Salmoneloze: jēlu olu slimība. Salmoneloze paipalu un vistu olās – kā atpazīt

Neapstrādātas putnu olas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Produkts tiek izmantots mērču, gatavu ēdienu un desertu pagatavošanai. Katrai mājsaimniecei jāzina, ka vistu olās esošā salmonella var izraisīt nopietnas slimības.

Infekcijas avots

ir gramnegatīva Salmonella ģints baktērija. Izturīgs pret apkārtējās vides ietekmi. Salmonellas vairošanās prasa dzīvnieku olbaltumvielas.

Infekcijas pārnēsātāji ir savvaļas un mājas putni. Baktērijas vairojas pīļu, vistu, paipalu un zosu zarnās. Patogēna izdalīšanās ārējā vidē notiek kopā ar izkārnījumiem. Salmoneloze tiek pārnesta ar piesārņotu pārtiku.

Tipiski zarnu infekcijas simptomi: bieža vaļīga izkārnījumos, kas sajaukti ar zaļumiem un gļotām (purva dūņām), atkārtota vemšana, sāpes vēderā. Slimība sākas akūti, strauji attīstās intoksikācija un dehidratācija. Salmoneloze ir izplatīta bērniem un pieaugušajiem.

Kur atrodas patogēns?

Mājdzīvnieki dzīvo telpās, kas palīdz izplatīt infekciju. Salmonelozes uzliesmojumam vistu kūtī pietiek ar vienu slimu putnu.

Pēc jēlu olu ēšanas pastāv augsts infekcijas risks. Salmonellas nokļūst uz čaumalas, kad mūris ir piesārņots ar inficētiem izkārnījumiem. Pēc trim dienām baktērijas iziet cauri aizsargapvalkam un nonāk iekšā.

Vai var iegūt salmonelozi, ēdot mājputnu gaļu? Nokaujot un sagriežot liemeņus, ir jāievēro sanitārijas un higiēnas noteikumi. Vistas gaļas inficēšanās ar salmonellām ir izplatīta parādība.

Vai paipalu olās ir salmoneloze?

Vērtīgs produkts ar unikālām uztura īpašībām. Paipalu olas ir hipoalerģiskas, satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Plaši izmanto diētiskajā uzturā. Pateicoties lielajam lecitīna saturam, tie pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Aminoskābe tirozīns labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus saistaudos. Lisociīns kavē patogēnu attīstību.

Veselu putnu ķermeņa temperatūra pārsniedz 40 ◦C, kas rada papildu grūtības patogēna vairošanās procesā. Kaļķains apvalks ir plāns, ar mikroskopiskām porām, tāpēc salmonellas paipalu olās ir reti sastopamas.

Jāatceras, ka inficēšanās ir iespējama, ja produktu patērē neapstrādātu. Paipalas ar salmonelozi slimo tikpat bieži kā pīles vai vistas. Jebkurš mājputns var inficēties nepareizas kopšanas un barošanas dēļ.

Galvenais infekcijas avots ir barības maisījums, ko gatavo no apstrādātām cūku un liellopu iekšām. Pastāvīga uzturēšanās šaurajā mājputnu novietnē rada labvēlīgus apstākļus mikroorganismu pavairošanai.

Kā pārbaudīt, vai produkts nav inficēts?

Salmonellu olās var noteikt ar bakterioloģisko izmeklēšanu. Jūs varat pārbaudīt produktus īpašā laboratorijā. Aizdomīgu olu noslauka ar spirta šķīdumu un sadedzina.

Laima čaumalu atver ar sterilu pinceti. Bakterioloģiskajai kultūrai izmanto iekšējo daļu.

Laboratorijas pētījumā tiek noteikts salmonellu skaits un veids. Baktēriju sēšanai veic desmitkārtīgu un simtkārtīgu bioloģiskā materiāla atšķaidīšanu. Analīze tiek ievietota termostatā uz 48 stundām. Optimālā temperatūra baktēriju augšanai ir 37 ◦C.

Kā novērst infekciju?

