Tadžikistānas diētas pamatā ir maize plātsmaizes formā, kas tiek cepta speciālās māla krāsnīs (tanurs), dažādi graudaugi, kā arī dažādi piena produkti: gī, sausais siers (kurut) un biezpiena siers (paneer). Nūdeles, manti un rīsu ēdieni ir visur; Plaši tiek izmantota augu eļļa (arī kokvilnas eļļa), dārzeņi un augļi. Ēdamā gaļa ir jēra un liellopu gaļa, bieži sautēta ar nūdelēm vai retāk ar kartupeļiem.

Tradicionāls svētku cienasts Zemienes tadžikiem ir plovs, kalnu tadžikiem ir jēra zupa (šurbo). Nacionālie saldumi: halva, kristāliskais cukurs (nabot), nishallo (krēmveida cukura masa, sakults olu baltums un ziepju sakne), konfektes (parvarda). Viņi dod priekšroku zaļajai tējai aukstajā sezonā viņi dzer melno tēju.

Tadžikistānas virtuves receptes. Trauki svētkiem. Nacionālās Jaungada receptes.

Pirmā maltīte:

• Oshi suyuk (pupiņu un nūdeļu zupa)
• Oshi tupa (gaļas nūdeļu zupa)
• Baraks - "Shurpo Pamir" (šurpas zupa ar klimpām un ceptu gaļu)
• Mastobai turushak (zupa ar kotletēm)
• Baraks “Shurpo-Vakhsh” (zupa ar klimpām)
• Barak-shurpo “Tadžikistāna” (zupa ar klimpām)
• Khomshurboy nakhudi (gaļas zupa ar zirņiem)
• Nakhud shurbo (zirņu zupa)
• Khomshurbo (gaļas zupa ar dārzeņiem)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadušurbo
• Gelakšurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (zaļo kāpostu zupa)
• Turshakshurbo (skābeņu zupa)
• Dulmashurbo (zupa, pildīta ar saldajiem pipariem)
• Karamshurbo (zupa ar svaigiem kāpostiem)
• Lubiyoshurbo (gaļas zupa ar pupiņām)
• Shurboyi zirbon (cepta gaļas zupa)
• Moshubirinch (gaļas zupa ar mung pupiņām un rīsiem)
• Dugobi gushti (gaļas okroshka ar rūgušpienu vai kefīru)
• Dugobi kabud (dārzeņu okroshka ar rūgušpienu vai kefīru)
• Dugobi kabud (dārzeņu okroshka ar kartupeļiem rūgušpienā vai kefīrā)

Pamatēdieni:

• Cepti kāpostu ruļļi
• Ķirbju panniņas
• Vārīts ķirbis
• Gaļa julienne
• Āzijas stila gaļa
• Kavurdag - tadžiku cepetis
• Murgkabob - vistas cepetis
• Kabobs "Vakhsh"
• Kabobs - Čormahs "Lola"
• Tadžikistānas plovs
• Plovs ar kotletēm
• Plovs ar rozīnēm - palavi mavisdor
• Tugrama plovs
• Postdunba plovs
• Plovs ar dulmu
• Ugro plovs
• Macaron palav - plovs ar makaroniem
• Shawla (rīsu biezputra ar gaļu)
• Shavlai Kadudor (rīsu biezputra ar gaļu un ķirbi)
• Shavlai kadudor (piena rīsu biezputra ar ķirbi)
• Šašliku kebabs tadžiku stilā
• Amatieru šašliks
• Šašliku kebabs katlā
• Aknu kebabs
• Nieru kebabs
• Sasmalcināts kebabs
• Sihkabobi tobagi (šašliku kebabs pannā)
• Sihkabobi boogi (tvaicēts kebabs)
• Kabobs "Lazzat" (cepta aste un cūciņš)
• Kabob "Pamir" (pamira gaumē sautēta gaļa)
• Kabobi damkhurda (gaļa savā sulā)
• Lula kebabs (ceptas gaļas desiņas)

Salāti un uzkodas:

• Salāti "Sabzavot"
• Salāti "Sayokhat"
• Tomāti Nurek stilā
• Paniņu salāti
• Vinegrete “Navruz”
• Salāti "Jubileja"
• Salāti "Tadžikistāna"
• Ķirbju salāti
• Svaigu gurķu salāti
• Redīsu salāti
• Svaigu tomātu salāti
• Zaļo sīpolu salāti ar rūgušpienu
• Tomātu un gurķu salāti
• Sīpolu salāti
• Cepti baklažāni
• Ceptu biešu ikri
• Baklažānu ikri
• Kabaču ikri

Mīklas ēdieni un deserti:

• Manti "Tadžikistāna"
• Lakhčaks
• Lagmans "Vakhsh"
• Lagmans "Farogat"
• Lagmans "Rohat"
• Tadžikistānas plātsmaize “Obi non”
• plātsmaize "Gižda"
• Plātsmaize no jugar miltiem - Zagora
• plātsmaize "Shirmol"
• plātsmaize "Fatyr"
• plātsmaize "Kulcha"
• Kukurūzas un kviešu miltu tortiljas
• Plātsmaize ar rūgušpienu
• Gaļas plātsmaizes - noni gushtdor
• Kārtainās mīklas izstrādājumi - katlama
• Plātsmaize ar sprakšķiem - noni chazdor
• Pankūkas - chalpak
• Sambusa alafi - samsa ar zaļumiem
• Sambusa gushgizhda - samsa ar gaļu
• Sambusa kadugi - samsa ar ķirbi
• Sambusa waraki - puff samsa
• Sambusa handon - belyashi ar gaļu

• Nushok “Tuhfai tabiat”. Recepte
• Cukura halva ar miltiem - pashmak
• Cukura halva
• Halvaitar - miltu halva
• Gozinaki ar riekstiem
• Nishallo
• Kandolat

Nacionālie dzērieni:

• Dzert "Raykhon"
• Dzert "Sunny"
• Dzert "Pasaka"

• Vīnogu sorbets
• Ķiršu sorbets
• Granātābolu šerbets
• Zemeņu sorbets
• Aprikožu vai aprikožu sorbets
• Citronu šerbets

Tadžiki pamatoti lepojas ar savu nacionālo virtuvi un uzskata to par vienu no pievilcīgākajiem tūrisma attīstības faktoriem. Tadžikistānas tautas kulinārijas māksla ir veidojusies daudzu gadsimtu laikā reģiona bagātās vēstures ietekmē. Daļēji nomadu dzīvesveids ietver gaļas un miltu ēdienu pārpilnību.

