Labākā adžikas recepte. Kā pagatavot pikanto adžiku ziemai: pieredzējušu mājsaimnieču noslēpumi

Starp visiem sagatavošanās darbiem mums ir īpašā cieņā mājās gatavotā adžika, garšīgākās mājās gatavotās adžikas recepti rūpīgi glabāju daudzus gadus. Reiz es to pierakstīju uz lapiņas, nejauši sarunājoties tirgū ar sievieti, kas tirgo piparus un tomātus. Katru reizi, kad ziemai gatavoju adžiku no tomātiem, to atceros ar lielu pateicību. Recepte jau sen ir izpārdota visiem mūsu paziņām un draugiem, jo ​​tā tiešām ir ļoti garšīga, ne viena vien veikalā pirktā mērce pat stāvēja pie paštaisītās adžikas. Mūsu gaumei tas ir ideāls - mēreni pikants, smaržīgs, biezs, piemērots daudziem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Mīksti tomāti - 2,5 kg;
• saldie sarkanie pipari - 500 gr;
• mizoti ķiploki - 100 gr;
• karstie pipari - 2-3 gab.;
• burkāni - 250 gr;
• saldie un skābie āboli - 250 gr;
• sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 250 ml.

Kā pagatavot adžiku no tomātiem ziemai

Adžikai dārzeņus sasmalcina caur gaļas mašīnā, lai gatavā garšviela nebūtu viendabīga, bet gan granulēta, ar ļoti maziem vārītas dārzeņu mīkstuma gabaliņiem. Pie tomāta izgriezām to plankumu, kur bija piestiprināts zariņš. Ādu nenoņemu, tā ir laika tērēšana, vienalga, gatavajā adžikā tas nebūs jūtams. Izkratiet no saldajiem pipariem sēklas un noņemiet kātu. No āboliem izgriež vidu ar sēklām. Burkānus notīram, sagriežam gareniski strēmelītēs - ērtāk būs pildīt gaļas mašīnā. Mēs notīrām ķiplokus, atstājam asos piparus ar sēklām. Dārzeņus nosver pēc mizošanas, neto svars norādīts sastāvdaļu sarakstā!

Mēs ritinām sagatavotās sastāvdaļas caur gaļas mašīnā. Bildē redzams, ka masa nebija viendabīga, kā, bet ar maziem dārzeņu gabaliņiem.

Lej bļodā vai lielā katliņā. Uztaisām spēcīgāko uguni, lai tā ātrāk uzvārās. Kad uz virsmas parādās “bulkums”, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku, atstājiet gatavoties pusotru stundu. Periodiski pārbaudiet, kā dārzeņi ir vārīti. Noņemam vāku, uguni tur atstāj vāju. Turpinām gatavot adžiku ziemai vēl 35-45 minūtes, vairs neaizsedzot. Ik pa laikam apmaisot biezo putru, šķidrumu iztvaicē.

Sabiezinātajā augu masā ielej saulespuķu eļļu, jebkuru, bet vienmēr rafinētu. Maisām, izdzenot eļļu no katla sieniņām, iemaisot to garšvielās. Tas kļūs eļļains un gatavošanas laikā sāks šļakstīties. Lai neapdegtu, nenosmērētu plīti un visu apkārtējo, katlu nosedzam ar vāku, bet ne cieši, bet atstājot šauru spraugu. Vāra pusstundu, laiku pa laikam maisot.

Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām adžikā ieberam sāli, ķiplokus izspiežam caur presi. Maisām. Mēs savācam nedaudz apakštasītē un izmēģinām - jums vajadzētu patikt mājās gatavotas adžikas garšu. Ja nav pietiekami daudz sāls vai pikantuma, pievienojiet to, kas nepieciešams.

Es mazgāju bankas iepriekš. Vākus arī nomazgā ar karstu ūdeni un sodu, pārlej ar verdošu ūdeni un liek uz lēnas uguns. Burkas pirms pildīšanas sterilizējam, lai tās ir karstas. Uzliku uz maza ūdens spainiņa, apgriežot burciņas otrādi, divas minūtes sterilizējot mazos traukus. Tiklīdz viena burka ir pilna, otrā jau ir tvaicēta. Uzpildiet līdz pašai augšai, cieši savijiet. Var ietīt segā, es atstāju uz galda atdzist bez papildus karsēšanas.

Lai gan process ir nedaudz darbietilpīgs, patiesībā aktīvā gatavošana ir tikai dārzeņu sagatavošana. Un gatavošanas procesā jāskatās, lai nekas nedeg un nepārceptos. Gatavots tāpat, paskaties receptē, var arī tev noderēt.

Pavadot dažas stundas, jūs pagatavosiet brīnišķīgu universālu garšvielu un pirmajā mēģinājumā pārliecinieties, vai mājās gatavotā adžika ir garšīga un vai tagad jums ir visgaršīgākās mājās gatavotās adžikas recepte. Veiksmi sagatavošanās darbos un labu apetīti!

Mājās gatavotu adžiku var pievienot gandrīz visiem ēdieniem – pat borščam, pat sautējumam. Un jūs varat to vienkārši pievienot jebkura ēdiena garšai. Viņa lieliski harmonizējas ar. Vispār jau gaumes lieta. Tagad mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot adžiku.

Kā mājās pagatavot pikanto adžiku?