Daudzi cilvēki labprāt pērk produktus no zemniekiem. Šajā gadījumā ievērojami palielinās salmonellas infekcijas risks. Bieži vien mājputnu turēšana privātās saimniecībās neatbilst sanitārajiem standartiem. Neskatoties uz rūpīgu kontroli, pērkot preces veikalā, ir iespējama inficēšanās ar salmonelozi. Lai no tā izvairītos, ir jāveic piesardzības pasākumi.

1. nepērciet preces no nepazīstamiem tirgotājiem;
2. uzraudzīt apvalka integritāti;
3. nelietojiet produktu ar asiņu pēdām;
4. noteikti pārbaudiet derīguma termiņu (seifs ir 2 dienas);
5. uzglabāt atsevišķā traukā;
6. gatavojot, ievērojiet higiēnas noteikumus.

Neapstrādāts produkts ir aizliegts iekļaut mazu bērnu un grūtnieču uzturā. Pareiza sagatavošana un rūpīga termiskā apstrāde palīdzēs novērst saindēšanos.

Vispirms jums ir jānomazgā ola. Tas palīdzēs noņemt lielāko daļu patogēno baktēriju no čaumalas. Kā pareizi mazgāt olas?

• ūdens nedrīkst būt karsts;
• ieteicams lietot veļas ziepes;
• uzmanieties, lai nesabojātu apvalku.

Apstrāde palīdzēs novērst baktēriju iekļūšanu iekšā. Ja saturs ir inficēts, pareiza ēdiena gatavošana var glābt jūs no infekcijas. Salmonella ir izturīga pret kaitīgiem faktoriem. Sasaldētas baktērijas saglabā savu dzīvotspēju vairāk nekā 12 mēnešus.

Profilaktiski pasākumi pret infekciju

Kādā temperatūrā salmonellas, kas atrodamas olās, iet bojā? Vārīšana nogalina baktērijas pēc 5 minūtēm. Jūsu drošībai ir nepieciešams vārīt cieti vārītas olas. 60 ◦C temperatūrā salmonellas iet bojā 13-16 minūtēs. Ēdienu ieteicams uzsildīt līdz 75 grādiem. Minimālais gatavošanas laiks ir 15 minūtes.

Mīksti vārītas olas (ar šķidru serdi) nav ieteicams lietot uzturā. Apcep omleti no abām pusēm. Gatavības kritērijs - pilnībā sacietējis dzeltenums. Ceptu olu pagatavošanai labāk izmantot paipalu olas.

Salmoneloze ir īpaši bīstama maziem bērniem un novājinātiem pacientiem ar pazeminātu imunitāti. Infekcija grūtniecības laikā ir arī nevēlama. Ar izteiktu imunitātes deficītu salmoneloze var nonākt septiskā formā. Ēdienu gatavošanas ieteikumu ievērošana palīdzēs izvairīties no infekcijas un saglabāt veselību.

Video: kā atpazīt salmonelozi olās

Salmoneloze ir nopietna zarnu infekcijas slimība, kas, ja to neārstē, bieži vien ir letāla. Raksturīgas infekcijas pazīmes ir zarnu kolikas, drudzis, šķidri dzelteni vai tumši zaļi izkārnījumi, sāpes vēderā un drudzis. Inkubācijas periods ilgst no 3 dienām līdz nedēļai.

Par galvenajiem salmonelozes "provokatoriem" atzītas vistu olas, piena un gaļas produkti, taču tas nenozīmē, ka inficēties var tikai caur tiem. Ir arī citi iemesli, kāpēc salmonelozei nebūs ilgi jāgaida.

Infekcijas veidi

Papildus tiešai ar salmonellām saindētu produktu patēriņam plaši izplatīts ir kontakts-sadzīves inficēšanās ceļš no slima cilvēka, cieši kontaktējoties ar viņu (dzīvojot vienā dzīvoklī, uzturoties kopā palātā utt.). Kā salmoneloze tiek pārnesta šādos apstākļos:

• caur fekālijām (ja pacients pēc tualetes nemazgā rokas, viņš ar tiem pieskaras telpā esošajiem priekšmetiem);
• ciešs ķermeņa kontakts ar inficētu personu;
• pacienta personīgo mantu lietošana.

