Liellopa cepta liellopa gaļas recepte. Cepta liellopa gaļa cepeškrāsnī

Šodien, mani dārgie lasītāji, es atļaušos jums pastāstīt, kā pagatavot rostbifu. Uzreiz izdaru atrunu: īsts, klasisks liellopa cepetis tiek gatavots nedaudz savādāk, piemēram, gaļa vispirms ir jānogatavina, pakarinot liemeni noteiktā temperatūrā. Diemžēl mūsu mūsdienu dzīves apstākļos parastā dzīvoklī tas ir gandrīz neiespējami.

Bet es centos recepti maksimāli pietuvināt tradicionālajai, pielāgojot to, padarot to pēc iespējas ērtāku un pieejamāku parastai mājsaimniecei. Mana versija par to, kā pagatavot rostbifu no liellopa gaļas, ir tāds gatavošanas metožu sajaukums, ar kuru esmu sastapies žurnālos, grāmatās, kā arī redzēts internetā.

Mūsdienu restorāni bieži izmanto īpašus paņēmienus: sous vide, josper utt. Es vēršu jūsu uzmanību uz liellopu gaļas cepeša gaļas recepti cepeškrāsnī - tā ir patiešām vienkārša, tāpēc varat to izdarīt. Apskatiet manu meistarklasi, iegādājieties piemērotu liellopa gaļas gabalu un pārsteidziet savu ģimeni vai viesus ar maigu un sulīgu mājās gatavotu liellopa gaļu.

Sastāvdaļas:

1 kg liellopa filejas;
2-3 tējk. sāls;
1 tējkarote gaļas garšvielas;
augu eļļa cepšanai.

Kā pagatavot liellopa cepeti:

Vispirms parūpēsimies par gaļu. Svarīgākais jautājums, kas parasti tiek uzdots šajā posmā, ir tas, kura liellopa gaļas daļa ir piemērota rostbifam. Es paņēmu tā saukto “marmorēto” fileju - ar plānām tauku svītrām, kas ir redzamas uz griezuma. Zinu, ka daži gatavo rostbifu no vairāk vai mazāk kārtīga liellopa mīkstuma gabala - domāju, ka arī šis būs garšīgs. Fileja pati par sevi izskatās ļoti skaista, labi sagriežas un pasniedzot ir iespaidīga.

Jebkurā gadījumā gaļai jābūt svaigai, iepriekš nesaldētai. Un gatavošanas sākumā to nevajadzētu atdzesēt, bet gan istabas temperatūrā. Tāpēc, ja esat to glabājis ledusskapī, noteikti izņemiet to pirms laika.

Eļļojiet visu gabala virsmu ar sāli un garšvielām. Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas, kas jums patīk. Rostbifu bieži gatavo ar franču sinepēm, pievieno ķiplokus, Provansas garšaugus u.c.

Nākamais solis ir filejas gatavošana pannā. Gaļu apcep uz lielas uguns augu eļļā no visām pusēm.

Un pārnes to uz cepešpannu.

Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 250 grādiem. Iemērciet liellopu gaļu tajā 10 minūtes. Pēc tam, neizņemot pannu, samazini uguni līdz 160 grādiem un cep liellopa cepeti cepeškrāsnī vēl 35-40 minūtes. Tas nozīmē, ka filejai, kas sver 1 kg, jābūt cepeškrāsnī 45–50 minūtes. Ja jums ir lielāks vai mazāks gabals, mainiet laiku proporcionāli svaram. Ja jums ir pārtikas termometrs, lieliski, izmantojiet to gatavības noteikšanai – gaļas iekšējai temperatūrai jābūt ap 60-70 grādiem.

Gatavo liellopu gaļu nekavējoties iesaiņojam folijā un atstājam uz 20 minūtēm - ļaujam gaļai “atpūsties”.

Nu tad var sagriezt un baudīt.

Plkst cepta liellopa gaļas gatavošana Jāņem vērā šādi punkti:

Cepta liellopa gaļa vienmēr tiek grauzdēta 2 posmos.
Pēc katra gatavošanas posma gaļu atstājiet vismaz 10 minūtes.
Apgriežot gaļu, nedrīkst to pārdurt, visas manipulācijas ar gaļas gabalu tiek veiktas, izmantojot divas koka lāpstiņas.
1 kg. Gatavojiet gaļu 44 minūtes, 10 minūtes 220°C temperatūrā un 34 minūtes 150°C temperatūrā. Tas neietver laiku, kas nepieciešams cepšanai karstā pannā.

Cepta liellopa gaļas klasiskā recepte- “cepta gaļa”, liels liellopa gaļas gabals, kas sver 1-1,5 kg, cieši sarullēts un pārsiets ar skarbu diegu. Lai gaļa gatavošanas laikā nezaudētu savu formu, cepeti sasien. Lai pagatavotu rostbifu, tiek izmantota griezta liellopa gaļa, taču jāņem vērā, ka svaiga gaļa šajā gadījumā nav piemērota, jo tā cepot kļūs pārāk cieta.

Garšīgs rostbifs To iegūst no tā sauktās trīs dienu liellopu gaļas, kas ir pilnībā nogatavināta. Cepta liellopa gaļas gatavošanas tehnoloģijaļoti interesanti. Anglijā gaļu nogatavina labi vēdināmā telpā +4 °C temperatūrā, karājot uz āķiem.

Ir trīs liellopu gaļas pakāpes:

1. “ar asinīm”,
2. puscepts, asinis neizdalās, bet gaļa iekšā nav sasniegusi 65°C temperatūru,
3. labi darīts.

Kā pagatavot rostbifu mājās?

Tagad mēs jums pateiksim, kā to izdarīt ātri un garšīgi!

Notīriet gaļu no augšējām plēvēm, nomazgājiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Šajā receptē gaļa nav jāsaista.

Sasmalciniet javā melnos piparus, koriandru un saldo papriku. Tad pievieno 2 ķiploka daiviņas un rupjo sāli un olīveļļu. Maļot ķiplokus javā, labākai malšanai un samaisīšanai ieteicams pievienot rupjo sāli. Ar šo maisījumu ierīvē gaļas gabalu. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes.

Uzkarsē pannu ļoti karstu. Pannai nav jāpievieno eļļa, jo maisījums, ar kuru mēs ierīvējām gaļu, jau satur eļļu. Uz lielas uguns ātri apcep gaļu no visām četrām pusēm līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet, izmantojot divas lāpstiņas.

Sagatavo ar cepampapīru izklātu cepešpannu, pārliek apcepto gaļu uz cepešpannas un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
Šajā laikā cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 220°C. Tā kā mēs gatavosimies nākotnē cepta liellopa gaļa cepeškrāsnī.

Liellopa cepta liellopa gaļas mērce:

Šajā gadījumā mēs pagatavosim rostbifs ar sinepju mērci. Šai receptei ņem 1 ēdamkaroti franču rupjo sinepju un 1 ķiploka daiviņu, sasmalcina javā.

Apcepto gaļu pārziež ar mērci. Cepta gaļai būs smaržīga ķiploku-sinepju garoza.

Gaļu liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 220°C. Pēc tam samaziniet uguni līdz 150°C un vāriet vēl 34 minūtes. Pēc kopējā norādītā laika izņemiet liellopa gaļu no cepeškrāsns un ietiniet to folijā uz 10 minūtēm, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes. Šī procedūra saglabās visu gaļā esošo sulu. Cepta liellopa gaļu sagriež pāri graudiem.

Ēdiens ir gatavs. Pasniedza angļu rostbief pie galda ar ceptu.

Cepta gaļa nākamajā dienā būs garšīga, auksta.

Labu apetīti!

Varat arī pagatavot angļu nacionālo ēdienu, izmantojot mūsu recepti -

Recepte, kā pagatavot rostbifu. Tikai tagad tā būs marinēta liellopa rostbifs. Šī Minskas restorāna šefpavāra recepte tagad ir pieejama jums, mūsu dārgās mīļotās saimnieces. Un tā, sāksim pagatavojiet gardu ēdienu: angļu nacionālās virtuves karalis - rostbif.

Cepta liellopa gaļa cepeškrāsnī

5 no 1 atsauksmēm

Cepta liellopa gaļa

Laiks gatavoties

Gatavošanas laiks

Kopējais laiks

1 stunda 55 min

Cepta liellopa gaļa no šefpavāra

Ēdienu veids: gaļas ēdieni

Virtuve: krievu

Izvade: 4

Sastāvdaļas

Liellopa gaļa (filē) - 1 kg,
sarkanvīns - 100 ml,
malti melnie pipari - 1 tējk,
olīveļļa - 100 ml,
ķiploki - 3 krustnagliņas
ķimenes - ½ tējk,
franču sinepes - 1 tējk.
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms labi nomazgājiet liellopu gaļu un nogrieziet iesmus un liekos taukus.
Pēc tam pagatavo marinādi: dziļā bļodā liek olīveļļu, sāli, maltus melnos piparus, ķimenes, franču sinepes un ķiploku spiedē saspiestu ķiploka daiviņu, visu kārtīgi sakuļ.
Pēc tam pārziež liellopa gaļu no visām pusēm ar sagatavoto marinādi un atstāj marinēties 15 minūtes. Pēc tam atkārto šo procedūru četras reizes.
Lai veidotu rostbifu, aptiniet to ar pārtikas auklu. Pēc tam marinētu liellopu gaļu liek uz karstas pannas un apcep no abām pusēm dažas minūtes līdz zeltaini brūnai.
Nākamais solis ievietojiet cepeti cepeškrāsnī cepešpannā.
Vispirms jācep liellopa fileja maksimālā temperatūrā apmēram 10 - 15 minūtes un pēc tam samazina temperatūru līdz 180 grādiem.
Gatavošanas laikā apkaisa liellopa cepeti ar sarkanvīnu, kā arī sulu, kas no karstas gaļas pil pannā. Tas padarīs gaļu sulīgu un maigu.
Vidēji kilograms liellopa filejas tiek cepts apmēram 45 minūtes.
Kad liellopa gaļa ir izņemta no krāsns, to nevajadzētu nekavējoties griezt.
Ļaujiet gaļai nostāvēties 20 - 30 minūtes un tikai pēc tam var griezt liellopa gaļu.
Ja nepieciešams, vēlreiz sāliet gaļu pēc savas gaumes.

Labu apetīti!

Piezīme mājsaimniecēm:

Jēra gaļas garša lielā mērā ir atkarīga no dzīvnieka vecuma. Jauns jērs izceļas ar gaiši sarkanu gaļas krāsu un baltiem taukiem, pieaugušu dzīvnieku gaļa ir ķieģeļsarkanā krāsā un ar ievērojamu balto tauku uzkrāšanos.

To, vai jēra gaļa ir pagatavota, var noteikt šādi: gaļas gabals ir jāpiespiež ar pirkstu, un, ja tas ir pelēkā krāsā un pietiekami elastīgs, tad jērs ir pilnībā gatavs.

Lai cepšanas procesā gaļa kļūtu zeltaini brūna, tā jācep uz vidējas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku un neapgriežot, līdz viena puse ir pilnībā apcepta.

Cepot, ik pēc 10–15 minūtēm ieteicams pārliet iegūto sulu. Ja sulas nepietiek, var pievienot nedaudz buljona vai ūdens.

Labākais piedeva ceptam gaļas gabalam būtu zaļie dārzeņi – gurķi, salāti, sīpoli.

Mērces ir nepieciešamas gaļas ēdieniem, īpaši vārītiem un sautētiem. Pateicoties mērcei, gaļa kļūst sulīgāka un patīkamāka pēc garšas.

Daudzus gardus ēdienus var pagatavot no aknām, nierēm, sirds, smadzenēm un mēles. Uzturvērtības ziņā tie nav zemāki par gaļu, un vitamīnu satura ziņā daži no tiem ir pārāki par to.0

Cepta liellopa gaļa (recepte tiks apspriesta nedaudz zemāk) ir diezgan populārs ēdiens, kas ir liels liellopa gaļas gabals Dažkārt šī sastāvdaļa tiek cepta vai sautēta uz grila režģa.

Pareizas gaļas izvēle

Pirms liellopu gaļas gatavošanas pareizi jāizvēlas visas nepieciešamās sastāvdaļas, jo īpaši gaļas produkts. Jāatzīmē, ka pasniegtā ēdiena pagatavošanai nav ieteicams ņemt saldētu liellopu gaļu. Taču arī pāra prece mums nederēs. Ideāls gaļas gabals būtu tāds, kas ledusskapī nostāvējis vismaz trīs dienas.

Cepta liellopa gaļa, kuras recepte mēs aplūkosim šajā rakstā, izrādīsies ļoti garšīga un apmierinoša, ja ņemsiet liellopu gaļu bez kauliem un ar minimālu tauku daudzumu. Pirms šīs sastāvdaļas izmantošanas smaržīgu vakariņu pagatavošanai, tā iepriekš jāizņem no ledusskapja un jātur istabas temperatūrā apmēram stundu. Tātad gaļas gabals uzkarsīs līdz vajadzīgajai temperatūrai 20-23 ºС. Starp citu, cepta liellopa gaļa, kuras receptē ir jāizmanto svaiga liellopa gaļa, izrādīsies mīksta un maiga, ja iegādāsieties galveno sastāvdaļu tikai no jauna dzīvnieka. Galu galā, ja ņemat vecu un stīgu produktu, ēdiens izrādīsies ļoti grūts un bez garšas.

Cepta liellopa gaļa: klasiska ēdiena gatavošanas recepte

Lai pagatavotu vienkāršu, bet tajā pašā laikā apmierinošu un ļoti garšīgu ēdienu, jums ir jāuzkrāj neliels daudzums lētu sastāvdaļu. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

liellopa gaļas gabals bez kauliem un taukiem - 2,5 kg;
rafinēta olīveļļa - 45-65 ml;
Dižonas sinepes - pievienojiet pēc garšas un vēlmes.

Gaļas produkta apstrāde pirms cepšanas

Stingri ievērojot visas šāda ēdiena pagatavošanas prasības, jūs noteikti pagatavosiet ļoti garšīgu un apmierinošu rostbifu. Šāda klasiska kulinārijas radīšanas recepte neiesaka izmantot sāli un citas aromātiskas garšvielas. Tos var izmantot tikai tad, kad vakariņas tiek pasniegtas galdā sagrieztā veidā. Tātad, pirms rūpīgi mazgājat, nogrieziet visas nevajadzīgās plēves un dzīslas, kā arī virsējo tauku slāni (ja tāds ir). Pēc tam marmora gaļas gabals ir jānogaršo ar rafinētu olīveļļu. Šīs sastāvdaļas piešķirs ēdienam īpašu aromātu un veicinās tā vienmērīgu zelta garozas pārklājumu.

Cepšanas process

Pirms uzsākt termisko apstrādi, garšīgs gaļas gabals bez kauliem un virsējā tauku slāņa ir cieši jāsarullē un pēc tam cieši jāsasien ar cepamo diegu. Šis process jāsāk no izstrādājuma centra. Tālāk ir jāuzsilda cepeškrāsns līdz maksimumam, apstrādātā liellopa gaļa jānovieto uz režģa, un zem tā jānovieto cepešpannas, kurā vēlams ieliet nedaudz dzeramā ūdens. Tas ievērojami paātrinās liellopa gaļas gatavošanu, un tas izrādīsies daudz sulīgāks.

Cepot gaļu bez kauliem, ieteicams periodiski to apgriezt. Ceturtdaļas stundas laikā temperatūrai cepeškrāsnī jābūt aptuveni 250 ºС. Tālāk grāds jāsamazina līdz 150 vienībām un ēdiens jāvāra līdz vēlamajam maigumam. Jāpiebilst, ka liellopu gaļa tiek uzskatīta par pilnībā derīgu patēriņam, ja tajā iedur asu nazi un no griezuma vietas izplūst sarkanīga sula. Lai izvairītos no buljona zuduma, griežot rostbifu, apbrūninātais gabals jāietin vairākās kārtās biezas folijas un jāatstāj šādā stāvoklī 20 minūtes.

Kā pareizi pasniegt gaļu?

Pēc retās gaļas pagatavošanas to vajadzētu sagriezt plānos steikos tieši folijā, skaisti izkārtot uz plakana šķīvja un pēc tam pasniegt pie galda kopā ar kādu garnīru. Šo ēdienu ieteicams pasniegt arī ar mērci, zaļumiem un citām uzkodām svaigu dārzeņu veidā. Labu apetīti!

Marinēta liellopu gaļa: soli pa solim recepte

Šo ēdienu nav grūtāk pagatavot nekā iepriekšējo. Bet atšķirībā no klasiskās versijas šīs pusdienas izrādās garšīgākas un maigākas. Tas ir saistīts ar faktu, ka pēc termiskās apstrādes gaļu vairākas stundas marinē īpašā mērcē. Bet vispirms vispirms.

Tātad liellopu gaļas ar marinādi gatavošanas recepte ietver šādu produktu izmantošanu:

svaigi mazuļi - 1,5 kg;
rūgtie sīpoli - 4 gab .;
nomizotas lielas ķiploka daiviņas - 2 gab .;
malti melnie smaržīgie pipari - 2/3 deserta karotes;
galda sāls - pievienojiet pēc garšas;
rafinēta olīveļļa - 55 ml;
vīns vai balzamiko etiķis - 8 lielas karotes;
sojas mērce - 70 ml;
sausais baltvīns - 200 ml;
maltais koriandrs - deserta karote;
marinādei paredzētas garšvielas - lieto pēc vēlēšanās (deserta karote).

Gaļas sagatavošana

Pirms sākat gatavot gardu liellopa gaļas gabalu, jums tas rūpīgi jāapstrādā. Lai to izdarītu, tas ir labi jānomazgā un jānogriež visas neēdamas vēnas un plēves. Pēc tam gaļas sastāvdaļa jāierīvē ar galda sāli un smaržīgajiem pipariem un pēc tam garšvielām ar rafinētu olīveļļu.

Trauka termiskā apstrāde

Pēc tam, kad liellopa gaļas gabals ir pilnībā sagatavots un nogaršots ar garšvielām, tas jāievieto sakarsētā pannā un rūpīgi jāapcep no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ēstgribu rosinošā gaļas sastāvdaļa jānovieto uz cepešpannas vai jebkurā citā formā un ceturtdaļu stundas jānosūta uz ļoti karstu cepeškrāsni. Šajā laikā gabals kļūs vēl kraukšķīgāks un sulīgāks. Jāpiebilst, ka pēc šīs receptes gatavota liellopa gaļa nāk ar nelielu daudzumu asiņu. Bet tie cilvēki, kuriem negaršo pusjēla gaļa, to var paturēt cepeškrāsnī vēl ceturtdaļu stundas. Turklāt liellopu gaļu var iepriekš ievietot gatavošanas folijā un cept šādā stāvoklī.

Marinādes gatavošana

(receptes ar fotogrāfijām ir parādītas šajā rakstā) tas izrādās daudz garšīgāks un sulīgāks nekā pagatavots saskaņā ar iepriekš aprakstīto metodi. Tāpēc šo iespēju īpaši iecienījuši tie, kuri nevar iedomāties savu dzīvi bez sātīgiem gaļas ēdieniem.

Pēc liellopa gaļas cepšanas cepeškrāsnī tā jānovieto uz lielas plakanas šķīvja un pēc tam jāsagriež mazos steikos līdz pusotra centimetra biezumam. Tālāk jums jāsāk veidot garšīgu marinādi. Lai to izdarītu, vienā bļodā jāsajauc šādi komponenti: rūgto sīpolu gredzeni, rīvētas ķiploka daiviņas, vīna vai sojas mērce, sausais baltvīns, maltais koriandrs un dažādas garšvielas. Iegūtajā marinādē liek iepriekš apceptos liellopa gaļas gabalus, cieši aizver vāku un liek ledusskapī uz 6-10 stundām vai vēl labāk uz nakti. Pēc šī laika gaļa būs pilnībā piesātināta ar mērci un kļūs pēc iespējas aromātiskāka, sulīga un garšīgāka.

Pareiza pasniegšana pie galda

Marinētu liellopu gaļas gaļu vajadzētu pasniegt viesiem uz porcijām šķīvjos kopā ar iecienītāko piedevu. Turklāt gaļas ēdienu ieteicams pasniegt ar kviešu maizi, citronu, sinepēm, ķiploku vai kādu citu mērci, kā arī svaigiem garšaugiem (cilantro, pētersīļiem, puraviem u.c.) un neapstrādātu dārzeņu salātiem. Labu apetīti!

Gardu ēdienu ir ne tikai patīkami ēst, bet arī gatavošanas process rada priecīgas gaidas. Šajā materiālā mēs runāsim par rostbifu.

Cepta liellopa gaļa - klasiska recepte

Cepta liellopa gaļa ir neticami garšīgs unikāls ēdiens, kas lieliski sader ar jebkuru piedevu un mērci. Klasiskā recepte ir diezgan vienkārši pagatavojama, taču gatavošanas process aizņem pāris stundas. Brīnišķīgs ēdiens svētku galdam, kas pelnījis labu viesu uzslavu.

Roastbief ir klasisks angļu ēdiens, kas tulkojumā nozīmē “grauzdēta gaļa” un sākotnēji tika gatavots uz atklātas uguns, kas piešķir tai īpašu garšu. Gaļas ārpuse ir pārklāta ar ēstgribu garoziņu, bet iekšpuse ir nedaudz mitra.

Lai pagatavotu perfektu gaļu, jums jāievēro šādi padomi:

Pareiza gaļas izvēle. Vislabāk izvēlēties fileju ar tauku svītrām – marmora gaļu. Tauki kūst augstā temperatūrā un piešķir neticamu aromātu.
Gaļai jābūt istabas temperatūrā. Nekādā gadījumā negatavojiet saldētu gaļu, un šķiedru struktūra netiks sabojāta, un liellopa gaļa neizrādīsies maiga.
Pirms gatavošanas aptiniet gaļu ar auklu. Pirms cepšanas gaļu labāk viegli apcept no visām pusēm, lai veidojas garoziņa.
Lai pagatavotu 1 kg gaļas, pietiek ar 45 minūtēm, lai gaļa iekšpusē paliktu sulīga.
Lai gaļa pēc vārīšanas paliktu sulīga, atdzesējot, gaļai jāļauj brūvēt 15-20 minūtes, sula vienmērīgi sadalās pa visu gabalu.
Tāpat, lai gaļa sanāktu perfekta un ļoti sulīga, nav ieteicams izmantot dakšiņu pagriešanai, labāk izmantot speciālas knaibles.

Protams, katra saimniece ar pieredzi izveido savu īpašo cepta liellopa gaļas recepti, taču labāk ir sākt ar klasiku, lai iegūtu šādu produktu komplektu:

Liellopu gaļa - 1 kg
Augu (olīv) eļļa cepšanai – 50 g
Sāls, pipari pēc garšas

Recepte:

Gaļu labi noskalo
Nosusiniet ar papīra dvieli
Labi ierīvē ar garšvielām un aptin ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai brūvēt 1 stundu
Labi uzkarsē pannu un apcep gabalu no visām pusēm, burtiski pāris minūtes līdz zeltaini brūnai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C
Gaļu labāk cept uz režģa un zem tā likt cepešpannu ar foliju
Cep 45 minūtes, un ik pēc 15 minūtēm gaļa ir jāpārlej ar taukiem, kas pil uz cepešpannas.

Klasisko liellopu gaļu pasniedz karstu ar mērces garnīru, kas labāk sader ar kartupeļu daiviņām un tomātu mērci. Marinādei ir daudz variāciju, katrai gaumei ir lieliski piemēroti ķiploki, lauru lapa, kurkuma, karijs un daudzas citas garšvielas.

Eksperimentējiet, lai izveidotu ideālu maltīti visai ģimenei.