Sarkano ikru uzglabāšanas noteikumi. Vai ir iespējams sasaldēt sarkanos kaviārus? Sarkano ikru glabāšanas laiks istabas temperatūrā

Uz jautājumu, kā mājās uzglabāt sarkanos kaviārus, atceros kaķēnu vārdā Vū no tāda paša nosaukuma animācijas filmas, kurš šādas problēmas atrisināja ļoti vienkārši - glabāja pārtiku vēderā. Ja šādi uzglabāšanas apstākļi nav piemēroti, tad uz jautājumu ir nepieciešama detalizētāka atbilde. Jautājums par to, kā pareizi uzglabāt sarkanos kaviārus, ir atkarīgs ne tikai no apstākļiem, bet arī no delikateses kvalitātes, iepakojuma veida, iegādes laika un pat no ražotāja. Šobrīd preci var iegādāties gan dažādos iepakojumos, gan pēc svara. Uzglabāšanas apstākļi būs atkarīgi no visiem šiem faktoriem.

Kaviārs ir ātri bojājošs produkts, kas viegli zaudē garšu un derīgās īpašības. Tāpēc garduma burciņu labāk atvērt tieši pirms lietošanas. Rūpnieciskos apstākļos konservētu kaviāru var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Derīguma termiņš skārda bundžā vai stiklā ir 1 gads, plastmasas trauks garantē 6 mēnešus, bet, atverot, iespējama tikai īslaicīga kaviāra uzglabāšana. Saldēšana var sabojāt garšu, un to vajadzētu lietot tikai izņēmuma gadījumos. Svērto produktu vēlams neuzglabāt ilgstoši un izlietot īsā laikā. Ja rodas tāda vajadzība, jums jāapsver daži vienkārši padomi, kā saglabāt sarkanos ikri atvērtā traukā.

Produkta kvalitāte

Uzglabāšanas laikā garduma kvalitāte neizbēgami pasliktināsies. Vienīgais, ko cilvēks var darīt, ir palēnināt šo procesu. Pamatojoties uz to, iegādājoties produktu, jums jākoncentrējas uz augstāko kvalitāti, lai kaviāra īpašības tiktu saglabātas pēc iespējas ilgāk. Pērkot iepakotu ikru burkās, jums jāpievērš uzmanība šādiem faktoriem:

• izgatavošanas datums un derīguma termiņš - jo svaigāks produkts, jo labāk;
• izņemot sāli, nedrīkst būt nekādas piedevas (augu eļļa, askorbīnskābe, krāsvielas, konservanti utt. norāda uz zemu produkta kvalitāti vai tiešu viltojumu);
• kaviārs jāiepako zvejas reģionos, nevis tūkstošiem kilometru no Tālajiem Austrumiem;
• burkas noformējumam un burtiem jābūt skaidriem un spilgtiem, datumi uz vāka ir viegli salasāmi, ciparu izliekums ir vienmērīgs visā uzraksta garumā;
• Preci labāk iegādāties lielos tirgos, cenai nevajadzētu krasi atšķirties no vidējās uz leju (tas ir pieņemami ar dažādām akcijām veikalu ķēdēs).

Novērtējot veikalos un tirgos pēc svara pārdotās preces kvalitāti, ir jāpārliecinās par sekojošo:

• olas ir mitras un caurspīdīgas, iekšpusē redzami melni punktiņi (acs rudimenti);
• traukā ar ikriem nedrīkst būt liekā šķidruma (pārāk daudz šķidruma liecina par sasalšanu);
• traukā nav sasmalcinātu olu;
• košļājot, ola pārsprāgst, nav rūgtas pēcgaršas;
• dabiskais kaviārs ir viskozs un tam piemīt lipīgas īpašības; ja īsu brīdi apgriežat trauku ar ikriem, tūlītēja pārliešana nedrīkst notikt, masa lēnām iztecēs.

Pērkot nefasētu preci nejaušās vietās, tirgos un mazos veikalos, jūs riskējat saskarties ar viltojumu. Dabīgo kaviāru var viegli sajaukt ar mākslīgo kaviāru, saglabājot izskatu.

Tas, cik ilgi sarkanos kaviārus var uzglabāt ledusskapī, lielā mērā būs atkarīgs no produkta sākotnējās kvalitātes.

Uzglabāšanas metodes

Konservēti ikri ir jāuzglabā tā derīguma termiņā saskaņā ar ražotāja norādītajiem un uz iepakojuma norādītajiem nosacījumiem. Nosvērtiem ikriem vai ikriem, kas atstāti atvērtā burkā, nepieciešami īpaši nosacījumi. Pirmkārt, produkts jāpārnes stikla burkā. Atvērtā burkā alva izraisīs garduma oksidēšanos, un pēc dažām dienām tā tiks neatgriezeniski sabojāta. Sagatavojot uzglabāšanai, plastmasas tvertnes ir mazāk viegli apstrādājamas.

