Saf levure rauga receptes. Optimālais rauga daudzums misai

Sveiki visiem!

Ir pagājis kāds laiciņš, kopš es neko rakstīju blogā. Tam bija iemesli, un es ceru par tiem pastāstīt tuvākajās dienās. Šodien es ievietoju Saf-Levur rauga testēšanas rezultātus. Ja atceraties, es apņēmos to izpildīt testu sērija dažādi raugi cukura misai. Iepriekš bija raksts par Pakmaya kristāls. Ir aprakstīti pilni testa nosacījumi šeit.

Apraksts

Sausais aktīvais raugs. Uz etiķetes norādīts, ka tas ir paredzēts lietošanai konditorejas izstrādājumos un dzērienos. Un lai jūs nemulsina fakts, ka uz Voroņežas pilsētā ražotā rauga iepakojuma ir uzraksts “Īsta franču kvalitāte”. Ražotājs SAF-NEVA LLC jau kādu laiku faktiski pieder franču kompānijai Lesaffre.

Fermentācija

Un, lai gan etiķete norāda, ka raugs tiek izmantots dzērieniem, nav norādījumu ar proporcijām. Tāpēc es izmantoju klasiska sakabe– 20 gr. uz 1 kg cukura.

Diezgan gauss sākums. Ja Pakmaya Crystal misa pēc 40 minūtēm, gandrīz izbeidzoties derīguma termiņam, aktīvi čukstēja, tad fermentācija sākās tikai pēc stundas. Un tas nav pārāk jautri.

Putu nebija. Smarža, kā parasti, bija tikai fermentācijas laikā, tad gandrīz pazuda. Tik tikko manāms.

Misa sāka kļūt gaišāka 8. dienā. Garšā nebija salduma. Devītajā sāku apdzīt.

Rezultāts

Es to nobraucu, kā teikts testa apstākļos, līdz 99 grādiem. Kārtējo reizi pārliecinājos par apgaismojuma nepieciešamību. Neapstrādāta misa no nedzidrinātas misas smaržo briesmīgi. Rezultāts bija 0,55 AS uz 1 kg cukura. Nav izcils rezultāts, bet diezgan pieņemams. Izmantojot mēslojumu, jūs iegūstat vairāk.

Tas ir viss, kas man ir. Abonējiet emuāra atjauninājumus, drīz būs interesanta tēma.

Čau visiem,

Sveiki draugi! Šodienas ieraksts ir veltīts moonshine brūvēšanai. Tēma: Cukura misa ar sauso raugu. Šo recepti var saukt par klasisku. Tas ir ļoti populārs starp moonshiners, jo tas ir ļoti viegli pagatavojams un sniedz lieliskus rezultātus. Un visas sastāvdaļas var iegādāties tuvējā veikalā.

Sastāvdaļas

Sastāvdaļas došu uz 5 kg cukura. Pārrēķiniet sev nepieciešamās proporcijas atkarībā no nepieciešamā apjoma.

• 4 gr. ātras darbības sausais raugs (iesaku “Saf-moment”, 1 paciņā 11 grami)
• 100 gr. sausais maizes raugs (iesaku “Saf-levure”, ir maisiņi pa 50 un 100 g)
• 25 litri ūdens
• 5 kg cukura
• 150-200 gr. rudzu maize (pēc izvēles, sīkāka informācija rakstā par barošanas misu)

Misas sagatavošana

1. Fermentācijas traukam jābūt ne vairāk kā ¾ pilnam, pretējā gadījumā fermentācijas rezultātā no tā var izdalīties mūsu misa. Protams, mēs veicām pasākumus pret putošanu - šim nolūkam pievienojam 4 gramus Saf-moment, bet labāk ir būt drošībā.
2. Neaizveriet trauku cieši. Labāk ir vienkārši ietīt kaklu ar marli. Mēs ievietojam misu tumšā vietā. Temperatūrai telpā jābūt stabilai, bez pēkšņām izmaiņām. Tas ir ļoti svarīgi.

Fermentācija

1. Visā fermentācijas laikā misas temperatūrai jābūt no 23 līdz 30 grādiem. Ja telpā ir vēss, konteineru var izolēt ar segu vai ko līdzīgu. Fermentācijas laikā izdalās siltums, tāpēc misa būs vairākus grādus siltāka par apkārtējo gaisu. Tāpēc ir arī jānodrošina, lai tas nepārkarstu, it īpaši, ja konteineri ir lieli.
2. Parasti fermentācija ilgst no 4 līdz 10 dienām. Ātrums ir atkarīgs no temperatūras, rauga kvalitātes un proporciju pareizības.
3. Misu vēlams maisīt reizi 12 stundās. Ja trauks ir mazs, tad labāk tajā nekāpt, bet vienkārši sakratīt. Tādā veidā atbrīvojamies no ogļskābās gāzes, kas traucē raugam. Šī ir ieteikuma procedūra, bez tās var iztikt.
4. Pēc dažām dienām misa ir gatava. Par to mums pateiks šādas pazīmes: tas smaržo pēc alkohola, garšā nav salduma, tā kļūst gaišāka, un apakšā parādās nogulsnes.