Sastāvdaļas:

• saldie pipari - 1,5 kg;
• karstie pipari - 200 g;
• tomāti - 2 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• cukurs - 5 ēdamk. karotes;
• sāls - 4 ēdamk. karotes;
• etiķis 9% - 100 ml.

Ēdienu gatavošana

Visus adžikai paredzētos dārzeņus vispirms rūpīgi nomazgā. Vispirms tomātus sagriežam gaļas mašīnā, masu liekam lielā katliņā un liekam uz uguns. Šajā laikā gaļas mašīnā sagriežam arī nomizotos saldos piparus. Tāpat darām ar asajiem pipariem, tikai tos nevajag mizot, jo sēklas tikai piešķirs asumu un aromātu. Tajā pašā traukā mēs nosūtām malto ķiploku. Apmēram pēc 30 minūtēm no vārīšanās sākuma tomātu masā ielieciet savītus piparus, vāriet vēl 30 minūtes, lai iztvaikotu liekais mitrums. Adžikas gatavošanas procesā noteikti samaisiet. Pēc tam pievieno asos piparus, ķiplokus un sautē 5-7 minūtes. Cukuru, sāli un etiķi labāk pievienot pa daļām un nogaršot adžiku. Tātad gatavā produkta garšu būs iespējams pielāgot atkarībā no personīgajām vēlmēm. Pārlej karstu adžiku un sarullē.

Kā pagatavot neapstrādātu adžiku?

Sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• karstie pipari - 3 gab .;
• saldie pipari - 3 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• augu eļļa - 5 ēdamk. karotes;
• etiķis - 4 ēdamk. karotes.

Ēdienu gatavošana

Tomātiem izgriežam kātiņu, piparus attīrām no sēklām, bet sīpolus un ķiplokus – tikai no miziņas. Sagatavotās sastāvdaļas griežam gaļas mašīnā. Visu kārtīgi samaisa, pievieno sāli, eļļu un etiķi. Viss, ātri un vienkārši, un garšīga un ļoti veselīga adžika ir gatava.

Kā pagatavot abhāzu adžiku?

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 30 gab .;
• ķiploki - 15 krustnagliņas;
• koriandrs - 4 tējkarotes;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• zira - 2 tējkarotes;
• mātītes - 2 ēd.k. karotes;
• diļļu sēklas - 1 ēdamkarote. karote.

Ēdienu gatavošana

Mēs notīrām asos piparus no sēklām, noņemam zirgastes. Mēs notīrām ķiploku daiviņas. Gatavos piparus kopā ar ķiplokiem sagriež gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Ielieciet masu dziļā bļodā, pievienojiet sāli un samaisiet. Ziru un koriandru ieber sausā pannā un cep uz mazas uguns, līdz garšvielas sāk izdalīt spēcīgu aromātu. Nekavējoties lej tos šķīvī, pievieno pārējās garšvielas un visu samaļ kopā ar kafijas dzirnaviņām. Malšana līdz miltu stāvoklim nav nepieciešama, labāk, ja malšana ir vidēja. Garšvielas ieber piparos un ķiplokos un samaisa. Viss, smaržīgā un ļoti pikanta adžika ir pilnībā gatava lietošanai.

Kā pagatavot gardu adžiku ziemai?

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Paprikas izgriež serdi un kātus un sasmalcina tos kopā ar tomātiem gaļasmašīnā vai blenderī. Masu liekam katliņā un liekam uz uguns. Pēc uzvārīšanās vāra minūtes 20. Tikmēr sasmalcina ķiplokus, asos piparus, iegūto masu pievieno tam, kas vārās, un visu kopā vāra vēl 10 minūtes. Tagad pievieno cukuru, sāli, pārlej ar etiķi, eļļu un vāra vēl 10 minūtes. Gandrīz beigās pievieno sakapātus pētersīļus un vāra vēl 5 minūtes. Tad lej adžiku sterilizētās burkās un satin.

Tā ir pikanta un smaržīga garšviela, kas rosina apetīti un piešķir pikantu noti dažādiem ēdieniem, tai ir pastas konsistence, parasti sarkanā krāsā (bet var būt arī zaļa). Tas sastāv no: sarkanajiem vai zaļajiem asajiem pipariem, ķiplokiem, zaļumiem, valriekstiem un sāls. Adžiku lieto kopā ar ceptu gaļu, putnu gaļu, kā arī ar daudziem citiem ēdieniem (daži gardēži dod priekšroku melones kombinācijai ar adžiku).

Plašās popularitātes dēļ receptes ir kļuvušas ļoti dažādas un dažreiz ļoti atšķirīgas no klasiskajām:

• Sarkanā pikanta adžika - aparpyldzhika - sastāvs: paprika - 500 g, ķiploki - 6-8 krustnagliņas, koriandra sēklas - 15 g, dilles - 10 g, baziliks - 10 g un sāļie - 10 g, sāls un rieksti pēc garšas. To izmanto dārzeņu, gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai.
• Zaļā adžika - ahuskhuadzhika - sastāvs: liels skaits zaļo garšaugu - pikanti zaļumi (cilantro, piparmētra, dilles, pikanti, baziliks) - 500 g, sāls un zaļie pipari - pēc garšas. To galvenokārt izmanto kā garšvielu piena produktiem.

Tā, piemēram, tomāti neietilpst tradicionālajā adžikā, tomēr dažas mērces to līdzības un asuma dēļ tiek sauktas par “adjiks”.

Adžikas gatavošanas procesā varat eksperimentēt un pievienot ābolus, tomātus, burkānus pēc savas gaumes, pamatojoties uz pamatkomponentiem.