Cilvēki ar vāju imunitāti (bieži slimi, gados vecāki cilvēki un īpaši bērni) visbiežāk ir uzņēmīgi pret salmonelozi, jo viņu organisma aizsargspējas dažādu iemeslu dēļ nespēj pretoties infekcijām. Pārējiem slimības attīstības draudi ir salīdzinoši nelieli.

Salmoneloze olā - iespēju robežās

Nav brīnums, ka tiek uzskatīts, ka risks "saķert" salmonellu no vistu olām ir īpaši augsts. Šie mājputni patiešām ir pakļauti salmonelozei. Bet šeit ir viens nozīmīgs “bet”: svaigas olas sākotnēji nevar inficēt, pat ja tās dēja slima vista. Iemesls baktēriju iekļūšanai uz mūra ir ar patogēniem piesātināti vistas kūtsmēsli, kuros var iekrāsot čaumalu. No šī brīža produkts kļūst bīstams inficēšanās ar salmonelozi ziņā.

Salmonella: uz čaumalas vai iekšpusē

Tā kā metiens krīt uz čaumalas, arī salmonellas sākotnēji spieto tikai uz tās. Kā jau minēts, pati iekšpuse nevar būt slima uzreiz pēc "iziešanas pasaulē". Bet pēc kāda laika baktērijas iekļūst aizsargapvalkā, pēc kura saturs tiek inficēts.

Ja, notraipīts ar inficētiem izkārnījumiem, čaumala ir bojāta, salmonellas olās izrādās daudz ātrākas, jo patogēnam vairs nav nepieciešams laiks, lai izkļūtu caur cieto čaumalu. Ceļš uz slimību atveras nekavējoties.

Bet tas nenozīmē, ka pēc šāda produkta lietošanas cilvēks noteikti saslims. Un tā nav tikai imunitāte. Pareizi apstrādājot un sagatavojot, saindēšanās ar olām kļūst neiespējama.

Kā neinficēties

Vistas olas ir ļoti izplatīts produkts, kas vienmēr ir katrā mājā. Tieši tie ir daļa no dažādiem ēdieniem, gataviem veikala produktiem, un arī ēst tos atsevišķi iecienījuši daudzi.

Lasi arī: Salmoneloze, kas ir šī slimība

Bet, lai nesaslimtu ar salmonelozi, ir svarīgi ievērot olu atlases, uzglabāšanas un apstrādes noteikumus:

• Nepērciet preci apšaubāmās vietās un no nepazīstamām personām (no nepazīstamiem privātiem tirgotājiem bazāros, stacijās).
• Pērkot rūpīgi pārbaudiet, vai čaumala nav bojāta (nekādā gadījumā nedrīkst ņemt līdzi saplīsušas, saplaisājušas, sūcas olas, kā arī ar asiņu pēdām).
• Pērciet tikai svaigus produktus.
• Nomazgājiet rokas pirms ēšanas, ēdiena gatavošanas (īpaši pēc pieskaršanās čaumalai).
• Centieties neēst jēlas olas, un vēl jo vairāk nedodiet tās bērniem līdz 3 gadu vecumam.
• Uzglabāt ledusskapī un speciālā traukā (nepieļaut saskari ar citiem produktiem).
• Šis produkts pirms lietošanas ir jānomazgā.
• Vēlams iegādāties veikalos, kur prece jebkurā gadījumā ir sertificēta un tiek pārdota ar derīguma termiņu (uz iepakojuma vai tieši uz katras olas zīmoga veidā).

Šo vadlīniju ievērošana zināmā mērā palīdzēs pasargāt sevi no salmonelozes, taču ar to vien ne vienmēr pietiek. Nevajag domāt, ka veikalā pirkta prece jau ir saindēšanās neiespējamības garants. Diemžēl ne vienmēr tas tā ir.

