojot aprīkojumu, jāveic trokšņa kontroles pasākumi: nav atļauts novietot stacionāro aukstumiekārtu, liftu, sistēmu motorus vispārējā ventilācija tieši zem dzīvojamām telpām. Motori un trokšņainās iekārtas jānovieto pagrabos un zem nedzīvojamām ēku daļām vai piebūvēs.
Uzstādot motorus pagrabos un citās telpās, jāparedz amortizatori, vibrāciju izolējošas pamatnes, spilveni utt.
55. Produkcijas tirdzniecības leti jāpārklāj ar marmoru, lokšņu plastmasu, nerūsējošo tēraudu, alumīnija sakausējumu loksnēm un citiem sanitārajā un epidemioloģiskajā dienestā šiem nolūkiem apstiprinātiem materiāliem, rūpīgi noblīvējot šuves.
56. Nodaļas, kas pārdod ātri bojājošos produktus (desas, piena produkti, pusfabrikāti, kulinārijas izstrādājumi utt.), jābūt aprīkotiem ar aukstumskapjiem vai aukstumvitrinām.
57. Zivju gastronomijas, desas, šķiņķa, siera u.c. sagriešanai. jābūt atsevišķi katram produkta veidam griešanas dēļi no masīvkoka (osis, bērzs, kļava, ozols) bez spraugām, gludi ēvelēts. Tāfeles uz sānu virsmas jāmarķē ar "RG" (zivju gastronomija), "K" (desa), "C" (siers) u.c., jāpiešķir noteiktām darba vietām un jāuzglabā tam paredzētā vietā.
58. Letes, pakošanas galdi, griešanas dēļi, klāji gaļas un zivju smalcināšanai (atsevišķi) jātīra un jāmazgā katru dienu pēc darba. karsts ūdens izmantojot sanitārā un epidemioloģiskā dienesta apstiprinātus mazgāšanas līdzekļus, un klājus rūpīgi notīra ar nazi un pārkaisa ar sāli. Ja nepieciešams, klājs ir jānozāģē, un griešanas dēļi jāēvelē no virsmas. Griešanas krēsls jāuzstāda uz krusta. Uz griešanas dēļiem un klājiem gaļas un zivju smalcināšanai nav pieļaujamas plaisas un urbumi.
59. Vitrīnas, slaidi preču izstādīšanai regulāri jāiztukšo, jātīra un jāmazgā.
60. Mazos koka piederumus - griešanas dēļus, lāpstiņas, koka kausus u.c.- pēc mazgāšanas ar karstu ūdeni (temperatūra 50 grādi pēc Celsija) ar sārmu, jāapstrādā ar tvaiku vai verdošu ūdeni un jāizžāvē.
61. Aiz gaļas nodaļas letes jāuzstāda gaļas maļamā mašīna maltai gaļai, lai maltā gaļa tiktu pagatavota pircēja redzeslokā. Darba beigās gaļasmašīna ir jāizjauc, rūpīgi jānomazgā, jānoskalo ar karstu ūdeni un jāizžāvē vai jānoslauka sausa, un pēc tam, kad tā ir salikta, jāaizver ar tīru vāku.
62. Nelielais metāla inventārs katru dienu pēc darba rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē vai jānoslauka; tas tiek uzglabāts speciāli tam paredzētā vietā (skapī).
63. Lai savāktu atkritumus telpās preču sagatavošanai, jābūt metāla spaiņiem vai cisternām ar vākiem (ar pedāli). Tā kā tie ir piepildīti ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, tie ir jātīra. Darba beigās spaiņi un tvertnes neatkarīgi no pildījuma ir jāiztīra, jāizmazgā ar 1-2% karstu (48-50 grādi pēc Celsija) sodas vai citu mazgāšanas līdzekļu šķīdumu un pēc tam jāizskalo ar karstu ūdeni.
64. Lai savāktu "sanitāros atkritumus" (izstrādājumus, kas nejauši piesārņoti, nokrituši uz grīdas u.c.), tiek izdalīta speciāla kaste vai tvertne ar vāku, uz kuras ir norāde "sanitārie atkritumi".
65. Mazgāšanas telpā jābūt vismaz divu dobumu vannai, kas izgatavota no sanitāri epidemioloģiskā dienesta šim nolūkam apstiprinātiem materiāliem. Karsti un auksts ūdens. Katrai vannai jābūt nolaišanai kanalizācijā (ja pēdējā ir pieejama veikalā).
Pieslēdzot vannas kanalizācijai, jānodrošina gaisa pārtraukumi.
Veļas telpām jābūt aprīkotām ar notekcaurulēm, lai tās novadītu kanalizācijā. netīrs ūdens pēc telpu uzkopšanas, trauku (mucu, kolbu u.c.) mazgāšanas.
66. Trauku mazgāšanas režīmam, inventāram (izņemot koksni - sk. 58. un 60. punktu), atgriežamo pusfabrikātu taru u.c. jābūt šādam: a) mehāniska noņemšana produktu atliekas (otas, lāpstiņa); b) mazgāšana vannas pirmajā ligzdā ar otu, veļas lupatiņu ūdenī, kura temperatūra ir 45-50 grādi pēc Celsija, pievienojot 0,5-2% sodas vai 0,5% Progress šķidruma c) skalošana otrajā ligzdā karstu vannas ūdeni, kura temperatūra ir vismaz 65 grādi pēc Celsija, kuram jābūt metāla sietam vai režģim; d) žāvēšana uz speciāla plaukta vai noslaucīšana sausā veidā tīrs dvielis(metāla inventārs).
67. Birstes, veļas lupatas (kuras izmanto trauku, inventāra mazgāšanai) katru dienu pēc darba rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni, jāuzvāra un jāizžāvē.
68. Tīrīšanas iekārtas (izlietnes, lupatas) darba vietu, letes, pārtikas skapju u.c. tīrīšanai nedrīkst jaukt ar telpu uzkopšanas iekārtām (durvju, grīdu u.c. mazgāšanai). Lupatām šim nolūkam vajadzētu būt balta krāsa. Spaiņiem, izlietnēm grīdu mazgāšanai u.c. jābūt nokrāsotiem īpašā krāsā, jābūt uzrakstam vai plastmasas birkai ar uzrakstu "grīdām" utt. Tīrīšanas beigās inventārs ir jānomazgā, jāizžāvē un jāuzglabā tam paredzētā vietā atsevišķi, atkarībā no mērķa. Tīrīšanas aprīkojums jāuzglabā atsevišķi telpā pirms ražas novākšanas.
69. Aizliegts izmantot eksponēšanai pārtikas produkti(vitrīnās u.c.) stikla trauki ar šķeltām malām, plaisām utt.
Preču izstādīšanai atļauts izmantot inventāru: paplātes, saknes utt., tikai no materiāliem, ko šim nolūkam apstiprinājušas sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas.
6. Sanitārās prasības pārtikas pieņemšanai un uzglabāšanai
70. Pārtikas veikalā ienākošo pārtikas produktu kvalitāti organoleptiski pārbauda par tiem atbildīgā persona.
Pārtikas produktu kvalitātei jāatbilst pašreizējām prasībām valsts standarti un tehniskie nosacījumi.
Piezīme Dažos gadījumos izņēmuma kārtā tiek izmantoti produkti, kas ātri bojājas, kas neatbilst standartam, bet ir atzīti sanitārā uzraudzība piemērots lietošanai pārtikā, var pārdot veikalā, bet tikai ar obligātu nosacījumu stingri ievērojot sanitārās uzraudzības paredzētos tirdzniecības nosacījumus (termiņš, uzglabāšana aukstumā utt.).
71. Veikala darbiniekiem ir pienākums pieprasīt, lai preču ievešanai veikalos pavaddokumentos būtu dati par to kvalitāti atbilstoši standartu un tehnisko nosacījumu prasībām. Īpaši ātri bojājošai produkcijai rēķinā jānorāda izgatavošanas stunda, realizācijas periods un uzglabāšanas nosacījumi.
72. Nav atļauts pieņemt gaļu un beigtus mājputnus bez pavaddokumenta par veterināro pārbaudi vai bez zīmoga. Nokautus mājputnus drīkst piegādāt tikai ķidātus un daļēji izķidātus. Neķidātu mājputnu (izņemot medījumu) pārdošana veikalā ir aizliegta.
73. Pārdošanā pārtikas veikalos nav atļauts pieņemt ūdensputnu (pīļu, zosu) olas, kā arī vistas olas kas atradās inkubatorā (mirāža).
74. Konteineru (mucu, kastu) atvēršana jāveic pēc to sākotnējās tīrīšanas.
Sverot pieņemtos pārtikas produktus, ir aizliegts likt pārtiku tieši uz svariem. Produkts jānosver traukos vai uz tīra papīra.
75. Lai veikalā uzglabātu pārtikas produktus, ir jābūt nepieciešamais komplekts pieliekamie atbilstoši veikala profilam. Iepakotie produkti jāuzglabā uz paletēm 15 cm no grīdas.
Ātri bojājošos produktu uzglabāšanu un realizāciju var veikt tirdzniecības uzņēmumos, kuros ir dzesēšanas iekārtas (saldēšanas iekārtas, dabīgais ledus), un aukstajā sezonā arī veikalos, kur tiek nodrošināta atbilstoša temperatūra, ar dabisko dzesēšanu. Ātri bojājošos produktu uzglabāšana saldēšanas apstākļos jānodrošina ne tikai pieliekamajos, bet arī to tiešās tirdzniecības vietās (letes, vitrīnas utt.).
Ledumam pārtikas uzglabāšanai jābūt tīram un grieztam vietās, kas saskaņotas ar vietējo sanitāro un epidemioloģisko staciju.
76. Pārtikas preču un konditorejas izstrādājumu noliktavām jābūt sausām, labi vēdināmām un ar atbilstošu aprīkojumu. Produkti jānovieto vismaz 15 cm augstumā no grīdas.
77. Beztaras pārtikas produktu uzglabāšana tieši uz ledus ir aizliegta; tos atļauts glabāt uz eļļas auduma vai uz 2-3 cm bieziem režģa statīviem, kas novietoti uz ledus.
78. Gaļas uzglabāšanai kamerās jābūt ar sanitāri epidemioloģiskajā dienestā šim nolūkam apstiprinātu ūdensnecaurlaidīgu materiālu apvilktiem plauktiem, iekarināmām sijām ar konservētiem āķiem un kronšteiniem. Kameru grīdā jābūt notekcaurulēm, lai savāktu sulu no jēlas gaļas.
79. Liemeņos atdzesētā un atdzesētā gaļa jāpakar uz konservētiem āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu. Saldētu gaļu glabā kaudzē, pārklāj ar brezentu, lai saglabātu aukstumu. Uzglabājot uz ledus, saldējumu, kā arī atdzesētu un atdzesētu gaļu izklāj vienā rindā uz tīra eļļas auduma vai koka plauktiem.
80. Saldēta un atdzesēta mājputnu gaļa jāuzglabā kastēs. Sakraujot glabāšanas kastes, labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm jāievieto koka bloki.
81. Blakusprodukti jāpieņem sašķiroti pa veidiem un jāuzglabā atsevišķi metāla vai cinkota dzelzs kastēs vai uz plauktiem ierīkotām metāla paplātēm, speciāli tam paredzētās vietās ledusskapī vai vietās atdzesētajā ēdamistabā. Subprodukti kastēs ir sakrauti zemā augstumā.
