Visgaršīgākās kotletes. gaļas kotletes

Kāds teiks, ka maltās gaļas pīrādziņi ir parasts, neievērojams ikdienas ēdiens. Jūs varat derēt! Galu galā visparastākās maltās gaļas kotletes, ja vēlas, var pārvērst par kaut ko pārsteidzoši garšīgu un oriģinālu.

Maltā gaļa garšīgu kotlešu pagatavošanai derēs jebkurai: cūkgaļai, liellopu gaļai vai jauktai, vistas gaļai, tītara maltai gaļai vai pat zivij. Maltās gaļas pīrādziņiem varat pievienot dārzeņus, sēnes, garšaugus, sieru, garšvielas un citas sastāvdaļas – eksperimentēt var bezgalīgi.

Neatkarīgi no tā, vai gatavojat parasto malto gaļu vai eksperimentējat ar piedevām, jūs nevarat iztikt bez gatavošanas pamatnoteikumiem:

Viena no maltās gaļas kotlešu galvenajām sastāvdaļām ir kaltēta maize. Tas var būt gan rudzi, gan kvieši. Maizi bez garozas iepriekš iemērc pienā vai ūdenī, pēc tam pievieno maltajai gaļai;
Maltā gaļa kotletēm ir labi jāizputo, tikai tādā veidā kotletes izrādīsies maigas un gaļas. Ja kulšanas procesā maltajai gaļai pievieno ledus ūdeni, minerālūdeni vai krējumu, kotletes sanāks sulīgas;
Lai iegūtu tādu pašu sulīgumu, maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztu sīpolu vai balto kāpostu. Tas ir smalki sagriezts, nevis izlaists caur gaļas mašīnā, paturiet to prātā!

Tas nav visi gardo kotlešu noslēpumi. Iedziļinieties mūsu recepšu izlasē, jūs atradīsiet daudz atklājumu!

Kotletes "Īpaši garšīgas"

Sastāvdaļas:
500 g maltās gaļas,
1 sīpols
2 olas,
3 šķēles baltmaizes
2 ēd.k. l. sasmalcinātus pētersīļus,
1 tējk sinepju pulveris,
dārzeņu eļļa,
sāls, malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:
Pirms sākat gatavot, iemērciet baltmaizes šķēles ūdenī. Bļodā sajauc sasmalcinātu sīpolu, izspiestu baltmaizi un smalki sakapātus pētersīļus. Visu samaisa, pievieno malto gaļu, sausās sinepes, olas dzeltenumu un vēlreiz samaisa. Ja jūsu pildījums ir pārāk biezs, ielejiet nedaudz auksta ūdens tieši masā. Citā bļodā saputo olu baltumus līdz putām. Apvienojiet pusi olbaltumvielu ar malto gaļu, viegli samaisiet, pievienojiet otro pusi un vēlreiz samaisiet. Ar mitrām rokām veido kotletes un apcep uz pannas augu eļļā no abām pusēm līdz gardi zeltaini brūnai.

Maltās cūkgaļas kotletes ar dārzeņiem un garšaugiem

Sastāvdaļas:
600 g jauktas maltās gaļas,
150 g cietā siera,
2 tomāti
100-150 g novecojušas baltmaizes,
100 ml piena
1 ola
1 sīpols
50 g pētersīļu un dilles,
2 daiviņas ķiploka
100 g augu eļļas,
maizes drupačas,
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Tomātus, sīpolus un zaļumus, cieto sieru sagrieziet pēc iespējas mazākos kubiņos. Apvienojiet sieru ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Pievienojiet šo sagatavoto maisījumu maltajai gaļai, kas jau ir sajaukta no diviem veidiem, nosūtiet tur olu un pienā izmērcētu maizi. Iegūto masu kārtīgi samaisa, sāli, piparus pēc garšas, pievieno caur ķiplokspiedi izlaistas ķiploka daiviņas. No iegūtās masas veido vidēja izmēra kotletes un apcep tās no abām pusēm augu eļļā līdz gatavībai.

Neparastas kotletes ar olu pildījumu mīklā

Sastāvdaļas:
500 g maltās gaļas,
3 spuldzes
4 olas,
milti,
dārzeņu eļļa,
100 ml ūdens
sāls, sarkanie malti pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Cieti novāra 3 olas un sarīvē uz rupjās rīves, 2 sīpolus sagriež mazos kubiņos un apcep nelielā daudzumā augu eļļas līdz zeltaini brūnai. Sajauc šīs sastāvdaļas. Atlikušo sīpolu sarīvē uz rupjās rīves un pievieno maltajai gaļai, sāli un piparus pēc garšas. Rūpīgi samaisiet iegūto masu un sakuliet to uz darba virsmas. Šajā gadījumā jūsu kotletes izrādīsies maigākas un gaisīgākas. Izklājiet pārtikas plēvi un vienmērīgā kārtā lieciet uz tās sagatavoto malto gaļu, virs kuras lieciet olu un sīpolu pildījumu, un pēc tam visu ar plēves palīdzību sarullējiet rullī. Cieši ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā. Neaizstājams nosacījums: rullim jābūt sasaldētam tādā mērā, lai to varētu sagriezt, un tajā pašā laikā tas nesadalās. Rullīti sagriež kārtīgās šķēlēs. Pagatavo mīklu no 1 olas, 100 ml ūdens, sāls un miltiem. Gatavošanas beigu posmā vienkārši iemērciet ruļļu gabalus mīklā un apcepiet pannā ar sakarsētu augu eļļu.

