Sanitārās normas un pārdevēja noteikumi. Krievijas Federācijas likumdošanas bāze

APSTIPRINĀT:
Galvenā valsts
PSRS sanitārais ārsts
A.I.KONDRUSEV
N 5781-91
1991. gada 16. aprīlis

SANITĀRIE NOTEIKUMI
PĀRTIKAS TIRDZNIECĪBAS UZŅĒMUMIEM

1. Vispārīgi noteikumi

1. Šie Sanitārie noteikumi attiecas uz visiem esošajiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, kas ietver: pārtikas bāzes, noliktavas, noliktavas, pārtikas veikalus, mazos mazumtirdzniecības uzņēmumus neatkarīgi no to departamenta piederības (izņemot ledusskapjus).

2. Jaunu un esošo pārtikas tirdzniecības uzņēmumu projektēšana un rekonstrukcija jāveic saskaņā ar šiem sanitārajiem noteikumiem.

3. Ministrijām, departamentiem, projektēšanas organizācijām, valsts un kooperatīvajiem uzņēmumiem ir pienākums iesniegt saskaņošanai sanitāri epidemioloģiskā dienesta struktūrām un iestādēm pārtikas tirdzniecības uzņēmumu būvniecības projektēšanas un tāmes dokumentāciju pēc individuālajiem projektiem, kā arī rekonstrukcija un kapitālais remonts esošajiem uzņēmumiem.

4. Jaunbūvēto, rekonstruēto un kapitālremontēto uzņēmumu nodošana ekspluatācijā jāveic, vienojoties ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām.

5. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos nopērkamās produkcijas klāsts ir saskaņots attiecīgajās tirdzniecības iestādēs atbilstoši sortimenta minimumam stingri atbilstoši uzņēmuma veidam, telpu komplektācijai un tā aprīkojumam ar saldēšanas, tehnoloģiskajām, tirdzniecības iekārtām un saskaņots. ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

Aizliegts mainīt apstiprināto pārdoto preču klāstu bez sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju piekrišanas.

2. Sanitārās prasības teritorijai

6. Zemes gabala izvēle pārtikas tirdzniecības uzņēmumu, ūdens apgādes avota, kanalizācijas un novadīšanas sistēmas būvniecībai. Notekūdeņi jāveic, vienojoties ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

7. Zemes gabals pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nevajadzētu atrasties mitrājos ar augsts līmenis stāvus gruntsūdeņi, netālu no poligoniem, cūkkopības, lopkopības kompleksiem, ādas, kaulu pārstrādes uzņēmumiem un citām iespējamā piesārņojuma vietām.

8. Piebraucamajiem ceļiem, ietvēm un izkraušanas vietām jābūt asfaltētiem vai asfaltētiem. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot. Saimniecības pagalmā jāiekārto nojumes konteineriem, atkritumu urnas un telpas trauku saņemšanai no iedzīvotājiem.

9. Pagalma teritorija ir jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu. Siltajā sezonā pirms ražas novākšanas teritorija ir jālaista (vismaz 2 reizes dienā). Ziemas laikā brauktuve teritorijas un pastaigu celiņi sistemātiski attīrīts no sniega un ledus, ledus laikā kaisīts ar smiltīm.

10. Uzņēmumam piegulošā teritorija ir pakļauta uzņēmuma sakopšanai.

11. Uzņēmuma teritorijā nepieciešams nodrošināt lietus kanalizācijas ierīkošanu ar atbilstošu slīpumu, kā arī laistīšanas krānu ierīkošanu teritorijas uzkopšanai.

12. Zirgu vilkšanai ir jāatvēl speciāla izolēta zona, kas atrodas vismaz 50 m attālumā no noliktavas un tirdzniecības telpām.

13. Atkritumu savākšanai uz asfaltēta vai betonēta laukuma jāuzstāda konteineri, atkritumu tvertnes ar vākiem, kuru laukumam jābūt vismaz 1 m attālumā no katras atkritumu tvertnes pamatnes. Atkritumu tvertnes laukumam jāatrodas vismaz 25 m attālumā no uzņēmuma un no logiem un durvīm dzīvojamās ēkas.

14. Konteineri un atkritumu urnas no uzņēmuma teritorijas jāizņem ne retāk kā reizi dienā. Konteineru un atkritumu konteineru izvešana tiek veikta ar transportu, kura izmantošana pārtikas izejvielu transportēšanai un gatavie izstrādājumi aizliegts. Centralizētas atkritumu savākšanas gadījumā atkritumu urnas ir jānogādā tīras un dezinficētas. Konteineru dezinfekciju veic specializēti komunālie dienesti.

3. Sanitārās prasības ūdensapgādei un kanalizācijai

15. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu karstā, aukstā ūdens apgādes un kanalizācijas sistēmām jāatbilst pašreizējā SNiP 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdens apgāde un kanalizācija" prasībām.

16. Nav atļauts būvēt jaunus uzņēmumus bez iekšējās ūdensvada un kanalizācijas ierīkošanas.

17. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi jāaprīko ar sadzīves un dzeramā un karstā ūdens apgādes sistēmām, atsevišķām sadzīves un rūpnieciskajām kanalizācijas sistēmām ar neatkarīgiem izvadiem.

Ar prombūtni centralizētas sistēmasūdensvads un kanalizācija lauku apvidos, saskaņojot ar sanitāri epidemioloģisko staciju, atļauts izbūvēt akas un ierīkot notekūdeņu savākšanai.

18. Uzņēmumi jānodrošina ar nepārtrauktu ūdeni pietiekamā daudzumā. indikatīvās normasūdens patēriņš iekārtu, trauku, grīdu, paneļu u.c. mazgāšanai. kas noteikti tehnoloģiskā projektēšanas standartos VNTP 532/739-85.

19. Centralizētā sadzīves dzeramā ūdens apgādes avota izvēle jāveic saskaņā ar "Centralizētās sadzīves dzeramā ūdens apgādes avotu izvēles un kvalitātes novērtēšanas noteikumiem", GOST 17.I.3.03-77.

20. Ūdenim, ko izmanto tehnoloģiskām, sadzīves, dzeršanas vajadzībām, jāatbilst pašreizējā GOST 2874-82 "Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole."

21. Darbojošos tirdzniecības uzņēmumos, vienojoties ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta institūcijām, sadzīves un dzeršanas vajadzībām atļauts izmantot importēto ūdeni. Dzeramā ūdens piegāde jāveic īpašās marķētās cisternās, cinkotās mucās, flakonos, kannās (izgatavotas no veselības iestāžu apstiprinātiem materiāliem), cieši noslēgtās ar vākiem, ar speciāliem transportlīdzekļiem, kas paredzēti pārtikas produktu pārvadāšanai.

22. Reģionos, kur ir ūdens padeves pārtraukumi, nepieciešams paredzēt dzeramā ūdens padeves konteineru uzstādīšanu. Konteinera veids, tā izvietojuma iespējamība un izvietojums jānosaka, pamatojoties uz tehniski ekonomiskiem aprēķiniem un jāsaskaņo ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

Telpas, kurās ir uzstādītas dzeramā ūdens tvertnes, ir jāizolē un jāuztur tīras.

23. Tvertnes ūdens transportēšanai un uzglabāšanai jātīra, rūpīgi jāizskalo un jādezinficē katru nedēļu pēc izlaišanas.

Dzeramā ūdens konteineru dezinfekcija tiek veikta ar tilpuma metodi, piepildot tos ar dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 75-100 mg/l. Pēc 5-6 stundu ilgas saskares dezinfekcijas šķīdums tiek noņemts un tvertne tiek izmazgāta. dzeramais ūdens(atlikuma hlora saturs mazgāšanas ūdenī ir 0,3-0,5 mg/l).

24. Teritorijas laistīšanai un automašīnu ārējai mazgāšanai var izmantot procesa ūdens; tehniskajiem un dzeramā ūdens cauruļvadiem jābūt atsevišķiem un krāsotiem raksturīgā krāsā, tiem nedrīkst būt savienojumi savā starpā.

25. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos mazgāšanas telpas inventāra, trauku, konteineru mazgāšanai, kas aprīkotas ar mazgāšanas vannām (vismaz divām) ar karsto un auksto tekošo ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītājiem, ar to pieslēgumu kanalizācijas tīklam (ar strūklas pārtraukumu). vismaz 20 mm no ieplūdes piltuves augšdaļas), plaukti, restes inventāra žāvēšanai un uzglabāšanai, trauki.

26. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuros tiek realizēts kolbas piens (no piena bundžām pildīšanai pudelēs), kannu mazgāšanas telpām papildus jābūt aprīkotām atbilstoši šo sanitāro noteikumu 25.punkta prasībām.

27. Ja nav centralizētas karstā ūdens apgādes, nepieciešams paredzēt elektrisko katlu, ūdens sildītāju u.c. uzstādīšanu mazgāšanas telpās, lai nodrošinātu uzņēmumu ar silto. tekošs ūdens pietiekamā daudzumā.

28. Sagatavošanas telpas pārtikas produkti pārdošanai, kafejnīcas, ēdnīcas, ēdnīcas un personāla telpas jāaprīko ar izlietnēm ar karstu un aukstu tekošu ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītāju.

29. Slēdzenei pie pārtikas atkritumu kameras jābūt aprīkotai ar izlietni tvertņu mazgāšanai un izlietni ar to pieslēgumu kanalizācijas sistēmai un aukstā un karstā ūdens apgādes sistēmām.

30. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu kanalizācijas sistēmas, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās vai to piebūvēs, jānodrošina atsevišķi no šo ēku kanalizācijas sistēmām.

31. Sadzīves notekūdeņu cauruļvadu ievilkšana pārtikas produktu pieņemšanas, uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai telpās un uzņēmumu saimniecības telpās nav pieļaujama, bet rūpniecisko notekūdeņu cauruļvadus tikai tad, ja tie ir ievietoti apmestas kastēs, neierīkojot revizijas.

32. Tualešu vestibilos nepieciešams nodrošināt krāna aprīkošanu ar karsto un auksts ūdens 0,5 m līmenī no grīdas ūdens ņemšanai, veicot telpu uzkopšanu.

Personāla tualetēs tualetes un izlietnes roku mazgāšanai ieteicams aprīkot ar pedāļu nolaišanos.

33. Notekūdeņu novadīšana tiek veikta saskaņā ar spēkā esošajiem "Aizsardzības noteikumiem ūdens virsma no notekūdeņu piesārņojuma.

Aizliegts atklātās ūdenstilpēs novadīt rūpnieciskos un sadzīves notekūdeņus bez atbilstošas ​​attīrīšanas, kā arī ierīkojot absorbējošās akas.

34. Nekanalizētās vietās un bez tekoša ūdens nav atļauts organizēt dzērienu no krāna neliela apjoma mazumtirdzniecību. Aizliegts novadīt notekūdeņus pēc trauku (glāžu, glāžu) mazgāšanas tieši uz blakus teritoriju.

4. Sanitārās prasības ventilācijai,
apkure un apgaismojums

35. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpās jāparedz apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu sakārtošana tehniskie risinājumi nodrošinot normalizētus meteoroloģiskos apstākļus, gaisa tīrību ražošanā, tirdzniecībā un uzglabāšanas telpas, iekārtu, apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu darbības radītā trokšņa un vibrācijas līmenis nav augstāks par noteiktajiem standartiem.

36. Citu mērķu ēkās izvietoto uzņēmumu ventilācijas sistēmai jābūt atdalītai no šo ēku ventilācijas sistēmas.

37. Pārtikas un nepārtikas preču uzglabāšanas un tirdzniecības telpām ventilācijas sistēmām jābūt atsevišķām.

38. Nosūces ventilācijas šahtām jāatrodas vismaz 1 m virs jumta kores vai plakanā jumta virsmas.

39. Saldēšanas kamerām dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar mehānisko pieplūdes ventilāciju, kas nav savienotas ar citām uzņēmuma ventilācijas sistēmām.

40. Pārtikas veikalos ar tirdzniecības platību 3500 kv.m. IV klimatiskajā reģionā gaisa kondicionēšana tiek nodrošināta veikaliem ar tirdzniecības platību 1000 kv.m vai vairāk.

41. Mehāniskajās sistēmās pieplūdes ventilācija pievadītā āra gaisa attīrīšana un tā sildīšana iekšā ziemas laiks. Gaisa ieplūde pieplūdes ventilācijai jāveic vismazāk piesārņotajā zonā vismaz 2 m augstumā no zemes.

42. Vestibila ieejas pircējiem veikalos ar tirdzniecības platību 150 kv.m vai vairāk pie paredzamās āra temperatūras aukstajam gadalaikam ( dizaina parametri B) - 25 grādi C un zemāk ir jāaprīko ar gaisa vai gaisa-termo aizkariem.

43. Telpās beramās produkcijas fasēšanai pārtikas produktu termiskās iepakošanas vietās polimēra plēvē nepieciešams nodrošināt iekārtas lokālai. izplūdes ventilācija ar mehānisko stimulāciju, kā arī izplūdes ventilāciju mazgāšanas telpās.

44. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu dabiskajam un mākslīgajam apgaismojumam jāatbilst spēkā esošā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti" prasībām: mākslīgajam apgaismojumam tirdzniecības stāvos jābūt vismaz 400 luksi, preču sagatavošanas telpās - 200 luksi. , pieliekamajos - 50 luksi; koeficients dabiskā gaisma tirdzniecības stāvos un telpās preču sagatavošanai ar sānu apgaismojumu jābūt vienādam ar 0,4-0,5%, ar augšējo apgaismojumu - 2%.

45. Pārtikas uzglabāšanas telpās lampas, kas apstiprinātas lietošanai telpās ar zemas temperatūras. Gaismekļiem jābūt aizsargpārsegiem ar metāla sietu, lai pasargātu tos no bojājumiem un stiklu nokrišanas uz izstrādājuma.

46. ​​Elektriskie apgaismes ķermeņi ir jānoslauka, kad tie kļūst netīri, bet ne retāk kā reizi mēnesī. Iekšējo logu un jumta logu stiklojums, rāmji tiek mazgāti un noslaucīti vismaz reizi nedēļā, ar ārējā puse- vismaz 2 reizes gadā, un siltajā sezonā - tiklīdz tas kļūst netīrs.

47. Aizliegts pārblīvēt gaismas atveres ar konteineriem, izstrādājumiem gan ēkas iekšpusē, gan ārpusē, kā arī aizliegts nomainīt stiklojumus ar saplāksni, kartonu, pārkrāsot u.c. saplīsis stikls logos nepieciešams nekavējoties nomainīt, logos aizliegts uzstādīt kombinētos stiklus.

Logu rūtis, vitrīnas, atdzesētu vitrīnu stikli vienmēr jātur tīri.

48. Rūpnieciskās telpas, tirdzniecības grīdas ir jānodrošina ar apkuri saskaņā ar SNiP 2.04.05-86 prasībām. Siltumierīcēm visās telpās jābūt ar gludu virsmu un jābūt pieejamām tīrīšanai, pārbaudei un remontam.

5. Sanitārās prasības plānošanai,
uzņēmumu organizēšana

49. Telpas plānošana un Konstruktīvi lēmumi pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpām jānodrošina progresīvas uzņēmumu darba formas, iepakošanas iekārtu izmantošana, pašapkalpošanās, visaptveroša iekraušanas un izkraušanas darbību mehanizācija, automatizācija ražošanas procesiem un utt.

50. Dzīvojamās ēkās (pirmajā, otrajā un pirmajā stāvā) aizliegts izvietot specializētus zivju un dārzeņu veikalus, kā arī veikalus ar kopējo tirdzniecības platību virs 1000 kv.m (saskaņā ar SNiP 2.08.01. -89 "Dzīvojamās ēkas").

51. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas atrodas dzīvojamās ēkās, nepieciešams nodrošināt vibrācijas un trokšņa aizsardzības pasākumus, lai nodrošinātu atbilstošus darba apstākļus uzņēmumu darbiniekiem un dzīves apstākļus cilvēkiem.

52. Visas telpas jāizvieto, ņemot vērā plūsmu, maksimālo ceļu saīsinājumu, pretplūsmu neesamību un izejvielu un gatavo pārtikas produktu, personāla un apmeklētāju krustojumus. Katra telpu grupa jāapvieno atsevišķā blokā: iekraušanas, noliktavas telpas, telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, administratīvās, komunālās, tirdzniecības u.c.

Atsevišķām telpu grupām jābūt savstarpēji tehnoloģiskām saiknēm: iekraušanas, noliktavas telpām, telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, tirdzniecības stāviem.

53. Uzņēmumiem, kas iebūvēti un iebūvēti pie dzīvojamām ēkām, izkraušanas platformas jāaprīko saskaņā ar SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas" prasībām.

Izkraušanas platformām jābūt aprīkotām ar nojumēm, lai aizsargātu pārtikas produktus no atmosfēras nokrišņiem, kā arī ūdens padevei platformas mazgāšanai, izmantojot šļūteni.

54. Dārzeņu un maizes pieņemšanai jānodrošina atsevišķas durvis vai lūkas tieši pie pieliekamajiem.

Iekraušana jāveic no galiem dzīvojamās ēkas bez logiem; no pazemes tuneļiem; no lielceļiem, klātbūtnē speciālas iekraušanas telpas.

56. Pārtikas veikalos jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai: gaļas izciršanas telpai, telpai gastronomisko un piena tauku produktu, zivju, dārzeņu uc gatavošanai. Telpas pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai. jābūt pēc iespējas lielākam.atrodas tuvu bagāžniekam un tirdzniecības vietām un nedrīkst būt cauri.

57. Pašapkalpošanās pārtikas tirdzniecības uzņēmumos nepieciešams nodrošināt atsevišķas iepakošanas telpas vienādas epidēmijas nozīmes pārtikas produktu grupām, īpaši ātri bojājošos pārtikas preču iepakošanas telpas jāaprīko ar saldēšanas agregātiem produktu uzglabāšanai.

Visām uzpildes telpām jābūt aprīkotām ar dubulto dobumu mazgāšanas vannām ar karstā un aukstā ūdens padevi, maisītāju uzstādīšanu un pieslēgtām kanalizācijas caurulei ar gaisa spraugu vismaz 20 mm.

58. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas strādā ar konteineriem, iekārtām (konteineriem), jābūt telpām konteineru un taru uzglabāšanai.

59. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu pasūtījumu nodaļām (galdiem) jābūt šādam telpu komplektam: telpas pasūtījumu pieņemšanai un izsniegšanai, komplektēšanai, iepakošanai, ekspedīcijai ar saldēšanas agregātiem uzglabāšanai. ātri bojājošie produkti un izlietne roku mazgāšanai.

60. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas pārdod pārtikas un nepārtikas preces, uzglabāšanas un mazumtirdzniecības telpām jābūt nodalītām.

61. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos izolētas atsevišķas telpas stikla taras pieņemšanai un uzglabāšanai no iedzīvotājiem ar platību vismaz 18 kv.m, bet lielveikalos - vismaz 36 kv.m.

62. Visām personāla saimniecības, administratīvajām un saimniecības telpām jābūt izolētām no pārtikas uzglabāšanas telpām.

63. Telpas pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai, aukstumkameras nav atļauts novietot zem dušām, tualetēm, mazgāšanas un citām telpām ar kanalizācijas notekām.

64. Dzesējamas kameras nav atļauts novietot pie katlu telpām, katlu telpām, dušām un citām telpām ar augstu temperatūru un mitrumu.

65. Nav pieļaujama ūdensvada, kanalizācijas, apkures, gaisa vadu cauruļvadu ierīkošana. ventilācijas sistēmas caur aukstuma kamerām.

66. Pārtikas preču piegādei uz nakti pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nepieciešams nodrošināt izolētas, īpaši aprīkotas telpas, kas nodrošina atbilstošus apstākļus to pieņemšanai un uzglabāšanai. Īpaši ātri bojājošiem pārtikas produktiem ir jānodrošina dzesēšanas kamera.

Pārtikas preču piegāde nakts laikā dzīvojamās ēkās iebūvētiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem ir aizliegta.

67. Uzņēmumu telpu iekštelpu sienu apšuvumam un krāsošanai izmanto veselības institūciju šim nolūkam apstiprinātus materiālus.

Īpaši ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļās sienas līdz 2 m augstumam jāizklāj ar glazētām flīzēm. Saldēšanas kamerās sienu apšuvumam ar glazētām flīzēm jābūt visā telpas augstumā.

Apšuvums ar triecienizturīgu stikla flīzēm ir atļauts tikai tualetēs un dušās.

68. Grīdām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt no mitrumizturīgiem un mitrumizturīgiem materiāliem, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes, ar līdzenu virsmu, bez bedrēm, kā arī ar slīpumu pret kāpnēm. Asfalta grīdas ir atļautas tikai transportlīdzekļu platformu izkraušanas zonās.

69. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar labiekārtošanas telpām atbilstoši spēkā esošā SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un. sadzīves ēkas"un VSN 54-87.

70. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku ģērbtuves un dušas jāierīko līdzīgi sanitārajiem kontrolpunktiem.

Uzņēmumos, kuru platība ir 650 kv.m vai vairāk, jānodrošina sieviešu higiēnas telpas.

71. Ģērbtuvju, dušas telpu, pirmsdušas, tualetes, sieviešu higiēnas telpu sienas un starpsienas jāizgatavo 2 m augstumā no materiāliem, kas ļauj tos mazgāt. karsts ūdens izmantojot mazgāšanas līdzekļi. Sienas un starpsienas norādītās telpas virs atzīmes 2 m, kā arī griestiem jābūt ar ūdensizturīgu pārklājumu.

72. Jāveic sanitārā apģērba uzglabāšana atklāts ceļš, kam saimniecības telpu ģērbtuves aprīkotas ar pakaramiem vai atvērtiem skapjiem un apavu statīviem.

Sanitārā apģērba, kombinezonu un mājas apģērbu kopīga uzglabāšana nav atļauta.

73. Tualetes telpas jāaprīko ar sanitāro apģērbu pakaramajiem, izlietnēm roku mazgāšanai ar karstā un aukstā ūdens padevi caur mikseri, elektriskajiem dvieļiem vai vienreizlietojamiem dvieļiem un spoguli. Izlietnēs jābūt ziepēm. Tualetes podus ieteicams aprīkot ar pedāļa nolaišanos.

74. Saimniecības telpas rūpīgi iztīra vismaz reizi maiņā, mazgā ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam dezinficē, izmantojot dezinfekcijas līdzekli saskaņā ar pielikumu Nr.2.

75. Tualešu uzkopšanas līdzekļi jāglabā speciāli tam paredzētā vietā, izolēti no citu telpu uzkopšanas iekārtām, skaidri marķēti un signalizēti.

76. Nepiederošu personu iekļūšana telpās pārtikas produktu pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai atļauta ar administrācijas atļauju un obligātu sanitārā apģērba lietošanu.

6. Sanitārās prasības iekārtām,
inventārs, trauki

77. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar nepieciešamajām tirdzniecības, tehnoloģiskajām un saldēšanas iekārtām atbilstoši uzņēmuma veidam, tā jaudai un atbilstoši spēkā esošajiem iekārtu standartiem. tipiski uzņēmumi pārtikas tirdzniecība.

78. Tirdzniecības, tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu iekārtojumam jānodrošina brīva piekļuve tai, jāizslēdz pretimnākošās izejvielu un gatavās produkcijas plūsmas.

79. Tirdzniecības iekārtām, inventāram, traukiem, traukiem un iepakojumam jābūt izgatavotam no materiāliem, kurus veselības aizsardzības iestādes ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku, viegli tīrāmiem un dezinficējamiem.

80. Ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļām obligāti jābūt aprīkotām ar aukstumu: aukstumletēm, vitrīnām, skapjiem u.c.

81. Režģiem, paplātēm, plauktiem pārtikas uzglabāšanai jābūt izgatavotiem no materiāliem ar gludu virsmu, ko var viegli mazgāt un dezinficēt. Plauktu un palešu augstumam jābūt vismaz 15 cm no grīdas.

82. Griešanas dēļiem, klājiem gaļas un zivju griešanai jābūt no cieta koka, ar gludu virsmu, bez plaisām.

Gaļas griešanas klājs ir uzstādīts uz šķērsgriezuma vai īpaša statīva, kas nokrāsots no ārpuses eļļas krāsa, katru dienu darba beigās to notīra ar nazi un pārkaisa ar sāli. Periodiski klājs tiek nogriezts un ēvelēts.

83. Katram pārtikas veidam jānodrošina atsevišķi griešanas dēļi un skaidri marķēti naži, un tie jāuzglabā tam paredzētajās vietās attiecīgajās nodaļās.

84. Āķiem gaļas pakarināšanai jābūt no nerūsējošā tērauda (atļauti arī konservēti āķi).

85. Visām saldēšanas iekārtām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt aprīkotām ar termometriem pārtikas uzglabāšanas temperatūras režīma kontrolei.

86. Bāzēs, noliktavās, dārzeņu un augļu novietnēs sistemātiski uzraudzīt pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma apstākļus, t.sk. dārzeņi, augļi, ogas, konservi, beztaras produkti u.c.

Gaisa temperatūras kontrole dzesēšanas kamerās, uzglabāšanas telpās jāveic katru dienu, izmantojot termometrus, kas uzstādīti labi redzamā vietā, attālināti no durvīm un iztvaicētājiem. Relatīvais gaisa mitrums tiek kontrolēts vismaz reizi nedēļā, izmantojot psihrometru, higrogrāfu vai higrometru. Temperatūras un relatīvā mitruma mērījumu rezultāti tiek ierakstīti īpašā žurnālā.

Pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma režīma ievērošanas kontroli nodrošina uzņēmuma administrācija.

87. Lielajos pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt atsevišķām aukstumkamerām un telpām viendabīgu pārtikas produktu uzglabāšanai.

88. Pārtikas preču izstādīšanai, kā arī to uzglabāšanai un realizācijai nav atļauts izmantot stikla un emaljētus traukus.

89. Iesaiņojamais papīrs, maisiņi un citi iepakojuma materiāli jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā: uz plauktiem, plauktiem, skapjos. Neglabājiet iepakojuma materiālus tieši uz grīdas. Pirms ruļļpapīra griešanas tiek noņemtas netīrās malas.

Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam, kas tirgo pārtikas preces, jābūt iesaiņojuma papīra, maisiņu un citu iepakojuma materiālu krājumiem.

90. Atkritumu un atkritumu savākšanai uzņēmumu telpās jābūt metāla vai plastmasas pedāļu tvertnēm ar vākiem. Kad tie ir piepildīti, bet ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, tie ir jānotīra, un darba beigās tie jānomazgā ar 1-2% karstu (45-50 grādi C) sodas vai citus mazgāšanas līdzekļus, pēc tam noskalojiet ar karstu ūdeni.

91. Mazumtirdzniecības, noliktavu un citu telpu uzkopšanas inventārs (izlietnes, spaiņi, birstes u.c.) ir jāmarķē, jāiedala atsevišķās telpās, jāuzglabā atsevišķi šim nolūkam īpaši iedalītos slēgtos skapjos vai sienas nišās.

92. Aukstuma kameru, aukstumskapju, refrižeratoru un tirdzniecības vitrīnu, letes, plauktu tīrīšanai jābūt īpaši ierādītam marķētam inventāram.

7. Sanitārās prasības uzņemšanai un
pārtikas uzglabāšana

93. Pārtikas produktiem, kas nonāk pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, jāatbilst spēkā esošo GOST, OST vai tehnisko specifikāciju prasībām, sanitārajiem standartiem un tiem jāpievieno to kvalitāti apliecinoši dokumenti. Tiek pieņemti tikai augstas kvalitātes pārtikas produkti.

Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu pavaddokumentos jānorāda izgatavošanas datums un stunda, uzglabāšanas temperatūra un realizācijas termiņš.

94. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ienākošo pārtikas produktu kvalitāti pārbauda tirgotāji, noliktavas turētāji, finansiāli atbildīgās personas, uzņēmumu vadītāji vai direktori. Preču pieņemšana sākas ar pavaddokumentu, iepakojuma kvalitātes, pārtikas preču atbilstības pavaddokumentiem un uz taras (iepakojuma) norādītā marķējuma pārbaudi.

95. Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas veic pārtikas produktu higiēnisko pārbaudi tikai tad, ja ir īpašas sanitārās un epidemioloģiskās indikācijas. Nestandarta izstrādājumu, kā arī acīmredzami nekvalitatīvu, bojātu produktu, kuriem nav nepieciešama īpaša medicīniskā kompetence, pārbaudi veic preču eksperti vai kvalitātes inspekcija.

96. Pieņemto ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu daudzumu nosaka pēc uzņēmumā pieejamo darba saldēšanas iekārtu apjoma šāda veida produktu uzglabāšanai.

97. Pārtikas preču tarai un iepakojumam jābūt izturīgam, tīram, sausam, bez svešas smakas un veselam.

98. Ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus aizliegts pieņemt, uzglabāt un realizēt pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuri nav nodrošināti ar dzesēšanas iekārtām.

Ātri bojājošos, īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana saldēšanas apstākļos jānodrošina ne tikai noliktavās, bet arī to tiešās tirdzniecības vietās.

99. Katrai īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakojuma vienībai jāpievieno šim produkta veidam noteiktas formas sertifikāts ar obligātu uzglabāšanas temperatūras un realizācijas termiņa norādi.

Sertifikāti (etiķetes, etiķetes) uz piegādātāja iepakojuma jāsaglabā līdz pārtikas preču derīguma termiņa beigām.

100. Pārtikas preces tiek iekrautas noliktavās, aukstumkamerās, dārzeņu un augļu noliktavās partijās, lai labāk ievērotu to uzglabāšanas un kvalitātes kontroles termiņus.
[aizsargāts ar e-pastu], mēs to izdomāsim.

PSRS VESELĪBAS MINISTRIJA

Nr.5781-91, datēts ar 16.04.91

SanPiN 5781-91

SanPiN 5781-91, datēti ar 1991. gada 16. aprīli, tiek ieviesti visā PSRS, lai aizstātu Sanitāros noteikumus pārtikas preču veikaliem Nr. 096, datēts ar 1966. gada 4. janvāri, Papildinājumi sanitārajiem noteikumiem Nr. 096, datēts ar 1966. gada 4. janvāri, Nr. 4, 1975. 1976. gada 29. septembra Patērētāju kooperatīvu pārtikas veikalu sanitārie noteikumi, Sanitārie noteikumi pārtikas preču tirdzniecībai mazajos mazumtirdzniecības uzņēmumos, Nr. 158-54, 1954. gada 6. maijs, Sanitārie noteikumi par pārtikas noliktavas un pamati, datēti ar 1946. gada 20. martu, tirdzniecības uzņēmumu sanitāro pamatnoteikumu pārtikas produkti un mazā mazumtirdzniecība Nr.3904-85 27.06.1985.

