Sanitārās prasības uzņēmumā. Sanitārie noteikumi ēdināšanas iestādēm

Tiesību akta teksts uz 2012.gada augustu

Apstiprināts
Galvenā valsts
PSRS sanitārais inspektors
1953. gada 1. septembris

Piekritu
ar ministriju
PSRS tirdzniecība

I. VISPĀRĪGI NOTEIKUMI

Šie noteikumi nosaka sanitārās prasības sabiedriskās ēdināšanas iestāžu (restorānu, ēdnīcu, tējas namiņu, uzkodu bāru u.c.), kā arī ārstniecības, sanatoriju un bērnu iestāžu (internātskolu, bērnu namu, bērnu namu, bērnu namu, bērnu namu, bērnu namu, bērnunamu, ārstniecības iestāžu) iekārtojumam, aprīkojumam un uzturēšanai. utt.), kā esošu un atkal atvērtu.

1. Projektējot jaunas sabiedriskās ēdināšanas iestādes vai rekonstruējot esošās, jāvadās pēc GOST 2086-49 "Sabiedriskās ēdināšanas iestādes. Projektēšanas standarti".

Projektējot dzīvojamās ēkās iebūvētus uzņēmumus, jāvadās pēc "Daudzstāvu dzīvojamo māju pirmajos stāvos esošo veikalu un ēdināšanas iestāžu projektēšanas normām un tehniskajiem nosacījumiem" (H 105-52).

2. Jaunu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu celtniecība jāveic pēc tipveida projektiem, kas saskaņoti ar PSRS Veselības ministrijas Galveno valsts sanitāro inspekciju, vai saskaņā ar atsevišķiem projektiem, kas saskaņoti ar vietējām valsts sanitārās inspekcijas vai sanitārās un pretestības iestādēm. -PSRS Veselības ministrijas epidēmijas dienests.

II. SANITĀRĀS PRASĪBAS TERITORIJAI

3. Zemes gabala izvēle būvniecībai, papildbūvei, sabiedriskās ēdināšanas iestāžu rekonstrukcijai, ūdensapgādei, kanalizācijai un notekūdeņu novadīšanai iepriekš jāsaskaņo ar valsts sanitārās inspekcijas vai valsts sanitārās un pretepidēmijas dienesta vietējām iestādēm. PSRS Veselības ministrija.

4. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu zemes gabals nedrīkst būt purvains. Uzņēmumu teritorijai jābūt nožogotai, ieskautai ar zaļo zonu joslu, asfaltētu vai bruģētu. Ja ir liela platība, atļauts asfaltēt un bruģēt tikai piebraucamos ceļus, ietves un iekraušanas un izkraušanas laukumus. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot.

5. Ēdināšanas uzņēmumu teritorija jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu.

Siltajā sezonā pirms ražas novākšanas (vismaz 2 reizes dienā) teritorija ir jālaista.

III. SANITĀRĀS PRASĪBAS ŪDENS APGĀDEI UN KANALIZĀCIJAI

6. Ūdensapgāde sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem jāveic, pieslēdzot tos vietējam ūdensapgādes tīklam, bet, ja tāda nav, ierīkojot artēziskos akas, raktuvju akas un izmantojot ūdeni no tuvējiem ūdenskrātuvēm (upēm). , ezeri utt.). Ūdens kvalitātei jāatbilst GOST 2874-45 "Dzeramais ūdens. Kvalitātes standarti" prasībām.

7. Ražošanas un dzeršanas vajadzībām uzņēmumi jānodrošina ar ūdeni 18 - 25 litri vienā ēdienreizē vai 8 litri uz trauciņu atkarībā no uzņēmuma veida un citiem apstākļiem (ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas u.c.).

8. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu kanalizācija tiek sakārtota, pieslēdzot tos esošajiem kanalizācijas tīkliem.

9. Novietojot uzņēmumus nekanalizētās teritorijās, rūpnieciskā un fekālo ūdens uztveršanai jāierīko lokālā kanalizācija - teritorijā jāierīko tualete un betona bedre, kas savienota ar ražošanas telpu, izmantojot slēgtu kanalizāciju ar ūdeni. Ronis.

Betona bedrei un tualetēm jābūt izvietotām vismaz 25 m attālumā no sabiedriskās ēdināšanas iestādes ražošanas telpām.

Fekālo un sadzīves notekūdeņu savākšanas un novadīšanas procedūra tiek veikta, vienojoties ar vietējām sanitārajām iestādēm.

10. Piesārņotu rūpniecisko un fekāli-saimniecisko notekūdeņu novadīšana atklātās ūdenstilpēs bez atbilstošas ​​attīrīšanas, kā arī absorbējošu aku izbūve.

11. Rūpnieciskie atkritumi un atkritumi jāsavāc speciālās, cieši noslēgtās, ekspluatējamās atkritumu tvertnēs, kas atrodas vismaz 25 m attālumā no ēdināšanas uzņēmumu ražošanas telpām.

Tvertnes var aizpildīt ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, pēc tam to saturs ir jāizņem.

Atkritumu tvertnes un tualetes sistemātiski jātīra un jādezinficē ar 15% kaļķa piena šķīdumu no svaigi dzēstiem kaļķiem vai 10% balinātāja šķīdumu (1 kg balinātāja uz spaini ūdens).

IV. TELPU SANITĀRĀS PRASĪBAS

12. Plānojot sabiedriskās ēdināšanas iestādes, jāņem vērā nepieciešamība ievērot pārtikas produktu kulinārijas apstrādes tehnoloģisko procesu secību.

Padziļinājumā un pagraba stāvos nav atļauts izvietot tirdzniecības stāvu, virtuvi, sadales telpu, saldētavu, konditorejas izstrādājumu, gaļas un zivju un mazgāšanas veikalus.

Prasības sabiedriskās ēdināšanas iestāžu telpu sastāvam ir noteiktas GOST 2086-49 "Sabiedriskās ēdināšanas iestādes. Dizaina standarti".

Ēdnīcās ar vietu skaitu no 50 līdz 250 telpu sastāvam jābūt šādam:

vestibils un garderobe apmeklētājiem no 25 līdz 110 kv. m;

tualetes, mazgāšanās telpas ar platību no 5 līdz 15 kvadrātmetriem. m;

ēdamistabas no 65 līdz 325 kv. m;

bufetes platība no 10 līdz 40 kv. m;

telpa pārtikas izsniegšanai mājās (uzņēmumos no 150 līdz 250 vietām) ar platību no 12 līdz 20 kv. m;

ražošanas telpu grupa: virtuves platība no 30 līdz 85 kv. m, sadales platība no 10 līdz 30 kv. m, saldētava (ar vietu skaitu no 100 līdz 250) ar platību no 10 līdz 20 kv. m, gaļas un zivju veikals ar platību no 15 līdz 20 kv. m, dārzeņu veikals ar platību no 15 līdz 20 kv. m, konditorejas veikals (ar vietu skaitu no 150 līdz 250) ar platību no 15 līdz 30 kv. m;

maizes griezējs (ar sēdvietu skaitu no 100 līdz 250) ar platību no 6 līdz 10 kv. m;

virtuves un galda piederumu mazgāšana ar platību no 10 līdz 25 kv. m, priekšnieka istaba (ar sēdvietu skaitu no 100 līdz 250) ar platību no 4 līdz 6 kv. m, noliktavu grupa: dārzeņu pieliekamais ar platību no 7 līdz 16 kvadrātmetriem. m, sauso produktu pieliekamais ar platību no 8 līdz 17 kvadrātmetriem. m, telpa produktu iekraušanai ar platību no 6 līdz 15 kv. m;

saldēšanas kameru grupa no vienas līdz 4 kamerām ar platību no 8 līdz 12 kv. m;

administratīvo telpu grupa - birojs (ar vietu skaitu no 50 līdz 250) ar platību no 8 līdz 15 kvadrātmetriem. m, personāla telpa (ar vietu skaitu no 100 līdz 250) ar platību no 8 līdz 15 kv. m, sanitārā daļa (ar sēdvietu skaitu no 150 līdz 250) ar platību 6 kv. m, direktora kabinets (6 - 10 kv.m.), garderobe (aprīkots ar individuāliem skapīšiem), izlietnes, dušas un tualetes personālam no 10 līdz 40 kv.m. m utt.

Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs uz galdu un darba vietu virsmas jābūt tiešam dabiskajam apgaismojumam ar gaismas koeficientu vismaz 1:8 un mākslīgajam apgaismojumam vismaz 50 luksi.

Izmantojot centrālo apkuri, ēdnīcām un restorāniem ar 100 vai vairāk sēdvietām jābūt aprīkotiem ar pieplūdes un izplūdes ventilāciju.

Visos citos uzņēmumos, kā arī uzņēmumos ar krāsns apkuri bez pieplūdes izplūdes kompensācijas tiek nodrošināta dabiskā vai piespiedu nosūces ventilācija (iekšējā temperatūra un ventilācijas gaisa apmaiņas biežums sabiedriskās ēdināšanas iestāžu telpās ir norādīts tabulā. 4 GOST 2086-49 "Sabiedriskās ēdināšanas iestādes. Dizaina standarti ").

13. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu telpām jābūt apmestām, griestiem un sienām balinātām, ražošanas telpu sienu paneļiem jābūt krāsotiem ar eļļas krāsu vai izklātām ar flīžu flīzēm līdz 1,8 m augstumam, no marmora drupatas. Ēdamzālēs, administratīvajās telpās grīdas var krāsot koku, parketu vai pārklāt ar linoleju.

14. Rūpniecisko telpu, ēdamistabu un bufešu balināšana jāveic regulāri, jo tās kļūst netīras. Plānotais ģenerālais remonts jāveic vismaz reizi gadā.

Piezīme. Telpu dezinfekcija jāveic periodiski saskaņā ar sanitārās uzraudzības norādījumiem.

15. Pie ieejas uzņēmumu telpās jāierīko skrāpji un restes apavu tīrīšanai no netīrumiem.

16. Visas telpas jāuztur tīras, kam jāveic ikdienas, sistemātiska, rūpīga tīrīšana: mitrā slaucīšana un slaucīšana, putekļu noslaucīšana, mēbeļu noslaucīšana, zirnekļu tīklu noņemšana, logu mazgāšana uc Telpas katru dienu rūpīgi jāvēdina.

Telpu ģenerāltīrīšana, rūpīga iekārtu un ražošanas iekārtu mazgāšana jāveic vismaz reizi nedēļā, izmantojot 1% dzidrinātu balinātāja šķīdumu (100 g balinātāja uz spaini ūdens).

17. Ēdamgaldi jāpārklāj ar tīru galdautu vai eļļas lupatu. Galdus ar marmora, marmora vai plastmasas virsmām ir atļauts izmantot neaizsegtus.

18. Ēdamgaldu tīrīšana jāveic pēc katras ēdienreizes: netīro trauku, galda piederumu, pārtikas atlieku novākšana, drupaču slaucīšana, rūpīga eļļas lupata noslaucīšana, marmora galda virsma. Darba beigās vai starp maiņām galdi rūpīgi jānoskalo ar karstu ūdeni.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi jānodrošina ar pietiekamu skaitu spļaušanas kannu, urnu un tīrīšanas aprīkojumu.

19. Dzeramais ūdens jāuzglabā tīrās karafēs ar aizbāžņiem vai speciālās aizslēdzamās tvertnēs. Ūdens jāmaina katru dienu pēc rūpīgas karafes un cisternu mazgāšanas.

20. Ēdināšanas iestāžu telpās stingri aizliegts organizēt kopsapulces, filmu seansus, nakšņošanu vai nakšņošanu u.c.

21. Nepiederošu personu iekļūšana ražošanas un noliktavu telpās atļauta tikai ar administrācijas atļauju un tikai sanitārā apģērbā.

V. SANITĀRĀS PRASĪBAS ATTIECĪBĀ UZ IEKĀRTU, INVENTORU UN TRAUKUMIEM

22. Tehnoloģiskās iekārtas - dārzeņu griezējs, gaļas maļamā mašīna, kartupeļu mizotājs, smalcinātājs, smalcinātājs un citas mašīnas jānovieto tā, lai tām būtu brīva piekļuve. Uzņēmumā jābūt vismaz divām gaļas mašīnām: vienai jēlai gaļai un otrai vārītai gaļai, vārītiem kartupeļiem utt.

23. Visas darbināmās mašīnu metāla daļas darba beigās ir jāizjauc, rūpīgi jānomazgā un jānoslauka sausā veidā.

24. Vannas sālītu zivju mērcēšanai, gaļas mazgāšanai, dārzeņu mazgāšanai utt. jābūt emaljētam, izgatavotam no marmora skaidām vai izklātam ar metlakh flīzēm. Virtuves un galda piederumu mazgāšanai ir atļautas metāla vannas (alvots dzelzs, nerūsējošais tērauds, duralumīns utt.). Vannas jāaprīko ar karstā un aukstā ūdens padevi katrai ligzdai un novadīšanai kanalizācijā.

Pieslēdzot vannas kanalizācijai, jānodrošina gaisa pārtraukumi.

25. Ražošanas galdiem, kas paredzēti pārtikas produktu apstrādei un kulinārijas izstrādājumu gatavošanai, jābūt apšūtiem ar alumīnija, duralumīnija vai cinkota dzelzs (jēlai gaļai un zivīm), cieši pieguļot galda pamatnei, rūpīgi pielodējot šuves. Pilnmetāla galdus ieteicams izgatavot ar gāzes cauruļu vai stūra dzelzs serdi un noņemamu pārsegu no nerūsējošā tērauda vai marmora skaidām. Mīklas un dārzeņu griešanai ir atļauti koka vāki, kas cieši sasitīti no platiem bieziem cietkoksnes dēļiem ar gludi ēvelētu virsmu.

26. Gaļas, zivju, dārzeņu un citu produktu griešanai jābūt atsevišķiem griešanas galdiem un atsevišķiem griešanas dēļiem bez spraugām, gludi ēvelēti, no cietkoksnes (osis, bērzs, kļava, ozols). Dēļus uz sānu virsmas marķē ar vienu no šiem apzīmējumiem "CM" (jēla gaļa), "CP" (jēla zivs), "CO" (jēli dārzeņi), "VM" (vārīta gaļa) ​​"BP" (vārīta gaļa). zivis), "VO" (vārīti dārzeņi).

Dēļi jāpiešķir noteiktām darba vietām un jāuzglabā vienā telpā.

27. Kapāšanas galdi, griešanas dēļi, klāji gaļas kapāšanai katru dienu pēc darba jātīra, jānomazgā ar karstu ūdeni, bet klāji jānotīra sausi ar nazi un jāapkaisa ar sāli. Ja nepieciešams, klājs ir jānozāģē, un griešanas galdu un griešanas dēļu koka pārsegi jānošķeldo no virsmas. Nelielus koka priekšmetus (airus, lāpstiņas, koka kausus u.c.) pēc mazgāšanas applaucē ar verdošu ūdeni.

28. Atkritumu un atkritumu savākšanai ražošanas cehos jābūt metāla spaiņiem vai cisternām ar vākiem (ar kāju pedāli), katru dienu, uzpildot ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, tās jātīra. Darba beigās spaiņi un tvertnes neatkarīgi no uzpildes tilpuma jāiztīra, jānomazgā ar 2% kaustiskās sodas šķīdumu un pēc tam jāizskalo ar karstu ūdeni.

29. Ēdināšanas iestādēs ir atļauti virtuves trauki:

varš un dzelzs - alvoti ar alvu;

nerūsējošais tērauds;

čuguns;

alumīnijs;

nekonservēts dzelzs (paplātes, spaiņi utt.);

no cinkota dzelzs ir atļauts:

tvertnes, spaiņi dzeramā ūdens vārīšanai un uzglabāšanai;

trauki birstošu sauso produktu (graudaugi, milti) uzglabāšanai, pārvadāšanai.

30. Galda trauki un tējas piederumi ir atļauti:

fajansa un porcelāna (šķīvji, apakštasītes, krūzes, krūzes utt.);

šķirnes stikls (glāzes, karafes utt.);

alumīnijs (galda karotes, tējas karotes), nerūsējošais tērauds (galda un tējas karotes, dakšiņas, naži).

31. Vara un dzelzs trauku tinošana jāveic regulāri, kad trauki nolietojas, bet ne retāk kā reizi 2 mēnešos. Alvai jāatbilst pašreizējās OST prasībām un tajā nedrīkst būt vairāk par 1% svina. Tikko konservētajos traukos pēc konservēšanas pirms lietošanas nepieciešams divas reizes uzvārīt un uzliet ūdeni, un laboratoriski pārbaudīt trauku kvalitāti.

Ir jābūt trīs dobumu vannām trauku mazgāšanai (un atsevišķai vannai tējas trauku mazgāšanai). Trešajā trauku ligzdā jāparedz speciāli metāla tīkli vai restes. Virtuves piederumu mazgāšanai jābūt divu dobumu vannām.

32. Trauku mazgāšanas režīmam jābūt šādam:

a) mehāniska pārtikas atlieku noņemšana (birste, koka lāpstiņa);

b) trauku mazgāšana ar mazgāšanas lupatiņu ūdenī, kura temperatūra ir 45–48 °, pievienojot sinepes vai 0,5–2% sodas;

c) trauku mazgāšana ūdenī 50 ° temperatūrā, pievienojot 10% dzidrināta balinātāja šķīduma 10 kubikmetru daudzumā. cm uz 1 litru ūdens (kas atbilst 200 - 250 mg aktīvā hlora);

d) trauku skalošana trešajā vannā ar karstu ūdeni, kura temperatūra ir vismaz 70 °;

e) trauku žāvēšana žāvēšanas skapī vai speciālā plauktā;

f) galda piederumu (karotes, naži un dakšiņas) mazgāšana pēc to sākotnējās tīrīšanas (smirģelis, ķieģelis utt.) jāveic tāpat kā galda piederumi, bet mazgātās dakšiņas un naži obligāti jāvāra, un pēc tam noslauka ar tīru dvieli (ja nav žāvēšanas skapja). Tēju un ēdamkarotes pēc mazgāšanas speciālā sietā nolaiž verdošā ūdenī uz 1-2 minūtēm un žāvē gaisā.

Stikla traukus (glāzes, glāzes, apakštasītes, vāzes, rozetes utt.) mazgā divos ūdeņos. Nav atļauts lietot galda piederumus un tējas traukus ar salauztām malām.

Piezīme. Trauku mazgāšanai izmantotās otas, lupatas un veļas lupatas katru dienu pēc darba rūpīgi jānomazgā, jāuzvāra un jāizžāvē. Pirms darba uzsākšanas otas, lupatas un veļas lupatas jāvāra 1% sodas šķīdumā.

33. Gremošanas tējkannas ar birstēm mazgā ar karstu ūdeni 50°C temperatūrā un noskalo ar karstu ūdeni (temperatūra ne zemāka par 70°C).

Piedegušu pārtiku nedrīkst nokasīt no traukiem; ielej bļodā siltu ūdeni un ļauj garozai uzsūkties.

34. Kapāšanas dēļi, cisternas, toveri, toveri un koka kastes jāiztīra no satura paliekām, pēc tam jānomazgā ar karstu ūdeni (temperatūra 50 °) ar sārmu un jāapstrādā ar tvaiku vai verdošu ūdeni, un pēc tam jāizžāvē.

35. Metāla inventārs jākarsē krāsnī; salvetes un marli, caur kurām filtrē buljonu un izspiež sulu no ogām un augļiem vai filtrē biešu buljonu, katru reizi pēc lietošanas rūpīgi nomazgā karstā ūdenī un pirms lietošanas uzvāra.

VI. PĀRTIKAS UZŅEMŠANA UN UZGLABĀŠANA

36. Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs ienākošo pārtikas produktu kvalitāti pārbauda noliktavas pārzinis un ēdnīcas vadītājs departamenta sanitārās uzraudzības (ja valstī tāda ir) darbinieka klātbūtnē. Pārtikas produktu kvalitātei jāatbilst spēkā esošo valsts standartu vai pagaidu specifikāciju prasībām.

Piezīmes. 1. Ātri bojājošie produkti, kas neatbilst standartam, bet sanitārā inspekcijā ir atzīti par piemērotiem pārtikai, nekavējoties jānosūta pārstrādei.

2. Gaļu bez pavaddokumenta par veterināro pārbaudi un bez firmas zīmes nav atļauts pieņemt un izmantot pārtikā.

37. Pieņemot pārtikas produktus, konteineri (mucas, kastes) jāatver pēc to sākotnējās tīrīšanas, lai izvairītos no pārtikas piesārņojuma.

Sverot pārtiku, nenovietojiet pārtiku tieši uz svariem. Produkts jāsver traukā vai uz tīras eļļas lupatiņas, papīra.

38. Pārtikas produktu uzglabāšanai vidējās un lielās sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos ar 50 līdz 150 un vairāk vietām jāpiešķir īpašas telpas:

a) maizei un sausajiem produktiem;

b) dārzeņiem un kartupeļiem;

c) gaļai (temperatūra kamerā + 2 - 4 °);

d) piena un tauku produktiem (temperatūra kamerā 0 - 2 °);

e) zivīm (temperatūra kamerā - 2 °).

39. Mazajos uzņēmumos (līdz 50 vietām) ātrbojīgus produktus atļauts uzglabāt kopējā kamerā, bet gaļas, zivju, piena produktu uzglabāšanas vietas ir jāierobežo.

40. Ātri bojājošos produktu uzglabāšanai ēdināšanas uzņēmumi jānodrošina ar saldēšanas agregātiem - mašīnu-kompresoru, fregatoru, ledu vai ledussāli (kamerām ar ledussāls kabatām).

41. Katrā ēdināšanas iestādē ražošanas telpās jābūt atsevišķiem aukstumskapjiem (vai ledus vannām):

a) izejvielām un pusfabrikātiem un

b) gatavajiem produktiem.

Aizliegts: jēlproduktu kopīga uzglabāšana ar gatavo produkciju, bojātu vai aizdomīgu produktu uzglabāšana kopā ar kvalitatīvu produkciju, kā arī konteineru, ratiņu, sadzīves materiālu un nepārtikas preču uzglabāšana kopā ar pārtikas precēm; produktu uzglabāšana kopā ar spēcīgi smaržojošiem produktiem (siļķe).

42. Sauso produktu uzglabāšanas telpām jābūt sausām, labi vēdināmām un aprīkotām ar plauktiem, lādēm, plauktiem un skapjiem, skapja apakšējai virsmai, lādes, plauktiem jāatrodas vismaz 15 cm no grīdas.

43. Dārzeņu pieliekamais ir jāaprīko ar tvertnēm, plauktiem un lādītēm 15 cm no grīdas.

44. Gaļas uzglabāšanai kamerās jābūt statīviem, iekarināmām sijām ar konservētiem āķiem un kronšteiniem.

45. Iepakotie produkti jāuzglabā uz paletēm, kas atrodas 20 cm augstumā no grīdas. Attālumam starp sienu un izstrādājumiem jābūt vismaz 20 cm.

46. ​​Aizliegts glabāt nefasētus pārtikas produktus tieši uz ledus, tos atļauts glabāt uz auduma vai uz ledus novietotiem plauktiem.