Liellopa gaļas kotletes ar sieru "Mammas noslēpumi"

Sastāvdaļas:
1 kg maltas liellopa gaļas,
1 sīpols
1 ola
2 daiviņas ķiploka
2 maizes šķēles
80 ml krējuma
130 g cietā siera,
100 ml augu eļļas,
maizes drupatas - panēšanai,
sāls, malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:
Maizes šķēles iemērc krēmā. Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, caur presi izlaistu ķiploku, krējumā izmērcētu maizi un olu. Sāli, piparus visu pēc savas gaumes un kārtīgi samaisi. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pievieno maltajai gaļai. Atkal visu kārtīgi samaisa un ar mitrām rokām veido vēlamās formas un izmēra kotletes. Pēc tam apviļā tos rīvmaizē, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai uz pannas uzkarsētā augu eļļā, tad liek cepamajā traukā un liek uz 10 minūtēm līdz 180ºС sakarsētā cepeškrāsnī.

Maltās gaļas kotletes ar baltajiem kāpostiem "Sulīgs un sulīgs"

Sastāvdaļas:
400 g jauktas maltas gaļas,
400 g balto kāpostu,
150 g sīpolu
3 ķiploka daiviņas,
1 ola
½ kaudze milti,
½ kaudze mānekļi,
50 g augu eļļas,
garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Caur gaļasmašīnu izlaiž kāpostus (vai labāk smalki sagriež), sīpolu, ķiploku, notecina sulu, kas izcēlusies un gatavos dārzeņus pievieno maltajai gaļai. Tur sasit olu, pievieno sakapātus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas. Visu samaisa, līdz iegūta viendabīga masa, no kuras veido vidēja izmēra kotletes, apviļā tās miltu un mannas maisījumā un cep no abām pusēm uz pannas sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Maltās gaļas pīrādziņi ar marinētām bietēm un kartupeļiem "Zviedru svētki"

Sastāvdaļas:
600 g maltās gaļas,
2 dzeltenumi,
8 art. l. piens,
8 art. l. marinētas bietes,
2 spuldzes
2-3 kartupeļi atkarībā no izmēra
sāls - pēc garšas,
tauki - cepšanai,
maizes drupačas.

Ēdienu gatavošana:
Dziļā bļodā sakuļ malto gaļu, pienu un olas dzeltenumu līdz viendabīgai masai, pievieno rīvētus kartupeļus, smalki sagrieztas bietes, sīpolus, kas iepriekš apcepti līdz zeltainam, samaisa un sāli pēc garšas. Aklās kotletes no sagatavotās masas apviļā rīvmaizē un apcep uz pannas sakarsētos taukos (izmanto taukus - sanāks garšīgāk) no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Maltās gaļas kotletes ar kūpinātu krūtiņu un sieru "Serbu tradicionālā"

Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas un liellopa maltas gaļas,
150 g kūpinātas krūtiņas,
150 g siera,
2 spuldzes
5 ķiploka daiviņas,
½ kaudze sodas ūdens,
2 tējk malta paprika,
1 tējk soda,
50 g augu eļļas,
pētersīļi un dilles - pēc garšas un vēlēšanās,
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Malto gaļu apvieno ar smalki sagrieztiem sīpoliem, garšvielām, sodu un minerālūdeni, samaisa un liek ledusskapī uz 2 stundām. Kad laiks ir pagājis, izņemiet to un pievienojiet tam smalki sagrieztu sieru, krūtiņu, zaļumus un sasmalcinātu ķiploku. No iegūtās masas veido vidēja izmēra kotletes un apcep tās uz pannas sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad pārliek katliņā, pielej pusglāzi ūdens un uz ļoti mazas uguns zem vāka sautē 10 minūtes.

Vistas kotletes ar krabju nūjiņām

Sastāvdaļas:
500 g maltas vistas,
500 g krabju nūjiņas vai krabju gaļas,
2 olas,
2 spuldzes
200 g maizes
maizes drupačas,
dārzeņu eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieziet ar nazi vai, vēl vienkāršāk, izlaidiet krabju nūjiņas caur gaļasmašīnu un pievienojiet maltajai gaļai. Tur iegūtajā masā iecilā olas, pievieno sasmalcinātu sīpolu, iepriekš pienā vai ūdenī izmērcētu maizi un, protams, sāli un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, akli ar rokām, ik pa laikam nolaižot ūdenī, lai ir slapjas, mazas kotletes. Sagatavotos pusfabrikātus apviļā rīvmaizē un apcep uz pannas uzkarsētā augu eļļā 10 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ļaujiet kotletēm sautēties vēl 10 minūtes uz mazas uguns zem vāka.

Vistas kotletes ar krēmīgu riekstu pildījumu "Gardēžiem"

Sastāvdaļas:
500 g maltas vistas,
50 ml krējuma
8 cm puravi
3 ķiploka daiviņas
1 gabals banānu
sāls, pipari - pēc garšas.
Pildījumam:
50 g sviesta,
50 ml piena
1 st. l. milti,
50 g valriekstu,
2 ēd.k. l. sasmalcināts koriandrs,
nedaudz sāls.
Maizei:
1 st. l. milti,
1 ola
1 st. l. piens,
2 ēd.k. l. malti krekeri.

Ēdienu gatavošana:
Malto vistas gaļu sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un krējumā samērcētu kukulīti, sāli un piparus pēc garšas. Malto gaļu labi samaisa un uz brīdi ieliek ledusskapī. Dziļā pannā izkausē sviestu, apkaisa to ar miltiem un labi samaisa. Tad pielej pienu, samaisa, pagaidi, līdz uzvārās, un uzreiz nogriež uguni. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus riekstus, cilantro un nedaudz sāls. Ļaujiet pildījumam atdzist. Ar mitrām rokām paņem malto gaļu, pagatavo kūku, centrā ieliek nedaudz pildījuma un veido kotleti. Šādi gatavotas un visas pārējās kotletes apviļā vispirms miltos, apviļā olā, kas sajaukta ar pienu, un tad rīvmaizē un uz mazas uguns apcep uz pannas ar mazu eļļu no visām pusēm.