KĀ SAGATAVOT ADJIKU

Adžika ir abhāzu pikanta uzkoda, kas ir kļuvusi populāra daudzu krievu mājsaimnieču vidū. Viena no galvenajām krievu virtuves sastāvdaļām, gatavojot adžiku, ir tomāti, taču daži cilvēki zina, ka adžikas pagatavošana mājās pēc klasiskās receptes nav saistīta ar tomātu izmantošanu.

Vārds "adjika" abhāzu valodā nozīmē "sāls". Mēs esam parādā par šīs garšvielas receptes parādīšanos Abhāzijas ganiem. Kad viņi savus aitu ganāmpulkus veda uz jaunām ganībām ar jaunu zāli kalnos, lai viņu aitas ātrāk pieņemtos svarā, viņi deva sāli. Taču sāls tajos laikos bija dārga, jo tā nebija pieejama tā, kā tagad. Tāpēc gani ķērās pie sāls zagšanas, un, lai to novērstu, saimnieki sāli pievienoja asos piparus.

Taču uzņēmīgie gani atrada izeju. Šādai sāli pievienojot dažus garšaugus, ķiplokus un dažādas garšvielas, gani ieguva brīnišķīgu pikantu maisījumu. Iegūto maisījumu sāka saukt par "apirpil-džiku", kas abhāzu valodā nozīmē "piparu sāls" vai "adzhiktsatsa" - "ar kaut ko samaltu sāli". Tieši šo pikanto uzkodu pasaulē sauc par adžiku.

Klasiskā adžikas recepte ietver tikai piparu, sāls un ķiploku izmantošanu. Šī pikanta uzkoda ir neatņemama jebkura abhāzijas galda sastāvdaļa. Patiesais adžikas gatavošanas process ir noticis daudzu gadsimtu gaitā.

Uz īpaša plakana akmens, ko sauc par rīvi (ahaya), rūpīgi un ilgi berzē sāli, piparus un ķiplokus. Šī procesa rezultātā tiek iegūts adžiku maisījums, kas pēc izskata atgādina sviestu. Šādu adžiku sauc par "Abhāzijas eļļu". Šāds "sviests" tika pagatavots, pamatojoties uz kūpinātiem pipariem, un tas veidoja galveno daļu no karavīra, jūrnieka vai mednieka nodrošinājuma.

Mūsdienās klasiskā adžikas recepte ir nedaudz vienkāršota. Rīves vietā izmanto parasto Blenderi, mikseri vai gaļasmašīnu, un izmanto nevis kūpinātus piparus, bet gan svaigus.

Lai pagatavotu pikantu jeb "vīrišķo" adžiku, vajadzēs 1 kg asās paprikas, ¾ glāzes sāls (vēlams rupjas), 0,5 kg ķiploku un 0,5 glāzes dažādu garšvielu - apiņu - suneli, koriandra, dilles.

Adžikas asumu nodrošina ķiploku un aso piparu izmantošana. Sagatavojot šādu adžiku, jums jābūt ļoti uzmanīgiem. Lai aizsargātu roku un acu ādu no ārējiem apdegumiem, jālieto gumijas cimdi, bet satura savākšanai jāizmanto plastmasas maisiņš. Var tikai minēt, kā šāds maisījums ietekmē kuņģa gļotādas sienas.

Protams, šādu adžiku var lietot tikai cilvēki ar lielisku fizisko veselību. Tāpēc klasisko recepti var nedaudz pārveidot, lai mīkstinātu garšu. Lai to izdarītu, daļu no karstajiem pipariem var aizstāt ar saldo bulgāru. Attiecība šajā gadījumā var būt atšķirīga, ideālā recepte ir 800 g bulgāru un 200 g aso piparu. Šī noteikti nav klasiska recepte, taču arī adžika neiznāks tik pikanta.

Piparus nomizo, izņem sēklas un kātiņus, mazgā un pēc tam sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Ķiplokus un garšvielas arī samaļ, tad visu samaisa un pievieno sāli. Pēc garšas var pievienot garšaugus (pētersīļus, dilles, cilantro vai regānu). Ideālā gadījumā iegūtajam maisījumam jābūt viendabīgam un biezam.

Šodien mājās gatavotas adžikas receptes komplekts, un katrai saimniecei savs. Ko viņi tam vienkārši nepievieno: tomāti, burkāni, āboli, cukini, sīpoli, saldie pipari, mārrutki, baklažāni, valrieksti un augu eļļa. Ir skaidrs, ka šādas receptes ir tālu no tradicionālās.

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai visizplatītāko un vienu no veiksmīgākajām adžikas pagatavošanas receptēm mājās, tā saukto "sieviešu adžiku". Šāda adžika izrādās ļoti garšīga, maiga un pikanta, un tā var kalpot kā neatkarīgs ēdiens, nevis tikai kā garšviela gaļai un dārzeņiem.

ADJIKAS SAGATAVOŠANA. ADJIKA NO TOMĀTA

Tās pagatavošanai vajadzēs 2,5 kg svaigu tomātu, kurus pēc vēlēšanās var aizstāt ar 3 litriem tomātu sulas, 1 kg burkānu, papriku un saldos ābolus, 3 gab asās paprikas. Visi dārzeņi un āboli ir labi jānomazgā, pēc tam jānomizo un trīs reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu vāra stundu, laiku pa laikam apmaisot. 5 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām pievienojiet 200 g ķiploku, 150 g cukura un saulespuķu eļļas, 150 ml 9% etiķa, ceturtdaļu tasi rupjās sāls. Visu kārtīgi samaisa, uzvāra un izslēdz. Iegūto maisījumu ielej sterilizētās burkās un savīti ziemai.