Principā misa ir gatava destilācijai. Bet pirms tam labāk to atvieglot.

Dzidrinātāja misa

Apgaismojums nav nepieciešams, bet ļoti ieteicams. To dara, lai no misas noņemtu mirušo un neaktīvo raugu. Ja jūs tos atstājat, mēness spīdums smaržos sliktāk un saturēs vairāk kaitīgu vielu.

Tātad, lai padarītu misu gaišāku, tas jānovieto aukstā vietā zem ūdens blīvējuma. Raugam vajadzētu izgulsnēties 1-2 dienu laikā. Atliek tikai rūpīgi notecināt šķidrumu caur salmiem.

Video instrukcija

Vietnē YouTube atradu labas gatavošanas instrukcijas. Tas ir diezgan skaidrs, iesaku to pārbaudīt.

P.S.

Nobeigumā es vēlos komentēt dažus punktus.

1. Tūlītējs raugs Saf-moment tiek izmantots kā putu noņemšanas līdzeklis, lai novērstu misas izplūšanu ārpus trauka. Tos var aizstāt ar vienkāršiem cepumiem no veikala. Vienkārši sadrupiniet to misā. Jūs varat iztikt bez putu noņemšanas līdzekļa, bet tad jums ir jāpiepilda fermentācijas tvertne ne vairāk kā 4/5 no tās tilpuma.
2. Rudzu maizi izmanto kā rauga barību, lai paātrinātu procesu. Bet principā raugs normāli raudzēs bez tā.
3. Cukura misai nav nepieciešams ūdens blīvējums, jo... process ir ļoti ātrs un skābeklis vai baktērijas tajā neiekļūs. Bet, lai būtu drošībā, pēc dažām dienām, kad fermentācija vairs nav tik spēcīga, var uzstādīt ūdens blīvējumu.
4. Pirms destilācijas no misas vēlams atdalīt oglekļa dioksīdu. Lai to izdarītu, pēc nogulšņu noņemšanas to rūpīgi samaisa.
5. Gatavo misu labāk neuzglabāt ilgu laiku. Pretējā gadījumā tajā veidosies kaitīgi savienojumi. Izņemiet no nogulsnēm un nekavējoties destilējiet.

Tas ir viss. Piekrītiet, ka šī ir ļoti vienkārša recepte. Beigās iegūsiet 12% misu, no kuras varēsiet pagatavot apmēram 5,5 litrus (pēc galvas un astes nogriešanas) labas kvalitātes mēnessērgas.

Tagad sāksim destilāciju.

Ja jums ir savas receptes cukura misas pagatavošanai, noteikti padalieties ar tām komentāros. Es turpināšu attīstīt tēmu par moonshine, tāpēc abonējiet atjauninājumus.

Lai veicas eksperimentos,

Ar cieņu, Pāvels Dorofejevs.

Jebkura brūvējuma pamatā ir divas sastāvdaļas - raugs un cukurs. Un, ja cukuram nav unikālu prasību, raugs ir rūpīgi jāizvēlas. Viens no labākajiem rauga zīmoliem, ko var izmantot misas pagatavošanai, ir sausais raugs no Saf-Moment šķirnes vai modeļi no Saf-Levure šķirnes.

Navigācija

Lai precīzi saprastu, kā stiprības pakāpe un pats alkohols parādās topošajā dzērienā, jāatceras bioloģijas un organiskās ķīmijas kursi. Raugs ir viens no spilgtākajiem neatkarīgo mikroorganismu, šūnu sēnīšu piemēriem, un tieši raugs izraisa dzērienā fermentācijas procesus.

Sēnes patērē parasto cukuru kā pārtiku, elpo parasto gaisu un savas dzīves laikā izdala alkoholu un oglekļa dioksīdu, un tieši caur šiem procesiem veidojas misas īpašības un pamatprincipi.

Šo pašu sēņu kolonijas ir jāapstrādā ar vislielāko rūpību, un pareizi jāievēro temperatūra un proporcijas. Pretējā gadījumā sēnītes mirs, kas automātiski novedīs pie dzēriena bojāšanās. Vai ir pieļaujams izmantot vairākus rauga variantus kopā, lai izveidotu vienu un to pašu dzērienu?

Recepte misai ar Saf-Levure raugu

Starp presēto un standarta raugu nav lielas atšķirības, un tāpēc receptes misas veidošanai uz Saf-Moment rauga un Saf-Levure rauga gandrīz visā ir līdzīgas. Bet ir dažas atšķirības. Piemēram, Saf-Moment ir sausais rauga piens, un Saf-Levure jau ir dzīvi sēnīšu elementi, kas ārēji pārklāti ar apvalku, kas sastāv no sausā rauga un kultūrām.

Tāpēc pirms dzēriena veidošanas vislabāk ir rūpīgi izpētīt visas īpašības un tikai pēc tam izmantot raugu, lai izveidotu dzērienu. Pretējā gadījumā atšķirības starp raugiem receptēs var nesniegt radītājam patīkamāko rezultātu.