Īsumā par veikala produktiem

Olas plauktos visbiežāk nonāk no putnu fermām, kur putna veselība tiek stingri kontrolēta. Bet ar lielu iedzīvotāju skaitu ne vienmēr ir reāli izsekot, vai katrs indivīds ir vesels. Tāpēc pašā sākumā, kad saslimst tikai daži no visa (bieži vien milzīgā) putnu skaita un šis fakts vēl nav noskaidrots, slimām vistām ir laiks nogulties un notraipīt čaumalu ar izkārnījumiem. Tas būs sākums inficēto produktu iekļūšanai tirgū.

Salmoneloze olās no veikala nav tik izplatīta parādība, taču nevajadzētu ignorēt šādu iespēju. Tāpēc mazgāšana kā apstrādes posms pirms patēriņa tiek uzskatīta par obligātu.

Kā pareizi notīrīt čaulu

Pirms lietošanas olas ir jānomazgā, ievērojot noteiktus nosacījumus:

• Ūdenim jābūt siltam (ne karstam, lai neizraisītu proteīna slāņu denaturācijas sākumu zem čaumalas).
• Izmantojiet veļas ziepes (tas daļēji iznīcinās baktērijas).
• Nespiediet čaumalu ar rokām, lai tas neplaisātu un salmonellas uzreiz neiekļūtu iekšā.

Šāda apstrāde sniegs zināmu palīdzību, taču nesaglabās, ja saturs jau ir inficēts. Šādos gadījumos vienīgā izeja ir pareizi vārīt olas atbilstošā temperatūrā nepieciešamo laiku.

Droša gatavošana

Salmonella ir dzīvotspējīgs patogēns. Ūdenī viņa spēj izturēt līdz sešiem mēnešiem, un aukstums viņai nerūp: dziļā sasalumā viņa saglabā dzīvotspēju aptuveni 12 mēnešus.

Bet augsta temperatūra viņai kaitē, un jebkura produkta pareiza termiskā apstrāde ir galvenais salmonellas ienaidnieks. Kādā temperatūrā patogēns mirst?

• vismaz 55 ° C temperatūrā baktērijas nāve notiek pēc pusotras stundas;
• 60°C, pēc 12-15 minūtēm.

Tādējādi, lai būtu drošībā, jums pietiekami ilgu laiku jānodrošina augsta temperatūra. Ārsti uzstāj, ka jums ir nepieciešams vārīt cieti vārītas olas vismaz 15 minūtes (ieskaitot zosu un pīli). Pēc tam salmonellas neizdzīvo, un inficēšanās risks vairs nav garantēts.

Neapstrādātas un pusjēlas olas ir daļa no daudziem ēdieniem. Tos izmanto mērcēs, krēmos, desertos un kā neatkarīgu ēdienu. Ja saimniece ēdienus no olām gatavo bez pienācīgas termiskās apstrādes, tad salmonelozes infekcijas risks var pārņemt visu ģimeni. Šī infekcijas slimība ietekmē gremošanas orgānus un ievērojami samazina imunitāti.. Īpaši smagi tiek skarti mazi bērni. Jau pierādīts, ka salmoneloze ir konstatēta arī paipalu olās. Lai gan ilgu laiku tika uzskatīts, ka paipalām ir paaugstināta ķermeņa temperatūra, pie kuras patogēna nūja iet bojā. Vai ir vērts riskēt ar veselību un ēst jēlas olas, lai katrs izlemj pats.

Olas ir infekcijas avots

Eksperti norāda, ka coli nesēji nav olas, bet gan inficēti putni. Bet, ja slimas vistas metiens nokļūst uz olas čaumalas, tad pēc trim dienām olas iekšpuse būs inficēta un bīstami neapstrādātam patēriņam. Tāpēc veterinārie dienesti putnu fermās rūpīgi uzrauga, lai pakaiši nenokļūtu uz čaumalas.

Cilvēkam, kurš vēlas pasargāt sevi un savu ģimeni no salmonellas, jālieto tikai veselu cāļu olas. Piemēram, tās, kuras vecmāmiņa audzēja kokā vai iegādājās centralizētā tirdzniecības vietā. Olām jābūt svaigām, produktu labāk ēst, ja tas nav vecāks par 2 dienām. Šajā gadījumā iespēja nopelnīt ar salmonelozi no olām ir daudz mazāka.