Subproduktu uzglabāšanas noteikumi un temperatūra veikalos *:
Vairs nav spēkā.Skatīt šo noteikumu 101.punktu.
| Vārds | Temperatūra | |||
| zem 0 С | no 0 С līdz +6 С | |||
| Saldēta gaļa: | liemeņos | 5 dienas | 72 h | 48 h |
| iepakots | 2 dienas | 24 stundas | 12 h | |
| Atdzesēta gaļa: | liemeņos | - | 72 h | 48 h |
| iepakots | - | 36 h | 24 stundas | |
Mājputnu un medījumu uzglabāšanas noteikumi un temperatūra veikalos*:
* Vairs nav derīgs. Skatīt šo noteikumu 101.punktu.
Subproduktu uzglabāšanas noteikumi un temperatūra veikalos*:
| Vārds | Temperatūra | |||
| zem 0 С | no 0 С līdz +6 С | ar dabisko dzesēšanu un siltajā sezonā ar ledus dzesēšanu (temperatūra ne augstāka par +8 C) | ||
| Subprodukti: | saldēti | 3 naktis | 48 h | 24 stundas |
| atdzesēts | 3 naktis | 36 h | 12 h | |
2. Kūpinātu gaļu uzglabā karājot uz konservētiem āķiem.
Kūpinātas gaļas, kausētu tauku, konservu uzglabāšanas noteikumi un temperatūra veikalos:
| Vārds | Temperatūra | |
| no 0 С līdz +4 С | ar dabisko dzesēšanu un siltajā sezonā ar ledus dzesēšanu (temperatūra ne augstāka par +8 C) | |
| Puskūpinātas un vārītas-kūpinātas desas (vasara) | 10 dienas | 3 naktis |
| Kūpinātas desas (sausas) | 30 dienas | 15 dienas |
| Vārīti šķiņķi, vārīti rullīši un vārīta cūkgaļa | 72 dienas | 24 stundas |
| Kūpināti šķiņķi | 30 dienas | 10 dienas |
| Kausēti tauki | 30 dienas | 30 dienas |
| Gaļas konservi | 30 dienas | 30 dienas |
83. Vārītās desas glabā aukstumā karājoties uz āķiem. Ja nav aukstuma, tie nav pakļauti pārdošanai.
Desu uzglabāšanas noteikumi un temperatūra no ražošanas tehnoloģiskā procesa beigām *:
* Vairs nav spēkā Skatīt šo noteikumu 101. punktu.
| Vārds | Temperatūra | |
| ne augstāk par +6C | ne augstāk par +8C | |
| 3. klases vārītas desas ar subproduktu piedevu | 48 h | 48 h |
| Desas 3.klases aknas, asinis, 3.klases speles | 12 h | Īstenojumi nav pakļauti |
| Gaļas desiņas, gaļas desiņas | 48 h | 48 h |
| Vārītas desas, 1. un 2. klases gaļa un zivis | 48 h | 48 h |
84. Sālīta liellopa gaļa tiek uzglabāta apakšā uzstādītās mucās. Ir nepieciešams uzraudzīt mucu integritāti; mucas ar sālījuma noplūdi nav pakļautas uzglabāšanai, un tās nekavējoties jāizņem no noliktavas.
85. Atdzesētas zivis uzglabā tajā pašā traukā, kurā tā nāca no piegādātāja. Temperatūrai telpā jābūt -2 C (ne zemākai). Atdzesētu zivju glabāšanas laiks ir līdz 2 dienām.
Uzglabāšanas laikā ūdenim no izkausētā ledus jāiztecē caur apaļiem caurumiem vai spraugām starp kastu dēļiem. Ledus pievieno, kad tas kūst. Saldētas zivis jāuzglabā traukā, kurā tā nonākusi (grozos, mucās vai kastēs), liekot kaudzēs. Saldētu zivju derīguma termiņš ledājos, ledus vannās līdz 2 dienām, ledusskapjos -5 C, -6 C temperatūrā - līdz 15 dienām. Veikalos, kuros nav saldēšanas iekārtu, saldētas zivis uzglabā ne ilgāk kā 1 dienu.
Ledā atdzesētas un saldētas zivis tiek uzglabātas grozos vai kastēs, vienmēr nobīdot to ar sasmalcinātu ledu; ledu pievieno, kad tas kūst.
86. Piena produkti jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz +8 C.
87. Sviests jāuzglabā traukos vai batoniņos, kas ietīti pergamentā vai novietoti tīros plauktos. Sviestu nedrīkst likt blakus sieram un citiem asiem produktiem. Eļļas glabāšanas laiks aukstuma klātbūtnē ir līdz 10 dienām. Kausēta sviesta glabāšanas laiks aukstuma klātbūtnē ir 15 dienas, bez atdzesēšanas - 5 dienas.
88. Lielie sieri bez traukiem jāuzglabā tīrā veidā koka ieklāšana. Saliekot siera apļus vienu virs otra, starp tiem jābūt saplākšņa paliktnim.
89. Mazie sieri jāuzglabā plauktos konteineros vai uz tīra koka klāja. Sieru vajadzētu likt tā, lai tā galviņas nesaskartos viena ar otru. Pat īslaicīgi uzglabājot, siera miza bieži ir samitrināta un pārklāta ar pelējumu. Iegūtās gļotas un pelējums jānoņem, berzējot siera mizu ar tīru drānu, kas samitrināta vājā galda sāls šķīdumā.
Siera uzglabāšanas noteikumi un temperatūra veikalos:
| Vārds | Temperatūra | |
| no +2C līdz +10C | bez dzesēšanas | |
| Lielie dabīgie sieri | 15 dienas | Īstenojumi nav pakļauti |
| Mazie dabīgie sieri | 15 dienas | Tas pats |
| Mīkstie dabīgie sieri | 5 dienas | Tas pats |
| Marinēti un zaļie sieri | 15 dienas | 10 dienas |
| Kausēts siers | 10 dienas | Īstenojumi nav pakļauti |
90. Pienskābes produktus - skābo krējumu un biezpienu uzglabā metāla kolbās vai mucās. Pēc pēdējo atvēršanas tie jāpārklāj ar vākiem, kas īpaši izgatavoti no saplākšņa un pārklāti ar marli, vai marles apļiem, kas izstiepti pār stiepļu rāmi.
Aizliegts atstāt karotes šķīvī ar biezpienu un skābo krējumu. Karote jānolaiž speciālā tam paredzētā traukā un katru dienu jāmazgā un jādezinficē.
91. Kolbas pienu, pudelēs pildītu pienu uzglabā traukā, kurā tas nonācis. Piens ar augstu skābumu (samokvass) ir jāatdod piena uzņēmums augstas temperatūras apstrādei.
92. Olas uzglabā traukos vai izklāj uz paplātēm. Olas uztver svešas smakas, tāpēc tās nedrīkst glabāt blakus smaržīgām precēm.
93. Maizi glabā paplātēs uz plauktiem, plauktos vai skapjos; apakšējā plaukta attālumam no grīdas jābūt vismaz 35 cm; maize jāsakrauj: formas - uz ribiņas vai apakšējās garozas, atdzesēta - ne vairāk kā 3-4 rindās, neatdzesēta - 1-2 rindās; pavards - 1-2 rindās malā ar slīpumu uz plaukta sānu sienu; klaipi - vertikālā stāvoklī 1 rindā augstumā ar slīpumu pret plaukta aizmugurējo sienu; pilsētas maizītes - vertikālā stāvoklī 2 rindās augstumā ar slīpumu pret plaukta aizmugurējo sienu. Durvīm maizes skapjos jābūt caurumiem ventilācijai.
94. Miltus, graudaugus glabā kastēs vai maisos uz plauktiem kaudzēs. Statīviem jābūt 15 cm attālumā no grīdas.Attālumam starp sienu un izstrādājumiem jābūt vismaz 20 cm. Starp krāvumiem, rindām jāatstāj brīvas ejas. Lai novērstu miltu salipšanu un sasilšanu, ja tie tiek uzglabāti ilgāk par divām nedēļām, miltu maisi jāpārnes. Makaronus uzglabā kastēs.
95. Cukurs jāglabā maisos vai lādēs ar vāku. Sāls ir lādēs. Cukurs un sāls viegli uztver svešas smakas un mitrumu, tāpēc tie ir jāizolē no stipri smaržojošiem, kā arī mitriem produktiem.Piezīme. Sāls jāuzglabā atsevišķi no citiem pārtikas produktiem.
96. Kartupeļi un dārzeņi jātur sausi. tumšs pagrabs vai pieliekamais tvertnēs, kuru slānis nav augstāks par 1,5 m.Skābēti kāposti tiek uzglabāti mucās, zaļumi tiek uzglabāti izkārtoti uz plauktiem aukstumkamerās. Dārzeņu pieliekamajam jābūt aprīkotam ar tvertnēm, plauktiem un lādēm vismaz 15 cm attālumā no grīdas, kā arī specializētajos un lielos veikalos, turklāt ar konveijeru un bunkuru.
97. Pieņemot sēnes veikalā, jāvadās pēc Vissavienības Valsts sanitārās inspekcijas 1947.gada 9.martā apstiprinātajiem "Ēdamo sēņu sagādes, pārstrādes un realizācijas sanitārajiem noteikumiem".
98. Aizliegts uzglabāt jēlu pārtiku kopā ar gatavās preces, bojātu vai aizdomīgu kvalitatīvu preču uzglabāšana kopā ar labdabīgām, kā arī taras, ratiņu, sadzīves materiālu un nepārtikas preču uzglabāšana kopā ar pārtikas precēm, dažādu produktu uzglabāšana kopā ar stipri smaržojošiem produktiem (siļķe u.c.).
99. Pārtikas iepakojumam jābūt kārtībā un tīram speciālā telpā. Nav pieļaujama gaiteņu un saimniecības telpu pārblīvēšana ar konteineriem. Pagalma teritorijā konteinerus īslaicīgi var glabāt tikai speciāli tam paredzētā vietā.
