Darbinieki Ēdināšana stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi. Pirms darba uzsākšanas jāiet dušā un jāuzvelk higiēnisks apģērbs.

Rokām nepieciešama īpaši rūpīga aprūpe. Tie ir jānomazgā silts ūdens ar otu un Higiēnas ziepēm ar dezinficējošām īpašībām. Tas nekairina ādu pat ilgstoši lietojot. Lietojot citas ziepes, rokas tiek dezinficētas ar 0,2% balinātāja vai hloramīna šķīdumu. Roku mazgāšana ar parastajām ziepēm un skalošana ar hlora ūdeni samazina mikroorganismu skaitu 10 tūkstošus reižu. Rokas tiek noslaucītas ar dvieli vai žāvētas ar elektrisko dvieli, tomēr, bieži lietojot pēdējo, parādās sausa āda. Vishigiēniskāk ir noslaucīt rokas ar vienreizējās lietošanas salvetēm. Nagi ir jāgriež īsi, jāapgriež, bet ne lakoti.

Apģērbs, apavi un citas personīgās lietas jātur tīras. Darba apavi jābūt vieglai, labi vēdināmai un neslīdošai.

Ražošanas darbinieki saņem sanitāro apģērbu no baltas kokvilnas, viegli mazgājamu audumu, lai aizsargātu pārtikas produktus no piesārņojuma. Mati jāpaliek zem cepures vai šalles. Sanitārajam apģērbam jābūt piesprādzētam ar pogām vai pārsienamam ar lentēm, personīgās tualetes piederumus nevar glabāt kabatās. Ēdināšanas darbiniekiem aizliegts nēsāt piespraudes, gredzenus, krelles, auskarus, piesprādzējamus auskarus, nozīmītes utt.

Uzņēmums nodrošina centralizētu sanitārā apģērba mazgāšanu, gludināšanu un uzglabāšanu. Izejot ražošanas telpas sanitārais apģērbs jānovelk, pēc atgriešanās jānomazgā rokas un jāuzvelk higiēniskais apģērbs.

Ērtības (ģērbtuves, dušas, sanitārās iekārtas, personāla telpa, veļas istaba) ir veidoti izolēti no ražošanas un uzglabāšanas telpas. Labiekārtotas labiekārtošanas telpas veicina ražošanas sanitārās kultūras uzlabošanu.

Sabiedriskās ēdināšanas iestādēs var strādāt personas, kurām ir veikta medicīniskā pārbaude un bakterionēzes tests. Medicīniskā pārbaude tiek veikta reizi ceturksnī, pārbaude uz bakterionēzēju - reizi pusgadā un pārbaude uz tuberkulozi - reizi gadā. Ēdinātājiem vajadzētu iziet kursu higiēnas sagatavošana un iesniedz ziņojumu.

Darbinieka personīgajā sanitārajā grāmatiņā tiek ierakstīti medicīniskās apskates un baktēriju un tārpu pārbaudes rezultāti, kā arī informācija par pagātnes zarnu slimībām, profilaktiskajām vakcinācijām un eksāmena nokārtošanu uz sanitāri tehnisko minimumu. To aizpilda veselības aprūpes darbinieks. Personīgās sanitārās grāmatiņas kārto uzņēmuma vadītājs vai tai uzticēta persona, un tās darbiniekiem tiek izsniegtas tikai izejot medicīniskās pārbaudes.

Uzņēmuma administrācija ir atbildīga par pareizu sanitāro grāmatiņu kārtošanu un to personu uzņemšanu darbā, kuras nav izgājušas medicīniskās pārbaudes vai pārkāpušas noteiktos termiņus.

• Galvenie personīgās higiēnas līdzekļi ādas kopšanai ir ūdens un ziepes. Labāk, ja ūdens ir mīksts un ziepes ir tualetes. Neaizmirstiet ņemt vērā savas ādas īpašības. Tas var būt normāls, sauss vai taukains. Ļoti ieteicams dušā pēc darba un pirms gulētiešanas. Ūdens temperatūrai jābūt nedaudz augstākai normāla temperatūraķermenis - 37-38 grādi.

sanitāro apģērbu komplekts

• Katram pavāram ēdināšanas iestādē jābūt sanitāro apģērbu komplekts(jaka, priekšauts, bikses, cepure, apavi) no balta materiāla un nomainiet to, tiklīdz tas kļūst netīrs, bet vismaz 2-3 reizes nedēļā.
• Bufetes darbiniekam personīgais apģērbs un sanitārais apģērbs jāuzglabā individuālajā skapī.

• Pavāriem, kas strādā ēdināšanas iestādēs, ir jāuztur ķermeņa un roku āda tīra. Mati rūpīgi jāpaliek zem beretes vai šalles. Turot rokas nevainojami tīras ir liela nozīme sanitārā aizsardzība pārtikas produkti.
• Griežot maizi, sieru, desiņas, šķiņķi, vārītus dārzeņus utt., pavārs nonāk tiešā saskarē ar ēdienu. Pēc šīm operācijām termiskā apstrāde netiek veikta. Tāpēc strādnieku rokām, kas gatavo un izsniedz ēdienu, jābūt pilnīgi tīrām, nagiem ir jābūt īsiem un netīrumiem jānoņem zem nagiem.