Jūs nevarat iegādāties olu kauju, it īpaši, ja olas ir iztecušas no čaumalas. Dažos gadījumos taupīšana var maksāt veselībai. Neēdiet produktu, ja uz čaumalas ir daudz izkārnījumu vai ir asiņu pēdas.

Vispārējās slimības pazīmes

Salmoneloze ir ļoti mānīga slimība, kas skar kuņģa-zarnu traktu un izraisa vispārēju organisma intoksikāciju. Izraisītājs ir patogēns bacilis, pēc izskata iegarens. Šis patogēnais mikroorganisms neveido sporas. Salmonellas ir ļoti izturīgas pret apkārtējās vides ietekmi, tās var izdzīvot, ja produktu kūpina vai sālīt. Bet vārot tie mirst gandrīz uzreiz:

• Pat ja neapstrādātas vistas olas ilgstoši, vairāk nekā 2 nedēļas, atrodas ledusskapī, baktērija var iekļūt visā čaumalā un sākt aktīvu vairošanos baltā un dzeltenuma iekšpusē.
• Piesārņotu pārtikas produktu sasaldēšana ne pie kā nenoved, patogēns labi izdzīvo zemā temperatūrā.
• Ir salmonellas šķirnes, kas ir pilnīgi izturīgas pret antibiotikām un dezinfekcijas līdzekļiem.

Nokļūstot cilvēka ķermenī, patogēnie mikrobi sāk strauji vairoties, kas izraisa smagu intoksikāciju un svarīgu orgānu un sistēmu bojājumus. Inficētai personai dažu dienu laikā attīstās smaga caureja, kas ātri noved pie dehidratācijas, ja to neārstē.

Ultravioletais starojums ātri nogalina salmonellas baciļus, tāpēc kvarca lampa būs labs pirkums. Īpaši ņemot vērā, ka salmoneloze tiek pārnesta arī ar sadzīves līdzekļiem.

Vai ir iespējams atpazīt inficētās olas

Daudziem cilvēkiem rodas dabisks jautājums, vai ir iespējams kaut kā atpazīt bīstamo salmonelozi olās, lai neēstu piesārņotu pārtiku? Patiesībā nūju klātbūtne produktos vizuāli nekādā veidā nav noteikta. To, ka olas ir inficētas, var uzzināt tikai pēc laboratorisko izmeklējumu rezultātiem.

Jebkuri produkti, kas satur patogēnu mikroorganismu, neatšķiras no kvalitatīviem produktiem. Garša, krāsa un smarža nemainās. Produkti var izskatīties diezgan reprezentabli un tajā pašā laikā radīt nopietnas briesmas.

Salmoneloze paipalu olās - mīts un realitāte

Ja jēla vistas ola ir potenciāli bīstama salmonellas bīstamības dēļ, tad jēlas paipalu olas, daudzi uztura speciālisti iesaka dot pat maziem bērniem. Šis patiešām ir lielisks diētisks produkts, kas uzlabo ēstgribu un stiprina imunitāti. Tātad, vai joprojām ir iespējams inficēties, ēdot paipalu produktus?

Paipalām bieži ir slimības, ko izraisa salmonellas bacilis. Un, ja puloroze, salmonelozes veids, nav bīstama cilvēkiem, enteritidis baktērija noved pie nopietnām sekām.

Uz jautājumu - vai paipalas var saslimt ar salmonelozi, varat atbildēt apstiprinoši. Šo putnu olās bez termiskās apstrādes ir arī bīstama infekcija.

Pēc mājputna izskata nav iespējams pateikt, vai tas ir nesējs. Pilnīgi veselīga vista vai pīle var vienkārši būt zizlis.