Vistas kotletes ar biezpienu kraukšķīgā panējumā "Ātri pazūd"

Sastāvdaļas:
500 g maltas vistas,
200 g biezpiena,
50 g piena
1 ola
1 sīpols
2 daiviņas ķiploka
3 art. l. sasmalcinātas dilles,
sāls, pipari - pēc garšas,
nesaldinātas kukurūzas pārslas - panēšanai.

Ēdienu gatavošana:
Malto gaļu apvieno ar biezpienu, olu, pienu, dillēm, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, sāli un pipariem, samaisa līdz viendabīgai masai un tad no maltās gaļas ar mitrām rokām veido kotletes, apviļā kukurūzas pārslās (ja lielas - nedaudz sakapā) un cep uz mazas uguns 4-5 minūtes no katras puses uz pannas uzkarsētā augu eļļā. Uzmanību: cepšanas laikā neaizsedziet pannu ar vāku.

Maltas vistas kotletes ar kausētu sieru

Sastāvdaļas:
900 g maltas vistas,
3 kausētie sieri "Draudzība",
1 ķekars zaļo sīpolu
1 ķekars pētersīļus vai dilles
1 ola
3 art. l. majonēze,
2 daiviņas ķiploka
sāls, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sarīvē kausēto sieru, sakapā zaļos sīpolus, kā arī ķiplokus, zaļumus un to visu apvieno ar malto vistas gaļu. Visu sajauc kopā, iecilā olu, pievieno majonēzi, sāli un piparus pēc garšas. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos, un no iegūtās masas veido mazas kotletītes. Pēc tradīcijas, tāpat kā visas pārējās kotletes, tās noteikti apviļā rīvmaizē un apcep uz pannas augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Kotletes "Zelta"

Sastāvdaļas:
600 g maltas vistas,
100 g sviesta,
2 vidēja lieluma sīpoli,
5 ķiploka daiviņas
1 ķekars garšaugu (dilles, pētersīļi),
2 ēd.k. l. milti,
2 ēd.k. l. karijs,
2 ēd.k. l. maizes drupačas,
70 ml augu eļļas,
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Malto vistas gaļu apvieno ar smalki sagrieztu sīpolu, sāli, pipariem un kārtīgi samaisa. Sviestu samīca ar dakšiņu, sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. Atsevišķi sajauc arī miltus, kariju un rīvmaizi. No maltās gaļas veido nelielas kūciņas, mīca tās uz galda virsmas vai ar rokām (kā pašam patīk), līdz izveidojas neliela pankūka. Katras šādas minipankūkas centrā ielieciet nedaudz sviesta un zaļumu pildījuma un, rūpīgi aiztaisot malas, apžilbiniet kotletes. Pēc tam apviļā tos sausā miltu, rīvmaizes un karija maisījumā un cep līdz gatavībai labi sakarsētā pannā ar augu eļļu.

Tītara kotletes ar zaļumiem un sinepēm "Delikatese"

Sastāvdaļas:
800 g maltas tītara,
4 ēd.k. l. mānekļi,
2 ēd.k. l. skābais krējums.
1 ola
2 tējk Sahāra,
2 tējk sinepes,
nedaudz pētersīļu un diļļu,
sāls, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc malto gaļu, mannu, krējumu, olu, sinepes, sāli, cukuru un garšvielas, visam pārējam pievieno sakapātus zaļumus un visu samaisa viendabīgā masā. Nebrīnieties, maltā gaļa izrādīsies šķidra, tāpēc ar karoti lieciet kotletes uz sakarsētas pannas ar augu eļļu un cepiet 2-3 minūtes no katras puses, līdz parādās zeltaina garoziņa, bet arī necepiet. daudz. Tad ielejiet pannā nedaudz ūdens, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns 10 minūtes, 5 minūtes no katras puses.

Zivju kūkas ar ķirbi "Neparasti, bet ļoti garšīgi!"

Sastāvdaļas:
500 g maltas zivs,
200 g ķirbju mīkstuma
3 art. l. milti,
1 ola
1 ķiploka daiviņa
sāls, pipari - pēc garšas,
augu eļļa - cepšanai,

Ēdienu gatavošana:
Uz smalkās rīves sarīvētu ķirbi apvieno ar malto zivi, ķirbju-zivju masai pievieno ar dakšiņu sakulto olu, caur presi izlaistos ķiplokus un samaisa. Pēc tam pievienojiet miltus un samaisiet malto gaļu, sāli un piparus pēc garšas. Ar mitrām rokām veidojot kotletes, tās pa daļām liek pannā ar sakarsētu augu eļļu un apcep 3-4 minūtes no katras puses.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Kopš neatminamiem laikiem cilvēci nodarbinājis jautājums, kā pagatavot maltās gaļas kotletes, lai tās būtu sulīgas un maigas un lai tās labi saglabātu savu formu un cepot neizplatītos pannā. Kāds pievieno kartupeļus kotletēm, kāds sit malto gaļu uz galda līdz spēku izsīkumam. Mēs iesim citu ceļu. Zinātne par garšīgāko maltās gaļas kotlešu gatavošanu balstās uz trim pīlāriem:
1) nelieciet olas maltā gaļā - to dēļ kotletes kļūst cietas,
2) nemērcēt maizi maltajai gaļai - kotletes cepot saglabās savu formu,
3) maltajai gaļai pievieno saldo krējumu vai krējumu - tas piešķirs kotletēm īpašu sulīgumu.
Visu pārējo darām parastajā veidā. Ja jūs to vēl neesat pazīstams, tad jūsu uzmanībai tiek piedāvāta soli pa solim recepte. Darbības gaitā sniegsim vēl pāris padomus - kā pareizi cept kotletes un kā padarīt malto gaļu ērtāku darbam.