Šie noteikumi tika izstrādāti un apstiprināti, pamatojoties uz "Noteikumiem par valsts sanitāro inspekciju PSRS" (7.a punkts), kas apstiprināts ar PSRS Ministru Padomes 1973.gada 31.maija dekrētu Nr.361.

Sanitāro un higiēnas un sanitāro un pretepidēmijas noteikumu un normu pārkāpšana paredz disciplināro, administratīvo vai kriminālatbildību saskaņā ar likumu PSRS un savienības republikas.

Valsts sanitārā uzraudzība par sanitāro un higiēnas un sanitāro un pretepidēmijas noteikumu un normu ievērošanu valdības struktūras, kā arī visi uzņēmumi, iestādes un organizācijas, ierēdņiem un pilsoņi tiek norīkoti PSRS Veselības ministrijas un Savienības Republiku Veselības ministrijas sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrās un iestādēs (PSRS un Savienības republiku veselības aizsardzības tiesību aktu pamati, apstiprināti ar LR LR LR Veselības aizsardzības ministrijas un Savienības Republiku veselības aizsardzības ministriju). PSRS 1969. gada 19. decembra likums un stājās spēkā 1970. gada 1. jūlijā, 18., 19. pants).

Lai aizsargātu PSRS iedzīvotāju veselību, Sanitārie noteikumi pārtikas uzņēmumiem.

ES apstiprinu:

Galvenā valsts

PSRS sanitārais ārsts

A.I. Kondruševs

^ Sanitārie noteikumi pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem

I. Vispārīgi noteikumi

1. Šie sanitārie noteikumi attiecas uz visiem esošajiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, kas ietver: pārtikas bāzes, noliktavas, noliktavas, pārtikas veikalus, mazos mazumtirdzniecības uzņēmumus neatkarīgi no to departamenta piederības (izņemot ledusskapjus).

2. Jaunu un esošo pārtikas tirdzniecības uzņēmumu projektēšana un rekonstrukcija jāveic saskaņā ar šiem sanitārajiem noteikumiem.

3. Ministrijām, departamentiem, projektēšanas organizācijām, valsts un kooperatīvajiem uzņēmumiem ir pienākums iesniegt saskaņošanai sanitāri epidemioloģiskā dienesta struktūrām un iestādēm pārtikas tirdzniecības uzņēmumu būvniecības projektēšanas un tāmes dokumentāciju pēc individuālajiem projektiem, kā arī esošo uzņēmumu rekonstrukcija un kapitālais remonts.

4. Jaunbūvēto, rekonstruēto un kapitālremontēto uzņēmumu nodošana ekspluatācijā jāveic, vienojoties ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām.

5. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos realizējamās produkcijas klāstu apstiprina attiecīgās tirdzniecības institūcijas, atbilstoši sortimenta minimumam, stingri ievērojot uzņēmuma veidu, telpu komplektu un tā aprīkojumu ar saldēšanas, tehnoloģisko, komerciālo aprīkojumu, jāsaskaņo ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

Aizliegts mainīt apstiprināto pārdoto preču klāstu bez sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju piekrišanas.

^ II. Sanitārās prasības teritorijai

6. Zemes gabala izvēle pārtikas tirdzniecības uzņēmumu apbūvei, ūdens apgādes avota, kanalizācijas sistēmas un notekūdeņu novadīšanas sistēma veicama, vienojoties ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta institūcijām.

7. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu zemes gabals nedrīkst atrasties mitrājos ar augstu stāvošu gruntsūdeņu līmeni, netālu no poligoniem, cūkkopības, lopkopības kompleksiem, ādas, kaulu pārstrādes uzņēmumiem un citām iespējamā piesārņojuma vietām.

8. Piebraucamajiem ceļiem, ietvēm un izkraušanas vietām jābūt asfaltētiem vai asfaltētiem. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot. Saimniecības pagalmā jāiekārto nojumes konteineriem, atkritumu urnas un telpas trauku saņemšanai no iedzīvotājiem.

9. Pagalma teritorija ir jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu. Siltajā sezonā pirms ražas novākšanas teritorija jālaista (vismaz divas reizes dienā). Ziemā teritorijas brauktuve un gājēju celiņi tiek sistemātiski attīrīti no sniega un ledus, ledus laikā tiek kaisītas smiltis.

10. Uzņēmumam piegulošā teritorija ir pakļauta uzņēmuma sakopšanai.

11. Uzņēmuma teritorijā nepieciešams nodrošināt iekārtu vētras kanalizācija ar atbilstošu slīpumu, kā arī laistīšanas krānu ierīkošana teritorijas uzkopšanai.

12. Zirgu vilkšanai ir jāatvēl speciāla izolēta zona, kas atrodas vismaz 50 m attālumā no noliktavas un tirdzniecības telpām.

13. Atkritumu savākšanai uz asfaltēta vai betonēta laukuma jāuzstāda konteineri, atkritumu tvertnes ar vākiem, kuru laukumam jābūt vismaz 1 m attālumā no katras atkritumu tvertnes pamatnes. Atkritumu savākšanas vietai jāatrodas vismaz 25 m attālumā no uzņēmuma un no dzīvojamo ēku logiem un durvīm.

14. Konteineri un atkritumu urnas no uzņēmuma teritorijas jāizņem ne retāk kā reizi dienā. Konteineru un atkritumu konteineru izvešana tiek veikta ar transportu, kura izmantošana pārtikas izejvielu un gatavās produkcijas transportēšanai ir aizliegta. Centralizētas atkritumu savākšanas gadījumā atkritumu urnas ir jānogādā tīras un dezinficētas. Konteineru dezinfekciju veic specializēti komunālie dienesti.

^ III. Sanitārās prasības ūdens apgādei un kanalizācijai

15. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu karstā, aukstā ūdens apgādes un kanalizācijas sistēmām jāatbilst pašreizējā SNiP 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdens apgāde un kanalizācija" prasībām.

16. Nav atļauts būvēt jaunus uzņēmumus bez iekšējās ūdensvada un kanalizācijas ierīkošanas.

17. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi jāaprīko ar sadzīves un dzeramā un karstā ūdens apgādes sistēmām, atsevišķām sadzīves un rūpnieciskajām kanalizācijas sistēmām ar neatkarīgiem izvadiem.

Ja lauku apvidos nav centralizētas ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas, ir atļauts, vienojoties ar sanitāro un epidemioloģisko staciju, ierīkot akas un ierīkot notekūdeņu savākšanai.

18. Uzņēmumi jānodrošina ar nepārtrauktu ūdeni pietiekamā daudzumā. Aptuvenās ūdens patēriņa likmes mazgāšanas iekārtām, traukiem, grīdām, paneļiem u.c. nosaka standarti procesa dizains VNTP 532/739-85.

19. Centralizētā sadzīves dzeramā ūdens apgādes avota izvēle jāveic saskaņā ar "Centralizētās sadzīves dzeramā ūdens apgādes avotu izvēles un kvalitātes novērtēšanas noteikumiem", GOST 17.1.3.03-77.

20. Ūdenim, ko izmanto tehnoloģiskām, sadzīves, dzeršanas vajadzībām, jāatbilst spēkā esošā GOST 2874-82 "Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole" prasībām.

21. Esošajos tirdzniecības uzņēmumos, saskaņojot ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta iestādēm, sadzīves un dzeršanas vajadzībām atļauts izmantot importēto ūdeni. Dzeramā ūdens piegāde jāveic īpašās marķētās cisternās, cinkotās mucās, flakonos, kannās (izgatavotas no veselības iestāžu apstiprinātiem materiāliem), cieši noslēgtās ar vākiem, ar speciāliem transportlīdzekļiem, kas paredzēti pārtikas produktu pārvadāšanai.

22. Reģionos, kur ir ūdens padeves pārtraukumi, nepieciešams paredzēt dzeramā ūdens padeves konteineru uzstādīšanu. Konteinera veids, tā iekārtas iespējamība un atrašanās vieta jānosaka, pamatojoties uz tehniskiem un ekonomiskiem aprēķiniem, un jāsaskaņo ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

Telpas, kurās ir uzstādītas dzeramā ūdens tvertnes, ir jāizolē un jāuztur tīras.

23. Tvertnes ūdens transportēšanai un uzglabāšanai katru nedēļu pēc izlaišanas ir jātīra, rūpīgi jāizskalo un jādezinficē.

Dzeramā ūdens konteineru dezinfekciju veic ar tilpuma metodi, piepildot tos ar dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 75-100 mg/l. Pēc 5-6 stundu ilgas saskares dezinfekcijas šķīdumu noņem un trauku nomazgā ar dzeramo ūdeni (atlikuma hlora saturs mazgāšanas ūdenī ir 0,3-0,5 mg/l).

24. Teritorijas laistīšanai un transportlīdzekļu ārējai mazgāšanai drīkst izmantot rūpniecisko ūdeni; tehniskajiem un dzeramā ūdens cauruļvadiem jābūt atsevišķiem un krāsotiem raksturīgā krāsā, tiem nedrīkst būt savienojumi savā starpā.

25. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt aprīkotiem ar mazgāšanas iekārtām, trauku, trauku mazgāšanas iekārtām, kas aprīkotas ar mazgāšanas vannām (vismaz 2) ar tekošu karsto un auksto ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītājiem ar to pieslēgumu kanalizācijas tīklam (ar strūklu). pārtraukums ne mazāk kā 20 mm no ieplūdes piltuves augšdaļas), plaukti, restes inventāra žāvēšanai un uzglabāšanai, trauki.

26. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuros tiek realizēts kolbas piens (no piena bundžām pildīšanai pudelēs), kannu mazgāšanas telpām papildus jābūt aprīkotām atbilstoši šo sanitāro noteikumu 25.punkta prasībām.

27. Ja nav centralizētas karstā ūdens apgādes, nepieciešams paredzēt elektrisko katlu, ūdens sildītāju u.c. uzstādīšanu mazgāšanas telpās, lai nodrošinātu uzņēmumu ar tekošu karsto ūdeni pietiekamā apjomā.

28. Telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, kafejnīcas, ēdnīcas, ēdnīcas un personāla telpas jāaprīko ar izlietnēm ar karsto un auksto tekošo ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītāju.

29. Slēdzenei pie pārtikas atkritumu kameras jābūt aprīkotai ar izlietni tvertņu mazgāšanai un izlietni ar to pieslēgumu kanalizācijas sistēmai un aukstā un karstā ūdens apgādes sistēmām.

30. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu kanalizācijas sistēmas, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās vai to piebūvēs, jānodrošina atsevišķi no šo ēku kanalizācijas sistēmām.

31. Sadzīves notekūdeņu cauruļvadu ievilkšana pārtikas produktu pieņemšanas, uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai telpās un uzņēmumu saimniecības telpās nav pieļaujama, bet rūpniecisko notekūdeņu cauruļvadus tikai tad, ja tie ir ievietoti apmestas kastēs, neierīkojot revizijas.

32. Tualešu vestibilos nepieciešams nodrošināt ūdens ņemšanas krāna ar karstā un aukstā ūdens padevi 0,5 m līmenī no grīdas, veicot telpu uzkopšanu.

Personāla tualetēs tualetes un izlietnes roku mazgāšanai ieteicams aprīkot ar pedāļu nolaišanos.

33. Notekūdeņu novadīšana tiek veikta saskaņā ar spēkā esošajiem "Noteikumiem virszemes ūdeņu aizsardzībai no piesārņojuma ar notekūdeņiem".

Aizliegts atklātās ūdenstilpēs novadīt rūpnieciskos un sadzīves notekūdeņus bez atbilstošas ​​attīrīšanas, kā arī ierīkojot absorbējošās akas.

34. Nekanalizācijas vietās un bez tekoša ūdens nav atļauts organizēt dzērienu mazumtirdzniecību no krāna. Aizliegts novadīt notekūdeņus pēc trauku (glāžu, glāžu) mazgāšanas tieši uz blakus teritoriju.

^ IV. Sanitārās prasības ventilācijai, apkurei un apgaismojumam

35. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu sakārtošanā jāparedz tādu tehnisko risinājumu ieviešana, kas nodrošina normalizētus meteoroloģiskos apstākļus, ražošanas, tirdzniecības un noliktavu telpu gaisa tīrību, ekspluatācijas radītā trokšņa un vibrācijas līmeni. iekārtas, apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmas nav augstākas par noteiktajiem standartiem.

36. Uzņēmumu, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās, ventilācijas sistēmai jābūt nodalītai no šo ēku ventilācijas sistēmas.

37. Pārtikas un nepārtikas preču uzglabāšanas un tirdzniecības telpām ventilācijas sistēmām jābūt atsevišķām.

38. Nosūces ventilācijas šahtām jābūt izvirzītām virs jumta kores vai virsmas plakans jumts vismaz 1 m augstumā.

39. Saldēšanas kamerām dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar mehānisko pieplūdes ventilāciju, kas nav savienotas ar citām uzņēmuma ventilācijas sistēmām.

40. Pārtikas veikalos ar tirdzniecības platību 3500 kv.m vai vairāk pie paredzamās āra temperatūras siltajā sezonā (parametri A) 25 grādi. No un no augšas ir jānodrošina gaisa kondicionēšanas sistēmas. IV klimatiskajā reģionā gaisa kondicionēšana tiek nodrošināta veikaliem ar tirdzniecības platību 1000 kv.m vai vairāk.

41. Mehāniskās pieplūdes ventilācijas sistēmās jānodrošina pievadītā āra gaisa attīrīšana un tā apkure ziemā. Gaisa ieplūde pieplūdes ventilācijai jāveic vismazāk piesārņotajā zonā vismaz 2 m augstumā no zemes.

42. Pircēju ieeju vestibili veikalos ar tirdzniecības platību 150 kv.m. No un apakšas jābūt aprīkotiem ar gaisa vai gaisa-termiskajiem aizkariem.

43. Telpās beramās produkcijas iepakošanai pārtikas produktu termiskās iepakošanas vietās polimēru plēvē nepieciešams nodrošināt lokālās nosūces ventilācijas iekārtas ar mehānisko stimulāciju, kā arī izplūdes ventilāciju mazgāšanas telpās.

44. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu dabiskajam un mākslīgajam apgaismojumam jāatbilst spēkā esošā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti" prasībām: mākslīgajam apgaismojumam tirdzniecības stāvos jābūt vismaz 400 luksi, preču sagatavošanas telpās - 200 luksi. . un pieliekamie - 50 luksi; dabiskā apgaismojuma koeficientam tirdzniecības zonās un telpās preču sagatavošanai ar sānu apgaismojumu jābūt vienādam ar 0,4-0,5%, ar augšējo apgaismojumu - 2%.

45. Pārtikas uzglabāšanas telpās jāizmanto lampas, kas apstiprinātas lietošanai telpās ar zemu temperatūru. Gaismekļiem jābūt aizsargpārsegiem ar metāla sietu, lai pasargātu tos no bojājumiem un stiklu nokrišanas uz izstrādājuma.

46. ​​Elektriskie apgaismes ķermeņi ir jānoslauka, kad tie kļūst netīri, bet ne retāk kā reizi mēnesī. Iekšējie logu un laternu stiklojumi, rāmji tiek mazgāti un noslaucīti vismaz reizi nedēļā, no ārpuses - vismaz divas reizes gadā, un siltajā sezonā - tiklīdz tie kļūst netīri.

47. Aizliegts pārblīvēt gaismas atveres ar konteineriem, izstrādājumiem gan ēkas iekšienē, gan ārpusē, kā arī aizliegts nomainīt stiklojumus ar saplāksni, kartonu, pārkrāsot u.c. Izsisto stiklu logos nekavējoties jānomaina, tas ir aizliegts ieklāt logos kombinētos stiklus.

Logu rūtis, vitrīnas, atdzesētu vitrīnu stikli vienmēr jātur tīri.

48. Rūpnieciskās telpas, tirdzniecības grīdas ir jānodrošina ar apkuri saskaņā ar SNiP 2.04.05-86 prasībām. Siltumierīcēm visās telpās jābūt ar gludu virsmu un jābūt pieejamām tīrīšanai, pārbaudei un remontam.

^ V. Sanitārās prasības uzņēmumu plānošanai, sakārtošanai

49. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu telpu plānošanas un projektēšanas risinājumiem jānodrošina progresīvas uzņēmumu darbības formas, iepakošanas iekārtu izmantošana, pašapkalpošanās, visaptveroša iekraušanas un izkraušanas darbību mehanizācija, ražošanas procesu automatizācija u.c.

50. Dzīvojamās ēkās (pirmajā, otrajā un pirmajā stāvā) aizliegts izvietot specializētus zivju un dārzeņu veikalus, kā arī veikalus ar kopējo tirdzniecības platību virs 1000 kv.m (saskaņā ar SNiP 2.08.01. -89 "Dzīvojamās ēkas").

51. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas atrodas dzīvojamās ēkās, nepieciešams nodrošināt vibrācijas un trokšņa aizsardzības pasākumus, lai nodrošinātu atbilstošus darba apstākļus uzņēmumu darbiniekiem un dzīves apstākļus cilvēkiem.

52. Visas telpas jāizvieto, ņemot vērā plūsmu, maksimālo ceļu saīsinājumu, pretplūsmu neesamību un izejvielu un gatavo pārtikas produktu, personāla un apmeklētāju krustojumus. Katra telpu grupa jāapvieno atsevišķā blokā: iekraušanas, noliktavas telpas, telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, administratīvās, komunālās, tirdzniecības u.c.

Atsevišķām telpu grupām jābūt savstarpēji tehnoloģiskām saiknēm: iekraušanas, noliktavas telpām, telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, tirdzniecības stāviem.

53. Uzņēmumiem, kas iebūvēti un iebūvēti pie dzīvojamām ēkām, izkraušanas platformas jāaprīko saskaņā ar SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas" prasībām.

Izkraušanas platformām jābūt aprīkotām ar nojumēm, lai aizsargātu pārtikas produktus no atmosfēras nokrišņiem, kā arī ūdens padevei platformas mazgāšanai, izmantojot šļūteni.

54. Dārzeņu un maizes pieņemšanai jānodrošina atsevišķas durvis vai lūkas tieši pie pieliekamajiem.

Iekraušana jāveic no dzīvojamo ēku galiem, kuriem nav logu; no pazemes tuneļiem; no lielceļiem, klātbūtnē speciālas iekraušanas telpas.

56. Pārtikas veikalos jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai: gaļas izciršanas telpai, telpai gastronomisko un piena tauku produktu, zivju, dārzeņu u.c. pagatavošanai.

Telpām pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai jāatrodas pēc iespējas tuvāk iekraušanas un tirdzniecības vietām, un tās nedrīkst būt caurstaigājamas.

57. Pašapkalpošanās pārtikas tirdzniecības uzņēmumos nepieciešams nodrošināt atsevišķas iepakošanas telpas vienādas epidēmijas nozīmes pārtikas preču grupām;

Visām uzpildes telpām jābūt aprīkotām ar dubulto dobumu mazgāšanas vannām ar karstā un aukstā ūdens padevi, maisītāju uzstādīšanu un pieslēgtām kanalizācijas caurulei ar gaisa spraugu vismaz 20 mm.

58. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas strādā ar konteineriem, iekārtām (konteineriem), jābūt telpām konteineru un konteineru uzglabāšanai.

59. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu pasūtījumu nodaļām (galdiem) jābūt šādam telpu komplektam: telpām pasūtījumu pieņemšanai un izsniegšanai, komplektēšanai, iepakošanai, ekspedīcijai ar saldēšanas agregātiem ātrbojīgu produktu uzglabāšanai un izlietnei roku mazgāšanai.

60. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas pārdod pārtikas un nepārtikas preces, noliktavas un mazumtirdzniecības telpām jābūt nodalītām.

61. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jāparedz izolētas atsevišķas telpas stikla taras pieņemšanai un uzglabāšanai no iedzīvotājiem ar platību vismaz 18 kv.m, bet lielveikalos - vismaz 36 kv.m.

62. Visas personāla saimniecības, administratīvās un saimniecības telpas ir izolējamas no pārtikas uzglabāšanas telpām.

63. Telpas pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai, aukstumkameras nav atļauts novietot zem dušām, tualetēm, mazgāšanas un citām telpām ar kanalizācijas notekām.

64. Dzesējamas kameras nav atļauts novietot pie katlu telpām, katlu telpām, dušām un citām telpām ar augstu temperatūru un mitrumu.

65. Cauruļvadus ūdensapgādei, kanalizācijai, apkurei, ventilācijas sistēmu gaisa vadiem nedrīkst likt caur dzesēšanas kamerām.

66. Pārtikas preču piegādei uz nakti pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nepieciešams nodrošināt izolētas, īpaši aprīkotas telpas, kas nodrošina atbilstošus apstākļus to pieņemšanai un uzglabāšanai. Īpaši ātri bojājošiem pārtikas produktiem ir jānodrošina dzesēšanas kamera.

Pārtikas preču piegāde nakts laikā dzīvojamās ēkās iebūvētiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem ir aizliegta.

67. Uzņēmumu telpu iekštelpu sienu apšuvumam un krāsošanai izmanto veselības institūciju šim nolūkam apstiprinātus materiālus.

Īpaši ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļās sienas līdz 2 m augstumam jāizklāj ar glazētām flīzēm. Saldēšanas kamerās sienu apšuvumam ar glazētām flīzēm jābūt visā telpas augstumā.

Apšuvums ar triecienizturīgu stikla flīzēm ir atļauts tikai tualetēs un dušās.

68. Grīdām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt no mitrumizturīgiem un ūdensizturīgiem materiāliem, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes, ar līdzenu virsmu, bez bedrēm, kā arī ar slīpumu pret kāpnēm.

Asfalta grīdas ir atļautas tikai transportlīdzekļu platformu izkraušanas zonās.

69. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar labiekārtošanas telpām atbilstoši spēkā esošā SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtojuma ēkas" un VSN 54-87 prasībām.

70. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku ģērbtuves un dušas jāierīko līdzīgi sanitārajiem kontrolpunktiem.

Uzņēmumos, kuru platība ir 650 kv.m vai vairāk, jānodrošina sieviešu higiēnas telpas.

71. Ģērbtuvju, dušas telpu, pirmsduša telpu, tualetes, sieviešu higiēnas telpu sienas un starpsienas jāizgatavo 2 m augstumā no materiāliem, kas ļauj tās mazgāt ar karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas līdzekļus. Minēto telpu sienām un starpsienām virs atzīmes 2 m, kā arī griestiem jābūt ar ūdensizturīgu pārklājumu.

72. Sanitārā apģērba glabāšana jāveic atklātā veidā, kam labiekārtošanas telpu ģērbtuves ir aprīkotas ar pakaramiem vai atvērtiem skapjiem un apavu statīviem.

Sanitārā apģērba, kombinezonu un mājas apģērbu kopīga uzglabāšana nav atļauta.

73. Tualetes telpas jāaprīko ar sanitāro apģērbu pakaramajiem, izlietnēm roku mazgāšanai ar karstā un aukstā ūdens padevi caur mikseri, elektriskajiem dvieļiem vai vienreizlietojamiem dvieļiem un spoguli. Izlietnēs jābūt ziepēm. Tualetes podus ieteicams aprīkot ar pedāļa nolaišanos.

74. Labiekārtošanas telpas rūpīgi iztīra vismaz reizi maiņā, mazgā ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam dezinficē, izmantojot dezinfekcijas līdzekli saskaņā ar pielikumu Nr.2.

75. Tualešu uzkopšanas līdzekļi jāglabā speciāli tam paredzētā vietā, izolēti no citu telpu uzkopšanas iekārtām, skaidri marķēti un signalizēti.

76. Nepiederošu personu iekļūšana telpās pārtikas produktu pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai atļauta ar administrācijas atļauju un obligātu sanitārā apģērba lietošanu.

Sanitārie noteikumi un normas SanPiN 2.3.5.021-94

"Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu sanitārie noteikumi"

1 izmantošanas joma

Šīs sanitārās normas un noteikumi ir pārskatīti saskaņā ar "Pārdošanas noteikumiem noteikti veidi pārtikas un nepārtikas preces", kas apstiprināts ar Ministru padomes - Krievijas Federācijas valdības 1993. gada 8. oktobra dekrētu, N 995, "Noteikumi par valsts sanitāro un epidemioloģisko normu", kas apstiprināts ar valdības dekrētu. Krievijas Federācijas 1994. gada 5. jūnija N 625 un noteikt prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem ir obligātas, lai Krievijas Federācijas teritorijā izpildītu visas valsts iestādes un sabiedriskās asociācijas, uzņēmumi un citas uzņēmējdarbības vienības, organizācijas un iestādes neatkarīgi no viņu pakļautība un īpašuma forma, amatpersonas un pilsoņi.

2.1. RSFSR likums "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību".

2.2. “Atsevišķu veidu pārtikas un nepārtikas preču tirdzniecības noteikumi”, apstiprināti. Ministru padomes - Krievijas Federācijas valdības 1993. gada 8. oktobra dekrēts N 995.

2.3. “Noteikumi par valsts sanitāro un epidemioloģisko regulējumu”, apstiprināti. Krievijas Federācijas valdības 1994. gada 5. jūnija dekrēts N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Centralizētā sadzīves dzeramā ūdens apgādes avoti".

2.5. GOST 2874-82 “Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole”.

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdensapgāde un kanalizācija".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un sadzīves ēkas".

2.9. SNiP “Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti".

2.10. VSN 54-87 "Mazumtirgotāji".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi."

2.12. "Mikroklimata sanitārās normas rūpnieciskās telpas", apstiprināts. vietnieks nodaļas PSRS valsts sanitārais ārsts 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Sanitārie standarti pieņemamos līmeņos troksnis darba vietā”, apstiprināja. nodaļas PSRS valsts sanitārais ārsts 12.03.85 N 3223-85.

2.14. “Instrukcija kartupeļu maizes slimības profilaksei”, apstiprināta. PSRS Veselības ministrija 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Norādījumi par obligāto iepriekšēju, ielaižot darbā un periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu", apstiprināti. PSRS Veselības ministrija 29.09.89 N 555.

3. Prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem

3.1. Vispārīgi noteikumi

3.1.1. Šie sanitārie noteikumi attiecas uz visiem esošajiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, kas ietver: pārtikas bāzes, noliktavas, uzglabāšanas telpas, pārtikas veikalus, mazos mazumtirdzniecības uzņēmumus neatkarīgi no departamenta piederības un īpašumtiesībām (izņemot ledusskapjus).

3.1.2. Jaunu un esošo pārtikas tirdzniecības uzņēmumu projektēšana un rekonstrukcija jāveic saskaņā ar šiem sanitārajiem noteikumiem.

3.1.3. Ministrijām, departamentiem, projektēšanas organizācijām, valsts, kooperatīvajiem un citiem uzņēmumiem ir pienākums iesniegt saskaņošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām pārtikas tirdzniecības uzņēmumu būvniecības projektu tāmes pēc individuālajiem projektiem, kā arī rekonstrukcijas un esošo uzņēmumu kapitālais remonts.

3.1.4. Jaunbūvēto, rekonstruēto un kapitālremontu uzņēmumu nodošana ekspluatācijā jāveic, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

3.1.5. Tirdzniecības uzņēmumam ir nepieciešama iestāžu izsniegta licence pārtikas produktu tirdzniecības tiesībām izpildvara. Vienlaikus pārdoto preču klāsts un apjoms iepriekš jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

Aizliegts mainīt apstiprināto pārdodamo preču klāstu bez Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru piekrišanas.

3.2. Sanitārās prasības teritorijai

3.2.1. Zemes gabala izvēle pārtikas tirdzniecības uzņēmumu celtniecībai, ūdens apgādes avota, kanalizācijas sistēmas un ūdens novadīšanas sistēma jāveic, vienojoties ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

3.2.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu zemes gabals nedrīkst atrasties mitrājos ar augstu stāvošu gruntsūdeņu līmeni, netālu no poligoniem, cūkkopības, lopkopības kompleksiem, ādas, kaulu pārstrādes uzņēmumiem un citām iespējamā piesārņojuma vietām.

3.2.3. Piebraucamajiem ceļiem, ietvēm un izkraušanas vietām jābūt asfaltētiem vai asfaltētiem. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot. Saimniecības pagalmā iekārtotas nojumes konteineriem, atkritumu urnas un telpas trauku saņemšanai no iedzīvotājiem.

3.2.4. Pagalma teritorija ir jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu. Siltā laikā pirms ražas novākšanas teritorija ir jālaista (vismaz divas reizes dienā). Ziemā teritorijas brauktuve un gājēju celiņi tiek sistemātiski attīrīti no sniega un ledus, ledus laikā tiek kaisītas smiltis.

3.2.5. Uzņēmumam piegulošā teritorija ir pakļauta uzņēmuma sakopšanai.

3.2.6. Uzņēmuma teritorijā nepieciešams nodrošināt lietus kanalizācijas iekārtu ar atbilstošu slīpumu, kā arī laistīšanas krānu ierīkošanu teritorijas tīrīšanai.

3.2.7. Zirgu vilkšanai ir jāatvēl speciāla izolēta zona vismaz 50 m attālumā no noliktavām un tirdzniecības telpām.

3.2.8. Atkritumu savākšanai konteineri, atkritumu tvertnes ar vākiem jāuzstāda uz asfaltētas vai betonētas vietas, kuras laukumam jābūt vismaz 1 m attālumā no katras atkritumu tvertnes pamatnes. Atkritumu savākšanas vietai jāatrodas vismaz 25 m attālumā no uzņēmuma un no dzīvojamo ēku logiem un durvīm.

3.2.9. Konteineri un atkritumu urnas no uzņēmuma teritorijas jāizved ne retāk kā reizi dienā. Konteineru un atkritumu konteineru izvešana tiek veikta ar transportu, kura izmantošana pārtikas izejvielu un gatavās produkcijas transportēšanai ir aizliegta. Centralizētas atkritumu savākšanas gadījumā atkritumu urnas ir jānogādā tīras un dezinficētas. Konteineru dezinfekciju veic specializēti komunālie dienesti.

3.3. Sanitārās prasības ūdens apgādei un kanalizācijai

3.3.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu karstā, aukstā ūdens apgādes un kanalizācijas sistēmām jāatbilst pašreizējā SNiPa 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdens apgāde un kanalizācija" prasībām.

3.3.2. Jaunu uzņēmumu celtniecība bez iekšējās ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas nav pieļaujama.

3.3.3. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi jāaprīko ar sadzīves un dzeramā un karstā ūdens apgādes sistēmām, atsevišķām sadzīves un rūpnieciskajām kanalizācijas sistēmām ar neatkarīgiem izvadiem.

Ja laukos nav centralizētas ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas, ir atļauts, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, izbūvēt akas un notekūdeņu savākšanas baseinus.

3.3.4. Uzņēmumi jānodrošina ar ūdeni nepārtraukti un pietiekamā daudzumā. Paredzamie ūdens patēriņa rādītāji mazgāšanas aprīkojumam, traukiem, grīdām, paneļiem u.c. nosaka tehnoloģiskā projekta normas, saskaņotas ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēm.

