Vienkārša un efektīva DIY auksti kūpināta kūpinātava. Kā izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu Kā izveidot nelielu auksti kūpinātu kūpinātavu

Aukstā kūpināšana ir gatavošanas veids, kas ļauj iegūt gardus ēdienus ar ilgu glabāšanas laiku. Šāda veida konstrukciju var salikt vairākos veidos. Vienkāršākās iespējas ietver improvizētu līdzekļu izmantošanu. Auksti kūpinātai kūpinātavai, ko dari pats, ir nepieciešams sastādīt iepriekšēju rasējumu un izpētīt montāžas soļus.

Karstās kūpinātavas gaļa un zivju produkti tiek pakļauti termiskai apstrādei. Vidējā temperatūra ir aptuveni 100˚C. Šādai pārstrādei veiktai pārtikai ir īss glabāšanas laiks, kas visbiežāk nepārsniedz nedēļu.

Noderīga informācija! Aukstās ierīcēs produktus apstrādā ar dūmiem. Temperatūra šajā gadījumā nepārsniedz 50 ˚C. Un zemākā vērtība, pie kuras var veikt šādu kūpināšanu, ir tikai 30 ˚C.

Paiet diezgan daudz laika, lai gaļa un zivis būtu pilnībā piesātinātas ar dūmiem. Tāpēc auksto ēdienu gatavošanas ilgums var sasniegt vairākas dienas.

Ir svarīgi atcerēties, ka aukstā smēķēšana mājās prasa noteiktu noteikumu ievērošanu. Pirmkārt, svarīga loma ir ēdiena iepriekšējai marinēšanai. Tāpat ir vērts uzraudzīt dūmu temperatūru un intensitāti, kas izdalās, šķeldai gruzdējot.

Dūmi, kas pakļauti pārtikai, nedrīkst saturēt oglekļa monoksīdu. Lai iegūtu šādus dūmus, aukstās kūpinātavas konstrukcijā ir speciāla skursteņa caurule. Tam jābūt pietiekami garam. Izejot cauri šādai caurulei, dūmos esošās kaitīgās vielas nosēžas uz tās sienām. Tā rezultātā kamerā nonāk attīrīti dūmi, kas iekļūst gaļas un zivju produktos un veicina to gatavošanu.

Gaļas un zivju auksti kūpinātas kūpinātavas darbības princips

Provikcijas kūpināšana notiek šķeldas gruzdēšanas dēļ. Aukstās smēķēšanas ierīču konstrukcijas īpatnības atvieglo šo procesu. Šādu vienību darbības princips ir tāds, ka to iekšpusē dažādi produkti tiek apstrādāti ar dūmiem. Vidējā temperatūra ir 40˚C. Ja nepieciešams, var iegādāties auksti kūpinātu kūpinātavu. Lai ietaupītu naudu, varat to samontēt pats mājās.

Dūmu sastāvā esošās kaitīgās vielas izgulsnējas, tāpēc gatavajiem produktiem ir maiga, izsmalcināta garša un aromāts. Kancerogēnu izvadīšana notiek tāpēc, ka uz skursteņa caurules sieniņām parādās kondensāts, kas tos savieno. Tas rodas gaisa temperatūras pazemināšanās dēļ, dūmiem pārvietojoties pa cauruli.

Izmantojot stacionāru kūpinātavu aukstai kūpināšanai, kļūst iespējams regulēt dūmus. Viss, kas tam nepieciešams, ir izdalīt kaitīgus dūmus no sadegšanas kameras. Šādai darbībai obligāti jānotiek pirms pārtikas ievietošanas kūpināšanas tvertnē. Dūmi tiek atbrīvoti, līdz tie iegūst smēķēšanas produktiem nepieciešamās īpašības.

Ir vērts atzīmēt, ka kamerai, kurā notiek gaļas un zivju aukstā apstrāde, jābūt ar vāku. Šis elements ir nepieciešams, lai aizkavētu dūmus. Šīs daļas dizains ir jāpārdomā sākotnējā posmā, un tās īpašības ir jānorāda auksti kūpinātas kūpinātavas diagrammā.

Noderīga informācija! Klasisko vāku vietā varat izmantot improvizētus līdzekļus. Piemēram, mājamatnieku vidū ļoti populāra ir samitrināta audekla, kas tiek izmesta pār kūpināšanas kameru. Lietojot, neaizmirstiet, ka laika gaitā tas izžūst. Tāpēc rupjš audekls ir jāsamitrina ik pēc divām stundām.

DIY auksti kūpināta kūpinātava: konstrukcijas elementi

Visām aukstā tipa ierīcēm ir līdzīga struktūra. Attiecīgi arī šo vienību konstrukcijas elementu komplekts ir vienāds. Kūpinātavas sastāv no šādām daļām:

metāla kamera;
vāki;
atstarojoša starpsiena;
kurtuves;
skursteņa caurule;
jumti;
skurstenis;
celis

Mājas auksti kūpinātas kūpinātavas galvenais elements ir kamera. Tajā produkti tiek apstrādāti ar viegliem dūmiem. Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir kurtuve, kurā notiek degvielas (šķeldas) sadegšana. Aukstā tipa ierīcēs šie elementi ir savienoti viens ar otru caur skursteņa cauruli. Tam jābūt pietiekami garam, lai ļautu dūmiem atdzist pirms nonākšanas kūpināšanas kamerā.

Caurulei, kas savienojas ar kurtuvi, jābūt diezgan lielam diametram. Labākais variants ir elements ar šķērsgriezumu 30 cm.Šī daļa iet uz pārtikas tvertni. Ir arī vērts atzīmēt, ka aukstās kūpinātavas kurtuvei ar savām rokām jābūt citai caurulei, kas atrodas vertikāli. Tās galvenā funkcija ir izvadīt liekos dūmus ārpus sadegšanas kameras. Pateicoties šim dizainam, tiek panākta vienota gaļas un zivju produktu pārstrāde.

Montējot mājās gatavotu auksti kūpinātavu, īpaša uzmanība jāpievērš iegrimei konstrukcijas iekšpusē. Pateicoties tam, dūmi pārvietojas no kurtuves uz pārtikas kameru. Ja tika nolemts būvēt šādu konstrukciju zemē, tad, lai sasniegtu nepieciešamo vilces indikatoru, ir nepieciešams slīpums. Tomēr tagad šī metode tiek izmantota diezgan reti. Tas ir saistīts ar faktu, ka tirgū varat viegli iegādāties dūmu nosūcēju - ierīci, kas mākslīgi palielinās vilkmi kūpinātavā.

Kāda veida aukstās kūpinātavas pastāv: šķirnes

Ierīces, kurās produktus ilgstoši apstrādā ar dūmiem, atkarībā no apkures avota iedala vairākās grupās. Šis rādītājs ir ļoti svarīgs, jo tas nosaka vienības mērķi. Pamatojoties uz šo funkciju, tiek izdalīti dizaini:

parasts;
elektrisks.

Koksnes šķeldas gruzdēšana parastajās ierīcēs notiek atklātas uguns avota dēļ. Savukārt auksti kūpinātajām elektriskajām kūpinātavām ir speciāli sildelementi un tās darbojas no elektrotīkla.

Piezīme! Ir svarīgi atcerēties, ka elektriskajām vienībām var būt nelieli izmēri, kas ievērojami palielina to mobilitāti. Tāpēc, ja vēlas, tos var izmantot dzīvokļos.

Vēl viens rādītājs, pēc kura tiek atšķirtas visas aukstās ierīces, ir daudzpusība. Jebkuru produktu kūpināšanai tiek izmantotas pašmāju vienības, kas izgatavotas ar savām rokām. Savukārt iegādātās kūpinātavas var būt:

universāls;
specializēta.

Pēdējie tiek izmantoti noteikta veida produktu smēķēšanai. Iegādātās universālās ierīces ir biežākas. Viņu kamerās var kūpināt ne tikai gaļas un zivju produktus, bet arī dārzeņus, kā arī sēnes un sieru.

Aukstas mini kūpinātavas montāža ar savām rokām ir daudz grūtāka nekā karstā. Tas ir saistīts ar pārtikas pārstrādes īpatnībām, kurām nepieciešama gara caurule. Skursteņa caurules garumam šādās ierīcēs jābūt vismaz 10 m.

