Cepamais pulveris mīklai "dari pats" - kā pagatavot mājās. Cepamais pulveris - kas tas ir? Standarta recepte ar sodu un citronu

Bez cepamā pulvera jebkurš konditorejas izstrādājums izskatīsies pat negaršīgi: gaisīgā kūka pārvērtīsies par smagu kūku, un gardās pankūkas zaudēs raksturīgās bedres. Tomēr gadās, ka saimniece par piedevas neesamību uzzina tikai ēdiena gatavošanas procesā. Empīriski kulinārijas eksperti atklāja veikalā pirktā cepamā pulvera noslēpumu. Viņi noskaidroja, ka tā sastāvā nav īpašu sastāvdaļu, tāpēc cepamo pulveri (cepamo pulveri mīklai) ar savām rokām mājās pagatavot nav grūti.

Kas ir cepamais pulveris mīklai un kāpēc tas ir vajadzīgs

Cepamais pulveris, kas bieži redzams pavārgrāmatās, ir dažādu pārtikas sastāvdaļu maisījums, kas, izmantojot bezrauga cepumu vai pīrāgu gatavošanu, piešķir mīklai gaisīgumu un vienmērīgi to “paceļ”. Citiem vārdiem sakot, tas ir uztura bagātinātājs, pateicoties kuram gatavie produkti kļūst garšīgi un gaisīgi. Šīs pārtikas piedevas darbības pamatā ir ķīmiska reakcija, ko pavada oglekļa dioksīda izdalīšanās. Tās priekšrocība ir cepamās sodas smakas neesamība gatavajos produktos.

Savienojums

Dažādu ražotāju mīklai cepamā pulvera sastāvs var atšķirties. Tomēr ražotāji, kas novērtē savu reputāciju, vienmēr norāda sastāvdaļas iepakojuma aizmugurē. Pateicoties tam, pat nepieredzējuša saimniece, kas pirmo reizi nolemj pacienāt savu ģimeni ar gardiem pīrāgiem, var iemācīties pagatavot cepamo pulveri ar savām rokām.

Galvenās mūsdienu ražotāju ražotā cepamā pulvera sastāvdaļas ir: citronskābe, cepamā soda un miltu, kartupeļu cietes un pūdercukura maisījums. Tomēr klasiskās receptes sastāvs ir nedaudz atšķirīgs. Produkta dibinātājs (brits Alfrēds Bērds) ēdiena gatavošanā ieteica izmantot: rīsu pulveri, kālija tartrātu, amonija karbonātu un nātrija bikarbonātu.

Kā ar savām rokām pagatavot cepamo pulveri mīklai

Arī cepamo pulveri no veikala varat aizstāt ar paštaisītu produktu, kas pēc kvalitātes neatšķirsies nemaz. Galvenais ir ievērot pareizās proporcijas un uzņemt pareizās sastāvdaļas, kas, savstarpēji saskaroties, radīs vēlamo reakciju. Otrais noteikums ir izmantot tikai sausus traukus, lai komponenti nesāktu mijiedarboties ar šķidrumu pirms laika.

DIY cepamā pulvera receptes

Katra saimniece pati izvēlas, kā mājās pagatavot cepamo pulveri. Daži šim nolūkam izmanto citronskābi, citi dod priekšroku iztikt bez tās, un daži pat uzskata, ka oriģinālā, klasiskā recepte ir vispareizākā. Nav tik svarīgi, no kā sastāv cepamais pulveris mīklai, galvenais, lai tas “strādā”, tāpēc jāizvēlas recepte ar fotogrāfiju pēc tā, kādi produkti ir pieejami virtuvē.

Ar miltiem

• Laiks: 10 minūtes.
• Trauka kaloriju saturs: 79 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot cepamo pulveri, ir sajaukt nepieciešamās sastāvdaļas ar miltiem. Šo iespēju mājsaimnieces bieži izmantoja padomju laikos, kad cepamais pulveris, tāpat kā daudzi citi produkti, tika uzskatīts par nepietiekamu. Ja kādam izdevās dabūt pāris košus maisiņus, tad to cena ievērojami pārsniedza paštaisītā cepamā pulvera pašizmaksu.

Sastāvdaļas:

• milti - 12 g;
• citronskābe - 4 g;
• soda - 8 g.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus dziļā bļodā.
2. Sajauciet to ar pārējām sausajām sastāvdaļām.
3. Iegūto maisījumu ielej sausā burkā ar tilpumu vismaz 250 ml.
4. Uzglabāts sausā un tumšā vietā.

