Receptes, kā pagatavot cigoriņu salātus. Cigoriņu salāti - labākās šķirnes un lauksaimniecības tehnoloģija

Kā audzēt cigoriņu salātus? Kādas cigoriņu salātu šķirnes audzē?

Salātu cigoriņu šķirnes un to apraksts

❖ Konuss- vidēji agra šķirne forsēšanas ziņā. Periods no dīgtspējas līdz tehniskajai gatavībai ir 98-115 dienas. Piespiešanas periods (no sakņu kultūru stādīšanas līdz kāpostu galviņu masveida briedumam) ir 17-30 dienas. Kāpostu galva ir vidēja, 4-5 cm diametrā, 14-16 cm augsta, eliptiskas formas, sver 90-100 g.Galvas mīkstums ir balts, sulīgs. Sakņu kultūru raža ir 2-4 kg / m2, kāpostu destilācijas laikā - 10-15 kg / m2.

❖ Raķete- vidus-vēlu. Periods no dīgtspējas līdz sakņu kultūru tehniskajai gatavībai ir 130-155 dienas. Sakņu kultūra ir iegarena-koniska, 20 cm gara un augšējā daļā 4 cm diametrā Sakņu kultūra līdz -250 g Forsēšanas periods (no sakņu kultūru stādīšanas līdz kāpostu galvu ekonomiskajai piemērotībai ) ir 30 dienas. Kāpostu galva ir iegarena olveida, blīva, 12 cm augsta, 5 cm diametrā.. Segošās lapas baltas ar dzeltenīgu nokrāsu, galviņas mīkstums balts. Asnu masa ir 90 g, asnu raža destilācijas laikā līdz 15 kg/m2.

Kā audzēt cigoriņu stādāmo materiālu

Sakņu kultūru audzēšanai tiek piešķirta grēda. Labākie priekšgājēji: kāposti un kartupeļi. Rudenī tiek izmantoti potaša un fosfora mēslošanas līdzekļi (50 g / m 2 superfosfāta un kālija sulfāta). Pavasarī rakšanai pievieno amonija nitrātu (20-30 g / m 2) un kālija sulfātu (30-40 g / m 2).

Iesējiet sēklas cigoriņu salāti kad iestājas ilgstoši silts laiks. Sēšanas shēma - kā burkāniem. Kultūraugu kopšana sastāv no atslābšanas, laistīšanas (ar mitruma trūkumu pavasarī). Sakņu kultūru veidošanās periodā virsējo barošanu veic ar komplekso mēslojumu "Kemira Universal" (30 g uz 10 l).

Sakņu kultūras novāc septembra beigās sausā laikā. Atlasītās sakņu kultūras nogriež, saglabājot augšanas konusu (lapu kātiņu augstums 3-4 cm). Standarta sakņu kultūrai jābūt 3-5 cm diametrā, 20-25 cm garai, tās vidējais svars ir 150-160 g.Sakņu kultūras uzglabā kastēs pagrabā.

Kā tiek destilēti cigoriņu salāti?

Optimālais laiks cigoriņu salātu forsēšanai ir decembris-marts. Destilēšanai ir piemērota jebkura telpa ar temperatūru 14-15 ° C. Mājās to var izspiest traukos ar uzturvielu šķīdumu. Destilācijas trauks ir 40-45 cm augsta plastmasas kaste.Kastes apakšā lej rupjas smiltis 4-5 cm augstumā. Šajā augstumā jābūt caurumam, lai kontrolētu šķīduma līmeni.

Tīri un šķiroti pēc garuma, sakņu kultūras novieto vertikāli, tuvu viens otram. Uzturvielu šķīdumu sagatavo no šķīstošā kompleksais mēslojums"Kemira Universal" (10 g uz 10 l). Smiltis ir jātur mitras, bet no līmeņa kontroles atveres var pilēt liekā java. Temperatūrai zem kastes jābūt 18-20 °C, virs kastes 14-15 °C. Atvilktne aizveras necaurspīdīgs materiāls.

Pirmos asnus var novākt pēc 20-25 dienām. Var būt atkārtoti izmantot sakņu kultūras.

IN jaunā gada brīvdienas visas saimnieces cenšas viesus pārsteigt ar kādu jaunu ēdienu. Šoreiz izdevās pamēģināt salātus ar cigoriņiem. Garša neparasta, ļoti pikanta, ar nelielu rūgtumu. Kas ir šis dārzenis un kā to ēd?

