Receptes dārzeņu ēdieniem ar kamambēru. Receptes ar sieru

Camembert ir vēl viens brīnišķīgs franču siers ar mizu, kas izgatavots no maigas, pūkainas baltas pelējuma Penicillium camemberti (= Penicillium candidum). Šis siers ir slavenā Brī pēctecis, un patiesībā starp tiem ir pietiekami daudz atšķirību, ka to pagatavošanas procedūras ir līdzīgas, un šie sieri bieži tiek sajaukti, it īpaši, ja tie ir sagatavoti vienā formā (Kamemberta standarts). ir zems cilindrs ar diametru 11 cm). Kamambēra garša ir pārsteidzoša sēņu un krējuma kombinācija, konsistence ir ļoti maiga un vietām šķidra, mīklas krāsa ir maiga krēmkrāsa, bet garoza ir balta un pūkaina. Kamambērs ir siers, kas spēj iedvesmot un rosināt iztēli, kas ir dziesmu un dzejoļu cienīgs un pret kuru ir gandrīz neiespējami palikt vienaldzīgam. Uzzināsim, kā to pagatavot mājās!

Franču kamambērs tradicionāli tiek gatavots no nepasterizēta piena, bet mēs izmantosim pasterizētu pienu, jo tas ir drošāks. Tikai tad, ja esat par 125% pārliecināts par izmantotā piena kvalitāti, varat pagatavot Camembert no svaigpiena. Šādā gadījumā samaziniet pievienotā startera daudzumu par trešdaļu.

Sastāvdaļas

3,5 l.

pilngovs piens

nevis UHT

0,5 l.

krējums 25% tauku

nevis UHT

1/8 tējk

sausais mezofīlais starteris

aromātu veidojošs, Flora Danica tips

1/16 tējk

pelējums Penicillium candidum

pulveris

1/64 tējk

pelējums Geotrichum candidum

pulveris

1/4 tējk.

šķidrs ferments (teļa gaļa)

izšķīdina 50 ml ūdens temperatūra 30-35ºС
vai himozīns citā veidā, devā, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma

4 ml.

kalcija hlorīds, 10% šķīdums

izšķīdina 50 ml ūdens istabas temperatūrā

vai ievērojiet zāļu ražotāja norādīto devu uz iepakojuma

maksimālā lietošanas deva - 2 g sausa kalcija hlorīda uz 10 litriem piena

2 tējk

vidējais jūras sāls

nav jodēts

Pēc ēdiena gatavošanas jūs saņemsiet: 2siers, kas sver 300 g.

Aprīkojums

5 l.

pods

emaljēts vai nerūsējošais tērauds

8 l.

pods

ūdens vannai

pārtikas termometrs

garš nazis

biezpiena sagriešanai

skimmers

koka vai plastmasas

2 gab. ∅11-12cm

siera pelējums

cilindrisks, ar atvērtu dibenu, perforēts

drenāžas paklājiņi

(plastmasa vai bambuss), 2 gab. katrai veidlapai

koka dēļi

1 gab katram drenāžas paklājam

notecināšanas panna ar restīti

izmēra, lai atbilstu visām formām

vaska papīrs siera uzglabāšanai

plastmasas trauks ar vāku siera nogatavināšanai

(tilpumā 2 reizes lielāks par sieru), pēc siera galviņu skaita

Sterilizējiet visu aprīkojumu un piederumus un noslaukiet tos ar etiķi, lai novērstu savvaļas pelējuma iekļūšanu sierā. Nepalaidiet uzmanību higiēnas un sanitārijas jautājumiem zilajiem sieriem, jo ​​90% gadījumu tas neizdosies.

Camembert siera gatavošanas grafiks (no gatavošanas sākuma līdz beigām)

Pirmā diena:

• 2 stundas 20 minūtes siera graudu pagatavošanai
• 15 stundas formēšanai (atstāt līdz nākamajam rītam)

Otrā diena:

• 8-12 stundas sālīšanai

Trešā diena:

• 24 stundu žāvēšanas laiks

Nākamās dienas:

• 10-15 dienas pirmajam nogatavināšanas posmam
• 20-30 dienas otrajai nogatavināšanas pakāpei