Saskaņā ar šo recepti adžika iznāk maiga, vitamīnu un skaista. To izmanto kā uzkodu mērci gaļas ēdieniem, zivīm, vistas gaļai, kartupeļiem, makaroniem. To var arī smērēt uz maizes kā sviestu. Ja negaršo asā adžika, tad to gatavojot, jāsamazina ķiploku un paprikas daudzums.

• 2009. gada 4. septembris, 20:25
• 1401016

Adžika ir gruzīnu, kā arī Abhāzijas ēdiens, un nav noslēpums, ka tas ir iecienīts. Katrs nacionālās virtuves ēdiens parādās savā valstī, tikai pateicoties produktiem, ar kuriem ir slavena zeme, kurā tie ir audzēti.

Tāpēc dienvidu valstu ēdienu pamatā ir asie, asie pipari, un mūsu krievu adžika ir tomāti.

Adžikas gatavošanas receptes

Iepriekšējos gadsimtos adžikas recepte bija tāda pati, tajā bija trīs komponenti: pipari, sāls un mātīte, un sākumā tikai sāls un pipari. Pašlaik ir parādījies milzīgs skaits recepšu, katrai no tām ir tiesības gatavot dzīvi.

Uzmanību! Ja nolemjat pagatavot īstu adžiku un neatradāt tādu augu kā mātīte, varat to aizstāt ar Khmeli-Suneli garšvielu vai Suneli komplektu. Un tomāti adžikai vienmēr jāizvēlas ļoti cieti, nevis sulīgi.

Adžika Abhāzijas

Pikanta, klasiska (recepte ziemai ar tomātiem) adžička, kas gatavota gan nākotnei visam gadam, gan ātrai pasniegšanai uz svētku galda.

Ēdienu sastāvdaļas:

• aso piparu pākstis (11 gab.);
• ķiploki / galva (1 gab.);
• zilā mātīte (divas ēdamkarotes);
• tomāti (2,1 kg.);
• galda sāls / 110 g.

Ēdienu gatavošana:

Piparu pākstis atbrīvojas no visa liekā, sasmalcina pēc iespējas smalkāk.

Tomātus iemērc verdošā ūdenī, noņem miziņu, savij kopā ar svaiga, mizota ķiploka daiviņām. Sajauc ar pipariem, sāli. Uzlieciet uz karstas plīts tieši trīs minūtes. Tajā pašā laikā mēģiniet neatstāt pannu, lai varētu netraucēti maisīt masu.

Adžika pikanta, vienkārša un ātra recepte, ko nolaizīsiet pirkstos

Šāda adžika tiek pagatavota ne īpaši grūti un ātri, to var izdarīt pat bez tehniskām ierīcēm.

Ēdienu sastāvdaļas:

• paprika, rūgta (0,8 kg);
• ķiploki (3-4 krustnagliņas);
• "apiņu" maisījums (55 gr.);
• rieksti, valrieksti (5 gab.);
• tomāti (2 kg.);
• galda sāls / 110 g.

Ēdienu gatavošana:

Noplaucē, noņem miziņu, ar dakšiņu kārtīgi mīkstina, noleina sulu.

No paprikas noņem visu lieko, smalki sasmalcina, liek traukā, kur jau guļ tomāti. Dariet to pašu ar ķiploku daiviņām. Sāls un garšo trauku, visu samaisa. Sasmalciniet riekstus, samaisiet, noteciniet sulu. Trauku var dekorēt ar zaļumiem un pasniegt pie galda.

Uzmanību – būs interesanti! Vecajās dienās mājsaimnieces to darīja ar diviem akmeņiem. Viens tika izmantots kā dēlis, otrs kā stūmējs/piestu.

Adžika ar mārrutkiem un ķiplokiem no tomātiem ziemai bez vārīšanas

Adžika ar mārrutkiem tika izgudrota Kaukāzā. Tas atgādina Sibīrijas "mārrutkus", bet ir aromātiskāks, pateicoties pievienotajām garšvielām un pipariem. Šis ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens, jo mārrutkus jau izsenis plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā.

Ēdienu sastāvdaļas:

• tomāti (4,2 kg.);
• pipari / gogošarī (2,3 kg.);
• pipari / karsti (7-10 gab.)
• ķiploki / galviņas (5 gab.);
• mārrutki (12 gab.);
• cukurs (1/2 tase);
• sāls (130 gr.);
• pētersīļi (ķekars).
• zilā mātīte (45 gr.).

Ēdienu gatavošana:

Tomātus sagatavo: noskalo, atbrīvojas no liekā, vērpjot. To var izdarīt gan manuāli, izmantojot gaļas mašīnā, gan izmantojot maisītāju.

Abiem piparu veidiem izņemiet sēklas, noskalojiet un arī izgrieziet. Pievieno tomātiem, samaisa, notecina iegūto sulu.

Nomizo mārrutkus un ķiplokus. Sasmalciniet pēc iespējas smalkāk, pievienojiet nākamajai adžikai.

Ielejiet garšvielas, sāli un saldiniet. Visu labi samaisa. Ļaujiet tai brūvēt, pēc tam izlejiet sulu.