Pat pārtikas plastmasa savu īpašību dēļ ir nevēlama ilgstošai saskarei ar pārtiku, un sarkanos kaviārus nevajadzētu uzglabāt plastmasas burkā.

Mājās sarkano ikru glabāšanas laiku var pagarināt tikai ar ledusskapja palīdzību, bet sadzīves tehnika nenodrošinās optimālus apstākļus. Produktam ieteicamā uzglabāšanas temperatūra ir -2...-6 °C, savukārt ledusskapja nodalījums rada 0...+6 °C temperatūru. Saldētavas nodalījums atdzesēs gardumu līdz sasalšanai. Produkta uzglabāšanas saldētavā iezīmes ir parādītas zemāk.

Uzglabāšana stikla burkā

Vispirms stikla burka ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, jums būs jāsagatavo verdoša ūdens šķīdums ar sāli un koncentrāciju, kas piemērota gurķu kodināšanai. Tvertnes iekšējā virsma ir aplieta ar šķīdumu. Pēc atdzesēšanas produktu ievieto burkā. Ja ikru daudzums ir neliels, virsmu ieteicams viegli ieziest ar saulespuķu vai olīveļļu un pievienot citrona šķēles. Šādos apstākļos delikatese saglabāsies neskarta vismaz 3–5 dienas bez būtiskas uztura kvalitātes pasliktināšanās.

Ja delikatese tiek uzglabāta lielos daudzumos, produkta virsma ir pilnībā jāpārklāj ar eļļota papīra apli gar trauka diametru. Burkai jābūt cieši noslēgtai. Šim nolūkam vislabāk der burkas ar skrūvēm.

Kaviāra derīguma termiņš šādos apstākļos ir 1–2 nedēļas, taču vēlams tos apēst pirms šī perioda beigām.

Tas, cik ilgi sarkanos kaviārus var uzglabāt ledusskapī, ir tieši atkarīgs no temperatūras. Burka ar gardumu jānovieto ledusskapja nodalījuma aukstākajā vietā. Atkarībā no sadzīves tehnikas konstrukcijas tas var būt apakšējais vai augšējais plaukts tuvāk aizmugurējai sienai. Jāņem vērā, ka ar No Frost sistēmu aprīkotie ledusskapji nodrošina vienmērīgu temperatūru visā kameras darba tilpumā. Lai radītu vislabvēlīgāko klimatu, mēs varam ieteikt šādu procedūru: kaviāra burciņu ievieto dziļā šķīvī vai bļodā un apņem ar ledus gabaliņiem. Tādā veidā jūs varat lokāli atdzesēt trauku ar produktu un pazemināt temperatūru par vēlamajiem 2–3 °C. Jums nebūs jāmaina ledus daudzas reizes. Kad temperatūra ledusskapja nodalījumā ir aptuveni 0 °C, ledus izkusīs ļoti lēni. Šādi pasākumi saglabās garduma svaigumu un derīgās īpašības vēl vairākas dienas.

Produkta sasaldēšana

Ir vērts zināt, ka delikateses sasaldēšana un sekojoša atkausēšana novedīs pie tā garšas un izskata pasliktināšanās, bet ļaus produktu saglabāt ilgu laiku. Nav citu veidu, kā uzglabāt kaviāru lielos apjomos un ilgstoši.

Saldēšanai ikri jāliek atsevišķos mazos traukos, lai vēlāk varētu izlietot tikai porciju. Atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama, produkts var pilnībā zaudēt visas garšas īpašības. Temperatūra saldētavā ir -12...-20 °C, un atkausēšanas laikā jāizvairās no pēkšņām izmaiņām.

Pildīšana ar eļļu

Daži gardēži iesaka uzglabāt kaviāru augu eļļā. Šim nolūkam vislabāk piemērota olīveļļa. Stikla burku sterilizē, trauka iekšējo virsmu ieeļļo ar eļļu. Produktu cieši, bet kārtīgi ievieto burkā, un virsū uzlej plānu eļļas kārtiņu, lai pilnībā novērstu saskari ar gaisu. Burku aizver ar skrūvējamu vai neilona vāku un ievieto ledusskapī aukstākajā vietā. Viņi saka, ka šādā formā produktu var uzglabāt līdz 6 mēnešiem, taču nevajadzētu eksperimentēt, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.

Sviestmaizes vai tartletes ar sarkanajiem ikriem jau daudzus gadus tradicionāli tiek dekorētas ar svētku galdiem. Šis produkts ir ne tikai ārkārtīgi garšīgs, bet arī veselīgs, to bieži iegādājas turpmākai lietošanai. Kā pareizi uzglabāt sarkanos kaviārus, lai tie saglabātu savu garšu un priekšrocības?