• - Ir nepieciešams uzturēt ķermeni tīru.
• - Rūpīgi nomazgājiet rokas līdz elkonim.
• - Ikdienas dušā.
• - Mati ir jāsasien vai jāsaīsina.
• – Frizūru korekcija un matu ķemmēšana iespējama tikai tualetes telpās
• - lietojiet mērenībā kosmētika un neizmantojiet spēcīgas smaržas smaržas
• - Jums ir īsi nagi, bez lakas, tīra vieta zem nagiem
• - Nevalkājiet rotaslietas vai pulksteņus.
• - Uz rokām nedrīkst būt pustulozas brūces.
• - Jūs nevarat sākt strādāt ar saaukstēšanās
• - Sanitāro apģērbu uzvelk šādā secībā: apavi (mazgā rokas), galvassega, halāts.
• - Neizmantojiet tapas, piespraudot drēbes.
• - Nelieciet kabatās svešķermeņus.
• - Pirms iziešanas no ražošanas zonas, novilkt sanitāro apģērbu
• - Mainiet drēbes, ja tās ir netīras.
• - Sanitāro apģērbu glabājiet atsevišķi no virsdrēbēm.

• Uzliek pienākumu ēdināšanas darbiniekiem uzraudzīt darba vietas, aprīkojuma, inventāra un piederumu tīrību. Smēķēšana ražošanas un tirdzniecības telpās ir aizliegta. Tāpat aizliegts ēst ražošanas zālēs, jo pārtikas paliekas ražošanas zālēs, jo pārtikas atliekas piesārņo darba galdus.

• Visiem ēdināšanas pakalpojumu darbiniekiem ir:
• 1. apskate pie dermatovenerologa - 2 reizes gadā,
• 2. izmeklējums uz tuberkulozi (fluorogrāfija) - reizi gadā
• 3. Asins analīze sifilisam (RV) - 1 reizi gadā
• 4. Uztriepes pret gonoreju - 2 reizes gadā
• 5. Izmeklēšana uz zarnu infekciju patogēnu pārnēsātāju baktērijām, seroloģiskā izmeklēšana uz vēdertīfu, izmeklējums uz helmintu nēsāšanu vismaz 1 reizi gadā.
• Katram darbiniekam ir jābūt personīgai medicīniskajai grāmatiņai, kurā ir iekļauti medicīniskās apskates rezultāti, informācija par pārsūtītajām vakcinācijām un sanimuma pārbaudes nokārtošana.

W

• W un personīgās higiēnas noteikumu ievērošana, sanitārais režīms, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma darbinieku veselības stāvokli veic sanitārā un epidemioloģiskā dienesta (VVD) darbinieki. Veļas tiek veiktas no rokām (plaukstām, pirkstiem, zem nagiem), sanitārajiem apģērbiem (priekšējā grīda un piedurkņu apakšējā daļa) un dvieļiem. Skalošanu veic, noslaukot noteiktu rokas virsmu un sanitāro apģērbu ar sterilu vates tamponu, kas samitrināts 0,1% peptona vai nātrija hlorīda ūdens šķīdumā.

• Higiēnas zinātnes nozare, kas pēta darba procesa un darba vides apstākļu ietekmi uz cilvēka organismu un izstrādā higiēnas pasākumus, normas un noteikumus, kas vērsti uz strādājošo veselības saglabāšanu, darba spēju un darba ražīguma paaugstināšanu.

• Lai uzlabotu uzņēmumu darbinieku darba apstākļus, nepieciešams: ievērot darba un atpūtas režīmu, radīt apstākļus mikroklimata komfortam ražošanas cehos, uzturēt pareizu darba vietu apgaismojumu, organizēt labu dzīves apstākļi ražošanā.

• Lai palielinātu ķermeņa aizsargājošās īpašības, katram cilvēkam jāievēro:
• 1. Optimālais režīms darbs un atpūta;
• 2. Racionāli sabalansēts uzturs
• 3. Optimālais motora režīms;
• 4. Fiziskā kultūra;
• 5. Rūdīšana;
• 6. Personīgās higiēnas noteikumi;
• 7. Morāli ētiskās un laulības attiecības;
• 8. Pārraugiet savu uzvedību uz veselību un vidi.

• Marmuzova L.V. Mikrobioloģijas, sanitārijas un higiēnas pamati in Pārtikas rūpniecība. Ch. 8, 86.-93.lpp
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