Šodien Lisa Podoļskaja dalās savā kulinārijas pieredzē.

Ar salātu cigoriņiem iepazinos tikai tad, kad pārcēlos dzīvot uz Vāciju. Pirms tam man bija tikai viena asociācija ar vārdu "cigoriņi" - uzraksts uz kafijas bundžas: "Šīstošā kafija ar cigoriņiem". Un šeit es dārzeņu sadaļā redzu mazus mazus dīgstus ar nosaukumu Chicoree. Mani interesēja: vai tas tiešām ir cigoriņš un vai tas ir saistīts ar to, ko pievieno kafijai? Es sāku pētīt šo jautājumu, un tas ir tas, ko es atklāju.

NO SALĀTU CIKORIJAS VĒSTURES

Šie augi patiešām ir radinieki un ļoti tuvi. Tā teikt viena auga galotnes un saknes. Bet viņu vēsture ir atšķirīga. Cigoriņu sakne, ko pievieno kafijai, Eiropā zināma jau kopš 17. gadsimta, un salātu cigoriņus sāka audzēt tikai 19. gadsimta vidū.

Ja paskatās uz cigoriņiem, kad tie aug dārzā, mēs redzēsim tikai zaļas lapas un zili ziedi. Nu sakne, protams, ir zemē, bet kur tie paši kāposti?

Par to, kurš un kad pirmo reizi tādus izaudzināja oriģinālie salāti ir dažādas leģendas. Tiek uzskatīts, ka tas noticis Beļģijā. No turienes otrais (vai pirmais?) Tās nosaukums ir Witloof (Wit loof), kas nozīmē baltu palagu.

Saskaņā ar vienu no leģendām viņu izveda Briseles dārznieks Botāniskais dārzs. Saskaņā ar citu leģendu, tas gads bija tikai ļoti liela raža, un zemnieki lieko cigoriņu sakni sakrāva tumšā šķūnī un pēc tam atklāja jaunus, vēl neredzētus asnus.

Cigoriņu salāti satur daudzas derīgas vielas, tostarp inulīnu. Sadalot, tas iegūst fruktozi, cukura aizstājēju. Pateicoties tam, cigoriņu salāti ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēts.

Tā vai citādi salātu cigoriņi parādījās Eiropas tirgū un kļuva ļoti populāri.

KĀ TIEK AUDZĒTI CIGORIŅU SALĀTI?

Salātu cigoriņus audzē ļoti oriģināls veids. Viss sākas kā parasti – ar sēju.

Salātu cigoriņu sēklas tiek pārdotas veikalos. Šis ir divgadīgs augs. Pirmajā dzīves gadā tas veido garu konisku sakņu kultūru un lapu rozeti.

Lai iegūtu lielas sakņu kultūras, augsne ir labi apstrādāta un ar garšvielām organiskie mēslošanas līdzekļi. Stādi tiek retināti, nodrošinot augiem vismaz 25x25 cm lielu barošanās laukumu.

Septembrī novāc ražu – izrok saknes. Bet tas ir tikai pirmais posms.

Tad cigoriņu saknes atkal stāda zemē, bet jau iekštelpās. Turklāt tie ir pārklāti no augšas no gaismas. Pēc 3-4 nedēļām bazālie dzinumi parādās mazu kāpostu galviņu veidā. Tos nogriež un tad no tās pašas saknes iegūst nākamo dzinumu. Šo procesu sauc par piespiešanu.

Mājās salātu cigoriņu presēšana tiek veikta 30–40 cm augstās kastēs pilsētas mājas pagrabā vai pagrabā. Irdenu substrātu ielej 10-12 cm slānī.Saknes stāda cieši vienu pie otras un labi samitrina.

Destilācijas ilgums ir atkarīgs no temperatūras. Tātad 16-18 C temperatūrā asni sasniedz nepieciešamie izmēri pēc 2,5-3 nedēļām, bet tajā pašā laikā tiem ir diezgan rūgta garša. Bet, ja gaisa temperatūru samazina līdz 10 C, tad destilācijas laiks palielināsies, bet asni izrādīsies blīvāki, sulīgāki un praktiski bez rūgtuma.

Salātu cigoriņus novāc no oktobra līdz martam. Lapas nosegtas no gaismas (balinātas), lai iegūtu smalkākus produktus.

