Salo burkā ir visgaršīgākā recepte sālījumā. Salo sālījumā - interesantas idejas uzkodu pagatavošanai karstā un aukstā veidā

Šodien vēlos piedāvāt receptes speķa sālīšanai mājas apstākļos ilgstošai uzglabāšanai burkās. Manā kulinārijas krājkasītē bija daudz veidu: sālījumā, sālījumā, sausā un karstā sālījumā, vārīta - visas receptes ir visgaršīgākās. Mūsu valstī nebūs cilvēka, kuram sirds nesasaltu gaidībās pie vārda "cūku tauki". Viņi par viņu smējās jokos, rakstnieki dziedāja par viņu, attēloja gleznās.

Visiem iedzīvotāju slāņiem pieejamais produkts jau sen un stingri ieņēmis savu pelnīto vietu uz galdiem starp populārākajām uzkodām. Neliels sāls gabaliņš ir tikpat viegli kā bumbieru lobīšana - ierīvē ar sāli un ķiploku, un pēc dažām dienām ar to var mieloties. Lai saglabātu taukus ziemai, jums jāzina daži noslēpumi, ar kuriem es dalīšos ar prieku.

Cik garšīgi marinēt speķi burciņā

Ambassador un turpmāka tauku konservēšana burkā parasti tiek izmantota, ja jāveic garduma lielapjoma apstrāde. Tāpēc, lai jūsu centieni attaisnotu jūsu cerības, izvēlieties gardāko sālīšanas recepti un konsekventi ievērojiet ieteikumus.

Panākumu atslēga jebkurā uzņēmumā un it īpaši, sālot speķi mājās, ir sākotnējā produkta izvēle. Ja vēlaties iegūt maigu, smaržīgu un garšīgu speķi, ievērojiet dažus noteikumus.

• Apskatiet gabala griezumu, paņemiet nedaudz sārtu vai baltu izstrādājumu. Dzeltenīgajai krāsai vajadzētu brīdināt.
• Pievērsiet uzmanību konstrukcijai - nevajadzētu novērot vaļīgumu. Tauki izvēlieties blīvu.
• Jūtieties brīvi nošņaukt gabalu. Sajūti svaigas gaļas aromātu – sava gabala.
• Daudzi labprāt pērk delikatesi ar gaļas kārtām, tas ir pieņemami, bet sālīt karstā veidā neizdosies. Gaļa tiek pagatavota daudz ilgāk nekā tauki. Un palieciet stingrs. Uzlieciet krūtiņu un produktu ar kārtām uz sausas sālīšanas vai pagatavojiet to sālījumā.
• Jautājiet, no kurienes tiek nogriezti tauki. Produkts no vēderplēves parasti ir stingrāks un sliktāk izdalās. Paņemiet no aizmugures un sāniem.
• Āda runā arī par produkta kvalitāti. Sālīšanai izvēlieties plānu, dzeltenu, sārtu nokrāsu, tad tas izrādīsies mīksts. Gabaliņus ar brūnu mizu noliec malā – tauki iznāks cieti.
• Noteikti meklējiet stigmu tirgus produktā, tas liecina, ka gaļu ir pārbaudījis sanitārs un nebūs nekādu nepatīkamu pārsteigumu.
• Mazgāt vai nemazgāt. Izlemiet šo jautājumu paši, jo nav vienprātības. Jūs nevarat mazgāt mājās gatavotu speķi, iesaku jums veikt šo manipulāciju ar iegādāto.

Uzmanību! Produktu ir gandrīz neiespējami pārsālīt, jo speķim ir raksturīgi uzņemt tik daudz sāls, cik nepieciešams. Pārpalikumu parasti nokrata. Tāpēc lielākajā daļā recepšu nav norādīts precīzs garšvielu daudzums.

Garšvielas sālīšanai:

Tradicionāli ielieciet melnos piparus, ķiplokus un pētersīļus. Kodināšanas speciālisti iesaka iet tālāk. Pievieno majorānu, ķimenes, Provansas garšaugus, sarkanos piparus, dilles.

Cik daudz speķa ir sālīti:

Sālīšanas termiņš ir atkarīgs no gabalu biezuma un jaunības. Plāni bekona gabaliņi bez kārtas tiks sālīti pēc pāris dienām. Lieli gabali prasīs līdz pat nedēļai.

Iegādājoties labāko gabalu, sāksim izvēlēties visgaršīgākās mājās gatavotās sālīšanas recepti.

Salo sālījumā burkā - recepte ziemai

Visgaršīgāko speķi iegūst, ja to sālījumā sālījumā. Šīs metodes priekšrocība ir nenoliedzama, jo āda ir maiga un viegli grauzama. Ar sauso sālīšanu to nekad nevar panākt, pat ja sivēns bija mazulis. Tas ir viegli griežams, kūst mutē - pasaka, nevis tauki! Mājas delikatese ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai ziemā. Starp citu, nav nepieciešams veidot sagatavi lielās burkās, litru burkas ir ideālas.

Tas prasīs 1 kg. tauki:

• Ūdens - litrs.
• Sāls - 300 gr.
• Ķiploki, lauru lapa, piparu graudi.

