Vienkāršas receptes no pasaules labākajiem šefpavāriem. Receptes no šefpavāra
Optimistiskā Džūlija Čailda, ironiskais Viljams Pohlebkins un aristokrātiskais Tomass Kellers ar savām receptēm vietnē WomanJournal.ru.
Pavāra receptes: vienkārša augsta māksla
Kurš teica, ka slaveniem pavāriem, Michelin zvaigznēm saņēmušajiem pavāriem un kulinārijas ģēnijiem ir sarežģītas receptes?
Protams, viņi var pavadīt veselu dienu, gatavojot ēdienu ar mums neiedomājamām sastāvdaļām. Bet dažreiz viņi to nedara! Un viņi izdomā visvienkāršākās receptes, saskaņā ar kurām ikviens var īsā laikā izveidot gardas vakariņas.
“Kailais” Džeimss Olivers un optimistiskā Džūlija Čailda, ironisks Viljams Pohļebkins un aristokrātiskais Tomass Kellers, veģetāriešu propagandiste Delija Smita un suši ģēnijs Nobuki Matsušima ar savām paraksta receptēm vietnē WomanJournal.ru.
Biezpiena vaniļas pudiņš no Džeimsa Olivera
Ko tev vajag:
110 g mīksta sviesta
220 g pūdercukura
2 vaniļas pākstis
270 ml piena
Kā pagatavot Džeimsa Olivera biezpiena vaniļas pudiņu:
- Sagriež gareniski vaniļas pākstis, izņem sēklas, vaniļu liek bļodā.
- Sarīvē citrona miziņu, pievieno sviestu un pūdercukuru, visu sakuļ. Maisījumam pievieno olu dzeltenumus, vēlreiz sakuļ.
- Tur ielejiet istabas temperatūras pienu, izspiediet citrona sulu, ielejiet miltus. Sajauc.
- Mīklu liek ietaukotā cepamtraukā, cep ūdens peldē 45 minūtes 280 grādos. Pasniedz ar zemenēm un krējumu vai skābo krējumu.
- Biezpiena pudiņš no Džeimsa Olivera ir gatavs.
Labu apetīti!
Jūlijas Čailda liellopu gaļas bordo
250 g bekona
1 kg liellopa filejas
1 burkāns
1 spuldze
2 ēd.k. karotes miltu
750 ml sausā sarkanvīna
1 st. karote olīveļļas
1 st. karote tomātu pastas
500 ml buljona
Sāls, melnie pipari pēc garšas
Kā pagatavot liellopu gaļas bordo no Jūlijas Čaildas:
- Liellopu gaļu sagriež kubiņos, nosusina ar papīra dvieļiem. Smalki sagriež speķi un apcep, liek cepamajā traukā.
- Tajā pašā pannā apcep liellopa gaļu, pēc tam smalki sagrieztus sīpolus un burkānus.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas liek formā. Sāli, piparus, pievieno miltus, samaisa. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz 4 minūtēm, vēlreiz samaisa. Ielejiet vīnu un buljonu, ielieciet tomātu pastu. Vēlreiz samaisa un liek cepeškrāsnī. Vāra 2,5 stundas 160 grādos.
- Julia Child liellopu gaļas burgundija ir gatava.
Labu apetīti!
Ratatouille autors Tomass Kellers
3 sarkano, oranžo un dzelteno piparu pusītes
5 st. karotes olīveļļas
3 ķiploka daiviņas
1 spuldze
4 ķiršu tomāti
1 timiāna zariņš
1 pētersīļu zariņš
1 baklažāns
Sāls, melnie pipari pēc garšas
Kā pagatavot ratatouille no Tomasa Kellera:
- Cepiet papriku cepeškrāsnī, noliekot garozas pusi uz augšu uz cepešpannas. Atdzesē, noņem ādu. Šķēle.
- Sīpolu un ķiploku smalki sagriež, apcep olīveļļā. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un garšvielas.
- Cukini, baklažānu, ķiršu tomātus sagriež plānās šķēlītēs, liek spirālē cepamajā traukā. Virsū pievienojiet ķiploku maisījumu.
- Aizveriet formu ar foliju, cepiet 2 stundas 180 grādos. Pēc tam noņem foliju un cep vēl 30 minūtes.
- Tomasa Kellera Ratatouille ir gatava.
Labu apetīti!
Dzeltenā zupa no Viljama Pokhlebkina
1,25 l gaļas buljona
7 olu dzeltenumi
50 g sviesta
1–1,5 st. ēdamkarotes kviešu miltu
1 tējkarote malta ingvera
1 tējkarote 6% ābolu sidra etiķa
šķipsniņa safrāna
Kā pagatavot Viljama Pokhlebkina dzelteno zupu:
- Sakuļ olu dzeltenumus, pievieno etiķi un atšķaida siltā gaļas buljonā.
- Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu, tajā nedaudz aptumšo miltus līdz gaiši dzeltenam. Nomierinies.
- Visu buljonu ar tajā atšķaidītajiem dzeltenumiem lej katliņā ar grauzdētiem miltiem un, nepārtraukti maisot, visu saturu uzvāra. Pirms vārīšanas, vārīšanas vidū pievieno ingveru, safrānu, sāli un 25 g eļļas.
- Viljama Pokhlebkina dzeltenā zupa ir gatava.
Labu apetīti!
Paula Dean vistas un rīsu kastrolis
400 g zaļās pupiņas
500 g vistas filejas
1 spuldze
225 g lazdu rieksti
300 g selerijas pastas
1 glāze majonēzes
170 g vārītu rīsu
1 glāze rīvēta Čedaras siera
Šķipsniņa sāls
Kā pagatavot Paula Dean's vistas un rīsu kastroli:
- Sasmalciniet sīpolus un riekstus. Vāra rīsus. Vistas fileju sagriež gabaliņos.