• Laiks: 5 minūtes.
• Porciju skaits: uz 1 kg miltu.
• Trauka kaloriju saturs: 64 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pēcpusdienas uzkodām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Viesmīlīgas saimnieces, kurām patīk cienāt radus un draugus ar dažādiem konditorejas izstrādājumiem uz kefīra vai jogurta, noteikti zina vairākas iespējas, kā ar savām rokām pagatavot cepamo pulveri. Sekojošā cepamā pulvera recepte mājās ir ne mazāk populāra, taču tajā nav arī dārgu vai deficītu produktu.

Sastāvdaļas:

• kartupeļu vai kukurūzas ciete - 4 daļas;
• citronskābe - 1 daļa;
• soda - 2 daļas.

Gatavošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas sajauc sausā traukā.
2. Uzglabāt tumšā vietā.
3. Pievieno ar ātrumu 1 tējk. produkts uz 200 gramiem miltu.

Bez citronskābes

• Laiks: 5 minūtes.
• Porciju skaits: uz 1 kg miltu.
• Trauka kaloriju saturs: 35 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Daži pavāri iesaka pašiem pagatavot cepamo pulveri mīklai, nepievienojot citronu, oksidējošo komponentu aizstājot ar etiķi. Viņi apgalvo, ka šī metode garantēti palīdz atbrīvoties no sodas smakas, ar kuru skābe ne vienmēr tiek galā. Tas nekādā veidā neietekmēs deserta kvalitāti – tas nezaudēs krāšņumu un lieliski palielinās apjomu.

Sastāvdaļas:

• nātrija bikarbonāts - 1 ēdamkarote. l.;
• ciete - 1 ēd.k. l.;
• etiķis - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sausās sastāvdaļas sajauc.
2. Mīcīšanas procesā pievieno etiķi.

Video

mīklas cepamais pulveris- Šī ir pārtikas piedeva, ar kuru jūs varat padarīt konditorejas izstrādājumus gaisīgākus un mīkstākus. To ļoti bieži izmanto gan mājas gatavošanā, gan ražošanā.

Cepamā pulvera sastāvā ir dažādi ķīmiskie elementi: soda, kālija karbonāts, pirofosfors, ortofosfors un daudz kas cits.

Neskatoties uz to, ka ar cepamā pulvera palīdzību jūs varat pagatavot gardus maigus konditorejas izstrādājumus, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo piedevu, jo lielos daudzumos tā var ne tikai sabojāt mīklu, bet arī kaitēt ķermenim.

• Tā kā cepamais pulveris palīdz izvadīt kalciju no organisma, tas var izraisīt trauslus kaulus.
• Turklāt šis produkts noārda kolagēnu, kā rezultātā samazinās ādas elastība.
• Ar nepietiekami spēcīgu imunitāti arī nav ieteicams ēst pārtiku, pievienojot cepamo pulveri, jo tas var traucēt vielmaiņu.
• Aizcietējums un caureja ir arī cepamā pulvera ļaunprātīgas izmantošanas sekas, jo lielos daudzumos tas negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu.

Cita starpā dažiem cilvēkiem var rasties individuāla uztura bagātinātāja nepanesamība, tāpēc tā lietošanas apjoms ir krasi jāsamazina un labākajā gadījumā pilnībā jāizslēdz.

Ar ko var aizstāt cepamo pulveri?

Cepamā pulvera nomaiņa ir ļoti vienkārša, ja pie rokas nav šī produkta. Lai to izdarītu, pietiek ar parasto cepamo sodu un nodzēst to ar skābi, tas ir, citronu sulu vai etiķi. Ja lieto etiķi, tad tā daudzums jārēķina pēc proporcijas: vienai vai divām mazām ēdamkarotēm sodas vajag līdz pusei tējkarotes skābes.

Vislabāk ir sajaukt sastāvdaļas noslēgtā traukā. Miltiem var pievienot arī sodu, bet gatavajai mīklai tieši pievienot citronskābi vai etiķi.

Šādai cepamā pulvera nomaiņai ir būtisks trūkums: ja proporcijas ir nepareizi aprēķinātas un tiek pievienots pārāk daudz sodas, cepšanas krāsa var kļūt pelēka, kā arī parādīsies nepatīkama smaka. Tāpēc daudz ērtāk ir izmantot veikalā iegādātu cepamo pulveri vai pareizi aprēķināt proporcijas.

Kā to izdarīt pats mājās?

Mājās ļoti ātri var pagatavot cepamo pulveri ar savām rokām. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami produkti, kas, iespējams, ir katrai saimniecei virtuvē. Gatavošanas process un proporcijas ir šādas:

• Paņemiet sešas mazas ēdamkarotes labas kvalitātes miltu, kārtīgi izsijājiet tos tīrā bļodā un pievienojiet tam divas ēdamkarotes cepamās sodas.
• Samaisiet birstošos maisījumu un pēc tam pievienojiet tam vienu ēdamkaroti citronskābes.
• Gatavo mājās gatavotu mīklas cepamo pulveri labāk glabāt ietilpīgā slēgtā burkā, kas vispirms jānomazgā un jāizžāvē.