Kā sālīt speķi sālījumā:

1. Cūkgaļas taukus sagriež burkā sālīšanai piemērotos šķīvjos.
2. Apberiet apakšā dažas garšvielas, izklājiet gabaliņus, bagātīgi apkaisot ar atlikušajām garšvielām.
3. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli. Es brīdinu, jums nevajadzētu panākt pilnīgu izšķīšanu, daļa sāls nogulsnējas apakšā.
4. Sālījumu atdzesē, ielej burkā, lai tas burtiski pārplūst pāri malām, un sarullē. Izmēģināt gardumu var pēc pāris dienām, ja grasies glabāt ilgāku laiku – sūti aukstumā.

Karsti sālīti speķi burciņā - recepte

Tas izrādās neticami maigs un smaržīgs, es jums pastāstīju par tā sālīšanas receptēm, jautājiet. Bet visgaršīgākais ir ūdens peldē burciņā. Padoms: neņemiet cūkgaļas šķēles ar kārtu, krūtiņu, jo gaļa nevārīsies pareizi un izrādīsies cieta. Un neiesaku ņemt biezus gabalus, tievi iesālīs labāk un ātrāk.

Veikt:

• Salo - 1 kg.
• Lauru lapu, sāli, sasmalcinātus piparus, ķiplokus, ja vēlas, garšvielām pievieno ķimenes.

Kā marinēt:

1. Produktu gatavošana: speķi sagriež burkas izmēram piemērotos gabaliņos. Sasmalciniet piparus, sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
2. Veiciet griezumus pa visu gabalu laukumu un piepildiet ar ķiplokiem.
3. Bļodā sajauciet garšvielas, apviļājiet tajās taukus un ievietojiet burkā. Neiesaiņojiet pārāk cieši.
4. Pannas dibenā uzklāj audumu, lai burka nelec, uzlej ūdeni un, uzvārījusies, vāra speķi aptuveni stundu.
5. Pēc tam satin zem dzelzs vāka un liek aukstumā. Otrs variants: ļauj produktam atdzist, izņem gabaliņus, iesaiņo un liek saldētavā.

Cūku tauki sausās sālīšanas burkā bez sālījuma

Daudzi cilvēki izvēlas klasisko recepti bekona sālīšanai bez sālījuma sausā veidā. Piemērots ilgstošai uzglabāšanai ziemai pagrabā, ja konservācija notiek lielā apjomā. Centieties iegūt svaigāko produktu.

• Ņemiet speķi, lielo parasto sāli, lavrushku, piparu graudus (sasmalciniet), jebkuras garšvielas, kuras vēlaties.

Cik garšīgi sālīt:

1. Noskalojiet sagrieztos gabalus, nosusiniet, noņemot lieko šķidrumu.
2. Daļu tauku apviļā sālī. Ērtības labad ielejiet sāli plašā bļodā. Nolieciet burkas apakšā.
3. Apkaisiet ar garšvielām un lieciet nākamo partiju.
4. Novietojiet produktu ne pārāk cieši, uz 2/3 burkas tilpuma - atstājiet augšpusē vietu gaisa spilvenam. Nepieciešams gaisa slānis, pretējā gadījumā delikatese kļūs skāba, un parādīsies nepatīkama smaka.
5. Ja jūs sāliet ilgstošai uzglabāšanai, tad satiniet burku ar dzelzs vāku un nosūtiet to aukstumā. To var uzglabāt saldēšanas iekārtā zem parastā neilona vāka.

Ātra sāls recepte

Parasti sālītam produktam ir atļauts stāvēt uz "nogatavināšanu", un tā ir pareizā pieeja, ja vēlaties iegūt visgaršīgāko speķi. Bet gadās, ka ar laiku un pacietību nepietiek. Es iesaku izmantot ekspressālīšanu. Galvenais noslēpums ir sagriezt mazākos gabalos, pretējā gadījumā sausās sālīšanas process ir praktiski tāds pats kā citām iespējām. Attiecīgi konservēšanu var veikt litra burkā.

Kā sālīt:

1. Vidēja lieluma gabaliņus ierīvē ar ķiploku, sāls un citu garšvielu maisījumu.
2. Ielieciet gabalus litru burkā un sterilizējiet vannā, ievietojot burku ūdens traukā. Pēc šķidruma vārīšanas pannā jāpaiet pusstundai, pēc tam noņemiet taukus un ļaujiet atdzist. Jūsu iecienītākā uzkoda ir gatava. Protams, nevis piecas minūtes, bet ātrākais veids.

Recepte speķa sālīšanai sālījumā

Nezinātājiem paskaidrošu, ka sālījums ir piesātināts sāls šķīdums, lieliski piemērots speķa sālīšanai sālījumā burkā. Iesaku vispirms sālīt katliņā, tad gatavo produktu pārlikt burkās un ziemu turēt aukstumā. Ja gatavojaties gardumu uzglabāt ilgu laiku, nelieciet ķiplokus, tas samazina periodu.

• Ņemam: speķi, daudz garšvielu pēc vēlēšanās.

Soli pa solim sālīšana:

1. Pagatavojiet sālījumu no glāzes sāls un litra ūdens. Uzvāra un atdzesē. Sālījuma blīvumu nosaka šādi: ielieciet sālījumā olu, tā nenogrims - sālījums ir pagatavots pareizi.
2. Kamēr sālījums atdziest, sagriež produktu, liek katliņā, pārlej ar garšvielu maisījumu.
3. Ielejiet, nospiediet ar apspiešanu un atstājiet vēsā vietā. Cik daudz sāls? Līdz piecām līdz septiņām dienām atkarībā no gabalu biezuma.
4. Ielieciet gatavo produktu burkās un aizveriet ar neilona vāku.