100. Pārtikas produktu ietinamais papīrs, maisiņi un citi iepakojuma materiāli jāuzglabā speciāli tam atvēlētā vietā: uz plauktiem, plauktiem, skapjos. Neglabājiet tos tieši uz grīdas.
| N p / p | Produktu nosaukums | Derīguma termiņš un pārdošana 4-8 C temperatūrā, ne vairāk |
| 1 | Gaļas gabaliņu pusfabrikāti | 48 h |
| 2 | Gaļa porciju pusfabrikāti(liellopa steiks, antrekots, fileja, langete, vēja gaļa, eskalops, šnicele bez panējuma, steiks ar iecirtumu, dabīgas kotletes, karbonādes, dabīgie zrazy) | 36 h |
| 3 | Gaļas panēti pusfabrikāti (steiks, karbonāde, šnicele) | 24 stundas |
| 4 | Gaļas sīkkrūmu pusfabrikāti (liellopu gaļas stroganovs, cepšana, azu, gulašs, zupas komplekts, gaļa bārbekjū, sautējums, gaļa plovam) | 24 stundas |
| 5 | Iepakota gaļa (no 0,4 līdz 1,5 kg) | 24 stundas |
| 6 | Marinēts bārbekjū (pusfabrikāts) | 24 stundas, temperatūrā virs +20 C - ne vairāk kā 3 stundas |
| 7 | Sasmalcināta gaļa: dabīgs un saldēts, ražots gaļas pārstrādes uzņēmumos | 16h, temperatūrā zem 0 C-48h |
| dabīgs, ko ražo tirdzniecības uzņēmumi un Ēdināšana | 6 h | |
| 8 | Subprodukti: atdzesēti | 12 h |
| saldēti | 24 stundas | |
| 9 | Kotletes, sasmalcinātas gaļas steiki, kotletes no vistu, zosu, zivju, kartupeļu un dārzeņu gaļas: pusfabrikāti | 12 h |
| gatavs | 24 stundas | |
| 10 | Ar gaļu un rīsiem pildīti kāpostu tīteņi (pusfabrikāti) | 6 h |
| 11 | Pelmeņi, kotletes, gaļas pusfabrikāti, sasmalcināti (saldēti) | 24 stundas, temperatūrā zem 0 C - ne vairāk kā 72 stundas |
| 12 | Vārīta gaļa | 24 stundas |
| 13 | Gaļa, aknas ceptas | 48 h |
| 14 | Gaļas želeja, želeja gaļa | 12 h |
| 15 | Gaļas, aknu, vistas un mājputnu pastētes | 24 stundas |
| 16 | Mājputnu gaļa: atdzesēta | 48 h |
| saldēti | 72 h | |
| 17 | Mājputnu gaļas un subproduktu pusfabrikāti: subprodukti, kauli | 12 h |
| mājputnu gaļas komplekts | 48 h | |
| vistas zupas komplekts | 24 stundas | |
| panēta fileja | 24 stundas | |
| dabīgā fileja | 48 h | |
| cāļi "amatieris" | 48 h | |
| 18 | Vistas, vārītas vistas | 24 stundas, temperatūrā, kas nav augstāka par +20 C - ne vairāk kā 3 stundas |
| 19 | Cepta mājputnu gaļa (vistas, pīles, pīles, zosis, tītari) | 48 h |
| 20 | Vārītas desas, gaļas klaipi, putnu gaļas desiņas: premium | 72 h |
| 1., 2. klases | 48 h | |
| 21 | Vārītas desas 3.klasē un ar subproduktu piedevu | 48 h |
| 22 | Aknu desas, asiņu desas, augstākās, 1., 2. klases, speles | 48 h |
| 23 | Aknu desas, asinsdesas, 3.klases brasas | 12 h |
| 24 | Desu maize | 24 stundas |
| 25 | Vārītas desas, šķiņķi, vārīti un kūpināti-vārīti rullīši, vakuumiepakoti plastmasas plēvēs | 24 stundas |
| 26 | Gaļas desiņas un desiņas | 48 h |
| 27 | Desas olbaltumvielas un subprodukti | 48 h |
| 28 | Vārīta cūkgaļa, vārīts rullītis, presēts bekons un liellopa gaļa | 72 h |
| 29 | Rētu rullis | 24 stundas |
| 30 | Speciāli izgrieztu zivju pusfabrikāti (plekste, paltuss, menca, zandarts, safrāna menca, stavridas) | 36 h |
| 31 | Zivis porcijās rīvmaizē (pusfabrikāts) | 36 h |
| 32 | Zivju kebabs (pusfabrikāts) | Temperatūrā no -2 C līdz + 2 C - ne vairāk kā 24 stundas |
| 33 | Cepta zivs | 48 h |
| 34 | ceptas zivis | 72 h |
| 35 | Pildītas zivis | 48 h |
| 36 | vēži vārīti | 12 h |
| 37 | Zivis un karsti kūpināti rullīši | 72 h |
| 38 | Zvejas brawn | 12 h |
| 39 | Desu un zivju desas | 48 h |
| 40 | Siļķe ar dārzeņiem tomātu ēstuvē | 72 h |
| 41 | Želejās zivis, želejas zivis | 12 h |
| 42 | Sasmalcinātas siļķes | 24 stundas |
| 43 | Siļķu eļļa | 24 stundas |
| 44 | Makaroni "Okeāns" | Temperatūrā no -1 C līdz -3 C - ne vairāk kā 72 stundas |
| 45 | Piens ražots cisternās, kolbās un iepakots pudelēs, maisos ar pildvielu vai bez tās | 20 h |
| 46 | Krējums un krējuma dzērieni | 20 h |
| 47 | Jogurts, kefīrs, acidophilus, citi raudzētie piena produkti, piena un paniņu dzērieni, Moskovsky dzēriens | 24 stundas |
| 48 | Sūkalu dzērieni (piena kvass, "Jaunais" sūkalu dzēriens ar tomātu sulu) | 48 h |
| 49 | Dabīgais kumiss (no ķēves piena), kumiss no govs piena | 48 h |
| 50 | Skābais krējums | 72 h |
| 51 | putukrējums | 20 h |
| 52 | Biezpiens: trekns, beztauku, mīksts, diētisks, graudains ar krējumu | 36 h |
| 53 | Biezpiena pastas, bērnu, proteīns, "Veselība" | 36 h |
| 54 | Biezpiena masa, siera biezpieni | 36 h |
| 55 | Biezpiena pusfabrikāti: syrniki, mīkla syrnikiem, pelmeņi ar biezpienu, mīkla pelmeņiem, pusfabrikāts biezpiena kastrolim ar rozīnēm | 36 h |
| 56 | biezpiena kūka | 24 stundas |
| 57 | Krējuma sieri polimēru iepakojumā: | |
| salds | 48 h | |
| sāļš | 72 h | |
| 58 | Beļaši ar gaļu | 24 stundas, temperatūrā, kas nav augstāka par +20 C - ne vairāk kā 6 stundas |
| 59 | Pankūkas ar gaļu (pusfabrikāts) | 12 h |
| 60 | Pankūkas ar biezpienu (pusfabrikāts) | 12 h |
| 61 | Sviestmaizes ar desu, šķiņķi, zivi | 3 st |
| 62 | Galda pīrāgi, cepti, cepumi, kulebjaki, rasstegan (ar gaļu, zivīm, subproduktiem) | 4 stundas, temperatūrā, kas nav augstāka par +20 C - ne vairāk kā 6 stundas |
| 63 | Kūkas un konditorejas izstrādājumi: ar olu baltuma krēmu vai ar augļu pildījumu | 72 h |
| ar sviesta krēmu | 36 h | |
| ar krējuma sieru. | 6 h | |
| ar olu krēmu | 6 h | |
| 64 | Želeja: augļi un ogas, piens, kefīrs, krēmveida | 12 h |
| 65 | Graudaugu sānu ēdieni | 12 h |
| 66 | Nemizoti vārīti dārzeņi | 6 h |
| 67 | Pusfabrikāti cepti kartupeļi | 48 h |
| 68 | Saldētas pusdienas, uzkodu ēdieni, piedevas, dārzeņu pusfabrikāti | 24 stundas |
| 69 | Vinegrette, salāti (kartupeļi, dārzeņi, gaļa, zivis, diēta) | 12 stundas (neaizpildīts) |
101. Pusfabrikātu un gada produkcijas uzglabāšana un realizācija veikalos notiek saskaņā ar Vissavienības Valsts sanitārās inspekcijas 25.aprīlī apstiprinātajiem sanitārajiem noteikumiem "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas un realizācijas nosacījumi, termiņi". , 1952 (ar grozījumiem, kas izdarīti ar PSRS Tirdzniecības ministrijas vēstuli 03.10.74. N 0191-75)
Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas un pārdošanas noteikumi tirdzniecības tīkls un ēdināšanas uzņēmumos: (sk. 452. lpp.).
7. Sanitārās prasības preču izlaišanai pircējiem
102. Pircējiem atļauts pārdot tikai pilnīgi labdabīgus pārtikas produktus. Pirms laišanas tirdzniecībā ir jāpārbauda preču kvalitāte, un nepieciešamības gadījumā preces partija tiek uzrādīta sanitārajā un epidemioloģiskajā dienestā, lai lemtu par pārdošanas iespēju un nosacījumiem. Nestandarta preču tirdzniecība ir stingri aizliegta.
Augļu un dārzeņu produkti ir iepriekš jāsašķiro no konstatētajiem defektiem un produktiem ar trūkumiem. Bojātu ogu, augļu un dārzeņu tirdzniecība ir stingri aizliegta. Dārzeņu, augļu, ogu pārstrādei jāatvēl speciāla telpa, vieta, jārada apstākļi apstādījumu atsvaidzināšanas iespējai.
103. Olas jālaiž tirgū iepriekš šķirotām, ovoskopā pārbaudītām un bez šķembām. Nav atļauts pārdot olas gastronomijas, piena nodaļās vienlaikus ar citiem produktiem (sviestu, biezpienu, sieru, desu utt.).
104. Iekārtām maizes izstrādājumu izstādīšanai pašapkalpošanās veikalos iespēju robežās jānovērš pircēju izraisīta maizes piesārņošana; maizes izvēlei jābūt īpašām dakšām un knaibles.
105. Veikalu gabalos, kur naudu pieņem pārdevējs, atļauts pārdot tikai iepakotos, iepakotos vai iepakotos produktus (tēju, cepumus iepakojumos u.c.).
106. Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevēja pienākums ir izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c. Katram preču veidam jābūt atsevišķam inventāram. Ar vienām un tām pašām kausiņiem aizliegts pārdot konditorejas izstrādājumus, graudaugus, sāli u.c.
107. Pārtikas produktu svēršana un izsniegšana jāveic tīrā iesaiņojamā papīrā, maisiņos u.c. Stingri aizliegts samitrināt pirkstus ar siekalām, ņemot papīru produktu iesaiņošanai.
108. Izsniedzot šķidros produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), aizliegts turēt pircēja traukus virs atvērtas kubliņas, skārdenes u.c., kā arī produktus no pircēja traukiem nosusināt kopējā masā. No mērtraukiem un citām ražošanas iekārtām aizliegts ņemt paraugus piena u.c.
109. Pārdevēja pienākums ir visas darba dienas garumā uzturēt darba vietu tīru, nemest atkritumus uz grīdas, uzturēt tīru ietinamo papīru.
110. Produkti, kas nejauši nokrīt uz grīdas vai ir citādi piesārņoti, tiek uzskatīti par sanitārajiem defektiem, un tos nedrīkst nolaist pircējiem. Jautājums par turpmākajiem šo produktu izmantošanas veidiem jāizlemj, vienojoties ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrām un iestādēm.
111. Maltā gaļa jāgatavo tieši pie letes tikai no pilnīgi labdabīgas un labi attīrītas gaļas. Uzsākot maltās gaļas gatavošanu, pārdevējam rūpīgi jānomazgā rokas.
112. Pārtikas un dzērienu tirdzniecība ar tirdzniecības automātiem jāveic, stingri ievērojot tīrību, nodrošinot preces aizsardzību no piesārņojuma iekraušanas un realizācijas laikā. Šļircēm glāžu mazgāšanai bezalkoholisko dzērienu un sulu tirdzniecībai jābūt pilnā darba kārtībā un jāizmazgā glāze no iekšpuses un ārpuses.
113. Bufetu darbs veikalos jāveic, stingri ievērojot (attiecīgi) sabiedriskās ēdināšanas iestādēm noteiktos produktu uzglabāšanas, izsniegšanas un trauku mazgāšanas sanitāros noteikumus.