Liek burkās, kuras iepriekš jāpasterizē, pēc tam vēlreiz pasterizē sev ērtā veidā.

Ziemā pētersīļus pievieno adžikai ar mārrutkiem un ķiplokiem, bet jau pasniedzot. Satīt ar pētersīļiem nav tā vērts, adžika var kļūt skāba.

Garšīga adžika no tomātiem un pipariem

Garšas ziņā šāds ēdiens nepadosies dabiskajam gruzīnam, un paprika padarīs to biezāku un aromātiskāku. Tomātus vislabāk izvēlēties gaļīgus, bet ne pārgatavotus, pretējā gadījumā parādīsies daudz sulas.

Ēdienu sastāvdaļas:

• karstie pipari (6 gab.);
• tomāti (2 kg);
• pipari, gogošarī (0,8 kg);
• ķiploki (2 galviņas);
• apiņi-suneli (2 ēdamkarotes / l);
• etiķis, augļi (25 ml);
• cukurs (245 gr.);
• sāls (100 g).

Ēdienu gatavošana:

Nomizo asos piparus, smalki sasmalcina kopā ar iepriekš sagatavotām ķiploka daiviņām.

Noskalojiet tomātus, atbrīvojieties no liekā, sagrieziet, ritiniet līdz gludai.

Gogoshary, noskalojiet, noņemiet sēklas. Arī vērpjot vai sagriež mazās šķēlītēs.

Visus pagatavotos produktus liek vienā traukā, kārtīgi samaisa, izlejiet sulu. Pēc tam sezonu, sāli, pievieno etiķi un cukuru.

Vāra uz lēnas uguns pusstundu, visu laiku maisot. Pēc tam atkal uzvāra, nepārtraukti maisot, kā parādīts video. Gatavu pikanto ēdienu noņem no plīts, atdzesē, pasniedz. Jūs varat arī pagatavot šādu adžiku ziemas periodam, lai iepriecinātu savu mājsaimniecību ar gardu un smaržīgu ēdienu visu gadu.

Videoklipā ir detalizēti parādīts katrs garšīgas adžikas no tomātiem un paprikas gatavošanas solis. Video receptēs ir ļoti ērti lietojams, jebkurā laikā varat vai nu pauzēt kadru, vai ritināt to vairākas reizes.

Klasiskā adžikas recepte no tomātiem un ķiplokiem

Šai receptei vispiemērotākais būtu nosaukums "krievu Adžika". Kopš tas tika izgudrots mūsu valstī.

Ēdienu sastāvdaļas:

• tomāti, cieti (2,3 kg.);
• karsti, rūgti pipari (12 gab.);
• ķiploki (4 galviņas);
• sāls (110 gr.);
• suneli garšvielu komplekts (70 gr.);
• etiķis (50 ml).

Ēdienu gatavošana:

Noskalo tomātus, noņem kātiņu. Ēdienu gatavošanai var izmantot gan gaļasmašīnu (lielo), gan mikseri, vienlaikus neaizmirstot notecināt sulu, kas parādījās.

Sagatavo degošas pākstis: izņem sēklas, kātiņu. Sasmalcina, izklāj uz citiem rīvētiem produktiem.

Tas pats jādara ar ķiploku galviņām: sasmalcina, ielieciet nākotnē adžiku.

Uzmanīgi ielejiet etiķi.

Visas sastāvdaļas labi samaisa, atstāj ievilkties pāris stundas. Pēc tam ielieciet sagatavotās tīrās burkās.

Šādu adžiku var pasniegt arī vārītu, uzreiz galdā, bet tajā pašā laikā nevajag gatavot visas sastāvdaļas. Ķiploku un piparu pākstis pievieno pēdējos pirms vārīšanas. Un, protams, neaizmirstiet par eļļu.

Uzmanību! Strādājot ar asajiem pipariem, jāvalkā cimdi. Tas kairinās ādu, un iekļūšana acīs ir ļoti bīstama veselībai.

Adžika no tomāta un pipariem ar ķiploku vārīta ziemai

Garda, sulīga un veselīga adžika ziemā ne tikai bagātinās jūsu galdu ar vitamīniem, bet arī atgādinās par karstu vasaru.

Ēdienu sastāvdaļas:

• tomāti (2,7 kg.);
• burkāns (5 gab.);
• ķiploki (2 galviņas);
• gogoshary pipari (1,2 kg.);
• aso piparu pākstis (10 gab.);
• nerafinēta / augu eļļa (265 ml);
• parasts etiķis (30 ml);
• cukurs (235 gr.);
• sāls (125 gr.);
• apiņu-suneli garšvielas (45 gr.).

Ēdienu gatavošana:

Tomātus applaucē un noņem mizu, sagriež savīšanai. Sagriež, notecina lieko sulu.

Notīriet gogošaru no iekšējā satura un kātiņa, sagrieziet. Applaucējiet, noņemiet ādu un arī pagrieziet.

Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina ar gaļas mašīnā.

Pievieno rīvētas ķiploka daiviņas, etiķi, cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet. Liek uz lēnas uguns, uzkarsē līdz aktīvai vārīšanās temperatūrai, cenšoties vienmēr būt tuvumā un samaisīt. Liek uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz adžika pārstāj vārīties. Pēc tam vāra tieši stundu ar aizvērtu vāku.

Nomizo asos piparus, sasmalcina un pievieno adžikai. Atstājiet uz plīts bez uguns pāris stundas. Atdzesētu adžiku liek pasterizētās burkās.