Visgaršīgākā speķa recepte burkā cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī tauki sanāk neticami garšīgi. Maiga, smaržīga, ātri sālīta un ēdama ne mazākā ātrumā. Ja kļūdījāties ar izvēli un saņēmāt cietu gabalu no vēderplēves, vaiga, pagatavojiet speķi pēc šīs receptes. Izvēlies gabaliņus biezus, tie garšo labāk, bet labi iederas burciņā.

Tauku sālīšanu burkās ilgstošai uzglabāšanai veic daudzas mājsaimnieces. Lai šī produkta krājumi siltajā sezonā nesabojātos, ir jāatrod uzglabāšanas veids, kurā taukus neietekmēs augsta temperatūra, pat ja tie ir ārpus ledusskapja.

Kā marinēt speķi burkā?

Ir ļoti svarīgi, lai garša paliktu nemainīga, un pats produkts neiegūtu svešas smakas. Ilgstošai uzglabāšanai sāliet taukus burkā. Šī recepte būs ideāla arī tad, ja saldētavā nebūs brīvas vietas. Daudzi interesējas par to, kā pareizi marinēt speķi. Galu galā tam ir unikāla garša, un ar labu garšvielu izvēli - un aromātu. Daudzi cilvēki domā, ka to var vienkārši sālīt ar sāli. Bet tā nav.

Lai saglabātu taukus, jums būs nepieciešama 3 litru burka un garšvielu sāls. No rīkiem, kas jums jāsagatavo:

• dakša;
• Krāmu tirgus.

Lai speķis burkās izdotos garšīgs, rūpīgi jāizvēlas gabaliņi sālīšanai. Pirmkārt, jāzina, ka sālīšanai der tikai ne biezi tauki. Biezumu parasti mēra pirkstos. Konservēšanai piemērots plaukstu biezs produkts. Ja tas ir biezāks, tad to būs ļoti grūti dabūt ārā no kannas. Vēl viens brīdinājums: ir piemērots tikai nejodēts sāls. Garšvielas tiek izvēlētas atbilstoši saimnieces garšas vēlmēm.

Ja jums ir jāuzglabā ilgu laiku, nepievienojiet ķiplokus sālīšanas garšvielām. Produktu ar ķiploku piedevu var uzglabāt burkā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Visērtāk taukus sagriezt strēmelēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt burkas kakliņa platumu. Sloksnes jāievieto traukā ar smilšpapīru pret sienām. Ļoti maziem gabaliņiem vajadzētu aizņemt visu brīvo vietu.

Pirmā kārta tiek uzklāta uz kannas apakšas, to var sablīvēt ar stūmēja palīdzību. Tas jādara ļoti uzmanīgi, jo stikls var viegli saplīst. Pēc tam pirmais slānis jāpārkaisa ar sāli. Pēc tam ir pienācis laiks ieklāt otro kārtu, kuru ieklāj un sablīvē tāpat kā pirmo. Pēc tam seko sāls slānis un nākamais produkta slānis.

Slāņi jāuzklāj, līdz tie piepilda visu konteineru. Pēdējo kārtu var noblietēt ar rokām. No augšas to obligāti pārkaisa ar sāli un ar šuvēšanas mašīnas palīdzību aizver ar dzelzs vāku.

Burciņā var likt gan jau sālītus, gan svaigus taukus. Pirmajā gadījumā ir nepieciešams izmantot minimālo sāls daudzumu. Svaigs produkts, sālīt, izdala sulu. Apgāzt burkas ar svaigi sālītu produktu nav iespējams, jo sula noskalos virsējo sāls kārtu, gabaliņi kļūs dzelteni un nebūs tik garšīgi.

Bankas var uzglabāt vēsā vietā līdz 2 gadiem.

Ilgstošai uzglabāšanai produkts ar gaļas slāni nav piemērots. Gaļa spēcīgi uzsūc sāli un kļūst ļoti cieta.

Šuvēšanai var izmantot arī plastmasas vāku. Šajā gadījumā ir jāsagatavo pats konteiners, kā tas tiek darīts ar citām šuvēm. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Ar šo metodi speķi sagriež vienādos gabalos 7x10 cm izmērā.

Lai rasols būtu smaržīgs, vislabāk pievienot maltus piparus, var izmantot arī 2 lauru lapas, salauztas mazos gabaliņos. Asuma cienītājiem garšvielām ieteicams pievienot sarkanos piparus.

Katru gabalu rūpīgi ierīvē ar maisījumu. Tvertnes apakšdaļa ir pārklāta ar sāli, kas sajaukta ar garšvielām. Visa brīvā vieta jāaizpilda ar maziem speķa un sāls gabaliņiem. Ir nepieciešams, lai lielie gabali būtu cieši iesaiņoti un starp tiem nebūtu tukšumu. Pēc tam, kad trauks ir pilnībā piepildīts, pēdējo kārtu pārkaisa ar sāli, un burku var aizvērt ar vāku. Vēlams, lai produkts nenonāktu saskarē ar gaisu. Šo sālīšanas metodi sauc par sausu.

Ja plānojat uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem, plastmasas vāku vislabāk nomainīt pret dzelzs vāku. Burkas ar plastmasas vākiem nevajadzētu uzglabāt vienkārši vēsā, tumšā vietā. Šādi noslēgtas burkas jāglabā ledusskapī.

Kā marinēt speķi sālījumā?

Jūs varat marinēt un izmantojot sālījumu. Salo sālījumā nepavisam nav grūti pagatavot. Šai konservēšanas metodei jāsagatavo arī burka un vāks. Ūdenim, kas tiks izmantots sālījuma pagatavošanai, jābūt vārītam un siltam.