114. Kulinārijas veikalos pusfabrikātu tirdzniecība ir stingri jānodala (dažādas letes, vitrīnas) no kulinārijas izstrādājumu un gatavo ēdienu tirdzniecības. Gatavo ēdienu tirdzniecības organizēšana kulinārijas veikalos ir atļauta tikai ar nosacījumu, ka tie atrodas sabiedriskās ēdināšanas iestādes, kas veic ēdināšanu, tiešā tuvumā un ievērojot sabiedriskās ēdināšanas iestāžu sanitāros noteikumus par uzglabāšanas laiku, iekārtu apstrādi, utt.
115. Ja veikalā ir pasūtījumu tabula, individuālo pasūtījumu sagatavošana jāveic speciāli ierādītā telpā ar pasūtīto ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nodrošinājumu aukstumā.
116. Preču piegāde uz mājām jāveic apstākļos, kas izslēdz produkcijas piesārņojumu.
8. Sanitārās prasības pārtikas produktu pārvadāšanai
117. Pārtikas preču transportēšana jāveic ar speciāli šim nolūkam paredzētiem transportlīdzekļiem. Organizācijām un uzņēmumiem, kam pieder šis transports, jāuztur tas tīrs un jānodrošina rūpīga mazgāšana un dezinfekcija.
Transportlīdzekļiem jābūt specializētiem noteikta veida produktam (maizei, konditorejas izstrādājumi, gastronomijas produkti, pusfabrikāti, zivis, gaļa utt.). Nespecializētos transportlīdzekļus var izmantot tikai iepakotu produktu vai dārzeņu pārvadāšanai.
118. Uzņēmumiem un organizācijām, kuru rīcībā ir transportlīdzekļi pārtikas produktu pārvadāšanai, tie jāuzrāda pārbaudei vietējā sanitārajā un epidemioloģiskajā stacijā, jābūt sanitārām pasēm un pēc tam katru gadu jāuzrāda transportlīdzekļi sanitārajai apskatei.
119. Siltajā sezonā ātri bojājošie produkti jāpārvadā specializētos transportlīdzekļos, kas aprīkoti ar refrižeratoriem vai izotermiskiem korpusiem.
120. Pārtikas preču pārvadāšanai izmantojamie nespecializētie atklātie transportlīdzekļi jānodrošina ar tīru un veselu gultasveļu un segām no brezenta, audekla, lai pasargātu pārvadājamos produktus no putekļiem un lietus.
121. Pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu pārvadāšanai ir jābūt speciālam atsevišķam konteineram: metāla vai koka, kas pārklāts ar speciālu sanitārā un epidemioloģiskā dienesta šim nolūkam apstiprinātu laku vai izgatavots no pārtikas plastmasas ar cieši pieguļošie vāki. pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu konteinerus nedrīkst izmantot citiem mērķiem. Pusfabrikātu un kulinārijas izstrādājumu konteineri ir jāiztīra no atlikumiem un jānodod atpakaļ piegādātājam sanitārijai.
Transportētajiem pusfabrikātiem un kulinārijas izstrādājumiem jāpievieno sertifikāti vai pavadzīmes, kurās norādīts katra pusfabrikāta pagatavošanas laiks (datums, stunda) un maksimāli pieļaujamais tā realizācijas termiņš.
Maltās gaļas pusfabrikāti jāievieto traukos-paplātēs vienā kārtā. Malto gaļu, atgriezumus un sīkgabalu pusfabrikātus atļauts ietīt celofānā ne vairāk kā 500 g iepakojumos vienā iepakojumā.
122. Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā speciālos slēgtos transportlīdzekļos, furgonos ar plauktiem, paplātēs vai kastēs. Aizliegts pārvadāt maizi vairumā.
123. Desas, kūpinājumi, siers jāpārvadā slēgtās automašīnās, vagonos; mazas ballītes var pārvadāt speciālā un cieši noslēgtā konteinerā, kas iekšpuses apšūts ar cinkotu dzelzi vai izgatavots no citiem sanitārā un epidemioloģiskā dienesta apstiprinātiem materiāliem noteiktajiem mērķiem.
124. Automašīnu, vagonu un kastu virsbūves, kurās pārvadā gaļu, svaigas zivis, jābūt apšūtam ar cinkotu dzelzi vai citiem sanitārā un epidemioloģiskā dienesta apstiprinātiem materiāliem norādītajiem mērķiem.
125. Piens pienotavās jāpārvadā aizzīmogotās kolbās vai speciālos iepakotos konteineros (pudeles, tetrapakās).
126. Veicot pārtikas produktu gredzenveida piegādi veikalam, jāievēro to secīgas kraušanas noteikumi, kas neietekmē produktu kvalitāti.
127. Transportēšanas laikā nav atļauts novietot vadītāju un pavadošās personas (aģentu, strādniekus) tieši uz pārtikas produktiem (arī iesaiņotiem un aizsegtiem). Jābūt speciālām sēdvietām pavadošajām personām: personām, kas iekrauj un izkrauj pārtikas produktus, jāstrādā sanitārā apģērbā. Transportlīdzekļos, kas paredzēti pārtikas pārvadāšanai, ir jāparedz speciālas vietas sanitārā apģērba, kā arī brezenta uzglabāšanai.
9. Pasākumi kukaiņu (mušas, prusaku) un grauzēju apkarošanai
128. Iestājoties pavasarim, visi logi un ieejas durvis ražošanas telpas, noliktavas, kas var palikt atvērtas, jāpievelk ar metāla sietu ar šūnām, kas nav lielākas par 1,5 mm, vai marli. Savienojot durvis, tās jāatver uz āru un jāaprīko ar atsperēm. Visā rūpnieciskās telpas, pieliekamie (noliktavas), tirdzniecības grīdas utt. plaši jāizmanto mušu iznīcināšanas līdzekļi - līmlentes, mušķērāji, un, ja nepieciešams, preparāti no hlorofosa.
Dezinfekcijai izmantotos līdzekļus var uzglabāt veikalos tikai pēc vienošanās ar vietējo sanitāro un epidemioloģisko dienestu, ja ir pieejama īpaša telpa.
129. Veikalos atļauts lietot hlorofosu:
a) insekticīda hlorofosa papīra veidā. Insekticīdu hlorofosa loksnes (10x10 cm izmēra) izklāj uz plāksnēm vai paplātēm un pievieno silts ūdens ar ātrumu 30-50 ml uz vienu mušmires lapu. Plāksnes un paplātes tiek novietotas ar ātrumu 1 loksne uz 10-20 kv.m grīdas. Veikalos hlorofospapīru drīkst lietot tikai naktī, pārtraukuma stundās, atstājot ieslēgtu gaismu. Pārtikai jābūt pārklātai. Žāvējot, šķīvī ar mušmirei pievieno ūdeni. Izmērcētas lapas glabāšanas laiks ir līdz 10-15 dienām;
b) tirdzniecības grīdās, nepārtraukti apstrādājot sienas un grīdas, var izmantot hlorofosa ūdens šķīdumus 0,5-1 g tehniskā preparāta uz 1 kv.m (stikls, flīzes, krāsotas virsmas eļļas krāsa), 2 g uz 1 kv.m (koks, apmetums, balināts ar kaļķi). Atkārtota apstrāde siltajā sezonā jāveic reizi 18-25 dienās (atkarībā no vietējiem apstākļiem);
c) selektīvu ierobežotu iekštelpu virsmu apstrādi var veikt, izmantojot 1% hlorofosa ūdens šķīdumus, ko izmanto logu virsmu, to aplodu un stiprinājumu, elektrības vadu, griestu lampu un sienu apsildāmo daļu apūdeņošanai vai noslaucīšanai vienu vai divas reizes ik pēc 5 -10 dienas.
130. Piretra preparātus atļauts lietot ar ātrumu 4-5 g piretra vai 6-8 g flicīda uz 1 kubikmetru telpas.
131. Grīdu un iekārtu (skapju, galdu, letes, griešanas dēļu u.c.) apstrāde ar insekticīdiem ir aizliegta. Pirms dezinfekcijas darbu veikšanas ar jebkuru insekticīdu no telpām jāizņem pārtikas produkti un aprīkojums; veikala dezinfekcija jāveic tikai pēc darba beigām. Pirms darba uzsākšanas, pēc dezinfekcijas, ir jāveic rūpīga tīrīšana.
132. Lai novērstu mušu savairošanos, stingri jāuzrauga telpu, teritorijas tīrība un savlaicīga atkritumu tvertņu tīrīšana (katru dienu vai ne retāk kā reizi 3 dienās); intervālos starp tīrīšanu uzkrātie atkritumi jāapstrādā ar 0,5% hlorofosa šķīdumu, kā arī ar 5% balinātāja šķīdumu ar ātrumu 1,5 litri uz 1 kv.m atkritumu ar atkritumu slāni ne vairāk kā 30 cm biezi arī periodiski jāapstrādā ar uzskaitītajiem līdzekļiem, lai izvairītos no kāpuru izrāpšanās no atkritumiem un mušu savairošanās.
133. Pagalma tualetes klātbūtnē mušu kāpuru iznīcināšanai tualetes tvertnēs jāizmanto 12% heksahlorputekļi, ar kuriem skalo tvertņu virsmu ar ātrumu 30 g uz 1 kv. .m. Apstrāde tiek veikta katru nedēļu. Izmanto arī 10% kreolīna, naftalizola emulsijas ar ātrumu 1,5-2 litri uz 1 kv.m atkritumu virsmas. Apstrādi atkārto četras līdz sešas reizes mēnesī.
134. Lai novērstu prusaku parādīšanos, nepieciešams veikt ikdienas rūpīgu telpu uzkopšanu, nepieļaujot pārtikas atkritumu palikšanu stūros, aiz grīdlīstes, iekļūšanu grīdas bedrēs u.c., aiztaisot plaisas starpsienās, sienas, pie apkures caurulēm, kanalizācijas caurulēm, santehnikas sistēmas un novērstu pārtikas atkritumu atlieku rašanos inventārā, kastēs, lādes, plauktos utt. Ja tiek atrasti tarakāni, jums jāsazinās ar īpašām organizācijām (VVD), lai veiktu atbilstošas darbības.
Cīņā ar tarakāniem var izmantot drudža vai saindētas pārtikas ēsmas ar tikko sadedzinātu boraksu, borskābe: a) boraks-70%, pūdercukurs-30%; b) boraks - 60%, pūdercukurs - 20%, kviešu ciete - 20%; c) borskābe - 10%, manna - 10%, cukurs - 10%, ūdens - 70% (rūpīgi sargājiet produktus no narkotiku nokļūšanas).
135. Veikaliem jāslēdz līgumi ar sanitāri epidemioloģisko staciju vai dezinfekcijas staciju dezinfekcijas nodaļām par dezinfekciju ar hlorofosa preparātiem un atkritumu tvertņu, pagalmu sanitāro iekārtu apstrādi ar heksahlorānu. Līgums par dezinsekciju un deratizāciju jānoslēdz vienlaikus.
136. Lai novērstu grauzēju (žurku, peļu) parādīšanos, plaisas grīdā, caurumi griestos, sienās un grīdās ap tehniskajām ieejām jānoblīvē ar cementu, dzelzi vai ķieģeļiem, durvju apakšējās daļas. uzglabāšanas telpas jābūt apvilktam ar dzelzi, ventilācijas atveres pagrabos un ventilācijas kanāliem saldētavās jābūt slēgtiem metāla sieti lūkām jābūt ar stingriem vākiem vai metāla restēm. Pieliekamo sienu apmetums vismaz 20 cm augstumā jāveic uz Rabitz režģa. Grauzēju parādīšanās gadījumā jāpiemēro mehāniskās metodes iznīcināšana (slazdi, topi utt.).