Soli pa solim recepte kamambēra siera pagatavošanai

1. Ūdens peldē uzkarsē pienu līdz 32°C, maisot, lai temperatūra vienmērīgi sadalītos. Karsējot ielej izšķīdinātu kalcija hlorīdu un samaisa.
2. Kad piens sasniedzis 32°C, noslēdz uguni un pievieno visas kultūras (mezofilās un abas veidnes). Uzkaisiet ražas pulverus uz piena virsmas, ļaujiet nostāvēties un uzsūc mitrumu 3 minūtes, pēc tam rūpīgi samaisiet visā piena tilpumā.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un ietiniet to dvielī, atstājiet to vienu 30 minūtes.
4. Samaisiet pienu, pēc tam lēnām ielejiet atšķaidītu fermentu, nepārtraukti maisot pienu ar kustību no augšas uz leju, lai tas pēc iespējas vairāk sadalītos visā pienā.
5. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 90 minūtes, lai piens sarecētu.
   [pēc izvēles] Lai precīzi noteiktu nepieciešamo recēšanas laiku un iegūtu vēlamās konsistences recekli un aprēķiniet recēšanas laiku, izmantojot formulu K = F * M (reizinātājs = 6, F - flokulācijas laiks minūtēs). Pēc aprēķina, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet recekli vienu atlikušo minūšu skaitu.
6. Pārvelciet. Ja receklis nav pietiekami blīvs, atstājiet vēl 10-15 minūtes.
7. Sarecēšanas laikā sagatavo formas recekļa pārvietošanai: sterilizē pašas formas, drenāžas paklājiņus un dēļus, un pēc tam novieto uz sagatavotās drenāžas paplātes šādā secībā: dēlis, virsū drenāžas paklājiņš, virsū forma.
8. Kad biezpiens ir gatavs (apmēram 90 minūtes pēc fermenta pievienošanas), sagriež to kubiņos ar malu 1,5-2 cm.
   [pēc izvēles] Ja vēlaties, lai Camembert tekstūra būtu atvērta, pievienojiet tam dažas “aciņas”, kā norādīts titulbildē, pēc tam viegli maisiet iegūto siera graudiņu 20-30 minūtes.
   Pēc tam ar rievotu karoti izklājiet biezpienu veidnēs. (Ja nesagriežat, biezpienam ir iespēja pilnībā neiekļūt mazajās veidnēs. Šādā gadījumā tikai nedaudz pagaidiet, biezpiens tajās nogulsnēsies un jūs varat pievienot pārējo).
9. Atstājiet biezpienu veidnēs. Siers tiks presēts zem sava svara, aktīvi atdalot sūkalas (to savākšanai nepieciešama papildu paplāte). Uzturēt istabas temperatūru 20-23°C temperatūrā var radīt problēmas turpmākajos siera gatavošanas posmos.
10. Veidošanas laikā, lai nodrošinātu vienmērīgu presēšanu, siers veidnēs jāpārvērš no augšas uz leju. Pirmais apgrieziens jāveic 10-20 minūtes pēc biezpiena ieklāšanas veidnēs. Lai apgrieztu veidni, virsū novieto drenāžas paklājiņu un uz tā dēli. Pēc tam, turot formu ar abiem dēļiem (apakšā un vāku), mēs to apgriežam. Tādējādi veidnes apakšdaļa kļūst par vāku un otrādi. Siers slīdēs uz leju no augšas uz leju un sāks spiest citā virzienā.
11. Galu galā sieram vajadzētu sarauties līdz apmēram 1/3 no tā sākotnējā izmēra. Process var ilgt 12-15 stundas (vai pat ilgāk). Šajā laikā apmēram reizi stundā (izņemot nakti, protams) sieru apgriež veidnēs, lai tas veidojas vienmērīgi. Pamazām jūs ievērosiet, ka siers kļūst blīvāks un kļūst vieglāk. Ņemiet vērā arī no siera atdalīto sūkalu skābuma palielināšanos: jo vairāk laika paiet no presēšanas sākuma, jo skābākas kļūs sūkalas.
12. Kad sūkalas sāk atdalīties lēnāk (tas notiks siera gatavošanas otrajā dienā), siers ir jāsālī. Sāliet šādi: norādīto sāls devu sadaliet 2 daļās (no 2 siera pusēm). Pēc tam sadaliet katru daļu atbilstoši formu skaitam. Piemēram, ja jums ir 2 veidnes, tad mēs sadalām 2 tējk. uz pusēm un pēc tam 1 tējk. dala ar 2, izrādās 1/2 tējk. siera pusē. Pēc tam veidnē vienmērīgi sadaliet sāli pa siera virsmu un atstājiet uz 4-6 stundām. Pēc tam apgrieziet sieru un atkārtojiet darbību ar siera 2. pusi (izmantojiet atlikušo sāls pusi). Sālīšanas laikā sūkalas sāks vairāk atdalīties, tāpēc ir pāragri izņemt nākamos kamemberus no drenāžas pannas.
13. Pēc otrās sālīšanas ļaujiet kamambēram nožūt vēl vienu dienu, līdz uz tās virsmas nav palicis ne pilītes mitruma. Šajā laikā vairākas reizes apgrieziet. Nepietiekami izžuvusi garoza radīs problēmas pelējuma veidošanās stadijā.
14. Tagad siers ir gatavs pārvietošanai uz nogatavināšanas kameru. Uz siera jāveidojas baltās pelējuma kārtiņai. Labākie apstākļi tās veidošanai ir 11-13°C temperatūra un 90-95% mitrums. Novietojiet sieru uz bambusa paklāja un apgrieziet to divas reizes dienā. Uzmanieties, lai kamerā neveidotos kondensāts: nekas nedrīkst pilēt uz siera. Lai nodrošinātu vēlamo mitruma līmeni, varat izmantot plastmasas trauku ar vāku. Sākotnējās stadijās pievienotā Geotrichum candidum kultūra (3-4. dienā sāks parādīties baltas pūkas) novērsīs “savvaļas” pelējuma izplatīšanos uz siera virsmas un sagatavos to Penicillium candidum augšanai.
15. 10–15 dienu laikā pēc ievietošanas nogatavināšanas kamerā uz siera parādīsies pelējuma garoza. Apgriežot sieru, katru dienu nedaudz piespiediet balto pūciņu (lai garoziņa būtu blīvāka). Ja tas jau ir izveidojies labi, ir laiks nedaudz palēnināt pelējuma augšanu. Ietiniet sieru īpašā kamambēram paredzētā vaskotā papīrā: no vienas puses, tas ļaus sieram elpot, un, no otras puses, kontrolēs tā maigās garozas mitruma līmeni. Pārvietojiet sieru telpā ar 4-7°C temperatūru un 90-95% mitrumu (trauku ar sieru varat ievietot parastajā ledusskapī). Siers nogatavosies zemā temperatūrā, savukārt tā korpuss kļūs arvien mīkstāks. Kamambēra gatavību var noteikt, viegli piespiežot tā garoziņu: ja siers piekāpjas un nedaudz saspiežas, tad gatavs.
16. Viss nogatavināšanas process parasti ilgst 42 dienas. Ja otrajā nogatavināšanas fāzē temperatūra vai mitrums ir pārāk augsts, siers var “izplūst”: baktēriju darbībai pārāk ērta vide izraisīs siera mīklas pārmērīgu mīkstināšanu. Pārspīlējot ar startera daudzumu 2. solī, tiks panākts līdzīgs efekts, tāpēc optimālais pievienotā startera daudzums katram pienam tiek izvēlēts individuāli. Lai cik pievilcīgi izskatītos smērējamais siers, tas tiks uzskatīts par siera mīklas defektu. Tomēr mazi blīvi siera mīklas laukumi serdē ir pilnīgi pieņemami.
17. Derīguma termiņš pēc siera atvēršanas ~2 nedēļas. Tiklīdz no kamambēra tiek nogriezts kaut neliels gabaliņš (ir salauzta garozas integritāte), tā nogatavošanās apstājas.

