Kāpēc biskvīts nogrima? Kāpēc biskvīts nogulsnējas cepeškrāsnī?

Es zinu, es zinu... Atkal tavs biskvīts nesanāca... Kas par lietu? - tu uzdevi sev pilnīgi saprātīgu jautājumu un iekāpi Google džungļos pēc kādas saprotamas atbildes.

Galu galā viss sākās tik labi, jūs sakāt. Likās, ka viss tik labi saputots, mīkla sacēlās, smuki apbrūnināja un tiklīdz tika izņemta no cepeškrāsns, pop un viss nokrita!

Šodien mēs vienreiz pieliksim punktu jūsu ciešanām. Šajā rakstā jūs uzzināsiet 5 NEPIEDZINĀTĀKĀS kļūdas, cepot biskvīta kūkas, kuras jūs, iespējams, pieļaujat un kuru dēļ:

jūsu biskvīta kūka nogulsnējas pēc cepšanas,
izrādās gumijas
jēls iekšā utt., utt.

Internetā jūs atradīsiet daudz informācijas par to, kā izcept pareizo biskvītu ar virkni neticamāko recepšu. Pats jau vairākas reizes esmu rakstījis par visādām cepumu lietām. Bet šajā rakstā jūs saņemsiet visplašāko un sistemātiskāko informāciju par cepumu cepšanu. Un, pats galvenais, uzzināsiet, kādas biežākās kļūdas noved pie neveiksmēm un vilšanās, cepot biskvīta mīklu. Izlasot šo zinātnisko darbu, jums nekad vairs nebūs sakramenta jautājuma: kāpēc biskvīta kūka nosēžas pēc cepšanas?

Roku uz sirds atzīstu, ka arī man kādreiz bija slikta biskvīta kūka. Pēc tā gadījuma es 100% zinu, ko NEDRĪKST DARĪT, lai biskvīts nenosēstos.

Strādājot konditorejas veikalos, man bija iespēja novērot daudz dažādu triku, ko šefpavāri izmanto, lai pagatavotu veiksmīgu biskvītu. Daži pievieno... ledu tieši mīklai. Citi sit olas tik ilgi, cik... 3 stundas!!! Tieši 3 stundas!!! Vēl citi, kuru ir vairākums, pievieno speciālu pastu - emulgatoru, kas piešķir mīklai vēl lielāku apjomu un pūkainību. Skaidrs, ka par šī putotāja sastāvu konditori klusē.

Starp citu, šis biskvīts manā virtuvē šobrīd kļūst auksts ⇓

Kamēr biskvīts atdziest, ķersimies pie lietas.

Tātad, izdomāsim: ko mēs darām nepareizi?

Šeit ir saraksts ar galvenajām kļūdām, ko pieļaujam

1. Olas nav pietiekami labi sakultas. Iespējams, ka šī ir visizplatītākā kļūda un galvenais iemesls pēkšņai biskvīta nogrimšanai. Kāpēc tas notiek? Izdomāsim. Biskvīta mīkla apm. 50% sastāv no... gaisa. Tik lielu gaisa daudzumu var noturēt tikai proteīna molekulu dēļ, kuras, saputojot, spēj izvērsties, pievienoties gaisa burbuļiem un atkal salocīt kopā ar gaisu, saglabājot šādu struktūru kādu laiku. Tātad, ja olu baltums nav pietiekami labi saputots, olbaltumvielu molekulas ilgstoši nespēj saglabāt spēcīgu struktūru. Jūs redzēsiet, ka karsējot proteīns aktivizēsies un pacelsies, bet tā struktūra nebūs pietiekami spēcīga, lai saglabātu gaisu, kad temperatūra strauji pazeminās. Tāpēc pēc tam, kad biskvīta kūka uz nepietiekami sakulta olu baltuma nāk no cepeškrāsns līdz istabas temperatūrai, tā nekavējoties nosēžas.

Kā noteikt, vai olas ir pietiekami sakultas? Nu, pirmkārt, no fotoattēla:

Un, otrkārt, labi sakultām olām vajadzētu ievērojami palielināt apjomu un pārvērsties baltās pūkainās putās. Biskvītam olas jāsakuļ 5-10 minūtes atkarībā no miksera jaudas. Es izmantoju 500 W Bosch, un tas aizņem apmēram 7-8 minūtes ar lielāko ātrumu. Ja tavs mikseris ir jaudīgāks, pukstiet ar priekšpēdējo ātrumu aptuveni 5 minūtes, ja vājāk, tad ar lielāko ātrumu apmēram 10 minūtes. Cukuru var pievienot no paša sākuma un pakāpeniski.

Šeit jāņem vērā, ka, ja neesat pārliecināts par savu mikseri, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un saputojiet tos atsevišķi: dzeltenumus līdz baltumam un baltumus līdz stingrām putām. Pēc tam apvienojiet abus maisījumus. Ja jums ir pienācīgs mikseris, varat sakult olas veselas.

2. Pārāk intensīva maisīšana. Pēc tam, kad olas ir labi sakultas, mums jāiejauc miltu maisījums. Ja mīklu maisīsim pārāk aktīvi un nevērīgi, gaiss uzreiz pazudīs. Un mīkla nokritīs, pirms tā pat nonāks cepeškrāsnī. Tad cepeškrāsnī temperatūras ietekmē tas nedaudz pacelsies, bet pēc izcepšanas biskvīts noteikti nosēdīsies. Pareiza mīklas sajaukšana ir 50% panākumu. Sakultajās olās iesijā miltus vai miltu maisījumu ar cieti un, izmantojot rievkaroti (vēlams) vai silikona lāpstiņu, viegli samaisa ar locīšanas kustībām no apakšas uz augšu un no malām uz centru. Nav nepieciešams ilgi maisīt, bet tas jādara ātri, lai nepaliktu nesajauktas daļas. Tas ir, lai milti pilnībā iemaisās olu maisījumā.

3. Pārāk augsta cepšanas temperatūra. Ja jūsu cepeškrāsns ir pārāk karsta, pat pareizi kuljot un maisot, kūka pēc cepšanas sabruks. Neiestatiet temperatūru uz 180º. Ļaujiet olbaltumvielu molekulām stingri piestiprināties pie gaisa. Biskvīts ir jāizcep 150º temperatūrā 35 minūšu laikā. Bet tas, protams, nav absolūts rādītājs. Cepšanas laiks būs tieši atkarīgs no jūsu biskvīta kūkas izmēra.

4. Pārāk ilgs dīkstāves laiks. Vēl viena ļoti populāra nepieredzējušu mājsaimnieču kļūda. Ja jau sakultas olas atstāsi sēdēt kaut uz īsu brīdi, kulšanas laikā izveidojies gaiss vienkārši izgaros un biskvīta kūka zaudēs savu galveno īpašību – gaisīgumu.