3.3.5. Centralizētā sadzīves dzeramā ūdens apgādes avota izvēle jāveic saskaņā ar GOST 2761-84 “Centralizētās sadzīves dzeramā ūdens apgādes avoti. higiēnisks, tehniskajām prasībām un atlases noteikumi.

3.3.6. Ūdenim, ko izmanto tehnoloģiskām, sadzīves, dzeršanas vajadzībām, jāatbilst pašreizējā, 75;o GOST 2874-82 “Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole”.

3.3.7. Esošajos tirdzniecības uzņēmumos, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, mājsaimniecības un dzeršanas vajadzībām atļauts izmantot importēto ūdeni. Dzeramā ūdens piegāde jāveic īpašās marķētās cisternās, cinkotās mucās, flakonos, kannās (izgatavotas no veselības iestāžu apstiprinātiem materiāliem), cieši noslēgtās ar vākiem, ar speciāliem transportlīdzekļiem, kas paredzēti pārtikas produktu pārvadāšanai.

3.3.8. Reģionos, kur ir ūdens padeves pārtraukumi, ir jāparedz konteineru uzstādīšana dzeramā ūdens padevei. Konteinera veids, tā uzstādīšanas iespējamība un novietojums jānosaka, pamatojoties uz tehniski ekonomiskiem aprēķiniem un jāsaskaņo ar Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

Telpas, kurās ir uzstādītas dzeramā ūdens tvertnes, ir jāizolē un jāuztur tīras.

3.3.9. Tvertnes dzeramā ūdens transportēšanai un uzglabāšanai katru nedēļu pēc izlaišanas ir jātīra, rūpīgi jāizskalo un jādezinficē.

3.3.10. Dzeramā ūdens konteineru dezinfekcija tiek veikta ar tilpuma metodi, piepildot tos ar dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 75-100 mg/l. Pēc 5 - 6 stundu ilgas saskares dezinfekcijas šķīdums tiek noņemts un tvertne tiek izmazgāta ar dzeramo ūdeni (atlikuma hlora saturs mazgāšanas ūdenī ir 0,3 - 0,5 mg / l).

3.3.11. Tehnisko ūdeni var izmantot teritorijas laistīšanai un transportlīdzekļu ārējai mazgāšanai; tehniskajiem un dzeramā ūdens cauruļvadiem jābūt atsevišķiem un krāsotiem raksturīgā krāsā, tiem nedrīkst būt savienojumi savā starpā.

3.3.12. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar mazgāšanas telpām inventāra, trauku, konteineru mazgāšanai, kas ir aprīkotas ar mazgāšanas vannām (vismaz 2) ar karsto un auksto tekošu ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītājiem, ar to pieslēgumu kanalizācijas tīklam (ar strūklas pārtraukumu). vismaz 20 mm no ieplūdes piltuves augšdaļas), plaukti, restes inventāra žāvēšanai un uzglabāšanai, trauki.

3.3.13. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuros tiek realizēts kolbas piens (no piena bundžām pildīšanai pudelēs), kannu mazgāšanas telpām papildus jābūt aprīkotām atbilstoši šo sanitāro noteikumu 3.3.12.punkta prasībām.

3.3.14. Ja nav centralizētas karstā ūdens apgādes, nepieciešams nodrošināt elektrisko katlu, ūdens sildītāju u.c. uzstādīšanu mazgāšanas telpās, lai nodrošinātu uzņēmumam pietiekamu tekošu karsto ūdeni.

3.3.15. Telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, kafejnīcas, ēdnīcas, ēdnīcas un personāla telpas jāaprīko ar izlietnēm ar karstu un aukstu tekošu ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītāju.

3.3.16. Slēdzenei pie pārtikas atkritumu kameras jābūt aprīkotai ar izlietni tvertņu mazgāšanai un izlietni ar to pieslēgumu kanalizācijas sistēmai un aukstā un karstā ūdens apgādes sistēmām.

3.3.17. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu kanalizācijas sistēmas, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās vai to piebūvēs, jānodrošina atsevišķi no šo ēku kanalizācijas sistēmām.

3.3.18. Sadzīves notekūdeņu cauruļvadu ierīkošana pārtikas produktu pieņemšanas, uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai telpās un uzņēmumu saimniecības telpās nav pieļaujama, bet rūpniecisko notekūdeņu cauruļvadus - tikai tad, ja tie ir ielikti apmestās kastēs, neierīkojot labojumus.

3.3.19. Tualešu vestibilos nepieciešams nodrošināt krāna aprīkojumu ar karstā un aukstā ūdens padevi 0,5 m līmenī no grīdas ūdens ņemšanai, veicot telpu uzkopšanu.

Personāla tualetēs tualetes un izlietnes roku mazgāšanai ieteicams aprīkot ar pedāļu nolaišanos.

3.3.20. Notekūdeņi tiek novadīti saskaņā ar spēkā esošajiem "Virszemes ūdeņu aizsardzības noteikumiem no notekūdeņu piesārņojuma".

Aizliegts atklātās ūdenstilpēs novadīt rūpnieciskos un sadzīves notekūdeņus bez atbilstošas ​​attīrīšanas, kā arī ierīkojot absorbējošās akas.

3.3.21. Dzērienu pildīšanas maza apjoma mazumtirdzniecību nav atļauts organizēt nekanalizētās vietās un bez tekoša ūdens. Aizliegts novadīt notekūdeņus pēc trauku (glāžu, glāžu) mazgāšanas tieši uz blakus teritoriju.

3.4. Sanitārās prasības ventilācijai, apkurei un apgaismojumam

3.4.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu sakārtošanā jāparedz tādu tehnisko risinājumu ieviešana, kas nodrošina normalizētus meteoroloģiskos apstākļus, ražošanas, tirdzniecības un noliktavu telpu gaisa tīrību, iekārtu darbības radītā trokšņa un vibrācijas līmeni. , apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmas nav augstākas par noteiktajiem standartiem.

3.4.2. Uzņēmumu, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās, ventilācijas sistēmai jābūt nodalītai no šo ēku ventilācijas sistēmas.

3.4.3. Pārtikas un nepārtikas preču uzglabāšanas un ražošanas telpām ventilācijas sistēmām jābūt atsevišķām.

3.4.4. Nosūces ventilācijas šahtām jābūt izvirzītām virs jumta kores vai plakanas jumta virsmas vismaz 1 m augstumā.

3.4.5. Saldēšanas kamerām dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar mehānisko pieplūdes ventilāciju, kas nav savienota ar citām uzņēmumu ventilācijas sistēmām.

3.4.6. Pārtikas veikalos ar tirdzniecības platību 3500 kv.m. un vairāk, ja paredzamā āra temperatūra siltajā sezonā (parametri A) ir 25 ° C un augstāka, ir jānodrošina gaisa kondicionēšanas sistēmas. IV klimatiskajā reģionā gaisa kondicionēšana tiek nodrošināta veikaliem ar tirdzniecības platību 1000 kv.m vai vairāk.

3.4.7. Mehāniskās pieplūdes ventilācijas sistēmās jānodrošina pievadītā āra gaisa tīrīšana un tā apkure ziemā. Gaisa ieplūde pieplūdes ventilācijai jāveic vismazāk piesārņotajā zonā vismaz 2 m augstumā no zemes.

3.4.8. Ieejas vestibili klientiem veikalos ar tirdzniecības platību 150 kv.m.

3.4.9. Telpās beramās produkcijas fasēšanai pārtikas produktu termiskās iepakošanas vietās polimēru plēvē nepieciešams nodrošināt lokālās nosūces ventilācijas iekārtas ar mehānisko stimulāciju, kā arī izplūdes ventilāciju mazgāšanas telpās.

3.4.10. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu dabiskajam un mākslīgajam apgaismojumam jāatbilst pašreizējā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums" prasībām. Projektēšanas standarti”: mākslīgajam apgaismojumam tirdzniecības zonās jābūt vismaz 400 luksi, preču sagatavošanas telpās - 200 luksi, noliktavās - 50 luksi; dabiskā apgaismojuma koeficientam tirdzniecības zonās un telpās preču sagatavošanai ar sānu apgaismojumu jābūt vienādam ar 0,4 - 0,5%, ar augšējo - 2%.

3.4.11. Pārtikas uzglabāšanas kamerās jāizmanto lampas, kas apstiprinātas lietošanai telpās ar zemu temperatūru. Gaismekļiem jābūt aizsargpārsegiem ar metāla sietu, lai pasargātu tos no bojājumiem un stiklu nokrišanas uz izstrādājuma.

3.4.12. Elektriskie apgaismes ķermeņi ir jānoslauka, kad tie kļūst netīri, bet vismaz reizi mēnesī. Iekšējie logu un laternu stiklojumi, rāmji tiek mazgāti un noslaucīti vismaz reizi nedēļā, no ārpuses - vismaz divas reizes gadā, un siltajā sezonā - tiklīdz tie kļūst netīri.

3.4.13. Aizliegts pārblīvēt gaismas atveres ar konteineriem, izstrādājumiem gan ēkas iekšpusē, gan ārpusē, kā arī aizliegts nomainīt stiklojumus ar saplāksni, kartonu, pārkrāsot u.c. Izsisto stiklu logos nekavējoties jānomaina, aizliegts logos ielikt kombinētos stiklus.

Logu rūtīm, vitrīnām, aukstumvitrīnu stikliem jābūt ar gludu virsmu un pieejamiem tīrīšanai, apskatei un remontam.

3.4.14. Rūpnieciskās telpas, tirdzniecības grīdas ir jānodrošina ar apkuri saskaņā ar SNiP 2.04.05-86 prasībām. Siltumierīcēm visās telpās jābūt ar gludu virsmu un jābūt pieejamām tīrīšanai, pārbaudei un remontam.

3.5. Sanitārās prasības uzņēmumu plānošanai, sakārtošanai

3.5.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu telpu plānojumam un konstruktīviem risinājumiem jānodrošina progresīvas uzņēmumu darbības formas, iepakošanas iekārtu izmantošana, pašapkalpošanās, visaptveroša iekraušanas un izkraušanas darbību mehanizācija, ražošanas procesu automatizācija u.c.

3.5.2. Dzīvojamās ēkās (pirmajā, otrajā un pirmajā stāvā) ir aizliegts izvietot specializētus zivju un dārzeņu veikalus, kā arī veikalus ar kopējo tirdzniecības platību virs 1000 kv.m (saskaņā ar SNiP 2.08.01-89). "Dzīvojamās ēkas").

3.5.3. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas atrodas dzīvojamās ēkās, aizliegts aprīkot mašīntelpas, aukstās telpas, autokrāvēji tieši zem dzīvojamām telpām. Nepieciešams paredzēt vibrācijas un trokšņa aizsardzības pasākumus, kas nodrošina atbilstošus darba apstākļus uzņēmumu darbiniekiem un dzīves apstākļus cilvēkiem.

3.5.4. Visām telpām jābūt izvietotām, ņemot vērā plūsmu, maksimālo ceļu saīsināšanu, tuvojošos plūsmu neesamību un izejvielu un gatavo pārtikas produktu, personāla un apmeklētāju krustojumus. Katra telpu grupa jāapvieno atsevišķā blokā: iekraušanas, noliktavas telpas, telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, administratīvās, komunālās, tirdzniecības u.c.

Atsevišķām telpu grupām jābūt savstarpēji tehnoloģiskām saiknēm: iekraušanas, noliktavas telpām, telpām produktu sagatavošanai pārdošanai, tirdzniecības stāviem.

3.5.5. Uzņēmumiem, kas ir iebūvēti un iebūvēti dzīvojamām ēkām, izkraušanas platformas jāaprīko saskaņā ar SNiPa 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas" prasībām.

Izkraušanas platformām jābūt aprīkotām ar nojumēm, lai aizsargātu pārtikas produktus no atmosfēras nokrišņiem, kā arī ūdens padevei platformas mazgāšanai, izmantojot šļūteni.

3.5.6. Lai saņemtu dārzeņus un maizi, tieši pieliekamajos ir jānodrošina atsevišķas durvis vai lūkas.

3.5.7. Nav atļauts iekraut preces no dzīvojamās mājas pagalma puses, kur atrodas logi un ieejas dzīvokļos.

Iekraušana jāveic no dzīvojamo ēku galiem, kuriem nav logu; no pazemes tuneļiem; no lielceļiem, klātbūtnē speciālas iekraušanas telpas.

3.5.8. Pārtikas veikalos jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai: gaļas izciršanas telpai, telpām gastronomisko un piena tauku produktu, zivju, dārzeņu u.c. pagatavošanai.

Telpām pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai jāatrodas pēc iespējas tuvāk iekraušanas un tirdzniecības vietām, un tās nedrīkst būt caurstaigājamas.

3.5.9. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas darbojas kā pašapkalpošanās, nepieciešams nodrošināt atsevišķu iepakojumu pārtikas preču grupām, kurām ir vienāda epidemioloģiskā nozīme; īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakošanas telpām jābūt aprīkotām ar saldēšanas iekārtām pārtikas uzglabāšanai.

Visām uzpildes telpām jābūt aprīkotām ar dubulto dobumu mazgāšanas vannām ar karstā un aukstā ūdens padevi, maisītāju uzstādīšanu un pieslēgtām kanalizācijas caurulei ar gaisa spraugu vismaz 20 mm.

3.5.10. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas strādā ar konteineriem, iekārtām (konteineriem), jābūt telpām konteineru un konteineru uzglabāšanai.

3.5.11. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu pasūtījumu nodaļām (galdiem) jābūt šādam telpu komplektam: telpām pasūtījumu pieņemšanai un izdošanai, komplektēšanai, iepakošanai, ekspedīcijai ar saldēšanas agregātiem ātrbojīgo produktu uzglabāšanai un izlietnei roku mazgāšanai.

3.5.12. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas pārdod pārtikas un nepārtikas preces, noliktavas un mazumtirdzniecības telpām jābūt nodalītām.

3.5.13. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jāparedz izolētas atsevišķas telpas stikla taras pieņemšanai un uzglabāšanai no iedzīvotājiem ar platību vismaz 18 kv.m, bet lielveikalos - vismaz 36 kv.m.

3.5.14. Visām personāla saimniecības, administratīvajām un saimniecības telpām jābūt izolētām no pārtikas uzglabāšanas telpām.

3.5.15. Telpas pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai, aukstumkameras nav atļauts novietot zem dušām, tualetēm, mazgāšanas un citām telpām ar kanalizācijas notekām.

3.5.16. Atdzesētas kameras nav atļauts novietot pie katlu telpām, katlu telpām, dušām un citām telpām ar augstu temperatūru un mitrumu.

3.5.17. Cauruļvadus ūdensapgādei, kanalizācijai, apkurei, ventilācijas sistēmu gaisa vadiem nav atļauts likt caur dzesēšanas kamerām.

3.5.18. Pārtikas preču piegādei uz nakti pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nepieciešams nodrošināt izolētas, īpaši aprīkotas telpas, kas nodrošina atbilstošus apstākļus to pieņemšanai un uzglabāšanai. Īpaši ātri bojājošiem pārtikas produktiem ir jānodrošina dzesēšanas kamera.

Pārtikas preču piegāde nakts laikā dzīvojamās ēkās iebūvētiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem ir aizliegta.

3.5.19. Sienu oderēšanai un krāsošanai uzņēmumu telpās tiek izmantoti materiāli, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes.

Īpaši ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļās sienas līdz 2 m augstumam jāizklāj ar glazētām flīzēm. Saldēšanas kamerās sienu apšuvums ar glazētām flīzēm jāveic visā telpas augstumā.

Apšuvums ar triecienizturīgu stikla flīzēm ir atļauts tikai tualetēs un dušās.

3.5.20. Grīdām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt izgatavotām no mitrumizturīgiem un mitrumizturīgiem materiāliem, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes, ar līdzenu virsmu, bez bedrēm, kā arī ar slīpumu pret kāpnēm.

Asfalta grīdas ir atļautas tikai transportlīdzekļu platformu izkraušanas zonās.

3.5.21. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar labiekārtošanas telpām saskaņā ar SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtojuma ēkas" un VSN 54-87 prasībām.

3.5.22. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku ģērbtuvēm un dušām jābūt aprīkotām kā sanitārajiem kontrolpunktiem.

Uzņēmumos, kuru platība ir 650 kvadrātmetri, jānodrošina sieviešu higiēnas telpas. m vai vairāk.

3.5.23. Ģērbtuvju, dušas telpu, pirmsdušas, tualetes, sieviešu higiēnas telpu sienas un starpsienas jāveido 2 m augstumā no materiāliem, kurus var mazgāt ar karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas līdzekļus. Minēto telpu sienām un starpsienām virs atzīmes 2 m, kā arī griestiem jābūt ar ūdensizturīgu pārklājumu.

3.5.24. Sanitārā apģērba uzglabāšana jāveic atklātā veidā, kam labiekārtošanas telpu ģērbtuves ir aprīkotas ar pakaramiem vai atvērtiem skapjiem un apavu statīviem.

Sanitārā apģērba, kombinezonu, mājas apģērbu kopīga uzglabāšana nav atļauta.

3.5.25. Pirmstualešu telpas jāaprīko ar pakaramajiem sanitārajiem apģērbiem, izlietnēm roku mazgāšanai ar karstā un aukstā ūdens padevi caur mikseri, elektriskajiem dvieļiem vai vienreizējās lietošanas dvieļiem un spoguli. Izlietnēs jābūt ziepēm.

3.5.26. Labiekārtošanas telpas tiek rūpīgi iztīrītas vismaz reizi maiņā, mazgātas ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam dezinficētas, izmantojot dezinfekcijas līdzekli saskaņā ar 2.pielikumu.

3.5.27. Tualešu uzkopšanas līdzekļi jāuzglabā speciāli tam paredzētās vietās, izolēti no citu telpu uzkopšanas iekārtām, skaidri marķēti un signalizēti.

3.5.28. Nepiederošu personu iekļūšana telpās pārtikas produktu pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai atļauta ar administrācijas atļauju un obligātu sanitārā apģērba lietošanu.

3.6. Sanitārās prasības aprīkojumam, inventāram, traukiem

3.6.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar nepieciešamajām tirdzniecības un tehnoloģiskajām iekārtām un saldēšanas iekārtām atbilstoši uzņēmuma veidam, kapacitātei un atbilstoši spēkā esošajiem tipisko pārtikas tirdzniecības uzņēmumu aprīkošanas standartiem.

3.6.2. Tirdzniecības, tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu izvietojumam jānodrošina brīva piekļuve tai, jāizslēdz pretimnākošās izejvielu un gatavās produkcijas plūsmas.

3.6.3. Tirdzniecības aprīkojumam, inventāram, traukiem, traukiem un iepakojumam jābūt izgatavotam no materiāliem, kurus veselības aizsardzības iestādes ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku, viegli tīrāmiem un dezinficējamiem.

3.6.4. Ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļām obligāti jābūt aprīkotām ar aukstumu: ledusskapjiem, vitrīnām, skapjiem utt.

3.6.5. Režģiem, paplātēm, pārtikas uzglabāšanas plauktiem jābūt izgatavotiem no materiāliem ar gludu virsmu, ko var viegli mazgāt un dezinficēt. Plauktu un palešu augstumam jābūt vismaz 15 cm no grīdas.

3.6.6. Griešanas dēļiem, klājiem gaļas un zivju griešanai jābūt izgatavotiem no cieta koka, ar gludu virsmu, bez plaisām.

Gaļas griešanas klāju uzstāda uz šķērsgriezuma vai speciāla statīva, no ārpuses nokrāso ar eļļas krāsu, katru dienu pēc darba notīra ar nazi un pārkaisa ar sāli. Periodiski klājs tiek nogriezts un ēvelēts.

3.6.7. Katram pārtikas veidam jābūt atsevišķiem griešanas dēļiem un skaidri marķētiem nažiem, kas jāuzglabā attiecīgajās nodaļās tam paredzētajās vietās.

3.6.8. Āķiem gaļas pakarināšanai jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda (ir atļauti arī konservēti āķi).

3.6.9. Visām saldēšanas iekārtām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt aprīkotām ar termometriem pārtikas uzglabāšanas temperatūras režīma kontrolei.

3.6.10. Bāzēs, noliktavās, dārzeņu un augļu novietnēs sistemātiska pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma apstākļu uzraudzība, t.sk. dārzeņi, augļi, ogas, konservi, beztaras produkti u.c.

Gaisa temperatūras kontrole dzesēšanas kamerās, uzglabāšanas telpās jāveic katru dienu, izmantojot termometrus, kas uzstādīti labi redzamā vietā, attālināti no durvīm un iztvaicētājiem. Relatīvais gaisa mitrums tiek kontrolēts vismaz reizi nedēļā, izmantojot psihrometru, higrogrāfu vai higrometru. Temperatūras un relatīvā mitruma mērījumu rezultāti tiek ierakstīti īpašā žurnālā.

Pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma režīma ievērošanas kontroli nodrošina uzņēmuma administrācija.

3.6.11. Uz lielie uzņēmumi Pārtikas tirdzniecībai jābūt atsevišķām aukstumkamerām un telpām viendabīgu pārtikas produktu uzglabāšanai.

3.6.12. Ietinamais papīrs, maisiņi un citi iepakojuma materiāli jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā: uz plauktiem, plauktiem, skapjos. Neglabājiet iepakojuma materiālus tieši uz grīdas. Pirms ruļļpapīra griešanas tiek noņemtas netīrās malas.

Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam, kas tirgo pārtikas preces, jābūt iesaiņojuma papīra, maisiņu un citu iepakojuma materiālu krājumiem.

3.6.13. Lai savāktu atkritumus un atkritumus uzņēmumu telpās, jābūt metāla vai plastmasas pedāļu tvertnēm ar vākiem. Kad tie ir piepildīti, bet ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, tie ir jānotīra, un darba beigās tie jānomazgā ar 1 - 2% karstu (45 - 50 ° C) sodas vai citu šķīdumu. mazgāšanas līdzekļus, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni.

3.6.14. Mazumtirdzniecības, noliktavu un citu telpu uzkopšanas iekārtas (izlietnes, spaiņi, birstes u.c.) jāmarķē, jāiedala atsevišķās telpās, jāuzglabā atsevišķi slēgtos skapjos vai speciāli šim nolūkam iedalītās sienas nišās.

3.6.15. Dzesēšanas kameru, aukstumskapju, aukstumiekārtu un tirdzniecības vitrīnu, letes, plauktu tīrīšanai jābūt speciāli šim marķētam inventāram.

3.7. Sanitārās prasības pārtikas produktu pieņemšanai un uzglabāšanai

3.7.1. Pārtikas produktiem, pārtikas izejvielām, ko pārdod tirdzniecībā, jāpievieno ražotāja dokuments, kas apliecina produktu kvalitāti un nekaitīgumu cilvēka veselībai, ar norādi uz valsts institūciju izsniegtās atļaujas (higiēnas sertifikāta) datumu un numuru. Sanitārais un epidemioloģiskais dienests noteiktajā kārtībā.

Importēto produktu ražotāja dokumentā(-os), kas apliecina to kvalitāti un drošību cilvēku veselībai, jābūt Krievijas Federācijas valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu atzīmei par pārtikas produkta higiēniskā novērtējuma nokārtošanu noteiktā kārtībā.

Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu tirdzniecība bez šo kvalitāti un drošību apliecinošu dokumentu pieejamības ir aizliegta.

Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu pavaddokumentos jānorāda izgatavošanas datums un stunda, uzglabāšanas temperatūra un realizācijas termiņš.

3.7.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ienākošo pārtikas produktu kvalitāti pārbauda tirgotāji, noliktavas turētāji, finansiāli atbildīgās personas, uzņēmumu vadītāji vai direktori. Preču pieņemšana sākas ar pavaddokumentu, iepakojuma kvalitātes, pārtikas preču atbilstības pavaddokumentiem un uz taras (iepakojuma) norādītā marķējuma pārbaudi.

3.7.3. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centri veic pārtikas produktu higiēnisko ekspertīzi tikai tad, ja ir īpašas sanitārās un epidemioloģiskās indikācijas. Nestandarta preču, kā arī nekvalitatīvu, bojātu preču, kurām nav nepieciešama īpaša medicīniskā kompetence, pārbaudi veic tirgotāji vai kvalitātes inspekcija.

3.7.4. Pieņemto ātri bojājošos un īpaši ātrbojīgo pārtikas produktu skaits jānosaka pēc uzņēmumā pieejamās ekspluatācijas saldēšanas iekārtu (šāda veida produktu uzglabāšanai) apjoma.

3.7.5. Pārtikas preču tvertnēm un iepakojumam jābūt izturīgam, tīram, sausam, bez svešas smakas un veseliem.

3.7.6. Ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus aizliegts pieņemt, uzglabāt un realizēt pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuri nav nodrošināti ar dzesēšanas iekārtām.

Ātri bojājošos, īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana saldēšanas apstākļos jānodrošina ne tikai noliktavās, bet arī to tiešās tirdzniecības vietās.

3.7.7. Katrai īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakojuma vienībai jāpievieno šim produkta veidam noteiktas formas sertifikāts ar obligātu norādi par uzglabāšanas temperatūru un realizācijas termiņu.

Sertifikāti (etiķetes, etiķetes) uz piegādātāja iepakojuma jāsaglabā līdz pārtikas preču derīguma termiņa beigām.

3.7.8. Pārtikas produktus partijās iekrauj noliktavās, aukstumkamerās, dārzeņu un augļu noliktavās, lai labāk ievērotu to uzglabāšanas un kvalitātes kontroles termiņus.

3.7.9. Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic saskaņā ar spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentāciju ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļiem katram produkta veidam.

Īpaši ātrbojīgi produkti jāuzglabā temperatūras režīmā, kas atbilst sanitāro noteikumu "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi" SanPiN 42-123-4117-86 prasībām.

3.7.10. Uzglabājot pārtikas produktus, stingri jāievēro preču apkārtnes noteikumi, noliktavas standarti. Produkti ar specifisku smaržu (siļķes, garšvielas u.c.) jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver smakas.

3.7.11. Neglabājiet pārtiku ūdensvadu tuvumā un kanalizācijas caurules, apkures iekārtas, āra noliktavas, kā arī beztaras produktu uzglabāšana tieši uz grīdas.

3.7.12. Pārtikas noliktavās aizliegts glabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gataviem pārtikas produktiem, uzglabāt bojātus vai aizdomīgus pārtikas produktus kopā ar kvalitatīviem pārtikas produktiem, kā arī glabāt konteinerus, ratiņus, sadzīves materiālus un nepārtikas preces.

3.7.13. Visas pārtikas preces noliktavās, aukstumkamerās, saimniecības telpās utt. jāuzglabā uz plauktiem, paletēm, pjedestāliem.

3.7.14. Gaļu atļauts pieņemt tikai tad, ja ir veterinārais zīmogs un veterinārās uzraudzības pārbaudi un noslēgšanu apliecinošs dokuments (2.veidlapa).

3.7.15. Atdzesētu gaļu (liemeņus un pusliemeņus) uzglabā piekārtā stāvoklī uz āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu.

Saldētu gaļu var uzglabāt uz plauktiem vai kastēm.

Gaļas pusfabrikāti, subprodukti, saldēta un atdzesēta mājputnu gaļa jāuzglabā piegādātāja konteineros. Sakraujot, labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm nepieciešams ieklāt koka līstes.

3.7.16. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos aizliegts pieņemt neķidātus mājputnus, izņemot medījumus.

3.7.17. Par salmonelozes un citu zoonožu infekciju putnu fermu labklājību aizliegts pieņemt olas bez veterinārā sertifikāta (veidlapa 2) par katru olu partiju, kā arī ūdensputnu (pīļu, zosu) olas; vistas olas kas atradās inkubatorā (mirāža), olas ar plaisām (“cīņa”), ar čaumalas integritātes pārkāpumu (“tech”), piesārņotas vistu olas, kā arī melanža.

3.7.18. Aizliegts pārdot olas kopā ar citiem beztaras produktiem (sviestu, biezpienu, sieru, desu u.c.).

Aizliegts mazgāt patērētāju sadarbības organizāciju sagatavotās olas, kā arī olas, kas paredzētas ilgstoša uzglabāšana ledusskapjos.

Diētiskās olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz 20 ° C - 7 dienas; ēdnīcas - temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C - 25 dienas, temperatūrā no 0 līdz 2 ° C - ne vairāk kā 120 dienas.

3.7.19. Aizliegts pieņemt un realizēt piena produktus piesārņotā stikla tarā, ar saplīsušu iepakojumu, bez sertifikātiem.

3.7.20. Pulverveida maisījumus zīdaiņiem aizliegts pieņemt, uzglabāt un pārdot pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuriem nav atbilstošu apstākļu to uzglabāšanai. Sausos maisījumus zīdaiņiem uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 °C, un gaisa relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75%. Piena maisījumu zīdaiņiem ieviešana ir stingri jāveic katram produkta veidam noteiktajos termiņos, ka.

3.7.21. Saldējums rūpnieciskā ražošana pārtikas tirdzniecības uzņēmumos tas jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -12 ° C, ne ilgāk kā 5 dienas, mazumtirdzniecības tīklā (paplātes, stendi, paviljoni, kioski), kas aprīkoti ar dzesēšanas iekārtām - ne ilgāk kā 48 stundas.

3.7.22. Majonēzi uzglabā aptumšotās telpās temperatūrā no 3 līdz 18 ° C un relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75% saskaņā ar noteikto glabāšanas laiku katram produkta veidam.

Majonēzi aizliegts uzglabāt un transportēt, ja tā tiek pakļauta tiešai iedarbībai saules gaisma un temperatūrā, kas zemāka par 0 °C.

3.7.23. Aizliegts pieņemt un uzglabāt atdzesētas zivis, karsti kūpinātas zivis, kulinārijas izstrādājumi un zivju pusfabrikāti; šiem produktiem ir jānonāk tieši veikalos pārdošanai.

3.7.24. Atdzesētas zivis jāuzglabā traukā, kurā tās nāca no piegādātāja, uzglabāšanas temperatūrai jābūt -2 ° C, glabāšanas laiks pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ir 48 stundas. Saldētas zivis tiek uzglabātas kastēs, kas sakrautas kaudzēm ar līstēm starp kastu rindām atbilstoši normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.

Dzīvas zivis tiek uzglabātas akvārijā, siltajā sezonā - ne vairāk kā 24 stundas, aukstumā - ne vairāk kā 48 stundas, 10 ° C temperatūrā tīrā ūdenī.

3.7.25. Maize un maizes izstrādājumi pieņemt un uzglabāt tīrās, sausās, labi vēdināmās un apsildāmās telpās. Nav atļauts glabāt maizi un maizes izstrādājumus vairumā, tuvu telpu sienām, traukos uz grīdas bez paplātēm, kā arī uz plauktiem, kas atrodas mazāk nekā 35 cm attālumā no grīdas saimniecības telpās un mazāk nekā 60 cm tirdzniecības zonās.