Sālīšanai pēc šīs receptes būs nepieciešams smalki sagriezts ķiploks, kā arī kafijas dzirnaviņās sasmalcināti pipari. Pietiek sasmalcināt apmēram 20 zirņus. Ūdenim jāpievieno garšvielas.

Uz 1 litru ūdens ņem 5 ēdamkarotes. sāls. Tauki jāsagriež sloksnēs, katras sloksnes garums nedrīkst pārsniegt 10 cm.Tad tie cieši iekļaujas burkā un piepilda ar sālījumu.

Ūdenim ar garšvielām jāaizpilda visi tukšumi. Burku aizvāko ar vāku un ievieto ledusskapī uz 4 dienām. Pēc tam jau var ēst.

Ja produkts kādu laiku jāuzglabā atsevišķi, to izņem no burciņas un katru gabaliņu noslauka ar salveti. Pēc tam to saloka maisiņā un uzglabā jau saldētavā.

Cūku tauku sālīšana sālījumā neaizņem daudz laika. Satiniet to vienā no veidiem, un jums nebūs jāuztraucas par tā drošību.

Salo sālījumā ir iecienīta uzkoda, ko bez lielas apgrūtinājumiem var pagatavot mājās. Tā maiga, maiga un mēreni pikanta garša tiek panākta, izmantojot pareizo marinādi un harmoniski atlasītas garšvielas un garšvielas.

Kā sālīt speķi sālījumā?

Bekona sālīšana sālījumā ir vienkārša lieta, un tai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai daudzu gadu kulinārijas pieredze. Ja pie rokas ir kompetenta recepte ar pareizām sastāvdaļu proporcijām un atbilstoši ieteikumi tehnoloģijas ieviešanai, ikviens var tikt galā ar uzdevumu.

1. Lai iegūtu rezultātu, ir jāizvēlas svaigs, kvalitatīvs bāzes produkts bez trešo personu smakām. Gaļas slāņu klātbūtne ir apsveicama, bet nav obligāta.
2. Bieži lietotās garšvielas un garšvielas: lauru lapu, piparu graudus un ķiplokus pēc vēlēšanās var papildināt ar citām garšvielām.
3. Sālījumā speķi var sālīt karstu un aukstu, kā rezultātā gatavās uzkodas struktūra ir mīkstāka vai blīvāka.

Karstā speķa sālīšana sālījumā

Salo karstā sālījumā tiek pagatavots ātrāk nekā parasti, bet tas izrādās mīksts un smaržīgs. Līdzīgā veidā jūs varat sālīt produktu no liemeņa kakla, kam raksturīgs palielināts blīvums un ar citām sālīšanas iespējām tas izrādās ne tik garšīgs un skarbs. Pēc 2,5 dienām uzkoda būs gatava degustācijai.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• sīpolu miza - 1 sauja;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 0,5 glāzes;
• laurs - 2 gab .;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - 7 gab .;
• karstie pipari - 0,5-1 pāksts;
• garšvielas.

Ēdienu gatavošana

1. Cūku taukus nomazgā, nosusina un sagriež 15x5 cm stieņos.
2. Ļaujiet ūdenim vārīties, pievienojiet sāli, visas garšvielas, vāriet 2 minūtes.
3. Ielieciet tauku gabalus verdošā sālījumā un inkubējiet 10 minūtes.
4. Noņem taukus karstā sālījumā no uguns, atdzesē, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz dienu.
5. Izņem produkta gabaliņus, nosusina, ierīvē ar sauso garšvielu un ķiploku maisījumu, aptin ar plēvi un liek ledusskapī vēl uz dienu.

Tauku sālīšana sālījumā aukstā veidā

Sālīt speķi sālījumā aukstā veidā ir pat vienkāršāk nekā karstu, taču produkta nogatavošanās prasīs vismaz nedēļu. Šādi dekorētai uzkodai ir vairākas priekšrocības: tā tiek uzglabāta ilgu laiku, nemainot savas garšīgās īpašības un neiegūstot nepatīkamu dzeltenumu, un iepriecina degustētājus ar izcilu pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• tauki - 2 kg;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• sāls - 1 glāze;
• laurs - 3-5 gabali;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Speķi nomazgā, sagriež un brīvi ievieto traukā, pārmaiņus ar lauru, ķiploku un pipariem.
2. Ūdeni uzvāra, tajā tik daudz izšķīdina, ļauj sālījumam atdzist un lej tajā produktu.
3. Pēc nedēļas infūzijas istabas apstākļos speķis sālījumā būs gatavs.

Salo sālījumā burkā - recepte

Ir ērti sālīt speķi sālījumā burkā. Galvenais ir sagriezt oriģinālā produkta gabalu gabalos, kurus būs ērti sakraut un izņemt no stikla trauka. Trauku nedrīkst atstāt saulē un cieši pārklāt ar vāku: šim nolūkam labāk paņemt nelielu auduma gabalu, kas salocīts četras reizes, vai apakštasīti, novietojot apstrādājamo priekšmetu tumšā vietā.

Sastāvdaļas:

• tauki - 2 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• rupjā sāls - 7 ēd.k. karotes;
• laurs - 5 gab .;
• melnie pipari - 8 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Salo liek burciņā, pamīšus ar ķiploka šķēlītēm, pētersīļiem un pipariem.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist līdz 40 grādiem un lej burkā.
3. Pēc 2 dienu ilgas produkta infūzijas istabas apstākļos speķi sālījumā uz to pašu laiku ievieto ledusskapī.