Ja vēlaties, varat izveidot nometnes tipa kūpinātavu. Šis dizains ir vienreiz lietojams, un to izmanto mednieki, makšķernieki, kā arī cilvēki, kas dodas pārgājienos. Lai izveidotu šādu ierīci, ieteicams izpētīt atbilstošos videoklipus. Pašdarināta auksti kūpināta kūpinātava augsnē ir vienkāršs un uzticams veids, kā pagatavot gardus ēdienus, atrodoties ceļā.

Labākā vieta šādai kūpinātavai ir maigi slīpa krasts. Tās augšējā daļā ir nepieciešams sakārtot kūpināšanas kameru, bet apakšā - izrakt sadegšanas kameru. Tiem jābūt savienotiem viens ar otru ar tranšeju, kas kalpo kā skurstenis.

Gaļas un zivju kūpinātava – kas jāzina, izvēloties degvielu?

Ēdienu gatavošanas procesam, kas ietver dūmu izmantošanu, ir savi smalkumi. Ļoti svarīgs punkts ir temperatūra kūpinātavā. Ja tas netiek kontrolēts, tad gaļa, zivis un citi ēdieni var vienkārši sabojāt.

Tikpat svarīgs faktors ir degvielas izvēle. Koksnes skaidas, ko izmanto aukstajai kūpināšanai ar savām rokām, var izgatavot no dažāda veida kokiem un attiecīgi atšķirties pēc to īpašībām. Atkarībā no tā, kāda degviela tiek izmantota šai darbībai, gatavo produktu garša atšķiras.

Neskatoties uz to, ka koksne var būt atšķirīga, tai tiek izvirzītas vienādas prasības. Galvenais, lai šķeldai būtu jābūt sausai. Mitruma klātbūtne neļaus tai pareizi gruzdēt. Koksnes šķelda atrodas kurtuves apakšā. Speciālisti neiesaka to izkaisīt pa visu apakšu. Labākais variants ir izveidot slaidu.

Visizplatītākās koku sugas, no kurām gatavo šķeldu kūpināšanai:

ķirsis;
kļava;
alksnis.

Dažos gadījumos zivju un gaļas aukstajai kūpināšanai mājās var izmantot citas koku sugas. Piemēram, daudzi cilvēki atzīmē ēdienu izsmalcināto garšu, kas tika pagatavota ar ābolu un bumbieru čipsu dūmiem.

Piezīme! Pieredzējuši pavāri iesaka ziemā pārtiku kūpināt aukstā tipa ierīcēs. Šajā periodā apkārtējās vides temperatūra novērš patogēno baktēriju vairošanos produktu iekšienē.

Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka koksne, kas satur sveķus, absolūti nav piemērota kūpināšanai. Šī īpašība piemīt skuju kokiem (eglei, priedei utt.). Ja neievērosit šo noteikumu, kūpinātavā pagatavotais ēdiens būs ļoti rūgts. Lai uzlabotu garšu, var izmantot vienu viltību – pa virsu gruzdošām zāģu skaidām pievienot aromātiskos garšaugus, ko izmanto kulinārijā.

DIY auksti kūpināta kūpinātava: kameras iespējas

Ierīcēm, kas darbojas pēc aukstā principa, jābūt kamerai. Šajā tvertnē ir izlikti vai pakārti krājumi. Fotoaparātu var izgatavot vai nu pēc zīmējuma, izmantojot metāla loksnes, vai no improvizētiem līdzekļiem. Otrajā gadījumā cilvēku iztēli nekas neierobežo. Smēķēšanas kamerās visbiežāk tiek pārveidoti šādi improvizētie līdzekļi:

muca;
ledusskapis.

Muca. Šādas tvertnes tilpums nedrīkst būt mazāks par 100 litriem. Labākais smēķēšanas variants mājās ir 200 litru tilpuma konteineru izmantošana. Šādas mucas novietošanai ir divas iespējas: vertikāla un horizontāla. Pirmajā gadījumā tvertnes apakšā ir jāuzstāda kājas.

Saistīts raksts:

Struktūras struktūras iezīmes. Iespējamie dizaina varianti. Ražošanas procesa veikšanas algoritms. Brazieris izgatavots no automašīnu diskiem.

Ledusskapis. Šīs sadzīves tehnikas pārveidošanai par smēķētāju ir dažas priekšrocības. Pati ledusskapja kamera ir noslēgta, tāpēc nav nepieciešami papildu pasākumi, lai novērstu gaisa iekļūšanu no ārpuses. Turklāt šī opcija ir ļoti ērta lietošanā.

Jūs varat ar savām rokām salikt kūpinātavu aukstai kūpināšanai no metāla. Sakarā ar to, ka temperatūra šādā kūpinātavā nepaaugstinās virs 50 °C, kļūst iespējams uzstādīt koka tvertni. Tomēr šajā gadījumā ir nepieciešams apšūt vietas, kas atrodas tiešā skursteņa tuvumā, ar metāla sloksnēm. Tas palielinās konstrukcijas drošību no uguns.

Darbietilpīgākā kūpināšanas kameras versija ietver tās montāžu no ķieģeļu materiāla. Tomēr šādas konstrukcijas ir visefektīvākās un tām ir ilgs kalpošanas laiks, kas var sasniegt vairākus gadu desmitus. Un arī šādas kūpinātavas izskatās vispievilcīgākās, organiski iekļaujoties vietnes ainavā.

Lai ietaupītu naudu un laiku, eksperti iesaka auksti kūpinātas kūpinātavas izgatavot no mucas. Šī ir klasiska iespēja nevajadzīgu trauku pārveidot par ierīci, kas ļauj iegūt gardus ēdienus.

Kā izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu: kurtuves izgatavošana

Budžetam draudzīgākais kurtuves organizēšanas veids ir izrakt bedri zemē. Tajā nepieciešams ievietot degvielu smēķēšanai. Dedzinot malku vai šķeldu, ieteicams regulēt dūmu daudzumu.

Pašdarināta krāsns ir izgatavota no ķieģeļu materiāla, nerūsējošā vai cinkota tērauda vai caurulēm. Lietojot ķieģeļus, ir jāpārliecinās par to ugunsizturību, pretējā gadījumā tie var pārsprāgt no karstuma.

Piezīme! Izglītojošie video materiāli palīdzēs jums atbildēt uz jautājumu, kā ar savām rokām izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu.

Metāla kurtuve no nerūsējošā tērauda ir vienkāršākais variants. Izgatavot to nav tik grūti, jums vienkārši jāiegādājas nepieciešamais materiāls un jāievēro norādījumi. Skurstenis var būt izgatavots no metāla vai ķieģeļiem. Otrajā gadījumā labāk to novietot zem zemes. Tas nodrošinās nepieciešamo blīvumu.

Skurstenim jāiet tieši zem kūpināšanas kameras. Ātrums, ar kādu dūmi pārvietosies, ir atkarīgs no tā šķērsgriezuma. Svarīga loma ir arī tā garumam un formai. Degvielas sadegšanas kameru var iegādāties veikalā. Parasti jūs varat atrast kompaktus modeļus, kas paredzēti pārgājieniem. Pārnēsājamie aukstie smēķētāji ir retāk sastopami nekā viņu karstie smēķētāji.

Aukstās smēķēšanas priekšrocības ir acīmredzamas. Produkts šajā dizainā tiek apstrādāts zemā temperatūrā, tāpēc tas saglabā savu tauku slāni. Rūpes par aukstajām ierīcēm ir vienkāršākas, jo tās nav tik pakļautas piesārņojumam kā karstās ierīces.

Auksti kūpinātas kūpinātavas montāža mājās: skursteņa dizains

Smēķēšanas kvalitāte ir atkarīga no pareiza skursteņa aprēķina. Tāpēc šīs konstrukcijas montāžai ieteicams pieiet ar vislielāko nopietnību. Caurulei jābūt ne tikai pietiekami garai, bet arī noslēgtai. Pretējā gadījumā radīsies dūmu noplūdes.

Ja caurule ir gara, jums būs jānodrošina tās stabilitāte. Lai to izdarītu, izmantojiet balstus, kas atrodas skursteņa centrālajā daļā. Vislabāk ir izgatavot šādus turētājus no ķieģeļu materiāla. Lai saprastu principus, kā mājās izveidot kūpinātavu, ieteicams izpētīt fotoattēlus, kas skaidri ilustrē šīs konstrukcijas montāžas posmus.

Izmantojot koka balstus, tie būs jāizolē tajās vietās, kurām ir tiešs kontakts ar cauruli. Ja nepieciešams, varat saīsināt cauruli, kas paaugstinās kūpināšanas temperatūru līdz 60 °C. Iegūtais kūpināšanas veids būs daļēji karsts.

Lai labāk izprastu procesu, ieteicams pievērst uzmanību uzstādīšanas fotogrāfijām. DIY auksti kūpinātavai ir vienkāršs un saprotams dizains, taču to saliekot tomēr jābūt uzmanīgiem. Skursteņa blīvēšana stacionārā konstrukcijā ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo atloka, kas nākotnē būtu jāmetina apakšā.

Piezīme! Blīvējuma uzlabošanai tiek izmantotas speciālas blīvējuma blīves, kas izgatavotas no paronīta.

Kā pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu: DIY dūmu ģenerators

Šīs ierīces izmantošana ļauj nodrošināt nepieciešamo vilci smēķēšanas blokā. Šajā gadījumā vilces spēks tiek mākslīgi sūknēts (atšķirībā no gājiena konstrukcijām). nodrošina nepārtrauktu aukstās kūpināšanas procesam nepieciešamo dūmu plūsmu kamerā.

Eksperti iesaka pārdomāt tā dizainu zīmēšanas stadijā. Pašdarinātai auksti kūpinātai, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru, nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Ierīce nodrošina nepieciešamo vilkmi un uztur to vēlamajā līmenī.

Šādas ierīces dizains nav īpaši sarežģīts. Tāpēc jūs varat to pagatavot pats mājās. Lai saliktu dūmu ģeneratoru, jums būs jāsagatavo metāla kanna. Ierīces darba rezervuārs ir izgatavots no pieejamiem materiāliem (piemēram, kartona kastes). Tādējādi kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru izgatavot nav grūti. Apsvērsim darbību secību šīs ierīces ražošanā.

Kā uzbūvēt kūpinātavu ar dūmu ģeneratoru? Pirmkārt, jums ir jāņem kārba un jāizgriež tajā caurums. Nepieciešams piestiprināt nepieciešamo elementu - armatūra ar abpusēju vītni. Vienā pusē tam ir pievienots kompresors. Šajā gadījumā ir piemērota ierīce, ko izmanto akvārijos. To var viegli iegādāties tirgū vai internetā. Armatūras otrajā pusē ir piestiprināta dūmu izplūdes caurule.

Nākamajā posmā kārbā ir jāizgriež logs (sānos). Ir nepieciešams piekļūt zāģu skaidām, kas atradīsies konteinera apakšā. Izplūdes caurule ir piestiprināta pie kūpināšanas kameras, pēc kuras atliek tikai aizdedzināt zāģu skaidas un ieslēgt kompresoru.

Zivju, gaļas un citu produktu aukstā kūpināšana: sagatavošana

Pirms aukstās kūpināšanas uzsākšanas ir nepieciešams sagatavot produktus šim procesam. No tā ir atkarīga ne tikai garša, bet arī ēdiena kvalitāte, kas tiks kūpināta.

Sagatavošana ietver divus posmus:

kodināšana;
mērcēšana.

Lai pareizi sagatavotu sāls šķīdumu, jums jāievēro norādījumi. Pareizi pagatavot marinādi nav grūti. Pirmkārt, jums jāņem sāls un jāielej traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Pēc tam minerālu maisa, līdz tas pilnībā izšķīst šķidrumā. Šī marināde ir piemērota auksti kūpinātai vistas gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai un zivīm.

Piezīme! Gatavojot šādu šķīdumu, ir ļoti svarīgi ievērot šādas proporcijas: 40 g sāls uz 1 litru ūdens.

Šai marinādei varat pievienot garšvielas, piemēram, lauru lapu, melnos piparus (zirņus) u.c. Pēc pagatavošanas varat sākt marinēt produktu. Ir svarīgi atcerēties, ka sālīšanas periods ir atkarīgs no produkta tilpuma un tā šķirnes. Piemēram, mazai zivij šādā šķīdumā vajadzētu gulēt apmēram 3 dienas.

Lielās zivis un cūkgaļu pirms iešanas kūpinātavā atstāj sāls marinādē 4 dienas. Zivju aukstā kūpināšana prasa arī temperatūras režīma ievērošanu. Un liellopu gaļa, kurai ir blīvākas šķiedras, ir jāmarinē vismaz 5 dienas.

Pēc produkta marinēšanas tas jāiemērc ūdenī. Šī procesa ilgums svārstās no 6 līdz 24 stundām. Pēc tam no produkta tiek noņemts liekais mitrums. Lai to izdarītu, noslaukiet to ar papīra dvieļiem un nosusiniet. Nākamajā posmā jūs varat sākt smēķēt savus pārtikas produktus.

Aukstai speķa kūpināšanai ir dažas īpatnības. Šis produkts nav jāmarinē. Iepriekšējais speķa pagatavošanas posms ir tā sālīšana. Šajā gadījumā procedūra neatšķiras no parastās sālīšanas. Cūku taukus pārklāj ar sāli un ievieto ledusskapī vai pagrabā apmēram uz 2 nedēļām. Pēc tam tas būs jāizskalo zem tekoša ūdens un jānovieto kūpinātavā. Kūpināšanas speķis ilgums ir aptuveni 8 stundas. Ir ļoti svarīgi, lai temperatūra kamerā nepārsniegtu 40 °C.

Aukstā kūpināšana ļauj iegūt gardus, rafinētus gaļas un zivju produktus. Ierīcei, kas ļauj to izdarīt, ir diezgan vienkāršs dizains. Saliekot auksto kūpinātavu pats, jums jākoncentrējas uz zīmējumiem un jāizpēta foto un video materiāli par šo tēmu.

Kūpinātas zivis un gaļa ne velti tiek uzskatītas par delikatesēm - kūpināšana ne tikai piešķir produktam unikālu garšu un aromātu, bet arī ievērojami pagarina tā glabāšanas laiku. Diemžēl veikala produktus nevar saukt par kūpinātiem - “šķidro dūmu” koncentrāts jau sen tiek izmantots to masveida ražošanai. Rezultātā garša ir viduvēja, un to priekšrocības ir pilnīgi apšaubāmas.

Var smēķēt pavisam citus produktus: parastās zivis, gaļu un speķi, kā arī riekstus, sierus, dārzeņus un pat augļus un ogas. Protams, tiem ir nepieciešami dažādi režīmi: dūmu temperatūra un kūpināšanas ilgums, kā arī šim nolūkam izmantotā šķelda.

auksts, ar nedaudz siltiem dūmiem 30-50ºС;
karsts, ar dūmu temperatūru 70-120ºС;
puskarsts, 60-70ºС.

Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk gaļa un zivis izcepsies. Dūmiem vēlamās temperatūras nodrošināšana ir problēma, ko atrisina pareiza kūpinātavas konstrukcija.

Mēs sniedzam ieteikumus, kā ar savām rokām uzstādīt krāsni pirtī ar ārējo kurtuvi.
Uzziniet vairāk par ilgstoši degošas ogļu krāsns ieklāšanu.
Mēs jums pastāstīsim, kā, pamatojoties uz tehniskajām īpašībām, jūs varat izdarīt pareizo malkas krāsns izvēli.

Auksti kūpināts

Tās galvenā atšķirība ir pagarinātais skurstenis, kurā dūmgāzēm ir laiks pilnībā izdegt, no tām kaitīgie kancerogēni tiek nogulsnēti uz skursteņa sienām, un kūpinātie produkti tiek apvilkti ar viegliem aromātiskiem dūmiem. Gaļu pēc šīs apstrādes var uzglabāt vairākus mēnešus, zivis - no trim līdz 12 nedēļām.

Attēlā - to var uzstādīt uz vietas lauku mājā. Izmēri ir patvaļīgi, tāpēc zīmējumā ir norādīti tikai galvenie konstrukcijas elementi.

Auksti kūpināta kūpinātava sastāv no trim galvenajiem blokiem: kurtuves, kūpināšanas kameras un tās, kas tos savieno. Kurtuve var būt izgatavota no blokiem, ķieģeļiem vai metināta no metāla. Tam jābūt aprīkotam ar viegli tīrāmu pelnu pannu - dažu produktu kūpināšanas laiks ir vairākas dienas, un pelni ir jānoņem degšanas procesā.

Dūmu izvade ir regulējama, malka aizdedzinot un ugunsgrēka sākumā izdala tumšus, asus dūmus, kas var sabojāt kūpinātas gaļas garšu. Tāpēc kurtuve ir aprīkota ar dūmu aizbīdni, kas virza tā plūsmu vai nu skurstenī, vai ārā. Visbiežāk tas ir izgatavots sadegšanas kameras vāka formā.

Kūpināšanai nevar izmantot sveķainos - egles, priedes vai tādas, kas izdala darvu - kļavu, bērzu, malku. Labākā koksne ir ķirsis, alksnis, ozols un ābols.

Fotoattēlā redzama auksti kūpināta kūpinātava no koka mucas, aprīkota ar noņemamiem stieņiem.

Zemās temperatūras dēļ kūpināšanas kameru var izgatavot no jebko, piemēram, metāla vai koka. Nav ieteicams izmantot porainus materiālus, piemēram, ķieģeļus- uzsūc dūmus, un pēc kūpināšanas, mitruma, tie veido nogulsnes, kas laika gaitā iegūst nepatīkamu puves smaku.

Vienkāršākais variants ir metāla vai koka muca ar caurumu apakšā, kurā ieplūdīs dūmi. Tas ir aprīkots ar āķiem vai restēm produktu novietošanai. Vāka lomu parasti pilda mitra audekls - tā aiztur dūmus kamerā, vienlaikus absorbējot lieko mitrumu. Fotoattēlā parādīts vītolu kūpināšanas kameras piemērs, kas no augšas pārklāta ar audeklu.

Izšķirošais punkts ir skursteņa uzstādīšana. To, tāpat kā kūpināšanas kameru, nevajadzētu veidot no ķieģeļiem, jo tas absorbē mitrumu un kaitīgās vielas no dūmiem. Metāls ir labāks, bet no tā laikus ir jānoņem kondensāts un sodrēji, pretējā gadījumā ar laiku veidosies smaka. Labākais variants ir zemē izrakts skurstenis. Augsne ne tikai efektīvi atdzesē dūmus, bet arī absorbē kondensātu, un augsnē esošie mikroorganismi veiksmīgi pārstrādā no tās kancerogēnus.

Šādas kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas vieta ar nelielu slīpumu, kas nodrošina dabisku dūmu vilkmi. Nogāzes apakšā ir novietota kurtuve. Nogāzē tiek izrakta rieva, kas kalpos kā skurstenis. No augšas tas ir pārklāts ar dzelzs loksnēm, un labākai siltumizolācijai uz tām tiek uzliets augsnes slānis. Skurstenis nonāk kūpināšanas kamerā, to var izgatavot dažādos veidos.

Karsti kūpināts

Karstā kūpināšana ir diezgan ātrs process, no 15 minūtēm līdz vairākām stundām atkarībā no atsevišķu gaļas vai zivju gabalu lieluma. Dūmi ir karstāki, ap 100ºС, un tos iegūst nevis no malkas, bet no speciālām skaidām, tāpēc karsti kūpināta kūpinātavas konstrukcijai ir savas īpatnības.

Pirmkārt, kurtuve atrodas tieši zem kūpināšanas kameras. Nav nepieciešams izgatavot kurtuvi ar malku, to var izgatavot pats no gāzes degļa vai elektriskās plīts. Galvenais ir uzsildīt kūpinātavas apakšu līdz temperatūrai, pie kuras šķelda sāk gruzdēt.
Kūpināšanas kamera karsti kūpinātavās ir noslēgta. Tas nodrošina vienmērīgāku visu produkta līmeņu uzsildīšanu – kūpinātavā tie var būt vairāki, kā arī ļauj pilnībā izmantot dūmus, neļaujot tiem izplūst.
Dažiem kūpinātavu modeļiem ir vāks ar ūdens blīvējumu. Šis ūdens blīvējums ir U-veida padziļinājums ap kameras perimetru, kurā ielej ūdeni. Vāka malas iekļaujas šajā padziļinājumā, radot barjeru gaisam no ārpuses un dūmiem no iekšpuses. Ūdens blīvējums ļauj ne tikai izolēt kameru, bet arī samazina kancerogēnu daudzumu dūmos.
Noņemamie režģi vai stieņi ir novietoti vienā vai vairākos līmeņosāķu piekāršanai. Smēķēšanas laikā uz tiem novieto produktus. Piemērota izmēra bārbekjū grilus var izmantot, ja ar savām rokām no stūra izgatavojat tiem balstus un ar dzirnaviņām nogriežat rokturus.
Vēl viens priekšnoteikums ir paplāte sulas un tauku savākšanai.. Ja tie pilēs tieši uz kūpinātāja dibenu, tauki sāks degt un ēdiens iegūs rūgtu, nepatīkamu garšu. Zivīm tauku zemās sadegšanas temperatūras dēļ labāk to darīt ar izplūdi no kameras. Paplātei arī jābūt noņemamai un regulāri jātīra no smērvielu pārpalikumiem.

Zemāk ir parādīts zīmējums ar iespējām, kā izveidot kūpinātavu karstai kūpināšanai.

Labākais materiāls šādai kūpinātavai ir nerūsējošais tērauds, taču tos bieži izgatavo no lūžņiem, piemēram, no metāla mucas, kā redzams video.

Pārnēsājamas mini kūpinātavas puskarstai kūpināšanai

Iepriekš minētie kūpinātavu dizaini ir lieliski piemēroti vasarnīcai vai lauku mājai, taču jūs tos nevarēsit ņemt līdzi piknikā vai makšķerēšanā - tie ir pārāk apjomīgi. Lauka apstākļos tie tiks veiksmīgi nomainīti mini kūpinātava kastes veidā ar vāku, kā zīmējumā. To var izgatavot pats un izmantot gan vasarnīcā, gan transportēt automašīnas bagāžniekā uz atpūtas vietu.

Temperatūra šādā kūpinātavā tiek optimāli uzturēta 60-70ºС, kas atbilst puskarstās kūpināšanas režīmam. Produktu sagatavošana šādai kūpināšanai neaizņem ilgu laiku, un to derīguma termiņš ir aptuveni trīs dienas.

Mini kūpinātavas dizains ir vienkāršs: kaste ar vāku, kas aprīkota ar tauku paplāti un restēm. Skaidras lej uz dibena, uzliekot kūpinātavu uz uguns, tā sāk gruzdēt. Dūmi piepilda kameras telpu, un ēdiens ātri pagatavojas. Ja vēlaties, vāku var aprīkot ar ūdens blīvējumu un neliela diametra dūmu izvadīšanas atveri, kā fotoattēlā.

Materiāls ražošanai - lokšņu tērauds, vēlams nerūsējošais. Biezumam jābūt tādam, lai, sildot, kūpinātavas sienas nepārvietotos, pretējā gadījumā nevienmērīgas apkures dēļ tā deformēsies. Parasti tiek izmantots melnais tērauds 2-3 mm biezumā, nerūsējošais tērauds - no 1,5 mm. Jebkurā gadījumā režģiem jābūt ar nerūsējošā tērauda pārklājumu.

Video: kā ar savām rokām izveidot mini kūpinātavu.

Malka un šķelda: kā izvēlēties pareizo

Kūpinātas gaļas garšas atslēga ir pareizi izvēlēta malka. Ir zināms, ka dažādu veidu koksnes dūmiem ir pilnīgi atšķirīgas garšas. Vienkāršākais veids šajā gadījumā ir izmantot iegādāto šķeldu, izvēloties katram produkta veidam piemērotu:

alksnis- universāls, piemērots gaļai, speķim, zivīm un dārzeņiem;
ozols- galvenokārt medījumu un sarkanās gaļas kūpināšanai;
vītols, bērzs- medījums ar specifisku garšu, piemēram, alnis vai lācis, kā arī purva zivis;
ķirsis, ābele- sieri, dārzeņi, rieksti un ogas.

Malkas un šķeldas mitrumam jābūt 15% robežās, pretējā gadījumā radīsies pārāk daudz tvaika un kūpinājumi kļūs slapji, pēc tam tie netiks labi uzglabāti.

Kūpinātavas izgatavošanas izmaksas ir niecīgas, var izmantot lūžņus un pārpalikumus. Paštaisīta kūpinātava un pareizi izvēlēts kūpināšanas režīms ļaus pagatavot pēc garšas unikālas gardumus un pārsteigs ģimeni un viesus.

Daudzi no mums mīl kūpinātu gardumu garšu, taču veikalos šādu produktu izmaksas ir augstas, un kvalitāte nav tā labākā. Var nākt palīgā paštaisīts auksti kūpināts, ko var uzbūvēt mājās.

Ar aukstās kūpināšanas metodi produkti iegūst savu unikālo aromātu. Tos var uzglabāt un ilgstoši nepaslikt, saglabājot elastīgu tekstūru. Auksti kūpināta kūpinātava, kuru varat pagatavot pats, ir paredzēta vienmērīgai pārtikas žāvēšanai. Tie ir dehidrēti, dūmi pamazām iekļūst dziļāk un novērš pārtikas bojāšanos.

Šāda veida kūpināšanas princips ir pārtikas dūmu apstrāde, kas rodas zāģu skaidu un skaidu gruzdēšanas dēļ. Dūmu temperatūra auksti kūpinātā kūpinātavā ar savām rokām nedrīkst būt augstāka par 30-32 °C. Produkti dizainā tiek apstrādāti vismaz 5 dienas. Nav nepieciešams steigties, jo šādā temperatūrā baktērijas var vairoties un jūs varat saindēties.

Vienveidīgai kūpināšanai labāk izmantot viena veida produktus, šķirojot šķiņķus pēc izmēra. Auksti kūpinātā kūpinātavā ar savām rokām produkti jāsagatavo vienā piegājienā, tos nepievienojot gatavošanas procesā, pretējā gadījumā var visu sabojāt.

Pirmkārt, jāprot mājās pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu, lai gala rezultātā sanāktu garšīgs, aromātisks un veselīgs gardums.

Smēķēšanas ierīces darbības princips

Makšķerēšanai vai atpūtai brīvā dabā piemērota viegla, vienkārša DIY auksti kūpināta kūpinātava. To var būvēt no pieejamiem sadzīves materiāliem - vecām mucām, dzelzs loksnēm un ķieģeļu pārpalikumiem. Konstrukcijas veidošanai labāk izmantot netoksisku koku. Droši uzstādītā kamerā uz augšu ir uzstādīti apmēram 1 cm biezi stieņi.

Aukstais smēķētājs pārnes dūmus uz pārtikas nodalījumu. Dūmu atdzišana notiek tunelī, kas savieno kūpinātavu un kurtuvi ar malku. To attālums nedrīkst būt mazāks par 2 m vienam no otra, bet ne vairāk kā 7 m, pretējā gadījumā var rasties vilces problēmas.

Ievērojot auksti kūpināta kūpinātavu shēmu, kurtuvei izrokam bedri 50x50 cm, bet to var nolaist līdz metram. Apakšējo daļu var noblietēt ar ugunsdrošu vai sarkanu ķieģeli. Kurtuves apakšā ir novietota skārda loksne, lai nodrošinātu vienmērīgu malkas gruzdēšanu.

Skursteņa struktūras diagramma

Auksti kūpinātas kūpinātavas projektēšanā ar savām rokām īpaša vieta tiek piešķirta skurstenim. Zem tā tiek izrakta tranšeja, un virs tās tiek uzlikts nedegošs materiāls, piemēram, ķieģelis, šīferis vai metāla loksne. Lai to noslēgtu, virsū uzber zemi vai zemi, lai novērstu dūmu noplūdi. Otrais skursteņa gals ir savienots ar auksti kūpinātavu. ķieģeli var izgatavot no skursteņa. Skursteņa garums ap 3 m, tranšeja 50 cm plata un 30 cm dziļa.

Arī auksti kūpinātā kūpinātavā filtrs jāuzstāda pašam. Pamatnei varat ņemt metāla sietu ar mazām šūnām. Virsū ir uzlikts blīvs sieta materiāls, lai novērstu sodrēju nokļūšanu uz ēdiena. Kurtuve, kas savienota ar skursteni, jāierīko tālāk no kūpinātavas, piemēram, laukuma stūrī var izrakt bedri.

Piezīme: Ugunsgrēka dēļ var izdegt dibens, tāpēc jāuztaisa dzesētājs. Ap skursteni var aptīt misiņa cauruli un pa to palaist ūdeni.

Degšanas intensitātes kontrolei, gaisa plūsmas regulēšanai un lieko dūmu un sadegšanas produktu izvadīšanai augšējā daļā var izgatavot metāla aizbīdni. Auksti kūpinātas kūpinātavas un skursteņa savienojuma vietai jābūt noslēgtai ar māla šķīdumu vai improvizētiem līdzekļiem.

Auksti kūpinātu kūpinātavu ar savām rokām var izgatavot pat no parastas 100-200 litru dzelzs mucas. No visām mājās gatavotajām auksti kūpinātajām kūpinātavām visizplatītākais ir mucu izstrādājums. Pirms lietošanas tam jābūt tīram un labi iztīrītam. Mēs atvienojam no tā dibenu un no apakšas uzmontējam metāla sietu, virs kura jāuzliek filtrs audekla vai salmu veidā. Šis tandēms lieliski filtrē kvēpus, vienlaikus saglabājot pelnus un piesārņotājus.

Apakšā izgriežam caurumu skurstenim un uzstādām paplāti tauku savākšanai. Lai to uzstādītu, stiegrojuma gabali tiek metināti šķērsām pie mucas sienām. Mēs piestiprinām vēl vienu metāla režģi ar skrūvēm, nostiprinot to 25 cm no augšējās malas. Tā vietā var būt makšķeres ar āķiem, bet visvienkāršākajai auksti kūpinātavai mājās der arī restīte. Kūpināšanas laikā virs konstrukcijas var tikt uzmests ūdenī samitrināts džutas audekls.

Piezīme: Lai pārbaudītu temperatūru, varat uzpilināt nedaudz ūdens uz mucas vāka. Tam nevajadzētu šņākt, jo tas iztvaiko.

Smēķēšanas nodalījums no ledusskapja

Veiksmīgi tiek izmantota arī paštaisīta auksti kūpināta kūpinātava, kas izgatavota no ledusskapja korpusa. No tā ir nepieciešams izņemt saldētavu un kompresoru. Režģi var izmantot kā gardumu statīvu. Sānos jāizveido caurumi cepešpannām.

Dūmu ģeneratoram kameras griestos ir jāizveido neliela diametra caurums. To var izgatavot no vecas kannas, termosa vai metāla caurules ar diametru 10 cm un garumu līdz 50 cm. Tās apakšējā daļā ir aptuveni 1 cm diametra caurums skābekļa padevei.

Aukstā kūpinātāja augšpusē no ledusskapja piestipriniet arī āķus gardumu pakāršanai. Pašā konstrukcijas apakšā jāuzstāda neliela elektriskā plīts.

Piezīme: Novietojiet uz tās paplāti vai tērauda pannu, kas piepildīta ar zāģu skaidām, jo tauki, iepilot skaidās, sabojās ēdiena aromātu.

Durvīm jābūt cieši aizvērtām, lai novērstu skaidu aizdegšanos.

Ja jums nav elektriskās plīts, tad šī opcija derēs. Apakšējā daļā ir nepieciešams izveidot caurumu dzelzs caurulei ar diametru 10 cm un garumu 2 m. Vienam tās galam jāved uz caurumu, bet otrs - uz ledusskapja atveri. Uz oglēm novietojiet zāģu skaidu loksni un pēc dūmu parādīšanās bedri pārklājiet ar vāku. Cieši aizveriet auksti kūpināto kūpinātavu ar suspendētiem produktiem.

Labos laika apstākļos labāk smēķēt. Auksts laiks ar lietu un vēju nav piemērots.
Smēķēšanas procesu nedrīkst veikt uz atklātas uguns.
Neatveriet auksto smēķētāju, lai bieži ielūkotos iekšā, pretējā gadījumā process prasīs ilgāku laiku.
Labāk ir sākt procesu no rīta, iepriekš sagatavojot vakarā.

Neizmantojiet apses vai skujkoku skaidas, jo izdalītie sveķi sabojās ēdiena garšu. Mājas auksti kūpinātai kūpinātavai vislabākais variants būtu skaidas no kadiķa, ķirša, vīnogas, ozola un bērza. Šī apstrāde ar gruzdoša koka dūmiem rada specifisku aromātu. Koksnei nevajadzētu degt vai pārogļot, jo no skaidām sāks izdalīties kancerogēnas vielas. Lai zāģskaidas neaizdegtos un gaiss neiekļūtu aukstā kūpinātājā, nodalījuma vākam jābūt hermētiski noslēgtam.

