Bešamela mērces recepte ar detalizētām fotogrāfijām. Bešamela mērce ar cieto sieru: izsmalcināta recepte Viegla sīpolu mērce

Šajā rakstā aprakstīsim trīs... pat 4! Bešamela mērces recepte. Tātad, sāksim..

Kā pagatavot Bechamel mērci

Jums nav jābūt profesionālam šefpavāram, lai iepriecinātu sevi, savu ģimeni un draugus ar gardiem ēdieniem, ko gatavojat pats. Tajā pašā laikā nav absolūti nepieciešams iemācīties gatavot daudzus ēdienus. Jums tikai jāiemācās pagatavot to, kas piepilda visparastākos ikdienas ēdienus un kas tiem piešķir galveno aromāta un specifikas daļu. Mēs runājam par mērcēm - jebkuras virtuves neatņemamu sastāvdaļu, kas tiek izmantota ar lielāko daļu kulinārijas šedevru. Viena no lielas mērču grupas pārstāvjiem ir tā sauktā “baltā mērce” jeb bešamels. Mērci ir pavisam vienkārši pagatavot, taču tā var radikāli mainīt priekšstatu par ēdiena gatavotāja spējām un viņa gaumēm.

Tātad, lai pagatavotu bešamela mērci, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,75 litri piena;
• 1 sīpols;
• nedaudz lauru lapas;
• 50 grami sviesta;
• nedaudz sāls un pipari;
• trešdaļa glāzes miltu (apmēram 30 grami).

Mēs sākam gatavot bešamelu visizplatītākajā veidā. Sīpola galvai jābūt smalki sagrieztai un pārkaisa ar lauru lapu. Iegūto maisījumu pārlej ar sagatavoto piena daudzumu un visu kopā uzvāra. Tad jāmaisa milti ar sviestu, līdz izveidojas viendabīga dzeltenīga masa. Šo masu liek katliņā un plānā strūkliņā ielej pienu, kas iegūts pēc uzvārīšanas ar sīpoliem un lauru lapām. Pēc tam iegūtais maisījums atkal jāuzvāra (nepārtraukti maisot), pēc vārīšanas pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Tad jums ir nepieciešams pagatavot iegūto masu uz lēnas uguns 15-20 minūtes, nepārtraucot maisīšanu. Bešamels gatavs, atliek tikai izkāst pannas saturu un ar mērci pārsātināt pamatēdienu.

Bešamela mērces recepte lazanjai

Recepte bešamela mērces pagatavošanai lazanjai nedaudz atšķiras no iepriekšminētās. Lai pagatavotu šo mērci, pannā jāieliek nedaudz sviesta, uzkarsē un eļļā apcep miltus, bet neļauj miltiem satumst. Pēc tam, nepārtraucot pannas karsēšanu, tajā plānā strūklā jāielej piens, turpinot maisīt saturu. Pēc tam pannu karsē uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes, tad pievieno sāli un piparus, kā arī garšvielas pēc garšas. Mūsu bešamels kā lazanjas mērce ir gatava.

Bešamela mērces recepte ar sieru

Lai pagatavotu Bešamel mērci ar sieru, jums ir nepieciešamas tikai trīs galvenās sastāvdaļas:

• siers (apmēram 400 grami),
• nedaudz piena (vēlams apmēram 0,7 litri),
• nedaudz krējuma (apmēram 0,5 tases).

Pēc piena ielejšanas pannā tas jāuzsilda un jāpievieno sagatavotais krējums. Pēc tam iegūtajā maisījumā iemērciet smalki sagrieztu sieru un karsējiet vēl 15-20 minūtes. Mērcei pievienojiet garšvielas pēc garšas, sāli un piparus. Lai pagatavotu bešamela mērci, konkrētam siera veidam nav īpašu prasību.