3.7.26. Gadījumos, ja glabāšanas vai realizācijas laikā tiek konstatētas maizes un konditorejas izstrādājumu saslimšanas pazīmes ar kartupeļu slimību, nepieciešams nekavējoties izņemt šos produktus no tirdzniecības vietas un noliktavām un veikt pasākumus saskaņā ar "Norādījumi par sēnīšu slimību profilaksi. Kartupeļu maizes slimība”, apstiprināts. PSRS Veselības ministrija 12.01.83., N 2658-83.

Lai nepieļautu kartupeļu maizes slimības rašanos, vismaz reizi nedēļā nepieciešams mazgāt maizes uzglabāšanas plauktus. silts ūdens ar ziepēm, noslaukiet ar 1% etiķskābes šķīdumu, pēc tam nosusiniet.

3.7.27. Pieņemot krējuma konditorejas izstrādājumus, aizliegts kūkas ar krēmu no piegādātāja paplātēm pārvietot uz veikala taru, kā arī realizēt pašapkalpošanās veidā.

Ir stingri aizliegts pieņemt kūkas, kas nav iepakotas atsevišķi standarta veidā kartona kastes, kā arī kūkas, kas nav iepakotas metāla paplātēs ar vākiem (cieši pieguļ).

Kūku un konditorejas izstrādājumu nēsāšana vai nēsāšana atvērtas lapas vai paplātes ir stingri aizliegtas.

3.7.28. Krēms konditorejas izstrādājumi gadā nav ieviests termiņi, ir jāatgriež uzņēmumiem, kas tos ražojuši, ne vēlāk kā 24 stundu laikā no ieviešanas termiņa beigām.

Atgriezties apstrādei atļauts no plkst tirdzniecības tīkls izstrādājumi ar mehāniskiem bojājumiem vai izmaiņām izskats un formas ar beidzies derīguma termiņu, ja nav organoleptisku izmaiņu un svešķermeņu ieslēgumi.

3.7.29. Bezalkoholiskie dzērieni jāuzglabā sausās, vēdināmās un aptumšotās telpās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 75%. Termiņi un temperatūras apstākļi bezalkoholisko dzērienu uzglabāšanai jāatbilst prasībām esošajiem standartiem un tehniskie nosacījumi.

3.7.30. Aizliegts pieņemt un pārdot bezalkoholiskos un mazalkoholiskos dzērienus, kuriem beidzies derīguma termiņš, kā arī dzērienus pudelēs bez etiķetes (izņemot pudeles ar atbilstošiem apzīmējumiem uz vainaga korķiem), ar bojātiem aizbāžņiem, nosēdumiem un citiem defektiem.

3.7.31. Pirms konservu izdošanas, īstenojot galvu. noliktava vai tirgotājs bez problēmām veic to pārbaudi. Par katru konstatēto pārtikas konservu partiju jāsastāda akts saskaņā ar spēkā esošo instrukciju “Par rūpniecisko un tehnisko izstrādājumu un patēriņa preču kvalitātes ziņā pieņemšanas kārtību”, kam seko komisijas uzrādīšana, kas apstiprināta augstāka organizācija.

3.7.32. Konservi, kas atzīti par pārtikai nederīgiem, jāuzglabā atsevišķā telpā, speciālā kontā, precīzi norādot noraidīto kārbu skaitu. Par izbrāķēto skārdeņu drošību un to turpmāko izmantošanu atbild uzņēmuma vadītājs.

3.7.33. Gadījumos, ja vienā konservu partijā tiek konstatēti vairāk nekā 2% bakterioloģisko defektu (bombāža), uzņēmuma administrācijai ir pienākums pārtraukt šīs partijas konservu tirdzniecību, informēt ražotni un teritoriālo sanitāro centru. un epidemioloģiskā uzraudzība par to, lai atrisinātu jautājumu par turpmāko konservu realizāciju.

Jautājumu par spridzināšanas kannu iznīcināšanas vietu un veidu izlemj uzņēmuma vadītājs, vienojoties ar sanitāro un epidemioloģisko dienestu.

3.7.34. Beztaras produkcijas uzglabāšana jāveic sausās, tīrās, labi vēdināmās, ar šķūņu kaitēkļiem neinficētās vietās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 75%.

Beztaras produkti tiek uzglabāti maisos kaudzēs uz plauktiem, 50 cm attālumā no sienām ar vismaz 75 cm atstarpi starp kaudzēm.

3.7.35. Galda sāli uzglabā atsevišķi no citiem produktiem. Jodētā sāls garantētais glabāšanas laiks ir 6 mēneši no izgatavošanas datuma. Pēc noteiktā perioda sāli pārdod kā parastu pārtiku.

3.7.36. Svaigi augļi un dārzeņi tiek uzglabāti iepakoti speciālās ventilējamās noliktavās, bez dabiskā apgaismojuma, atbilstošā temperatūras un mitruma apstākļos. Dārzeņu un augļu uzglabāšanas temperatūra atkarībā no to veida svārstās no 3 līdz 12 ° C pie relatīvā mitruma 70 līdz 95%.

3.7.37. Jāaprīko specializētas stacionāras uzglabāšanas telpas dārzeņu un augļu uzglabāšanai piespiedu ventilācija un nodrošināt katram produkta veidam atbilstošu temperatūru un relatīvo mitrumu atbilstoši spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.

3.7.38. Saldēti dārzeņi un augļi tiek uzglabāti -18 ° C temperatūrā un relatīvajā gaisa mitrumā 90 - 95% 9 - 12 mēnešus, tos uzglabā -12 ° C temperatūrā mazumtirdzniecības tīklā 3 - 5 dienas.

3.7.39. Sēņu un sēņu produktu pieņemšana, uzglabāšana un realizācija notiek saskaņā ar spēkā esošajiem " Sanitārie noteikumi sēņu novākšanai, pārstrādei un realizācijai.

3.7.40. Lai novērstu jersiniozi un pseidotuberkulozi dārzeņu uzglabāšanas laikā pie pamatnēm, periodiski jāpārbauda to kvalitāte, jāšķiro un jātīra dārzeņi.

3.8. Sanitārās prasības pārtikas produktu izlaišanai

3.8.1. Pārdot ir atļauts tikai labas kvalitātes pārtikas produktus. Pirms pārtikas produktu piegādes iepakošanas telpās vai tirdzniecības telpā ir jāpārbauda to kvalitāte, iepakojuma stāvoklis un marķējums.

Pārdevējiem ir jāuzrauga pārdotās pārtikas kvalitāte. Konstatējot pārtikas preču kvalitātes izmaiņas, nepieciešams atlikt to realizāciju un nekavējoties par to informēt administrāciju, lai atrisinātu jautājumu par produktu tālākas realizācijas iespējām.

Pārdevējs ir atbildīgs par nekvalitatīvu pārtikas preču pārdošanu pircējiem.

Veikala vai nodaļas, kas tirgo jauna veida produktus, tirdzniecības telpā labi redzamā vietā jāizvieto informācija par pārtikas produktu patēriņa īpašībām, to sastāvdaļām, pārtikas piedevām, kā arī ieteikumi par sagatavošanu un lietošanu.

3.8.2. Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai tiek veikta īpašas telpasšim nolūkam paredzētas netīro virsmu, pretvēja posmu, augšējās nodzeltējušā tauku slāņa iepriekšēja tīrīšana, siera sieru un desu rīvēšana, pārtikas produktu fasēšana, izdalīšana no traukiem, pudeļu, skārdenes slaucīšana, tīrīšana u.c.

Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai jāveic pārdevējiem vai šim nolūkam īpaši norīkotām personām. Apkopēju, strādnieku, nejaušu personu izmantošana šim nolūkam nav atļauta.

3.8.3. Jēlproduktu (gaļas, mājputnu gaļas, zivju, jūras veltes, olu, dārzeņu u.c.) un no tiem iegūto pusfabrikātu tirdzniecība būtu jāveic īpašās nodaļās atsevišķi no lietošanai gatavu produktu pārdošanas.

Nodaļās un pasūtījumu veikalos, sagatavojot individuālos pasūtījumus, jēlbarības un gatavo pārtikas produktu svēršana un iepakošana jāveic atsevišķi.

3.8.4. Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevēja pienākums ir izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c. Pārdevēju darba vietas ir jānodrošina ar marķētām griešanas dēļi un naži.

3.8.5. Pārtikas produktus aizliegts svērt tieši uz svariem, bez iesaiņojuma papīra un citiem iepakojuma materiāliem. Pārtikas produktus nedrīkst izlaist netīrajos pircēja un apdrukātās makulatūras konteineros.

3.8.6. Organizējot apkalpošanu mājās, pārtikas preču piegāde klientam jāveic apstākļos, kas izslēdz produktu piesārņojumu un to bojāšanos.

3.8.7. Pircējiem aizliegts pārdot pārtikas produktus, kas nejauši nokrituši uz grīdas vai citādi piesārņoti (sanitārā laulība). Sanitārā laulība ir jāsavāc īpašā traukā ar atbilstošu marķējumu.

3.8.8. Lai izvēlētos un noteiktu maizes un maizes izstrādājumu svaigumu pašapkalpošanās veikalos (nodaļās) jābūt speciālām dakšām, knaibles, vismaz 2 gab. skriešanas metrs tirdzniecības aprīkojums. Maizes izstrādājumu iepakošanai uzņēmumos ieteicams organizēt papīra un plastmasas maisiņi.

Palīgstrādniekiem un pircējiem zāģēšana ir aizliegta.

3.8.9. Kūku griešana un pārdošana pa daļām atļauta tikai kafejnīcās, ar nosacījumu, ka produkciju pircēji patērē uz vietas un atkarībā no pieejamības. attiecīgie nosacījumi inventāra, piederumu uzglabāšanai un apstrādei.

3.8.10. Kolbu piena tirdzniecības nodaļās jābūt trafaretiem, kas brīdina par nepieciešamību vārīt pienu.

Aizliegts pieņemt un pārdot biezpienu no nepasterizēta piena, piena un krējuma ar augstu skābumu (samokvass).

3.8.11. Izsniedzot šķidros piena produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), pircēja traukus aizliegts turēt virs atvērtas bundžas, kolbas, mucas u.tml., kā arī izliet produktus atpakaļ no pircēja traukiem kopējā traukā. .

Tirdzniecības aprīkojumu (karotes, lāpstiņas u.c.) aizliegts atstāt traukā ar pienu, biezpienu un skābo krējumu; tie ir jātur iekšā speciālie trauki un noskalojiet katru dienu. Piena produktu inventārs ir jāizmanto stingri paredzētajam mērķim.

3.8.13. Olu izdalīšana tiek veikta, iepriekš pārbaudot to kvalitāti ovoskopā. Ēdienai gatavu produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu u.c.) tirdzniecības uzņēmumu nodaļās (sekcijās) aizliegts realizēt olas.

3.8.14. Nav atļauts pārdot konservus ar defektiem: bombardēti, krekeri, traipi, caurumiņi un cauri plaisām, deformēti, ar produktu mikrobioloģiskas bojāšanās pazīmēm (pelējums, rūgšana, slaidināšana) utt.

3.8.15. Pārdodot dzērienus no izotermiskām tvertnēm, jāvadās pēc spēkā esošās "Grādīgo dzērienu, kvasa un izlejamā alus tirdzniecībai paredzēto izotermisko taru apkopes instrukcijas".

3.8.16. Pudeles ar dzērieniem un ūdeni, stikla pudeles ar sulām pirms atvēršanas jānoslauka no ārpuses ar mitru tīru drānu. Stikla konteineri tiek atvērti uz galda pirms to izlaišanas patērētājam. Iepriekš sulas kārbas rūpīgi pārbauda, ​​vai tajā nav bombardēšanas un svešķermeņu ieslēgumi.

3.8.17. Pārdodot bezalkoholiskos dzērienus un sulas uzņēmumā, glāzes jāmazgā tirdzniecības vietā, izmantojot dubultās darbības šļirces. Darba dienas beigās ir nepieciešams mazgāt glāzes, pievienojot mazgāšanas līdzekļus, un noskalot ar karstu tekošu ūdeni (temperatūra ne zemāka par 65 ° C).

Ja nav nosacījumu glāžu mazgāšanai, dzērienu izlaišana ir atļauta tikai vienreizējās lietošanas krūzēs. Tas ir stingri aizliegts atkārtoti izmantot vienreizējās lietošanas krūzes.

3.8.18. Tīri trauki dzērienu izsniegšanai tiek glabāti uz paplātēm otrādi. Pirms pildīšanas glāzes tiek izskalotas. Aizliegts mazgāt glāzes dzērienu izsniegšanai spainīšos un tvertnēs.

3.8.19. Augļu un dārzeņu produkti tiek pārdoti specializētos augļu un dārzeņu veikalos, nodaļās un nodaļās, kā arī neliela mazumtirdzniecības tīkla paviljonos.

Kartupeļu un svaigu augļu un dārzeņu masveida saņemšanas periodā ir atļauts tos pārdot no stendiem, ratiņiem u.c., kā arī atklātajos dārzeņu tirgos. Sapuvušu, bojātu dārzeņu un augļu tirdzniecība ir aizliegta.

3.8.20. Augļu un dārzeņu pārstrādes produktu (raudzētu, sālītu, marinētu u.c.) izlaišana jāveic atsevišķi no dārzeņu un augļu realizācijas, ar speciālu aprīkojumu (karotes, dakšiņas, knaibles u.c.) tīrā traukā.

Augļu un dārzeņu nodaļās aizliegts pārdot sulas pildīšanai pudelēs.

3.8.21. Augļu un dārzeņu bāzēs un veikalos sakņu kultūras ieteicams mazgāt un iepakot tīklos un maisiņos pārdošanai.

3.8.22. Mazgāšanas līdzekļu, balinātāju, veļas pulveru, pastu tirdzniecība ir atļauta tikai lielo pārtikas veikalu, lielveikalu atsevišķās nodaļās apstākļos, kas izslēdz to saskares iespēju ar pārtiku gan tirdzniecības laukumā, gan noliktavās.

3.9. Sanitārās prasības nelielai mazumtirdzniecības ķēdei

3.9.1. Mazie mazumtirdzniecības tīkla objekti var būt stacionāri (teltis, kioski, furgoni, paviljoni) un mobilie (ratiņi, grozi, paplātes, mobilie veikali, treileri, izotermiskie konteineri un cisternas alus, kvasa, piena tirdzniecībai, tirdzniecības automāti dzērieni).

Stacionārajām mazajām mazumtirdzniecības telpām jānodrošina šo sanitāro noteikumu izpilde.

Vietas izvēle neliela mazumtirdzniecības tīkla objekta izvietošanai ir jāsaskaņo ar vietējiem valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

3.9.2. Automāti dzērienu tirdzniecībai pildīšanai ir nodrošināti ar stikla paplāksnēm, kurām ir aizsargierīces no gruvešiem. Stikla mazgātājam jānodrošina vienlaicīga glāžu mazgāšana no ārpuses un iekšāūdens jāpiegādā zem spiediena.

3.9.3. Mazā mazumtirdzniecības tīkla objektos pārtikas preces tiek tirgotas ierobežotā sortimentā. Preču klāsts jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, ņemot vērā vietējos apstākļus.

3.9.4. Neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionārajos objektos vajadzētu būt saimniecības telpai konteineru uzglabāšanai, noliktavai dienas pārtikas piegādei.

Uzņēmuma tuvumā nav atļauts uzglabāt taru vai iepakotu produkciju.

3.9.5. Katram neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionāram uzņēmumam jābūt izlietnei, ziepēm un dvielim. Lai savāktu atkritumus un atkritumus, jābūt pedāļa spainim ar vāku. Jānodrošina skapis vai vieta pārdevēja personīgo mantu glabāšanai. AT aukstais periods sezonā, temperatūra pārdevēja darba vietā nedrīkst būt zemāka par 18 °C.

3.9.6. Pārtikas preču tirdzniecības kioskiem jābūt specializētiem, t.i. izlaist klientiem jebkuru pārtikas produktu grupu.

Teltīs atļauta jaukta tirdzniecība ar produktiem, ja ir atbilstoši apstākļi to uzglabāšanai un realizācijai.

3.9.7. Karsts gatavās preces(pīrādziņi, baltumi, pastētes, kotletes u.c.) jāizdala no izotermiskiem vai apsildāmiem traukiem, ratiņiem. Atdzesēti produkti(saldējums, saldēti pārtikas produkti, augļi, ogas u.c.) tiek izlaisti no izotermiskiem vai atdzesētiem konteineriem, ratiņiem.. Beztaras produkti klientiem jāizsniedz plkst. papīra salvetes vai iepakojumiem.

3.9.8. Darba dienas beigās pārvietojamās un pārnēsājamās iekārtas jāatdod atpakaļ bāzes uzņēmumam un jāveic sanitārijai, nepārdotā produkcija jānodod uzņēmumā.

Pārdevēju mājās pārdoto mobilo un pārnēsājamo tirdzniecības iekārtu un pārtikas preču uzglabāšana ir stingri aizliegta.

3.9.9. Tirgojot no groziem, paplātēm u.c., nedrīkst tos likt zemē, šim nolūkam jābūt saliekamiem statīviem.

3.9.10. Maza mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir pienākums:

b) pārraudzīt pieņemto un pārdoto pārtikas produktu kvalitāti, ja rodas šaubas par to labo kvalitāti, nekavējoties pārtraukt to tirdzniecību un nogādāt tos bāzē, veikalā, sastādot attiecīgu aktu;

c) stingri ievērot tirdzniecības noteikumus un pārtikas produktu izsniegšanas noteikumus, izsniedzot izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas utt.;

d) aizsargāt produktus no piesārņojuma;

e) būt glīti ģērbtam, ķemmētam, ģērbtam tīru noteiktā parauga higiēnisko apģērbu, speciālu galvassegu, krūšu zīmuli;

f) stingri ievērot personīgās higiēnas noteikumus, mazgāt rokas pēc katra pārtraukuma darbā un pēc nepieciešamības.

3.9.11. Stacionāra maza apjoma mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir jāuzrāda un jāuzrāda sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības pārstāvjiem medicīniskā grāmata, sanitārais žurnāls un ražotāja dokuments (kvalitātes sertifikāts), kas apliecina preču kvalitāti un drošību patērētājam.

3.10. Sanitārais režīms pārtikas tirdzniecības uzņēmumos

3.10.1. Visām pārtikas uzņēmuma telpām jābūt tīrām. Pabeidzot darbu, vajadzētu būt mitrā tīrīšana izmantojot mazgāšanas līdzekļus.

Tirdzniecības un mehāniskās iekārtas (svari, p, 88; stendi, vitrīnas, iepakojuma vienības u.c.) pēc darbu pabeigšanas jāapstrādā ar sārma šķīdumu, pēc tam ar karstu ūdeni.

3.10.2. Jādara reizi nedēļā vispārējā tīrīšana izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus. Atsevišķu mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu raksturojums ir norādīts 1., 2. pielikumā.

3.10.3. Reizi mēnesī visos pārtikas tirdzniecības uzņēmumos tiek noteikta sanitārā diena telpu, iekārtu, inventāra, piederumu u.c. uzkopšanai un tai sekojošai dezinfekcijai.

Sanitārā diena notiek saskaņā ar augstākas organizācijas apstiprinātu grafiku. Uzņēmuma administrācijai ir pienākums iepriekš informēt pircējus par turēšanu sanitārā diena.

3.10.4. Dezinsekcijas un deratizācijas darbi (ja nepieciešams) jāveic dezinfekcijas staciju vai valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu speciālistiem, parasti pēc uzņēmuma slēgšanas dienā pirms sanitārās dienas. . Pirms dezinfekcijas visi pārtikas produkti, kas nav iepakoti rūpnīcas iepakojumā, tiek izņemti vai hermētiski noslēgti, tiek veikta mitrā slaucīšana, grīdu, sienu u.c. tīrīšana un mazgāšana. visās tajās telpās, kur šie darbi tiks veikti. Visi logi, ventilācijas atveres, durvis, ventilācijas lūkas un citas atveres ir cieši aizvērtas; uzņēmums ir šādā stāvoklī līdz nākamās dienas rītam.

Sanitārās dienas laikā, pirmkārt, īpaši rūpīgi tiek iztīrītas tās telpas, kurās veikta dezinsekcija un deratizācija.

3.10.5. Iekārtu, inventāra, trauku dezinfekcijai izmanto dzidrinātu (nosēdinātu) balinātāju ar aktīvā hlora saturu 150–200 mg/l. Grīdu un paneļu dezinfekcijai tiek izmantoti dezinfekcijas līdzekļi, kas satur aktīvo hloru 200-250 mg/l.

Piesārņotākās (inficētākās) vietas tiek dezinficētas ar hlora preparātiem ar aktīvā hlora koncentrāciju līdz 400 mg/l. Ekspozīcijas laikam ar dezinfekcijas šķīdumu jābūt vismaz 5-10 minūtēm.

3.10.6. Tualetes pēc nepieciešamības un pēc uzņēmuma darba beigām rūpīgi iztīra, izskalo un dezinficē, apsmidzinot ar balinātāju vai citu dezinfekcijas šķīdumu. Katras tualetes tīrīšanas laikā ūdens krānu vārsti, kā arī rokturi un durvju slēdzenes, sprūda rokturi un citas virsmas, kurām, apmeklējot tualeti, pieskaras cilvēka rokas, tiek noslaucītas ar atsevišķu dezinfekcijas šķīdumā samitrinātu lupatiņu.

Tualešu dezinfekcijai izmanto dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 500 mg/l.

3.10.7. Mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus uzglabā sausā, labi vēdināmā telpā, kas aprīkota ar plauktiem, kuros nav atļauts uzglabāt pārtikas produktus.

Šķīdumus uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas tumšā stikla traukā ar labi pieguļošu aizbāzni. Uzglabājot dezinfekcijas līdzekļus, tieša gaismas un mitruma iedarbība nav pieļaujama*.

3.10.8. Apkope pārtikas tirdzniecības uzņēmumi (balināšana, telpu, iekārtu krāsošana u.c.) jāveic ne retāk kā reizi gadā un pēc nepieciešamības.

3.10.9. Konteineri, inventāra konteineri (ratiņi, grozi, tīkli u.c.), kā arī krūzes un svaru platformas, atsvari katru dienu jāmazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un jāizžāvē.

3.10.10. Birstes un veļas lupatas aprīkojuma, trauku, trauku mazgāšanai katru dienu rūpīgi izmazgā, izmantojot apstiprinātus mazgāšanas līdzekļus, pēc iespējas vāra 10-15 minūtes un uzglabā speciāli tam paredzētā vietā.

3.10.11. Tirdzniecības inventāra mazgāšanas režīms ir šāds:

a) mehāniska noņemšanaēdiena pārpalikumi ar otu vai lāpstiņu;

b) inventāra mazgāšana ar otu, veļas lupatiņu 0,5% sodas šķīdumā (ūdens temperatūra 45 - 50 °C) vai citiem atļautiem mazgāšanas līdzekļiem (1.pielikums);

c) inventāra skalošana ar tekošu karstu ūdeni, temperatūra ne zemāka par 65 °C;

d) inventāra un piederumu žāvēšana uz īpašiem plauktiem vai restēm.

Vannas inventāra mazgāšanai regulāri tiek mazgātas ar tekošu karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus.

3.10.12. Mazgāšanas režīms piena kolbām un gumijas blīves:

a) piena kolbu skalošana ar siltu ūdeni, temperatūra 35 - 40 ° C;

b) kolbu mazgāšana ar karstu mazgāšanas šķīdumu, temperatūra 60 - 65 ° C;

c) kolbu skalošana ar ūdeni, līdz mazgāšanas šķīduma paliekas ir pilnībā noņemtas;

d) pēc apstrādes kolbas žāvē uz plauktiem otrādi, ar atvērtu vāku.

Piena kolbu gumijas spilventiņus mazgā tajā pašā režīmā, atsevišķi.

3.10.13. Izotermiskie konteineri un komunikācijas tiek sanitizētas:

pēc jaunu taru saņemšanas no ražotāja - mazgāšana un dezinfekcija;

pirms sezonas sākuma dzērienu tirdzniecībai - mazgāšana un dezinfekcija;

pēc pārtraukuma darbā ilgāk par dienu - mazgāšana;

ekspluatācijas laikā: pēc katras tvertnes iztukšošanas, plūsmas skalošana krāna ūdens, periodiski - mazgāšana un dezinfekcija.

Konteineru un komunikāciju skalošanu un mazgāšanu veic darbinieki tirdzniecības uzņēmumi, un dezinfekcija - dzērienu ražotājs, piegādātājs.

Izotermisko trauku mazgāšanas noteikumi:

a) izotermiskos konteinerus un sakarus uz tiem rūpīgi izmazgā no dzērienu paliekām pēc katras tvertnes iztukšošanas ar tekošu krāna ūdeni vismaz 10 minūtes;

b) periodiski, 1 reizi 5 dienās, papildus mazgāšanai tiek veikta rūpīga trauku mazgāšana ar otu palīdzību, izmantojot kādu no atļautajiem mazgāšanas līdzekļiem;

c) mazgāšanas beigās traukus mazgā ar tekošu krāna ūdeni vismaz 10 minūtes, līdz pilnībā izzūd mazgāšanas līdzekļa pēdas;

d) mērstikla, lešanas krāna, šļūtenes un citu armatūras mazgāšanu veic šādā secībā: izmazgāto trauku piepilda ar ūdeni, ūdeni vairākas reizes izlej caur mērstiklu un pēc tam, izveidojot traukā spiedienu , ūdens tiek izspiests caur ogļskābās gāzes spiedienu, izplūstot caur ielejamo krānu;

e) konteineru un komunikāciju dezinfekcija tiek veikta periodiski vismaz reizi 10 dienās. Dezinfekcija tiek veikta ar dezinfekcijas līdzekļiem, kuru lietošanu paredz spēkā esošie "Alus darīšanas un bezalkoholiskās rūpniecības uzņēmumu sanitārie noteikumi".

Mazgāšanas inventārs (tīkli, spaiņi, šļūtenes u.c.) jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā, savukārt birstēm jāatrodas dezinfekcijas šķīdumā.

3.10.14. Dzērienu tirdzniecības tvertnes, dozatorus, filtrus, cauruļvadus un stikla mazgāšanas mašīnas mazgā, izlaižot karstu 0,5% sodas šķīdumu, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni, temperatūra nav zemāka par 65 ° C.

Mazgāšanas režīms piena, kafijas, kakao u.c. tirdzniecības automātiem. Nākamais:

a) skalošana auksts ūdens piena atlieku nomazgāšanai 2 minūtes;

b) mazgāšana ar 0,5% sodas šķīdumu, temperatūra 35 - 40 ° C 2 - 3 minūtes;

c) dezinfekcija ar dzidrinātu balinātāju, kas satur aktīvo hloru 200 mg/l 5-10 minūtes;

d) skalošana ar karstu ūdeni, temperatūra 65 °C.

3.11. Sanitārās prasības pārtikas transportēšanai

3.11.1. Pārtikas preču pārvadāšanai ir jāpiešķir speciāli transportlīdzekļi. Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kas iepriekš pārvadāja pesticīdus, benzīnu, petroleju un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas.

Noteikta veida pārtikas produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu u.c.) pārvadāšanai ir jāpiešķir specializēts transports, kas marķēts atbilstoši pārvadājamai produkcijai.

3.11.2. Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas pārvadāšanai, jābūt sanitārā pase būt tīram, lai labā stāvoklī, automašīnas virsbūvei jābūt ar higiēnisku pārklājumu, ko var viegli mazgāt.

3.11.3. Aizliegts iekraut pārtikas produktus sanitārajām prasībām neatbilstošos transportlīdzekļos un, ja tam nav sanitārās pases, kā arī izejvielu un pusfabrikātu pārvadāšana kopā ar gataviem pārtikas produktiem.

3.11.4. Šoferim-ekspeditoram (ekspeditoram) obligāti jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai un tumšas krāsas kombinezonam, stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi un pārtikas preču pārvadāšanas noteikumi.

3.11.5. Pārtikas produktu pārvadāšanai paredzēto transportlīdzekļu mazgāšana un apstrāde būtu jāveic transportlīdzekļu parkos.

3.11.6. Transportēšanas apstākļiem (temperatūra, mitrums) jāatbilst katra pārtikas veida normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, kā arī ātrbojīgu preču pārvadāšanas noteikumiem. dažāda veida transports.

Īpaši ātrbojīgu pārtikas produktu pārvadāšanai būtu jāpiešķir refrižerators vai izotermisks transports.

3.11.7. Transportlīdzekļos, kas paredzēti pārtikas preču pārvadāšanai, ir jāparedz speciālas vietas sanitārā apģērba un brezenta uzglabāšanai. Uz pārtikas produktiem aizliegts novietot ekspeditorus. Pārtikas produktu iekraušana un izkraušana jāveic krāvējiem sanitārā apģērbā ( balta krāsa).

3.11.8. Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, speciālos slēgtos transportlīdzekļos vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Aizliegts pārvadāt maizi vairumā.

3.11.9. Krēmveida konditorejas izstrādājumi jāpārvadā refrižeratortransportā apstākļos, kas izslēdz temperatūras paaugstināšanos virs 6°C. Produkti jāiepako metāla traukos ar vākiem, paplātēm ar vākiem, kūkas jāpiegādā standarta kartona kastēs.

3.11.10. Gaļas transportēšana jāveic refrižeratoros: atdzesētu un atdzesētu - temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° C, saldējumu - temperatūrā, kas nepārsniedz 0 ° C.

Atsevišķos gadījumos ir atļauts izmantot atvērtu auto un zirgu vilktu transportu, kurā gaļa tiek uzlikta uz tīras pakaišas un pārklāta ar brezentu, audeklu vai rupju kalikonu.

3.11.11. dzīvas zivis transportē no ūdenstilpēm termiski izolētās autocisternās ar speciālu konteineru (100kg) ledus novietošanai, kā arī aprīkojumu ūdens, kurā transportē zivis, piesātināšanai ar gaisu. Ūdens temperatūrai tvertnē jābūt 1-2°C ziemā, 4-6°C pavasarī un rudenī un 10-14°C vasarā.

3.11.12. Īpaši ātrbojīgu pārtikas produktu apļveida piegādes gadījumā ir stingri jāievēro to secīgas sakraušanas noteikumi, izslēdzot produktu piesārņošanu.

3.11.13. Transportlīdzekļu parki, uzņēmumi vai organizācijas, kas veic ritošā sastāva virsbūvju sanāciju, pēc rīkojuma vai norādījuma norīko personu, kas ir atbildīga par mazgāšanu, pārtikas transportēšanas apstrādi.

Pārtikas transportēšanas sanitārijas veikšana jāveic speciāli aprīkotās mazgāšanas iekārtās vai speciālās vietās, kas pieslēgtas ūdensvadam un kanalizācijai, jābūt karstā ūdens padevei, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem, ķermeņu mazgāšanas iekārtām.