Kā redzat, mājas auksti kūpinātavu var uzbūvēt pats. Jūs sajutīsiet, cik garšīgs un aromātisks var būt ēdiens pēc smēķēšanas!

Tā cilvēks ir radīts, ka viņam patīk ēst. Pēc tam, kad cilvēki iemācījās lietot uguni, kļuva vieglāk pagatavot garšīgus ēdienus. Kūpinātie produkti ir zināmi kopš seniem laikiem, jo kūpināšana ne tikai piešķir gaļai vai zivīm izcilu garšu, bet arī ļauj pagarināt tās glabāšanas laiku. Lai ēdienam piešķirtu pikantu garšu un aromātu, tika izgudrota īpaša ierīce - DIY kūpinātava zivju un gaļas aukstai kūpināšanai, Par kura darbības principu uzzināsiet tālāk. Pašu kūpinātu izstrādājumu gatavošana ir aizraujošs process, kas ļauj uz galda dabūt gardus mājās gatavotus ēdienus. Kūpinātas zivis, gaļa, speķis - to visu jūs ne tikai ar prieku ēdīsiet paši, bet arī pārsteigsiet savus viesus.

Ņemt vērā. Auksti kūpinātais produkts saglabāsies svaigs, ja to ledusskapī uzglabā apmēram nedēļu neaizslēgtā veidā. Vakuumā 30 līdz 40 dienas. Bagātīgā garša saglabājas pirmās trīs dienas.

Aukstās smēķēšanas priekšrocības

Šī gatavošanas metode aizņem ilgāku laiku nekā karstā kūpināšana. Labāk saglabājas aromāts un garša, un produkti nebojājas ilgu laiku. Kūpinātavu ierīkot savā dārzā nav nemaz tik grūti. Jums nav jāveido sarežģīta krāsns, ražošanai ir piemēroti metāllūžņu materiāli.

Auksto kūpināšanu galvenokārt izmanto treknām zivīm un gaļai. Apstrādes rezultātā pārtika zaudē līdz pat trīsdesmit procentiem šķidruma un iegūst raksturīgu aromātu, virsma nedaudz izžūst un kļūst nedaudz taukaina. Pirms kūpināšanas produkti tiek sālīti. Mazās zivis kūpina apmēram divas dienas, bet lielas zivis - līdz septiņām. Auksti kūpināti produkti vienmēr ir garšīgāki par parastajiem.

Padoms. Lai produktam būtu vienmērīga krāsa, gatavošanas laikā pārliecinieties, ka dūmi vienmērīgi ieplūst kamerā. Uzturiet vēlamo temperatūru, regulāri samitriniet ar ūdeni audeklu, kas kalpo kā filtrs.

Vienkāršākā plēves kūpinātava

Uz līdzenas virsmas novietojiet metāla trauku oglēm. Apmēram divu metru augstumā virs oglēm tiek novietotas līstes, uz kurām tiks turēta plēve . No šķērsstieņiem tiek piekārti stiprinājumi ar āķiem, uz kuriem tiks kūpināta zivs vai gaļa. Pēc tam, kad zivis ir pakārtas un sākas ogļu gruzdēšanas process, visa konstrukcija tiek ietīta plēvē. Ir nepieciešams, lai tas nesaskartos ar malkas konteineru, un tajā pašā laikā dūmi neizplūst. Plēves kūpinātava ir lēta, un to var uzbūvēt stundas laikā.

Kā no metāla mucas uzbūvēt kūpinātavu

Karsti un auksti kūpinātas kūpinātavas pēc uzbūves ir līdzīgas. Dizains sastāv no divām daļām - kurtuves un gatavošanas kameras. Tie ir savienoti viens ar otru ar skursteni. Jo garāks tas ir, jo zemāka ir dūmu temperatūra. Atšķirība starp karstās un aukstās smēķēšanas ierīcēm ir skursteņa garums. Ir daudz zināmu dizainu, taču tiem visiem ir kopīgs dizains. Lai izveidotu materiālu no metāllūžņiem, jums būs nepieciešams:

ķieģeļi
java plīts mūrēšanai
metāla muca
caurule
piekaramie āķi

Vispirms viņi izrok apmēram 50x50 centimetrus lielu, pusmetra līdz metram dziļu bedri. Viņi izklāj caurumu ar ķieģeļiem, un malka degs iekšā. Bedri ar mucu savieno vismaz divus metrus garš skurstenis. To var izgatavot no metāla caurules (ideāls ir čuguns), vai arī varat izrakt tranšeju 25x25 centimetrus un izklāt ar ķieģeļiem. Tranšejas augšdaļa ir pārklāta ar ugunsdrošu materiālu un piepildīta ar augsni.

Padoms. Ja jums ir maza platība un nevarat uzstādīt atbilstoša garuma cauruli, izveidojiet to izliektu.

Mucu novieto uz ķieģeļu vai baļķu statīva. Ja pirms ieklāšanas nesagatavosiet pamatni, tad sagatavošanas laikā veidojas kondensāts, kas izraisīs augsnes mitrināšanu. Apakšā jābūt režģim, uz kura uzliek mitru drānu un gatavošanas procesā to samitrina, lai pelni neaizlidotu.

Mucai ir nepieciešams vāks. Temperatūras ietekmē nojumei izmantotā loksne var deformēties. Uz vāka vēlams novietot smagu priekšmetu. Ja muca nav cieši noslēgta, smēķēšana nenotiks pareizi. Uz kūpināšanas kameras sienas vēlams uzstādīt termometru.

Viens no galvenajiem punktiem, veidojot kūpinātavu aukstai kūpināšanai, ir attālumam starp kurtuvi, kurā tiek sadedzināta malka, un kūpināšanas kameru jābūt vismaz diviem un ne vairāk kā septiņiem metriem. Kurtuve atrodas zem kūpināšanas kameras, pretējā gadījumā nebūs laba vilkme. Bieži vien kūpināšanas kamera atrodas kalnā vai stāvā krastā.

Skursteņa uzstādīšana. Kad ir izrakta bedre kurtuvei, apakšā tiek novietota dzelzs loksne vienmērīgākai sadegšanai.

Jums ir jāpievieno skurstenis ar mucu tā, lai ieeja būtu apmēram divdesmit centimetri. Savienojums starp kūpināšanas kameru un skursteni ir noslēgts ar māla javu.

Kūpinātavas kā brīvi stāvošas ēkas būvniecības posmi

Pirmkārt, tiek atbrīvota konstrukcijas būvniecības vieta. Smēķējot, svarīgs ir stabils temperatūras režīms. Izmantojamās malkas daudzums nedrīkst būt lielāks par 25 procentiem no kopējās masas, pārējais ir zāģu skaidas un šķelda. Vārīti produkti saglabā savu blīvo tekstūru un elastību, un tos var uzglabāt ilgu laiku.

Vēl viens veids, kā izveidot savu auksti kūpinātu kūpinātavu, kas rotā jūsu apkārtni. Augsnē ir jāizrok neliels caurums, kura diametrs ir aptuveni 70 centimetri. Novietojiet apakšā tērauda loksni, kas nekad nav cinkota. Tālāk ķieģeļus liek aplī, tāpat kā apaļas krāsns konstrukcijā, un nostiprina ar cementa javu. Virspusi var pārklāt ar dabīgo akmeni, ja to apvieno ar dārza zemes gabala dizainu. Skurstenim, kas ir zemē izrakta tranšeja, tiek atstāta līdz trīs metriem gara bedre, kas vēlams apšūta ar ķieģeli. Tranšeju no augšas pārklāj ar ugunsdroša materiāla loksnēm, piemēram, šīfera, un pēc tam pārklāj ar augsni siltumizolācijai. Tranšejas otrā galā uz paaugstinātas platformas no akmens vai ķieģeļiem ir uzbūvēta neliela kūpinātava. Šeit ir aprīkoti āķi un turētāji smēķēšanas produktiem. Zem izejas no skursteņa kūpinātavā ir uzstādīts režģis, uz kura ražošanas procesā jāuzliek samitrināta rupjš audekls. Vajag arī turētājus paletēm, lai ir kur taukiem nosūkties no paletēm. Kūpinātava ir uzbūvēta nelielas mājas formā no koka vai ķieģeļiem. Iepriekš padomājiet par šīs ēkas stilu, lai tā izskatītos eleganti un atbilstu citu ēku stilam un ainavu dizainam.