Protams, tadžiku nacionālā virtuve ir līdzīga citu Vidusāzijas valstu virtuvei, taču tai joprojām ir savas īpatnības, kas izpaužas gatavošanas tehnikā, pārtikas pārstrādē un, protams, garšā. Mēs sniegsim jums nelielu ekskursiju pa Tadžikistānas nacionālo virtuvi un iepazīstināsim jūs ar galvenajiem ēdieniem, lai jūsu kulinārijas izvēle būtu informēta.

Gaļas ēdienus galvenokārt gatavo no jēra un kazas. Tadžiki, tāpat kā musulmaņi, cūkgaļu neēd vispār. Zirga gaļa ir ļoti populāra. Viņi no tā gatavo kazy desu. Pirms gatavošanas gaļu vienmēr iepriekš apcep līdz zeltaini brūnai. Tādā veidā ēdiens iegūst unikālu aromātu. Gaļas ēdieni biežāk tiek uzskatīti par otrajiem ēdieniem: kebabi, kabobs, kāpostu tīteņi, cepeši, mājputnu gaļa un medījumi.

Tadžikistānas virtuvē kebabi ir lieliski. Ir vairākas šķirnes: malta (no maltas gaļas), gabalaina, dārzeņu. Tos bieži gatavo no jēra, bet arī no liellopa gaļas. Bet noteikti izmantojiet taukus astes taukus.

Paraksts plovs tadžiku valodā ir ugro-plovs.

Papildus plovam ļoti iecienīta ir arī putra ar gaļu.

Sagatavojieties tam, ka lielākā daļa tadžiku ēdienu ir bagātīgi garšoti ar sīpoliem, garšvielām, garšaugiem un rūgušpienu (katyk). Plaši tiek izmantotas garšvielas: sarkanie pipari, ķimenes, bārbele, anīss, safrāns u.c. Salātiem tiek pievienoti pikanti zaļumi (cilantro, dilles, pētersīļi, piparmētra, raišons, zaļie sīpoli, skābenes u.c.) sasmalcinātā veidā. kursi, kā arī rūgušpiens (ayran), ko izmanto gaļas ēdienu mazgāšanai.

Miltu izstrādājumi ir ļoti populāri arī tadžiku vidū. Sievietes prasmīgi gatavo plātsmaizes, lagmanu, ugro, sambusu, krūmu u.c. Saimnieces ražo vislabāko mīklu. Un gatavais produkts vienkārši kūst mutē. Miltu ēdienu pagatavošanai tadžiki izmanto neraudzēto un rauga mīklu. Tradicionālā tadžiku maize ir plātsmaize. Tos gatavo no vienkāršas un sātīgas rauga, neraudzētas vienkāršas un sātīgas mīklas. Plātsmaizes tiek ceptas tandūrās - māla krāsnīs, izmantojot malku. Miltu ēdieni ietver gaļu, dārzeņus, garšaugus, garšvielas, piena produktus un olas. Gaļas un miltu ēdieni ir manti, visu veidu nūdeles ar gaļu (shima, lagman), pīrāgi ar malto gaļu (sambusa). Tadžikistānas virtuvē ir īpašs ēdiens - khushan (tadžiku manti ar aunazirņiem). Mīklu un gaļu apvieno - šima un manpars.

Zupas tadžiku virtuvē ir ļoti biezas, bagātīgas, ar pikantu garšvielu aromātu. Tadžikistānas mājsaimnieces zupas garšo ar svaigiem tomātiem, kā arī raudzētiem piena produktiem. Piemēram, Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadžiki zupas gatavo galvenokārt ar gaļas vai kaulu buljonu vai vispirms apcepot smalki sagrieztu gaļu, retāk ar pienu vai dārzeņu buljonu. Populārākās zupas ir shurbo un ugro. Tadžikistānas virtuvē zupām ir ierasts pievienot sarkanos piparus, bārbele, anīsu, safrānu. No pikantiem zaļumiem - kinza, dilles, pētersīļi, piparmētra, raihons, zaļie sīpoli, skābenes - sasmalcinātas. Tadžiki pasniedz zupas īpašos ēdienos: kasahs, bļodās, apaļajos un ovālajos dziļajos trauciņos - tavaks. Īpaši novērtēti ir māla un keramikas trauki. Zupa tajā ilgi saglabājas karsta.

Dārzeņi un garšaugi ir gandrīz katrā tadžiku ēdienā. Kā gan citādi, jo tas viss te aug jau kopš neatminamiem laikiem. Viesmīlīgais tadžiku īpašnieks tieši no dārza plūc sulīgus tomātus, gurķus, redīsus un aromātiskus garšaugus. Tirgi ir pilni ar baklažāniem, sīpoliem, cukini, papriku, burkāniem, ķiplokiem, pupiņām, kartupeļiem un svaigiem augļiem. Jā, saraksts var būt bezgalīgs. Tas viss aug pārpilnībā zem karstās Tadžikistānas saules. Līdz ar to šāda dažādība uz dastarkhan (ēdamgalda). Pirms pamatēdiena tadžiki vienmēr ciena viesus ar dārzeņu uzkodām vai jauno redīsu, tomātu, gurķu, redīsu, rabarberu, diļļu, pētersīļu, raišona, cilantro u.c. salātiem.