- Visas sastāvdaļas sajauc un liek ietaukotā cepamtraukā. Cep 25 minūtes 170 grādos, līdz gatavs.
- Paula Dean's Vistas un rīsu kastrolis ir gatavs.
Labu apetīti!
Mēs jūtamies brīvi un pārliecināti virtuvē, ja zinām foršus dzīves veidus, kas ļauj mums radīt pārsteidzošus ēdienus. Un, ja mums ir daži triki, ar kuriem pasaules labākie šefpavāri ir dalījušies ar mums? Ko darīt, ja jūs gūtu pieredzi no viņiem, sekojot viņu ieteikumiem?
Ir pienācis laiks gatavošanas procesu pārvērst par īstu mākslu, aizraujošu un aizraujošu. Šajā pārskatā esam apkopojuši interesantākos kulinārijas modes tendenču noteicējus un padomus.
Džeimijs Olivers
Diez vai šim šefpavāram ir nepieciešams īpašs ievads. Džeimijs Olivers ir slavens angļu šefpavārs, restorāns un nepilnas slodzes šovmenis, kurš spēja ieinteresēt miljoniem skatītāju par ēdienu gatavošanu un izplatīt veselīgas mājas uztura filozofiju visā pasaulē. Starp citu, par šiem sasniegumiem pirms piecpadsmit gadiem Džeimijs Olivers tika apbalvots ar Britu impērijas ordeni, kā arī tika uzņemts Karaliskajā ģimenes ārstu koledžā.
Kā viegli nomizot ingvera sakni
- Visefektīvākais veids, kā nomizot ingveru, ir nokasīt brūno miziņu ar vienkāršu tējkaroti. Tātad jūs nenogriežat lieko, saglabājot visu mīkstumu.
- Ja jūs steidzaties, vienkārši nogrieziet četras mugurkaula puses, atstājot biezus atgriezumus. Pēc tam varat tos izmantot ingvera tējas un citu veselīgu dzērienu pagatavošanai.
Kā atdalīt proteīnu no dzeltenuma
- Klasiskais veids, kā ātri atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām, ir sadalīt olu 2 daļās un ieber dzeltenumu vienā vai otrā čaumalā, līdz tajā paliek tikai tas. Tas jādara virs bļodas, kur olbaltumvielas notecēs.
- Vēl viens vienkāršs veids, kā atbrīvot dzeltenumu no baltuma, ir ielauzt olu tieši plaukstā un ļaut baltumam pilēt starp pirkstiem, līdz plaukstā paliek tikai dzeltenums.
- Ja pa rokai ir tīra 0,5 litru plastmasas ūdens pudele, var, to saspiežot pa vidu, viegli ievilkt dzeltenumu no saplēstas olas šķīvī ar kakliņu.
Hestons Blūmentāls
Hestons Blūmentāls ir slavens angļu inovatīvs virtuves alķīmiķis, kura aicinājums ir molekulārā gastronomija. Kādreiz pašmācītais šefpavārs, viņa talants un spēja improvizēt, ir padarījis viņu par pasaulē vadošo pavāru, pavārgrāmatu autoru un savu BBC raidījumu vadītāju, kuros viņš dalās aizraujošās atziņās par ēdienu kombināciju un gatavošanā iesaistītajiem ķīmiskajiem procesiem. ..
Kā pagatavot makaronus
- Ja gatavojaties pagatavot izcilus makaronus, izmantojiet tikai augstas kvalitātes produktus no cietajiem kviešiem. Makaroniem ļoti patīk ūdens, tāpēc pat pāris makaronu porcijām nepieciešami vismaz 2 litri ūdens.
- Nepaļaujieties uz gatavošanas laiku, kas norādīts uz iepakojuma, kā ieteikts. Nogaršojiet makaronus paši (makaroni ir gatavi, kad tie sasnieguši al dente stadiju) un pēc vārīšanas pārtraukšanas un ūdens notecināšanas pievienojiet tiem olīveļļu.
Kā cept ēdienu
- Ēdienu cepšana nav tik vienkāršs process, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Ir svarīgi uzraudzīt tauku temperatūru, jo pārāk karsti tauki piededzinās ēdienu, savukārt pārāk auksti tauki piesātinās ēdienu, kas pēc garšas kļūs nepatīkami taukains.
- Ja regulāri gatavojat frī kartupeļus, vispirms novāriet šķēles, līdz tās kļūst mīkstas, tad ar rievkaroti noņemiet tās un ļaujiet ūdenim notecināt, uz stundu lieciet ledusskapī un pēc tam apcepiet fritē 2 posmos. Pirms šo kartupeļu pasniegšanas ļaujiet taukiem mazliet notecināt.
aprīlis Blūmfīlda
April dzimusi Apvienotajā Karalistē, lai gan viņa kļuva par pasaulslavenu šefpavāru, atverot vairākus restorānus ASV (divi no tiem ieguvuši Michelin zvaigznes). Viņa ir autore vairākām pavārgrāmatām, kurās atklāj savas mājas gatavošanas noslēpumus, kā arī dalās ar autores gaļas receptēm. Starp citu, lai nobaudītu viņas raksturīgo burgeru Ņujorkas restorānā The Spotted Pig, apmeklētāji rezervē galdiņus mēnesi iepriekš.
Kā pagatavot perfektu garšaugu mērci
Kopš aprīļa Blūmfīlda specializējas gaļas ēdienos, viņa zina visu par ideālajām mērcēm. Mēģiniet pagatavot šo - vienkāršu un neprātīgi garšīgu:
- Bļodā sasmalciniet 2 šalotes, ķiploka daiviņu, čili piparus, 50 gramus pētersīļu, 50 gramus piparmētru un sāli.
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas un 150 mililitrus olīveļļas, pēc tam samaisiet. Mērce gatava!