Salmonelozes profilakse

Lai nesaslimtu, nepietiks tikai ar salmonelozes olas ārstēšanu ar mazgāšanas līdzekli. Ja uz čaumalas ir pakaiši vai tas ir bojāts, tad, visticamāk, saturs ir inficēts ar patogēnu bacili. Lai neinficētu, jums jāievēro vairāki noteikumi:

• Olas jāpērk tikai īpašās tirdzniecības vietās, kur visus produktus pārbauda sanitārais dienests. Nevajadzētu pirkt pārtiku spontānos tirgos, kā arī nepazīstamās fermās.
• Jāpērk svaigas olas, kas ir tikai dažas dienas vecas. Ja produkts tiek atstāts uz ilgu laiku, tas palielina salmonellas infekcijas iespējamību.
• Pirms vārīšanas olas rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm un ūdeni. Tos mazgā, lai no čaumalas izņemtu patogēnos mikroorganismus.
• Olas ledusskapī uzglabā atsevišķā plauktā, tās nedrīkst pieskarties citiem produktiem.
• Mīksti vārītas olas nav ieteicamas, īpaši maziem bērniem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
• Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nevajadzētu ēst jēlu un nepietiekami termiski apstrādātu olu ēdienus. Varbūt augļa intrauterīnā infekcija, kā arī bērna infekcija ar mātes pienu.

Neatkarīgi no tā, kur patogēns atrodas – jēlas olas iekšpusē vai ārpusē, cilvēks var inficēties, ēdot šo produktu neapstrādātā veidā. Jums nevajadzētu riskēt ar savu veselību un bērniem, labāk ir pakļaut olas pienācīgai termiskai apstrādei.

Laba imunitāte ir labākā aizsardzība pret infekcijām

Ārsti stāsta, ka salmonellas baktērijas ir visur, tāpēc šie baciļi bieži nonāk dažāda vecuma cilvēku organismā. Bet pieaugušie un bērni nesaslimst visos gadījumos, jo imūnsistēma viņus droši aizsargā no daudzām slimībām. Iespēja inficēties daudzkārt palielinās, ja imūnsistēma ir novājināta. ilgstošas ​​ārstēšanas ar antibiotikām dēļ un hronisku slimību gadījumā.

Salmonelozes infekcija maziem bērniem ir ļoti bīstama, tāpēc bērniem līdz 3 gadu vecumam nav ieteicams iekļaut uzturā jēlas olas.

Daudzi vecāki dod saviem bērniem jēlas zāģētas olas un pat nezina, vai paipalas ir salmonellas pārnēsātāji. Nav nepieciešams riskēt ar mazuļa veselību un dzīvību. Stiprināt imunitāti var ne tikai ar jēlām paipalu olām, bet arī ar sezonas dārzeņiem un augļiem.. Kaitējums no svaigiem augu produktiem būs daudz mazāks.

Vēdera infekcijas ir ārkārtīgi nepatīkamas sekas pēc piesārņotas un nepareizi pagatavotas pārtikas ēšanas.

Visbiežāk infekcijas vaininieki ir neapstrādātas olas (t.sk. krēmi, deserti, dzērieni, majonēze – mājas un rūpnieciskā ražošana) un pusceptas (ceptas olas, mīksti vārītas olas). Salmonellas infekcija var rasties arī no liellopu un mājputnu gaļas, piena produktiem un zivīm.

Papildus ēdienam ar salmonelozi var saslimt no ārējās vides, nemazgājot rokas pēc ielas, ignorējot mitro tīrīšanu dzīvoklī (putekļos baktērija var dzīvot līdz trim mēnešiem) vai peldoties ezerā.

Salmonellas iespējamība vistu olās ir labi zināma. Tajā pašā laikā attiecībā uz paipalām un ķeizarīniem sabiedrībā valda maldīgi priekšstati, ka ar salmonellas baktērijām tie nevar būt inficēti.

Ir svarīgi zināt! Neatkarīgi no mājputnu veida (vistas, pīles, pērļu vistiņas, paipalas, zosis, tītari) ar nepareizu barošanu un uzturēšanu pastāv risks inficēties ganāmpulkā ar salmonellu.

Kad putni ir inficēti, tie kļūst par to zarnās dzīvojošās baktērijas nesējiem.

Kad cāļi vai citi mājas putni dēj olas, infekcija paliek uz čaumalas kopā ar izkārnījumu daļiņām.

Ja olas nemazgā, tad pēc kāda laika baktērija iekļūst čaumalā un inficē saturu.

Kad viņi to saka salmonellas paipalu olās un ķeizarīni nevar būt - attaisnojums ir blīvais olu čaumalas un putnu augstā ķermeņa temperatūra, tomēr tas ir tikai malds.

