Vistas satsivi. Vistas gaļa ar valriekstiem - soli pa solim receptes gruzīnu ēdiena pagatavošanai mājās ar fotogrāfijām Recepte vistas gaļai ar ķiplokiem un valriekstiem

Sāļi (zaļumi)

Ūdens

Mērce:

Skābais krējums

Kviešu milti

Mērces masa

Izeja

Gatavos vistas liemeņus sagriež 30-40 g svaros gabaliņos, apcep, aplej ar karstu ūdeni, apcep sīpolus, sagriež pusgredzenos, pievieno skābā krējuma mērci un sautē 15-20 minūtes. 5-10 minūtes pirms gatavības pievieno sasmalcinātus valriekstus un ķiplokus, sāli, piparus, smalki sakapātus pētersīļus un sāļo.

Mērcei izsijātus miltus viegli pasautē taukos, atdzesē līdz 60-70 °C, apvieno ar saldo krējumu uzvāra, apmaisa, pievieno sāli un piparus, vāra 3-5 minūtes, filtrē.

Brīvdienās ēdienu var dekorēt ar pētersīļiem.

507. Cepta mājputnu vai truša gaļa ar tomātu un sēņu mērci

	BRUTO	TĪKLS	BRUTO	TĪKLS	BRUTO	TĪKLS
Cālis
vai vistas
vai vistas broileris
vai tītara
vai zoss
vai pīle
vai trusis
Izeja

Ceptus mājputnus un trušus sagriež porcijās. Dodoties prom, izrotājiet, pārlejiet ar tomātu mērci ar sēnēm un pārkaisiet ar smalki sakapātu ķiploku, kas sajaukts ar pētersīļiem.

Piedevas - tvaicēti rīsi; tvaicēti rīsi ar tomātu; cepts kartupelis; cukini, cepti baklažāni.

508. Vistas gaļa pildīta ar subproduktiem, Tatsin stilā

	BRUTO	TĪKLS
Cālis
Ceptas vistas svars
Malta gaļa:
Pārstrādāti vistas blakusprodukti (sirds, guza, aknas)	-
	1/4 gab.
Kviešu milti
Maltās gaļas svars
Pusfabrikāta svars
Gatavās vistas svars
Garnējums №№,
Pētersīļi ( apstādījumi)
Izeja

______________

* Skaitītājs norāda apstrādāto subproduktu neto masu, saucējs norāda vārītu subproduktu masu.

Sagatavoto vistas liemeni sautē, pievienojot sviestu vai margarīnu. Pēc tam apcepto vistas liemeni pilda ar malto gaļu un cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Maltai gaļai apstrādātus vistas blakusproduktus (sirds, kuņģis, aknas) aplej ar karstu ūdeni un vāra uz lēnas vārīšanās, līdz tie ir mīksti. 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli un piparu graudus. Izvārītos subproduktus atdzesē, sagriež nelielos kubiņos, pievieno olas, izsijātus miltus, sāli un samaisa.

Gatavo vistu sagriež porcijās.

Dodoties prom, izrotājiet un pārkaisiet ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Piedevas - drupana griķu biezputra vai vārīti rīsi.

509. Vistas gardēdis (mīklā cepta vistas gaļa - tatāru nacionālais ēdiens)

	BRUTO	TĪKLS
Cālis
Kviešu maize
Vistas tauki (iekšējie)
Kotlešu masa
Malta gaļa:
	1/4 gab.
Zaļie sīpoli
Sāls
Maltās gaļas svars
Pusfabrikāta svars
Mīkla:
Kviešu milti
	1/2 gab.
Mīklas svars
Gatavās produkcijas svars
Garnējums:
Garnējums №№,
Svaigi gurķi
vai marinēti
vai konservēti
Garnējiet svaru
Izeja

______________

* Mīkstums ar ādu.

Neapstrādātu vistas mīkstumu (ar ādu) izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar iekšējiem taukiem, tad apvieno ar pienā izmērcētu maizi, pievieno sāli un piparus, samaisa, vēlreiz izlaiž caur gaļasmašīnu un izputo. No kotlešu masas veido 10 mm biezas plātsmaizes (2 gab. uz porciju), vidū liek malto gaļu, savieno malas un produktiem piešķir ovālu formu.

Maltai gaļai sakapātas vārītas olas apvieno ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, pievieno sāli, margarīnu un uzkarsē.

Mīklai siltam pienam (20-30 °C) pievieno izsijātus miltus, izmaisa, lai nav kunkuļu, pievieno augu eļļu, olu dzeltenumus, sāli un atstāj uz 10-15 minūtēm. Pirms cepšanas mīklai pievieno saputotus baltumus un samaisa.

Formas izstrādājumus iemērc mīklā, apcep, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, un gatavo cepeškrāsnī.

Pasniedziet zrazy (2 gabali uz porciju) ar ceptiem kartupeļiem (vārītiem vai neapstrādātiem) un dārzeņiem.