Šāda produkta glabāšanas laiks var būt no mēneša līdz sešiem mēnešiem, jo ​​pēc norādītā perioda cepamais pulveris zaudē savas ķīmiskās īpašības un kļūst nederīgs.

Papildinājuma sagatavošanas procesā jūs nevarat izmantot miltus, aizstājot to ar tādu pašu daudzumu pūdercukura vai kartupeļu cietes.

Gatavojot paštaisīto cepamo pulveri mīklai, uzmanieties, lai maisījumā neiekļūtu mitrums. Pirms gatavošanas uzsākšanas ieteicams labi vēdināt telpu, kā arī ierādīt darba vietu prom no mitruma avotiem. Ja maisījumā nokļūst kaut pilīte ūdens, pirms tas tiek izmantots paredzētajam mērķim, ķīmiskā reakcija nenotiks laikā, kas nozīmē pilnīgu gatavās piedevas nepiemērotību nākotnē.

Ja gatavojaties mīklai pievienot tikai soda, tai jābūt tādām sastāvdaļām kā medus, piens, citronskābe, kefīrs vai augļu sula. Tie radīs labvēlīgu skābu vidi, lai soda sāktu izdalīt ogļskābo gāzi, jo tieši pateicoties šim procesam mīkla ir tik pūkaina un gaisīga.

Cepamā pulvera izmantošana mīklai ēdiena gatavošanā

Cepamais pulveris mīklai tiek izmantots ēdiena gatavošanā, lai piešķirtu cepšanai gaisīgumu. Pateicoties viņam, jūsu pīrāgi vai bulciņas izrādīsies neticami maigi un pūkaini, kas ne tikai uzlabos to izskatu, bet arī padarīs tos garšīgākus.

Ja lietojat mājās gatavotu cepamo pulveri, jāņem vērā, ka piecus gramus piedevas liek tējkarotē. Tā kā soda daudz neatšķiras no veikalā nopērkamā cepamā pulvera, to daudzums, pievienojot pārtikai, ir vienāds.

Interesants fakts ir tas, ka rūgšanas maisījumu var pievienot gan neraudzētajai mīklai, gan raugam, gan arī smilšu kūkai. Izmantojot šo produktu, jūs varat pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus. Visbiežāk cepamais pulveris ir iekļauts tādos ēdienos kā picas, pankūkas, cepeškrāsns pīrāgi, pankūkas, pīrāgi, bulciņas, šarlotes, Lieldienu kūkas, kā arī desiņas vai kotletes mīklā.

Vēršu uzmanību, ka ir gadījumi, kad mīklai jāpievieno ne tikai cepamais pulveris, bet arī soda. Tas notiek, ja sastāvdaļās ir produkti, kas veicina pārmērīgas skābes reakcijas parādīšanos. Pie šādiem produktiem pieder sūkalas, rūgušpiens, jogurts, rūgušpiens, ogu vai citrusaugļu sulas, kā arī etiķa esence vai citronskābe.

Ja mīcīt mīklu bez cepamā pulvera, it īpaši, ja tas ir pienā, gatavā ēdiena struktūra būs pārāk smaga un blīva. Lai jūsu konditorejas izstrādājumi būtu garšīgi un gaisīgi, noteikti ieteicams izmantot soda vai cepamo pulveri. Tomēr neaizmirstiet ievērot proporcijas, pretējā gadījumā šo piedevu ļaunprātīga izmantošana var negatīvi ietekmēt cepšanas izskatu, garšu, kā arī jūsu veselību.

Viegla, gaisīga mīkla, labi celsies. Un cepot tas būs neticami krāšņs. Kūkas no šādas mīklas vienmērīgi un dziļi iemērc. Un kopā ar krēmu tie rada neticamu brīnumu, dāsni apveltot visus ar spilgtām emocijām un gandrīz bērnišķīgu sajūsmu. Pagatavot šādu desertu ir galvenais sapnis. Bet kurš ir "vaininieks" pie tā, ka tiek iegūta šāda mīkla? Cepamais pulveris! Tieši šī šķietami nenozīmīgā sastāvdaļa kā krustmātes Pelnrušķītes burvju nūjiņa pārvērš saputoto mīklu par gaisa piepildītu kulinārijas darbu.

Kā cepamais pulveris darbojas?