Šo produktu augstu novērtē gardēži no dažādām pasaules daļām. Patiesi cienītāji ēd delikatesi, kas nomazgāta ar neitrālām vīna šķirnēm, kas nepārspēj siera sarežģīto garšu, bet nedaudz mīkstina tā asumu. Kamambērs ir iekļauts daudzās franču virtuves receptēs: tas papildina desertus, zupas un dažādas mērces.

Kas ir Kamambers

Produkts nāk no Francijas, bet ir iemantojis miljoniem cilvēku no visas pasaules mīlestību. Kamambērs ir mīksts, trekns siers no augstvērtīga govs piena (lai iegūtu produkta maigo garšu, liellopi tiek ganīti īpašās ganībās). Gatavā delikatese var būt no sniega baltas vai gaiši smilškrāsas līdz tumši ķieģeļu krāsai, un tās aromāts atgādina mitruma smaržu, un, jo nobriedušāks siers, jo spilgtāka smarža. Aptuveni 300 gramus smagās galviņas klāj balta garoza, ko veido īpaša veida pelējums.

Kamambēra smarža

Ne visiem patīk Normandijas delikateses aromāts: tas atgādina salduma smaržu, un skarbums ir atkarīgs no produkta novecošanas pakāpes. Ja jūtat, ka Camembert smarža ir līdzīga amonjakam vai pārāk asa, tas norāda, ka produkts ir sabojājies. Īsts franču siers nāk tikai ar krēmīgu garšu. Citus veidus, ar tādām piedevām kā sēnes, bekons, ķiploki, nevar saukt par kamambēru. Delikateses garša ir pikanta un pikanta, ar smalku krējuma pēcgaršu. Tajā pašā laikā produkta vidus ir mīksts, un pelējuma garoza ir blīva.

Kāda ir atšķirība starp Brie un Camembert sieru?

Ārēji abi produktu veidi ir līdzīgi – uz to virsmas ir balts pelējums. Kāda ir atšķirība starp brī un kamambertu? Camembert galvenā iezīme ir tā augstākais tauku saturs un mīksta konsistence. Tātad, pat istabas temperatūrā, delikatese sāk ātri kust iekšā. Brie un Camembert siers atšķiras arī pēc formas: pirmais ir trīsstūrveida, bet otrais ir apaļš. Kamambēra garozai ir asāka garša un spilgts olu-sēņu aromāts. Arī sieru smaržas atšķiras: brī aromāts vairāk atgādina amonjaku, un sapelējusī virsma ir gandrīz bezgaršīga.

Kamembera siera priekšrocības

Produkta derīgās īpašības izskaidro tā sastāvs: siers satur daudz vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu. Uztura speciālisti iesaka iekļaut dažādību pat to cilvēku uzturā, kuriem ir laktozes nepanesamība, jo kamambērs tā satur ļoti maz. Lai uzlabotu veselību un novērstu dažādu slimību attīstību, cilvēkam dienā jāapēd tikai 20-50 grami produkta. Kādas citas Camembert siera priekšrocības ir:

• delikatese palīdz ārstēt kuņģa-zarnu trakta slimības un novērš sirds un asinsvadu patoloģijas;
• pateicoties produktā esošajam fosforam un kalcijam, tas spēj stiprināt kaulu sistēmu, novēršot lūzumus, artrozes u.c.;
• Tā kā siera pelējums satur vielas, kas ražo melamīnu, kāruma ēšana palīdz aizsargāt ādu no saules apdegumiem;
• Kamambērs pozitīvi ietekmē zobu stāvokli un novērš kariesa rašanos.