3.11.14. Pārtikas transporta mazgāšanas un pārstrādes vietai jābūt aprīkotai ar:

iekārtas un piederumi transportlīdzekļu tīrīšanai, mazgāšanai un dezinfekcijai (veļas mazgājamās mašīnas, elastīgās šļūtenes, kas aprīkotas ar pistolēm ar karstu un aukstu ūdeni, birstes, dezinfekcijas ierīces, aprīkojums transportlīdzekļu žāvēšanai un ventilācijai pēc mazgāšanas un dezinfekcijas);

kombinezoni paplāksnēm (gumijas zābaki, gumijas cimdi, gumijots priekšauts, kokvilnas uzvalks ar kapuci, aizsargbrilles, respirators);

skapji tīrīšanas un mazgāšanas aprīkojuma (birstes, veļas lupatiņas, spaiņus u.c.), mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu, kombinezonu uzglabāšanai;

telpa drēbju un tīrīšanas aprīkojuma žāvēšanai.

3.11.15. Pārtikas transportēšanas sanitārijas veids:

a) virsbūves un salona tīrīšana tiek veikta ar birstēm, slotām vai putekļu sūcējiem;

b) automašīnas virsbūves ārējā mazgāšana - ar sārmainu ūdeni (temperatūra 35 - 40 ° C), ar turpmāku skalošanu ar ūdeni no šļūtenes;

c) automašīnas iekšējās virsmas mazgāšana tiek veikta ar birstēm, mazgāšanas šķīdumu (šķīduma temperatūra 55 - 60 ° C) vai mehāniski no šļūtenēm zem spiediena 1,5 atm 65 - 70 ° C temperatūrā 2 - 3 minūtes. ;

d) pēc mazgāšanas ar mazgāšanas līdzekļu šķīdumiem iekšējā virsma automašīnas virsbūve rūpīgi jāizskalo, līdz pilnībā tiek noņemtas mazgāšanas šķīduma paliekas, pēc tam to izžāvē un izvēdina, tajā nedrīkst būt svešas smakas;

e) ķermeņa iekšējās virsmas dezinfekcija jāveic ar dezinfekcijas šķīdumu, kas satur aktīvo hloru 250 mg/l, ekspozīcija dezinfekcijas šķīdums 10 minūtes. Pēc dezinfekcijas pabeigšanas korpusa iekšējā virsma tiek nomazgāta ar ūdeni no šļūtenes, žāvēta un vēdināta, līdz pilnībā tiek noņemta hlora smaka. Automazgātavas šļūtenes jāuzglabā piekārtas.

Transporta dezinfekciju veic pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.

Piezīme: dezinfekcijas līdzekļu patēriņš ir 2,5 g vielas uz 1 kv.m vai 0,5 l darba šķīduma uz 1 kv.m apstrādātās virsmas. Mazgāšanas līdzekļa patēriņš ir 1 litrs uz 1 kv.m virsmas.

3.11.16. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālajiem centriem sanitārā pase katram transportlīdzeklim, ar kuru tiek pārvadāti pārtikas produkti, jāizsniedz uz laiku ne ilgāku par 6 mēnešiem, īpaši ātrbojīgām pārtikas precēm - uz 3 mēnešiem.

Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas produktu pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.

3.12. Sanitārās prasības darba apstākļiem

pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieki

3.12.1. Projektējot pārtikas tirdzniecības uzņēmumus un veicot esošo uzņēmumu rekonstrukciju, jāņem vērā sanitāri higiēniskās normas un darba organizācijas noteikumi.

3.12.2. Uzņēmuma mikroklimatam jāatbilst apstiprināto "Ražošanas telpu mikroklimata sanitāro normu" prasībām. vietnieks PSRS galvenais valsts sanitārais ārsts 31.03.86., N 4088-86.

Gaisa temperatūras darba zonā, relatīvā gaisa mitruma un gaisa ātruma parametri ir parādīti tabulā Nr.4.

3.12.3. Koncentrēšanās kaitīgās vielas gaisā darba zona nedrīkst pārsniegt MPC noteiktām vielām**.

3.12.4. Trokšņa līmenim ražošanas, tirdzniecības telpu darba vietās un uzņēmuma teritorijā jāatbilst spēkā esošajiem " Sanitārie standarti pieļaujamie trokšņa līmeņi darba vietās”, apstiprināts. PSRS galvenais valsts sanitārais ārsts 1985. gada 12. martā, N 3223-85, un jābūt ne vairāk kā 80 dB.

3.12.5. Darba virsmu apgaismojumam darba vietās jāatbilst pašreizējā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums" prasībām un jābūt robežās no 200 līdz 400 luksiem atkarībā no telpu mērķa.

Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos labiekārtojuma telpas jānodrošina saskaņā ar SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtošanas ēkas" prasībām un VSN 54-87 "Mazumtirdzniecības uzņēmumi" prasībām.

3.12.6. Personām, kuras ir pakļautas kaitīgiem un nelabvēlīgiem ražošanas faktoriem, tiek veiktas obligātas iepriekšējas, ielaižot darbā un periodiskas medicīniskās pārbaudes saskaņā ar “Norādījumiem par obligāto pirmstermiņa pārbaudi, ielaižot darbā un darbinieku periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu un individuālo transportlīdzekļu vadītāju medicīnisko apskati. Transportlīdzeklis", apstiprināts. ar PSRS Veselības ministrijas 1989.gada 29.septembra rīkojumu N 555 un saskaņots ar Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariātu 1989.gada 27.septembrī, N 20-27 ***.

3.12.7. Iepriekšējai un periodiskai medicīniskajai apskatei pakļautie kontingenti nosaka valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centrus kopā ar uzņēmuma administrāciju un arodbiedrību komiteju (uzņēmumiem, profesijām un nelabvēlīgiem faktoriem) ne vēlāk kā līdz iepriekšējā gada 1.decembrim.

Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centri uzrauga arī seguma pilnīgumu un kontingentu provizorisko un periodisko medicīnisko pārbaužu savlaicīgumu.

3.12.8. Veicot provizorisko medicīnisko pārbaudi, uzņēmuma administrācijai ārstniecības iestādes virzienā, kas veic sākotnējās pārbaudes, pilnībā jānorāda pārbaudāmās personas uzvārds, vārds, uzvārds, dzimšanas gads, profesija, kaitīgie faktori un nelabvēlīgi darba apstākļi. nosacījumiem, saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas 1989. gada 29. septembra rīkojuma N 555 "Par strādnieku un individuālo transportlīdzekļu vadītāju medicīniskās apskates sistēmas pilnveidošanu" 1., 2. pielikumu.

3.13. Pasākumi kukaiņu un grauzēju apkarošanai

3.13.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos nav atļautas mušas, tarakāni, grauzēji. Uzņēmuma administrācijas pienākums ir nodrošināt, lai visa gada garumā (uzņēmuma teritorijā un visās telpās) tiktu veikti kukaiņu un grauzēju apkarošanas pasākumi.

3.13.2. Lai veiktu dezinsekciju un deratizāciju, uzņēmuma administrācijai jānoslēdz līgums ar pilsētas kaitēkļu apkarošanas staciju vai Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālā centra profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu.

Līgumi ir jāatjauno katru gadu. Uzņēmumiem ir jārada nepieciešamos nosacījumus efektīvai deratizācijas un dezinfekcijas darbu veikšanai.

3.13.3. Preventīvā kaitēkļu kontrole tiek veikta tikai pēc uzņēmuma darba beigām vai sanitārajā dienā. Tikai sienas, griesti un logu rāmji. Pirms dezinfekcijas darbu veikšanas ar insekticīdiem pārtikas produkti, trauki, aprīkojums ir jāizņem no telpas vai jānoslēdz.

Grīdu, iekārtu un inventāra apstrāde ir aizliegta. Pirms darba uzsākšanas pēc dezinfekcijas nepieciešams veikt telpu vēdināšanu un rūpīgu tīrīšanu.

3.13.4. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos mušu apkarošanai jāveic šādi preventīvie pasākumi:

rūpīga telpu uzkopšana;

pārtikas atkritumu savākšana konteineros ar cieši noslēgtiem vākiem;

savlaicīga pārtikas atkritumu izvešana, pēc tam konteineri tiek iztīrīti, mazgāti, dezinficēti;

līdz ar pavasara iestāšanos visi atveramie logi un durvju ailes jāaizver ar tīkliem;

mušu iznīcināšanai izmanto lipīgo papīru un speciālus elektriskos slazdus.

Īpaši pasākumi mušu iespējamās savairošanās vietu apstrādei jāveic profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu speciālistiem.

3.13.5. Lai novērstu prusaku parādīšanos, nepieciešams aiztaisīt spraugas starpsienās, sienās, skapjos u.c. un nepieļaut drupaču, pārtikas atlieku uzkrāšanos uz galdiem, kā arī atvilktnēs un plauktos. Ja tiek konstatēti tarakāni, nepieciešams kārtīgi iztīrīt telpas un applaucēt ar verdošu ūdeni vietas, kur uzkrājas kukaiņi.

3.13.6. Lai aizsargātu pret grauzēju (žurkām, pelēm) iekļūšanu, plaisas grīdā, caurumi griestos, ap tehniskajām ieejām, tiek noslēgti ar ķieģeļiem, cementu vai lokšņu dzelzi; ventilācijas atveres un kanāli ir jāslēdz metāla sieti ar šūnām ne vairāk kā 0,25 x 0,25 cm, un lūkas ir aprīkotas ar stingriem vākiem vai metāla stieņiem.

3.13.7. Rekonstruējot un remontējot uzņēmumus, nepieciešams pilnībā veikt būvniecības un tehniskos pasākumus, lai konstruktīva aizsardzībaēkas un telpas no grauzēju iekļūšanas.

3.13.8. Grauzēju parādīšanās gadījumā uzklājiet mehāniskās metodes to iznīcināšana (topi, lamatas).

Pieteikums ķīmiskās vielas prusaku un grauzēju iznīcināšana atļauta tikai tad, ja šīs darbības veic kaitēkļu apkarošanas speciālisti.

Piezīme: grauzēju apkarošanas bakterioloģiskās metodes pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ir aizliegtas.

3.13.10. Ja uzņēmumos atrodas kukaiņi vai grauzēji, valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem ir tiesības aizliegt uzņēmuma darbību līdz pilnīgai pārstrādei.

3.14. Medicīniskās pārbaudes, profilaktiskās apskates

un higiēnas sagatavošana

3.14.1. Personām, kas piesakās darbā un strādā pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, ir jāveic iepriekšēja un periodiska medicīniskā pārbaude saskaņā ar apstiprinātajiem “Norādījumiem par darbinieku obligāto sākotnējo un periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu un individuālo transportlīdzekļu vadītāju veselības pārbaudēm”. ar PSRS Veselības ministrijas 29.09.89 rīkojumu N 555 un saskaņots ar Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariātu 1989.gada 27.septembrī, N 20-27.

3.14.2. Darbinieki, kuriem pēc sava darba veida ir tiešs kontakts ar pārtiku, traukiem, ražošanas inventārs un aprīkojumam ir jāiziet higiēnas apmācība, nokārtot ieskaiti 1 reizi divos gados saskaņā ar izveidoto programmu. Sanitāram ārstam ir tiesības atstādināt no darba personas, kuras darbā nezina un neievēro sanitāros noteikumus, līdz pārbaudes nokārtošanai saskaņā ar noteikto programmu.

3.14.3. Uzņēmuma inženiertehniskajam un tehniskajam personālam un vadītājiem reizi gadā jāiziet sertifikācija sanitāri higiēnas un pretepidēmijas jautājumos.

3.14.4. Katram darbiniekam līdzi jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai, kurā ierakstīti visu medicīnisko pārbaužu un izmeklējumu rezultāti, informācija par nodoto. infekcijas slimības, par higiēnas apmācības norisi, sertifikācija.

Darbinieku personīgās medicīniskās grāmatiņas jāved uzņēmuma administrācijā. Maza mēroga mazumtirdzniecības tīkla darbiniekiem rokās tiek dota personīgā medicīniskā grāmata.

3.14.5. Personas ar slimībām vai baktēriju nesējiem nedrīkst strādāt vai uz laiku atstādinātas no darba:

vēdertīfs, paratīfs, salmoneloze, dizentērija;

himenolepiāze, enterobiāze;

sifiliss infekcijas periodā;

infekciozs ādas slimības: kašķis, trihofitoze, mikrosporija, krevele, aktinomikoze ar čūlām vai fistulām uz atklātām ķermeņa daļām;

infekciozas un destruktīvas plaušu tuberkulozes formas: ekstrapulmonāla tuberkuloze ar fistulu klātbūtni, bakteriūrija, sejas un roku sarkanā vilkēde;

pustulozes slimības ****.

3.14.6. Sanitāram ārstam ir tiesības atbrīvot no darba personas, kurām nav veikta savlaicīga medicīniskā pārbaude, un saukt pie administratīvās atbildības uzņēmuma vadītāju.

3.15. Personāla personīgā higiēna

3.15.1. Visiem pārtikas mazumtirgotājiem ir:

a) pastāvīgi uzraudzīt ķermeņa, roku, matu tīrību, īsi griezt nagus;

b) ierasties darbā tīrās drēbēs un apavos, atstāt personīgās mantas ģērbtuvē, mājas un sanitāro apģērbu uzglabāšanai jābūt atsevišķi;

c) pirms darba uzsākšanas ieejiet dušā, un, ja dušas nav, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīras higiēniskās drēbes, paņemiet matus zem cepures, šalles;

d) novilkt sanitāro apģērbu, izejot no uzņēmuma teritorijā un pirms tualetes apmeklējuma;

e) noteikti nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni pirms ēdiena pasniegšanas un pēc tualetes lietošanas, kā arī pēc katra pārtraukuma darbā un saskarsmes ar piesārņotiem priekšmetiem;

f) neēst un nesmēķēt tirdzniecības, noliktavu un saimniecības telpās;

g) drudža, strutošanas, kuņģa-zarnu trakta slimību pazīmju, citu slimību simptomu gadījumā ziņot par to administrācijai un vērsties ārstniecības iestādē, lai saņemtu padomu un atbilstošu ārstēšanu.

3.15.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbiniekiem aizliegts durt sanitāro apģērbu ar piespraudēm, adatām un glabāt tualetes piederumus, cigaretes un citus svešķermeņus halātu, jaku kabatās, kā arī citiem nolūkiem lietot higiēnisko apģērbu.

3.15.3. Atslēdzniekiem, elektriķiem, palīgstrādniekiem un citiem strādniekiem, kas strādā tirdzniecības nodaļās, noliktavās, aukstumkamerās, jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jāstrādā kombinezonos, instrumenti jānēsā speciālās kastēs ar rokturiem un jāveic pasākumi, lai novērstu priekšmetu iekļūšanu pārtikā. produktiem.

3.15.4. Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam jābūt pirmās palīdzības aptieciņai ar medikamentu komplektu pirmās palīdzības sniegšanai.

3.16. Administrācijas pienākumi un atbildība

par šo sanitāro noteikumu ievērošanu

3.16.1. Uzņēmuma administrācijas pienākums ir nodrošināt:

katrs darbinieks ar sanitāro apģērbu atbilstoši piemērojamiem standartiem;

regulāra sanitārā apģērba mazgāšana un remonts (stingri aizliegts sanitāro apģērbu mazgāt individuāli mājās);

sistemātiska kaitēkļu apkarošanas un deratizācijas pasākumu īstenošana, sanitārās dienas;

higiēnas apmācības nodarbību vadīšana ar uzņēmumu darbiniekiem, visu darbinieku ieskaites nokārtošana pēc uzņemšanas darbā, pēc tam reizi divos gados;

reizi divos gados veic uzņēmumu vadītāju, preču ekspertu, vadītāja sertifikāciju. noliktavas, datubāzes par sanitārajiem un higiēnas jautājumiem;

iepriekšēja uzstāšanās poliklīnikās u.c medicīnas iestādēm ja tiek veiktas sākotnējās un periodiskās medicīniskās pārbaudes, uzņēmuma darbinieku saraksti;

noteiktas formas sanitārā žurnāla klātbūtne, kas ir šņorēts, numurēts un aizzīmogots, lai reģistrētu valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru priekšlikumus un aktus;

tirdzniecības, tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu efektīva darbība;

pietiekama daudzuma mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu pieejamība, tirdzniecības un tīrīšanas aprīkojums, ietinamais papīrs, pārtikas iepakojuma maisiņi;

personāla darba apstākļi, kas atbilst sanitārajiem standartiem.

3.16.2. Atbildība par šo sanitāro noteikumu izpildi gulstas uz pārtikas tirdzniecības uzņēmumu vadītājiem. Par uzņēmuma vispārējo sanitāro stāvokli un tā ievērošanu atbild uzņēmuma vadītājs sanitārais režīms, par realizēto pārtikas produktu kvalitāti, par pārtikas preču pieņemšanas, uzglabāšanas un to realizācijas termiņu atbilstības, kā arī piegulošās teritorijas sanitārā stāvokļa ievērošanu.

3.16.3. Administrācija ir atbildīga par to personu uzņemšanu darbā, kuras nav izgājušas iepriekšēju vai periodisku medicīnisko pārbaudi, kā arī personas, kuras netiek pieņemtas darbā medicīnisku iemeslu dēļ, par darbinieku savlaicīgu un organizētu ierašanos uz šīm pārbaudēm, uzrauga to atbilstību ar pk, 7 nokārtošanas termiņiem;periodiskās medicīniskās apskates.

3.16.4. Lai pareizi uzturētu uzglabāšanas telpas, pareiza uzglabāšana pārtikas produktus, to kvalitāti un izpildes termiņu ievērošanu, atbildība gulstas uz bāzes, noliktavas, dārzeņu un augļu noliktavu vadītāju, tirgotāju, noliktavas pārziņu, veikalu vadītāju u.c.

3.16.5. Atbildība par personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu, par darba vietas sanitāro stāvokli, par atbilstību sanitārās prasības pārtikas produktu izlaišana un to īstenošanas laiks ir pārdevēju ziņā.

3.16.6. Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmuma darbiniekam ir jāpārzina šie sanitārie noteikumi.

3.16.7. Par šo sanitāro noteikumu prasību pārkāpšanu vainīgās personas tiek sauktas pie administratīvās, disciplinārās vai kriminālatbildības.

3.16.8. Šo sanitāro noteikumu ievērošanas kontroli pārtikas tirdzniecības uzņēmumos veic sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas un departamentu sanitārie ārsti.

1. pielikums

Mazgāšanas līdzekļu īpašības

Pārtikas biznesā, it īpaši nozīmi uztur tīrību un atbilstību attiecīgajām uzņēmuma sanitārajām prasībām.

Telpu un aprīkojuma mazgāšana tiek veikta ar mazgāšanas līdzekļu šķīdumiem. Mazgāšanas līdzekļiem jāatbilst noteiktām prasībām, tiem ir jābūt ar augstu mazgāšanas jaudu, jānodrošina pilnīga virsmas mitrināmība un jāmīkstina ciets ūdens. Mazgāšanas šķīdumiem jānodrošina pilnīga piesārņotāju noņemšana, to izkliedēšana, emulgācija, skābo piesārņotāju neitralizācija vai tauku pārziepjošana.

Tīrīšanas šķīdumi nedrīkst izraisīt iekārtas koroziju.

Mazgāšanas līdzekļi var būt viendabīgi ķīmiskās vielas vai būt vairāku produktu maisījums ķīmiskie savienojumi. Maisījumiem ir augstāks mazgāšanas efekts.

Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi galvenokārt izmanto sodas pelnus, trinātrija fosfātu, desmolu, sintētiskos veļas pulverus A, B, C u.c.

Sodas pelni. Tas ir bezūdens nātrija karbonāts – balts smalki kristālisks pulveris, viegli šķīst ūdenī. Ūdens šķīdumos sodas pelni daļēji sadalās, veidojot kodīgu sārmu un bikarbonātu, kas ir aktīvais mazgāšanas līdzeklis. Karsti (50 - 60 ° C) sodas pelnu šķīdumi labi pārziepjo piesārņotās virsmas un iznīcina olbaltumvielu atlikumus. Ja tīrīšanas šķīdumu temperatūra pazeminās līdz 40 - 30 ° C, to mazgāšanas spēja strauji pazeminās.

Iekārtu, inventāra, trauku, tvertņu manuālai mazgāšanai ir nepieciešams izmantot 0,5% sodas pelnu šķīdumu 40 - 50 ° C temperatūrā un 1 - 2% šķīdumu 70 - 80 ° C temperatūrā apļveida mazgāšanai. mazgāšana.

Daudz labāka iedarbība ir sodas pelniem, kas sajaukti ar virsmaktīvo vielu un pretkorozijas līdzekļiem.

Sintētiskie veļas pulveri A, B, C. Tie labi šķīst ūdenī un ir efektīvi tīrīšanas iekārtās. Tie tiek ražoti trīs veidos dažādas cietības ūdenim (saskaņā ar VTU 18-36-64).

A tips - apgabaliem ar ūdens cietību virs 5,35 mEq. (15° vācu valodā).

B tips - apgabaliem ar ūdens cietību zem 5,35 mEq. (no 6° līdz 15° vācu).

B tips - zonām ar mīkstu ūdeni, cietība nav augstāka par 2 meq. (ne augstāk par 6° viņam).

A un B tipa pulveri novērš nogulšņu veidošanos cietā ūdenī. Pulveru A, B, C sastāvs ir norādīts zemāk.

Sastāvdaļas	pulvera sastāvs, %
Sulfonols (aktīvās vielas izteiksmē)
Nātrija tripolifosfāts
nātrija metasilikāts
sodas pelni
Nātrija sulfāts

Tiek izmantoti sintētiskie veļas pulveri A, B, C: apļveida mazgāšanai 1% šķīdumu veidā, manuālai mazgāšanai 0,5% šķīduma veidā.

Tīrīšanas šķīdumu temperatūrai jābūt zem 45 °C.

Mazgājot mehāniski, mazgāšanas šķīduma temperatūru var paaugstināt līdz 60 - 80 °C, mazgājot manuāli, mazgāšanas šķīduma temperatūra nedrīkst pārsniegt 45 - 50 °C, jo. temperatūra, kas pārsniedz šo robežu, var izraisīt roku ādas kairinājumu.

Desmol ir sintētisks mazgāšanas un dezinfekcijas līdzeklis, ko izmanto iekārtu mazgāšanai un dezinfekcijai.

"Dezmol" izmantošana ļauj vienā operācijā apvienot iekārtu mazgāšanu un dezinfekciju. Manuālai mazgāšanai izmantojiet 0,5%, bet mehāniskai apstrādei - 1,0% ūdens šķīdumus.

Pēc mazgāšanas ar kādu no norādītajiem mazgāšanas līdzekļiem no apstrādātās virsmas nepieciešams pilnībā noņemt atlikušos netīrumus un tīrīšanas šķīdumu.

2.pielikums

Dezinfekcijas līdzekļu īpašības

Pārtikas tirgotāji tiek dezinficēti ar ķimikālijām. Tajos ietilpst galvenokārt hloru saturoši dezinfekcijas līdzekļi: balinātājs, hloramīns, monohloramīns, to preparāti: antiseptols, kaļķa piens, dzēstie kaļķi un utt.

Hloru un citas hloru saturošas zāles klasificē kā oksidētājus atbilstoši darbības mehānismam. Šajā grupā ietilpst savienojumi, kas izdala hloru un skābekli, kas nodrošina to augsto baktericīdo iedarbību. Hloru saturošu preparātu baktericīdā aktivitāte palielinās, pazeminot šķīdumu pH un palielinot saskares laiku. To darbību nelabvēlīgi ietekmē organisko un neorganisko piesārņotāju klātbūtne, temperatūras pazemināšanās zem 10 °C.

Apstrādes iekārtu, inventāra, trauku ar hloru saturošiem preparātiem, kā arī citu līdzekļu efektivitāte ir atkarīga no šķīduma koncentrācijas (aktīvās vielas satura tajā), šī šķīduma iedarbības laika un temperatūras. Hloru saturošiem dezinfekcijas līdzekļiem ir ievērojama kodīga iedarbība uz metāliem. Tas palielinās, palielinoties temperatūrai, tāpēc dezinfekcijas šķīdumus izmanto temperatūrā, kas nepārsniedz 50 °C.

Ļoti svarīgi ir rūpīgi nomazgātas virsmas dezinficēt, jo organiskās atliekas saista hloru un samazina tā baktericīdo iedarbību.

Balinātājs ir sārmainas reakcijas pulverveida balts produkts ar asu hlora smaržu, dažādu kalcija sāļu maisījumu. Balinātāja kvalitāti nosaka aktīvā hlora saturs tajā. Izšķīdinot ūdenī, veidojas suspensija, nogulsnes sastāv no nešķīstošiem sāļiem. Hlorkaļķis ir nestabils ķīmisks savienojums, kas ātri sadalās oglekļa dioksīda, mitruma, gaismas un augstas temperatūras ietekmē. Pat pareizi uzglabājot (blīvā koka vai dzelzs traukā, aizsargātā pret koroziju, sausā, vēsā telpā) aktīvā hlora zudumi ir 1-3% mēnesī. Šajā sakarā ir nepieciešams sistemātiski (vismaz reizi trijos mēnešos) pārbaudīt balinātāju aktīvā hlora saturam. Balinātāju šķīdumi uzglabāšanas laikā zaudē savu aktivitāti, tāpēc tie ir jāsagatavo ne ilgāk kā 5 dienas.

Balinātāju šķīdumu sagatavošana

Dzidrinātu 10% balinātāja šķīdumu pagatavo šādi: 1 kg balinātāja triturē, pievienojot nelielu daudzumu ūdens, līdz iegūst viendabīgu putru. Tad pievieno atlikušo ūdens daudzumu (līdz 10 l), samaisa un atstāj nostādināties tumšā glāzē vai. emaljas izstrādājumi ar aizbāzni 24 stundas. Pēc tam dzidrināto šķīdumu rūpīgi notecina vai filtrē citā līdzīgā traukā. No sagatavotā izejas šķīduma tieši pirms dezinfekcijas sagatavo vēlamās koncentrācijas darba šķīdumus, vadoties pēc tabulām.

1. tabula

10 litru 10% balinātāja izejas šķīduma sagatavošana

atkarībā no aktīvā hlora satura sākotnējā preparātā

			Sausā balinātāja daudzums, g

2. tabula

Nepieciešamās koncentrācijas šķīdumu sagatavošana

Atkarībā no sausā balinātāja kvalitātes iegūtais sākotnējais šķīdums var saturēt no 16 līdz 36 mg aktīvā hlora uz 1 ml.

Hloramīni ir virkne kompleksu organiskie savienojumi, kurā viens vai divi ūdeņraža atomi, kas atrodas pie slāpekļa, ir aizstāti ar hloru. Aizstājot vienu ūdeņraža atomu ar hloru, tiek iegūti monohloramīni, bet divi ūdeņraža atomi - dihloramīni.

Atkarībā no sākotnējā produkta, kas ņemts hloramīna sintēzes laikā, izšķir hloramīnu B un CB, kad tiek ņemts arī hlorbenzols.

Hloramīns B (monohloramīns B) ir balts kristālisks pulveris ar nelielu hlora smaržu. Satur 26% aktīvā hlora. Ūdenī telpas temperatūra izšķīdina līdz 20% hloramīna. Hloramīna sastāvā esošais hlors ir cieši saistīts ar organisko bāzi, tāpēc, pareizi uzglabājot, hloramīns var nezaudēt aktīvo hloru vairākus gadus.

Hloramīnam piemīt baktericīda īpašība, siltie hloramīna šķīdumi (40-50 °C) ir ļoti aktīvi, vienlaikus nezaudējot aktīvā hlora. Šķīdumi saglabā aktīvo hloru 15 dienas, un tos var sagatavot turpmākai lietošanai.

Hloramīna darba šķīdumus sagatavo, maisot, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī, vēlams uzsildīt līdz 50–60 ° C.

3. tabula

Aprēķini darba šķīdumu pagatavošanai uz hloramīna bāzes

atkarībā no aktīvā hlora koncentrācijas

oriģinālajā preparātā gramos uz 1 litru šķīduma

	Dezinfekcijas šķīdumu koncentrācija

Piezīme: ja aktīvā hlora saturs oriģinālajā sausajā preparātā (hloramīns, balinātājs) ir mazāks par 16%, to var atsaukt no lietošanas.

Laima pienu iegūst šādi: vienu daļu nedzēsto kaļķu atšķaida 9 daļās ūdens. Apstrādājot un dezinficējot noliktavu sienas, tiek izmantots kaļķa piens, dažreiz tam pievieno balinātāja šķīdumu. Strādājot ar kaļķu pienu, ir nepieciešamas aizsargbrilles un kombinezons, jo hit kaļķu piens uz ādas un acīm izraisa iekaisuma procesu.

Hidratēto kaļķi izmanto kaļķu suspensijas veidā ar 10% un 20% koncentrāciju. Kaļķu virca jāsagatavo tieši pirms lietošanas. To izmanto atkritumu tvertņu, atkritumu tvertņu, sienu balināšanai, tualetēm, dārzeņu noliktavām utt. Balināšana tiek veikta trīs reizes. Kaļķu patēriņš - 1 litrs uz 1 kv.m.

Nedzēstos kaļķus uzglabā sausā vietā labi noslēgtā traukā.

3.pielikums

Normalizētas temperatūras, relatīvā mitruma vērtības

un gaisa kustības ātrums ražošanas telpu darba zonā

Gada periods		Gaisa temperatūra ap С					Relatīvais mitrums, %		Gaisa ātrums, m/s
		optimāls	pieļaujama				optimāls	pieļaujamā darba vieta pastāvīgās un nepastāvīgās vietās, ne vairāk	optimāls, ne vairāk	pieļaujams Darbavietās pastāvīgas un nepastāvīgas
			Augšējais, 3; apmale		Apakšējā līnija
			Darba vietas
			pastāvīgs	nepastāvīgs	pastāvīgs	nepastāvīgs
Gada aukstais periods	Viegli Ia									ne vairāk kā 0,1
	Viegli Ib									ne vairāk kā 0,2
	Mērens IIa									ne vairāk kā 0,3
	Mērens IIb									ne vairāk kā 0,4
	Smagais III									ne vairāk kā 0,5
Gada siltais periods	Viegli Ia
	Viegli Ib
	Vidēja IIa
	Vidēja IIb
	Smagais III
Liels gaisa ātrums gada siltajā periodā atbilst maksimālajai gaisa temperatūrai, mazāks - minimālā temperatūra gaiss. Gaisa temperatūras starpvērtībām tās kustības ātrumu var noteikt ar interpolāciju.

* Mazgāšanas līdzekļu patēriņu nosaka ar ātrumu 1 litrs šķīduma uz 1 kv.m virsmas, dezinfekcijas šķīdumi - ar ātrumu 0,5 l darba šķīduma uz 1 kv.m virsmas.