Viduslaikos par cigoriņiem klīda leģendas. Tiek uzskatīts, ka karavīrs, kurš nesa sev līdzi cigoriņa sakni, kļuva neievainojams un neuzvarams. Un meitene, kura zem spilvena nolika šī auga lapu, sapnī redzēja savu nākamo līgavaini.

KĀ TIEK GATAVOTI CIGORIŅU SALĀTI?

Man ļoti patika cigoriņu salāti. Tam nav ierastās rūgtenās garšas, taču tas ir ļoti piemērots dažiem ēdieniem.

Smalkos kāpostus var vienkārši sagriezt salātos vai arī izjaukt atsevišķās lapās, kas pēc formas atgādina laivas.

Lielākā daļa cilvēku cigoriņus pazīst kā populāru dzērienu, ko gatavo no tāda paša nosaukuma auga saknes. Cigoriņi- Astrovu dzimtas garšaugu ģints, kas savvaļā aug gandrīz visur Krievijā, Ukrainā, Baltkrievijā un citās valstīs ar līdzīgu klimatu. Tas ir tāds, kuram ir ciets kāts un pietiekami liels zils, balts, violets vai rozā ziedi. To savāc, novāc un audzē kā ārstniecības augu.

Bet bez parastajiem cigoriņiem ir arī citi cigoriņu veidi, kurus izmanto kā salātus. Piemēram, kas tiks apspriests tagad.

Cigoriņu salāti , tāpat kā citi salāti - vērtīgs papildinājums mūsu galdam. Tas satur karotīnu, C, PP, B grupas vitamīnus, minerālsāļus, tiamīnu, riboflavīnu, nikotīnskābi un citas organismam noderīgas vielas. Viena no tās neapstrīdamajām priekšrocībām ir iespēja iegūt produktus ziemā, kad nav citu svaigu dārzeņu.

Fakts ir tāds, ka to ražo divos posmos: pirmajā posmā iegūst sakņu kultūras, otrajā - no sakņaugiem iegūst sniegbaltas kāpostu galviņas, kuras ēd. Un otrajam posmam, atšķirībā no pirmā, vajadzētu notikt tumsā.

Pirmais cigoriņu audzēšanas posms ir sakņu kultūru iegūšana

Salātu cigoriņus vislabāk audzēt smilšmāla augsnē. rudens augsne ir sagatavota pavasara stādīšana cigoriņi: tiek ievesti 1-2 spaiņi sapuvuša komposta vai kūtsmēslu, un uz kvadrātmetru pievieno 1-3 ēdamkarotes nitofoskas un superfosfāta.

pavasaris, ap maija vidu, zemes gabalu bagātīgi laistīt, izveidot rievas un rindās stādīt cigoriņus. Attālums starp rindām: 15 cm, Sēklas stāda 2-2,5 cm dziļumā ik pēc 2-3 cm.. Dienu pirms sēšanas sēklas izmērcē - liek siltā ūdenī, lai palielinātu dīgtspēju.

Kad augiem izaug 3-4 īstās lapas, tās izretina tā, lai starp dzinumiem būtu 5-6 cm atstatums.

Nākotnē augi tiek regulāri pieskatīti: laista, irdināts līdz nelielam dziļumam, tiek noņemtas nezāles.

Satīrīt salātu cigoriņi otrajā oktobra vidū. Sakņu kultūras izrok kopā ar galotnēm un sakrauj ar galotnēm ārā. Pēc tam atstājiet dārzā 5-6 dienas. Šajā cigoriņu augšanas stadijā galotnes ir neēdamas – tās nonāk kompostā vai mulčē zem citiem augiem.

Pēc tam galotnes nogriež 3 cm augstumā virs kakla, lai nesabojātu apikālo pumpuru. Sakņu kultūras netiek attīrītas no zemes. Pēc tam tie tiek nosūtīti uz uzglabāšana. Temperatūrai uzglabāšanas laikā jābūt 1-2 grādiem. Jūs nevarat uzglabāt cigoriņu saknes, bet nekavējoties pārejiet uz otro posmu.

Otrais cigoriņu audzēšanas posms ir kāpostu galviņu iegūšana

Otrajā posmā cigoriņu saknes stāda 50 × 50x40 cm traukos augsnē, kas sastāv no kūdras, sapuvuša komposta vai velēnu zemes. Var izmantot arī augsnes maisījumu ar zāģu skaidām, tikai zāģu skaidām vai sūnām.