510. Skābā krējuma mērcē sautēts trusis

	BRUTO	TĪKLS
Trusītis
Mērce Nr.
Garnējums Nr.
Izeja

______________

* Skaitītājs norāda truša neto masu, saucējs norāda cepta truša masu.

Apstrādāto truša liemeni sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli un apcep. Apceptos truša gabaliņus liek katliņā, pārlej ar krējuma mērci, pārklāj ar vāku un sautē līdz gatavībai cepeškrāsnī.

Dodoties prom, rotā un pārlej ar mērci, kurā sautējās trusis.

Garnīrs - cepti kartupeļi (neapstrādāti).

511. Cepta mājputnu vai truša gaļa

	BRUTO	TĪKLS	BRUTO	TĪKLS	BRUTO	TĪKLS
Cālis
vai vistas
vai vistas broileris
vai trusis
Vārītas mājputnu vai truša svars	-	106	-	86	-	64
Kviešu milti
	1/8 gab.		1/10 gab.

Vistas gaļa kopā ar valriekstiem izskatās ļoti oriģināla un neparasta. Šis ēdiens nāk no Gruzijas, kur to sauc par “satsivi”. Satsivi ir valriekstu mērce, ko pasniedz ar mājputnu gaļu, gaļu un zivīm.

Protams, centrālo vietu ēdienā ieņem mērce, proti, tās sastāvā iekļautie valrieksti piešķir patīkamu un ļoti interesantu garšu un aromātu.

Vistas pagatavošana pēc šīs receptes prasīs daudz laika, un šis uzdevums būs diezgan apgrūtinošs. Šim ēdienam nepatīk, ka to gatavojot nav jāsteidzas, līdz visas sastāvdaļas kļūst par vienu. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet parastu ceptu vistu.

Vistas vietā varat izmantot citu mājputnu gaļu, piemēram, pīles vai zoss. Varat būt pārliecināti, ka šāds ēdiens neatstās vienaldzīgu nevienu no jūsu mājiniekiem un viesi to novērtēs. Un, lai pilnībā pārsteigtu savus viesus, pasniedziet viņiem kartupeļu kotletes, ļoti neparasta un garšīga recepte.

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa - 1 gabals;
• Ķiploki - 2 daiviņas;
• Sīpols – 1 gab.;
• Valrieksti - 500 g;
• Etiķis - 3 ēdamk. karotes;
• Khmeli-suneli - 4 tējkarotes;
• Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• Melnie, sarkanie pipari, sāls - pēc garšas;
• Granātābols un daži cilantro zariņi (dekorēšanai).

Porciju skaits: 4-5

Ļoti pikantas lēcas ar foreli

Gatavošanas metode:

1. Vistas gaļu noskalo zem tekoša ūdens, sagriež lielos gabaliņos, liek pannā ar nedaudz sālītu ūdeni un vāra līdz pusei.
2. Sasmalciniet valriekstus, izmantojot blenderi vai izlaižot tos caur gaļas mašīnā.
3. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un sajauciet ar melnajiem pipariem un sāli.
4. Šim maisījumam pievieno asos sarkanos piparus un suneli apiņus, visu samaisa.
5. Šim garšvielu maisījumam pievieno nelielu daudzumu vistas buljona un etiķa, visu samaisa, tāda būs mūsu ēdiena mērce.
6. Sasmalcinātos riekstos ielej arī nelielu daudzumu vistas buljona un visu samaisa (maisījuma konsistencei vajadzētu atgādināt skābo krējumu).
7. Riekstu masu apvieno ar aso mērci un visu kārtīgi samaisa.
8. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
9. Pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas liek vistas gabaliņus un sasmalcinātu sīpolu un visu apcep.
10. Vistas gaļai pievieno karstu mērci ar riekstiem, labi samaisa, visu karsē uz mazas uguns, līdz virspusē sāk veidoties burbuļi.
11. Noņem pannu no uguns un ļauj visam atdzist.
12. Gatavo ēdienu atstāj uz nakti vēsā vietā, un nākamajā dienā vari pasniegt ar tol, rotājot ar cilantro zariņiem un granātābola sēklām.

Labu apetīti!

Vasarā karstums mums visiem diktē receptes, kas citās dienās nav īpaši interesantas. Šis aukstais vistas ēdiens ir mans glābiņš šim gadalaikam, kad doma par karstas gaļas iebāzšanu vēderā izraisa instinktīvu protestu. Vistas gaļa ar valriekstiem, protams, tiek pagatavota, bet uz ļoti zemas uguns, un šajā laikā nav nepieciešams karāties pie plīts. Un tas tiek patērēts auksts.

Gatavošanas laiks norādīts, ņemot vērā dzesēšanu, reālās darba izmaksas pavāram tur ir 10-15 minūtes.

Uz 750-1200 g vistas ņem 100 g valriekstu, 1 ķekaru pētersīļu, 1 citronu, 2-3 ķiploka daiviņas un sāli pēc garšas (nosaka, kad auksts). Ūdens daudzums ir atkarīgs no vistas gabalu un pannas konfigurācijas.