Smēķēšanas tehnoloģijas iezīmes

Gatavojot delikateses, ievērojiet dažus svarīgus noteikumus:

smēķē sausā, bezvēja laikā
Regulāri pārbaudiet dūmu temperatūru
vakarā pagatavo ēdienu un nākamajā dienā sāc procesu
pievienojiet malkai ķiršus un kadiķus, kas piešķir unikālu aromātu
izmantojiet paplāti, lai uztvertu iztvaicētos taukus

Tradicionāli kūpina zivis, īpaši tās, kas nozvejotas tuvējās ūdenstilpēs. Bet var pagatavot arī veikalā nopērkamos produktus: vistu, šķiņķi, krūtiņu, cūkas vēderu, speķi, liellopu gaļu. Galvenais, smēķējot vistu, ir marinēšana. Vistas gaļa ir jānomazgā un jānotīra no liekajiem taukiem, pēc tam veiciet griezumu un novietojiet tur ķiploka daiviņas, berzējiet ar garšvielām un sāli un atstājiet dienu marinēties.

Cūku tauku gatavošana. Sagriež gabaliņos, kas nav lielāki par 6 centimetriem. Ierīvē ar sāls, diļļu, lauru lapas un piparu maisījumu. Sloksnes liek marinēšanas traukā, starp tām liekot ķiploka daiviņas . Nosedziet augšdaļu un nospiediet uz leju ar svaru. Pēc trim dienām noņemiet sāli un nosusiniet uz āķiem . Pēc tam vistu var pakļaut kūpināšanas procesam. Aptuvenais aukstās gatavošanas laiks ir 36 stundas.

Padoms. Ja vēlaties paātrināt kūpināšanas procesu, speciālisti iesaka gaļu un speķi iepriekš uzvārīt ar garšvielām vai sāli.

Lielisks ēdiens ir mājās gatavotas desiņas. Tos var iepriekš vārīt vai kūpināt uzreiz pēc pildīšanas. Neaizmirstiet pievienot pietiekami daudz garšvielu un gatavot ar pietiekami treknu gaļu. Lai pagatavotu kūpinātu cūkgaļu, pagatavojiet sālījumu no ūdens, sāls, melnajiem pipariem un lauru lapas. Gaļu liek aukstā marinādē un notur trīs līdz piecas dienas atkarībā no temperatūras. Tad to pilda ar ķiplokiem un pārsien ar spinātiem. Smēķēšanas laikā ir nepieciešams vairākas reizes apmainīt gabalus, lai tie iegūtu vienmērīgu nokrāsu.

Degvielas izvēle

Ir ārkārtīgi svarīgi izmantot tieši tās koku sugas, kas rada aromātiskus dūmus.Ēdienu gatavošanas degvielu sajauc ar ķiršu lapām un kadiķu zariem. Izmantojot vairākus koka veidus, jūs varat piešķirt ēdienam oriģinālu aromātu . Lai iegūtu vislabākos dūmus, tiek izmantota mitra koksne.

Padoms. Nekad neizmantojiet skujkoku smēķēšanai. Tie ir piesātināti ar sveķiem, kas sadedzinot piešķir ēdienam rūgtu garšu.

Jūsu smēķētājs darbojas pareizi, ja caur dūmiem redzat dūmu produktu. Nekurināt uguni kūpinātavā. Malkai vajadzētu gruzdēt, bet ne degt. Lai to izdarītu, baļķiem virsū ielej zāģu skaidas.

Ēdienu gatavošanas būtība ir apstrāde ar ķīmiskām vielām koksnes sublimācijas laikā skābekļa trūkuma apstākļos. Sarunvalodas nosaukums ir smēķēšana. Notiek:

Karsts. Pārtika tiek pakļauta dūmu iedarbībai ar temperatūru 70-150°C. Procesu raksturo paātrināta produktu sagatavošana (40-180 minūtes). Uzglabā istabas temperatūrā ne ilgāk kā 1-3 dienas.

Auksts. Apstrādi veic ar dūmiem, kas atdzesēti līdz 20-30°C. Gatavošanas laiks svārstās no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Produkts iegūst smalku dūmu aromātu un izsmalcinātu garšu. Uzglabāšanas laiks sasniedz vairākas nedēļas.

Jaukti. Dūmgāzu temperatūra 40-80°C. Apstrāde 4-10 stundu laikā. Uzglabāšanas laiks 3-7 dienas.

Pēc termiskās apstrādes produkti iegūst vairākas īpašības:

iemērc aromātiskās vielās, kas ēdienam piešķir unikālu aromātu un garšu;
iegūst ilgu glabāšanas laiku, pateicoties dūmgāzu konservatīvajām īpašībām (bakteriostatiska iedarbība).

Garšīgākie un ilgāk uzglabājamie produkti ir tie, kas pārstrādāti paštaisītā auksti kūpinātā kūpinātavā.

No vienkārša līdz sarežģītam

Auksti kūpināta kūpinātavā, kas izgatavota ar savām rokām, var attēlot visvienkāršākās konstrukcijas, kas samontētas no improvizētiem līdzekļiem. Vai arī izstādīt tautas mākslas ierīces, kas spēj konkurēt ar industriālajiem modeļiem.

Būtiskākā atšķirība no citiem dūmu iedarbības veidiem ir gāzu temperatūra. Pašdarinātā kūpinātavā jāiekļauj ierīce, kas samazina siltuma komponentu. Aukstās un karstās kūpināšanas shēma:

Redzams, ka auksto dūmu ģenerēšanas dizains ietver iegarenu kanālu (skursteni). Pārvietojoties pa cauruli, gāzes zaudē daļu savas siltumenerģijas. Attiecīgi temperatūra pazeminās. Šis efekts ir iekļauts lielākajā daļā mājās gatavotu auksti kūpinātu kūpinātavu.

Redzams, ka ar rokām izgatavotajā auksti kūpinātajā kūpinātavā ir trīs galvenās sastāvdaļas:

dūmu avots (dūmu ģenerators);
dūmu kanāls (skurstenis);
konteiners pārtikai.

Steidzīgi

Kā izveidot auksti kūpinātu kūpinātavu ar ierobežotiem materiāliem:

pārgājienā;
izbrauciens dabā (mežā, upē, ezerā);
nometnes vietā;
dārza gabals utt.

Viena no iespējām ir vienkārša auksti kūpināta kūpinātava, kuras pamatā ir stieņi un plastmasas plēve. Uzbūvēt šādu struktūru nav grūti. Galvenais ir nodrošināt ogļu radīto gāzu temperatūras pazemināšanos.

Dizains veidots pēc telts, vigvama, telts principa.

Jaudas rāmis ir izgatavots no stabiem. Pa virsu tiek uzmesta plastmasas plēve. Zivis (gaļu, vistu, medījumu) nostiprina ar auklu palīdzību. Siltuma avots ir ogles, kas iegūtas no iepriekš izbūvētas uguns. Dūmi - mitra krūmu koksne un zari ar zaļu lapotni (bet ne zāli).

Ogles var būt spainī vai kamīnā. Pēdējais tiek veikts zemē cauruma veidā ar uzbērumu. Priekšrocības ir acīmredzamas:

nav nepieciešams īpašs būvmateriāls. Vienīgā importētā prece ir plastmasas plēve;
ārkārtēja dizaina vienkāršība;
uzstādīšanas ātrums;
spēja vizuāli novērot apstrādes procesu.

Trūkums ir pastāvīga uzliesmojuma uzraudzība. Atklāta liesma nav pieļaujama, pretējā gadījumā visa konstrukcija sadegs; process var pārvērsties no auksta uz karstu. Nepieciešamība nodrošināt ogles un zaļus zarus visā gatavošanas laikā. Tomēr uzņēmumā vienmēr ir kāds cilvēks, kurš ar prieku nododas aukstās kūpināšanas kūpinātavas izgatavošanas procesam ar savām rokām.

Sarežģītāka iespēja ir izgatavot skursteni. Tas ir iespējams, ja ir slīpums. Grāvja garums būs 1,5-2 metri. Dziļums 30-50 cm.Tranšeju klāj zari ar lapotni, priedes vai egles egļu zari. Zeme tiek uzmesta virsū un pārklāta ar plēvi. Priekšrocība ir laika izbrīvēšana, jo tiek samazināta pastāvīga uzraudzība.

