Jēra kājas recepte piedurknē ar žāvētām plūmēm. Brīnišķīgs jēra sautējums (ar kartupeļiem, dārzeņiem, žāvētām plūmēm)

Sautēta jēra gaļa ar žāvētām plūmēm ir garšīgs un aromātisks ēdiens, kas pagatavots no pieejamām sastāvdaļām, var būt greznas vakariņas visai ģimenei vai cienasts Jūsu viesiem uz svētku galda

Daži padomi ēdiena pagatavošanai:

Ja izmantojat saldētu jēra gaļu, tā ir pareizi jāatkausē. No saldētavas gaļa jāpārvieto uz ledusskapi, kur temperatūra tiek uzturēta nulles līmenī. Atkausēšanas process var ilgt 12-20 stundas. Pēc tam atkausēto gaļu uz 10-15 minūtēm liek siltā ūdenī;
- šai receptei es labprātāk izmantoju jēra muguru - šķiņķi, vēlams bez kauliem;
- jo gaišāka gaļa, jo jaunāka tā ir.

Sastāvdaļas jēra gaļas sautējuma pagatavošanai ar žāvētām plūmēm:

Jērs 600 g
Žāvētas plūmes 200 g
Sīpoli (atkarībā no izmēra) 2-3 gab.
Sviests 20 g
Cukurs 3 tējk.
Etiķis 1 ēd.k.
Kanēlis
Sāls - pēc garšas

Sautēta jēra ar žāvētām plūmēm recepte:

1. Gaļu noskalo, nogriež tauku slāņus un sagriež vidējos gabalos.

2. Liek uz uguns vārīties pannu ar ūdeni un vāra jēra gabalus 5 minūtes, pēc tam izņem tos ar rievkaroti. Izkāš buljonu caur vairākiem marles slāņiem.

3. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos.

4. Noskalo žāvētās plūmes. Lai to izdarītu, ievietojiet to caurdurī, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli vai salvetēm.

5. Pannā vai kastrolī sviestā apcep jau pagatavotos jēra gabaliņus 5-6 minūtes, atceroties apmaisīt, lai nepiedeg. Jāveidojas jaukai garoziņai. Apcepto gaļu liek uz šķīvja.

6. Sīpolu liek tajā pašā pannā un apcep uz vidējas uguns vairākas minūtes.

7. Sīpolam pievieno žāvētas plūmes un apcep vēl 2-3 minūtes.

8. Apceptos gaļas gabalus liek atpakaļ pannā, pievieno kanēli, cukuru, etiķi un sāli. Ar buljonu pārlej gaļu, sīpoliem un žāvētām plūmēm, līdz tas tos nedaudz pārklāj, un samaisa. Ļaujiet buljonam vārīties un samaziniet uguni līdz minimumam. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 45-50 minūtes.

Pasniedziet ēdienu karstu. Pārslainie rīsi, kartupeļu biezeni vai dārzeņu salāti ir lieliski piemēroti kā piedeva!
Labu apetīti!

Soli pa solim recepte sautētai jēra gaļai ar žāvētām plūmēm ar fotogrāfiju.
Nacionālā virtuve: mājas virtuve
Trauka veids: Aitas gaļa
Receptes sarežģītība: Vienkārša recepte

Pagatavošanas laiks: 12 minūtes
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes
Porciju skaits: 6 porcijas
Kaloriju daudzums: 178 kilokalorijas

Neticami karsts ar pikantu saldskābo garšu!
Jērs ir viena no visizplatītākajām sastāvdaļām arābu virtuves kulinārijas receptēs. Lai ar ko viņi to negatavotu. Šoreiz gatavosim jēru ar žāvētām plūmēm. Jau iepriekš padalīšos noslēpumā ar tiem, kam ir grūti paciest specifisko jēra smaržu. Gatavojot ēdienus, vienkārši pievienojiet timiānu un turiet katliņai vai pannai atvērtu vāku, un viss.
Sastāvdaļas 6 porcijām
Jērs 700 gr
Sīpols 1 gab.
Sviests (vai olīvu) 1,5 tabula. l.
Milti 0,5 tabula. l.
Kanēlis pēc garšas
Žāvētas plūmes 130 gr
Cukurs 1 tējk. l.
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas

Soli pa solim
Sastāvdaļas
Vispirms jums jāmērcē žāvētas plūmes uz nakti, garšai pievienojot kanēli.
Noņemiet bedres
Mūsu ēdienam gaļu nomazgājiet, noņemiet plēves un dzīslas un sagrieziet mazās strēmelītēs.
Uz uguns liek katliņu ar olīveļļu un, kamēr tas karsējas, smalki sagriež lielu sīpolu.
Sīpolu viegli apcep karstā eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Tad pievieno tam gaļas gabalus, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
Apcep gaļu no abām pusēm,
Kad gaļa maina krāsu, pievienojiet maltus melnos piparus, miltus un sāli. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.
Jēru aplej ar karstu ūdeni, līdz tas ir pilnībā pārklāts.
Pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns sautēties.
Žāvētas plūmes, cukurs un kanēlis.
20 minūtes pirms gaļas gatavības pievieno cukuru un žāvētas plūmes.
Rīsus var pasniegt kā piedevu jēram ar žāvētām plūmēm
Jēru ar žāvētām plūmēm var dekorēt ar sezama sēklām un pētersīļiem

Piedurknē cepta jēra gaļa ar žāvētām plūmēm

Es jums pastāstīšu, kā cepeškrāsnī pagatavot ceptu jēra gaļu piedurknē. Šai receptei galvenais ir izvēlēties labu jēra gabalu. Man šī ir daļa no priekšējās kājas uz ribām, kas sver nedaudz vairāk par diviem kilogramiem.

Video es mēģināju jums parādīt šo gabalu no visām pusēm. Jēra kāju ierīvē ar ķiploku, piparu, sāls, Provansas garšaugu un ingvera maisījumu. Meklējam spraugas, kur varētu novietot žāvētas plūmes bez kauliņiem, piemēram, starp kāju un ribām, kā arī zem membrānām.

Cepamo piedurkni pārvelkam pāri savam gaļas gabalam un sasienam no visām pusēm.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija. Gaļu liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 1 stundu 30 minūtēm. Ja gaļas tauki pēkšņi atradīs caurumu, kur izplūst, tā sāks degt. Tāpēc, cepot jēra kāju ar ribām, cepešpannā vajadzēs pievienot ūdeni. Izņemiet gatavo gaļu no cepeškrāsns un pagaidiet, līdz no piedurknes izplūst karstais gaiss, lai nepiedegtu. Noņemiet gaļu no piedurknes.

Tagad galvenais uzdevums ir ātri sagriezt jēru un pasniegt karstu! Izceptās gaļas gabalus liek uz trauka un dekorē ar neticami garšīgām žāvētām plūmēm. Ceptas jēra ribiņas var vienkārši sagriezt un skaisti izvēdināt.

Jērs vienmēr ir bijis Austrumu tautu iecienītākā gaļa, tieši tur audzēja slavenos piena jērus. Jauno jēru gaļa tiek uzskatīta par visgaršīgāko, tai ir gaiši sarkana krāsa un balti, elastīgi tauki.

Nedaudz informācijas

Ir šādi jēra veidi: šī ir piena jēra gaļa (līdz astoņu nedēļu vecumam), kas tiek uzskatīta par visgardāko un tiek uzskatīta par delikatesi; jauna jēra gaļa (vecumā no trim mēnešiem līdz vienam gadam). Aitu gaļu uzskata arī par auniem, kas ir vecāki par vienu gadu.

Noderīgas īpašības

Jēra gaļai ir daudz labvēlīgu īpašību, tā satur trīs reizes mazāk tauku nekā cūkgaļa, tāpēc uzturā ir iekļauts vārīts jērs. Turklāt šāda veida gaļa nesatur holesterīnu, uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību un novērš aterosklerozes rašanos.

Jēra gaļas izmantošana ēdiena gatavošanā

Jēra gatavošana lielā mērā ir atkarīga no valsts kulinārijas tradīcijām. Piemēram, austrumos to vāra ar datelēm, jēra gaļas ēdieniem pievieno olīveļļu, tomātus un vīnu, ziemeļu tautas bieži gatavo tādu ēdienu kā sautētu jēra gaļu (ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem).

Jāņem vērā, ka tādas garšvielas kā oregano un timiāns lieliski noder jēra gaļai un mīkstina jēra tauku garšu. Ja jums nepatīk jēra tauku garša, varat tos vienkārši noņemt.