Kā pagatavot gaļas ēdienus
- Tieši pirms gatavošanas ļaujiet steikam apmēram 10 minūtes mērcēties nelielā sāls daudzumā. Šāda pieeja nodrošinās vienmērīgu gaļas cepšanu, kā arī radīs ēstgribu sāļo garoziņu.
- Meklējot savu iecienītāko burgeru, droši eksperimentējiet un izmēģiniet dažādas kombinācijas. Protams, jums ir jāizmanto tikai augstas kvalitātes gaļa. Aprīļa Blūmfīldas burgers tiek pasniegts ar Rokforas sieru un plānās šķēlēs sagrieztiem frī kartupeļiem.
Volfgangs Puks
Šim austriešu šefpavāram šobrīd pieder divdesmit restorāni visā pasaulē. Viņš kļuva slavens ne tikai ar savu neparasto attieksmi pret gatavošanas receptēm, bet arī ar savām oriģinālajām receptēm un pavārgrāmatām. Starp citu, tieši Volfgangs Puks ir galvenais atbildīgais par bufetēm un svētku mielastu Oskaru ballītēs.
Kā izvēlēties garšvielas
- Universālie garšaugi, kuriem vienmēr jābūt virtuvē – rozmarīns, timiāns, kaferlaims, piparmētra un baziliks. Pateicoties šim komplektam, jūs varēsiet izveidot šedevrus pat no vienkāršiem izstrādājumiem.
- Svaigas zivju filejas ir viegli sabojāt ar pārāk daudz garšvielu, un, lai tās būtu vienkārši pārsteidzošas, vienkārši pievienojiet baziliku un olīveļļu. Rozmarīns un baziliks ir lieliski piemēroti vistas gaļai un dārzeņiem. Timiāns un piparmētra palīdzēs atsvaidzināt ēdienu garšu, savukārt kafira laima lapas dažādos Āzijas receptes.
Kā pagatavot dārzeņus
- Vārīti kartupeļi ir vienkāršs un garšīgs ēdiens, kura gatavošanā ir nepieciešami daži smalkumi. Pēc kartupeļu vārīšanas noteciniet ūdeni no pannas un ievietojiet kartupeļus tajā atpakaļ, cieši aizverot pannu ar vāku un atstājiet 5-7 minūtes.
- Ja gatavojaties tvaicēt dārzeņus, noteikti pievienojiet tiem olīveļļu. Tam jābūt kvalitatīvam – tikai tā sagatavotie dārzeņi izrādīsies patiesi garšīgi.
Vladimirs Muhins
Vladimirs Muhins ir slavenākais krievu šefpavārs, kura vārds ir zināms ārpus mūsu valsts. Vladimirs ir čempions un dažādu kulinārijas konkursu laureāts, Maskavas restorāna White Rabbit šefpavārs. Kādreiz viņš sāka savu karjeru restorāna virtuvē, kurā strādāja viņa tēvs, un šodien viņš pats pārrauga daudzus restorānus, paspējot organizēt gastronomiskus pasākumus un ceļot pa pasauli, vācot unikālus reģionālos produktus.
Kā izvēlēties produktus
- Panākumu atslēga ir tikai labi, augstas kvalitātes produkti. Nekad nepērciet saldētu gaļu vai zivis savām ēdienreizēm. Vienmēr pievērsiet uzmanību sezonas dārzeņiem vai augļiem – tie ir visgaršīgākie.
- Tirgos pabeidziet savus pārdevējus, nobaudiet viņu svaigākos produktus un nekautrējieties pārbaudīt pārbaudītas receptes.
Universālie trauki
- Zupa ir unikāls ēdiens, kas vienlaikus apvieno daudzas garšas. Tam nevajag nekādas mērces un piedevas, zupa aizvieto visu uzreiz. Starp citu, arī pats Vladimirs mīl boršču: šefpavārs to ēd jebkurā laikā, un, ja viņam teiktu, ka viņš visu nedēļu ēdīs tikai vienu ēdienu, Vladimirs izvēlētos tieši šo zupu.
- Pārdomājiet savu viedokli par dārzeņiem. Mūsdienās tas ir ne tikai universāls garnīrs, bet, pirmkārt, galvenā sastāvdaļa un neatkarīgs ēdiens.
Ina Gārtena
Ina Gartena ir pazīstama visā pasaulē kā slavena pavārgrāmatu autore un apburoša TV raidījumu vadītāja. Aina nekad nav ieguvusi īpašu kulinārijas izglītību, taču Francijā viņa aizrāvās ar virtuvi un iemīlēja svaigas un kvalitatīvas pārtikas kultu. Šodien kā enerģiska un kaislīga šefpavāre Aina izstrādā savu Barefoot Contessa produktu līniju un turpina izdot recepšu grāmatas.
1 /2
Tas ir Skotijas nacionālais lepnums. Kulinārijas ģēnijs, burvis, kas gatavo ēdienus, kas ir unikāli un pēc garšas neatkārtojami, Gordons Remzijs ir dzimis mazajā Džonstonas pilsētiņā. Topošā gastronomijas zvaigzne pat nedomāja par pavāra karjeru. Visas viņa domas bija saistītas ar futbolu. 18 gadu vecumā Gordons pat tika uzaicināts uz Rangers klubu. Taču negadījums – meniska trauma izjauca kāda ambicioza puiša tālejošos plānus. Tas var izklausīties nemierīgi, taču notikušajam bija milzīga loma Gordona Remzija liktenī. Viņš iestājas koledžā, kur studiju laikā iegūst pirmās iemaņas viesnīcas un restorāna vadīšanā. Un negaidīti pašam Gordonam patīk gatavot ēst. Māksla radīt brīnumus virtuvē, radot īstus šedevrus, jaunekli tik ļoti aizrāva, ka viņš nolēma kļūt par nepārspējamu meistaru šajā jautājumā. Ņemiet vērā, ka Gordona Remzija tēlam, tāpat kā jebkuram skotam, nebija viegli. Jau jaunībā viņš bija pazīstams kā ātrs un spītīgs cilvēks.