Zilā siera kaloriju saturs

Starp to produktu šķirņu masu, kas tiek ražoti ar pelējumu, Camembert izceļas. Šāda veida siera gatavošanas procesā tiek izmantotas Penicillium candidum un Penicillium camemberti ģints sēnes. Zilā siera kaloriju saturs ir aptuveni 300-340 kcal uz 100 gramiem delikateses. Tomēr ēdiena uzturvērtība un kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas un izmantotajām sastāvdaļām.

Kā pareizi ēst Camembert sieru

Tā kā sieram ir augsts tauku saturs, tas zemā temperatūrā sacietē, kļūstot ciets kā sviests. Ja cienasts tiek pasniegts šādā stāvoklī, kāruma garša un smarža būs neatšķirama. Kā ēst Camembert? Sieru jāēd atkausētā veidā, iepriekš izņemot no ledusskapja un sagriežot nevis plānos gabaliņos, bet porcijās (kā kūku). Pirms kamambēra siera ēšanas jādod laiks, lai delikatese sasilt līdz istabas temperatūrai. Ar ko tu ēd Camembert? Galdā tiek pasniegti rieksti, augļi un svaiga bagete. Kārumam der pievienot svaigus garšaugus un rožvīnu.

Kamambers mājās

Produkts ir vieglāk sagatavojams nekā cietās šķirnes, kurām nepieciešama ilgstoša granulētās masas apstrāde, ilgstošs oksidēšanas un izspiešanas process zem augsta spiediena. Lai pagatavotu kamambēru mājās, nepieciešams tikai piens, mezofīlā startera kultūra, sāls un siera ferments. Šajā gadījumā bāzi labāk iegādāties no lauksaimniekiem, kuri pļavās ganās govis. No šāda piena pagatavots siers būs daudz garšīgāks un veselīgāks. Lai gardums nogatavotos, ledusskapī jābūt apmēram 11-13 grādiem pēc Celsija un gaisa mitrumam 85-95%. Kā pagatavot Camembert sieru ar balto pelējumu:

• pienu lej katliņā, liek uz uguns un uzkarsē līdz 32 grādiem;
• ¼ ēd.k. ūdens izšķīdina mezofilo starteri;
• tad starteri ielej siltajā pienā, maisījumu apmaisa un tā virsmu pārkaisa ar balto pelējumu un Geotrichum Candidum (abi uz naža gala);
• pulverim vajadzētu iesūkties mitrumā, pēc tam maisījumu sajauc, virzot ar karoti no apakšas uz augšu, sadalot to pa visu piena tilpumu;
• tad siera bāzei pievieno 10 mg kalcija hlorīda;
• pēc 10 minūtēm traukā tiek nosūtīts 1 grams piena recēšanas fermenta, kas izšķīdināts 50 ml ūdens;
• Pēc sajaukšanas atstājiet masu 40 minūtes (šajā periodā produkts kļūst blīvs un želejveidīgs);
• Tālāk sagriež sieru mazos kubiņos, ļauj nostāvēties 8 minūtes, lai notecētu liekais šķidrums un maisot atkal sasilda masu līdz 32 grādiem (labāk izmantot keramisko vai dzelzs karoti);
• graudus ļauj brūvēt 20 minūtes, pēc tam sūkalas ielej atsevišķā traukā un siera masu sadala veidnēs, ņem ar roku vai ar rievkaroti;
• pamatnei piešķir vēlamo formu, piespiežot graudu un atstājot uz pāris stundām, tad apgriež sieru uz otru pusi (tā masa pamazām slīdēs uz leju un kļūs vēl kompaktāka zem sava svara);
• produkts tiek apgriezts ik pēc 30 minūtēm 4 stundas;
• pēc tam, kad kamembers ir atstāts nogatavošanās plastmasas traukā, kas izklāts ar papīra salvetēm (zem tām tiek novietota paplāte, lai savāktu lieko šķidrumu);
• Papīram kļūstot slapjam, katru dienu tiek mainītas salvetes, apgrieztas siera galviņas;
• pēc 2 nedēļām pelējums noklāj visu produkta virsmu, pēc tam sieru ietin papīrā un atstāj ledusskapī līdz 4 nedēļām līdz pilnīgai nogatavināšanai.

Kamambēra siera cena

Autentisks produkts tiek ražots Francijas provincēs, tāpēc ir vērts iegādāties sieru, kura etiķetē ir šī valsts. Lai nodrošinātu kamambēra autentiskumu, pārbaudiet, vai sieram nav raksturīgās svītras, kas ir uzdrukātas uz siera, kad tas nogatavojas uz plauktiem. Speciālisti iesaka izvēlēties jaunas šķirnes, kuras ir pārklātas ar gaišu pelējumu un kurām ir smalks aromāts. Maskavā pārdotā Camembert siera aptuvenā cena ir (par galvu):

• jaunajam sieram - aptuveni 250 rubļu;
• par nobriedušu produktu - līdz 350 rubļiem;
• sieram ar ilgu nogatavināšanas periodu - apmēram 500 rubļu.