Ar kartupeļiem ir viens no vienkāršākajiem ēdieniem, ko var pagatavot no šāda veida gaļas. Šī ēdiena pagatavošana neaizņems daudz laika un dažādos ģimenes uzturu.

Tātad, mēs piedāvājam jūsu uzmanību receptei: jēra gaļas sautējums ar kartupeļiem un dārzeņiem.

Lai pagatavotu šo ēdienu, mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 130 grami jēra gaļas, 15 grami jēra tauku, viens sīpols, viens burkāns, 25 grami tomātu pastas vai divi tomāti, 200 grami kartupeļu un ķekars diļļu vai pētersīļu, pipari un sāls.

Uzmanību: šīs receptes sastāvdaļu daudzums ir paredzēts vienai porcijai.

Pagatavošana: Jēru sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli un piparus. Burkānus sagriež kubiņos un sīpolus pusgredzenos. Tālāk dziļā pannā izkausē jēra taukus un tajā apcep sīpolus, burkānus un jēra gaļas kubiņus. Pievieno tomātu pastu vai sasmalcinātus tomātus, pielej ūdeni, uzliek vāku un vāra gaļu uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes.

Jēra sautējums ar kartupeļiem un dārzeņiem pasniegts ar sarkanvīnu.

Nākamajam ēdienam ir tāda pati vienkārša pagatavošana kā iepriekšējā.

Pārsteidzošs jēra sautējums (ar žāvētām plūmēm)

Trauka sastāvdaļas: 130 grami jēra gaļas, 35 grami žāvētu plūmju bez kauliņiem, viens sīpols, 20 grami tomātu pastas vai divi tomāti, 15 grami jēra tauku, pipari, sāls un zaļumi. Pagatavo mērci no 5 gramiem cukura, 8 gramiem 6% etiķa un šķipsniņas krustnagliņas un kanēļa.

Uzmanību: šīs receptes sastāvdaļu daudzums ir paredzēts vienai porcijai. Ēdiens būs gatavs pusstundas laikā!

Pagatavošana: jēra gaļu sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli. Dziļā pannā izkausē jēra taukus, pievieno gaļu, smalki sagrieztus sīpolus, tomātu pastu un sautē gaļu pusstundu.

Tad pievieno iepriekš nomazgātas žāvētas plūmes bez kauliņiem, mērci, pārklāj pannu ar vāku un sautē gaļu. 10 minūtes pirms sautēšanas beigām pievienojiet žāvētas plūmes, mērci un sautējiet gaļu, līdz tā ir pilnībā gatava. Pasniedziet ēdienu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kā jau esat pārliecinājies pats, tādu ēdienu kā jēra gaļa ar kartupeļiem un dārzeņiem, kā arī žāvētu plūmju pagatavošana neaizņems daudz jūsu laika, taču būtiski dažādos jūsu ģimenes ēdienkarti un pārvērtīs parastās vakariņas svētku maltītēs.

Labu apetīti!

Jēra fileja 0,5-1 kg;

Žāvētas plūmes 100-200 g;

1 gabals liels sīpols;

3 gab lauru lapas;

smaržīgo piparu zirņi;

malti melnie pipari;

sausās garšvielas gaļai;

kanēļa standziņa;

sāls.

Pirms neilga laika izmēģināju jēra gaļu un man patika. No pirmā pirkuma es sastapu jaunu jēru, kas ļoti ātri izcepās, tam nebija spēcīgas jēra smaržas, un 30 minūšu laikā pēc vārīšanas gaļa kļuva maiga. Es gatavoju plovu no jēra gaļas - tas bija ļoti garšīgs, un es gatavoju domlamu, es arī iemīlēju ēdienu un atradu mājas savā vasaras-rudens ēdienkartē. Bet jēra ēdienu ar žāvētām plūmēm es nekad neesmu mēģinājusi, lai gan recepte diezgan bieži nonāca internetā un jau ir sākusi mani kaitināt. Īpaši pēc tam, kad redzēju sautētu jēra gaļu ne tikai ar žāvētām plūmēm, bet arī ar īstu kanēļa standziņu piedevu - kaltētus kanēļa koka mizas gabaliņus, sarullētus ruļļos. Kādreiz nopirku šo kanēli, bet neatradu tam pielietojumu (ņēmu tīri foto kompozīciju veidošanai vai ar rokām darinātiem nolūkiem). Un tagad ir pienākusi labākā stunda izmantot šīs pašas nūjas. Sautētas jēra gaļas recepte ar žāvētām plūmēm un kanēli prasīja sevi vakariņās. Es devos uz veikalu agri no rīta speciāli pēc jēra. Apgāju trīs veikalus, līdz atradu sev piemērotus jēra gabalus - ar minimālu kaulu skaitu.