Saskaņā ar Art. 17 federālais likums"Par iedzīvotāju sociāli epidemioloģisko labklājību", veicot iedzīvotāju ēdināšanu īpaši aprīkotās vietās (ēdnīcās, restorānos, kafejnīcās, bāros u.c.), tai skaitā gatavojot ēdienu un dzērienus, uzglabājot un pārdodot iedzīvotājiem. , lai novērstu infekcijas un masveida neinfekcijas slimību (saindēšanās) rašanos un izplatīšanos, jāievēro sanitārie noteikumi. Stingra sanitāro un epidemioloģisko prasību ievērošana sabiedriskās ēdināšanas iestādēs (POP) ir nepieciešama, jo pārtikas izejvielu pārstrādes daudzpakāpju tehnoloģiskais process notiek ciešā saskarē ar personālu, inventāru un aprīkojumu. Pamats sanitārajai un epidemioloģiskajai labklājībai ēdināšanas uzņēmumos tiek likts objekta projektēšanas un būvniecības stadijā, kad pirmais posms tiek apstiprināts par atbilstību higiēnas prasībām teritorijas uzturēšanai un EPP izvietošanai, kā kā arī tiek veikta ūdensapgādes, kanalizācijas, ventilācijas, apkures, apgaismojuma un mikroklimata raksturlielumi. Ēdināšanas iestāžu būvniecībā svarīga loma ir higiēnas un epidemioloģijas centriem, kuru pienākums ir nodrošināt stingru noteikto standartu un sanitāri higiēnisko prasību ievērošanu un visu to pārtikas objekta uzlabošanas pasākumu īstenošanu, kas sanitāri svarīgi.

Profilaktiskā sanitārā uzraudzība tiek veikta, lai kontrolētu sanitāro normu un noteikumu izpildi pārtikas objektu projektēšanā un būvniecībā, kā arī uzcelta un rekonstruēta objekta nodošanas ekspluatācijā laikā. Pašreizējā sanitārā uzraudzība tiek veikta pār esošajiem pārtikas uzņēmumiem un ietver: sanitāro uzraudzību pār POP nonākošo izejvielu piegādi un kvalitāti, pusfabrikātu un ātrbojīgo produktu uzglabāšanas nosacījumu un termiņu ievērošanu, nodrošinot sanitārie apstākļi gatavošana, termiņu ievērošana gatavi ēdieni Un kulinārijas izstrādājumi, laboratoriskā uzturvērtības monitorings atbilstoši fizioloģiskajiem ieteikumiem, ēdināšanas darbinieku saslimstības analīze un profilaktisko pasākumu izstrāde.

Pārtikas uzņēmumu celtniecība tiek veikta galvenokārt saskaņā ar standarta projekti. Projektēšanas materiālos iekļauti dati par objekta atrašanās vietu uz zemes (situācijas plāns, teritorijas ģeoloģiskais raksturojums, ūdens apgādes un notekūdeņu novadīšanas apstākļi, vēja režīms), ģenerālplāns, arhitektūras un būvniecības daļa (telpu plāni un izmēri līdz plkst. stāvi), tehnoloģiskā daļa (iekārtu shēmas izvietojums, kurā norādīti agregātu izmēri un izvietojums ražošanas līniju plūsmā), sanitārā daļa (ūdensapgāde, kanalizācija, apkure, ventilācija, apgaismojums).

situācijas plāns raksturo būvlaukuma un pētāmā objekta attiecības ar vieta vai atsevišķa teritorija pēc objekta pievedceļu izvietojuma, ūdensapgādes avotu un atmosfēras gaisu piesārņojošu objektu pieejamības, zaļo zonu izvietojuma, reljefa purvainuma pakāpes u.c. Ģenerālis vietnes plāns sniedz priekšstatu par tās lielumu un konfigurāciju, relatīvā pozīcija atsevišķas ēkas šajā vietā un to orientācija uz galvenajiem punktiem, ceļu, piebraucamo ceļu klātbūtne, pastaigu celiņi, apzaļumošanas zonas, teritorijas labiekārtojuma raksturu un procentuālo daļu, sanitārās labiekārtojuma pakāpi.

Higiēnas prasības teritorijai un vietas ģenerālplānam

Slimnīcas ēdināšanas bloks ir uzņēmums, kas darbojas ar izejvielām ar pilnu to pārstrādes ciklu un realizāciju. sagatavots ēdiens ražotas slimnīcas ēdnīcās un ēdnīcās. No higiēnas viedokļa optimāli ir slimnīcas ēdināšanas bloku izvietot atsevišķā ēkā, kas savienota ar transporta zemes un pazemes ceļiem (tuneļiem) ar medicīnas ēkām, izņemot infekcijas un tuberkulozes korpusus, kuriem vajadzētu būt atsevišķai ekspedīcijai. Ēdināšanas vienības ekspedīcijas savienošanai ar transporta tuneli nepieciešams aprīkot atsevišķu kāpņu pacēlāju bloku un speciālus liftus, lai savienotu ar tuneli medicīnas ēkās esošās ēdnīcas. Izvēloties vietu, tiek ņemts vērā rūpniecisko un komunālo objektu tuvums, kas var būt piesārņojuma avots. Lieliem ēdināšanas uzņēmumiem sanitārās aizsardzības zonas ar rādiusu līdz 50 m, ēkas un būves jāatrodas vismaz 6 m attālumā no sarkanās līnijas. Novietojot POP, jāņem vērā vēja roze: vietai jāatrodas pretvēja pusē attiecībā pret rūpniecības objektiem, sanitārajām iekārtām un inženierkomunikācijām. Svarīgs higiēniskais nosacījums ir augsnes sanitārā labklājība. zemes gabals. Vietnei jābūt nepārpurvotai, atmosfēras ūdeņu neapplūstai, ar reljefu, kas nodrošina nokrišņu noteci. Ar organiskām vielām piesārņotas beztaras kūdras augsnes klātbūtne nav pieļaujama. Lai savāktu pārtikas atkritumus un atkritumus slimnīcas teritorijā, atsevišķi atkritumu konteineri jāuzstāda uz betona platformas, kas no trim pusēm norobežota ar 1,5 m augstu sienu, vismaz 25 m attālumā no ēdināšanas bloka, medicīnas ēkām. un dzīvojamās ēkas. Piešķirtās teritorijas sanitārās novērtēšanas procesā tiek izvēlēts ūdens apgādes avots, kā arī notekūdeņu novadīšanas vietas.