Salo sālījumā ar ķiploku - recepte

Sālītais speķis sālījumā ar ķiplokiem rada vēl pikantāku uzkodas garšu un aromātu nekā iepriekšējo variāciju ieviešanas rezultātā. Šajā gadījumā ķiplokus izmanto ne tikai marinādes aromatizēšanai. Sagatavotos oriģinālā produkta gabaliņus pirms iegremdēšanas sālījumā pilda ar zobu gabaliņiem.

Sastāvdaļas:

• svaigi tauki - 1,5 kg;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 5 ēd.k. karotes;
• laurs - 5 gab .;
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - 5-8 gab .;
• koriandrs - 0,5 tējk.

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavotajos tauku gabaliņos ar nazi izdara punkcijas, kurās ievieto ķiploku.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist.
3. Salo liek piemērotā traukā, pārmaiņus ar garšvielām un sasmalcinātu atlikušo ķiploku.
4. Produktu pārlej ar sālījumu, atstāj uz 2 dienām telpā un pēc tam par tādu pašu daudzumu pārnes uz ledusskapi.

Sālīti speķi ukraiņu valodā sālījumā

Salo sālījumā ukraiņu valodā ir klasiska jūsu iecienītākās uzkodas versija. Produkta iedarbības laiks pikantā marinādē ledusskapī var svārstīties no trim dienām līdz trim nedēļām, pēc tam šķēles nosusina, pēc vēlēšanās ierīvē ar maltiem pipariem vai sausām garšvielām un nosūta tālākai uzglabāšanai saldētavā.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1,5 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. karotes;
• laurs - 3 gab .;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. karote;
• piparu graudi - 6 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Sāli izšķīdina vārītā aukstā ūdenī, pievieno piparus, lauru un ķiplokus.
2. Speķa gabaliņus iemērc marinādē, saspiež ar slodzi, pārklāj ar vāku un liek uz ledusskapja plaukta.

Salo baltkrievu valodā sālījumā

Sekojošā recepte speķa sālīšanai sālījumā ir aizgūta no baltkrievu virtuves. Šīs iespējas atšķirīgā iezīme ir ķimenes izmantošana, kas uzkodai piešķir unikālu garšu un raksturīgu aromātu. Bieži vien pikantu sauso maisījumu produktu gabaliņu beršanai papildina arī ar maltu koriandru vai kardamonu.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - apmēram 200 g;
• laurs - 2 gab .;
• malti melnie pipari un ķimenes - 1,5-2 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana

1. Sālījums tiek gatavots. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina tik daudz sāls, lai neapstrādāts kartupelis vai ola uzpeld virspusē.
2. Sālījumu uzvāra, tajā ieliek tauku gabalus un atstāj uz dienu istabas apstākļos.
3. Tālāk no trauka izņem baltkrievu stila speķi sālījumā, nosusina un ierīvē ar ķimeņu, piparu, sasmalcinātu lauru maisījumu.
4. Virsū izklājiet ķiploka šķēles, aptiniet produktu ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nedēļu.

Salo sālījumā "Piecas minūtes"

Salo sālījumā, ātrākā recepte, kuru uzzināsiet vēlāk, varat mēģināt sagriezt pēc atdzesēšanas un atdzesēšanas ledusskapja plauktā vai sagatavot to turpmākai lietošanai, ievietojot to sterilā traukā un aizkorķējot to ar vārītiem vākiem. Uzkodām der gan svaigs produkts ar gaļas kārtām, gan bez tām.

Sastāvdaļas:

• tauki - 1 kg;
• ķiploki - 7-9 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjais sāls - 200 g;
• laurs - 4-5 gabali;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 7-9 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, liek speķi, ķiplokus un garšvielas.
2. Ļauj saturam vārīties, vāra 5 minūtes.
3. Pēc uzkodas atdzesēšanas ļaujiet tai atdzist ledusskapī.
4. Ražas novākšanai nākotnei gabalus izliek sterilās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē. Turiet aukstumā.

Salo sālījumā ar cukuru

Bekona sālīšana ar cukuru sālījumā saskaņā ar šādu recepti patiks kontrastējošu garšu kombināciju cienītājiem. Uzkoda izrādās mēreni pikanta, pārsteidzoši smaržīga, ar smalku saldenu noti. Tas lieliski harmonizējas, pasniedzot ar melno maizi, graudainām sinepēm un svaigiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• tauki - 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjais sāls - 140 g;
• cukurs - 100 g;
• laurs - 3-4 gabali;
• asie pipari, kaltēts baziliks un majorāns - katrs pa ½ tējkarotes;
• paprika un melnie pipari - katrs pa 1 tējkarotei;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Ēdienu gatavošana

1. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izmet garšvielas un ķiplokus, noņem no uguns.
2. Ielieciet tauku gabalus, piespiediet ar slodzi un atstājiet uz 10 stundām.
3. Gardu speķi sālījumā noņem uz papīra dvieļa, nosusina un ievieto ledusskapī.

Kā uzglabāt taukus pēc sālīšanas sālījumā?

Salo, sālīta sālījumā, ar pareizo pieeju, lieliski saglabā savas īpašības ilgu laiku, sniedzot iespēju jebkurā laikā izbaudīt tā lielisko garšu. Pabeidzot visus uzkodu sālīšanas posmus, jums jārūpējas par to pareizu uzglabāšanu.

1. Sālītus, pikantus bekona gabaliņus, ja vēlas, pirms uzglabāšanas var sarīvēt ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem, papriku vai kādu citu daudzkomponentu pikantu sauso maisījumu.
2. Šķēles liek maisiņā vai ietin plēvē (papīrā) un uzglabā saldētavā.
3. Ar šādu uzglabāšanu produkts ilgu laiku saglabājas svaigs un tiek lieliski sagriezts pirms pasniegšanas.
   

Man ir vienaldzība pret taukiem.
Gan svaigi, gan pannā.
Tas ir garšīgākais un labākais
Viena un komplektā ar degvīnu.
Tēvocis O.

Ja piekrīti apgalvojumam, ka vislabākie tauki ir tie, kurus pats sālīji, tad tu esi šeit. Mēs jums pateiksim, kā sālīt speķi sālījumā.

Ir daudz veidu, kā sāli sālīt. Bet visātrāk ir sālīšana “slapjā” veidā, tas ir, sālījumā. Salo tiek izturēts sālījumā no trim dienām līdz trim nedēļām atkarībā no garšas vēlmēm. Protams, daudz kas ir atkarīgs no gabalu lieluma un sāls koncentrācijas. Par to runāsim vēlāk, bet pagaidām – daži padomi, kā tirgū izvēlēties pareizos taukus.

• Salo jābūt vieglam. Ne dzeltens, ne pelēcīgs, bet gaiši rozā vai balts;
• Ādai uz taukiem jābūt mīkstai, tīrai, bez matiņiem, labi apstrādātai, bez plankumiem un sasitumiem;
• Ja nospiežat pirkstu uz tauku virsmas, bedrīte netiek atjaunota;
• Daudziem patīk speķis ar gaļas svītrām. Tādu dzīslu nevajadzētu būt ļoti daudz, jo gaļu sālīt ir daudz grūtāk. Jā, un speķis bez vēnām ir daudz mīkstāks;
• Īpaši aizvainojoši ir uzskriet kuiļa taukos. Lai nesanāktu tāda vilšanās, pasmaržo izvēlēto tauku gabalu. Varat lūgt pārdevējam nogriezt mazu speķa gabaliņu un aizdedzināt (ar sērkociņiem vai šķiltavu). Tūlīt parādīsies urīnvielas smarža. Un nekautrējieties ar šādiem čekiem - jūs maksājat naudu un jums ir tiesības iegūt tieši tādu kvalitāti, kāda jums ir nepieciešama.

Izvēlētos taukus nomizo ar naža neaso pusi un sagriež 4-5 cm platos gabaliņos, biezāku nevajag, sālīt prasīs ilgāku laiku. Sāls sālījumā jāņem tikai liela akmens vai jūras galda sāls, bet nekādā gadījumā ne jodēta. Garšvielas – lauru lapa, sarkanie vai melnie pipari, ķiploki u.c. - katrs papildina garšu un vēlmi.

Vienkāršākais sālījuma pagatavošanas veids: uz 3 litriem ūdens ņem 1 glāzi rupjā galda vai jūras sāls, uzliek sālījumu uz plīts un maisot uzvāra. Sālim vajadzētu pilnībā izšķīst. Sālījums ir jāatdzesē un ielej taukus.

Interesantāks ir cits sālījuma pagatavošanas veids: jēlu olu ievieto aukstā ūdenī, un sāls sāk šķīst. Sāli pievieno, līdz ola uzpeld. Olu izņem, sālījumu liek uz uguns un uzvāra. Šo sālījumu sauc par sālījumu.

Vēl stiprāku sālījumu var iegūt šādi: uzlieciet uz uguns katlu ar aukstu ūdeni un sāciet pievienot sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot un pievienojot sāli, līdz tā vairs nešķīst. Nomierinies.

Tauku sālīšanai “slapjā” veidā izmanto stikla burkas vai emaljētas pannas. Plastmasu labāk neņemt, jo ne visus plastmasas traukus var droši izmantot uzglabāšanai un vēl jo vairāk produktu sālīšanai.

Sālīto speķi izņem no sālījuma, nosusina, ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā. Šeit principā ir viss algoritms, kā sālīt speķi sālījumā. Viss pārējais ir receptēs.

Salo ar ķiplokiem

Sastāvdaļas:
1 kg tauku,
4 litri ūdens
2 kaudze sāls,
5-8 gab. lauru lapa,
10-20 ķiploka daiviņas (pēc garšas)

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet sālījumu (uzvāriet ūdeni ar sāli un atdzesējiet), ielieciet tajā lauru lapu. Speķi nomizo, sagriež 4-5 cm biezos gabaliņos.Ķiplokus nomizo un pārgriež uz pusēm, ķiploka daiviņas var apviļāt maltos piparos. Ar šauru asu nazi izdariet dziļus caurumus tauku biezumā un ielieciet tajos ķiplokus (citiem vārdiem sakot, sīkumus). Brīvi ievietojiet taukus burkā un piepildiet ar sālījumu. Nosedziet (brīvi) un atstājiet 3 dienas vai ilgāk.