** Ārkārtīgi pieļaujamā koncentrācija augu un dzīvnieku izcelsmes putekļi ir no 2 līdz 6 mg / kub. m.

*** Kaitīgo vielu un nelabvēlīgo ražošanas faktoru saraksts, ar kuriem, pieņemot darbā, ir nepieciešamas iepriekšējas medicīniskās pārbaudes un periodiskas medicīniskās pārbaudes, lai novērstu arodslimības, ir norādīts Ministru kabineta rīkojuma 1. pielikumā. PSRS Veselība datēts ar 1989. gada 29. septembri, N 555.

Aktīvs Izdevums no 30.12.1994

Dokumenta nosaukums	"SANITĀRIE NOTEIKUMI PĀRTIKAS TIRDZNIECĪBAS UZŅĒMUMIEM. SANITĀRIE NOTEIKUMI UN NORMAS. SanPiN 2.3.5.021-94" (apstiprināts ar Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejas 1994. gada 30. decembra dekrētu N 14)
Dokumenta veids	dekrēts, noteikumi
Uzņēmēja ķermenis	Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komiteja
dokumenta numurs	SANPIN 2.3.5.021-94
Pieņemšanas datums	01.01.1970
Pārskatīšanas datums	30.12.1994
Reģistrācijas datums Tieslietu ministrijā	01.01.1970
Statuss	derīgs
Publikācija	Iekļaušanas datubāzē brīdī dokuments nebija publicēts
Navigators	Piezīmes

"SANITĀRIE NOTEIKUMI PĀRTIKAS TIRDZNIECĪBAS UZŅĒMUMIEM. SANITĀRIE NOTEIKUMI UN NORMAS. SanPiN 2.3.5.021-94" (apstiprināts ar Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komitejas 1994. gada 30. decembra dekrētu N 14)

Apstiprināts
izšķirtspēju
Krievijas Federācijas Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komiteja
datēts ar 1994. gada 30. decembri Nr.14

1 izmantošanas joma

Šīs sanitārās normas un noteikumi ir pārskatīti saskaņā ar " Noteikumi dažu veidu pārtikas un nepārtikas preču tirdzniecība", kas apstiprināts ar Ministru padomes - Krievijas Federācijas valdības 1993. gada 8. oktobra dekrētu, N 995, " regula par valsts sanitāro un epidemioloģisko normu”, kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības 1994. gada 5. jūnija dekrētu N 625 un nosaka prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, ir obligātas, lai Krievijas Federācijas teritorijā ievērotu visas valsts iestādes un sabiedriskās biedrības, uzņēmumi un citas saimnieciskās personas, organizācijas un institūcijas neatkarīgi no to pakļautības un īpašuma formām, amatpersonas un pilsoņi.

2. Normatīvās atsauces

2.1. Likums RSFSR "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību".

2.2. "noteikumiem noteiktu veidu pārtikas un nepārtikas preču pārdošana", kas apstiprināts ar Ministru padomes - Krievijas Federācijas valdības 1993. gada 8. oktobra dekrētu N 995.

2.3. "Pozīcija par valsts sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem", kas apstiprināts ar Krievijas Federācijas valdības 1994. gada 5. jūnija dekrētu N 625.

2.4. GOST 2761-84 "Centralizētās komunālo pakalpojumu un dzeramā ūdens apgādes avoti".

2.5. GOST 2874-82 "Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole".

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdensapgāde un kanalizācija".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un sadzīves ēkas".

2.9. SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti".

2.10. VSN 54-87 "Mazumtirgotāji".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi".

2.12. "Ražošanas telpu mikroklimata sanitārās normas", apstiprināts. vietnieks nodaļas PSRS valsts sanitārais ārsts 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Sanitārie standarti pieļaujamajiem trokšņa līmeņiem darba vietā", apstiprināts. nodaļas PSRS valsts sanitārais ārsts 12.03.85 N 3223-85.

2.14. “Instrukcija kartupeļu maizes slimības profilaksei”, apstiprināta. PSRS Veselības ministrija 12.01.83 N 2658-83.

2.15. "Instrukcija par obligāto iepriekšēju, pielaižot darbā un periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu”, apstiprināts ar PSRS Veselības ministrijas 1989. gada 29. septembrī N 555.

3. Prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem 3.1. Vispārīgi noteikumi

3.1.1. Šie sanitārie noteikumi attiecas uz visiem esošajiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, kas ietver: pārtikas bāzes, noliktavas, uzglabāšanas telpas, pārtikas veikalus, mazos mazumtirdzniecības uzņēmumus neatkarīgi no departamenta piederības un īpašumtiesībām (izņemot ledusskapjus).

3.1.2. Jaunu un esošo pārtikas tirdzniecības uzņēmumu projektēšana un rekonstrukcija jāveic saskaņā ar šiem sanitārajiem noteikumiem.

3.1.3. Ministrijām, departamentiem, projektēšanas organizācijām, valsts, kooperatīvajiem un citiem uzņēmumiem ir pienākums iesniegt saskaņošanai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām pārtikas tirdzniecības uzņēmumu būvniecības projektēšanas un tāmes dokumentāciju pēc individuālajiem projektiem, kā arī esošo uzņēmumu rekonstrukcija un kapitālais remonts.

3.1.4. Jaunbūvēto, rekonstruēto un kapitālremontu uzņēmumu nodošana ekspluatācijā jāveic, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

3.1.5. Tirdzniecības uzņēmumam jābūt izpildinstitūciju izsniegtai licencei pārtikas preču realizācijas tiesību iegūšanai. Vienlaikus pārdoto preču klāsts un apjoms iepriekš jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

Aizliegts mainīt apstiprināto pārdodamo preču klāstu bez Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru piekrišanas.

3.2. Sanitārās prasības teritorijai

3.2.1. Zemes gabala izvēle pārtikas tirdzniecības uzņēmumu celtniecībai, ūdens apgādes avota, kanalizācijas sistēmas un ūdens novadīšanas sistēma jāveic, vienojoties ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

3.2.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu zemes gabals nedrīkst atrasties mitrājos ar augstu stāvošu gruntsūdeņu līmeni, netālu no poligoniem, cūkkopības, lopkopības kompleksiem, ādas, kaulu pārstrādes uzņēmumiem un citām iespējamā piesārņojuma vietām.

3.2.3. Piebraucamajiem ceļiem, ietvēm un izkraušanas vietām jābūt asfaltētiem vai asfaltētiem. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot. Saimniecības pagalmā iekārtotas nojumes konteineriem, atkritumu urnas un telpas trauku saņemšanai no iedzīvotājiem.

3.2.4. Pagalma teritorija ir jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu. Siltā laikā pirms ražas novākšanas teritorija ir jālaista (vismaz divas reizes dienā). Ziemā teritorijas brauktuve un gājēju celiņi tiek sistemātiski attīrīti no sniega un ledus, ledus laikā tiek kaisītas smiltis.

3.2.5. Uzņēmumam piegulošā teritorija ir pakļauta uzņēmuma sakopšanai.

3.2.6. Uzņēmuma teritorijā nepieciešams nodrošināt lietus kanalizācijas iekārtu ar atbilstošu slīpumu, kā arī laistīšanas krānu ierīkošanu teritorijas tīrīšanai.

3.2.7. Zirgu vilkšanai ir jāatvēl speciāla izolēta zona vismaz 50 m attālumā no noliktavām un tirdzniecības telpām.

3.2.8. Atkritumu savākšanai konteineri, atkritumu tvertnes ar vākiem jāuzstāda uz asfaltētas vai betonētas vietas, kuras laukumam jābūt vismaz 1 m attālumā no katras atkritumu tvertnes pamatnes. Atkritumu savākšanas vietai jāatrodas vismaz 25 m attālumā no uzņēmuma un no dzīvojamo ēku logiem un durvīm.

3.2.9. Konteineri un atkritumu urnas no uzņēmuma teritorijas jāizved ne retāk kā reizi dienā. Konteineru un atkritumu konteineru izvešana tiek veikta ar transportu, kura izmantošana pārtikas izejvielu un gatavās produkcijas transportēšanai ir aizliegta. Centralizētas atkritumu savākšanas gadījumā atkritumu urnas ir jānogādā tīras un dezinficētas. Konteineru dezinfekciju veic specializēti komunālie dienesti.

3.3. Sanitārās prasības ūdens apgādei un kanalizācijai

3.3.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu karstā, aukstā ūdens apgādes un kanalizācijas sistēmām jāatbilst pašreizējā SNiP 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdensapgāde un kanalizācija" prasībām.

3.3.2. Jaunu uzņēmumu celtniecība bez iekšējās ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas nav pieļaujama.

3.3.3. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi jāaprīko ar sadzīves un dzeramā un karstā ūdens apgādes sistēmām, atsevišķām sadzīves un rūpnieciskajām kanalizācijas sistēmām ar neatkarīgiem izvadiem.

Ja laukos nav centralizētas ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas, ir atļauts, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, izbūvēt akas un notekūdeņu savākšanas baseinus.

3.3.4. Uzņēmumi jānodrošina ar ūdeni nepārtraukti un pietiekamā daudzumā. Paredzamie ūdens patēriņa rādītāji mazgāšanas aprīkojumam, traukiem, grīdām, paneļiem u.c. nosaka tehnoloģiskā projekta normas, saskaņotas ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestādēm.

3.3.5. Centralizētā sadzīves dzeramā ūdens apgādes avota izvēle jāveic saskaņā ar GOST 2761-84 "Centralizētās sadzīves dzeramā ūdens apgādes avoti. Higiēnas, tehniskās prasības un atlases noteikumi."

3.3.6. Ūdenim, ko izmanto tehnoloģiskajām, sadzīves, dzeršanas vajadzībām, jāatbilst pašreizējā GOST 2874-82 "Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole" prasībām.

3.3.7. Esošajos tirdzniecības uzņēmumos, vienojoties ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, mājsaimniecības un dzeršanas vajadzībām atļauts izmantot importēto ūdeni. Dzeramā ūdens piegāde jāveic īpašās marķētās cisternās, cinkotās mucās, flakonos, kannās (izgatavotas no veselības iestāžu apstiprinātiem materiāliem), cieši noslēgtās ar vākiem, ar speciāliem transportlīdzekļiem, kas paredzēti pārtikas produktu pārvadāšanai.

3.3.8. Reģionos, kur ir ūdens padeves pārtraukumi, ir jāparedz konteineru uzstādīšana dzeramā ūdens padevei. Konteinera veids, uzstādīšanas iespējamība un novietojums jānosaka, pamatojoties uz tehniskiem un ekonomiskiem aprēķiniem, un jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

Telpas, kurās ir uzstādītas dzeramā ūdens tvertnes, ir jāizolē un jāuztur tīras.

3.3.9. Tvertnes dzeramā ūdens transportēšanai un uzglabāšanai katru nedēļu pēc izlaišanas ir jātīra, rūpīgi jāizskalo un jādezinficē.

3.3.10. Dzeramā ūdens konteineru dezinfekcija tiek veikta ar tilpuma metodi, piepildot tos ar dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 75 - 100 mg/l. Pēc 5 - 6 stundu ilgas saskares dezinfekcijas šķīdumu noņem un tvertni mazgā ar dzeramo ūdeni (atlikuma hlora saturs mazgāšanas ūdenī ir 0,3 - 0,5 mg/l).

3.3.11. Tehnisko ūdeni var izmantot teritorijas laistīšanai un transportlīdzekļu ārējai mazgāšanai; tehniskajiem un dzeramā ūdens cauruļvadiem jābūt atsevišķiem un krāsotiem raksturīgā krāsā, tiem nedrīkst būt savienojumi savā starpā.

3.3.12. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar mazgāšanas telpām inventāra, trauku, konteineru mazgāšanai, kas ir aprīkotas ar mazgāšanas vannām (vismaz 2) ar karsto un auksto tekošu ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītājiem, ar to pieslēgumu kanalizācijas tīklam (ar strūklas pārtraukumu). vismaz 20 mm no ieplūdes piltuves augšdaļas), plaukti, restes inventāra žāvēšanai un uzglabāšanai, trauki.

3.3.13. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuros tiek realizēts kolbas piens (no piena bundžām pildīšanai pudelēs), kannu mazgāšanas telpām papildus jābūt aprīkotām atbilstoši šo sanitāro noteikumu 3.3.12.punkta prasībām.

3.3.14. Ja nav centralizētas karstā ūdens apgādes, nepieciešams nodrošināt elektrisko katlu, ūdens sildītāju u.c. uzstādīšanu mazgāšanas telpās, lai nodrošinātu uzņēmumam pietiekamu tekošu karsto ūdeni.

3.3.15. Telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, kafejnīcas, ēdnīcas, ēdnīcas un personāla telpas jāaprīko ar izlietnēm ar karstu un aukstu tekošu ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītāju.

3.3.16. Slēdzenei pie pārtikas atkritumu kameras jābūt aprīkotai ar izlietni tvertņu mazgāšanai un izlietni ar to pieslēgumu kanalizācijas sistēmai un aukstā un karstā ūdens apgādes sistēmām.

3.3.17. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu kanalizācijas sistēmas, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās vai to piebūvēs, jānodrošina atsevišķi no šo ēku kanalizācijas sistēmām.

3.3.18. Sadzīves notekūdeņu cauruļvadu ierīkošana pārtikas produktu pieņemšanas, uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai telpās un uzņēmumu saimniecības telpās nav pieļaujama, bet rūpniecisko notekūdeņu cauruļvadus - tikai tad, ja tie ir ielikti apmestās kastēs, neierīkojot labojumus.

3.3.19. Tualešu vestibilos nepieciešams nodrošināt krāna aprīkojumu ar karstā un aukstā ūdens padevi 0,5 m līmenī no grīdas ūdens ņemšanai, veicot telpu uzkopšanu.

Personāla tualetēs tualetes un izlietnes roku mazgāšanai ieteicams aprīkot ar pedāļu nolaišanos.

3.3.20. Notekūdeņi tiek novadīti saskaņā ar spēkā esošajiem "Virszemes ūdeņu aizsardzības noteikumiem no notekūdeņu piesārņojuma".

Aizliegts atklātās ūdenstilpēs novadīt rūpnieciskos un sadzīves notekūdeņus bez atbilstošas ​​attīrīšanas, kā arī ierīkojot absorbējošās akas.

3.3.21. Dzērienu pildīšanas maza apjoma mazumtirdzniecību nav atļauts organizēt nekanalizētās vietās un bez tekoša ūdens. Aizliegts novadīt notekūdeņus pēc trauku (glāžu, glāžu) mazgāšanas tieši uz blakus teritoriju.

3.4. Sanitārās prasības ventilācijai, apkurei un apgaismojumam

3.4.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu sakārtošanā jāparedz tādu tehnisko risinājumu ieviešana, kas nodrošina normalizētus meteoroloģiskos apstākļus, ražošanas, tirdzniecības un noliktavu telpu gaisa tīrību, iekārtu darbības radītā trokšņa un vibrācijas līmeni. , apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmas nav augstākas par noteiktajiem standartiem.

3.4.2. Uzņēmumu, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās, ventilācijas sistēmai jābūt nodalītai no šo ēku ventilācijas sistēmas.

3.4.3. Pārtikas un nepārtikas preču uzglabāšanas un ražošanas telpām ventilācijas sistēmām jābūt atsevišķām.

3.4.4. Nosūces ventilācijas šahtām jābūt izvirzītām virs jumta kores vai plakanas jumta virsmas vismaz 1 m augstumā.

3.4.5. Saldēšanas kamerām dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar mehānisko pieplūdes ventilāciju, kas nav savienota ar citām uzņēmumu ventilācijas sistēmām.

3.4.6. Pārtikas veikalos ar tirdzniecības platību 3500 kv.m. un vairāk, ja paredzamā āra temperatūra siltajā sezonā (parametri A) ir 25 ° C un augstāka, ir jānodrošina gaisa kondicionēšanas sistēmas. IV klimatiskajā reģionā gaisa kondicionēšana tiek nodrošināta veikaliem ar tirdzniecības platību 1000 kv.m vai vairāk.

3.4.7. Mehāniskās pieplūdes ventilācijas sistēmās jānodrošina pievadītā āra gaisa tīrīšana un tā apkure ziemā. Gaisa ieplūde pieplūdes ventilācijai jāveic vismazāk piesārņotajā zonā vismaz 2 m augstumā no zemes.

3.4.8. Ieejas vestibili klientiem veikalos ar tirdzniecības platību 150 kv.m.

3.4.9. Telpās beramās produkcijas fasēšanai pārtikas produktu termiskās iepakošanas vietās polimēru plēvē nepieciešams nodrošināt lokālās nosūces ventilācijas iekārtas ar mehānisko stimulāciju, kā arī izplūdes ventilāciju mazgāšanas telpās.

3.4.10. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu dabiskajam un mākslīgajam apgaismojumam jāatbilst spēkā esošā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti" prasībām: mākslīgajam apgaismojumam tirdzniecības stāvos jābūt vismaz 400 luksi, preču sagatavošanas telpās - 200 luksi, pieliekamie - 50 luksi; dabiskā apgaismojuma koeficientam tirdzniecības stāvos un telpās preču sagatavošanai ar sānu apgaismojumu jābūt vienādam ar 0,4 - 0,5%, ar augšējo - 2%.

3.4.11. Pārtikas uzglabāšanas kamerās jāizmanto lampas, kas apstiprinātas lietošanai telpās ar zemu temperatūru. Gaismekļiem jābūt aizsargpārsegiem ar metāla sietu, lai pasargātu tos no bojājumiem un stiklu nokrišanas uz izstrādājuma.

3.4.12. Elektriskie apgaismes ķermeņi ir jānoslauka, kad tie kļūst netīri, bet vismaz reizi mēnesī. Iekšējie logu un laternu stiklojumi, rāmji tiek mazgāti un noslaucīti vismaz reizi nedēļā, no ārpuses - vismaz divas reizes gadā, un siltajā sezonā - tiklīdz tie kļūst netīri.

3.4.13. Aizliegts pārblīvēt gaismas atveres ar konteineriem, izstrādājumiem gan ēkas iekšpusē, gan ārpusē, kā arī aizliegts nomainīt stiklojumus ar saplāksni, kartonu, pārkrāsot u.c. Izsisto stiklu logos nekavējoties jānomaina, aizliegts logos ielikt kombinētos stiklus.

Logu rūtīm, vitrīnām, aukstumvitrīnu stikliem jābūt ar gludu virsmu un pieejamiem tīrīšanai, apskatei un remontam.

3.4.14. Rūpnieciskās telpas, tirdzniecības grīdas ir jānodrošina ar apkuri saskaņā ar SNiP 2.04.05-86 prasībām. Siltumierīcēm visās telpās jābūt ar gludu virsmu un jābūt pieejamām tīrīšanai, pārbaudei un remontam.

3.5. Sanitārās prasības uzņēmumu plānošanai, sakārtošanai

3.5.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu telpu plānojumam un konstruktīviem risinājumiem jānodrošina progresīvas uzņēmumu darbības formas, iepakošanas iekārtu izmantošana, pašapkalpošanās, visaptveroša iekraušanas un izkraušanas darbību mehanizācija, ražošanas procesu automatizācija u.c.

3.5.2. Dzīvojamās ēkās (pirmajā, otrajā un pirmajā stāvā) ir aizliegts izvietot specializētus zivju un dārzeņu veikalus, kā arī veikalus ar kopējo tirdzniecības platību virs 1000 kv.m (saskaņā ar SNiP 2.08.01-89). "Dzīvojamās ēkas").

3.5.3. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas atrodas dzīvojamās ēkās, aizliegts tieši zem dzīvojamām telpām aprīkot mašīntelpas, ledusskapjus, autoiekrāvējus. Nepieciešams paredzēt vibrācijas un trokšņa aizsardzības pasākumus, kas nodrošina atbilstošus darba apstākļus uzņēmumu darbiniekiem un dzīves apstākļus cilvēkiem.

3.5.4. Visām telpām jābūt izvietotām, ņemot vērā plūsmu, maksimālo ceļu saīsināšanu, tuvojošos plūsmu neesamību un izejvielu un gatavo pārtikas produktu, personāla un apmeklētāju krustojumus. Katra telpu grupa jāapvieno atsevišķā blokā: iekraušanas, noliktavas telpas, telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, administratīvās, komunālās, tirdzniecības u.c.

Atsevišķām telpu grupām jābūt savstarpēji tehnoloģiskām saiknēm: iekraušanas, noliktavas telpām, telpām produktu sagatavošanai pārdošanai, tirdzniecības stāviem.

3.5.5. Uzņēmumiem, kas ir iebūvēti un iebūvēti dzīvojamām ēkām, izkraušanas platformas jāaprīko saskaņā ar SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas" prasībām.

Izkraušanas platformām jābūt aprīkotām ar nojumēm, lai aizsargātu pārtikas produktus no atmosfēras nokrišņiem, kā arī ūdens padevei platformas mazgāšanai, izmantojot šļūteni.

3.5.6. Lai saņemtu dārzeņus un maizi, tieši pieliekamajos ir jānodrošina atsevišķas durvis vai lūkas.

3.5.7. Nav atļauts iekraut preces no dzīvojamās mājas pagalma puses, kur atrodas logi un ieejas dzīvokļos.

Iekraušana jāveic no dzīvojamo ēku galiem, kuriem nav logu; no pazemes tuneļiem; no lielceļiem, klātbūtnē speciālas iekraušanas telpas.

3.5.8. Pārtikas veikalos jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai: gaļas izciršanas telpai, telpām gastronomisko un piena tauku produktu, zivju, dārzeņu u.c. pagatavošanai.

Telpām pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai jāatrodas pēc iespējas tuvāk iekraušanas un tirdzniecības vietām, un tās nedrīkst būt caurstaigājamas.

3.5.9. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas darbojas kā pašapkalpošanās, nepieciešams nodrošināt atsevišķu iepakojumu pārtikas preču grupām, kurām ir vienāda epidemioloģiskā nozīme; īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakošanas telpām jābūt aprīkotām ar saldēšanas iekārtām pārtikas uzglabāšanai.

Visām uzpildes telpām jābūt aprīkotām ar dubulto dobumu mazgāšanas vannām ar karstā un aukstā ūdens padevi, maisītāju uzstādīšanu un pieslēgtām kanalizācijas caurulei ar gaisa spraugu vismaz 20 mm.

3.5.10. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas strādā ar konteineriem, iekārtām (konteineriem), jābūt telpām konteineru un konteineru uzglabāšanai.

3.5.11. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu pasūtījumu nodaļām (galdiem) jābūt šādam telpu komplektam: telpām pasūtījumu pieņemšanai un izdošanai, komplektēšanai, iepakošanai, ekspedīcijai ar saldēšanas agregātiem ātrbojīgo produktu uzglabāšanai un izlietnei roku mazgāšanai.

3.5.12. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas pārdod pārtikas un nepārtikas preces, noliktavas un mazumtirdzniecības telpām jābūt nodalītām.

3.5.13. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos stikla taras pieņemšanai un uzglabāšanai no iedzīvotājiem jāparedz izolētas atsevišķas telpas ar platību vismaz 18 kv.m, bet lielveikalos - vismaz 36 kv.m.

3.5.14. Visām personāla saimniecības, administratīvajām un saimniecības telpām jābūt izolētām no pārtikas uzglabāšanas telpām.

3.5.15. Telpas pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai, aukstumkameras nav atļauts novietot zem dušām, tualetēm, mazgāšanas un citām telpām ar kanalizācijas notekām.

3.5.16. Atdzesētas kameras nav atļauts novietot pie katlu telpām, katlu telpām, dušām un citām telpām ar augstu temperatūru un mitrumu.

3.5.17. Cauruļvadus ūdensapgādei, kanalizācijai, apkurei, ventilācijas sistēmu gaisa vadiem nav atļauts likt caur dzesēšanas kamerām.

3.5.18. Pārtikas preču piegādei uz nakti pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nepieciešams nodrošināt izolētas, īpaši aprīkotas telpas, kas nodrošina atbilstošus apstākļus to pieņemšanai un uzglabāšanai. Īpaši ātri bojājošiem pārtikas produktiem ir jānodrošina dzesēšanas kamera.

Pārtikas preču piegāde nakts laikā dzīvojamās ēkās iebūvētiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem ir aizliegta.

3.5.19. Sienu oderēšanai un krāsošanai uzņēmumu telpās tiek izmantoti materiāli, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes.

Īpaši ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļās sienas līdz 2 m augstumam jāizklāj ar glazētām flīzēm. Saldēšanas kamerās sienu apšuvums ar glazētām flīzēm jāveic visā telpas augstumā.

Apšuvums ar triecienizturīgu stikla flīzēm ir atļauts tikai tualetēs un dušās.

3.5.20. Grīdām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt izgatavotām no mitrumizturīgiem un mitrumizturīgiem materiāliem, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes, ar līdzenu virsmu, bez bedrēm, kā arī ar slīpumu pret kāpnēm.

Asfalta grīdas ir atļautas tikai transportlīdzekļu platformu izkraušanas zonās.

3.5.21. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar labiekārtošanas telpām saskaņā ar SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtojuma ēkas" un VSN 54-87 prasībām.

3.5.22. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku ģērbtuvēm un dušām jābūt aprīkotām kā sanitārajiem kontrolpunktiem.

Uzņēmumos, kuru platība ir 650 kvadrātmetri, jānodrošina sieviešu higiēnas telpas. m vai vairāk.

3.5.23. Ģērbtuvju, dušas telpu, pirmsdušas, tualetes, sieviešu higiēnas telpu sienas un starpsienas jāveido 2 m augstumā no materiāliem, kurus var mazgāt ar karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas līdzekļus. Minēto telpu sienām un starpsienām virs atzīmes 2 m, kā arī griestiem jābūt ar ūdensizturīgu pārklājumu.

3.5.24. Sanitārā apģērba uzglabāšana jāveic atklātā veidā, kam labiekārtošanas telpu ģērbtuves ir aprīkotas ar pakaramiem vai atvērtiem skapjiem un apavu statīviem.

Sanitārā apģērba, kombinezonu, mājas apģērbu kopīga uzglabāšana nav atļauta.

3.5.25. Pirmstualešu telpas jāaprīko ar pakaramajiem sanitārajiem apģērbiem, izlietnēm roku mazgāšanai ar karstā un aukstā ūdens padevi caur mikseri, elektriskajiem dvieļiem vai vienreizējās lietošanas dvieļiem un spoguli. Izlietnēs jābūt ziepēm.

3.5.26. Labiekārtošanas telpas tiek rūpīgi iztīrītas vismaz reizi maiņā, mazgātas ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam dezinficētas, izmantojot dezinfekcijas līdzekli saskaņā ar 2.pielikumu.

3.5.27. Tualešu uzkopšanas līdzekļi jāuzglabā speciāli tam paredzētās vietās, izolēti no citu telpu uzkopšanas iekārtām, skaidri marķēti un signalizēti.

3.5.28. Nepiederošu personu iekļūšana telpās pārtikas produktu pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai atļauta ar administrācijas atļauju un obligātu sanitārā apģērba lietošanu.

3.6. Sanitārās prasības aprīkojumam, inventāram, traukiem

3.6.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar nepieciešamajām tirdzniecības un tehnoloģiskajām iekārtām un saldēšanas iekārtām atbilstoši uzņēmuma veidam, kapacitātei un atbilstoši spēkā esošajiem tipisko pārtikas tirdzniecības uzņēmumu aprīkošanas standartiem.

3.6.2. Tirdzniecības, tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu izvietojumam jānodrošina brīva piekļuve tai, jāizslēdz pretimnākošās izejvielu un gatavās produkcijas plūsmas.

3.6.3. Tirdzniecības aprīkojumam, inventāram, traukiem, traukiem un iepakojumam jābūt izgatavotam no materiāliem, kurus veselības aizsardzības iestādes ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku, viegli tīrāmiem un dezinficējamiem.

3.6.4. Ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļām obligāti jābūt aprīkotām ar aukstumu: ledusskapjiem, vitrīnām, skapjiem utt.

3.6.5. Režģiem, paplātēm, pārtikas uzglabāšanas plauktiem jābūt izgatavotiem no materiāliem ar gludu virsmu, ko var viegli mazgāt un dezinficēt. Plauktu un palešu augstumam jābūt vismaz 15 cm no grīdas.

3.6.6. Griešanas dēļiem, klājiem gaļas un zivju griešanai jābūt izgatavotiem no cieta koka, ar gludu virsmu, bez plaisām.

Gaļas griešanas klāju uzstāda uz šķērsgriezuma vai speciāla statīva, no ārpuses nokrāso ar eļļas krāsu, katru dienu pēc darba notīra ar nazi un pārkaisa ar sāli. Periodiski klājs tiek nogriezts un ēvelēts.

3.6.7. Katram pārtikas veidam jābūt atsevišķiem griešanas dēļiem un skaidri marķētiem nažiem, kas jāuzglabā attiecīgajās nodaļās tam paredzētajās vietās.

3.6.8. Āķiem gaļas pakarināšanai jābūt izgatavotiem no nerūsējošā tērauda (ir atļauti arī konservēti āķi).

3.6.9. Visām saldēšanas iekārtām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt aprīkotām ar termometriem pārtikas uzglabāšanas temperatūras režīma kontrolei.

3.6.10. Bāzēs, noliktavās, dārzeņu un augļu novietnēs sistemātiska pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma apstākļu uzraudzība, t.sk. dārzeņi, augļi, ogas, konservi, beztaras produkti u.c.

Gaisa temperatūras kontrole dzesēšanas kamerās, uzglabāšanas telpās jāveic katru dienu, izmantojot termometrus, kas uzstādīti labi redzamā vietā, attālināti no durvīm un iztvaicētājiem. Relatīvais gaisa mitrums tiek kontrolēts vismaz reizi nedēļā, izmantojot psihrometru, higrogrāfu vai higrometru. Temperatūras un relatīvā mitruma mērījumu rezultāti tiek ierakstīti īpašā žurnālā.

Pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma režīma ievērošanas kontroli nodrošina uzņēmuma administrācija.

3.6.11. Lielajos pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt atsevišķām aukstumkamerām un telpām viendabīgu pārtikas produktu uzglabāšanai.

3.6.12. Ietinamais papīrs, maisiņi un citi iepakojuma materiāli jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā: uz plauktiem, plauktiem, skapjos. Neglabājiet iepakojuma materiālus tieši uz grīdas. Pirms ruļļpapīra griešanas tiek noņemtas netīrās malas.

Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam, kas tirgo pārtikas preces, jābūt iesaiņojuma papīra, maisiņu un citu iepakojuma materiālu krājumiem.

3.6.13. Lai savāktu atkritumus un atkritumus uzņēmumu telpās, jābūt metāla vai plastmasas pedāļu tvertnēm ar vākiem. Kad tie ir piepildīti, bet ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, tie ir jānotīra, un darba beigās tie jānomazgā ar 1 - 2% karstu (45 - 50 ° C) sodas vai citu šķīdumu. mazgāšanas līdzekļus, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni.