Neatkarīgi no misas receptes, kuras pamatā ir sausais raugs “Saf-Moment”, ir svarīgi pareizi pielāgot attiecību procentos salīdzinājumā ar parasto dzīvo raugu. Izmantojot klasiskos ieteikumus un proporcijas, par pamatu jāņem attiecība 1:5 vai 1:6. Citiem vārdiem sakot, jūs varat ņemt 500 gramus. presētais raugs vai 100 grami sausā rauga.

1. Saf-Levure īpaša iezīme ir spēcīga putošana, un tā ir tik spēcīga, ka ar to ir grūti cīnīties. Tāpēc nav ieteicams putas noņemt maisot - tas radīs vēl vairāk putu. Un, ja misa ir pārsātināta ar skābekli, tas var izraisīt putu izdalīšanos;
2. Lai nodrošinātu maksimālu drošību, ir jāņem lielāks konteiners (apmēram 1/3). Tas ir svarīgi, lai putas neiznāktu vai izplūstu minimālā daudzumā. Tomēr tas nevar garantēt receptes un sagatavošanas drošību;
3. Lieliski var noderēt arī drupināti cepumi vai virsū uzkaisītas maizes drupatas;
4. Tie mēnessērdzēji, kuriem ir pieredze, iesaka lietot Saf-Moment, jo šāds raugs var nomākt putu veidošanos. Neliels daudzums šī rauga ir jāuzkaisa virspusē. Putas nepazudīs, bet vairāk arī nebūs. Pietiek ar 11 gramiem rauga, un ar to pietiek, lai nodzēstu putas.

Daudzi iesācēji un pieredzējuši mēnessērdzēji, cita starpā, dažreiz izmanto ķīmiskos pretputošanas līdzekļus. Tās var būt ķīmiskas vielas, medikamenti vai pat bērnu šampūni. Tomēr šādas metodes nav stingri ieteicamas. Papildus tam, ka tas nesamazinās putas, pastāv arī saindēšanās iespēja ar mēnessērdzību, kas satur tik nedrošus komponentus.

Kvalitatīvai misai, kuras pamatā ir Saf-Levure, bet ne Saf-Moment, ir izcilas spējas, un ar to ir jārēķinās, pretējā gadījumā kvalitatīvs rezultāts neizdosies. Īpatnība slēpjas šī komponenta aktivizācijas procesa tehnoloģijā.

Pieredzējuši profesionāli mēnessērdznieki šo procesu sauc par “fermentāciju”. Tas ir vienkārši, jums vienkārši jāņem silts ūdens (500 mililitri) un 2-3 ēdamkarotes cukura.

Vispirms burkā ielej ūdeni un pēc tam tajā pašā traukā pievieno rauga misu. Sastāvu maisa ar karoti, līdz burkā nav nokrišņu. Pēc tam burka stundu jānovieto siltā vietā. Vienīgais jautājums ir, cik daudz komponentu ir nepieciešams?

Sastāvdaļas:

• 30 litri attīrīta un silta ūdens (ūdens nav jāvāra);
• 6 kg. smiltis;
• “Saf-Levure” tipa raugs misai - katrs 4 g. uz 1 litru ūdens. Tas ir aptuveni 150 grami;
• Ja mēs runājam par “Saf-Moment”, tad jums jāņem 11 grami. uz 30 l., bet pulvera veidā, lai lokalizētu putu veidošanos.

Jūs varat lietot Saf-Moment tikai tajās proporcijās pēc receptes, kas ir iepakojumā, un tad misa tiks pagatavota ātrāk, un putu veidošanās būs minimāli pieņemama.

Pirmā lieta, kas jums jāņem, ir tīri trauki. Tā būs kanna, tvertne vai cits konteiners. Tikai pēc tam jums jāveic šādas darbības:

1. Bļodā pievienojiet siltu ūdeni un pēc tam pievienojiet granulētu cukuru. Šajā gadījumā būs svarīgi maisīt sastāvu līdz brīdim, kad apakšā nav vielu, pretējā gadījumā fermentācijas procesi noritēs nepareizi, un raugam nebūs pietiekama uztura. Tad būs tikai viens efekts – fermentācija vai nu ļoti palēnināsies, vai apstāsies;
2. Pēc tam ūdens un cukura šķīdums jāpapildina ar aktivētu raugu. Un tikai tad jums jāpievieno atlikušais ūdens;
3. Šķīdums jāsamaisa vēlreiz, un šajā posmā ir svarīgi uzraudzīt nogulsnes un pārliecināties, ka tās nepastāv;
4. Tvertni ievieto siltā telpā vai pārklāj 9 dienas. Tas ir nepieciešams, lai pabeigtu fermentāciju.

Tajā pašā laikā nav svarīgi vāku nosegt pārāk cieši, jo šāda darbība var izraisīt mini sprādzienu, ja veidojas spēcīgas putas. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka no putām ir viegli atbrīvoties - tas tika minēts raksta sākumā.