Lai pagatavotu maltās gaļas kotletes, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

500 g vidēja tauku satura gaļas bez kauliem;
100 g baltmaizes;
1 sīpols;
4 ēd.k skābais krējums;
1 ēd.k sāls;
1/5 ēd.k malti pipari;
50 ml saulespuķu eļļas;
1/4 tase rīvmaizes.

Kā pagatavot kotletes

Pastāv viedoklis, ka labākās kotletes iegūst no maltas liellopu gaļas un cūkgaļas maisījuma. Bet es jums apliecinu, ka tā nav. Lieliskas kotletes var pagatavot gan no liellopa, gan cūkgaļas. Man labāk patīk pēdējais - tas ir maigāks un vieglāk pagatavojams. Gaļu kotletēm ņemu saldējumu un atsaldē iepriekš dabīgā veidā, neizmantojot karstu ūdeni, tad mazgāju un nedaudz nosusinu.

Dodieties tālāk. Mēs sagriežam gaļu un sīpolus gabalos - šī ir sagatave nākotnes maltajai gaļai. Cūkgaļu, sīpolus un maizi samaļ gaļasmašīnā (atgādinu, ka nemērcējam). Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt, ka neliels baltmaizes gabaliņš, kas samalts pašās beigās, atvieglos gaļasmašīnas mazgāšanu, jo maize izspiedīs visus mazos gaļas gabaliņus, kas var būt palika tajā.

Sāli un piparus gatavo malto gaļu. Pievienojiet skābo krējumu un labi samaisiet ar rokām. Nebūs lieki malto gaļu atstāt ledusskapī uz 30 minūtēm, pirms ķersimies pie kotlešu cepšanas. Šajā laikā tas kļūs blīvāks un elastīgāks.

Ar rokām no kopējās masas atdalām porcijas puse sievietes plaukstas lielumā un veidojam kotleti, kuru pēc tam apviļājam rīvmaizē un pārnesam uz darba virsmas (dēlīša).

Kad visas kotletes ir izveidotas, mēs pārejam uz pēdējo posmu.

Cepšanas pannā ielej apmēram 50 ml saulespuķu eļļas un labi uzkarsē.

Kotletes nepielips pie pannas virsmas tikai tad, ja tā būs maksimāli karsta. Izklājam kotletes un “pārvietojam” pannu. Ja nekas nelīp, lieliski, noregulējiet siltumu uz vidēju un apcepiet kotletes 3-4 minūtes. Ja viena vai divas kotletes izdevās pielipt, tad tās jāpalīdz atdalīt ar dakšiņu vai lāpstiņu ar asu malu.

Pēc dažām minūtēm apgriež kotletes uz otru pusi un pārklāj pannu ar vāku. Samaziniet uguni līdz minimumam un apcepiet kotletes apmēram 10 minūtes.

Tad atkal noņemam vāku un atkal cepam kotletes 2-3 minūtes no katras puses (fiksējam rezultātu), bet jau uz intensīvākas uguns.
Kotletes gatavas, labu apetīti!

Kā pagatavot gardas maltās gaļas kotletes, lai tās iekšpusē sanāk sulīgas un kraukšķīgas, ar zeltainu garoziņu ārpusē? Noslēpums slēpjas ne tikai pareizā maltās gaļas konsistenci, bet arī pašā cepšanas tehnoloģijā: eļļai jābūt karstai, un termiskā apstrāde jāveic uzreiz pēc atkaulošanas rīvmaizē. Zinot visas gatavošanas nianses, varēsiet pagatavot perfektas, klasiskas kotletes, kas lieliski saglabā formu, smaržīgas un ļoti garšīgas.

Sastāvdaļas

maltā gaļa 1 kg
vistas olas 2 gab.
sīpols 1 gab.
ķiploki 2 zobi
piena 1 ēd.k.
maizes drupatas 200 g
piparu maisījums 1 g
malti krekeri 3 ēd.k. l.
sāls 1 tējk
saulespuķu eļļa 150 ml

Kā pagatavot klasiskus maltās gaļas pīrādziņus

Visus produktus gatavojam pēc sastāvdaļu saraksta. Malto gaļu labāk ņemt cūkgaļu un liellopu gaļu - trekno cūkgaļas kotletes izrādīsies ļoti sulīgas un maigas.

No klaipiņa pilnībā nogriežam visas miziņas un iegūto drupatu sagriežam lielā kubā vai ar rokām saplēšam mazos gabaliņos, lai tie pēc iespējas ātrāk uzsūktu pienu (200 g maizes drupatas ir aptuveni 1 glāze). Maize jāpievieno, jo tieši viņš piešķirs kotletēm krāšņumu un arī padarīs tās maigākas, uzsūcis visu gaļas sulu.
Maizes drupatas nosūta atsevišķā traukā un pārlej ar glāzi piena, atstāj uz 10-15 minūtēm, un tikmēr darām malto gaļu.
Ieduram pāris lielas olas dziļā bļodā ar malto gaļu - ja olas mazas, tad var likt 3-4 gab. Pievienojiet sāli un maltus piparus pēc saviem ieskatiem.
Maizi, kas uzsūkusi pienu, sūtam bļodā ar malto gaļu (ar rokām nevajag izspiest, pārlej kopā ar atlikušo pienu). Ķiplokus un sīpolus nomizo un pēc tam sasmalcina - lai iegūtu viendabīgu maisījumu, kas lieliski apvienotos ar malto gaļu, dārzeņus vislabāk berzēt uz smalkas rīves. Blenderī vai manuāli sasmalciniet sīpolus un ķiplokus līdz mīkstam stāvoklim, tas nedarbosies.
Visas sastāvdaļas sajaucam, intensīvi maisot ar rokām. Rezultātā kotletēm paredzētajai maltajai gaļai vajadzētu izrādīties viendabīgai, nevis pielipt pie rokām. Ja tā joprojām ir lipīga, tad tajā ir maz tauku, kas nozīmē, ka jāpievieno no 1 līdz 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas bez smaržas.
Malto gaļu noliekam malā uz 10 minūtēm, lai visas sastāvdaļas būtu apvienotas, pēc tam atkal intensīvi samaisām, piesātinot ar skābekli, un sākam veidot kotletes. Maltās gaļas aprēķins vienai kotletei ir aptuveni 1 ēdamkarote. Ar rokām veidojam apaļas vai iegarenas formas kotletes un pēc tam sarullējam rīvmaizē.
Nekavējoties apcep karstā augu eļļā - 3-4 minūtes no vienas puses uz lielas uguns, tad apgriež un liek gatavībā vēl 5 minūtes, samazinot uguni līdz minimumam un pārklājot pannu ar vāku. Trauka gatavību nosakām viegli piespiežot un fokusējoties uz krāsu: nospiežot jāparādās caurspīdīgai sulai gaiši pelēkas krāsas kotletes kontekstā.