Uzmanību! Adžikas pagatavošanai vislabāk ir izmantot emaljētus, māla vai čuguna traukus.

Vārīta adžika ar āboliem

Āboli adžikā piešķir patīkamu aromātu un skābu garšu. Pēc šādas uzkodas pasniegšanas galdā viesi aizmirsīs par citiem ēdieniem. Turklāt uz ābolu rēķina viņa saņems arī papildus vitamīnu kompleksu, kura tik ļoti pietrūkst visa gada garumā.

Ēdienu sastāvdaļas:

• tomāti (3,2 kg.);
• gogoshary pipari (1,3 kg.);
• burkāni (5 gab.);
• karstie pipari (11 gab.);
• āboli, zaļā šķirne (1,3 kg.);
• ķiploki (2 galviņas);
• sīpoli (8 galviņas);
• nerafinēta eļļa (400 ml);
• etiķis (50 ml);
• granulēts cukurs (255);
• sāls (155 gr.);
• zilā mātīte (45 gr.).

Ēdienu gatavošana:

Tomātus uz piecām sekundēm iemērc verdošā ūdenī, noņem mizu, nogriež kātu. Sagriež mazās un kārtīgās šķēlēs. Izlejiet sulu.

Burkānus nomizo, sasmalcina, pievieno tomātiem.

Saldie un rūgtie pipari, lai atbrīvotos no kātiņa un sēklām. Ieslēdziet vidējo režīmu, pievienojiet pārējiem dārzeņiem. Samaisa, notecina sulu.

Smalki sagrieziet sīpolu. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno sīpolu un sautē.

No dārzeņiem notecina sulu, visu liek katliņā. Pievieno rīvētu ķiploku, sāli, garšvielas, etiķi, cukuru. Visu samaisa. Liek uz lēnas uguns.

Āboliem noņem mizu, sagriež kubiņos, pievieno adžikai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot un izslēdz uguni. Atdzesē, pārliek sagatavotā traukā un sarullē. Pēc tam novietojiet to tumšā vietā, rūpīgi iesaiņojot to uz nakti.

Īsta gruzīnu adžika

Ja jums patīk pikanti ēdieni, tad īstas gruzīnu adžikas recepte ir tieši jums. Recepte ir ne tikai viegli pagatavojama un neaizmirstama pēc garšas, bet arī veselīga. Liels C vitamīna daudzums palīdzēs organismam tikt galā ar jebkādiem vīrusiem visa gada garumā.

Ēdienu sastāvdaļas:

• asie pipari / bordo (2,5 kg);
• plūme, nedaudz zaļa (8 gab.);
• ķiploki (5 galviņas);
• apiņi-suneli (65 gr.);
• cilantro zaļumi (210 gr.);
• valrieksti, mizoti (130 gr.);
• sāls (140 gr.).

Ēdienu gatavošana:

No asajiem pipariem noņemiet kātiņu un sēklas. Sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk, lai masa būtu viendabīga.

Iegremdējiet plūmi verdošā ūdenī, noņemiet virsējo kārtu, noņemiet kauliņu, arī ritiniet un pievienojiet pipariem.

Smalki sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet adžikai.

Sasmalciniet valriekstus javā, pievienojiet adžikai.

Sezona, sāli, pievieno cukuru un cilantro. Visu labi samaisa. Ļaujiet nostāvēties trīs stundas, pēc tam pārlieciet sagatavotās burkās.

Recepte palīdzēs soli pa solim izprast visas gruzīnu adžikas gatavošanas smalkumus. Video redzēsi, kāda piesātināta krāsa ir īstai gruzīnu adžikai.

Mājas adžika ar tomātiem un ķiplokiem, bez paprikas

Mājās gatavota adžika bez paprikas ir lieliska uzkoda jebkuram svētku galdam, taču tā var būt ļoti pikanta. Bet ieguvums no tā ziemā būs daudz lielāks nekā no pretvīrusu zāļu iepakojuma.

Ēdienu sastāvdaļas:

• gaļīgi tomāti (3,3 kg.);
• karstie pipari (10 gab.);
• ķiploki (5 galviņas);
• koriandrs (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• apiņi-suneli (70 gr.);
• etiķis (70 ml);
• sāls (110 gr.).

Ēdienu gatavošana:

Tomātus noskalo, noņem esošo kātiņu, sagriež mazos kubiņos, notecina sulu.

No pipariem izņem sēklas, apgriež, pievieno tomātiem.

Ķiplokus nomizo un sasmalcina, pievieno topošajai adžikai.

Iegūto masu garšo, sāli, pievieno etiķi. Liek uz lēnas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot sagatavi, bet ne uzvāra. Atdzesē, pārliek burkās, iepriekš pasterizē.

Neapstrādāta adžika ziemai no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas

Adžika bez vārīšanas, protams, ir liels pluss tiem, kas vēlas saņemt vitamīnus visu gadu. Bet, lai šis pluss nepārvērstos par mīnusu, rūpīgi jāsagatavo dārzeņi un ēdieni: noskalo, applaucēja ar verdošu ūdeni gan ārpusē, gan iekšā.

Ēdienu sastāvdaļas:

• Tomāti (3,1 kg);
• saldie paprika / gogoshary (1,1 kg);
• asie pipari (10 pākstis);
• cilantro / baziliks / pētersīļi (visi 70 gr.);
• ķiploki (3 galviņas);
• etiķis / vīnogas (200 ml);
• sāls / rupja malšana (130 gr.).