3.6.14. Mazumtirdzniecības, noliktavu un citu telpu uzkopšanas iekārtas (izlietnes, spaiņi, birstes u.c.) jāmarķē, jāiedala atsevišķās telpās, jāuzglabā atsevišķi slēgtos skapjos vai speciāli šim nolūkam iedalītās sienas nišās.

3.6.15. Aukstuma kameru, aukstumskapju, refrižeratoru un tirdzniecības vitrīnu, letes, plauktu tīrīšanai jābūt īpaši marķētam, īpaši šim nolūkam paredzētam inventāram.

3.7. Sanitārās prasības pārtikas produktu pieņemšanai un uzglabāšanai

3.7.1. Pārtikas produktiem, pārtikas izejvielām, ko pārdod tirdzniecībā, jāpievieno ražotāja dokuments, kas apliecina produktu kvalitāti un nekaitīgumu cilvēka veselībai, ar norādi uz valsts institūciju izsniegtās atļaujas (higiēnas sertifikāta) datumu un numuru. Sanitārais un epidemioloģiskais dienests noteiktajā kārtībā.

Importēto produktu ražotāja dokumentā(-os), kas apliecina to kvalitāti un drošību cilvēku veselībai, jābūt Krievijas Federācijas valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu atzīmei par pārtikas produkta higiēniskā novērtējuma nokārtošanu noteiktā kārtībā.

Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu tirdzniecība bez šo kvalitāti un drošību apliecinošu dokumentu pieejamības ir aizliegta.

Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu pavaddokumentos jānorāda izgatavošanas datums un stunda, uzglabāšanas temperatūra un realizācijas termiņš.

3.7.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ienākošo pārtikas produktu kvalitāti pārbauda tirgotāji, noliktavas turētāji, finansiāli atbildīgās personas, uzņēmumu vadītāji vai direktori. Preču pieņemšana sākas ar pavaddokumentu, iepakojuma kvalitātes, pārtikas preču atbilstības pavaddokumentiem un uz taras (iepakojuma) norādītā marķējuma pārbaudi.

3.7.3. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centri veic pārtikas produktu higiēnisko ekspertīzi tikai tad, ja ir īpašas sanitārās un epidemioloģiskās indikācijas. Nestandarta preču, kā arī nekvalitatīvu, bojātu preču, kurām nav nepieciešama īpaša medicīniskā kompetence, pārbaudi veic tirgotāji vai kvalitātes inspekcija.

3.7.4. Pieņemto ātri bojājošos un īpaši ātrbojīgo pārtikas produktu skaits jānosaka pēc uzņēmumā pieejamās ekspluatācijas saldēšanas iekārtu (šāda veida produktu uzglabāšanai) apjoma.

3.7.5. Pārtikas preču tvertnēm un iepakojumam jābūt izturīgam, tīram, sausam, bez svešas smakas un veseliem.

3.7.6. Ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus aizliegts pieņemt, uzglabāt un realizēt pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuri nav nodrošināti ar dzesēšanas iekārtām.

Ātri bojājošos, īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana saldēšanas apstākļos jānodrošina ne tikai noliktavās, bet arī to tiešās tirdzniecības vietās.

3.7.7. Katrai īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakojuma vienībai jāpievieno šim produkta veidam noteiktas formas sertifikāts ar obligātu norādi par uzglabāšanas temperatūru un realizācijas termiņu.

Sertifikāti (etiķetes, etiķetes) uz piegādātāja iepakojuma jāsaglabā līdz pārtikas preču derīguma termiņa beigām.

3.7.8. Pārtikas produktus partijās iekrauj noliktavās, aukstumkamerās, dārzeņu un augļu noliktavās, lai labāk ievērotu to uzglabāšanas un kvalitātes kontroles termiņus.

3.7.9. Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic saskaņā ar spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentāciju ar atbilstošiem temperatūras, mitruma un gaismas apstākļiem katram produkta veidam.

Īpaši ātrbojīgi produkti jāuzglabā temperatūras režīmā, kas atbilst sanitāro noteikumu "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi" SanPiN 42-123-4117-86 prasībām.

3.7.10. Uzglabājot pārtikas produktus, stingri jāievēro preču apkārtnes noteikumi, noliktavas standarti. Produkti ar specifisku smaržu (siļķes, garšvielas u.c.) jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver smakas.

3.7.11. Pārtikas produktus aizliegts glabāt ūdens un kanalizācijas cauruļu, apkures ierīču, āra noliktavu tuvumā, kā arī glabāt beztaras produktus tieši uz grīdas.

3.7.12. Pārtikas noliktavās aizliegts glabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gataviem pārtikas produktiem, uzglabāt bojātus vai aizdomīgus pārtikas produktus kopā ar kvalitatīviem pārtikas produktiem, kā arī glabāt konteinerus, ratiņus, sadzīves materiālus un nepārtikas preces.

3.7.13. Visas pārtikas preces noliktavās, aukstumkamerās, saimniecības telpās utt. jāuzglabā uz plauktiem, paletēm, pjedestāliem.

3.7.14. Gaļu atļauts pieņemt tikai tad, ja ir veterinārais zīmogs un veterinārās uzraudzības pārbaudi un noslēgšanu apliecinošs dokuments (2.veidlapa).

3.7.15. Atdzesētu gaļu (liemeņus un pusliemeņus) uzglabā piekārtā stāvoklī uz āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu.

Saldētu gaļu var uzglabāt uz plauktiem vai kastēm.

Gaļas pusfabrikāti, subprodukti, saldēta un atdzesēta mājputnu gaļa jāuzglabā piegādātāja konteineros. Sakraujot, labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm nepieciešams ieklāt koka līstes.

3.7.16. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos aizliegts pieņemt neķidātus mājputnus, izņemot medījumus.

3.7.17. Aizliegts pieņemt olas bez veterinārā sertifikāta (veidlapa 2) par katru olu partiju par putnkopības nozares labklājību salmonelozei un citām zoonozes infekcijām, kā arī ūdensputnu (pīļu, zosu) olas; vistu olas, kas atradās inkubatorā (mirāža), olas ar plaisām ("cīņa"), ar čaumalas integritātes pārkāpumu ("tech"), piesārņotas vistu olas, kā arī melanža.

3.7.18. Aizliegts pārdot olas kopā ar citiem beztaras produktiem (sviestu, biezpienu, sieru, desu u.c.).

Aizliegts mazgāt patērētāju sadarbības organizāciju sagatavotās olas, kā arī olas, kas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai ledusskapjos.

Diētiskās olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz 20 ° C - 7 dienas; ēdnīcas - temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C - 25 dienas, temperatūrā no 0 līdz 2 ° C - ne vairāk kā 120 dienas.

3.7.19. Aizliegts pieņemt un realizēt piena produktus piesārņotā stikla tarā, ar saplīsušu iepakojumu, bez sertifikātiem.

3.7.20. Pulverveida maisījumus zīdaiņiem aizliegts pieņemt, uzglabāt un pārdot pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuriem nav atbilstošu apstākļu to uzglabāšanai. Sausos maisījumus zīdaiņiem uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 °C, un gaisa relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75%. Piena maisījumu zīdaiņiem ieviešana ir stingri jāveic katram produkta veidam noteiktajos termiņos.

3.7.21. Rūpnieciskās ražošanas saldējums pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -12 ° C, ne ilgāk kā 5 dienas, mazumtirdzniecības tīklā (paplātes, stendi, paviljoni, kioski), kas aprīkoti ar dzesēšanas iekārtām - ne vairāk kā 48 stundas.

3.7.22. Majonēzi uzglabā aptumšotās telpās temperatūrā no 3 līdz 18 ° C un relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75% saskaņā ar noteikto glabāšanas laiku katram produkta veidam.

Majonēzi aizliegts uzglabāt un transportēt, ja tā ir pakļauta tiešiem saules stariem un temperatūrā, kas zemāka par 0 °C.

3.7.23. Bāzēs un noliktavās aizliegts pieņemt un uzglabāt atdzesētas zivis, karsti kūpinātas zivis, kulinārijas izstrādājumus un zivju pusfabrikātus; šiem produktiem ir jānonāk tieši veikalos pārdošanai.

3.7.24. Atdzesētas zivis jāuzglabā traukā, kurā tās nāca no piegādātāja, uzglabāšanas temperatūrai jābūt -2 ° C, glabāšanas laiks pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ir 48 stundas. Saldētas zivis tiek uzglabātas kastēs, kas sakrautas kaudzēm ar līstēm starp kastu rindām atbilstoši normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.

Dzīvas zivis tiek uzglabātas akvārijā, siltajā sezonā - ne vairāk kā 24 stundas, aukstumā - ne vairāk kā 48 stundas, 10 ° C temperatūrā tīrā ūdenī.

3.7.25. Maize un maizes izstrādājumi tiek pieņemti un uzglabāti tīrās, sausās, labi vēdināmās un apsildāmās telpās. Nav atļauts glabāt maizi un maizes izstrādājumus vairumā, tuvu telpu sienām, traukos uz grīdas bez paplātēm, kā arī uz plauktiem, kas atrodas mazāk nekā 35 cm attālumā no grīdas saimniecības telpās un mazāks par 60 cm - tirdzniecības stāvos.

3.7.26. Gadījumos, kad glabāšanas vai realizācijas laikā tiek konstatētas maizes un maizes izstrādājumu ar kartupeļu slimību pazīmes, nekavējoties nepieciešams tos izņemt no tirdzniecības zāles un noliktavām un veikt pasākumus saskaņā ar "Kartupeļu maizes slimības profilakses instrukciju" , apstiprināts. PSRS Veselības ministrija 12.01.83., N 2658-83.

Lai nepieļautu kartupeļu maizes slimības rašanos, vismaz reizi nedēļā maizes uzglabāšanas plauktus nepieciešams mazgāt ar siltu ūdeni un ziepēm, noslaucīt ar 1% etiķskābes šķīdumu, pēc tam nosusināt.

3.7.27. Pieņemot krējuma konditorejas izstrādājumus, aizliegts kūkas ar krēmu no piegādātāja paplātēm pārvietot uz veikala taru, kā arī realizēt pašapkalpošanās veidā.

Stingri aizliegts pieņemt kūkas, kas nav iepakotas atsevišķi standarta kartona kastēs, kā arī kūkas, kas nav iepakotas metāla paplātēs ar vākiem (cieši pieguļoši).

Kūku un konditorejas izstrādājumu transportēšana vai nēsāšana uz atvērtām loksnēm vai paplātēm ir stingri aizliegta.

3.7.28. Krējuma konditorejas izstrādājumi, kas netiek realizēti noteiktajos termiņos, ir jāatgriež uzņēmumiem, kas tos izgatavojuši ne vēlāk kā 24 stundu laikā no pārdošanas termiņa beigām.

Ir atļauts atgriezt pārstrādei produktus no izplatīšanas tīkla ar mehāniskiem bojājumiem vai izskata un formas izmaiņām, kuru derīguma termiņš ir beidzies, ja nav organoleptisku izmaiņu un svešķermeņu ieslēgumi.

3.7.29. Bezalkoholiskie dzērieni jāuzglabā sausās, vēdināmās un aptumšotās telpās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 75%. Bezalkoholisko dzērienu uzglabāšanas ieviešanas termiņiem un temperatūras režīmiem jāatbilst piemērojamo standartu un specifikāciju prasībām.

3.7.30. Aizliegts pieņemt un pārdot bezalkoholiskos un mazalkoholiskos dzērienus, kuriem beidzies derīguma termiņš, kā arī dzērienus pudelēs bez etiķetes (izņemot pudeles ar atbilstošiem apzīmējumiem uz vainaga korķiem), ar bojātiem aizbāžņiem, nosēdumiem un citiem defektiem.

3.7.31. Pirms konservu izdošanas, īstenojot galvu. noliktava vai tirgotājs bez problēmām veic to pārbaudi. Par katru konstatēto pārtikā nederīgo konservu partiju jāsastāda akts atbilstoši spēkā esošajiem instrukcija"Par rūpnieciskiem mērķiem paredzētu produktu un patēriņa preču pieņemšanas kārtību kvalitātes ziņā", kam seko augstākas organizācijas apstiprinātas komisijas uzrādīšana.

3.7.32. Konservi, kas atzīti par pārtikai nederīgiem, jāuzglabā atsevišķā telpā, speciālā kontā, precīzi norādot noraidīto kārbu skaitu. Par izbrāķēto skārdeņu drošību un to turpmāko izmantošanu atbild uzņēmuma vadītājs.

3.7.33. Gadījumos, ja vienā konservu partijā tiek konstatēti vairāk nekā 2% bakterioloģisko defektu (bombāža), uzņēmuma administrācijai ir pienākums pārtraukt šīs partijas konservu tirdzniecību, informēt ražotni un teritoriālo sanitāro centru. un epidemioloģiskā uzraudzība par to, lai atrisinātu jautājumu par turpmāko konservu realizāciju.

Jautājumu par spridzināšanas kannu iznīcināšanas vietu un veidu izlemj uzņēmuma vadītājs, vienojoties ar sanitāro un epidemioloģisko dienestu.

3.7.34. Beztaras produkcijas uzglabāšana jāveic sausās, tīrās, labi vēdināmās, ar šķūņu kaitēkļiem neinficētās vietās ar relatīvo mitrumu ne vairāk kā 75%.

Beztaras produkti tiek uzglabāti maisos kaudzēs uz plauktiem, 50 cm attālumā no sienām ar vismaz 75 cm atstarpi starp kaudzēm.

3.7.35. Galda sāli uzglabā atsevišķi no citiem produktiem. Jodētā sāls garantētais glabāšanas laiks - 6 mēneši no izgatavošanas datuma. Pēc noteiktā perioda sāli pārdod kā parastu pārtiku.

3.7.36. Svaigi augļi un dārzeņi tiek uzglabāti iepakoti speciālās ventilējamās noliktavās, bez dabiskā apgaismojuma, atbilstošā temperatūras un mitruma apstākļos. Dārzeņu un augļu uzglabāšanas temperatūra atkarībā no to veida svārstās no 3 līdz 12 ° C pie relatīvā mitruma 70 līdz 95%.

3.7.37. Specializētajām stacionārajām uzglabāšanas telpām dārzeņu un augļu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar piespiedu ventilāciju un jānodrošina katram produktu veidam atbilstoša temperatūra un relatīvais mitrums atbilstoši spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.

3.7.38. Saldēti dārzeņi un augļi tiek uzglabāti -18 ° C temperatūrā un relatīvajā mitrumā 90 - 95% 9 - 12 mēnešus, mazumtirdzniecības tīklā tie tiek uzglabāti -12 ° C temperatūrā 3 - 5 dienas.

3.7.39. Sēņu un sēņu produktu pieņemšana, uzglabāšana un realizācija notiek saskaņā ar spēkā esošajiem "Sēņu iepirkuma, pārstrādes un realizācijas sanitārajiem noteikumiem".

3.7.40. Lai novērstu jersiniozi un pseidotuberkulozi dārzeņu uzglabāšanas laikā pie pamatnēm, periodiski jāpārbauda to kvalitāte.Dārzeņi jāšķiro un jātīra.

3.8. Sanitārās prasības pārtikas produktu izlaišanai

3.8.1. Pārdot ir atļauts tikai labas kvalitātes pārtikas produktus. Pirms pārtikas produktu piegādes iepakošanas telpās vai tirdzniecības telpā ir jāpārbauda to kvalitāte, iepakojuma stāvoklis un marķējums.

Pārdevējiem ir jāuzrauga pārdotās pārtikas kvalitāte. Konstatējot pārtikas preču kvalitātes izmaiņas, nepieciešams atlikt to realizāciju un nekavējoties par to informēt administrāciju, lai atrisinātu jautājumu par produktu tālākas realizācijas iespējām.

Pārdevējs ir atbildīgs par nekvalitatīvu pārtikas preču pārdošanu pircējiem.

Veikala vai nodaļas, kas tirgo jauna veida produktus, tirdzniecības telpā labi redzamā vietā jāizvieto informācija par pārtikas produktu patēriņa īpašībām, to sastāvdaļām, pārtikas piedevām, kā arī ieteikumi par sagatavošanu un lietošanu.

3.8.2. Pārtikas produktu gatavošana pārdošanai tiek veikta speciālās šim nolūkam paredzētās telpās, kur tiek veikta iepriekšēja netīro virsmu, vējainu griezumu, augšējā nodzeltējušā tauku slāņa tīrīšana, siera sieru un desu beršana, pārtikas produktu fasēšana, izdalīšana no konteineriem. , pudeļu, kārbu slaucīšana, tīrīšana utt.

Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai jāveic pārdevējiem vai šim nolūkam īpaši norīkotām personām. Apkopēju, strādnieku, nejaušu personu izmantošana šim nolūkam nav atļauta.

3.8.3. Jēlproduktu (gaļas, mājputnu gaļas, zivju, jūras veltes, olu, dārzeņu u.c.) un no tiem iegūto pusfabrikātu tirdzniecība būtu jāveic īpašās nodaļās atsevišķi no lietošanai gatavu produktu pārdošanas.

Nodaļās un pasūtījumu veikalos, sagatavojot individuālos pasūtījumus, jēlbarības un gatavo pārtikas produktu svēršana un iepakošana jāveic atsevišķi.

3.8.4. Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevēja pienākums ir izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c. Pārdevēju darba vietas jānodrošina ar marķētiem griešanas dēļiem un nažiem.

3.8.5. Pārtikas produktus aizliegts svērt tieši uz svariem, bez iesaiņojuma papīra un citiem iepakojuma materiāliem. Pārtikas produktus nedrīkst izlaist netīrajos pircēja un apdrukātās makulatūras konteineros.

3.8.6. Organizējot apkalpošanu mājās, pārtikas preču piegāde klientam jāveic apstākļos, kas izslēdz produktu piesārņojumu un to bojāšanos.

3.8.7. Pircējiem aizliegts pārdot pārtikas produktus, kas nejauši nokrituši uz grīdas vai citādi piesārņoti (sanitārā laulība). Sanitārā laulība ir jāsavāc īpašā traukā ar atbilstošu marķējumu.

3.8.8. Maizes un maizes izstrādājumu svaiguma atlasei un noteikšanai pašapkalpošanās veikalos (nodaļās) jābūt speciālām dakšām, knaiblēm, vismaz 2 gab. uz vienu tirdzniecības iekārtu lineāro metru. Maizes izstrādājumu iepakošanai uzņēmumos ieteicams organizēt papīra un plastmasas maisiņu tirdzniecību.

Palīgstrādniekiem un pircējiem zāģēšana ir aizliegta.

3.8.9. Kūku griešana un pārdošana pa daļām atļauta tikai kafejnīcās, ar nosacījumu, ka produkciju pircēji patērē uz vietas un ja ir atbilstoši apstākļi inventāra, piederumu uzglabāšanai un pārstrādei.

3.8.10. Kolbu piena tirdzniecības nodaļās jābūt trafaretiem, kas brīdina par nepieciešamību vārīt pienu.

Aizliegts pieņemt un pārdot biezpienu no nepasterizēta piena, piena un krējuma ar augstu skābumu (samokvass).

3.8.11. Izsniedzot šķidros piena produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), pircēja traukus aizliegts turēt virs atvērtas bundžas, kolbas, mucas u.tml., kā arī izliet produktus atpakaļ no pircēja traukiem kopējā traukā. .

Tirdzniecības aprīkojumu (karotes, lāpstiņas u.c.) aizliegts atstāt traukā ar pienu, biezpienu un skābo krējumu; tie jāglabā īpašā traukā un jāmazgā katru dienu. Piena produktu inventārs ir jāizmanto stingri paredzētajam mērķim.

3.8.13. Olu izdalīšana tiek veikta, iepriekš pārbaudot to kvalitāti ovoskopā. Ēdienai gatavu produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu u.c.) tirdzniecības uzņēmumu nodaļās (sekcijās) aizliegts realizēt olas.

3.8.14. Nav atļauts pārdot konservus ar defektiem: bombardēti, krekeri, traipi, caurumiņi un cauri plaisām, deformēti, ar produktu mikrobioloģiskas bojāšanās pazīmēm (pelējums, rūgšana, slaidināšana) utt.

3.8.15. Pārdodot dzērienus no izotermiskām tvertnēm, jāvadās pēc spēkā esošās "Grādīgo dzērienu, kvasa un izlejamā alus tirdzniecībai paredzēto izotermisko taru apkopes instrukcijas".

3.8.16. Pudeles ar dzērieniem un ūdeni, stikla pudeles ar sulām pirms atvēršanas jānoslauka no ārpuses ar mitru tīru drānu. Stikla konteineri tiek atvērti uz galda pirms to izlaišanas patērētājam. Iepriekš sulas kārbas rūpīgi pārbauda, ​​vai tajā nav bombardēšanas un svešķermeņu ieslēgumi.

3.8.17. Pārdodot bezalkoholiskos dzērienus un sulas uzņēmumā, glāzes jāmazgā tirdzniecības vietā, izmantojot dubultās darbības šļirces. Darba dienas beigās ir nepieciešams mazgāt glāzes, pievienojot mazgāšanas līdzekļus, un noskalot ar karstu tekošu ūdeni (temperatūra ne zemāka par 65 ° C).

Ja nav nosacījumu glāžu mazgāšanai, dzērienu izlaišana ir atļauta tikai vienreizējās lietošanas krūzēs. Ir stingri aizliegts atkārtoti izmantot vienreizējās lietošanas krūzes.

3.8.18. Tīri trauki dzērienu izsniegšanai tiek glabāti uz paplātēm otrādi. Pirms pildīšanas glāzes tiek izskalotas. Aizliegts mazgāt glāzes dzērienu izsniegšanai spainīšos un tvertnēs.

3.8.19. Augļu un dārzeņu produkti tiek pārdoti specializētos augļu un dārzeņu veikalos, nodaļās un nodaļās, kā arī neliela mazumtirdzniecības tīkla paviljonos.

Kartupeļu un svaigu augļu un dārzeņu masveida saņemšanas periodā ir atļauts tos pārdot no stendiem, ratiņiem u.c., kā arī atklātajos dārzeņu tirgos. Sapuvušu, bojātu dārzeņu un augļu tirdzniecība ir aizliegta.

3.8.20. Augļu un dārzeņu pārstrādes produktu (raudzētu, sālītu, marinētu u.c.) izlaišana jāveic atsevišķi no dārzeņu un augļu realizācijas, ar speciālu aprīkojumu (karotes, dakšiņas, knaibles u.c.) tīrā traukā.

Augļu un dārzeņu nodaļās aizliegts pārdot sulas pildīšanai pudelēs.

3.8.21. Augļu un dārzeņu bāzēs un veikalos sakņu kultūras ieteicams mazgāt un iepakot tīklos un maisiņos pārdošanai.

3.8.22. Mazgāšanas līdzekļu, balinātāju, veļas pulveru, pastu tirdzniecība ir atļauta tikai lielo pārtikas veikalu, lielveikalu atsevišķās nodaļās apstākļos, kas izslēdz to saskares iespēju ar pārtiku gan tirdzniecības laukumā, gan noliktavās.

3.9. Sanitārās prasības nelielai mazumtirdzniecības ķēdei

3.9.1. Mazie mazumtirdzniecības tīkla objekti var būt stacionāri (teltis, kioski, furgoni, paviljoni) un mobilie (ratiņi, grozi, paplātes, mobilie veikali, treileri, izotermiskie konteineri un cisternas alus, kvasa, piena tirdzniecībai, tirdzniecības automāti dzērieni).

Stacionārajām mazajām mazumtirdzniecības telpām jānodrošina šo sanitāro noteikumu izpilde.

Vietas izvēle neliela mazumtirdzniecības tīkla objekta izvietošanai ir jāsaskaņo ar vietējiem valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

3.9.2. Automāti dzērienu tirdzniecībai pildīšanai ir nodrošināti ar stikla paplāksnēm, kurām ir aizsargierīces pret gružiem. Stikla mazgātājam jānodrošina vienlaicīga glāžu mazgāšana no ārpuses un iekšpuses, ūdens jāpiegādā zem spiediena.

3.9.3. Mazā mazumtirdzniecības tīkla objektos pārtikas preces tiek tirgotas ierobežotā sortimentā. Preču klāsts jāsaskaņo ar valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem, ņemot vērā vietējos apstākļus.

3.9.4. Neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionārajos objektos vajadzētu būt saimniecības telpai konteineru uzglabāšanai, noliktavai dienas pārtikas piegādei.

Uzņēmuma tuvumā nav atļauts uzglabāt taru vai iepakotu produkciju.

3.9.5. Katram neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionāram uzņēmumam jābūt izlietnei, ziepēm un dvielim. Lai savāktu atkritumus un atkritumus, jābūt pedāļa spainim ar vāku. Jānodrošina skapis vai vieta pārdevēja personīgo mantu glabāšanai. Aukstajā sezonā temperatūra pārdevēja darba vietā nedrīkst būt zemāka par 18 °C.

3.9.6. Pārtikas preču tirdzniecības kioskiem jābūt specializētiem, t.i. izlaist klientiem jebkuru pārtikas produktu grupu.

Teltīs atļauta jaukta tirdzniecība ar produktiem, ja ir atbilstoši apstākļi to uzglabāšanai un realizācijai.

3.9.7. Karstie gatavie produkti (pīrādziņi, baltumi, čebureki, kotletes u.c.) jāizdala no izotermiskiem vai uzkarsētiem traukiem, ratiņiem. Atdzesētus produktus (saldējumu, saldētus produktus, augļus, ogas u.c.) izdala no izotermiskiem vai atdzesētiem traukiem, ratiņiem. Lielapjoma produkti klientiem ir jāizdala papīra salvetēs vai maisiņos.

3.9.8. Transportējamās un pārvietojamās iekārtas darba dienas beigās ir jāatdod bāzes uzņēmumam un jāveic sanitārai apstrādei, nepārdotā produkcija jānodod uzņēmumā.

Pārdevēju mājās pārdoto mobilo un pārnēsājamo tirdzniecības iekārtu un pārtikas preču uzglabāšana ir stingri aizliegta.

3.9.9. Tirgojot no groziem, paplātēm u.c., nedrīkst tos likt zemē, šim nolūkam jābūt saliekamiem statīviem.

3.9.10. Maza mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir pienākums:

b) pārraudzīt pieņemto un pārdoto pārtikas produktu kvalitāti, ja rodas šaubas par to labo kvalitāti, nekavējoties pārtraukt to tirdzniecību un nogādāt tos bāzē, veikalā, sastādot attiecīgu aktu;

c) stingri ievērot tirdzniecības noteikumus un pārtikas produktu izsniegšanas noteikumus, izsniedzot izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas utt.;

d) aizsargāt produktus no piesārņojuma;

e) būt glīti ģērbtam, ķemmētam, ģērbtam tīru noteiktā parauga higiēnisko apģērbu, speciālu galvassegu, krūšu zīmuli;

f) stingri ievērot personīgās higiēnas noteikumus, mazgāt rokas pēc katra pārtraukuma darbā un pēc nepieciešamības.

3.9.11. Stacionāra maza apjoma mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir jāuzrāda un jāuzrāda sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības pārstāvjiem medicīniskā grāmata, sanitārais žurnāls un ražotāja dokuments (kvalitātes sertifikāts), kas apliecina preču kvalitāti un drošību patērētājam.

3.10. Sanitārais režīms pārtikas tirdzniecības uzņēmumos

3.10.1. Visām pārtikas uzņēmuma telpām jābūt tīrām. Darba beigās jāveic mitrā tīrīšana, izmantojot mazgāšanas līdzekļus.

Tirdzniecības un mehāniskās iekārtas (svari, letes, vitrīnas, iepakojuma vienības u.c.) pēc darbu pabeigšanas jāapstrādā ar sārma šķīdumu, pēc tam ar karstu ūdeni.

3.10.2. Reizi nedēļā jāveic vispārējā tīrīšana, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus. Atsevišķu mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu raksturojums ir norādīts 1., 2. pielikumā.

3.10.3. Reizi mēnesī visos pārtikas tirdzniecības uzņēmumos tiek noteikta sanitārā diena telpu, iekārtu, inventāra, piederumu u.c. uzkopšanai un tai sekojošai dezinfekcijai.

Sanitārā diena notiek saskaņā ar augstākas organizācijas apstiprinātu grafiku. Uzņēmuma administrācijai ir pienākums iepriekš informēt pircējus par sanitāro dienu.

3.10.4. Dezinsekcijas un deratizācijas darbi (ja nepieciešams) jāveic dezinfekcijas staciju vai valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu speciālistiem, parasti pēc uzņēmuma slēgšanas dienā pirms sanitārās dienas. . Pirms dezinfekcijas visi pārtikas produkti, kas nav iepakoti rūpnīcas iepakojumā, tiek izņemti vai hermētiski noslēgti, tiek veikta mitrā slaucīšana, grīdu, sienu u.c. tīrīšana un mazgāšana. visās tajās telpās, kur šie darbi tiks veikti. Visi logi, ventilācijas atveres, durvis, ventilācijas lūkas un citas atveres ir cieši aizvērtas; uzņēmums ir šādā stāvoklī līdz nākamās dienas rītam.

Sanitārās dienas laikā, pirmkārt, īpaši rūpīgi tiek iztīrītas tās telpas, kurās veikta dezinsekcija un deratizācija.

3.10.5. Iekārtu, inventāra, trauku dezinfekcijai izmanto dzidrinātu (nogulsnētu) balinātāju ar aktīvā hlora saturu 150 - 200 mg/l. Grīdu un paneļu dezinfekcijai tiek izmantoti dezinfekcijas līdzekļi, kas satur aktīvo hloru 200 - 250 mg/l.

Piesārņotākās (inficētākās) vietas tiek dezinficētas ar hlora preparātiem ar aktīvā hlora koncentrāciju līdz 400 mg/l. Ekspozīcijas laikam ar dezinfekcijas šķīdumu jābūt vismaz 5 - 10 minūtēm.

3.10.6. Tualetes pēc nepieciešamības un pēc uzņēmuma darba beigām rūpīgi iztīra, izskalo un dezinficē, apsmidzinot ar balinātāju vai citu dezinfekcijas šķīdumu. Katras tualetes tīrīšanas laikā ūdens krānu vārsti, kā arī rokturi un durvju slēdzenes, sprūda rokturi un citas virsmas, kurām, apmeklējot tualeti, pieskaras cilvēka rokas, tiek noslaucītas ar atsevišķu dezinfekcijas šķīdumā samitrinātu lupatiņu.

Tualešu dezinfekcijai izmanto dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 500 mg/l.

3.10.7. Mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus uzglabā sausā, labi vēdināmā telpā, kas aprīkota ar plauktiem, kuros nav atļauts uzglabāt pārtikas produktus.

Šķīdumus uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas tumšā stikla traukā ar labi pieguļošu aizbāzni. Uzglabājot dezinfekcijas līdzekļus, tieša gaismas un mitruma iedarbība nav pieļaujama*.