Atkarībā no tā, kādu cepamo pulveri izmantosiet, tas būs atkarīgs no tā, kas notiks ar mīklu, kāds cepšanas process tajā darbojas. Tā ir vai nu fermentācija, vai oglekļa dioksīda izdalīšanās ķīmiskās reakcijas laikā. Savienojot cepamo pulveri ar mitrumu, pārējām sastāvdaļām vai karstuma ietekmē mīklā sākas reakcija: izdalās oglekļa dioksīds, tā kļūst poraina.
Galvenais cepamā pulvera nosacījums ir tā pilna, bez atlikumiem, iesaistīšanās. Šeit svarīgas ir precīzas proporcijas, pretējā gadījumā vai nu reakcija būs pārāk vāja, vai arī daļa cepamā pulvera paliks neizmantota. Rezultātā: mīkla nav pietiekami uzrūgusi vai būs nepatīkama pēcgarša.

Soda. Kā to pareizi lietot, lai sasniegtu vēlamo efektu

Šķiet, ka vienkāršākais un slavenākais cepamais pulveris ir soda. Ir 3 veidi, kā to izmantot mīklā kā cepamo pulveri:

• Mīklai pievieno bez oksidētājiem. Parasti šī metode ir aktuāla, ja mīkla ir blīva, piemēram, uz Lieldienu kūkām, piparkūkām vai smalkmaizītēm. Tad soda tiek izmantota kopā ar cepamo pulveri.
• Ja mīklas sastāvā ir raudzēti piena produkti, citronu sula, medus.
• Soda tiek dzēsta ar etiķi. Reakcija nāk uzreiz. Un tas ir milzīgs mīnuss, gandrīz visa gāze nekavējoties iztvaiko. Un pat tad, ja kūkas sāk cept ļoti ātri, ar šo “cepamo pulveri” nepietiek, lai iegūtu irdenas un pūkainas kūkas.

Secinājums liecina par sevi: labāk ir izmantot cepamo pulveri nekā soda (izņemot dažus gadījumus, kad soda ir norādīta receptē). Un šodien mēs iemācīsimies pašiem pagatavot cepamo pulveri.

Šo recepti es “ielūkoju” pulvera iepakojuma aizmugurē. Tikai tur visi rādītāji ir gramos. Lai būtu ērtāk, pārveidoju par vienkāršāku un daudziem ērtāku vienību, proti, par tējkarotēm.

Tātad, kas notika un kas mums ir nepieciešams:

• Milti (ciete) - 12 tējk;
• Soda - 5 tējk;
• Citronskābe (ne granulas, bet pulveris, samalta kafijas dzirnaviņās) - 3,75 tējk.

Atcerieties, ka mēs runājām par precizitāti? Pretējā gadījumā mūs sagaida vardarbīga reakcija, vai arī nepietiekama, ja mēs stingri novirzāmies no receptes. Turklāt šī manis pārbaudītā gatavošanas metode ir pārbaudīta ne reizi vien. Cepamo pulveri jau sen gatavoju pati, un zinu, ka ar to nekādi nepatīkami pārsteigumi mani nesagaida.

Ja vēlaties, paziņošu arī rūpnīcas rādītājus:

• Milti - 12,2 g;
• Citronskābe - 3 g;
• Soda - 4,8 g.

Jums var šķist ērti izmantot šo pasākumu.
Kā gatavot? Šeit ir 2 galvenie punkti:

1. Visas sastāvdaļas tiek mērītas ar maksimālu precizitāti.
2. Mēs sajaucam.

Galvenā prasība ēdieniem:

Traukiem, kuros maisīsim, karotītei un burciņai, kurā ieberam pulveri, jābūt sausiem. Tas ir svarīgi! Ir arī svarīgi, lai burka būtu cieši noslēgta ar vāku. Starp citu, es dzirdēju, bet necentos tik lieki, ka, ja to darāt rezervē, un pēc iespējas vairāk jāsaglabā sausums burkā, tad apakšā var likt rafinētā cukura gabaliņu.

Nedaudz par sastāvdaļām:

• Ja vēlaties, lai šis pulveris ilgst ilgāk, miltu vietā izmantojiet cieti.
• Sastāvā norādīju, ka pulverim vajadzīga citronskābe nevis granulās. Tāpēc skābi samaļ kafijas dzirnaviņās, javā vai ietin tīrā papīra/linu dvielī un ar rullīti (stiklu) ejam cauri augšai.
• Un arī par sodu ir neliela piebilde. Ir labākas kvalitātes soda, kas īpaši paredzēta pārtikas produktiem. Parasti tas ir parakstīts "Cepšanai" un tiek pārdots mazos maisiņos. Tas ir tas, kas mums vajadzīgs! Skatiet šādas cepamās sodas fotoattēlu raksta sākumā)

Patīkams bonuss ir tas, ka katru reizi, kad mums ir nepieciešams šis mīklas pulveris, mums tas nav jāgatavo. Jūs varat sagatavot cepamo pulveri turpmākai lietošanai. Un es jau teicu, ka miltu aizstāšana ar cieti veicina ilgāku glabāšanas laiku.Cepamo pulveri pievienoju gan smilšu kūkai, gan smilšu kūkai, dažreiz vai pat.
Domāju, ka vēl viens bonuss nenāks par ļaunu! Un to dabūsi tad, kad atklāsi, ka esi ietaupījis nedaudz naudas, un galvenais, laiku, jo vairs nevajag skriet uz veikalu, ja vēlies ko tādu uzcept, bet pulvera mājā nebija. Daudz ātrāk un ļoti vienkārši visu izdarīt pašam!

Lai šī informācija jums noder!

Saskarsmē ar

Lai pārliecinātos par biskvīta krāšņumu, lai smilšu mīkla nepārvērstos par cietu “zolīti”, lai medus piparkūku cepumi būtu sulīgi un mīksti un daudzos citos gadījumos saimnieces izmanto cepamo pulveri. Taču nereti, mājās šķirojot pakas no veikala, tu atklāj, ka šis sīkums nav nopirkts. Šajā gadījumā jebkuru kulinārijas šedevru izglābs pašu gatavots cepamais pulveris mīklai.

Kulinārijā par cepamo pulveri mīklai sauc vielu, kas gatavai cepšanai piešķir krāšņumu un vieglumu. Mīklas mīcīšanas procesā izmantotie cepamie pulveri nosacīti tiek iedalīti divās grupās: bioloģiskie un ķīmiskie.

• Pirmais ir maizes raugs, kura vielmaiņas blakusprodukts ir oglekļa dioksīds, kas padara konditorejas izstrādājumus pūkainu.
• Otrā šķirne veikalu plauktos biežāk sastopama mazos maisiņos ar uzrakstu "Cepamais pulveris" vai "Cepamais pulveris mīklai".

Kas slēpjas šajos mazajos maisiņos un vai šīs sastāvdaļas analogu būs iespējams pagatavot patstāvīgi mājās? Tas tiks apspriests tālāk.

1. Amonija karbonāts (vai vienkārši amonijs), kas, karsējot virs 60 grādiem, sadalās, izdaloties oglekļa dioksīdam. To var lietot bez skaidrām proporcijām, jo ​​cepot tas pilnībā sadalīsies.
2. Cepamā soda, kas patiesībā ir nestabilas ogļskābes sāls, reaģējot ar aktīvākām skābēm, arī izdala oglekļa dioksīdu. Tās devai testā ir jāpieiet ļoti rūpīgi, pretējā gadījumā tiek garantēta nepatīkama soda garša gatavajā produktā.

Visbiežāk cepamā soda tiek kombinēta ar citronskābes pulveri, lai pagatavotu mājās gatavotu cepamo pulveri.

Bet ir veidi, kā pagatavot vēlamo produktu bez šī komponenta:

1. Zobakmens krēms ir pulverveida viela, kas ir vīna ražošanas blakusprodukts. Lai to izmantotu cepamajā pulverī, vienai porcijai samaisiet ¼ tējkarotes cepamās sodas un 2/3 tējkarotes krējuma zobakmens pulvera.
2. Žāvētas dzērvenes vai upenes. Šo ogu sastāvā esošās pietiekami stiprās organiskās skābes lieliski tiks galā ar sodas neitralizāciju mīklā. Cepamajam pulverim, kas izgatavots uz to bāzes, ir nepieciešams sasmalcināt sausas ogas kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim un sajaukt ar sodu proporcijā 2: 1.

Mūsu mammas un vecmāmiņas tika galā ar mīklas irdināšanas uzdevumu bez iegādātajiem cepamajiem pulveriem un cepampulvera, savukārt konditorejas izstrādājumi izrādījās diezgan sulīgi un garšīgi. Bet sodas dzēšanai ar etiķi vai citronu sulu ir viens būtisks trūkums - lielākā daļa gāzu brīvā dabā ātri pazūd.

Lai no tā izvairītos, varat pavadīt tikai dažas minūtes un pagatavot mājās gatavotu cepamo pulveri no cepamās sodas un citronskābes.

Tā kā abas vielas tiek pievienotas mīklai sausā veidā, un reakcija starp tām notiek tieši cepšanas laikā, produkti ir gaisīgāki.

Tātad, lai pagatavotu nelielu porciju standarta cepamā pulvera no sodas un citronskābes, šīs sastāvdaļas jāņem proporcijā 1: 1, tas ir, sajauc vienu tējkaroti sodas ar tējkaroti citronskābes.

Svarīgs punkts: citronskābi bieži pārdod lielu kristālu vai granulu veidā, tāpēc, lai tā labāk mijiedarbotos ar sodu, tā kafijas dzirnaviņās jāsasmalcina līdz pulvera stāvoklim vai jāsasmalcina javā.

Šādu cepamo pulveri nevajadzētu gatavot lielās porcijās, jo pat neliels mitruma daudzums, kas tajā ir nokļuvis, var izraisīt reakciju, un cepamais pulveris pasliktināsies.

Ar kukurūzas vai kartupeļu cieti

Lai cepamā pulvera komponenti (soda un citronskābe) nenotiktu priekšlaicīgas reakcijas, kā arī pagarinātu pulvera derīguma termiņu, tam pievieno irdenu pamatni. Viena no šādām pamatnēm var būt kukurūzas vai kartupeļu ciete.

Šim produktam nav ne izteiktas smaržas, ne garšas, bet tikmēr tas spēj absorbēt lieko mitrumu, uzlabot miltu kvalitāti un padarīt cepšanu irdenāku un gaisīgāku. Šādiem nolūkiem ir iespējams izmantot kartupeļu, kukurūzas vai rīsu cieti.

• Kartupeļu produktu izmantošana mājas cepamā pulvera pagatavošanai vai vienkārši pievienošana mīklai būs piemērota kombinācijā ar piena un rūgušpiena produktiem. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka miltu izstrādājums būs neizturīgs.
• Kukurūzas ciete ir ideāls produkts desertu gatavošanai, tā, tāpat kā kartupeļu ciete, padara konditorejas izstrādājumus ļoti gaisīgus. Šim produktam ir smalkāka struktūra un mazāks kaloriju saturs.
• Rīsu ciete šķidrajiem maisījumiem piešķir biezumu un viskozitāti, tāpēc to bieži izmanto mērču, pudiņu, sīrupu un marmelāžu pagatavošanai, kā arī pīrāgu pildījumu biezināšanai. Gatavojot mājas cepamo pulveri, arī tā lietošana ir pieņemama.

Lai ar savām rokām pagatavotu cepamo pulveri mīklai, pamatojoties uz cieti, jums vajadzētu ņemt:

• 12 daļas cietes bāzes (kartupeļu vai kukurūzas);
• 5 daļas sausas, nedzēstas sodas;
• 3 daļas samaltas līdz smalka citronskābes pulvera stāvoklim.

Kā pagatavot pats:

1. Izmēriet nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu, izmantojot nelielu mērkaroti vai tējkaroti.
2. Visu sajauc vienā traukā. Lai cepamā pulvera sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos gatavajā pulverī, maisījumu labāk vairākas reizes izsijāt caur smalku sietu.
3. Sagatavoto cepamo pulveri pārnes sausā un cieši noslēgtā traukā.

Gatavojot mājās gatavotu cepamo pulveri, ir svarīgi nodrošināt, lai gan mērkarotes, gan uzglabāšanas trauks būtu pilnībā izžuvuši.

Cepamais pulveris ar miltiem

Ne tikai ciete spēj atdalīt soda un citronskābi no priekšlaicīgas mijiedarbības. Milti arī lieliski tiek galā ar šo uzdevumu.

Cepamā pulvera proporcijas šajā gadījumā būs tādas pašas kā receptē ar cieti, bet, ja pa rokai ir elektroniskie svari, var izmērīt komponentu svaru gramos:

• 24 g sodas;
• 15 g citronskābes;
• 61 g miltu.

Darbību secība:

1. Nosver nepieciešamo sauso sastāvdaļu daudzumu gramos.
2. Ielejiet maisījumu sagatavotajā traukā (tīrā, sausā burkā).
3. Cieši noslēdziet trauku un enerģiski sakratiet, lai kompozīcija labi sajauktos.

Lai pasargātu cepamo pulveri no mitruma kaitīgās ietekmes uz tā īpašībām, kopā ar to burciņā var ielikt gabaliņu rafinētā cukura.

Cepamais pulveris vienreizējai mīklai: proporcijas

Pašdarināta mīklas cepamā pulvera glabāšanas laiks ir salīdzinoši īss - tikai trīs nedēļas. Lai to paildzinātu, bieži tiek ieteikts nesajaukt visas tā sastāvdaļas, bet pildīt slāņos uzglabāšanas traukā. Vispirms - sodas kārtu, tad to vajadzētu sadalīt ar miltu (cietes) kārtu, un pa virsu apkaisīt ar citronu.

Tikai šādu paštaisīta cepamā pulvera kārtiņu var saglabāt līdz pirmajai lietošanas reizei, un tad produkta savākšanas laikā tiks sajauktas visas tā sastāvdaļas, tādēļ, ja saimniece bieži necep, noderēs gatavošanas proporcijas zināt. cepamo pulveri vienā reizē.

1. Ja recepte prasa 1 tējkaroti dzēstas sodas, tad to pilnībā aizstās daļa no piedevas, kas pagatavota no ½ tējkarotes sodas un ½ tējkarotes citronskābes pulvera.
2. Ņemot iegūto mājās gatavoto cepamo pulveri, pievienojot cieti vai miltus, tā daudzums, kas atbilst 1 tējkarotei sodas, jāpalielina līdz divām tējkarotēm. Tikai precīzu elektronisko svaru īpašnieki var pagatavot šādu pulvera daudzumu, sajaucot 12 g miltu, 5 g sodas un 3 g citronskābes. Bez elektroniskajiem svariem būs jāņem apmēram 1,2 tējkarotes miltu, puse tējkarotes sodas un apmēram trešdaļa tējkarotes citronskābes.

Tauku un granulētā cukura maisījums

Papildus parastajiem pašizšķīstošajiem produktiem, kas ķīmisko reakciju vai vielmaiņas laikā var izdalīt gāzes (raugs, soda, amonijs), ir vēl viens cepamā pulvera veids - cepamie produkti.

Tie var kļūt vaļīgi paši vai sajaukti ar citiem produktiem, mehāniski iedarbojoties (putojot ar mikseri vai putotāju). Tie ietver:

1. Želatīns, agars-agars un pektīnvielas, kas putu desertiem piešķir krāšņumu un gaisīgumu.
2. Olas, spēju atstāt, kas veiksmīgi tiek izmantota cepumu mīklā.
3. Tauku maisījums ar granulētu cukuru, kas ļauj, pareizi mīcot, iegūt irdenu smilšu kūkas mīklu pat bez cepamā pulvera pievienošanas.

Kas notiek ar taukiem un cukuru, aktīvi darbojoties mikserim vai putošanai ar tiem? Tie pārvēršas sulīgā masā, notverot un noturot gaisa burbuļus. Otrais punkts: jebkuri tauki (sviests, margarīns, cepamā eļļa, speķis un citi) satur zināmu daudzumu ūdens. Tādējādi cepšanas laikā augstas temperatūras ietekmē ūdens pārvēršas tvaikos, un notvertie gaisa burbuļi izplešas. Tas viss gatavajā cepšanā veido tukšumus, kas nav sliktāki par cepamo pulveri.

Tagad jūs varat būt pārliecināti, ka, ja esat aizmirsis iegādāties cepamo pulveri, varat to viegli aizstāt ar improvizētiem līdzekļiem. Tas nozīmē, ka pīrāgi un bulciņas jūsu mājā noteikti netiks nodotas!

Lielveikalu plauktos līdzās vaniļai, maltam kanēlim un pūdercukuram var atrast cepamo pulveri. Šī sastāvdaļa ir atrodama lielākajā daļā cepšanas recepšu. Tās misija ir piešķirt mīklai "pareizo" konsistenci: ar cepamo pulveri tā kļūst maiga, gaisīga un īpaši garšīga.

Bet ko darīt, ja esat aizmirsis savā iepirkumu sarakstā iekļaut vēl vienu cepamā pulvera iepakojumu, un visi tā krājumi ir iztērēti mājās? Nekādā gadījumā nezaudējiet drosmi un neatmetiet domu mājās pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus.

Mēs noskaidrojām, kāpēc dažreiz cepešpannā nevar iztikt bez cepamā pulvera un kā nomainīt šo sastāvdaļu, ja tā nebija pie rokas. Izrādās, ka ir pieejamas diezgan daudzas alternatīvas!

Kam paredzēts cepamais pulveris?

Cepamais pulveris tiek saukts arī par cepamo pulveri. Šo sastāvdaļu izmanto cepšanā, lai mīklai iegūtu pareizo konsistenci. Cepamais pulveris visbiežāk sastāv no sodas, citronskābes un miltiem vai cietes. Lai pagatavotu vienu lielu pīrāgu, parasti ir nepieciešams ne vairāk kā 1-2 tējkarotes šīs sastāvdaļas.

Kā cepamais pulveris darbojas? To pievieno miltiem. Cepamais pulveris piepilda mīklu ar oglekļa dioksīdu, kas veidojas sodas un citronskābes mijiedarbības rezultātā. Lai šāda ķīmiska reakcija notiktu, ir svarīgi visas šīs sastāvdaļas sajaukt pareizajā proporcijā. Rezultātā mīkla ir gaisīga, un konditorejas izstrādājumi ir sulīgi, maigi un garšīgi.

Skaitļu cienītājiem: vienā maisiņā visbiežāk ir 10-12 grami cepamā pulvera. Tieši tik, cik daudz ietilpst tējkarotē. Paturiet to prātā, plānojot cepšanu un pārdomājiet nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu.

Piecas pieejamās alternatīvas

Cepamais pulveris nav panaceja perfektai cepšanai. Ja tas beidzās vai vienkārši nenonāca īstajā laikā un īstajā vietā, varat to droši aizstāt ar citu sastāvdaļu, nezaudējot mīklas garšu un konsistenci. Mēs runājam par pieejamām alternatīvām, kas noteikti ir atrodamas katrā virtuvē.