Tadžiku iecienītākais dzēriens ir zaļā tēja. Tējas dzeršana šeit jau kļuvusi par sava veida rituālu. Neviena viesu uzņemšana, neviena draudzīga tikšanās vai saruna neiztiek bez šī karstā dzēriena bļodas. Pat pusdienas sākas ar tēju. Uz paplātēm tiek pasniegtas tējas bļodas. Tadžikistānā zaļo tēju dzer galvenokārt vasarā, bet melno tēju dzer visur ziemā. Starp citu, tēja Vidusāzijā tiek patērēta bez cukura. Pie citiem tipiskiem galdam gatavotajiem dzērieniem pieder sorbeti – augļu uzlējumi ar cukuru. Tēju ar pienu sauc par "shirchay".

Tadžikistānas virtuves saldais galds ir ļoti specifisks, daudzveidīgs un plašs. Tadžiki, jāsaka, tāpat kā citas musulmaņu tautas (arābi, persieši, turki) nezina desertu kā pēdējo, gala ēdienu. Saldumus, dzērienus un augļus, kas uz Eiropas galda papildina jebkuru maltīti, austrumos ēdienreižu laikā lieto divas reizes, dažreiz trīs reizes – pasniedz pirms un pēc ēdienreizes, kā arī ēdienreizes laikā. Tadžikistānā ļoti populāri un garšīgi ir nacionālie konditorejas izstrādājumi - krūmkoks, kārtainās konditorejas izstrādājumi un, protams, halva. Austrumos bez tā nevar iztikt. Tradicionālie saldumi ir kristāliskais cukurs (nabat), nishallo (krēmveida cukura masa, sakults olu baltums un ziepju sakne), tradicionālās konfektes (pichak).

Populārākās ekskursijas

Tadžikistānas virtuves ēdieni

Tadžiki pamatoti lepojas ar savu nacionālo virtuvi un uzskata to par vienu no pievilcīgākajiem tūrisma attīstības faktoriem. Tadžikistānas tautas kulinārijas māksla ir veidojusies daudzu gadsimtu laikā reģiona bagātās vēstures ietekmē. Daļēji nomadu dzīvesveids ietver gaļas un miltu ēdienu pārpilnību. Protams, tadžiku nacionālā virtuve ir līdzīga citu Vidusāzijas valstu virtuvei, taču tai joprojām ir savas īpatnības.

Gaļas ēdieni

Gaļas ēdienus galvenokārt gatavo no jēra un kazas. Tadžiki, tāpat kā musulmaņi, cūkgaļu neēd vispār. Zirga gaļa ir ļoti populāra. Viņi no tā gatavo kazy desu. Pirms gatavošanas gaļu vienmēr iepriekš apcep līdz zeltaini brūnai. Tādā veidā ēdiens iegūst unikālu aromātu. Gaļas ēdienus biežāk uzskata par otrajiem ēdieniem: kebabi, kabobs, kāpostu tīteņi, cepeti, mājputni un medījumi.

Tadžikistānas virtuvē ir vairāki kebabu veidi: malti (no maltas gaļas), gabaliņi, dārzeņu. Tos bieži gatavo no jēra, bet arī no liellopa gaļas. Bet noteikti izmantojiet taukus astes taukus.

Šādi tiek pagatavots klasiskais tadžiku kebabs.

Jēra mīkstumu un tauku astes taukus sagriež gabaliņos, marinē ar sīpoliem, garšvielām un citronu sulu. Gaļu atstāj uz 2-3 stundām vēsā vietā. Tad tos uzvelk uz iesmiem (gaļas gabalu pamīšus ar speķi) un apcep uz karstām oglēm. Atsevišķi uz iesmiem cep gatavus tomātus. Gatavo kebabu vēlreiz pārlej ar citrona sulu un pasniedz kopā ar ceptiem tomātiem.

Kabobs- īpašs tadžiku ēdiens. Sagatavots no maltas gaļas (jēra gaļas). Mīksto jēra gaļu samaļ kopā ar sīpoliem, pievieno garšvielas, sāli un piparus. No iegūtās masas veido desiņas. Tos apviļā miltos un apcep taukos, līdz tie ir kraukšķīgi. Atsevišķi sautē sīpolu, sagriež gredzenos. Sīpolā liek pusgatavu kabobu, pievieno gaļas buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.

Cepeti tadžiku virtuvē sauc par " kaurdak" Un tas ir sagatavots nedaudz savādāk.

Trekno jēra gaļu, sasmalcinātu ar kauliem, apcep, pievienojot svaigus tomātus, piepilda ar ūdeni un sautē ar kartupeļiem, vārīšanas beigās pievieno apceptas saknes un sīpolus, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns.

Šaleta- kāpostu tīteņi Tadžikistānas gaumē: liellopa gaļa, malta gaļasmašīnā, apcepta ar sīpoliem un sajaukta ar vārītiem rīsiem, malto gaļu ietin iekšējā speķī; kāpostu tīteņus sasien ar diegu un uzvāra buljonā. Pasniedz ar skābā krējuma mērci.

Plovs ieņem īpašu vietu pat ne kulinārijā, bet Tadžikistānas kultūrā kopumā.