Interneta forumos varat atrast jautājumu: Kur salmonella ir atrodama olās? Baktēriju nav iespējams redzēt, tā neietekmē ne čaumalas krāsu, ne olas saturu, un tajā pašā laikā ietekmē visu saturu čaumalas iekšpusē.

Produktu drošība ir atkarīga ne tikai no to tīrības un apstrādes pakāpes.

Olas ir jāpārbauda veikalā, iepakojuma saturam jābūt bez izkārnījumu un plaisu pēdām. Pirms lietošanas olas jāmazgā ar pārtikas ziepēm vai trauku mazgāšanas želeju.

Kā iznīcināt salmonellu olā?

Lai olas būtu drošas, tās jāvāra vismaz 75 grādu temperatūrā 10 minūtes. Ja dzeltenums paliek šķidrs vai mīksts, runāt par baktēriju iznīcināšanu nedarbosies.
Dažus ēdienus (piemēram, olu krēmu) var pagatavot 60 grādu temperatūrā, bet 80-90 minūtes.

Kā iznīcināt salmonellu gaļā?

Vārot verdošā ūdenī (100 grādi) mazos gaļas gabaliņos baktērijas iznīcina gandrīz acumirklī. Taču, ja fileja ir vairāk nekā 8 centimetrus bieza un smaga, tad gatavošanai vajadzētu ilgt 3 stundas.

Gatavā ēdiena sildīšanai 10 minūtes jābūt temperatūrā virs 70 grādiem.
Daži salmonellas veidi ir ļoti karstumizturīgi.

Starp citu, salmonellas putnu gaļā vai saldētā olā nemirst, tāpēc pat ilgstoša sasaldēšana nepasargās no baktērijām.

Salmonellas infekcijas simptomi

Mānīgā slimība izpaužas 6 stundas pēc baktēriju izplatīšanās organismā, bet dažkārt inkubācijas periods aizkavējas līdz 48 stundām.

Galvenā infekcijas izpausme kuņģa-zarnu traktā, tāpēc pacientam ir simptomi:

• temperatūras paaugstināšanās,
• nedabiskas krāsas vaļīgi izkārnījumi,
• slikta dūša vai vemšana
• sāpes epigastrālajā, vidējā un suprapubiskajā reģionā,
• ar smagu intoksikāciju var parādīties sāpes aknās un aizkuņģa dziedzerī,
• smagas saindēšanās gadījumā tiek ietekmēta sirds un asinsvadu sistēma.

Vairākas baktērijas ir rezistentas pret dažām antibiotikām, tāpēc medikamentu izrakstīšana jāveic ārstam. Ar vieglu saindēšanos ārstēšanu veic ambulatori, ar vidēji smagu un smagu formu slimnīcā.

Nevar ignorēt salmonelozi, jo pastāv augsts komplikāciju risks visam organismam, piemēram: septiskas komplikācijas, uroģenitālās sistēmas iekaisumi, sirds mazspēja un citas nopietnas slimības.

Ko mēs zinām par salmonelozi? Būtībā tā ir bīstama infekcijas slimība, ar kuru var inficēties, ēdot jēlas olas, kā arī nepietiekami termiski apstrādātu vai ceptu vistu. Bet paipalu olas, pēc dažu cilvēku domām, var ēst neapstrādātas, jo tajās salmonellas nedzīvo.

Getty Images

Tomēr lielāko daļu šo viedokļu medicīnas zinātnieki atzīst par atklātiem maldiem. Kādi ir visizplatītākie mīti par salmonelozi? Pastāstīja par to galvenā ārštata infekcijas slimību speciāliste Kijevā Tatjana Egorova.

Mīts viens. Olas ir infekcijas avots.

Vistas ir infekcijas avots. Ne svaigās olās. Tomēr baktērijas saturošas vistas kūtsmēslu daļiņas var nokļūt uz čaumalas. Pēc kāda laika (no 4 stundām līdz 5 dienām) baktērijas iekļūst čaumalā olā un inficē to. Tāpēc pirms lietošanas olas rūpīgi jānomazgā ar ziepēm un ūdeni.