Pasniedziet karstas maltās kotletes. Tie izrādās ļoti sulīgi - rīvmaizes garoza ļauj pilnībā saglabāt visas gaļas sulas kotletē. Piedevām der kartupeļu biezenis, rīsi, putra, kā arī salāti vai dārzeņi jebkurā formā. Labu apetīti!

Ja maltā gaļa nav iegādāta, bet tiks pagatavota ar savām rokām, tad gaļa 2-3 reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Ja vēlas, to var ļoti smalki sasmalcināt ar nazi – tādā gadījumā izdosies maksimāli ietaupīt gaļas sulu.
Lai pagatavotu malto gaļu kotletēm, nevajadzētu izmantot svaigu kukulīti, jo tas piešķirs tai papildus lipīgumu. Vislabāk der vakardienas, nedaudz apkaltušais klaips.
Ja izmanto malto vistu, tad tai nevar pievienot olas – tās piešķirs kotletēm pārmērīgu stingrību.
Pikantākai garšai maltajai gaļai var ielikt nedaudz sinepju, kā arī eksperimentēt ar garšvielām, pievienojot koriandru vai suneli apiņus.

Maigas, sulīgas un smaržīgas kotletes mīl visi. Šis ir viens no populārākajiem gaļas ēdieniem. Tāpēc piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas klasiskas maltās gaļas kotlešu receptes un to variācijas.

Maltās gaļas kotletes - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

Maltā cūkgaļa vai gaļas gabals, no kura pats var pagatavot malto gaļu - 1 kg;
Piens - 350 ml;
Maize - 0,3 kg;
Olas - 2 gab.;
Eļļa - cepšanai;
Sīpols - 3-4 gabali (vidējas galviņas);
Garšvielas un sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Ja iegādājāties gatavu malto gaļu vai pagatavojāt to iepriekš, pārejiet tieši uz otro punktu. Tātad, paņemiet cūkgaļu un noskalojiet to zem tekoša ūdens. Noņemiet no tā visas plēves un kaulus (ja tādi ir) un noņemiet no gaļas lieko šķidrumu. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos un ritiniet tos ar gaļasmašīnu.
Malto gaļu liek lielā bļodā, jo tai turpināsim pievienot pārējās sastāvdaļas.
Ievietojiet maizes šķēles nelielā bļodā un piepildiet tās ar pienu (ārkārtējos gadījumos maizi varat apliet ar vārītu ūdeni). Ļaujiet maizei mīkstināt, tas prasīs tikai dažas minūtes.
Notīriet sīpolu. Visus sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno gaļai. Ja jums nav gaļas mašīnā, tad sīpolu var sasmalcināt manuāli vai izmantojot blenderi.
Izņemiet drupatas no piena un pievienojiet maizi gaļai.
Sakuļ olas ar visām sastāvdaļām. Malto gaļu labi samaisa, tai jābūt viendabīgai konsistencei.
Pievienojiet iecienītākās garšvielas un sāli. Sajauc iegūto masu.
Liek pannu uz vidējas uguns, pievieno eļļu. Pagaidiet, līdz panna ir labi uzkarsēta.
Samitriniet rokas aukstā ūdenī un sāciet veidot mūsu kotletes. Izmēru izvēlies pats, taču paturi prātā: mazie pagatavojas ātrāk, bet lielie ir sulīgāki.
Liek kotletes tikai uz labi sakarsētas pannas. Starp gaļas bumbiņām jābūt attālumam, pretējā gadījumā tās salips kopā vai zaudēs formu.
Cepiet mūsu kotletes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Piepildiet pīrādziņus ar ūdeni un samaziniet uguni līdz minimumam. Ļaujiet tiem vārīties apmēram 20-30 minūtes. Var darīt savādāk: apcep visas kotletes un liek katliņā un visu sautē kopā. Vai arī jūs varat iztikt bez šīs preces.
Smaržīgās maltās cūkgaļas kotletes ir gatavas. Tie ir piemēroti visiem sānu ēdieniem, bet visbiežāk tos izmanto kopā ar kartupeļu biezeni vai makaroniem.

Citas gardas kotletes receptes

Klasiskajai receptei ir daudz variāciju. Apsveriet interesantākās un garšīgākās kotlešu iespējas.

Maltas vistas kotletes

Sastāvdaļas:

Vistas fileja - 1 gabals (apmēram 0,5 kg);
Sviests - 50 g;
rīvmaize vai milti - 1 glāze;
Novecojusi maize - 2 gab.;
Sīpols - 1 gabals;
Ola - 1 gabals;
Eļļa - cepšanai;
Garšvielas un sāls - pēc garšas.