Šis aukstās kūpināšanas dizains ir ļoti ērts tuvākajā ūdenstilpē noķerto zivju pagatavošanai. Gatavošanas laiks tiek samazināts, bet ne uz garšas un kvalitātes rēķina. Gatavo produktu var uzglabāt vairākas dienas.

Sarežģītākiem dizainiem būs nepieciešamas importētas izmēru daļas. Šī jau būs mājas kūpinātava.

Kūpinātavu stacionārie paraugi

Auksti kūpinātas kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām netālu no mājām ir iespēja dažādot savas mājsaimniecības uzturu, pacienāt viesus ar gardu gardumu un pagatavot ēdienu turpmākai lietošanai. Savu lauku sētu ar mājputniem un gaļas liellopu turēšanu nozīmē izveidot mini darbnīcu dažādu kūpinājumu pārstrādei un tālākai pārdošanai kolhozu tirgū.

Topošās kūpinātavas dizains ir atkarīgs no izvirzītajiem uzdevumiem - kā izgatavot noteikta izmēra kūpinātavu pārtikas pārstrādei. Tā var būt vienkārša ierīce, kas samontēta no gatavām detaļām un detaļām. Vai arī sarežģītāka iekārta, kas izmanto elektrību, elektroniskā vadības bloks. Jebkurā gadījumā jums būs nepieciešamas šādas prasmes:

veikt mērījumus;
sastādīt vai lasīt rasējumus;
pašu metālapstrādes instrumenti un metināšanas iekārtas;
Būs nepieciešamas zināšanas elektrotehnikā.

Materiāls pie rokas

Dizains tiek īstenots saskaņā ar diagrammu, kas parādīta attēlā:

Pieejamākās detaļas ir 200 litru tērauda muca, veca ledusskapja korpuss, dzelzs skapis instrumentiem vai drēbēm. Skurstenim tiek izmantotas metāla caurules ar iekšējo diametru vismaz 100 mm:

kanalizācija;
spiediena caurule;
ventilācijas kanāls no skārda;
elastīga gofrēta caurule skurstenim no kamīna vai krāsns.

Kā dūmu ģenerators ir piemērots kamīns, kas atrodas nelielā bedrē. Augšdaļa ir aizvērta ar vāku. Grūtāk ir izmantot metāla krāsni ar atsevišķām kamerām. Viens kalpo kā siltuma avots, otrs satur zāģu skaidas, lai radītu dūmus.

Svarīgi punkti projektēšanas un uzstādīšanas laikā:

Aukstā kūpinātava jāatrodas attālumā no koka vai citiem viegli uzliesmojošiem materiāliem;
ņemt vērā vēja rozi; gaisa plūsma nedrīkst aizsprostot uguni pavardā vai novirzīt dūmus uz dzīvojamām vai saimniecības ēkām ar mājdzīvniekiem;
nepieciešams nodrošināt skursteņa slīpumu, lai izveidotu vilkmi;
Aizsargājiet skursteņa un plīts atrašanās vietu, lai izvairītos no apdegumiem, ko var izraisīt zinātkāri bērni vai pieaugušie.

Caurules vai tranšejas garums zem skursteņa ir 2-5 metri. Šis izmērs nosaka dzesēšanas intensitāti un vilkmi. Ziemā vai rudenī-pavasarī problēmas ar dūmgāzu temperatūras pazemināšanu neradīsies, jo ir būtiska atšķirība starp vidi un siltuma plūsmu.

Karstā laikā grūtāk. Atgādināsim, ka aukstās kūpināšanas efekts parādās 20-30°C temperatūrā. Gaisa sasilšana līdz 30-35°C var pilnībā noslāpēt caurvēju. Dūmgāzes neiegūs nepieciešamo termisko fonu.

Kūpinātavas izgatavošana ar savām rokām aukstajai kūpināšanai sākas ar sākotnējā projekta pabeigšanu, sākotnējo sastāvdaļu un detaļu sagatavošanu. Tālāk seko atrašanās vietas noteikšana vietnē. Detaļu un detaļu savienojums tiek veikts, pamatojoties uz vietējiem apstākļiem - metinot, lodējot, vītņotus stiprinājumus vai blīvējumu.

Tiek prezentēti produktu piemēri, kas radīti pēc tautas amatnieku domām:

Celtniecības izstrādājumi smēķēšanai

Kūpinātavas uzstādīšana savā vietā var būt stacionāra saimniecības ēka, kas izgatavota no metāla, ķieģeļiem vai koka. Līdz ar to mājas auksti kūpinātavu, kas salikta ar savām rokām, vajadzētu novietot vietā, kur dūmi nenokļūs mājā un nekaitinās mājdzīvniekus.

Tautas mākslas piemēri:

Papildus stingrībai un ievērojamajiem apjomiem atšķirība starp konstrukcijām un vienkāršām ierīcēm ir hronometra klātbūtne, kas skaita laiku no iekraušanas līdz gatavā produkta izkraušanai. Uzlabotā versija ir aprīkota ar elektronisku vadības bloku:

laiks tiek skaitīts uz leju;
tiek dots skaņas signāls, kas norāda uz procesa beigām;
temperatūras kontrole tiek veikta izstrādājuma iekšpusē;
tiek veikta vispārēja gāzes veidošanās analīze.

Pašu uzbūvēta vienība ir iespēja realizēt savu uzņēmējdarbības garu:

Bet šim nolūkam ir jāatrisina vairākas problēmas. Galvenās no tām ir dūmgāzu dzesēšana karstā laikā un pastāvīgas plūsmas radīšana kūpinātavā.

Temperatūras samazināšanas ideja ir parādīta attēlā:

No attēla var redzēt, ka dizains atgādina moonshine joprojām. Taču dzesē nevis “primārais šķidrums”, bet gan dūmgāzes. Praksē shēma tiek īstenota vairākos veidos.

Atdzesēšana ar ūdeni. Lai to izdarītu, cauruli (vai daļu) iegremdē vannā, kas piepildīta ar šķidrumu no akas vai urbuma.

Gaisa dzesēšana. Dūmgāzes daļēji sajaucas ar gaisu no kompresora (temperatūra samazinās, kad tas izplešas).

Jebkurā gadījumā būs nepieciešama piespiedu ventilācija. Diagramma ir parādīta:

Praksē tas ir akvārija sūkņa vai ventilatora pieslēgšana no virtuves pārsega vai ventilācijas vannas istabai:

Jūs varat izveidot kūpinātavu ar savām rokām, pamatojoties uz rūpniecisko dizainu. Bet šim jums būs nepieciešamas zināšanas par metināšanu:

Šis dizains spēs īstenot karstās un aukstās smēķēšanas principu:

Papildu (vai galvenā) funkcija ir gaļas gatavošana: kebabi, steiki, vistas gaļa utt.

Ēdienu gatavošana

Atšķirībā no karstās kūpināšanas pārtikas produkti, kas pakļauti aukstā kūpināšanas apstrādei, vispirms jāsagatavo:

marinēti gurķi;
marinēt;
glabā slēgtā traukā ar smaržīgām garšvielām.

Pēc sālīšanas pusfabrikāts ir jāiztīra no sāls un rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī. Iespējams, ka šāda operācija būs nepieciešama, lai noņemtu lieko marinādi (sākotnēji tika pievienots daudz etiķa).

Sālīšanas-marinēšanas darbībai ir bakterioloģiskās apstrādes funkcija. Saskaroties ar sāli, ārējā mīkstums dehidrē. Baktērijas šādā vidē pārtrauc attīstīties. Bet gaļu nevar turēt sālījumā. Pretējā gadījumā tas zaudēs daudz mitruma un kļūs stingrs.

Sarežģītie izstrādājumi - desas, kā arī zivis, garākas par 30-40 cm, jānostiprina ar auklu, kuras pamatā ir dabīgi materiāli (kaņepes, lini). Šī metode ļaus desu izstrādājumiem saglabāt savu formu. Zivis nesadalīsies.

Auksti kūpināta kūpinātava, kas veidota ar savām rokām, ir meistara lepnums. Pareizi sagatavots produkts sagādās dubultu prieku.

Ir daudz iespēju izteikt savas radošās domas. Pat vienkāršs dizains var veiksmīgi piešķirt ēdienam neaizmirstamu smalku garšu.