Higiēnas prasības POP telpu plānojumam

Visas slimnīcas ēdināšanas nodaļas telpas pēc funkcionālā principa ir sadalītas noliktavās (pārtikas, taras uzglabāšanai), ražošanas (izejvielu pārstrādei, pusfabrikātu gatavošanai, ēdiena gatavošanai), administratīvajās un sadzīves, kā arī ēdnīcās. un ēdnīcas slimnīcu nodaļās (gatavās pārtikas izsniegšanai un tās patēriņam). Ēdināšanas nodaļas telpu sastāvs un platība ir atkarīga no slimnīcas gultu ietilpības (1.tabula).

telpa	Platība, m 2, ar slimnīcas ietilpību, gultām
	līdz 100	līdz 200	līdz 300				līdz 500
Ražošana
Telpas dārzeņu pirmapstrādei
Dārzeņu novākšanas veikals
Gaļas gatavošanas veikals
Zivju ieguves veikals
Telpas apdeguma putniem
alus darītava
Aukstā sagatave
Miltu izstrādājumu veikals
Virtuves piederumu mazgāšana
Sauso krājumu pieliekamais
Ekspedīcija ar āra izeju
Noliktavas
Ledusskapja kameras uzglabāšanai: gaļa
zivis
piena produkti
augļi un zaļumi
konservi un fermenti
Telpas saldēšanas iekārtai (vismaz 4 m2)	To nosaka aprīkojuma izvietojums
Sausās pārtikas pieliekamais
pieliekamais maize
Boot
tara
Veļas pieliekamais
inventāra pieliekamais
Noliktavas istaba
Servisa un saimniecības telpas
Ražošanas vadītāja istaba
Dietologa vai dietologa istaba
Ģērbtuves, dušas
Personāla tualetes ar personīgās higiēnas telpu
Noliktavas telpa priekšmetu tīrīšanai ar laistīšanas krānu, noteku un žāvētāju
Telpas pārtikas transportēšanai izmantoto ratu un konteineru uzglabāšanai un mazgāšanai
personāla telpa

Lai novērstu pārtikas mikrobu piesārņojumu un novērstu saindēšanās ar ēdienu POP nepieciešamā sanitāri higiēniskā prasība ir visu telpu grupu klātbūtne, to racionāls izvietojums un tajās izmantojamā aprīkojuma izvietošana, kas nodrošina ēdināšanas bloka plānošanas pamatprincipu - plūsmas principa ievērošana tehnoloģiskā procesa (pārtikas produktu transportēšana, uzglabāšana, sagatavošana un realizācija) (secība), t.i. nodrošinot īsāko un tiešāko izejvielu un gatavās pārtikas plūsmas, un izslēdzot iespēju šķērsot pretimnākošās plūsmas neapstrādāta pārtika un pusfabrikāti ar gatavu pārtiku, ar pārtikas atkritumiem un netīriem traukiem, netīrie trauki ar tīru, ēdināšanas personālu ar apmeklētājiem.

Bufetes nodaļās jāiekļauj divas telpas - vismaz 9 m 2 (bufetes telpa - telpa ēdiena pasniegšanai) un vismaz 6 m 2 (mazgātava - trauku mazgāšanai). 3 blakus sekcijas, izņemot tuberkulozi, infekcijas slimības, dermatoveneroloģiskās nodaļas, kurās vajadzētu būt atsevišķai ēdamzālei. Gatavā ēdiena transportēšanai uz slimnīcas pieliekamo nodaļām tiek izmantoti termosi, termosa ratiņi, ēdiena sildītāju ratiņi vai cieši noslēgti trauki. Pieliekamais telpas ir jānodrošina ar karstu un auksts ūdens un avārijas piederumi karsts ūdens, mazgāšanas vannas istabas aprīkotas ar ierīcēm trauku dezinfekcijai, skalošanai un žāvēšanai, pārtikas sildītājs ēdiena sildīšanai, skapji trauku, kā arī produktu (maize, sāls, cukurs) uzglabāšanai, skapis tīrīšanas aprīkojumam, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļiem.

Slimnīcas ēdināšanas bloka un ēdnīcu telpās sanitāri higiēniskās prasības ūdens apgādei, kanalizācijai, mikroklimatam, pieplūdes un izplūdes ventilācijas iekārtām, apkures sistēmai, dabiskajam un mākslīgajam apgaismojumam u.c. (SP 2.3.6.1079-01 "Sanitārais) un higiēnas prasības pārtikas produktu un pārtikas izejvielu uztura organizēšanai, ražošanai un apgrozījumam tajos).

