Ēdnīcas reģistrācija uzņēmumā. Biznesa projekts ēdnīcas atvēršanai: izdevumi un ienākumi

Laba ēdnīca ir kompetenta ēdienkarte, kvalitatīvi produkti, draudzīga apkalpošana un saprātīgas cenas, par ko patērētāji to novērtē. Ēdamistaba kā ienesīgs bizness ir lētas ērtas telpas, izdevīgi darījumi ar pārtikas piegādātājiem un uzticams personāls. Kā apvienot šīs divas prasību sistēmas vienā veiksmīgs projekts, kas apmierinātu patērētāju vajadzības un dotu augstu uzņēmējdarbības peļņu? Rakstā mēs sniedzam atbildi uz šo jautājumu un pastāstīsim, kā no nulles atvērt ēdnīcu iesācējam.

Tirgus pārskats un attīstības perspektīvas

Tirdzniecība šajā segmentā Ēdināšana per pēdējie gadi piedzīvo lielas finansiālas grūtības. Tirgus kritās par gandrīz 5%. Galvenais krituma iemesls ir restorānu un kafejnīcu skaita pieaugums ar budžeta ēdienkarti un lētām biznesa pusdienām.

Šīs informācijas analīze ļaus pareizi noteikt uzņēmējdarbības stratēģijas sākumpunktus un atvērt ne tikai kārtējo nerentablu ēdnīcu, kas tik tikko elpo un ved tikai savus īpašniekus. galvassāpes, bet sākotnēji organizēt veiksmīgu uzņēmumu ar finansiālu un ražošanas potenciālu.

Tiešie konkurenti būs:

• pilsētas kafejnīcas un restorāni;
• lielo rūpniecības uzņēmumu ražošanas ēdnīcas;
• lielu biroju, administratīvo un izglītības centru ēdnīcas;
• vietējās ātrās ēdināšanas vietas un ielu tirgotāji.

Saskaņā ar visas Krievijas statistiku pēdējo gadu laikā katrai noteiktajai ēdināšanas uzņēmumu grupai peļņa ir tikai augusi. Bet tas nenozīmē, ka uzņēmumi, kas var kļūt par tiešiem jūsu uzņēmuma konkurentiem, noteikti ir veiksmīgi.

Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par līdzīgu pakalpojumu pārstāvniecību tirgū, ir nepieciešams novērtēt katra konkurenta darbu. Mums vajadzētu atrast viņu vājās un stiprās puses un piedāvāt arvien labāku klientu apkalpošanu.

Argumenti par un pret ēdnīcas atvēršanu

Kā redzams ēdināšanas tirgus apskatā, pret ēdnīcas atvēršanu ir daudz argumentu.

Pirmā argumentu grupa pret - argumenti, kas saistīti ar šī biznesa aktualitātes zaudēšanu.

Ēdnīcas ir pagātnes relikts, kas neatbilst prasībām, norāda speciālisti. mūsdienu sabiedrība. Pēc viņu domām, mūsdienās lielākā daļa aktīvo strādājošo iedzīvotāju izvēlas komfortu, mūsdienīgu atmosfēru, interesantus dizaina un stila risinājumus interjera dizainā un ēdienu pasniegšanā. Lai ēdamzāle konkurētu un iepriecinātu klientus ar jaunumiem, ir jāpalielina sākuma un kārtējie izdevumi, kas ne vienmēr ir pa kabatai iesācējam uzņēmējam.

Otrais mīnuss ir būtiski ierobežojumi cenu politikā.

Lai ēdnīca būtu konkurētspējīga, tai ir jāsaglabā zema peļņa, kas ne vienmēr ir pietiekama, lai segtu izmaksu daļu. Piemēram, ēdnīcai vidējais uzcenojums ir 150%, restorānam tas ir 350%.

Trešais trūkums ir kvalificēta personāla trūkums darba tirgū un personāla ierobežojumi.

Uzņēmējam, kurš plāno nākotnes uzņēmumu, ir jāsaprot, ka katra personāla vienība ir vismaz 50 tūkstoši rubļu kārtējo izdevumu. Ēdamistabas minimālais personāls ir 4 cilvēki (pavārs, iepirkumu vadītājs, sadales darbinieks un apkopēja). Nopelnīt 200 tūkstošus rubļu darbinieku algām ir grūts uzdevums, tāpēc bieži vien uzņēmējam ir aktīvi jāaizpilda divas vai trīs vakances un pašam jāstrādā pie izplatīšanas, tīrīšanas un iegādes.

Argumenti par":

• ēdnīca - vienkāršākais ēdināšanas iestādes formāts, un tam ir nepieciešams minimāls sākuma kapitāls;
• iesācējs uzņēmējs iegūs nenovērtējamu praktisko pieredzi;
• šī ir laba platforma biznesa paplašināšanai (eksperimentēšanai ar formātu, tīkla veidošanai, franšīzes pārdošanai utt.).

Soli pa solim instrukcija

Soli pa solim sniegto instrukciju galvenais mērķis ir ļaut iesācējam novērtēt veicamā darba apjomu un palīdzēt novērtēt projekta sākuma izmaksu apjomu.

Mēs dosim soli pa solim instrukcijas kā atvērt ēdnīcu, ņemot vērā maksimālo darba apjomu un izmaksas. Iespējams, izpildes fāzē ir iespējams izmest dažas darbības, taču labāk ir iegūt pilnīgu priekšstatu par nepieciešamajām darbībām sākumā.

Tātad, soli pa solim plāns:

• mārketinga pētījumi (konkurentu un patērētāju pamata pieprasījumu novērtēšana);
• telpu meklēšana;
• profesionāla biznesa plāna sastādīšana esošajām telpām;
• ēdamistabas telpas nomas priekšlīguma slēgšana;
• reģistrācija uzņēmējdarbības aktivitāte(IP vai LLC);
• ēdamistabas telpas rekonstrukcijas projekta sastādīšana (veic projektēšanas organizācija);
• telpu remonts un aprīkojuma iegāde;
• darbā pieņemšana;
• industriālo telpu sertifikācija Rospotrebnadzorā un ēdnīcas darbības atļaujas saņemšana;
• ēdienkartes un ēdienu tehnoloģisko karšu sagatavošana;
• produktu iegāde;
• reklāmas kampaņa;
• Lielā atklāšana.

Kā atvērt ēdnīcu no nulles

Kur sākt? No mārketinga pētījumiem. Rezervējiet šo darbu pie profesionāla konsultāciju uzņēmuma, kas ir labi izveidots jūsu pilsētā. Šis solis maksās aptuveni 30 tūkstošus rubļu, bet informācijas ieguvumi ir nesamērojami lielāki. Mārketinga ziņojums palīdzēs izvairīties no nevajadzīgiem izdevumiem un izvēlēties pareizo stratēģiju jūsu nākotnes uzņēmumam.

Jēdzienu veidošana

Šis ir viens no svarīgākajiem posmiem sagatavošanās posmā.

Izvēlētās koncepcijas ietvaros Jūs meklēsiet telpas, izstrādāsiet dizainu, veidosiet ēdienkarti un klientu apkalpošanas protokolu. Koncepcijai pēc iespējas vairāk jāatbilst patērētāja pieprasījumam.