Daži svarīgi punkti

Tvertnei nav nepieciešams uzstādīt ūdens blīvējumu, tomēr ir gadījumi, kad šis ne pats obligātais punkts joprojām ir obligāts. Piemēram, ja mājā vai dzīvoklī atrodas misa, kas jau ir pildīta ar topošo alkoholisko dzērienu, kurā atrodas cilvēki, kuriem smaka var radīt problēmas. Šādos gadījumos noderēs ūdens blīvējums, īpaši, ja to ievietosiet ventilācijā vai parastajā logā.

Pēc misas izveidošanas pēc receptes un ievietošanas telpā, pirmās 2-3 dienas jāuzrauga putu veidošanās procesi un īpašības, jo putu vākšana uz grīdas nav tas patīkamākais uzdevums.

Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka jums vajadzētu izvēlēties pareizo temperatūras režīmu, kurā misa stāvēs. Parastā temperatūra ir 17-30 grādi pēc Celsija. Skaidrs, ka jo augstāka temperatūra, jo ātrāk dzēriens tiks pagatavots, bet pārāk augsta temperatūra izraisīs sēnīšu bojāeju misā.

Moonshine sagatavošana ietver īpašu sastāvdaļu izmantošanu un tehnoloģiju ievērošanu. Galvenās sastāvdaļas ir visas sastāvdaļas, bet raugs ir pamats, bez kura sākotnējais process nesāksies.

Noskaidrosim misas sausā rauga īpašības, apsveriet mēness receptes, kā notiks fermentācija un cik daudz sastāvdaļu tiek izmantots.

Par sauso raugu

Sauso raugu ražo daudzi ražotāji, taču visbiežāk mazumtirdzniecības vietās tiek piedāvāti franču uzņēmuma Lesaffre SAF (moment and levure) zīmolu produkti, kā arī pakmaya un Bekmaya. Īpašu vietu sausā rauga celmu vidū ieņem “Turbo 24” (Anglija) - augstas kvalitātes un augsta fermentācijas ātruma produkts.

SAF brīdis

Patiesu franču kvalitāti Krievijas patērētājam ražo uzņēmums Saf-Neva, kas ir daļa no Lesaffre grupas (Francija). Satur raugu un sorbitāna emulgatoru. Saskaņā ar uzņēmuma stratēģiju katram valsts tirgum tiek piedāvāta gatavošanas tradīcijām un garšas vēlmēm atbilstoša produkcija. Pārdošanā var atrast drošo brīdi maizei, konditorejas izstrādājumiem, picai.

SAF leure

Visu ražo arī uzņēmums Saf-Neva pēc franču ražotāja tehnoloģiskajām kartēm. Atšķirībā no saf-moment, levu sastāvam tiek pievienots inaktivēts raugs ar glutationa apvalku.

Pakmaya

Turcijā ražotajai Pakmaya ir izcilas īpašības, un to izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Pakmaya Crystal raugs ir vislabākais mājās gatavotam degvīnam vai mēnessērdzībai no cukura (iesakām ar to iepazīties).

Bekmaija

Produktam ir augsts rūgšanas ātrums (paredzēts tieši kvasam), tam ir laba alkohola noturība, tas neputo un fermentācijas laikā neizdala smaku. Nogulumi ir blīvi un nelielos daudzumos. Produkts tiek uzskatīts par lielisku iespēju cukura misas pagatavošanai.

Turbo 24

Turbo raugs moonshine nav izdalīts kā atsevišķs veids, lai gan joprojām pastāv atšķirība. Tie ir dažādi rauga sēņu celmi ar barības vielām, mikro un makroelementiem, aminoskābēm un vitamīniem, to visu parasti sauc par barošanu, padarot fermentāciju stabilāku un ātrāku. Tos izmanto mājas brūvēšanai, ja nepieciešams ātri iegūt galaproduktu.

Recepte misai ar sauso raugu Saf Levure

Bez augstas kvalitātes misas nav iespējams iegūt augstas kvalitātes moonshine, jo tas ir moonshine brūvēšanas pamats. Klasiskās misas sastāvdaļas ir cukurs, ūdens un raugs. Atbilstība pievienoto sastāvdaļu proporcijām un tehnoloģijai ļauj iegūt augstas kvalitātes produktu.

Apskatīsim klasisko recepti misai ar sauso raugu Saf Levure proporcijā no 1 līdz 4 uz 10 litriem misas, jūs varat to aprēķināt jebkuram tilpumam.

Sastāvdaļas:

• 8 l. ūdens
• 2 kg. Sahāra
• 30-40 grami Saf Levure

1. Pirms saf levure rauga pievienošanas misai, ieteicams to raudzēt. Lai to izdarītu, ņem litru burku, ielej puslitru līdz + 30 grādiem uzkarsēta ūdens, pievieno 100 gramus cukura un rauga, labi samaisa un atstāj uz pusstundu, līdz putu vāciņš paceļas.
2. Paņemiet piemērota tilpuma fermentācijas trauku un pilnībā izšķīdiniet visu cukuru ūdenī, kura temperatūra nav augstāka par 30 grādiem.
3. Pievieno jau uzrūgušo raugu
4. Aizveriet trauku ar vāku un uzstādiet ūdens blīvējumu
5. Ja putas rūgšanas procesā stipri paceļas, uz misas virsmas jāuzkaisa cepumu skaidiņas vai maizes drupatas, par to lasiet vairāk.
   