Higiēnas prasības pārtikas produktu transportēšanai, saņemšanai un uzglabāšanai. Produktu piegāde uz ārstniecības iestādes ēdināšanas nodaļu jāveic ar specializētiem transportlīdzekļiem, kas marķēti atbilstoši pārvadājamajiem produktiem Stingra atbilstība sanitārie noteikumi pārvadājot pārtikas produktus, tas nodrošina to kvalitātes drošību, savukārt transportēšanas režīma pārkāpums var izraisīt to piesārņojumu ar mikrofloru un izraisīt saindēšanos ar pārtiku. ātri bojājas pārtikas produkti tiek transportēti +4…+6°С temperatūrā atdzesētiem produktiem un -5…-10°С saldētiem produktiem. Piens, skābais krējums, krējums jāpārvadā metāla kolbās, kas cieši noslēgtas ar gumijas riņķiem, marli, pergamentu, stikla traukos vai speciālās rūpnīcā noslēgtās cisternās. Eļļa jāpārvadā kastēs vai vannās; zivis, medījumi, mājputni, desiņas, subprodukti - kastēs ar vākiem, kas no iekšpuses polsterēti ar skārdu vai cinkotu dzelzi ar labi noslēgtām šuvēm. Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumi ir slēgtas automašīnas un furgoni. Tie ir aprīkoti ar izvelkamiem plauktiem vai atvilktnēm, lai izvairītos no maizes piesārņošanas un maizes izstrādājumi rokas iekraujot un izkraujot, kam ir nozīmi, jo šos produktus ēd bez termiskā apstrāde. Transportlīdzekļi sistemātiski jāapstrādā pārtikas produktu pārvadāšanai karsts ūdens un dezinficē vismaz reizi nedēļā. Personām, kas iesaistītas pārtikas produktu iekraušanā, izkraušanā un transportēšanā, jābūt nodrošinātām ar sanitāro apģērbu (halātu, cimdiem, priekšautu), ko atļauts lietot tikai darba laikā.

Trauku mazgāšanas noteikumi. Tiek veikta trauku mazgāšana ēdināšanas nodaļā un slimnīcas nodaļās mehāniski izmantojot īpašas trauku mazgājamās mašīnas ar sterilizējošu efektu. Trauku mazgāšanai trauku mazgājamajās mašīnās jāizmanto tikai speciāli šim nolūkam paredzēti, iestāžu apstiprināti produkti. sanitārā uzraudzība("Trauku mazgājamā mašīna", "Porcelāns"). Ja to nav vai nav iespējams izmantot, traukus mazgā manuāli. mazgāšana Virtuves piederumi sāciet ar pārtikas atlieku noņemšanu, pēc tam ar otu palīdzību tās mazgā pirmajā vannā ar karstu ūdeni vismaz 50 ° C temperatūrā, pievienojot mazgāšanas līdzekļus. Mazgāšanas līdzekļi palīdz noņemt taukus no traukiem, dažiem no tiem ir vāja baktericīda iedarbība. Pēc tam katlus un katlus mazgā otrajā vannā ar karsta ūdens strūklu ne zemākā par 65°C temperatūrā. Īpaši rūpīgi jāmazgā pannas vietās, kur piestiprināti rokturi. žāvētas Virtuves piederumi speciālos plauktos (apgrieztā veidā) vai uz restēm. Liels apdraudējums ir pacientiem lietotie galda piederumi, jo nav izslēgta infekcijas slimību patogēnu klātbūtne. mazgāšana galda piederumi manuāli veic vairākos posmos (SanPiN 2.1.3.1375-03): rūpīga trauku mehāniska tīrīšana no pārtikas atliekām, trauku mazgāšana pirmajā izlietnē ar attaukošanas līdzekļiem (Progress, Don, trinātrija fosfāts, sodas pelni) ar ūdens temperatūru 50 ° C, trauku mazgāšana otrajā mazgāšanas reizē ar dezinfekcijas līdzekļiem (0,2% balinātāja vai hloroforma šķīdums), trauku mazgāšana trešajā mazgāšanas reizē uz metāla sieta ar tekošu karstu ūdeni vismaz 65 ° C temperatūrā. Galda piederumi (karotes, dakšiņas, naži) mazgā, pievienojot attaukošanas un dezinfekcijas līdzekļus, kam seko skalošana ar karstu tekošs ūdens ar temperatūru vismaz 65 ° C. Nomazgātus traukus un ierīces ieteicams cept krāsnīs 2-3 minūtes vai sterilizācijas skapjos.

Obligāta sanitārā prasība personāla labiekārtojuma telpu projektēšanā ir to maksimālā izolācija no ražošanas telpām, un to izmērus un aprīkojumu nosaka darbinieku skaits. Administratīvās telpas atrodas saziņai ar citām telpām ērtās vietās. Biroja telpas, direktora kabinetu vēlams projektēt tuvāk dienesta ieejai, lai nepieļautu nepiederošu personu iekļūšanu ražošanas telpās, dietologa un dietologa kabinets atrodas tuvāk ražošanas telpām.