Receptes ar kamambēra sieru

Gardēžiem patīk gardumu ēst ar vieglu vīnu, tad var sajust visu siera garšu buķeti. Kamambērs ir īpaši cienīts Francijā, kur to pasniedz ar svaigu maizi un izmanto dažādu salātu, mērču, pirmo ēdienu un desertu pagatavošanai. Bieži vien receptes ar Camembert sieru ietver produkta cepšanu, kas padara to nedaudz viskozu un mīkstina garšu un aromātu. Lielisks siera izmantošanas variants ir gatavot visu veidu pīrāgus, kastroļus, picas, sviestmaizes utt.

Cepts kamamberta siers

• Porciju skaits: 3 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 291 kcal/100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.

Ceptais camembert siers izrādās mīksts no iekšpuses un blīvs, kraukšķīgs no ārpuses. Ēdiens piesaista daudzus ar savu garšīgo garoziņu un nesalīdzināmo aromātu. Uzkodu var pasniegt ar dažādām mērcēm, taču ideāli to papildina saldskāba atsvaidzinošā dzērveņu mērce. Šī mērce labi izceļ maigo krēmīgo garšu. Pagatavošana aizņem minimālu laiku, un rezultāts ir izsmalcināts franču virtuves ēdiens, ar kuru varat cienāt negaidītus viesus.

Sastāvdaļas:

• milti - 70 g;
• kamambērs – 0,2 kg;
• sāls, timiāns, melnie pipari;
• ola;
• dārzeņu eļļa;
• rīvmaize - 70 g.

Gatavošanas metode:

Salāti ar kamamberta sieru

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personām.
• Trauka kaloriju saturs: 110 kcal/100 g.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: franču.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Svaigi, ļoti viegli un garšīgi salāti ideāli papildinās jebkuru svētku vai ģimenes vakariņu. Papildus galvenajai sastāvdaļai ēdienā ir zaļumi (var eksperimentēt, pievienojot rukolu, aisbergu, frīsē vai kukurūzu), avokado un bumbieri, bet labāk izvēlēties gatavus un saldus augļus. Standarta mērce lieliski papildina garšaugu un siera garšu. Zemāk mēs detalizēti un ar fotogrāfijām aprakstām, kā tiek pagatavoti salāti ar Camembert sieru.

Sastāvdaļas:

• kamambērs – 125 g;
• svaigs saldais bumbieris;
• avokado – 1 gab.;
• zaļie salāti - 1 ķekars;
• puse citrona;
• olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomizoto avokado sagriež strēmelītēs un apstrādā ar citronu sulu.
2. Bumbierim noņemiet mizu un serdi, pēc tam sagrieziet augļus plānās sloksnēs un arī apkaisiet ar citrusaugļu sulu.
3. Dziļā salātu bļodā sajauc sastāvdaļas ar siera kubiņiem.
4. Rūpīgi mazgājot zaļumus, noplēš tos ar rokām un pievieno pārējiem produktiem.
5. Pagatavojiet uzkodu ar eļļu, sāli un nekavējoties pasniedziet.

Video: Kamambēra siera gatavošana

Produkti 4 porcijām

Camembert in filo

- 200 g kamambēra
- 100 g lobītu valriekstu
- 1 ķekars maurloku
- 1 citrons
– 4 lielas filo mīklas loksnes (270 g maisiņš)
- 1 tējk. olīvju eļļa

***Filo mīkla

Filo ir gandrīz bezsvara mīkla, kas tiek pagatavota ar nenozīmīgu ūdens un tauku piedevu, visbiežāk bez olām. Pirms cepšanas kārtas parasti apziež ar augu vai dzīvnieku eļļu, un filo lokšņu kaudzē ietin kaut kādu pildījumu - saldu, pikantu, dārzeņu, gaļas, vienalga. Šīs mīklas loksnes, kas savienotas kopā, rada līdzīgu efektu kā franču kārtainās mīklas izstrādājumiem, taču tie ir vieglāki.

Dzērveņu mērce kamambēram

– 75 g kaltētas dzērvenes
- 1 šķipsniņa maltu krustnagliņu
- ½ tējkarotes malta ingvera
- 125 ml portvīna

Salāti siera ēdienam

- 1 granātābols
- 2 ēd.k. balzāmetiķis
- 2 ēd.k. olīvju eļļa
— sarkanie un zaļie cigoriņi, katrs pa 1-2 gabaliņiem atkarībā no dārzeņa lieluma
- 1 ābols
- 100 g ūdenskreses

Gatavošanās gatavot siera ēdienu ar mērci un salātiem

Jums būs nepieciešams:

Virtuves kombains;
liela panna uz vidējas uguns;
Neliels katliņš uz vidējas uguns;
Blenderis

“Ļoti vienkāršs ēdiens, bet nekad nevarētu uzminēt, ka to var pagatavot

“Iesākumam negaidīts, kraukšķīgs, sierīgs, nenoliedzams baudījums! ... tā, un tagad citā veidā: šī ir viegla vakara maltīte! Šis būs veģetārs ēdiens, bet tas ir lieliski. Ikvienam patīk siers un kraukšķīgi konditorejas izstrādājumi..."

Un ir tik daudz kaloriju visā baudā ar Camembert sieru, mērci un salātiem! Kopā 651 kcal

Džeimija Olivera meistarklase: Siera ēdieni. Camembert in filo

“Ļaujiet man jūs iepazīstināt - kraukšķīgu filo mīklas izstrādājumu, kas pildīts ar kamambēru, valriekstiem un citronu. Ar biezu, brīnišķīgu dzērveņu mērci. Ar granātābolu salātiem..."

Virtuves kombainā “saplēš” kamambēra gabaliņus, pievieno riekstus un pusi sasmalcināto maurloku.
Sarīvē citrona miziņu un visu sasmalcina līdz gludai.
Siera pildījums mūsu siera ēdienam ir gatavs - un, lūk, viss process aizņēma pāris minūtes!

Tagad jāgatavo filo mīkla - un tā ir filo, šī ir nesalīdzināma mīkla, ja neesat pazīstams, noteikti iesaku... Atrodi, nopērc un... hehe, ēd!

Pamēģini!

Nu salāti mūsu kamambēra siera ēdienam.

...šeit Džeimijs atkal ir ar izdomu un entuziasmu!

Granātābolu sagriež 2 daļās.

Izspiediet sulu no vienas puses caur pirkstiem uz lielas šķīvja. Vai pamanījāt??? ...kaut kas šeit ir savādāk, vai ne?

Pievieno balzamiko etiķi - tikai traukam, olīveļļu un šķipsniņu sāls un piparu... Un viss ir tikai pie trauka, bez liekām runām...

Cigoriņus var ņemt vienā krāsā, bet tas ir skaistāks par dažādām krāsām. Ļoti garšīgi, svaigi un veselīgi! ...nepārspējams dārzenis - mums, meitenēm!
Džeimija nav meitene, bet viņa arī mīl cigoriņus ar kaislīgu mīlestību...

"Ziniet, tas ir tajā pašā laikā salds... rūgts... kraukšķīgs... Brīnišķīgi!"

Tātad, nogrieziet lapas un izkaisiet tās mākslinieciskā nekārtībā virs trauka mērcei.
Sagriež “saknes” mazākos gabaliņos un tad...

Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to cigoriņiem. Ābolu sarīvē tieši uz salātiem. Nu, kreses “uz beigām”...

Otru granātābola pusi paņem rokā ar graudiņiem uz leju - turi virs salātiem... Sasit ar karoti augli tā, lai graudi birst uz salātiem!

“...tāda ziedoša bardaka! un tas piešķir šim ēdienam īpašu garu!”

Salāti, mērce, kamambērs ir starta pozīcijās!

Pasniegšanai atliek vien... Mērce uz šķīvja mūsu ēdieni no, ar sieru pildīti filo-cigāri Kamambērs un salāti!

Video recepte Džeimija Olivera siera ēdieniem. Camembert in filo

Siera ēdieni- Vienmēr prieks, bet tikai mūsu namatēvs, mūsu Džeimijs, varēja kaut ko tādu izdarīt ar Kamambēru! Kamambērs un Džeimijs - uz visiem laikiem!

“Skaists, vienkāršs veģetārs ēdiens... man un manai sievai tas patīk!”

Kas var būt garšīgāks par mīkstu, lokanu nogatavojušos kamambēru, kas gandrīz klājas uz franču bagetes šķēles? Mmmm... Gardāks var būt tikai karstais kamambērs, cepts cepeškrāsnī ar aromātiskiem garšaugiem vai zem saldas žāvētu augļu, riekstu, medus, sīrupa vai ievārījuma gultas. To ir ļoti vienkārši pagatavot, ja jums ir cepeškrāsns, papildu kamambērs un nedaudz iztēles =) Pārsteidziet savus viesus ar ātru un pārsteidzoši gardu fondī!

Sastāvdaļas un aprīkojums:

• Standarta izmēra Camembert vai mini Brie 1 gab
• kastīte kamambēram no koka, vai piemērota izmēra cepšanas trauks - 1 gab.

Piezīme: Cepamtrauku kamambēram var pagatavot pats, ja pa rokai ir folija un cepeškrāsns pergaments. Izgrieziet pergamenta apli atbilstoši siera diametram. No folijas izgrieziet 2 kvadrātus, kuru mala ir par 8 cm lielāka par siera diametru. Uzlieciet sieru uz pergamenta apļa, novietojiet to uz 2 folijas gabaliņiem un salieciet folijas malas, veidojot no tām kastes sienas (skatiet fotoattēlu).

[aizpildīšana — 1. iespēja] Džeimija Olivera klasiskā rozmarīna un ķiploku recepte

• 1 ķiploka daiviņa
• dažas rozmarīna lapas (var aizstāt ar kaltētu rozmarīnu, bet zariņi ir smukāki)
• olīvju eļļa
• rozmarīna zariņš

Sagatavošana: Siera virspusē gareniski izveido vairākus mazus (1,5 cm) iegriezumus. Ķiplokus sagriež plānās šķēlītēs un pilda sierā, šķēles ieliek izgriezumos. Tādā pašā veidā pievienojiet rozmarīna lapas ķiplokiem. Virsū apslaka nedaudz olīveļļas. Kad siers ir pagatavots, izrotājiet siera virspusi ar rozmarīna zariņu.

Krekeri mērcēšanai sierā:Ņem kubiņos sagrieztu žāvētu baltmaizi (vai kviešu grauzdiņus), viegli apslaka ar olīveļļu un pievieno sāli.

Oriģinālajā receptē arī ieteikts pagatavot kaltētu dzērveņu un sasmalcinātu riekstu maisījumu un sieru ēst šādi: krekeri iemērc karstā sierā, tad šķīvī ar riekstu-dzērveņu maisījumu un liec mutē. Noteikti izbaudi =)

[aizpildīšana — 2. iespēja] Saldais pistāciju un vīģu spilvens

• žāvētas saldās vīģes 1/3 tase
• pistācijas, nomizotas 1/3 tase
• valrieksti, lobīti 1/3 tase
• 4 ēd.k. l. vīģu ievārījums

Sagatavošana:Siera augšējā mizā veiciet vairākus mazus iegriezumus. Sasmalcina pistācijas, valriekstus un vīģes, sajauc tos ar ievārījumu un liek virsū kamambēram.

[aizpildīšana — 3. iespēja] Salds spilventiņš no pistācijām, datelēm un žāvētām dzērvenēm

• žāvēti datumi - 1/3 tase
• mizotas pistācijas - 1/3 tase
• žāvētas dzērvenes - 1/3 tase
• 2 ēd.k. l. medus

Sagatavošana:Siera augšējā garozā izdariet vairākus mazus iegriezumus un pārlejiet to ar medu. Sasmalciniet pistācijas, dateles un dzērvenes un novietojiet uz kamambēra.

Kā cept kamambēru:

1. Ja esat veikalā iegādāts Camembert, izņemiet to no kastes un noņemiet visu iepakojumu. Koka kastīti var izmantot kā cepamtrauku.
2. Sieru liek cepamtraukā. Pievienojiet kādu no pildījuma iespējām vai atstājiet to kā ir - kamambers pats par sevi jau ir pietiekami garšīgs, lai tam neko nepievienotu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC, uz 20 minūtēm ievieto veidni ar sieru. Šajā laikā siers mīkstinās un būs piesātināts ar pildījuma aromātiem un sulām, un garoza iegūs skaistu zeltaini brūnu krāsu.
4. Var pasniegt ceptu kamambēru. Sieru var ēst ar deserta karoti, vai vienkārši plūstošajā krēmīgajā masā iemērcot mīkstas baltmaizes gabaliņus, grauzdiņus vai krekerus.

Viena no mīksta, trekna siera šķirnēm, kas izgatavota no pilnpiena govs, tiek saukta par Camembert. Siera dzimtene ir vēsturiskais reģions Francijas ziemeļrietumos – Normandija.

Kamambēra krāsa atšķiras no baltas līdz gaiši krēmīgai, tai ir maiga, viegli sēņu garša, un no ārpuses tas ir pārklāts ar īpašu siera pelējumu (penicillium camemberti vai penicillium candidum), veidojot pūkainu baltu garozu.

Francijā klīst leģenda, ka Kamambēru 1791. gadā pirmo reizi sagatavojusi zemniece Marija Harela, dzimusi no tāda paša nosaukuma ciema. Kamambēra recepti viņai atklāja franču revolūcijas laikā kāds mūks, kas slēpās no vajāšanām.

1928. gadā Vimoutiers laukumā Francijā par godu sieram tika uzcelts liels piemineklis. Šis notikums saistīts ar to, ka viens no ārstiem iepriekš smagi slimus pacientus ārstējis ar sieru Norman. Tā kā terapijas rezultāti pārsniedza visas cerības, pateicīgie pacienti uzcēla nelielu pieminekli netālu no Camembert ciema, un pēc 20 gadiem piemineklis tika uzcelts Vimoutiers.

Kamamberta siera gatavošana

Gatavojot sieru, nepasterizētu govs pienu lej kubiņos ar vākiem, labāko kamambēru iegūst no divām proporcijām - pusi biezpiena vakarā lej veidnēs, bet pārējo pievieno nākamajā rītā.

Pēc labāko kamambēra siera ražotāju receptes 4,5 litriem piena 27°C temperatūrā pievieno 0,5 ml siera. Sarecināšanas process sākas pēc 2 stundām, pienu ik pa laikam apmaisa, lai krēms neatdalās. Tā kā ražotājam ne vienmēr ir šāda veida sieram vajadzīgā veidne, to var iegūt no kvalitatīva kamambēra gabala un pievienot pienam pirms siera koagulācijas procesa sākuma.

Iegūto maisījumu ielej tvertnēs un atstāj uz nakti, un no rīta siers kļūst par aptuveni 1/3 mazāks nekā tā sākotnējā izmēra. Nākamajā rītā visu procesu atkārto, bet pirms jauna recekļa ieliešanas mucās esošā vecā virsma tiek rūpīgi iznīcināta. Pēc 24 stundām pēc šī soļa kamambēram jābūt pietiekami stingrai, lai varētu apgāzties.

Pēc tam, kad siers ir sacietējis un sācis atrauties no veidnes sānu sienām, to var sālīt un novietot plauktos, kur svarīgi katru dienu to apgriezt no vienas puses uz otru. Tikai nogaidot izteiktu baltā pelējuma parādīšanos, to pārnes uz žāvēšanas telpām ar mitru gaisu un 13°C temperatūru.

Ja temperatūra un mitrums ir iestatīti pareizi, pelējums sāk strauji augt un kopumā kļūst zils, kamambērs iegūst zilgani pelēku nokrāsu. Pēc tam to pārvieto uz telpu ar augstu mitruma līmeni, kurā gaisa temperatūra ir 10°C. Šādos apstākļos pelējuma augšana sāk palēnināties, siers kļūst sarkanbrūns, tā konsistence kļūst viskoza un tiek uzskatīts par nogatavojušos.

Griežot gatavu kamambēru, jājūt stingra tekstūra, ja gabala vidū ir pusšķidra masa, siers ir slikti izcepies. Tā kā siera derīguma termiņš ir ierobežots, uzreiz pēc šī posma to transportē koka kastēs vai iepako salmos un cenšas pēc iespējas ātrāk realizēt.

Kamambēra siers: sastāvs, priekšrocības, kontrindikācijas

Gardēži visā pasaulē labprātāk lieto Camembert sieru kombinācijā ar neitrāliem vīniem: rožu, balto Sancerre vai Pey d'Auge sidru Franču virtuvē izmanto zupu, mērču un desertu gatavošanā. 100 g Camembert siera satur:

• 51,8 g ūdens un 3,68 g pelnu;
• 24,26 g tauku, 19,8 g olbaltumvielu un 0,46 g ogļhidrātu;
• 240 mikrogrami A vitamīna, 0,488 mg B2 vitamīna, 0,63 mg B3 vitamīna, 1,364 mg B5 vitamīna, 62 mikrogrami B9 vitamīna un 1,3 mikrogrami B12 vitamīna;
• 0,4 mikrogrami kalciferola, 0,21 mikrogrami tokoferola, 2 mikrogrami filohinona un 15,4 mg holīna;
• 187 mg kālija, 388 mg kalcija, 20 mg magnija, 824 mg nātrija un 247 mg fosfora;
• 0,33 mg dzelzs, 38 mcg mangāna, 21 mcg vara, 2,38 mg cinka un 14,5 mcg selēna.

Kaloriju saturs 100 g Camembert siera ir 300 kcal. Pareizi pagatavots, ņemot vērā visas receptes nianses, kamambērs ir ļoti veselīgs. Tas ir pilnībā sagremojams, satur daudz vitamīnu, makro un mikroelementus, baktērijas un neaizstājamās aminoskābes. Tajā esošajai pelējuma sēnei piemīt ārstnieciskas īpašības, jo tajā esošās vielas veicina melanīna veidošanos, kas pasargā ādu no saules apdegumiem.

Ārsti iesaka ēst Camembert pret spēku izsīkumu, tuberkulozi, AIDS, vēzi, kā arī tiem, kas nodarbojas ar fizisku vai garīgu darbu. Pēc pareizas tehnoloģijas un receptes pagatavotais kamambērs satur rekordlielu daudzumu fosfora un kalcija, tāpēc noder lūzumu, artrožu un artrītu gadījumos.

Ikdienas patēriņš 50 g kamambēra labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, novērš kariesu, kā arī uzlabo zobu emaljas stāvokli. Tā kā siers praktiski nesatur laktozi, to var ēst pat tie, kas nepanes parasto pienu un piena produktus.

Kamambērs ir kontrindicēts grūtniecēm, laktācijas laikā un bērniem līdz 7 gadu vecumam, jo ​​tā pagatavošanai izmantotais nepasterizēts piens var izraisīt listeriozi. No siera ēšanas jāatturas arī tiem, kam holesterīna līmenis asinīs ir augstāks par vidējo, kā arī tiem, kuriem ir hipertensija un kam ir individuāla kamambēra sastāvdaļu nepanesība.

Receptes ar kamambēra sieru

Kā minēts iepriekš, siers ir iekļauts daudzos gardēžu franču ēdienos. Vienkāršākās receptes ar Camembert sieru, ko var viegli reproducēt mājās, ir:

• Cepts kamamberts ar rozmarīna un melleņu ievārījumu. Katliņā liek 100 g svaigu melleņu, pievieno 3 smalki sagrieztas rozmarīna skujas, 2 ēd.k. l. medus un melnie pipari. Iegūto maisījumu vāra 15 minūtes uz lēnas uguns un pēc tam atdzesē. Kad mērce ir gatava, pannā, kas izklāta ar cepampapīru, ir jāapcep vesela kamambera galviņa 1 minūti no katras puses. Gatavo sieru izklāj uz trauka, pārkaisa ar timiāna lapiņām, rozā un smaržīgajiem pipariem pēc garšas, niedru cukuru un mērci;
• Kamambēra diablotīni. Sviests (100 g), 6 ēd.k. l. kviešu milti, 250 ml piena, sāls un pipari pēc garšas ir jāizkausē uz lēnas uguns. Iegūto maisījumu kārtīgi izmaisa, pēc tam samazina siltumu, pievieno 200 g saldā krējuma un vāra 10 minūtes. 100 g kubiņos sagrieztu kamambertu ielej mērcē, iegūto siera krēmu atdzesē ledusskapī. Saldēto masu sagriež kvadrātiņos, iemērc 1 olas, kajēnas piparu un rīvmaizes mīklā, apcep un apcep. Gatavos diablotīnus liek uz salvetes, lai notecinātu liekos taukus.

Kamambērs ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts. Ikdienā uzņemot tikai 50 g siera, jūs varat novērst daudzu slimību attīstību, savukārt, pievienojot to ikdienas ēdieniem, ikviens var iegūt gardus gardumus.