   Ņemiet 1 gramu uz kilogramu saf momenta cukura kā putotāju misai, pārsteidzoši, bet patiesi, bagātīga putošana tiks nomierināta!

6. Atstāj rūgt tumšā vietā 6-8 dienas
7. Saf Levure misā ir pārbaudīts un neizdala spēcīgu smaržu un ir patīkama garša

Recepte misai ar Saf moment raugu

Saf moments ir piemērots misai, nerada pārmērīgu putu veidošanos un spēlē vienmērīgi. Apskatīsim misas recepti, izmantojot sauso raugu Saf Moment proporcionāli 20 litriem misas.

• 16 l. ūdens
• 4 kg. Sahāra
• 80 grami drošā momenta

Šī recepte neatšķiras no iepriekšējās, izņemot tajā izmantoto raugu, atkārtojiet to tieši to pašu punktu pa punktam.

Mash recepte ar turbo raugu

Turbo raugs ir īpašs rauga un daudzu noderīgu elementu maisījums, tā sauktais top dressing, ar to palīdzību jūs varat iegūt moonshine 4 dienās. Lai pagatavotu misu moonshine ar turbo raugu, ir nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas, kas iepriekšējās receptēs; apsveriet recepti 30 litriem misas.

• 24 l. ūdens
• 6 kg cukura
• 120 grami turbo rauga (rēķinot 20 gramus uz 1 kg cukura, katram veidam nepieciešama sava deva, cik nepieciešams, lasiet uz iepakojuma)

Šī recepte neatšķiras no iepriekšējām; kā ievietot misu, lasiet pirmajās divās receptēs. Fermentācija var sākties ļoti spēcīgi. Esiet gatavi tam, ka jums noteikti būs jādzēš putas.

Ja vēlaties 24 stundu laikā pagatavot cukura misu ar sauso raugu, palieliniet devu 1,5-2 reizes un samaziniet cukura koncentrāciju 2 reizes.

Secinājums

Sausais raugs moonshine ir lieliska izejviela, ar sauso raugu izgatavotais moonshine ir izcilas kvalitātes, un, ievērojot tehnoloģiju, jūs iegūstat izcilu alkoholu, ar kuru nav kauns cienāt savus viesus.

Alkoholiskie produkti, kas pagatavoti mājās saskaņā ar instrukcijām un ieteikumiem, ir drošāki par dažiem rūpnīcā ražotiem dzērieniem. Ar cukuru un raugu pagatavota misa – šo recepti mēdz dēvēt par klasisko. Šāda veida moonshine ir vieglāk sagatavot nekā daudzas citas iespējas, un visas sastāvdaļas var iegādāties jebkurā veikalā.

Sausais raugs misai

Moonshine bez rauga nederēs, jo... tajos ir visi mikroorganismi, kas izraisa fermentācijas procesu. Pēdējais ir nepieciešams glikozes pārvēršanai spirtā. Jāpatur prātā, ka rauga sēnītēm nepieciešama rūpīga apstrāde, jo īpaši attiecībā uz temperatūras apstākļu uzturēšanu. Zemai temperatūrai nav lielas ietekmes uz sēnēm, bet augsta temperatūra (35 grādi un augstāka) var tās pilnībā iznīcināt.

Ir vispāratzīts, ka mēness alus pagatavošanai ir labāk izmantot īpašu alkoholisko raugu. Šāda veida produktu lietošana nesagādā nekādas grūtības, jo Uz katra iepakojuma ražotājs norāda optimālo cukura daudzumu. Negatīvā puse ir tāda, ka šāda veida raugu ir grūti atrast un tam ir ierobežots glabāšanas laiks. Alternatīva moonshine alus pagatavošanai ir sausais raugs, taču tas ir jāaktivizē.

Kurus izvēlēties

Franču “Saf-Levure”, ko pārdod 100 gramu iepakojumos, lieliski noder misas pagatavošanai ar sauso raugu. Tos plaši izmanto cepšanai, tāpēc tos pārdod gandrīz katrā pārtikas preču veikalā. Saf-Moment produkti, kuru maisā ir tikai 11 grami, ir arī labs putu noņemšanas līdzeklis. Daži moonshine guru iesaka izvēlēties Pakmaya Crystal raugu misai. Ir arī iespēja iegādāties preču zīmes Bekmaya un Saf Instant produktus.

Tehnoloģiskā procesa iezīmes

Moonshine, izmantojot sauso rauga kultūru, raksturīga iezīme ir bagātīga putošana, tāpēc šajā gadījumā ir nepieciešams izmantot putu slāpētājus. Kā pēdējo, daži spirta ražotāji izmanto farmaceitiskus vai ķīmiskus preparātus, sadzīves ķimikālijas, taču jums nevajadzētu ķerties pie to lietošanas. Turklāt nav nepieciešams mēģināt likvidēt putas, regulāri maisot. Izmantojiet krekerus vai cepumus.