Otrais mīts. Infekcijas avots ir tikai mājputni

Tas ir malds. Papildus vistām salmonelozi pārnēsā liellopi, aitas, kazas un pat cūkas. Infekcijas rezervuāri ir arī grauzēji, savvaļas putni (zvirbuļi, baloži, kaijas, vērši), austeres, gliemeži, kāpuri, tarakāni, mušas, bites, vardes, bruņurupuči, zivis, čūskas.

Trešais mīts. Salmonellas mirst saldētavā

Ļoti izturīgs. Ūdenī tie var izturēt 5-6 mēnešus, gaļā un desā - 3-4 mēnešus, saldētavā tie var izturēt apmēram sešus mēnešus, bet sasaldētos putnu liemeņos - pat vairāk nekā gadu (ļoti zemā temperatūrā, gluži pretēji , saglabā salmonellu, atstājot tās dzīvotspējīgas).

Ceturtais mīts. Ceptas olas var ēst, nebaidoties no infekcijas

Patiešām, termiskās apstrādes rezultātā patogēns mirst. Bet olu kulteni var droši ēst tikai tad, ja tas ir apcepts no abām pusēm. Bet ceptas olas paliek tikpat bīstamas kā svaigas olas.

Piektais mīts. Paipalu olas nesatur salmonellu

olu kulteni var droši ēst tikai tad, ja to apcep no abām pusēm

Faktiski putni inficējas nekvalitatīvas barošanas un nepareizas aprūpes dēļ. Vairumā gadījumu galvenais infekcijas avots ir barības maisījums, kurā ietilpst pārstrādātas dzīvnieku izejvielas (galvenokārt liellopi un mazie liellopi, cūkas). Tāpēc, ja šādu barību dod paipalām un tur putnu novietnē, kur ir traucēts mikroklimats (ļoti karsts), tad paipalu olās var parādīties arī salmonella.

Sestais mīts. Nazis, pēc jēlas gaļas sagriešanas pietiek ar to nomazgāt ar aukstu ūdeni

Tādējādi (ar virtuves iekārtu palīdzību) var ļoti viegli inficēties ar salmonelozi. Galu galā jēlā gaļā var būt baktērijas. Tāpēc nepietiks, ja nazi un griešanas dēli nomazgā ar aukstu ūdeni. Lai neitralizētu patogēnu, virtuves piederumi jāaplej ar verdošu ūdeni. Bet gaļai labāk ir atvēlēt atsevišķu nazi un atsevišķu virtuves dēli.

Mītsseptītais. No salmonelozes var izveseļoties pats, tikai iedzer antibiotikas

Salmoneloze ir nopietna infekcijas slimība, kas, ja netiek pienācīgi ārstēta, var kļūt hroniska. Tāpēc obligāti ir jāiziet pilns stacionāras ārstēšanas kurss. Nekādā gadījumā nevajadzētu pašārstēties un lietot antibiotikas - lielākā daļa patogēnu, kas izraisa, ir pret tām rezistenti. Tāpēc nepareizas ārstēšanas rezultātā cilvēks var pārvērsties par latentu infekcijas nesēju un inficēt citus. Tāpēc, ja ir slimības pazīmes, noteikti konsultējieties ar ārstu.

Salmonelozes simptomi

Salmonelozes simptomi ir līdzīgi vairumam citu akūtu zarnu infekciju. Inkubācijas periods ir vidēji 12-24 stundas (bet dažreiz tas ilgst līdz 2-3 dienām).

Slimība sākas akūti: paaugstināts drudzis (līdz 38-39 grādiem), drebuļi, vispārējs vājums, savārgums, galvassāpes, krampjveida sāpes vēderā, slikta dūša un vemšana. Krēsls vairumā gadījumu ir šķidrs, ūdeņains, putojošs, zaļganā krāsā, ar biežumu no 5 līdz 10 reizēm dienā. 2.-3. slimības dienā izkārnījumos var konstatēt gļotas un asiņu piemaisījumus. Slimība ilgst no 3 dienām līdz 2 nedēļām.