Piemēram, lielā administratīvajā centrā veģetārā ēdnīca diez vai būs veiksmīga, bet netālu iepirkšanās centri un sporta kompleksišāda ēdināšanas iestāde uzņems pietiekamu klientu skaitu.

Ēdamistabas koncepcijas iespējas:

• tradicionāls (izplatīšanas lete, plašs ēdienu klāsts, minimālās izmaksas remontam, aprīkojumam un projektēšanai);
• moderns (pašapkalpošanās, liels sortiments, papildus dizaina un tehnoloģiskie risinājumi);
• augsti specializēti (skolas, sociālie, veģetārie, rūpnieciskie utt.).

Kad koncepcija ir izklāstīta, ir pienācis laiks uzzīmēt portretu mērķauditorija.

Mērķauditorija

Tās galvenās īpašības ir vecums, dzimums, tautība un profesija. Tipiskā ēdnīcu mērķauditorija ir vīrieši no 40 līdz 60 gadiem strādājošās specialitātēs, kā arī zemākās un vidējās vadības pārstāvji.

Ja jūsu izvēlētā telpa atrodas vietā, kur ir maz tipiskās mērķauditorijas pārstāvju, tad jums ir jāatkāpjas no tipiskā kursa un jāmeklē savs apmeklētājs.

Kad esat pastaigas attālumā no jūsu ēdamistabas izglītības iestādēm(sekundārā speciālā, augstākā), tad nepieciešams dizains un ēdienkarte orientēt uz jauniešu vajadzībām. Ja jūsu tuvumā ir daudz cilvēku administratīvās ēkas kur strādā daudz sieviešu, tad dāmām interesantā ēdienkarte (mazkaloriju, veģetārie u.c.) pievērsīs uzmanību ēdamzālei.

Atrašanās vieta

Ēdamistabas optimālā vieta ir pilsētas komerciālie, administratīvie, izglītības rajoni. Ieejai jābūt redzamai no galvenajiem ceļiem. Vēlams, lai būtu ērta ieeja un autostāvvieta.

Ēdamistaba nav jāizvieto pie autobusu pieturām un lielākajiem transporta mezgliem - šāda atrašanās vieta nesniedz papildu priekšrocības.

Izmitināšanas priekšrocības:

• tuvums pārtikas tirgiem, tirgiem un pārtikas ražotājiem;
• papildu telpas iespējamai paplašināšanai;
• atrašanās vieta pilsētas centrā.

Atrašanās vieta augstceltņu pirmajos stāvos, pie lielākajām pilsētas maģistrālēm, kā arī iepirkšanās un izklaides centros tiek uzskatīta par neveiksmīgu.

Formāta izvēle

Topošās iestādes formāta izvēle ir atkarīga no tās atrašanās vietas un pareizi prognozētām nākotnes klientu vēlmēm. Svarīgi ir arī saprast, ko konkurenti jau piedāvā apmeklētājiem.

Pilsētas ēdnīca

Šī ir tradicionāla ēdināšanas iestāde, kas ir atvērta sabiedrībai. To var apmeklēt jebkurš klients no ielas.

Pilsētas ēdamistabas iezīmes: ēdienkarte no vienkāršas tradicionālie ēdieni, pašapkalpošanās zālē, sadale no letes, lielāka rezerve nekā specializētajās ēdnīcās.

Prasības telpām - atbilstība sanitārās normas, noteikumi par gatavošanas procesa organizēšanu un apmeklētāju apkalpošanu zālē.

Ēdamistaba biznesa centrā (atvērta/slēgta)

Ēdamistabas organizēšana biznesa centrā ir grūtāks, bet arī daudzsološs uzdevums.

Ēdamistaba biznesa centrā kā biznesa veids ietver mājīgu moderns interjers, augstas prasības ēdienkartei, ēdienu noformējumam un to pasniegšanai, kā arī pastāvīga klientu vēlmju uzraudzība. Prasību izpilde palielina projekta izmaksas.

Cits svarīgs aspekts: augstas nomas cenas biznesa centros. Lai izdzīvotu šādos apstākļos un gūtu peļņu, ēdnīcu īpašnieki slēdz līgumus ar biznesa centros esošo uzņēmumu īpašniekiem par daļēju vai pilnu apmaksu par ēdnīcas pakalpojumiem šo uzņēmumu darbiniekiem. Kā liecina prakse, tas ir visrentablākais ēdamistabas formāts.

Lielākā daļa biznesa centru ir slēgtas iestādes ar piekļuves kontroli.

Šis apstāklis ​​sašaurinās loku potenciālie apmeklētāji, kā arī atņems iespēju apkalpot kāzas un citus svinīgus pasākumus, bet papildinās klientus korporatīvajām ballītēm, prezentācijām un pieņemšanām.

Ēdnīca valsts iestādē (atvērta / slēgta tipa)

Ēdnīcas atvēršana valsts iestādē ir viena no visvairāk izaicinošus uzdevumus. Galvenā grūtība ir SanPiN standartiem atbilstošas ​​vietas trūkums, ko var viegli pārveidot par mazo. ražošanas jauda ar enerģijas taupīšanas režīmu.

Lielākā daļa izdevīgs variants valsts iestādes sabiedriskā ēdināšana - ēdnīca ar nepilnu (pirmsvārīšanas) ražošanas ciklu.

Šī cikla ietvaros uz ēdnīcu tiek piegādāta gatavā produkcija, kas tikai jāuzsilda pirms pasniegšanas pircējam.

Bufete

Ēdināšanas iestādēm ar iepriekšēju gatavošanas ciklu vispiemērotākais ir bufetes vai kafejnīcas formāts. Pietiek noīrēt nelielu gatavu istabu līdz 50 m2. Šajā teritorijā nepieciešams iekārtot noliktavu, saimniecības telpu, vitrīnu ar leti un 10-15 galdiņiem apmeklētājiem. Bārmene gatavo apmeklētājiem ēdienus, viņa arī veic aprēķinu. Bufetes formāts ļauj pārdot preces līdzņemšanai.

Izvēle atbilstoši klientu apkalpošanas veidam (sadales līnija, viesmīļi, brīvā plūsma)

Tradicionālais klientu apkalpošanas formāts ēdnīcā ir sadales līnija, kur darbojas dozators, un kasiere pieņem maksājumus no klientiem. Taču šī shēma nav uzskatāma par nesatricināmu – tiecoties pēc klienta, modernās ēdnīcas piedāvā citus pakalpojumu veidus.

Ēdnīcas ar viesmīļiem - formāts, kas vairāk piemērots slēgtām ēdnīcām biznesa centros un valsts iestādēs.

Lai nodrošinātu darbinieku komfortu pusdienu laikā, korporācijas un firmas var piemaksāt ēdnīcu īpašniekiem un vadībai par viesmīļu pakalpojumiem.

Free-flow ir Amerikas un Eiropas ideju īstenošana Krievijas ēdināšanā. Šādā formātā klientiem ir iespēja pašiem izvēlēties ēdienus un veidot porcijas. Ēdamistaba ir aprīkota ar vairākiem sadales galdiem, uz kuriem ir izlikti visi ēdieni no ēdienkartes, kā arī ēdieni (šķīvji). Klienti paši izvēlas šķīvi un piepilda to ar gataviem ēdieniem. Aprēķins notiek kasē pēc svara, daudzuma vai tilpuma.