Iepriekš parūpējieties par sava moonshine brūvēšanas aprīkojuma tīrību, īpaši fermentācijas trauka tīrību - rūpīgi izskalojiet to un nosusiniet. Tas ir ļoti svarīgi, jo jebkurš mazākais piemaisījums var sabojāt galaproduktu. Kā fermentācijas trauku varat izmantot visu, kas jums patīk, piemēram, trīs litru burka, tvertne. Galvenais, lai misu neliktu cinkotā traukā, jo... ilgstoša satura saskare ar materiālu izraisīs cinka oksidēšanos, kura oksīdi ir kaitīgi.

Tāpat nav ieteicams lietot plastmasas traukus bez marķējuma, kas apliecina, ka tie ir paredzēti pārtikas produktiem. Vienkāršāk ir izmantot plastmasas piena kannas ar tilpumu 25-38 litri. Piemēroti ir arī trauki no nerūsējošā tērauda, ​​alumīnija, porcelāna, stikla un emaljēta metāla. Kas attiecas uz misas gatavošanas procesu, tehnoloģiski to var iedalīt divos galvenajos posmos:

• rauga aktivizēšana;
• cukura sīrupa pagatavošana un apvēršana.

Sausā rauga aktivizēšana

Vispirms sagatavojiet ūdeni, kam jābūt dzidram, bez smaržas un garšas. Jūs pat varat izmantot nehlorētu krāna ūdeni, kas atbilst pārtikas kvalitātes standartiem. Ja tas tā nav, noteikti ļaujiet tai nostāvēties apmēram 48 stundas - šajā laikā hlors iztvaiko. Laba izvēle būtu avota ūdens, kam seko filtrēšana un nostādināšana. Alternatīvi, jūs varat izvēlēties pudelēs pildītu šķidrumu. Jūs nevarat destilēt vai vārīt ūdeni misai. Norādījumi sauso produktu aktivizēšanai:

1. Iepakojuma saturu ielej mazā traukā un piepilda ar vārītu ūdeni, kura temperatūra ir 34-38 °C. Izvēlies trauku tā, lai varētu brīvi maisīt iegūto masu.
2. Visu samaisiet un atstājiet kompozīciju apmēram 10-20 minūtes. Šajā laikā raugam vajadzētu uzbriest - uz virsmas izveidosies vāciņš. Pirmajās minūtēs ir ļoti svarīgi saglabāt sākotnējo temperatūru. Lai to izdarītu, novietojiet trauku siltā vietā vai ietiniet to segā.
3. Tiklīdz trauka saturs uzbriest, vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

Cukura sīrupa pagatavošana un apgriešana

Lai pagatavotu parasto cukura sīrupu, jums būs jāņem ūdens un jēlcukurs proporcijā 1: 1. Sajauciet abas sastāvdaļas un uzsildiet uz plīts līdz 90°C. Sīrups pie šī indikatora jāvāra apmēram pusstundu, atceroties nepārtraukti maisīt masu un nosmelt putas. Misai var pievienot gatavu sīrupu uz cukura bāzes, taču rūgšanas process būs ilgstošs.

Kas attiecas uz sīrupa apvēršanu, tad vienkāršākais veids ir tam pievienot citronskābi 0,08% no cukura daudzuma maisījumā. Izmanto arī citas proporcijas, piemēram, uz 1 kg jēlcukura ņem 520 ml ūdens. Šis process palīdzēs sadalīt cukuru fruktozē un glikozē, jo. sēnes sadala saharozi monosaharīdos un tikai pēc tam pārstrādā tos etilspirtā. Tātad, papildinot sastāvu ar skābi vai enzīmu invertāzi, jūs ievērojami paātrināsiet fermentāciju. Inversijas process:

1. Pievieno 6 kg cukura 3,12 litriem ūdens un uzvāra.
2. Pievienojiet maisījumam 4,8 g citronskābes.
3. Sīrupu vāra 1,5-2 stundas 95-100 °C temperatūrā zem vāka.

Cukura un rauga misas recepte

Pēc ūdens un trauku sagatavošanas vispirms aktivizējiet raugu, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam jums būs jāsagatavo cukura sīrups un jāapgriež. Braga ar sauso raugu - instrukcijas:

1. Pamatnes sagatavošana misai. Piepildiet apgriezto sīrupu ar ūdeni. Sākotnējā maisījuma temperatūrai jābūt 27-30 °C. Piepildiet fermentācijas trauku ne vairāk kā līdz 3/4. Pirms gatavu sausu sēņu pievienošanas apgādājiet tās ar mēslojumu. Dažreiz saharifikācijai tiek izmantoti īpaši fermenti, piemēram, glikavamorīns. Pēc misas fermentācijas pabeigšanas ir jānovērš iespējamā baktēriju vairošanās siltajā misā, kas novedīs pie rauga kultūru nāves.
2. Fermentācija. Kad misa ir gatava, turiet maisījumu nemainīgā temperatūrā no 28 līdz 31°C. Šim nolūkam aptiniet fermentācijas trauku ar segu, kažoku, mēteli utt., vai aptiniet to ar īpašiem siltumizolējošiem materiāliem. Ja visu izdarījāt pareizi, maisījums raudzēsies 48-80 stundas atkarībā no temperatūras un mēslošanas veida. Katru pusi dienas misa intensīvi jāmaisa 1 minūti. lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu.
3. Apgaismojums. Šis process nav obligāts, bet ļoti vēlams, jo ar tās palīdzību no misas maisījuma var izņemt pasīvās un atmirušās rauga kultūras. Ja jūs tos atstājat, moonshine produkts smaržos sliktāk un saturēs daudz vairāk kaitīgu komponentu nekā tā dzidrinātais līdzinieks. Alternatīvi, varat ievietot misu aukstā vietā zem ūdens blīvējuma un pagaidīt, līdz raugs izgulsnējas 1-2 dienu laikā. Pēc tam atliek rūpīgi iztukšot šķidrumu, izmantojot salmiņu.
4. Destilācija (frakcionēta destilācija). Ja iepriekšējie posmi ir pilnībā pabeigti, varat nekavējoties sākt atlasīt "galvas" un "astes". Novietojiet misas maisījumu uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz parādās pirmie pilieni - tās ir “galviņas” (“pervak”), no kurām jāsavāc apmēram 50 ml uz katru kg apstrādātā cukura. Nekavējoties kaut kur ielej savākto šķidrumu, jo... tas ir bīstami veselībai. Pēc tam salieciet “korpusu”, t.i. vidējā frakcija, kas ir galvenā. Šķidrums jāizvelk, līdz produkta stiprums nokrītas zem 40%. Pēc tam sāciet vākt “astes”. Šī frakcija satur daudz fūzeļļu, tāpēc tā nav piemērota patēriņam.

Sastāvdaļu proporcijas

Ir svarīgi saglabāt cukura un rauga proporcijas misā, pretējā gadījumā oriģinālais produkts var neatbilst jūsu garšas vajadzībām. No 1 kg cukura var iegūt apmēram 1,1 litru mēnessērgas ar stiprumu 40% ar zināmu kļūdu abos virzienos. Optimālā attiecība ir šāda: uz katriem 1 kg jēlcukura jums vajadzēs 4 litrus ūdens (plus vēl 0,52 litri, ja sīrups ir apgriezts), 20 g sausā rauga, piemēram, Saf-Levur.

Rauga barība

Lai nodrošinātu sauso raugu ar optimāliem darba apstākļiem, tiem būs nepieciešama barošana. Starp iespējām ir iesals, sulas, tvaicēti graudi, maize un žāvēti augļi (noņemti no darvas, konservantiem un netīrumiem). Uz 50 litriem misas vajadzēs tikai 0,5-1 litru sulas ar/bez mīkstuma vai 1/2 rupjmaizes kukuļa. Var lietot B1 vitamīnu – uz katru kg cukura vajadzēs 1-2 mg. Slāpekļa mēslojumu lauksaimniecībā izmanto kā minerālmēslu:

• Diamonija fosfāts, atšķaidīts ar siltu ūdeni ar ātrumu 3,3 g uz 1 kg cukura.
• Amonija sulfāts ar ātrumu 1,2-2 g uz 1 kg.
• Ca superfosfāts ar ātrumu 3-4 g uz 1 kg.
• Urīnviela (urīnviela) ar ātrumu 0,8 g uz 1 kg.

Misas fermentācija

Tvertni ar misu nevajadzētu cieši noslēgt. Labāk ir paņemt marli un aptīt ar to kaklu, pēc tam misu ievietot tumšā vietā. Temperatūrai jābūt stabilai bez pēkšņām izmaiņām. Ja plānojat ražot daudz mēness spīduma, tad labāk ir iegādāties akvārija sildītāju - varat iestatīt termostatu uz 30 ° C. Rauga kultūra rada arī siltumu, tāpēc misas maisījuma temperatūra ir pastāvīgi jāuzrauga - ja tā pārsniedz 35 ° C, to vajadzēs atdzesēt.

Uz cukura bāzes veidotajai misai nav nepieciešams uzlikt ūdens blīvējumu (process notiek ļoti ātri un misā neiekļūs baktērijas vai skābeklis), vienkārši atstājiet fermentācijas tvertnes vākus nedaudz atvērtus. Ūdens zīmogs var glābt tikai tad, ja raudzēšana tiek veikta dzīvoklī, jo... Sausā rauga misa nesmaržo īpaši labi. Fermentācijas ātrums ir atkarīgs ne tikai no temperatūras, bet arī no pareizām proporcijām un rauga kvalitātes.

Neaizmirstiet maisīt sastāvu katru pusi dienas. Ja trauks ir mazs, tad labāk to vienkārši sakratīt – tā atbrīvosities no ogļskābās gāzes, kas traucē rauga kultūru darbību. Procedūra ir ieteikuma, tāpēc bez tās var iztikt. Fermentācija var ilgt līdz 10 dienām. Sekojiet tam, lai nekavējoties noteiktu gatavību, pamatojoties uz vairākām pazīmēm vienlaikus.