Katliņā porcijās sagrieztu vistu piepilda ar ūdeni, līdz tas tikko pārklājas, un vāra apmēram 1 stundu uz mazas uguns. Buljona caurspīdīgums nav svarīgs.

Sasmalcinām valriekstus, bet ne līdz miltu izmēram, bet rupjāk.

Kad vista izcepusies, noņem to no uguns un liek atdzist (1,5-2 stundas), un riekstus applaucē ar kausu karsta buljona.

Kad vista ir pilnībā atdzisusi, sasmalciniet pētersīļus un ķiplokus.

Liek vistu traukā, kurā vari likt ledusskapī, pilnībā piepildot ar marinādi.

Sajauc marinādi no atdzesēta vistas buljona, plaucētiem valriekstiem un pētersīļiem ar ķiplokiem, pievieno sāli pēc garšas.

Ar marinādi pārlej vistu un liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām. Vēl ērtāk ir pagatavot šo ēdienu vakarā un ēst nākamajā dienā.

Rezultātā iegūstam gaļas ēdienu - vistu - un riekstu mērci ar plānas želejas konsistenci, ko pēc vēlēšanās var izmantot ar ko citu.

Vistas gaļa ar valriekstiem ir gatava. Labu apetīti!

Satsivi jeb vista riekstos ar ķiploku jau sen ir guvusi popularitāti mūsu valstu Eiropas daļā un ieguvusi patiesi starptautisku raksturu kopā ar harčo zupu un šašliku. Vēsturiski Gruzijas teritorijā attīstījās divas kulinārijas tradīciju nozares - Rietumu un Austrumu, un tās saglabājušās līdz mūsdienām. Atšķirības ir uzturā, piemēram, austrumgruzīni ēd kviešu maizi, savukārt rietumgruzīni dod priekšroku mchadi - plātsmaizēm, kas gatavotas no kukurūzas miltiem, ceptas tindyrā. Turklāt austrumu teritorijās gaļas ēdienus galvenokārt gatavo no liellopu un jēra gaļas. Rietumvalstīs viņi dod priekšroku mājputniem - vistām un tītariem. Kā pagatavot satsivi – gardu vistu ar riekstiem – mēs pastāstīsim mūsu kulinārijas meistarklasē.

Receptes informācija

Virtuve: gruzīnu.

Kopējais gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 8-10 .

Sastāvdaļas:

• mājas vistas liemenis – 1 gab
• ķiploki - 1-1,5 galviņas
• valrieksti - apmēram 300-400 g
• garšvielas satsivi
• safrāns
• Lauru lapa.

Satsivi gatavošana

1. 
   Vispirms jums ir jāsagatavo vistas liemenis turpmākai apstrādei - sagrieziet to porcijās, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. palidzet tev. Atdaliet lielos krūškurvja kaulus un spārnus un lieciet gatavot 35-40 minūtes.
2. Šajā laikā sāliet pārējo vistu, ievietojiet to dziļā pannā vai cepešpannā un ievietojiet to cepeškrāsnī 40-45 minūtes 250-270 grādu temperatūrā.
3. 
   Kamēr vista cepas un buljons vārās, var sākt gatavot mērci. Nomizo ķiplokus.
4. 
   Nomizojiet riekstus, ja jūs novērtējat savu laiku, varat izmantot gatavus nomizotus valriekstus.
5. 
   Riekstus un ķiplokus izlaižam caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu pastu.
6. 
   Riekstu-ķiploku maisījumam pievieno ēdamkaroti satsivi garšvielu.
7. 
   Ielejiet ¼ tasi vistas buljona un pievienojiet pusi ēdamkarotes safrāna, tieši tas vēlāk piešķir buljonam dzeltenīgu nokrāsu, un bez tā garša cietīs.
8. 
   Pa šo laiku buljonam jau jābūt pagatavotam. No tā izņemam spārnus un vistas kaulus. Karstajā buljonā ievietojiet valriekstu, ķiploku un garšvielu maisījumu.
9. 
   Rūpīgi samaisiet un pievienojiet lauru lapu.
10. 
    Izņem porcijās vistas gabaliņus no cepeškrāsns. Tiem jābūt labi padarītiem ar zeltainu ādu.
11. 
    Ievietojiet tos sagatavotajā mērcē, kas pagatavota no vistas buljona un riekstu-ķiploku maisījuma. Liek uz uguns un vēlreiz uzvāra. Tiklīdz mērce uzvārās, izslēdziet plīti, un gruzīnu vistas satsivi ir gatavs.
12. Vistas gaļa ar riekstiem ir ļoti kaloriju ēdiens, tāpat kā lielākā daļa no visa gruzīnu uztura. Tāpēc satsivi var pasniegt kā atsevišķu ēdienu gan karstu, gan aukstu, vai arī varat pagatavot garnīru no rīsiem vai kartupeļu biezeni. Jebkurā gadījumā jūsu mājsaimniecība novērtēs jūsu kulinārijas šedevru.