Ēdnīcas biznesa plāns ar aptuveniem aprēķiniem

Ēdamistabas biznesa plāns ir pilnībā atkarīgs no tā formāta. Bet, lai iesācējam uzņēmējam būtu ērtāk veikt aprēķinus, mēs aprēķināsim biznesa plānu nelielai ēdamzālei ar 40 sēdvietām.

Galvenās izmaksas:

• īres maksājumi par gadu (50 tūkstoši rubļu x 12 mēneši) - 600 tūkstoši rubļu;
• rekonstrukcijas un remonta izmaksas - 600 tūkstoši rubļu;
• aprīkojuma iegāde 500 tūkstoši rubļu;
• alga 5 darbiniekiem - 3 miljoni rubļu gadā.

Vidējais uzcenojums ēdnīcai ir 150% no pārtikas izmaksām.

Lai saņemtu ikmēneša peļņu vismaz 100 tūkstošu rubļu apmērā, uzņēmējam jānopelna 500 tūkstoši rubļu. No šīs summas 115 tūkstoši rubļu. - produktu iegāde, 285 tūkstoši rubļu. - kārtējie izdevumi un 100 tūkstoši rubļu - peļņa.

Ēdamistabas vidējā pārbaude - 200 rubļi. Pelnīt 500 tūkstoši rubļu, jums būs jāpārdod 2500 porcijas. Ja šo porciju skaitu sadala 30 dienās, sanāk, ka vidēji ēdamzālē vajadzētu apkalpot aptuveni 80 cilvēkus dienā.

Projektu finansējums

Minimums sākuma kapitālsīrētās telpās no nulles atvērt ēdnīcu – apmēram 1,5 miljoni rubļu. Apmēram tikpat daudz līdzekļu, kas jums ir nepieciešams akcijas periodam un stabila preču-naudas apgrozījuma veidošanai. Kur ņemt šo naudu?

Šis ir viens no visvairāk droši veidi atveriet ēdamistabu - ieguldiet savus ietaupījumus biznesā. Jā, uzņēmējs var zaudēt daļu līdzekļu, ja projekts neizdosies, taču viņš izvairīsies no nepatikšanām un sodiem no kreditoru puses.

Tāds apjoms Nauda var iegūt, pārdodot nekustamo īpašumu. Ja nav ko pārdot un nebūs uzkrājumu, tad nauda būs jāaizņemas.

Visdrošākais un lēts veids aizņemies naudu - saņemiet bankas kredītu. Visvairāk bankas kredītus dod tiem uzņēmējiem, kuri ieķīlā savu īpašumu (dzīvokli, auto u.c.). Bet riskēt šādi var tikai tad, ja esat veicis pamatīgus aprēķinus, tas ir laba vieta saskaņā ar ēdamistabu un ienesīgi līgumi ir izklāstīti ar piegādātājiem un klientiem.

Lai saņemtu kredītu bankā, ir jābūt profesionālam ēdnīcas biznesa plānam.

Investori

Bīstamākais komercprojekta finansēšanas veids ir sadarbība ar privātajiem investoriem: milzīga interese, skaidras un loģiskas finansēšanas shēmas trūkums, iespējamie draudi un lojalitātes trūkums pret parādniekiem.

Ja nolemjat aizņemties naudu no privātīpašnieka, tad piedāvājiet viņam daļu savā uzņēmumā – lai atbildības nastu par ēdnīcas finansiālajiem panākumiem nes arī līdzdibinātājs.

Finansēšanas metode, kurā maksimāli tiek aizsargātas uzņēmēja intereses. No jums tiek prasīti aptuveni 1,5 miljoni rubļu (tā ir rentablas un interesantas franšīzesēdnīcās Krievijas tirgus). Par šo naudu uzņēmējs saņem:

• optimāls uzņēmuma biznesa plāns;
• telpu rekonstrukcijas un apdares projekts;
• tehnoloģiskās kartes;
• darbinieku apmācība;
• reklāmas priekšmeti un mārketinga plāns;
• līgumi ar iekārtu un produktu piegādātājiem.

Šīs darba shēmas trūkums ir nepieciešamība franšīzes devējam katru mēnesi atskaitīt procentus no ienākumiem.

Prasības telpām

Ēdamzālē jābūt aprīkotām ražošanas, tirdzniecības, noliktavas un administratīvajām telpām. Katram telpu tipam ir savas prasības.

Ēdnīcas ražošanas telpas:

• nevar novietot ēkas pagrabstāvā un pagraba daļās;
• tiem jābūt gan mākslīgam, gan dabiskam apgaismojumam;
• platība - apmēram 6 m2 uz katru strādājošo darbinieku (neskaitot aprīkojumu);
• griestu augstums - no 3 m līdz 4 m;
• pieplūdes un izplūdes ventilācija;
• sienas aizveras keramiskās flīzes līdz 1,8 m augstumam griesti krāsoti gaišās krāsās.

Santehnika, kanalizācija, apkure, ventilācija un Tīkla elektrība vajadzētu būt iekšā labā stāvoklī, projektētā jauda - pārsniegt plānotās slodzes.

Dokumenti telpām

Galvenais dokuments, kas nosaka ēdamistabas telpu īrnieka tiesības un pienākumus, ir nomas līgums. Mēs iesakām rūpīgi pieiet projekta izstrādei un šī līguma noslēgšanai. Nelejupielādējiet nomas līguma paraugu no tīkla. Lielākā daļa pareizais lēmums- Palūdziet advokātu. Šis solis radīs papildu izmaksas sākuma stadija, bet nākotnē izvairīsies no daudzām nepatikšanām.

Papildus līgumam īrniekam jābūt:

• viņam iznomāto telpu plāns-shēma;
• zemes lietošanas tiesības apliecinošu dokumentu kopijas;
• saziņas shēmu un aktu kopijas līdzsvara piederība sakaru iekārtas;
• skaitītāju grāmatas.

Dokumentiem jābūt aktuāliem. Lai apstiprinātu to autentiskumu, iznomātājam ir pienākums apliecināt kopijas ar savu zīmogu.

Inženierzinātnes un dizains

Ēdamistabas telpu rekonstrukcijas projekts ir dokuments, uz kura pamata īrniekam jāveic remontdarbi, jāizveido tīkli un jāuzstāda aprīkojums.

Ja telpas jau ir izmantotas kā ēdamistaba, un īrniekam nav ideju par pārbūvi vai renovāciju, tad projekts nav jāpasūta.

Ja plānotas pat nelielas izmaiņas telpu dizainā vai tīklu jaudas palielināšana, tad projekts ir nepieciešams.

Mūsdienās lielākā daļa dizaineru papildus piedāvā klientiem un dizaina risinājumi. Bet par to ir jāvienojas priekšējo sarunu stadijā un vienošanās par projektēšanas darbu cenu.

Ēdnīcas projektā tiek veikta obligātā sanitārā un epidemioloģiskā ekspertīze.