Pārsteidzoši, ka ar šādām īpašībām Gordons labi sapratās savā jaunajā darba vietā prestižajā restorānā Harvey's, kuru vadīja Marko Pjero. Trīs gadu smagas mācības nebija veltīgas: augstās virtuves zinātni viņš apguva pie labākajiem britu un franču šefpavāriem. Un, lai justos pārliecinātāks, nostiprinātu zināšanas, Gordons Remzijs strādās uz privātas jahtas. Pat tad sabiedrība, bagāta un kaprīza visādiem kulinārijas priekiem, par viņu runāja ar cieņu un cieņu.
Ramsay patiesos panākumus guva 1998. gadā, kad viņš atvēra savu pirmo restorānu Gordon Ramsay pie Royal Hospital Road. Nepaies ilgs laiks, kad Gordona radījums iegūs trīs Michelin zvaigznes. Slava, ka viņš ir vienīgais britu šefpavārs, kas tik pagodināts, vienmēr tiek vajāta ar skandalozu garšu. Piemēram, kāds spītīgs skots no iepriekšējās darba vietas aizveda visu pavāru komandu. Tiesa, lieta drīz vien tika noklusēta. Un stāsts par sešiem baņķieriem, kuri vakariņoja Gordonam Remzijam piederošajā Petrus vīna restorānā par 44 tūkstošiem sterliņu mārciņu, kļūs par galveno britu preses tēmu un piešķirs viņam vēl lielāku slavu.
Liellopu gaļas sautējums ar pupiņām
- Dodieties uz recepti
Mūsdienās Remzijs ir atzīts pasaules kulinārijas guru, restorānu impērijas īpašnieks, rakstnieks un daudzu TV šovu vadītājs. Viņš ir galvenais "inkvizitors" populārajā raidījumā "Elles virtuve", kurā jau ne vienu vien sezonu "moka" jaunos pavārus, kas uzsāk savu ceļu. Gastronomijas zvaigznes kulinārijas kredo ir spēja lēti, garšīgi un ātri pagatavot jebkuru ēdienu.
Zvaigžņu šefpavāra recepte
Gordons, tēlaini izsakoties, nesagremo cilvēku tieksmi uz veģetāro pārtiku. Un kā pretarguments šādai attieksmei pret pārtiku ir viņa Slavenā recepte - Klasiskā liellopu gaļa Velingtona.
Tās pagatavošanai ņemam 750 g liellopa filejas, 400 g šampinjonu, 7 Parmas šķiņķa šķēles, 500 g kārtainās mīklas (loksnes), 2 ēdamkarotes angļu sinepju, 2 olu dzeltenumus, 10 g miltu apputināšanai, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 2 šķipsniņas jūras sāls, 5 g maltu piparu.
Sēnes sasmalcina virtuves kombainā. Iegūto biezeni liek uz karstas pannas un cep 10 minūtes. Neaizmirstiet masu nepārtraukti maisīt. Uzsildiet nedaudz olīveļļas. Tad ir pienācis laiks liellopu gaļai. Garšojam ar sāli un pipariem. Pēc tam apcep pusminūti no katras puses. Noņemiet liellopu gaļu no uguns. Mēs veicam nelielu pārtraukumu, lai to atdzesētu. Un tad bagātīgi pārklāj to ar sinepēm. Izklājam pārtikas plēvi, uz kuras ar pārlaidumu liekam šķiņķa šķēles. Tad pa virsu smērē kārtiņu sēņu biezeņa tā, lai pa vidu ieliktu gaļu.
Mēs rūpīgi “iesaiņojam” šķiņķi ap liellopu gaļu, gatavo rullīti ietinam plēvē - un ledusskapī apmēram 15 minūtes. Pēc galda pārkaisīšanas ar miltiem no mīklas izklājam taisnstūri ar biezumu 3-4 mm. Tad mēs noņemam plēvi no ruļļa, ielieciet to mūsu taisnstūra vidū. Eļļojiet mīklu pa perimetru ar olas dzeltenumu. Tad rullīti ietinam mīklā, ar nazi noņemam lieko. Iegūto produktu liekam uz cepešpannas ar šuvi uz leju, ieziežam ar olas dzeltenumu - un liekam ledusskapī uz 15 minūtēm.
RĪSU ZRAZY AR SĒNĒM. NEKO LABĀKU NEĒDU! Vienkārša un ekonomiska iespēja pabarot lielu ģimeni! Sastāvdaļas: Apaļie rīsi - 400 g Šampinjoni - 300 g Ūdens - 800 ml Sīpols - 1 galva Ķiploks - 2 krustnagliņas Rīvmaizes - 100 g Augu eļļa - 3-4 ēd.k. l. Ciete - 1 ēd.k. l. Sāls - pēc garšas Garšvielas - pēc garšas Pagatavošana: Vāra rīsus līdz gatavībai, lai tie ir nedaudz mīksti. Tad atdzesē un pievieno cieti, labi samaisa. Sēnes sagriež gabaliņos un apcep ar sīpolu un ķiploku. Mēs pievienojam nedaudz. Ar slapjām rokām veidojam rīsu masas bumbiņu, izveidojam tajā padziļinājumu. Ieliekam nedaudz sēņu pildījuma un veidojam bumbu. Bumbiņas apviļā rīvmaizē. Viegli piespiež un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstu. Labu apetīti!
Komentāri 8
411. klase
Smilšu kūkas cepumi Sastāvdaļas: ● 0,5 glāzes cukura. smiltis, ● 2 olas, ● 2 glāzes miltu, ● 150 gr. notecēt. eļļas, ● 1 tējk. cepamais pulveris, ● šķipsniņa sāls. Pagatavošana: Sakuļ olas ar cukuru + mīkstās plūmes. sviests + sāls + milti (izsijāt ar cepamo pulveri). Mīciet mīklu (tikai nemīciet to ilgu laiku). Liek ledusskapī uz 20 minūtēm. Tad izrullē, izgriež figūriņas, cep uzkarsētā. krāsns. Kad cepumi atdzisuši, pārkaisa ar cukuru. pulveris. Priecīgu tēju!
Komentāri 6
216. klase
KĀ CEPT SALDĒTAS KOTLETES Uzkarsē pannu, pievieno eļļu, uzliek uguni uz vidēju un pievieno karbonādes. Eļļai nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā kotletes piedegs no ārpuses, un iekšpusē tās būs neapstrādātas (vai pat aukstas). Vāra kotletes bez vāka 3-4 minūtes, tad apgriež. Pārklājiet ar vāku un sautējiet vēl 3-4 minūtes. Vēlreiz apgrieziet pīrādziņus, samaziniet uguni un vāriet uz vāka vēl 3-4 minūtes. Tāpēc vairākas reizes apgrieziet, izmēģiniet kotlešu maigumu. Kad kotletes gandrīz gatavas, ar vāku vairs nevar aizklāt - atliek tikai kotletes apcept līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet karstas kotletes ar savu iecienītāko piedevu. Ja vēlaties, varat tos notīrīt no liekajiem taukiem. Izbaudi!
Komentāri 3
75. klases
Real Tatar vak belyash Sastāvdaļas: Testam: Vistas ola - 1 gab. Kefīrs - 120 ml. Kviešu milti - 2 glāzes Pildījumam: Vistas ola - 1 gab. Kartupeļi - 4-5 gab. Gaļa vai malta gaļa - 500 g Sīpols - 2 gab. Sviests - 70 g Malti melnie pipari Sāls Garšvielas - pēc garšas Pagatavošana: Gatavojam mīklu no iepriekš minētajām sastāvdaļām, lai tā būtu mīksta un elastīga. Sadaliet mīklu bumbiņās galda tenisa bumbiņas lielumā. Ņem gaļu, sagriež mazos gabaliņos. Kartupeļus un sīpolus nomizo un sagriež kubiņos. Apvienojam gaļu un kartupeļus, sāli, piparus, pievienojam garšvielas pēc garšas un visas sastāvdaļas labi samaisām. Katru mīklas bumbiņu izrullējam plānā kūkā, kuras vidū smērējam pildījumu, virsū uzliekam gabaliņu sviesta. Savācam vac belyash malas ar skaistu volānu, nesaspiežot malas, lai iegūtu maisiņu ar pildījumu centrā. Baltumus izklājam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, katru iesmērējam ar sakultu olu un liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 C. Gatavošanas laikā katra vak beļaša kreisajā atverē no augšas ielej ūdeni (1-2 ēd.k. Karotes), lai tie neizžūtu (3-4 reizes). Cepiet baltumus apmēram 40 minūtes. Belyashi var pagatavot garšīgu mērci. Lai to sagatavotu, mums vajag: Tomātu - 1 gab. Ķiploki - 1 dakša Marinēts gurķis - 2 gab. Sinepes - 1 tējkarote Augu eļļa - 0,5 tējkarote Ābolu sidra etiķis - 0,5 tējkarote Sāls un pipari pēc garšas Pagatavošana: Noņemiet ādu no tomāta, pēc tam applaucējiet to ar verdošu ūdeni. Sagriežam nelielos kubiņos un sautējam pannā augu eļļā, sāli, piparus un pievienojam etiķi. Pēc tam tomātam pievieno sinepes, sasmalcinātus ķiplokus un rīvētus gurķus. Visu samaisa – mērce gatava! Izbaudi pēc tradicionālās receptes cepto tatāru vak belyashi garšu, pagaršojot tos ar smaržīgu mērci!
Komentāri 5
282. klase
Siera kūka ar iebiezināto pienu (bez cepšanas)😜
Komentāri 14
526. klase
Kā pagatavot čipsus mikroviļņu krāsnī.
Komentāri 3
228. klase
Jūsu mīļie noteikti būs apmierināti. Tik gardu kūku viņi nekur citur neizmēģinās. Sastāvdaļas: Mīkla: Olas - 4 gab Cukurs - 1 glāze (tilpums 200 ml) Milti - 1 glāze Cepamais pulveris - 1 kaudzīte tējkarote Sāls - 1/4 tējkarote Vanilīns Eļļa veidnes ietaukošanai Krējums: Piens - 250 ml Ola - 1 gab. - 1/2 tase miltu - 2 līmeņa ēdamkarotes Sviests - 50 grami Vanilīna Impregnēšana: (ja vēlaties panākt lielāku līdzību ar veikalā nopērkamo, nemērcējiet un nesamaziniet sīrupa daudzumu) Silts ūdens 1/2 tase Cukurs 1 ēdamkarote Glazūra: Šokolāde bez piedevām - 50 grami Augu eļļa bez smaržas 2-3 ēdamkarotes Pagatavošana: Kūku gatavošana: Sakuļ olas ar cukuru un sāli. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un vaniļu, ar karoti sajauc ar olām. 22 cm formu ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem (1 tējk). Vai arī izklāta ar cepampapīru. Liek mīklu un cep apmēram pusstundu 180 grādos. Varat arī cept lēnajā plītī cepšanas režīmā stundu. Atdzesējiet biskvīta sagatavi uz režģa. Sagriež divās kārtās horizontāli. Katru kūku no iekšpuses iemērc ar 1/4 tasi sīrupa impregnēšanai. Atstājiet ēdamkaroti krējuma, atlikušo krēmu uzlieciet uz apakšējās kūkas, pārklājiet ar otro. Pārklājiet virsmu ar atlikušo krējuma karoti (glazūra gulēs vienmērīgāk). Virsū uzklāj siltu glazūru. (to ir ērti darīt ar otiņu) Atstāj dažas stundas ievilkties. Krējuma pagatavošana: Miltus sajauc ar cukuru un vaniļu, pievieno olu un samaisa. Pamazām ielej pienu un kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Liek masu uz lēnas uguns un vāra, līdz tā sabiezē. (var likt mikroviļņu krāsnī 3-4 reizes uz 1 minūti - ik minūti maisīt) Karstam krējumam pievieno sviestu. Glazūras pagatavošana: Sadaliet šokolādi gabaliņos, pievienojiet sviestu un izkausējiet ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī (30 sekundes ar pilnu jaudu 2-3 reizes, maisot, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi). Labu apetīti! #kūka #burvniece #recepte
20. oktobris ir Starptautiskā pavāru diena. Pavāra profesija ir interesanta un noteikti nav vienmuļa, taču labākie no tiem ir tie, kas spēj patiesi pārsteigt un pat visvienkāršāko ēdienu pārvērst kulinārijas mākslas šedevrā.
Džeimijs Olivers
Vistas ciskas ar kartupeļiem un oregano
Sastāvdaļas:
Džeimijs Olivers pazīstams arī kā "kailais šefpavārs" (ne jau tāpēc, ka viņš izģērbjas, bet tāpēc, ka tad, kad viņš gatavo, viņa princips ir: izmet visu lieko un virspusīgo) - slavenais britu šefpavārs. Viņš uzauga mazā ciematā. Šodien viņu pazīst visa pasaule. Džeimijs vada kulinārijas šovus, raksta grāmatas un slejas dažādām publikācijām. Olivers nodibināja labdarības restorānu Fifteen, kurā apmācīja 15 jauniešus no nelabvēlīgām vidēm darbam restorānu nozarē. Džeimijs ir bruņinieku ordeņa īpašnieks, ko viņam piešķīrusi pati Anglijas karaliene.
5 vistas ciskas
6 kartupeļi
ķekars oregano
300 g ķiršu tomātu
Jūras sāls un melnie pipari pēc garšas
Olīveļļa pēc garšas
Vīna etiķis pēc garšas
Gatavošanas metode:
Vāra kartupeļus.
Sagrieziet vistas ciskas gareniski un iemetiet bļodā ar sāli, pipariem un olīveļļu.
Cepiet vistas ciskas pannā uz lielas uguns 10 minūtes.
Oregano samaļ javā ar sāli, pievieno 2 ēd.k. karotes olīveļļas, karoti etiķa un piparus.
Vistas ciskas, kartupeļus un tomātus bez ādas liek uz cepešpannas, pārlej ar mērci un cep 40 minūtes.
Affogato
Sastāvdaļas:
1 ēd.k šķīstošā kafija
3 tējk brūnais cukurs
6 smilšu kūkas cepumi
425 g konservētu ķiršu bez kauliņiem
100 g tumšās šokolādes (vismaz 70% kakao)
500 g vaniļas saldējuma
Gatavošanas metode:
Ielejiet kafiju ar cukuru nelielā krējuma traukā.
Uzvāra pusi tējkannas ūdens.
Apakšā esošos cepumus sadrupiniet kafijas tasītēs, pēc tam pievienojiet ķiršus un sasmalcinātu šokolādi.
Pirms pasniegšanas kafiju aplej ar verdošu ūdeni ar cukuru.
Katrā krūzē ar cepumiem un šokolādi liek saldējumu, pārkaisa ar rīvētu šokolādi un pārlej ar kafiju.
Gordons Remzijs
Panēta zivs ar kartupeļiem un zirņu biezeni
Sastāvdaļas:
Gordons Remzijs- pirmais skots, kam piešķirtas trīs Michelin zvaigznes. Pašlaik Ramsay ir īpašnieks 10 restorāniem Apvienotajā Karalistē, no kuriem 6 ir vismaz viena zvaigzne, 3 krogi un 12 restorāni ārpus Apvienotās Karalistes. Viņš ir vairāku pavārgrāmatu autors un pats sava realitātes šova "Hell's Kitchen" vadītājs, kurā parāda ne tikai savu prasmi, bet arī grūto raksturu.
Panētām zivīm:
4 baltās zivs filejas bez ādas (piemēram, pikša, menca vai pollaka)
75 g miltu
sāls un melnie pipari
1 liela sakulta ola
75 g svaigas maizes drupatas
3-4 st. l. olīvju eļļa
Kartupeļiem:
1 kg nomizotu kartupeļu
sāls un melnie pipari
5 ķiploka daiviņas
daži timiāna un rozmarīna zariņi (tikai lapas)
olīvju eļļa
Zirņu biezenim:
600 g zaļie zirnīši (var saldēt)
daži gabaliņi sviesta
nedaudz baltvīna etiķa
sāls un melnie pipari
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un ielieciet tajā cepešpannu, lai tā uzsilst.
Kartupeļus sagriež apmēram 1 cm biezās sloksnēs.Blanšē sālsūdenī 5-7 minūtes, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai tos varētu sadurt ar iesmu. Nolejiet ūdeni un rūpīgi nosusiniet kartupeļus ar tīru dvieli.
Novietojiet kartupeļus uz karstas cepešpannas un apkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem. Apslaka ar olīveļļu un pievieno sāli un piparus. Mētājiet, pagriežot šķēles ar knaiblēm, lai tās visas būtu pārklātas ar eļļu un garšvielām.
Liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Apgrieziet dažas reizes, līdz kartupeļi ir zeltaini un kraukšķīgi.
Kamēr kartupeļi vārās, pagatavojiet zivis. Ielejiet miltus uz šķīvja, pievienojiet sāli un piparus un labi samaisiet. Seklā traukā lej sakulto olu un citā šķīvī ber maizes drupatas.
Lielā pannā uzkarsē olīveļļu. Iemērciet zivis miltos, nokratiet lieko. Iemērciet fileju sakultajā olā un pēc tam apviļājiet drumstalās, lai tie vienmērīgā kārtā pārklātu visu zivi. Liek pannā un cep 2-3 minūtes no katras puses, līdz zivs ir zeltaina un kraukšķīga.
Zirņus nokāš, ber katliņā un ar dakšiņu vai kartupeļu stampiņu viegli samīca.
Liek uz vidējas uguns, pievieno eļļu un nedaudz baltā etiķa. Vāra, bieži maisot, dažas minūtes, līdz zirņi ir izkarsēti. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
Novietojiet kartupeļus un zivis uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Pēc tam pasniedz ar zirņu biezeni.
Ceptas olas ar meža sēnēm
Sastāvdaļas:
20 g sviesta + vēl eļļošanai
400 g meža sēņu (mizotas un sasmalcinātas)
2 lieli šalotes sīpoli (mizoti un smalki sagriezti)
daži timiāna zariņi (lapas norautas)
jūras sāls un melnie pipari
4 lielas olas
4 ēd.k. l. biezs krējums (ne mazāk kā 33%)
25 g Čedaras (rīvēts)
Gatavošanas metode:
Uzlieciet pannu uz lielas uguns un ielieciet tajā sviestu. Kad sāk putot, pievieno sēnes, šalotes, timiāna lapas, pievieno sāli un piparus un, ik pa laikam apmaisot, vāra 3-5 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190℃. Viegli ieeļļojiet 4 porciju veidnes un izklājiet tās ar sēņu maisījumu. Centrā izveidojiet iedobi un uzmanīgi ieduriet tajā pa olu. Ap olu apslaka krējumu, pārkaisa ar sieru un šķipsniņu sāls un pipariem.
Liek veidnes uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 10-12 minūtes, ja vēlies pusšķidru dzeltenumu, vai pāris minūtes ilgāk, ja dod priekšroku ceptām olām. Pasniedziet nekavējoties, ar svaigu maizi vai sviestā ieziedētu karstu grauzdiņu.
Alēns Dukass
Gougères
Sastāvdaļas:
Alēns Dukass viens no mūsu laika slavenākajiem šefpavāriem. Viņam visā pasaulē pieder vairāk nekā 20 restorāni. Pusdienas, kurās viņš strādā par pavāru, maksā vairāk nekā 50 tūkstošus eiro, taču rinda uz šādām vakariņām stiepās gadiem uz priekšu. Ducasse ir Francijas augstākā apbalvojuma - Goda leģiona ordeņa - īpašnieks.
0,5 glāzes piena
0,5 glāzes ūdens
113 g sviesta
Cietais siers (rīvēts, 100 g uz mīklu, 30 g apkaisīšanai
Sāls (jūras rupja)
Šķipsniņa malta muskatrieksta
Šķipsniņa melno piparu
112 g miltu
4 lielas olas
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu.
Mazā katliņā samaisa ūdeni, pienu, sviestu, sāli un uzvāra.
Pievieno miltus un maisa mīklu ar koka karoti, līdz iegūta viendabīga konsistence. Maisot, vāra uz lēnas uguns līdz gludai un labi nokļūst no apakšas, apmēram 2 minūtes.
Ļaujiet mīklai apmēram minūti atdzist. Mīklā iedzen olu un ļoti labi samaisa, tikai tad ņem nākamo un apvieno ar mīklu. Pievienojiet sieru un šķipsniņu sāls, piparus un muskatriekstu.
Ielieciet mīklu maisiņā un izvelciet bumbiņas apmēram 2 cm attālumā viena no otras - mīkla krāsnī labi pacelsies. Bumbiņu izmērs ir atkarīgs no jums.
Virsū uzkaisa sieru.
Cep apmēram 20 minūtes vai līdz uzpūtusies un zeltaini brūna.
Pasniedziet karstu vai nedaudz atdzesētu - - pēc vēlēšanās.
Maizītes var sasaldēt līdz 2 mēnešiem un pēc vēlēšanās uzkarsēt dažas minūtes karstā cepeškrāsnī.
Forele zaļo zirņu mērcē
Sastāvdaļas 8 porcijām:
1 forele (3,5 kg)
Mērcei:
2 kg svaigu vai saldētu zirņu
150 ml olīveļļas
4 lieli sīpoli
500 ml karsta vistas buljona
200 rukolas
1 galva romiešu salāti
450 g sēņu, nomazgātas un nomizotas
150 g sviesta
200 ml krējuma
Gatavošanas metode:
Vāra zirņus verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Novietojiet 1/3 zirņu malā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pārējos zirņus turpina vārīt vēl dažas minūtes, pēc tam notecina ūdeni un sakuļ zirņus līdz biezenim blenderī.
Iegūto biezeni apslaka ar olīveļļu, sāli un pipariem.
Lielā pannā uzkarsē olīveļļu un pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs. Pievieno sāli un pakāpeniski ielej buljonu. Vāra 10 minūtes, līdz sīpols ir diezgan mīksts.
Salātu lapas sagriež "raķetē" apmēram 4 cm garos taisnstūros.
Zivs fileju sagriež 8 daļās, katra apmēram 150 g.
Katru gabalu sarīvē ar sāli un apcep karstā pannā līdz gatavībai.
Gatavošanas beigās pievieno gabaliņu sviesta, lai pannā veidojas putas.
Atsevišķā katliņā 5 minūtes apcep sēnes nelielā daudzumā sviesta. Pievieno zirņu biezeni, veselus zirņus, sīpolu ar atlikušo šķidrumu. Pievieno sviestu. Nedaudz pasautē.
Pievienojiet sasmalcinātas raķešu salātu lapas. Pievienojiet vēl nedaudz sviesta un apslakiet ar olīveļļu, lai mērci atšķaidītu.
Krējumu uzvāra un ātri lej zirņu mērcē - visam jāsaputo.
Uz šķīvja uzlej kādu sēņu mērci. Uzlieciet uz tā zivis. Aplej vēl mērci, rotā ar salātiem. Visu apkaisa ar sāli un pipariem.
Pjērs Herme
Krakovas siera kūka
Sastāvdaļas:
Pjērs Herme slavens franču konditors. Viņu sauc par "konditorejas mākslas Pikaso". Jau 20 gadu vecumā viņš tika iecelts par Fauchon Grocery House galveno konditoru, un šodien viņš ir divu konditorejas veikalu veidotājs un īpašnieks Parīzē, konditorejas izstrādājumu veikala un tējas salona īpašnieks Tokijā, profesors Francijas Augstākā Nacionālā konditorejas skola, Kulinārijas akadēmijas profesors, Francijas divu nacionālo ordeņu kavalieris, Šokolādes akadēmijas zelta medaļas un Franču konditorejas asociācijas "Kulinārās trofejas" ieguvējs, divu grāmatu autors piešķirts labākās pavāru grāmatas tituls Francijā un Amerikā.
Smilšu bāze:
250 g miltu
125 g pūdercukura
1 vaniļas pāksts sēklas (vai tējkarote vaniļas ekstrakta)
125 g sviesta istabas temperatūrā
1 ola
Biezpiena pildījums:
1 kg mīkstā biezpiena 0% tauku
8 olas, sadalītas
100 g mīksta sviesta
250 g pūdercukura
3 art. l. vaniļas cukurs
3 art. l. kartupeļu ciete
100-200 g rozīņu
1 olas dzeltenums eļļošanai
Glazūra:
150 g pūdercukura
sula no 1/2 laima vai citrona
Gatavošanas metode:
Sakuļ sviestu ar pūdercukuru līdz krēmīgai konsistencei. Pievienojiet olu un vaniļas sēklas. Maisa, līdz sabiezē. Pievienojiet miltus un mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Sarullē bumbiņā, ar roku viegli uzspiež virsū un liek ledusskapī uz 40-60 minūtēm.
Ņem divas trešdaļas atdzesētās mīklas un izrullē 0,4 cm biezumā.
Ļoti uzmanīgi pārliek mīklu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, ar dakšiņu sadursta virsmu un visu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Mīklas otro daļu arī izrullē 0,4 cm biezā kārtā un sagriež līdzenās, apmēram 1 cm platās strēmelēs.
Pārliek smilšu mīklas strēmeles uz griešanas dēļa, saliekot tās vienu pie otras. Liek ledusskapī līdz lietošanai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C.
Cep smilšu kūku 15 minūtes. Pēc tam ļaujiet pilnībā atdzist.
Apgrieziet kūku tā, lai tā ietilptu veidnē.
Biezpiena pildījums:
Biezpienu 2-3 reizes izberž caur sietu. Jums vajadzētu iegūt ļoti maigu, gludu masu.
Virtuves kombaina bļodā saputo sviestu ar 200 g pūdercukura un vaniļas cukuru līdz krēmīgai konsistencei.
Pievieno 1 olas dzeltenumu. Pagaidiet, līdz masa kļūst viendabīga, un pievienojiet 1 lielu karoti biezpiena. Tādējādi pārmaiņus, nepārtraucot visu kult ar miksera vidējo ātrumu, pievienojiet dzeltenumus un visu biezpienu.
Olu baltumus saputo gaisīgās putās ar šķipsniņu sāls. Tievā strūklā ielej 50 g cukura. Turpiniet putot līdz stingrām virsotnēm.
Biezpiena masā viegli iecilā rozīnes un cieti. Pēc tam pakāpeniski, trīs devās, pievieno sakultu olu baltumu.
Smilšu mīklai virsū liek biezpiena pildījumu, izlīdzina.
Izveidojiet režģi no smilšu mīklas sloksnēm.
Režģi ieziež ar nedaudz sakultu olas dzeltenumu.
Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 o C, uz 50-60 minūtēm.
Pēc cepšanas nedaudz atveriet cepeškrāsni un atstājiet siera kūku vēl uz 1 stundu.
Izņemiet siera kūku no formas un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Ideālā gadījumā ledusskapī uz nakti.
Glazūra:
Saputo pūdercukuru ar citrona vai laima sulu. Izmantojot otu, uzklājiet uz deserta virsmas. Ļaujiet viņai sastingt.
Vīnes šokolādes cepumi
Sastāvdaļas 45 gabaliņiem:
260 g miltu
30 g kakao pulvera
250 g sviesta, istabas temperatūra
100 g pūdercukura
2 lieli olu baltumi
šķipsniņa sāls
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Sagatavojiet konditorejas šļirci vai maisiņu cepumu ievietošanai.
Izsijā miltus kopā ar kakao pulveri.
Sakuļ sviestu ar pūdercukuru līdz krēmīgai konsistencei.
Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus ar šķipsniņu sāls.
Apvienojiet sviesta maisījumu ar miltiem. Pēc pilnīgas sajaukšanas pievienojiet olbaltumvielas un uzmanīgi iemaisiet tos mīklā trīs posmos no apakšas uz augšu, lai, ja iespējams, tie nenokristu.
Ielieciet mīklu maisiņā un zigzaga veidā ievietojiet cepumus.
Cep 10-12 minūtes. Izņem un ļauj atdzist 10 minūtes. Kamēr cepumi ir karsti, tie ir ļoti trausli. Pēc tam pārliek uz režģa un ļauj pilnībā atdzist.
Mēs arī iesakām
Notiek ielāde...