Kā noteikt, vai cukura misa ar sauso raugu ir gatava

Sagatavojot misu, izmantojot sauso raugu, ir pastāvīgi jāuzrauga mēness pamatnes stāvoklis. Pretējā gadījumā maisījums var rūgt. Jūs varat pārbaudīt misas gatavību, izmantojot aizdegtu sērkociņu. Aktīvās fermentācijas laikā kompozīcija sāk izdalīt lielu daudzumu oglekļa dioksīda, kas izspiež skābekli. Ja jūs iznesat uz virsmas aizdedzinātu sērkociņu un tas piedeg, tas norāda, ka fermentācijas process ir apstājies. Vājināšanās norāda uz procedūras turpināšanu. To, vai misa ar sauso raugu ir gatava, var noteikt pēc citām pazīmēm:

• laiks;
• garša;
• prāts;
• izmantojot hidrometru.

Pēc laika

Atkarībā no izejvielu kvalitātes un ārējiem apstākļiem tipiska misa uz cukura bāzes rūgst 5-14 dienu laikā. Vidēji šis process aizņem 7-10 dienas, bet cieti saturošai misai (no graudiem) tikai 3-7 dienas. Braga bez rauga, pamatojoties uz ogām, vīnogām ir nepieciešamas 20-60 dienas, lai nogatavotos. Sakarā ar lielām laika atšķirībām šī metode tiek uzskatīta par visneprecīzāko.

Nogaršot

Šī fermentācijas beigu noteikšanas metode tiek uzskatīta par visefektīvāko, jo īpaši tāpēc, ka to var izmantot, lai novērtētu produkta kvalitāti. Masai, kas ir gatava turpmākai destilācijai, ir rūgta garša. Ja jūtat saldumu, tas nozīmē, ka raugs vēl nav pabeidzis visu cukuru pārvērst jēlspirtā. Ja temperatūras režīms netiek ievērots (minimālajai temperatūrai jābūt aptuveni 18 °C, maksimālajai jābūt 28 °C), tad rauga kultūra priekšlaicīgi iet bojā. Jūs varat atsākt fermentāciju, ja pievienojat jaunu rauga daļu un noņemat trauku piemērotā vietā.

Pēc izskata

Gatavā misā ar sauso raugu putošana nenotiek. Turklāt raksturīgā šņākšana un oglekļa dioksīda izdalīšanās beidzas. Pievērsiet uzmanību misas augšējam slānim. Ja pamanāt, ka tas pamazām sācis gaišināties, tas liecina, ka apakšā ir nosēdušās rauga sēnīšu un atkritumproduktu atliekas, kas arī liecina par rūgšanas beigām.

Izmantojot hidrometru

Profesionāls un precīzs veids, kā pārbaudīt fermentācijas beigas, ir izmantot īpašu ierīci, ko sauc par hidrometru. Ja esat kārtīgi ķērušies pie mēness brūvēšanas un bieži gatavojat mājās gatavotu alkoholu, tad labāk to iegādāties. Lai noteiktu atlikušo cukuru (t.i., sliktas kvalitātes), izfiltrējiet 200 ml misas caur biezu drānu, ielejiet mērglāzē un nolaidiet tajā hidrometru. Ja vērtība ir zem 1,002 līmeņa, varat sākt destilāciju.

Misas degazēšana un dzidrināšana

Braga, kas pagatavota ar sauso raugu, ir jādeleģē un jāprecizē, lai uzlabotu mēness spīduma garšu. Lai to izdarītu, noņemiet izolāciju un ļaujiet misai nostāvēties vienu dienu aukstumā. Raugam vajadzētu nogulsnēties, pēc tam iztukšot dzidrināto maisījumu no nogulsnēm (dekantēt) caur gumijas cauruli. Visu oglekļa dioksīdu no tā var noņemt šādi: sasildiet dekantēto misu līdz 50 grādiem - tas nogalinās sēņu paliekas, kas nav iekļuvušas suspendētā animācijā ar misas stiprumu 12%.

Skaidrības labad var pagaidīt, kamēr viss raugs ir nogulsnējies, taču tas prasīs ilgu laiku. Vēl viens veids (ātrāk) ir izmantot želatīnu, bentonītu un citus koagulantus. Labāk izvēlēties bentonītu (dabīgo balto mālu), kam jābūt tīram un bez svešas smakas. Metodes būtība:

1. Sasmalciniet bentonītu (2-3 ēdamkarotes uz 20 litriem misas).
2. Izšķīdina 250 ml silta ūdens.
3. Maisa, līdz māls kļūst par viendabīgu masu.
4. Iegūto suspensiju ielej misā un visu enerģiski maisa vairākas minūtes.
5. Misu dzidrina ar bentonītu apmēram 15-30 stundas, pēc tam tā kļūst gandrīz caurspīdīga, pēc tam caur salmiņu to nosusina no nogulsnēm.

Video