Ēdināšanas darbinieku medicīniskās pārbaudes un personīgā higiēna

Visas personas, kas nonāk EPP un nonāks saskarē ar pārtiku, inventāru, aprīkojumu, traukiem un tvertnēm ( noteikts kontingents), tiek veiktas medicīniskās pārbaudes, kuras mērķis ir novērst pacientu vai baktēriju nesēju no darba. Piesakoties darbā PEP, visas personas tiek pārbaudītas uz zarnu infekciju, helmintu, tuberkulozes, venerisko slimību, AIDS izraisītāju pārnēsāšanu. Pēc ģimenes ārsta apskates un apskates, higiēnas apmācības kursu apmeklēšanas un ieskaites nokārtošanas viņiem tiek izsniegta apliecība par pielaidi darbā. Turpmāk visiem POP darbiniekiem centra noteiktajos termiņos reizi ceturksnī jāveic medicīniskā pārbaude pie terapeita un reizi 6 mēnešos pie dermatovenerologa, reizi gadā jāveic krūškurvja rentgena izmeklēšana un jāpārbauda uz bakterionēsātāju, helmintu nēsāšanu. sanitārajai un epidemioloģiskajai uzraudzībai, bet ne retāk kā reizi gadā. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbiniekiem obligāti tiek veikta profilaktiskā vakcinācija, lai novērstu ar pārtikas produktiem pārnēsājamas zarnu infekcijas. Medicīnisko pārbaužu rezultāti un pārbaužu nokārtošanas dati tiek ierakstīti personīgajās medicīnas grāmatās, kuras kārto uzņēmuma vadītājs un kuras var izsniegt tikai tad, kad darbiniekiem tiek veiktas medicīniskās pārbaudes. POP darbiniekiem ir stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi. Ražošanā pirms darba uzsākšanas katru dienu jāiet dušā un jāvelk tīras higiēniskās drēbes. Rokām nepieciešama īpaši rūpīga aprūpe. Tās jāmazgā pirms darba uzsākšanas, pārejot no vienas operācijas uz otru, pēc tualetes apmeklējuma, pēc katra pārtraukuma. Ēdinātājiem rokas jāmazgā tā, kā tās mazgātu ķirurgs – ar ziepēm, otu un siltu ūdeni. Pēc roku mazgāšanas to nosusināšanai labāk izmantot elektrisko dvieli. Sanitārajam apģērbam (halāts, šalle vai cepure, priekšauts) vienmēr jābūt tīram, sanitārā apģērba maiņa - vismaz reizi divās dienās cepurei vai šallei pilnībā jānosedz mati.

2. tabula

Sanitārie un epidemioloģiskie riska faktori sabiedriskajā ēdināšanā

riska faktors	Paredzamais koeficients,
Preču pārvadāšanas noteikumu pārkāpums
Informācijas trūkums par ātrbojīgu produktu ražošanas un pārdošanas laiku rēķinos
Stigmas trūkums uz gaļas liemeņiem, veterinārās uzraudzības slēdziens
Apšaubāmu produktu izmantošana
Pārkāpums temperatūras apstākļi produktu uzglabāšana, pārdošanas noteikumi un preču tuvums
Produktu aukstās un termiskās apstrādes noteikumu pārkāpums
Pārstrādes produktu plūsmas pārkāpums telpā un laikā
Produktu kulinārijas apstrādes tehnoloģisko shēmu pārkāpums
Gatavo ēdienu ieviešanas noteikumu pārkāpšana
neatbilstība temperatūras režīmsēdieni, ko pasniegt
Bufetes produktu tirdzniecības noteikumu un temperatūras nosacījumu pārkāpšana
Teritorijas uzturēšanas sanitāro noteikumu neievērošana
Neatbilstība starp rūpnīcas izkārtojumu un aprīkojumu sanitārajiem standartiem un noteikumi
Uzņēmuma telpu uzturēšanas noteikumu pārkāpums
neatbilstība sanitārās prasības uz tehnoloģiskās iekārtas, inventārs un piederumi
Mušu, tarakānu, grauzēju klātbūtne uzņēmumā
Personīgās un rūpnieciskās higiēnas noteikumu neievērošana
Savlaicīga medicīniskās apskates un profilaktiskās apskates, vakcinācijas veikšana; pacientu un personu apzināšana, kuru ģimenē (dzīvoklī) ir zarnu infekciju slimnieki u.c.



Personīgā higiēna ir cilvēka uzvedības higiēnas noteikumi darbā un mājās.

Ķermeņa tīrības uzturēšana Īpaši rūpējieties par zobiem. Pēc ēšanas mute ir jāizskalo. Zobi jātīra divas reizes dienā.

Īpaši rūpīgi jāuzrauga roku tīrība. Rokas jāmazgā pirms darba uzsākšanas, pārejot no viena darba uz citu.

Pēc katra pārtraukuma, pēc tualetes lietošanas, jāmazgā rokas ar siltu ūdeni un ziepēm, otu un mazgāšanas lupatiņu.