Tadžiku paraksts plovs ir Ugro-plovs. Gaļu sagriež gabaliņos, apcep ar sīpoliem un burkāniem, sagriež strēmelēs, pārlej ar buljonu un vāra līdz pusgatavībai. Neraudzētās mīklas nūdeles apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini dzeltenai, atdzesē un saberž rīsu graudu lielumā, nomazgā ar aukstu ūdeni, liek traukā ar ceptu gaļu un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Pasniedzot pārkaisa ar zaļajiem lociņiem.

Papildus plovam ļoti iecienīta ir arī putra ar gaļu. Piemēram, oš-tuglama. Burkānus novāra veselus ar lielu jēra gabalu; neapstrādātus burkānus apcep taukos astes taukos līdz pusvārīšanai katlā ar sīpoliem un burkāniem, sagriež strēmelītēs un pārlej ar buljonu. Pēc tam pievienojiet rīsus, aizveriet katlu ar vāku un sagatavojiet trauku. Vārītu gaļu un burkānus sagriež strēmelītēs, pasniedzot uzliek uz rīsiem un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem.

Plaši tiek izmantotas garšvielas: sarkanie pipari, ķimenes, bārbele, anīss, safrāns u.c. Salātiem pievieno pikantos zaļumus (cilantro, dilles, pētersīļus, piparmētras, raišonus, zaļos sīpolus, skābenes u.c.) sasmalcinātā veidā. kursi, kā arī rūgušpiens (ayran), ko izmanto gaļas ēdienu mazgāšanai.

Mīklas izstrādājumi

Miltu izstrādājumi ir ļoti populāri arī tadžiku vidū. Sievietes prasmīgi gatavo plātsmaizes, lagmanu, ugro, sambusu, krūmu u.c. Saimnieces ražo vislabāko mīklu. Un gatavais produkts vienkārši kūst mutē. Miltu ēdienu pagatavošanai tadžiki izmanto neraudzēto un rauga mīklu. Tradicionālā tadžiku maize ir plātsmaize. Tos gatavo no vienkāršas un sātīgas rauga, neraudzētas vienkāršas un sātīgas mīklas. Plātsmaizes tiek ceptas tandūrās - māla krāsnīs, izmantojot malku.

Miltu ēdieni ietver gaļu, dārzeņus, garšaugus, garšvielas, piena produktus un olas. Gaļas un miltu ēdieni ir manti, visu veidu nūdeles ar gaļu (shima, lagman), pīrāgi ar malto gaļu (sambusa). Tadžikistānas virtuvē ir īpašs ēdiens - khushan (tadžiku manti ar aunazirņiem). Mīklu un gaļu apvieno - šima un manpars.

Sambusa kazarmas(Tadžikistānas kārtainās konditorejas izstrādājumi)

No miltiem, olām, sāls un ūdens mīca stingru mīklu. Pēc tam tie plānā kārtā izrullē lielās plakanās kūkās, sasmērē tās ar sviestu, sarullē rullī, tad atkal sagriež un atkal izrullē. Uz izrullētās mīklas liek malto gaļu (jēra gaļa ar smalki sagrieztu speķi + garšvielas) un veido trīsstūrveida pīrāgus. Īstu sambusu cep tandūrā. Izrādās daudzslāņains, aromātisks, sulīgs un ļoti garšīgs!

Katlama(Kārtainās plātsmaizes)

Stāvu neraudzētu mīklu izrullē, apviļ ar taukiem un saloka aploksnē. Un tā vairākas reizes. Pēdējo reizi izrullējiet kārtu, sarullējiet un sagrieziet gabaliņos. Tos atkal izrullē un apcep verdošā eļļā.

Pelmeņi ar zaļumiem tadžiku stilā

Neraudzēto mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež kvadrātiņos. Katram kvadrātam tiek pievienots pildījums (sasmalcināts cilantro, pētersīļi, raihons, skābenes, zaļie sīpoli, sālīti un pipari). Malas saspiež un tvaicē. Pasniedz ar rūgušpienu vai skābo krējumu.

Pilita(krūma)

Skābo mīklu sagriež vienādos gabalos un izrullē 60-70 cm garās sloksnēs. Katru strēmeli pārloka uz pusēm un savijas, tad apcep lielā tauku daudzumā. Gatavo produkciju karstu pārkaisa ar pūdercukuru.

Tukhum-barak (mīklas izstrādājums) Neraudzēto mīklu, kas samīcīta ar pienu, plāni izrullē, sagriež 8 cm platās un 20 cm garās sloksnēs. Sloksnes pārloka uz pusēm gareniski, saspiež garenmalas, iegūtos maisiņus. pildīts ar malto gaļu un sasprausts atvērtajā pusē. Produktus vāra verdošā sālsūdenī. Maltā gaļa - sagriezta strēmelītēs, apcepta kausētā sviestā, sīpoli + smalki sagrieztas cieti vārītas olas. Ļoti garšīgi ar skābo krējumu.

Šima

Neraudzēto mīklu sadala daļās, iesmērē ar augu eļļu un atstāj uz 5-10 minūtēm, pēc tam katru kukulīti ātri izvelk un savīt, atkārtojot šo darbību, līdz iegūti plāni pavedieni. Sagriež nūdeles, vāra sālsūdenī un nomazgā. Gaļu smalki sagriež, apcep ar sīpoliem, pievieno tomātu biezeni un apcep vēl 10 minūtes. Tad bļodā ar gaļu ielej ūdeni un etiķi un vāra līdz gatavībai. Pasniedzot nūdeles uzkarsē, pārlej ar gaļu un mērci un pārkaisa ar smalki sagrieztām olām un sakapātiem ķiplokiem.