Salo ar ķiplokiem ukraiņu valodā

Sastāvdaļas:
1,5 kg tauku,
1 litrs vārīta auksta ūdens
2 ēd.k sāls,
1 ēd.k malti melnie pipari,
5-6 melnie piparu graudi
3-5 lauru lapas,
6-8 ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana:
Sagriež speķi 5 cm biezos stieņos.Saliek speķa gabaliņus platā emaljētā bļodā un pārlej ar sālījumu. Sālījumam sajauciet aukstu ūdeni, sāli un garšvielas. Pārklājiet taukus ar plakanu šķīvi un iestatiet svaru. Liek ledusskapī uz trim dienām. Pēc tam taukus ņem ārā no sālījuma, nosusina, var apklāt ar sasmalcinātām ķiploku ziedlapiņām, ietīt plastmasas maisiņos un likt saldētavā.

Salo sālījumā karsts

Sastāvdaļas:
1 kg tauku,
1,5 litri ūdens,
5-6 krustnagliņas,
8-10 ķiploka daiviņas,
10 melnie piparu graudi,
7-8 ēdamkarotes sāls,
3-5 lauru lapas.
Pārklāšanai:
ķiploki,
sāls,
malti melnie pipari,
saldā malta paprika.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra ūdeni, ielieciet sāli un visas garšvielas, uzvāra uz vidējas uguns un noņem no plīts. Sagrieziet speķi platos stieņos un piepildiet ar karstu sālījumu. Ļaujiet atdzist, pārklājiet ar bļodu vai platu vāku un ievietojiet ledusskapī trīs dienas. Pēc laika samaisiet smalki sagrieztu ķiploku (nespiediet to presē!), sāli un paprikas maisījumu, sarīvējiet kaltētos bekona gabaliņus, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā.

Salo ar sīpolu mizu

Sastāvdaļas:
1 kg tauku,
4 litri ūdens
2 kaudze sāls,
1-2 saujas sīpolu mizas (no parasta, dzeltenā sīpola),
malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Salo būs kūpinājuma garša un aromāts. Gatavojot sālījumu, ūdenim pievieno sāli un sīpolu mizu, uzvāra un uz vidējas uguns turi apmēram 15 minūtes.Ļauj sālījumam atdzist, noņem miziņu. Ielieciet speķi burkā un piepildiet ar sālījumu. Uzglabāt ledusskapī 5 dienas.

Šajā receptē ķiplokus izlaiž caur presi. No tā iegūtais sālījums kļūst nedaudz neskaidrs, taču tas vispār neietekmē garšu. Bet kāda garša!

Salo "Lady's"

Sastāvdaļas:
1 kg tauku ar gaļas svītrām,
5 ķiploka daiviņas,
3-4 lauru lapas,
10 melnie piparu graudi,
10 balto piparu graudi,
5 ēd.k ar sāls kalniņu
1 litrs ūdens.

Ēdienu gatavošana:
Vēsā vārītā ūdenī liek sasmalcinātus piparu graudus, salauztu lauru lapu un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Pievieno 5 ēd.k. ar kaudzi sāls. Uzmanīgi nogrieziet ādu no taukiem. Ielieciet taukus burkā, ne pārāk cieši, un piepildiet ar sālījumu. Ja ir vairāk sālījuma, liec burkā visas garšvielas! Pārklāj ar salveti un ievieto ledusskapī trīs dienas. Pēc trim dienām izņemiet speķi no sālījuma, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gatavu speķi pēc garšas var pārkaisīt ar maltu saldo papriku, maltiem melnajiem pipariem vai citām garšvielām. Ietiniet taukus plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā.

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Produktu sagatavošanu ilgstošai uzglabāšanai mūsu valstī nosaka ne tikai klimats, bet arī mentalitāte. Receptes ir nodotas no paaudzes paaudzē. Ja mēs runājam par konservēšanu, vispieejamākā un vienkāršākā metode ir produktu sālīšana.

Kādus taukus var saglabāt burkā

Izvēloties taukus, pievērsiet uzmanību šādām detaļām:

• pārdevēja izskats: ja pērkat taukus no privātpersonas un to kārtīgums un izskats nevieš tevī uzticību, labāk neriskēt;
• trešo personu smaku trūkums: uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumu pārkāpšanas gadījumā speķis uzreiz absorbēs apkārtējās vides smaku; urīna smaka nekādā veidā nepazūd, jo tie ir nekastrēta kuiļa tauki;
• tauku svaigums: to ir viegli noteikt, vajag ar sērkociņu caurdurt speķa gabalu - ja viegli iekļūst, tad tauki izkusīs mutē, ja ir cieši, tad ir daudz vēnu, kas nozīmē, ka būs nepatīkami to košļāt;
• tauku biezums: 4 cm - ideāls; 2,5 - 5 cm piemērots; līdz 2,5 cm un no 5 cm - nav piemērots sālīšanai, izmanto citos ēdienos;
• krāsa: jābūt baltai vai gaiši rozā; pelēks vai dzeltens nozīmē, ka tauki ir veci; cianotiska krāsa vai zilumi norāda uz nepareizu ražošanas tehnoloģiju;
• āda: speķi labāk ņemt ar ādu, tas ir garšīgāks; krāsai jābūt rozā vai dzeltenai, sari ir pilnībā noņemti; plāna āda runā par tauku maigumu, bieza - gluži pretēji.
• gaļas dzīslas: bekonā to nav vispār vai nelielā daudzumā; ja taukos ir daudz gaļas, tas vairāk atgādina speķi;
• stigma: laba stigmas klātbūtnes pazīme, kas nozīmē, ka tika ievērotas sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības normas.