Vispirms uzber 10–12 cm augsnes kārtu, pēc tam traukā stāda sakņu kultūras 12–16 cm garumā un 2–4 cm diametrā tā, lai sakņu galotnes būtu vienā līmenī. Tvertnē ir apmēram 40-50 gabali. Un pēc tam augsni uzpilda tā, lai tās virsma būtu 18–20 cm augstāka par galotnēm. No augšas kaste ir pārklāta ar necaurspīdīgu materiālu un novietota telpā ar 10-14 grādu temperatūru 10-12 dienas. Pēc tam cigoriņus audzē vēl 12 dienas 15-20 grādu temperatūrā.

Tādējādi viss periods no stādīšanas līdz kāpostu galvu iegūšanai ilgst 22-24 dienas. Šajā laikā kāpostiem ir laiks izaugt līdz 150–18 gramu svaram. Tie ir baltā krāsā, jo auga tumsā. Ražas novākšanas laikā asnus kopā ar sakņaugiem izrauj no zemes, nogriež kopā ar daļu sakņu kultūru, apmēram 2 cm garumā, un nosūta glabāšanai. Kāpostus 0-1 grāda temperatūrā plastmasas maisiņos varat uzglabāt 15-20 dienas.

Sīkāku informāciju varat iegūt sadaļās "Visi kursi" un "Utilītas", kurām var piekļūt, izmantojot vietnes augšējo izvēlni. Šajās sadaļās raksti ir sagrupēti pa tēmām blokos, kas satur visdetalizētāko (pēc iespējas) informāciju par dažādām tēmām.

Varat arī abonēt emuāru un uzzināt par visiem jaunajiem rakstiem.
Tas neaizņem daudz laika. Vienkārši noklikšķiniet uz tālāk esošās saites:

Jaungada brīvdienās visas mājsaimnieces cenšas pārsteigt viesus ar kādu jaunu ēdienu. Šoreiz izdevās pamēģināt salātus ar cigoriņiem. Garša neparasta, ļoti pikanta, ar nelielu rūgtumu. Kas ir šis dārzenis un kā to ēd?

Šodien Lisa Podoļskaja dalās savā kulinārijas pieredzē.

NO SALĀTU CIKORIJAS VĒSTURES

Ja paskatās uz cigoriņiem, kad tie aug dārzā, mēs redzēsim tikai zaļas lapas un zilus ziedus. Nu sakne, protams, ir zemē, bet kur tie paši kāposti?

Ir dažādas leģendas par to, kurš un kad pirmo reizi izaudzējis tik oriģinālus salātus. Tiek uzskatīts, ka tas noticis Beļģijā. No turienes otrais (vai pirmais?) Tās nosaukums ir Witloof (Wit loof), kas nozīmē baltu palagu.

Saskaņā ar vienu leģendu, viņu izveda dārznieks Briseles Botāniskajā dārzā. Saskaņā ar citu leģendu, tieši tajā gadā bija ļoti liela raža, un zemnieki lieko cigoriņu sakni sakrāva tumšā šķūnī un pēc tam atklāja jaunus, nekad neredzētus asnus.

Tā vai citādi salātu cigoriņi parādījās Eiropas tirgū un kļuva ļoti populāri.

KĀ TIEK AUDZĒTI CIGORIŅU SALĀTI?

Salātu cigoriņi tiek audzēti ļoti oriģinālā veidā. Viss sākas kā parasti – ar sēju.

Salātu cigoriņu sēklas tiek pārdotas veikalos. Šis ir divgadīgs augs. Pirmajā dzīves gadā tas veido garu konisku sakņu kultūru un lapu rozeti.

Lai iegūtu lielas sakņu kultūras, augsne ir labi apstrādāta un iestrādāta ar organisko mēslojumu. Stādi tiek retināti, nodrošinot augiem vismaz 25x25 cm lielu barošanās laukumu.

Septembrī novāc ražu – izrok saknes. Bet tas ir tikai pirmais posms.

Destilācijas ilgums ir atkarīgs no temperatūras. Tātad 16-18 C temperatūrā asni vajadzīgo izmēru sasniedz 2,5-3 nedēļu laikā, bet tajā pašā laikā tiem ir diezgan rūgta garša. Bet, ja gaisa temperatūru samazina līdz 10 C, tad destilācijas laiks palielināsies, bet asni izrādīsies blīvāki, sulīgāki un praktiski bez rūgtuma.

Salātu cigoriņus novāc no oktobra līdz martam. Lapas nosegtas no gaismas (balinātas), lai iegūtu smalkākus produktus.