Soli pa solim gatavošanas soļi:

Ņem sviesta paku un nogriež no tās ceturtdaļu (apmēram 50 gramus), sagriezto gabalu ietin mazā maisiņā vai pārtikas plēvē. Nosūtiet eļļu uz pusstundu ledusskapī. Sviestu var aizstāt ar margarīnu.
Sausajai maizei nogrieziet garozas un atstājiet tikai drupatas. Piepildiet maizi ar ūdeni.
Pagatavojiet malto fileju, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Smalki sagrieziet sīpolu vai izlaidiet to caur gaļas mašīnā.
Gatavojam malto gaļu: lielā bļodā sajaucam gaļu, sīpolu, olu un mīksto maizi (pirms tam kārtīgi izgriežam, lai maltajā gaļā būtu pēc iespējas mazāk šķidruma).
Visu kārtīgi samaisa un pievieno garšvielas mūsu maltajai gaļai.
Eļļu izņem un ātri sarīvē, pievieno gaļai un visu kārtīgi samaisa. Nosūtiet malto gaļu ledusskapī uz 5-10 minūtēm.
Samitriniet rokas un sāciet gatavot pīrādziņus. Pēc tam katru iemērc rīvmaizē, gatavās kotletes izklāj uz koka dēļa.
Uzkarsē pannu un ielej tajā rafinētu eļļu.
Kad eļļa uzkarsusi, izklāj kotletes. Cep tos bez vāka.
Apcep no katras puses līdz zeltaini brūnai (apmēram 5-6 minūtes no katras puses).
Gatavās maltās vistas kotletes jāpasniedz karstas ar svaigiem dārzeņiem.

No maltas liellopa gaļas

Liellopu gaļas pīrādziņi ir skarbi. Tāpēc šāda gaļa ir jāatšķaida ar trešo pušu piedevām, piemēram, auzu pārslām. Tiem ir maiga garša, kas nepārtrauks gaļu un piešķirs emu sulīgumu un maigumu.

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa - 1 kg;
Eļļa - cepšanai;
Olas - 2 gab.;
Auzu pārslas - 6-7 ēdamk. karotes;
Sīpoli - 2 galviņas;
Sāls un garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Paņemiet pārslas, ielejiet tās dziļā bļodā un pārlejiet verdošu ūdeni (1,5 tases).
Pagatavojiet malto liellopa gaļu vai iegādājieties gatavu.
Malto gaļu sajauc ar olām. Tos var aizstāt ar vienu neapstrādātu kartupeli (tad tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā), tam ir arī lieliskas lipīgās spējas.
Sasmalciniet abus sīpolus. Pievienojiet tos maltai gaļai.
Gaļai pievieno vārītas auzu pārslas un garšvielas ar sāli. Sasmalciniet garšaugus (piemēram, dilles un pētersīļus) un pievienojiet tos maltajai gaļai. Visa masa ir rūpīgi jāsamaisa.
Ar mitrām rokām no maltās gaļas veido kotletes. Modelēšanas laikā tās nedaudz jāpadauza (gaļa jāatstāj no vienas rokas uz otru), lai liekā mitruma atstāj un kotletes gatavošanas laikā nezaudētu formu.
Uzkarsē pannu ar eļļu un nosūta tur kotletes. Tiem jābūt brūniem no abām pusēm. Vispirms apcep pirmo pusi bez vāka, tad apgriež kotletes, samazina uguni un pārklāj ar vāku. Ja izmantosi šo tehniku, tad kotletes kļūs mīkstākas un smaržīgākas.
Maltas liellopa gaļas pīrādziņi ir gatavi. Labāk tos ēst siltus kopā ar piedevu.

Vistas Kijeva

Apsveriet šī ēdiena pagatavošanas algoritmu, izmantojot tikai vienas kotletes piemēru.

Sastāvdaļas:

Vistas fileja - 1 gabals;
Krekeri - maizes cepšanai;
Milti - panēšanai;
Eļļa - 25 g;
Kausēts siers - 25 g;
Ola - 1 gabals;
Dilles - 2-3 g;
Sāls un baltie pipari - 2 g;
Saulespuķu eļļa - dziļai cepšanai.

Ēdienu gatavošana:

Paņemiet vistas krūtiņu un labi noskalojiet. No gaļas nogrieziet visas membrānas, dzīslas un taukus. Tālāk jums ir nepieciešams to sagriezt vidū un atlocīt (kā grāmatu), lai gaļa būtu viena kārta. Pats galvenais, neaizmirstiet uz filejas atstāt kaulu.
Gaļu ietin pārtikas plēvē un sāc kult, līdz karbonāde ir apmēram 0,5 cm bieza.
Sāliet karbonādi, pievienojiet piparus, taču paturiet prātā, ka šo piedevu krāsa ietekmēs sulas izskatu. Un ideālā gadījumā tam vajadzētu būt caurspīdīgam. Tāpēc ir vērts izmantot baltos piparus.
Gatavojam pildījumu. Sieru sarīvē uz smalkās rīves, zaļumus sakapā ļoti smalki, visu sajauc kopā ar sviestu. Ietin šo maisījumu pārtikas plēvē, piešķirot tam desas formu. Nosūtiet pildījumu uz saldētavu. Pēdējais brīdis ir obligāts, jo bez iepriekšējas sacietēšanas pildījums vienkārši nesaglabās formu un ātri izplatīsies pa visu kotleti. Klasiskajā receptē pieņemts pa vidu likt tikai sviestu, taču šis variants laika gaitā ir ticis līdz galam. Bet pa vidu var ielikt tikai gabaliņu sviesta.
Pildījumu liek filejas vidū un iesaiņo gaļu tā, lai pildījums droši paslēptos karbonādē un gatavošanas procesā neizplūstu eļļa.
Gaļu nedaudz saplacina, lai tā atgādina kotleti.
Liek kotleti saldētavā (vismaz uz pusstundu), lai tā droši noturētu tai doto formu un nesadalītos turpmākās termiskās apstrādes laikā.
Izņemiet mūsu produktu no saldētavas un apkaisiet to ar miltiem.
Mazā bļodiņā sakuļ olu, nepievienojot garšvielas.
Iemērciet gaļu olā. Dariet to lēnām, lai pārpalikumam būtu laiks notecināt.
Produktu apviļā rīvmaizē. Ieliec pīrādziņu uz pāris minūtēm saldētavā, lai mīkla labāk turas.
Izņemiet gaļu un atkal iemērciet to olā.
Iemērciet pīrādziņu rīvmaizē.
Cepiet kotleti ar fritieri līdz zeltaini brūnai.
Nosūtiet kotleti uz 15 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190-200 grādiem. Atvēlētajā laikā kotletei jābūt pilnībā pagatavotai.
Ēdiens ir gatavs. Sāļi!