Cik ilgi sarkanos kaviārus var uzglabāt ledusskapī?

Kaviāra glabāšanas laiku ietekmēs ne tikai tā ieguves datums, bet arī tas, cik kompetenti tas tika apstrādāts. Tāpēc šo produktu varat iegādāties tikai uzticamos veikalos. Mājās šī produkta glabāšanas laiks būs atkarīgs arī no trauka, kurā tas ir iepakots.

1. Skārda kārba. Ja tas nav atvērts, kaviāru varat uzglabāt līdz datumam, kas norādīts uz pašas burkas. Jums vienkārši jānoliek ledusskapja plauktā. Ja burku jau esat atvēris, kaviāru tajā nevar uzglabāt, var sākties oksidācijas procesi. Šajā gadījumā labāk ir pārnest kaviāru tīrā stikla traukā. Šis gardums jāizlieto trīs dienu laikā.

2. Plastmasas konteiners. Mūsdienās arvien vairāk ir iespējams iegādāties kaviāru šāda veida iepakojumā. Produkts tajā tiek uzglabāts diezgan labi. Tvertne rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jāieeļļo ar augu eļļu. Tam jābūt noslēgtam ar ciešu vāku. Šādā stāvoklī delikatese var palikt apmēram mēnesi. Bet, atverot iepakojumu, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz četrām dienām.

Svarīgs faktors ir sarkano kaviāra uzglabāšanas temperatūra. Ideālā gadījumā tam vajadzētu atrasties diapazonā no –3 līdz –8 grādiem. To ne vienmēr ir iespējams panākt, tāpēc mēģiniet izņemt kaviāra burku tuvāk ledusskapja sienai.

Vai ir iespējams uzglabāt sarkanos kaviārus saldētavā?

Ārzemniekiem Krievija bieži asociējas ar degvīnu, sarkanajiem ikriem un lāčiem. Mūsu valstī kaviārs patiešām bauda pelnītu popularitāti. Kā gan var nemīlēt, ja tas izskatās tik ēstgribu, ir tik garšīgs un tā derīgās īpašības ir pārākas par gandrīz jebkuru gaļas ēdienu.
Kā uzglabāt sarkanos kaviārus? Šāds jautājums nereti rodas gardumu cienītājiem, kad pēc svētkiem daļa burciņas paliek neapēsta vai arī izrādās izdevīgi iegādāties ko gardu un vajag, lai tas pietiktu līdz svētkiem. Apskatīsim, kā saglabāt produktu, nezaudējot kvalitāti un garšu un cik ilgi tas tiks uzglabāts.

Aukstā noliktava

Lai saglabātu kaviāru, tas ir jāatdzesē vai jāsasaldē. Saskaņā ar pašreizējo GOST tas jāuzglabā temperatūrā no -4 līdz -6 ° C, un tā glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 12 mēnešus.
Standarta ledusskapī temperatūra svārstās no +2 līdz +5 °C, bet saldētavā no -18 līdz -24 °C. Attiecīgi, neatkarīgi no tā, kā burku pagriežat, neatkarīgi no tā, uz kura plaukta jūs to novietojat, jūs nevarēsit sasniegt nepieciešamo temperatūru. Mūsdienīgu ledusskapju īpašnieki, kuriem ir svaiguma zona, ir izdevīgākā stāvoklī, kurā var iestatīt izvēlēto temperatūru. Bet vesela plaukta pazaudēšana vienas kaviāra burkas dēļ ir absurds, un citu tuvumā uzglabāto produktu kvalitāte var ciest no negatīvas temperatūras.

Var ķerties pie “tautas metodes”, liekot burku pannā ar ledu un noliekot ledusskapja augšējā plauktā, kamēr temperatūra tiešām ir tuvu optimālajai un tādā stāvoklī var hermētiski noslēgtu burku. uzglabāts līdz mēnesim. Bet, manuprāt, veselu mēnesi uzraudzīt ledus stāvokli pannā ir paranoja, ņemot vērā to, ka bez liekām kustībām viena un tā pati burciņa ledusskapī nebojājas divas nedēļas.

Derīguma termiņš lielā mērā ir atkarīgs no paša sarkanā kaviāra kvalitātes. Saskaņā ar GOST standartiem, ražošanas laikā galda sāls procentuālais daudzums ir 3-5%, ja šīs proporcijas tiek ievērotas, produkts sāk sasalt tikai pie -3 - -4 °C. Sāļā vidē daudzi mikrobi mirst. Tāpat, ražojot pēc GOST standartiem, rūpnīcās ikriem pievieno sorbīnskābi (pārtikas piedeva “Varex-2”), es strīdētos par šīs piedevas priekšrocībām, taču tās ietekmes rezultātā mirst pilnīgi visas baktērijas. . Pamatojoties uz augstāk rakstīto, pēc standartiem sālītu gardumu ledusskapī slēgtā burkā var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, ja burka tika atvērta, tad līdz 2 nedēļām.