Gatavošanās speķa konservēšanai burkā

Tauku apstrāde

Izvēlēto gabalu nedrīkst mazgāt zem tekoša ūdens. Vajag ar nazi nokasīt virsējo kārtu (arī no mizas) un taukus uz diennakti likt aukstā ūdenī, tad tie kļūs vēl maigāki. Pēc tam tas rūpīgi jānosusina ar dvieli vai mitrām salvetēm un jāatstāj apmēram stundu nostāvēties, lai tas izžūst.

Garšvielas

Nepieciešamās sastāvdaļas tiek izvēlētas tikai pēc jūsu gaumes. Galvenais ir sāls.

Sausajai tauku sālīšanas metodei der tikai rupjais akmens sāls! Smalko sāli ēd taukos, un to ir ļoti viegli pārsālīt. Rupjo sāli var vienkārši nokratīt, ja tā ir par daudz.

Citas garšvielas: ķiploki, ķimenes, koriandrs, lauru lapa, sarkanie un melnie pipari, suneli apiņi - ir paredzēti garšas uzlabošanai. Pievienots pēc jūsu ieskatiem. Tos izmanto saskaņā ar tauku sālīšanas metodi: vai nu garšvielu iemasē speķos, vai arī sajauc ūdenī sālījumā.

Burku sagatavošana

Kvalitatīvai konservēšanai vissvarīgākā ir trauku sterilizācija. Ja jūs šeit izlaidīsit, visi pārējie darbi pazudīs. Vispirms jāpārliecinās, vai konservēšanai paredzētie trauki ir neskarti, nedrīkst būt plaisu vai šķembu, pēc tam izmazgājiet burkas un vākus ar sodu un apstrādājiet tos augstā temperatūrā.

Ja burkas ir mazas, varat vienkārši piepildīt katlu ar ūdeni tā, lai vāki un burkas būtu pārklāti ar augšpusi. Ielieciet tos tur, uzvāriet un turiet 5 minūtes. Izņem ar knaiblēm.

Tvaicēšanai nepieciešams plašs katls. Uzvāra ūdeni un līdz ar to arī vākus. Pannu pārklāj ar restīti (piemēram, no cepeškrāsns), uz tās liek burciņas ar kakliņu uz leju. Kad burkas iekšpusē parādās kondensāts, tās rūpīgi jāpārkārto (neapgriežot) uz sausas, tīras, izgludinātas drānas. Noņemiet vākus ar dakšiņu/karoti un novietojiet uz leju. Ja pašas burkas nav sausas, varat tās noslaucīt ar tīru, sausu dvieli. Traukus varat izmantot konservēšanai pēc šādas apstrādes 2 dienu laikā.

Kā sagatavot speķi burkā ziemai

Sausais vēstnieks

Salo sagriež nelielos apmēram tāda paša izmēra gabaliņos, apviļā sālī un garšvielās. Pēc tam jums tas jāsablīvē plašā traukā, pārklāj ar vāku un 3-4 dienas ievieto zem spiediena ledusskapī.

Pēc tam notecina sulu, vēlreiz apviļā sāls un garšvielu maisījumā, liek gatavās burciņās, aizvāko ar vākiem un uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Ilgstošai uzglabāšanai šādus taukus ietin kokvilnas audumā, pēc tam polietilēnā un uzglabā saldētavā. Uzziniet vairāk par sausu sālītu speķi.

karsts vēstnieks

Verdošā ūdenī (tilpums 600 ml) pievieno 4 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura, garšvielas pēc garšas. Sablīvējiet taukus burkā (brīvi), ielejiet verdošu sālījumu, lai gabali pilnībā pārklātu. Atdzesē un aizver ar plastmasas vāku. Uzglabāt ledusskapī. Jūs varat ēst pēc 2 dienām. Salo sālījumā var pagatavot atbilstoši.

Salo burciņā izcepts

Viena no vienkāršākajām receptēm garda speķa pagatavošanai, taču tā nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai.

Salo jāsagriež gabaliņos, kas nonāks litra stikla burkā. Katrs gabals jāapritina sāls, garšvielu (obligāti melnie un sarkanie maltie pipari, lauru lapa) un ķiploku maisījumā, kas sarīvēts uz smalkas rīves.

Pārlej burkā, pārklāj ar metāla vāku konservēšanai (pirms noteikti noņem gumiju), liek aukstā cepeškrāsnī. Pēc tam ieslēdziet gāzi un cepiet taukus cepeškrāsnī 180 gr temperatūrā. vismaz 1 stundu. Pēc tam izslēdziet gāzi, atveriet cepeškrāsni pēc 15-20 minūtēm. Salo pārliek uz šķīvja, uzglabā ledusskapī noslēgtā traukā.

• Jebkuri tauki (svaigi, sālīti, kūpināti utt.) tiek uzglabāti ledusskapī vai saldētavā, iespējams, pagrabā. Ir svarīgi to sadalīt gabalos, kas ir ērti turpmākai lietošanai. Aptiniet šos gabalus papīrā, audumā vai polietilēnā.
• Ja tauki uzglabāšanas laikā ir ieguvuši nepatīkamu smaku, tie vairākas reizes jāizskalo ar aukstu ūdeni un jāielej šķīdums ar ātrumu 200 g sāls uz 1 litru ūdens. Atstājiet dažas stundas, un tauki atkal iegūs patīkamu smaržu.

Salo ir populārs un viegli pagatavojams produkts. Derēs jebkuriem svētkiem. Ļauj noorganizēt ātras uzkodas, lai nebūtu jāgaida galvenie ēdieni.