Ēdnīcu aprīkojums

Pilna cikla ēdnīcā jābūt šādām ražošanas telpām un iekārtām:

• Profesionālās plāksnes;
• korektūras skapji (pašai cepšanai);
• ceptuves;
• ledusskapji un saldētavas;
• montāžas līnija izplatīšanai;
• Planētu maisītāji;
• gaļas maļamās mašīnas;
• maisītāji;
• maizes šķēles;
• dārzeņu griezēji;
• trauku komplekts;
• trauku mazgājamo mašīnu aprīkojums;
• vitrīnas un ledusskapji;
• priekšnama mēbeles (galdi un krēsli).

Sākotnējā posmā daudzas aprīkojuma vienības var iegādāties kā lietotu. Ir arī iespēja iegādāties aprīkojumu līzingā (nomaksa).

Ēdamzāles kā uzņēmuma reģistrācija un atļaujas

Ar ēdnīcas atļauju noformēšanu nepieciešams nodarboties jau tajā stadijā, kad ir priekšlīgumi par telpu nomu un biznesa plāns, zināmi finansējuma avoti.

Valsts reģistrācija un nodokļu maksātāja statusa iegūšana

Vienkāršākais, ātrākais un lētākais posms. Lai to īstenotu, būs nepieciešamas vairākas dienas un aptuveni 3 tūkstoši rubļu. Dokumenti tiek iesniegti Federālajam nodokļu dienestam ēdnīcas atrašanās vietā vai tās dibinātāja reģistrācijā (ja ēdnīcas īpašnieks ir individuālais uzņēmējs).

Darbības koordinēšana valsts uzraudzības iestādēs

Pēc valsts reģistrācijas nokārtošanas, iekārtu rekonstrukcijas un uzstādīšanas pabeigšanas uzņēmējs var vērsties uzraudzības iestādēs, lai saņemtu atļauju sākt darbu.

Galvenais atļaujas dokuments ir Rospotrebnadzor sanitārais un epidemioloģiskais slēdziens.

To izsniedz pēc tam, kad uzņēmējs ir savācis un iesniedzis šādus dokumentus:

• telpu lietošanas tiesības apliecinošs dokuments (īres līgums);
• sanitāri epidemioloģiskais slēdziens;
• līgums par atkritumu savākšanu
• līgumi par produktu piegādi;
• pases ventilācijas sistēmai;
• darbinieku medicīniskie dokumenti.

Šis ir indikatīvs saraksts - sīkāku informāciju var iegūt Rospotrebnadzor reģionālajā birojā.

Norēķinu ar apmeklētājiem formas izvēle (skaidra, bezskaidra nauda, ​​kredītkartes)

Labākais variants ir nodrošināt klientiem iespēju norēķināties viņiem ērtos veidos. Vienkāršākais, uzticamākais un lētākais maksāšanas veids ir skaidra nauda. Lai pieņemtu skaidru naudu zālē, ir jāstrādā bankomāts. Ja nodokļu sistēma ļauj strādāt bez tā, tad, norēķinoties par pakalpojumu, ir jāapstiprina čeka forma, kas tiks izsniegta klientam.

Personāls

70% no ēdnīcas panākumiem ir pareiza personāla atlase. Pieredzējusi, precīza un apzinīga pavāre, aktīva iepirkumu menedžere, vadošā apkopēja, draudzīgi darbinieki zālē - bez šo darbinieku ikdienas ieguldījuma ēdamzāle nevarēs pastāvēt.

personāla komplektēšana

Šis ir dokuments, kas atspoguļo algu organizāciju uzņēmumā. Grafikā jāiekļauj visas amata vietas, kas nepieciešamas uzņēmuma darbības nodrošināšanai. Šajā dokumentā ir norādītas oficiālās algas, kurām jāatbilst atalgojuma nosacījumiem, kas saskaņoti ar darbinieku, pieņemot darbā.

Darba laiks un darba aizsardzība

Režīmu apstiprina uzņēmuma vadītājs. Informācija par iestādes darba laiku ir izlikta pie ieejas ēdamzālē. Papildu saskaņojumi par ēdnīcas darba laiku nav nepieciešami.

Ēdamistabas tipiskais darba laiks: no 8 līdz 15:00 darba dienās, brīvdienās - banketu apkalpošana.

Ja ēdnīca strādā vairākās maiņās, tad administrācijas pienākums ir ievērot darbinieku ražošanas normas. Tādējādi tiek uzskatīts, ka darbs pie krāsns ražošanas cehā rada kaitīgus darba apstākļus, un dažos gadījumos tas darba vieta jābūt sertificētam.

Tehnoloģiskā procesa organizēšana ēdamistabā

Ēdamistabas īpatnība ir vienkārša pazīstama ēdienkarte ar ēdieniem no lētiem produktiem.

Tipiska ēdienkarte:

• borščs;
• divu veidu zupas;
• divu veidu graudaugi;
• pieci salāti;
• četru veidu gaļas izstrādājumi;
• trīs veidu apstrādāti dārzeņi;
• tēja, kafija, piens un augļu dzērieni;
• mērces un garšvielas.

Ēdienkarti sastāda šefpavārs vai ražošanas vadītājs ēdamistabā un iesniedz to direktoram apstiprināšanai. Citi apstiprinājumi nav nepieciešami.

Ēdamistabas trauku tehnoloģiskās kartes

Trauka tehnoloģiskā karte ir recepte, kas nosaka ēdiena gatavošanas produktu izmaksas, apstrādes režīmus un laiku, porcijas galīgo iznākumu un kaloriju saturu.

Visiem ēdamistabā pasniegtajiem ēdieniem jābūt pieejamām tehnoloģiskajām kartēm.

Ja šefpavārs atkāpjas no šīm kartēm, produktus nedrīkst laist uz ēdamistabas letes.

Tehnoloģiskās kartes izstrādā pārtikas rūpniecības tehnologi. Šo karšu paraugi ir brīvi pieejami tiešsaistē, bet ēdnīcas var pasūtīt arī pielāgotas.

Kā strādāt ar piegādātājiem

Lai no piegādātājiem iegūtu svaigu, kvalitatīvu un lētu produkciju, ir jāpasūta pie viņiem liels preču daudzums un laicīgi jāapmaksā rēķini. Labāk ir meklēt piegādātājus ēdamistabas tuvumā, lai transportēšana neietekmētu produktu kvalitāti un nebūtu dārga.

Labākais variants ir sadarboties ar vairumtirdzniecības depo un tiešajiem lauksaimniecības produktu ražotājiem. Ēdamistabā piegādes jautājumi jāizlemj iepirkuma vadītājam.

Reklāma un mārketings

Kā lai klients tevi atceras? Mārketinga speciālisti sniedz vienkāršu atbildi – izdomājiet savu mikroshēmu.

Varat dot vaļu fantāzijai, taču plānotā budžeta ietvaros. Dažas ēstuves piedāvā klientiem bezmaksas mērces, citas dāvina katru piekto maltīti, bet vēl citas nodrošina bezmaksas piekļuvi kafijas automātam un W-Fi.

Uzņēmējdarbības vidē par pamatotu pasākumu uzskatāms tas, ka līdz 10% no mēneša budžeta tiek atvēlēti mārketinga un reklāmas pasākumiem.

Rentabilitātes aprēķins un atmaksāšanās grafiks

Ar kompetentu projekta sākumu un pārbaudītu finansējumu ir jāgaida, līdz tas sasniegs pašpietiekamību ne ātrāk kā pēc pusotra gada.