Ja iegādājāties kaviāru skārda kārbā, lai palielinātu glabāšanas laiku, konteiners ir jāmaina pret stiklu vai plastmasu, jo alva ātri oksidējas. Pārvietojot, jauni trauki jāapplauc ar sālījumu (sālsūdeni), pēc tam jāļauj atdzist un jāizklāj kaviārs. Nedrīkst pievienot ne eļļu, ne sāli, ne kādu antiseptisku līdzekli. Tirgū ikri tiek ieeļļoti ar eļļu, lai piešķirtu tam tirgojamu izskatu; tas neietekmē glabāšanas laiku.

Secinājums: mans padoms ir kaviāru uzglabāt ledusskapī, bet atceries, ka šajā gadījumā labāk tos apēst pēc iespējas ātrāk, jo... Pēc burkas atvēršanas tā katru dienu zaudē savas labvēlīgās īpašības. Un nekādā gadījumā nedrīkst lietot produktu, lai cik daudz no tā būtu palicis, ja tas nepatīkami smaržo, tam ir specifiska garša, izskats nerada pārliecību vai vienkārši ir beidzies derīguma termiņš.

Vai ir iespējams sasaldēt sarkanos kaviārus?

Ir reizes, kad kaviārs ir nepieciešams ilgstoši saglabāt mājās, šeit nav daudz iespēju: nokalt vai sasaldēt. Runājot par sālītajiem ikriem, vienīgais veids ir sasaldēt.
Viedokļi par šo jautājumu ir dažādi. No vienas puses, mūsu valstī pārtikas produktu uzglabāšanas prasības aizliedz tos sasaldēt divas reizes, no otras puses, visos Tālajos Austrumos, Sahalīnā un Kamčatkā ik gadu sasaldē gardus ēdienus. Izdomāsim.

Makšķerēšanas sezonā uz zvejas kuģiem tiek izmantota tā sauktā trieciensaldēšana, kurā ikri tiek sālīti un ievietoti noslēgtos traukos, visbiežāk tie ir piecu kubiku mucas vai polimēru spaiņi. Tālāk tiek iestatīta temperatūra saldētavā no -19 līdz -23°C, saskaņā ar dokumentiem šādi apstrādātas preces var uzglabāt līdz 2 gadiem. Rodas jautājums, kāpēc gan mājās neatkārtot to pašu, jo temperatūra saldētavā ir tikai no -18 līdz -24°C? Atbilde ir vienkārša. Jūsu kaviārs jau vienreiz ir atkausēts. Un kā nosaka GOST, atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama.

Bet kurš var garantēt, ka kaviārs pēc šoka sasaldēšanas tika atkausēts tikai vienu reizi? Cik punktus tas izgāja, pirms nonāca tavās rokās? Uz kuģa, rūpnīcā, noliktavā, transportēšanas laikā, vairumtirdzniecības noliktavā, veikala noliktavā, uz letes vienmēr tiek uzturēta nepieciešamā temperatūra? ES šaubos. Es neaicinu nevienu pārkāpt uzglabāšanas standartus, vienkārši vadoties pēc personīgās pieredzes, varu jums apliecināt, ka kaviāru ir iespējams uzglabāt saldētavā, galvenais ir zināt, kā to izdarīt pareizi.
Bet nav nekā sarežģīta.

1. Pamatnoteikums ir produkta fasēšana tālākai lietošanai nepieciešamajos konteineros, iepriekš pārdomājot, cik konteineru būs nepieciešams, jo Pēc sasaldēšanas mājās kaviāru noteikti nevajadzētu atkārtoti sasaldēt.

2. Ja ikri jau ir devuši sulu, un tas norāda uz zemas kvalitātes produktu vai uzglabāšanas metodes pārkāpumu, ir jēga nomainīt sālījumu. Lai to izdarītu, verdošā ūdenī ielej sāli, līdz tā pārstāj šķīst (tautas metode, ja neapstrādāti kartupeļi peld, tad sālījums ir gatavs). Kaviārs jālej uz marles un vairākas reizes jāiemērc aukstā sālījumā. Jums nevajadzētu aizrauties ar procesu, jo... Jūs varat pārsālīt produktu. Paturiet prātā, ka, sālījot kaviārus mājās, tie tiek mērcēti vidēji 15 minūtes, bet jūs tos vienkārši nomazgājat.

3. Pēc tam, pēc burkas mazgāšanas ar sālījumu, rūpīgi jāpārvieto kaviārs. Tvertne ir jānomazgā, nevis jāpiepilda ar sālsūdeni.