Iepriekš pārliecinieties, vai cepeškrāsns cepšanas laikā ir uzkarsēta un vēlamā panna ir ietaukota un pārklāta ar pergamentu. Sagatavojiet visus nepieciešamos instrumentus un nosveriet visas sastāvdaļas, pirms pat sākat kult olas. Jo mazāk laika mīkla atpūšas, jo vairāk gaisa jūs tajā saglabāsit.

5. Cepeškrāsns atvēršana. Bet šī ir visu laiku briesmīgākā kļūda! Iedomājieties, cik nomākta ir visu darīt pareizi gatavošanās posmā, lai visu sabojātu pašā pēdējā brīdī... Nekad, nekādos apstākļos, nekādos apstākļos Cepeškrāsni nedrīkst atvērt pirmajās 30 minūtēs pēc biskvīta cepšanas! Pretējā gadījumā jūs varat atvadīties no viņa.

Nu, tas laikam arī viss. Izlabojiet šīs 5 nepiedodamās kļūdas, un jūsu cepums vienmēr izrādīsies lielisks. Starp citu, varat apskatīties biskvīta kūkas recepti, kas vienmēr izdodas.

Labs mikseris ir viss

Nobeigumā es vēlos teikt dažus vārdus par maisītāju. Labs, jaudīgs mikseris cepumu gatavošanā ir ne mazāks par 50% panākumu. Un es vienmēr uzstāju un iesaku ikvienam iegādāties planetāro maisītāju. Nu, sliktākajā gadījumā, darbvirsmas. Jūs nevarat iedomāties, cik daudz laika un pūļu šāds mikseris ietaupa. Kad paņēmu Bosch planetāri, es to sapratu Es vienkārši vairs nevaru dzīvot bez viņa. Tā ir tāda laime! Iedomājieties: mikseris kaut ko uzsit sev, un tikmēr jūs nosverat un izsijājat miltus, izkausējat sviestu utt., utt. Tas ietaupa tik daudz laika, ka jūs vienkārši nevarat iedomāties!

Konkrēti, šodien tas ir ļoti populārs pārtikas emuāru autoru vidū Gemlux mikseris . Viņi saka, ka tas ir labākais risinājums cenas un kvalitātes attiecība. Tas maksā ap 13 000. Tam ir pat 5 litru bļoda un 1000 vatu jauda. Mājas lietošanai tas ir vairāk nekā pietiekami. Ar savu 500 vatu Bosch es nemaz nepaceļos.

Tāpēc, ja atrodaties krustcelēs par to, kuru mikseri pirkt, pat nedomājiet par to – ņemiet planetāro! Un pat ja jūs nedaudz pārmaksāsiet, tas būs viens no jūsu ienesīgākajiem ieguldījumiem. Vismaz, ja jums patīk cept.

Ar šo ļaujiet man atvadīties.

Neaizmirstiet abonēt jaunākās receptes un atstāt savas atsauksmes.

Uz drīzu redzēšanos.

Olga Athenskaya bija ar jums.

Veiksmi, mīlestību un pacietību.

Nu, kas var būt vienkāršāks par vienkāršas biskvīta kūkas izcepšanu? Iespējams, daudzi no jums man nepiekritīs, jo tikai pieredzējusi mājsaimniece var pagatavot pūkainu biskvīta kūku. Un daļēji jums būs taisnība. Klasisko ceptu izstrādājumu gatavošanā ir daudz nianšu un smalkumu, kas tiks apspriesti šajā rakstā.

Pirmo “biskvīta kūku” izcepu 12 gadu vecumā, un tas, ko izņēmu no cepeškrāsns, vairāk izskatījās pēc omletes, nevis pēc manas iedomātās kūkas garozas. Tajos tālajos laikos nebija interneta, kulinārijas šovu un žurnālu ar krāsainām soli pa solim receptēm. Tur bija tikai mammas piezīmju grāmatiņa ar sastāvdaļu sarakstu un īsu procesa aprakstu. Un tad neviens īsti nezināja, kā to pagatavot, ne manas mātes draugi, ne mani draugi, un jo īpaši mana vecmāmiņa, kas ir tikai mana draudzene ar rauga mīklu.

Recepte pārbaudīta līdz gramam un skaidras proporcijas

Bet divdesmit gadu laikā, pateicoties vairākiem eksperimentiem un personīgajai pieredzei, es beidzot uzzināju, kā cept īstu biskvītu. Un tieši šo recepti es vienmēr dodu saviem draugiem un radiem, kā arī nodošu tālāk savai vēl mazajai meitai.

Draugi, zemāk būs daudz teksta, tāpēc, lūdzu, esiet pacietīgi, un es apsolu, ka jūsu pirmā biskvīta kūka izrādīsies gaisīga, gaisīga un neticami garšīga. Kā redzat fotoattēlā, kūku var sagriezt trīs daļās.

Sastāvdaļu saraksts

5 olas
1 glāze cukura
1 glāze miltu
1 šķipsniņa sāls

Papildus:

augu eļļa pannas eļļošanai
cepamtrauks ar diametru 28-26 cm.
stikls 250 ml.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Sagatavo divas ērtas un dziļas bļodas, kurās būs ērti kult ar mikseri. Pārliecinieties, ka bļodā, kurā putāsiet baltumus, nav ūdens pilienu, bļodiņai jābūt ne tikai sausai, bet arī bez taukiem. Pat piliens tauku sabojās biskvītu. Tāpēc jau iepriekš pārliecinieties, vai bļoda olbaltumvielām ir sausa un bez taukiem.

Tagad procesa aizraujošākā daļa: mums ir jāatdala baltumi no dzeltenumiem. Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem un pārliecinieties, ka baltumos neietilpst pat neliela dzeltenuma pilīte. Kā jau rakstīju iepriekš, tauki no dzeltenuma pat nelielos daudzumos traucēs saputot baltumus. Ja jums nav pieredzes atdalīt dzeltenumus no baltumiem, vislabāk to darīt uz atsevišķas šķīvja. Ja jūs sabojāt vienu proteīnu, kopējā olbaltumvielu masa netiks ietekmēta.

Tagad pievienojiet pusi cukura dzeltenumiem.

Sakuļ dzeltenumus ar cukuru ar mikseri, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, un noliek malā.

Aukstās olbaltumvielas ir veiksmīgas cepšanas atslēga

Viens no svarīgākajiem biskvīta gatavošanas noteikumiem ir tas, ka baltumiem jābūt aukstiem, pretējā gadījumā tie vienkārši nesaputos. Ja iepriekš nebija laika atdzesēt olas, tad bļodu ar atdalītajiem baltumiem ievieto saldētavā uz 10-15 minūtēm, kur tās ātri atdziest. Atdzesētajiem baltumiem pievieno šķipsniņu sāls.