Pēc mazgāšanas rokas jādezinficē ar 0,2% balinātāja šķīdumu. Tad viņi noslauka rokas tīrs dvielis, nosusiniet ar elektrisko dvieli, bet labāk izmantot atsevišķas salvetes, vienreizējai lietošanai.

Nagi jānogriež īsi. Darbinieki veic ražošanas manikīru - pilnu nagu apstrādi, tos nelakojot.

Uz rokām nedrīkst būt pulksteņi, gredzeni un citas rotaslietas. Tie traucē rūpīgu roku mazgāšanu un var iekļūt pārtikā baktērijas.

Uz rokām nedrīkst būt pustulas, tāpēc griezumi, apdegumi ir pilnībā jāārstē savlaicīgi.

Sanitārais apģērbs

Mērķis ir aizsargāt pārtikas produktus no iespējamā piesārņojuma ar darbinieku apģērbu. Sanitārie apģērbi ir šūti no baltas kokvilnas, viegli mazgājama auduma, kas nedrīkst traucēt strādnieku pārvietošanos un pilnībā nosedz viņa personīgo apģērbu. Personīgos tualetes priekšmetus (spoguļus, ķemmes, papīru, lūpu krāsu u.c.) glabāt kabatās aizliegts.

Neduriet sanitāro apģērbu ar adatām un adatām. Sanitāro apģērbu drīkst valkāt tikai iekštelpās. Strādniekiem, izejot no ražošanas telpām, ir jānovelk kombinezons, un, atgriežoties, tas jāuzvelk pēc roku mazgāšanas. Tajā ir stingri aizliegts apmeklēt tualeti. Lakatiem vai cepurēm pilnībā jānosedz mati – tas piešķir darbiniekiem glītu izskatu un novērš matu iekļūšanu pārtikā. Kājās apavi ērti, viegli, neslīd, bez papēžiem. Aizliegts nēsāt auskarus, krelles.

Ķermeņa pārbaude

Mērķis ir novērst pacientu un baktēriju nesēju darbu ražošanā.

Baktēriju nēsātāji ir cilvēki, kuri ir atveseļojušies, bet turpina izdalīt pārnestās slimības patogēnus ārējā vidē.

Medicīniskās pārbaudes tiek veiktas regulāri, reizi sešos mēnešos. Pārbaude par bakterionesēju, tārpu nesēju, fluorogrāfiju - reizi gadā. Asins analīze - reizi piecos gados.

Profilaktiskās vakcinācijas tiek veiktas, lai novērstu zarnu infekcijas slimības un veidojot imunitāti (organisma imunitāti pret dažādām slimībām).

Lai strādātu tālāk pārtikas uzņēmumiem nav atļauts:

Pacienti ar vēdertīfu;

paratīfs;

dizentērija;

epidēmiskais hepatīts;

kaulu slimības;

tuberkuloze;

veneriskās slimības;

Ādas slimības (kašķis, ķērpji, pustulas).

6. Darba veselība un drošība uzņēmumā. vides aizsardzība

Jebkurš gaļas pārstrādes uzņēmums ir gaisa piesārņojuma avots. Uzņēmuma emisijas, kas piesārņo atmosfēru, tiek sadalītas cietās, gāzveida un šķidrās. Pie cietajām vielām pieder: sodrēji, mangāna oksīds, hroma oksīds, niķeļa oksīds, koksnes putekļi. Pie gāzveida un šķidriem pieder: sēra dioksīds, oglekļa monoksīds, slāpekļa dioksīds, sērūdeņradis, amonjaks, metilmerkontols, fenols, fluorūdeņradis, ogļūdeņraži, svina aerosols. Gandrīz visas emisijas atbilst maksimāli pieļaujamajām vērtībām, izņemot sēra dioksīdu, oglekļa monoksīdu, slāpekļa dioksīdu un svina aerosolu. Visām emisijām darba aizsardzības dienests un vide uztur pastāvīgu kontroli. No daudzajiem dabas aizsardzības jautājumu kompleksiem īpaši svarīga ir gaisa baseina, augsnes, augsnes ūdens un ūdenskrātuvju aizsardzība pret piesārņojumu. Lai aizsargātu vidi, veiciet šādus pasākumus:

Tīrīšanas sistēmas nepārtrauktas un efektīvas darbības organizēšana un bezatkritumu tehnoloģija ar atkritumu izvešanu;

Vides kvalitātes standartiem atbilstošu produktu ražošana;

Vides prasību ievērošanas kontroles nodrošināšana uzņēmumā.

Gaļas kombināta teritorijas gaisa baseina aizsardzības pasākumus var iedalīt vispārīgajos un privātajos. UZ vispārīgas aktivitātes Gaisa piesārņojuma kontrole ietver:

Augsta nozares sanitārā kultūra;

Nepārtraukta mikroklimata sistēmu darbība (pirmkārt, pieplūdes un izplūdes ventilācija);

Rūpīga telpu tīrīšana un dezinfekcija;

Sanitārās aizsardzības zonas organizēšana.