3.10.8. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu kārtējie remontdarbi (balināšana, telpu, iekārtu krāsošana u.c.) jāveic ne retāk kā reizi gadā un pēc nepieciešamības.

3.10.9. Konteineri, inventāra konteineri (ratiņi, grozi, tīkli u.c.), kā arī krūzes un svaru platformas, atsvari katru dienu jāmazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un jāizžāvē.

3.10.10. Birstes un veļas lupatas inventāra, trauku, trauku mazgāšanai katru dienu rūpīgi izmazgā, izmantojot atļautos mazgāšanas līdzekļus, pēc iespējas vāra 10-15 minūtes un uzglabā speciāli tam paredzētā vietā.

3.10.11. Tirdzniecības inventāra mazgāšanas režīms ir šāds:

a) pārtikas atlieku mehāniska noņemšana ar otu vai lāpstiņu;

b) inventāra mazgāšana ar otu, veļas lupatiņu 0,5% sodas šķīdumā (ūdens temperatūra 45 - 50 °C) vai citiem atļautiem mazgāšanas līdzekļiem (1.pielikums);

c) inventāra skalošana ar tekošu karstu ūdeni, temperatūra ne zemāka par 65 °C;

d) inventāra un piederumu žāvēšana uz īpašiem plauktiem vai restēm.

Vannas inventāra mazgāšanai regulāri tiek mazgātas ar tekošu karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus.

3.10.12. Mazgāšanas režīms piena kolbām un gumijas spilventiņiem:

a) piena kolbu skalošana ar siltu ūdeni, temperatūra 35 - 40 ° C;

b) kolbu mazgāšana ar karstu mazgāšanas šķīdumu, temperatūra 60 - 65 °C;

c) kolbu skalošana ar ūdeni, līdz mazgāšanas šķīduma paliekas ir pilnībā noņemtas;

d) pēc apstrādes kolbas žāvē uz plauktiem otrādi, ar atvērtu vāku.

Piena kolbu gumijas spilventiņus mazgā tajā pašā režīmā, atsevišķi.

3.10.13. Izotermiskie konteineri un komunikācijas tiek sanitizētas:

pēc jaunu taru saņemšanas no ražotāja - mazgāšana un dezinfekcija;

pirms sezonas sākuma dzērienu tirdzniecībai - mazgāšana un dezinfekcija;

pēc pārtraukuma darbā ilgāk par dienu - mazgāšana;

ekspluatācijas laikā: pēc katras tvertnes iztukšošanas - skalošana ar tekošu krāna ūdeni, periodiski - mazgāšana un dezinfekcija.

Taras un komunikāciju skalošanu un mazgāšanu veic tirdzniecības uzņēmumu darbinieki, bet dezinfekciju veic dzērienu ražotājs, piegādātājs.

Izotermisko trauku mazgāšanas noteikumi:

a) izotermiskos konteinerus un sakarus uz tiem rūpīgi izmazgā no dzērienu paliekām pēc katras tvertnes iztukšošanas ar tekošu krāna ūdeni vismaz 10 minūtes;

b) periodiski, 1 reizi 5 dienās, papildus mazgāšanai tiek veikta rūpīga trauku mazgāšana ar otu palīdzību, izmantojot kādu no atļautajiem mazgāšanas līdzekļiem;

c) mazgāšanas beigās traukus mazgā ar tekošu krāna ūdeni vismaz 10 minūtes, līdz pilnībā izzūd mazgāšanas līdzekļa pēdas;

d) mērstikla, lešanas krāna, šļūtenes un citu armatūras mazgāšanu veic šādā secībā: izmazgāto trauku piepilda ar ūdeni, ūdeni vairākas reizes izlej caur mērstiklu un pēc tam, izveidojot traukā spiedienu , ūdens tiek izspiests caur ogļskābās gāzes spiedienu, izplūstot caur ielejamo krānu;

e) konteineru un komunikāciju dezinfekcija tiek veikta periodiski vismaz reizi 10 dienās. Dezinfekcija tiek veikta ar dezinfekcijas līdzekļiem, kuru lietošanu paredz spēkā esošie "Alus darīšanas un bezalkoholisko nozaru sanitārie noteikumi".

Mazgāšanas inventārs (tīkli, spaiņi, šļūtenes u.c.) jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā, savukārt birstēm jāatrodas dezinfekcijas šķīdumā.

3.10.14. Dzērienu tirdzniecības tvertnes, dozatorus, filtrus, cauruļvadus un stikla mazgāšanas mašīnas mazgā, izlaižot karstu 0,5% sodas šķīdumu, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni, temperatūra nav zemāka par 65 ° C.

Mazgāšanas režīms piena, kafijas, kakao u.c. tirdzniecības automātiem. Nākamais:

a) skalošana ar aukstu ūdeni, lai nomazgātu piena atlikumus 2 minūtes;

b) mazgāšana ar 0,5% sodas šķīdumu, temperatūra 35 - 40 ° C 2 - 3 minūtes;

c) dezinfekcija ar dzidrinātu balinātāju, kas satur aktīvo hloru 200 mg/l 5-10 minūtes;

d) skalošana ar karstu ūdeni, temperatūra 65 °C.

3.11. Sanitārās prasības pārtikas transportēšanai

3.11.1. Pārtikas preču pārvadāšanai ir jāpiešķir speciāli transportlīdzekļi. Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kas iepriekš pārvadāja pesticīdus, benzīnu, petroleju un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas.

Noteikta veida pārtikas produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu u.c.) pārvadāšanai ir jāpiešķir specializēts transports, kas marķēts atbilstoši pārvadājamai produkcijai.

3.11.2. Pārtikas preču pārvadāšanai izmantotajam transportam jābūt ar sanitāro pasi, jābūt tīram, labā stāvoklī, automašīnas virsbūvei jābūt ar higiēnisku un viegli mazgājamu pārklājumu.

3.11.3. Aizliegts iekraut pārtikas produktus sanitārajām prasībām neatbilstošos transportlīdzekļos un, ja tam nav sanitārās pases, kā arī izejvielu un pusfabrikātu pārvadāšana kopā ar gataviem pārtikas produktiem.

3.11.4. Šoferim-ekspeditoram (ekspeditoram) obligāti jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai un tumšas krāsas kombinezonam, stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi un pārtikas preču pārvadāšanas noteikumi.

3.11.5. Pārtikas produktu pārvadāšanai paredzēto transportlīdzekļu mazgāšana un apstrāde būtu jāveic transportlīdzekļu parkos.

3.11.6. Transportēšanas apstākļiem (temperatūrai, mitrumam) jāatbilst katra pārtikas produktu veida normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, kā arī ātrbojīgu preču pārvadāšanas noteikumiem ar dažādiem transporta veidiem.

Īpaši ātrbojīgu pārtikas produktu pārvadāšanai būtu jāpiešķir refrižerators vai izotermisks transports.

3.11.7. Transportlīdzekļos, kas paredzēti pārtikas pārvadāšanai, ir jāparedz speciālas vietas sanitārā apģērba, brezenta glabāšanai. Uz pārtikas produktiem aizliegts novietot ekspeditorus. Pārtikas preču iekraušana un izkraušana jāveic krāvējiem sanitārā apģērbā (baltā krāsā).

3.11.8. Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, speciālos slēgtos transportlīdzekļos vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Aizliegts pārvadāt maizi vairumā.

3.11.9. Krēmveida konditorejas izstrādājumi jāpārvadā refrižeratortransportā apstākļos, kas izslēdz temperatūras paaugstināšanos virs 6°C. Produkti jāiepako metāla traukos ar vākiem, paplātēm ar vākiem, kūkas jāpiegādā standarta kartona kastēs.

3.11.10. Gaļas transportēšana jāveic refrižeratoros: atdzesētu un atdzesētu - temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °C, saldējumu - temperatūrā, kas nepārsniedz 0 °C.

Atsevišķos gadījumos ir atļauts izmantot atvērtu auto un zirgu vilktu transportu, kurā gaļa tiek uzlikta uz tīras pakaišas un pārklāta ar brezentu, audeklu vai rupju kalikonu.

3.11.11. Dzīvas zivis no rezervuāriem tiek transportētas termoizolētās autocisternās ar speciālu konteineru (100 kg) ledum, kā arī aprīkojumu ūdens, kurā transportē zivis, piesātināšanai ar gaisu. Ūdens temperatūrai tvertnē jābūt 1-2 °C ziemā, 4-6 °C pavasarī un rudenī un 10-14 °C vasarā.

3.11.12. Īpaši ātrbojīgu pārtikas produktu apļveida piegādes gadījumā ir stingri jāievēro to secīgas sakraušanas noteikumi, izslēdzot produktu piesārņošanu.

3.11.13. Transportlīdzekļu parki, uzņēmumi vai organizācijas, kas veic ritošā sastāva virsbūvju sanāciju, pēc rīkojuma vai norādījuma norīko personu, kas ir atbildīga par mazgāšanu, pārtikas transportēšanas apstrādi.

Pārtikas transportēšanas sanitārijas veikšana jāveic speciāli aprīkotās mazgāšanas iekārtās vai speciālās vietās, kas pieslēgtas ūdensvadam un kanalizācijai, jābūt karstā ūdens padevei, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem, ķermeņu mazgāšanas iekārtām.

3.11.14. Pārtikas transporta mazgāšanas un pārstrādes vietai jābūt aprīkotai ar:

iekārtas un piederumi transportlīdzekļu tīrīšanai, mazgāšanai un dezinfekcijai (veļas mazgājamās mašīnas, elastīgās šļūtenes, kas aprīkotas ar pistolēm ar karstu un aukstu ūdeni, birstes, dezinfekcijas ierīces, aprīkojums transportlīdzekļu žāvēšanai un ventilācijai pēc mazgāšanas un dezinfekcijas);

kombinezoni paplāksnēm (gumijas zābaki, gumijas cimdi, gumijots priekšauts, kokvilnas uzvalks ar kapuci, aizsargbrilles, respirators);

skapji tīrīšanas un mazgāšanas aprīkojuma (birstes, veļas lupatiņas, spaiņus u.c.), mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu, kombinezonu uzglabāšanai;

telpa drēbju un tīrīšanas aprīkojuma žāvēšanai.

3.11.15. Pārtikas transportēšanas sanitārijas veids:

a) virsbūves un salona tīrīšana tiek veikta ar birstēm, slotām vai putekļu sūcējiem;

b) automašīnas virsbūves ārējā mazgāšana - ar sārmainu ūdeni (temperatūra 35 - 40 ° C), ar turpmāku skalošanu ar ūdeni no šļūtenes;

c) automašīnas iekšējās virsmas mazgāšana tiek veikta ar birstēm, mazgāšanas šķīdumu (šķīduma temperatūra 55 - 60 ° C) vai mehāniski no šļūtenēm zem spiediena 1,5 atm 65 - 70 ° C temperatūrā 2 - 3 minūtes. ;

d) pēc mazgāšanas ar mazgāšanas šķīdumiem, automašīnas virsbūves iekšējā virsma rūpīgi jāizskalo, līdz tiek pilnībā noņemtas mazgāšanas šķīduma paliekas, pēc tam jāizžāvē un jāizvēdina, un tai nedrīkst būt svešas smakas;

e) ķermeņa iekšējās virsmas dezinfekcija jāveic ar dezinfekcijas šķīdumu, kas satur 250 mg/l aktīvā hlora, dezinfekcijas šķīduma ekspozīciju 10 minūtes. Pēc dezinfekcijas pabeigšanas korpusa iekšējā virsma tiek nomazgāta ar ūdeni no šļūtenes, žāvēta un vēdināta, līdz pilnībā tiek noņemta hlora smaka. Automazgātavas šļūtenes jāuzglabā piekārtas.

Transporta dezinfekciju veic pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.

Piezīme: dezinfekcijas līdzekļu patēriņš ir 2,5 g vielas uz 1 kv.m vai 0,5 l darba šķīduma uz 1 kv.m apstrādātās virsmas. Mazgāšanas līdzekļa patēriņš ir 1 litrs uz 1 kv.m virsmas.

3.11.16. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālajiem centriem sanitārā pase katram transportlīdzeklim, ar kuru pārvadā pārtikas preces, jāizsniedz uz laiku ne ilgāku par 6 mēnešiem, īpaši ātri bojājošām pārtikas precēm - uz 3 mēnešiem.

Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas produktu pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.

3.12. Sanitārās prasības pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku darba apstākļiem

3.12.1. Projektējot pārtikas tirdzniecības uzņēmumus un veicot esošo uzņēmumu rekonstrukciju, jāņem vērā sanitāri higiēniskās normas un darba organizācijas noteikumi.

3.12.2. Uzņēmuma mikroklimatam jāatbilst apstiprināto "Ražošanas telpu mikroklimata sanitāro normu" prasībām. vietnieks PSRS galvenais valsts sanitārais ārsts 31.03.86., N 4088-86.

Gaisa temperatūras darba zonā, relatīvā gaisa mitruma un gaisa ātruma parametri ir parādīti tabulā Nr.4.

3.12.3. Kaitīgo vielu koncentrācija darba zonas gaisā nedrīkst pārsniegt MPC noteiktām vielām**.

3.12.4. Trokšņa līmeņiem ražošanas, tirdzniecības telpu darba vietās un uzņēmuma teritorijā jāatbilst spēkā esošajām "Sanitārajām normām par pieļaujamo trokšņa līmeni darba vietās", kas apstiprinātas. PSRS galvenais valsts sanitārais ārsts 1985. gada 12. martā, N 3223-85, un jābūt ne vairāk kā 80 dB.

3.12.5. Darba virsmu apgaismojumam darba vietās jāatbilst spēkā esošā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums" prasībām un jābūt robežās no 200 līdz 400 luksiem atkarībā no telpu mērķa.

Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos labiekārtojuma telpas jānodrošina saskaņā ar SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtošanas ēkas" prasībām un VSN 54-87 "Mazumtirdzniecības uzņēmumi" prasībām.

3.12.6. Personām, kuras ir pakļautas kaitīgu un nelabvēlīgu ražošanas faktoru iedarbībai, tiek veikta obligāta iepriekšēja, pielaižot darbā un periodiska medicīniskā pārbaude saskaņā ar "Norādījumiem par obligāto pirmstermiņa pārbaudi, ielaižot darbā un darbinieku periodisko medicīnisko pārbaužu un atsevišķu transportlīdzekļu vadītāju medicīniskās apskates veikšanu". , apstiprināts. ar PSRS Veselības ministrijas 1989.gada 29.septembra rīkojumu N 555 un saskaņots ar Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariātu 1989.gada 27.septembrī, N 20-27 ***.

3.12.7. Iepriekšējai un periodiskai medicīniskajai apskatei pakļautie kontingenti nosaka valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centrus kopā ar uzņēmuma administrāciju un arodbiedrību komiteju (uzņēmumiem, profesijām un nelabvēlīgiem faktoriem) ne vēlāk kā līdz iepriekšējā gada 1.decembrim.

Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centri uzrauga arī seguma pilnīgumu un kontingentu provizorisko un periodisko medicīnisko pārbaužu savlaicīgumu.

3.12.8. Veicot provizorisko medicīnisko pārbaudi, uzņēmuma administrācijai ārstniecības iestādes virzienā, kas veic sākotnējās pārbaudes, pilnībā jānorāda pārbaudāmās personas uzvārds, vārds, uzvārds, dzimšanas gads, profesija, kaitīgie faktori un nelabvēlīgi darba apstākļi. nosacījumiem, saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas 1989. gada 29. septembra rīkojuma N 555 "Par strādnieku un individuālo transportlīdzekļu vadītāju medicīniskās apskates sistēmas pilnveidošanu" 1., 2. pielikumu.

3.13. Pasākumi kukaiņu un grauzēju apkarošanai

3.13.1. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos nav atļautas mušas, tarakāni, grauzēji. Uzņēmuma administrācijas pienākums ir nodrošināt, lai visa gada garumā (uzņēmuma teritorijā un visās telpās) tiktu veikti kukaiņu un grauzēju apkarošanas pasākumi.

3.13.2. Lai veiktu dezinsekciju un deratizāciju, uzņēmuma administrācijai jānoslēdz līgums ar pilsētas kaitēkļu apkarošanas staciju vai Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālā centra profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu.

Līgumi ir jāatjauno katru gadu. Uzņēmumiem jārada nepieciešamie apstākļi deratizācijas un kaitēkļu apkarošanas darbu efektīvai īstenošanai.

3.13.3. Preventīvā kaitēkļu kontrole tiek veikta tikai pēc uzņēmuma darba beigām vai sanitārajā dienā. Apstrādei tiek pakļautas tikai sienas, griesti un logu rāmji. Pirms dezinfekcijas darbu veikšanas ar insekticīdiem pārtikas produkti, trauki, aprīkojums ir jāizņem no telpas vai jānoslēdz.

Grīdu, iekārtu un inventāra apstrāde ir aizliegta. Pirms darba uzsākšanas pēc dezinfekcijas nepieciešams veikt telpu vēdināšanu un rūpīgu tīrīšanu.

3.13.4. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos mušu apkarošanai jāveic šādi preventīvie pasākumi:

rūpīga telpu uzkopšana;

pārtikas atkritumu savākšana konteineros ar cieši noslēgtiem vākiem;

savlaicīga pārtikas atkritumu izvešana, pēc tam konteineri tiek iztīrīti, mazgāti, dezinficēti;

līdz ar pavasara iestāšanos visi atveramie logi un durvju ailes jāaizver ar tīkliem;

mušu iznīcināšanai izmanto lipīgo papīru un speciālus elektriskos slazdus.

Īpaši pasākumi mušu iespējamās savairošanās vietu apstrādei jāveic profilaktiskās dezinfekcijas nodaļu speciālistiem.

3.13.5. Lai novērstu prusaku parādīšanos, nepieciešams aiztaisīt spraugas starpsienās, sienās, skapjos u.c. un nepieļaut drupaču, pārtikas atlieku uzkrāšanos uz galdiem, kā arī atvilktnēs un plauktos. Ja tiek konstatēti tarakāni, nepieciešams kārtīgi iztīrīt telpas un applaucēt ar verdošu ūdeni vietas, kur uzkrājas kukaiņi.

3.13.6. Lai aizsargātu pret grauzēju (žurkām, pelēm) iekļūšanu, plaisas grīdā, caurumi griestos, ap tehniskajām ieejām, tiek noslēgti ar ķieģeļiem, cementu vai lokšņu dzelzi; ventilācijas atveres un kanāli jāaizver ar metāla sietiem ar šūnām, kas nav lielākas par 0,25 x 0,25 cm, un lūkas jāaprīko ar blīviem vākiem vai metāla režģiem.

3.13.7. Rekonstruējot un remontējot uzņēmumus, pilnībā nepieciešams veikt būvtehniskos pasākumus ēku un telpu konstruktīvai aizsardzībai no grauzēju iekļūšanas.

3.13.8. Grauzēju parādīšanās gadījumā tiek izmantotas mehāniskas to iznīcināšanas metodes (topi, lamatas).

Ķīmisko vielu izmantošana prusaku un grauzēju iznīcināšanai atļauta tikai tad, ja šīs darbības veic kaitēkļu apkarošanas speciālisti.

Piezīme: grauzēju apkarošanas bakterioloģiskās metodes pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ir aizliegtas.

3.13.10. Ja uzņēmumos atrodas kukaiņi vai grauzēji, valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem ir tiesības aizliegt uzņēmuma darbību līdz pilnīgai pārstrādei.

3.14. Medicīniskās pārbaudes, profilaktiskās apskates un higiēnas sagatavošana

3.14.1. Personām, kas piesakās darbā un strādā pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, jāveic iepriekšēja un periodiska medicīniskā pārbaude saskaņā ar apstiprinātajiem "Norādījumiem par darbinieku obligāto sākotnējo un periodisko medicīnisko pārbaužu veikšanu un individuālo transportlīdzekļu vadītāju medicīniskajām pārbaudēm". ar PSRS Veselības ministrijas 29.09.89 rīkojumu N 555 un saskaņots ar Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariātu 1989.gada 27.septembrī, N 20-27.

3.14.2. Darbiniekiem, kuriem pēc sava darba rakstura ir tiešs kontakts ar pārtiku, traukiem, ražošanas iekārtām un iekārtām, jāiziet higiēnas apmācība, reizi divos gados jāiziet novērtējums saskaņā ar izveidoto programmu. Sanitāram ārstam ir tiesības atstādināt no darba personas, kuras darbā nezina un neievēro sanitāros noteikumus, līdz pārbaudes nokārtošanai saskaņā ar noteikto programmu.

3.14.3. Uzņēmuma inženiertehniskajam un tehniskajam personālam un vadītājiem reizi gadā jāiziet sertifikācija sanitāri higiēnas un pretepidēmijas jautājumos.

3.14.4. Katram darbiniekam līdzi jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai, kurā ierakstīti visu medicīnisko pārbaužu un izmeklējumu rezultāti, informācija par infekcijas slimībām, higiēnas apmācība, sertifikācija.

Darbinieku personīgās medicīniskās grāmatiņas jāved uzņēmuma administrācijā. Maza mēroga mazumtirdzniecības tīkla darbiniekiem rokās tiek dota personīgā medicīniskā grāmata.

3.14.5. Personas ar slimībām vai baktēriju nesējiem nedrīkst strādāt vai uz laiku atstādinātas no darba:

vēdertīfs, paratīfs, salmoneloze, dizentērija;

himenolepiāze, enterobiāze;

sifiliss infekcijas periodā;

infekcijas ādas slimības: kašķis, trihofitoze, mikrosporija, krevele, aktinomikoze ar čūlām vai fistulām uz atvērtām ķermeņa daļām;

infekciozas un destruktīvas plaušu tuberkulozes formas: ekstrapulmonāla tuberkuloze ar fistulu klātbūtni, bakteriūrija, sejas un roku sarkanā vilkēde;

pustulozes slimības ****.

3.14.6. Sanitāram ārstam ir tiesības atbrīvot no darba personas, kurām nav veikta savlaicīga medicīniskā pārbaude, un saukt pie administratīvās atbildības uzņēmuma vadītāju.

3.15. Personāla personīgā higiēna

3.15.1. Visiem pārtikas mazumtirgotājiem ir:

a) pastāvīgi uzraudzīt ķermeņa, roku, matu tīrību, īsi griezt nagus;

b) ierasties darbā tīrās drēbēs un apavos, atstāt personīgās mantas ģērbtuvē, mājas un sanitāro apģērbu uzglabāšanai jābūt atsevišķi;

c) pirms darba uzsākšanas ieejiet dušā, un, ja dušas nav, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, uzvelciet tīras higiēniskās drēbes, paņemiet matus zem cepures, šalles;

d) novilkt sanitāro apģērbu, izejot no uzņēmuma teritorijā un pirms tualetes apmeklējuma;

e) noteikti nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni pirms ēdiena pasniegšanas un pēc tualetes lietošanas, kā arī pēc katra pārtraukuma darbā un saskarsmes ar piesārņotiem priekšmetiem;

f) neēst un nesmēķēt tirdzniecības, noliktavu un saimniecības telpās;

g) drudža, strutošanas, kuņģa-zarnu trakta slimību pazīmju, citu slimību simptomu gadījumā ziņot par to administrācijai un vērsties ārstniecības iestādē, lai saņemtu padomu un atbilstošu ārstēšanu.

3.15.2. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbiniekiem aizliegts durt sanitāro apģērbu ar piespraudēm, adatām un glabāt tualetes piederumus, cigaretes un citus svešķermeņus halātu, jaku kabatās, kā arī citiem nolūkiem lietot higiēnisko apģērbu.

3.15.3. Atslēdzniekiem, elektriķiem, palīgstrādniekiem un citiem strādniekiem, kas strādā tirdzniecības nodaļās, noliktavās, aukstumkamerās, jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jāstrādā kombinezonos, instrumenti jānēsā speciālās kastēs ar rokturiem un jāveic pasākumi, lai novērstu priekšmetu iekļūšanu pārtikā. produktiem.

3.15.4. Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam jābūt pirmās palīdzības aptieciņai ar medikamentu komplektu pirmās palīdzības sniegšanai.

3.16. Administrācijas pienākumi un atbildība par šo sanitāro noteikumu ievērošanu

3.16.1. Uzņēmuma administrācijas pienākums ir nodrošināt:

katrs darbinieks ar sanitāro apģērbu atbilstoši piemērojamiem standartiem;

regulāra sanitārā apģērba mazgāšana un remonts (stingri aizliegts sanitāro apģērbu mazgāt individuāli mājās);

sistemātiska kaitēkļu apkarošanas un deratizācijas pasākumu īstenošana, sanitārās dienas;

higiēnas apmācības nodarbību vadīšana ar uzņēmumu darbiniekiem, visu darbinieku ieskaites nokārtošana pēc uzņemšanas darbā, pēc tam reizi divos gados;

reizi divos gados veic uzņēmumu vadītāju, preču ekspertu, vadītāja sertifikāciju. noliktavas, datubāzes par sanitārajiem un higiēnas jautājumiem;

iepriekšēja iesniegšana poliklīnikās un citās ārstniecības iestādēs, kurās tiek veiktas sākotnējās un periodiskās medicīniskās pārbaudes, uzņēmuma darbinieku saraksti;

noteiktas formas sanitārā žurnāla klātbūtne, kas ir šņorēts, numurēts un aizzīmogots, lai reģistrētu valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centru priekšlikumus un aktus;

tirdzniecības, tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu efektīva darbība;

pietiekama daudzuma mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu pieejamība, tirdzniecības un tīrīšanas aprīkojums, ietinamais papīrs, pārtikas iepakojuma maisiņi;

personāla darba apstākļi, kas atbilst sanitārajiem standartiem.

3.16.2. Atbildība par šo sanitāro noteikumu izpildi gulstas uz pārtikas tirdzniecības uzņēmumu vadītājiem. Uzņēmuma vadītājs ir atbildīgs par uzņēmuma vispārējo sanitāro stāvokli un sanitārā režīma ievērošanu tajā, par realizēto pārtikas produktu kvalitāti, par pienācīgu pārtikas produktu pieņemšanas un uzglabāšanas apstākļu ievērošanu un to realizācijas, kā arī piegulošās teritorijas sanitārā stāvokļa termiņu ievērošanu.

3.16.3. Administrācija ir atbildīga par to personu uzņemšanu darbā, kuras nav izgājušas iepriekšēju vai periodisku medicīnisko pārbaudi, kā arī par personām, kuras netiek pieņemtas darbā medicīnisku iemeslu dēļ, par darbinieku savlaicīgu un organizētu ierašanos uz šīm pārbaudēm, uzrauga to atbilstību ar periodisko medicīnisko pārbaužu iziešanas termiņiem.

3.16.4. Par noliktavu pareizu uzturēšanu, pārtikas produktu pareizu uzglabāšanu, to kvalitāti un izpildes termiņu ievērošanu atbildība gulstas uz bāzes, noliktavas, dārzeņu un augļu noliktavas vadītāju, tirgotājiem, noliktavas pārziņiem, veikalu vadītājiem u.c.

3.16.5. Pārdevēji ir atbildīgi par personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu, par darba vietas sanitāro stāvokli, par pārtikas produktu izlaišanas sanitāro prasību ievērošanu un to ieviešanas laiku.

3.16.6. Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmuma darbiniekam ir jāpārzina šie sanitārie noteikumi.

3.16.7. Par šo sanitāro noteikumu prasību pārkāpšanu vainīgās personas tiek sauktas pie administratīvās, disciplinārās vai kriminālatbildības.

3.16.8. Šo sanitāro noteikumu ievērošanas kontroli pārtikas tirdzniecības uzņēmumos veic sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas un departamentu sanitārie ārsti.

Lietojumprogrammas

1. pielikums

MAZGĀŠANAS LĪDZEKĻU RAKSTUROJUMS

Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos īpaši svarīga ir tīrības uzturēšana un atbilstība uzņēmumam atbilstošām sanitārajām prasībām.

Telpu un aprīkojuma mazgāšana tiek veikta ar mazgāšanas līdzekļu šķīdumiem. Mazgāšanas līdzekļiem jāatbilst noteiktām prasībām, tiem ir jābūt ar augstu mazgāšanas jaudu, jānodrošina pilnīga virsmas mitrināmība un jāmīkstina ciets ūdens. Mazgāšanas šķīdumiem jānodrošina pilnīga piesārņotāju noņemšana, to izkliedēšana, emulgācija, skābo piesārņotāju neitralizācija vai tauku pārziepjošana.

Tīrīšanas šķīdumi nedrīkst izraisīt iekārtas koroziju.

Mazgāšanas līdzekļi var būt viendabīgas ķīmiskas vielas vai būt vairāku ķīmisku savienojumu maisījums. Maisījumiem ir augstāks mazgāšanas efekts.

Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi galvenokārt izmanto sodas pelnus, trinātrija fosfātu, desmolu, sintētiskos veļas pulverus A, B, C u.c.

Sodas pelni. Tas ir bezūdens nātrija karbonāts – balts smalki kristālisks pulveris, viegli šķīst ūdenī. Ūdens šķīdumos sodas pelni daļēji sadalās, veidojot kodīgu sārmu un bikarbonātu, kas ir aktīvais mazgāšanas līdzeklis. Karsti (50 - 60 ° C) sodas pelnu šķīdumi labi pārziepjo piesārņotās virsmas un iznīcina olbaltumvielu atlikumus. Ja tīrīšanas šķīdumu temperatūra pazeminās līdz 40 - 30 ° C, to mazgāšanas spēja strauji pazeminās.

Iekārtu, inventāra, trauku, tvertņu manuālai mazgāšanai ir nepieciešams izmantot 0,5% sodas pelnu šķīdumu 40 - 50 ° C temperatūrā un 1 - 2% šķīdumu 70 - 80 ° C temperatūrā apļveida mazgāšanai. mazgāšana.

Daudz labāka iedarbība ir sodas pelniem, kas sajaukti ar virsmaktīvo vielu un pretkorozijas līdzekļiem.

Sintētiskie veļas pulveri A, B, C. Tie labi šķīst ūdenī un ir efektīvi tīrīšanas iekārtās. Tie tiek ražoti trīs veidos dažādas cietības ūdenim (saskaņā ar VTU 18-36-64).

A tips - apgabaliem ar ūdens cietību virs 5,35 meq. (15° vācu valodā).

B tips - apgabaliem ar ūdens cietību zem 5,35 mEq. (no 6° līdz 15° vācu).

B tips - zonām ar mīkstu ūdeni, cietība nav augstāka par 2 meq. (ne augstāk par 6° viņam).

A un B tipa pulveri novērš nogulšņu veidošanos cietā ūdenī. Pulveru A, B, C sastāvs ir norādīts zemāk.

Sastāvdaļas	pulvera sastāvs, %
	BET	B	AT
Sulfonols (aktīvās vielas izteiksmē)	2	2	2,5
Nātrija tripolifosfāts	40	20
nātrija metasilikāts	30	30	10
sodas pelni	20	40	85
Nātrija sulfāts	8	8	2,5