137. Iesniegums ķīmiskās metodes dezinsekcija un deratizācija pieļaujama tikai tad, ja šīs darbības veic šīs lietas speciālisti - dezinfekcijas nodaļu dezinfekcijas līdzekļi, sanitāro un epidemioloģisko staciju departamenti, sanitāri epidemioloģiskie departamenti, dezinfekcijas staciju dezinfekcijas līdzekļi. Dezinsekcija un deratizācija veikala telpās jāveic saskaņā ar spēkā esošajiem PSRS Veselības ministrijas apstiprinātajiem norādījumiem un metodiskajiem norādījumiem.
10. Personīgās higiēnas noteikumi
138. Visiem veikala darbiniekiem ir pienākums: a) uz darbu ierasties kārtīgā apģērbā un apavos; b) pirms darba uzsākšanas ieejiet dušā un, ja tādas nav, nomazgājiet rokas, uzvelciet higiēniskās drēbes, paņemiet matus zem glīti ģērbtas beretes, cepures vai šalles; c) turēt rokas, seju, ķermeni, drēbes tīras, īsi nogriezt nagus; d) darba laikā valkāt tīru sanitāro apģērbu un nedurt to ar adatām, kā arī nenest līdzi un neglabāt piespraudes, spoguļus un citus personīgās tualetes priekšmetus jaku un halātu kabatās; e) izmantojot tualeti, novilkt sanitāro apģērbu un noteikti nomazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni, pēc tualetes apmeklējuma tās noskalot ar 0,2% balinātāja šķīdumu (10% dzidrināts balinātājs 10 ml daudzumā uz 1 litru ūdens , kas atbilst 150-200 mg aktīvā hlora); f) neēst un nesmēķēt tirdzniecības un noliktavu telpās, bet tikai īpaši ierādītās vietās.
139. Jānodrošina veikali nepieciešamo daudzumu ziepes, roku birstes, dvieļi un higiēniskais apģērbs saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem.
11. Medicīniskās pārbaudes un profilaktiskās apskates
140. Personām, kas ienāk veikalā administrācijas norādījumā, jāveic medicīniskā apskate, pētījums zarnu slimību, helmintu, tuberkulozes patogēnu pārnēsāšanai un jāiesniedz attiecīgās ārstniecības iestādes izziņa par uzņemšanu darbā ( poliklīnika utt.). Pirms medicīniskās apskates un pētījuma rezultātu iesniegšanas jauni pretendenti nedrīkst strādāt pie pārtikas preču realizācijas un to uzglabāšanas.
141. Turpmāk darbiniekiem, kas nodarbojas ar pārtikas produktu uzglabāšanu, transportēšanu un realizāciju, kā arī inventāra un aprīkojuma sanitārijā strādājošajiem, būtu jāveic reizi ceturksnī medicīniskā pārbaude, tuberkulozes pārbaude reizi gadā, kā arī pētījums par baktēriju un helmintu nesējiem un profilaktiskajām vakcinācijām tajā laikā, ko noteica vietējās sanitārās un epidemioloģiskās stacijas.
Piezīme Medicīnisko pārbaužu veikšanas kārtība ir noteikta saskaņā ar spēkā esošajiem īpašajiem norādījumiem.
142. Darbiniekiem ar lipīgām slimībām, kā arī tiem, kuri slimo ar himenolepiāzi, enterobiozi, pirms ārstniecības kursa iziešanas nav atļauts strādāt pārtikas preču veikalos. Strādāt nedrīkst personas, kuras izrādījušies zarnu infekciju patogēnu pārnēsātāji, kā arī personas, kuru ģimenē vai dzīvoklī, kurā viņi dzīvo, ir pacienti ar akūtām lipīgām slimībām (līdz tiek veikti īpaši pretepidemioloģiskie pasākumi).
143. Tiek veiktas medicīniskās pārbaudes medicīnas iestādēm speciāli ieceltos medicīnas kabinetos, ņemot vērā veikala atrašanās vietu. Lielajos veikalos ģimenes ārstu medicīniskās apskates ar vietējo veselības iestāžu atļauju var veikt tieši uzņēmumā telpā, ko veikala administrācija ir atvēlējusi un aprīkojusi speciāli šim nolūkam.
144. Uzņēmuma administrācijai ir pienākums nodrošināt katram medicīniskajai pārbaudei pakļautajam darbiniekam personīgo medicīnisko grāmatiņu, izveidota instrukcija par medicīniskās apskates veidlapu. Medicīniskās apskates rezultāti tiek ierakstīti personas medicīnas grāmatā, laboratorijas pētījumi par zarnu infekciju un helmintu patogēnu pārvadāšanu, rentgena un laboratoriskiem tuberkulozes izmeklējumiem, informāciju par pārnēsātajiem infekcijas slimības, eksāmena nokārtošana par sanitāro minimumu, vakcinācijām utt.
12. Pārtikas veikala darbinieku pienākumi un atbildība
145. Katrā pārtikas preču veikalā jābūt veselības žurnālam, kas reģistrēts vietējā sanitārajā un epidemioloģiskajā stacijā.
146. Papildus sanitārajam žurnālam ir jābūt medicīnisko pārbaužu žurnālam (ar veikala darbinieku sarakstu, kas sastādīts pēc atskaites kartes un ko parakstījis uzņēmuma vadītājs), iekļaujot sadaļas par medicīniskās apskates un ekspertīžu rezultātiem. strādniekiem (tuberkulozei, akūtu zarnu infekciju un helmintu patogēnu pārvadāšanai), par aizsargpotēšanu un sanitārā minimuma kursu.
147. Sanitārais žurnāls, medicīniskās apskates žurnāls un visa medicīniskās apskates dokumentācija (izziņas, pētījumu rezultāti u.c.) jāglabā pie veikala vadītāja, viņa vietnieka un veikala nodaļas sanitāra.
148. Visiem darbiniekiem, kas atkārtoti ienāk veikalā darbā, kas saistīts ar saskari ar pārtiku, pirms stāšanās darbā ir jāiziet sanitārā minimuma kurss pēc apstiprinātas programmas un jānokārto eksāmens. Turpmāk katram veikala darbiniekam reizi divos gados ir pienākums iziet semināru un zināšanu pārbaudes par sanitāro minimumu.
149. Par pārtikas veikala vispārējo sanitāro stāvokli un higiēniskā režīma ievērošanu tajā atbild veikala direktors (vadītājs).
150. Nodaļas vadītājam, pārdevējam ir pienākums pārbaudīt pārdošanā nonākušos pārtikas produktus un šaubu gadījumā par to labo kvalitāti informēt par to veikala direktoru (vadītāju), novilcinot to izdošanu patērētājiem.
151. Par glabātavu pareizu uzturēšanu un pareiza uzglabāšana par šiem pārtikas produktiem ir atbildīgs noliktavas vadītājs-noliktavas vadītājs vai nodaļas vadītājs. Gadījumā, ja, uzglabājot pieliekamajā, tiek atrastas apšaubāmas kvalitātes preces, noliktavas turētāja pienākums ir nekavējoties par to informēt veikala direktoru (vadītāju) un nodaļas sanitāru.
152. Aizliegts izlaist nekvalitatīvas un apšaubāmas kvalitātes pārtikas produktus, kā arī piesārņotus produktus, sanitāros defektus.Par šo pārkāpumu atbild direktors, veikala, nodaļas vadītājs un darbinieks, kurš tieši izdarījis pārkāpumu.
153. Atbildību par personīgās higiēnas noteikumu izpildi, par darba vietas stāvokli, par sanitāro prasību izpildi pārtikas produktu izlaišanai patērētājiem uzņemas pārdevējs un katrs veikala darbinieks savā darba vietā; atbildība par tam nepieciešamo pasākumu organizēšanu gulstas uz veikala direktoru (vadītāju).
154. Sanitārie noteikumi jāvērš visu pārtikas veikalu darbinieku uzmanība.
Sanitārie noteikumi tirdzniecībā - juridiskie noteikumi, kas paredz sanitārās prasības veikalu un ēdināšanas iestāžu iekārtošanai, aprīkojumam un uzturēšanai.
Visas veikala telpas ir jāuztur tīras, kam tās katru dienu tiek rūpīgi iztīrītas. Reizi nedēļā jāveic veikala telpu padziļināta tīrīšana, izmantojot ziepju-sārma šķīdumu, balinātāju. Reizi mēnesī tiek nozīmēta sanitārā diena vispārējai tīrīšanai un dezinfekcijai.
Īpašas sanitārās prasības tiek noteiktas pārtikas produktu saņemšanai, uzglabāšanai un realizācijai, kuru kvalitātei jāatbilst valsts standartu un specifikāciju prasībām. Pircējiem atļauts pārdot tikai pilnīgi labdabīgus pārtikas produktus. Pirms laišanas tirdzniecībā tiek pārbaudīta preču kvalitāte, nepieciešamības gadījumā preces partija tiek uzrādīta sanitārajā un epidemioloģiskajā dienestā, lai lemtu par pārdošanas iespēju un nosacījumiem. Bet jebkurā gadījumā nestandarta preču pārdošana ir stingri aizliegta. Veikalu gabalos, kur pārdevējs pieņem naudu, atļauts tirgot tikai iepakotos, iepakotos vai iepakotos produktus (tēju, cepumus iepakojumos u.c.). Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevēja pienākums ir izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c.. Pārtikas preces jāsver un jāizsniedz tīrā ietinamā papīrā, maisiņos u.c.
Personīgās higiēnas noteikumi uzliek pienākumu visiem veikala darbiniekiem uz darbu ierasties kārtīgā apģērbā un apavos, turēt rokas, seju, ķermeni, apģērbu tīru, darba laikā valkāt tīru sanitāro apģērbu, neēst un nesmēķēt tirdzniecības un noliktavu telpās utt.
Personām, kas ienāk veikalā, administrācijas virzienā ir jāveic medicīniskā pārbaude, pētījums par zarnu slimību, helmintu, tuberkulozes patogēnu pārvadāšanu un jāiesniedz no acc. ārstniecības iestādes (poliklīnika u.c.) izziņa par pielaišanu darbā. Turpmāk darbiniekiem, kas nodarbojas ar pārtikas uzglabāšanu, transportēšanu un realizāciju, kā arī inventāra un aprīkojuma sanitārijā strādājošajiem, reizi ceturksnī tiek veikta medicīniskā pārbaude, bet reizi gadā - tuberkulozes pārbaude.
Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu sanitārie noteikumi nosaka sanitārās prasības sabiedriskās ēdināšanas iestāžu iekārtošanai, aprīkošanai, uzturēšanai, kulinārijas pārstrādei un pārtikas produktu realizācijai šajos uzņēmumos.
Sanitārie noteikumi nosaka tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu vadītāju atbildību par šo uzņēmumu vispārējo sanitāro stāvokli un sanitārā režīma ievērošanu tajos. Paredzēta arī citu uzņēmumu amatpersonu atbildība par noteikto sanitāro noteikumu pārkāpšanu.
Pārdevējs ir atbildīgs par nekvalitatīvu pārtikas preču pārdošanu pircējiem.
Veikala vai nodaļas, kas tirgo jauna veida produktus, tirdzniecības telpā labi redzamā vietā jāizvieto informācija par pārtikas produktu patēriņa īpašībām, to sastāvdaļām, pārtikas piedevām, kā arī ieteikumi par sagatavošanu un lietošanu.
Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai tiek veikta īpašas telpas, kas paredzēts šim nolūkam, kur tiek veikta iepriekšēja netīro virsmu, pretvēja posmu, augšējo nodzeltējušo tauku slāņa tīrīšana, siera sieru un desu rīvēšana, pārtikas produktu fasēšana, izdalīšana no traukiem, pudeļu, skārdeņu slaucīšana, tīrīšana u.c.
Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai jāveic pārdevējiem vai šim nolūkam īpaši norīkotām personām. Apkopēju, strādnieku, nejaušu personu izmantošana šim nolūkam nav atļauta. Jēlproduktu (gaļas, mājputnu gaļas, zivju, jūras veltes, olu, dārzeņu u.c.) un no tiem iegūto pusfabrikātu tirdzniecība būtu jāveic īpašās nodaļās atsevišķi no lietošanai gatavu produktu pārdošanas.
Nodaļās un pasūtījumu veikalos, sagatavojot individuālos pasūtījumus, jēlbarības un gatavo pārtikas produktu svēršana un iepakošana jāveic atsevišķi.
Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevēja pienākums ir izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c. Pārdevēju darba vietas jānodrošina ar marķētiem griešanas dēļiem un nažiem.
Pārtikas produktus aizliegts svērt tieši uz svariem bez iesaiņojuma papīra un citiem iepakojuma materiāliem. Pārtikas produktus nedrīkst izlaist netīrajos pircēja un apdrukātās makulatūras konteineros.
Organizējot apkalpošanu mājās, pārtikas preču piegāde klientam jāveic apstākļos, kas izslēdz produktu piesārņojumu un to bojāšanos.
Pircējiem aizliegts pārdot pārtikas produktus, kas nejauši nokrituši uz grīdas vai citādi piesārņoti (sanitārā laulība). Sanitārā laulība ir jāsavāc īpašā traukā ar atbilstošu marķējumu.
Palīgstrādniekiem un pircējiem zāģēšana ir aizliegta.
Kūku griešana un pārdošana pa daļām atļauta tikai kafejnīcās ar nosacījumu, ka produkciju pircēji patērē uz vietas un atkarībā no pieejamības. attiecīgie nosacījumi inventāra, piederumu uzglabāšanai un apstrādei.
Kolbu piena tirdzniecības nodaļās jābūt trafaretiem, kas brīdina par nepieciešamību vārīt pienu.
Izsniedzot šķidros piena produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), pircēja traukus aizliegts turēt virs atvērtas bundžas, kolbas, mucas u.c., kā arī produktus no pircēja traukiem nosusināt kopējā traukā. .
Tirdzniecības aprīkojumu (karotes, lāpstiņas u.c.) aizliegts atstāt traukā ar pienu, biezpienu un skābo krējumu; tie ir jātur iekšā speciālie trauki un noskalojiet katru dienu. Piena produktu inventārs ir jāizmanto stingri paredzētajam mērķim.
Tīri trauki dzērienu izsniegšanai tiek glabāti uz paplātēm otrādi. Pirms iepildīšanas glāzes tiek izskalotas. Aizliegts mazgāt glāzes dzērienu izsniegšanai spainīšos un tvertnēs.
Augļu un dārzeņu produkti tiek pārdoti specializētos augļu un dārzeņu veikalos, nodaļās un nodaļās, kā arī neliela mazumtirdzniecības tīkla paviljonos.
Tādējādi sanitārie noteikumi, normas un higiēnas standarti - noteikumi kas nosaka vides faktoru drošuma un (vai) nekaitīguma cilvēkiem kritērijus un nodrošināšanas prasības labvēlīgi apstākļi viņa dzīves aktivitāte. Sanitārie noteikumi ir obligāti visiem valdības struktūras sabiedriskajās biedrībās, uzņēmumos un citās saimnieciskās vienībās, organizācijās un iestādēs neatkarīgi no to pakļautības un īpašuma formas, amatpersonām un pilsoņiem. Sanitārais pārkāpums ir prettiesiska, vainīga (tīša vai nolaidīga) darbība (darbība vai bezdarbība), kas aizskar pilsoņu tiesības un sabiedrības intereses, kas saistīta ar noteikumu neievērošanu. veselības tiesību akti Krievijas Federācija, ieskaitot pašreizējos sanitāros noteikumus. Ierēdņi un Krievijas Federācijas pilsoņi, kas izdarījuši sanitāro pārkāpumu, var tikt saukti pie disciplināras, administratīvās un kriminālatbildības.
Sanitārie noteikumi mazumtirdzniecībai
Sanitāro prasību tiesiskais pamats
Sanitāro noteikumu ievērošana ir priekšnoteikums mazumtirdzniecības uzņēmumu darbībai neatkarīgi no to specializācijas. Īpaši aktuāls šis jautājums ir pārtikas preču veikaliem, kuriem tiek izvirzītas stingrākas sanitārajos noteikumos noteiktās prasības. - epidemioloģiskie noteikumi SP 2.3.6.1066-01 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības tirdzniecības organizācijām un pārtikas izejvielu un pārtikas produktu apritei tajās", ko apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2001. gada 6. septembrī. izstrādāts arī rūpniecības preču tirdzniecības objektiem, mazumtirdzniecības tīklam un dažādu specializāciju tirgiem.
Sanitārie noteikumi aptver visus mazumtirdzniecības uzņēmuma darbības aspektus un tieši ietekmē veikalu izkārtojumu, tirdzniecības organizāciju un tehnoloģiskais process, klientu apkalpošana; nosaka veikala darbinieku darba apstākļus un organizāciju.
Sanitārie noteikumi ietver dažādas prasību grupas:
uz tirdzniecības uzņēmumu atrašanās vietu un teritoriju;
uz tehniskā ierīce tirdzniecības uzņēmumi: ūdensvadam un kanalizācijai, ventilācijai, gaisa kondicionēšanai, telpu apkurei un apgaismojumam un darbinieku darba apstākļiem;
mazumtirdzniecības uzņēmuma telpu plānošanai un iekārtošanai;
uz iekārtām, inventāru un piederumiem pārtikas uzņēmumos;
uz pārtikas produktu pieņemšanu un uzglabāšanu;
pārtikas preču tirdzniecībai;
preču pārvadāšanai;
uz sanitārā režīma ievērošanu tirdzniecības uzņēmumos.
Organizācijas atbilstība saimnieciskā darbība un pakalpojumu sniegšanas process tirdzniecības uzņēmumā sanitārās prasības ir apstiprināts ar Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības lēmumu, kas pieņemts, pamatojoties uz konkrētā tirdzniecības uzņēmuma apsekojumu (teritorija, telpas, izmantotās iekārtas un to izmantošanas iespēja atsevišķu preču grupu realizācijā u.c.). ), tai skaitā izvērtējot dažādu šī tirdzniecības uzņēmuma operatīvo dokumentāciju, strādnieku darba apstākļus, tehnoloģisko procesu. Lēmumu sastāda ar sanitāri epidemioloģisku slēdzienu, ko parakstījis galvenais valsts sanitārārsts vai viņa vietnieks un apliecina ar Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centra zīmogu un hologrammu. Šis atzinums tiek izdots uz noteiktu laiku.
Sanitāri epidemioloģiskais secinājums ir galvenais atļaujas dokuments noteiktu preču grupu ieviešanai šajā veikalā. Noslēguma esamība ir arī obligāts nosacījums licenču saņemšanai, pakalpojumu sertifikācijai un nomas līgumu noslēgšanai.
Mazumtirdzniecības uzņēmumu būvniecības un rekonstrukcijas projektu dokumentācija, to nodošana ekspluatācijā arī ir obligāti jāsaskaņo ar sanitāro un epidemioloģisko dienestu.
Vienlaikus ar sanitāri epidemioloģisko slēdzienu tiek izsniegts veidlapas pielikums, kas saucas "Pārdotās (ražotās) produkcijas sortimenta saraksts" un ir slēdziena neatņemama sastāvdaļa.
Sortimentu saraksts ir daļa no tirdzniecības preču sortimenta, kam pastāvīgi jābūt pārdošanā.
Ekonomiskajā praksē jēdziens "sortimenta saraksts" ir identisks jēdzienam "sortimenta minimums". Sortimenta minimums ir preču saraksts, kas norāda veidu un apakšsugu skaitu, kurām ir jābūt pastāvīgi pārdošanā noteiktā tirdzniecības uzņēmumā, lai saglabātu tā specializāciju.
Tirdzniecības uzņēmumam neatkarīgi no īpašuma formas, juridiskās formas, darbības apjoma ir jābūt uzņēmuma vadītāja apstiprinātam preču sortimenta sarakstam, ko veikals izstrādā patstāvīgi atbilstoši uzņēmuma profilam un specializācijai. savu darbību (Saskaņā ar Pārdošanas noteikumu 4. punktu noteikti veidi preces, kas apstiprinātas ar Krievijas Federācijas valdības 1998. gada 19. janvāra dekrētu Nr. 55 (ar grozījumiem un papildinājumiem).
Ņemot vērā vietējos ķermeņa vadīšanas apstākļus izpildvara var tikt noteiktas papildu prasības sortimentu sarakstu izstrādei un uzturēšanai. Piemēram, Maskavā visu īpašuma formu un departamentu piederības tirdzniecības uzņēmumiem noteikta obligāta iekļaušana noteiktu sociāli nozīmīgu būtisko preču sarakstā. Pārtikas veikaliem atbilstoši savai specializācijai - maize un maizes izstrādājumi, sāls, cukurs, sērkociņi, tēja, gaļa, piens, piena produkti, dzīvnieku un augu eļļas, margarīns, olas, svaigi saldētas zivis, graudaugi, makaroni, tabakas izstrādājumi, kartupeļi, kāposti, bietes, burkāni, sīpoli, veļas un tualetes ziepes. Universālveikaliem un specializētajiem veikaliem, nepārtikas preču nodaļām un nodaļām atbilstoši specializācijai - veļas un tualetes ziepes, sintētiskie mazgāšanas līdzekļi, zobu pasta, zobu birstes, skūšanās asmeņi, studentu klades, lodīšu un tintes pildspalvas, melni un krāsaini zīmuļi, elektriskās lampas 25, 40 un 60 W, šūšanas adatas un diegi, vīriešu un sieviešu apakšveļa, gultas veļa.
Sanitārie noteikumi norāda, ka tirdzniecības organizācijā pārdoto preču klāstam jāatbilst tirdzniecības organizācijas veidam un veidam. Vienlaikus aizliegts mainīt apstiprināto sortimentu bez saskaņošanas ar Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.
2. Sanitārās prasības tirdzniecības uzņēmumu sakārtošanai un uzturēšanai
Spēkā esošie sanitārie noteikumi, kā arī būvnormatīvi un noteikumi satur skaidras prasības mazumtirdzniecības uzņēmumu plānošanas risinājumam, ņemot vērā tirdzniecības platības lielumu, ēkas veidu (piemēram, uzņēmumiem, kas atrodas pirmajos stāvos dzīvojamās ēkas) un specializācija.