No jauktas maltas gaļas

Ja sajauc vairāku veidu gaļu, tiek iegūta pilnīgi jauna garša. Turklāt šādas kotletes būs ļoti smaržīgas un sulīgas.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļa - 0,2 kg;
Vistas gaļa - 0,2 kg;
Liellopu gaļa - 0,2 kg;
Ola - 1 gabals;
Sausiņi vai milti - panēšanai;
Sīpoli - 2 gabali;
Kartupeļi - 1 gabals;
Batons - 1 šķēle;
Majonēze - 2 ēd.k. karotes;
Garšvielas un sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Visa gaļa ir jānomazgā un jāapgriež ar plēvēm un kauliem. Visu gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem.
Sagrieziet visus 3 veidus gabalos un ritiniet tos gaļas mašīnā.
Sīpolus un kartupeļus nomizo un arī sasmalcina ar gaļasmašīnu.
Mērcē maizi ūdenī. Maltai gaļai pievienojiet mīkstumu.
Sakuļ olu maltā gaļā. Liek majonēzi, bet ja gaļa trekna, tad nevajadzēs.
Ja vēlaties, šajā posmā gaļai varat pievienot ķiplokus un zaļumus.
Maltajai gaļai pievienojiet iecienītākās garšvielas un sāli. Visu kārtīgi samaisa.
Sakuļ kotletes. Šajā receptē tas ir obligāts solis, jo gaļai jābūt vienveidīgai struktūrai. Tātad, paņemiet gaļu rokā un ar spēku iemetiet to atpakaļ bļodā, atkārtojiet šo darbību vairākas reizes. Jūs uzreiz redzēsiet, ka pildījums mainīsies. Ja visu darīsi pareizi, tad kotletes lieliski saglabās savu formu, un to garša būs vienkārši pārsteidzoša.
Ar samitrinātām rokām sāciet veidot kotletes. Pēc tam apviļā tos rīvmaizē (var aizstāt ar miltiem).
Ielejiet eļļu labi sakarsētā pannā, pagaidiet, līdz tā labi uzsilst.
Liek kotletes tikai uz ļoti karstas pannas. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam tos var sautēt.
Kad ēdiens ir gatavs, varat klāt galdu. Ēdiet kotletes ar savu iecienītāko piedevu.

Šī ir klasiska iespēja, kurai dod priekšroku daudzas mājsaimnieces. Tātad kotletes tiek pagatavotas ātri, un jūs varat pastāvīgi kontrolēt cepšanas pakāpi.

Krāsnī

Šī ir retāk sastopama iespēja, taču tomēr daudzas sievietes to izmanto, jo vienlaikus var pagatavot daudz vairāk kotlešu un nav jāstāv pie plīts.

Šai opcijai ir nepieciešams ieziest cepešpannu ar eļļu vai taukiem un izkārtot kotletes. Bet var iztikt pat bez eļļas – vienkārši pārklāj veidnes apakšu ar foliju.

Arī cepeškrāsnī gatavotās kotletes var modificēt. Piemēram, katrai kotletei var likt tomātu, sēņu vai siera apli. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.

Lēnā plītī

Uz šo iespēju sliecas veselīga uztura piekritēji, jo ar lēnās plīts palīdzību kotletes var pagatavot pilnīgi bez eļļas – pārim.

Bet, ja jums nav šīs ierīces un vēlaties ēst veselīgu pārtiku, tad ir izeja. Paņemiet lielu katlu un uzvāriet tajā ūdeni. Virsū liek caurduri, lai tas nesaskartos ar ūdeni, un uzliek kotletes. Tādējādi, kamēr ūdens vārās, jūsu kotletes tiks pagatavotas.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot kotletes! Izmēģiniet dažādas receptes un nebaidieties tās mainīt atbilstoši savām garšas vēlmēm.

Droši vien ir grūti iedomāties cilvēku, kurš kaut reizi dzīvē nebūtu mēģinājis šīs gardās kotletes no maltās gaļas un dārzeņiem. Sākotnēji kotletes tika gatavotas no kaula daļas, tas ir, ar kauliem, vēlāk tās pārtaisījām sev tīkamākā veidā. Un par šo tēmu var strīdēties un runāt bezgalīgi, bet es teikšu tikai vienu - jebkurā izpildījumā kotletes vienmēr ir iekārojamas un garšīgas...

Es jau esmu citējis vairāk nekā vienu reizi, kas būtiski atšķiras no šī. Bija tā, ka mēs tās gatavojām ar pildījumu un bez. Un arī viņa piedāvāja vairākas dārzeņu kotletes, kas pagatavotas ar citām metodēm. Bet šoreiz nolēmu pagatavot visparastākās kotletes no pirktās maltās gaļas un, protams, gatavoju tās steigā. Ar prieku padalīšos ar recepti...

Maltā gaļa - apmēram 0,5 kg.
Maize - 100 g.
Vistas ola - 1-2 gab.
Sīpols - 1 galva
Sāls un garšvielas - pēc garšas
Eļļa cepšanai - 100 g.

Tā kā mēs nolēmām gatavot vienkāršas kotletes un ātri, tad sastāvdaļu sastāvam nevajadzētu būt ļoti viltīgam. Un visu pārējo, kas, jūsuprāt, jums ir nepieciešams, varat pievienot pēc saviem ieskatiem. Protams, nenāktu par ļaunu pievienot sasmalcinātu ķiploku, kas mūsu kotletēm piešķirtu īpašu un pikantu garšu, taču tas nav piemērots visiem.

Mājas malto kotlešu recepte

Malto gaļu apvieno ar iepriekš izmērcētu maizi, tas var būt neliels gabaliņš novecojušas maizes. Sīpolus vēlams izlaist caur gaļas mašīnā, bet var arī smalki sagriezt un pievienot maltajai gaļai. Sakuļ olas, uzber sāli, pievieno nedaudz melnos smaržīgos piparus. Visu samaisa. Veido mazus pīrādziņus.

Uzliek pannu uz uguns, ielej eļļu un uzkarsē. Kotletes var apviļāt miltos, bet es to nedaru, jo man tas negaršo. Cepiet mūsu kotletes no abām pusēm, līdz tās kļūst sārtas. Cepšanas procesam jābūt mēreni ātram un eļļai visu laiku jābūt karstai, lai kotletes ātri pārklātos ar vāju garoziņu, savukārt maltā gaļa, kas pārklāta ar garoziņu, neuzsūks eļļu daudz, līdz ar to mūsu kotletes neizdosies. esi ļoti resna.

Lai kotletes izdotos mīkstākas, tās pāris minūtes jāsautē, pārklāj ar vāku. Kad gatavs, pārliek atsevišķā bļodā un ļauj notecināt liekajai eļļai. Pasniedz karstu.
Kā piedevu kotletēm varat pagatavot jebko no makaroniem vai arī tiem varat sautēt dārzeņus. Un arī, kā vienmēr pēc ģimenes lūguma, piedevām gatavoju kartupeļu biezeni, ko nekļūdīgi saputoju pienā un rezultātā kartupeļu biezenis sanāk ļoti maigs un gaisīgs, nemaz nerunājot garša.

Es vēlos iepazīstināt ar vienkāršāku gatavošanas iespēju, soli pa solim recepti visgaršīgākajām un vienkāršākajām vistas kotletēm, kuru garša patiks visai jūsu ģimenei.

Sastāvdaļas: 500 g vistas filejas, 1 sīpols, 1 vistas ola, 1/2 tējkarote sāls, 1/2 ķekara svaigu garšaugu un 3-4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Nomizojiet sīpolu un sadaliet to ne pārāk smalki, ritiniet uz blendera. Ja izmantojat gaļas mašīnā, vislabāk ir izlaist sīpolu pēdējo.

Vistas krūtiņas sadaliet atsevišķos gabaliņos, ievietojiet blenderī un sasmalciniet.

Sarullētās sastāvdaļas liek atsevišķā bļodā, pievieno sakapātus pētersīļus, iecilā olu un sāli pēc garšas.

Visu samaisa, sadala malto gaļu, mūsu gadījumā iznāca 8 gabali, no tiem akli plakani ovāli vai apaļi kotletes.

Pannā sakarsē eļļu, malto gaļu ar zaļumiem kārto ne pārāk cieši.

Cep vistas kotletes uz pannas no katras puses 3-5 minūtes, uz vidējas uguns

Centieties ilgi necept, pretējā gadījumā kotletes var izrādīties sausas. Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes pagatavojas ļoti ātri.

Gardu kotlešu gatavošanas noslēpumi

Vai esat kādreiz aizdomājušies, kā dažas kotletes izrādās tik maigas un sulīgas, ka gribas ēst un ēst, bet citas, gluži pretēji, ir sausas un nedaudz apdegušas? Fakts ir tāds, ka pēdējie nezina visus smalkumus.

Gardu kotlešu pagatavošanai nepieciešams izmantot jauktu malto gaļu, kurai jāsastāv no 3/4 liellopa apmetņa un 1/4 cūkgaļas vai teļa gaļas, mājputnu un jēra gaļas.

Maltai gaļai vienmēr jāpievieno baltmaize bez garozas un obligāti mērcēta pienā.

Lai kotletes būtu pēc iespējas sulīgākas, maltajai gaļai jāpievieno neliels daudzums rīvētu kartupeļu vai skābo krējumu, bet formēšanas laikā kotletēs jāieliek neliels gabaliņš sviesta.

Pēc tam, kad maltā gaļa gatava, pēdējais, kas jāliek, ir atsevišķā bļodā saputots olas baltums, bet nekādā gadījumā nedrīkst pievienot dzeltenumu!

Malto gaļu nepieciešams mīcīt vairākas minūtes, jo ilgāk to darāt, iegūtās kotletes ir manāmi garšīgākas.

Gatavā maltā gaļa ledusskapī jāpatur vismaz 15-20 minūtes, vai pat vairāk. Ieteicams vismaz 1 stundu.

Cepšanas process ir jāuztver atbildīgāk, jo šī ir tikpat svarīga sastāvdaļa kotlešu gatavošanā. Kotletes jācep labi sakarsētā eļļā, īpaši pirmās 30 sekundes. Lai sula neizplūstu, kotletes jāpārklāj ar vieglu garoziņu, un pēc tam jau nepieciešams samazināt uguni un cept uz vidējas uguns. No otras puses, tas viss ir jāatkārto, periodiski ielejot tos ar eļļu.

Ievērojot šos nebūt ne viltīgos padomus, viegli pagatavot visgaršīgākās un sulīgākās kotletes, kas apburs ikvienu!