Bešamel mērces ar sēnēm recepte

Lai pagatavotu bešamela mērci ar sēnēm, papildus miltiem, pienam un sviestam vajadzēs apmēram 300 gramus sēņu. Jūs varat ņemt jebkuras sēnes, vēlams mazas, jo šajā gadījumā jums tās nebūs jāsasmalcina (jūs varat vienkārši atdalīt kātus no cepurēm). Vajag uzkarsēt pannu ar sviestu, tad apcep miltus un pievieno pienu. Pēc piena nekavējoties pievienojiet pannā sēnes un apcepiet iegūto masu 20–30 minūtes, izvairoties no piedegšanas. Bešamela mērce ar sēnēm ir gatava.

Siera mērce ir laba gan kā neatkarīga uzkoda, gan kā piedeva jebkuram ēdienam, tostarp graudaugiem un dārzeņiem.

Maltu muskatriekstu, kas parādās klasiskajā receptes versijā, pēc garšas var aizstāt ar garšvielām, piemēram, paprikas maisījumu. Pastai līdzīgu konsistenci var panākt, izmantojot blenderi. Cieto sieru labāk sarīvēt uz smalkās rīves.

Sāļā krēmīgā uzkoda tiek pasniegta karsta. Vēlams pagatavot tā, lai nepaliktu pārpalikumi. Tikko uzkarsēts produkts zaudē patērētāja īpašības. Cepot gaļu vai zivis, jāatceras, ka mērci pievieno gatavošanas beigu posmā, pretējā gadījumā tā piedegs.

Sastāvdaļas

• 30 g sviesta
• 2 ēd.k. l. milti
• 70 ml krējuma
• 50 g cietā siera
• 70 ml skābā krējuma
• 2 šķipsniņas sāls
• 3 šķipsniņas malta muskatrieksta

Sagatavošana

1. Uzkarsētā pannā iemet gabaliņu sviesta. Vēlams izmantot 82,5% tauku.

2. Kad sviests pilnībā izkusis, pannā ber kviešu miltus, apmaisa, lai milti nepiedeg un samazina uguni. Sildiet miltus 3 minūtes.

3. Lēnām sāciet pievienot jebkura tauku satura krējumu, nepārtraucot mērces maisīšanu.

4. Cieto sieru sarīvē uz smalkās vai rupjās rīves. Jebkāda šķirne var būt salda, sāļa, nedaudz mīksta vai ar garšvielām.

5. Pannā pievieno jebkura tauku satura skābo krējumu, samaisa.

6. Pēc pāris minūtēm pannā pievieno rīvētu cieto sieru. Pievieno sāli.

7. Turpiniet maisīt, lai nodrošinātu, ka visas sastāvdaļas ir apvienotas un atsevišķi nav apdegušas pannā.

Bešamela mērce ir ļoti populāra mērce Eiropas virtuvē. Joprojām nav precīzi zināms, kurš ir šīs mērces autors. Tās nosaukums ir franču valoda, taču itāļi apstrīd savu autorību, apgalvojot, ka viņiem tāda mērce bijusi jau sen, un franči paņēma recepti un deva tai savu nosaukumu.

Bešamela mērce kļuva tik populāra, ka drīz vien parādījās Krievijā. Šai mērcei pievienojot dažādus garšaugus un garšvielas, var iegūt pavisam citu garšu. Piemēram, Francijā labprāt pievieno smalki sagrieztu sīpolu un lauru lapu, bet visbiežāk tam pievieno muskatriekstu.

Raksts, īpaši ar fotogrāfijām, bija liels, tāpēc nolēmu uztaisīt satura rādītāju, lai ērti varētu aizbraukt uz vajadzīgo vietu.

Produkti, kas nepieciešami klasiskās bešameļa mērces pagatavošanai ar pienu un krējumu:

• 3 glāzes piena
• 4 ēd.k. l. sviests
• 3 ēd.k. l. milti
• 1/3 tase krējuma
• sāls pipari
• muskatrieksts

Bešamela mērces recepte

Bešamela mērces pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša. Katliņā vai pannā uz lēnas uguns izkausē sviestu.

Pievieno miltus.

Nepārtraukti maisot, apcepiet miltus 2-3 minūtes, līdz tie kļūst tumšāki. Noņem no uguns.

Pamazām pievieno pienu. Nekavējoties visu samaisa un sasmalcina līdz gludai.

Jūs nevarat izliet pienu visu uzreiz, pretējā gadījumā mērcē būs kunkuļi. Pielēja nedaudz piena, samaļ, atkal lēja.

Un tikai tad, kad mērce kļūst šķidra, tad var izliet atlikušo pienu. Tas ir ļoti svarīgs punkts. Nesteidzies.

Iegūto maisījumu liek uz uguns. Vāra nepārtraukti maisot 7-10 minūtes, līdz sabiezē.

Noņemiet mērci no uguns. Pievieno krējumu. Visu samaisa.

Pievieno sāli, piparus, muskatriekstu. Visu vēlreiz samaisa. Forši. Mērce ir gatava.

Lazanjas gatavošanai nelietoju bešameļa mērci ar sieru. Galu galā, siers tur tik un tā ir. Tāpēc bešamela mērce ar sieru noderēs, ja nolemjat cept gaļu vai dārzeņus, un makaroni ar šo mērci ir vienkārši dievīgi.

Bešamel mērci ar sieru gatavo tāpat kā klasisko bešameļu mērci ar pienu un krējumu.

Kad esam vārījuši mērci ar pienu, līdz tā sabiezē, pievienojam tai 50 g siera. Man patīk lietot parmezānu. Kad siers ir pilnībā izšķīdis, noņemiet no karstuma. Krējumu nepievienojam. Sāli, piparus, pēc vēlēšanās pievieno muskatriekstu.

Bešamela mērce ar skābo krējumu

Izkausē 1 deserta karoti sviesta, pievieno 1 ēdamkaroti miltu. Maisiet un karsējiet uz uguns pāris minūtes. Noņem no uguns, pakāpeniski pievieno 200 g saldā krējuma. Kārtīgi samaisa. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.

Bešamela mērces pagatavošana ar skābo krējumu gandrīz neatšķiras no klasiskās bešameļa mērces pagatavošanas. Tāpēc iesaku rūpīgi apskatīt raksta sākumu, kur šis process ir sīki aprakstīts. Šai mērcei ir nedaudz savādāka garša, bet domāju, ka jums patiks.

Bešamela mērce lazanjai

Lazanjai varat izmantot jebkuru no uzskaitītajām mērcēm. Bet tā kā tā gatavošanā izmanto sieru, tad parasti izmanto klasisko bešameļu mērci ar pienu un krējumu vai bešameļu mērci ar skābo krējumu. Protams, ja jūs vienkārši dievināt sieru un domājat, ka jo vairāk tā, jo labāk, tad jūsu izvēle ir bešameļa mērce ar sieru.

Bešamela mērci lazanjai var pagatavot iepriekš. Parasti mērce ir vidēji bieza.

Ceru, ka pagatavojāt mērci ar mani. Rīt plānoju taisīt klasisko lazanju. Tātad nāc iekšā. Var būt. tu gribēsi gatavot. No Bešamel mērces var pagatavot krēmzupu, piem.

Labu apetīti!

Rakstiet komentāros, mani ļoti interesē jūsu viedoklis.

Bešamela mērce ir obligāta recepte. Pateicoties manām detalizētajām fotogrāfijām, tas ir ļoti vienkārši.

Mērce, kas pazīstama kā bešamels, ir ļoti populāra daudzās pasaules valstīs. Ir zināms, ka recepte garšīgai piedevai citiem ēdieniem ir parādā savu izskatu Francijas karaļa pavāram. Savu nosaukumu mērce saņēma par godu kambarkungam Bešamelam, kurš atradās Luija XIV galmā. Pirmie ieraksti par šo ēdienu ir datēti ar 16. gadsimta sākumu, un kopā ar majonēzi tas ieguva plašu popularitāti.

Bešamels ir lieliska piedeva dārzeņiem. To nereti pievieno gaļas ēdieniem un olu pildījums ar to kļūs sulīgāks. Ar šo gardo mērci lieliski garšos pat parasts ziedkāposti. To ir ļoti viegli pagatavot. Zinot dažus noteikumus un smalkumus, izmantojot vienkāršu recepti, jūs varat viegli dažādot savu ierasto uzturu.

Bešamela mērce ar sieru: klasiska recepte

Bešamela sieru var viegli apvienot ar miltu ēdieniem, piemēram, makaroniem. To gatavo uz dārzeņu vai gaļas buljona bāzes, un siers piešķir maigu krēmīgu garšu.

Šī recepte ir vienkārša. Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Govs piens - ¾ tase;
• Sviests - 40 grami;
• Premium milti – 1 ēdamkarote (ēdamkarote);
• Cietais siers - 100 grami;
• Buljons (gaļas vai dārzeņu) - 0,75 glāzes;
• Sāls, malti pipari.

Gatavošanas laiks ir tikai 15 minūtes. Ar šādu ēdiena daudzumu pietiek 4 porcijām.

Bešamela mērce ar sieru: pagatavošana

Lai pagatavotu mērci, jāņem neliels kastrolis vai dziļa panna. Tieši šādi ēdieni ļaus mērcei nepiedegt. Gatavojamo ēdienu vislabāk maisīt ar koka lāpstiņu.

Buljonu un govs pienu nepieciešams uzsildīt. Sieru jārīvē uz rupjākās rīves. Pēc tam katliņā izkausē sviestu. Pēc tam pamazām nelielās porcijās pievieno miltus un karsē apmēram minūti, līdz tie kļūst brūni, un samazini uguni.

Vispirms miltu maisījumā tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej pienu, tad buljonu. Visu masu sāli un piparus. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, jāpalielina liesma un jāuzvāra visa masa. Bešamelu vāra vēl apmēram trīs minūtes, pēc tam to noņem no uguns.

Gardas bešameļa mērces pagatavošanas noslēpumi

Lai ēdieni ar bešamela mērci būtu garšīgi, tas ir pareizi jāsagatavo. Viena neliela kļūda var radīt kunkuļus vai sliktu garšu, sabojājot pat visvienkāršāko recepti.

Piens - 0,5 l

Sviests - 70 g

Milti - 3 ēd.k.

Sāls un baltie pipari - pēc garšas

Muskatrieksts - 1/2 tējk.

GATAVOŠANAS PROCESS

Tātad, sāksim gatavot Bechamel mērci ar sieru. Sagrieziet sviestu gabalos, lai tas ātrāk izkustu. Ievietojiet to katliņā ar biezu dibenu. Izkausē uz mazas uguns, necep, bet izkausē, lai eļļa nemaina krāsu.

Izkausētajam sviestam pievieno miltus.

Tad pievieno rīvētu muskatriekstu.

Rūpīgi samaļ, cenšoties iegūt viendabīgu masu. Nepārtraukti maisot, it kā cepot, tvaicē miltus. Visa šī procedūra aizņem ne vairāk kā pāris minūtes.

Karstajā maisījumā, nepārtraukti maisot, lēnām ielej nedaudz, mazāk par pusi, aukstu pienu. Labākais veids, kā izvairīties no kunkuļiem, ir mērci sablenderēt ar blenderi. Viena minūte – un neviena kamola. Var droši pievienot atlikušo pienu un likt mērci uz uguns gatavoties.

Pagatavojiet mērci apmēram 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Jūs redzēsiet, kā tas sabiezē jūsu acu priekšā. Tieši šajā posmā pievieno rīvētu sieru un vāra, līdz viss siers ir izkusis. Diemžēl process mani tā aizrāva, ka nenofotografēju, kā siers tiek iebērts.

Sāls un pipari ar baltajiem pipariem pēc garšas.