Visām veikala telpām jābūt izvietotām, ņemot vērā plūsmu, tuvojošos plūsmu neesamību un neapstrādātu un gatavu pārtikas produktu, pārtikas un nepārtikas preču, darbinieku un apmeklētāju šķērsošanu. AT mazumtirgotājiem kas pārdod universālu vai diezgan sarežģītu preču sortimentu, ir jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai: gaļas izciršanas telpai, telpām gastronomisko un piena tauku produktu, zivju, dārzeņu u.c. sagatavošanai. pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai jāatrodas tuvu iekraušanas un tirdzniecības vietām un nedrīkst būt cauri. Tirdzniecības organizācijās ir nepieciešams nodrošināt atsevišķu iepakojumu dažādas grupas pārtikas produkti. Ātri bojājošos pārtikas produktu iepakojumi ir aprīkoti ar saldēšanas iekārtām pārtikas uzglabāšanai.
Lielajos tirdzniecības uzņēmumos pārtikas preču iepakošanu atļauts organizēt tieši nodaļās, kas tos pārdod, ja ir pieejams nepieciešamais aprīkojums.
Sanitārie noteikumi var arī definēt īpašus tehniskās specifikācijas telpas. Piemēram, tika noteikts, ka telpu augstumam jābūt vismaz 3,3 m, paredzamajai gaisa temperatūrai tirdzniecības stāvos aukstajā sezonā jābūt vismaz 12-15 ° C.
Sanitārie noteikumi skaidri apraksta prasības attiecībā uz sanitārais režīms tirdzniecības uzņēmumā:
Reizi mēnesī jārīko sanitārā diena (jāzina, ka pircēji par to jābrīdina 5 dienas iepriekš);
Katru dienu darba beigās jāveic mitrā tīrīšana izmantojot Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta apstiprinātus mazgāšanas līdzekļus;
Tīrīšanas līdzekļi, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi ir jāmarķē un jāuzglabā īpaši ierādītā telpā, kurā nav atļauts uzglabāt pārtikas produktus;
Uzkopšanas iekārtas tualetēm un kombinezoni tiek glabāti atsevišķi no citu telpu inventāra;
Apgaismes ķermeņi, furnitūra un logi tiek noslaukti, kad tie kļūst netīri, bet ne retāk kā reizi mēnesī.
Uzņēmuma sanitārā stāvokļa uzturēšanas kārtība tiek noteikta un, ņemot vērā prasības par apdares materiāli izmanto komercuzņēmumos, un tirdzniecības aprīkojums un inventārs: tiem jābūt ar Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu izsniegtiem higiēnas sertifikātiem, kā arī viegli mazgājamiem un dezinficējamiem.
Sanitārie noteikumi risina jautājumu par mazumtirdzniecības uzņēmuma ne tikai telpu, bet arī teritorijas tīrību. Pirmkārt, tas attiecas uz atkritumu un pārtikas atkritumu uzglabāšanas organizēšanu. Konstatēts, ka cietas virsmas laukumos tiek uzstādīti atsevišķi konteineri ar vākiem, kas jāatrodas vismaz 25 m attālumā no izvada. Konteineri un atkritumu tvertnes jātīra katru dienu, bet siltajā sezonā jādezinficē. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības inspektori stingri uzrauga visas uzņēmumam piederošās teritorijas tīrību. Līgumu esamības pārbaude par atkritumu izvešanu, firma sadzīves atkritumi un dienasgaismas spuldzes.
Tirdzniecības uzņēmumos periodiski jāveic dezinsekcija (insektu kontrole) un deratizācija (grauzēju kontrole), kas jāatzīmē sanitārā pase sastādīts noteiktajā kārtībā. Dezinsekciju un deratizācijas darbi tiek veikti, pamatojoties uz līgumu ar tirdzniecības uzņēmumu, kas noteikts likumā un atspoguļots tirdzniecības objekta sanitārajā pasē.
3. Sanitārās prasības preču pārvadāšanai
Preču pārvadājumi galvenokārt attiecas uz pārtikas preču pārvadāšanu un ir šādi:
Pārtikas un nepārtikas preču kopīga pārvadāšana nav atļauta;
Transportlīdzeklim, ko izmanto preču, īpaši pārtikas, pārvadāšanai, jābūt speciāli šim nolūkam izstrādātam vai aprīkotam;
Pārvadājot pārtikas produktus, stingri jāievēro to secīgās iepakošanas noteikumi, izslēdzot saskari starp neapstrādātiem un gatavie izstrādājumi, produktu piesārņojums iekraušanas un izkraušanas laikā;
Transportlīdzeklim obligāti jābūt sanitārajai pasei;
Šoferim-ekspeditoram (ekspeditoram) līdzi jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai un jāstrādā kombinezonā;
Automašīnas virsbūves iekšējai virsmai jābūt ar speciālu higiēnisku pārklājumu, ko var viegli mazgāt un dezinficēt;
Nepieciešamība ievērot pārtikas produktu transportēšanas sanitārijas režīmu.
Pārvadājot noteiktu grupu preces, piemēram, maizi, krējuma konditorejas izstrādājumus, piena produktus, desas, transportlīdzeklim jābūt ar speciālu atbilstošu marķējumu. Ieteicams izmantot specializētu transportu, kas aprīkots ar dzesēšanas iekārtām un nodrošina produktu transportēšanu temperatūras apstākļos un tādos veidos, kas paredzēti spēkā esošajos sanitārajos un veterinārajos standartos. Piemēram, maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, speciālos slēgtos transportlīdzekļos vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Nav atļauts pārvadāt maizi vairumā. Krēmveida konditorejas izstrādājumi jāiepako traukos vai paplātēs ar vākiem, kūkas jāpiegādā ražotāja standarta iepakojumā. Krēmveida konditorejas izstrādājumu transportēšana uz atvērtiem plauktiem vai paplātēm nav atļauta.
Dzīvas zivis tiek pārvadātas automašīnās, siltumizolētās tvertnēs ar ierīci ūdens dzesēšanai, kā arī iekārtās ūdens piesātināšanai ar gaisu. Tajā pašā laikā ūdens temperatūra tvertnē nedrīkst pārsniegt 10°C.
Jāņem vērā, ka ir izstrādāti kravu autopārvadājumu noteikumi, kas regulē kopējo pārvadāšanas ilgumu un temperatūru, kā arī ātrbojīgo produktu dzesēšanas temperatūru, tos iekraujot transportlīdzeklī. : Vispārīgi noteikumi kravu pārvadājumi ar mašīnu: Pārvadāšanai iesniegto ātrbojīgo preču saraksts un to transportēšanas temperatūras režīms). Piemēram, sviestam transportēšanas temperatūra ir iestatīta ne augstāka par -6°C, temperatūra iekraušanas laikā arī nav augstāka par -6°C; sieriem - ne augstāk par +8°С, saldējumam - ne augstākam par - 14°С un ne augstākam par - 18°С.
Liela uzmanība mazumtirdzniecības uzņēmumos jāvelta īpaši ātri bojājošos preču piegādei. Tas ir saistīts ar to, ka sanitārajos noteikumos ir noteikti šo produktu transportēšanas termiņi: siltajā sezonā transportēšana notiek izotermiskā transportā ledus klātbūtnē - ne vairāk kā 3 stundas, bez ledus - ne vairāk kā 1 stunda Transportēšanas laiks, saskaņā ar SanPiN Nr.42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi", kas apstiprināts 1986.gada 20.jūnijā, ir iekļauts šo produktu uzglabāšanas noteikumos. Tādējādi, pienākot īpaši ātri bojājošai precei, rūpīgi jāpārbauda preču nosūtīšanas dokumenti, kuros jābūt informācijai par uzglabāšanas laiku. transportlīdzeklis ceļā (piemēram, kvalitātes sertifikātā ir norādīts tā izsniegšanas laiks preču sūtījumam, kas piegādāts saskaņā ar šo pavadzīmi, kas dod iespēju kontrolēt brauciena ilgumu).
4. Sanitārās prasības preču uzglabāšanai
Sanitārie noteikumi skaidri nosaka, ka uzglabāšanai var pieņemt tikai kvalitatīvus pārtikas produktus, ja ir pilns dokumentu komplekts, kas apliecina izcelsmi, kvalitāti un drošību cilvēka veselībai.
Pārtikas preces tiek pieņemtas tīrā, sausā, bez paliekošas smakas un integritātes pārkāpumiem tarā un iepakojumā. Pārtikas produktu šķelšana no piegādātāja taras mazākos traukos nav pieļaujama. Etiķetes (etiķetes) uz piegādātāja iepakojuma jāsaglabā līdz pārtikas preču derīguma termiņa (uzglabāšanas) beigām.
Pārtikas un nepārtikas preču uzglabāšana jāveic saskaņā ar normatīvo aktu prasībām tehnisko dokumentāciju ievērojot nepieciešamos temperatūras, mitruma un gaismas apstākļus katram preču veidam. Pārtikas un nepārtikas preču noliktavām jābūt dažādām.
Uzglabājot pārtikas produktus, jāievēro preču apkārtnes noteikumi, noliktavas standarti. Izejvielas un pusfabrikātus nedrīkst uzglabāt kopā ar gataviem pārtikas produktiem, bojātus vai aizdomīgus pārtikas produktus kopā ar kvalitatīviem, kā arī glabāt taras, ratiņus, sadzīves materiālus un nepārtikas preces. produkti pārtikas preču noliktavās. Dārzeņi uzglabāšanas laikā ir periodiski jāpārbauda, kā arī jāpakļauj tīrīšanai un šķirošanai.
Pārtikas uzglabāšana ūdensvadu tuvumā un kanalizācijas caurules, apkures iekārtas, āra noliktavas, kā arī beramās produkcijas uzglabāšana tieši uz grīdas, vairumā netiek veikta.
Papildu prasības noteiktas atsevišķu preču grupu pieņemšanai un uzglabāšanai: gaļas izstrādājumi, nefasēti produkti, zivis, maize un maizes izstrādājumi.
Piemēram, pieņemot konditorejas izstrādājumus ar krējumu, tie netiek pārcelti no piegādātāja paplātēm, kā arī netiek pārdoti neiepakoti, izmantojot pašapkalpošanās metodi. Nav atļauts pieņemt kūkas, kas nav iepakotas atsevišķi un patēriņa traukos, kā arī kūkas, kas nav iepakotas paplātēs ar cieši pieguļošiem vākiem. Kūku un konditorejas izstrādājumu transportēšana vai pārvešana uz atvērtas lapas vai paplātes nav atļautas.
Nefasētus produktus uzglabā sausās, tīrās, labi vēdināmās, ar šķūņu kaitēkļiem neinficētās telpās, ar relatīvo gaisa mitrumu ne vairāk kā 75%, maisos krautnēs uz plauktiem, 50 cm attālumā no sienām, ar atstarpe starp kaudzēm vismaz 75 cm.