KĀ TIEK GATAVOTI CIGORIŅU SALĀTI?

Man ļoti patika cigoriņu salāti. Tam nav ierastās rūgtenās garšas, taču tas ir ļoti piemērots dažiem ēdieniem.

Smalkos kāpostus var vienkārši sagriezt salātos vai arī izjaukt atsevišķās lapās, kas pēc formas atgādina laivas.

Aug-25-2017

Diētiskajam uzturam diabēta un aptaukošanās gadījumā varat izmantot cigoriņu salātu šķirnes, kuru smalkajiem un sulīgajiem zaļumiem ir arī hipoglikēmiska iedarbība.

Cigoriņu salātu lapas un kāposti satur inulīnu un intibīnu (tieši tas piešķir augiem rūgtu garšu). Inulīns, kas regulē organisma vielmaiņu, tiek izmantots kā cukura aizstājējs. Intibīns uzlabo gremošanu, aknu darbību, asinsvadus. Tas viss padara cigoriņu kultūras veidus ļoti noderīgus cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.

Tāpat kā cigoriņi, arī cigoriņu salāti pieder pie Compositae dzimtas. Eirāzijas valstis tiek uzskatītas par šo augu dzimteni un Ziemeļāfrika. Savā veidā uzturvērtība tie nav zemāki par parastajiem lapu salātiem. Tie satur milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Tie aug labi un dod lielu ražu ne tikai uz saimniecības zemes gabali, noy pilsētas dzīvokļa apstākļos: uz palodzēm, iestiklotiem balkoniem un lodžijām.

Savvaļas cigoriņu kultivēšana sākās 17. gadsimtā Holandē, kad to saknes tika īpaši audzētas, lai aizstātu dārgo kafiju.

Nedaudz vēlāk cilvēki izmēģināja auga gaisa daļas, un kopš tā laika lapu cigoriņi ir stingri iekļuvuši nacionālās virtuves daudzas Eiropas valstis. Izvēlētie cigoriņu salāti atšķiras izskats; tos vieno ne tikai kopīgs priekštecis savvaļas cigoriņi, bet arī rūgta garša, kā arī noderīgs materiāls.

Kādas ir cigoriņu salātu šķirnes?

Kā salātu šķirnes cigoriņus, endīviju un tās šķirnes (eskariole un frīze vai cirtaini endīvija), audzē witloof, radicchie un radicchio.

Endīvija un eskarole (escarole):

Eskariolam un endīvijai ir tādas pašas īpašības un atšķiras tikai pēc izskata. Bioloģiskās īpašības apvienojiet tos ar dārza salātiem. Šie divgadīgie augi pieder senajām kultūrām, in Rietumeiropa Tos kultivē kopš 16. gadsimta. Tomēr ir pierādījumi, ka pat senie grieķi un romieši bija pazīstami ar endīviju. Indiju uzskata par šāda veida salātu cigoriņu dzimteni, no kurienes tos nogādāja Ēģiptē un pēc tam Vidusjūras valstīs.

Pašlaik endīvija un eskariole ir ļoti populāras daudzās Eiropas valstīs, ASV un Kanādā. Papildus inulīnam un intibīnam tie satur kālija, kalcija, dzelzs, magnija un fosfora sāļus, vitamīnus C, B1, B2, PP, P un citas organismam nepieciešamās vielas. Šie augi ir noderīgi ikvienam, bet visvairāk tie ir nepieciešami pacientiem ar cukura diabētu.

Endīvija, viens no galvenajiem salātu cigoriņu veidiem, izskatās kā liela rozete ar garām pamatlapām. Tās mūsu valstī slavenākā šķirne Frize (cirtainā endīvija) ir ar daudzām šaurām, viļņaini cirtainām lapām, kuru malas ir gaiši zaļas, bet centrā ir dzeltenīga, maiga un gandrīz nerūgta.

Eskariole ir arī endīvijas veids (gludā endīvija). Augam ir platas, noapaļotas kātiņu lapas ar gludām, robainām vai nedaudz viļņainām malām. Tāpat kā endīvija, eskarola ir tumši zaļa un dzeltenīgi zaļgana.

Abu veidu salātiem kāts ir taisns, zarains. Endīvijas ziedi ir mazi. ceriņu krāsa, un eskariolā - zilā vai rozā krāsā. Pēdējais ir aukstumizturīgāks un iztur sals līdz -3 ° C.