Zupas

Zupas tadžiku virtuvē ir ļoti biezas, bagātīgas, ar pikantu garšvielu aromātu. Tadžikistānas mājsaimnieces zupas garšo ar svaigiem tomātiem, kā arī raudzētiem piena produktiem, piemēram, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadžiki zupas gatavo galvenokārt ar gaļas vai kaulu buljonu vai iepriekš apcepot smalki sagrieztu gaļu, retāk ar pienu vai dārzeņu buljonu. Populārākās zupas ir shurbo un ugro. Tadžikistānas virtuvē ir ierasts zupām pievienot sarkanos piparus, bārbele, anīsu, safrānu. No pikantiem zaļumiem - kinza, dilles, pētersīļi, piparmētra, raihons, zaļie sīpoli, skābenes - sasmalcinātas.

Tadžiki pasniedz zupas īpašos ēdienos: kasahs, bļodās, apaļajos un ovālajos dziļajos trauciņos - tavaks. Īpaši novērtēti ir māla un keramikas trauki. Zupa tajā ilgi saglabājas karsta.

Matoba- lielus jēra gabalus apcep ar tomātiem un citiem dārzeņiem, aplej ar ūdeni, vāra 20 minūtes, tad pievieno rīsus un katik.

Lagman(Nūdeles ar gaļu)

Neraudzēto mīklu izrullē loksnē un sagriež plānas garenas nūdeles. Vāra nūdeles sālsūdenī. Tad gatavo īpašu mērci – kaily. Gaļu, kartupeļus, burkānus, papriku, svaigus kāpostus, sīpolus, svaigus tomātus, sasmalcinātus ķiplokus, zaļumus sagriež kubiņos un apcep ļoti karstos taukos. Pēc tam pielej nelielu daudzumu ūdens, pievieno garšvielām, sāli un uz lēnas uguns vāra 30-40 minūtes. Pirms pasniegšanas vārītas nūdeles pārlej ar mērci, pārkaisa ar zaļumiem un pievieno rūgušpienu.

Ugro(nūdeļu zupa ar gaļu)

Lielus jēra vai liellopa gaļas gabalus aplej ar aukstu ūdeni, pievieno burkānus un sīpolus un uzvāra. Vārošajā buljonā liek zirņus (iepriekš izmērcētus), bet pēc 30-40 minūtēm kartupeļus. Atsevišķi viņi gatavo ugro - plānākās nūdeles, piemēram, zirnekļa tīklu. Pirms pasniegšanas zupu garšo ar rūgušpienu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Šavļa(zupa ar rīsiem)

Apceptos jēra gabaliņus aplej ar karstu ūdeni vai buljonu, pievieno sāli, piparus, sakapātus burkānus un uzvāra. Tad pievieno sautētus sīpolus un rīsus, vāra, līdz tie sabiezē un sautē cepeškrāsnī, līdz tie kļūst mīksti.

Kaurmo šurbo

Jēra mīkstumu apcep katlā līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus un apcep vēl 5-7 minūtes. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus tomātus. To visu aplej ar aukstu ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra. 30 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet kartupeļus, sasmalcinātus papriku un garšvielas. Gatavo šurbo pārkaisa ar zaļumiem. Vārītu gaļu un kartupeļus pasniedz atsevišķi uz koka trauka.

Atolla Smalki sagrieztu sīpolu apcep izkausētos jēra taukos, tad pievieno miltus un apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam biezumus piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes. Gatavai zupai jābūt skābā krējuma konsistencei. Pirms pasniegšanas zupai pievieno augu eļļu, sāli, piparus un garšvielas.

Naryn(zirga gaļas zupa)

Kūpinātu un svaigu jēru, speķi un kazy vāra līdz mīkstam, tad izņem no buljona, atdzesē un sagriež strēmelītēs. Nūdeles novāra sālsūdenī. Pasniedz šķīvī ar gaļu, speķi, kazy, nūdelēm un sautētiem sīpoliem, pārkaisa ar pipariem un pārlej ar karstu buljonu.

Salāti, uzkodas, dārzeņu ēdieni

Dārzeņi un garšaugi ir gandrīz katrā tadžiku ēdienā. Kā gan citādi, jo tas viss te aug jau kopš neatminamiem laikiem. Viesmīlīgais tadžiku īpašnieks tieši no dārza plūc sulīgus tomātus, gurķus, redīsus un aromātiskus garšaugus. Tirgi ir pilni ar baklažāniem, sīpoliem, cukini, papriku, burkāniem, ķiplokiem, pupiņām, kartupeļiem un svaigiem augļiem. Jā, saraksts var būt bezgalīgs. Tas viss aug pārpilnībā zem karstās Tadžikistānas saules. Līdz ar to šāda dažādība uz dastarkhan (ēdamgalda). Pirms pamatēdiena tadžiki vienmēr ciena viesus ar dārzeņu uzkodām vai jauno redīsu, tomātu, gurķu, redīsu, rabarberu, diļļu, pētersīļu, raišona, cilantro u.c. salātiem.

Salāti "Gissar"

Vārītus un nomizotus kartupeļus, vārītus burkānus, vārītu gaļu, gurķus, tomātus sagriež kubiņos, sīpolus sakapā, cieti vārītas olas sagriež ripiņās. Sagatavotos produktus sajauc, pievieno sāli, piparus un liek salātu bļodā. Pasniedzot, pārlej ar katyk, dekorē ar olu šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem. Ar dārzeņiem pildīti baklažāni tadžiku stilā. Maltiem dārzeņiem sakapātus sīpolus, burkānus, svaigus tomātus, zaļumus, ķiplokus apcep karstā eļļā. Piepildi baklažānu pusītes ar malto gaļu un sautē pannā līdz gatavībai.