Ēdienu gatavošana:

Noskalo tomātus, izgriež esošo kātiņu. Sagriež mazos kubiņos, pēc tam sasmalcina ar drupinātu.

Pipari, gan karsti, gan saldi, bez sēklām, atbrīvojas no kātiņa.

Smalki samaļ gaļas mašīnā, izklāj tomātiem.

Pagaršo ar augstāk minētajām garšvielām, izspiež ķiplokus, visu apmaisa ar tīrām rokām, pārlej ar etiķi, apmaisa ar karoti, sāli, vēlreiz samaisa un notecina sulu.

Sarullējiet pasterizētā traukā vai nokrītiet uz galda.

Uzmanību! Sāli pievieno kā pēdējo, jo tas palīdz dārzeņiem dot lieku un nevajadzīgu sulu.

Kopsavilkums

Adžika ir ļoti veselīgs ēdiens, kas nodrošinās organismu ar vitamīniem visu gadu. Bet, neskatoties uz to, neaizmirstiet, ka ēdiens ir ļoti pikants. Ieteicams ierobežot tā lietošanu vienā ēdienreizē. Un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām šāds pikants ēdiens parasti ir kontrindicēts.

Tradicionālo abhāzu adžiku gatavo, pamatojoties uz asiem pipariem, ķiplokiem, sāli un zaļumiem.

Mēs piedāvājam neaprobežoties tikai ar klasiku ar tik daudzveidīgām sastāvdaļām degošai garšvielai. Apskatiet mūsu viegli pārbaudītās receptes!

Kā pagatavot adžiku: 3 noteikumi

Zaļā adžika

Abhāzijas vizītkarte. Šādu adžiku pasniedz pie daudziem ēdieniem un, protams, ar uz iesma ceptu jēra gaļu.

Ko tev vajag:

• 6-8 lieli rūgtie zaļie pipari
• 1 ķiploka galva
• 1 ķekars cilantro
• 1 st. karote sāls

Kā pagatavot zaļo adžiku:

Sagrieziet piparus mazos gabaliņos, neizņemot sēklas.

Sasmalciniet piparus kopā ar ķiploku javā vai vairākas reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā.

Pievieno sāli, samaisa un ļauj ievilkties 15-20 minūtes.

Raidījuma nepārspējamā vadītāja Lara Katsova dalījās ar mums ar savu adžikas ģimenes recepti, ieslēdz video!

Krievu adžika "Spark"

Pie boršča, sālīta bekona ar brūnmaizi un vārītiem kartupeļiem ar siļķi - adžika ir ideāli piemērota tradicionālajiem krievu ēdieniem. To var izmantot mērču pagatavošanai gaļai un pat mērces marinēšanai un kāpostu zupai.

Ko tev vajag:

• 1 kg tomātu
• 1 kg saldo piparu
• 400 g ķiploku
• 200 g aso piparu
• 150 g pētersīļu saknes
• 1 st. tējkarote sāls (lai uzglabātu adžiku ilgāk par 1-2 mēnešiem, divkāršot sāls daudzumu)

Kā pagatavot krievu adžiku "Spark":

Karsta adžika ar baziliku

Asi! Ļoti ass! Vēl asāk! Receptes daudzpusība ir tāda, ka šo adžiku var izmantot ne tikai gaļas ēdieniem, bet arī sviestmaizēm, mērcēm, zupām un pat makaroniem.

Ko tev vajag:

• 500 g aso sarkano piparu (var pievienot pāris zaļās paprikas)
• 400 g ķiploku
• 2 ķekari zaļā bazilika
• 1 ķekars cilantro
• 1 ķekars pētersīļu
• 2 ēd.k. karotes sāls

Kā pagatavot karstu adžiku ar baziliku:

Valriekstu adžika

Adžika nav adžika, ja tajā nav riekstu, kā saka Kaukāzā. Maigs patīkams aromāts, bieza tekstūra un bagātīgi pikanta garša - tas padara adžiku par īstu!

Ko tev vajag:
500 g tomātu
400 g valriekstu
200 g sarkano papriku
3 ķiploku galviņas
2-3 asie pipari
1 ķekars cilantro vai pētersīļu
4 ēd.k. ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas
2 ēd.k. karotes 9% etiķa
1 tējkarote sāls

Kā pagatavot valriekstu adžiku:

Nomizojiet bulgāru piparus no sēklām, nomazgājiet un nosusiniet garšaugus.

Nogrieziet tomātiem kātiņus.

Tomātus, papriku, ķiplokus, riekstus un garšaugus samaļ blenderī vai divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā.

Gatavajai masai pievieno saulespuķu eļļu, etiķi un sāli.

Samaisiet un nekavējoties pasniedziet!

Gorloder, jeb Sibīrijas adžika ar mārrutkiem

Recepte no Sibīrijas ir diezgan spējīga konkurēt ar karstajām mērcēm no saulainās Abhāzijas. Gorlodera pamatā ir enerģiska mārrutku sakne. Piemērots gaļas un zivju ēdieniem, sālītai liellopu gaļai un īpaši šašliku kebabam un mājās gatavotām grildesām.

Ko tev vajag:

• 500 g tomātu
• 50 g mārrutku saknes
• 50 g ķiploku
• 1,5 tējkarotes sāls
• 1 tējkarote cukura

Kā pagatavot gorloderu jeb Sibīrijas adžiku ar mārrutkiem:

Tomātus, ķiplokus un mārrutkus samaļ gaļas mašīnā.

Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.

Kārto sterilizētās burkās, sarullē.

Adžika no paprikas

Ja jums nepatīk ugunīgas garšvielas, pagatavojiet šīs mērces vieglāku versiju ar saldskābo garšu un viegliem piparu graudiņiem. Šāda adžika labi sader ar ceptu vai vārītu gaļu, putnu gaļu, zivīm, folijā ceptiem kartupeļiem un ceptiem grauzdiņiem.

Ko tev vajag:

• 1 kg saldo sarkano piparu
• 300 g ķiploku
• 4-6 sarkanie asie pipari
• 50 ml 9% etiķa
• 4 ēd.k. karotes cukura
• 1 st. karote sāls

Kā pagatavot adžiku no paprikas:

No saldajiem pipariem noņemiet sēklas.

Papriku kopā ar ķiploku un asajiem pipariem izlaiž caur gaļasmašīnu.

Pievieno sāli, cukuru, etiķi, samaisa un ļauj ievilkties 3-4 stundas.

Pēc tam sadaliet sterilizētās burkās un uzglabājiet tumšā, aukstā vietā.

Adžika ar āboliem

Uzlabota un pielāgota adžikas recepte mājputnu gaļai vai grilētām zivīm. Lai mērcei piešķirtu maigāku garšu, varat gatavot bez asiem pipariem vai samazināt to daudzumu.

Ko tev vajag:

• 1 kg tomātu
• 500 g sarkano papriku
• 500 g skābo ābolu
• 300 g burkāni
• 200 g ķiploku
• 50 g aso piparu
• 200 ml rafinētas saulespuķu eļļas
• 1 ķekars cilantro
• 1 ķekars pētersīļu
• sāls - pēc garšas

Kā pagatavot adžiku ar āboliem:

Nomizo un sasmalcina visus dārzeņus kopā ar zaļumiem blenderī vai gaļas mašīnā.

Pievienojiet sāli un saulespuķu eļļu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 2,5 stundas.

Pārlej sterilizētās burkās un sarullē.

Adžika ar plūmēm

Maiga un mīksta adžika ar plūmēm lieliski sader ar medījumu, vārītiem kartupeļiem un ceptiem dārzeņiem, vistas kotletēm un cūkgaļas karbonādēm.

Ko tev vajag:

• 500 g plūmju (izvēlies ne saldās un pat skābās plūmes)
• 500 g bulgāru piparu
• 2 ķiploku galviņas
• 2 asie pipari
• 1 ēd.k tomātu pastas
• 100 g cukura
• 2 tējkarotes 9% etiķa
• 2 ēd.k. karotes sāls

Kā pagatavot adžiku ar plūmēm:

Papriku nomizo no sēklām, plūmēm – no kauliņiem.


Saldos piparus, plūmes, ķiplokus, asos piparus kopā ar sēklām izlaiž caur gaļas mašīnā.

Sasmalcinātās sastāvdaļas liek katliņā, pievieno tomātu pastu, sāli un cukuru.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes.

Pievienojiet etiķi 2 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Gatavo maisījumu pārlej sterilizētās burkās, satin, apgriež un ļauj pilnībā atdzist.

Cepta ķirbja adžika

Cepti dārzeņi piešķir šai adžikai pārsteidzoši maigu tekstūru, bet ķirbis - neparastu un tajā pašā laikā neuzbāzīgu aromātu. Viegls, pikants, mēreni pikants, ar smalku skābumu.

Ko tev vajag:

• 500 g ķirbju
• 200 g ābolu
• 200 g bulgāru piparu
• 200 g sīpolu
• 1 citrons
• 1 ķiploka galva
• 1 ķekars bazilika
• 1 ķekars cilantro
• 50 ml rafinētas augu eļļas
• 1 asā paprika
• 1 tējkarote sāls

Kā pagatavot ceptu ķirbju adžiku:

Ķirbi un sīpolu nomizo, ābolam un pipariem izņem sēklas. Ķirbi un sīpolu sagriež jebkura izmēra gabaliņos.


Ķirbi, sīpolu, ābolus un papriku ietin folijā, cep 200°C 35 minūtes. Pēc tam nomizojiet ābolus un piparus no mizas.

3. Visus ceptos dārzeņus samaļ blenderī.

Ķiplokus, citronu un zaļumus samaļ blenderī viendabīgā masā.

Apvienojiet dārzeņus ar citronu mērci, samaisiet un nekavējoties pasniedziet.

Marinēta gurķa adžika

No pagājušā gada krājumiem palikušie marinēti gurķi? Pagatavo no tiem karstu mērci! Receptes skaistums ir tāds, ka šo adžiku var pagatavot jebkurā laikā steigā.

Ko tev vajag:

• 500 g marinētu gurķu
• 1 ķiploka galva
• 3 art. karotes tomātu pastas
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rafinētas saulespuķu eļļas
• ābolu sidra etiķis - pēc garšas
• 1 šķipsniņa maltu melno piparu
• 1 šķipsniņa sarkano maltu piparu

Kā pagatavot adžiku no marinētiem gurķiem:

Gurķus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina blenderī. Ja šķidruma ir par daudz, noteciniet.

Ķiplokus izlaiž caur presi.

Apvienojiet gurķus, ķiplokus, tomātu pastu, augu eļļu, etiķi un garšvielas.

Samaisa un liek ledusskapī uz 1-2 stundām.