Sākotnējā attīstības stadijā šiem cigoriņu salātiem veidojas tikai saknes un lapas. Zemes daļa ir rozete ar 50 vai vairāk lapām. Lai samazinātu rūgtumu, endīvijas un eskarioles balina: apmēram 2 nedēļas pirms ražas novākšanas tās sasien ar auklu, ārējās lapas paceļ uz augšu un iekšpusē aizsprosto gaismu, kā rezultātā salātu galviņu vidus kļūst gaišs un maigs. Lapas var ēst neapstrādātas, garšvielas ar citrusaugļu sulu, lai neitralizētu rūgtumu. Bet visbiežāk šāda veida cigoriņus pievieno jauktiem zaļajiem salātiem. Tie ir labi arī salātos ar augļu sastāvdaļām: ananāsiem, persikiem un bumbieriem.

Šobrīd selekcionāri ir izaudzējuši pašizbalinošas endīvijas šķirnes.

Var izmantot arī nebalinātas endīvijas un eskaroles lapas, taču tās ieteicams blanšēt, lai noņemtu lieko rūgtumu. Šos salātus var arī sautēt un pasniegt kā piedevu vai likt zupās pašās gatavošanas beigās.

Frīzu visbiežāk izmanto jauktos salātos: tas rotā ēdienu un piešķir tam pikantumu, pateicoties tā rūgtumam.

Šāda veida cigoriņi labi sader ar citiem lapu salātiem, kā arī ar ķiplokiem, timiānu, rukolu. Tā rūgtenā garša labi sader ar zivīm, garnelēm, gaļu, ceptu bekonu, mīksto sieru un citrusaugļiem.

Etiķi, citronu sulu, augu eļļu izmanto endīvijas, frīzes un eskarioles salātu gatavošanai. Tiem varat pievienot nedaudz medus, kazas siera, ķiploku vai sarkano sīpolu.

Svaigas endīvijas un eskarioles saglabā savas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības ledusskapī 2-4 dienas.

Cigoriņu lapu ēdienu receptes katrai gaumei ir sniegtas turpmākajās šīs grāmatas sadaļās.

Witloof:

Witloof ir savvaļas cigoriņu lapu šķirne, daudzgadīgs, kas tiek audzēta kā biennāle.

Pirmajā attīstības gadā veido garas baltas saknes un lielu iegarenu liellapu lapu rozeti, otrajā gadā zied un ražo sēklas. Auga stublājs ir sazarots, sasniedzot 1,5 m augstumu, ar daudziem baltiem vai zili ziedi. Sēklas ir mazas, rievotas, Brūna krāsa.

Kā salātu kultūra witloof ir pazīstama kopš XIX sākums gadsimtā. Pirmo reizi to sāka kultivēt Beļģijā, tāpēc augam tika piešķirts nosaukums "Beļģijas cigoriņi". Pēc tam Holandē sāka audzēt witloof, šī valsts joprojām ieņem līderpozīcijas savu šķirņu izvēlē.

Šobrīd šī salātu cigoriņu šķirne tiek kultivēta Nīderlandē, Beļģijā, Francijā un vairākās citās Eiropas valstīs.

Witloof audzē kāpostiem. Tos izdzen ziemā tumšā telpā no vasarā nogatavojušām sakņu kultūrām (podus vai kastes var vienkārši pārklāt ar necaurspīdīgu drānu). Svarīgi destilējot temperatūras režīms: 15–17 ° C temperatūrā asni saglabā savu dabisko rūgtumu, bet 8–10 ° C temperatūrā tie kļūst saldeni, ar nelielu, tikko pamanāmu rūgtumu.

Witloof lapas ir sulīgas un kraukšķīgas. Kāpostu galviņas ēd neapstrādātas, sautētas, ceptas vai vārītas. Lai pagatavotu salātus, tos sagriež gareniski, šķērsām vai sašķiro lapās. Salātus var ietīt ar skābo krējumu, dārzeņu eļļa, majonēze vai citrusaugļu sula, noņemot rūgtumu. To ir viegli likvidēt, ja 15–20 minūtes vītolu nedaudz iemazgā silts ūdens vai blanšēt verdošā ūdenī 1 minūti. Šim nolūkam dīgstus var mērcēt arī sālītajā auksts ūdens apmēram 2-3 stundas. Rūgtums, kas koncentrējas galvenokārt blīvajā galvas apakšā, termiskās apstrādes laikā samazinās.