Privātie pasākumi ir vērsti uz gaisa attīrīšanu, dezinfekciju un dezodorēšanu. Stādīšanai ir svarīga loma vides aizsardzībā. Līdz ar to šobrīd vides aizsardzības pasākumu sarakstā būtu jāiekļauj turpmāka apstādījumu stādīšana ražotnes teritorijā, aģitācijas kontroles pastiprināšana un masveida darbs ar gaļas kombināta darbiniekiem par vides jautājumiem, atkritumu izvešanas problēmas risināšana. uc Lai novērstu nelaimes gadījumus un profesionālās slimības, stingri jāievēro organizācijā spēkā esošie vispārīgie un īpašie drošības noteikumi. Saskaņā ar federālo likumu "Par darba aizsardzības pamatiem Krievijas Federācijā" darba devējam ir pienākums nodrošināt veselību un drošus darba apstākļus; izvietot modernas iekārtas drošības pasākumi, kas novērš rūpnieciskas traumas; nodrošināt sanitāros un higiēniskos apstākļus, kas novērš strādājošo arodslimību rašanos.

Nodrošiniet strādniekus darba vietās ar zemu temperatūru ar apģērbu komplektiem saskaņā ar GOST SOBT 12.4.084-80 un 12.4.088-80 prasībām. Lai izveidotu normālu temperatūras režīmu, izmantojiet vietējos siltuma avotus. Uzturēt teritoriju kārtībā, ievērot nepieciešamos eju, piebraucamo ceļu izmērus, nodrošināt drošību transporta darbības laikā gaļas kombināta teritorijā un veikalos.

Organizēt iekšā termiņi medicīniskās apskates veikšana: obligāta (piesakoties darbā) un periodiska - darbiniekiem, kas nodarbojas ar smagu darbu un strādā ar kaitīgiem darba apstākļiem, saskaņā ar profesiju sarakstu (1994. gada 17. septembra lēmums Nr. 290, Maskava).

Saskaņā ar Krievijas Federācijas Darba un sociālās attīstības ministrijas 1997. gada decembra dekrētu tika sastādīts speciālā apģērba, speciālo apavu un citu individuālo aizsardzības līdzekļu bezmaksas izsniegšanas normu saraksts atkarībā no ieņemamā amata.

221. pants Darba kodekss Krievijas Federācijas ražotnei ir pienākums bez maksas izsniegt darbiniekiem mazgāšanas un neitralizēšanas līdzekļus vietās, kur iespējama kaitīgu aktīvo vielu iedarbība uz ādu.

Nodrošināt darbā nodarbinātos darbiniekus ar kaitīgām un bīstamos apstākļos darbaspēks, pabalsti un kompensācijas: papildu atvaļinājums saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas apstiprināto nozaru sarakstu, kurās tas dod tiesības uz papildatvaļinājumu (10.25.94 dekrēts Nr. 290 P-22, Maskava) piena un citu līdzvērtīgu pārtikas pienu un citus pārtikas produktus. no 04.11.1987., Nr.4430 -87.

Izmaksāt vienreizēju naudas pabalstu darbiniekiem (viņu ģimenes locekļiem) par nelaimes gadījuma vai arodslimības rezultātā viņu veselībai nodarītā kaitējuma atlīdzību, pildot darba pienākumus šādos gadījumos: - darbinieka nāve. ar apbedīšanu saistīto rēķinu un izdevumu apmaksa); - darbinieka invaliditātes iegūšana; - darbinieka darbspēju zaudējums, kas neļauj veikt darba pienākumus iepriekšējā darba vietā - saskaņā ar Federālā likuma "Par obligāto sociālo apdrošināšanu pret nelaimes gadījumiem darbā un arodslimībām" 11. pantu.

Kopā ar darba aizsardzības pilnvarotām personām organizēt darba apstākļu un darba aizsardzības stāvokļa kontroli cehos un uzņēmuma teritorijā. Ikgadējās darba aizsardzības izmaksas sastāv no trīs veidu izmaksām: pasākumu īstenošana, kuru mērķis ir uzlabot darba apstākļus un paaugstināt tā drošību; pabalsti un kompensācijas saistībā ar nelabvēlīgiem darba apstākļiem; kompensācija par darba apstākļu nelabvēlīgās ietekmes sekām darbiniekiem. Izmaksas, kas vērstas uz darba apstākļu uzlabošanu un drošības paaugstināšanu uzņēmumā, sastāv no divām galvenajām pozīcijām: apģērba, apavu un citu individuālo aizsardzības līdzekļu un drošības līdzekļu iegādes; līgumā par darba aizsardzību paredzētie nomenklatūras pasākumi.

Ražošanas videi draudzīguma nodrošināšanas izmaksu uzskaite Saskaņā ar likumu "Par vides aizsardzību" tiek īstenota šāda veida saimnieciskā darbība Tāpat kā lopkopības pārstrāde, arī gaļas produktu ražošana jāveic pēc apstiprinātiem projektiem, kuriem ir pozitīvi valsts vides pārskata secinājumi, ievērojot prasības vides aizsardzības jomā, kā arī sanitārās prasības, normas un noteikumus. Veicot ražošanu, tiek veikti pasākumi, lai aizsargātu vidi, atjaunotu dabisko vidi un labiekārtotu teritorijas saskaņā ar Krievijas Federācijas tiesību aktiem.