Aptuvens nelielas ēdamistabas jaudas aprēķins līdz pašpietiekamībai:

• sākuma investīcijas - 1,5 miljoni rubļu;
• ikmēneša izmaksas - 400 tūkstoši rubļu;
• Mēneša ienākumi - 480 tūkstoši rubļu;
• Mēneša ienākumi - 80 tūkstoši rubļu.

Pie šādiem rādītājiem sākotnējais ieguldījums pamazām atmaksāsies 19 mēnešu laikā.

Biznesa plāns ēdnīcas ar 100 vietām atvēršanai pilsētā ar 180 tūkstošiem iedzīvotāju.

Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu

Saskaņā ar provizoriskiem aprēķiniem iestādes atvēršanai tiks piešķirti aptuveni 1 378 900 rubļu:

• Telpu remonts un projektēšana - 250 000 rubļu.
• Iekārtu iegāde (termiskā, tehnoloģiskā, mēbeļu utt.) - 778 900 rubļi.
• Izejvielu un sastāvdaļu iegāde - 100 000 rubļu.
• Uzņēmuma reģistrācija, saskaņojumi un atļaujas - 50 000 rubļu.
• Rezerves fonds - 200 000 rubļu.

Ēdamistabas atvēršanas plāns

Saskaņā ar biznesa plānu uzņēmuma atvēršanas process izskatīsies šādi:

1. Meklēt objekta (telpas) atrašanās vietu
2. IP reģistrācija IFTS
3. Nomas līguma noslēgšana
4. Topošās ēdamistabas remonts un dizains
5. Objekta saskaņošana ar VVD, ugunsdrošības inspekciju un rajona administrāciju
6. Tehnoloģisko, siltumtehnisko un citu iekārtu iegāde
7. Izejvielu un sastāvdaļu piegādātāju meklēšana
8. Iestādes darbinieku meklēšana
9. veicināšanas pasākumi
10. Iestādes atvēršana

Mārketings un reklāma

Iestāde tiks atvērta universitātes pilsētiņā, tiešā tuvumā lielai izglītības iestādei (200 m). Mēs uzskatām, ka šī ir ļoti laba vieta, jo universitātē mācās aptuveni 6000 cilvēku. Studenti un mācībspēki Universitāte būs mūsu ēdnīcas galvenie klienti. Turklāt tuvumā atrodas dzīvojamais rajons, kas tikai pievienos iestādei klientus. No konkurentiem, pirmkārt, ir vērts atzīmēt bufetes, kas atrodas universitātes ēkās, un nelielu ēdamistabu, kas atrodas izglītības iestādes galvenajā ēkā. No pirmā acu uzmetiena konkurentu mīnusi ir šādi:

• Slikta klientu apkalpošana
• Slikts ēdienu klāsts
• Interjera dizaina trūkums
• Augsts cenu līmenis
• Maza klientu apkalpošanas zāles ietilpība

Produkta apraksts

Mūsu ēdamistabas ēdienkartē būs pirmie ēdieni (zupas, marinēti gurķi, soļanka, borščs, zivju zupa), otrie ēdieni (cepetis, franču gaļa, gulašs, sautēta liellopa gaļa, eskalops utt.), piedevas (graudaugi, makaroni, kartupeļu biezenis, štovēti kāposti, griķi u.c.), salāti, milti konditorejas izstrādājumi un dzērieni. Iestāde strādās katru dienu, tomēr galvenā klientu plūsma dosies darba dienās no pirmdienas līdz piektdienai. Ēdamistabas vidējā pārbaude saskaņā ar provizorisko plānu būs 110 rubļu. Vidējais apmeklējums dienā būs 350 cilvēki, mēnesī (22 dienas) - 7700 cilvēki. Tādējādi paredzamie ieņēmumi darba mēnesī būs 847 000 rubļu. Ieņēmumu dinamika šajā gadījumā būs atkarīga no universitātes darba. Laika periodā vasaras brīvdienas un krasi kritīsies visādas brīvdienas, apmeklējums un ienākumi.

Tādējādi paredzamais uzņēmuma gada apgrozījums būs 7 932 000 rubļu.

Lejupielādējiet ēdamistabas biznesa plānu

Telpu izvēle

Ēdamistabas organizēšanai plānots īrēt nedzīvojamās telpas 155 kv. m Ēkas pirmajā stāvā atrodas pārtikas preču veikals un ziedu veikals, kas nodrošina augstu objekta apmeklētību. Telpā ir visas ēdamistabas organizēšanai nepieciešamās komunikācijas: karstā un aukstā ūdens apgāde, elektrība, ventilācijas un kanalizācijas sistēmas. Kapitālais remonts nav nepieciešams. No telpām ir divas izejas, kas arī ir priekšnoteikums ēdināšanas iestāžu funkcionēšanai. Nomas cena būs 86 250 rubļi. mēnesī. Atbilstoši biznesa plānam telpas tiks sadalītas apmeklētāju apkalpošanas zālē (90 kv.m.), virtuvē (40 kv.m.), noliktavas telpas(15 kv.m.) un tualete (10 kv.m.). Tiks projektēta ēdamistaba gaišas krāsas ar krāsu motīviem.

Kādu aprīkojumu izvēlēties ēdamistabas atvēršanai

Iekārtu iegādei plānots tērēt aptuveni 778 900 rubļu. Pilns mūsu ēdamistabas aprīkojuma saraksts ietvers:

• Sadales līnija - 114 000 rubļu;

Siltuma iekārtas

• Elektriskā plīts - 15 000 rubļu;
• Cepšanas virsma - 12 500 rubļi;
• Rīsu plīts - 2300 rubļi;
• Frī ceptuve - 4000 rubļu;
• Katls (2 gab.) - 6000 rubļu;

Tehnoloģiskās iekārtas

• gaļas maļamā mašīna - 25 000 rubļu;
• Kartupeļu mizotājs - 30 000 rubļu;
• Dārzeņu griezējs - 12 000 rubļu;
• Šķēlējs - 15 000 rubļu;
• Mikseri (4 gab.) - 40 000 rubļu;

Saldēšanas iekārtas

• Ledusskapis - 31 000 rubļu;
• Atdzesēts galds - 52 000 rubļu;
• Saldētava - 50 000 rubļu;

Neitrāls aprīkojums

• Mazgāšanas vannas istaba - 3500 rubļi;
• Plaukti - 6000 rubļu;
• Ražošanas galds - 3000 rubļu;
• Rati-kniedes paplātēm - 10 000 rubļu;
• Izplūdes lietussargs - 9000 rubļu;
• Roku žāvētājs - 4000 rubļu.

Trauku mazgāšanas aprīkojums

• Trauku mazgājamā mašīna - 55 000 rubļu;
• Savākšanas konveijeri netīrie trauki- 16 000 rubļu;

Virtuves trauki

• Gastronorm konteineri no nerūsējošā tērauda - 2000 rubļu;
• Katli - 12 000 rubļu;
• Katli - 6000 rubļu;
• Cepšanas pannas - 5000 rubļu;
• Bļodas - 2000 rubļu;

Virtuves piederumi un cita tehnika

• Profesionāli šefpavāra naži - 4000 rubļu;
• Caurduris, griešanas dēļi, kausi, karotes - 2900 rubļi;
• Āmuri, cirvi gaļas pēršanai - 1000 rubļu;
• Kartupeļu spiedēji, stūmēji, mizotāji, rīves, spiedēji - 1700 rubļi;
• Trauki un galda piederumi (paliktņi, dakšiņas, karotes, glāzes) - 7000 rubļu;
• Kombinezoni (priekšauti, halāti, cepures, apavi) - 25 000 rubļu;
• Mēbeles (galdi, krēsli) - 150 000 rubļu;
• Ledusskapji - 45 000 rubļu.

Rekrutēšana

Mūsu iestādes personālu veidos: pavāri (6 cilvēki), trauku mazgātājas (3 cilvēki), kasieri (2 cilvēki), apkopēja, administratore / menedžere. Algu fonds būs 201 000 rubļu mēnesī.

Kādu nodokļu sistēmu izvēlēties ēdnīcas atvēršanai

Ēdnīcas organizatoriskā forma būs individuālais uzņēmums, kas reģistrēts vietējā nodokļu dienestā. Kā nodokļu sistēmu plānots izmantot UTII - vienotu nosacīto ienākumu nodokli. Tas ir visoptimālākais nodokļu režīmsēdināšanas iestādēm. Izmantojot UTII, uzturēšana ir vienkāršota grāmatvedība, atskaites, nav nepieciešams izmantot KKM.

Finanšu plāns

Fiksētajos ikmēneša izdevumos saskaņā ar plānu ietilps:

• Alga(13 cilvēki) - 201 000 rubļu.
• Apdrošināšanas atskaitījumi - 60 300 rubļu.
• Īre - 86 250 rubļi.
• Nodokļi (UTII) - 8000 rubļu.
• Komunālie maksājumi - 20 000 rubļu.
• Izejvielas un sastāvdaļas - 150 000 rubļu.
• Citi izdevumi - 20 000 rubļu.

Kopējie izdevumi - 545 550 rubļi. Galvenās izmaksas, kā redzams no aprēķiniem, ir darba samaksa un izejvielas. Gada izmaksu summa būs 6 546 600 rubļu.

Cik daudz jūs varat nopelnīt, atverot ēdnīcu

Tādējādi uzņēmuma gada tīrā peļņa būs: 7 932 000 (ieņēmumi) - 6 546 600 (izdevumi) = 1 385 400 rubļu. Ēdnīcas rentabilitāte ir 21,1%. Veicot šādus biznesa plāna aprēķinus, ieguldījumu atdeve būs pēc 12 uzņēmuma darbības mēnešiem.

Ieteicams lejupielādējiet ēdamistabas biznesa plānu tikai par (banner_bi-plan), no mūsu partneriem, ar kvalitātes garantiju. Šis ir pilnīgs pabeigts projekts ko jūs neatradīsit publiskajā domēnā. Biznesa plāna saturs: 1. Konfidencialitāte 2. Kopsavilkums 3. Projekta īstenošanas posmi 4. Objekta raksturojums 5. Mārketinga plāns 6. Iekārtas tehniskie un ekonomiskie dati 7. Finanšu plāns 8. Riska novērtējums 9. Investīciju finansiālais un ekonomiskais pamatojums 10. Secinājumi

Kuru OKVED norādīt, reģistrējot uzņēmumu ēdnīcas pakalpojumu sniegšanai

AT Viskrievijas klasifikators aktivitāšu veidi ēdnīcām, OKVED kods ir 55.30 (kafejnīcu un bāru pakalpojumi).

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu ēdnīcu

Ēdnīcas juridiskais darbs ir iespējams tikai tad, ja ir pieejami šādi dokumenti:

• Sertifikāts par IP reģistrāciju nodokļu inspekcijā.
• Telpu nomas līgumi.
• Saskaņošana ar VVD un ugunsdrošības inspekcija.
• Vietējo iestāžu atļaujas.
• Līgumi ar piegādātājiem un pakalpojumu organizācijām (komunālie pakalpojumi, atkritumu savākšana, kaitēkļu kontrole utt.).
• Darbinieku līgumi.
• Pārtikas preču sertifikāti un pavadzīmes.

Svarīgs punkts! Uzņēmuma darbības pārbaudes gadījumā regulējošo iestāžu pārstāvji papildus uzskaitītajiem papīriem noteikti apskatīs ēdnīcas darbinieku sanitārās grāmatiņas. Viņu prombūtne biznesa organizatoram draud ar pienācīgu naudas sodu.

Vai man ir nepieciešama atļauja ēdnīcas atvēršanai?

Ja iestādes ēdienkarte neparedz spēcīgu alkoholiskie dzērieni tad papildu atļaujas nav vajadzīgas. Uzņēmējiem, kuri plāno tirgot alkoholu, jāreģistrē juridiska persona un jāizsniedz atbilstoša licence.

Pēc individuālā uzņēmēja vai LLC reģistrēšanas jums ir jāiegūst viss Pieprasītie dokumenti. Pirmkārt, atļauja mazumtirdzniecība no Rospotrebnadzor. Pēc tam sazinieties ar vietējām varas iestādēm, lai saņemtu atļauju strādāt šajā teritorijā. Lai varētu pārdot alkoholu, uzņēmumam ir nepieciešams pamatkapitāls ne mazāk kā 15-16 tūkstoši dolāru.

Turklāt, lai atvērtu valsts iestāde uztura jomā jums būs nepieciešami šādi dokumenti:

• Sanitārais un epidemioloģiskais secinājums no Rospotrebnadzor. Sanitāro prasību saraksts ēdamistabai ir atrodams SanPiN 2.3.6.959-00. Lai sagatavotos visām pārbaudēm, ir vērts izpētīt arī likumu "Par patērētāju tiesību aizsardzību";
• Produktu kvalitātes sertifikāti. Ēdamistabā visiem ēdieniem ir stingri jāatbilst valsts standartiem. Šādu pakalpojumu varat pasūtīt privātos sertifikācijas centros, kas apliecina, ka produkti atbilst visām prasībām un standartiem;
• Izstrādāta programma ražošanas kontrole, kas jāsaskaņo ar Rospotrebnadzor;
• Rospozharnadzor atļauja. Lai to iegūtu, jums ir jāinstalē ugunsgrēka trauksme, iegādāties ugunsdzēšamos aparātus, izstrādāt evakuācijas plānu un nodrošināt divas avārijas izejas;
• Līgums par gaisa kondicionēšanas un ventilācijas sistēmu dezinfekciju;
• Līgums par atkritumu apsaimniekošanu.

Ja Jums ir Liela pilsēta , tad būs nepieciešama arī saskaņošana ar tiesībsargājošajām iestādēm par ēdamistabas izvietošanu. Tāpat iestādei jābūt aprīkotai ar "panikas pogu".

ēdamistabas prasības

Jums jāsāk ar vietas un telpu izvēli. Tā kā ēdamzāle parasti sevi nekādā veidā nereklamē, jums ir jāizvēlas rosīga vieta pilsētā ar labu satiksmi.

Visbiežāk ēdamistaba atrodas atsevišķā ēkā vai dzīvojamās ēkas pirmajā stāvā. Pēdējā gadījumā telpas vispirms tiek nodotas nedzīvojamajam fondam. Vislabāk ir uzsākt šādu biznesu ēkā, kurā jau atradās šāda veida iestāde.

Vissvarīgākā prasība ēdamistabai ir tā rūpnieciskās telpas(virtuve, noliktava) jāatdala no ēdamistabas.

Nelielai ēdamistabai jums būs nepieciešami aptuveni 200 kvadrātmetri. No tiem 100 kv. m - šī ir virtuve un saimniecības telpas, apmēram 70 - ēdamistaba, atlikušos 30 kvadrātmetrus aizņem vannas istaba un koridors.

Turklāt jebkurai ēdināšanai jāatbilst šādām prasībām:

1. ventilācijas, gaisa kondicionēšanas un ugunsdzēšanas sistēmu pieejamība;
2. Griestu augstums no diviem metriem;
3. Atbilstība būvnormatīviem. Prasības var atrast būvniecības normās un noteikumos SNiP 31-06-2009 " Sabiedriskās ēkas un būves”;
4. Divas avārijas izejas.

Aprīkojums

Kur sākt aprīkot ēdamistabu? Ar virtuves un sadales līnijas sakārtošanu. Jums būs nepieciešams:

• Galdi griešanai un ēdiena gatavošanai (no USD 50 gabalā);
• Ledusskapji un saldētavas(no 450 USD);
• Skapji ēdiena gatavošanai un cepšanai (no 300 USD);
• elektriskās plītis (no 500 USD);
• Trauku mazgājamā mašīna (no 3000 USD);
• Aprīkojums produktu griešanai, griešanai, gaļas mašīnām, maisītājiem (šāds komplekts maksās aptuveni 2000 USD);
• Virtuves trauki un trauki apmeklētājiem (800–1000 USD);
• Trauku skapji (250-400 USD);
• Trauku letes - izplatīšanas līnija (no 2000 USD);
• Vitrīna netīriem traukiem (200-300 USD).

Arī zālē apmeklētājiem var ievietot ledusskapi ar dzērieniem. Šeit pievienojiet galdus un krēslus (4 krēsli uz galda). Uz katra galda jābūt salvetēm, pipariem, sāli. Jau iepriekš varat uzzināt, cik maksā lētas ēdamistabas mēbeles, jebkura mēbeļu un restorānu piegādātāja vietnē.

Vidēji 10-12 galdu ar krēsliem iegādei un dekorēšanai jāiegulda 1000-1500 dolāru.

Populāri ēdināšanas tīklu aprīkojuma ražotāji:

1. "Ziemeļi";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Ķīna);
5. Alto Šaams;
6. Amika;
7. RACIONĀLS;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. Karboma;
12. "Polis";
13. "Ariada";
14. Mariholodmaša.

Personāls

Mazam pašapkalpošanās uzņēmumam nepieciešams minimāls darbinieku skaits. Nepieciešams pieņemt darbā divus pavārus, vadītāju, trauku mazgātāju, palīgu virtuvē un palīgstrādnieku, kā arī kasieri un apkopēju. Grāmatvedību vislabāk veikt ārpakalpojumā.

Izmaksas un peļņa

Detalizēti analizēsim izmaksas visam, kas nepieciešams ēdamistabas atvēršanai.

Reģistrācija un atļauju un sertifikātu saņemšana - aptuveni 1000 USD. Telpu īre, remonts, uzstādīšana nepieciešamās sistēmas un sakariem būs nepieciešami ieguldījumi 3-4 tūkstošu dolāru apmērā. Iekārtām un mēbelēm, ņemot vērā lētāko ražotāju izvēli, būs nepieciešami 13-15 tūkstoši dolāru.Sākotnējās izmaksās iekļaujam arī algas darbiniekiem par pirmo mēnesi un produkcijas iegādi. Tas ir par aptuveni 4500 USD vairāk.

Kopumā ēdnīcas atvēršanai no nulles būs nepieciešami vismaz 22 tūkstoši dolāru. Tajā pašā laikā ikmēneša izdevumi sasniedz 6-7 tūkstošus dolāru. Šādas iestādes tīrā peļņa sākas no USD 4000 mēnesī.

Kā redzat, publiska ēdamistaba kā bizness nav vieglākais. Bet noteikti izdevīgi, un ar iespēju paplašināties. "Tautas vidū" popularitāte strauji aug, tāpēc ik mēnesi var rēķināties ar apmeklētāju pieplūduma pieaugumu.

Pirms divdesmit gadiem lielākā daļa ēdnīcu darbojās lielās telpās rūpnieciskās iekārtas, valsts aģentūrām, skolām vai universitātēm. Tās bija drošas telpas, kurās nevarēja iekļūt neviens nepiederošs cilvēks. Tagad situācija ir mainījusies – ēdnīcas kļūst "tautas". Tas ir populārs un lēts veids ir pareizi pusdienot vai rīkot kādu pasākumu ar visu komandu. Un tas ir smuki interesants bizness kas kļūst aktuālāks krīzes uzliesmojuma dēļ.

Ēdnīcu veidi

Ēdamistabas atvēršana ir grūts, bet ienesīgs bizness, kas ar pareizu pieeju pilnībā atmaksājas pusotra gada laikā.

Ēdnīca ir ienesīgs un ienesīgs baltais bizness

Ēdnīcas ir sadalītas divos veidos:

1. Slēgts.
2. Atvērt.

Slēgtās ēdnīcas strādā, lai nodrošinātu ēdienu noteiktam kolektīvam. Variants ir interesants, taču izveidot šādu iestādi nav viegli. Atvērtās ēdamzāles apkalpo lielu skaitu ienākošo apmeklētāju. Tas ir visdinamiskākais darba veids.

Arī ēdināšanas iestādes tiek klasificētas pēc:

• atrašanās vieta (birojs, skola, slimnīca, brīvi stāvošs);
• darbības princips (slēgts tips, uz pusfabrikātiem, priekšvārīšanas virtuve);

• klientu apkalpošanas veids (viesmīļi, pašapkalpošanās, sadales līnija);
• maksājuma veids (bezskaidra nauda, ​​skaidra nauda, ​​kredītkartes).

Piezīme:lielākajā daļā pilsētu ir akūts kvalitatīvu ēdnīcu trūkums. Daudzi cilvēki neiebilstu, ja paēstu pilnas pusdienas vai brokastis mājīga vieta par pieņemamu cenu.

Baņķieri gandrīz vienmēr pozitīvi vērtē lēmumu piešķirt aizdevumu ēdnīcas atvēršanai, jo tas ir pilnīgi caurspīdīgs, likumīgs un ienesīgs bizness.

Ēdamistabas plusi un mīnusi

Ēdamistaba ir atvērta vienkāršs princips- nodrošināt lielu cilvēku plūsmu ar kvalitatīvu pārtiku pēc iespējas īsākā laikā. Vidēji cilvēks ēdamistabā pavada ne vairāk kā 15 minūtes, kamēr vidējā pārbaude ir 200 rubļu.

Šāds ātrums tiek panākts, izmantojot noteiktu ēdienkarti: apmeklētājiem tiek piedāvāts izvēlēties vairākus pirmo, otro un trešo ēdienu, ko jau ir sagatavojis šefpavārs. Šim risinājumam ir dažas priekšrocības:

1. Liela caurlaidspēja, nav rindu.
2. Minimālais darbinieku skaits (algu un nodokļu ietaupījumi).
3. Ēdienu gatavošanas paredzamība un “plānošana”.
4. Vienkāršs veids, kā maksāt apmeklētājiem.
5. Brīvās vietas un aprīkojuma praktiska izmantošana.

Neliela ēdamistaba prasa minimālu darbinieku skaitu un ieguldījumus

Tam ir arī viens nopietns trūkums: plaša ēdienu klāsta trūkums. Apmeklētājs var pasūtīt tikai to, kas ir pieejams – atsevišķi negatavos, kā kafejnīcā.

Piemērotākais darbs

Par ērtāko ēdamistabas veidu tiek uzskatīts klasiskais brīvās plūsmas veids ar bankas karšu un skaidras naudas pieņemšanu. Brīvā plūsma ir pašapkalpošanās. Gatavas maltītes tiek izliktas vitrīnās, un apmeklētājs, ejot tām garām, izvēlas sev tīkamos un dodas pie kases. Pie kases viņš burtiski dažās sekundēs samaksā un dodas uz zāli pusdienot. Tas ir ļoti praktisks režīms - neviens klientam neuzspiež ēdienu izvēli, viesmīļi šādam darbam nav vajadzīgi, aprēķins notiek momentāni. Nekādu rindu, kavēšanos vai pārpratumu.

Piezīme:ēdamzāle ar savu formātu atšķiras no kafejnīcām un restorāniem. Cilvēki šeit nāk ēst, nevis atpūsties.

Soli pa solim instrukcija

Tātad, kā atvērt ēdamistabu: kur sākt? Pirmais solis ir sastādīt biznesa plānu, meklējot piemērotas telpas, darbinieki un tirgus analīze. Ēdnīcas ieteicams atvērt pie biroju ēkām, biznesa centriem, lielie uzņēmumi, netālu no galvenajām sabiedriskā transporta pieturām un citās pārpildītās vietās. Pēc tam jums jāveic šādas darbības:

1. Koncepcijas izstrāde. Padomājiet par to, cik daudz vietas vajadzētu aizņemt ēdamistabai, kādā stilā jūs to iekārtosiet, uzzīmējiet sev vidusmēra apmeklētāja portretu, lai izpētītu viņa vajadzības un iespējas.
2. Atrodiet ēdnīcas aprīkojuma piegādātāju. Bieži vien lielie piegādātāji piedāvā arī telpu projektēšanas pakalpojumu.
3. Izstrādājiet dizaina projektu atbilstoši savai koncepcijai. Skaidri definējiet mērķi dažādas telpas, virtuves atrašanās vieta, aprīkojums, vannas istaba.
4. Pamatojoties uz projektēšanas projektu, nepieciešams izveidot darba projektu, kurā iekļautas visas inženiertehniskās sistēmas.
5. Pamatojoties uz pabeigtajiem projektiem, tiek sastādīta vispārējā tāme.
6. Atrodiet labu darbuzņēmēju, kas uzņemtos jūsu projektu.
7. Saskaņojiet pieejamo dokumentāciju ar attiecīgajām iestādēm. Jums būs jāsaņem atļauja no VVD, UGPS, Tehniskās uzraudzības, Īpašuma pārvaldības komitejas.
8. Pēc vienošanās var uzsākt telpu remontu un inženiersistēmu pieslēgšanu.
9. Kamēr notiek remonts, jāiegādājas viss darbam nepieciešamais. Būs nepieciešams kases aparāts, grāmatvedības un noliktavas uzskaites sistēmas.
10. Pēc remonta pabeigšanas telpas tiek izīrētas dažādām komisijām.
11. Ēdamistabas aprīkojuma un mēbeļu piegāde. Vispraktiskāk ir to iegādāties vienuviet un pabeigti. Tas atrisinās problēmu ar iekārtu garantiju un apkopi, kā arī samazinās kopējo tāmi.
12. Pērciet traukus un galda piederumus.
13. Noalgot personālu.
14. Atvērt.

Komplektā ēdienkarte nav īpaši daudzveidīga, bet barojoša un garšīga

Dažas nianses

Pirms atvēršanas jāizstrādā darba shēma: cik pavāru strādā, cik darbinieku pasniedz ēdienu uz sadales līnijas, cikos strādā jūsu iestāde. Paralēli tam jums vajadzētu veikt reklāmu - jums būs nepieciešama izkārtne, baneri, skrejlapas, siksnas un cita vides reklāma. Tāpat noteikti nodrošiniet kasieri ar termināli norēķiniem ar kartēm – šobrīd tās izmanto vairāk nekā 80% aktīvo iedzīvotāju, nevis skaidru naudu.

Ir jāsaprot, ka tas ir tikai Galvenā informācija Par, kā atvērt ēdnīcu no nulles. Šajā procesā būs jāveic vēl daudzi nelieli darbiņi: jāapmāca personāls, jāsaņem atļaujas kases aparātiem, jāsaskaņo ēdienkarte. Bet tas viss ir rutīna, kas tiek izdarīta vienreiz – pie tā vairs neatgriezīsies.

Aprīkojuma izvēle

Ēdamistabas aprīkojumam ir galvenā loma - tas nosaka atvēršanas izmaksas un apkalpoto klientu skaitu. Nelielai ēdamistabai 10-20 cilvēkiem vienlaikus var iztikt ar klasisku kafejnīcas virtuvi. Ja jūs vienlaikus apmeklē 30-50 un vairāk cilvēku, tad jums būs nepieciešama laba virtuvīte ar vitrīnām. Ja klientu ir vairāk nekā simts, tad nepieciešama pilnvērtīga virtuve un sadales līnija, kas ļauj cilvēkiem pasniegt gatavus ēdienus.

No obligātajam aprīkojumam ēdināšanas iestādē jābūt:

1. Piemērota izmēra slīpie katli.
2. Atdzesējami galdi.
3. Elektriskās plītis.
4. Jaudīgas dzirnaviņas.
5. Konvekcijas krāsnis.
6. Dārzeņu griezēji.
7. Vairāki ledusskapji.
8. Laba trauku mazgājamā mašīna.
9. Svari.
10. Ražošanas galdi.

Virtuves piederumi tiek iegādāti atsevišķi: jums būs nepieciešams cepšanas pannu komplekts, katli, katli, naži, rīves, rullīši, bļodas un citi sīkumi.

Jūsu ēdamistabai jābūt mājīgai un skaistai – ievērojiet kārtību un tīrību

Biznesa plāns

Tagad aplūkosim indikatīvuēdnīcas biznesa plāns Protams, viss stipri ir atkarīgs no tās atrašanās vietas un citiem faktoriem, bet mēs izmantojam vidējos rādītājus par megapilsētām (Sanktpēterburga, Maskava, Novosibirska) ēdnīcai, kurā vienlaikus var uzņemt līdz 40 cilvēkiem.

Izdevumu daļa:

1. Telpu noma un komunālie pakalpojumi jums izmaksās aptuveni 1,5 miljonus gadā.
2. Pilns aprīkojuma, piederumu, mēbeļu komplekts - 1 miljons rubļu.
3. Darbinieku algas, nodokļi - 2 miljoni gadā.
4. Pārējie izdevumi - 500 000 gadā.

Kopumā jums būs nepieciešami aptuveni 2,5 miljoni, lai atvērtu, gada izmaksas būs 5 miljoni rubļu.