Vārīts, cepts vai sautēts, vīte tiek pasniegts kā piedeva dažādiem ēdieniem.

Nogriezti svaigi asni nezaudē savu uzturvērtību un garšas īpašības 3 nedēļu laikā, ja uzglabā vēsā vietā.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) - violeti violeti cigoriņu lapu salāti ar lielām baltām svītrām. Itālija ir radicchio dzimtene. Lai sasniegtu šo krāsu, tas jāaudzē, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Vispirms kāpostu galvām ļauj sacietēt, pēc tam tās aizver no saules gaisma un nedaudz sasaldē. Rezultātā lapās uzkrājas nevis ierastais zaļais hlorofils, bet violets pigments, kas ir efektīvs antioksidants, kas palēnina organisma novecošanos.

Radicchio sastāvā ir tās pašas labvēlīgās vielas kā citos cigoriņu veidos. Viņa ārstnieciskās īpašības apbrīnoja romiešu zinātnieks un filozofs Plīnijs Vecākais, kurš dziedāja šos salātus savā darbā "Dabas vēsture". Radicchio ir noderīga diabēta, sliktas gremošanas un samazinātas imunitātes gadījumā.

Radicchio garša ir rūgta, pikanta un ļoti asa, tāpēc to parasti pievieno ēdieniem nelielos daudzumos. Ziemas šķirnesŠis cigoriņu veids ir mazāk rūgts nekā vasaras. Radicchio izmanto jauktiem salātiem un asorti kombinācijā ar citiem dārzeņiem. Rūgtumu var noņemt termiski apstrādājot.

Itālijā radicchio lapas apcep olīveļļā, izmanto risoto un picā, grilē, cep, sautē un pasniedz kā piedevu. Kopā ar citiem dārzeņiem tos liek zupās. Gabaliņos saplēstas lapiņas izmanto ēdienu dekorēšanai un garšošanai, veselas lapas izmanto kā porciju "salātu bļodas".

Lai mazinātu rūgtumu, ēdieni ar radicchio tiek garšoti ar augļu sulām, aveņu un balzamiko etiķi, olīveļļu, medu un majonēzes mērcēm. Sautējiet šāda veida cigoriņus sarkanvīnā vai olīveļļā, noplēšot lapas ar rokām vai sagriežot plānās sloksnēs. Radicchio lieliski sader ar sīpoliem, ķiplokiem, timiānu, rukolu, kaperiem, fetu un parmezānu.

Jūs varat uzglabāt šāda veida cigoriņus 2 nedēļas vēsā vietā.

Radikjē:

Cigoriņu salāti radicchie (radicchio, radicchio) bieži tiek sajaukti ar radicchio. Atšķirībā no pēdējās, radičiem gandrīz nav lapu, bet to audzē tā sulīgā kāta dēļ, kas krāsots dažādi toņi sarkans (no ļoti gaišas līdz sarkanbrūnai).

Augs satur inulīnu un intibīnu, liels skaits vitamīni (askorbīns, folijskābe, karotīns), minerālvielas un mikroelementi (kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs). Radiči sula satur glikozīdu laktucīnu, kas labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēma un tai ir viegla sedatīva iedarbība. Kālija un nātrija sāļu kombinācija salātos ir labvēlīga aknām, nierēm, aizkuņģa dziedzerim un sirds un asinsvadu sistēmu. Radikchie ieteicams iekļaut medicīniskajā un diētiskajā uzturā cukura diabēta, aterosklerozes un aptaukošanās gadījumā.

Pievienojot šāda veida cigoriņus pārtikai, var noregulēt traucēto ūdens-sāļu vielmaiņu organismā.

Itālijā, kur radiči sauc par " ziemas zieds Itāļu virtuve”, to audzē valsts ziemeļos.

Katrs reģions audzē savas pasugas, kas atšķiras gan pēc krāsas, gan pēc garšas. Itāļi salātu kātus apsmērē ar maisījumu olīvju eļļa, balzamiko etiķi, sāli un piparus un apgrauzdē to uz grila vai uz pannas. Pēc tam ēdienu pasniedz kā piedevu zivīm vai gaļai.

Radicchie pievieno dārzeņu (tostarp lapu salātu), augļu, zivju un jūras velšu maisījumiem. To izmanto risoto, makaronu (makaronu), mājputnu gaļas ēdienu pagatavošanai. Tas piešķir ēdieniem unikālu garšu un pikanci.