Viņa atveda gaļu mājās, kārtīgi nomazgāja, sašķiroja, mēģinot izņemt cīpslas, mazos saspiestos kaulus, kā arī izgriezt lielos kaulus. Tādā veidā es saņēmu tikai jēra fileju.

Sagriezusi jēru gabalos, ieliku tos katlā (kā pīles kastrolī), piepildīju ar ūdeni un uzliku uz uguns. Šeit tas sākās! Pēc 1 stundas gaļas sautēšanas sapratu, ka esmu nopirkusi vecu jēra gaļu. Tas bija redzams gan pēc gaļas stāvokļa (palika cieta), gan pēc smaržas - jēra gaļa smaržoja pārāk intensīvi. Neskatoties uz to, pamazām tuvojās vakariņu laiks, un izsalkuma sajūta ļoti pārliecinoši uzrunāja pat šādas smakas.

Kad jēra gaļu sautēja ūdenī apmēram 1,5h, man tas likās gandrīz gatavs. Šajā brīdī es nolēmu pievienot sāli un garšvielas.

Gaļu sālīju pēc garšas, buljonam pievienoju pusgredzenos sagrieztus sīpolus, žāvētas plūmes, lauru lapas, melnos un smaržīgos piparus, kaltētas garšvielas gaļai. Smaržīgo garšvielu sastāvu vainagoja tā pati vērtīgā kanēļa standziņa. Atklāti sakot, es gribēju ielikt tikai pusi nūjas, bet tā izrādījās tik cieta, ka es nevarēju to salauzt ar rokām; Taču bailes, ka gaļa smaržos pēc saldiem pīrāgiem, nebija pamatotas! Šis kanēlis, atšķirībā no maltā kanēļa, smaržo mazāk.

Kopā ar garšvielām es sautēju jēra gaļu vēl 25-30 minūtes, un tad pasniedzu vakariņās ar rīsu piedevu. Jēra gaļas sautēšanas laikā mēs palikām tik izsalkuši, ka apēdām gaļu, tā īsti neizbaudot tās gardumus. Izmēģinājām tikai otrajā dienā - gaļa sanāca maiga, sulīga, man ļoti garšoja ar rīsiem un žāvētām plūmēm. Bet mans vīrs (viņš ir mans galvenais degustētājs) patērēja gaļu bez kritikas, nesūdzējās par kanēļa smaržu un kategoriski neēda žāvētas plūmes! Šis fakts mani tik ļoti pārsteidza, ka pat atcerējos kādu joku:
- Dakter! Esmu šokā! Mans vīrs dzer tases kafijas!
- Nu, kas tur pārsteidzošs?
- Nu, protams, dakter, kafiju viņš norij kopā ar krūzi!
- Padomājiet, varbūt viņam nav pietiekami daudz kalcija?
- Tur ir tā būtība: viņš norij krūzes, bet nokož krūzīšu rokturus un atstāj!
- O jā! Tas ir tikpat garšīgi!...
Šis jērs vēl bija atstāts trešajā dienā. Bet, jāatzīst, man tas jau ir apnicis. Un man arī apnika žāvētās plūmes, nepabeidzām, un dažas pat nācās izmest, lai gan mēs ar prieku ēdam tikko žāvētas (parastās žāvētās), un mums tās garšo arī šokolādē. Nonācu pie šāda secinājuma: reizi mūžā tīri sportiskas intereses dēļ vai vismaz ziņkārības pēc katrai kārtīgai sievai ir tiesības pagatavot sautētu jēra gaļu ar žāvētām plūmēm un kanēli :). Lai starp pavāriem, kas gatavoja un ēda šo ēdienu, neizskatītos “sūnains”, “neapgaismots” un “tumšs”. Tad sarunās un diskusijās par šo ēdienu jūs varēsiet godīgi izteikt savu kritisko "fe!" Un nesolīšu, ka šo vairs negatavošu, bet neteikšu, ka ēdiens ir galīgi sūdīgs. Pārtikai jābūt bagātīgai un daudzveidīgai!