Pašdarināts cepamais pulveris

Ja pie rokas nav veikalā iegādāta cepamā pulvera, varat mēģināt pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums būs jāatceras matemātika no skolas kursa un jāsajauc visas cepamā pulvera sastāvdaļas pareizajā proporcijā. Esi uzmanīgs un precīzs.

Tātad, jums vajadzēs 5 ēdamkarotes cepamās sodas, 3 ēdamkarotes citronskābes un 12 ēdamkarotes miltu vai kukurūzas cietes. Visas sastāvdaļas jāsajauc stikla traukā vai burkā. Visām ierīcēm jābūt sausām. Maisīšanai vislabāk izvēlēties koka irbulīti vai karoti. Tā nav parasta kaprīze: mitruma un metāla mijiedarbība var izraisīt ķīmiskas reakcijas sākšanos pirms laika. Šādam mājas cepampulverim nebūs vēlamās īpašības.

Miltiem pievieno mājās gatavotu cepamo pulveri. Viena tējkarote šāda cepamā pulvera ir līdzvērtīga veikalā pirktai versijai. Izmantojiet mājās gatavotu cepamo pulveri, lai pagatavotu cepumus, sviestu, smalkmaizītes vai smilšu mīklas izstrādājumus.

Soda

Vēl viena vienkārša un forša alternatīva veikalā nopērkamajam cepamajam pulverim ir parastā cepamā soda. Parasti tas vienmēr ir noliktavā katrā virtuvē, kas nozīmē, ka šī sastāvdaļa var jums palīdzēt sarežģītā situācijā, kad cepamais pulveris nav pa rokai.

Ja tiek pakļauta temperatūrai virs 60 grādiem, cepamā soda izdala nedaudz oglekļa dioksīda. Tas ir piemērots bagātīgas, biskvīta, smilšu mīklas vai choux mīklas izstrādājumu pagatavošanai. Soda jāpievieno miltiem no attiecības: 1 tējkarote cepamā pulvera \u003d 1 tējkarote sodas. Soda tiek izlietota ātri.

Svarīgs nosacījums: soda var aizstāt cepamo pulveri tikai tajās receptēs, kurās ir skābas sastāvdaļas. Tieši šajā gadījumā viņa varēs padarīt mīklu pūkainu, irdenu un maigu. Skābajā pārtikā var būt raudzēti piena produkti (skābs krējums, kefīrs, dabīgais jogurts), augļi, ogas, augļu biezeņi, sulas.

soda un etiķis

Nesadalīta soda var sabojāt ceptas preces: piešķirt tām negaršīgu dzeltenbrūnu vai zaļu nokrāsu, kā arī nepatīkamu aromātu un garšu. Cepamā soda nesadalīsies, ja sastāvdaļu sarakstā nav skābu pārtikas produktu. Šajā gadījumā cepamā pulvera vietā ir nepieciešams izmantot sodas un etiķa maisījumu. Lai aizstātu 1 tējkaroti cepamā pulvera, samaisiet 1/2 tējkarotes cepamās sodas un 1/4 tējkarotes baltā etiķa.

Ir daudzi veidi, kā receptei pievienot šādu alternatīvu. Atsevišķi sodu var pievienot miltiem, bet etiķi - šķidrām sastāvdaļām. Sodu var arī dzēst ar etiķi un pievienot jau sagatavotajai mīklai. Hidratētā soda tiek pievienota uzreiz: kamēr notiek burbuļošanas process. Pretējā gadījumā var izplūst oglekļa dioksīds.

Svarīgi ņemt vērā faktu, ka mīkla, kurai pievienojāt ar etiķi dzēstu sodu, nekavējoties jāsūta uz cepeškrāsni, pretējā gadījumā nesāksies nepieciešamie procesi. Ar cepamo pulveri no veikala ir savādāk: ar to mīkla kādu laiku var nostāvēties. Ja nevēlaties steigties, pievienojiet mīklai sodu un etiķi atsevišķi.

Gāzēts ūdens

Alkohols padara konditorejas izstrādājumus gaisīgus. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas samazina miltu lipīgumu. Rezultātā mīkla kļūst irdena un mīksta. Smilšu kūkas bezrauga mīklas pagatavošanai lieliski noderēs rums vai konjaks. Tie arī piešķir mīklai patīkamu pēcgaršu un aromātu. Un rauga mīkla labāk uzrūgs, ja pievienosi tai degvīnu.

Kā noteikt pareizo alkohola daudzumu? To aprēķina, pamatojoties uz attiecību 1 ēdamkarote dzēriena uz 1 kilogramu mīklas. Lai saprastu mīklas masu, jāsaskaita visu izmantoto sastāvdaļu masa. Alkoholu var pievienot šķidrām sastāvdaļām vai sajaukt tieši miltos.