Receptes ēdieniem ar cigoriņu salātiem:

Pacientiem ar cukura diabētu ir nepieciešams ēst pēc iespējas vairāk dārzeņu (3-4 reizes dienā). Ļoti noderīgi ir kolrābji, spināti, ķirbji, gurķi, topinambūrs (zemes bumbieris), kas satur insulīnam līdzīgas vielas, kas veicina vielmaiņas normalizēšanos organismā. Un, protams, uz galda jābūt ēdieniem no cigoriņu salātiem.

Endīvijas, Witloof un biešu salāti:

Sastāvdaļas: 200 g vīteņa, 200 g endīvijas, 200 g bietes, 1 ķiploka daiviņa, 15 g zaļie sīpoli, 3 g sinepes, 50 ml augu eļļas, 20 ml citrona sulas, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Bietes novāra, nomizo un sagriež plānās strēmelītēs.
Atdaliet vītņu galviņas atsevišķās lapās.
Rūpīgi izskalojiet endīviju un nosusiniet.
Rupji sakapājiet vītolu un endīviju.
Ķiplokus nomizo, saberž ar sāli un sajauc ar augu eļļu, sinepēm un citronu sula.
Salātu bļodā liek vītolu, endīviju un bietes, pievieno sagatavoto mērci un samaisa. Trauku apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Salāti ar endīviju, sieru un olām:

Sastāvdaļas: 400 g endīvijas (frisee, eskariole), 40 g cietā siera, 60 ml olīveļļas, 20 ml citrona sulas, 2 olas, 1 ķiploka daiviņa, 5-6 svaigas piparmētru lapas, sāls un melnais malti pipari garša.

Gatavošanas metode:

Olas cieti novāra, nomizo un sasmalcina.
Sarīvē sieru.
Smalki sagrieziet ķiplokus, sajauciet ar olīveļļu un citronu sulu, sāli un pipariem.
Sagriež endīviju, pievieno sagatavoto mērci, samaisa un pārkaisa ar rīvētu sieru un sakapātām olām. Dekorē salātus ar piparmētru lapiņām.

Franču cigoriņu salāti:

Sastāvdaļas: 1 kg cigoriņu salātu, 100 g saldā krējuma, 25 g sviesta, 3 olas, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Olas cieti novāra, nomizo un vienu sagriež 4 daļās un atdaliet dzeltenumus no pārējām.
Cigoriņu lapas šķiro, nomazgā, sagriež 4-5 daļās un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Izmet caurdurī.
Gatavos cigoriņus liek salātu bļodā, pārlej ar saldo krējumu un izkausētu sviestu. Sāls, pipari un garšo ar mērci, kas pagatavota no diviem olu dzeltenumiem, saputotiem ar nelielu daudzumu šķidruma, kurā tika vārīti cigoriņu salāti.
Pirms pasniegšanas dekorējiet trauku ar olu ceturtdaļām.

Cigoriņu salāti ar šķiņķi:

Sastāvdaļas: 500 g cigoriņu salātu, 120 g šķiņķa, 200 g nesaldināta jogurta, 50 ml augu eļļas, 20 ml galda etiķis, 30 g maurloku, sāls un melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Šķiņķi sagriež kubiņos.
Noskalo cigoriņus, sagriež šaurās strēmelītēs un apvieno ar šķiņķi.
Jogurtu sajauc ar etiķi, augu eļļu, sāli, pipariem un pievieno sasmalcinātus maurlokus. Ar šo mērci pārlej cigoriņus ar šķiņķi un pasniedz.

Cigoriņu salāti ar šķiņķi, āboliem un mārrutkiem:

Sastāvdaļas: 300 g čikornu salātu, 500 g mārrutku, 150 g šķiņķa, 200 g ābolu, 150 g saldā krējuma, 20 ml etiķa, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Šķiņķi sagriež kubiņos.
Noskalojiet cigoriņu salātus, nosusiniet un sasmalciniet.
Ābolus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet salātu bļodā, pievienojiet šķiņķi un cigoriņus, sāli un samaisiet.
Apvienojiet skābo krējumu, mārrutkus un etiķi un labi sakuliet. Pirms pasniegšanas pārlej salātiem mērci.

Radicchio salāti ar sieru un āboliem:

Sastāvdaļas: 500 g radičo, 200 g ābolu, 100 g rukolas, 100 g cietā siera, 4 ķiploka daiviņas, 80 ml olīveļļas, 80 ml sarkanvīna etiķa, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode: