Dažādas receptes sēņu sālīšanai ziemai. Kā sālīt sēnes mājās

Sālītas sēnes ir viens no gardākajiem un veselīgākajiem našķiem, ko var likt gan ikdienas, gan svētku galdos. Sēnes lieliski noder sagatavju pagatavošanai. Marinēti gurķi no tiem ir īsta delikatese, kas izceļas ar bagātīgu garšu un patīkamu meža aromātu. Daudzi šefpavāri ir ieinteresēti, kā pareizi sālīt sēnes. Process ir vienkāršs, un ikviens to var apgūt.

Vispārīgs sugas apraksts

Ryzhiki (latīņu valodā Lactarius deliciosus, t.i. "piena delikatese") ir piena ģints, russula dzimtas ēdamās sēnes.

Parasti ingvers aug grupās egļu un priežu mežos. Sēnes cepurīte, sākotnēji izliekta, augot iztaisnojas un kļūst piltuvveida ar velmētām malām, spīdīga, gluda, diametrā no četriem līdz piecpadsmit centimetriem. Krāsa ir oranža ar tumšākiem koncentriskiem apļiem. Plāksnes ir plānas, dakšveida, biežas. Kāja ir vienmērīga, cilindriskas formas, nedaudz konusveida virzienā uz pamatni. Mīkstums ir elastīgs, blīvs, dzeltenīgi oranžā krāsā. Ražas sezona - no jūlija vidus līdz septembra beigām.

Receptes sēņu sālīšanai

Pastāv vairākas sagatavošanas metodes sēnes ziemai Galvenās ir karstās, aukstās un ātrās metodes. Neatkarīgi no metodes sēnēm ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Lai to izdarītu, jāizšķiro sēnes, jāizmet tārpaini un sapuvuši īpatņi. Notīriet pārējo, atbrīvojot no meža gružiem, zemes, putekļiem. Lielās sēnes sagriež divās vai vairākās daļās, mazās var sālīt veselas.

Kā sālīt austeru sēnes: receptes sēņu novākšanai ziemai

Aukstās sālīšanas metode

Jaunās mājsaimnieces bieži brīnās, kā pareizi sālīt sēnes aukstā veidā. Tas ir diezgan viegli. Metode ir piemērota mazu, spēcīgu sēņu novākšanai. Sēņu sālīšana aukstā veidā ļaus iegūt produktu, kas saglabās priekšrocības un vitamīnu sastāvu. Apstrādājamā detaļa tiks uzglabāta diezgan ilgu laiku. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• galda sāls - 100 g;
• jāņogu lapa - 50 g;
• smaržīgo piparu zirņi - 30 gab .;
• lauru lapas - 20 gab.

Jūs varat sākt gatavot:

1. Nomizotās sēnes noskalo ar ūdeni un uzliek dvielī.
2. Sagatavojiet trauku sālīšanai. Tā var būt koka muca, emaljas pods vai stikla burka.
3. Apakšā liek garšvielas, pārkaisa ar sāli. Virsū liek sēnes ar kājām uz leju, pārkaisa ar sāli. Atkārtojiet visu procesu, līdz sēnes beigušās.
4. Tvertni noslēdz ar tīru marli, nospiež ar slodzi un atstāj uz 6 stundām. Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, un jūs varat pievienot jaunu porciju.
5. Novietojiet trauku vēsā telpā 2 nedēļas. Ik pēc 3 dienām marles slānis jānomaina.
6. Pēc 14 dienām sagatave ir gatava. Sēnes var sadalīt iepriekš pasterizētās ērtās burkās un nosūtīt uzglabāšanai.

Sēņu mīļotājus iepriecinās garšvielu dabiskā garša un aromāts. Uzglabāšana tiek uzglabāta apmēram divus gadus.

Karstās gatavošanas tehnoloģija

Šī metode ir laikietilpīgāka, jo tā ietver termiskā apstrāde. Bet sālīšanā varat izmantot jebkura izmēra sēnes. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• svaigas sēnes - 5 kg;
• pārtikas sāls - 250 g;
• melnie pipari, lauri un krustnagliņas (garšvielas) - katrs 10 gab.;
• jāņogu lapas - 50 g.

Recepšu iezīmes, kā garšīgi sālīt sēnes mājās

Gatavošanas soļi:

1. Kārtojiet sēnes, sagrieziet lielus paraugus aprindās.
2. Novietojiet lielu ūdens katlu uz plīts un uzkarsējiet.
3. Sagatavotās sēnes nosūtiet uz konteineru, pagaidiet vārīšanu.
4. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, noslaukot putas.
5. Sēnes iemet caurdurī, atdzesē.
6. Sālīšanai paredzētos traukus kārtīgi nomazgājiet, sēnes ielieciet tajos otrādi. Starp kārtām liek sāli, jāņogu un lauru lapas, piparus.
7. Uzlieciet virsū šķīvi vai koka apli, pārklājiet ar marli, nospiediet uz leju ar apspiešanu.
8. Novietojiet trauku pagrabā, ledusskapī, pieliekamajā, pagrabā vai citā vēsā vietā.
9. Sālījuma krāsa regulāri jāpārbauda. Brūns nokrāsa norāda, ka process norit pareizi. Ja sālījums kļūst melns, produkts ir bojāts.

Sālījums būs gatavs pusotra mēneša laikā pēc pagatavošanas. Karsti sālītas sēnes ir labas kombinācijā ar kartupeļu biezeni, ceptiem kartupeļiem, graudaugiem. Un tie ir arī garšīgi vienkārši ar sīpoliem un augu eļļu.

Recepte "Ātri un vienkārši"

Ir brīži, kad tam nav laika ilgi jāgaida gatavais produkts. Šajā gadījumā palīdzēs ātra recepte sēņu kodināšanai. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēnes - 5 kg;
• pārtikas sāls - 150 g;
• melnie piparu graudi un lauru lapas - 20 gab .;
• diļļu kāti un augu eļļa - pēc garšas.

Secība.

"Kluso medību" cienītāji vienmēr priecājas redzēt sēnes savos grozos. Šīs, no pirmā acu uzmetiena, neizskatīgās sēnes izceļas ne tikai ar patīkamu garšu, bet arī ievērojami izceļas ar savu lietderību un milzīgo vitamīnu un minerālvielu daudzumu citu sēņu līdzinieku vidū. Un sēnes var ēst arī jēlas, vārītas, ceptas, sālītas un ziemai marinētas! Vispār ne sēnes, bet universāls produkts kulinārijas eksperimentiem. No mūsu šodienas raksta jūs uzzināsit, kā pagatavot garšīgas sēnes ziemai, kas priecēs jūs un jūsu viesus ar savu apbrīnojamo garšu.

Sālītu sēņu recepte ziemai karstā veidā

Karstā metode nozīmē sēņu marinēšanu karstā sālījumā. Termiskā apstrāde ievērojami paātrina sēņu gatavošanas procesu un ļauj tās ilgstoši glabāt, piemēram, burkās ziemai. Mūsu pirmā recepte sēņu pagatavošanai ziemai karstā veidā ir diezgan vienkārši izpildāma, un sālījuma sastāvdaļas ir pieejamas.

Sastāvdaļas sēņu vārīšanai karstā veidā ziemai

• sēnes - 2 kg
• lauru lapa - 3-4 gab.
• krustnagliņas - 5-6 gab.
• mazs sīpols - 2 gab.
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.
• svaigas dilles - 30 gr.
• smaržīgie pipari
• etiķis

Soli pa solim instrukcijas receptei sēņu sālīšanai karstā veidā ziemai

1. Tīras sēnes ielej ar aukstu ūdeni un nosūta uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Tad uzmanīgi notecina karsto ūdeni un vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sīpolu, piparu graudus un sāli.

   
   

   Uz piezīmi! Pirmo vārīto ūdeni notecina, lai atbrīvotos no ļoti intensīvās sēņu smakas. Tāpēc, ja asais sēņu aromāts jūs netraucē, varat nekavējoties pagatavot sēnes ar garšvielām.

2. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, tiklīdz parādās daudz putu. Noteikti noņemiet putas ar karoti. Pievienojiet dilles un atlikušās garšvielas. Vāra uz vidējas uguns apmēram 20-25 minūtes.

   
   

3. Pa to laiku gatavosim burkas. Stikla trauki rūpīgi jāizmazgā un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Katras burkas apakšā izklājam pāris piparu graudiņus, pārlej ar karoti eļļas un nedaudz etiķa.

   

4. Izmantojot karoti ar rievām, salieciet sēnes burkās un pēc tam ielejiet karstu sālījumu.

   
   

   Svarīgs! Sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Pretējā gadījumā apstrādājamā detaļa uzglabāšanas laikā var sabojāties.

5. Kamēr tas vēl karsts, apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist šādā stāvoklī. Tad mēs uzglabājam sagataves pagrabā vai ledusskapī.

   
   

Sālītas sēnes ziemai: recepte sausai vārīšanai

Pieredzējuši sēņotāji zina, ka sēnes ziemai var pagatavot dažādos veidos: kaltēt, marinēt, marinēt. Bet viena no vienkāršākajām iespējām ir sausās vārīšanas recepte. Pirmkārt, šī ir ļoti vienkārša un ātra iespēja. Un, otrkārt, sēnes ziemai, kuru sausās gatavošanas recepte jūs gaida tālāk, ir ļoti maigas, ar bagātīgu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas sālītu sēņu pagatavošanai ziemai sausā veidā

• sēnes - 2 kg
• sāls - 100 gr.
• Diļļu sēklas

Norādījumi sālītu sēņu pagatavošanai sausā veidā

1. Sēnes nomazgājam zem silta ūdens straumes un ievietojam caurdurī.
2. Sēnes sālīsim lielā traukā: spainī, bļodā vai vannā. Mēs izklājam sēņu slāni konteinera apakšā ar cepurēm uz leju. Pārkaisa ar diļļu sēklām un sāli.
3. Izklājiet visas sēnes slāni pa slānim. Nosedziet ar vāku vai lielu šķīvi uz augšu un ielieciet apspiešanu.

   Uz piezīmi! Apspiešanas lomā var būt ūdens pudele, smaga kanna, bruģakmens. Galvenais, lai pēc pāris stundām sēnes dod sulu.

4. Mēs atstājam apspiešanu uz pāris dienām istabas temperatūrā. Noteikti pārliecinieties, ka sula pārklāj sēnes. Pēc apmēram 3-4 dienām parādīsies raksturīga skāba smaka, kas norāda, ka sagatave ir gatava.
5. Sēnes izņemam un izliekam tīrās, sterilizētās burkās un pārlejam ar marinādi. Aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

   Svarīgs! Sālījumam noteikti pilnībā jāpārklāj burkā esošās sēnes. Pretējā gadījumā tie sapelēs.

Sēņu recepte aukstās kodināšanas ziemai

Sēnes ir starp tām sēnēm, kurām pirms gatavošanas nav nepieciešama ilgstoša mērcēšana, tostarp receptēs ziemai. Bet, ja jūsu sēņu “loms” ir daudzveidīgs un tajā ir sastopamas citas šķirnes, tad varat izmantot auksto sālīšanu ar iepriekšēju mērcēšanu. Sēņu recepte aukstās sālīšanas ziemai ir laba arī tāpēc, ka jau sālīšanas procesā var pievienot jaunu sēņu partiju. Vidēji sālīšana ilgst no 1 līdz 1,5 mēnešiem.

Sastāvdaļas auksti marinētu sēņu receptei

• sēnes
• medus sēnes
• russula
• jāņogu lapas
• mārrutku lapas
• Lauru lapa

Svarīgs! Ņemiet sāls daudzumu ar ātrumu 50 gr. uz 1 kg sēņu. Pievienojiet papildu garšvielas un garšaugus pēc saviem ieskatiem.

Soli pa solim instrukcijas sēņu novākšanai ziemai (aukstā kodināšana)

1. Pirmkārt, sēnes vairākas reizes jāmazgā, noņemot visas smiltis, putekļus un kukaiņus. Pēc tam sēnes jāaplej ar aukstu tīru ūdeni un jāatstāj 2-3 dienas.
2. Izvēlieties trauku sālīšanai. Piemēram, koka muca vai kanna ir labi piemērota. Izmērcētās sēnes slāņos noliek trauka apakšā. Sāliet katru kārtu un pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielām.
3. Mēs liekam virsū apspiešanu. Sēnes uzreiz dos daudz šķidruma, kas tām kļūs par sālījumu. Atstāj marinēšanas laikam. Gatavās sēnes piešķirs raksturīgu skābu smaržu un pilnībā nogrims apakšā.

Saldētas sēnes ziemai, ražas novākšanas recepte

Sēnes var arī ilgstoši uzglabāt sasaldētas. Saldētas sēnes ziemai, kuru recepti atradīsit zemāk, ir labi piemērotas sēņu zupas vai piedevas pagatavošanai. Pati saldēšanas recepte ir vienkārša, un šādu saldētu sēņu garša paliek bagātīga un spilgta.

Garšīgākā vecmāmiņas recepte sēņu kodināšanai

Šādi sālītas sēnes ir ļoti garšīgas, tās saglabā savu sarkano krāsu un sēņu aromātu.
Izšķirojam safrāna piena vāciņus, izņemam tārpu caurumus, nogriežam kājas, atstājot tikai cepures. Es parasti sadalu sēnes frakcijās, lielās vidējās un mazās.

Ar šo sālīšanas metodi mēs mazgājam sēnes. Izklājam emaljētā traukā un pārlejam ar verdošu ūdeni, lai sēnes būtu visas ūdenī. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes.

Izņemam no verdoša ūdens vai ieberam caurdurī, ļaujam ūdenim notecēt un sēnes atkal ieberam traukā. Kad sēnes ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, sāli tās tieši traukā. Es paskatos uz sāli. Uz pilna trīs litru sēņu trauka uzliku divas saujas sāls (parastā sāls, ne papildus). Ja vēlaties sāļāku, pievienojiet trīs saujas.

Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, vēlreiz samaisiet un izklājiet sterilizētās burkās.

Cieši noklājam, lai šķidrums aizveras, pašā augšā uzberam 1 ēdamkaroti sāls, uzliekam mārrutku lapiņu vai no plastmasas vāciņa izgrieztu apli.

Nepiepildiet burku līdz augšai, neziņojiet par 1 cm, aizveriet to ar vārītu polietilēna vāku.
Ņemam puslitra burkas, ļoti ērti, izņēmu un apēdu.

Es taisu vairākus variantus, tikai sāli, nepievienojot garšvielas un ar ķiploku (iznāk tik garšīgi!).
Ja vēlaties ar ķiplokiem, izmantojiet ķiploku maurlokus. Izplēšu no dārza, izmazgāju un lieku burkas apakšā, pa vidu un virsū. Pie rokas nav ķiploku spalvu, liek ķiploka daiviņas, nevajag sasmalcināt, tikai notīra un liek burciņā ar sēnēm. Puslitra burciņai - 3 nelielas ķiploka daiviņas.

Sālīt sēnes neiesaku pievienot citas garšvielas, nogalināsi sēņu garšu.
Sēņu burkas jāglabā ledusskapī, plauktā, kur vēsāks. Var ēst pēc 3 dienām, šajā periodā tās ir visgaršīgākās!
Šai receptei ir viens trūkums, šīs sēnes tiek uzglabātas tikai līdz Jaunajam gadam, un, ja ar sāli ..., jūs uzminējāt, 2 mēneši, ne vairāk.

Noderīgi padomi:

Ja sēnes ir pārāk sāļas, noskalojiet tās ar tekošu ūdeni un nedaudz iemērciet aukstā ūdenī vai pienā.

Ja sēnes sāk saskābt (notiek pienskābā rūgšana, sēņu rūgšana nekaitē, bet sēnes iegūst skābenu garšu, kas ne visiem patīk), rūpīgi noskalojiet ar ūdeni un sāli, lieciet atpakaļ burkās.

Recepte sēņu sālīšanai sausā veidā

Sēnes rūpīgi šķirojam, noņemam skujas un lapas. Atdaliet cepurītes no stilbiņām (kājas ir piemērotas cepšanai, un cepurītes ir lieliskas sālīšanai).
Ar sauso sālīšanas metodi sēnes nemazgā, bet noslauka ar mīkstu drānu.

Sašķirotās sēnes izlej emaljētā bļodā un apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote ar sāls slaidu uz 1 kg sēņu. Ja baidāties, ka tie kļūs skābi, pievienojiet nedaudz vairāk sāls.

Bet es brīdinu, ka sālītas sēnes saglabā mazāk noderīgas īpašības.
Sēnes maigi sajaucam ar sāli, tās var saburzīt, atstājam uz dienu sālīšanai, ik pa laikam apmaisot. Sēnes piešķirs sālījumu, un notiks saraušanās.

Izklājam sterilās burkās, rūpīgi aizvākojam, lai sālījums būtu virs sēnēm, nevis līdz pašai burkas augšai, virsū uzliekam mārrutku loksni un uzberam ēdamkaroti sāls, vēlams ieliet 1 ēdamkaroti. sauso sinepju, bet neesmu mēģinājusi, saka, ka tādas sēnes labi saglabājas.

Pirms aizverat burku ar plastmasas vāku, uzlieciet uz augšu koka vai plastmasas apli.
Garšvielu cienītāji var burciņās likt nomazgātus zaļumus, dilles, mārrutku lapas, jāņogu lapas, lavrušku, ķiploku lapas, vai labāk zaļumus likt tieši emaljētā bļodā, kur sēnes tiks sālītas.

Šādā veidā sālītais Ryzhik kļūst tumšāks, tas ir normāli. Ja augšējais slānis tomēr sapelē, vienkārši uzmanīgi noņemiet un izmetiet, pārējās sēnes ir ēdamas. Šādas sēnes var ēst pēc 7-10 dienām. Uzglabājiet sagataves vēsā vietā 4-5 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Piena sēņu sālīšanas recepte

Piena sēnes šķirojam, notīrām no skujām un gružiem, noskalojam un iemērcam aukstā ūdenī, liekot emaljētā traukā. Lai sēņu rūgtums iznāktu, jāmērcē 2-3 dienas. Ūdens jāmaina, pretējā gadījumā skābs, krāsa būs pelēka.

Kad piena sēnes būs gatavas sālīšanai, tās kļūs elastīgas un nedrūp. Droši izlejiet ūdeni un labi noskalojiet. Sāls tajā pašā bļodā.

Sāls patēriņš 60g uz 1 kg piena sēņu.
Sāls un samaisa, uzlieciet apspiešanu uz augšu un ļaujiet tai sālīt.

Nekādā gadījumā nelietojiet apspiešanai dzelzs, alumīnija lietas, ķieģeļus un nezināmas izcelsmes akmeņus.

Piena sēnēm var pievienot diļļu lietussargus, jāņogu lapas, mārrutkus.
Sālītas piena sēnes izklāj burkās, iesaku likt litru burkās.
Uzberu nedaudz sāli apakšā, pa vidu un virsū, tas ir apdrošināšanai pret ieskābšanu. Sēnes nolieku cieši, nospiežot. Šķiroju pēc diametra, vienā burciņā mazo, citās lielos, vidējos.

Aizveram ar plastmasas vāku, uzglabājam aukstā vietā + 4-5 grādu temperatūrā. Piena sēnes tiek uzglabātas ļoti ilgu laiku, līdz 3 gadiem. Bet ieteicams uzglabāt līdz vienam gadam, un tur pēc saviem ieskatiem.

Šādas piena sēnes var ēst pēc 20-30 dienām.

Sālīt sēnes ir ļoti darbietilpīgi, taču tās izrādās ļoti kraukšķīgas un garšīgas.
Ja sēnes sapelējušas vai kļūst tumšākas, vienkārši izņemiet tās un izmetiet tās, un pārējo varat ēst.

Mana vecmāmiņa sālīja sēnes tādos veidos, kā viņa tiek ārā no pagraba, un ar vārītiem kartupeļiem, tikai brīnums! Sēņot ir prieks un ēst arī, tas izrādās pamatīgs pozitīvs!

Metodes ir pārbaudītas, var sāli! Joprojām ir milzīgs skaits veidu, kā sagatavot sēnes ziemai, es izmēģināju daudzus, bet atgriezos pie vecmāmiņas receptēm, tās ir uzticamākas.

Man ļoti patīk receptes no vecās paaudzes krājkasītes! Sēņojot, mana vecmāmiņa vienmēr sālījumā pievienoja mārrutku un jāņogu lapas. Šādi gurķus parasti sālī, lai tie būtu kraukšķīgi. Sēnes arī sanāk kraukšķīgas un nesabojājas, ja tās vienkārši uzglabā ledusskapī zem neilona vākiem. Nav nepieciešams tos aizsprostot ar šuvēm.

Vecmāmiņas sēņu sālīšanas veids ir viens no maniem mīļākajiem. Tajā ir daudz smaržīgu garšvielu, dilles, atverot burciņu - aromāts ir neparasts. Sālītas sēnes ir garšīgas kā neatkarīga uzkoda, tās var pievienot arī Olivier un citiem salātiem.

Sālītas sēnes pēc vecmāmiņas receptes

Sastāvdaļas:

1 kg svaigu sēņu;
1 litrs ūdens;
2 ēd.k. l. akmens sāls;
2,5 tējk karotes cukura;
1 tējk piparu graudi;
2 mazas mārrutku loksnes;
2 lauru lapas;
4-5 upeņu lapas;
1 liels diļļu lietussargs.

Sālītu sēņu pagatavošanas metode

1. Sagatavo sēnes: ar nazi nogriež apakšējās daļas pie kājām, noņem tārpainās un sabojātās vietas. Izvēlētās sēnes ielej lielā baseinā ar nedaudz sālītu ūdeni un kārtīgi “skalo” apmēram 5 minūtes, notecina ūdeni, atkārto manipulācijas vēl pāris reizes.

2. Tagad sēnes var vārīt - iemet verdošā ūdenī, vāra 15 minūtes, nokāš caurdurī un noskalo zem auksta krāna.

3. Bankām ar tilpumu 0,5-0,7 litri (pēc izvēles) jābūt tīrām, ja vēlaties, varat sterilizēt, bet mana vecmāmiņa to aplēja tikai ar verdošu ūdeni - ar to pietika. Piepildiet tos ar sēnēm, nesasniedzot "plecus" puscentimetru.

4. Iesaistiet sālījumā: uzvāriet litru ūdens, ielieciet tajā sāli, dilles, cukuru, piparu graudus un lavrushku. Kad tas atkal vārās, iemet nomazgātās mārrutku un jāņogu lapas. Pēc 30 sekundēm noņemiet no karstuma un nekavējoties ielejiet sēnes burkās.

5. Atstājiet uzkodu uz galda, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam aizveriet to ar plastmasas vai neilona vākiem un novietojiet to ledusskapī uz apakšējā plaukta.

Katrīnas A. recepte

Sēņu mīļotāji sezonas laikā vienmēr krāj ar savām rokām savāktās sēnes un gailenes. Taču pēc tam nereti rodas jautājums par produkta ilgu saglabāšanu, ar ko tiek galā ne tikai saldēšana, bet arī sālīšana. Šī metode ļauj uzreiz "saglabāt" visas derīgās vielas, kā arī ļauj iegūt lietošanai gatavu produktu, kas kļūst par lielisku uzkodu vai piedevu vairākiem ēdieniem.

Mājas saglabāšanai ir vairāki izplatīti algoritmi, taču tas nenozīmē nekādu noteikumu kopumu, kas ir nerimstoši jāievēro. Atkarībā no garšas vēlmēm traukā ar sēnēm likto saraksts un šo komponentu daudzums mainīsies. Un pat precīzi pateikt, cik dienas sēnes sālīt, neviens nevar: šeit atkal ir jāizlemj, kādu sākotnējo produktu vēlaties saņemt.

Tomēr pieredzējušas saimnieces izšķir pat 3 metodes, no kurām katra spēj nodrošināt līdz pat 10 variācijām savā tehnoloģijā. Šī ir ātrā sālīšana, tā sauktā ekspressālīšana, aukstā un karstā sālīšana.

Ekspressālīšanas metode ir piemērota tiem, kuri vēlas gatavo produktu izmēģināt tajā pašā dienā, nevis gaidīt, kamēr tas sasniegs vēlamo stāvokli. Šīs metodes trūkums, protams, ir tas, ka tā nav vērsta uz turpmāku uzglabāšanu. Šādi sālītas sēnes jāizlieto 2-3 dienas iepriekš, kuru laikā tās glabās ledusskapī. Bet tas ir ideāls variants, ja tiek gaidīti viesi, kurus vēlaties pārsteigt ar sālītām sēnēm. Pēc 2-3 stundām sēnes būs sālītas un būs gatavas pasniegšanai.

Lai to izdarītu, jums ir jāsavāc neliels daudzums sēņu, vēlams vidēja izmēra. Tos rūpīgi nomazgā, notīra un liek burkā ar kājām uz augšu. Tiklīdz dibens ir cieši pārklāts ar sēnēm, tās jāapkaisa ar sāli, un tad veidojas jauna kārta, kuru arī pārklāj ar sāli. Tās daudzums ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm: klasiskā recepte ietver plānu baltu pārklājumu, uz kura iederēsies jauns sēņu slānis. Tās jāatstāj, līdz parādās tumšs sālījums, pēc tam vēl 1 stundu jāpatur aukstā vietā, un sālītās sēnes ir gatavas lietošanai.

Šeit arī jāatzīmē, ka šāda ātrā kodināšanas metode ir piemērota tikai sēnēm, jo ​​citām sēnēm ir nepieciešama obligāta vārīšana. Sēnes pietiekami kārtīgi izmērcē ūdenī, turot tajā 0,5-1 stundu, noskalo ar tekošu ūdeni, lai no plāksnēm noņemtu gružus. Dažas receptes pat piedāvā sēnes apkaisīt ar sāli, apklāt ar presi un paturēt tikai 30-40 minūtes. Pēc šī perioda sēnes dos sulu un būs piemērotas pasniegšanai. Bet šajā gadījumā ir vajadzīgas jaunas un mazas sēnes. Aptuvenais sāls aprēķins uz 1 kg produkta ir 30-35 g.

Kā sālīt sēnes karstā veidā

Karstā sālīšana ir visizplatītākā sēņu novākšanas metode ziemai. Šīs metodes pievilcība ir tāda, ka nav nepieciešams atlasīt sēnes pēc izmēra. Turklāt termiskās apstrādes dēļ tiek samazināts gaidīšanas periods, kas tiek dots sēnēm pilnīgai impregnēšanai ar sāls un sālījuma ekstrakciju. Bet tomēr lielas cepures ir jāsagriež 2-3 daļās, lai atvieglotu to iepakošanu kopējā traukā.

• Sēnes jāmazgā bez mērcēšanas ūdenī, tāpat kā ātrajā metodē, jālaiž cauri plūstošai straumei un jānolaiž katliņā. Ūdeni tur ielej tādā daudzumā, lai tas pilnībā pārklātu sēņu cepurītes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nākamās 2-3 minūtes ļauj vārīties uz maksimālās uguns. Šajā laikā ar rievām karoti nepārtraukti jānoņem izveidojušās putas un 5. minūtē applaucētās sēnes jāizmet caurdurī.
• Tiklīdz tās atdzisušas līdz istabas temperatūrai, jāsagatavo trauks kodināšanai un jāsāk tajā likt sēņu gabaliņus ar kājām uz leju, katru kārtu atdalot ar plānu sāls un garšvielu kārtiņu, ko vari izvēlēties pēc savas gaumes. Klasiskajā receptē uz 40 g sāls ir 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, saplēsts dilles zariņš, 2 jāņogu lapas un lauru lapa. Ja vēlaties, šeit varat ievietot dažus melno piparu graudus un maltus mārrutkus: tas piešķirs garšai pikantu, padarot šādi sālītas sēnes par lielisku piedevu gaļai vai vārītiem kartupeļiem. Katra komponenta tilpumi ir norādīti standarta sēņu skaitam 1 kg.
• Atsevišķi ir vērts pieminēt apspiešanu, kas tiek uzlikta traukam ar sēnēm: visērtāk to pārklāt ar marles vai kokvilnas salveti, bet virsū uzliek šķīvi, ko viegli iespiež sālītajā masā. Tāpēc šķīvi vai citu plakanu apaļu priekšmetu izvēlas tā, lai tā diametrs būtu vienā līmenī ar sālīšanas tvertnes kakliņa iekšējo diametru. Nevajag likt virsū nekādus atsvarus: pietiks ar paša šķīvja smagumu, pretējā gadījumā pastāv risks, ka sāks izspiest no sēnēm izspiesto šķidrumu.

Kā sālīt sēnes aukstā veidā

Aukstās sālīšanas metode galaprodukta garšu īpaši neietekmē, tomēr lielākajai daļai mājsaimnieču tā ir pievilcīga, jo nav sēņu termiskās apstrādes stadijas. Pēc ekspertu domām, jebkura produkta iedarbība uz verdošu ūdeni iznīcina lielāko daļu tā derīgo īpašību, tāpēc temperatūras paaugstināšanās iekšpusē nav vēlama gandrīz jebkuram produktam. Bet, ņemot vērā to, ka tehnoloģija atšķirsies no tās, ko izmanto karstajā sālīšanā, būs nepieciešams vairāk laika gaidīt.

Turklāt sāls daudzums uz 1 kg sēņu ir atkarīgs no apstākļiem, kādos tiks uzglabāts trauks ar sēnēm. Ja tos glabā vēsā vietā (2-5 grādi, bet bez mīnusa zīmes), pietiek ar standarta tilpumu 40 g, bet, ja uzglabā telpā, kur temperatūra ir 16-20 grādi, tad vajag dubultot. daudzums - līdz 80-100 g .

Sēņu sālīšana aukstā veidā pēc darbības algoritma ir līdzīga sālīšanai ar ekspresmetodi. Sēnes jānomazgā un jānotīra, no tām jānoņem kāju apakšējās daļas, jāieliek piemērotā traukā, katru kārtu apkaisot ar sāli. Pēc izvēles varat pievienot savas iecienītākās garšvielas: piemēram, jāņogu lapas, melnos piparus un sīpolu gredzenus. Sēnēm obligāti tiek uzspiests no augšas, un tiek gaidītas 4-5 stundas, pēc tam masa nedaudz nosēžas, un tai var pievienot vēl 1-2 kārtas svaigu sēņu, neaizmirstot pārklāt trauku ar apspiešanu. atkal.

Cik dienas sālīt sēnes

Periods, kas tiks pavadīts šo sēņu sālīšanai, ir atkarīgs no izmantotā produkta īpašībām un tā sagatavošanas metodes. Kā jau minēts, ātrās metodes ļauj iegūt gatavu ēdienu 2-4 stundās, un ar aukstu vai karstu, iespējams, būs jāgaida 3-5 nedēļas. Tajā pašā laikā, jo lielākas sēnes izvēlaties, jo ilgāk tās izsālīs, tāpēc ieteicams dot priekšroku jaunām un mazām iespējām.

Svarīgi ir arī zināt, ka tiek ēsti 2 šo sēņu veidi: egļu un priežu mežs. Egļu dzimtas pārstāvjiem raksturīgi mazi izmēri, kā arī spilgti oranži brūns mīkstums, pazeminātas cepures malas un ļoti īss kāts. Šādas sēnes ir ideāli piemērotas aukstai sālīšanai, savukārt kalnu sēnes var izmantot karstai sālīšanai, kur vienlīdz labi var pagatavot jebkura izmēra un vecuma sēnes.

Tajā pašā laikā mēs nedrīkstam aizmirst, ka sālītas sēnes uzglabāšanas laikā ir pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Ja sālīšanas procesā no sēnēm iznākušais šķidrums ir par maz, jāpievieno vārīts karsts ūdens.

Sēņu, tāpat kā citu sēņu, sālīšanu veic emaljētos, stikla vai koka traukos: nav atļauts ievietot tos metālā vai plastmasā. Pretējā gadījumā, kā redzat, sēņu sālīšanas algoritms mājās ir vienkāršākais no visām mājas saglabāšanas shēmām.

pēc materiāliem LadySpecial.ru

Kā sālīt sēnes. Cik dienas sālīt sēnes 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminmājās gatavoti preparātimājās gatavoti izstrādājumi, salāti un uzkodas

Sēņu mīļotāji sezonas laikā vienmēr krāj ar savām rokām savāktās sēnes un gailenes. Taču pēc tam nereti rodas jautājums par produkta ilgu saglabāšanu, ar ko tiek galā ne tikai saldēšana, bet arī sālīšana. Šī metode ļauj uzreiz "saglabāt" visas derīgās vielas, kā arī ļauj iegūt lietošanai gatavu produktu, ...

[aizsargāts ar e-pastu] Administrators svētki tiešsaistē

Saistītās atzīmētās ziņas

Dažkārt gribas pārsteigt savu mīļoto, padarot kopīgo vakaru neaizmirstamu. Tas ir lieliski piemērots romantiskām vakariņām. Ir svarīgi atcerēties, ka ēdieniem viņam jābūt vienkāršiem, garšīgiem un ātri pagatavotiem. AT...