4. Ievietojiet krājumus saldētavā.

5. Personīgi es saldēju sarkanos ikrus maksimums 11 mēnešus. Tā rezultātā pēc atkausēšanas kvalitāte nezaudēja. Galvenais ir to atkausēt aukstā vietā, piemēram, ledusskapī. Pēc tehnoloģijas sālītais ikri izkusīs pie -2 - 0°C, bet pietiek ar +2 līdz +5°C, lai tas atkustu, nezaudējot garšu un izskatu.

Varbūt daudzi man nepiekritīs, jo... Ir tik daudz iesaldēšanas piekritēju, cik pretinieku. No savas puses varu piebilst, ka ar ikriem nodarbojos jau vairāk kā 16 gadus, esmu piedalījies un piedalos gan ražošanā, gan transportēšanā, ar prieku uzklausīšu Jūsu viedokli šajā jautājumā.

Kopš raksta tapšanas komentāri ir papildināti ar noderīgu informāciju. Ja neatradāt atbildi uz savu jautājumu, es ar prieku uz to atbildēšu.

Apkopojot

Sarkanie ikri ir brīnišķīgs gardums, tas ir unikāls pēc garšas un uzturvērtības, un, pat ja jūs zināt, kā tos pareizi uzglabāt, vislabāk tos lietot uzreiz pēc iegādes. Tādā veidā jūs, visticamāk, pasargāsiet sevi no iespējas saņemt nekvalitatīvu preci. Vēlos piebilst, ka visgaršīgākie ikri ir “piecu minūšu” ikri, kas pagatavoti uzreiz pēc zivs noķeršanas. Novēlu visiem pamēģināt, tad sapratīsi, kā kaviāru neglabāt, to nevar salīdzināt ar īsti svaigu produktu.

Sarkanie ikri ir viens no gardākajiem gardumiem, bez kura nav iespējams iedomāties Jaungada galdu vai Masļeņicu. Daudzi to iegādājas izmantošanai nākotnē - sarkanie ikri tiek ātri apēsti, un papildu burka nekad nekaitē. Ir ļoti svarīgi pareizi uzglabāt kaviāru. Slikti apstākļi var ietekmēt produkta garšu. Zemāk aprakstītie vienkāršie noteikumi palīdzēs maksimāli palielināt sarkano ikru svaigumu.

Interesanti, ka pirms 100 gadiem sarkanie ikri netika uzskatīti par delikatesi. To viņi ēda ne tikai svētkos, bet pat gavēņa laikā - piemēram, olas iemaisīja pankūku mīklā. Tikai pagājušā gadsimta 2. pusē sarkanie ikri kļuva par labklājības simbolu. Ne visi ar to varēja atļauties sviestmaizes.

Mūsdienās ar sarkanajiem ikriem tiek gatavotas daudzas dažādas uzkodas, tartletes un salāti.

Tagad ražotāji piedāvā milzīgu kaviāra izvēli. Diemžēl daudzās garduma burciņās ir apstrādāti ikri, kas nav īpaši labas kvalitātes. Ir ļoti svarīgi ne tikai izvēlēties labu produktu, bet arī to pareizi uzglabāt.

Kur var uzglabāt sarkanos kaviārus?

Sarkano ikru uzglabāšana ietver zemas temperatūras izmantošanu. Ir vispāratzīts, ka optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -3 līdz -8 grādiem. Diemžēl ledusskapī tas svārstās no -1 līdz 0, bet saldētavā sasniedz -20. Izeja no šīs situācijas ir vienkārša - kaviārs tiek glabāts apakšējās sekcijās, tuvāk sienai.

Neskatoties uz to, ka eksperti uzskata, ka sarkano ikru saldēt nav vērts, daudzas mājsaimnieces šo metodi izmanto diezgan veiksmīgi. Atdzesētu kaviāru var uzglabāt apmēram nedēļu. Sasaldēšana palīdz to saglabāt vairākus mēnešus.

Vēl viens kaviāra uzglabāšanas veids ir ledus izmantošana. Ievietojiet sasmalcinātu ledu atsevišķā dziļā šķīvī. Kaviāra burciņu kopā ar to liek uz šķīvja un paslēpj ledusskapī. Starp citu, šādā formā to var pasniegt pie galda. Tradicionāli kaviāru ēd atdzesētu. Aukstums uzlabo tā garšu. Lai to izdarītu, tas tiek pasniegts uz skaista šķīvja ar sasmalcinātu ledu.

Dažas mājsaimnieces pārtikas uzglabāšanai izmanto sterilizētas burkas. Lai to izdarītu, ieeļļojiet tīru, sterilizētu trauku ar plānu eļļas bez smaržas slāni. Tad viņi tajā ieliek kaviāru un uzlej vēl 2 ēd.k. l. eļļas Burka ir aizvērta ar vāku. Aizzīmogotos sarkanos kaviārus var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Ja iegādājāties kaviāru kārbās, tad pēc atvēršanas tas jāiepako stikla traukos. Alva oksidējas un ietekmē produkta garšu, tāpēc tā ātrāk bojājas. Šajā gadījumā jums ir jāatceras datumi, kas tika uzspiesti uz burkas, un jāuzglabā saskaņā ar šiem termiņiem. Ja pēc uzglabāšanas ikri sāk garšot rūgti, labāk tos neēst.

Kā uzglabāt irdenos sarkanos ikrus?

Nosvērtos kaviārus uzglabā tāpat kā kaviārus burkās. Visbiežāk to pārdod lielos plastmasas traukos. Pirms uzglabāšanas labāk iepakot - salikt mazākos traukos, lai ar 1 porciju pietiktu vairākām reizēm.

Ir viens mazs triks, ko Tālo Austrumu iedzīvotāji zina. Pirms kaviāra izklāšanas konteineri jāapstrādā ar īpašu šķīdumu, kas ļaus tam ilgstoši nesabojāties. Sālījumu, kā sauc šo risinājumu, ir ļoti vienkārši pagatavot. Sāli verdošā ūdenī izšķīdina tādā daudzumā, lai iegūtu šķidrumu, kas garšo pēc sālījuma. Ar to tiek rūpīgi izskaloti visi kaviāra konteineri. Tad ieliek tajos gardumu un uzglabā visādi – ledusskapī vai saldētavā.

Ja nolemjat kaviāru sasaldēt, atcerieties, ka pēc atkausēšanas porcija ir pilnībā jāapēd. Jūs to nevarat atkārtoti sasaldēt - gardums pārvērtīsies putriņā, un garša vairs nebūs tāda. Sarkanos ikrus uzglabājot saldētavā, svarīgi uzglabāšanai izmantot ne tikai stikla vai plastmasas traukus, bet arī hermētiski noslēgt. Pretējā gadījumā tas tiks uzglabāts mazāk. Vēl viens noteikums ir izņemt kaviāru no burkas tikai ar tīru karoti. Baktēri, kas atrodas uz jūsu izmantotās ierīces virsmas, var iekļūt izstrādājumā un to sabojāt. Tāpat pārliecinieties, ka ūdens nenokļūst burkā ar ikriem.

Ir svarīgi ne tikai domāt par sarkano ikru uzglabāšanu, bet arī izvēlēties kvalitatīvu produktu. Visvieglāk to izdarīt, ja ikri pērk caurspīdīgās stikla burkās vai pēc svara. Jums vajadzētu pievērst uzmanību olām. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt veseliem, bez sasmalcinātiem zirņiem. Šķidruma daudzums augstas kvalitātes kaviāra burkā ir minimāls.

Kvalitāti tieši ietekmē kaviāra apstrādes metode un tā veids. Populārākie sarkanie ikri ir forele, rozā lasis un čum lasis. Kvalitāti ietekmē nozvejoto zivju piegādes laiks pārstrādes rūpnīcai. Ja tas tika piegādāts ātri, kaviārs būs sauss. Parasti tas tiek izsijāts caur īpašu sietu, kas faktiski nebojā olas. Gadās, ka zivju nogādāšanai rūpnīcā paiet vairākas dienas. Rezultātā kaviārs pēc apstrādes pārsprāgst, un gatavais produkts satur daudz šķidruma.

Labāk izvēlēties foreļu kaviāru. Zivis audzē īpašās fermās un turpat atrodas pārstrādes cehi. Tāpēc kaviārs ir iepakots gandrīz svaigs.

Pērkot kaviāru, pievērsiet uzmanību tam, kur tas ražots un kas ir iekļauts tā sastāvā. Negodīgi ražotāji produktam pievieno augu eļļu, askorbīnskābi un pat metenamīnu. Pēdējā sastāvdaļa ir īpaši bīstama un tika aizliegta 2009. gadā. Šī viela ir marķēta ar E239.

Urotropīns ļauj pagarināt sarkano ikru glabāšanas laiku. Tajā pašā laikā tas sadalās cilvēka organismā, veidojot toksiskas vielas. Ja ēdat lielos daudzumos sarkanos ikri ar heksamīnu, var rasties veselības problēmas. Ar augstu šīs vielas saturu organismā, tās sadalīšanās produkti ietekmē redzi, nervu sistēmu, nieres un aknas. Ļoti bieži sarkanie ikri ar urotropīnu garšo rūgti.

Daudzi cilvēki cenšas izvēlēties Tālo Austrumu ražotāju kaviāru. Bet tur neko daudz neražo. Ja skārdene norāda, ka gardums ir iepakots vietā, kas atrodas tālu no jūrām, tad visticamāk tas ir amerikāņu ražojums. Šos sarkanos kaviārus pērk pēc svara un pēc tam liek burkās.

Ražotāja slava dažkārt nemaz neietekmē kvalitāti. Pat vispopulārākais uzņēmums var maldināt pircēju. Tāpēc mēģiniet rūpīgi izvēlēties produktu.

Irdenos kaviārus labāk iegādāties uzticamās vietās. Tie varētu būt pārstrādes veikali. Uz iepakojumiem jums jāpārbauda iepakošanas datums un GOST klātbūtne. Varat arī lūgt pārdevējiem sertifikātus. Juridiskie veikali jūs tos nodrošinās bez problēmām, bet tie, kas tirgos ikrus, ne vienmēr var nodrošināt dokumentus.

Sarkanie ikri jau daudzus gadus ir viens no slavenākajiem un pieejamākajiem gardumiem. Tradicionāli to pērk Jaungada galdam un Masļeņicai. Lai izvairītos no nepatikšanām, daudzas mājsaimnieces izvēlas iegādāties kaviāru pēc svara. Viss ir redzams, atšķirībā no konserviem skārda. Tomēr rodas jautājums, kā savu iecienītāko gardumu ilgāk saglabāt svaigu. Plastmasas traukā to nav tik viegli panākt.

Kā izvēlēties sarkanos kaviārus

Pirmkārt, jums jāpārliecinās, vai sākotnēji iegādātais ikri ir svaigs un dabīgs. Tas ir īpaši svarīgi, ja tas ir nopirkts pēc svara. Ļoti bieži negodīgi pārdevēji tajā iemaisa surogātu, mēģina pārdot nekvalitatīvu kaviāru vai pavisam sapuvušu produktu. Īpaši tas attiecas uz tirgiem.

Ir svarīgi atcerēties, ka Krievijas centrālajā daļā sarkanās medījums pēc svara ir noteikuma izņēmums. Bet piekrastes rajonos tas ir vairāk nekā parasti.

Lai neiekristu krāpnieku ēsmā, sarkanos kaviārus vēlams iegādāties pazīstamās vietās. Visbiežāk kaviārs pēc svara tiek realizēts zivsaimniecībā, ostu teritorijās un zivju fabrikās. Tas ir saistīts ar faktu, ka smalko delikatesi var uzglabāt tikai atdzesētu, un tas absolūti nevar izturēt temperatūras izmaiņas un ilgu transportēšanu. Daudzu zivju sarkanie ikri tiek apstrādāti tieši jūrā un iepakoti burkās nonāk ostā.

Tomēr, pat pērkot kaviāru no zvejniecības, jūs varat saskarties ar tiešu viltojumu. Ja tas ir īsts produkts, olas būs regulāras apaļas formas ar aptuveni 5-7 mm diametru. Katra centrā jābūt maziem melniem punktiem (dīgļiem).

Kaviārs izdala raksturīgu zivju smaržu, bet nav liekā mitruma. Olas ir labi atdalītas viena no otras un nav sasmalcinātas. Apgriežot burku, jāpieliek pūles, lai kaviārs izkristu. Kožot, olas plīst, atšķirībā no imitācijas.

Oriģinālai precei ir pievienots kvalitātes sertifikāts, ko apzinīgs pārdevējs izsniegs pēc pircēja pirmā pieprasījuma. Turklāt sarkanie ikri ir sertificēti saskaņā ar GOST.

Ja iespējams, labāk izvēlēties delikatesi, kas pilnībā atbilst visām tā prasībām. Ja tirgus ar jebkādu ieganstu atsakās izsniegt sertifikātu, ieteicams pirkumu atteikt. Visticamāk, tas ir viltojums.

Ja neesat pārliecināts par irdenā kaviāra kvalitāti, labāk ir iegādāties delikatesi oriģinālajā iepakojumā. Tradicionāli šī ir skārda kārba. Tajā var uzglabāt līdz 1 gadam. Ir vērts rūpīgi izpētīt etiķeti.

Vēlams, lai kompozīcija saturētu tikai kaviāru, sāli un bez konservantiem. Ir arī vērts pievērst uzmanību tam, kur tas tika iepakots. Ieteicams dot priekšroku tam, kas pilnībā ražots jūras tuvumā.

Sarkanie ikri ir delikāts produkts un slikti panes transportēšanu.

Tomēr pēc atvēršanas kaviārs nekavējoties jāpārnes citā traukā: stikla burkā vai plastmasas traukā. Saskaroties ar gaisu, metāls oksidējas, kas var ietekmēt sarkano ikru garšu un izskatu. To var uzglabāt tikai ledusskapī. Un tikai pāris dienas. Neaizkavējiet sarkano ikru patēriņu. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka tas vienkārši nonāks miskastē.

Uz piezīmi! Labākais trauks sarkano ikru uzglabāšanai ir stikla burka ar hermētisku vāku.

Ja kāds kaprīzs gardums ir biežs viesis uz svētku galda, vislabāk ir iegūt kādu no šiem. Jūs to varat iegādāties datortehnikas veikalā, kas pārdod konteinerus beztaras produktiem.

Kā uzglabāt sarkanos ikri?

Uzglabājot sarkanos ikri plastmasas burciņā, ir daži triki, kas palīdzēs smalkajam gardumam ilgi saglabāties svaigam. Pirmkārt, jums jābūt uzmanīgiem, izvēloties traukus. Tam jābūt sausam, tīram un hermētiski noslēgtam. Vislabāk, ja vākam ir blīvējums. Gaisa pārpalikums izraisa ātru produkta bojāšanos.

Tvertne jāsagatavo pirms sarkano ikru ievietošanas tajā:

• Lai to izdarītu, to aplej ar sālītu verdošu ūdeni (sālījumu). Lai to izdarītu, sagatavojiet spēcīgu sālījumu. Pievienojiet 3-4 ēdamkarotes galda vai jūras sāls 1 litram ūdens.
• Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ar iegūto šķīdumu pārlej visus plastmasas traukus, ieskaitot vāku.
• Pēc tam to rūpīgi nosusina ar papīra dvieli. Tikai tagad jūs varat pārnest sarkanos kaviārus konteinerā.

Vēl viens veids, kā panākt blīvējumu, ir pievienot nedaudz augu eļļas. Lai to izdarītu, ar plānu tā kārtu jāieeļļo burkas sienas, izklāj kaviāru un virsū uzlej vēl 2-3 ēdamkarotes.

Eļļa uz olu virsmas veido plānu plēvi, kas neļauj skābeklim iekļūt. Tas nozīmē, ka tas noteikti palīdz pagarināt delikateses glabāšanas laiku. Tvertnes augšdaļa ir aizvērta ar ciešu vāku.

Temperatūra

Otrs svarīgākais faktors ir uzglabāšanas temperatūra. Sarkanos kaviārus ieteicams uzglabāt -4°C...-8°C. Taču parastajā ledusskapī temperatūra svārstās no -3°C līdz 0°C, saldētavā tā noslīd līdz -20°C. Abos gadījumos gardums var tikt bezcerīgi sabojāts. No diviem ļaunumiem labāk izvēlēties mazāko, proti, ledusskapi.

• Mājsaimnieces jau sen ir izdomājušas risinājumu šai šķietami sarežģītajai problēmai. Kaviāra burku varat novietot saldētavas tiešā tuvumā vai pie aizmugurējās sienas, kur temperatūra parasti ir par 1-2 grādiem zemāka.
• Vēl viens oriģināls veids ir ievietot trauku ar produktu bļodā ar sasmalcinātu ledu. Tas ir jāmaina vienu reizi dienā. Abos gadījumos kaviārs saglabās savas īpašības ilgu laiku.
• Īpaši uzņēmīgas mājsaimnieces iesaka sarkanos kaviārus uzglabāt saldētavā. Lai to izdarītu, tas ir iepakots plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Ir ļoti svarīgi cieši iesaiņot delikatesi un cieši noslēgt trauku. Kaviāra daļai jābūt tikai vienreizējai.

Jūs nevarat atkārtoti sasaldēt kaviāru! Vajag tikai atkausēt ledusskapī, izņemot dienu pirms pasākuma.

To, vai tā ir taisnība, var spriest, tikai izmēģinot šo metodi. Lai gan joprojām nevajadzētu gaidīt, ka pēc atkausēšanas ikri izskatīsies tikpat reprezentabli. Tomēr sarkano ikru sasaldēšana var palīdzēt, ja to ir pārāk daudz un nav iespējas tos patērēt tuvākajā nākotnē.

Glabāšanas laiks

Diemžēl pat ar vissmalkāko uzglabāšanu sarkanos ikri plastmasas traukā nevar uzglabāt mūžīgi. Jūs varat to vienkārši uzglabāt traukā ar vāku ne ilgāk kā 2 dienas. Ja sagatavojat trauku (apstrāde ar sāls šķīdumu vai augu eļļu), tad derīguma termiņš būs no vienas līdz 4 nedēļām.

Ja tiek stingri ievērots temperatūras režīms, kaviāra glabāšanas laiks jau var būt līdz vairākiem mēnešiem. Saldētavā līdz sešiem mēnešiem. Ja neatverat rūpnīcas iepakojumu, tas aizņems apmēram 1 gadu.

Ir svarīgi atcerēties, ka nekādā gadījumā nedrīkst ēst bojātu pārtiku. Ja sarkanie ikri ir rūgti, tiem ir nepatīkama smaka vai parādās daudz duļķaina šķidruma, tie bez nožēlas jāizmet. Lai cik maksātu gardums, izcila veselība maksā daudz vairāk.