Sakuļ olu baltumus un sāli ar mikseri lielā ātrumā gaisīgās putās. Šajā posmā jau kļūst skaidrs, vai biskvīts izrādīsies vai nē. Ja baltumus saputo smukā putojošā galviņā, tad viss kārtībā, varam iet tālāk. Saputotajiem baltumiem pamazām pievieno atlikušo cukuru un turpina putot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.

Nav pēkšņu kustību!

Baltumus pamazām pievieno ar cukuru saputotajiem dzeltenumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai cepumu masa nesarautos, pie mazākā miksera ātruma, bet, lai pārliecinātos, labāk maisīt ar karoti pulksteņrādītāja virzienā.

To pašu darām ar miltiem, kas iepriekš jāizsijā. Biskvīta mīklai pa vienai ēdamkarotei pievieno miltus un viegli samaisa ar miksera mazāko ātrumu vai ar karoti.

"Franču krekls"

Tālāk gatavosim biskvīta pannu. Mums nav vajadzīgi pārsteigumi, tāpēc pat nepiedegošu pannu ar otu vai ar roku ieziež ar augu eļļu un pārkaisa ar miltiem. Miltu pārpalikums ir jānokrata. Starp citu, es tikai nesen uzzināju, ka šo veidņu apstrādes metodi pirms cepšanas sauc par “franču kreklu”.

Biskvīta mīklu lej veidnē un cep uzkarsētā cepeškrāsnī.

Kā cept cepeškrāsnī

Ja gatavojat pirmo reizi, droši vien jautāsiet, kādā temperatūrā cepeškrāsnī cept biskvītu? Es atbildu: biskvīta mīklas gadījumā galējības nav vajadzīgas, zelta vidusceļš ir 170-180 grādi. Cep 30-40 minūtes. Režģa pozīcija ir vidū. Neaizmirstiet, ka pirmās 25 minūtes nevarat atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā biskvīts nepacelsies.

Ceptu izstrādājumu gatavību pārbaudiet ar koka zobu bakstāmo vai iesmu. Ja zobu bakstāmais ir izžuvis un biskvīts virsū brūns, tad cepšana ir gatava. Jūs nevarat uzreiz izņemt pannu no krāsns, jo tā var nokrist. Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis līdz pusei un atstājiet, līdz cepeškrāsns atdziest.

Izņem no cepeškrāsns, izņem no pannas un pārliek uz šķīvja. Pēc atdzesēšanas gatavais biskvīts nedaudz nokrīt, un virsma saburzās, bet joprojām paliek pūkains un gaisīgs.

Nu, tas arī viss, draugi, ceru, ka nesamulsināju jūs, kā redzat, klasiskās biskvīta kūkas pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir ievērot visus iepriekš minētos ieteikumus, un jums noteikti izdosies.

Kādā cepeškrāsnī man vajadzētu cept cepumus? Cepšanai ir piemērotas gan elektriskās, gan gāzes krāsnis. Elektriskajā cepeškrāsnī ieslēdziet augšējo un apakšējo siltumu bez konvekcijas. Režģa pozīcija ir vidū. Gāzes cepeškrāsnij ieslēdz tikai apakšējo uguni, arī grila pozīcija ir pa vidu un bez konvekcijas.

Kurā krāsnī man vajadzētu likt cepumus? Lai iegūtu garantētu rezultātu – perfektu biskvīta kūku, forma ar mīklu jāievieto uzkarsētā cepeškrāsnī. Taču ne reizi vien pannu ar mīklu liku aukstā cepeškrāsnī, un biskvīta kūka lieliski pacēlās. Tāpēc, ja esat nonācis krustcelēs ar biskvīta ievietošanu karstā vai aukstā krāsnī, labāk izvēlēties karstu.

Kāpēc biskvīta kūka cepeškrāsnī nepaceļas?

Cepeškrāsns blīvējums ir salauzts.Šī funkcija ir raksturīga vecām padomju krāsnīm. Laika gaitā gumijas blīves izžūst, ļaujot kūkas cepšanas laikā krāsnī iekļūt svešam gaisam. Ja jums ir moderna gāzes vai elektriskā cepeškrāsns, tad nav par ko uztraukties.

Pirmās 25 minūtes neatveriet cepeškrāsni ar biskvītu. Cepums cepeškrāsnī nosēdīsies, ja agri atvērsit cepeškrāsns durvis. Uzstādiet sev modinātāju vai vērojiet caur stiklu, kā mīkla paceļas veidnē un virsa kļūst brūna.

Pievienots pārāk daudz miltu. Miltus mīklai jāpievieno nevis acij, bet gan pēc receptes. Biskvīta kūkai ir ļoti vienkārša proporcija: 1 olai izmanto 1 ēdamkaroti miltu. Manā receptē šī proporcija tiek saglabāta: 250 gramu glāzē ievieto 5 ēdamkarotes miltu. Šī proporcija noderēs, ja vēlaties, piemēram, izcept biskvīta kūku 7 vai 9 olām. Tāda pati proporcija attiecas uz receptē norādīto cukuru.

Neizsijāja miltus. Ja cepat biskvītu pirmo reizi, tad nevajadzētu ignorēt šo posmu. Noteikti izsijājiet miltus, lai bagātinātu mīklu ar skābekli, jo klasiskās ceptas preces tiek gatavotas bez sodas un cepamā pulvera, tāpēc skābeklis šeit noder.

Mājas olu izmantošana. Mājas olu dzeltenumos vienmēr ir vairāk tauku nekā veikalā nopērkamajās olās, tāpēc labākam rezultātam es vienmēr cepu ar veikala olām.

Klasiskā biskvīta kūkas recepte

4,8 (95,56%) 18 balsis

Ja recepte patika, liec zvaigznītes ⭐⭐⭐⭐⭐, dalies sociālajos tīklos vai raksti komentārā ar fotoreportāžu par gatavoto ēdienu. Jūsu atsauksmes man ir labākā balva 💖💖💖!

Pats svarīgākais padoms, lai pagatavotu ko garšīgu, ne tikai ceptu, ir jābūt labā garastāvoklī! Gatavojiet ar prieku, gaidot patīkamu ģimenes pārsteigumu; Iedomājieties, cik garšīgs būs pīrāgs, cik jauki būs dzert tēju ar pašceptiem cepumiem, un tad viss izdosies! Ja taisi mīklu, un galvā ir tikai drūmas domas, vai, vēl ļaunāk, tu ar kādu strīdies, tad diez vai tā sanāks garšīga, daudzu pārbaudīta! Mīklai patīk tikai labs garastāvoklis, tik kaprīza tā ir.

Kā cept cepeškrāsnī: pamatprincipi

Veikalos pievērsiet uzmanību plauktam ar cepamajiem produktiem, tagad pārdod daudz dažādu pīrāgu un kūku piedevas, dekorācijas utt.

Neaizvietojama lieta ir cepamais pulveris, nav nepieciešams dzēst cepamo sodu, kā tas tiek ieteikts daudzās receptēs.

Starp citu, dzēstā soda ir soda, kas ir pilināta ar etiķi. Paņemiet receptē norādīto cepamo sodu, piemēram, 1 tējkaroti, un pievienojiet dažus pilienus etiķa tieši karotē. Soda šņāksies un sacelsies baltās putās, pēc tam nosēdīsies. Tā būs dzēstā soda, lej to mīklā.

Turklāt sodu var dzēst, ieliekot to skābajā krējumā vai kefīrā, ja recepte prasa to lietošanu. Soda ir obligāti jādzēš, pretējā gadījumā mīklas izstrādājums iegūs pretīgu garšu, un šāda sīkuma dēļ viss jūsu darbs aizies kanalizācijā.

Esam jums sagatavojuši daudz padomu, kā pareizi cept mājās. Padomi, kas, cerams, palīdzēs jums iepriecināt savus mīļos.

Cieši samīcītā mīkla pielīp pie rokām, bet labi izrullējama ar auksta ūdens pudeli.
Lai rauga mīkla neliptu pie rokām, ierīvē tās ar augu eļļu.
Kūku var viegli izņemt no veidnes, ja veidni uzliek uz aukstā ūdenī samitrinātas un pēc tam atdzesētas drānas.
Ja grasāties mīklai pievienot rozīnes... pēc tam pēc mazgāšanas rūpīgi nosusiniet, pretējā gadījumā cepšanas laikā ap to veidosies tukšumi.
Milti jāizsijā caur sietu, tādā veidā tie tiek piesātināti ar skābekli. No šiem miltiem īpaši laba ir rauga mīkla.
Plāno mīklu varat izrullēt ar rullīti, kas ietīta tīrā lupatā, bet, ja mīkla ir pārāk jēla, tad izrullējiet to tieši caur pergamenta loksni.
Sviests cepot nekļūs tumšāks, ja pannu vispirms ieziest ar nelielu daudzumu augu eļļas.
Olu dzeltenumus var iekonservēt, ieliekot tos ūdens burkā un burciņu ievietojot ledusskapī.
Ja nepieciešams proteīns, to var izņemt no olas, caurdurot ar resnu adatu no abām pusēm. Dzeltenums paliks čaumalā.
Izmantojiet papīra piltuvi, lai atdalītu baltumu no dzeltenuma.
Ja saulespuķu vai olīveļļa kļūst duļķaina un tai ir nepatīkama smaka, uz litru jāpievieno karote galda sāls. Pēc dažām dienām nosēdušo eļļu var notecināt.
Lai kūkas labi un viegli iznāktu no veidnes, to nepieciešams ieziest ar aukstu sviestu un pārkaisīt ar miltiem.
Drūpīgu kūku ir viegli sagriezt, uz minūti iemērcot nazi verdošā ūdenī.
Maize ilgstoši nenoveco, ja maizes tvertnē ievieto jēlu kartupeļu gabalu.
Lai mīkla nepiedegtu, zem cepešpannas jānovieto panna ar ūdeni vai jāuzliek azbesta loksne.
Izrullēto mīklu var viegli pārnest uz cepešpannas, izrullējot to uz rullīša un izrullējot uz cepešpannas.
Valrieksti kūkām un konditorejas izstrādājumiem iegūs patīkamu garšu, ja tos pirms gatavošanas viegli uzkarsēs.
Lai valrieksti nesaslauktu, tie jāuzglabā vēsā, sausā vietā.
Lai pēc cepšanas biezpiena pīrāgs nenosēstos, tas rūpīgi jāizņem no cepeškrāsns un jāsagriež 2 cm dziļi pa veidnes perimetru.
Ja biezpiens izrādās jēls, to var nosusināt, ietinot marlē un pakarinot vai noliekot zem atsvara.
Rudzu un kviešu maizi labāk uzglabāt atsevišķi, tās ilgāk nenovecos.
Plastmasas maisiņi maizei laiku pa laikam jāmazgā ar siltu ūdeni un labi jāizžāvē.
Kārtainā mīkla jācep 210-231 C. Zemā temperatūrā cept ir grūtāk.Olu baltums labi putojas, ja ir svaigs un atdzesēts. Labāk to darīt vēsā vietā.

Dzeltenumus un cukuru ir vieglāk samīcīt, ja tie ir nedaudz uzsildīti.
Ceptu pīrāgu sviestam var pievienot gī (300 g gī uz 1 kg sviesta), tad tie sanāks garšīgāki.
Pirms lietošanas sodu labāk atšķaidīt ar ūdeni vai kārtīgi sajaukt ar miltiem.
Sacepuma paplātes ir ne tikai jāietauko, bet arī jāapkaisa ar rīvmaizi, lai tā neliptu pie tām.
No neraudzētās mīklas gatavotie produkti būs drupani, ja mīklai pievienosiet karoti konjaka.
Kūku un cepumu glazūru var krāsot sarkanā krāsā ar biešu sulu, bet apelsīnu ar apelsīnu sulu.
Labu glazūru var pagatavot, izkausējot šokolādes un piparmētru konfektes un pievienojot pāris karotes ūdens vai piena.
Āboli pīrāgā izcepsies ātrāk, ja cepeškrāsnī ieliksiet katliņu ar karstu ūdeni.
Pildījumam nomizoti āboli un bumbieri saglabās savu krāsu, ja pirms gatavošanas tos ietīs etiķī samērcētajā salvetē.
Gatavojot ēdienu, raugs nedrīkst nonākt saskarē ar sāli vai taukiem, pretējā gadījumā tie zaudēs rūgšanas spēju.
Dzeltenumus un baltumus varat samalt tikai emaljas, porcelāna, māla vai māla traukos.
Jūs varat saputot olu baltumus daudz ātrāk, ja pirms to darāt aukstumā.
Jo vairāk tauku un mazāk šķidruma mīklā, jo drupanāks produkts izrādās.
Smilšu kūkas mīklu var uzglabāt ledusskapī 10-12 C un ņemt pēc vajadzības.
Gatavojot smilšu mīklu, miltus ar citiem produktiem jājauc ne ilgāk kā 2-3 minūtes, pretējā gadījumā no šādas mīklas pagatavotais produkts kļūs raupjš.
Telpā, kur gatavo mīklu, nedrīkst būt caurvēja, jo tā rezultātā izstrādājumiem izveidosies raupja garoza.
Pārsālītu mīklu var labot, mīcot jaunu porciju bez sāls un pēc tam rūpīgi samaisot.
Sāls mīklā jāievieto uzmanīgi; Pārsālīta mīkla slikti rūgst, un no tās izgatavotie produkti izrādās bāli.
Sodas pārpalikums mīklā piešķir produktiem tumšu krāsu, nepatīkamu krāsu un garšu, ja ir trūkums, tas slikti atslābina.
Piparkūkām un mīklai paredzētos miltos var iebērt nedaudz sodas, bet ūdenim mīklai pievienot nedaudz etiķa vai citronskābes.
Mīklas gatavību var noteikt, neizņemot to no cepeškrāsns, iespraužot tajā koka irbulīti. Ja uz tā ir mīkla, tad produkts vēl nav gatavs.
Ja mīklā ir maz cukura, produkts izrādās bāls. Ja cukura ir par daudz, tad mīkla mazāk uzrūgst un vidus paliek neizcepts.
Cepot ar choux mīklu, to tikai viegli ieeļļojiet, pretējā gadījumā apakšpusē parādīsies plaisas.
Mīklas izstrādājumus vispirms ieziež ar sviestu un pēc tam pārkaisa ar cukuru, pretējā gadījumā cukurs ātri izšķīst un iesūksies sviestā.
Lietošanai kardamons ir jānomizo no baltās čaumalas un pēc tam jāsadrupina ar cukuru.
Mīkla izrullē labāk, ja to pārklāj ar pergamentu vai eļļotu papīru.
Cepamā mīkla cepeškrāsnī nepiedegs, ja pannā zem mīklas iebērsiet sāli.
Mīklu cieši samīca un pielīp pie rokām, bet var labi izrullēt ar pudeli, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.

Galda virsmu, uz kuras izrullē mīklu, var viegli ieziest ar augu eļļu. Tad mīkla nelīp.
Sāli nedrīkst pievienot mīklai, kas sajaukta ar margarīnu.
Ja neder mīkla, kas sajaukta ar raugu, tad to vajag uzsildīt līdz 30-35 C. Ja tas nepalīdz, tad jāpievieno svaigs raugs.
Pirms lietošanas kanēlis nedaudz jāpažāvē uz plīts un tad jāsaberž ar cukuru.
Raugs savas īpašības nezaudēs vairākas nedēļas, ja to sajauc ar miltiem, ierīvē, izžāvē un ievieto glāzē.
Raugs jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 3-4 C.
Ja neraudzētajai mīklai pievienosi karoti konjaka, no tā pagatavotie produkti būs drupanīgi un gaisīgi.
Ja gatavajai mīklai jāpievieno soda, tad to vajadzētu atšķaidīt ar ūdeni un pievienot mīklai.
Plāni izrullētu mīklu var pārnest, ja to apkaisa ar miltiem un izrullē uz rullīša.
Rauga mīkla nelīps pie rokām, ja ierīvē rokās nedaudz augu eļļas.
Ja mājās gatavotie cepumi ir nedaudz piedeguši, ļaujiet tiem atdzist, pēc tam vairākas reizes berzējiet tos ar smalko rīvi un uzkaisiet pa virsu cukuru.
Mīklas izstrādājumu iesmērē ar olu 5-10 minūtes pirms cepšanas beigām. Tas jādara uzmanīgi, lai produkts nesaburzītos.
Visiem produktiem, kas paredzēti rauga mīklas pagatavošanai, jābūt istabas temperatūrā.

Maiga, gaisīga, aromātiska, pūkaina un viegla - biskvīta kūka... Ne visiem un ne vienmēr izdodas pagatavot īsto biskvīta kūku. Un pat pieredzējušām mājsaimniecēm ir neveiksmes. Bet tikai pieredzējusi mājsaimniece zina visas šīs mīklas pagatavošanas nianses, kā arī to, kā salabot neizdevušos biskvīta kūku.

Biskvīta kūkas pagatavošanai nepieciešami tikai 3 produkti: olas, cukurs un milti. Dažreiz jūs varat pievienot citronskābi, ja olas slikti pukst.

Mēs sīkāk nekavēsimies pie cepumu mīklas gatavošanas, jo receptes ir ducis. Apskatīsim tikai dažas nianses, kurām ir vērts pievērst uzmanību, jo bez tām jūs nesaņemsit pūkainu biskvīta kūku. Tātad, ja biskvīta kūka iekšpuse ir jēla, nokarājusies cepeškrāsnī vai nav pilnībā izcepta - ko darīt un kā to salabot?

Saputotās biskvīta kūkas kvalitāte, pirmkārt, ir atkarīga no olu kvalitātes: svaiguma, izmēra (jo lielāka, jo labāk), kā arī rūpīgas baltumu atdalīšanas no dzeltenumiem.
Traukiem un visiem ēdiena gatavošanā izmantotajiem traukiem jābūt pilnīgi sausiem un tīriem. Tāpēc pirms masas saputošanas nepieciešams ar siltu ūdeni nomazgāt pašus traukus, putotājus, karotes un miksera stiprinājumus un noslaucīt sausus.
Pievienojot miltus, mikseris var nogulsnēt visas saputotās putas, tāpēc masu vajag maisīt, ar karoti pievienojot miltus. Saputotos baltumus un miltus vajag rūpīgi, bet ātri sajaukt nevis ar apļveida kustībām, bet no augšas uz leju, lai mīklas iekšpusē paliek gaisa burbuļi, kas neļaus tai nosēsties.
Ja receptē ir citas beztaras sastāvdaļas, izņemot trīs norādītās sastāvdaļas (piemēram, ciete, vanilīns vai kakao), tad šīs sastāvdaļas vispirms jāsajauc ar miltiem un tad jāpievieno saputotajiem olu baltumiem. Bet pēc miltu pievienošanas mīklai jāpievieno miziņa, sukādes vai magoņu sēklas.
Pēc mīklas sagatavošanas tā nekavējoties jālej veidnē, pretējā gadījumā par košumu nevar būt ne runas.
Arī cepeštrauks ir pareizi jāieeļļo. Ja plānojat biskvīta kārtu veidot plānu, piemēram, rullīšiem, tad apakšu un apmēram 1 cm augstās sienas ieziež ar mīkstu sviestu. Ja mīklu plāno bez garozas, tad veidne vispirms jāizklāj ar cepampapīru, bet tad gar apakšu jāieziež ar sviestu. Ja biskvīta mīklā ir cepamais pulveris, tad jāieeļļo visa veidne – no apakšas un sieniņām līdz augšai, un tad pārkaisa ar miltiem.
Panna jānovieto cepeškrāsns vidējā augstumā. Ja mīklas augšdaļa piedeg, panna jāpārklāj ar ūdenī samērcētu papīru. Garoza virspusē var novērst mitruma iztvaikošanu, un garoza vidū paliks nepietiekami izcepusies un mitra.
Pareizi izvēlēta temperatūra ir laba cepuma garantija. Ir receptes, kurās norādītas dažādas temperatūras, tomēr kūku vislabāk cept 180’C temperatūrā, un, ja tajā ir kakao vai šokolāde, tad 170’C. Dažas saimnieces iesaka pēc garozas veidošanas un biskvīta tilpuma palielināšanas samazināt temperatūru līdz 160’C un cept līdz gatavs.
Cepšanas procesā krāsni labāk nevērt vaļā, citādi kūka var nosēsties (vismaz pirmās 15 minūtes noteikti). Ja tomēr vajag to atvērt, tad tas jādara ļoti uzmanīgi un ne uz ilgu laiku. Tajā pašā laikā biskvīta mīklai nepatīk kratīšana, klauvēšana un kliegšana.
Lai iegūtu vieglu biskvīta kūku, tā jāžāvē uz režģa vismaz 4 stundas, bet pirms mērcēšanas - visas 8. Tāpēc kūku var cept vakarā, un no tās var pagatavot šedevrus, iemērc to un no rīta pagatavo kūkas.
Biskvīta kūku labāk sagriezt ar makšķerauklu vai ļoti asu nazi.
Cepšanas pannu nedrīkst izņemt no cepeškrāsns pārbaudei. Gatavo biskvītu tikai pēc tam atdzesē un izņem no veidnes.
Lai biskvīta kūku būtu viegli izņemt no veidnes, apakšu un sienas var izklāt ar pergamentu.
Biskvīta kūka ir jāizņem no veidnes, kad tā ir atdzisusi, un pēc cepšanas no rauga mīklas pagatavotos pīrāgus nekavējoties izklāj un atdzesē bez veidnes.
Biskvīta kūka ir gatava, kad tā kļūst mīksta un viegli izvelkama no koka iesma.
Biskvīta kūka nenokritīs, ja pēc cepšanas to apgriezīsi uz režģa un ļausi atdzist, neizņemot no pannas.
Ja biskvīta mīklai pievieno cieti, tā kļūst drupanāka.

Kā salabot bojātu biskvītu?

Problēmas un to risinājumi gatavošanas procesā

Problēma Nr. 1 – olu baltumi slikti saputo.

Kāpēc:
1. Tajos var būt dzeltenums (jums būs jāsāk no jauna)
2. Vai arī jūs pārāk agri pievienojāt cukuru (satura ūdens vannā)

Problēma Nr.2 - Biskvīts ir blīvs, mīkla cepeškrāsnī slikti ceļas

Kāpēc:
1. Sastāvdaļas var nebūt labi saputotas.
2. Gatavā mīkla tika maisīta pārāk ilgi
3. Mīklu liek aukstā cepeškrāsnī
4. Pirms cepšanas mīkla ilgi stāvēja.
5. Pārāk daudz miltu mīklā, miltus bēra ar aci

Problēma #3 – biskvīts nav izcepts

Kāpēc:
1. Cepšanas temperatūra ir pārāk augsta (ar kraukšķīgu garoziņu un jēlu iekšpusē)
2. Cepšanas temperatūra ir pārāk zema (kūka ir zema un viegla)

4. problēma – biskvītu ir grūti izņemt no veidnes

Kāpēc:
1. Veidni neapkaisīja ar miltiem, bet tikai iesmērēja ar eļļu.
2. Veidnei ir nelīdzena virsma, ļoti veca
3. Mīklā ir pārāk daudz cukura

Lai pagatavotu biskvīta kūku, mums nepieciešami milti, cukurs un olas.

Veidne diametram – 20 cm (vai kvadrāts 18x18).

Piezīme: dažās receptēs 120 g miltu vietā izmanto 100 g miltu un 20 g cietes. Cepumi ar cieti mazāk krīt cepot, bet vairāk drūp griežot un ir mazāk plastiski. Tas nozīmē, ka tie nav piemēroti ruļļiem.

Īstai biskvīta mīklai nav nepieciešami papildu raudzēšanas līdzekļi (piemēram, soda, mīklas raudzēšanas līdzekļi, raugs utt.).

Biskvīta mīklas un topošā biskvīta kvalitāte ir atkarīga no olu svaiguma. Jo svaigākas olas, jo pūkaināks un kvalitatīvāks būs biskvīts. Lai noteiktu, vai tie ir svaigi, jums ir jāsalauž un jāuzlej viena ola uz apakštasītes. Tas ir svaigs, ja dzeltenums izceļas kā augsts kupols, un baltums to apskauj, un tikai neliels daudzums šķidruma izplatās pa apakštasīti no galvenās baltuma masas.

Skaidrības labad nofotografēju divas olas.

Kreisajā pusē esošo tikai pirms dažām stundām nojauca vista. Labajā pusē esošais nedēļu atradās ledusskapī. Vai redzat atšķirību? Pirmajā baltumu savāc ap dzeltenumu, bet otrajā izklāj pa trauku. Pirmā ola ir piemērota biskvīta kūkai, bet otrā ir piemērota tikai olu kultenim.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir svarīgi to darīt, lai baltumos neiekļūtu pat nelielas dzeltenumu lāses, pretējā gadījumā baltumi slikti saputos.

Dzeltenumus sakuļ ar 2/3 cukura, līdz iegūta viegla, viendabīga masa.

Jūs varat apstāties, kad no maisījuma pazūd cukura graudi un tas kļūst balts un putojošs. Manā miksera ātrumā tas aizņem 6 minūtes.

Sakuļ baltumus.

Olu baltumu saputošanai traukam jābūt pilnīgi tīram, bez tauku pēdām, citādi baltums labi nesaputos.Vajag saputot baltumus līdz iegūst stabilas putas. Ja mīkla satur pārāk mazus burbuļus, tā cepšanas laikā saruks. Ja baltumi nav labi saputoti, tos nepieciešams atdzesēt, pievienot nedaudz sāls, citronskābi vai dažus pilienus etiķa. Man vajag 5 minūtes, lai saputotu olu baltumus.

Baltumiem pievieno atlikušo cukuru un saputo līdz spīdumam (apmēram 1 minūti).

Olu baltumu un dzeltenuma maisījumus sajauc kopā. Tas jādara ātri, nevis ar apļveida kustībām, bet ceļ kārtu pēc kārtas, lai mīklā paliktu pietiekami daudz gaisa burbuļu.

Pievienojiet izsijātus miltus un viegli, bet ātri samaisiet no apakšas uz augšu.

Gatavo mīklu ātri lej sagatavotās formās vai uz cepešpannas un nekavējoties cep, pretējā gadījumā no tās iztvaiko gaisa burbuļi, un biskvīta kūka zaudēs garšu un maigumu.

Biskvīta kūku ir ērti cept atsperu formā, kuras dibenu nepieciešams ietaukot vai izklāt ar cepampapīru. Nevajadzētu ieziest pannas sānu sienas ar nepiedegošu pārklājumu, pretējā gadījumā mīkla cepoties pacelsies tikai pannas centrā. Ja izmantojat veidni bez nepiedegoša pārklājuma, tad veidnes sienas var ieziest ar eļļu.

Cep biskvītu uz vienmērīgas vidējas uguns. Cepeškrāsns jāuzsilda 10 minūtes pirms mīklas priekšmetu ievietošanas tajā. Biskvītu nevajadzētu likt karstā cepeškrāsnī, jo uz produkta virsmas uzreiz var veidoties cieta garoziņa, biskvīts no ārpuses apdegs, bet no iekšpuses neizcepsies. Cepšanai optimālā temperatūra ir 200 grādi un laiks 20-25 minūtes.

Cepšanas laikā, īpaši pirmajās 15-20 minūtēs, biskvīta kūku nedrīkst kratīt, jo tā var nosēsties un neizcepties.

Gatavību nosaka, izmantojot koka iesmu vai zobu bakstāmo.

Izceptais biskvīts kādu laiku jāpaliek atvērtā krāsnī, lai tas nenobirst. Ja nekavējoties izņemsiet to aukstumā, tas var nosēsties.

Gatavās biskvīta kūkas vidējam augstumam jābūt aptuveni 4,5 cm.

Gatavā biskvīta kūka ir viegli atdalāma no veidnes sieniņām, nospiežot ar pirkstu, bedrīte ātri izlīdzinās, biskvīta virsējā garoziņa ir zeltainā krāsā. Ja gatavo biskvīta kūku novietosi uz mitra, auksta dvieļa, to būs vieglāk izņemt no veidnes.

Padoms: svaigi cepta biskvīta kūka slikti griežas un ir slikti iemērc sīrupā, tāpēc pēc cepšanas ieteicams ļaut tai nostāvēties apmēram dienu vai vismaz 8 stundas. Lai tas neizžūtu, jāsagaida, līdz biskvīts ir pilnībā atdzisis, un jāietin plēvē.

Padoms: gatavo biskvītu var sasaldēt. Lai samazinātu darbaspēka izmaksas, gatavojoties lielām brīvdienām (dzimšanas dienām, jaunajam gadam utt.), vislabāk ir sagatavot biskvīta kūku iepriekš un uzglabāt saldētavā. Pēc atkausēšanas istabas temperatūrā tas pēc garšas neatšķiras no tikko pagatavotā.

Labu apetīti!

Kulinārijas ēdienu gatavošana vienmēr ir maģiska. Vispirms jēlu mīklu iesūtiet cepeškrāsnī, lai pēc tam varētu izņemt sārtainu pīrāgu vai kraukšķīgas, pūkainas maizītes. Bet diemžēl dažkārt ceptas preces nokrīt gatavošanas procesā vai uzreiz pēc izņemšanas no krāsns. Kāpēc tas notiek? Ar ko tas ir saistīts? Mēģināsim to izdomāt kopā.

Galvenie konditorejas izstrādājumu krišanas iemesli:

Gatavošanas procesā mīkla nejauši tika sakrata, piemēram, strauji aizsitot durvis;
agrīna krāsns atvēršana (saskaņā ar noteikumiem, ne agrāk kā 10-20 minūtes);
Krāsns nav pietiekami silta;
mīklu ilgu laiku sita ar mikseri;
proporciju pārkāpums, piemēram, pārāk daudz šķidruma vai miltu;
Pēc cepšanas bija krasas temperatūras izmaiņas. Pēc izslēgšanas traukam jāpaliek cepeškrāsnī vismaz 10 minūtes;
ir liels pildījuma daudzums, zem tā svara pīrāgs bieži nosēžas (jāatceras, ka biezpiena cepšanai daļēja sabrukšana tiek uzskatīta par normālu; lai ēdiens saglabātu savu pievilcīgo izskatu, ielieciet nedaudz vairāk biezpiena centrālā daļa).

Kā novērst konditorejas izstrādājumu nogrimšanu?

Šeit ir daži pieredzējušu mājsaimnieču padomi par šo jautājumu:

Pirms mīcīšanas noteikti izsijājiet miltus vairākas reizes. Mīkla kļūst gaisīgāka.
Rauga pavairošanas šķidrumam jābūt ar optimālu temperatūru (36°C). Ja tas ir vēsāks, tas novedīs pie lēnas mīklas apjoma palielināšanās, un, ja tas ir karsts, tas parasti var sabojāt raugu.
Ja kūkai atsevišķi jāsaputo olu baltumi, pārliecinieties, ka putu trauks ir pilnībā izžuvis. Ir ļoti svarīgi rūpīgi atdalīt baltumus no dzeltenumiem.
Stingri ievērojiet gatavošanas instrukcijas. Dažreiz cepšanas procesā temperatūra ir jāpielāgo.
Soda ir jādzēš pašā mīklā, pretējā gadījumā daļa gāzu iztvaiko un netiks sasniegts vēlamais pūkainums.
Pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī ļaujiet tam uzrūgt 15-20 minūtes un pirms cepšanas apsmērējiet ar olu.
Smilšu mīklas pīrāgi ir jāizņem no veidnēm, kad tie ir atdzisuši.
Izceptajiem pīrāgiem ļauj atdzist tajā pašā telpā, kur tie tika cepti.
Lai kūka būtu mīksta un pūkaina, kamēr tā vēl ir karsta, pārklāj to ar biezu drānu.

Kāpēc kūka krīt?

Kūka var daudz nokrist:

Krasas temperatūras maiņas dēļ, kratot, tās pēkšņi izņēma no cepeškrāsns un aizcirta durvis, it īpaši, ja tās bija nedaudz izceptas. Tāpēc izcepto kūku labāk kādu laiku atstāt cepeškrāsnī, lai tā nedaudz atdziest, un siltu izņemt no cepeškrāsns.
Ja tā ir biskvīta kūka, tad labāk atstāt cepeškrāsnī, līdz tā pilnībā atdziest. Labāk griezt 2.dienā - tā sanāk daudz garšīgāk, it īpaši, ja gatavots ar piedevām (piemēram, biskvīta kūka ar āboliem).
Kūku nevajadzētu cept ļoti augstā temperatūrā, jo tā uzreiz “sastings” (sacietēs) virsū, bet iekšpusē paliks jēla. Un, protams, tas nokritīs.
Ideālā temperatūra, kas ir piemērota vairuma cepumu cepšanai, ir 180°C, smilšu kūkām - 160-180°C (rauga mīklai - no 170-175°C līdz 240°C (un pat augstāk) - atkarībā no izmēra un veida). ceptu produktu, turklāt rauga mīklas uzvedību ietekmē recepte un gatavošanas režīms).

4 izplatītas kļūdas cepot

Olas nav pietiekami labi sakultas. Iespējams, ka šī ir visizplatītākā kļūda un galvenais iemesls pēkšņai biskvīta nogrimšanai. Cepumu mīklas apmēram 50% ir gaiss. Tik lielu gaisa daudzumu var noturēt tikai proteīna molekulu dēļ, kuras, saputojot, spēj izvērsties, pievienoties gaisa burbuļiem un atkal salocīt kopā ar gaisu, saglabājot šādu struktūru kādu laiku. Tātad, ja olu baltums nav pietiekami labi saputots, olbaltumvielu molekulas ilgstoši nespēj saglabāt spēcīgu struktūru. Jūs redzēsiet, ka karsējot proteīns aktivizēsies un pacelsies, bet tā struktūra nebūs pietiekami spēcīga, lai saglabātu gaisu, kad temperatūra strauji pazeminās. Tāpēc pēc tam, kad biskvīta kūka uz nepietiekami sakulta olu baltuma nāk no cepeškrāsns līdz istabas temperatūrai, tā nekavējoties nosēžas.

Kā noteikt, vai olas ir pietiekami sakultas? Labi sakultām olām vajadzētu ievērojami palielināt apjomu un pārvērsties baltās pūkainās putās. Biskvītam olas jāsakuļ 5-10 minūtes atkarībā no miksera jaudas. Ja tavs mikseris ir pietiekami jaudīgs, 5 minūtes pukstiet ar priekšpēdējo ātrumu, ja vājāk, tad ar lielāko ātrumu 10 minūtes.. Cukuru var pievienot no paša sākuma un pakāpeniski.

Pārāk intensīva maisīšana. Pēc tam, kad olas ir labi sakultas, mums jāiejauc miltu maisījums. Ja mīklu maisīsim pārāk aktīvi un nevērīgi, gaiss uzreiz “iztvaiko”. Un mīkla nokritīs, pirms tā pat nonāks cepeškrāsnī. Tad cepeškrāsnī temperatūras ietekmē tas nedaudz pacelsies, bet pēc izcepšanas biskvīts noteikti nosēdīsies. Pareiza mīklas sajaukšana ir 50% panākumu. Sakultajās olās iesijā miltus vai miltu maisījumu ar cieti un, izmantojot rievkaroti (vēlams) vai silikona lāpstiņu, viegli samaisa ar locīšanas kustībām no apakšas uz augšu un no malām uz centru. Nav nepieciešams ilgi maisīt, bet tas jādara ātri, lai nepaliktu nesajauktas daļas. Tas ir, lai milti pilnībā iemaisās olu maisījumā.
Pārāk augsta cepšanas temperatūra. Ja jūsu cepeškrāsns ir pārāk karsta, pat pareizi kuljot un maisot, kūka pēc cepšanas sabruks. Neiestatiet temperatūru uz 180º. Ļaujiet olbaltumvielu molekulām stingri piestiprināties pie gaisa. Biskvītam vajadzētu cept 150º temperatūrā 35 minūtes. Bet tas, protams, nav absolūts rādītājs. Cepšanas laiks būs tieši atkarīgs no jūsu biskvīta kūkas izmēra.
Pārāk ilgs dīkstāves laiks. Vēl viena ļoti populāra nepieredzējušu mājsaimnieču kļūda. Ja jau sakultas olas atstāsi stāvēt kaut uz īsu brīdi, kulšanas laikā izveidojies gaiss vienkārši “izkliedēs” un biskvīta kūka zaudēs savu galveno īpašību - gaisīgumu. Iepriekš pārliecinieties, vai cepeškrāsns cepšanas laikā ir uzkarsēta un vēlamā panna ir ietaukota un pārklāta ar pergamentu. Sagatavojiet visus nepieciešamos instrumentus un nosveriet visas sastāvdaļas, pirms pat sākat kult olas. Jo mazāk laika mīkla atpūšas, jo vairāk gaisa jūs tajā saglabāsit.

Ko darīt, ja?...

Mīkla neceļas

Ja mīkla neceļas, tam var būt tikai divi iemesli: vai nu virtuvē ir pārāk auksts - temperatūra ir zemāka par 22 grādiem, vai arī pienu pirms sajaukšanas ar raugu nesildījāt. Šķidruma, kas sajaukts ar raugu, temperatūrai jābūt aptuveni vienādai ar ķermeņa temperatūru, tas ir, 36 grādiem.

Gatavā biezpiena kūka nosēžas

Gatavās biezpiena kūkas vienmēr samazinās apjomā, īpaši centrā. Tāpēc centrā jāliek nedaudz vairāk mīklas nekā malās. Kad cepšanas laiks ir beidzies, atstājiet siera kūku cepeškrāsnī ar aizvērtām durvīm, līdz temperatūra pazeminās.

Maize nokrīt

Apskatīsim biežākos iemeslus, kuru dēļ mājās gatavotai maizes virskārta nokrīt:

Pārmērīgs ūdens mīklā, kā rezultātā tā kļūst lipīga un “vāja”. Rezultāts ir nokarena (neizdevusies) gatavās maizes virsējā garoza, lielas poras un neizcepta drupata. Nākamreiz mīcot mīklu, samaziniet ūdens daudzumu par 10-20 ml. (Mīcot, pievērsiet uzmanību maizītei - aiz lāpstiņas nedrīkst palikt šķidra masa.)
Jūs esat pievienojis daudz rauga. Stingri ievērojiet recepti, jo gan rauga pārpalikums, gan trūkums slikti ietekmē gala rezultātu.
Jūs esat izmantojis nepareizu maizes programmu. Kviešiem, kviešu-rudzu maizei vislabāk piemērota programma “Basic” (“Standard”, “Basic”); rudziem-kviešiem – “Rudzu maize”; saldai, bagātīgai maizei, Lieldienu kūkai - “Saldā maize” (“Sviests”, “Deserts”). Norādītajām programmām ir dažādi mīcīšanas, celšanas un cepšanas laiki, lai tie atbilstu konkrētiem maizes veidiem.
Vai atvērāt maizes mašīnas vāku, kamēr mīkla cēlās vai cepās?