Dzērieni

Tadžiku iecienītākais dzēriens ir zaļā tēja. Tējas dzeršana šeit jau kļuvusi par sava veida rituālu. Neviena viesu uzņemšana, neviena draudzīga tikšanās vai saruna neiztiek bez šī karstā dzēriena bļodas. Pat pusdienas sākas ar tēju. Uz paplātēm tiek pasniegtas tējas bļodas. Tadžikistānā zaļo tēju dzer galvenokārt vasarā, bet melno tēju dzer visur ziemā. Starp citu, tēja Vidusāzijā tiek patērēta bez cukura. Pie citiem tipiskiem galdam gatavotiem dzērieniem pieder sorbeti – augļu uzlējumi ar cukuru. Tēju ar pienu sauc par "shirchay".

Širčojs(tēja)

Tēju aplej ar verdošu ūdeni, pievieno vārītu pienu un uzvāra, pēc tam pārber ar sviestu un sāli.

Saldumi

Tadžikistānas virtuves saldais galds ir ļoti specifisks, daudzveidīgs un plašs. Tadžiki, jāsaka, tāpat kā citas musulmaņu tautas (arābi, persieši, turki) nepazīst desertu kā pēdējo, beigu ēdienu. Saldumus, dzērienus un augļus, kas uz Eiropas galda papildina jebkuru maltīti, austrumos ēdienreižu laikā lieto divas reizes, dažreiz trīs reizes – pasniedz pirms, pēc un ēdienreizes laikā. Tadžikistānā ļoti populāri un garšīgi ir nacionālie konditorejas izstrādājumi - krūmkoks, kārtainās konditorejas izstrādājumi un, protams, halva. Austrumos bez tā nevar iztikt. Tradicionālie saldumi ir kristāliskais cukurs (nabat), nishallo (krēmveida cukura masa, sakults olu baltums un ziepju sakne), tradicionālās konfektes (pichak).

Halvaitārs(Šķidro miltu halva)

Uzkarsētajos jēra taukos lēnām ber miltus un maisot apcep brūnus. Tad pievieno cukura sīrupu un samaisa. Gatavo halvu lej šķīvjos. Pēc tam atdzesē un sagriež. Halvai varat pievienot riekstus, mandeles, pistācijas un vanilīnu.

Mastava pieder pie zupu mērces veida un ir ļoti populāra Tuvo un Tālo Austrumu tautu vidū. Šim ēdienam vistuvākā pagatavošanas metode ir Shurpa, tomēr katram no šiem ēdieniem ir savas īpatnības. Šī zupa ir nacionālais ēdiens un katrā tadžiku ģimenē tiek gatavota savādāk. Klīst baumas, ka pikantākā un tradicionālākā mastavas garša tiek iegūta, ja to gatavojat kopā ar vakardienas plovu. Tomēr, ja tā nav, derēs parastie rīsi. Šo sirsnīgo un ļoti aromātisko rīsu pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku, taču tas ir tā vērts.

Par pamatu izmantosim jēru.: Mīkstums ir piemērots cepšanai, un no ribiņām sanāks pārsteidzoši apmierinošs un bagātīgs buljons. Šajā zupā ir arī liels skaits dārzeņu, piemēram, kartupeļi, paprika un burkāni. Lielākā daļa tadžiku ēdienu tiek gatavoti katlā uz atklātas uguns, bet, ja nav atklātas uguns, der parasta plīts.Šīs mastavas receptes soli pa solim fotoattēli jums pateiks sīkāk un precīzāk, kā mājās pagatavot tik garšīgu un aromātisku zupu. Sāksim veidot mastavu pēc klasiskās tadžiku receptes.

Sastāvdaļas

(mīkstums, 500 g)

Saldie paprika

(7-8 krustnagliņas)

(graudi, 1 tējk.)

Melnie piparu graudi

(garša)

(garša)

Gatavošanas soļi

Gatavosim gaļu mastavai. No jēra ribiņām gatavosim bagātīgu, sātīgu buljonu, tāpēc tās nomazgājam un diezgan rupji sakapājam. Piepildiet lielu katliņu ar ūdeni, ielieciet tajā sasmalcinātās ribiņas un uzlieciet uz plīts: pietiek ar 3 litriem šķidruma. Tāpat tajā pašā laikā pannā pievieno pusi sīpola un pusi viena burkāna. Pievieno sāli un stundu vāra dzidru buljonu, nosmeļ buljonu.

Turpmākie sagatavošanās darbi notiks katlā, tāpēc ņemiet to un uzlieciet uz uguns, ielejiet augu eļļu. Mīkstumu nomazgājam, nosusinām un sagriežam mazos gabaliņos, pa daļām apcepam eļļā: ja visu cepsiet uzreiz, gaļa drīzāk būs sautēta, nevis garoza. Gatavo gaļu pārnes uz tīru dziļu šķīvi.

Atlikušo sīpolu ļoti smalki sakapā un pievieno eļļai, kurā tika cepta jēra gaļa. Uzkarsē sīpolu līdz gaišam sārtumam.

Kad sīpols ir pietiekami apcepts, gaļu liek atpakaļ katlā, sajauc sastāvdaļas un ļauj tām iesūkties vienai otrā.

Šajā posmā gaļai ir vērts pievienot dažas no sagatavotajām garšvielām: ķimenes un koriandrs garšai, kā arī sezama sēklas. Turpiniet cept sastāvdaļas uz vidējas uguns.

Atlikušos burkānus nomizo un sagriež pēc saviem ieskatiem: kvadrātiņos vai plānās strēmelītēs.

Papriku notīrām no sēklām un kātiem, pēc tam sagriežam mazos kubiņos.

Sagrieztus burkānus ieber katlā ar gaļu un sīpoliem, samaisa un vāra uz lēnas uguns līdz mīksti.

Pēc burkāniem pievienojiet sastāvdaļām saldos papriku un vāriet 5 minūtes vai nedaudz ilgāk.

Pirms nākamās gatavošanas stadijas rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Līdz šim virtuvei jau vajadzētu būt piepildītai ar pārsteidzošiem gaļas un dārzeņu aromātiem.

Tagad ir kārta tomātiem, tie ir jāsasmalcina un jānoņem no ādas. Ja nav tomātu, tad palīgā nāk pāris ēdamkarotes garšīgas tomātu pastas.

Rūpīgi samaisiet dārzeņus un tomātus un vāriet sastāvdaļas vēl 5 minūtes.

Šajā laikā tika sagatavots buljons. Burkānus un sīpolus no tā izņemam ar rievotu karoti: tie mums vairs nebūs vajadzīgi. Norādīto rīsu daudzumu ielej tīrā un aromātiskā buljonā un vāra līdz gandrīz gatavam, un tad pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus.

Kamēr vārās rīsi, beigsim gatavot gaļu. Pēdējā posmā katlam pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas.

Pārlejiet visu katla saturu katliņā ar buljonu, rīsiem un kartupeļiem. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un vērojiet, kā krāsojas mūsu mastava.

Sasmalciniet zaļumus un pievienojiet tos pannai tieši pirms uguns izslēgšanas. Atstāj zupu ievilkties uz plīts vēl 20 minūtes.

Pasniedziet gatavo ēdienu karstu un smaržīgu ar skābo krējumu vai vienkārši tāpat. Tadžikistānas mastava ir gatava.

Tadžikistānas virtuvei ir gadsimtiem senas tradīcijas, savas raksturīgās iezīmes un unikālas tehnoloģijas vairuma ēdienu pagatavošanā. Sāksim, izceļot tās galvenās atšķirības no citām.

Pirmkārt, tadžiku virtuvē gandrīz visos ēdienos tiek izmantots liels daudzums gaļas pusfabrikātu un dažas olas, zivis un graudaugi (parasti tiek izmantoti tikai griķi, auzu pārslas un grūbas). Visizplatītākie gaļas veidi ir kazas, zirga gaļa un jēra gaļa. Vistas un zoss tiek izmantotas ļoti reti, un cūkgaļu nekad neizmanto.

Otrkārt, tadžiku virtuve atšķiras no citām virtuvēm, ēdieniem tiek pievienoti pākšaugi un rīsi. Turklāt vienu no centrālajām vietām ieņem krūms, sam-buse, ugro, lagman, plakanas kūkas un citi.

Treškārt, ir sava veida siltuma un primārā apstrāde. Tātad gaļu zupai parasti sasmalcina ar kauliem un apcep, lai buljons iegūtu īpašu garšu un brūnganu nokrāsu. Parasti pēc vārīšanas putnam ādu noņem. Jebkuras sastāvdaļas, īpaši dārzeņus, tiek ceptas lielā tauku daudzumā.

Ceturtkārt, vārīšana jāveic čuguna katlā - katlā, speciālā pannā - spiediena katlā vai katliņā ar oderi, kā arī uz grila un īpašās tonūrās.

Piektkārt, tadžiku virtuve ir virtuve ar garšvielu, garšaugu un garšvielu pārpilnību. Parasti tiek izmantoti sarkanie pipari, ķimenes, anīss, bārbele, safrāns un citi. Turklāt ēdienam pievieno pikantos garšaugus (skābenes, zaļie sīpoli, raihons, piparmētra, pētersīļi, dilles un cilantro). To sasmalcina un liek salātos, pirmajā un otrajā ēdienā, kā arī rūgušpienā.

Sestkārt, tiem parasti ir pusšķidra konsistence. Tāpēc ēdienu pasniedz dažādas ietilpības bļodiņās, tiek izmantoti ovāli un apaļi trauki, vāzes, paplātes, tējkannas un bļodas.

Tagad aplūkosim sīkāk, kā sagatavot nacionālos tadžiku ēdienus. Piemēram, tadžiku plovs, kuram ir vairākas gatavošanas iespējas. Precīzāk sakot, receptes īpašības ir atkarīgas no tās izcelsmes vietas.

Sīkāk apskatīsim tradicionālo metodi. Sagatavo četrsimt gramus jēra gaļas, trīs glāzes rīsu, sešus burkānus, vienu glāzi tauku, sešus sīpolus, divas ēdamkarotes nacionālo garšvielu un sāli. Rīsus iepriekš iemērc vairākas stundas. Jēru sagriež mazos gabaliņos, smalki sagriež sīpolu, bet burkānus sagriež kārtīgās strēmelītēs. Katliņā tauki jāsasilda, jāievieto tajā neliels sīpols. Pagaidiet, līdz tas kļūst brūns, un noņemiet to. Pēc tam novietojiet tur jēra kaulu un izvelciet to tieši pēc minūtes. Katliņā liek sasmalcinātu jēra gaļu, sagrieztus burkānus un sīpolus. Visas sastāvdaļas rūpīgi apcep. Tad ielej ūdeni, pievieno ķimenes, bārbele, piparus un sāli. Uzvāra uz lēnas uguns un pievieno rīsus. Ļaujiet uzvārīties, aizveriet katlu un uzvāriet.

Tadžikistānas plovs parasti tiek gatavots, ieviešot papildu, īpašas sastāvdaļas, pateicoties kurām ēdiens iegūs jaunus toņus. Parasti šādā statusā darbojas īpaša zirņu šķirne - tos nepieciešams mērcēt vismaz divpadsmit stundas. Papildus izmanto cidoniju kubiņus un veselas ķiploku galviņas. Bet šādiem papildinājumiem vajadzētu būt aptuveni divsimt piecdesmit gramiem uz kilogramu neapstrādātu rīsu.

Ja paļaujaties uz tadžiku tradīcijām, tad ir nepieciešama visu ēdienu īpaša prezentācija. Saskaņā ar tiem ieteicams pusdienot, sēžot uz īpašām sufām un ēst pie maziem galdiņiem. Zupu parasti pasniedz lielā bļodā, bet otro ēdienu pasniedz uz lielas apaļas trauka. Salātus un dārzeņus parasti iznes kopā ar to uz maziem šķīvjiem. Zaļo tēju noteikti vajadzēs pasniegt ar plācenīšiem, augļiem un saldumiem.

Labu apetīti!

Tadžikistānas virtuves vēsture sniedzas vairākus gadsimtus. Tam ir daudz kopīga ar uzbeku, persiešu un afgāņu virtuvēm. Tajā pašā laikā tai ir raksturīgas iezīmes ēdienu gatavošanas un sastāvdaļu sajaukšanas metodēs. Šajā rakstā jūs uzzināsit, ar kādām iezīmēm ir apveltīta tadžiku virtuve, kā arī iepazīsities ar tās tradicionālajiem ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem.

Tadžikistānas virtuve

Tadžikistānas virtuve izceļas ar to, ka gandrīz visas nacionālo ēdienu receptes ir balstītas uz gaļas izmantošanu. Šeit ļoti reti var atrast ēdienus no zivju produktiem, olām vai graudaugiem. Tadžikistānas gardumus gatavo no jēra, kazas gaļas un dažreiz arī no medījuma. Zirga gaļa tiek izmantota gaļas delikateses - “kazy” desas pagatavošanai. Gaļas ēdienus pasniedz kopā ar rīsiem un pupiņām.

Tadžikistānas nacionālās virtuves ēdieni

Tadžikistānas nacionālo ēdienu pagatavošanas metodes ir ļoti unikālas. Piemēram, gaļu, kas ir vairuma pirmo ēdienu pamatā, pirms galvenās pagatavošanas sagriež lielos gabalos un apcep. Pateicoties šai tehnoloģijai, zupa iegūst raksturīgu nokrāsu un unikālu garšu. Lai pagatavotu vistas zupu, no liemeņa vispirms noņem ādu.
Visiem Tadžikistānas virtuves ēdieniem ir bagātīga garša un aromāts, pateicoties garšvielu, garšvielu un garšaugu pārpilnībai. Lai kārumam piešķirtu skābu garšu, to garšo ar rūgušpienu jeb katik.

Salātus Tadžikistānas iedzīvotāju uzturā sāka iekļaut tikai ar padomju varas parādīšanos valstī.

Kā aperitīvs Tadžikistānā tiek pasniegti salāti, jauni redīsi un sagriezta vārīta liellopa gaļa vai medījums ar garšaugiem. Tadžikistānas ēdienkartē galvenā loma ir zupām, kas gatavotas uz gaļas un kaulu buljona, piena vai dārzeņu buljona bāzes. Slavenākie pirmie kursi ir:

• šurbo,
• matoba,
• draudi,
• cholob.

Tadžikistānas gaļas ēdieni tiek gatavoti īpašos ēdienos - tanuros. Dažās receptēs gaļu pirms gatavošanas marinē 2-4 stundas. Kā marinādi izmanto vīnu, etiķi, citronu vai granātābolu sulu. Tadžikistānā neviena valsts brīvdiena nav pabeigta bez:

• kebabs,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Turklāt valsts iedzīvotāji bieži gatavo plovu. Šim ēdienam ir daudz recepšu: tadžiku plovs, plovs ar kotletēm, vistas plovs un citi tikpat interesanti un daudzkomponentu ēdieni.
Lai pagatavotu gardu tadžiku plovu, katlā jāuzsilda tauki un tajā jāapcep sīpoli vai gaļas kauli. Gaļu plovam (liellopa, jēra gaļa, vistas gaļa, medījums) noskalo un sagriež piemērota izmēra gabaliņos. Notīriet rīsus no netīrumiem, noskalojiet un pievienojiet siltu ūdeni. Kā dārzeņu mērci izmantojiet dzeltenos burkānus, ķiplokus, piparus, safrānu vai jebkuru citu karstu garšvielu. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc un ļauj katlā ievilkties. Plovs tiek pasniegts pilskalna formā, uz kura tiek likta gaļa, garšaugi un granātābolu sēklas.

Galvenā atšķirība starp Tadžikistānas plovu ir tā garšu daudzveidība. Šo efektu var panākt, ēdienam pievienojot aunazirņus, cidonijas un ķiploku galviņas.

Tadžikistānas konditorejas izstrādājumi

Tadžikistānas virtuve nebūtu pilnīga bez tik svarīgas sastāvdaļas kā cepšana. Vietējie iedzīvotāji ļoti iecienījuši izstrādājumus no rauga un neraudzētas mīklas. Tradicionālo plātsmaižu cepšanai tiek izmantots īpaša dizaina apaļais grils - tandūrs. Citi populāri maizes izstrādājumi ir:

• sambusa pīrāgi,
• krūmu zāģēšana,
• katlamu plātsmaizes,
• Tukhum-baraks.

Sambusa pīrāgi ir produkti, kuru pamatā ir plāni velmēta mīkla un malta jēra gaļa, kas cepta ar zaļumiem vai zirņiem. Pīrāgi var būt mandeļu, taisnstūra vai trīsstūra formas. Tos cep tonūrās vai katlos ar lielu tauku daudzumu.
Tadžikistānā, tāpat kā jebkurā citā austrumu valstī, viņi mīl saldumus. Parasti tie ir svaigi un žāvēti augļi, arbūzi, melones un rieksti.