47. Jēla gaļa, atdzesēta un atdzesēta, jākar uz konservētiem āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu.

Saldētu gaļu uzglabā kaudzē, kas pārklāta ar brezentu, lai tā būtu auksta.

Uzglabājot uz ledus, saldēta gaļa, kā arī atdzesēta un atdzesēta gaļa jāizklāj vienā rindā uz tīra eļļas auduma vai koka plauktiem. Derīguma termiņš ledusskapjos ēdināšanas iestādēs ir līdz 5 dienām, ledājos - līdz 2 dienām.

48. Saldēta un atdzesēta mājputnu gaļa jāuzglabā kastēs. Sakraujot, labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm jāsaliek koka bloki.

49. Blakusproduktus šķiro pa veidiem un uzglabā atsevišķi kastēs, kas ierīkotas speciāli tam paredzētās vietās pieliekamajā.

Subprodukti kastēs ir sakrauti zemā augstumā. Subproduktu derīguma termiņš ēdināšanas iestāžu ledusskapjos nedrīkst pārsniegt 2 dienas.

Ja nav aukstuma, blakusproduktus ēdināšanas iestādes nevar pieņemt uzglabāšanai un realizācijai.

Piezīme. Blakusproduktu iegūšana tūlītējai lietošanai ēdināšanas uzņēmumos vasarā atļauta tikai ar sanitāro iestāžu atļauju.

50. Kūpinātas gaļas uzglabā pakārtas uz konservētiem āķiem vai kastēs, kas apvilktas ar cinkotu dzelzi.

Kūpinātas gaļas derīguma termiņš ēdināšanas iestāžu vai ledāju ledusskapjos ir līdz 10 dienām.

51. Vārītas desas glabā pakārtas uz āķiem.

a) III šķiras vārītajām desām un ar blakusproduktu pievienošanu pārdošanas laiks aukstuma klātbūtnē nav ilgāks par 48 stundām; ja nav aukstuma, pieņemšana un uzglabāšana nav atļauta;

b) III pakāpes aknu desām, asinsdesām, III pakāpes desām, ieviešanas periods aukstuma klātbūtnē ir noteikts ne ilgāk kā 12 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °; ja nav aukstuma, pieņemšana, uzglabāšana un pārdošana nav atļauta;

c) gaļas desām un gaļas desām - ieviešanas periods aukstuma klātbūtnē ir noteikts ne vairāk kā 72 stundas, ja tās tiek uzglabātas suspendētā stāvoklī (vai metāla kastēs); ja nav aukstuma, uzglabāšana un pārdošana nav atļauta;

d) vārītas gaļas un zivju I un II pakāpes desām - ieviešanas periods aukstuma klātbūtnē ir noteikts ne vairāk kā 72 stundas, ja tas tiek uzglabāts apturētā stāvoklī; ja nav aukstuma - ne vairāk kā 6 stundas.

52. Sālīta liellopa gaļa tiek uzglabāta apakšā uzstādītās mucās.

53. Atdzesētas lielas sarkanās zivis jāuzglabā ledusskapī suspendētā veidā, mazas un daļēji grozos nelielā kārtā. Ledusskapjos atdzesētu zivju derīguma termiņš ir līdz 2 dienām; ledājos, ledus vannās - līdz vienai dienai.

Saldētas zivis jāuzglabā traukā, kurā tā nonākusi (grozās, mucās vai kastēs). Saldētu zivju glabāšanas laiks ledājos, ledus vannās - līdz 2 dienām, ledusskapjos - līdz 3 dienām.

Ledā atdzesētas un saldētas zivis tiek uzglabātas grozos vai kastēs, vienmēr nobīdot to ar sasmalcinātu ledu; ledu pievieno, kad tas kūst.

54. Piena produkti jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 0° (no 0° līdz 8°).

55. Sviests jāuzglabā traukos vai batoniņos, kas ietīti pergamentā un novietoti tīros plauktos.

Sviestu nedrīkst likt blakus sieram un citiem asiem produktiem. Derīguma termiņš - ledusskapjos līdz 20 dienām, ledājos - līdz 10 dienām.

56. Lielie sieri jāuzglabā bez traukiem uz tīra koka klāja. Saliekot siera apļus vienu virs otra, starp tiem jābūt saplākšņa paliktnim.

57. Mazie sieri jāuzglabā plauktos, traukos vai uz tīra koka klāja. Sieru vajadzētu likt tā, lai tā galviņas nesaskartos viena ar otru. Pat īslaicīgi uzglabājot, siera miza bieži ir samitrināta un pārklāta ar pelējumu. Iegūtās gļotas un pelējums ir jānoņem, noslaukot siera mizu ar tīru drānu, kas samitrināta vājā galda sāls šķīdumā.

58. Pienskābes produktus - krējumu un biezpienu - uzglabā mucās ar speciāli no saplākšņa izgatavotiem vākiem. Zem vāka jābūt marles spilventiņam.

Aizliegts atstāt karotes traukā ar biezpienu un skābo krējumu. Karote jāiegremdē īpašā šim nolūkam paredzētā traukā.

59. Kolbas pienu, pudelēs pildītu pienu uzglabā traukā, kurā tas nonācis. Īstenošanas periods aukstuma klātbūtnē nav ilgāks par 12 stundām; ja nav aukstuma, uzglabāšana un pārdošana nav atļauta.

"Pasterizēts" kolbas piens pirms lietošanas ir obligāti jāvāra. Pārtikā aizliegts lietot rūgušpienu (samokvas).

60. Olas uzglabā traukos vai izklāj uz paplātēm.

Olas uztver svešas smakas, tāpēc tās nedrīkst glabāt smaržojošu preču tuvumā.

Ēdināšanas iestādēs aizliegts izmantot vārītas pīļu, zosu un mirāžas vistu olas trauku, saldējuma, majonēzes, cepšanas u.c.

61. Maize tiek glabāta plauktos, aizsegtos ar aizkariem vai skapjos ar durvīm; maize jāsakrauj: formas - uz ribiņas vai apakšējās garozas, atdzesēta - ne vairāk kā 3 - 4 rindās, neatdzesēta - 1 - 2 rindās; pavards - 1 - 2 rindās uz malu, ar slīpumu uz plaukta sānu sienu; klaipi - vertikālā stāvoklī vienā augstumā, ar slīpumu pret plaukta aizmugurējo sienu; pilsētas maizītes vertikālā stāvoklī - 2 rindās augstumā, ar slīpumu pret plaukta aizmugurējo sienu. Durvīm maizes skapjos jābūt caurumiem ventilācijai.

62. Miltus, graudaugus glabā kastēs vai maisos uz plauktiem kaudzēs. Makaronus uzglabā kastēs. Lai novērstu miltu salipšanu un sasilšanu, ja tie tiek uzglabāti ilgāk par 2 nedēļām, miltu maisi jāpārnes.

63. Cukurs jāuzglabā maisos vai lādēs ar vāku. Sāls ir lādēs. Cukurs un sāls viegli uztver svešas smakas un mitrumu, tāpēc tie ir jāizolē no stipri smaržojošiem, kā arī mitriem produktiem.

64. Kartupeļus un dārzeņus glabā sausā, tumšā pagrabā vai pieliekamajā, tvertnēs, kuru slānis nav augstāks par 1,5 m.Skābēti kāposti tiek uzglabāti mucās, zaļumi tiek uzglabāti izkārtoti uz plauktiem ledusskapī.

65. Pieņemot sēnes uzņēmumā, jāvadās pēc Vissavienības Valsts sanitārās inspekcijas 1947.gada 9.martā apstiprinātajiem "Ēdamo sēņu novākšanas, pārstrādes un realizācijas sanitārajiem noteikumiem".

VII. PĀRTIKAS APSTRĀDES PRASĪBAS

66. Izejvielu pārstrādei un kulinārijas izstrādājumu gatavošanai ēdināšanas uzņēmumos jābūt atsevišķām sagādes telpām gaļas, zivju, dārzeņu pārstrādei, auksto uzkodu pagatavošanai, ēdiena gatavošanai.

67. Izgatavoto trauku skaitam jābūt stingri atbilstošam uzņēmuma kapacitātei.

68. Nav atļauts griezt un mazgāt izejvielas tieši virtuvē, kurā tiek gatavots ēdiens.

69. Neapstrādātas un gatavās produkcijas apstrāde jāveic uz dažādiem galdiem un dažādiem griešanas dēļiem (sk. 26. punktu).

70. Liemeņa gaļas daļas pirms atkaulošanas rūpīgi jānotīra un jānomazgā tekošā ūdenī ar otu. Vietas, kur ir asins recekļi, zīmols, zilumi un cits piesārņojums, rūpīgi jānogriež.

71. Saldētas gaļas atkausēšana jāveic pusliemeņos vai ceturtdaļās suspendētā stāvoklī speciālā telpā (atsaldēšanā) vai uz galdiem gaļas cehā. Neatkausējiet gaļu ūdenī vai plīts tuvumā.

72. Gaļu, liellopu gaļu, teļa gaļu, jēra gaļu vāra vai cep lielos gabalos, kas sver ne vairāk kā 1,0 - 1,5 kg, izņemot šķiņķi, šķiņķi, gurnu u.c.

Gaļas gatavošanas vai cepšanas laiks mainās atkarībā no gaļas veida un veida un gabalu lieluma. Kad gaļa ir pilnībā izcepusies, temperatūra gabala biezumā nedrīkst būt zemāka par 70°, par ko liecina bezkrāsainā sula, kas izceļas no gabala, sadurot ar šefpavāra dakšiņu.

Gaļu un mājputnu gaļu pēc termiskās apstrādes uzglabā ledusskapī no izgatavošanas brīža un atdzesē ne ilgāk kā 12 stundas, bet neatdzesētā telpā - ne ilgāk kā 3 stundas.

73. Subprodukti, kas saņemti sasaldēti, ir jāatkausē 15 ° līdz 20 ° temperatūrā, kas izlikti cepešpannās vienā rindā.

Griežot gaļas blakusproduktus, tie rūpīgi jānomazgā tīrā, aukstā dzeramajā ūdenī. Īpaša uzmanība jāpievērš subproduktu attīrīšanai no asiņu, gļotu, audu sulas, vilnas u.c. paliekām.

74. Gatavojot noteikta veida subproduktus, nepieciešams:

a) uzmanīgi izgrieziet asinsvadu kūli no aknām un noņemiet plēvi, pēc tam noskalojiet to ar tīru aukstu dzeramo ūdeni; aknas izmanto vārītā un ceptā veidā, cepšana jāveic ļoti uzmanīgi;

b) lieliem un maziem mājlopiem pārgriezt nieres, noņemt plēvi no virsmas, noskalot, izmērcēt, pēc tam rūpīgi noskalot tīrā aukstā dzeramajā ūdenī, līdz pilnībā izzūd specifiskā urīnskābes sāļu smaka;

c) smadzenes uz pusstundu iepriekš iemērc tīrā aukstā dzeramajā ūdenī, noņem čaumalu, noskalo un pēc tam vāra ar etiķskābi paskābinātā ūdenī, pēc tam tās var apgrauzdēt;

d) rūpīgi izskalojiet gaļas atgriezumus un galvas gaļu tīrā aukstā dzeramajā ūdenī; gaļas mašīnā nedrīkst likt gabalus ar trombiem, aizdomīgu krāsu utt.; pavasara-vasaras periodā (maijs-septembris) maltai gaļai aizliegts izmantot gaļas atgriezumus un gaļu no galvām, atgriezumus drīkst lietot tikai smalki sagrieztā un kārtīgi vārītā vai ceptā veidā;

e) notīriet kājas, lūpas, ausis un applaucējiet ar verdošu ūdeni; pēc applaucēšanas tos rūpīgi nomazgā tīrā aukstā dzeramajā ūdenī;

f) iztīrīt barības vadu, rētas, abomas, cūku kuņģi, zarnas, rūpīgi izskalot tīrā aukstā dzeramajā ūdenī un pēc tam applaucēt ar verdošu ūdeni un vēlreiz noskalot aukstā ūdenī.

Plaucēšana un mazgāšana jāatkārto vairākas reizes, līdz smaka pilnībā izzūd.

Pēc mazgāšanas un attīrīšanas kuņģus, barības vadu, zarnas sagriež gabalos, vāra līdz pilnīgai gatavībai.

75. Gatavojot produktu no gaļas blakusproduktiem (neatkritums, abomas u.c.), tie rūpīgi termiski jāapstrādā, lieli gabali, kas sver 0,5 kg un vairāk - vāra vismaz 2 stundas un sasmalcināti gabali - vismaz viens. stunda.

76. Želejas pagatavošanai nomazgātus un nomizotus blakusproduktus vāra līdz pilnīgai gatavībai, t.i. līdz gaļa atdalās no kauliem. Izgatavoto ādu izjauc, gaļu atdala no kauliem, smalki sagriež, sasmalcina vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Sasmalcināto gaļu pārlej ar izkātu buljonu un vēlreiz vāra vismaz 45 minūtes, tad lej tīrās (iepriekš applaucējās ar verdošu ūdeni) sausās formās vai cepešpannās un atdzesē ledusskapī, uz restēm. Stingri aizliegts ieliet veidnēs, nepārvārot buljonu un malto gaļu. Želejas glabāšanas laiks aukstuma klātbūtnē nav ilgāks par 12 stundām. Ja nav aukstuma, želeja netiek ražota un pārdota.

77. Lai pagatavotu pastēti, aknas sagriež, vāra vai cep, līdz tās ir pilnībā gatavas; vārītas vai ceptas aknas karstā stāvoklī divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar biežu režģi. Iegūto masu garšo un cep veidnē vai uz cepešpannas. Gatavojot ceptu pastēti ar mīklu vai bez tās, temperatūrai tās biezumā jābūt vismaz 90°.

Gatavās pastētes pēc atdzesēšanas sagriež porcijās tieši pirms izlaišanas patērētājam.

Pastētes derīguma termiņam, ja nav aukstuma, jābūt ne ilgākam par 6 stundām, uzglabājot atdzesētā telpā, ne ilgākam par 24 stundām.

Piezīme. Želejas un pastētes vārīšana sabiedriskās ēdināšanas iestādēs siltajā sezonā (maijs - septembris) ir aizliegta.

78. Sālītu liellopu gaļu pirms lietošanas 1-1,5 kg smagos gabalos izmērcē aukstā ūdenī (ne augstāk par 12°) ar ātrumu 2 litri ūdens uz 1 kg gaļas. Pirmo un otro reizi ūdens tiek mainīts katru stundu, trešo reizi - pēc 3 stundām un sekojošā maiņa pēc 6 un 12 stundām no mērcēšanas sākuma. Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no sālīšanas stipruma: stipri sālītu sālītu liellopu gaļu mērcē 24 stundas, attiecīgi mainot ūdeni.

Siltajā sezonā sālīta liellopa gaļa jāmērcē mazākos gabalos 6 stundas, apūdeņojot to ar krāna ūdeni vannā ar noteku vai mainot ūdeni ik pēc stundas.

79. Iztīrītas un izķidātas zivis, kā arī veselīgie zivju atkritumi (galvas, muguriņas, astes u.c.) rūpīgi jānomazgā aukstā tīrā ūdenī un nekavējoties jānosūta termiskai apstrādei.

80. Saldētu daļēju zivju atkausēšanu veic aukstā ūdenī 2 līdz 4 stundas atkarībā no zivs izmēra. Lielo stores zivju atkausēšana tiek veikta uz galdiem vai dēļiem zivju veikalā.

81. Zivju porciju vārīšana jāveic atsevišķi no derīgo atkritumu (galvu, izciļņu, astes u.c.) vārīšanas.

Zivju lietderīgo stores zivju vārīšanu veic 3 stundu laikā, bet daļēju zivju derīgos atkritumus - 1 - 1,5 stundas, pēc tam buljonu filtrē un izmanto vārīšanai.

82. Kotletes, maltās gaļas vai zivju kotletes, kā arī zivju gabaliņus no abām pusēm apcep līdz vārīšanās temperatūrai sakarsētos taukos vismaz 10-12 minūtes, pēc tam tās jātur cepeškrāsnī līdz gatavībai.

83. Pirms apstrādes sālītas zivis nomazgā aukstā ūdenī, lai no virsmas noņemtu sāli un piesārņojumu, pēc tam zivis ievieto vannā un pusstundu aplej ar aukstu ūdeni, lai uzbriest. Pēc tam zivi attīra no zvīņām, izķidā (neizķidā), vēlreiz nomazgā un sagriež porcijās, noņem galvas un astes. Šādi apstrādātās zivs porcijās tiek ievietotas mērcēšanas vannā.

Labākais veids, kā mērcēt zivis, ir to aplejot ar krāna ūdeni vannā ar noteku vai mainot ūdeni ik pēc stundas. Šādos apstākļos mērcēšanai ir nepieciešamas ne vairāk kā 5-6 stundas, un zivs ir kvalitatīvāka. Ja zivis nav iespējams mērcēt tekošā ūdenī, to ievieto vannās un aplej ar aukstu ūdeni ar ātrumu 2 litri ūdens uz 1 kg zivju; zivis ar sāls saturu 17 - 20%, kas paredzētas vārīšanai, nedrīkst mērcēt ilgāk par 12 stundām; paredzēts cepšanai ne ilgāk kā 24 stundas.

Mērcēšanas laikā ūdeni pirmo reizi maina pēc stundas, otro reizi - 2 stundas pēc pirmās maiņas un trešo reizi - 3 stundas pēc otrās maiņas, pēc tam ik pēc 6 stundām.

Karstajā sezonā un, mērcot zivis siltā telpā (temperatūra virs 16 °), trešā un nākamās ūdens maiņas jāveic ik pēc 3 stundām.

Mērcēšanas beigu laiku nosaka ar izmēģinājuma vārīšanu vai zivju cepšanu, kam seko organoleptiskais novērtējums (garšas pārbaude). Izmērcētas sālītas zivis nekavējoties jānosūta termiskai apstrādei.

84. Nomizoti dārzeņi, zaļumi, kā arī sēnes pēc to šķirošanas rūpīgi jānomazgā tīrā aukstā ūdenī.

85. Lai labāk saglabātu C vitamīnu, dārzeņus vajadzētu apstrādāt šādi:

a) dārzeņu tīrīšanas ar mašīnu (kartupeļu mizotās) ilgums nedrīkst pārsniegt 1-5 minūtes kartupeļiem un 3-5 minūtes sakņu kultūrām; mazgāšana vannās ar rokām nedrīkst ilgt vairāk kā 10 - 15 minūtes ar obligātu 3-kārtīgu ūdens maiņu;

b) dārzeņu mizošanai, griešanai un smalcināšanai izmantojamo mašīnu un nažu griešanas daļām jābūt no nerūsējošā tērauda, ​​pārējām dzelzs un vara daļām, kas saskaras ar dārzeņiem, jābūt labi konservētām;

c) gatavie dārzeņu pusfabrikāti nekavējoties jāpakļauj termiskai apstrādei; ja dārzeņu pusfabrikātus paredzēts glabāt kādu laiku, tad glabāšanas laikā jāievēro šādi nosacījumi: nomizotus kartupeļus bumbuļus uzglabā ūdenī, lai tie neapbrūninās, nomizotus sakņaugus un citus dārzeņus uzglabā kopumā, pārklājot ar baltu mitru drānu, lai pasargātu tās no piesārņojuma un izžūšanas. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 12°, uzglabāšanas laiks 2 - 3 stundas.

86. Vāra, sautē un sautē dārzeņus tikai labi nogaršotos ēdienos. Dārzeņus, kas paredzēti auksto ēdienu (salātu, vinegretu) pagatavošanai, vāra nemizotus ūdenī vai tvaicē. Dārzeņus, kas paredzēti sānu ēdienu un kartupeļu biezeņa ražošanai, pagatavo mizotā veidā.

Gatavojot ūdenī, dārzeņus vajadzētu likt nevis aukstā, bet verdošā sālītā ūdenī (nesālītā ūdenī vāra tikai bietes un zaļos zirņus).

Iegūtie dārzeņu buljoni jāizmanto uzturā, pievienojot tos dārzeņu ēdieniem un mērcēm. Novārījumos ir vērtīgas uzturvielas (minerālsāļi, vitamīni u.c.).

Gatavojot dārzeņu zupas uz gaļas un zivju buljoniem, dārzeņi jāliek gatavā, verdošā, sālītajā buljonā secīgi, ņemot vērā katra dārzeņa veida vārīšanas ilgumu, un zupas jāvāra katlos, kas piepildīti līdz augšai, pārklāti ar vāku. ar vāku. Katla satura sildīšanai no brīža, kad šķidrums tajā vārās, jābūt mērenai, un vārīšanai nevajadzētu būt vardarbīgai; bieža satura sajaukšana katlos ir nepieņemama.

Dārzeņus, ogas un augļus, ko neapstrādātā veidā pārdod bufetēs, vajadzētu mazgāt ar tekošu dzeramo ūdeni.

VIII. PĀRTIKAS SADALE

87. Pasniedzot ēdienu, pavāriem un izplatītājiem jāizmanto lejkarotes, speciālas lāpstiņas, dakšiņas u.c.

88. Aizliegts jaukt pārtiku ar iepriekšējās dienas pārpalikumiem, kā arī tajā pašā dienā agrāk gatavotu pārtiku.

89. Sadales telpas, kas atrodas tālāk no virtuves, kā arī sadales punkti, ēdnīcu filiāles un ēdnīcas jāaprīko ar krāsnīm ēdiena sildīšanai un trauku mazgāšanai.

90. Izdales punktos pārtiku termosos nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 stundām (dārzeņu ēdienus ne ilgāk par vienu stundu), ieskaitot transportēšanai pavadīto laiku. Pēc šī perioda pārtika ir jāpakļauj termiskai apstrādei, un šķidrie ēdieni un mērces jāuzvāra.

IX. KULINĀRIJAS DAĻU UN GATAVOTO PRODUKTU UZGLABĀŠANA UN TIRDZNIECĪBA

91. Pusfabrikātu uzglabāšana un realizācija tiek veikta saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas un realizācijas nosacījumi, termiņi", kas apstiprināti Vissavienības Valsts sanitārajā inspekcijā 1952.gada 25.aprīlī.

1. Gaļas un zivju pusfabrikātu glabāšanas laiks un tirdzniecība:

a) maltai gaļai negaršotā veidā tās izmantošanas periods kulinārijas produktu pagatavošanai aukstuma klātbūtnē nedrīkst būt ilgāks par 6 stundām. Ja nav aukstuma, malto gaļu ražo pēc vajadzības, un tā nav pakļauta uzglabāšanai;

b) gaļas un zivju kūkām (pusfabrikātiem) aukstuma (ne augstāk par 6 °) klātbūtnē izpildes laiks nav ilgāks par 12 stundām; ja nav aukstuma, pusfabrikāti tiek nekavējoties izmantoti, tiklīdz tie tiek ražoti;

c) mazos gabaliņos sagrieztai gaļai: sautējums, gulašs utt., aukstuma klātbūtnē kulinārijas izstrādājumu gatavošanas laiks nav ilgāks par 12 stundām; ja nav aukstuma, gaļa tiek nekavējoties izmantota, jo tiek izgatavoti pusfabrikāti;

d) gaļas pusfabrikātiem: antrekotam, liellopa steikam, filejai (dabiskai) izmantošanas laiks aukstuma (ne augstāk par 6°) klātbūtnē nav ilgāks par 36 stundām, panētiem - ne vairāk kā 24 stundas; ja nav aukstuma, tie nav pakļauti pārdošanai.

2. Gatavās produkcijas uzglabāšanas un realizācijas noteikumi:

a) gaļas želeja, gaļas aspic, zivju želeja, aspic zivis - aukstuma klātbūtnē ieviešanas laiks nav ilgāks par 12 stundām, temperatūrā, kas nav augstāka par 6 °; ja nav aukstuma, tie nav pakļauti ražošanai un pārdošanai;

b) sasmalcinātas siļķes - ieviešanas periods aukstuma klātbūtnē nav ilgāks par 24 stundām un, ja nav aukstuma, nav ilgāks par 6 stundām;

c) vinegrets, salāti (dārzeņi ar gaļu un zivīm) - glabāšanas laiks aukstuma klātbūtnē nav ilgāks par 12 stundām, ja to uzglabā bez garšvielām; ja nav saldētavas ne vairāk kā 6 stundas, ievērojot vietējo ražošanu;

d) cepti un cepti pīrāgi ar gaļu, zivīm vai subproduktiem (kulebyaki, pīrāgi) - ieviešanas periods aukstuma klātbūtnē nav ilgāks par 24 stundām, ja nav aukstuma - ne vairāk kā 12 stundas;

e) sviestmaizes jāuzglabā bufetē ne ilgāk kā vienu stundu.

Piezīme. Gatavās produkcijas realizācijas termiņš tiek uzskatīts no gatavās produkcijas ražošanas tehnoloģiskā procesa beigām sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumā.

92. Karsto dārzeņu ēdienu derīguma termiņam jābūt pēc iespējas īsākam, bet ne ilgākam par vienu stundu temperatūrā, kas nav zemāka par 75 °. Pasniedzot patērētājam, pirmo ēdienu temperatūrai jābūt vismaz 75°, otrajiem ēdieniem vismaz 65°, aukstajiem ēdieniem no 7° līdz 14°.

93. Līdz izdalīšanas brīdim pirmajam un otrajam ēdienam jābūt uz karstas plīts vai ēdiena sildītāja ne ilgāk kā 2-3 stundas.

94. Gatavās pārtikas uzglabāšana pēc noteiktajiem termiņiem pieļaujama tikai izņēmuma kārtā. Pārtikas atlikumu piespiedu uzglabāšanas gadījumā tiek ievēroti šādi nosacījumi:

a) pārējā pārtika jāatdzesē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 8 °, ne vēlāk kā 3 stundas no tās izgatavošanas brīža;

b) pārtikas glabāšanas laiks atdzesētā veidā (temperatūrā, kas nepārsniedz 8 °) nedrīkst pārsniegt 12 stundas;

c) pirms izdošanas izplatīšanai atdzesētais ēdiens ir jāapskata un jānogaršo vecākajam pavāram un uzņēmuma sanitārās uzraudzības pārstāvim (ja tāds ir).

Pirms izplatīšanas pārtika jāpakļauj sekundārai termiskai apstrādei.

Pārtikas pārdošanas periods pēc tās otrreizējās termiskās apstrādes nedrīkst pārsniegt vienu stundu.

X. PĀRTIKAS TRANSPORTĒŠANA

95. Pārtikas produktu, gan izejvielu, gan gatavās produkcijas transportēšana jāveic speciāli šim nolūkam paredzētā transportā, kas nogādāts atbilstošā sanitārajā stāvoklī (mazgāts, dezinficēts). Transportēšanai jābūt ar tīru brezentu, audeklu, audeklu utt. lai segtu transportējamos produktus.

96. Pusfabrikātu pārvadāšanai jābūt speciāliem konteineriem (metāla vai koka) ar cieši pieguļošiem vākiem, kurus aizliegts izmantot citiem mērķiem (izejvielu, gatavās produkcijas uzglabāšanai u.c.).

97. Transportētajiem pusfabrikātiem jāpievieno sertifikāti vai pavadzīmes, kurās norādīts:

a) katra veida pusfabrikāta sagatavošanas laiks (diena un stunda);

b) pusfabrikātu nosūtīšanas laiks (diena un stunda);

c) uzglabāšanas veids un pusfabrikātu realizācijas termiņš priekšvārīšanas ēdnīcā (diena un stunda);

d) par pusfabrikātu ražošanas un transportēšanas kvalitāti atbildīgās personas vārdi.

98. Visa pārtika izsniegšanas ēdnīcās un bufetēs jāpiegādā termosos un traukos, kas ir labi nomazgāti, applaucēti ar verdošu ūdeni ar cieši pieguļošiem vākiem. Ēdiens jāsagatavo ne agrāk kā stundu pirms izbraukšanas.

99. Atsevišķos konteineros jāpārvadā: mērces, tauki, gatavie ēdieni, maize un pusfabrikāti.

Pusfabrikāti no maltās gaļas jāiepako traukos (paplātēs) vienā kārtā transportēšanai uz ēdnīcām - iepriekšējai vārīšanai. Sasmalcinātu gaļu, atgriezumus un maza izmēra pusfabrikātus (sver ne vairāk kā 5 kg) atļauts ietīt celofānā un novietot uz koka paplātēm vai transportēt metāla paplātēs, kas pārklātas ar celofānu.

XI. PASĀKUMI CĪŅAI PRET KUKAIŅIEM (MUŠĀM, GAIEKĻIEM) UN GAUZĒJIEM

100. Iestājoties pavasarim, visi veramie logi ražošanas telpām, pieliekamajiem, ēdamzālēm, bufetēm u.c. jāpievelk ar metāla sietu vai marli. Visās ražošanas telpās, noliktavās (noliktavās), ēdamzālēs, bufetēs u.c. plaši jāizmanto mušu iznīcināšanas līdzekļi - DDT preparāti, piretrs, lipīgais papīrs, lipīgā masa, mušķērāji u.c. Telpu dezinfekcija jāveic saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas apstiprinātajām mušu kontroles instrukcijām:

a) DDT preparātu lietošana pārtikas objektiem ir atļauta ūdens emulsiju veidā ar virsmas apūdeņošanu ar ātrumu 1,5 - 2 g ADV (aktīvā viela) uz 1 kv. m apstrādātas virsmas, atkārtojot apstrādi 2 - 3 reizes sezonā, kamēr:

apstrādei tiek pakļautas tikai sienas, griesti un logu rāmji;

aizliegta grīdu un iekārtu (skapju, galdu, griešanas dēļu u.c.) apstrāde;

pirms dezinfekcijas pārtikas preces un trauki tiek izņemti no telpas;

sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu dezinsekcija veicama tikai pēc uzņēmuma darba beigām, pirms darba uzsākšanas, pēc dezinfekcijas jāveic rūpīga tīrīšana;

b) piretra preparātus lieto ar ātrumu 4-5 g piretra vai 6-8 g flicīda uz 1 kub. m telpas;

c) mušmires papīru, fluora preparātus, formalīnu izmanto šādi: vienu mušmires papīra loksni samitrina 50 ml ūdens un pievieno cukuru vai medu; fluora preparāti 1% šķīdumā, pievienojot cukuru vai medu; formalīns 2% šķīdumā; indīgo vielu (formalīna, mušmires, fluora preparātu) lietošana atļauta tikai ārpus darba laika ēdināšanas iestādēs un ievērojot rūpīgu pārtikas un trauku aizsegu; pēc dezinfekcijas pirms darba uzsākšanas jāveic rūpīga telpas tīrīšana un vēdināšana;

d) lai novērstu mušu savairošanos, atkritumu apstrādei jāizmanto heksahlorāns; uz 1 kv. m no atkritumu tvertnes satura - 100 g heksahlorāna. Notekūdeņu un atkritumu pēcteči tiek apstrādāti ar DDT preparātiem reizi nedēļā, tualetes sienu un durvju iekšējās virsmas ar DDT preparātiem tiek apstrādātas reizi mēnesī. Stingri uzraudzīt teritorijas tīrību un apstrādāt iespējamās mušu savairošanās vietas, augsni ap atkritumu tvertnēm utt.

101. Lai novērstu prusaku parādīšanos, jānoblīvē spraugas starpsienās, sienās, skapjos u.c. un lai novērstu drupatu, pārtikas atlieku uzkrāšanos uz galdiem, kā arī atvilktnēs un plauktos. Ēdamistabās galdiem jābūt bez atvilktnēm, virtuves plauktiem jābūt noņemamiem uz kronšteiniem.

102. Konstatējot prusaku, nekavējoties jāveic rūpīga telpu un aprīkojuma tīrīšana ar verdošu ūdeni. Labākie līdzekļi cīņā ar tarakāniem ir DDT preparāti (skatīt to lietošanas nosacījumus 100.punktā), kā arī svaigi dedzināts boraks, kas sajaukts ar kartupeļu vai zirņu miltiem attiecībā 1:1 vai koncentrēts borskābes šķīdums, ko pārlej. plakanās plāksnēs. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem jāslēdz līgumi ar sanitāri epidemioloģisko staciju vai dezinfekcijas staciju dezinfekcijas nodaļām par dezinsekciju ar DDT preparātiem un atkritumu tvertņu apstrādi ar heksahlorānu.

103. Pārtikas produkti rūpīgi jāaizsargā no prusaku un mušu piekļuves, glabājot tos atbilstošos traukos, labi noslēdzamos bufetēs, skapjos, aizsijātos plauktos u.c.

104. Lai novērstu grauzēju (žurku, peļu) parādīšanos, plaisas grīdā, caurumi griestos, sienās un grīdās ap tehniskajām ieejām jānoblīvē ar cementu, dzelzi vai ķieģeļiem; ventilācijas atveres pagrabos un ventilācijas kanāli saldētavās jāpārklāj ar metāla sietu. Grauzēju parādīšanās gadījumos jāizmanto mehāniskas to iznīcināšanas metodes (slazdi, galotnes utt.).

105. Ķīmisko metožu izmantošana grauzēju iznīcināšanai atļauta tikai tad, ja šos pasākumus veic kaitēkļu apkarošanas speciālisti, vienojoties ar PSRS Veselības ministrijas sanitārā un pretepidēmijas dienesta vietējām struktūrām un to pārraudzībā.

XII. PERSONĀLĀS HIGIĒNAS NOTEIKUMI

106. Visiem ēdināšanas uzņēmumu darbiniekiem ir pienākums:

a) ierasties darbā kārtīgā apģērbā un apavos;

b) pirms darba uzsākšanas ieejiet dušā, un, ja tādas nav, nomazgājiet rokas, uzvelciet sanitāro apģērbu, paņemiet matus zem glīti ģērbtas cepures vai šalles;

c) turēt rokas, seju, ķermeni, drēbes tīras, īsi nogriezt nagus;

d) darba laikā valkāt tīru higiēnisko apģērbu un nedurt to ar adatām un adatām, kā arī nenest līdzi uz darbnīcu un neglabāt piespraudes, spoguļus un citus personīgās tualetes priekšmetus jaku un rītasvārku kabatās;

e) izmantojot tualeti, novilkt sanitāro apģērbu un noteikti nomazgāt rokas ar ziepēm, pēc tualetes apmeklējuma tās noskalojot ar 0,1% balinātāja šķīdumu (10% balinātāja šķīdums apjomā 10 kubikcm uz 1 litru ūdens, kas atbilst 200 - 250 mg aktīvā hlora);

f) Ēst un smēķēt ir atļauts nevis ražošanas cehos, bet tikai speciāli tam paredzētās vietās.

107. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi jānodrošina ar nepieciešamo ziepju, roku suku, dvieļu un sanitāro apģērbu daudzumu.

XIII. MEDICĪNISKĀS PĀRBAUDES UN PROFIKTĪVĀS PĀRBAUDES

108. Personām, kas piesakās darbam sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, administrācijas norādījumā ir jāiziet medicīniskā pārbaude, pētījums zarnu infekciju, helmintisma, tuberkulozes patogēnu pārnēsāšanai un jāiesniedz attiecīgajā ārstniecības iestādē (ambulatorā). , veselības centrs, ambulance u.c.) izziņa par darba atļauju. Pirms medicīniskās apskates un pētījuma rezultātu uzrādīšanas jauni pretendenti nedrīkst strādāt.

109. Turpmāk darbiniekiem, kuriem pēc sava darba rakstura ir tiešs kontakts ar neizpakotiem pārtikas produktiem, traukiem vai ražošanas iekārtām, ikmēneša jāveic medicīniskā pārbaude, kā arī jāveic baciļu un helmintu pārbaude un jāveic profilaktiskā vakcinācija. PSRS Veselības aprūpes ministrijas Sanitārā un pretepidēmijas dienesta vietējo orgānu noteiktajos termiņos.

Piezīme. Pētījumu un medicīnisko pārbaužu veikšanas kārtība noteikta saskaņā ar instrukcijām: 1) "Par obligātajām medicīniskajām pārbaudēm personām, kuras nodarbinātas pārtikas uzņēmumos, ūdensapgādes objektos, iedzīvotāju sanitāro un higiēnas pakalpojumu uzņēmumos, medicīnas un bērnu aprūpes iestādēs. iestādes”, apstiprināts ar VGSI 1949. gada 24. janvārī; 2) "Par cīņu pret vēdertīfa un paratīfa pārnēsāšanu", apstiprināts ar PSRS Veselības ministrijas 1950.gada 13.maiju; 3) "Par hroniskas dizentērijas (nesēju) slimnieku noteikšanu un to neitralizēšanu", apstiprināts ar PSRS Veselības ministrijas 1953.gada 7.oktobri.

110. Ēdināšanas iestādēs nedrīkst strādāt personas ar atklātu tuberkulozes formu, personas ar pustulārām ādas slimībām; personām, kuras izrādījās vēdertīfa, paratīfa un dizentērijas izraisītāju pārnēsātāji, un personas, kuru ģimenē vai dzīvoklī, kurā viņi dzīvo, slimo ar vēdertīfu, paratīfu, dizentēriju, difteriju, skarlatīnu u.c. (sk. VGSI 1949. gada 24. janvārī apstiprināto instrukciju "Par pārtikas uzņēmumos, ūdensapgādes objektos, iedzīvotāju sanitāri higiēniskos apkalpojošos uzņēmumos ārstniecības un bērnu iestādēs nodarbināto personu obligātajām medicīniskajām pārbaudēm"), līdz plkst. īpašo pretepidēmijas pasākumu beigas un attiecīgā sanitārās uzraudzības iestāžu sertifikāta uzrādīšana. Hroniskos bacilārus nesējus pārceļ uz citiem darbiem, kas nav saistīti ar pārtikas produktu transportēšanu, uzglabāšanu, pārstrādi un realizāciju.

Personas, kurām tiek veikta attārpošana, netiek atstādinātas no darba.

111. Pārbaudi par baciļu un helmintu nēsāšanu veic sanitāri epidemioloģisko staciju laboratorijās vai malārijas staciju laboratorijās.

112. Medicīniskās pārbaudes veic vietējo veselības departamentu īpaši izraudzītās ārstniecības iestādēs, ņemot vērā uzņēmumu atrašanās vietu.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, kuros ir vairāk nekā 50 darbinieku, kuriem tiek veikta periodiska pārbaude, pēdējo (ar PSRS Veselības ministrijas sanitārā un pretepidēmijas dienesta vietējo orgānu atļauju) var veikt uzņēmumā. pati, ar nosacījumu, ka uzņēmuma administrācija nodrošina izolētu telpu vismaz 10 kvadrātmetru platībā medicīniskās apskates veikšanai. m ar pietiekamu dabisko vai mākslīgo apgaismojumu. Telpā jābūt speciālam krēslam vai dīvānam, apšūtam ar eļļas lupatiņu, izlietnei, ziepēm, rokas birstei un dvieli, kā arī galdiņam, krēsliem un traukam ar dezinfekcijas šķīdumu.

113. Uzņēmuma administrācijai ir pienākums katram medicīniskajai pārbaudei pakļautajam darbiniekam nodrošināt Vissavienības Valsts sanitārās inspekcijas noteiktās formas personīgo sanitāro grāmatiņu (apstiprināta 1949.gada 5.aprīlī).

Personas sanitārajā grāmatā ir medicīniskās apskates un laboratoriskās pārbaudes rezultāti zarnu infekciju un helmintu patogēnu pārnēsāšanai, rentgena un laboratoriskie izmeklējumi tuberkulozei, informācija par pagātnes infekcijas slimībām, sanitāri tehniskā minimuma eksāmenu nokārtošana, vakcinācijas utt.

XIV. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMU PERSONĀLA PIENĀKUMI UN ATBILDĪBA

114. Katram sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumam jābūt tās nodaļas žurnālam, kuras padotībā ir objekts; sanitārais žurnāls (piezīmju grāmatiņa), kas reģistrēts PSRS Veselības ministrijas sanitārā un pretepidēmijas dienesta vietējā orgānā. Papildus sanitārajam žurnālam vajadzētu būt medicīnisko pārbaužu žurnālam (ar sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbinieku sarakstu), ieskaitot sadaļas par tuberkulozes, zarnu infekciju patogēnu pārvadāšanas un darbinieku speciālo pētījumu rezultātiem. helminti. Sanitārais žurnāls un medicīniskās apskates žurnāls ir jāglabā uzņēmuma direktoram.

115. Medicīnisko pārbaužu, profilaktisko vakcināciju un baciļu un helmintu pārbaužu dokumentācija (medicīnisko pārbaužu žurnāls vai attiecīgo ārstniecības iestāžu izsniegtas izziņas) glabājas pie uzņēmuma vadītāja vai viņa vietnieka.

116. Visiem uzņēmuma darbiniekiem, jaunpieņemtajiem, ir jānokārto sanitārais minimums un turpmāk periodiski ik pēc 2 gadiem jāiziet sanitārā minimuma pārbaudes.

117. Uzņēmuma direktors (vadītājs) ir atbildīgs par sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma vispārējo sanitāro stāvokli un sanitāri higiēniskā režīma ievērošanu tajā.

118. Par uzglabāšanas telpu pareizu uzturēšanu un pareizu pārtikas produktu uzglabāšanu tajās atbild noliktavas, bāzes vai noliktavas vadītājs.

119. Noliktavas vadītājam (noliktavas turētājam) ir pienākums sanitārā ārsta vai uzņēmumu sanitārās māsas (ja tāda ir) klātbūtnē rūpīgi pārbaudīt visu noliktavā ienākošo produkciju.

Ienākošo pārtikas preču kvalitātes neatbilstības gadījumā sertifikātiem vai pavadzīmēm vai apšaubāmas kvalitātes produktu saņemšanas gadījumā, kā arī transportēšanas noteikumu pārkāpumiem, noliktavas pārzinim (noliktavas turētājam) ir pienākums nekavējoties informēt uzņēmuma direktors (vadītājs) par to, sastādot attiecīgu aktu.

120. Ražošanas vadītājs (pavārs) ir atbildīgs par ražošanā pieņemto pārtikas produktu kvalitāti, izejvielu un pusfabrikātu tehnoloģiskās apstrādes instrukciju ievērošanu, par gatavās produkcijas kvalitāti un kulinārijas sanitāro prasību ievērošanu. pārtikas produktu pārstrāde saskaņā ar šiem noteikumiem.

121. Pusfabrikātu izlaišana ēdnīcās un pirmsgatavošanas un gatavās produkcijas izlaišana sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu filiālēm veicama ražošanas vadītāja (pavāra) vai viņa vietnieka uzraudzībā, kuri ir atbildīgi gan par pārtikas produktu kvalitāti. pārdotajiem produktiem un to izlaišanai tīros un izmantojamos konteineros.

122. Par sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu filiāļu pārtikas saņemšanai nosūtīto filiāļu un bufešu telpu, kā arī trauku, taru (termosu u.c.) pareizu sanitāro stāvokli atbild filiāles vadītājs.

123. Atbildība par personīgās higiēnas noteikumu izpildi, darba vietas stāvokli, tehnoloģisko un sanitāro prasību izpildi ir katram sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbiniekam; par tam nepieciešamo darbību organizēšanu ir atbildīgs uzņēmuma direktors (vadītājs).

Par tā pārkāpšanu atbild uzņēmuma direktors (vadītājs) un uzņēmuma ražošanas vadītājs, kurš izsniedzis pārtikas produktus.

Šie sanitārie noteikumi izdoti, lai aizstātu PSRS Veselības tautas komisariāta 1943.gada 21.septembrī un PSRS Tirdzniecības tautas komisariāta 1943.gada 11.oktobrī apstiprinātos noteikumus par ēdināšanas iestādēm.

Visu sabiedriskās ēdināšanas darbinieku uzmanību vajadzētu pievērst sanitārajiem noteikumiem.

Lūdzu, iespējojiet JavaScript, lai skatītu komentārus

PSRS VESELĪBAS MINISTRIJA
Nr.5781-91, datēts ar 16.04.91

Sanitārie noteikumi uzņēmumiem
pārtikas tirdzniecība
SanPiN 5781-91
ISS "Arhitekts" (Kijeva, M. Krivonos str., 2a; t / f. 249-34-04)

SanPiN 5781-91, datēti ar 1991. gada 16. aprīli, tiek ieviesti visā PSRS, lai aizstātu Sanitāros noteikumus pārtikas preču veikaliem Nr. 096, datēts ar 1966. gada 4. janvāri, Papildinājumi sanitārajiem noteikumiem Nr. 096, datēts ar 1966. gada 4. janvāri, Nr. 4, 1975. gada 29. gada 29. gada 9. gada 1976. gada 29. gada 1976. gada 29. gada 9. gada 1976. gada 1976. gada 29. gada 9. gada 1976. gada 9. gada 1976. gada 1976. gada 29. gada septembra patērētāju sanitārie noteikumi, Nr. 158-54, 05.06.1954., Sanitārie noteikumi pārtikas preču noliktavām un bāzēm, datēta 20/03/1946 ., Sanitārie pamatnoteikumi pārtikas tirdzniecībai un mazajiem mazumtirdzniecības uzņēmumiem Nr. 3904-85, 27.06.1985.
Derīguma termiņš: no 1991. gada 1. jūlija
Šie noteikumi tika izstrādāti un apstiprināti, pamatojoties uz "Noteikumiem par valsts sanitāro inspekciju PSRS" (7.a punkts), kas apstiprināts ar PSRS Ministru Padomes 1973.gada 31.maija dekrētu Nr.361.
Sanitāri higiēnisko un sanitāri pretepidēmijas noteikumu un normu pārkāpšana paredz disciplināro, administratīvo vai kriminālatbildību saskaņā ar PSRS un Savienības republiku likumdošanu.
Valsts sanitārā uzraudzība pār sanitāro un higiēnas un sanitāro un pretepidēmijas noteikumu un normu ievērošanu no valsts institūcijām, kā arī visiem uzņēmumiem, iestādēm un organizācijām, amatpersonām un pilsoņiem, tiek uzticēta sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrām un iestādēm. PSRS Veselības ministrijas un Savienības Republiku Veselības ministrijas (PSRS un savienības republiku veselības aprūpes pamatlikumi, apstiprināti ar PSRS 1969. gada 19. decembra likumu un stājušies spēkā 1. jūlijā , 1970, 18., 19. pants).
Lai aizsargātu PSRS iedzīvotāju veselību, tiek noteikti Sanitārie noteikumi pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem.
ES apstiprinu:
Galvenā valsts
PSRS sanitārais ārsts
A.I.Kondrusevs
1991.gada 16.aprīlī Nr.5781-91

Sanitārie noteikumi pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem
I. Vispārīgi noteikumi
1. Šie sanitārie noteikumi attiecas uz visiem esošajiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem, kas ietver: pārtikas bāzes, noliktavas, noliktavas, pārtikas veikalus, mazos mazumtirdzniecības uzņēmumus neatkarīgi no to departamenta piederības (izņemot ledusskapjus).
2. Jaunu un esošo pārtikas tirdzniecības uzņēmumu projektēšana un rekonstrukcija jāveic saskaņā ar šiem sanitārajiem noteikumiem.
3. Ministrijām, departamentiem, projektēšanas organizācijām, valsts un kooperatīvajiem uzņēmumiem ir pienākums iesniegt saskaņošanai sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrām un iestādēm pārtikas tirdzniecības uzņēmumu būvniecības projektēšanas un tāmes dokumentāciju pēc individuālajiem projektiem, kā arī esošo uzņēmumu rekonstrukcija un kapitālais remonts.
4. Jaunbūvēto, rekonstruēto un kapitālremontēto uzņēmumu nodošana ekspluatācijā veicama, saskaņojot ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijām.
5. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos realizējamās produkcijas klāstu apstiprina attiecīgās tirdzniecības institūcijas, atbilstoši sortimenta minimumam, stingri ievērojot uzņēmuma veidu, telpu komplektu un tā aprīkojumu ar saldēšanas, tehnoloģisko, komerciālo aprīkojumu, jāsaskaņo ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta iestādēm.
Aizliegts mainīt apstiprināto pārdoto preču klāstu bez sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju piekrišanas.
II. Sanitārās prasības teritorijai
6. Zemes gabala izvēle pārtikas tirdzniecības uzņēmumu apbūvei, ūdens apgādes avota, kanalizācijas sistēmas un notekūdeņu novadīšanas sistēma veicama, vienojoties ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta institūcijām.
7. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu zemes gabals nedrīkst atrasties mitrājos ar augstu stāvošu gruntsūdeņu līmeni, netālu no poligoniem, cūkkopības, lopkopības kompleksiem, ādas, kaulu pārstrādes uzņēmumiem un citām iespējamā piesārņojuma vietām.
8. Piebraucamajiem ceļiem, ietvēm un izkraušanas vietām jābūt asfaltētiem vai asfaltētiem. Teritorijas neasfaltētās vietas labiekārtot. Saimniecības pagalmā jāiekārto nojumes konteineriem, atkritumu urnas un telpas trauku saņemšanai no iedzīvotājiem.
9. Pagalma teritorija ir jāuztur pienācīgi tīra. Pagalma tīrīšana jāveic katru dienu. Siltajā sezonā pirms ražas novākšanas teritorija jālaista (vismaz divas reizes dienā). Ziemā teritorijas brauktuve un gājēju celiņi tiek sistemātiski attīrīti no sniega un ledus, ledus laikā tiek kaisītas smiltis.
10. Uzņēmumam piegulošā teritorija ir pakļauta uzņēmuma sakopšanai.
11. Uzņēmuma teritorijā nepieciešams nodrošināt lietus kanalizācijas ierīkošanu ar atbilstošu slīpumu, kā arī laistīšanas krānu ierīkošanu teritorijas uzkopšanai.
12. Zirgu vilkšanai ir jāatvēl speciāla izolēta zona, kas atrodas vismaz 50 m attālumā no noliktavas un tirdzniecības telpām.
13. Atkritumu savākšanai uz asfaltēta vai betonēta laukuma jāuzstāda konteineri, atkritumu tvertnes ar vākiem, kuru laukumam jābūt vismaz 1 m attālumā no katras atkritumu tvertnes pamatnes. Atkritumu savākšanas vietai jāatrodas vismaz 25 m attālumā no uzņēmuma un no dzīvojamo ēku logiem un durvīm.
14. Konteineri un atkritumu urnas no uzņēmuma teritorijas jāizņem ne retāk kā reizi dienā. Konteineru un atkritumu konteineru izvešana tiek veikta ar transportu, kura izmantošana pārtikas izejvielu un gatavās produkcijas pārvadāšanai ir aizliegta. Centralizētas atkritumu savākšanas gadījumā atkritumu urnas ir jānogādā tīras un dezinficētas. Konteineru dezinfekciju veic specializēti komunālie dienesti.

III. Sanitārās prasības ūdens apgādei un kanalizācijai
15. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu karstā, aukstā ūdens apgādes un kanalizācijas sistēmām jāatbilst pašreizējā SNiP 2.04.01-85 "Ēku iekšējā ūdens apgāde un kanalizācija" prasībām.
16. Nav atļauts būvēt jaunus uzņēmumus bez iekšējās ūdensvada un kanalizācijas ierīkošanas.
17. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumi jāaprīko ar sadzīves un dzeramā un karstā ūdens apgādes sistēmām, atsevišķām sadzīves un rūpnieciskās kanalizācijas sistēmām ar neatkarīgiem izvadiem.
Ja lauku apvidos nav centralizētas ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmas, ir atļauts, vienojoties ar sanitāro un epidemioloģisko staciju, ierīkot akas un ierīkot notekūdeņu savākšanai.
18. Uzņēmumi jānodrošina ar nepārtrauktu ūdeni pietiekamā daudzumā. Paredzamās ūdens patēriņa normas mazgāšanas iekārtām, traukiem, grīdām, paneļiem u.c. nosaka tehnoloģiskās projektēšanas standarti VNTP 532/739-85.
19. Centralizētā sadzīves dzeramā ūdens apgādes avota izvēle jāveic saskaņā ar "Centralizētās sadzīves dzeramā ūdens apgādes avotu izvēles un kvalitātes novērtēšanas noteikumiem", GOST 17.1.3.03-77.
20. Ūdenim, ko izmanto tehnoloģiskām, sadzīves, dzeršanas vajadzībām, jāatbilst spēkā esošā GOST 2874-82 "Dzeramais ūdens. Higiēnas prasības un kvalitātes kontrole" prasībām.
21. Esošajos tirdzniecības uzņēmumos, saskaņojot ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta iestādēm, sadzīves un dzeršanas vajadzībām atļauts izmantot importēto ūdeni. Dzeramā ūdens piegāde jāveic īpašās marķētās cisternās, cinkotās mucās, flakonos, kannās (izgatavotas no veselības iestāžu apstiprinātiem materiāliem), cieši noslēgtās ar vākiem, ar speciāliem transportlīdzekļiem, kas paredzēti pārtikas produktu pārvadāšanai.
22. Reģionos, kur ir ūdens padeves pārtraukumi, nepieciešams paredzēt dzeramā ūdens padeves konteineru uzstādīšanu. Konteinera veids, tā izvietojuma iespējamība un izvietojums jānosaka, pamatojoties uz tehniski ekonomiskiem aprēķiniem un jāsaskaņo ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.
Telpas, kurās ir uzstādītas dzeramā ūdens tvertnes, ir jāizolē un jāuztur tīras.
23. Tvertnes ūdens transportēšanai un uzglabāšanai katru nedēļu pēc izlaišanas ir jātīra, rūpīgi jāizskalo un jādezinficē.
Dzeramā ūdens konteineru dezinfekciju veic ar tilpuma metodi, piepildot tos ar dezinfekcijas šķīdumu ar aktīvā hlora koncentrāciju 75-100 mg/l. Pēc 5-6 stundu ilgas saskares dezinfekcijas šķīdumu noņem un trauku nomazgā ar dzeramo ūdeni (atlikuma hlora saturs mazgāšanas ūdenī ir 0,3-0,5 mg/l).
24. Teritorijas laistīšanai un transportlīdzekļu ārējai mazgāšanai drīkst izmantot rūpniecisko ūdeni; tehniskajiem un dzeramā ūdens cauruļvadiem jābūt atsevišķiem un krāsotiem raksturīgā krāsā, tiem nedrīkst būt savienojumi savā starpā.
25. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt aprīkotiem ar mazgāšanas iekārtām, trauku, trauku mazgāšanas iekārtām, kas aprīkotas ar mazgāšanas vannām (vismaz 2) ar tekošu karsto un auksto ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītājiem ar to pieslēgumu kanalizācijas tīklam (ar strūklu). pārtraukums ne mazāk kā 20 mm no ieplūdes piltuves augšdaļas), plaukti, restes inventāra žāvēšanai un uzglabāšanai, trauki.
26. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuros realizē kolbu pienu (no piena bundžām iepildīšanai pudelēs), kannu mazgāšanas telpām papildus jābūt aprīkotām atbilstoši šo sanitāro noteikumu 25.punkta prasībām.
27. Ja nav centralizētas karstā ūdens apgādes, nepieciešams paredzēt elektrisko katlu, ūdens sildītāju u.c. uzstādīšanu mazgāšanas telpās, lai nodrošinātu uzņēmumu ar tekošu karsto ūdeni pietiekamā apjomā.
28. Telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, kafejnīcas, ēdnīcas, ēdnīcas un personāla telpas jāaprīko ar izlietnēm ar karsto un auksto tekošo ūdeni, kas tiek piegādāts caur maisītāju.
29. Slūžas pie pārtikas atkritumu kameras jāaprīko ar izlietni tvertņu mazgāšanai un izlietni ar to pieslēgumu kanalizācijas sistēmai un aukstā un karstā ūdens apgādes sistēmām,
30. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu kanalizācijas sistēmas, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās vai to piebūvēs, jānodrošina atsevišķi no šo ēku kanalizācijas sistēmām.
31. Sadzīves notekūdeņu cauruļvadu ievilkšana pārtikas produktu pieņemšanas, uzglabāšanas, sagatavošanas pārdošanai telpās un uzņēmumu saimniecības telpās nav pieļaujama, bet rūpniecisko notekūdeņu cauruļvadus tikai tad, ja tie ir ievietoti apmestas kastēs, neierīkojot revizijas.
32. Tualešu vestibilos nepieciešams nodrošināt krāna ar karstā un aukstā ūdens padevi 0,5 m līmenī no grīdas ūdens ņemšanai, veicot telpu uzkopšanu.
Personāla tualetēs tualetes un izlietnes roku mazgāšanai ieteicams aprīkot ar pedāļu nolaišanos.
33. Notekūdeņu novadīšana tiek veikta saskaņā ar spēkā esošajiem "Noteikumiem virszemes ūdeņu aizsardzībai no piesārņojuma ar notekūdeņiem".
Aizliegts atklātās ūdenstilpēs novadīt rūpnieciskos un sadzīves notekūdeņus bez atbilstošas ​​attīrīšanas, kā arī ierīkojot absorbējošās akas.
34. Nekanalizācijas vietās un bez tekoša ūdens nav atļauts organizēt dzērienu mazumtirdzniecību no krāna. Aizliegts novadīt notekūdeņus pēc trauku (glāžu, glāžu) mazgāšanas tieši uz blakus teritoriju.
IV. Sanitārās prasības ventilācijai, apkurei un apgaismojumam
35. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu sakārtošanā jāparedz tādu tehnisko risinājumu ieviešana, kas nodrošina normalizētus meteoroloģiskos apstākļus, ražošanas, tirdzniecības un noliktavu telpu gaisa tīrību, ekspluatācijas radītā trokšņa un vibrācijas līmeni. iekārtas, apkures, ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmas nav augstākas par noteiktajiem standartiem.
36. Uzņēmumu, kas atrodas citam nolūkam paredzētās ēkās, ventilācijas sistēmai jābūt nodalītai no šo ēku ventilācijas sistēmas.
37. Pārtikas un nepārtikas preču uzglabāšanas un tirdzniecības telpām ventilācijas sistēmām jābūt atsevišķām.
38. Nosūces ventilācijas šahtām jābūt izvirzītām virs jumta kores vai plakanā jumta virsmas vismaz 1 m augstumā.
39. Saldēšanas kamerām dārzeņu, augļu, ogu un garšaugu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar mehānisko pieplūdes ventilāciju, kas nav savienotas ar citām uzņēmuma ventilācijas sistēmām.
40. Pārtikas veikalos ar tirdzniecības platību 3500 kv.m un vairāk, ar paredzamo āra temperatūru siltajā sezonā (parametri A) 25 grādi C un augstāk, jānodrošina gaisa kondicionēšanas sistēmas. IV klimatiskajā reģionā gaisa kondicionēšana tiek nodrošināta veikaliem ar tirdzniecības platību 1000 kv.m vai vairāk.
41. Mehāniskās pieplūdes ventilācijas sistēmās jānodrošina pievadītā āra gaisa attīrīšana un tā apkure ziemā. Gaisa ieplūde pieplūdes ventilācijai jāveic vismazāk piesārņotajā zonā vismaz 2 m augstumā no zemes.
42. Ieejas vestibilos pircējiem veikalos ar tirdzniecības platību 150 kv.m vai vairāk pie projektētās āra temperatūras gada aukstajam periodam (projekta parametri B) no -25 grādiem C un zemāk jābūt aprīkotām ar gaisa vai gaisa-termiskie aizkari.
43. Telpās beramās produkcijas iepakošanai pārtikas produktu termiskās iepakošanas vietās polimēru plēvē nepieciešams nodrošināt lokālās nosūces ventilācijas iekārtas ar mehānisko stimulāciju, kā arī izplūdes ventilāciju mazgāšanas telpās.
44. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu dabiskajam un mākslīgajam apgaismojumam jāatbilst spēkā esošā SNiP "Dabiskais un mākslīgais apgaismojums. Dizaina standarti" prasībām: mākslīgajam apgaismojumam tirdzniecības stāvos jābūt vismaz 400 luksi, preču sagatavošanas telpās - 200 luksi. . un pieliekamie - 50 luksi; dabiskā apgaismojuma koeficientam tirdzniecības zonās un telpās preču sagatavošanai ar sānu apgaismojumu jābūt vienādam ar 0,4-0,5 procentiem, ar augšējo - 2 procentiem.
45. Pārtikas uzglabāšanas telpās jāizmanto lampas, kas apstiprinātas lietošanai telpās ar zemu temperatūru. Gaismekļiem jābūt aizsargpārsegiem ar metāla sietu, lai pasargātu tos no bojājumiem un stiklu nokrišanas uz izstrādājuma.
46. ​​Elektriskie apgaismes ķermeņi ir jānoslauka, kad tie kļūst netīri, bet ne retāk kā reizi mēnesī. Iekšējie logu un laternu stiklojumi, rāmji tiek mazgāti un noslaucīti vismaz reizi nedēļā, no ārpuses - vismaz divas reizes gadā un siltajā sezonā - tiklīdz tie kļūst netīri.
47. Aizliegts pārblīvēt gaismas atveres ar konteineriem, izstrādājumiem gan ēkas iekšienē, gan ārpusē, kā arī aizliegts nomainīt stiklojumus ar saplāksni, kartonu, pārkrāsot u.c. Izsisto stiklu logos nekavējoties jānomaina, tas ir aizliegts ieklāt logos kombinētos stiklus.
Logu rūtis, vitrīnas, atdzesētu vitrīnu stikli vienmēr jātur tīri.
48. Rūpnieciskās telpas, tirdzniecības grīdas ir jānodrošina ar apkuri saskaņā ar SNiP 2.04.05-86 prasībām. Siltumierīcēm visās telpās jābūt ar gludu virsmu un jābūt pieejamām tīrīšanai, pārbaudei un remontam.
V. Sanitārās prasības uzņēmumu plānošanai, sakārtošanai
49. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu telpu telpu plānošanas un projektēšanas risinājumiem jānodrošina progresīvas uzņēmumu darbības formas, iepakošanas iekārtu izmantošana, pašapkalpošanās, visaptveroša iekraušanas un izkraušanas darbību mehanizācija, ražošanas procesu automatizācija u.c.
50. Dzīvojamās ēkās (pirmajā, otrajā un pirmajā stāvā) aizliegts izvietot specializētus zivju un dārzeņu veikalus, kā arī veikalus ar kopējo tirdzniecības platību virs 1000 kv.m (saskaņā ar SNiP 2.08.01. -89 "Dzīvojamās ēkas").
51. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas atrodas dzīvojamās ēkās, nepieciešams nodrošināt vibrācijas un trokšņa aizsardzības pasākumus, lai nodrošinātu atbilstošus darba apstākļus uzņēmumu darbiniekiem un dzīves apstākļus cilvēkiem.
52. Visas telpas jāizvieto, ņemot vērā plūsmu, maksimālo ceļu saīsinājumu, pretplūsmu neesamību un izejvielu un gatavo pārtikas produktu, personāla un apmeklētāju krustojumus. Katra telpu grupa jāapvieno atsevišķā blokā: iekraušanas, noliktavas telpas, telpas pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, administratīvās, komunālās, tirdzniecības u.c.
Atsevišķām telpu grupām jābūt savstarpēji tehnoloģiskām saiknēm: iekraušanas, noliktavas telpām, telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai, tirdzniecības stāviem.
53. Uzņēmumiem, kas iebūvēti un iebūvēti pie dzīvojamām ēkām, izkraušanas platformas jāaprīko saskaņā ar SNiP 2.08.01-89 "Dzīvojamās ēkas" prasībām.
Izkraušanas platformām jābūt aprīkotām ar nojumēm, lai aizsargātu pārtikas produktus no atmosfēras nokrišņiem, kā arī ūdens padevei platformas mazgāšanai, izmantojot šļūteni.
54. Dārzeņu un maizes pieņemšanai jānodrošina atsevišķas durvis vai lūkas tieši pie pieliekamajiem.
55. Nav atļauts iekraut preces no dzīvojamās mājas pagalma puses, kur atrodas logi un ieejas dzīvokļos.
Iekraušana jāveic no dzīvojamo ēku galiem, kuriem nav logu; no pazemes tuneļiem; no lielceļiem, klātbūtnē speciālas iekraušanas telpas.
56. Pārtikas veikalos jābūt izolētām un īpaši aprīkotām telpām pārtikas produktu sagatavošanai pārdošanai: gaļas izciršanas telpai, telpai gastronomisko un piena tauku produktu, zivju, dārzeņu u.c. pagatavošanai.
Telpām pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai pārdošanai jāatrodas pēc iespējas tuvāk iekraušanas un tirdzniecības vietām, un tās nedrīkst būt caurstaigājamas.
57. Pašapkalpošanās pārtikas tirdzniecības uzņēmumos nepieciešams nodrošināt atsevišķas iepakošanas telpas vienādas epidēmijas nozīmes pārtikas preču grupām;
Visām uzpildes telpām jābūt aprīkotām ar dubulto dobumu mazgāšanas vannām ar karstā un aukstā ūdens padevi, maisītāju uzstādīšanu un pieslēgtām kanalizācijas caurulei ar gaisa spraugu vismaz 20 mm.
58. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas strādā ar konteineriem, iekārtām (konteineriem), jābūt telpām konteineru un konteineru uzglabāšanai.
59. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu pasūtījumu nodaļām (galdiem) jābūt šādam telpu komplektam: telpām pasūtījumu pieņemšanai un izsniegšanai, komplektēšanai, iepakošanai, ekspedīcijai ar saldēšanas agregātiem ātrbojīgu produktu uzglabāšanai un izlietnei roku mazgāšanai.
60. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kas pārdod pārtikas un nepārtikas preces, noliktavas un mazumtirdzniecības telpām jābūt nodalītām.
61. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jāparedz izolētas atsevišķas telpas stikla taras pieņemšanai un uzglabāšanai no iedzīvotājiem, vismaz 18 kvadrātmetru platībā. m, bet lielveikalos - vismaz 36 kv. m.
62. Visas personāla saimniecības, administratīvās un saimniecības telpas ir izolējamas no pārtikas uzglabāšanas telpām.
63. Telpas pārtikas produktu uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai, aukstumkameras nav atļauts novietot zem dušām, tualetēm, mazgāšanas un citām telpām ar kanalizācijas notekām.
64. Dzesējamas kameras nav atļauts novietot pie katlu telpām, katlu telpām, dušām un citām telpām ar augstu temperatūru un mitrumu.
65. Cauruļvadus ūdensapgādei, kanalizācijai, apkurei, ventilācijas sistēmu gaisa vadiem nedrīkst likt caur dzesēšanas kamerām.
66. Pārtikas preču piegādei uz nakti pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem nepieciešams nodrošināt izolētas, īpaši aprīkotas telpas, kas nodrošina atbilstošus apstākļus to saņemšanai un uzglabāšanai. Īpaši ātri bojājošiem pārtikas produktiem ir jānodrošina dzesēšanas kamera.
Pārtikas preču piegāde nakts laikā dzīvojamās ēkās iebūvētiem pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem ir aizliegta.
67. Uzņēmumu telpu iekštelpu sienu apšuvumam un krāsošanai izmanto veselības institūciju šim nolūkam apstiprinātus materiālus.
Īpaši ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļās sienas līdz 2 m augstumam jāizklāj ar glazētām flīzēm. Saldēšanas kamerās sienu apšuvumam ar glazētām flīzēm jābūt visā telpas augstumā.
Apšuvums ar triecienizturīgu stikla flīzēm ir atļauts tikai tualetēs un dušās.
68. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos grīdām jābūt izgatavotām no mitrumizturīgiem un ūdensnecaurlaidīgiem materiāliem, ko šim nolūkam apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes, ar līdzenu virsmu, bez bedrēm, kā arī ar slīpumu pret kāpnēm.
Asfalta grīdas ir atļautas tikai transportlīdzekļu platformu izkraušanas zonās.
69. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar labiekārtošanas telpām atbilstoši spēkā esošā SNiP 2.09.04-87 "Administratīvās un labiekārtojuma ēkas" un VSN 54-87 prasībām.
70. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumu darbinieku ģērbtuves un dušas jāierīko līdzīgi sanitārajiem kontrolpunktiem.
Uzņēmumos, kuru platība ir 650 kvadrātmetri, jānodrošina sieviešu higiēnas telpas. m vai vairāk.
71. Ģērbtuvju, dušas telpu, pirmsduša telpu, tualetes, sieviešu higiēnas telpu sienas un starpsienas jāizgatavo 2 m augstumā no materiāliem, kas ļauj nomazgāt ar karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas līdzekļus. Minēto telpu sienām un starpsienām virs atzīmes 2 m, kā arī griestiem jābūt ar ūdensizturīgu pārklājumu.
72. Sanitārā apģērba glabāšana jāveic atklātā veidā, kam labiekārtošanas telpu ģērbtuves ir aprīkotas ar pakaramiem vai atvērtiem skapjiem un apavu statīviem.
Sanitārā apģērba, kombinezonu un mājas apģērbu kopīga uzglabāšana nav atļauta.
73. Tualetes telpas jāaprīko ar sanitāro apģērbu pakaramajiem, izlietnēm roku mazgāšanai ar karstā un aukstā ūdens padevi caur mikseri, elektriskajiem dvieļiem vai vienreizlietojamiem dvieļiem un spoguli. Izlietnēs jābūt ziepēm. Tualetes podus ieteicams aprīkot ar pedāļa nolaišanos.
74. Labklājības telpas rūpīgi iztīra vismaz reizi maiņā, mazgā ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam dezinficē, izmantojot dezinfekcijas līdzekli saskaņā ar pielikumu Nr.2.
75. Tualešu uzkopšanas līdzekļi jāglabā speciāli tam paredzētā vietā, izolēti no citu telpu uzkopšanas iekārtām, skaidri marķēti un signalizēti.
76. Nepiederošu personu iekļūšana telpās pārtikas produktu pieņemšanai, uzglabāšanai un sagatavošanai realizācijai atļauta ar administrācijas atļauju un ar obligātu sanitārā apģērba lietošanu.
VI. Sanitārās prasības aprīkojumam, inventāram, traukiem
77. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumiem jābūt aprīkotiem ar nepieciešamajām tirdzniecības, tehnoloģiskajām un saldēšanas iekārtām atbilstoši uzņēmuma veidam, kapacitātei un atbilstoši spēkā esošajiem tipisko pārtikas tirdzniecības uzņēmumu aprīkošanas standartiem.
78. Tirdzniecības, tehnoloģisko un saldēšanas iekārtu iekārtojumam jānodrošina brīva piekļuve tai, jāizslēdz pretimnākošās izejvielu un gatavās produkcijas plūsmas.
79. Tirdzniecības iekārtām, inventāram, traukiem, traukiem un iepakojumam jābūt izgatavotam no materiāliem, kurus veselības aizsardzības iestādes ir apstiprinājušas saskarei ar pārtiku, viegli tīrāmiem un dezinficējamiem.
80. Ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecības nodaļām obligāti jābūt aprīkotām ar aukstumu: aukstumletēm, vitrīnām, skapjiem u.c.
81. Režģiem, paplātēm, plauktiem pārtikas uzglabāšanai jābūt izgatavotiem no materiāliem ar gludu virsmu, kas ir viegli mazgājama un dezinficējama. Plauktu un palešu augstumam jābūt vismaz 15 cm no grīdas.
82. Griešanas dēļiem, klājiem gaļas un zivju griešanai jābūt izgatavotiem no cieta koka, ar gludu virsmu, bez plaisām.
Gaļas griešanas klāju uzstāda uz šķērsgriezuma vai speciāla statīva, no ārpuses nokrāso ar eļļas krāsu, katru dienu pēc darba notīra ar nazi un pārkaisa ar sāli. Periodiski klājs tiek nogriezts un ēvelēts.
83. Katram produkta veidam jānodrošina atsevišķi griešanas dēļi un skaidri marķēti naži, un tie jāuzglabā tam paredzētajās vietās attiecīgajās nodaļās.
84. Āķiem gaļas pakarināšanai jābūt no nerūsējošā tērauda (atļauti arī konservēti āķi).
85. Visām saldēšanas iekārtām pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt aprīkotām ar termometriem pārtikas uzglabāšanas temperatūras režīma kontrolei.
86. Bāzēs, noliktavās, dārzeņu un augļu novietnēs sistemātiski uzraudzīt pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma apstākļus, t.sk. dārzeņi, augļi, ogas, konservi, beztaras produkti u.c.
Gaisa temperatūras kontrole dzesēšanas kamerās, uzglabāšanas telpās jāveic katru dienu, izmantojot termometrus, kas uzstādīti labi redzamā vietā, attālināti no durvīm un iztvaicētājiem.
Relatīvais gaisa mitrums tiek kontrolēts vismaz reizi nedēļā, izmantojot psihrometru, higrogrāfu vai higrometru. Doto temperatūras un relatīvā mitruma mērījumu rezultāti tiek ierakstīti speciālā žurnālā.
Pārtikas uzglabāšanas temperatūras un mitruma režīma ievērošanas kontroli nodrošina uzņēmuma administrācija.
87. Lielajos pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jābūt atsevišķām aukstumkamerām un telpām viendabīgu pārtikas produktu uzglabāšanai.
88. Pārtikas preču izstādīšanai, kā arī to uzglabāšanai un realizācijai nav atļauts izmantot stikla un emaljētus traukus.
89. Iesaiņojamais papīrs, maisiņi un citi iepakojuma materiāli jāuzglabā speciāli tam paredzētā vietā: uz plauktiem, plauktiem, skapjos. Neglabājiet iepakojuma materiālus tieši uz grīdas. Pirms ruļļpapīra griešanas tiek noņemtas netīrās malas.
Katram pārtikas tirdzniecības uzņēmumam, kas tirgo pārtikas preces, jābūt iesaiņojuma papīra, maisiņu un citu iepakojuma materiālu krājumiem.
90. Atkritumu un atkritumu savākšanai uzņēmumu telpās jābūt metāla vai plastmasas pedāļu tvertnēm ar vākiem. Kad tie ir piepildīti, bet ne vairāk kā 2/3 no tilpuma, tie ir jānotīra un darba beigās jānomazgā ar 1-2% karstu (45-50 grādi) sodas šķīdumu vai citiem mazgāšanas līdzekļiem, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni.
91. Tirdzniecības, noliktavu un citu telpu uzkopšanas iekārtas (izlietnes, spaiņi, birstes u.c.) jāmarķē, jāpiešķir atsevišķām telpām, jāuzglabā atsevišķi slēgtos skapjos vai speciāli šim nolūkam iedalītās sienas nišās.
VII. Sanitārās prasības pārtikas produktu pieņemšanai un uzglabāšanai
93. Pārtikas produktiem, kas nonāk pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, jāatbilst spēkā esošo valsts standartu, OST vai tehnisko nosacījumu, sanitāro standartu prasībām un tiem jāpievieno to kvalitāti apliecinoši dokumenti. Tiek pieņemti tikai augstas kvalitātes pārtikas produkti.
Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu pavaddokumentos jānorāda izgatavošanas datums un stunda, uzglabāšanas temperatūra un realizācijas termiņš.
91. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ienākošo pārtikas produktu kvalitāti pārbauda tirgotāji, noliktavas turētāji, finansiāli atbildīgās personas, uzņēmumu vadītāji vai direktori. Preču pieņemšana sākas ar pavaddokumentu, iepakojuma kvalitātes, pārtikas preču atbilstības pavaddokumentiem un uz taras (iepakojuma) norādītā marķējuma pārbaudi.
95. Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūcijas veic pārtikas produktu higiēnisko pārbaudi tikai tad, ja ir īpašas sanitārās un epidemioloģiskās indikācijas. Nestandarta izstrādājumu, kā arī acīmredzami nekvalitatīvu, bojātu produktu, kuriem nav nepieciešama īpaša medicīniskā kompetence, pārbaudi veic preču eksperti vai kvalitātes inspekcija.
96. Pieņemto ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu daudzumu nosaka pēc uzņēmumā pieejamo darba saldēšanas iekārtu apjoma šāda veida produktu uzglabāšanai.
97. Pārtikas preču traukiem un iepakojumam jābūt izturīgam, tīram, sausam, bez svešas smakas un nebojātiem.
98. Ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus aizliegts pieņemt, uzglabāt un realizēt pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuri nav nodrošināti ar saldēšanas iekārtām.
Ātri bojājošos, īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana saldēšanas apstākļos jānodrošina ne tikai noliktavās, bet arī to tiešās tirdzniecības vietās.
99. Katrai īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu iepakojuma vienībai jāpievieno šim produkta veidam noteiktas formas sertifikāts ar obligātu uzglabāšanas temperatūras un realizācijas termiņa norādi.
Sertifikāti (etiķetes, etiķetes) uz piegādātāja iepakojuma jāsaglabā līdz pārtikas preču derīguma termiņa beigām.
100. Pārtikas preces tiek iekrautas noliktavās, aukstumkamerās, dārzeņu un augļu noliktavās partijās, lai labāk ievērotu to uzglabāšanas un kvalitātes kontroles termiņus.
101. Pārtikas produktu uzglabāšana jāveic saskaņā ar spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentāciju katram produkta veidam atbilstošā temperatūras, mitruma un gaismas apstākļos.
Īpaši ātrbojīgi produkti jāuzglabā temperatūras režīmā, kas atbilst sanitāro noteikumu "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi" SanPiN 42-123-4117-86 prasībām.
102. Uzglabājot pārtikas preces, stingri jāievēro preču apkārtnes noteikumi un noliktavas standarti. Produkti ar specifisku smaržu (siļķes, garšvielas u.c.) jāuzglabā atsevišķi no produktiem, kas uztver smakas.
103. Pārtikas produktus aizliegts glabāt ūdens un kanalizācijas cauruļu, apkures ierīču, nenoliktavas telpu tuvumā, kā arī glabāt nefasētus produktus tieši uz grīdas.
104. Aizliegts uzglabāt jēlproduktus un pusfabrikātus kopā ar gataviem pārtikas produktiem, glabāt bojātus vai aizdomīgus pārtikas produktus kopā ar kvalitatīviem, kā arī glabāt pārtikas preces, taras, ratiņus, sadzīves materiālus un ne. -pārtikas produkti noliktavās.
105. Visi pārtikas produkti, kas atrodas noliktavās, aukstumkamerās, saimniecības telpās uc, jāglabā uz plauktiem, paletēm un apakšveļas.
106. Gaļu atļauts pieņemt tikai tad, ja ir veterinārais zīmogs un veterinārās uzraudzības pārbaudi un slēdzienu apliecinošs dokuments (veidlapa-2).
Kategoriski aizliegts pieņemt gaļu ar veterināro sertifikātu, bet bez stigmas, un arī nosacīti piemērotu gaļu.
107. Atdzesētu gaļu (liemeņus un pusliemeņus) uzglabā pakārtus uz āķiem, lai liemeņi nesaskartos viens ar otru, ar telpas sienām un grīdu.
Saldētu gaļu var uzglabāt uz plauktiem vai kastēm.
Gaļas pusfabrikāti, subprodukti, saldēta un atdzesēta mājputnu gaļa jāuzglabā piegādātāja konteineros. Sakraujot, labākai gaisa cirkulācijai starp kastēm nepieciešams ieklāt koka līstes.
108. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos aizliegts pieņemt neķidātus mājputnus, izņemot medījumus.
109. Par salmonelozes un citu zoonožu infekciju putnu fermu labklājību aizliegts pieņemt olas bez veterinārā sertifikāta (veidlapa-2) par katru olu partiju, kā arī ūdensputnu (pīļu, zosu) olas; vistu olas, kas atradās inkubatorā ("mirāža"), olas ar plaisām ("cīņa"), ar čaumalas integritātes pārkāpumu ("tech"), piesārņotas vistu olas, kā arī melanža.
110. Aizliegts mazgāt patērētāju sadarbības organizāciju sagatavotās olas, kā arī ilgstošai uzglabāšanai paredzētās olas ledusskapjos.
Diētiskās olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz 20 grādiem C - 7 dienas; ēdnīcās - temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus C - 25 dienas; temperatūrā no 0 līdz -2 grādiem C - ne vairāk kā 120 dienas.
111. Aizliegts pieņemt un realizēt piena produktus piesārņotā stikla tarā, ar saplīsušu iepakojumu, bez sertifikātiem.
112. Pārtikas tirdzniecības uzņēmumos, kuriem nav pienācīgu apstākļu to uzglabāšanai, aizliegts pieņemt, uzglabāt un realizēt mazuļu piena maisījumus. Zīdaiņu piena maisījumus uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus C un gaisa relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75%. Zīdaiņu piena maisījumu ieviešana ir stingri jāveic katram produkta veidam noteiktajos termiņos.
113. Rūpnieciskās ražošanas saldējums pārtikas tirdzniecības uzņēmumos jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -12 grādiem C, ne ilgāk kā 5 dienas, mazumtirdzniecības tīklā (paplātēs, stendos, paviljonos, kioskos), kas aprīkots ar dzesēšanas iekārtām, ne ilgāk kā 5 dienas. vairāk nekā 48 stundas.
114. Majonēzi uzglabā aptumšotās telpās temperatūrā no 3 līdz 18 grādiem C un relatīvajā gaisa mitrumā ne vairāk kā 75% atbilstoši katram produkta veidam noteiktajam derīguma termiņam.
Majonēzi aizliegts uzglabāt un transportēt, ja tā ir pakļauta tiešiem saules stariem un temperatūrā, kas zemāka par 0 grādiem.
115. Bāzēs un noliktavās aizliegts pieņemt un uzglabāt atdzesētas zivis, karsti kūpinātas zivis, kulinārijas izstrādājumus un zivju pusfabrikātus; šiem produktiem ir jānonāk tieši veikalos pārdošanai.
116. Atdzesētas zivis jāuzglabā traukā, kurā tā nāk no piegādātāja, uzglabāšanas temperatūrai jābūt -2 grādi C, derīguma termiņš pārtikas tirdzniecības uzņēmumos ir 48 stundas. Saldētas zivis tiek uzglabātas kastēs, kas sakrautas kaudzēm ar līstēm starp kastu rindām atbilstoši normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.
Dzīvas zivis tiek uzglabātas akvārijā, siltajā sezonā ilgāk par 24 stundām, aukstumā - ne vairāk kā 48 stundas 10 grādu C temperatūrā, tīrā ūdenī.
117. Maizi un maizes izstrādājumus pieņem un uzglabā tīrās, sausās, labi vēdināmās un apsildāmās telpās. Nav atļauts glabāt maizi un maizes izstrādājumus vairumā, tuvu telpu sienām, traukos uz grīdas bez šasijas, kā arī uz plauktiem, kas atrodas mazāk nekā 35 cm attālumā no grīdas saimniecības telpās un mazāks par 60 cm - tirdzniecības stāvos.
118. Ja maizes un maizes izstrādājumu ar kartupeļu slimību slimības pazīmju glabāšanas vai realizēšanas laikā nepieciešams nekavējoties izņemt tos no tirdzniecības telpas un noliktavas un veikt pasākumus saskaņā ar "Norādījumus par sēņu un maizes izstrādājumu profilakses pasākumiem. Kartupeļu maizes slimība”, apstiprināts. PSRS Veselības ministrija 12.01.83., Nr.2658-83.
Lai nepieļautu kartupeļu maizes slimības rašanos, vismaz reizi nedēļā maizes uzglabāšanas plauktus nepieciešams mazgāt ar siltu ūdeni un ziepēm, noslaucīt ar 1% etiķskābes šķīdumu, pēc tam nosusināt.
119. Pieņemot krējuma konditorejas izstrādājumus, aizliegts kūkas ar krēmu no piegādātāja paplātēm pārvietot uz veikala taru, kā arī realizēt pašapkalpošanās veidā.
Stingri aizliegts pieņemt kūkas, kas nav iepakotas atsevišķi standarta kartona kastēs, kā arī kūkas, kas nav iepakotas metāla paplātēs ar vākiem (cieši pieguļoši).
Kūku un konditorejas izstrādājumu transportēšana vai nēsāšana uz atvērtām loksnēm vai paplātēm ir stingri aizliegta.
120. Krējuma konditorejas izstrādājumus, kas nav realizēti noteiktajos termiņos, tos ražojušiem uzņēmumiem atdod ne vēlāk kā 24 stundu laikā no realizācijas termiņa beigām.
Ir atļauts atgriezt pārstrādei produktus no izplatīšanas tīkla ar mehāniskiem bojājumiem vai izskata un formas izmaiņām, kuru derīguma termiņš ir beidzies, ja nav organoleptisku izmaiņu un svešķermeņu ieslēgumi.
121. Bezalkoholiskie dzērieni jāuzglabā sausās, vēdināmās un aptumšotās telpās ar relatīvo gaisa mitrumu ne vairāk kā 75%. Bezalkoholisko dzērienu uzglabāšanas ieviešanas termiņiem un temperatūras režīmiem jāatbilst piemērojamo standartu un specifikāciju prasībām.
122. Aizliegts pieņemt un pārdot bezalkoholiskos un mazalkoholiskos dzērienus, kuriem beidzies derīguma termiņš, kā arī dzērienus pudelēs bez etiķetēm (izņemot pudeles ar atbilstošiem apzīmējumiem uz vainaga korķiem), ar bojātiem aizbāžņiem, nosēdumiem un citiem defektiem.
123. Pirms konservu izsniegšanas īstenošanai vadītājs. noliktava vai tirgotājs bez problēmām veic to pārbaudi. Par katru konstatēto pārtikas konservu partiju jāsastāda akts saskaņā ar spēkā esošo instrukciju "Par rūpniecisko un tehnisko izstrādājumu un patēriņa preču kvalitātes ziņā pieņemšanas kārtību", kam seko komisijas uzrādīšana, kas apstiprināta augstāka tirdzniecības organizācija.
124. Konservi, kas atzīti par pārtikai nederīgiem, glabājami atsevišķā telpā, speciālā kontā, precīzi norādot izbrāķēto skārdeņu skaitu. Par izbrāķēto skārdeņu drošību un to turpmāko izmantošanu atbild uzņēmuma vadītājs.
125. Gadījumos, kad vienā konservu partijā tiek konstatēts bakterioloģiskais defekts (bumba) vairāk par 2%, uzņēmuma administrācijai ir pienākums pārtraukt šīs partijas konservu realizāciju, informēt ražotni un teritoriālo sanitāro un epidemioloģiskā stacija par to, lai atrisinātu jautājumu par turpmāko konservu realizāciju.
Jautājumu par spridzināšanas kannu iznīcināšanas vietu un veidu izlemj uzņēmuma vadītājs, vienojoties ar sanitāro un epidemioloģisko dienestu.
126. Beztaras produkcijas uzglabāšana jāveic sausās, tīrās, labi vēdināmās, ar šķūņu kaitēkļiem neinficētās telpās ar relatīvo gaisa mitrumu ne vairāk kā 75%.
Beztaras produkti tiek uzglabāti maisos kaudzēs uz plauktiem, 50 cm attālumā no sienām ar vismaz 75 cm atstarpi starp kaudzēm.
127. Pārtikas sāli uzglabā atsevišķi no citiem produktiem. Jodētā sāls garantētais glabāšanas laiks - 6 mēneši no izgatavošanas datuma. Pēc noteiktā perioda sāli pārdod kā parastu pārtiku.
128. Svaigi augļi un dārzeņi tiek uzglabāti iepakoti speciālās vēdināmās noliktavās, bez dabiskā apgaismojuma, atbilstošos temperatūras un mitruma apstākļos. Dārzeņu un augļu uzglabāšanas temperatūra atkarībā no to veida svārstās no -3 līdz 12 grādiem C un relatīvais mitrums no 70 līdz 95%.
129. Specializētajām stacionārajām uzglabāšanas telpām dārzeņu un augļu uzglabāšanai jābūt aprīkotām ar piespiedu ventilāciju un jānodrošina katram produktu veidam atbilstoša temperatūra un relatīvais mitrums atbilstoši spēkā esošās normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām.
130. Saldētus dārzeņus un augļus -18 grādu C temperatūrā un relatīvajā gaisa mitrumā 90-95% uzglabā 9-12 mēnešus, mazumtirdzniecības tīklā -12 grādu C temperatūrā uzglabā 3-5 dienas.
131. Sēņu un sēņu produktu pieņemšana, uzglabāšana un realizācija notiek saskaņā ar spēkā esošajiem "Sēņu iepirkuma, pārstrādes un realizācijas sanitārajiem noteikumiem".
132. Lai novērstu jersiniozi un pseidotuberkulozi, dārzeņu uzglabāšanas laikā bāzēs periodiski jāpārbauda to kvalitāte, dārzeņi jāapstrādā un jātīra.
VIII. Sanitārās prasības pārtikas produktu izlaišanai
133. Pārdot atļauts tikai kvalitatīvus pārtikas produktus. Pirms pārtikas produktu piegādes iepakošanas telpās vai tirdzniecības telpā ir jāpārbauda to kvalitāte, iepakojuma stāvoklis un marķējuma esamība.
Pārdevējiem ir jāuzrauga pārdotās pārtikas kvalitāte. Konstatējot pārtikas preču kvalitātes izmaiņas, nepieciešams atlikt to realizāciju un nekavējoties par to informēt administrāciju, lai atrisinātu jautājumu par produktu tālākas realizācijas iespējām.
Pārdevējs ir atbildīgs par nekvalitatīvu pārtikas preču pārdošanu pircējiem.
134. Pārtikas produktu sagatavošanu pārdošanai veic speciālās šim nolūkam paredzētās telpās, kurās pārtikas produktus fasē, atbrīvo no taras, pudeles un kannas noslauka, iztīra u.c.
Pārtikas produktu sagatavošana pārdošanai jāveic pārdevējiem vai šim nolūkam īpaši norīkotām personām. Apkopēju, strādnieku, nejaušu personu izmantošana šim nolūkam nav atļauta.
135. Jēlproduktu (gaļas, putnu gaļas, zivju, jūras velšu, olu, dārzeņu u.c.) un no tiem iegūto pusfabrikātu tirdzniecība jāveic speciālās nodaļās atsevišķi no lietošanai gatavās produkcijas realizācijas.
Nodaļās un pasūtījumu veikalos, sagatavojot individuālos pasūtījumus, jēlbarības un gatavo pārtikas produktu svēršana un iepakošana jāveic atsevišķi.
136. Pārdodot pircējiem nefasētus pārtikas produktus, pārdevēja pienākums ir izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas, lāpstiņas, karotes u.c. Pārdevēju darba vietas jānodrošina ar marķētiem griešanas dēļiem un nažiem.
137. Pārtikas produktus aizliegts svērt tieši uz svariem, bez iesaiņojuma papīra un citiem iepakojuma materiāliem. Pārtikas produktus nedrīkst izlaist netīrajos pircēja un apdrukātās makulatūras konteineros.
138. Organizējot apkalpošanu mājās, klienta pārtikas preču piegāde jāveic apstākļos, kas izslēdz produktu piesārņošanu un to bojāšanos.
139. Pircējiem aizliegts pārdot pārtikas produktus, kas nejauši nokrituši uz grīdas vai ir citādi piesārņoti (sanitārā noraidīšana). Sanitārā laulība ir jāsavāc īpašā traukā ar atbilstošu marķējumu.
140. Maizes un maizes izstrādājumu svaiguma atlasei un noteikšanai pašapkalpošanās veikalos (nodaļās) jābūt speciālām dakšām, knaiblēm, vismaz 2 gab. uz vienu tirdzniecības iekārtu lineāro metru. Maizes izstrādājumu iepakošanai uzņēmumos ieteicams organizēt papīra un plastmasas maisiņu tirdzniecību.
Maizes griešana palīgstrādniekiem un pircējiem ir aizliegta.
141. Kūku griešana un pārdošana pa daļām atļauta tikai kafejnīcās, ja produkciju pircēji patērē uz vietas un ir atbilstoši apstākļi inventāra, piederumu uzglabāšanai un apstrādei.
142. Kolbas piena tirdzniecības nodaļās jābūt trafaretiem, kas brīdina par nepieciešamību vārīt pienu.
Aizliegts pieņemt un pārdot biezpienu no nepasterizēta piena, piena un krējuma ar paaugstinātu skābumu (samokvass).
143. Izsniedzot šķidros piena produktus (pienu, skābo krējumu u.c.), pircēja traukus aizliegts glabāt virs atvērtas bundžas, kolbas, mucas u.c., kā arī izliet produktus atpakaļ no pircēja traukiem kopīgs konteiners.
Tirdzniecības aprīkojumu (karotes, lāpstiņas u.c.) aizliegts atstāt traukā ar pienu, biezpienu un skābo krējumu; tie jāuzglabā speciālā traukā un jāmazgā katru dienu. Piena produktu inventārs ir jāizmanto stingri paredzētajam mērķim.
144. Aizliegts realizēt izkusušu un atkārtoti sasaldētu saldējumu.
145. Atvaļinājumu veic, iepriekš pārbaudot to kvalitāti ovoskopā. Ēdienai gatavu produktu (piena, desu, krējuma, konditorejas izstrādājumu u.c.) tirdzniecības uzņēmumu nodaļās (sekcijās) aizliegts realizēt olas.
146. Pārdot nav atļauti konservi ar defektiem: bombardēšanu, krekeri, traipi, deformētas bedres un cauri plaisas, ar produktu mikrobioloģiskas bojāšanās pazīmēm (pelējums, rūgšana, gļotas) u.c.
147. Pārdodot dzērienus no izotermiskām tvertnēm, jāvadās pēc spēkā esošās "Izotermiskās taras, kas paredzētas bezalkoholisko dzērienu, kvasa un alus tirdzniecībai, pildīšanai, apkopes instrukcija."
148. Pudeles ar dzērieniem un ūdeni, stikla balonus ar sulām no ārpuses pirms atvēršanas jānoslauka ar mitru, tīru drānu. Stikla konteineri tiek atvērti uz galda pirms to izlaišanas patērētājam. Iepriekš sulas kārbas rūpīgi pārbauda, ​​vai tajā nav bombardēšanas un svešķermeņu ieslēgumi.
149. Pārdodot bezalkoholiskos dzērienus un sulas uzņēmumā, glāzes tirdzniecības vietā jāmazgā, izmantojot dubultās darbības šļirces. Darba dienas beigās nepieciešams izmazgāt glāzes, pievienojot mazgāšanas līdzekļus, noskalot ar karstu tekošu ūdeni (temperatūra ne zemāka par 65 grādiem C).
Ja nav nosacījumu glāžu mazgāšanai, dzērienu izlaišana ir atļauta tikai vienreizējās lietošanas krūzēs. Ir stingri aizliegts atkārtoti izmantot vienreizējās lietošanas krūzes.
150. Tīri trauki dzērienu izsniegšanai tiek glabāti uz paplātēm otrādi. Pirms stikla iepildīšanas vēlreiz noskalojiet. Aizliegts mazgāt glāzes dzērienu izsniegšanai spainīšos un tvertnēs.
151. Augļu un dārzeņu produkcijas tirdzniecība tiek veikta specializētajos augļu un dārzeņu veikalos, nodaļās un nodaļās, kā arī neliela mazumtirdzniecības tīkla paviljonos.
Kartupeļu un svaigu augļu un dārzeņu masveida saņemšanas periodā atļauts tos pārdot no stendiem, ratiņiem u.c., kā arī atklātajos dārzeņu tirgos. Sapuvušu, bojātu dārzeņu un augļu tirdzniecība ir aizliegta.
152. Augļu un dārzeņu pārstrādes produktu (raudzētu, sālītu, marinētu u.c.) izlaišana jāveic atsevišķi no dārzeņu un augļu realizācijas, ar speciālu aprīkojumu (karotes, dakšiņas, knaibles u.c.), tīrā tvertnē. konteiners.
Augļu un dārzeņu nodaļās aizliegts pārdot sulas pildīšanai pudelēs.
153. Augļu un dārzeņu bāzēs un veikalos sakņu kultūras ieteicams nomazgāt un iepakot pārdošanai tīklos un maisiņos.
154. Mazgāšanas līdzekļu, balinātāju, veļas pulveru, pastu tirdzniecība atļauta tikai lielo pārtikas preču veikalu, lielveikalu atsevišķās nodaļās apstākļos, kas izslēdz to saskares iespēju ar pārtikas produktiem gan tirdzniecības telpā, gan noliktavās.
IX. Sanitārās prasības nelielai mazumtirdzniecības ķēdei
155. Neliela mazumtirdzniecības tīkla objekti var būt stacionāri (teltis, kioski, furgoni, paviljoni) un pārvietojami (rati, grozi, paplātes, mobilie veikali, treileri, izotermiskie konteineri un cisternas alus, kvasa, piena tirdzniecībai, tirdzniecības automāti dzērienu pārdošanai).
Mazā mazumtirdzniecības tīkla atrašanās vietas izvēle ir jāsaskaņo ar vietējām sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.
156. Automāti dzērienu tirdzniecībai pildīšanai ir nodrošināti ar stikla paplāksnēm, kurām ir aizsargierīces pret gružu iekļūšanu. Stikla mazgātājam jānodrošina vienlaicīga glāžu mazgāšana no ārpuses un iekšpuses, ūdens jāpiegādā zem spiediena.
157. Mazā mazumtirdzniecības tīkla objekti pārdod pārtikas preces ierobežotā sortimentā. Preču klāsts jāsaskaņo ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm, ņemot vērā vietējos apstākļus.
Stingri aizliegts pārdot ātrbojīgus un īpaši ātri bojājošos pārtikas produktus maza apjoma mazumtirdzniecības tīklā, ja nav saldēšanas iekārtu to uzglabāšanai.
158. Neliela tirdzniecības tīkla stacionārajos objektos jābūt saimniecības telpai taras uzglabāšanai, noliktavai diennakts pārtikas krājumiem.
Uzņēmuma tuvumā nav atļauts uzglabāt taru vai iepakotu produkciju.
159. Katrā mazās tirdzniecības tīkla stacionārajā uzņēmumā jābūt izlietnei, ziepēm un dvielim. Lai savāktu atkritumus un atkritumus, jābūt pedāļa spainim ar vāku. Jānodrošina skapis vai vieta pārdevēja personīgo mantu glabāšanai. Gada aukstajā periodā temperatūra pārdevēja darba vietā nedrīkst būt zemāka par 18 grādiem C.
160. Pārtikas preču tirdzniecības kioskiem jābūt specializētiem, tas ir, klientiem jāpārdod jebkura viena pārtikas preču grupa.
Teltīs atļauta jaukta tirdzniecība ar produktiem, ja ir atbilstoši apstākļi to uzglabāšanai un realizācijai.
161. Karsti gatavie produkti (pīrādziņi, beļaši, čebureki, kotletes u.c.) jāizdala no izotermiskiem vai uzkarsētiem traukiem, ratiņiem. Atdzesētus produktus (saldējumu, saldētus produktus, augļus, ogas u.c.) izlaiž no izotermiskiem vai atdzesētiem traukiem, ratiņiem.
Lielapjoma produkti klientiem ir jāizdala papīra salvetēs vai maisiņos.
162. Transportējamās un pārvietojamās iekārtas darba dienas beigās jāatdod bāzes uzņēmumam un jāveic sanitārajai apstrādei, neizpārdotā produkcija - jānodod uzņēmumam glabāšanai.
Pārdevēju mājās pārdoto mobilo un pārnēsājamo tirdzniecības iekārtu un pārtikas preču uzglabāšana ir stingri aizliegta.
163. Tirgojot no groziem, paplātēm u.c., nedrīkst tos nolikt zemē, šim nolūkam jābūt saliekamiem stendiem.
164. Mazā mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir pienākums:
a) uzturēt tīru teltis, kioskus, stendus, furgonus, konteinerus, ratus, paliktņus, kā arī apkārtējo teritoriju;
b) uzraudzīt pieņemto un pārdoto pārtikas produktu kvalitāti, ja rodas šaubas par to labo kvalitāti, nekavējoties tos pārtraukt (pārdošana un atgriešana - uz bāzi, veikalu, sastādot attiecīgu aktu);
c) stingri ievērot tirdzniecības noteikumus un pārtikas produktu izsniegšanas noteikumus, izsniedzot izmantot knaibles, lāpstiņas, lāpstiņas utt.;
d) aizsargāt produktus no piesārņojuma;
e) būt glīti ģērbtam, ķemmētam, ģērbtam tīru noteiktā parauga higiēnisko apģērbu, speciālu galvassegu, krūšu zīmuli;
f) stingri ievērot personīgās higiēnas noteikumus, mazgāt rokas pēc katra pārtraukuma darbā un pēc nepieciešamības.
165. Stacionāra maza apjoma mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir jānēsā līdzi un jāuzrāda valsts sanitārās uzraudzības pārstāvjiem personīgā medicīniskā grāmatiņa un sanitārais žurnāls.
X. Sanitārais režīms pārtikas tirdzniecības uzņēmumos
166. Visās pārtikas apritē iesaistītajās iestādēs jābūt tīrām. Darba beigās jāveic mitrā tīrīšana, izmantojot mazgāšanas līdzekļus.
Tirdzniecības un mehāniskās iekārtas (svari, letes, vitrīnas, iepakojuma vienības u.c.) pēc darbu pabeigšanas jāapstrādā ar sārma šķīdumu, pēc tam ar karstu ūdeni.
167. Ģenerālā tīrīšana jāveic reizi nedēļā, izmantojot mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļus.
Atsevišķu mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu raksturojums ir parādīts

doc formātā

UKRAINAS RESURSU VALSTS APGŪVES NORMAS BŪVDARBU ELEMENTĀLĀS TĒMES LIKMES Kolekcija 22 Ūdensapgāde - ārējie tīkli DBN D.2.2-22-99 (ar grozījumiem un papildinājumiem

Noteikumu norma

DZĪVOJAMO UN SABIEDRISKO ĒKU TELPAS UN DZĪVOJAMĀS APBŪVES TERITORIJĀ PIEĻAUJAMĀ TROKŠŅA SANITĀRIE STANDARTI Ieviests: "IMTS" (Kijeva, M. Krivonosa iela, 2a; t / f. ef.-249)- f.4 sa

Saistītā dokumenta doc formāts

SANITĀRIE NOTEIKUMI UN NOTEIKUMI VIRSMAS ŪDENS AIZSARDZĪBAI NO PIESĀRŅOJUMA ISS "Arhitekts" (Kijeva, M. Krivonosa St., 2a; tālruņa numurs 249-34-04) SanPiN (4630-88 PSRS Veselības ministrija MINI–19

Līdzīgu dokumentu lejupielāde

SANITĀRIE NOTEIKUMI
GAĻAS RŪPNIECĪBAI

APSTIPRINĀTS ar PSRS galvenā valsts sanitārā ārsta vietnieka A.I.Zaičenko, N 3238-85, 27.03.1985.

1. Vispārīgie noteikumi

1.1. Vissvarīgākais nosacījums labdabīgas gaļas un gaļas produktu ražošanai ir gaļas rūpniecības uzņēmumos noteikto sanitāro noteikumu stingra ievērošana.

1.2. Šie noteikumi nosaka higiēniskās un veterinārās un sanitārās prasības gaļas rūpniecības uzņēmumu uzturēšanai un darbībai, kuru mērķis ir nodrošināt kvalitatīvu pārtikas, barības un tehnisko produktu ražošanu, kā arī novērst infekcijas slimības un saindēšanos ar pārtiku.

1.3. Projektējot jaunus un rekonstruējot esošos uzņēmumus, jāvadās pēc Sanitārajām un veterinārajām prasībām gaļas rūpniecības uzņēmumu projektēšanai.

1.4. Teritorijas, ražošanas telpu, iekārtu, inventāra, konteineru sanitārā apstrāde nozares uzņēmumos tiek veikta saskaņā ar spēkā esošajām Mazgāšanas un profilaktiskās dezinfekcijas instrukcijām gaļas un putnu gaļas pārstrādes uzņēmumos.

1.5. Ja gaļas kombinātā tiek konstatēta kaujamu dzīvnieku infekcijas slimība, tiek veikti pasākumi tās likvidēšanai saskaņā ar veterinārajām instrukcijām. Konstatējot zooantroponozes, papildus tiek veikti pasākumi, lai novērstu uzņēmuma darbinieku inficēšanos, vadoties pēc sanitārā un epidemioloģiskā dienesta teritoriālo institūciju norādījumiem.

2. Teritorija

2.1. Uzņēmuma teritorija, norobežota ar augstuma žogu saskaņā ar instrukciju SN-441-72 ir sadalīti trīs galvenajās jomās:

1) saimnieciska ar palīgēkām un iekārtām degvielas, būvmateriālu un palīgmateriālu uzglabāšanai;

2) mājlopu pirmskaušanas turēšanas bāze ar karantīnas nodaļu (aizgaldu), izolatoru un sanitāro kautuvi;

3) ražošana, kurā atrodas galvenās ražošanas ēkas.

2.2. Lai dezinficētu transportlīdzekļu riteņus pie iebraukšanas un izbraukšanas no uzņēmuma teritorijas, pie vārtiem jāizkārto speciālas kivetes (dezinfekcijas barjeras), kas pildītas ar dezinfekcijas šķīdumu pēc uzņēmuma galvenā veterinārārsta norādījuma (atkarībā no epizootijas). situācija). Uzņēmumi, kuriem ir speciāli transportlīdzekļu dekontaminācijas punkti, šo punktu tuvumā nebūvē dezinfekcijas barjeras, bet atlikušās dezinfekcijas barjeras izvieto, vienojoties ar valsts veterinārās uzraudzības teritoriālajām iestādēm.

2.3. Autoceļu asfaltbetona segumiem, iekraušanas un izkraušanas laukumiem, pārbrauktuvēm, dzelzceļa un automašīnu platformām, atklātajiem aplokiem, sanitārā bloka teritorijai, lopu piebraukšanas takām jābūt gludām, ūdensizturīgām, viegli pieejamām mazgāšanai un dezinfekcijai.

2.4. Ēku, būvju un ierīču izvietojumam uzņēmumu teritorijā jānodrošina pārvadāšanas iespēja, nešķērsojot transportēšanas maršrutus:

A) izejvielas un gatavā produkcija;

B) veselus liellopus pēc veterinārās pārbaudes pirmskaušanas turēšanai ar slimu vai aizdomīgu mājlopu ceļiem nosūta uz karantīnu, izolāciju vai sanitāro kautuvi;

C) pārtikas produkti ar mājlopiem, kūtsmēsliem, ražošanas atkritumiem.

2.5. Teritorijas vertikālajam plānojumam jānodrošina atmosfēras, kušanas ūdens un noteces izvadīšana no vietu izskalojumiem. Notekūdeņiem no kautuves, sanitārā bloka un degvielas iekārtām nevajadzētu iekļūt pārējā uzņēmumā.

2.6. Uzņēmuma teritorijas brīvās platības apstādītas ar kokiem un krūmiem un zālājiem. Nav atļauts stādīt kokus un krūmus ar sēklām, pubertātes pārslām vai šķiedrām, lai izvairītos no produktu un aprīkojuma aizsērēšanas. Ainavu labiekārtošanai paredzēto zemes gabalu platība jāņem saskaņā ar SNiP nodaļu par rūpniecības uzņēmumu ģenerālplānu izstrādi.

2.7. Uzņēmuma teritorija ir jāuztur tīra. Tas tiek iztīrīts katru dienu. Siltajā sezonā pirms tīrīšanas, ja nepieciešams, teritoriju un zaļās zonas apūdeņo. Ziemā teritorijas brauktuve un gājēju celiņi tiek sistemātiski attīrīti no sniega un ledus.

2.8. Atkritumu savākšanai tiek izmantotas metāla tvertnes ar vākiem vai metāla konteineri, kas uzstādīti uz asfalta laukumiem, 3 reizes lielāki par tvertņu pamatnes laukumu. Šādas vietas jāatrodas ne tuvāk kā 25 m no ražošanas un palīgtelpām.

2.9. Atkritumu un gružu izvešana no tvertnēm un konteineriem jāveic, kad tie uzkrājas ne vairāk kā 2/3 no ietilpības, bet ne retāk kā 1 reizi dienā. Pēc atkritumu izlaišanas tvertnes tiek mazgātas un dezinficētas.

2.10. Atkritumu tvertnes, tvertnes, pagalma tualetes tiek dezinficētas ar 10% balinātāja vai kaļķa piena šķīdumu.

3. Pirmskaušanas iekārta

3.1. Mājlopu pirmskaušanas turēšanas bāzes teritorijā atsevišķā vietā, kas norobežota ar pamatīgu žogu 2 m augstumā un zaļajām zonām, tiks iekārtota karantīnas nodaļa, izolators un sanitārā kautuve. Sanitārajā kautuvē jābūt atsevišķai ieejai slimo liellopu piegādei, kā arī platformai tās pieņemšanai, veterinārajai apskatei un termometrijai. Kad izolators ir nepieciešams, lai būtu atsevišķa telpa dzīvnieku līķu autopsijai un speciāli ratiņi to izvešanai.

3.2. Uzņēmumos ar jaudu līdz 20 tonnām gaļas maiņā sanitārās kautuves vietā atļauts iekārtot sanitāro kameru, kuru var novietot gaļas un tauku korpusa ēkā, izolēti no citiem ražošanas cehiem.

Ja nav sanitārās kautuves (kameras), slimo dzīvnieku kaušana ir atļauta veikalā lopu pirmapstrādei īpaši noteiktās dienās vai maiņas beigās pēc veselu dzīvnieku kaušanas un visu līķu un citu dzīvnieku izņemšanas. veselu mājlopu kaušanas produkti no veikala. Slimu dzīvnieku pārstrādes beigās sanitārajai apstrādei un dezinfekcijai tiek veiktas ceha telpas, nolietotās iekārtas, inventārs, ražošanas konteineri, darbnīcu transportlīdzekļi.

3.3. Mājlopu pirmskaušanas turēšanas bāzes struktūrā ietilpst arī: dzelzceļu un automašīnu platformas ar aplokiem ar nojumēm un šķelmēm lopu pieņemšanai, veterinārajai apskatei un termometrijai; ēkas (nojumes) dzīvnieku pirmskaušanas turēšanai; bāzes birojs ar telpām gidiem un liellopu braucējiem ar dezinfekcijas kameru viņu apģērbu un saimniecības telpu dezinfekcijai; kūtsmēslu un kaņģu platforma; kaujamo dzīvnieku pārvadāšanai izmantoto transportlīdzekļu un iekārtu sanitārās apstrādes punkts.

3.4. Ievietojot karantīnas nodaļas un izolatora vienotā blokā, starp tiem jābūt vestibilam, kurā ir uzstādīti skapji strādnieku kombinezoniem, izlietne, tvertne ar dezinfekcijas šķīdumu un dezinfekcijas paklājs apavu dezinfekcijai.

3.5. Grīdām, sienām, barotavām, vircas silei un citām karantīnas un izolācijas iekārtām jābūt izgatavotām no materiāliem, kurus var viegli dezinficēt pēc telpu iztukšošanas no dzīvniekiem. Karantīnā un izolācijā nav atļauts izmantot barotavas, dzirdinātavas un citu aprīkojumu, kas izgatavots no koka. Karantīnas zona un izolācijas palāta tiek iztīrīti no kūtsmēsliem un mazgāti katru dienu. Notekūdeņi no karantīnas, izolācijas palātas, sanitārās kautuves un transportlīdzekļu sanitārās stacijas pirms novadīšanas vispārējā kanalizācijā tiek izvadīti caur kūtsmēslu uztvērēju, dubļu slazdu un neitralizēti dezinfekcijas iekārtā (hlorēšanas iekārtā).

3.6. Sanitārās kautuves (kameras) telpu un aprīkojuma mazgāšana tiek veikta pēc nepieciešamības darba dienas laikā, bet dezinfekcija - darba beigās.

3.7. Aploku ietilpībai, kurās tiek izkrauti kaujamie dzīvnieki, jāatbilst to daudzumam, kas piegādāts vienā mehāniskajā transportlīdzeklī vai vienā dzelzceļa vagonā. Mājlopiem, kas nonāk riestā, aplokā ir jāizmitina vienas vidēja izmēra dzīvnieki.

3.8. Mājlopus atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem atļauts turēt telpās un atklātos aizgaldos zem nojumes. Katrā aplokā jābūt ar cietu segumu grīdām, lejtecēm ar ūdens padevi. Daļai aizgaldu jābūt barotavām un ierīcēm dzīvnieku piesiešanai. Žogi, vārti un slēdzenes aizgaldos jāierīko tā, lai izslēgtu iespēju savainoties dzīvniekiem.

3.9. Telpas un aploki mājlopu turēšanai katru dienu tiek iztīrīti no kūtsmēsliem, kas tiek izvesti uz kūtsmēslu novietni.

Kūtsmēslu izvešanai no daudzstāvu kautuvēm ir ierīkots īpašs bunkurs ar iekraušanas lūkām katrā stāvā. Kūtsmēslu laukumam zem bunkura jābūt hidroizolētam. Kūtsmēslu nogāzēm, bunkuram un laukumam katru dienu tiek veikta rūpīga tīrīšana un mazgāšana, kā arī, ja nepieciešams, dezinfekcija.

Kūtsmēslu izņemšana un dezinfekcija no dzīvniekiem, kas slimo ar lipīgām slimībām, tiek veikta saskaņā ar PSRS Lauksaimniecības ministrijas Galvenās veterinārās direkcijas apstiprinātajām veterinārās dezinfekcijas, dezinfekcijas, dezinsekcijas un deratizācijas instrukcijām.

3.10. Kanigas savākšanai tiek ierīkoti kanyga torņi vai speciāli uztvērēji ar ūdensizturīgu grīdu un sienām, ar cieši pieguļošu vāku. Laukumam ap uztvērēju jābūt betonētiem. Kanyga no uztvērēja tiek izņemta ar aprīkotu transportu uz īpaši norādītu vietu.

3.11. Transports kūtsmēslu un kaņepju noņemšanai tiek rūpīgi mazgāts un dezinficēts katru dienu.

3.12. Kūtsmēslu biotermisko dezinfekciju veic speciāli aprīkotās vietās, kuru izvietošana ir saskaņota ar valsts veterinārās uzraudzības teritoriālajām iestādēm un sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādēm.

3.13. Transportlīdzekļiem, kas uzņēmumam nogādājuši kaujamos dzīvniekus, pēc dzīvnieku izkraušanas un attīrīšanas no kūtsmēsliem, obligāti jāmazgā un jādezinficē atmazgāšanas punktā vai speciālā vietā, kas atrodas pie izejas no bāzes teritorijas.

4. Ūdensapgāde un kanalizācija

4.1. Gaļas rūpniecības uzņēmumi ir jānodrošina ar pietiekami daudz karstā un aukstā ūdens, kas atbilst GOST prasībām dzeramajam ūdenim. Uzņēmumam ir pienākums veikt ūdens ķīmiskās un bakterioloģiskās analīzes sanitārā un epidemioloģiskā dienesta teritoriālo institūciju noteiktajos termiņos, bet ne retāk kā reizi ceturksnī, izmantojot pilsētas ūdensapgādi, un reizi mēnesī, ja tam ir savs ūdens avots. ūdens apgāde. Izmantojot ūdeni no atklātām rezervuāriem un akām, ūdens bakterioloģiskā analīze jāveic vismaz reizi desmit gados.

4.2. Ūdens ieplūdei jāatrodas izolētā slēgtā telpā un jāuztur atbilstošā sanitāri tehniskā stāvoklī, jābūt manometriem, ūdens paraugu ņemšanas krāniem, notekas kāpnēm, pretvārstiem, kas ļauj ūdenim plūst tikai vienā virzienā.

Uzņēmumiem jābūt ūdensapgādes un kanalizācijas shēmām un tās jāuzrāda pēc regulējošo organizāciju pieprasījuma.

4.3. Industriālo ūdeni var izmantot kompresoru uzstādīšanai, teritorijas apūdeņošanai, transportlīdzekļu ārējai mazgāšanai. Rūpnieciskajai ūdens padevei jābūt atdalītai no dzeramā ūdens apgādes. Abām ūdens sistēmām nedrīkst būt nekādi savienojumi, un cauruļvadiem jābūt krāsotiem raksturīgā krāsā. Ūdens analīzes punktos jābūt uzrakstiem: "dzeramais", "tehniskais".

4.4. Attālinātām kautuvēm, kurās nav centralizētas vai lokālas ūdens apgādes no artēziskā urbuma, saskaņojot ar sanitāri epidemioloģiskā dienesta teritoriālajām institūcijām, ir atļauts izmantot ūdeni no atklātām ūdenskrātuvēm.

Ūdens no akām var tikt izmantots ūdens apgādei, ja iekārta, aku izvietojums un ūdens kvalitāte atbilst PSRS ministrijas apstiprinātajām sanitāro noteikumu prasībām sadzīves un dzeramā ūdens apgādei izmantojamo aku un avotu aizbāžņu uzstādīšanai un uzturēšanai. par veselību.

4.5. Rezervuāru skaitam dzeramā ūdens uzglabāšanai un ugunsdzēsības vajadzībām jābūt vismaz diviem. Ūdens apmaiņa tvertnēs ir jānodrošina ne ilgāk kā 48 stundu laikā.. Lai varētu pārbaudīt un tīrīt tvertnes, ir izvietotas lūkas, kronšteini un kāpnes.

4.6. Uzglabāšanas tvertnē esošais ūdens ir jāpakļauj hlorēšanai ar obligātu hlora atlikuma kontroli saskaņā ar PSRS apstiprināto Sadzīves un dzeramā ūdens dezinfekcijas un ūdenssaimniecības centralizētās un lokālās ūdensapgādes hloru dezinfekcijas kontroles instrukciju. Veselības ministrija.

4.7. Uzglabāšanas tvertņu un ūdens apgādes tīklu dezinfekcija jāveic avāriju, remontdarbu, kā arī pēc sanitārā un epidemioloģiskā dienesta teritoriālo institūciju norādījumiem, kam seko apstrādes kvalitātes kontrole, saskaņā ar norādīto Instrukciju. punktā 4.6.

4.8. Rūpnieciskajās telpās skalošanas krānus vajadzētu nodrošināt ar ātrumu viens krāns uz 150 m2 platības, bet vismaz viens skalošanas krāns uz telpu; šļūteņu uzglabāšanas kronšteini.

Roku mazgāšanai darbnīcās jāuzstāda izlietnes ar aukstā un karstā ūdens padevi ar mikseri, ziepju padeve, birste, trauks dezinfekcijas šķīdumam, vienreizējās lietošanas dvieļi, elektriskie žāvētāji.

Izlietnes jānovieto katrā ražošanas cehā pie ieejas, kā arī to lietošanai ērtās vietās, ne tālāk kā 18 m attālumā no darba vietām.

Dzeršanai dzeramās strūklakas vai piesātinātājus ierīko ne tālāk kā 75 m attālumā no darba vietas; dzeramā ūdens temperatūra nedrīkst būt zemāka par 8 °C un ne augstāka par 20 °C.

4.9. Rūpnieciskajās telpās uz katriem 150 m2 grīdas platības ir jābūt kāpnēm ar diametru 10 cm šķidrumu novadīšanai.

4.10. Cauruļvadi notekūdeņu novadīšanai no aparātiem un mašīnām ir savienoti ar kanalizācijas tīklu ar sifona ierīci vai caur piltuvēm ar strūklas pārtraukumu.

Rūpniecisko un fekālo notekūdeņu izvadīšanai uzņēmumi ierīko kanalizācijas tīklu, kas savienots ar pilsētas kanalizāciju vai ar savu attīrīšanas iekārtu sistēmu. Notekūdeņu novadīšanas nosacījumiem jāatbilst prasībām "Noteikumi virszemes ūdeņu aizsardzībai pret notekūdeņu piesārņojumu" un katrā konkrētā gadījumā saskaņot ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta teritoriālajām iestādēm.

Fekāliju kanalizācijai jābūt atdalītai no ražošanas, un tai ir jābūt savai izvadei kolektorā.

4.11. Notekūdeņu fizikāli ķīmiskie un bakterioloģiskie pētījumi tiek veikti uzņēmuma speciālajā sanitārajā laboratorijā vai teritoriālās sanitārās un epidemioloģiskās stacijas laboratorijās.

5. Apgaismojums, ventilācija un apkure

5.1. Rūpniecisko telpu apgaismojumam jāatbilst Sanitārajām un veterinārajām prasībām gaļas rūpniecības uzņēmumu projektēšanai.

5.2. Gaismekļiem ar dienasgaismas spuldzēm jābūt ar aizsargrežģi (režģi), difuzoru vai speciālām lampu ligzdām, kas izslēdz iespēju lampām izkrist no gaismekļiem; lampas ar kvēlspuldzēm - ciets aizsargstikls.

5.3. Ražošanas darbnīcās, kurās pastāvīgi uzturas cilvēki, jānodrošina dabiskais apgaismojums.

Bez dabiskā apgaismojuma vai ar nepietiekamu dabisko apgaismojumu ir atļautas telpas, kurās darbinieki uzturas ne vairāk kā 50% no darba dienas laika vai ja to prasa tehnikas apstākļi.

5.4. Gaismas atveres nedrīkst būt pārblīvētas ar konteineriem, aprīkojumu utt. gan ēkas iekšienē, gan ārpusē tajos nav pieļaujama stikla nomaiņa ar necaurspīdīgiem materiāliem.

5.5. Darbnīcās ar atvērtu tehnoloģisko procesu jānodrošina pievadītā āra gaisa attīrīšana no putekļiem mehāniskās pieplūdes ventilācijas sistēmās.

Svaiga gaisa ieplūde rūpnieciskajām telpām jāveic vismazākā piesārņojuma zonā.

5.6. Telpās, kur notiek tvaiku izdalīšanās un ievērojams siltuma daudzums, pieplūdes un izplūdes ventilācija ir aprīkota ar, ja nepieciešams, vietējās iesūkšanas ierīci; turklāt katrā telpā jābūt dabiskai ventilācijai, ja to pieļauj tehnoloģiskais process.

5.7. Periodiski (bet ne retāk kā reizi gadā) jātīra ventilācijas kanāli, gaisa izplūdes atveres no tehnoloģiskajām iekārtām.

5.8. Ražošanas un palīgtelpas jānodrošina ar apkuri.

Gaisa temperatūrai un relatīvajam mitrumam ražošanas telpās jāatbilst rūpniecības uzņēmumu projektēšanas sanitārajiem standartiem un gaļas produktu ražošanas tehnoloģiskajiem norādījumiem.

5.9. Apkures ierīcēm pēc konstrukcijas jābūt ērtām tīrīšanai un remontam.

5.10. Veicot tehnoloģiskos procesus un sanitāros pasākumus, tie atbilst valsts un nozares darba drošības sistēmas (SSBT) standartiem.

6. Ražošanas un palīgtelpas

6.1. Ražotnēs jānodrošina iespēja veikt tehnoloģiskās darbības saskaņā ar normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, un to izvietojumam jāizslēdz izejvielu un gatavās produkcijas plūsmu krustošanās.

Telpām pārtikas un tehnisko preču ražošanai jābūt izolētām vienai no otras.

Pie ieejas ražošanas telpās jābūt paklājiņiem, kas samitrināti ar dezinfekcijas šķīdumu.

6.2. Darbnīcās, kas ražo pārtikas produktus, un sanitārā bloka telpās sienu paneļi un kolonnas jāizklāj ar glazētām flīzēm vai jānokrāso ar gaišas krāsas eļļas krāsu vismaz 2 m augstumā.

6.3. Darbnīcu iekšējie cauruļvadi atbilstoši to mērķim ir jānokrāso noteiktajās raksturīgās krāsās un jāuztur tīri.

6.4. Vietās, kur pārvietojas grīdas transports, kolonnu stūri no bojājumiem ir jāaizsargā ar metāla loksni līdz 1 m augstumam, bet vietās, kur pārvietojas virszemes transports, līdz 2 m augstumam. durvīm jābūt apšūtām ar metāla loksni līdz 0,5 m augstumam.

6.5. Grīdām visās telpās jābūt bez plaisām un bedrēm un pārklātām ar ūdensnecaurlaidīgiem materiāliem ar slīpumu pret kāpnēm, kas atrodas tālāk no darba vietām un gājēju celiņiem.

6.6. Telpu kārtējais remonts jāveic pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 6 mēnešos. Rūpniecisko, sadzīves un palīgtelpu sienu un griestu balināšana vai krāsošana, kā likums, tiek apvienota ar to vienlaicīgu dezinfekciju.

6.7. Tauku un atsevišķos gaļas pārstrādes cehos, kur saskaņā ar ražošanas procesu apstākļiem grīdas un sienas var būt piesārņotas ar taukiem, tās mazgā ar karstu ziepju šķīdumu vismaz 2 reizes dienā. Ir atļauta mazgāšana ar sārmu vai citiem attaukošanas līdzekļiem, ko apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes.

6.8. Visās ražošanas, labiekārtošanas un palīgtelpās pastāvīgi tiek uzturēta atbilstoša tīrība. Tīrot grīdas ražošanas telpās darba gaitā, jāizslēdz procesa iekārtu, inventāra, apstrādāto izejvielu un gatavās produkcijas piesārņojuma iespēja.

Rūpniecisko telpu uzkopšana un tehnoloģisko iekārtu, inventāra un ceha transporta sanitārā darbība tiek veikta Gaļas un putnu gaļas pārstrādes uzņēmumu mazgāšanas un profilaktiskās dezinfekcijas instrukcijā noteiktajos termiņos un veidos.

6.9. Logu rāmju un logu rūšu iekšējās virsmas tiek mazgātas un noslaucītas ne retāk kā reizi 15 dienās, ārējās virsmas – tiklīdz tās kļūst netīras.

Atstarpes starp logu rāmjiem tiek rūpīgi iztīrītas no putekļiem un zirnekļu tīkliem. Logu rāmji tiek krāsoti vismaz reizi gadā.

Vasaras periodā atvērtie logi, lai pasargātu no mušām, jāaizrežē ar metāla sietu.

6.10. Visās vietās, kur ir saplīsušas flīzes un apmetums, steidzami jāveic remonts, kam seko apmesto vietu balināšana vai krāsošana.

Veicot remontdarbus ražošanas cehos, neapturot ražošanu, remontējamās platības obligāti ir norobežotas, izslēdzot iespēju piesārņot ekspluatācijas iekārtas, apstrādātās izejvielas, gatavu produkciju un tajās iekļūt svešķermeņi.

6.11. Visas veikala iekšējās durvis katru dienu tiek mazgātas un noslaucītas. Īpaši rūpīgi noslaukiet vietas pie rokturiem, pašus rokturus un durvju apakšējās daļas.

Durvju ārējās virsmas pēc nepieciešamības tiek mazgātas, remontētas un krāsotas ar eļļas krāsu.

6.12. Notekas un skalošanas paplātes tiek tīrītas, mazgātas un dezinficētas katru dienu. Konveijeri, konveijeri, lifti katru dienu tiek pakļauti atbilstošai tīrīšanai maiņas beigās.

6.13. Tīrīšanas aprīkojumam, kā arī mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem jābūt pietiekamā daudzumā. Tos glabā speciāli ierādītos pieliekamajos, skapjos, lādēs. Vannas istabu uzkopšanas inventārs tiek glabāts atsevišķi.

6.14. Saskaņā ar Noteikumiem par sanitārās dienas norises kārtību gaļas un piena rūpniecības uzņēmumos, gaļas kombinātos un gaļas pārstrādes uzņēmumos katru mēnesi tiek veikta sanitārā diena.

7. Tehnoloģiskās iekārtas un inventārs

7.1. Iekārtām, inventāram, konteineriem jābūt izgatavotiem no materiāliem, kurus veselības aizsardzības iestādes ir apstiprinājušas saskarei ar pārtikas produktiem, ķīmiski izturīgiem, nav pakļautiem korozijai.

7.2. Ražošanas telpā iekārtas ir novietotas tā, lai tās netraucētu uzturēt atbilstošu ražošanas sanitāro līmeni. Iekārtas konstrukcijai jānodrošina tās efektīvas sanitārijas iespēja.

7.3. Tvertnēm, vannām, metāla tehnoloģiskajiem traukiem, paplātēm, notekcaurulēm jābūt ar viegli tīrāmu gludu virsmu, bez plaisām, spraugām, izvirzītām skrūvēm vai kniedēm un citiem elementiem, kas traucē sanitāri.

7.4. Galdu virsmām jābūt gludām, bez plaisām un citiem defektiem. Galdiem, ko izmanto izejvielu saņemšanai, kas nolaisti caur teknēm un lūkām, jābūt aizsargiem, lai novērstu izejvielu nokrišanu uz grīdas. Gaļas atkaulēšanai un apgriešanai tiek izmantoti speciāli dēļi, kas izgatavoti no cietkoksnes vai materiāliem, ko apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes. Maiņas beigās tos rūpīgi iztīra, mazgā un dezinficē vai tvaicē tvaika kamerā.

7.5. Visās ražošanas telpās, ko izmanto pārtikas produktu ražošanai, ir jāuzstāda sterilizatori nelielam inventāram (naži, stiepļu griezēji u.c.). Lielāka inventāra un atgriežamo taru mazgāšanai un dezinfekcijai tiek izmantotas veļas mašīnas vai arī mazgāšanas telpas ir aprīkotas ar karstā un aukstā ūdens padevi vannām.

7.6. Tehnoloģisko iekārtu un inventāra sanitārija ir tehnoloģiskā procesa neatņemama sastāvdaļa.

7.7. Uzņēmumam ir pienākums periodiski, bet ne retāk kā 1 reizi 15 dienās visos pārtikas veikalos saskaņā ar grafiku veikt sanitārijas efektivitātes uzraudzību, veicot bakterioloģisko izmeklēšanu tamponiem no procesa iekārtām, inventāra, rūpnieciskā iepakojuma, sanitārā apģērba, strādnieku rokas.

Saņemot neapmierinošus šo pētījumu rezultātus, nekavējoties tiek veikta sanitārā apstrāde ar sekojošu tās efektivitātes uzraudzību.

8. Tehnoloģiskie procesi

8.1. Tehnoloģiskie procesi tiek organizēti tā, lai tiktu izslēgti jēlprodukta un gatavās produkcijas plūsmu un kontaktu krustojumi un nodrošinātu kvalitatīvu gaļas produktu izlaišanu.

8.2. Izejvielas un palīgmateriāli, kas tiek piegādāti pārstrādei, ir jāpakļauj ienākošajai kontrolei saskaņā ar prasību GOST 24297-80"Ienākošā produkcijas kvalitātes kontrole. Pamatnoteikumi".

8.3. Izejvielas un palīgmateriāli, kas nonāk cehos pārstrādei, tiek izsaiņoti, uzglabāti un sagatavoti ražošanai apstākļos, kas izslēdz to piesārņojumu. Atbrīvotais iepakojums tiek nekavējoties izņemts no ražošanas zonas.

8.4. Gaisa celiņiem jāizslēdz iespēja, ka gaļas liemeņi saskarsies ar grīdu, sienām un tehnoloģiskajām iekārtām.

Notekcaurules (metāla, betona, flīzētas) ar slīpumu šķidruma novadīšanai uz kāpnēm ir izvietotas liemeņu nosusināšanas, atkailināšanas un mazgāšanas vietās.

8.5. Nogāzēm, ratiņiem, pūšanas tvertnēm un citām transporta ierīcēm pārtikas izejvielu (tauku, zarnu komplektu, pārtikas asiņu, subproduktu u.c.) pārvietošanai jābūt atsevišķiem katram izejmateriāla veidam un pieejamām sanitārijai.

8.6. Ēdamo asiņu savākšanas vietai jābūt aprīkotai ar ierīcēm dobu nažu mazgāšanai un dezinfekcijai ar šļūtenēm, kolbām un citām iekārtām un iekārtām asins savākšanai un pirmapstrādei.

8.7. Nepārtikas atkritumi tiek savākti speciālos konteineros vai pārpildes tvertnēs, nokrāsotas krāsā, kas atšķiras no citu iekārtu krāsas, un ar uzrakstu par to mērķi.

Konfiscēto priekšmetu (veterinārās un sanitārās apskates laikā izbrāķēto līķu un orgānu) savākšanai tiek iekārtotas atsevišķas nobraucienus vai aprīkots speciāls pārvietojams, aiztaisāms konteiners, kas nokrāsots raksturīgās krāsās (melnas svītras uz balta fona).

8.8. Kaujamo dzīvnieku kuņģu un proventriculus iztukšošana no satura, kā arī ādu nodīrāšana tiek veikta lopkopības primārās pārstrādes ceha īpaši ierādītās vietās, kas atdalītas ar 2,8 m augstu starpsienu un attālinātas no vietas, kurā līķi pārvietojas vismaz 3 m attālumā vai atsevišķās telpās.

8.9. Lopkopības primārās pārstrādes ceha veterinārārstu darba vietām jābūt labi apgaismotām, ērtām liemeņu un orgānu apskatei un aprīkotām saskaņā ar kaujamo dzīvnieku veterinārās inspekcijas un gaļas un gaļas produktu veterinārās un sanitārās ekspertīzes noteikumu prasībām. . Veterinārārstu darba vietās jānodrošina konveijera avārijas apturēšanas iespēja, izmantojot pogu "Apturēt", ja ir aizdomas par īpaši bīstamām kaujamo dzīvnieku slimībām.

8.10. Atdzesēšanai un sasaldēšanai uz ledusskapi tiek nosūtīti tikai apstrādāti subprodukti.

8.11. Zarnu cehā iekārtas un darba vietas zarnu apstrādei, kā arī kanalizācijas izvadi ir izvietoti tā, lai tiktu izslēgta ceha piesārņošana ar zarnu saturu un ūdeni no to mazgāšanas.

Zarnu saturs tiek izvadīts caur kanalizācijas lūkām.

Zarnu cehā darba vietām tiek piegādāts aukstais un karstais ūdens, bet zarnu šķirošanai (attīrīšanai) tiek piegādāts saspiests gaiss.

Darba vietas mitrās zarnu apstrādes procesos ir nodrošinātas ar koka režģiem zem strādnieku kājām.

8.12. Tauku kausēšanai paredzēto kaulu sasmalcināšana un vīlēšana tiek veikta atsevišķā tauku ceha telpā.

8.13. Produkti no subproduktiem un asinīm, kā likums, tiek izgatavoti atsevišķā telpā. Desu ražošanā izmantoto blakusproduktu atkausēšana, šķirošana un mazgāšana tiek veikta ledusskapja atkausēšanas kamerā, bet, ja tās nav, - atsevišķā desu ceha telpā.

8.14. Desu, kulinārijas, konservu cehu ražošanas telpās aizliegts dezinficēt nosacīti piemērotu gaļu un subproduktus vārot.

Šiem nolūkiem no citiem cehiem nodalītā telpā ir iekārtota gaļas klaipu ražošanas nodaļa, kas aprīkota ar elektriskām vai gāzes krāsnīm. Šī nodalījuma darbības laikā jēlas, nosacīti piemērotas gaļas saskare ar gatavajiem produktiem nav pieļaujama,

8.15. Degvielas (zāģskaidas, malka) piegāde desu ceha termiskajai daļai caur ražošanas telpām nav atļauta.

Pa gaiteņiem vai ekspedīciju, apejot ražotnes, tiek apkalpoti konteineri gatavās desu, kulinārijas un citu pārtikas preču veikalu produkciju fasēšanai. Taru uzglabāšana pārtikas veikalos nav atļauta.

8.16. Beztaras pārtikas izejvielas (milti, piena pulveris, ciete, nātrija kazeināts, sāls, garšvielas u.c.) tiek uzglabātas atsevišķi no ražotnēm. Sāls tiek izvadīta caur magnētisko slazdu.

Garšvielu iepakošanai ir jābūt atsevišķai telpai, kas aprīkota ar mehānisko ventilāciju.

8.17. Malto gaļu un subproduktus pīrāgiem un pelmeņiem gatavo īpašās telpās vai attiecīgajās desu veikala nodaļās.

Vienā telpā ir atļauta mīklas mīcīšana, pīrāgu veidošana, cepšana un cepšana, ja cepšanai un cepšanai tiek izmantotas gāzes un elektriskās ierīces.

8.18. Ātrās saldētavas uzstādīšana pelmeņu sasaldēšanai ir atļauta telpā, kurā tie tiek iepakoti un iepakoti.

Iepakotos un iepakotos pelmeņus kopā ar citiem saldētiem pārtikas produktiem atļauts uzglabāt kopējos ledusskapja nodalījumos.

8.19. Konservu ražošanā PSRS Veselības ministrijas 1973.gada 18.septembrī apstiprinātās Instrukcijas par konservu sanitāri tehniskās kontroles kārtību ražošanas uzņēmumos, vairumtirdzniecības depo, mazumtirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas iestādēs prasības. N 1121-73, tiek ievēroti.

8.20. Pārtikas asinis tiek pārvietotas uz pārstrādes vietām apstākļos, kas izslēdz to piesārņojumu, un no tām iegūtos produktus iepako un uzglabā telpās, kas izolētas no tehniskā albumīna un citiem nepārtikas produktiem.

Pārtikas albumīna žāvētājiem vajadzētu būt savām ventilācijas ierīcēm. Pieplūdes gaiss, kas tiek piegādāts žāvētājā, ir iepriekš filtrēts.

8.21. Medicīnisko preparātu ražošanai ir iedalītas atsevišķas ražotnes. Zāļu konteinerus mazgā un sterilizē tam paredzētā mazgāšanas telpā.

8.22. Ja gaļas kombinātā nav sanitārās kautuves, ādas konservēšanas cehā tiek atvēlēta vieta vispārējā kautuvē nogalināto slimo dzīvnieku ādu dezinfekcijai un sālīšanai.

8.23. Lopbarības un tehnisko produktu ražošanai jābūt izolētai no pārtikas cehiem, un tai jābūt atsevišķai izejvielu nodaļai ar neatkarīgām labiekārtošanas telpām, piemēram, sanitārās inspekcijas telpai, no kuras var piekļūt šai nodaļai.

Personāls, kas nodarbojas ar ražošanas darbībām sausās barības ceha izejvielu nodaļā, nedrīkst tikt izmantots citam darbam cehā.

Izejmateriālu nodaļā ir iekārtota mazgāšanas telpa konteineru, inventāra un transportlīdzekļu mazgāšanai un dezinfekcijai, ko izmanto nepārtikas atkritumu un konfiscēto preču nogādāšanai veikalā. Inventāra un transportlīdzekļu atgriešana uz citām darbnīcām atļauta tikai pēc to rūpīgas mazgāšanas un dezinfekcijas.

Lopbarības un tehnisko preču ceha produkciju izsniedz neatkarīga ekspedīcija, atsevišķi no pārtikas preču ekspedīcijas. Lopbarības miltu glabāšana bez taras uz grīdas ir aizliegta.

Uzņēmumos, kuriem nav cehu (lauku) sausās dzīvnieku barības ražošanai, konservētas nepārtikas proteīna izejvielas līdz nosūtīšanai pārstrādei uz citiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem (kur ir sausās barības cehi) uzglabā slēgtos traukos.

9. Gaļas un gaļas produktu noliktavas, ledusskapji un transports

9.1. Gaļas rūpniecības uzņēmumi nodrošina pietiekamu skaitu noliktavu pārtikas produktu ražošanā izmantoto izejvielu, iepakojuma un palīgmateriālu uzglabāšanai. Palīgmateriāliem, kas nav atļauti kopīgai uzglabāšanai ar pārtikas izejvielām, ir aprīkotas atsevišķas uzglabāšanas telpas.

9.2. Uzglabājot pārtikas izejvielas un palīgmateriālus, tiek izmantotas šasijas, bagāžnieki, plaukti. Nav atļauts tos uzglabāt tieši uz grīdas.

9.3. Ieliekot gaļas izcirtņus konservēšanas tvertnēs un izņemot tos no tvertnēm, šajā darbā iesaistīto darbinieku apavos jāuzvelk audekla aizsargzeķes.

9.4. Visas noliktavas tiek uzturētas tīras un sistemātiski iztīrītas. Grīdas, sienas, griesti, plaukti tiek mazgāti un dezinficēti pēc vajadzības. Noliktavās sistemātiski tiek veikti grauzēju apkarošanas pasākumi.

9.5. Uzņēmumā saņemtā pārtikas sāls tiek izkrauta segtās noliktavās ar mitrumizturīgām grīdām.

9.6. Degviela, konteineri, būvmateriāli tiek glabāti noliktavās, zem nojumēm vai speciāli tam paredzētās vietās ar atbilstošu nojumi.

Kaulu glabā zem nojumēm ar ūdensnecaurlaidīgu grīdu, kas no visām pusēm noslēgts ar sieta starpsienu.

9.7. Ledusskapis

9.7.1. Ledusskapja tehniskās darbības tiek veiktas saskaņā ar tehnoloģisko instrukciju krājumu gaļas un gaļas produktu dzesēšanai, saldēšanai, atkausēšanai un uzglabāšanai gaļas rūpniecības uzņēmumos.

9.7.2. Visas preces gan konteineros, gan bez konteineriem, ievietojot ledusskapja kamerās, tiek sakrautas uz koka režģiem, kas izgatavoti no ēvelētām sijām vai paletēm, kuru augstumam jābūt vismaz 8 cm no grīdas. Krāvumus novieto ne tuvāk kā 30 cm no sienām un dzesēšanas ierīcēm.Starp skursteņiem jābūt ejām. Saliekot saldētus gaļas izstrādājumus kaudzēm un noņemot tos no krāvumiem, šajā darbā iesaistīto darbinieku apavos jāvalkā audekla aizsargzeķes.

Atdzesētu un atdzesētu gaļu uzglabā suspendētā stāvoklī.

9.7.3. Nosacīti piemērotu gaļu uzglabā atsevišķā kamerā vai kopējā kamerā zonā, kas norobežota ar sieta starpsienu.

9.7.4. Aizliegts izmantot inventāru un paletes, kas pēc lietošanas nav dezinficētas. Tīro koka režģu un palešu krājumi tiek glabāti atsevišķā telpā.

9.7.5. Sniega apvalks no dzesēšanas akumulatoriem tiek noņemts atkausējot, kā arī tīrot ar skrāpjiem vai cietajām slotām pēc kameru atbrīvošanas no uzglabātajiem produktiem. Noslogotās šūnās atļauts mehāniski tīrīt akumulatorus no sniega segas, ja uzglabājamā krava ir pārklāta ar tīru brezentu vai audeklu. Pēc tīrīšanas pabeigšanas sniegs nekavējoties tiek noņemts no kamerām.

9.7.6. Piesārņotās grīdas un durvis kamerās ar pozitīvu temperatūru, gaiteņos un kāpņu telpās regulāri tiek mazgātas ar karstu sārmainu ziepju šķīdumu.

Pelējuma invāzijas savlaicīgai konstatēšanai aukstumkamerās periodiski tiek veikta mikrobioloģiskā kontrole, vadoties pēc Gaļas rūpniecības uzņēmumu aukstumkameru pelējuma invāzijas noteikšanas instrukcijas.

9.7.7. Dzesēšanas kameras tiek remontētas, mazgātas un dezinficētas pēc to izņemšanas no kravas, ledusskapja sagatavošanas periodos masveida preču saņemšanai, kā arī tad, kad tiek konstatēts pelējums uz sienām, griestiem, kameru aprīkojuma un kad uzglabātos produktus ietekmē pelējums.

9.7.8. Iekārtu, transportlīdzekļu un konteineru mazgāšanai un dezinfekcijai ledusskapī mazgāšanas nodalījums ir aprīkots ar ūdensizturīgu grīdu, dzīvā tvaika, karstā un aukstā ūdens padevi un notekas skalojamā ūdens novadīšanai kanalizācijā.

9.8. Gaļas un gaļas produktu pārvadājumi parasti tiek veikti refrižeratoros, kā arī dzelzceļā un ūdens transportā.

9.9. Gaļas un gaļas produktu pārvadāšanai paredzētajiem automobiļiem jābūt tehniski kārtībā, tīriem un ar sanitārajām pasēm.

Pirms produkcijas iekraušanas uzņēmuma administrācijas šim nolūkam norīkots darbinieks pārbauda transportu un, ja tas atbilst sanitāro noteikumu prasībām, izsniedz, izdarot attiecīgu atzīmi pavadzīmē, atļauju to izmantot gaļas produktu pārvadāšanai. . Bez šādas atļaujas produktu iekraušana nav atļauta.

9.10. Gaļas un subproduktu transportēšana kopā ar gataviem gaļas produktiem nav atļauta. Gaļas izstrādājumi tiek transportēti tīros konteineros, kas izgatavoti no materiāliem, ko apstiprinājušas veselības aizsardzības iestādes.

Šādu produktu pārvadāšana bez taras, bez iepakojuma ir aizliegta.

Gaļas un blakusproduktu pārvadāšanai atļauts izmantot transportlīdzekļus, kas pārvadā lietošanai gatavus gaļas produktus bez mazgāšanas tajā pašā dienā.

Katru dienu pēc transportēšanas beigām transportlīdzekļi tiek pakļauti sanitārijai saskaņā ar mazgāšanas un profilaktiskās dezinfekcijas instrukcijām gaļas un putnu gaļas pārstrādes uzņēmumos.

9.11. Personām, kas iesaistītas gaļas produktu pārvadāšanā (iekrāvēji, ekspeditori), jābūt personīgajām medicīniskām grāmatiņām ar atzīmēm par sanitārā minimuma nokārtošanu un medicīniskās apskates savlaicīgu nokārtošanu. Uzņēmums nodrošina šos strādniekus ar sanitāro un speciālo apģērbu, cimdiem, bet gaļas iekraušanai - ar brezenta aizsargzeķes, kuras valkā uz apaviem, iekraujot produkciju.

9.12. Atgriežamās taras tiek pieņemtas no produktu saņēmējiem tīrā veidā. Turklāt tas tiek dezinficēts gaļas rūpniecībā.

10. Sadzīves telpas

10.1. Gaļas rūpniecības uzņēmumu ražošanas cehu darbinieku labklājības telpas jāiekārto atbilstoši sanitārā kontrolpunkta veidam.

10.2. Saimniecības telpās jāiekļauj: ģērbtuves virsdrēbēm, mājas, darba un sanitārajām drēbēm, veļa tīrām sanitārajām drēbēm, veļas telpa, telpa netīru sanitāro apģērbu saņemšanai, dušas, manikīra telpa, tualete, izlietnes roku mazgāšanai, veselības centrs vai medicīniskās apskates telpa, sieviešu personīgās higiēnas telpa, apģērbu un apavu žāvētava, atbilstoši sanitārajām un veterinārajām prasībām gaļas rūpniecības uzņēmumu projektēšanai.

Ģērbtuves un dušas ledusskapī strādājošajiem var izvietot koplietošanas saimniecības telpās.

Sanitārajā kautuvē un tehniskās ražošanas cehā strādājošajiem iekārtotas atsevišķas saimniecības telpas.

Virs pārtikas cehu telpām, kā arī ēdnīcu ražošanas un uzglabāšanas telpām nedrīkst atrasties tualetes, dušas un veļas mazgātavas.

10.3. Darba un sanitāro apģērbu ģērbtuves atrodas telpā, kas izolēta no virsdrēbju un mājas apģērbu ģērbtuvēm.

10.4. Pamatražošanas strādnieku apģērbu uzglabāšana jāveic atklātā veidā, kam labiekārtošanas telpu ģērbtuves ir aprīkotas ar pakaramiem vai atvērtiem skapjiem un soliem.

10.5. Slēdzenes tualetes priekšpusē jāaprīko ar pakaramajiem sanitārajiem apģērbiem, izlietnēm roku mazgāšanai, ar karstā un aukstā ūdens maisītājiem, ziepēm, birstēm, roku dezinfekcijas līdzekli, elektrisko roku žāvētāju vai vienreizlietojamiem dvieļiem.

Tualetes tualetēs jāuzstāda ar pedāļa nolaišanos, tualetes - ar pašaizverošām durvīm.

10.6. Dušas kabīņu sienas pilnā augstumā ir pārklātas ar glazētām flīzēm; sanitāro apģērbu ģērbtuvēs, veļa tīru apģērbu izsniegšanai, sanitārajās telpās, sieviešu higiēnas telpā - līdz 2,1 m augstumam, virs - krāsošana ar emulsiju vai citām atļautām krāsvielām uz nesošajām konstrukcijām; pārējās telpās pieļaujama sienu krāsošana vai balināšana.

Dušas telpās griesti klāti ar eļļas krāsu, pārējās telpās - ar kaļķa balināšanu, grīdas - ar keramikas flīzēm.

10.7. Sadzīves telpas rūpīgi jāiztīra katru dienu pēc darba pabeigšanas: jāattīra no putekļiem, sienas, grīdas un aprīkojums jānomazgā ar ziepju-sārma šķīdumu un karstu ūdeni; ģērbtuvēs skapji jātīra ar mitru metodi un jādezinficē vismaz reizi nedēļā, izsmidzinot vai noslaukot ar dezinfekcijas līdzeklī samitrinātu drānu.

10.8. Sieviešu higiēnas telpas sanitārās vienības un aprīkojums pēc nepieciešamības, bet vismaz 1 reizi maiņā tiek rūpīgi iztīrīti, nomazgāti ar ūdeni un pēc tam dezinficēti.

11. Personīgā higiēna

11.1. Katrs darbinieks uzņēmumā ir atbildīgs par personīgās higiēnas noteikumu ievērošanu, par darba vietas stāvokli, par tehnoloģisko un sanitāro prasību izpildi savā objektā.

11.2. Visiem darba pretendentiem un uzņēmumā strādājošajiem jāveic medicīniskā pārbaude saskaņā ar sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju noteiktajām prasībām.

11.3. Katram darbiniekam ir jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai, kurā regulāri tiek fiksēti visu pētījumu rezultāti.

11.4. Visiem jaunpienācējiem ir jāiziet higiēnas apmācība saskaņā ar sanitārā minimuma programmu un jānokārto eksāmens ar atzīmi par to attiecīgajā žurnālā un personīgajā medicīnas grāmatā. Turpmāk visiem darbiniekiem, tostarp administrācijai un inženiertehniskajam personālam, neatkarīgi no viņu uzņemšanas laika, reizi divos gados ir jāiziet apmācība un sanitārā minimuma zināšanu pārbaude. Personas, kuras nav nokārtojušas sanitāro minimumu, nedrīkst strādāt.

11.5. Personas, kas slimo ar slimībām, kas noteiktas spēkā esošajos "Norādījumos par kārtību, kādā veicamas personas, kas stājas darbā un strādā pārtikas uzņēmumos, ūdensapgādes objektos, bērnu iestādēs u.c.", nedrīkst strādāt gaļas produktu ražošanas cehos. .

11.6. Ja ir kuņģa-zarnu trakta slimību pazīmes, drudzis, strutošana un citu slimību simptomi, ražošanas cehu darbiniekiem ir pienākums par to ziņot administrācijai un vērsties uzņēmuma veselības centrā vai citā ārstniecības iestādē, lai saņemtu atbilstošu ārstēšanu.

11.7. Ražošanas cehu darbiniekiem pirms darba uzsākšanas jānomazgājas dušā, jāuzvelk tīrs higiēniskais apģērbs, lai tas pilnībā nosegtu personīgo apģērbu, jāpaliek mati zem šalles vai cepures, divas reizes rūpīgi jānomazgā rokas ar siltu ūdeni un ziepēm.

Epidemioloģisku vai epizootisku traucējumu periodos pēc sanitārās un epidemioloģiskās stacijas vai valsts veterinārās uzraudzības norādījuma darbnīcu darbiniekiem pirms roku mazgāšanas jādezinficē rokas ar 0,2% hloramīna šķīdumu vai 0,1% dzidrinātu balinātāja šķīdumu.

Ražošanas personāla roku sanitārā apstrāde jāveic arī pēc katra pārtraukuma darbā.

Visiem sanitārās kautuves un pirmapstrādes cehu darbiniekiem, kaujot infekcijas slimībām nelabvēlīgus dzīvniekus, ir pienākums pēc ceha (sanitārās kautuves) veterinārārsta norādījuma periodiski dezinficēt rokas un darba instrumentus (nažus, musātus).

11.8. Sanitārā apģērba maiņa jāveic katru dienu un tiklīdz tas kļūst netīrs.

11.9. Lai izvairītos no svešķermeņu iekļūšanas izejvielās un gatavajos produktos, ir aizliegts:

Pārtikas veikalos ievest un uzglabāt sīkus stikla un metāla priekšmetus (izņemot metāla instrumentus un tehnoloģiskās iekārtas);

Nostipriniet sanitāro apģērbu ar piespraudēm, adatām un glabājiet personīgās lietas (spoguļus, ķemmes, gredzenus, nozīmītes, cigaretes, sērkociņus utt.) peldmēteļu kabatās.

Katrā pārtikas darbnīcā jāorganizē plīstošo priekšmetu uzskaite.

11.10. Ražošanas cehos aizliegts ieiet bez sanitārā apģērba vai kombinezonos darbam uz ielas.

11.11. Atslēdzniekiem, elektriķiem un citiem strādniekiem, kas nodarbojas ar remontdarbiem uzņēmuma ražošanas, noliktavu telpās, ir jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jāstrādā darbnīcās kombinezonos, jānēsā instrumenti speciālās slēgtās kastēs ar rokturiem un jāveic pasākumi, lai novērstu iespēju. svešķermeņu iekļūšanu produktos.

11.12. Izejot no ēkas teritorijā un apmeklējot nerūpnieciskās telpas (tualetes, ēdnīcu, pirmās palīdzības punktu u.c.), jānovelk sanitārais apģērbs; aizliegts valkāt virsdrēbes virs sanitārā apģērba.

11.13. Darbiniekiem jābūt īpaši uzmanīgiem, lai rokas būtu tīras. Pirkstu nagus vajadzētu nogriezt īsus un nelakot. Rokas jāmazgā pirms darba uzsākšanas un pēc katra pārtraukuma darbā, pārejot no vienas darbības uz otru, pēc saskares ar piesārņotiem priekšmetiem.

Pēc tualetes apmeklējuma rokas jāmazgā divas reizes: vārtejā pēc tualetes apmeklējuma pirms peldmēteļa uzvilkšanas un darba vietā tieši pirms darba uzsākšanas.

Pēc iziešanas no tualetes dezinficējiet apavus uz dezinfekcijas paklāja.

11.14. Ēst drīkst tikai ēdnīcās, ēdnīcās, ēdnīcās vai citās ēdināšanas iestādēs, kas atrodas uz vietas vai tās tuvumā.

Atsevišķos garderobes skapjos aizliegts uzglabāt pārtikas produktus.

12. Dezinfekcija, deratizācija

12.1. Uzņēmumos ir jāveic pasākumi cīņai ar mušām.

Lai novērstu mušu savairošanos, savlaicīgi izņemiet atkritumus un notekūdeņus. Šim procesam norīkoti strādnieki atkritumu tvertnes, ūdenskrātuves, tualetes, kūtsmēslu novietnes 1-2 reizes nedēļā ar heksahlorāna putekļiem, 2-3% hlorofosa šķīdumu, 0,1% trihlormetafosa ūdens emulsiju. Šķidros atkritumus apstrādā arī ar sausu balinātāju (1 kg uz 1 m2 virsmas).

Lai pasargātu telpas no mušu iekļūšanas tajās, siltajā sezonā tiek pārsijāti logi, ventilācijas atveres un durvis.

Līmpapīrs tiek izmantots mušu iznīcināšanai telpās. Ārpus darba laikā šim nolūkam tiek izmantotas PSRS Veselības ministrijas apstiprinātās ķīmiskās vielas, savukārt izstrādājumi tiek izņemti no ceha, iekārtas tiek nosegtas un pēc tam 6 stundas vēdinātas.

12.2. Lai apkarotu prusaku, izmanto: svaigi sadedzinātu boraksu, kas sajaukts ar kartupeļu vai zirņu miltiem proporcijā 1: 1, borskābes šķīdumu ar cukuru vai maizi, drupu. Prusaku ligzdošanas vietas sadedzina ar pūtēju. Atļauts izmantot hlorofosa 1% ūdens šķīdumu, ievērojot šo noteikumu 12.1.punktā noteiktos nosacījumus.

12.3. Lai aizsargātu izejvielas un gatavos produktus no piesārņojuma un grauzēju radītiem bojājumiem, ir nepieciešams:

Telpu sliekšņus un durvis (līdz 40-50 cm augstumam) apšūt ar lokšņu dzelzs vai metāla sietu;

Aizvērt logus pagraba stāvos un ventilācijas kanālu atveres ar aizsargtīkliem;

Noblīvējiet caurumus sienās, grīdās, pie cauruļvadiem un radiatoriem ar cementu ar metāla skaidām;

Savlaicīgi iztīriet veikalus no pārtikas atliekām un atkritumiem, rūpīgi pārklājiet izejvielas un gatavo produkciju darba beigās.

12.4. Grauzēju iznīcināšanu veic ar mehāniskām (slazdi, lamatas u.c.) un ķīmiskām metodēm. Ķīmiskās deratizācijas metodes var izmantot tikai speciālisti deratizatoriem. Kā ķīmiskie līdzekļi grauzēju iznīcināšanai tiek izmantoti: zookumarīns, krizīds (-naftiltiourīnviela), tiosemikarbozīds (tiourīnviela), bārija karbonāts, cinka fosfīds, ratindāns (difanacīns), oglekļa dioksīds.

Baktēriju grauzēju apkarošanas metodes ir aizliegtas.

13. Uzņēmuma administrācijas pienākumi

13.1. Uzņēmuma administrācijas pienākums ir:

Radīt nepieciešamos apstākļus garantētas kvalitātes produktu izstrādei;

Stingri ievērot sanitārā un epidemioloģiskā dienesta teritoriālo iestāžu prasības;

Saņemot signālus par sanitārajām un higiēnas prasībām neatbilstošu produktu izlaišanu, nekavējoties veikt pasākumus, lai novērstu pārkāpumus, kas izraisījuši šādu produktu izlaišanu;

Nodrošina katru uzņēmuma darbinieku ar sanitārā apģērba komplektiem atbilstoši spēkā esošajiem standartiem, organizē tā regulāru mazgāšanu un, ja nepieciešams, dezinfekciju un izsniegšanu tīrā, labā stāvoklī;

Piešķirt speciālu personālu teritorijas, telpu uzkopšanai, nodrošināt apstākļus kvalitatīvai iekārtu sanācijai;

Teritorijas uzkopšanas strādniekiem, veikalu apkopējiem nedrīkst ļaut strādāt pie produktu ražošanas;

Darīt visu uzņēmuma darbinieku uzmanību šiem sanitārajiem noteikumiem, organizēt to izpēti un nodrošināt to vienmērīgu izpildi.

14. Atbildība un kontrole pār Noteikumu izpildi

14.1. Atbildība par šo sanitāro noteikumu izpildi gulstas uz uzņēmumu vadītājiem un cehu vadītājiem (meistariem).

14.2. Šo sanitāro noteikumu ievērošanu uzrauga PSRS Gaļas un piena rūpniecības ministrijas departamentu sanitārie un veterinārie dienesti, sanitārā un epidemioloģiskā dienesta teritoriālās iestādes un valsts veterinārās uzraudzības institūcijas.

Līdz ar šo noteikumu publicēšanu stājas spēkā PSRS Gaļas un piena rūpniecības ministrijas un PSRS Veselības ministrijas Galvenās sanitāri epidemioloģiskās pārvaldes 1970.gada 16.aprīlī saskaņotie gaļas un putnu pārstrādes uzņēmumu sanitārie noteikumi, vienojoties ar Galveno veterināro dienestu. PSRS Lauksaimniecības ministrijas direkcija 1970.gada 15.aprīlī tiek atceltas Līdz šo noteikumu papildinājuma apstiprināšanai mājputnu pārstrādes uzņēmumiem un cehiem 1970.gada 16.aprīļa Sanitāro noteikumu attiecīgās sanitārās normas un veterinārās un sanitārās un. tiek piemērotas 1983.gada 30.decembrī apstiprinātās higiēnas prasības putnu gaļas ražošanai.

Dokumenta tekstu pārbauda:
oficiālā publikācija
Svarīgāko oficiālo materiālu kolekcija
par sanitārajiem un pretepidēmijas jautājumiem.
Septiņos sējumos / Vispārējā redakcijā
Medicīnas zinātņu kandidāts V.M. Podoļskis. IV sējums.
Sanitārie noteikumi un normas (SanPiN), higiēnas standarti
un vadlīniju un ieteikumu saraksts par pārtikas higiēnu. -
M.: deputāts "Rarogs", 1992.g

Mēs arī iesakām

• Komutācijas barošanas avots: remonts un uzlabošana
• Gaismas tālvadības pults
• Peldēšanas nodarbības pirmsskolas vecuma bērniem
• Piezīmes meistaram - mājas sadzīves signalizācija
• Pulksteņa propelleris uz Atmega8
• Ierīču un releju pielietojuma piemēri, kā pareizi izvēlēties un pieslēgt releju Mikrokontrolleru un releju vienkāršas komutācijas shēmas