Īpaša uzmanība normatīvajos dokumentos tiek pievērsta īpaši uzglabāšanas organizācijai ātri bojājoši produkti. Īpaši ātri bojājas produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma, un maksimālais glabāšanas laiks temperatūrā, kas nepārsniedz +6 ° C, ir no 6 līdz 72 stundām atkarībā no produkta veida. Šie produkti ietver gaļu, zivis, dārzeņus un konditorejas izstrādājumus. Šo produktu apstiprinātais glabāšanas laiks tiek aprēķināts no brīža, kad ir pabeigts dzesēšanas process. Par katru īpaši ātrbojīgu produktu partiju ražotājam jāizsniedz kvalitāti apliecinoši dokumenti un rēķins, kurā norādīts ražošanas datums un stunda uzņēmumā no tehnoloģiskā procesa beigām, uzglabāšanas temperatūra un derīguma termiņa beigas (datums, stunda). Katrai partijai jābūt ražotājam marķētai, uz etiķetēm vai iepakojuma norādot uzglabāšanas temperatūru un derīguma termiņu. Īpaši ātri bojājošos produktu sanitārie noteikumi stingri nosaka uzglabāšanas temperatūras režīmu no +2°С līdz +6°С, atsevišķiem produktu veidiem ir izstrādātas atsevišķas prasības. Piemēram, atdzesētai mājputnu gaļai glabāšanas laiks ir iestatīts uz 48 stundām temperatūrā no +2 līdz +6 ° C, pastētēm no gaļas, aknām un mājputniem rūpnieciskā ražošana- 24 stundas temperatūrā no 0 līdz +2°C, želejas zivīm - 24 stundas temperatūrā no -2 līdz +2°C. Šobrīd atbilstoši valsts standartu prasībām preču informācijai uz preču iepakojuma jābūt informācijai par temperatūras režīmu un derīguma termiņu, kas jāievēro arī tirdzniecības uzņēmumos, organizējot preču uzglabāšanu un realizāciju. Daudzos gadījumos nepieciešams nosacījums uzglabāšanai ir mitruma režīma ievērošana gan pārtikas, gan nepārtikas precēm. Īpaši ātri bojājošām precēm šie dati parasti ir norādīti pavaddokumentos. .
Uzglabāšanai pieņemto ātrbojīgo, apburto un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu skaitam jāatbilst strādājošo saldēšanas iekārtu apjomam. Ātri bojājošos produktu uzglabāšana un realizācija, izņemot produktus, kuriem nepieciešami stingrāki uzglabāšanas nosacījumi, tiek veikta temperatūrā, kas nepārsniedz +6°C. Visām aukstumiekārtām, ko izmanto gan tirdzniecības zonās, gan noliktavās, jābūt aprīkotām ar termometriem, lai tos kontrolētu temperatūras režīms. Mitruma kontrole tiek veikta ar pieliekamajos uzstādīto psihrometru palīdzību. Normatīvie dokumenti noteiktas, tai skaitā darba aizsardzības nolūkos, gan pārtikas, gan nepārtikas preču uzglabāšanas metodes (1.tabula). Jāpiebilst, ka mazumtirdzniecības uzņēmumos, kas pārdod pārtikas preces, ir noteikts obligāts noteikums šo produktu uzglabāšanā - vismaz 15 cm augstumā no grīdas un tikai uz paletēm, apakšveļas vai plauktiem (maizei - vismaz 35 cm no grīdas).
Sanitārās prasības preču pārdošanas organizēšanai
Pirmkārt, sanitārie noteikumi nosaka, ka mazumtirdzniecības uzņēmumos pārdotajiem ir jābūt atbilstības sertifikātiem, higiēnas secinājumiem un citiem dokumentiem, kas apliecina preču atbilstību normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām un to drošību patērētājiem.
Veikali, kas tirgojas dažādi veidi precēm jābūt profilētām sekcijām ar viendabīgām preču grupām. Pārdodot preces, jāievēro preču apkaimes noteikumi. Piemēram, mazgāšanas līdzekļu, veļas pulveru tirdzniecība ir atļauta tikai atsevišķās nodaļās un apstākļos, kas izslēdz iespēju saskarties ar pārtikas produktiem. Pārtikas produkti, kuriem ir specifiska smarža (siļķes, garšvielas u.c.), izliekot tirdzniecības laukumā, jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver smakas. Nepārtikas preču tirdzniecību nevajadzētu veikt pārtikas preču tirdzniecības nodaļu tiešā tuvumā.
Augļu un dārzeņu produktu tirdzniecība saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem tiek veikta specializētos augļu un dārzeņu veikalos, nodaļās un nodaļās, kas īpaši paredzētas šiem mērķiem. Specializētajos veikalos sakņu kultūras ieteicams mazgāt un iepakot (pēc žāvēšanas) tīklos un maisos.
Sanitārajos noteikumos ir arī atsevišķas prasības pārtikas preču tirdzniecībai, kas attiecas uz šādiem punktiem:
1. Ēdienu gatavošana.
Sanitārie noteikumi neļauj gatavot pārtikas produktus pārdošanai apkopējām vai palīgstrādniekiem.
Maizes šķēlēšanu veic tikai pārdevēji un nekādā gadījumā palīgstrādnieki vai pircēji.
Pārdodot kūkas, to griešana un pārdošana pa daļām ir aizliegta.
Neapstrādātus un lietošanai gatavus ēdienus sagatavo, sver un iepako atsevišķi. Jēlproduktu (gaļas, mājputnu gaļas, zivju, jūras veltes, olu, dārzeņu u.c.) un no tiem iegūto pusfabrikātu tirdzniecība būtu jāveic speciālās nodaļās, atsevišķi no lietošanai gatavās produkcijas tirdzniecības.
2.Neiesaiņotu pārtikas produktu izsniegšanas kārtība.
Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevējiem jāizmanto inventārs (knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c.). Tajā pašā laikā katram izstrādājuma veidam tiek izdalīti atsevišķi griešanas dēļi un naži ar skaidriem marķējumiem, kas tiek glabāti atbilstošās telpās, nodaļās speciāli tam paredzētās vietās.
Izsniedzot šķidros pārtikas produktus (pienu, skābo krējumu, dārzeņu eļļa tml.) nav atļauts no pircēja traukiem produkciju nosusināt kopējā traukā. Tirdzniecības inventārs (karotes, lāpstiņas utt.) traukā ar pienu, biezpienu vai skābo krējumu netiek atstāts; tie jāglabā īpašā traukā un jāmazgā katru dienu. Ir jānodrošina, lai viss inventārs tiktu izmantots stingri paredzētajam mērķim.
Neiepakotos pārtikas produktus nedrīkst svērt tieši uz svariem, bez iesaiņojuma papīra un citiem iepakojuma materiāliem. Nefasētu pārtikas preču izlaišana tiek veikta tikai iepakojuma materiālos (papīrā, maisos u.c.) vai tīros patēriņa konteineros. Aizliegts izsniegt pircējiem vairumā un neiesaiņotu pārtikas produkti(Izņemot Krievijas Federācijas tiesību aktos noteiktās preču grupas), kā arī pircēja netīrajos konteineros un apdrukātajā makulatūrā.
Ātri bojājošās pārtikas preces, kuru masa (tilpums) un patēriņa iepakojums neļauj tos nekavējoties pārdot ( gaļas produkti tvaikus gāzi caurlaidīgos apvalkos, vakuumiepakotos ar masu vairāk nekā 1 kg, salātus un gatavus atdzesētus daudzkomponentu traukus traukos no 1 līdz 3 kg), atļauts pārdot pēc svara nodaļās. Preču pārdošana no atvērtiem patēriņa iepakojumiem tiek veikta vienas darba dienas laikā, bet ne ilgāk kā 12 stundu laikā no iepakojuma atvēršanas brīža, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus (temperatūra, mitrums).
Augļu un dārzeņu pārstrādes produktu (raudzētu, sālītu, marinētu u.c.), kas nav iepakoti noslēgtos traukos, izlaišana jāveic atsevišķi no neapstrādātu dārzeņu un augļu pārdošanas, izmantojot speciālu aprīkojumu (karotes, dakšiņas, knaibles).
Tāpat nav atļauts tirgot olas veikala nodaļās (sadaļās), kas pārdod lietošanai gatavu beztaras produkciju.
Jāzina, ka pircējiem aizliegts pārdot pārtikas produktus, kas nejauši nokrituši uz grīdas vai citādi piesārņoti (sanitārā laulība).
3. ATmazumtirgotājiem ir aizliegts pārdot šādus pārtikas produktus:
bez kvalitātes sertifikāta (produktiem Krievijas produkcija), pavaddokumenti, kas apliecina to izcelsmi, kvalitāti un drošību;
Ar iepakojuma integritātes pārkāpumu un piesārņotos konteineros, bez etiķetēm (vai bukletiem);
Ar prombūtni nepieciešamie nosacījumi ievērot temperatūras un mitruma uzglabāšanas nosacījumus;
Gaļa bez veterinārā zīmola, nosacīti piemērota gaļa un gaļas produkti;
mājputni bez iekšām, izņemot medījumus; olas no salmonelozei nelabvēlīgām saimniecībām, kā arī ar piesārņotām čaumalām, ar defektiem (krāsas, migla, asins gredzens, liels plankums, mirāža), ar iegriezumu, “tek”, “kaujas”, pīļu un zosu olas;
Biezpiens no nepasterizēta piena, piena un krējuma ar augstu skābumu (samokvass);
Konservi ar defektiem: bombardēšana, krekeri, traipi, caurumi un plaisas; deformētas, ar mikrobioloģiskas bojāšanās pazīmēm (pelējums, rūgšana, slaidināšana) utt.;
Sabrukusi, bojāta, ar dārzeņu un augļu mizas integritātes pārkāpumu;
Atkausēti un atkārtoti sasaldēti pārtikas produkti un pārtikas izejvielas;
mājas gatavošana;
beidzies derīguma termiņš;
Uz etiķetes (lapiņas) nav informācijas, kas piemērota saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktu prasībām, kā arī normatīvā un tehniskā dokumentācija.
Visiem mazumtirdzniecības uzņēmuma darbiniekiem jābūt informētiem par sanitārajiem noteikumiem. Šim uzņēmumam piemērojamo sanitāro noteikumu tekstam, ņemot vērā tā darba virzienu un specializāciju, jābūt pieejamam katrā tirdzniecības organizācijā.
Pārskatiet jautājumus
1. Izskaidrojiet šāda dokumenta kā sanitāri epidemioloģiska slēdziena nozīmi.
2. Nosauciet galvenās prasību grupas tirdzniecības uzņēmumi kas ietverti veselības noteikumos.
3. Kādi nosacījumi jāievēro, organizējot preču uzglabāšanu mazumtirdzniecības uzņēmumos?
4. Kādas preces īpaši ātri bojājas? Sniedziet piemērus.
5. Uzskaitiet prasības, kas jāievēro, transportējot pārtikas produktus.
6. Kādus pārtikas produktus mazumtirdzniecības vietās ir aizliegts pārdot?
7. Kādas prasības nosaka sanitārie noteikumi konditorejas izstrādājumiem, piemēram, kūkām un konditorejas izstrādājumiem?
8. Kādā augstumā no grīdas veikalos jāglabā pārtika?
9. Kāda ir noturēšanai iestatītā frekvence sanitārā diena mazumtirdzniecības vietās?
10. Vai, jūsuprāt, pārtikas preču veikala darbinieks var iztīrīt tualetes vai izslaucīt iekštelpu grīdas? Paskaidrojiet atbildi.
Mēs arī iesakām
Produktīvā un reproduktīvā domāšana
Saprātīgs egoisms – kas ir saprātīga egoisma teorija?
Boriss Nikolajevičs Jeļcins, pirmais Krievijas prezidents
Pazemes cīņas. Pazemes karaļi. Kas ir “cīņa nevis par masām”? Kur var cīnīties par naudu?
Jakovs Pavlovs un citi Staļingradas varoņi, kas jums jāzina
Sapņā izdzīvo negadījumu jūrā - patiesībā piedzīvo jaunu mīlestību
Notiek ielāde...